→ Үйде майды қалай жасауға болады? Сары майды қалай дұрыс еріту керек? Үйде май жасау

Үйде майды қалай жасауға болады? Сары майды қалай дұрыс еріту керек? Үйде май жасау


Адамзат тарихында ғасырлар бойы ерітілген сары майГи (Гхи) Үндістанда өркендеу мен дұрыс тамақтанудың белгісі ретінде қабылданды. Ежелгі дәстүрлі медицина жүйесі Аюрведа оны бірегей қасиеттеріне байланысты «сұйық алтын» деп атайды. Басқа халықтар да бұл нағыз пайдалы өнімді құрметтеп, үнділерді қолдайды.

Дегенмен, дүкендегі шағын банкалардың құнына қарап, көпшілігі сатып алмауды шешеді. Түпнұсқа мұнайдың бағасы өте жоғары, сондықтан оны әркім сатып ала алмайды. Бірақ ренжітудің қажеті жоқ, өйткені оны үйде жасауға болады. Біз мақалада пеште және пеште гейді дайындауға арналған рецепттерді қарастырамыз.

Орыс құлағына ерекше атауы бар бұл өнім сиыр немесе сиырдан жасалған кәдімгі май. ешкі сүті. Бірақ ол арнайы әдіспен дайындалады. Бұл оны лактозадан, казеиннен және басқа зиянды қоспалардан толығымен тазартуға мүмкіндік береді.

Мұндай майдың негізгі пайдалы қасиеті 180-190 градус Цельсийден жоғары температураға дейін қызған кезде де токсиндердің және жану өнімдерінің болмауы. Бұл тіпті қуыруды қажет ететін рецепттерде де қолдануға болатынын білдіреді.

Аюрведаның айтуынша, май жасартатын, емдік, сергітетін қасиеттерге ие. Ол иммундық жүйені нығайтады және асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалыпқа келтіреді. Өнім шоғырлану қабілетін арттырады және ми қызметін белсендіреді. Ghee барлық тіндердің, соның ішінде сүйек және жүйке тіндерінің қалпына келуіне пайдалы әсер етеді, бұл әсіресе маңызды. Дегенмен, бұл қасиеттердің барлығы тек тиісті дайындық жағдайында ғана көрінеді.

Жақсы майды қалай таңдауға болады


Кәдімгі отандық майдан жоғары сапалы сары май дайындау үшін сізге тырысу керек. Ең алдымен, дұрыс шикізатты таңдау керек. Бұған тәжірибелі адамдардың қарапайым кеңестері көмектеседі.

  • Таза сарымайаприори, оның майлылығы жетпіс сегіз пайыздан кем болмауы керек. Егер бұл көрсеткіш төмен болса, онда өнімде ең жақсы жағдайда өзгертілген өсімдік майлары бар. Ең нашар жағдайда, пайдалану қажет емес белгісіз қоспалар бар.
  • Дүкенде сатып алынған өнім ГОСТ 37-91 сәйкес, тұзсыз және хош иістендірілмеген болуы керек. Қаптамада «табиғи» деп жазылған және май мөлшері жоғары болса да, TU белгісі бар пакеттерді сатып алмаған дұрыс. Ол әдетте көптеген қоспаларды қамтиды. Қыздырған кезде олар тәбетсіз суспензия түзеді және оларды фракцияларға бөлуге болмайды.
  • Қуыруға арналған табада қыздырғанда, жақсы сапалы өнім көбіктенбейді, бірақ қайнатады. Ол кішкентай көпіршіктерді шығаруы керек.
  • Мұздатылғаннан кейін табиғи кесу мүмкін болмайды - ол бөліктерге бөлінеді.
  • Қайнаған сумен араластырғанда біртекті эмульсия пайда болады. Онда шөгінділер, кесектер, үлпек немесе басқа «қоқыс» болмауы керек.

Қыздыру кезінде жоғары сапалы өнімде ерекше, әлдеқайда күшті химиялық иіс болмауы керек. Оның жағымды кремді хош иісі болуы керек.

Жалпы нюанстар

Түпнұсқа өнімді таңдау өте маңызды. Бірақ өндіріс процесі бірдей маңызды рөл атқарады.

  • Жылыту үшін түбі қалың кастрюльдерді қолданған дұрыс. Олар температураны жақсы ұстайды және тағамның күйіп кетуіне жол бермейді. Шойыннан немесе шыныдан жасалған қазандықты немесе кәстрөлді қолдануға болады. Эмальданған ыдыстар мен тот баспайтын болаттан жасалған бұйымдар да жұмыс істейді, бірақ алюминийден бірден аулақ болған дұрыс. Ол майыңызды қажет емес химиялық заттармен қанықтыра отырып, тотығуы мүмкін.
  • Саңылаулы қасықты алдын ала дайындаңыз - бетінде пайда болатын көбікті жиі алып тастау керек.
  • Сіз Ghee-ді алдын ала жасай аласыз - оны көптеген айлар бойы жертөледе немесе тоңазытқышта тамаша сақтауға болады. Уақыт өте келе пайдалы қасиеттер жоғалмайды.
  • Гейдің қараңғылануына жол бермеу керек - бұл қызып кетудің айқын белгісі. Оның түсі ашық сары, қаныққан, жұмыртқаның сарысы сияқты болуы керек.

Кәстрөлдің түбінде міндетті түрде тұнба пайда болады. Бұл ештеңеге пайдалы және зиянды заттардың көп мөлшерін қамтиды. Сондықтан оны төгуге тура келеді.

