Тұздалған көкөністерді қалай жасауға болады: кейбір ең жақсы рецепттер. Баклажан мен басқа да көкөністерден дәмді тұздықты қалай дайындауға болады Көкөніс сатай соусына арналған онлайн рецепт

Қуырылған баклажан - дәмді тағамүйдегі түскі ас үшін немесе мерекелік той. Шырынды баклажандар, паприка, пияз, сәбіз бөлек қуырылады, сарымсақпен дәмделеді және үстелге беріледі. Витаминді тағам өзінің байлығымен және бай дәмімен назар аударады.

Баклажан қосылған көкөніс тұздығын дайындау технологиясы

Есімнің құпиясы

Тағам Францияда дүниеге келген. Француз тілінен аударылған. «соте» секіру дегенді білдіреді. Қандай байланыс? Жоқ, үй иесі тамақ дайындау кезінде асүйді айналып өтудің қажеті жоқ. Бірақ қысқа қуыру кезінде өнімдерді жай ғана шайқау керек. Және араластыруға/айналуға арналған шанышқылар/қасықтар жоқ. Француздар осылайша көкөністердің құрылымы мен шырындылығы барынша сақталатынына сенімді.

Ол неден жасалған?

Мыналарды қамтиды:

• баялды;
• болгар бұрышы;
• сәбіз;
• пияз;
• қызанақ;
• сарымсақ.

Немен дәмделген?

Дәмдеуіштер үй иесінің қалауына байланысты өзгереді. Ұнтақталған қара бұрыш, бұрыш қоспасы, лавр жапырағы, түйіршіктелген қант, қуырылған күнжіт; шафран; Уцхо Сунели және т.б.

Көптеген адамдар оны цуккинимен жасайды. Қыста орамға арналған рецепттер бар.

Баклажанмен қуырылған көкөністерді қалай жасауға болады

1. Баклажандар тілімдерге немесе үлкен текшелерге/сабандарға кесіледі. Содан кейін сіңіп кетті суық тұздыжарты сағаттай су құйыңыз. Су ағызылып, кесектер өсімдік майында қысқа уақыт бойы қуырылады. Ең бастысы: табаны төңкеру үшін шайқаңыз. Шанышқылар мен қасықтар пайдаланылмайды.
2. Қалған ингредиенттер ұсақталып, 10 минут бойы бөлек қуырылады.
3. Содан кейін бәрі баклажанмен араласады, сарымсақ пен дәмдеуіштермен дәмделеді, тұздалады және қайнатуға қалдырылады.
4. Бір күннен кейін шөптерге себіңіз. Әдетте, олар кинза немесе ақжелкен алады.

Үздік 3 сәтті баклажан тұздығы рецепті

Танымал тағамның орындауда көптеген нұсқалары бар екені анық. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің жеке рецепті бар. Бұл тағамды бірінші рет көріп отырғандар үшін күрделі ештеңе жоқ делік. Міне, ең танымал үш нұсқа және еске салу: жақсы тағамсүйіспеншілікпен дайындалған. Кішкене шыдамдылық, жақсы өнімдер, жарияланыммен танысу үшін бірнеше минут - және сіз шедевр жасау үшін ас үйге бара аласыз.

Бірінші нөмір – баклажан мен қызанақ

Баклажандарды жуыңыз (3 дана), 5-8 мм тілімдерге кесіңіз (қабығын тазаламаңыз!), құйыңыз. суық су, 2 шай қасық құйыңыз. тұз. Жоғарғы жағында пресс орнатылған. Осылайша шеңберлер толығымен суға батырылады. Жарты сағаттан кейін сұйықтықты ағызып, көкөністерді дуршлагқа салыңыз. Осылайша олар ықтимал ащы сезімнен құтылады.

Қуыруға арналған табаға өсімдік майы құйылады. Баклажандарды салып, әр жағынан 30 секунд қуырыңыз. Процесс ұзақ, бірақ түпкілікті нәтиже оған тұрарлық. Қуырылған баклажандар көбінесе қуыруға арналған табада немесе пеште, азырақ баяу пеште дайындалады.

Томаттар (5 дана) күйдірілген және қабығы аршылған. Олар кездейсоқ кесіп тастайды.

Сәбіз (1 дана), пияз (2 дана) сіздің дәміңізге туралған. Үккіш пен жарты сақинаны пайдалану ыңғайлырақ.

