Үйде кеспенің әртүрлі түрлерін қалай дайындау керек: бес ерекше рецепт. Сорпаға арналған үй кеспесін қалай жасауға болады және үй кеспелеріне арналған Choux кондитерлері

Дұрыс дайындалған үй кеспесі оның қатысуымен кез-келген тағамды түрлендіреді және оны дәмде ұмытылмас етеді. Бұл танымал аспаздық өнімді дайындаудың бірнеше рецепті бар және ұсынылған технологияны ұстанған сайын тамаша нәтижеге қол жеткізуге болады.

Үй кеспесін қалай жасауға болады?

үй кеспесі, оның рецепті құрамы мен орындау технологиясы бойынша ерекшеленуі мүмкін, кез келген жағдайда барлық вариациялармен бірге жүретін белгілі бір негізгі тармақтарды ескере отырып дайындалады:

1. Ұнды алдын ала електен өткізеді, оттегімен байытады.
2. Қамырдың соңғы құрылымы толығымен жабыспайтын, тығыз және жақсы иленген болуы керек.
3. Алынған негіз кем дегенде 30 минут бойы пленка немесе сүлгі астында ұсталады, содан кейін ол қолмен немесе арнайы машинаның көмегімен жұқа жайылады.
4. Үй кеспесін қалай кептіру керектігі туралы толығырақ оқыңыз. Бастапқыда, бүкіл жайылған қабаттар сүлгімен аздап кептіріледі, содан кейін олар жолақтарға кесіледі және бөлме жағдайында кептіріледі, жұқа қабатқа жайылады.

Үйдегі кеспе сорпасы - рецепт

Сорпа жасау жоспарланып отырған үй кеспелеріне арналған қамыр су қоспай, жұмыртқамен дайындалады және өте тығыз етіп жасалады. Ең дұрысы, оны айналдыру үшін арнайы машинаны қолданған дұрыс, содан кейін өнімді жасаудың бүкіл процесі оңай және қызықты болып көрінеді және нәтиже болады. алдымен дәмдітүскі асқа арналған тағам.

Құрамы:

• жұмыртқа – 1 дана;
• ұн - 100-120 г;
• тұз - бір шымшым.

Дайындық

1. Ұнды үйіндіге електен өткізіңіз, аздап тұз қосыңыз, жұмыртқа мен сары майды шайқаңыз, мұқият және ұзақ илеңіз, қажет болса ұн қосыңыз.
2. Қажетті құрылымға қол жеткізгеннен кейін, кесекті пленка астына бір сағатқа қалдырыңыз.
3. Негізді жұқа етіп жайып, ұн себіңіз, орап, қалаған қалыңдықтағы бөліктерге кесіңіз.
4. Алынған катушкаларды орап, сүлгімен құрғатыңыз.

Үйдегі жұмыртқа кеспесі - рецепт

Осы рецепт бойынша жұмыртқамен пісіргеннен кейін, негізді қолмен жайып алу оңайырақ болады. Рецептте бар май құрылымды жұмсартады және оны икемді және икемді етеді. Жұмыс беті мен қамырдың қабаттарына илектеу түйреуіш жабысып қалмас үшін ұн тартуды ұмытпаңыз. Тексеру уақытын ескере отырып, үйде жасалған өнімді жасаудың бүкіл процесі шамамен бір сағатты алады.

Құрамы:

• жұмыртқа - 3 дана;
• ұн – 300 г;
• өсімдік майы - 1,5 шай қасық;
• тұз - 1 шай қасық.

Дайындық

1. Үйдегі жұмыртқа кеспесін дайындау оңай. Жұмыртқаны електен өткізілген ұнға салып, тұз бен сары май қосып, негізді мұқият араластырыңыз.
2. Алынған негізді глютеннің ісінуі үшін 30 минутқа қалдырыңыз.
3. Кесекті бірнеше бөлікке бөліп, әрқайсысын жұқа етіп жайып, оны орап, қалаған қалыңдықтағы бөліктерге кесіңіз.
4. Алынған катушкаларды орап, сүлгіге салып, құрғатыңыз.

Үйдегі жұмыртқасыз кеспе - рецепт

Үйдегі жұмыртқасыз кеспе итальяндық макарондар сияқты, арнайы... қатты сорттарқұрамында глютені жоғары бидай. Кәдімгі өнімді пайдалану жұмсақ сорттарБұл рұқсат етілмейді және жұмыртқасыз ол дәмді үй кеспесін жасамайды. Қажетті шикізат бар болса, сіз препараттың қарапайым нұсқасын жасауға қауіпсіз кірісе аласыз.

Құрамы:

• ұн - 2-2,5 кесе;
• су – 1 стакан;
• тұз - 1 шай қасық.

Дайындық

1. Ұнды тұзбен електен өткізіп, аз-аздан су құйып, тығыз қамыр илеңіз.
2. Кесекті пленка астында 30 минутқа қалдырыңыз.
3. Әрі қарай, жұмыртқасыз үй кеспесі жұмыртқа кеспесі сияқты безендіріледі. Негізді жайып, орап, кесіп, жайып, кептіреді.

Лагманға арналған үй кеспесі

Құрғақ, рецепті жоғарыда сипатталған вариацияларға ұқсас, лагманды безендіру үшін жиі қолданылады. Дегенмен, шынайы тағам өндірілген өнімді дайындауды талап етеді, оны жасау процесі қызықты болғанымен, көп уақытты, шыдамдылықты және шеберлікті қажет етеді.

Құрамы:

• ұн – 500 г;
• жұмыртқа – 1 дана;
• жылы су - 120 мл;
• тұз - ½ ас қасық. қасықтар;
• сода - бір шымшым;
• өсімдік майы – 1 стакан.

Дайындық

1. Жұмыртқаны аздап тұзбен шайқаңыз, жылы су қосыңыз, араластырыңыз.
2. Ұнды бөліктерге қосып, ылғалдандырылған сүлгімен бір сағатқа қалдырылған тығыз кесек алынғанша илеңіз.
3. Бір шымшым тұзды және содады бір ас қасық суда ерітіп, алынған қоспаны қолыңызбен қамырға сүртіңіз.
4. Қалыңдығы 1-1,5 см флагелла негізден жасалған, маймен майланған және сүлгімен 20 минутқа қалдырылған.
5. Майланған қолдармен дайындамаларды 0,5-0,7 см-ге дейін тартыңыз, 20 минутқа қалдырыңыз.
6. Қажетті қалыңдық алынғанша процедураны бірнеше рет қайталаңыз.

Сарысы бар үй кеспелері

Әрі қарай, сіз үйдегі тағамды қалай дайындауды үйренесіз. Соңғысының арқасында өнім таңқаларлық дәмді және нәзік ғана емес, сонымен қатар тамаша, шуақты түске ие. Іргетас құру процесінің өзі дәстүрліден еш айырмашылығы жоқ және оны еш қиындықсыз жүзеге асыруға болады.

Құрамы:

• сарысы - 4 дана;
• өсімдік майы - 40 мл;
• ұн – 200 г;
• тұз – 5 г.

Дайындық

1. Еленген және тұзбен араластырылған ұнға сарысы мен сары май қоспасын қосыңыз.
2. Ингредиенттерді үгінділер алынғанша араластырыңыз, олар кесекке жиналып, тығыз қамырға иленеді.
3. Пленка астында 30 минут демалғаннан кейін олар допты жайып, кеспе кесуді бастайды.