Үйдегі май: пеш пен пештің рецептері


Барлығын қажетінше жасау және өте қымбат өнімді бұзбау үшін талаптар мен дайындық ережелерін қатаң сақтау керек. Бұл үшін арнайы білім немесе арнайы құрылғылар қажет емес.

Неғұрлым көп Gi алғыңыз келсе, процеске соғұрлым көп уақыт жұмсауға тура келетінін ескеріңіз. Мысалы, жарты келіні балқытуға бар болғаны алпыс минут кетеді, ал он килограмм жеті жарым сағатты алады. Бұл контейнерге шай қасық қосу арқылы айтарлықтай жылдамдатуға болады. лимон шырыныбес жүз грамм немесе бірнеше шымшым үшін лимон қышқылы. Дегенмен, соңғы өнімнің сапасы зардап шегеді.

Әртүрлі көлемдегі пісіру уақыты мен шығымдылығы

  • 0,5 кг. - 1,6 сағат, 350 грамм.
  • 1 кг. - 1,9-2,2 сағат, 690 грамм.
  • 3 кг. - 3,7-4,0 сағат, 1,9 килограмм.
  • 5 кг. - 6,8-7,2 сағат, 3,7 келі.
  • 10 кг. - 9-10 сағат, 8,2 келі.
  • 12 кг. - 11-13 сағат, 10,7 келі.

*Пеште пісіру кезінде уақытты әр жағдайда отыз минутқа қауіпсіз түрде қысқартуға болады.

Ыдыс-аяқтар мен құралдар

  • Сәйкес өлшемдегі кастрюль.
  • Скимер.
  • Шөміш.
  • Ағаш шпатель.
  • Елеуіш.
  • Дәке немесе бос зығыр сүлгі.
  • Алынған өнімді одан әрі сақтауға арналған контейнерлер (құмыра, құмыра, кәстрөл, банка).
  • Шуды кетіруге арналған ыдыс.

Пешке арналған гей рецепті (Сада Ги)


Өйткені, санына қарамастан, дайындау әдісі бірдей, ас үй ыдыстары бірдей болады. Есте сақтау керек жалғыз нәрсе - кастрюль немесе қазандықтың көлемі пайдаланылатын шикізат көлемінен үлкен болуы керек. Екі килограмм майды еріту үшін беске арналған ыдысты алған дұрыс. Ең дұрысы, еріген Ghi бетінен кемінде сегіз сантиметр бос кеңістік болуы керек.

Пісіру әдісі

Ыңғайлы болу үшін алдымен майды салқындатып, содан кейін әрқайсысында шамамен жүз грамм болатын кішкене бөліктерге кесуге болады. Мұның бәрін кастрюльге салып, баяу отқа салыңыз. Оны үнемі араластырып, табиғи ағаш шпательмен төңкеру керек. Егер ол дірілдей бастаса немесе түсі күңгірт түске өзгерсе, жылуды азайтыңыз.

  • Ол толығымен еріген кезде, өнім қайнауы үшін оны көбейту керек. Мұны төменнен көтерілетін ең кішкентай көпіршіктер арқылы анықтауға болады.
  • Содан кейін өртті қайтадан минимумға дейін азайту керек. Сұйықтық қайнатпауы керек, бірақ қайнатыңыз және жылытыңыз. Контейнерді қақпақпен жабудың қажеті жоқ. Сондықтан ол қашып, сіз үшін бәрін құртуы мүмкін.
  • Жалынды алып тастағаннан кейін, майды араластыру ұсынылмайды, өйткені барлық қоспалар түбінде үлпектерге түседі. Оларды араластырудың немесе көтерудің қажеті жоқ.
  • Үстіндегі жұқа қабық мөлдір болғанша қайнатыңыз. Саңылаулар бар қасықты пайдаланып, қабықты алыңыз.

Не болғанын мұқият қарастыратын кез келді. Ол балға ұқсас ашық алтын түсті болуы керек. Оның иісі әдетте жағымды, кремді карамель. Түс қараңғыланса немесе хош иіс өткір болса (күйген, химиялық, ащы), онда бірдеңе дұрыс болмады. Бұл жағдайда шөгінді сүзгіден өткізіп, майдың өзін тамаққа пайдалану керек. Рас, ол енді Гидің емдік қасиетіне ие болмайды.

Сақтау ыдысының үстіне бірнеше қабат дәке немесе өрескел сүлгімен қапталған електен салыңыз. Ол арқылы бүкіл өнімді мұқият сүзіңіз. Оны дереу қақпақтармен жауып, дайындалған контейнерлерге құйып алу оңтайлы. Ыдыс-аяқтар толығымен салқындағанша он екі сағатқа қалдырылуы керек. Осыдан кейін оны тоңазытқышта немесе жертөледе сақтауға болады.

Пештегі май (Чула Ги)


Қажетті өнімнің көлемі аз болған кезде, ең жақсы нұсқа пеште пісіру болып табылады. Бірақ бес немесе он килограмм май еріту керек болғанда, пеш көмекке келеді. Онда кастрюль барлық жағынан қызады. Бұл күйіп қалуды болдырмайды. Мұндағы тағамдарға қойылатын талаптар алдыңғы рецепттегідей. Бірақ іс жүзінде ештеңе істеудің қажеті жоқ - май өздігінен дайындалады, құрғақ қалдықтар тұнбаға түседі және сіз денсаулық пен сұлулық үшін пайдалы өнім аласыз.