Барлығын бірге қызған майға қуырыңыз: қызанақ, пияз, сәбіз. Тұз және дәмдеуіштерді 5 минуттан кейін дәмдеңіз. Содан кейін тағы 5 минут қуырып, отты өшіріңіз.

Баклажандарды қалың түбі бар кастрюльге немесе қалың қабырғалы қуыруға арналған табаға салып, тұздаңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Үстінде көкөністер. Қақпақпен жауып, баяу отта қайнатыңыз. Он минуттан кейін кесілген табақтарға салып, туралған шөптерге себіңіз.

Екінші нөмір - дәмді баклажан тұздығы рецепті

Екі немесе үш баклажанның шеңберлері (терімен) қысыммен өте тұзды суда (бір литрге 3 шай қасық) 30 минут бойы сіңіріледі. Біраз уақыттан кейін дуршлагқа салыңыз. Суы ағып болған соң, ыстық майға қуырыңыз шойын қуырғыш табаекі жағында алтын қоңыр түске дейін.

Пияз (2 дана) тазаланады, сақиналарға/жартылай сақиналарға кесіледі, 3 минут қуырылады - кастрюльді түбіне қойыңыз.

Шеңберге кесілген сәбіз (2 дана) қуырылған, тұздалған, дәмдеуіштермен дәмделеді - және пияз.

Дәмді тұздалған баклажан алу үшін паприка қосыңыз. Болгар бұрыштары (екі-төрт түрлі түсті) жарты сақиналарға кесіледі - және қуырусыз, олар сәбіздің үстіне үшінші қабатқа салынады.

Сіз аздап чили қосуға болады. Туралған сарымсақ себіңіз.

Бланширленген қызанақпен (екі бөлік) жабыңыз, шеңберлерге кесіңіз, қалған сарымсақ пен шөптермен жабыңыз.

Бір стакан суық су құйыңыз. Қайнағанша күтіңіз және 30-50 минут қайнатыңыз. Дайын тағам порцияланған табақтарға салынып, шөптерге себілген. Суық немесе ыстық жейді.

(1,973 рет барған, бүгін 1 рет келген)

Сауте, пісірудегі көптеген нәрселер сияқты, француздар ойлап тапты. Бірақ, танымал нанымға қарамастан, бұл тағам емес, пісіру техникасы. Француз тілінен аударғанда «сауте» сөзі секіру, секіру дегенді білдіреді. Яғни, тағамның ингредиенттері шпательмен төңкерілмей, қуырылған табаға лақтырылады. Шебер лақтыру технологиясы көкөністердің жұмсақ целлюлозасының тұтастығын қамтамасыз етеді және олардың ішіндегі шырынды сақтайды. Бүгін біз баклажан сатайды қалай дайындауды үйренеміз. Бірақ, негізінен, сіз ұқсас тағамдарды жасай аласыз болгар бұрышы, қызанақ және басқа да шырынды көкөністер.

Бізге жоғары жақтары мен ұзын тұтқасы бар арнайы қуырғыш таба қажет болады. Бірақ егер сіз әлі көкөністерді лақтырудың шебері болмасаңыз, кастрюльді немесе шойын кастрюльді алыңыз. Ингредиенттерді қуыру үшін кәдімгі қуыруға арналған таба қолайлы. Негізгі компоненттен басқа, баклажан сатайына басқа да көкөністер кіреді: қызанақ, сарымсақ, сәбіз, пияз, болгар бұрышы. Май ретінде өсімдік майы қолданылады. Баклажандарды тазалаудың қажеті жоқ: оларды жуып, қалың дискілерге кесіп, тұз қосыңыз. Иә, олар барлық ащы сезімдерден бас тартуы үшін жарты сағатқа қалдыру керек.

Баклажан сатайының рецепті «Сүйікті көктер»

Төрт ортаңғы жеміс өз шырынын тұздың астында ағызып жатқанда, басқа көкөністерге көшейік. Екі сәбізді үлкен жоңқаларға үккіштен өткізіңіз немесе жолақтарға кесіңіз. Екі және бір пиязды жарты сақинаға кесіңіз, төрт қызанақты тілімдерге кесіңіз. Қуыруға арналған табаға өсімдік майын құйып, алдымен пиязды, содан кейін бұрыш пен сәбізді қуырыңыз, ең соңында қызанақты қосыңыз. Олар шырынды табиғи түрде шығарады. Біз көкөніс массасын тұздап, жұмсақ болғанша қайнатамыз. Біз оны ыдысқа салып, ағынды сумен жуылған баклажаны (артық тұзды кетіру үшін) қуыруға арналған табаға саламыз. Бұл шайбаларды екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.