Домалау процесін аз еңбекті қажет етпейтін етіп үй кеспесін жасауды біршама жеңілдетуге болады. Қолдану және қосу арқылы тамаша әсерге қол жеткізіледі өсімдік майы. Осылайша әзірленген қамырды ұнды шаңдату үшін пайдаланбай-ақ жайып тастау оңай және оңай - ол үстелге немесе илектеуге мүлдем жабыспайды.

Құрамы:

• ұн - 350 г;
• қайнаған су - 180 мл;
• күнбағыс майы - 3 ас қасық. қасықтар;
• тұз - 1 шай қасық.

Дайындық

1. Қайнаған суға тұз салып, май құйыңыз.
2. Алынған қоспаны електен өткізілген ұнмен ыдысқа құйып, алдымен қасықпен мұқият илейді, ал қызған кезде қолыңызбен.
3. 15 минуттан кейін ұн шарын жайып, кеспелерді қалаған пішін мен өлшемде кесуге болады.
4. Үйде дайындалған кеспе кептірілген және сақталады немесе дереу пайдаланылады.

Үйдегі күріш кеспесі

Күріш ұнынан жасалған өз қолыңызбен үй кеспесі болады тамаша нұсқакөптеген жобалау аспаздық тағамдартуған жері оңтүстік-шығыс Азия. Төменде ұсынылған дұрыс рецептті пайдалану арқылы сіз ең жақсы өнеркәсіптік аналогтардан жаман емес өнімді ала аласыз.

Құрамы:

• күріш ұны – 400 г;
• жұмыртқа - 3 дана;
• тұз - 1 шай қасық.

Дайындық

1. Жұмыртқаны тұзбен шайқаңыз.
2. Олар оны құяды күріш ұныжәне қажет болса аздап су қосып илеңіз.
3. Негізді қалаған қалыңдыққа жайыңыз, жолақтарға кесіңіз және құрғатыңыз.

Қара бидай ұнынан жасалған үй кеспесі

Үйдегі кеспелерді дайындау рецепті ең күтпеген болуы мүмкін, мысалы бұл жағдайда. Ол өнімді дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылады. Қара бидай ұны, бұл оның соңғы дәміне де, сыртқы түріне де әсер етеді. Осылайша дайындалған үй кеспелері пайдалы және аз калориялы болады.

- бұл, ең алдымен, үйдегі тауық етінің сорпасы және, әрине, бастап кеспе үй қамыры. Қазір әртүрлі талғамға және бюджетке арналған дайын кеспенің (макаронның) көптеген сорттары мен түрлері бар, бірақ нақты үй тағамдары оны өзіміз жасай білуге ​​шақырады. Жақсы, немесе, кем дегенде, бұл қалай жасалғанын елестетіп көріңіз. Сондықтан мен сізге үйдегі кеспеге қамырды қалай дайындау керектігін көрсетемін, ол сіздің рецепттер жинағында болсын.

Саған қажет болады:

• жұмыртқа 1 дана
• су 1 ас қасық.
• бір шымшым тұз
• зәйтүн майы 0,5 шай қасық. (немесе кез келген көкөніс)
• ұн 7-8 ас қасық. слайдпен

Қадамдық фотосурет рецепті:

Ыдысқа електен өткізіңіз ұн,ұнға саңылау жасап, оны ішіне бөліңіз жұмыртқа. Жарты қабық қосыңыз (1 ас қасық) су, бір шымшым тұзжәне бірнеше тамшы зәйтүн майы. Қамырды пышақпен илеңіз, ұнды жұмыртқаға бірте-бірте араластырыңыз. Қамыр әлі жартылай сұйық болған кезде, бірақ сіз оны қолыңызға ала аласыз, оны ұн қосылған үстелге немесе илеуге арналған тақтаға жіберіңіз.

Үнемі ұн қосып, қолыңызбен қамыр илеңіз. Сіз мұны тақтада жасай аласыз немесе қамырды қолыңызға ала аласыз. Бұл сияқты.

Барлық ұнды қосудың қажеті жоқ, қамыр жеткілікті тығыз және серпімді болған кезде, оны шарға айналдырыңыз, кеуіп қалмас үшін оны пленкамен орап, 5-10 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды жаю үшін допты 4 бөлікке кесіп, 4 кішкентай шарлар жасаңыз.

Оларды бір-бірден шығарыңыз. Алғашқыда допты тегіс тортқа тегістеңізсосын тақтаға илектеу түйреуішпен жаямыз ортасынан шетіне дейін ұн қосып.Домаланған торттардың қалыңдығы әртүрлі болуы мүмкін. Әдетте кеспе үшін мен оларды жайып саламын Диаметрі 26-28 см.Бұл тығызырақ қамыр. Ал мен оны үйде немесе, мен қамырды мөлдір болғанша жаямын. Фотосуретте қамырдың жарық өткізетіні көрсетілген.

Нәтижесінде сіз төрт жайылған жалпақ торт аласыз. Енді кеспелерді өз қалауыңызша кесуге болады. Мысалы, нанды жолақтарға кесіңіз. Жолақтарды бір-бірінің үстіне қойыңыз. Және пышақпен жолақтарға кесіңіз - бұл үйдегі кеспенің классикалық түрі.

Кесудің тағы бір жолы бар, ол уақытты үнемдейді. Жайылған шелпектерді бір-бірінің үстіне қойып, түтікке айналдырыңыз. Кеспелерді диагональ бойынша кесіңіз, алдымен түтіктің бір жағында, содан кейін екіншісінде ені мен ұзындығын реттеңіз.

Кеспелерді тегіс бетке қойыңыз, оларды бөлуге көмектесу үшін оларды қолыңызбен лақтырыңыз. Әдетте, дұрыс иленген және оралған кеспе оңай бөлінеді және бір-біріне жабыспайды.

Кеспе дайын, сорпа болса, дәл қазір пісіруге болады. Мен әдетте сорпаны пісіруді бастаймын, ал ол пісіріп жатқанда, мен кеспе илеймін. Сорпаны қалай дайындау керек, қараңыз ⇒

Кеңес:Қайнаған сорпаға кеспе салмас бұрын, оны дайындаңыз күйдіру- бөлек кастрюльде суды (1 литр) қайнатыңыз және кеспелерді қайнаған суға салыңыз. Табаның түбіне жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Су қайтадан қайнағаннан кейін, дуршлагтағы кеспелерді төгіп тастаңыз, содан кейін оларды қайнаған сорпаға түсіріңіз. Бұл үшін қажет сорпа мөлдір болып қалуы үшін.

Жаңа кесілген кеспе өте тез піседі. Оны қайнаған сорпаға тастағаннан кейін, ол бетіне қалқып шыққанша күтіңіз.

Үй кеспесі өте жақсы сақталады. Әжем 10 жұмыртқадан кеспе қамыр жасап, кескеннен кейін пешке кептіріп, таза, құрғақ матадан жасалған қапшыққа салып, солай сақтайды. Кеспелерді тегіс бетке жайып, кептіруге болады бөлме температурасыоны мезгіл-мезгіл көтеріп, араластырыңыз. Құрғақ кеспе тығыз жабылған шыны ыдыста сақталуы мүмкін. Құрғақ кеспе жаңа піскен кеспе сияқты, бірақ ұзағырақ дайындалуы керек. Оны 5-7 минут қайнатыңыз. Құрғақ кеспе енді сорпаның бетіне қалқып кетпейді.