Пісіру әдісі

  • Сары майды кішкене бөліктерге кесіп, кастрюльге салыңыз.
  • Тұмшапешті жүз елу градус Цельсийге дейін алдын ала қыздырыңыз және оған болашақ майы бар контейнерді салыңыз. Есікті жап пешкерек емес.
  • Жоғарыда көрсетілген уақыт бойы қақпақпен жабылмай қайнатыңыз. Оны араластырудың немесе шуды жоюдың қажеті жоқ, бірақ кейбір адамдар мұны жасайды.
  • Көрсетілген мерзімнен кейін бетінде жұқа мөлдір қабық пайда болуы керек, ал түбінде шөгінді пайда болуы керек.
  • Жер қыртысын алып тастап, алдыңғы рецепттегідей майды сүзіңіз.

Алынған өнімді төменнен бұлдырлықты көтермеу үшін өте мұқият ағызып алу керек. Оны бірден сақтайтын банкаларға құйған дұрыс.

Гиді дайындағаннан кейін қалған жойылған қыртыстарды және ағызылған шөгінділерді тастауға асықпаңыз. Оларды сорпалар жасауға, пісіруге, тіпті сэндвичтерге жағуға да қолдануға болады - бұл дәмді, сәл тәтті. Бірақ оны қуыруға болмайды, оны үш-төрт күннен артық сақтауға болмайды.

Су ваннасының рецепті (Бхуса Ги)


Бұл пісіру опциясын жүзеге асыру үшін сізге бір емес, әртүрлі өлшемдегі екі кастрюль қажет болады. Біреуі екіншісіне еркін қонып, тұтқаларға сүйеніп, ішіне құлап кетпеуі керек. Бұл әдіс арқылы майдың күйіп қалуы, ағып кетуі немесе қызып кету мүмкіндігі жойылады.

Пісіру әдісі

  • Сары майды кесіп, оны кішірек ыдысқа салыңыз, оны су толтырылған үлкенірек ыдысқа салыңыз.
  • Су қайнағанша күтіңіз, үнемі араластырып, өнімнің бөліктерін аударыңыз.
  • Қайнау процесі толығымен тоқтап қалмайтындай, бірақ зорлық-зомбылықсыз газды азайтыңыз.
  • Тұнба бөлінгеннен кейін таза гейді басқа ыдысқа құю керек. Оны бірнеше қабат дәке немесе сүлгімен сүзіп алу зиян тигізбейді.
  • Егер шөгінді толығымен құлап кетпесе немесе оны бөлу қиын болса, контейнерді пешке қайтарып, одан әрі қыздыру керек.

Ашық алтын түсті сұйықтық дайын болғаннан кейін оны сақтауға арналған контейнерге құйыңыз. Ыстық, жоғары сапалы GI міндетті түрде мөлдір және бұлтты болмайтынын ескеріңіз. Егер бұл сізге сәйкес келмесе, қыздыруды жалғастыру керек.

Салауатты тамақтануды жалпы ілгерілету аясында нарықта майдың көптеген түрлері пайда болды, мысалы, көкөніс. Шындығында бұл заттың табиғи түпнұсқалық өнімге мүлдем қатысы жоқ екенін білу керек. Ол денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін модификацияланған өсімдік майлары негізінде өндіріледі. Оның құны төмен, бірақ одан ешқандай пайда болмайды.

  • Ghi майы - ең таза сары май. Тоңазытқыштың сыртында сақталса да, ол күйіп кетпейді. Әрине, егер сіз мұны ережеге сәйкес жасасаңыз.
  • Қуыруға арналған Ghee пайдаланған кезде, табаның толығымен құрғақ екеніне көз жеткізіңіз. Егер судың ең аз мөлшері болса да, май қатты «атылады», ал ыдыс түбіне жабысып қалуы мүмкін.
  • Көп тағамды бірден майға қуыруға тырыспаңыз. Оларды бір қабатта орналастырған дұрыс. Өйткені, олар температураны айтарлықтай төмендете алады. Содан кейін тағам маймен қаныққан және шамадан тыс майлы болады.
  • Егер май қатты қызып кетсе, тағамды қуыруға болмайды, бірақ үстінде алтын қоңыр қыртыс пайда болады. Сондықтан пісіру температурасын дұрыс таңдау өте маңызды. Ghee үшін ол 120-дан кем емес және 180 градустан аспауы керек.

Тағамды бұрыннан қолданылған майды пайдаланып қайта қуыруға болады, бірақ оны әр жолы зығыр сүлгімен немесе бірнеше қабат дәкеден сүзіп өтуге тура келеді. Ең бастысы, ол қараңғыланбайды және жағымсыз ащы иіске ие болмайды. Бұл оның жарамсыз болып қалғанының және оны тастау уақыты келгенінің айқын белгісі болады.

Олардың айтуынша, май ең алғаш Үндістанда дайындалған, оны Ги деп атайды.
Индустар арасында бұл май отбасының әл-ауқатын білдіретін және көптеген емдік қасиеттері бар өте құнды өнім (алтын мен астық сияқты) болып саналады.

Оның басты қасиеті - ол біздің бауырымызға пайдалы - ол ағзаға жақсы сіңеді және тағамды қорытуға көмектеседі, қалдықтар мен токсиндерді кетіруге ықпал етеді, сонымен қатар бос радикалдардан қорғайды, бұл, әрине, иммунитетті арттырады және жастарды сақтау.

Жалпы пісіру уақыты – 1 сағат 10 минут
Белсенді пісіру уақыты – 0 сағат 15 минут
Құны – орташа құны
100 г-дағы калория мөлшері - 748 ккал
Порция саны – 100 порция

Майды қалай жасауға болады

Құрамы:

Сары май – 1 кг.