Мұның бәрі дайындық жұмыстары болды. Енді нақты баклажан сатайын дайындау уақыты келді. Кәстрөлге май құйыңыз, оған көк майларды салыңыз, үстіне өсімдік қоспасын жабыңыз. Ұсақ туралған аскөк пен ақжелкенге себіңіз және пресстен өткен 4 түйір сарымсақ. Тұз және дәміне қарай дәмдеуіштерді қосыңыз. Қақпақты жауып, баяу отта он минут қайнатыңыз.

Баклажан сатай «Хош иісті»

Бұл рецепт бірдей өнімдерді пайдаланады, бірақ әртүрлі пропорцияларда. Көк бұрыш, қызанақ, болгар бұрышы және пияз бірдей мөлшерде болуы керек. Сондай-ақ сізге бір сәбіз және сарымсақ бас қажет болады. Бөлек, пиязды қуырып, оны кастрюльге салыңыз. Содан кейін сәбізбен де солай істеу керек. Көкөністердің әрбір қабаты тұздалған. Туралған бұрыш пен туралған сарымсақты сәбіздің үстіне бойлық тілімдерге салыңыз. Келесі қабат - аскөк және қуырылған баклажан. Үстіне қызанақ пен шөптер қойылады. Ыдыс шамамен 45-50 минут бойы араластырмай қақпақтың астында бұқтырылады.

Баклажан сатай «Тез және дәмді»

Бұл өте қарапайым рецепт, онда көкөністерді қуыру қажет емес - олар дереу кастрюльге шикі түрде орналастырылуы керек. Әрине, ерекшелік - бұл көк түстің өздері, оларды тұздап, жарты сағатқа қалдыру керек. Содан кейін олар жуылады және текшелерге кесіледі. Кәстрөлге май құйып, пияз, бұрыш, баклажан және қызанақ қабатын саламыз. Бір қасық қант себіңіз, тұз, бұрыш, сарымсақ және шөптермен дәмдеңіз. Тағы да май құйып, қақпақпен шамамен 40 минут қайнатыңыз.

Тұздалған көкөністерді дайындау үшін ингредиенттерді тізімге сәйкес дайындаңыз.

Баклажандар ыңғайлы тілімдерге кесіліп, тұздалып, 30 минутқа қалдырылуы керек.

Сәбізді жолақтарға, пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

Болгар бұрышынан тұқымдарды алып тастап, жолақтарға кесіңіз. Ащы бұрышты майдалап тураңыз.

Қуыруға арналған табада қыздырыңыз күнбағыс майы, пияз мен сәбізді қосып, аздап қайнатыңыз. Баклажаннан артық ылғалды сығып, табаға қосыңыз. Араластырыңыз және 5 минут қуырыңыз. Содан кейін қақпақпен жауып, тағы 10 минут қайнатыңыз.

Болгар және қосыңыз ащы бұрыш. 5 минут бойы қақпақпен қайнатуды жалғастырыңыз.

Қызанақтарды аршып, текшелерге кесіңіз. Табаға қызанақ қосыңыз, дәміне қарай қант пен тұз қосыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз.

Көкөністерге майдалап туралған сарымсақ пен ақжелкенді қосыңыз, араластырыңыз. Көкөністерді қайнатуға қалдырыңыз.

Салқындатылған көкөніс тұздығын тоңазытқышқа 2 сағат салып, содан кейін жеу ұсынылады, бірақ біз оны әдетте бірден жейміз. Егер мен үлкен порция дайындасам, оның бір бөлігін тоңазытқышқа салып, содан кейін салқын жеймін. Өте дәмді тұздық, мен оны ұсынамын!

Ас болсын!

Әрбір үй шаруасындағы әйелде бәрі стандартты және болатын сәт бар кәдімгі тағамдар, ол күн сайын қызмет етеді, жалықтырады, мен жаңа, ерекше және, әрине, дәмді нәрсені көргім келеді. Бірақ сонымен бірге мен оның пайдалы болғанын қалаймын денсаулыққа пайдалы тағамсондықтан кейінірек «жаңа нәрсеге» байланысты денсаулығыңызды қалпына келтірудің қажеті жоқ.