Бұл үйдегі кеспе деп аталады. Оны әжей таңертең терезенің астында жүгіріп жүрген тауықтан пісірді. Сол жылдары тіпті қалаларда жеке үйде тұратын адамдар міндетті түрде тауық өсіріп, көкөніс бақшасын егетін. Әжей табақтағы тауық етімен үстелге кеспе беріп, етті сүйектен шығармады. Менде әлі күнге дейін әжемнің анама үйлену тойына берген қызметіндегі табақ - 1957 жылғы Дулево фарфоры. Онда мен нақты үй кеспесін ұсынамын - N бас әріпі бар кеспе.

ұн 7-8 ас қасық. слайдпен

Осы мөлшердегі тағамнан алынған кеспе 5-6 литр сорпаға жетеді. Егер сорпа аз болса, қалған кеспелерді кептіріп, келесі жолы қолданыңыз.

Ыдысқа ұнды електен өткізіңіз , Ұнды құдықпен жасаңыз және оған жұмыртқаны жарыңыз. Жарты қабық қосыңыз ( 1 ас қасық) су, бір шымшым тұз және бірнеше тамшы зәйтүн майы. Қамырды пышақпен илеңіз, ұнды жұмыртқаға бірте-бірте араластырыңыз. Қамыр әлі жартылай сұйық болған кезде, бірақ сіз оны қолыңызға ала аласыз, оны ұн қосылған үстелге немесе илеуге арналған тақтаға жіберіңіз. Үнемі ұн қосып, қолыңызбен қамыр илеңіз. Барлық ұнды қосудың қажеті жоқ, қамыр жеткілікті тығыз және серпімді болған кезде, оны шарға айналдырыңыз, кеуіп қалмас үшін оны пленкамен орап, 5-10 минутқа қалдырыңыз. Допты 4 бөлікке кесіп, 4 кішкентай шар жасаңыз. Оларды бір-бірден ортасынан шетіне дейін диаметрі 26-28 см етіп жаямыз , ұн қосу. Нандарды өзіңізге ыңғайлы ұзындық пен ені кеспеге кесіңіз. Кеспелерді тегіс бетке қойыңыз, оларды бөлуге көмектесу үшін оларды қолыңызбен лақтырыңыз. Қайнаған сорпаға қоспас бұрын кеспелерді қайнатыңыз. . Сорпада кеспе бетіне қалқып шыққанша пісіріңіз.

Кеспе - ең танымал тағамдардың бірі, тез түскі ас немесе кешкі ас. Дүкендерде әртүрлі дайын, жылдам және өте жылдам тағам өнімдері бар, бірақ өз қолыңызбен дайындалған тағам әрқашан жақсырақ және жылы болады. Үйде кеспе қалай пісіруге болады, оның негізінде қандай тағамдарды ойлап табуға болады, ең жылдамдан ең күрделі дәстүрлі тағамдарға дейін - идеялар мен рецепттер таңдауы.

Ең «ежелгі» кеспе қытайлық кеспелер, олар туралы біздің дәуірімізге дейінгі екінші мыңжылдықтан бері белгілі. Дегенмен, қазір макаронның бұл түрі әлемдегі кез келген дерлік ас үйде ерекше танымалдыққа ие болды, онда «қолтаңба» дайындау әдісі бар.

Соба

Жапониядағы ең танымал фастфудтардың бірі. Кеспелерді қарақұмық деп атайды, бірақ шын мәнінде оларды қарақұмық-бидай кеспесі деп атаған дұрыс, өйткені олар ұнның екі түрінен жасалған. Бұл қарақұмық ұнындағы глютеннің болмауына байланысты - 100% қарақұмық кеспесі өз пішінін ұстамайды.

Соба ыстық тағам ретінде және сорпа түрінде - сорпамен бірге беріледі. Үйде қарақұмық кеспесін қалай дайындау керек, біздің рецептті оқыңыз.

Ингредиенттер

• Қарақұмық ұны - ½ кесе;
• Бидай ұны - 1 кесе;
• Жұмыртқа - 3 дана;
• Су - 30 грамм;
• соя соусы - 3 ас қасық;
• балық соусы - 3 ас қасық;
• бал - 3 ас қасық;
• лимон шырыны - 3 ас қасық;
• жаңа зімбір - кішкене бөлік.

Рецепт

1. Ұнның екі түрін араластырып, ортасында ойпаты бар кішкене үйінді жасаңыз - ол жерге аздап су құйып, жұмыртқаны сындырыңыз.

2. Біз ұнды шетінен ортасына қарай алып, қамырды илеуді бастаймыз. Нәтиже тегіс және тығыз шар болуы керек. Егер ол бір-біріне жабыспаса, аздап су қосыңыз. Оны тамақ пленкасымен жауып, бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

3. Соя соусын араластырыңыз, балық соусы, лимон шырыны, бал және үгітілген имбирь және 15-20 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сүзгіден өткіземіз.

4. Қалған қамырды жұқа етіп жаямыз (ол өте жұқа болмауы керек, өйткені ол қарақұмық ұнының қолданылуына байланысты үзілуі мүмкін) және жұқа жолақтарға кесіңіз.

5. Кеспе қайнаған тұзды суға қайнатып, тұздықты құйыңыз. Күнжіт тұқымын себіңіз және үстелге қызмет етіңіз.

Бешбармақ

Бұл түркі тағамы ең ұзақ дайындалатын тағамдардың бірі. Дегенмен, ет, үй кеспе және жаңа піскен шөптердің бірегей үйлесімі ешкімді бей-жай қалдырмайды.

Ингредиенттер

• Қой еті - 500 грамм;
• Сиыр еті - 500 грамм;
• Сәбіз - 1 дана;
• Пияз - 3 дана;
• Ұн - 200 грамм;
• Жұмыртқа - 1 дана;
• Су - 200 грамм;
• Тұз - дәміне қарай;
• Жасылдар - дәміне қарай;
• Хош иісті бұрыш, қара бұрыш - дәміне қарай.

Рецепт

1. Етті үлкен кесектерге кесіңіз, оған суық су құйыңыз және сүйектен тартыла бастағанша үш-төрт сағат пісіріңіз. Дайын болғанға дейін бір сағат бұрын сорпаға лавр жапырағын, хош иісті бұрышты, сәбізді және пиязды қосыңыз. Пісіру кезінде еттен көбікті алып тастау керек, бірақ аздап май қалдырыңыз - бұл қажет болады.

2. Қамырға ұнды тұз, жұмыртқа және сумен араластырып, допқа айналдырып, дымқыл сүлгімен бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

3. Дайын сорпаны сүзгіден өткізіңіз. Тұндырылған қамырды жайып, оны жолақтарға, содан кейін гауһар пішіндерге кесіңіз. Ұнға айналдырыңыз.

4. Бір пиязды сақинаға кесіп, сорпадан майға қуырыңыз. Біз екіншісін де сақиналарға кесеміз және оны сорпаға түсіріп, оны аздап қайнатамыз.

5. Кеспе қайнаған тұзды суға пісіріп, қуыруға арналған табада пиязбен араластырыңыз.

6. Бешбармақты ұсыныңыз: алдымен табаққа пияз қосылған кеспе, сосын ет, үстіне пісірілген пиязды саламыз. Шөптермен дәмделген сорпаны бөлек ұсыныңыз.

Фунчоза

Шыны кеспе Жапонияда, Қытайда және Кореяда ең танымал өнімдердің бірі болып табылады. Ол ыстық тағамдарды да, салаттарды да, жеңіл тағамдарды да дайындау үшін қолданылады. Үйдегі ас үйде жұқа күріш кеспесін қалай дайындау керектігін біздің рецептімізден біліңіз.