Дайындық:
1. Аты айтып тұрғандай, сары май - белгілі бір техникамен болса да, ерітілген сары май. Балқыту процесінде сары май барлық қатты қоспалардан (мысалы, лактозадан), ақуыздан (қазеиннен, оның деңгейін жоғарылататын) тазартылады. жаман холестеринқанда) және суда.
Ұзақ термиялық өңдеуден кейін де сары май антиоксиданттарға, А және Е витаминдеріне бай...

Майды ұзақ уақыт сақтауға болады - 9-15 айға дейін, қуыру кезінде жанбайды, көбіктенбейді және темекі тартпайды - маңызды қасиеттер! Бұған қоса, ол бар тамаша дәм, нәзік жаңғақ иісі бар.

Майды бірнеше жолмен дайындауға болады: баяу және ұзақ қыздыру (шығыс стилі), су моншасында балқыту, аздап сумен балқыту (орыс стилі), сондай-ақ пеште немесе баяу пеш сияқты заманауи ас үй құралдарын пайдалану, мысалы... жолдары көп – мәні бір: ешбір қоспасыз, сусыз таза, сау май алу.
Мен Ghee майы деп аталатын бірінші әдіске тоқталамын.

Май жасауды шешпес бұрын нені білу керек?
Біріншіден, бастапқы өнім – сары май жоғары сапалы, майлылығы кемінде 82% (дұрысы) және құрамында ешқандай қоспалар мен тұздар болмауы керек.
Екіншіден, сіз қалың түбі бар табаны алуыңыз керек - мұндай шөгінді жанбайды.
Үшіншіден, қыздыру уақыты майдың мөлшеріне байланысты. 1 килограмм майға шамамен 1 сағат кетеді.

2. Сонымен, бірте-бірте балқу, май қайнау нүктесіне дерлік жетеді. Бетінде ақ көбік пайда бола бастайды. Содан кейін сіз отты ең төменгі деңгейге дейін азайтуыңыз керек (май қатты көпіршіп кетпеуі керек) және оны ешқандай қақпақпен жаппастан, одан әрі қайнатуға қалдырыңыз - су булануы керек.

3. Осылайша бірте-бірте көбірек көбік пайда болады және бетінде осындай көбік қақпағы пайда болады.

4. Алдымен ол әуе болады, бірақ сонымен бірге жеткілікті майлы болады. Сондықтан оны алып тастауға асықпаңыз, көбікпен бірге майдың біразын алып тастаңыз, бірақ бізге не керек?!... тыныш қайнатыңыз...
Тек есіңізде болсын - оны араластырмаңыз!

5. Біраз уақыттан кейін көбік айтарлықтай азаяды, ол соншалықты жұмсақ болмайды.
Енді майдың табаға ағып кетуіне уақыт беріп, оны ойық қасықпен абайлап алыңыз.

6. Қаласаңыз, дәкенің бірнеше қабатын басқа табаға сүзіп, содан кейін қалаған түс пен иіс пайда болғанша қайнатуға қайтадан баяу отқа қоюға болады.
Мен мұны табаның түбінде пайда болған шөгінділерден құтылу үшін жасаймын - ақыр соңында, ол әлі де жанып, майдың дәмін бұзуы мүмкін.

Май тақырыбын жалғастыра отырып, бүгін мен оны қолданатын рецепттермен бөлісемін.
Ghee өте сау және дәмді өнім, онымен дайындалған тағамдар әдеттен тыс ерекшеленеді нәзік дәмжәне хош иіс. Олар денеге «күн» энергиясы мен күш береді.

Нағыз сары май - экологиялық таза өнім.
Сіз майдың пайдалы қасиеттері туралы оқып, оны үйде қалай дайындау керектігін біле аласыз.

Ең қарапайым және дәмді тағам, бұл еріген сары майға қуырылған картоп. Ол қызғылт және хош иісті болып шығады.

Қыздырған кезде май жанбайды немесе көбіктенбейді, яғни ол зиянды заттар шығармайды.

Төмен отта қуырыңыз және нәтиже - пайдалы және дәмді тағам.

Майды қыздырудың максималды температурасы - 190 градус, жоғары температурада май күйе бастайды. Өсімдік майы 100 градуста жанып, канцерогенді бола бастайды.

Майда қуырылған тағамдар әлдеқайда пайдалы деп қорытынды жасауға болады. Медицина қуырмауды ұсынса да...

Тауық етін қайнатыңыз, кесектерге кесіңіз. Бөлшектерді нан үгіндісіне айналдырыңыз, содан кейін оларды шайқалған жұмыртқаға батырып, еріген сары майға қуырыңыз. Қуырмас бұрын табаны және майды алдын ала қыздырыңыз. Тауық өте дәмді болып шығады.

Қаймаққа қуырылған балық

Бұл тағамға кез келген балық жарайды, Навага, треска немесе еддока алыңыз.

Біз балықты жуамыз, желбезектері мен сүйектерін алып тастаймыз, кесектерге кесеміз, аздап тұз қосып, тоңазытқышта 30 минутқа қалдырамыз.

Балық бөліктерін ұнға салып, жартылай дайын болғанша еріген сары майға қуырыңыз. Қаймақ қосып, дайын күйге келтіріңіз.

«» сайтында дәмді мақала бар, егер сіз мұны маймен жасасаңыз, бұл ертегі болады.