Назарларыңызға тұздық деп аталатын тамаша тағамды ұсынғымыз келеді. Сауте дегеніміз не? Әрине, мұндай қызықты атауды бәрі біле бермейді, ең бастысы, бұл нені білдіреді.

Соруды жоғары отта қуырылған көкөністер, балық немесе ет деп атауға болады, бірақ аз мөлшерде маймен, барлығы рецептке байланысты, көп мөлшерде тұздықта беріледі.

Қазір керемет уақыт, жаз, олар дүкен сөрелерінде әртүрлі және мөлшерде пайда болады және олар салыстырмалы түрде арзан және олардың пайдалылығы туралы не айтуға болады! Бұл тағамды дайындаудың көптеген нұсқалары бар, әр үй шаруасындағы әйел немесе кәсіби аспаз бұл тағамды өзінше жасайды.

Жалпы, тағам өзінің таңқаларлық атауын француздың «саутер» сөзінен алды, бұл «секіру» дегенді білдіреді.

Бұл пісіру процесінде тағамның тез қуырылып, күрт шайқалып, серпілуіне байланысты, нәтижесінде олар аударылып, араласады. Ережеге сәйкес, тұздықты кастрюльде (төменгі тегіс қазандықта) пісіру керек, бірақ енді оны қалың қабырғалы табада оңай пісіруге болады. Нәтиже - әдемі қуырылған көкөністер немесе алтын қыртысы бар басқа өнімдер.

Дәмді естіледі ме? Содан кейін дәмді көкөніс тұздығын қалай дайындау керектігін анықтауға тырысайық. Жоғарыда айтқанымыздай, әр үй шаруасындағы әйел тамақты өзінше жасайды, пеште пісіруге болады, кейбіреулер пеште пісіруге болады, немесе грильде өз қалауыңыз бойынша пісіруге болады! Ең танымал және қарастырайық дәстүрлі рецепттертұздықты дайындау.

Баклажан мен цуккиниді пісіруге арналған рецепт

• 300 г баклажан;
• 300 г цуккини;
• 300 г цуккини;
• 200 г қызанақ;
• 100 г болгар бұрышы;
• 2 орташа сәбіз;
• 2 пияз;
• Сарымсақ, ақжелкен, аскөк, тұз, бұрыш.

Алдымен, барлық дайындалған көкөністерді турауға кірісейік. Мұны істеу үшін бәрін мұқият жуып, сәбізді тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Біз сондай-ақ цуккини, цуккини және баклажан қабығын тазалап, оларды кішкене бөліктерге немесе жарты сақинаға кесеміз.

Пияз аршылады, сонымен қатар сақиналарға кесіледі, содан кейін болгар бұрыштары мен қызанақтар бірдей кесектерге кесіледі. Барлығы дайын болғанда, біз дайындалған көкөністерді қуыра бастаймыз: жақсы қыздырылған табаға аз мөлшерде құйыңыз. өсімдік майы, сол жерде сәбізді қосыңыз, 7-8 минут қуырыңыз, араластыруды ұмытпаңыз.

Содан кейін, артық майды ағызып жіберу үшін, қуырылған сәбіз бөліктерін қағаз сүлгілердегі дуршлагқа салып, бірнеше минутқа сол күйде қалдырыңыз.

Цуккини, цуккини және баклажандар бірдей принциппен қуырылады, әр өнімді ағызуға рұқсат беру керек. Цуккини, кәді, баклажандар 8-10 минут, ал пияз, болгар бұрышы және қызанақ 5-6 минут қуырылады.

Олар пісіргенде, барлық көкөністер соңғы кезеңде жалпы табаға ауыстырылады, қызанақ пен шөптер қосылады, олармен бірге тағамды дәміне қарай тұздап, бұрышқа салу керек; Айтпақшы, сарымсақты қызанақпен бірге қуырған дұрыс немесе оны дайын тағамға шикі түрде қосуға болады. Барлық ингредиенттер мұқият араласады, болды, соуте дайын!

Тұмшапеште баклажан мен бұрыш тұздығын қалай дайындау керек?

Тағамды дайындау үшін сізге қажет:

• 2 баклажан;
• 2 болгар бұрышы;
• 2 орташа қызанақ;
• 2 сәбіз;
• 2 пияз;
• 2-3 түйір сарымсақ, шөптер, тұз, бұрыш, сірке суы.