Ингредиенттер

Кеспе үшін

• Күріш ұны - 500 грамм;
• Жұмыртқа - 3 дана;
• Су - 1 ас қасық;

Салат үшін (әр порция үшін)

• Фунчоза - 100 грамм;
• Корей сәбізі - 60 грамм;
• Қияр - 1 дана;
• Сарымсақ - 2 қалампыр;
• соя соусы - дәміне қарай;
• Зәйтүн майы.

Рецепт

1. Слайдқа ұн құйыңыз, ойық жасаңыз және оған жұмыртқаны жарып, жылы су қосыңыз. Қамырды илеңіз және оны 30 минутқа қалдырыңыз.

2. Жайып, өте жұқа жолақтарға кесіңіз. Кеспе мөлдір болуы үшін қамырды өте жұқа етіп жаю керек, бірақ үйде бұл кәсіби жабдықсыз өте қиын.

3. Қайнатыңыз. Пайдалы кеңес: егер функозаның диаметрі 0,5 мм-ге дейін болса, оның үстіне қайнаған су құйып, бес минутқа қалдыруға болады. Егер кеспе қалыңырақ болса, онда олар кәдімгі кеспе сияқты дайындалады - тұздалған қайнаған суға батырылады, бірақ үш-төрт минуттан аспайды.

4. Қиярды жұқа жолақтарға кесіңіз. Корей сәбізін, функоза мен қиярды, дәмдеуішті араластырыңыз соя тұздығыжәне сарымсақ, аздап зәйтүн майын қосыңыз. Бұл салатты өзіңізге ұнайтын кез келген ингредиенттермен толықтыруға болады: асшаяндар, қуырылған тауық етінің бөліктері немесе көкөністер.

Түрлі-түсті кеспе

Балаларға түсті кеспе қатты ұнайды, ал композициядағы табиғи ингредиенттер бұл тағамды әдемі ғана емес, сонымен қатар пайдалы етеді. Қызылша, шпинат, асқабақ және паприкадан макаронды қалай жасауға болады - біздің рецептімізде.

Ингредиенттер

• Ұн (макарон қоспасы) - 4 кесе;
• Жұмыртқа - 6 дана;
• қызылша - 1 дана;
• шпинат - 170 грамм;
• Асқабақ - 200 грамм;
• Болгар бұрышы - 170 грамм;
• Паприка - 1 ас қасық;
• алма сірке суы;
• Тұз - дәміне қарай.

Рецепт

1. Кеспе үшін ұн қоспасын дайындаңыз: кәдімгі екі кесе араластырыңыз бидай ұныұсақ ұнтақталған, бір стақан қатты бидай ұны және бір стақан қатты бидай жармасы. Кеспенің бір түрі үшін сізге осы қоспаның бір стақан қажет болады.

2. Кішкене қызылшаны жұмсақ болғанша қайнатыңыз және блендермен кесіңіз. Асқабақты кесектерге кесіп, пеште пісіруге болады, содан кейін артық сұйықтықты сығып алыңыз. Шпинатты жұмсарғанша, бірақ түсін жоғалтпағанша шамамен бес минут пісіріңіз. Бұрыштарды пеште 180 градуста 30-40 минут пісіріңіз. Теріні аршып, блендермен шайқаңыз.

3. Ұн қоспасын кішкене ойпаты бар үйіндіге құйыңыз. Әрбір туралған көкөністі екі жұмыртқамен араластырыңыз және бұл қоспаны ұнның ортасына құйыңыз. Қамырды илеңіз, оны допқа айналдырыңыз және оны үстелге аздап шайқаңыз. Содан кейін дымқыл сүлгімен жабыңыз және бөлме температурасында 30 минутқа қалдырыңыз.

4. Қамырды жайып, ұн себіңіз де, «орамға» айналдырыңыз. Біз жұқа тілімдерге кесеміз, сондықтан кеспенің ұзын спиральдарын аламыз. Тұзды суда жеті минут пісіріп, рикотта, ешкі ірімшігі немесе маскарпонемен бірге қызмет етіңіз.

Феттуцин

Римдегі макарон өнімдерінің ең танымал түрлерінің бірі - кеспенің ұзын таспаларымен дайындалады әртүрлі толтыруларжәне соустар. Біз кремді соуста лосось қосылған феттуцин рецептін ұсынамыз.

Ингредиенттер

• Ұн - 300 грамм;
• Жұмыртқа - 3 дана;
• Тұз - дәміне қарай;
• Лосось - 300 грамм;
• Крем 33% - 500 грамм;
• Қатты ірімшік - 100 грамм;
• Бұрыш - дәміне қарай.

Рецепт

1. Ұнды тұзбен араластырыңыз, үйіндіге құйыңыз, жұмыртқаны жарыңыз. Қамырды илеп, тоңазытқышта 30 минутқа қалдырыңыз.

2. Қамырды жұқа жайып, ұн себіңіз, екіге және екіге бүктейді. Ені шамамен бір сантиметр жолақтарға кесіңіз. Әрбір жолақты сілкіп, дайын жолақтарды «ұяға» қойыңыз.

3. Лосось үлкен кесектерге кесіледі, дәміне қарай тұз және дәмдеуіштерді себіңіз. Пеште 180 градуста бес-жеті минут пісіріңіз.

4. Феттуцинді «ұяларды» тұзды суға қайнатыңыз.

5. Қуыруға арналған табада кремді қыздырыңыз, пармезан қосыңыз. Пастаны соусқа салып, пармезан себіңіз. Тұздық қоюланғанша араластырыңыз. Лосось, бұрыш қосып, табаққа салыңыз, көбірек ірімшік себіңіз.

Ас болсын!

Александра Гиряның суреті

Үй кеспелері дүкеннен сатып алынған өнімге тамаша балама болып табылады, өйткені сіз дайын өнімнің неден тұратынын білесіз және қажетсіз қоспалар мен консерванттар жоқ екеніне сенімді боласыз. Өзіңізді және жақындарыңызды дәмді үй кеспелерімен және олардан жасалған тағамдармен сыйлаңыз, сіз қателеспейсіз - бұл шынымен де өте дәмді.

Үйде кеспе дайындау 5 минутты қажет етпейді, бірақ сіздің күш-жігеріңіздің нәтижесі толығымен тұрарлық. Үйдегі кеспе үшін ұнның максималды мөлшерін қамтитын қатты қамырды дайындау керек. Оған қоса тұз, су және жұмыртқа қосылады.

Дайын қамырЖіңішке етіп жайып, қажетті ені бар жолақтарға кесу керек. Толық кептіруден кейін кеспе пайдалануға дайын.

Тамақ дайындау

Үйде кеспе дайындауға болатын көптеген рецепттер бар, бірақ дайын аспаздық өнімнің дәмі қолданылатын өнімдердің сапасына тікелей байланысты. Дұрыс ингредиенттерді таңдай отырып, дәмді және жұмсақ өнім алуға болады.

Классикалық рецепт үш негізгі өнімді пайдалануды қамтиды:

• ұн;
• тұз;

Ингредиенттерді, әсіресе ұнды таңдағанда абай болу керек. Ұнды таңдау кезінде маңызды сәт - ұнтақтау түрі және бидай түрі. Жұқа ұн үйдегі кеспе үшін өте қолайлы, ол серпімді қамырды алуға мүмкіндік береді және жақсы талғамдайын тағам.

Егер сіз қосымша фунттармен күресіп жатсаңыз, онда ұннан жасалған ұнды қолданған жөн, өйткені бұл өнім диеталық болып саналады. Қаласаңыз, 2 түрін араластыруға болады: ұсақ және өрескел.