Балқытылған сары майдағы саңырауқұлақ қосылған тауық еті

  • 500 грамм тауық еті,
  • 150 грамм жаңа піскен шампиньондар,
  • 200 грамм ақ қырыққабат,
  • 200 мл тауық сорпасы,
  • 1 пияз,
  • 4 ас қасық май,
  • 4 ас қасық соя соусы,
  • Тұз, қант, дәміне қарай шөптер

Пісіру тауық еті(асқазан, жүрек, бауыр). Біз асқазаннан пленканы алып тастаймыз, жүректен тамырларды алып тастаймыз, бауырдан өт қапшықтарын тексеріп, оларды алып тастаймыз. Ыстық еріген сары майға жуып, қуырыңыз.

Туралған шампиньондарды қосып, ішімдікпен бірге қуырыңыз.

Бөлек табада қырыққабат пен пиязды еріген сары майға қуырыңыз.

Қырыққабат пен ішімдікті біріктіріңіз, қосыңыз тауық сорпасы, соя тұздығы, тұз және қант, 3 минут қайнатыңыз.

Қызмет көрсету кезінде аскөк пен ақжелкенге себіңіз.

Май қосылған сочни

  • 700 грамм ұн,
  • 150 грамм қаймақ,
  • 100 грамм қант,
  • 150 грамм май,
  • 1 пакет қопсытқыш ұнтақ,
  • бір шымшым тұз.

Кеседе қаймақ, қант, жұмыртқаны араластырыңыз, миксермен шайқаңыз. Жұмсартылған майды қосып, жақсылап араластырыңыз.

Ұнды, тұзды, қопсытқышты қосыңыз. Қамырды илеңіз және оны тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз.

Қамырды жайып, жалпақ торттарға кесіңіз. 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 20 минут пісіріңіз.

Сочниді кез келген салмамен жасауға болады, ол өте дәмді болып шығады.

Ерітілген сары майды ботқа қосыңыз.

Ерітілген сары май қосылған пюре жағымды жаңғақ дәміне ие болады.

Ерітілген сары майда пісірілген құймақ ауызда жай ғана ериді.

Тағы да көп дәмді рецепттермайды пайдаланып, біз оларға міндетті түрде ораламыз.

Есіңізде болсын, әр нәрседе модерация болуы керек. Май пайдалы болса да, өте майлы және жоғары калориялы өнім. 100 грамм өнімде 900 калория бар.

Бүгін біз майға қуыруға болатынын білдік. Аптасына екі рет дәмді қуырылған тауық етін немесе қаймақтағы балықты жеуге болады. Әрине, сіз қатаң диетада болмасаңыз.

Құрметті оқырмандар, сіздерге тілеймін ас болсынжәне жақсы көңіл-күй!

Біз майды теріге, денсаулыққа пайдалану туралы айтатын боламыз, оны жіберіп алмаңыз, кеңестер мен рецепттер жұмыс істейді, олар пайдалы болуы мүмкін.

Мен сізге май мен тауық карриін дайындауға арналған бейне рецептін қарауды ұсынамын.

Бұл алмастырылмайтын өнім белгілі бір тағамдарды дайындауда, емдік мақсаттарда және косметикада кеңінен қолданылады. Адамдар оның қасиеттеріне бұрыннан тартылған. Үйдегі май қарапайым сары майға қарағанда әлдеқайда ұзақ сақталады. Оның құрамында дененің дұрыс жұмыс істеуі үшін өте қажет пайдалы заттар мен микроэлементтер, мысалы, магний мен мырыш бар. Ал егер көптеген диетологтар кәдімгі сары майды зиянды деп санаса, маймен жағдай мүлдем басқаша. Кейбір дәрігерлер тіпті оны ұсынады. Үйде майды қалай дайындау керек, біздің мақалада талқыланады.

Ол неден тұрады?

Бұл өнім әсіресе кең таралған Үндістан мен Пәкістанда олар ережеге сәйкес дайындалған еріген сары майдың жаңғақтардың нәзік хош иісі болуы керек дейді. Ол шын мәнінде нені білдіреді? Бұл кәдімгі шикізатты - сары майды сусыздандыру арқылы алынған 99% май майынан басқа ештеңе емес. Бұл алтын және сары түсті аздап бұлтты өнім, калориялары өте жоғары. Тұтыну кезінде 100 граммға 892 ккал диета ұстанатындар үшін әзіл емес екенін ұмытпау керек!

Артықшылықтары туралы аздап

Бірақ, мұндай жоғары май мөлшері үшін таңқаларлық, бұл май асқазанда жақсы сіңеді және тағамның ас қорыту процестеріне пайдалы әсер ететін басқа тағамдарды сіңіруге көмектеседі. Диетологтар оның қорғаныш қасиеттері бар екенін айтады: ол иммунитетті арттырады және асқазанды зиянды заттардан қорғайды, денені бос радикалдардан тазартады.

Үйде дайындалған май май қышқылдарының тамаша және сарқылмас көзі болып табылады, оны тамақпен үнемі тұтыну тұтастай алғанда бүкіл денеге пайдалы әсер етеді (бұл шаш пен тырнақта жақсы көрінеді). А – «визуалды» витамин. E - антиоксидант. Д витамині рахиттің алдын алу үшін қолданылады. Осыған байланысты, үйде алынған сары май тек өте емес деп санауға болады пайдалы өнім, сонымен қатар тонуста, жасартатын, иммундық қорғанысты күшейтетін және орталық жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіретін нағыз табиғи дәрі.

Және зияны туралы

Бұл өнімді шамадан тыс тұтыну ғана адам ағзасына зиян тигізуі мүмкін. Егер сіз бұл жануар майын артық жесеңіз, жүрек пен қан тамырларына зиян келтіру қаупі бар. Диета ұстанатын және калорияларды санайтын адамдар май тұтынған кезде абай болу керек, өйткені олардың 100 граммында 900-ге жуық. Әйтпесе, ерекше қарсы көрсетілімдер жоқ - әрине, қалыпты мөлшерде тұтынылған болса.