Баклажандар қабығымен оңай бөлінуі үшін оларды қалыңдығы 1 см сақиналарға кесіңіз, содан кейін оларды тұзбен сүртіңіз және біраз уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін қызанақтарды тазалаңыз. Мұны істеу үшін әрбір қызанақтың үстіне крест тәрізді кесу жасаңыз, оны бірнеше секунд қайнаған суға түсіріңіз, содан кейін оны алыңыз, суық сумен салқындатыңыз, содан кейін теріні оңай алып тастауға болады.

Осыдан кейін қызанақты алты бөлікке кесіңіз. Болгар бұрышына көшейік: оны сабақтардан, өзектен және тұқымнан тазартып, алты бөлікке кішкене тілімдерге кесу керек. Сәбіз де аршылып, орташа ұзындықтағы текшелерге кесіледі.

Баклажан тілімдері, бұрыш және қызанақ қуырғыш табада бөлек қуырылады, содан кейін олардың барлығы пісіру парағына салынып, пеште 180 ° температурада пісіріледі.

Көкөністер пісіріліп жатқанда, сәбіз мен пиязға өтіңіз. Қуыруға арналған табаны жақсы қыздыру керек, содан кейін оған аздап құйыңыз. зәйтүн майы, сосын үстіне пияз бен сәбіз қызарғанша қуырылады.

Осыдан кейін жылу минимумға дейін төмендейді, ал қуырғыш табаға ас қасық сірке суы мен ас қасық қант қосылады, пияз мен сәбіз осы қоспада аздап бұқтырылады, содан кейін олар негізгі көкөністерге қосылады. пісіру парағы, олар біркелкі бөлінуі керек, сонымен бірге майдалап туралған сарымсақ қосыңыз .

Тұтастай алғанда, тұздық пеште шамамен 50 минут жұмсалуы керек, содан кейін пісіру парағын пештен алып тастап, тұздықты туралған шөптер мен сарымсақпен безендіреді. Дайын!

Жасыл бұршақ қосылған көкөністерді пісіруге арналған рецепт

Рецепт дайындау үшін сізге қажет:

• 1 қызыл тәтті бұрыш;
• 1 сәбіз;
• 200 г цуккини;
• 100 г жасыл бұршақ;
• 100 г шие қызанақтары;
• 1 пияз;
• 1 түйір сарымсақ, тұз, бұрыш, май.

Цуккиниді жұқа жарты сақиналарға кесіңіз, содан кейін болгар бұрышы мен сәбізді аршып, жолақтарға кесіңіз. Кәстрөлді қатты отта жақсылап қыздырыңыз, күнбағыс майын құйыңыз, содан кейін жарты сақинаға кесілген дайын цуккини, сәбіз, болгар бұрышы мен пиязды қосыңыз.

Барлық ингредиенттер шамамен екі минут бойы жоғары отта қуырылады, кастрюльді мезгіл-мезгіл шайқайды. Екі минуттан кейін ол қосылады жасыл бұршақ, бәрі тағы екі минуттай қуырылады, содан кейін сарымсақ қосылады, сонымен қатар біз қоспаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

Осыдан кейін шие қызанақтарының жартысын қосып, бәрін бірнеше рет шайқаңыз және тағы 2-3 минут қуырыңыз. Сауте дайын! Бұл рецептте кастрюльдің орнына қалың қабырғалы табаны қолдануға болады.

Біздің мақалада біз сізге ең танымал тұздық рецептілері туралы айтып бердік, сонымен қатар түрлі жолдарменоның дайындықтары. Сіздің талғамыңызға сәйкес келетінін таңдау үшін жоғарыда аталған әдістердің әрқайсысын қолданып көруді ұсынамыз.

Жалпы, қуырылған балық пен ет үшін рецепттер бар, бірақ қуырылған көкөністер ғана емес дәмді тағам, сонымен қатар пайдалы және төмен калориялы, бұл олардың фигурасын бақылайтындар үшін өте маңызды, бірақ сонымен бірге дәмді тағамды жеуді жақсы көреді. Байқап көріңіз және көңіліңіз қалмайды!