Жұмыртқаларды таңдауға келетін болсақ, үйде жасалған өніммен өнімдер біршама дәмді болады. Үй жұмыртқасын сатып алуға мүмкіндігіңіз болмаса, кәдімгі дүкен жұмыртқалары болады, бірақ әрқашан жаңа.

Тұтас жұмыртқаны немесе жай сарысын пайдалану керек пе деген пікірталастар бар. Кез келген опция мүмкін, бірақ егер сіз тек сарысын қолдансаңыз, аздап су немесе қосу керек тауық сорпасымассаның пластикасы үшін және тұтас жұмыртқаны қосқанда, бұл қажеттілік минимумға дейін төмендейді.

Пластикалық және хош иісті қамыр аз мөлшерде зәйтүн майын қосу арқылы алынады. Майды қосу қажеттілігі кеспеден дайындауды жоспарлап отырған тағамға байланысты. Ет қосылған тағамдарға және хош иісті соусКеспе қамырына май қосудың қажеті жоқ.

Үйдегі кеспенің классикалық рецепті өте оңай дайындалады және тек 3 ингредиенттен тұрады.

Ингредиенттер

Дайындау үшін сізге қажет:

• 1 жұмыртқа;
• бидай ұны;
• тұз.

Қадамдық алгоритм

Кеспе пісіру өте қарапайым.

1. Електен өткізілген ұнды үстелге үйіп (шамамен 0,5 кесе) құйыңыз, ортасында ойық жасаңыз және тұтас жұмыртқаны құйыңыз. Қамырды қолыңызбен илеңіз, қажет болса, аздап ұн қосыңыз. Қамыр орташа тығыз және серпімді болуы керек.
2. Масса қолыңызға жабысуды тоқтатқанда, қамырды пластикке салып, оны 30-40 минутқа тоңазытқышқа салыңыз. Белгіленген уақыттан кейін қамырды шығарып, бөлме температурасына дейін қызғанша күтіңіз.
3. Қамырды бөліктерге бөліп, кезек-кезек жұқа етіп «тортқа» жаямыз. Әрбір оралған бөлік кеуіп қалмас үшін полиэтиленмен жабыңыз.
4. Дайын «құймақтарды» екіге бүктеп, кесіңіз.
5. Туралған кеспелерді табиғи түрде немесе пеште кептіріңіз. Екі нұсқа үшін де кеспелерді жұқа қабатқа таратыңыз, өнімдер бір-біріне жабыспауы үшін бетіне ұн себіңіз.

Пеште кептіру кезінде термиялық өңдеусіз конвекция режимін қолданып, есікті ашық қалдырған жөн. Кеспе кептірілгеннен кейін оларды қалаған тағамдарыңызды дайындауға пайдалануға болады.

Үйдегі кеспе - басқа рецепттер

Үйде жасалған өнімді дайындаудың бірнеше басқа нұсқалары бар, олар сізден көп күш жұмсамайды. Күріш ұнынан кеспе жасауға болады, шоколадты қамырнемесе жапон дәстүрлері бойынша ерекше қара түсті жасаңыз. Өз фигурасына ерекше мұқият қарайтындар үшін қолайлы диеталық опцияыдыс-аяқ.

Шоу кондитерінен

Шок кондитерінен кеспе жасаудың бірнеше артықшылығы бар: қамыр қолыңызға немесе үстелге жабыспайды, жайып салу оңайырақ, негізге жұмыртқаны пайдаланудың қажеті жоқ.

Өнімдер:

• електен өткізілген ұн;
• қайнаған су;
• зәйтүн немесе күнбағыс майы;
• дәміне қарай тұз.

Ұн мен қайнаған судың қатынасы 3:1 болуы керек.

Пісіру процесі келесідей.

1. Тұзды қайнаған суға құйып, май қосыңыз.
2. Сұйықтықты ұн қосылған контейнерге құйыңыз. Қамырды қасықпен илеңіз, аздап суыған кезде қолыңызбен жалғастырыңыз. Қамыр жеткілікті тығыз болмаса, аздап ұн қосуға болады.
3. 10-15 минуттан кейін қамырды үстелге қойып, оны жайып, өнімдерді қажетті мөлшерде кесіңіз.
4. Біз кеспелерді кептіріп, оларды пісіруге пайдаланамыз, қалдықтарды сақтауға арналған сөмкеге салуға болады.

Күріш кеспесі

Күріш ұнынан жасалған өнім әртүрлі тағамдарды дайындау үшін өте қолайлы Азия тағамдары. Осы рецепт бойынша үй кеспесі дүкендерде ұсынылғаннан жаман емес.

Ингредиенттер:

• 550 г күріш ұны;
• 4 жұмыртқа;
• 1,5 шай қасық. тұз.

Осылай пісірейік.

1. Терең ыдыста жұмыртқаны тұзбен араластырыңыз.
2. Күріш ұнын қосып, араластырыңыз. Қамыр тым тығыз болып шықса, аздап су қосыңыз.
3. Жақсы иленген қамырды үстелге қойып, жұқа тегіс тортқа орап, кесіңіз.
4. Өнімді құрғатыңыз және қолданыңыз.

Бұл кеспелерді дайындау үшін жұмыртқа да, май да пайдаланылмайды. Шынайы диеталық болу үшін арық өнім, біз тек қатты ұнды пайдаланамыз.

Құрамы:

• 1 ас қасық су;
• 2-3 ас қасық електен өткізілген ұн;
• 1 шай қасық тұз.

Осылай пісірейік.

1. Ұнды тұзбен араластырыңыз, үйіндіге жайыңыз. Біртіндеп сұйықтық қосып, қамырды араластырыңыз.
2. Пластикалық пакетке немесе пленкаға салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
3. Лентен кеспесі бұрынғыдай дайындалады классикалық рецепт: жайылған, кесілген және кептірілген.

Жапон тілінде қара

Мұндай кеспемен сіз әдеттегідей жағымды және дәмді өзгерісті қоса аласыз үй мәзірі. Бұл рецепт кеспенің 6 порциясын жасайды.

Құрамы:

• 3 кесе соя ұны;
• 100 мл соя соусы;
• 1 жұмыртқа;
• 50 мл су.

Дайындық осылай көрінеді.

1. Барлық ингредиенттерді қамырға араластырыңыз. Оны пластикке салып, жарты сағатқа қалдырыңыз.
2. Қамырды қалыңдығы бірнеше миллиметр болатын жалпақ тортқа жайыңыз. Өнімді орамға мұқият орап, ені 5 мм жолақтарға кесіңіз.
3. Кеспелерді кептіріп, қалаған тағамыңызға қолданыңыз.

Айтпақшы, мұндай кеспе өте тез дайындалады - 5 минут жеткілікті, ал өнім дайын.

Үй кеспесін қалай кесуге және қанша уақыт дайындауға болады

Арнайы кеспе жасаушы болмаса, өнімді өзіңіз кесуге болады. Мұны істеу үшін сізге тек өткір пышақ қажет. Ұқыпты өнімдерді кесу үшін, жұқа жайылған қамырды демалдырып, аздап кептіріңіз. Осыдан кейін, қамырдың парағын ұнмен жақсылап сүртіңіз, оны түтікке орап, ақырын басыңыз.

Өткір пышақты пайдаланып, қамырды кішкене қалыңдықтағы жұқа, біркелкі сақиналарға кесіңіз. Идеал қалыңдығы 1-3 мм, бірақ қаласаңыз, кеспенің өлшемімен тәжірибе жасай аласыз, кішірек және үлкенірек. Туралған кеспелерді жайып, жұқа қабатта үстелге немесе мата сүлгіге қойыңыз. Кептіріңіз және кез келген тағамды дайындау үшін пайдаланыңыз.