Үйде майды қалай жасауға болады

Бұл өнімді қандай тәсілдермен дайындауға болады? Бірнеше нұсқа бар. Олардың әрқайсысын толығырақ қарастырайық.

Отта

Сізге кәдімгі майдың (72-82%) жарты килограмм сары майы және тығыз түбі бар, жақсырақ жабыспайтын кастрюль қажет болады.


Пеште

Үйде пеште майды қалай жасауға болады? Мұны істеу өте қарапайым, мұнда ең бастысы - температура режимін сақтау.

  1. Пешті 150 градусқа дейін қыздырыңыз. Бір килограмм туралған тұздалмаған сары майды кәстрөлге салыңыз. Ыдыс-аяқтарды майды еркін орналастыруға болатындай етіп таңдау керек, ал шетіне дейін әлі де 10 сантиметрге дейін қалды.
  2. Үйдегі пеште май 150 градустан төмен температурада (температураны үнемі қадағалап отырыңыз - ол қайнап, күйіп кетпеуі керек, керісінше қыздыру керек) бір жарым немесе екі сағат бойы дайындалады.
  3. Майды араластырмаңыз. Нәтиже бетінде жұқа қабықшасы және түбінде шөгінділердің қабыршақтары бар алтын түстес өнім болуы керек. Біз массадан екеуін де алып тастаймыз. Пленканы ойық қасықпен алыңыз. Ал шөгінділерден құтылу үшін біз өнімді дәке арқылы банкаға саламыз. Әдетте, табаның түбінде екі-үш сантиметр шөгінді қалады, оны аспаздық мақсаттарда, мысалы, пісіру үшін де қолдануға болады.

Баяу пеште

Үйде баяу пеште майды қалай жасауға болады? Мұны мүмкіндігінше оңай жасауға болады. Майлылығы орташа жарты килограмм тұздалмаған сары майды алыңыз, оны кесектерге кесіңіз де, оны мультиварк ыдысына салыңыз. Сары майды еріту үшін «Пісіру» режимін бес минутқа қосыңыз. Содан кейін мәзірден «Бұқтыру» тармағын таңдап, өнімді бір жарым сағатқа қалдырыңыз. Біз қақпақты жаппаймыз және алғашқы он минутта біз үнемі пайда болатын көбікті алып тастаймыз, ол өте бос. Осылайша, май кейбір қоспалар мен қоспалардан босатылады. Мультипісіргіш жұмысының соңында үйде алынған ерітілген сары майды дәке арқылы құмыраға құйыңыз, сонда шөгінділер түспеуі керек (оны кейіннен аспаздық мақсаттарда да қолдануға болады). Ал кейбір адамдар бұл шөгіндіні жай ғана төгуді жөн көреді.

Май: үйдегі май рецепті

Май дайындаған кезде (немесе бұл өнімді Оңтүстік Азияда осылай атайды) майдан су, сүт протеиндері (және сүт қанты) алынады, бұл оны тіпті денесі лактозаны сіңіре алмайтын адамдарға да тұтынуға мүмкіндік береді. Дәстүрлі түрде Үндістанда 1 килограмм мөлшерінде май өндіру үшін 1,7 литр қалың қаймақ алынады (ол өз кезегінде 30 литр сүттен бөлу арқылы алынады). Содан кейін кілегей сары майға араластырылады. Осыдан кейін өнім кішкене бөліктерде (әрқайсысы 1 кг) ағаш үстінде баяу отта қыздырылады. Орташа алғанда, үйде май дайындау әр порцияға шамамен бір сағатты қажет етеді. Май әдетте шағын фермаларда осы ескі әдіспен өндіріледі. Өнеркәсіптік өндірістен майдың ұзақ қайнауымен ерекшеленеді, ол оны казеин мен сүттің қатты заттарынан тазартады. Нәтижесінде өнім карамельденіп, жаңғақ дәміне ие болады. Дәрілік мақсаттарда май қолданылады, ол бұрыннан дайындалған күйінде «пісетін» ұзақ уақытты алады.

Сақтау

Ал майды қайта қыздырғанда оның сақтау мерзімі айтарлықтай артады. Адамдар бұл туралы ежелгі дәуірде де білген - ол кезде тоңазытқыштардың іздері болмаған. Оның құрамының нәтижесінде бөлме температурасымай сақтай алады пайдалы қасиеттер 9 ай ішінде. Ал тоңазытқыштың түбінде жабық банкада қалдырылды - тіпті 15.

Пісіруде қолданыңыз

IN ұлттық тағамдарПәкістан мен Үндістанда май дәстүрлі түрде диеталық майлардың бірі болып табылады. Дал, роти, сабджи, пури, самсаса, ладу, халуа сияқты тағамдар онсыз толық емес. Айтпақшы, мұндай май температура әсерінен улы емес, тек 250 градуста түтіндей бастайды және жанбайды.

Біздің ендіктерде олар түрлі ботқалардың дәмін татады. Үстіне түрлі тағамдар да қуырылады (өйткені жабыспайтын қасиеті бар). Майды ет пен балықты қуырғанда пайдаланады. Ал еріген сары май қосылған палау сирек кездесетін дәмді тағам! Оны кейбір түрлерге қосу да әдетке айналған тәтті кондитерлік өнімдер, бұл оның дәмін жақсартады. Енді үйде май жасауды біле отырып, сіз көптеген дәмді және дәмді дайындауға болады түпнұсқа тағамдар. Мысалы, келесі рецепт бойынша палау.