Классикалық мағынада тұздық - рецептке енгізілген өнімдерді алдын ала қысқа мерзімді қуырудан тұратын арнайы технологиямен дайындалған тағам. Олардың күйіп кетуіне жол бермеу үшін табаның мазмұнын мезгіл-мезгіл шайқау керек. Оны жай ғана шайқаңыз, оны шпательмен немесе шанышқымен айналдырмаңыз. Мұның құпиясы - осылайша өнімдердің беті бүлінбейді және олар барлық шырынды сақтайды деп есептеледі. Айтпақшы, «сауте» тілінен аударылған француз, секіруді (секіруді) білдіреді, яғни. Табаны шайқағанда, көкөністер оның үстіне секіретін сияқты. Шын жүректен, біз оларды барлық ережелерге сәйкес аз адамдар қуырады деп айта аламыз, бірақ «сауте» атауы тағамға мықтап бекітілген.

Баклажан қуыру - жалпы принциптержәне пісіру әдістері

Қуырылған баклажанды дайындау үшін көкөністер жанып кетпеуі үшін түбі қалың бұқтырылатын таба (немесе шойын кастрөл) және көкөністерді қуыруға арналған таба қажет. Ұзын тұтқасы және жоғары жақтары бар арнайы кастрюльді тапсаңыз, бұл одан да жақсы, бұл өзін нағыз аспазшы ретінде сезінгісі келетіндерге және көкөністерді күйіп қалмас үшін қуырғыш табаға епті қозғалыстармен лақтырғысы келетіндерге арналған.

Қуырылған баклажан - тағам дайындау

Тұздалған баклажанның негізгі ингредиенттері - болгар бұрышы, пияз, қызанақ және баклажанның өзі. Немесе сәбіз қосуға болады. Дәмдеуіштер мен шөптерге сарымсақ пен ақжелкен жатады. Кейбір рецепттер қара бұрыш немесе ұнтақталған, қант пен лавр жапырағын қосады.

Сору үшін баклажандар дөрекі түрде кесіледі - кесектерге немесе шеңберлерге, қалған көкөністер көбінесе кеспеге немесе жарты сақинаға майдалап туралған.

Баклажан қуыру - ең жақсы рецепттер

1-рецепт: «Сүйікті» баклажан соусы

Бұл тағамды дайындау қиын емес, тіпті жаңадан келген үй шаруасындағы әйел оны жеңе алады. Ал нәтиже сіздің үй шаруашылығыңызды қуантады және әдеттегі мәзіріңізді әртараптандыруға мүмкіндік береді. Баклажандар мен қызанақтарды тазалаудың қажеті жоқ. Сәбізді жұқа жолақтарға кесуге болады, сондықтан олар ыдыста әдемірек көрінеді. Бірақ уақыт немесе ерекше тілек болмаса, оны жай ғана үккіштен өткізе аласыз, дәмі нашар болмайды.

Ингредиенттер: 4 орташа баклажан, 2 дана. сәбіз және болгар бұрышы, бір бас пияз, жасыл – ақжелкен мен аскөк, 4 түйір сарымсақ және 4 қызанақ, өсімдік майы.

Дайындау әдісі:

Баклажандарды көлденеңінен 0,5-0,8 см кесектерге кесіңіз, тұз бен бұрыш қосып, шырынын шығару үшін жарты сағатқа қалдырыңыз (ащыдан құтылыңыз).

Қызанақтарды текшелерге ұсақтап тураңыз, пиязды және бұрышты жұқа жарты сақинаға кесіңіз, сәбізді дөрекі үккіштен өткізіңіз.

Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз, көкөністерді қуырыңыз, оларды бір-бірден қосыңыз - алдымен пияз, содан кейін бұрыш, сәбіз және ең соңында қызанақ. Өсімдік массасына тұз қосып, жұмсақ болғанша аздап қайнатыңыз.

Баклажандарды сумен шайып, жақсылап сығып, екі жағы жеңіл қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін оларды кастрюльге салыңыз, үстіне қуырылған көкөністерді жабыңыз, туралған шөптер мен сарымсақ себіңіз. Қоспаны қайнатыңыз және жабық отта шамамен 10 минут қайнатыңыз. Пісірудің соңында, қажет болса, дәміне қарай тұз қосыңыз. Дайын тұздықты араластырыңыз және дереу қызмет етіңіз. Бұл тағам кез келген түрде дәмді: суық, ыстық немесе жылы.

2-рецепт: «Хош иісті» баклажан тұздығы

Пісіру процесінде бұл тағамнан шығатын сиқырлы хош иіс танауды қытықтайды және қол оны табадан алу үшін тағы бір рет қасыққа созылады және «сынау үшін» болып табылады. Сондықтан аш қарынға тұздықты дайындамаған дұрыс.

Бұл рецептте сәбіз шеңберлерге кесіледі, бірақ оларды кішірек кесуге тыйым салынбайды, мысалы, жолақтарға (дөрекі туралған бұқтырылған сәбізді ұнатпайтындар үшін).

Құрамы: 2 дана ірі баклажан, болгар бұрышы мен пияз, 1 үлкен сәбіз, 1 бас сарымсақ, бір шоғыр ақжелкен, 3 піскен қызыл үлкен қызанақ, ұнтақталған қара бұрыш, өсімдік майы, тұз. Ащы дәмді ұнататындар үшін жарты түйіршік кішкентай ащы бұрыш қосуға болады.

Дайындау әдісі:

Баклажандарды (қабығымен) 0,7-1,0 см шеңберлермен кесіңіз, тұз себіңіз немесе ащысын кетіру үшін жарты сағатқа тұзды суға (2 ас қасық / 1 литр су) қойыңыз.

Пиязды кішкене сақиналарға кесіңіз, майға қуырыңыз және бұқтыруға арналған кастрюльге жіберіңіз. Қалған көкөністер сол жерде қабат-қабат орналастырылады. Әрбір қабат аздап тұздалған. Сәбізді жұқа шеңберлерге кесіңіз (сәбізді кесіңіз), қуырыңыз және пиязға салыңыз.

Үстіне жұқа кеспе (жартылай сақина) кесілген тәтті бұрыштарды салыңыз. Дәмді ұнататындар ащы бұрыш қоса алады. Сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз (ұзындығы бойынша немесе көлденеңінен), және туралған ақжелкенмен бірге бұрыштың үстіне себіңіз (жалпы массаның 1/3 бөлігі).

Келесі қабат - баклажан. Оларды алдымен тұзды кетіру үшін суда жуып, сығып алып, қызарғанша қуыру керек. Үстіне сарымсақ пен ақжелкенді себіңіз.

Теріні кетіруді жеңілдету үшін қызанақтарды қайнаған сумен күйдіріп алу керек. Таза. Кесінділерге немесе шеңберлерге кесіңіз, оларды баклажан қабатымен жабыңыз. Қалған шөптер мен сарымсақты үстіне себіңіз де, табаны қақпақпен жабыңыз.

Табаның мазмұнын қайнатыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қабаттарды араластырмай, қақпақты жабық күйде шамамен 50 минут қайнатыңыз. Пісірудің соңында тұзды дәмдеңіз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Пластиналарға салынған дайын тұздық жаңа піскен шөптерге себілген. Суық немесе ыстық қызмет етеді.

3-рецепт: «Асығыс» баклажан соусы

Бұл рецепттің ерекшелігі - туралған көкөністер қуырылмайды, бірақ олардың шикі түрінде табада қабаттарға орналастырылады. Бұл сәл ауытқу классикалық нұсқасыингредиенттерді алдын ала қуыру керек тұздықты дайындау. Бірақ неге бұл рецептке мүмкіндік бермеске, әсіресе дәмді және жылдам тағам дайындағыңыз келсе.

Ингредиенттер: 4-5 қызанақ, 2 баклажан, пияз және болгар бұрышы, 4-5 түйір сарымсақ, 1 шай қасық қант, дәміне қарай тұз және бұрыш, жарты стакан өсімдік майы, ақжелкен.

Дайындау әдісі:

Баклажан мен қызанақты қабығымен бірге 0,5-0,8 см шеңберлерге (көкөністердің диаметрі үлкен болса, шеңберді де 2 жартыға кесуге болады), пияз мен бұрышты жарты сақинаға кесіңіз. Баклажандарды алдымен жібітіп алмау үшін жас етіп алған жөн.

Көкөністерді табада қатарларға салыңыз, аздап қабаттарды қосыңыз - пияз, бұрыш, баклажан, қызанақ. Қайтадан қайталаңыз. Соңғы қабат қызанақ болуы керек. Үстіне қант, туралған шөптер мен сарымсақ, ұнтақталған бұрыш сеуіп, үстіне май құйыңыз. Қақпақпен жауып, баяу отта шамамен 40 минут қайнатыңыз.