Үйдегі кеспелерді пісіру уақыты ұн түріне байланысты, бірақ стандарт 10 минуттан аспайды. Үйде жасалған қосыңыз макарон өнімдеріқайнаған тұзды суда болуы керек. Дайындықты анықтау үшін кеспенің дәмін татыңыз.

Үйдегі кеспеден не дайындауға болады - тағамдардың мысалдары

Тағамның аты	Пісіру уақыты	Ингредиенттер	Дайындық
Саңырауқұлақтар мен үй кеспелері бар Юшка	60 минут	3,5 литр су; 300-350 г үй кеспесі; 30 г кептірілген немесе 150 г жаңа саңырауқұлақтар; 1 кішкентай пияз; 2 орташа сәбіз; қуыру майы; 1 байлам аскөк; тұз, дәмдеуіштер.	Кептірілген саңырауқұлақтарды жарты сағат бойы жылы суға салып қойыңыз. Саңырауқұлақтар жаңа болса, оларды жуып, кесіңіз. Пияз мен сәбізді турап, аздап маймен қуырыңыз. Суды қайнатыңыз, саңырауқұлақтарды, пиязды, сәбізді қосыңыз. Баяу отта 20-30 минут қайнатыңыз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Үй кеспесін қосып, қайнағанша күтіңіз, туралған аскөк қосып, 2-3 минуттан кейін пешті өшіріңіз. Сорпа қайнатылсын. Дәмді юшка жеуге дайын.
Кәстрөлдегі дәмді үй кеспесі	70-120 минут	3 литр су; 200-300 г үй кеспесі; 4 тауықтың жамбасы; 2 кішкентай пияз; 2 орташа сәбіз; аскөк пен ақжелкеннің 3 бұтағы; тұз, бұрыш дәміне қарай.	Етті шайып, суық сумен жабыңыз. Аршылған көкөністерді сол жерге қойыңыз (1 дана). Біраз тұз қосыңыз. Сорпаны баяу отта 1-1,5 сағат пісіріңіз, пісіру кезінде көбікті алып тастаңыз. Ет пен көкөністі алып тастап, сорпаны сүзіңіз. Қалған көкөністерді аршып, кесіңіз. Етті сүйектен алыңыз. Күнбағыс немесе көкөністерді қуырыңыз зәйтүн майы, етке қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. Етпен қуырылған көкөністерді, кеспелерді кәстрөлдерге салып, сорпамен толтырыңыз. Тұз бен бұрыш. Қақпақпен жабыңыз және 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз. Бар болғаны 15 минут жеткілікті және сіз дайынсыз. Тағам дәмді және толы.
бастап салат күріш кеспесіЖәне қайнатылған асшаяндәмді соуспен	30 минут	200 г үйдегі күріш кеспесі; 2 қызыл болгар бұрышы; 4 кішкентай пияз; 500-600 г аршылған асшаяндар. Жанармай құю үшін: 60 г кинза; 4 шай қасық карри ұнтағы; сарымсақ – 1-2 түйір; 4 ас қасық. л. лимон шырыны; 4 шай қасық соя тұздығы; 4 ас қасық. күнжіт майы.	Күріш кеспесін 2 литр қайнаған суы бар контейнерге салыңыз. 10 минуттан кейін біраз сұйықтықты төгіп, кеспелерді елекке салыңыз. Асшаяндарды қайнатыңыз, салқындатыңыз. Пияз бен бұрышты майдалап тураңыз. Цилантро тураңыз. Маринадты дайындаңыз: сарымсақты тазалаңыз, оны кесіңіз, оны 6 ас қасықпен араластырыңыз. күріш суы, соя соусы, карри, ⅔ бөлік кинза, май және лимон шырыны. Қуыруға арналған табада 2-4 минут қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Кеспелерді терең контейнерге салыңыз, теңіз өнімдерін, туралған көкөністерді және кинзаны қосыңыз. Тұздық қосып, араластырыңыз. Салаттың таңғажайып дәмінен ләззат алыңыз.
Ірімшік пен қызанақ қосылған кеспе	30 минут	400 г кеспе; 4-5 қызанақ; 2 түйір сарымсақ; 300 г қатты ірімшік; 1 ас қасық. майлар (зәйтүн майы жақсы); итальяндық шөптер; тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.	Кеспе жұмсақ болғанша қайнатыңыз, електен салыңыз. Дайындалған кеспелерді қыздырылған маймен қуыруға арналған табаға салыңыз. Блендер ыдысында қызанақты сарымсақпен ұнтақтаңыз. Қоспаны кеспеге қосыңыз, шөптерге себіңіз. Ылғал буланғанша қоспаны араластырыңыз. Ыстықтан алыңыз. Үккіш арқылы ірімшікті ұсақ үгінділерге ұнтақтаңыз және үстелге қояр алдында ыдысты молынан себіңіз.
Саңырауқұлақтар мен ірімшік қосылған кеспе	30 минут	400 г кеспе; 400 г жаңа шампиньондар; 2 пияз; 500 г кілегей; 250-300 г қатты ірімшік; 2-3 түйір сарымсақ; қуыру майы; тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.	Кеспе жұмсақ болғанша қайнатыңыз, електен салыңыз. Саңырауқұлақтар мен пиязды тазалаңыз, жуыңыз және кесіңіз. Ылғал буланғанша көкөністерді маймен қуырылған табада қуырыңыз. Табаға кілегей құйыңыз. Баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Дәмдеуіштер, сарымсақ және үгітілген қосыңыз дөрекі үккішірімшік, араластырыңыз. Кеспелерді табаға құйып, араластырыңыз. Қызмет көрсетіңіз.

Қорытынды

Үйде кеспе жасау қиын емес, бірақ көп уақытты қажет етеді. Нәтиже күш салуға тұрарлық, өйткені үй кеспесін дүкеннен сатып алынғандармен салыстыруға болмайды, ал сіздің отбасыңыз бен достарыңыз сіздің күш-жігеріңізді және үй тағамдарының дәмін бағалайды.

Үйде кеспе жасауды біле отырып, сіз ас үйде қауіпсіз тәжірибе жасай аласыз және әртүрлі тағамдарды дайындай аласыз дәмді тағамдарүй өнімінен. Үйдегі макаронмен, сорпамен, гарнирмен, тіпті салатпен дәмді болады.

Бүгінгі күні бәрімізге кеспе орыстың ең алғашқы тағамдарының бірі, ең танымал тағамдардың бірі және кеспеден жасалған тағамдар әрқашан болған сияқты. Иә, бірақ олай емес. Сіз таң қалуыңыз мүмкін, бірақ кеспе туралы алғашқы ескертулер 16 ғасырдан басталады және оған дейін кеспе белгілі болса да, олар ерекше танымал немесе кең таралған деп мақтана алмады. В.Похлебкиннің айтуынша, орыстар кеспелерді татарлардан алып, оларға ерекше дәм берген. 17 ғасырда кеспе күнделікті орыс асханасындағы ең кең таралған тағамдардың бірі ғана емес, сонымен қатар танымал бола отырып, дастарханнан фольклорға айналды. Владимир қала тұрғындарының балтамен кеспе шауып жатқаны туралы тизерлерді қараңыз! Көптеген әлемдік асханалардың ләззаттарына қаныққан бізді, біздің ұрпақтарымызды кеспемен таң қалдыру мүмкін емес. Бірақ қазірдің өзінде дұрыс дайындалған кеспенің хош иісімен сіз кеспемен оңай еліктіре аласыз және үстелге отыра аласыз. Ең бастысы, кеспе үйде жасалған, сүйіспеншілікпен және мұқият дайындалған. Бүгін үйдегі кеспелерді қалай дайындау керектігін біліп, еске түсіруге тырысайық.