Баяу пештегі көкөністермен палау

Сізге жарты келі қабырғалар, екі стақан ұзын күріш, екі ас қасық еріген сары май, палау үшін дәмдеуіштер қоспасы, пияз, болгар бұрышыжәне қызанақ (әрқайсысы 2 дана). Алдымен етті дәмдеуіштермен маринадтаңыз, ал күрішті жартылай дайын болғанша бөлек қайнатыңыз. Содан кейін мультиварк ыдысының түбіне туралған қабырғаларды, сары майды, көкөністерді және күрішті салыңыз. Жарты стакан су құйыңыз. «Бұқтыру» режимінде қақпақты жауып 40 минут пісіріңіз. Ghee тағамға ерекше жаңғақ хош иісі мен жарқын дәм береді.

Май қосылған тауық табака (тапака).

Бізге кішкентай тауық еті, сарымсақ басы, екі үлкен қасық май, ұнтақталған қара бұрыш және теңіз тұзы қажет.

Ең бастысы, негізгі жартылай фабрикат тегістеледі. Ол үшін не ескі шойын, не шағын салмақ немесе гантель табу керек. Полиэтиленге оралған кірпіш де жұмыс істейді (қиыршықтар мен құмның түсуіне жол бермеу үшін). Біз тауықты іштің бойымен кесіп, оған тән тегіс пішінді береміз. Үлкен, қалың түбі бар қуырғыш табаға еріген сары май жағып, тауық етін сол жерге тұздалған және бұрышпен салыңыз. Әр жағынан 15 минут бойы қысыммен қуырыңыз. Соңында, ұсақталған сарымсақ пен шөптермен дәмдеңіз (имеретиялық нұсқада - кинза мен сарымсақ араласқан қаражидек).

GHI майы - ғажайып май, оның қасиеттері жай ғана керемет. Оны маймен шатастырмаңыз, бұл емдік қасиеті бар мүлде басқа өнім. GHI майын тибет монахтары жеке пайдалану үшін 7000 метр биіктіктегі Чомолунгма (Эверест) тауларында өндіреді, мұнда белгілі бір климаттық және физикалық жағдайлар бар. Май 12 - 18 градус қайнау температурасында дайындалады, бұл температурада барлық зиянды қоспалар бөлінеді және жойылады, пайдалы ферменттер өлмейді. Үйде тамақ дайындау кезінде бұған қол жеткізу мүмкін емес, қайнаған кезде май тазартылады, бірақ бұл пайдалы ферменттердің негізгі бөлігін өлтіреді. Монахтар оны тамақ ретінде де, емдік, косметикалық және бальзамдау құралы ретінде де пайдаланады. Май жасартатын агент, ол неғұрлым ұзақ болса, соғұрлым көп емдік қасиеттері 10 жастағы GHI майы - бірегей косметикалық және дәрілік өнім, оны монахтардың өздерінен басқа, егер олар 1000 долларға қажет деп санаса, табу мүмкін емес. 100 грамм үшін. Ал 108 жылдық тарихы бар майды жасартатын және өлместің құралы деп есептейді. Бұл майды монахтар да бальзамдау үшін пайдаланады. Оның құны килограммына бірнеше миллион долларға жетеді.

TO бірегей қасиеттер GHI майын оның емдік және жасартатын қасиеттеріне жатқызуға болады.

Бүкіл әлем ғалымдары адамның қартаю процесін тоқтатуға тырысуда.Бір топ ғалымдардың зерттеулері бойынша жасушалық қартаю жасушалардың дене ұлпаларын бөлу және қалпына келтіру қабілетін жоғалтуы екені анықталды. Жасушалардағы қартаю процесі геномның өздігінен жеделдетілген зақымдануынан туындайды, ал ДНҚ-дағы бұзылулар ДНҚ кодындағы жаңа бұзушылықтарды белсендіретін заттардың бөлінуіне әкеледі.

Уақыт өте келе жасушаның белгілі бір бөлінуінен кейін жасушалар толық болмайды, өйткені осыдан кейін олар бөліну (көбею) қабілетін жоғалта бастайды, бұл адамның қартаюына әкеледі. Зақымдалған жасуша қандай да бір себептермен апоптозға немесе жасушалық қартаюға ұшырамаса, ол қатерлі ісікке айналуы мүмкін.

Берілген жасушаның ішіндегі әрбір жаңа молекуланың қандай түрі болуы керек, олардың саны қандай болуы керектігі туралы ақпарат жасушаның ДНҚ-сында (немесе вирустың РНҚ-да) сақталады. Дезоксирибонуклеин қышқылы (ДНҚ) өте ұзын молекула, оның ішінде берілген жасуша үшін барлық молекулалардың синтезінің ережелері туралы тұқым қуалайтын ақпарат сақталады. Бүкіл әлем ғалымдары ДНҚ синтезін мүмкіндігінше аз қателермен қамтамасыз етуге тырысады, осылайша аналық жасушалардың тұқым қуалаушылықтары бірдей болады.

материал. Егер ДНҚ құрылымының зақымдануын түзетуге болатын болса, жасушалық цикл жалғасады; бүкіл әлем ғалымдары бұл мәселемен айналысады.