Алдымен, ең үстірт көзқарас, кеспе пісіру ешқандай ерекше құпияларды жасырмайды. Ал, расында, ұн, тұз, жұмыртқа мен суды араластырып, алынған қамырды жайып, кеспеге кесу қаншалықты қиын? Тіпті бала көтере алады, дейді көпшілік. Және олар қателеседі. Кеспе дайындаудағы әрбір қадам маңызды. Тексерілген ингредиенттерді дұрыс және дәл таңдау, қамырды ұзақ және мұқият илеу, қамырды дұрыс демалу және оны орау, дұрыс кесу және кептіру. Пісірудің барлық қыр-сырын білу ғана шынымен дәмді, күшті үй кеспелерінен толық ләззат алуға мүмкіндік береді. Технологияны бұзу көбіне сорпада жұмсақ, біртүрлі таралған заттың пайда болуына әкеледі, оны кеспе деп атауға да, аузыңызға әкелуге де болмайды.

Егер сіз дұрыс үй кеспесін турай алсаңыз, қанша тағам дайындауға болады! Дәстүр бойынша сорпалар кеспеден дайындалады, мұнда біз емдік тауық кеспесін және керемет дәмді және хош иісті үйрек кеспесін, таңғажайып кеспелерді табамыз. орман саңырауқұлақтарыжәне тәтті сүт. Бірақ үй кеспесі сорпаға ғана жарамайды. Оны қой етінің майына қайнатыңыз, оны жұмсақ қой етінің қабырғаларымен ұсыныңыз, оны күшті сорпаға қайнатыңыз және соңғы уақытта оны пісірілген шошқамен пісіру парағына салыңыз, оны кастрюльге салыңыз, сүт құйыңыз, үгітілген себіңіз. ірімшік, және оны пеште пісіріңіз. Кеспемен безендіруге болатын тағамдарды тізіп шығу көп уақытты қажет етеді және жаңа дәмсоларға береді. Ал кеспеге хош иісті шөптерді қосыңыз, иә ащы көкөністер, және хош иісті дәмдеуіштер, және сіз өзіңіз осындай қарапайым, таныс үй кеспесі сізді қуанта алатын бірегей дәм реңктерінің шексіз санына таң қаласыз.

Бүгін «Кульинарлық Эден» сізге ең маңызды құпиялар мен кеңестерді, сондай-ақ жаңадан бастаған үй шаруасындағы әйелдерге үй кеспесін қалай дайындау керектігін оңай айтып беретін бірнеше уақыт тексерілген рецепттерді мұқият жинады және жазды.

1. Басқа қамыр өнімдері сияқты кеспе де илектеуіш арқылы тақтаға жайылады. В.Похлебкин осы мақсаттар үшін линден, көктерек немесе қайыңнан ойылған 50x75 см ағаш тақтаны пайдалануды қатты ұсынды. Бірақ ресейлік аспаздық шебері пластикалық тақталарды сынға алды, олардың икемділігі мен икемділігі ағаш тақтайшаның сәйкес қасиеттерімен салыстыруға келмейді. Дегенмен, пластикалық тақталар, әрине, гигиеналық. Кеспе қамырын жайып тастауға арналған кез келген илектеу түйреуіш мұны жасайды, дегенмен монолитті илектеу сізге ыңғайлырақ болып көрінуі мүмкін. Екінші жағынан, еуропалық илектеу қамырды жайған кезде әлдеқайда аз күш жұмсауды талап етеді. Кеспелерді кесу үшін сіз кәдімгі үшкірленген үстел пышақтарын пайдалана аласыз, бірақ қамырға немесе пиццаға арналған дөңгелек пышақтарды пайдалану өте ыңғайлы. Мұндай пышақтар түзу және қисық болып келеді - кеспелерді бастапқы толқынды пішінде кесуге мүмкіндік береді. Кеспелерді жиі дайындайтындар үшін біз сізге арнайы механикалық немесе электрлік машиналарды сатып алуға кеңес бере аламыз, бұл сізге қамырды жұқа етіп жайып, кеспеге біркелкі кесуге мүмкіндік береді.

2. Кеспе жасау үшін ұнды таңдау көбінесе сіздің қиялыңызбен шектеледі. Мәселе мынада, айырмашылығы Итальяндық макароннемесе макарон, кеспе ұнның белгілі бір түрін қажет етпейді. Тамаша дәмді кеспе бидайдан, қарақұмықтан немесе дайындалуы мүмкін сұлы жармасы. Кеспе екі немесе үш түрлі ұнды пайдаланып дайындалса, әсіресе дәмді болады. Ұнның түрі туралы да айтуға болады. Жақсы кеспебірінші сортты ұннан да, ірі ұннан да дайындауға болады. Бірінші сортты ұнға кофе тартқышта аздап екінші сұрыпты ұн немесе ұсақ ұнтақталған жарма қоссаңыз, кеспе керемет шығады. Бірақ макарон өнімдерінен айырмашылығы, жұмыртқалар кеспе дайындау кезінде әрқашан қолданылады, көбінесе олармен қамырдың бүкіл сұйық бөлігін толығымен ауыстырады. Жұмыртқалардың мақсаты - қамырды мүмкіндігінше күшті және тығыз етіп жасау, ол суда құлап кетпейді.

3. Ең қарапайым кеспе қамырын илеп көрейік. Бір стақан електен өткізілген бидай ұнын алыңыз, оны тақтаға құйыңыз, үстіне кішкене ойық жасаңыз және бір жұмыртқаны құйыңыз. Суық жұмыртқа, бұл маңызды! Содан кейін бірнеше ас қасық мұзды суды қосып, сұйықтық тақтаға ағып кетпейтінін, бірақ ұнмен араласқанына көз жеткізіп, қамырды илеуді дереу бастаңыз. Қамырды мүмкіндігінше ұзақ және мұқият илеңіз. Сізге сұйықтық жеткіліксіз болып көрінсе де, қанықпаған ұн тым көп қалды, бұл әсерлерден аулақ болыңыз және қосымша су шашу ниетінен аулақ болуға тырысыңыз. Ең көп дегенде, тағы бір қасық мұзды су қосуға болады, қалғанын қолдың күшімен жасау керек. Қамырды неғұрлым күшті және мұқият илеу және илеу, соғұрлым ол тегіс, тығыз және серпімді болады. Дайын қамырды пленкаға орап, салқын жерде 20 - 30 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде қамыр толығымен піседі, серпімді және жұмсақ болады.

4. Қамырыңыз дайын ба? Енді оны жайып, кеспеге кесу керек. Тақтаға ұн сеуіп, үстіне қамыр шарын салып, оны қолыңызбен сәл тегістеңіз, ұн себіңіз де, ұн себілген илеммен жайып бастаңыз. Алдымен қамырды дөңгеленген пішін беруге тырысып, ортасынан абайлап жаямыз, сосын илекшеге барынша басып басып, қамырды барынша жұқа етіп жаюға тырысамыз. Қамыр парағының қалыңдығы бірнеше миллиметрге жеткенде, қамырдың жұқа парағын жыртпауға тырысып, ерекше мұқият болыңыз. Қамырды неғұрлым жұқа жаюға болады, соғұрлым жақсы. Есіңізде болсын, екі миллиметрлік кеспе де қайнаған кезде ісініп, нашар пісірілген, сағыз төрт миллиметрлік қамырға айналады.

5. Шығарылды ма? Жеткілікті нәзік пе? Сонымен, барлығы дерлік дайын! Тек кеспемізді кесу ғана қалды. Егер сіз дөңгелек немесе арнайы пішінді пышақтарды қолдансаңыз, кеспелерді мақсатыңызға қажетті қалыңдыққа дейін кесуді жалғастырыңыз. Егер сіз дәстүрлі орыс кеспесін кескіңіз келсе, алдымен қамырды 10 - 15 минутқа қойып, аздап құрғатыңыз. Содан кейін парақты жұқа, біркелкі ұн қабатымен мұқият сүртіңіз. Осылайша дайындалған қамыр парағын түтікке абайлап орап, оны абайлап тегістеңіз, содан кейін өте өткір пышақпен оны көлденең және сәл қиғаш етіп, қалыңдығы екі-үш миллиметрден аспайтын жұқа, талғампаз сақиналарға кесіңіз. Дайын кеспе сақиналарын жайыңыз және оларды дастарханға немесе тоқылған сүлгіге салыстырмалы түрде еркін шашыңыз және оларды аздап кептіріңіз, кейде оларды ақырын лақтырыңыз. Енді сіздің кеспеңіз өзіңізге ұнайтын кез келген тағамға пайдалануға толығымен дайын.

6. Ұнның басқа түрлерінен кеспе дәл осылай дайындалады. Бидай мен қарақұмық ұнынан ең дәмді және танымал ресейлік кеспе дайындауға тырысайық. Бір кесе бидай ұны мен төрттен бір кесе қарақұмық ұнын електен өткізіп, араластырыңыз. Шашу үшін тағы бір ширек кесе бидай ұнын қалдырыңыз. Тақтадағы үйіндіге ұнды құйып, ұн үйіндісінің ортасынан құдық жасап, біреуін құйыңыз. шикі жұмыртқажәне мұзды судың үш жұмыртқа қабығы. Қатты қамыр илеңіз, сүлгімен орап, 15 минутқа қалдырыңыз. Дайын қамырды қалыңдығы бір миллиметрден аспайтын қабатқа жайып, жұқа етіп кесіңіз.

7. Кеспелерді жайып, турау - бұл жұмыстың жартысы ғана. Енді осы кеспелерді дәмді етіп пісіру керек. Дәстүрлі орыс тілінен бастайық тауық кеспесі, бұл тіпті өте дұрыс жатқызылған емдік қасиеттері. Екі литр су мен 700 гр күшті сорпаны пісіріңіз. Тауық. Тауықты алыңыз, сорпаны сүзіп, табаға оралып, қайнатыңыз. Дәміне қарай майдалап туралған бір пиязды, екі лавр жапырағын, шафранның екі-үш түйнегін, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Қайнаған сорпаға алдын ала дайындалған бидай кеспесін құйып, бес минут бойы жұмсақ болғанша пісіріңіз. Пісірудің соңында екі ас қасық ақжелкен, бір ас қасық аскөк және екі туралған сарымсақ түйірін қосыңыз. Ыстықтан шығарып, дереу қызмет етіңіз. Пісірілген тауықбөлек қызмет етеді.

8. Көбірек хош иісті және кеспеге қарағанда дәмдірекүйрек табу қиын, мұндай кеспе тіпті оңай безендіре алады мерекелік үстел. Бір жарым кесе бидай ұнынан және жарты кесе қарақұмық ұнынан алдын ала кеспе дайындаңыз. Салмағы екі килограммдай бір үйректі мұқият жуып, қырыңыз. Өткір пышақпен мойын мен құйрықтың айналасындағы тері астындағы майды алып тастаңыз. Үйректің терісін шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз, үйректі қуыруға арналған сөреге қойып, 200⁰ дейін қыздырылған пешке салыңыз. Үйректің астына пісіру науасын қоюды ұмытпаңыз! Үйрек қызарғанша және майдың көп бөлігі алынғанша 30 минут қуырыңыз. Дайын үйректі 10 бөлікке бөліп, кастрюльге салыңыз, бір тұтас сәбіз, бір пияз, бір ақжелкен тамырын қосыңыз. Барлығының үстіне 1 ½ литр ыстық су құйыңыз, қайнатыңыз және баяу отта 1 ½ сағат қайнатыңыз, үнемі бетіндегі артық майды кетіріңіз. Кеспе жұмсақ болғанша бөлек қайнатыңыз және дуршлагқа ағызыңыз. Үйрек дайын болған кезде, көкөністерді алып тастаңыз, үйрек бөліктерін алып тастаңыз, сорпаны сүзіңіз. Үстелге бергенде, әр тарелкаға кеспенің бір бөлігін, үйректің бір бөлігін салып, барлығына қайнаған сорпаны құйыңыз. Бөлек табақтарға туралған аскөк немесе ақжелкен ұсыныңыз.

9. Ең хош иісті саңырауқұлақ кеспесікептірілген порчини саңырауқұлақтары суықты еске түсіреді қыс мезгіліжылы саңырауқұлақ жазы туралы. Бір стақан кептірілген порчини саңырауқұлақтарын 1 ½ литрге құйыңыз суық сужәне екі сағатқа қалдырыңыз. Саңырауқұлақтарды алып тастап, құм мен қоқыстарды кетіру үшін оларды шайыңыз және дәке арқылы инфузияны сүзіңіз. Бір ақ пиязды, бір пиязды, бір ақжелкен тамырын және бір балдыркөк тамырын үлкен кесектерге кесіңіз. Саңырауқұлақ инфузиясын табаға құйыңыз, көкөністер мен саңырауқұлақтарды қосыңыз, қайнатыңыз және жабық отта 30 минут пісіріңіз. Дайындалған көкөністерді алып тастаңыз, саңырауқұлақтарды алып тастаңыз және жұқа жолақтарға кесіңіз. Өзіңіз қалаған мөлшерде піскенше кеспелерді бөлек қайнатыңыз. Кәстрөлде біріктіріңіз саңырауқұлақ сорпасы, кесілген саңырауқұлақтар және қайнатылған кеспе. Барлығын қайнатыңыз, тұз бен бұрыш қосып, оттан алыңыз. Қызмет көрсетер алдында кеспеге бір бөлік қосыңыз сары майжәне туралған аскөк себіңіз.

10. Орыстар оны әрқашан нағыз нәзіктік ретінде қастерлеген. үйлер кеспе нан, кеспе дүкені. Ал оны дайындау соншалықты қиын емес. Екі кесе бидай ұнынан жұқа кеспе дайындаңыз. Бір литр сүтті қайнатыңыз, кеспе қосыңыз және жұмсақ болғанша 4 - 5 минут пісіріңіз, содан кейін дуршлагқа ағызып, аздап суытыңыз. Жарты стакан мейізді көп қайнаған суға құйыңыз, оны 15 минут қайнатыңыз да, дуршлагқа ағызыңыз. Үш жұмыртқаны шанышқымен жеңіл шайқаңыз. Кеспе, мейіз және жұмыртқаны араластырыңыз. Алынған қоспаны майланған пісірме табаққа салып, 170⁰ дейін қыздырылған пешке салыңыз. Қызарғанша пісіріңіз, 30 минут. Қызмет көрсетер алдында кеспенің үстіне еріген сары майды құйыңыз.

Ал «Кульинарлық Еден» беттерінде сіз әрқашан бұдан да жаңа және жаңасын таба аласыз қызықты идеялар, кеңестер мен рецепттер, олар сізге үйдегі кеспелерді қалай дайындау керектігін сөзсіз айтып береді.