Тибет монахтары бұл мәселені шешті, олар бұл күрделі процесті айналып өтті, олар ақаулы жасушаларды тамақтандырады және Рибосомалардың көмегімен оның репродуктивті қабілетін қалпына келтірді. Рибосома тірі жасушаның ең маңызды мембраналық емес органоид болып табылады, хабаршы РНҚ (мРНҚ) беретін генетикалық ақпарат негізінде берілген матрицаға сәйкес аминқышқылдарынан ақуыз биосинтезіне қызмет етеді. Рибосоманың құрылымдық қаңқасын рибосомалық РНҚ (рРНҚ) молекулалары мен байланысты белоктар құрайды. Эукариоттық жасушаларда рибосомалар ядрошықта түзіледі, онда r-РНҚ ДНҚ-да синтезделеді, содан кейін оған белоктар қосылады. Бос рибосомалар жасушаның ішкі қажеттіліктері үшін ақуыздарды синтездейді. Рибосомалар ақуыз синтезінің орны болып табылады. GHI майы - жануар ақуызының үлкен мөлшерін қамтитын бірегей өнім. Біздің денемізде GHI майын тұтынған кезде, ақуыз жасушадағы синтезі үшін рибосомаларды тамақтандырады және оның репродуктивті қабілеттерін қалпына келтіреді. Осылайша біздің денеміздегі өнімсіз жасушалардың санын азайтады. Өйткені, 300-400 жыл өмір сүретін және қартаю процесін тоқтататын тибет монахтары туралы аңыздар бар. Мысал ретінде Хамбо Лама Итигеловтың сырын келтіруге болады.Аңыз бойынша 1927 жылы 15 маусымда XII Пандито Хамбо Лама Даша-Доржо Итигелов лотос күйінде отырып, шәкірттерін жинайды. Ол оларға соңғы нұсқауын берді: «Сендер 30 жылдан кейін келіп, менің денемді көресіңдер». Содан кейін ол оларға «хуга Намши» - марқұмға арналған ізгі тілектердің арнайы дұғасын оқуды сұрады.

Студенттер көзі тірі ұстаздың көзінше айтуға батылы жетпеді. Сонда Хамбо Лама бұл дұғаны өзі оқи бастады; Бірте-бірте студенттер оны жинады. Сонымен, медитация жағдайында Даши-Доржо Итигелов будда ілімі бойынша нирванаға түседі. Ол кету кезінде қандай күйде болса, сол күйінде (лотос күйінде) балқарағай текшесінде жерленген.

Өсиет бойынша, 1955 жылы 17-ші Пандито Хамбо Лама Лубсан-Нима Дармаев бастаған бір топ лама биліктен жасырын түрде Хухе-Зурхен аймағында Хамбо Лама Итигеловтың денесі салынған саркофагты көтерді. Жағдайының өзгермегеніне көз жеткізген ламалар қажетті рәсімдерді жасап, киімдерін ауыстырып, қайтадан бумханға отырғызады.

1973 жылы 19-шы Пандито Хамбо Лама Жамбал-Доржо Гомбоев пен ламалар Хамбо Лама Итигеловты да тексеріп, денесінің қауіпсіздігіне сенімді болды.

2002 жылдың 7 қыркүйегінде Гилбир ұлысының тұрғыны сексен жастағы Амғалан Дабайұлы Дабаев Хамбо Лама Дамба Аюшеевке Хамбо Лама Итигеловтың Хухэ-Зүрхен аймағында орналасқанын көрсетті.2002 жылы 10 қыркүйекте XXIV Пандито. Хамбо-лама Дамба Аюшеев бір топ ламалар мен зайырлы адамдармен Хамбо-Лама Итигеловтан саркофагты көтеріп, қажетті рәсімдерді орындап, денесін арнайы салынған Иволгинский дацанындағы жаңа «Хамбо Лама Итигеловтың құтты сарайына» тапсырды. ол үшін.

Хамбо Лама Итигеловтың шірімейтін денесі жерден шығарылғаннан кейін ғалымдар оны зерттеп, кейбір тіндердің үлгілерін алды. Олардың қорытындысы: 1927 жылы қайтыс болған адам ғылымға беймәлім жағдайда. Инфрақызыл спектрофотометрия белок фракцияларының интравитальды сипаттамаларға ие екенін көрсетті.Ресей жаратылыстану ғылымдары академиясының академигі Хамбо Лама Итигелов ашқан биоөрістің өлшемдері таңғажайып – 23 мың км. Бұл Жердің диаметрінен екі есе дерлік! «Егер сіз ағзаның үш мүмкін күйінің бірін таңдасаңыз - тірі, өлі немесе өтпелі күй - ол тірі және терең медитация жағдайында деп айтуға негіз бар. Нерванаға кетер алдында Лама Итигелов көп мөлшерде бұршақ дақылдары мен GHI майын жеді. Ламаның денесі 108 жастағы GHI майымен өңделген және ол кету кезінде қандай күйде болса (лотос күйі) балқарағай текшесінде жерленген.

Майдың оң әсері оның сиыр сүтінен жасалғандығына байланысты. Өздеріңіз білетіндей, сиыр Үндістанда қасиетті жануар. Индустар оның бүкіл әлемді сүтімен тамақтандырғанына сенімді. Оның барлық махаббаты сүтте, сондықтан майда шоғырланған.

Ведалық дәуірде май астық пен алтынмен бірге бағаланды. Ол әр үйдің басты байлығы, береке-бірлігінің негізі саналған: отбасында май болса, денсаулық, шаңырақта қуаныш, көрші-қолаңның құрметі болады деген сөз.

Диетадағы май майын үнемі тұтыну адам ағзасына пайдалы әсер етеді, нәрестеде жинақталған ақуыздар сіздің жасушаларыңызды ұзақ уақыт ақуыздармен қамтамасыз етеді және оның репродуктивті қабілеттерін жақсартады, қартаю процесін баяулатады.

 

 
Бұл қызық: