→ Қой етінен жасалған кебабты қалай дәмді сіңіруге болады. Шырынды және жұмсақ қой кебабына арналған дәмді маринадтарға арналған рецепттер. Шарап қосылған қой етінің кәуабы

Қой етінен жасалған кебабты қалай дәмді сіңіруге болады. Шырынды және жұмсақ қой кебабына арналған дәмді маринадтарға арналған рецепттер. Қой етінен шарап қосылған кәуап

Көктем мен жаз - ашық ауада жүру уақыты, ал пикник үшін ең жақсы рахат - барбекю. Мамандар қой етінен жасалған кәуап ең дәмді екенін айтады, бірақ ол дұрыс дайындалған жағдайда ғана. Қой еті ерекше ет және тәжірибесіз аспаздар одан әрқашан ыдыс-аяқ жасай бермейді. Ет жұмсақ, шырынды және жағымсыз иіс болмауы үшін барбекюге арналған қой етін қалай дұрыс маринадтау керектігін анықтайық.

Маринадтарды дайындауды бастамас бұрын, дұрыс ет таңдау керек. Иіссіз пісірудің негізгі құпиясы - бір жасқа толмаған жас жануарлардан ет алу керек. Әрине, кез келген сатушы өз өнімін мақтайды, сондықтан ет сапасын өз бетіңізше анықтауды үйрену маңызды. Сізге ұнайтын бөлікті сатып алмас бұрын, келесі тармақтарға назар аударыңыз:

  • Түс. Бұл өте маңызды көрсеткіш. Жас малдың еті ашық қызыл, ал майы ақ, сәл қызғылт түсті. Қарт қозы сұр-сары үлпілдек майлы қою қызыл.
  • Қабырғалар. Жас қозының қабырғалары жіңішке және иілгіш болса, онда ол кәрі малдың өлексесі болып табылады.
  • Иіс. Еттің өткір иісі болмауы керек. Егер сіз мұздатылған ұшаны сатып алсаңыз, иісін анықтау қиын болады. Сондықтан мұздатылған еттің кішкене бөлігін оттықтың жалынына «қуыруға» тырысыңыз. Егер ол аммиактың өткір иісін шығара бастаса, оны сатып алудан бас тарту керек.

Барбекю үшін еттің қандай бөлігін пайдалану керек

Бұған қоса, қай бөлікті алу керектігін білу маңызды. Кебабтарды дайындау үшін қолайлы:

  • бел;
  • қабырғалар;
  • артқы аяқтың целлюлозасы;
  • торт

Бірақ кәуап шпательі жақсы сәйкес келмейді, мұндай ет қайнату үшін қолайлы;

Етті таңдағаннан кейін оны орташа өлшемді кесектерге кесіп, маринадтау керек. Ең дәмді маринадтарды дайындау соншалықты қиын емес, бірақ әркімнің талғамы әртүрлі екенін түсіну керек. Сондықтан біз сізге таңдау үшін бірнеше дәлелденген рецепттерді ұсынамыз.

Қызықты деректер: «кебаб» сөзі орыс тіліне түркі халықтарынан енген. Сөзбе-сөз аударғанда «шашлық, түкіріп қуыру» дегенді білдіреді.

Классикалық қой етінен жасалған кебаб рецепті

Бастау үшін мұнда классикалық кәуап рецепті берілген. Маринадтар мүмкіндігінше қарапайым дайындалады, басты оқиға - пияз.

  • 3 кг ет (артқы аяқтың немесе бүйрек бөлігінің еті);
  • 6-7 үлкен пияз;
  • тұз;
  • қара ұнтақталған бұрыш.

Бұл тағамды дайындау үшін тек жаңа жас қой еті қолайлы. Кәрі қойдан және тоңазытылған еттен дәмді кәуаппісіру мүмкін болмайды.

Жуылған етті жуып, 40-45 грамм дәмі бар кесектерге кесу керек. Тым үлкен кесектерді қуыруға болмайды, ал қой етін майдалап турасаңыз, кебаб құрғақ болып шығады. Классикалық рецепт бойынша маринадтарды дайындаған кезде, бұл ингредиентті қосу еттің табиғи дәмі мен түсін «алып тастайды» сірке суын пайдалана алмайсыз; Бірақ егер қаласаңыз, тұздық рецептін бірнеше лимон тілімімен толықтыруға болады, бірақ классикалық рецептол қолданылмайды.

Маринадты дайындау үшін пиязды сақиналарға кесіп, оған тұз бен бұрыш себіңіз және оны аздап езіңіз. Бұл өте маңызды сәт, бұл ет емес, дәмдеуіштерге себілген пияз.

Біз шыны, керамикалық немесе эмаль ыдыстарды аламыз, пияз бен етті жұқа қабаттарға саламыз. Барлық қабаттар төселген кезде, массаны қолдарыңызбен аздап тығыздау керек, тегіс пластинамен жабылып, үстіне салмақ салыңыз. Ет қосылған тағамды тоңазытқышта кем дегенде 18 сағат бойы сақтау керек, бірақ ет әдетте 24 сағат бойы маринадталған.

Содан кейін ет пен пиязды шашлыққа салып, ыстық көмірге қуыру керек. TO пісірілген етЖаңа піскен шөптерді, көкөністерді, аджика және ткемали соусын ұсыныңыз.

Кавказ қой етінен жасалған кәуап

Кавказ стиліндегі қой етінен жасалған кебабты дайындаудың көптеген нұсқалары бар. Ет шарап сірке суы, құрғақ шарап, лимон немесе анар шырынында маринадталған. Кавказдың әр аймағында кәуаптың өзіндік рецепті бар, сондықтан олардың қайсысы «дұрыс» екенін айту өте қиын. Міне, ткемали соусында етті маринадтауға арналған қарапайым және жылдам рецепт.

  • 1 кг қой етінің целлюлозасы;
  • 200 гр. пияз;
  • 200 гр. ткемали соусы;
  • дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер.

Қой етін орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Пиязды мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз, оны үккіштен өткізуге немесе блендермен ұнтақтауға болады. Пияз массасын ет пен ткемали соусымен араластырыңыз. Пияз бен дәмдеуіштерді қосыңыз. Дәмдеуіштер үшін сунели құлмақтарын, құрғақ шөптерді, ұнтақталған қара және қызыл бұрышты қолдануға болады. Етті қамыр илегендей қолмен жақсылап илеу керек. Маринадтың барлық жағынан әрбір бөлікті жабуы маңызды.

Етті маринадта (суықта) кем дегенде 12 сағат ұстаңыз.Содан кейін кесектерді шашлыққа салып, кебабтарды ыстық көмірге қуыру керек. Бүйір тағам ретінде біз жаңа піскен қызанақтарды, пісірілген баклажанды және әрқашан жаңа піскен шөптерді ұсынамыз.

Шарап сірке суындағы жұмсақ грузин қой етінен жасалған кебаб

Грузин стилінде қой етінен кебаб дайындаймыз. Бұл рецептте ет шарап сірке суына малынған болуы керек. Шарап сірке суын кәдімгі үстел сірке суымен алмастыра алмайтыныңызды ескеріңіз, мұндай ауыстыру ет дәмін айтарлықтай нашарлатады.

  • 1,5 кг қой етінің целлюлозасы;
  • 2-3 үлкен пияз;
  • 3-4 түйір сарымсақ;
  • 150 гр. ерітілген қой етінің майы;
  • 15 гр. ұн;
  • 0,5 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
  • ұнтақталған қара бұрыш, дәміне қарай хош иісті бұрыш;
  • 0,25 кесе шарап сірке суы;
  • дәміне қарай тұз.

Қой етін жуып, кептіреміз. Салмағы 40-45 грамм болатын төртбұрышты кесектерге кесіңіз. Етті шыны, эмаль немесе керамикалық ыдыстарға ауыстырыңыз. Пиязды және сарымсақты тазалаңыз. Пиязды жұқа жарты сақинаға, сарымсақты жұқа тілімдерге кесіңіз, көкөністерді етпен араластырыңыз.

Сондай-ақ оқыңыз: Үйде пеште кебабты қалай дайындау керек: 12 шырынды рецепт

Дәмдеуіштерді дәміне қарай қосыңыз (әлі тұз қоспаңыз), еттің үстіне сірке суын құйып, жақсылап араластырыңыз. Етті 4-6 сағат маринадтау үшін қалдырыңыз (оны түнде қалдыра аласыз). Етті шығарып, тұз қосып, араластырып, тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін етті шашлыққа салып, етті ұнмен аздап сүртіңіз. Кебабтарды ыстық көмірге қуырыңыз, мезгіл-мезгіл еріген майды етге құйыңыз.

Қызанақ пен пияз қосылған армян қой етінен жасалған кебаб

Армян қой етінің кебабы өте дәмді және шырынды болып шығады, ет қызанақ пен пиязбен пісірілген;

  • 1 кг қой етінің целлюлозасы;
  • 4 пияз;
  • 4 қызанақ;
  • 4 түйір болгар бұрышы;
  • 2 баклажан;
  • 120 гр. жаңа піскен шөптер (цилантро, ақжелкен және жасыл пияз);
  • 2 ас қасық шарап сірке суы;
  • 1 шай қасық құрғақ насыбайгүл;
  • 1 шай қасық бұқтырылған тимьян;
  • дәміне қарай тұз және ұнтақталған қара бұрыш.

Біз етті мұқият жуып, құрғатамыз. Шамамен 6 см жағы бар текшелерге кесіңіз Пиязды тазалаңыз, қалың сақиналарға кесіңіз, оны етпен араластырыңыз. Дәмдеуіштерді, тұзды, шарап сірке суын қосыңыз. Барлығын жақсылап араластырып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Ең аз маринадтау уақыты - 4 сағат, бірақ қойды түнде қалдыру жақсы.

Біз көкөністерді дайындаймыз, оларды жуып, кесеміз, дәмдеуіштер мен тұз себіңіз. Бүркуге болады өсімдік майыжәне сірке суы. Қой етін көкөністер мен пияз кесектерімен араласқан шашлыққа салыңыз. Ыстық көмірге қуырыңыз. Шаш кебабты ыстық соустармен және жаңа піскен шөптермен ұсыныңыз.

Әзірбайжан қозы етінен жасалған кәуап

Әзірбайжан стиліндегі қой етінен кебаб дайындау үшін сізге жаңа анар шырыны қажет. Анардан шырынды қалай сығу керек? Екі қарапайым әдіс бар. Бірінші жағдайда, жеміс жартысы кесіліп, кәдімгі цитрус шырын сыққышы қолданылады. Егер сізде мұндай шырын сыққыш болмаса, жұмысты қолмен орындауға болады. Анардан тұқымдарды алып тастау керек, оларды қалың пластик пакетке салып, оларды илеммен бірнеше рет күшпен айналдыру керек. Содан кейін қаптың бір бұрышын кесіп, сүзгі арқылы шырынды төгу керек.

Кебаб дайындау үшін сізге қажет:

  • 2 кг қой еті (целлюлоза);
  • 4 пияз;
  • 1 лимон;
  • 2-3 стакан анар шырыны;
  • дәміне қарай бұрыш және тұз.

Біз қой етінің целлюлозасын жуып, оны майлықпен кептіріп, орташа өлшемді кесектерге кесеміз. Пиязды қалыңдығы 0,5 см сақиналарға кесіңіз. Етті пияз, бұрыш, тұзбен араластырыңыз, қолыңызбен жақсылап илеңіз. Біз дәмдеуіштерді етге сүртуге тырысамыз және шырын босатылуы үшін пиязды еземіз.

Әрі қарай лимон мен анар шырынын сығып алу керек. Сұйықтық өнімдерді толығымен жабатын етіп етге жеміс шырындарын құйыңыз. Ингредиенттерді араластырып, тоңазытқышқа 8-12 сағатқа қойыңыз. Маринадталған етті пияз сақиналарымен кезектесіп, шашлыққа салыңыз. Көмір үстіне қуырыңыз.

Сірке суы мен пияз қосылған өзбек қой етінен жасалған кәуап

Қойдан жасалған кәуапты өзбек стилінде дайындауға болады, маринадтар сірке суы мен пиязбен дайындалады; Ет қой етінің майы араласқан шашлыққа байланады.

  • 600 гр. қозы;
  • 50 гр. ішкі шошқа майы;
  • 80 гр. ақжелкен және аскөк;
  • 200 гр. пияз;
  • 50 мл алма сірке суы;
  • 30 гр. бидай ұны;
  • дәмдеуіштер (зире, анис, ұнтақталған қызыл бұрыш), дәміне қарай тұз.

Етті жуып, орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Етті маринадтау үшін ыдысқа салыңыз. Үлкен сақиналарға туралған пиязды қосыңыз, араластырыңыз, ет пен пиязды аздап илеңіз.

Тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштерді қосып, сірке суын қайнатыңыз. Бұл қоспаны суытып, етге құйыңыз. Жақсылап араластырыңыз, табақшамен жауып, үстіне салмақ салыңыз. Біз тоқтыны кем дегенде 4 сағат маринадтау үшін суықта қалдырамыз, бірақ сіз ұзағырақ маринадтауға болады - 10-12 сағат.

Қойдың майын кішкене кесектерге кесіңіз. Етті шашлыққа ораңыз, әрбір 2 бөлікке шошқа майының бір бөлігін және пияз сақинасын салыңыз. Дайындалған кебабтарды ұнға себіңіз де, грильде қуырыңыз. Кебабты жаңа піскен шөптермен ұсыныңыз.

Ташкент қой етінен жасалған кәуап «Уч панджа кебоб»

«Уч панджа кебоб» деп аталатын немесе орыс тіліне «Үш саусақ» деп аударылатын қой етінен жасалған кәуаптың Ташкенттік нұсқасын дайындауға болады. Тағам бұл атауды өнімдердің бірден үш шашлыққа байланғандығына байланысты алды.

  • 1-1,2 кг қой еті;
  • 300-400 гр. май құйрық майы;
  • 300 гр. пияз;
  • 5 гр. кориандр және зире;
  • 100 мл газдалған су;
  • қара бұрыш, тұз.

Біз етті жақсылап тазалаймыз, барлық пленкалар мен тамырларды кесеміз. Кесектің бүкіл ұзындығы бойынша астық бойымен төртбұрышты бөліктерге кесіңіз. Нәтижесінде әртүрлі ұзындықтағы ұзартылған кесектер алынады. Қалың пластик пакетке бір қабатқа салып, аздап шайқаңыз. Содан кейін маринадтау үшін ыдысқа жіберіңіз.

Дәмдеуіштер мен тұзды ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Дайын дәмдеуіштермен пиязды себіңіз де, шырынды босату үшін қолыңызбен сүртіңіз. Пияз қоспасын етпен ауыстырып, бәрін қолыңызбен жақсылап илеңіз. Содан кейін газдалған суға құйып, кем дегенде 4 сағат маринадтауға қалдырыңыз, түнде тоңазытқышта қалдырған дұрыс.

Майды құйрықтан тікбұрышты кесектерге кесіңіз, олар етден екі есе жұқа және қысқа. Ет кесектерін трапеция пішініндегі май бөліктерімен ауыстырып, тақтаға салыңыз. Алдымен ең ұзын бөлігін, содан кейін қысқасын, ал ет бөліктерінің арасына майлы құйрықты саламыз. Барлығы 5 қой еті мен 4 дана май алу керек. Біз бірінші шашлықты «трапецияның» ортасынан өтетіндей етіп жіп аламыз, ал қалған екеуі - шеттерінің бойымен оларды бұрышқа қою керек.

Нәтиже - шашлықтың желдеткіш тәрізді құрылымы. Көмірдің үстіне жиі айналдырып қуырыңыз.

Алтай стиліндегі түпнұсқа кәуап

Алтайлық үлгідегі қой етінің кәуабы ерекше түрде дайындалады. Бұл ыдысты пайдаланудың арқасында етді балқарағай бөшкесінде маринадтау қажет, ет дәмі ерекше болады; Шашлык шашлықта емес, барбекю грильінде қуырылады, ал ет бөліктерін фольгаға орау керек.

  • 2-3 кг қой еті;
  • 5-6 пияз;
  • 1 байлам жасыл (кинза, ақжелкен);
  • 1 уыс қарақат жапырағы (жақсырақ жабайы, бірақ бау-бақша жақсы);
  • құрғақ тимьянның бірнеше шымшым;
  • ұнтақталған ыстық қызыл бұрыш және дәміне қарай тұз.

Ең алдымен, қарақат жапырақтарын бумен пісіру керек.Суық сумен жуылған қарақат жапырақтарын балқарағай бөшкесіне салып, бір литр қайнаған сумен толтырыңыз. Бөшкені бірнеше қабаттарға бүктелген түкті сүлгімен жабыңыз және су толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

Етті астық бойымен үлкен кесектерге кесіңіз (әр порцияға шамамен 2-3 дана). Пиязды тым жұқа емес жарты сақиналарға кесіңіз. Жасылдарды тураңыз.

Сондай-ақ оқыңыз: Тауық кебабын қалай маринадтау керек - 20 ең жақсы рецепт

Қарақат жапырақтарының салқындатылған инфузиясында пияздың қабатын салыңыз, жақсы шымшым тұз, бұрыш себіңіз, ет бөліктерін бір қабатқа жайыңыз, үстіне туралған шөптерді себіңіз және бір шымшым тасшөп қосыңыз. Біз қабаттарды салуды жалғастырамыз - пияз, тұз, бұрыш, ет бөліктері, шөптер және тимьян.

Барлық өнімдер біткенше оны өшіреміз. Біз пияздан жоғарғы қабатты жасаймыз. Тағамға ағаш балқарағай шеңберін саламыз, үстіне салмақ саламыз, мысалы, 2 литрлік банкасумен. Етті бір күн бойы осы маринадта ұстаймыз. Осы уақыт ішінде сіз барлық ингредиенттерді 3-4 рет араластыруыңыз керек.

Етті пісіру үшін фольга мен барбекю грильін дайындау керек. Фольгаға аз мөлшердегі пияз қосылған 1 кесек ет салыңыз, шырын ағып кетпес үшін оны жақсылап ораңыз. Бұл бөліктерді грильге салыңыз. Грильді қақпақпен жабыңыз және оны бекітіңіз. Ыстық көмірге қуырыңыз, кейде айналдырыңыз, 30-40 минут. Пісірілген етті бірге ұсыныңыз жаңа піскен көкөністер.

Түрік қой етінен жасалған кебаб

Түрік қой етінің кебабы басқа технологиямен дайындалады.

  • 2 кг сүйексіз қой еті;
  • 1 үлкен пияз;
  • 3 түйір сарымсақ;
  • 1 қызанақ;
  • 2 ас қасық томат пастасы;
  • 1 ас қасық иссоп;
  • 1 ас қасық зире;
  • ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз.

Біз етті мұқият жуып, барлық пленкаларды кесіп, кішкене (30-35 г) кесектерге кесеміз. Пиязды тым жұқа емес жарты сақиналарға кесіп, оны пиязбен араластырыңыз. Жұқа тілімдерге кесілген қызанақты қосыңыз.

Дәмдеуіштерді мұқият ұнтақтаңыз, оларды кофе тартқышта ұнтақтауға немесе ерітіндіде ұнтақтауға болады. Ет пен пиязға дәмдеуіштерді құйыңыз, томат пастасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және етті қолыңызбен илеңіз. 1,5 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Осыдан кейін сіз қуыруға болады. Етті бірден қуыру мүмкін болмаса, 1,5 сағаттан кейін оны тоңазытқышқа салу керек.

Түрік кебабын әдеттегідей грильде немесе пеште пісіруге болады. Соңғы жағдайда, біз етті ағаш шашлықтарға байлап, оны торға қоямыз, оның астына ет шырыны пештің түбіне дақ қалдырмас үшін пісіру парағын қоюды ұмытпаймыз. 220 градуста 10 минут пісіріңіз, содан кейін төңкеріп, тағы 10-15 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Кеңес! Ағаш шашлықтың пеште күйіп кетуіне жол бермеу үшін етті жіпке салар алдында жарты сағат бойы суық суға салып қою керек.

Анар шырынындағы абхаздық қой етінің кебабы

Абхазия кебабын дайындау үшін анар шырынында етті маринадтау керек.

  • 1 кг қой етінің целлюлозасы;
  • 5 пияз;
  • 5 қызыл ет қызанақ;
  • Болгар бұрышының 2 түйіршіктері (әртүрлі түстерді жақсырақ);
  • 1 стакан анар шырыны;
  • 0,25 кесе шарап сірке суы;
  • дәміне қарай тұз және дәмдеуіштер ұнтақталған қызыл және қара бұрыш, зире, кориандр, құрғақ насыбайгүл және тимьянды пайдалану ұсынылады;

Кебабты дәмді ету үшін ұсынылған дәмдеуіштер жиынтығын пайдалану керек. Оларды алдын ала дайындау керек. Барлық құрғақ дәмдеуіштерді біріктіріп, оларды ерітіндіде ұнтақтаңыз немесе ұнтақ алғанша ет тартқышта ұнтақтаңыз.

Көкөністерді жуып, тазалаңыз. Екі пиязды ені шамамен 0,5 см сақиналарға кесіңіз, ал қалған пиязды жұқа етіп тураңыз. Біз қой етін жуып, оны пленкалардан қорғаймыз және оны орташа өлшемді кесектерге кесеміз. Жіңішке кесілген пиязбен араластырыңыз, тұз себіңіз және пияз шырынын босату үшін жақсылап езіңіз.

Пияз сақиналарын маринадтауға арналған ыдысқа қабаттарға, алдымен, ет төмен қабатқа және дәмдеуіштерге салыңыз. Қабаттар біткенше қабаттарды қайталаңыз. Жоғарғы қабат пияз сақиналарынан жасалуы керек. Етті қуырыңыз анар шырыныЖәне шарап сірке суы. 8-10 сағат маринадтауға қалдырыңыз. Маринадтау процесінде етті бірнеше рет жақсылап араластыру керек. Сіз жай ғана араластырып қана қоймай, жұдырығыңызға кесектерді қысып, етті сығып алуыңыз керек. Осы техниканың арқасында ет маринадпен қаныққан болады, ал кебаб шырынды болады.

Көкөністерді жуып, кесіңіз. Ет кесектерін, пияз сақиналарын, қызанақ тілімдерін және бұрыш кесектерін шпилькаға салыңыз. Кебабтарды ыстық көмірге қуырыңыз.

Қара бидай наны қосылған минералды суға қой етіне арналған кебабқа арналған маринад

Минералды суда кебабты дайындау үшін жас қойдың артқы аяғынан алынған целлюлозаны пайдалану ұсынылады.

  • 2 кг қой еті;
  • 2 пияз;
  • 2 қызанақ;
  • 1 литр газдалған су;
  • Қара бидай нанының үштен бірі;

    • Етті орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Пиязды сақиналарға (тым жұқа емес), қызанақтарды кішкене текшелерге кесіңіз. Барлық өнімдерді араластырыңыз, тұзды себіңіз және көкөністер шырынын босату үшін өнімдерді аздап езіңіз.

    Нанның қыртысын кесіп, кішкене текшелерге кесіңіз. Нанның үстіне жарты лимоннан сығылған шырынды және газдалған суды құйыңыз. Нанды сіңдіріңіз, содан кейін оны қолыңызбен паста илеңіз. Дайындалған сұйықтықты ет пен көкөніс салынған контейнерге құйыңыз. Араластырып, салқын жерде 10-12 сағат ұстаңыз. Пияз сақиналары араласқан ет кесектерін шашлыққа салып, қуырыңыз.

    Киви қосылған қой етіне арналған дәмді маринад

    Кивимен маринадталған қой еті дәмді болып шығады. Тропикалық жемістерде жеміс қышқылдарының көп мөлшері бар, олар етті жақсы жұмсартады және кебабқа нәзік хош иіс береді.

    • 1 кг қой етінің целлюлозасы;
    • 250 гр. пияз;
    • 200 гр. киви;
    • дәміне қарай бұрыш және тұз.

    Біз етті жуып, салмағы шамамен 30 грамм кесектерге кесеміз. Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз. Кивиді жақсылап жуып, қабығын тазаламай, кішкене текшелерге кесеміз.

    Етті пияз және туралған жемістермен араластырыңыз, тұз бен бұрыш қосыңыз. Қаласаңыз, дәміне қарай басқа дәмдеуіштерді қолдануға болады. Мысалы, тәтті паприка, құрғақ насыбайгүл, тимьян қосуға болады.

    Етті қалған ингредиенттермен жақсылап араластырыңыз. Сіз жай ғана араластырып қана қоймай, пияз мен киви мүмкіндігінше шырынды босату үшін өнімдерді ұнтақтауыңыз керек. Етті 18-24 сағат бойы маринадпен тоңазытқышқа салыңыз. Содан кейін оларды шашлыққа салып, ыстық көмірде гриль жасауға болады.

    Кефирде маринадталған шырынды қой етінен жасалған кәуап

    Қой етінен шығатын ерекше иісті ұнатпайтындарға осы еттен жасалған кәуапты айранда маринадтау ұсынылады. Бұл ашытылған сүт өнімі хош иісті тамаша сіңіреді.

    • 2 кг қой еті;
    • 1,5 литр айран;
    • 0,5 кесе өсімдік майы;
    • 0,5 кесе лимон шырыны;
    • 2 шай қасық ұсақ үгітілген лимон қабығы;
    • 2 шай қасық тұз;
    • 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
    • 1 байлам кинза;
    • 4 түйір сарымсақ.

    Біз қой етінің целлюлозасын жуып, тазалаймыз, пленкаларды және артық майды кетіреміз. Барлық майларды кесіп тастаудың қажеті жоқ, кебаб жұмсақ және құрғақ емес болуы үшін қалдыру керек.

Қой еті жұмсақ, дәмді, пайдалы және экологиялық таза ет. Өйткені, қой өсіргенде антибиотиктер, гормондар және басқа да жасанды қоспалар қолданылмайды. Қой етінде оңай сіңетін ақуыздар, бағалы дәрумендер, минералдар, макро- және микроэлементтер, әсіресе темір бар. Қой етін дайындаудың белгілі бір нәзіктіктері мен ережелері бар, олар көптеген қателіктерден аулақ болуға көмектеседі және соның арқасында тағам тәбетті, шырынды, хош иісті және өте дәмді болады.

Қой етін дұрыс таңдау

Ерекше дәмі мен хош иісіне байланысты көпшілікке ұнамайды, сондықтан жұмсақ, иіссіз қой етін пісіргіңіз келсе, сүтпен қоректенетін, әлі де тістері жоқ сүтті қозылардың етін таңдаңыз. Бұл нәзік ет бозғылт қызғылт реңкке ие және оның құрамында май дерлік жоқ, сондықтан ол диеталық болып саналады. Қозылардың жыл басынан наурызға дейін туатынын есте ұстаған жөн, сондықтан нағыз емізетін қозыларды тек қыста және көктемде ғана сатып алуға болады. Жылдың басқа уақытында сүтті қозы ретінде сатылатын нәрсе жоқ.

Үйде қозы етін дайындау үшін ақ майы бар ашық қызыл түсті етті таңдау керек, себебі бұл қойдың жастық белгісі. Ескі жануарлардың еті қара бургундия реңктерімен, сары майымен және өте жағымды емес иісімен ерекшеленеді, оны ұзақ уақыт сіңіру, дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер де кетіруге болмайды. Сонымен қатар, ересек қозыны жұмсарту мүмкін емес. Жас қозылардың ерекше хош иісі болса да, оны жағымсыз деп атауға болмайды, сондықтан оны әлі де иіскеуге тұрарлық.

Жақсы ет серпімді, ақ сүйекті (сүтті қозыларда қызғылт түсті), балауызға ұқсас тығыз және қою майлы. тілім жақсы ет- ылғалды, бірақ ылғалды немесе тайғақ емес. Буындарға назар аударыңыз - ескі жануарларда олар әрқашан үлкен және сары.

Қой етін пісіруге дайындау

Егер сіз ет қуыратын болсаңыз, жануардың артқы жағына артықшылық беріңіз, иық пен ветчина кебабқа жарамды. Артқы және артқы бөліктері өте дәмді және тәбетті котлеттер жасайды, ал палау үшін әдетте арқа және жауырыннан ет, ет алады. Мойын мен барабан бұқтыруға және пісіруге өте ыңғайлы тартылған ет, ал бел мен ветчина әдетте гриль жасау үшін пайдаланылады. Қабырғалар сорпалар жасау үшін қолданылады немесе картоппен бұқтырылады, артқы аяқтың төменгі бөлігінен дәмді желе еті дайындалады.

Алдымен, кез келген жеуге жарамсыз сіңірлер мен қатты қабықшаларды алып тастаңыз, содан кейін қозы жұмсақ және шырынды болуы үшін аздап қалдырып, сыртқы майды кесіңіз. Үлкен жұмсақтық үшін қой етін сүтке, сірке суына немесе айранға 2-3 сағат салып қоюға немесе маринадтауға болады, бұл оны жаңа дәммен толтырып, нағыз нәзіктікке айналдырады. Маринадты лимон мен лайм шырынын, бал, сарымсақ, пияз, дәмдеуіштерден жасайды, ет бөліктерімен бірге полиэтилен пакетке салып, тоңазытқышта бір тәулікке қалдырады. Маринадтар шарап, сыра, зәйтүн майы, соя соусы, сода суы және дәмдеуіштерден дайындалады, ал маринадтау уақыты еттің қаттылығына байланысты 1-ден 12 сағатқа дейін болады. бар өте танымал маринад қышқыл алмажәне қой етінің ерекше дәмін жұмсартатын сарымсақ. Қой етін желкек немесе дижон қыша ұнтақталған шөптермен жағуға болады, ал бір жарым сағаттан кейін ет пісіруге дайын болады. Жақсы маринадтау және етті маринадтау үшін жеткілікті уақыт - иіссіз қой етін дайындаудың маңызды шарттары.

Әлемнің әртүрлі тағамдарындағы қой еті

Қой етінен сорпалар, палау, бұқтырылған тағамдар, қуырылған тағамдар, кәуап, азу, шұжықтар, котлеттер, котлеттер дайындалады. Әр елде қой етін дайындаудың өзіндік рецепті бар. Шығыстық асханада ет Жерорта теңізінде жемістер мен кептірілген жемістермен дайындалады, пісіру процесінде қызанақ, сарымсақ және; зәйтүн майы, солтүстікте ет картоппен бұқтырылады. Француздар ақ шарапта қой етін пісіреді қызанақ пастасы, үрме бұршақ, ысталған ет және ақжелкен. Британдықтар дәмдеуіштерге, орамжапырақ жапырақтарына оралған ет бөліктерін орап, пешке құйып пісіреді. алма шырынынемесе сидр. Немістер қой етінің бір аяғын ұрып, сірке суы мен шарапқа маринадтап, қуырып, жұмыртқаның сарысы соусымен жабады. Сіз әзірбайжандық кюфтаны - ноқат пен картоп қосылған ұсақталған қой етінен жасалған шарларды, өзбек шұлы сорпасын дайындауды үйрене аласыз. болгар бұрышыжәне қызанақ, баклажан мен бөріқарақат қосылған грузин қуырылған чанаха, қой еті мен бадам қосылған гумус. Тоқты майоран, тимьян, орегано, зире, шафран және жалбыз соусымен жақсы үйлеседі, ол еттің ерекше хош иісін тамаша бүркейді.

Қой етін қарапайым пісіру: әдістері мен құпиялары

Пісіру.Қой етін суда немесе бай етіп пісірген дұрыс көкөніс сорпасышөптер мен дәмдеуіштермен, қаласаңыз, тағам балаларға арналмаған болса, дәміне қарай қызыл шарап қосыңыз. Жаңа піскен жалбыз әсіресе жақсы, өйткені ол ет дәмін жақсартады, оны жарқын және өткір етеді. Сорпаға пияз, сарымсақ қауырсыны, сәбіз және ақжелкен тамыры қойылады. Етті қайнаған суға салып, көбікті майсыздандыру және «қой етінің» иісін тудыратын артық майды кетіру маңызды. Қой етін әдетте екі сағатқа дейін пісіреді, оның дайындығы дәм тату кезінде анықталады – ет сүйектен оңай бөлініп, оңай шайнап, ауызда ериді. Қой сорпасы өткір иіс болады деп қорқатын болсаңыз, оны пісірудің ең соңында қосыңыз. лимон шырыны, бұл тағамға балғындық пен жағымды хош иіс береді.

Сөндіру.Бұқтырылған қой етін қуыруға арналған табада немесе баяу пеште пісіру көп уақыт пен күш жұмсамайды. Ет кез келген ыңғайлы қалың қабырғалы ыдыста - терең табада, қазанда немесе баяу пеште бұқтырылады. Ет кесектерін көкөністермен - пияз, қырыққабат, картоп, болгар бұрышы, сәбіз және цуккинимен кезектесіп қабаттап салады. Әрбір қабат ащы дәмдеуіштерге себілген, бәрі сумен немесе көкөніс сорпасымен толтырылған және екі сағатқа дейін пісірілген. Дәмдеуіштердің, шараптың және көкөністердің хош иісіне малынған бұқтырылған ет өте нәзік және тәбетті болып шығады.

Пісіру.Пісірілген тағам әсіресе дәмді және хош иісті. Әдетте үлкен кесек, мысалы, аяқ, тұтас пісіріледі немесе жемістердің, кептірілген жемістердің және көкөністердің тілімдері бар порциялық кесектер пісіріледі. Етті жеңде, арнайы пісірме қапта немесе пісіру парағында пісіреді. Қой етін пеште пісіру дәрумендер мен қоректік заттарды сақтайды, етке тазартылған дәм мен жағымды хош иіс береді. Пісірер алдында қой етін бұқтыруға немесе қайнатуға болады, бірақ етті шикі күйде пісіруге де рұқсат етіледі. Пісіру уақыты бөліктің қалыңдығына байланысты және 5 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Етті жабатын көкөністер оның шырыны мен майымен қаныққан, шырынды және дәміне жағымды болады. Қой етінің дайындығын тексеру оңай - етті пышақпен тесу керек, ал егер одан қызғылт шырын шықса, тағам дайын.

Қуыру.Қуырмас бұрын, қой етін жібіту немесе маринадтау ұсынылады, содан кейін оны соғады. Оны әр жағынан 5 минут бойы қызарғанша ыстық табада қуырыңыз. Жұмсақ, шырынды ет болуы үшін кесектерді май жағын төмен қаратып табаға салыңыз. Қой етін тым ұзақ пісіру ұсынылмайды, өйткені ол құрғақ және қатты болады. Пісіру уақыты қойдың жасына байланысты - қой неғұрлым жас болса, соғұрлым ол қуырылады және бұқтырылады. Тоқтыны грильде пісіру әдетте 10 минуттан аспайды. Жақсы дайындалған ет қызғылт, нәзік және шырынды болуы керек.

Қой етін дастарханға ыстық етіп беру және оны ыстық жеу әдеттегідей, өйткені қой етінің майы 40 градуста қатып қалады. Қой еті қосылған ыдыстар ыстық сусындармен жуылады және ұзақ уақыт сақталмайды, өйткені ет өзінің дәмін тез жоғалтады. Жаңа піскен және пісірілген көкөністер, шөптер, картоп және күріш қой етімен бірге беріледі. Мыналар дәмді тағамдарәртараптандыру күнделікті мәзіржәне ұзақ қыс кештерін отбасыңызбен жылылықпен толтырыңыз!

Қой етінің негізгі түрлерінің бірі, ол бұзау және тауық етімен бірдей дерлік қолданылады. Бірақ бұл өнімнің түпнұсқа дәмі белгілі бір иіспен айтарлықтай көлеңкеленген. Оң нәтиже алу үшін онымен қалай дұрыс күресу керектігін білу керек.

Ерекшеліктер

Парадокс қой еті өзінің жаман атағына қарамастан, Кавказ және Орталық Азия тағамдарында кеңінен қолданылады. Сонымен қатар, еттің бұл түрі талғампаз адамдар мен эстетиканың білгірлері арасында ынталы бағалар тудырды. Антипатия көбінесе иіссіз қой етін қалай пісіруді бәрі бірдей білмейтіндігіне байланысты. Нәтижесінде стереотиптер туады. Алдымен сіз жағымсыз иістің неге бірінші кезекте пайда болғанын білуіңіз керек.

0-ден 3 айға дейінгі қозылардың бір ғана иісі бар – қой сүті. Дегенмен, олардың етін ерте көктемде ғана сатып алуға болады. Жылдың кез келген мезгілінде жас қозыларды (3 - 12 айлық) сатып алуға болады. Бұл ет ашық қызғылт түске боялған және ақ қарлы майдың кішкене қабаты бар. Сырттай бұл май балауызға ұқсайды. Қой етін пісірген кезде жағымсыз иісті қалай кетіруге болатынын білмеу үшін сізде мүлде жоқ тұқымдарды таңдау керек. Осылайша Романовская жас қозы солардың бірі ғана.

Бірақ кейбір гурмандар шын мәнінде шамалы ерекше иістің болуын бағалайтынын түсіну маңызды. Сондықтан қозының иіс сезбеуіне шынымен қажет пе, соны алдын ала сұрыптау керек. Ересек (бір жыл немесе одан да көп) жануарлардың етіне келетін болсақ, бәрі қазірдің өзінде айқын: бастапқыда кез келген жағдайда иіс шығады. Қошқар неғұрлым үлкен болса, етінің түсі қанық, хош иісі соғұрлым күшті болады.

Иіске не әсер етеді?

Ең алдымен союдың дұрыс жүргізілгені маңызды. Сондай-ақ, сою кезінде малдың қандай жағдайда ұсталғанын қарау керек. Қысқа жүнді және арық құйрықты тұқымдарға жататын қойлар дерлік бейтарап ет береді. Бірақ семіз құйрықты қойдың иісі өте күшті болады. Егер мал қорада тұрып, оның айналасында жайылып жүрсе, ет белсенді қозғалатын жануарларға қарағанда дәмді болады.

Күшті жағымсыз иіс мыналарға тән:

  • кастрацияланбаған асыл тұқымды қозылар;
  • ересек қойлар;
  • сою кезінде ішек немесе қуық тұтастығы бұзылған ұшалардан алынған қой еті;
  • жануарлар дұрыс емес қан алды.

Жағымсыз иіссіз қой етін қалай таңдауға болады?

Ең ең жақсы қой- буға пісірілген немесе 2 немесе 3 күн бұрын сойылған малдан алынған. Өйткені, сойылғаннан кейінгі екінші күні иістің күші артады, содан кейін қайтадан төмендейді. Қабырғалар арасындағы алшақтық аз болғаны жөн - оның көбеюі бұл ескі ет екенін көрсетеді. Жаңа піскен қой еті ұстағанда әрқашан серпімді және ешқандай жабысқақ сезім қалдырмайды.

Жағымсыз иістермен күресу

Сіз әрқашан қандай ет пісіру керектігін таңдай алмайсыз. Сондықтан, қой етін пісіру кезінде жағымсыз иістерден қалай арылуға болатынын білу маңызды. Сіңдіру немесе маринадтау мәселені шешуге көмектеседі. Бірақ егер ет ескі болса, алдымен оны сіңіріп, содан кейін маринадтау керек. Емдеу ұзақтығы жағымсыз иістің күшімен анықталады.

Сүтті қой еті 30 - 60 минут ішінде өңделуі керек. Егер аспаздардың қолында жас қой болса, өңдеу уақыты 1 - 3 сағатқа дейін артады. Ескі етті 12 - 24 сағат бойы жібіткен жөн. Жағымсыз иістің жойылуын қамтамасыз ету үшін оны ұзағырақ қалдыру ұсынылады.

Егер сіз кебаб дайындауды жоспарласаңыз, етті маринадтау 12 сағаттан кем болмауы керек.

Қой етіне арналған жоғары сапалы көкөніс маринадында мыналар болмайды:

  • ақжелкен;
  • аскөк бұтақтары;
  • розмарин.

Бірақ сарымсақ түйіршіктері, даршын, жалбыз жапырақтары және зире қой етінің жағымсыз иісін басуға тиімді көмектеседі. Неғұрлым экзотикалық дәмдеуіштерге зире, кардамон және орегано жатады. Сорпаны және басқа да бірінші тағамдарды дайындаған кезде етті суық суға 300 - 360 минут салып қою керек. Сулау аяқталғаннан кейін қозы жақсылап жуылады және қатты отта қайнатылады. Табаға қайнаған бойда суды төгіп, етті қайтадан жуыңыз.

Маңызды: егер сізге белгілі бір иіс мүлдем ұнамаса, тіпті әлсіз болса да, екінші суды ағызған дұрыс. Дәмді болу үшін, екінші немесе үшінші рет табаға бірнеше пиязды және үлкен сәбізді қосыңыз. Ет дайын болғаннан кейін бұл көкөністерді тастау керек - олар қазірдің өзінде дәмін жоғалтты. Лимон шырыны тағамға қышқыл дәм қосу үшін қолданылады.

Екінші тағамдардың иісін жақсарту

Қой етінің котлеттерінің және басқа да негізгі тағамдардың жағымсыз иісін жою үшін ең алдымен майлы қоспалардан арылу керек. Олар иісті заттарды сіңіретіндер. Сондай-ақ етті тұзды суға салып қойған жөн. 1000 мл тұщы суға 0,03 кг ас тұзын қосыңыз. Суда өңдеуге қарамастан, бұрын пісіруөнім қайтадан жуылады.

Етті суға емес, сүтке салуға болады. Қайнатылған және бұзылған сүт, тіпті айран. Сіз салқын жерлерде сулануыңыз керек. Эффектіні күшейту үшін сүт өнімдеріне ұсақталған сарымсақты қосу керек. Әрбір 0,5 литр айран немесе сүт үшін 0,1 кг сарымсақ қосыңыз.

Қуыруға арналған қой етін дайындауға арналған кейбір рецепттер сірке суымен өңдеуді қамтиды. Бірақ бұл техниканы сақтықпен қолдану керек. Етті 1 литр суда 30 мл сірке суын ерітіп, 1 сағат бойы жібітіңіз. Шамадан тыс пісіру қозы етін қаттырақ етеді. Соңында өнім сүт немесе тұзды сумен құйылады.

Иісі жай ғана жағымсыз емес, сонымен қатар өте күшті. Бұл жағдайда қой еті бөліктерге бөлініп, салқын ағынды сумен жуылады, қабығы аршылады және 2 немесе 3 сарымсақ түйіршіктері ұсақталады. үгінділер тұзбен араласады. Бөлшектерді сарымсақ-тұз пастасымен ұнтақтаңыз, содан кейін олар жұмыс істейтін ыдысқа ауыстырылады және 180 минутқа салқын жерде қалдырылады.

Содан кейін дайындалған қой етін майлықтарға салады (оларды орап), оларды осындай қаптамада пакеттерге салады. Маңызды: әр бөлік үшін сізге бірнеше сөмкелер қажет болады. Тек осындай қорғаныс сарымсақ иісін тиімді кешіктіреді. Қапшықтарды мұздатқышта 3-тен 7 күнге дейін сақтау керек. Ерітілген етті жуу керек.

Қой етін иіссіз қалай пісіруге болады?

Бұл жағдайда әртүрлі маринадтарды қолдану қажет. Опциялар өте көп. Қой етін маринадтау үшін келесі қоспаларды қолданыңыз:

  • сарымсақпен соя тұздығы;
  • зире және йогурт;
  • йогурт пен кардамон қосылған сарымсақ.

Ең жақсы маринадтау нұсқаларының бірі - балдыркөк тамыры, сәбіз және хош иісті бұрыш қосылған көкөніс пияз-сарымсақ қоспасы. Етті осы қоспада кем дегенде 24 сағат өңдеңіз. Иістерді кетіргеннен кейін қойдың өзін пісіру ұзақ уақытқа созылмауы керек екенін есте ұстаған жөн. Жаңа піскен және пісірілген қызанақ, баклажандар. Түпнұсқа дәмді гарнир - бөріқарақаттың комбинациясы үлпілдек күріш; Көбірек дәстүрлі нұсқасы- сарымсақ және қуырылған пияз қосылған картоп.

Иіссіз қой етін қалай дайындау керектігін білу үшін төмендегі бейнені қараңыз.

Қой етін қалай дұрыс маринадтау керек? Пеште емес, бройлерде пісірілген етдің шынайы білгірлері оның ерекше дәмі маринадтарға байланысты жартысы екенін біледі.

Әрине, стейкті қосымша дайындыққа уақыт жоғалтпай пісіруге болады. Сонымен қатар, кейбір гурмандар тек ескі немесе қатты ет қосымша дайындықты қажет ететініне сенімді. Маринадталмаған етті қуыру үшін сізге белгілі бір дағдылар мен тәжірибе қажет. Өйткені, қой еті өзінің барлық шырындылығын жоғалтып, оңай резеңкеге айналуы мүмкін. Сондықтан шашлык жағу, көмір дайындау дағдылары болуы керек. Ал мұның бәрімен таныс емес адамдар үшін кебаб маринадталған болуы керек.

Тағамның сәтті болуы еттің сапасы мен балғындығына тікелей байланысты. Егер уақыт шынымен аз болса, онда 1 жылдан артық өмір сүрмеген қозы ғана грильде тез қуырылады. Етке ұқсайды Қызғылт түсті. Жас қой етінің өте күшті иісі жоқ, бұл тағамды жеуге деген құштарлықты төмендетеді. Ескі еттің иісін болдырмау үшін оны құю керек суық суБіраз уақытқа.

Жаңа піскен ет ұзақ маринадтауды қажет етпейді. Ветчина немесе төс еті пісіруге өте ыңғайлы. Грильге қосымша көкөністерді де қосуға болады. Қой етінің бір бөлігін кесектерге, бұрышқа кесіп, аздап тұз қосып, оны пиязбен араластыру жеткілікті. Бірнеше пиязды сақиналарға кесіп, дәмдеуіштерді қосқан жөн.

Содан кейін тақтадан сұйықтық ағып бастағанша бірнеше рет жүріңіз. Сондықтан ет бірнеше сағат бойы тұруы керек бөлме температурасы. Осы манипуляциялардан кейін оны одан әрі пісіруге рұқсат етіледі.

Қой етінің кебабын қалай дұрыс маринадтау керек?

Қой етін маринадтауға арналған көптеген рецепттер бар, бірақ бұл табиғи нәрсе, өйткені әрбір гурман өз әдісін мақтайды. Ең көп таралғаны - пияз, қара бұрыш және, әрине, сірке суы. Пияздың барлық белгілі маринадтардың негізі екенін бәрі біледі.

Бұл жағдайда тым көп жаман дегенді білдірмейді, бірақ одан да жақсы. Пиязды ұсақтаудың ондаған жолы бар: сақиналарға кесіңіз, қолмен немесе блендермен немесе тағамдық процессормен кесіңіз. Сарапшылар сірке суының орнына лимон шырынын қолдануға кеңес береді, өйткені бұл тағамды жұмсартады.

Кефир мен йогурт мұнымен жақсы жұмыс істейді. Жаңа әдістерге киви целлюлозасын немесе шырынын пайдалану кіреді. Ең бастысы - тым көп кивиді қоспау (3 кг ветчина үшін жарты кивиден артық емес қажет) және маринадтаудың басталуын белгілеңіз. Етті пісіруден 30 минут бұрын жеміс сығу керек, бірақ ертерек емес.

Кебабтың сапасын анар немесе шие шырыны, газдалған су, алкогольдік сусындар, соустар және әртүрлі дәмдеуіштер, мысалы мускат жаңғағы, қара және қызыл бұрыш, сарымсақ, майоран, розмарин, насыбайгүл, зире, тимьян. Етті жұмсақ ұстау үшін, дайындау аяқталғаннан кейін тұзды қосқан дұрыс.Тотықтырмайтын ыдыстарды таңдауды ұмытпау керек.

Шаш кебабты қалай тез маринадтауға болады?

Етті маринадтау шынымен де өте нәзік мәселе, дерлік өнер.

Көптеген дәмді және жылдам рецепттерқой етін маринадтау. Сіз оларды санай алмайсыз, бірақ бұл ең жақсысы. Сонымен, уақытыңыз аз болса, кебабты қалай маринадтауға болады?

«Кавказ» тұздығы

160 г қой етіне не қажет:

  1. Пияз - 30 г.
  2. Лимон шырыны - 20 г.
  3. Тұз.
  4. Қара бұрыш.
  5. Ақжелкен.

Қалай істеу керек?

Пиязды тураңыз немесе оны блендерде ұнтақтаңыз. Б

тұз және бұрыш қой етінің үлкен кесектері (кем дегенде 4 см, әйтпесе дәмі қайтымсыз жоғалады), пиязды, туралған ақжелкенді қосып, сірке суын қосып, араластырыңыз және суықта 4-6 сағатқа қалдырыңыз.

«Баламалы» тұздық

240 г ет үшін не қажет:

  1. Пияз - 50 г.
  2. Лимон шырыны - 3 г.
  3. Арақ - 10 г.
  4. Тұз.
  5. Ұнтақталған қызыл бұрыш.
  6. Ақжелкен.

Қалай пісіру керек?

Пиязды және шөптерді кесіңіз. Қой етінің бөліктерін тұз және бұрыш, пияз мен шөптерді қосыңыз.

Сірке суын, арақты қосып, араластырыңыз, орамалмен жауып, салқын жерде 4-6 сағатқа қалдырыңыз.

«Әуесқой» тұздығы

140 г үшін не қажет:

  1. Жасыл пияз - 10 г.
  2. Шошқа майы - 15 г.
  3. Құрғақ қызыл шарап - 10 г.
  4. Ұнтақталған қара бұрыш.
  5. Тұз.

Қалай істеу керек?

Қой етін 40-50 г шаршыларға кесіңіз, майдалап араластырыңыз жасыл пиязжәне ұсақталған, мөлдір дерлік шошқа майының бөліктері.

Тұз, бұрыш, шарап құйып, 2-3 сағатқа қалдырыңыз.

«Ащы» тұздық

160 г ет үшін не қажет:

  1. Пияз - 40 г.
  2. Лимон шырыны - 10 г.
  3. Анис.
  4. Ұнтақталған қызыл бұрыш.
  5. Тұз.

Қалай пісіру керек?

Пиязды турап, дәмдеуіштермен араластырыңыз. 15-20 г қой етінің қоспасын қосып, араластырыңыз, сүлгімен жауып, оны 4-6 сағатқа ұмытыңыз.

«Жалпы» тұздық

150 г үшін не қажет:

  1. Соя соусы - 90 г.
  2. Күнбағыс майы - 20 г.
  3. Зира.
  4. Гриль дәмдеуіштер жинағы.

Қалай істеу керек?

Соя соусын, шөптерді және майды араластырыңыз. Тамақты салқын жерде 3-4 сағат сұйықтыққа батырыңыз.

Болғандықтан

Қой еті - негізгі тағамға ең жақсы таңдау, өйткені ол оңай сіңетін ет, әрине, артық май болмаса. Ол сонымен қатар пісіру кезінде сақталатын пайдалы дәрумендер мен минералдардың болуымен мақтанады. Сонымен қатар, бұл тағам өте дәмді болады.

Өкінішке орай, қой етінен тағамдарды дайындау алыс жылдам процесс, бірақ жалпы күш-жігер үмітті ақтайды. Еттің тамаша құрылымы және оның орташа майлылығы тағамның шырынды және нәзік болуына көмектеседі.

Сонымен қатар, қой етінің ерекше дәмі ең жарқын шөптерді қосқаннан кейін де сақталады. Сондықтан етті маринадтауды шешкен кезде мұны ескерген жөн.

Бастапқыда кәуап қой етінен жасалса, бүгінде көпшілік осыны ғана таниды. Дегенмен, бәрі де бұл ет қатты болады немесе жағымсыз иісі бар деп қорқып, көмірге қуыруды шеше бермейді. Егер сіз кәуапқа арналған дұрыс етті таңдап, қой етінен кебаб үшін дәмді маринадтарды қалай жасау керектігін білсеңіз, бұл қорқыныштардың бәрі негізсіз. Егер барбекюге ет дайындау технологиясы сізге жақсы белгілі және түсінікті болса және сіз таба алсаңыз жақсы рецептСіз таңдаған ет үшін арнайы маринадтаумен сіз жағымсыз тосынсыйларды күтудің қажеті жоқ.

Қой етін қалай дұрыс маринадтау керек

Қой етінің кебабы нәзік, шырынды және хош иісті болуы үшін оны грильде қалай дұрыс пісіру керектігін білу жеткіліксіз. Етті дайындау әлдеқайда маңызды рөл атқарады. Қой етін дұрыс таңдап, маринадтау арқылы сіз барлық пикникке қатысушыларды қызықтыратын тамаша кәуап аласыз.

  • Барбекю үшін мұздатылған етті сатып алудан аулақ болыңыз. Жібітуден кейін, әсіресе, егер ол тез және ережелерді бұза отырып жасалса, ет шырындылығын жоғалтады. Ондағы кебаб құрғақ және қатты шығады. Кейде базарда еріген етті жаңа піскен ет деп сатады. Мұндай қойдың бір бөлігінің астынан қанды шалшық, еттің бетінде қар іздері болуы мүмкін. Қойдың мұздатылғаны туралы айқын белгілер болмаса да, бөлікті саусағыңызбен басып көру мағынасы бар. Егер оның үстінде тесік пайда болып, сұйықтық толтырылса, бұл ет мұздатылғанын көрсетеді. Қосулы жаңа піскен еттесік болмайды, ол өзінің бастапқы пішінін тез алады.
  • Барбекю үшін жас қой етін алған дұрыс. Ол тезірек піседі, жұмсақ болып шығады және жағымды иісі бар. Бұл еттің түсі кәрі қойға қарағанда ашық және ашық, майы толығымен ақ дерлік реңкке ие, ал кәрі қойдың түсі сарғыш.
  • Қой етін қуыру алдында маринадта ұстау керек уақыттың ұзақтығы маринадтың құрамына және еттің өзіне байланысты. Жас қой еті әдетте 1 сағаттан 3-4 сағатқа дейін маринадталған ескі қой 8-12 сағат бойы маринадталған болуы керек.
  • Тоқты маринадында әдетте ақуыздың коагуляциялануын болдырмайтын қышқыл өнімдер бар термиялық өңдеу, соның арқасында кебаб жұмсақ болып шығады. Бұл өнімдер алюминиймен байланыста болған кезде зиянды заттар пайда болады, сондықтан мұндай ыдыстар қой етін барбекюге маринадтау үшін жарамсыз. Бұл үшін шыныдан, керамикадан, тот баспайтын болаттан жасалған, сонымен қатар эмальмен қапталған ыдыстарды таңдаған дұрыс.
  • Тұзды маринадқа жарты сағат, ең көбі етті қуырудан бір сағат бұрын қосады. Әйтпесе, тұз қой етінен көп сұйықтықты сорып алады және кебаб құрғақ болып шығады.

Еттің әр түрінің өзіне тән дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жиынтығы бар. Осы себепті шошқа етінен жасалған маринадтарға арналған рецепттер әрқашан қой немесе тауық етіне жарамайды. Сондықтан, қой етінің кебабын дайындау үшін сіз етдің осы түріне арнайы қолайлы маринадтарға арналған рецепттерді таңдауыңыз керек.

Киви қойының маринадтары

  • қой еті – 2 кг;
  • пияз - 0,5 кг;
  • киви - 0,3 кг;
  • лимон – 1 дана;
  • апельсин – 1 дана;
  • өсімдік майы (тазартылған) – 5 мл;
  • ащы шөптер, бұрыш, тұз - дәміне қарай.

Іс-шараға арналған рецепт::

Дайындау әдісі:

  • Етті шайып, құрғатыңыз. Жеуге жарамсыз бөліктерді алып тастаңыз. Целлюлозаны шамамен 5-тен 5 сантиметрге дейін кесіңіз.
  • Пиязды тазалаңыз, әрбір пиязды 4-8 бөлікке кесіңіз. Пиязды блендерде немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаңыз. Етті маринадтауды жоспарлап отырған контейнерге салыңыз. Ұсақтау кезінде бөлінген пияз шырынын сол ыдысқа құйыңыз.
  • Лимонды жуып, жартысын кесіңіз. Ондағы шырынды пияз пюресі бар контейнерге сығып алыңыз.
  • Апельсинді жуып, қабығын аршыңыз. Оны тілімдерге бөліңіз. Пышақпен кішкене бөліктерге кесіңіз. Апельсинді пияз-лимон қоспасы бар контейнерге салып, оған босатылған апельсин шырынын құйыңыз.
  • Кивиді тазалаңыз. Целлюлозаны пышақпен ұнтақтаңыз. Бөлшектер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.
  • Киви бөліктерін туралған ингредиенттердің қалған бөлігіне қосып, араластырыңыз.
  • Дәміне қарай дәмдеуіштер мен шөптерді қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.
  • Алынған қоспаға қой етін батырыңыз. Әрбір ет бөлігін маринадпен жабу үшін қолдарыңызбен лақтырыңыз. Тоңазытқышқа салыңыз.

Жеміс қышқылдары етті өте тиімді жұмсартады. Киви маринадының жақсы болғаны сонша, тіпті ескі қой етін де 2,5 сағатқа қалдыруға болады, бұдан былай емес. Жас қой еті бір сағатта дайын болады. Оны киви маринадында белгіленген уақыттан артық ұстау ұсынылмайды, өйткені ондағы етті шамадан тыс ашытсаңыз, ол сіздің қолыңызда талшықтарға бөліне бастайды.

Қой етіне арналған сірке суы мен пиязбен маринадтау

  • жас қой – 1,5 кг;
  • пияз - 0,5 кг;
  • сірке суы (70 пайыз) – 20 мл;
  • өсімдік майы - 20 мл;
  • бұрыш, тұз қоспасы - дәміне қарай;
  • кептірілген насыбайгүл - 20 г;
  • кориандр дәндері - 5 г;
  • су - қажетінше.

Дайындау әдісі:

  • Етті жуып, майлықпен сипап, тамырларды алып тастап, салмағы 40-50 г кесектерге кесу арқылы дайындаңыз.
  • Бұрыш пен насыбайгүл, кориандр тұқымын себіңіз, қолыңызбен араластырыңыз.
  • Пияздың қабығын алып тастап, тым жұқа емес сақиналарға немесе жарты сақиналарға кесіңіз. Пияздың шырынын босатып алу үшін қолдарыңызды аздап қолданыңыз және оны етке қосыңыз. Пиязды біркелкі тарату үшін араластырыңыз.
  • Сірке суының мәнін маймен араластырыңыз және бұл қоспаны бір стақан таза суда сұйылтыңыз.
  • Еттің үстіне маринадты құйыңыз. Етті толығымен жабу үшін жеткілікті су қосыңыз.
  • Тоңазытқышқа қой еті салынған ыдысты салыңыз.

Жас қой етін сірке суы мен пиязбен ұзақ уақыт маринадтау қажет емес, екі сағат жеткілікті. Егер қозы ескі болса, онда оны маринадта ұзағырақ, 8-10 сағат ұстау керек. Етті пісіруден жарты сағат бұрын тұздау керек.

Майонез қосылған қой етіне арналған маринадтар

  • қой еті – 2,5 кг;
  • майонез - 0,2 л;
  • қыша - 20 мл;
  • пияз - 0,3 кг;
  • ұнтақталған кептірілген паприка – 5 г;
  • қант – 5 г;
  • тимьян – 5 г;
  • кинза (кептірілген) – 5 г;
  • тұз - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  • Майонезді кішкене ыдысқа немесе ыдысқа салыңыз.
  • Қыша, дәмдеуіштер, қант қосыңыз. Тұздық біркелкі консистенцияға ие болғанша мұқият араластырыңыз.
  • Майонез соусын кастрюльге немесе қой еті маринадталған басқа контейнерге салыңыз.
  • Пиязды аршып, жұқа жарты сақинаға кесіп, соуспен араластырыңыз.
  • Дайындалған етті барбекюге қолайлы кесектерге кесіңіз де, соусы бар табаға салыңыз. Тұздық әрбір бөлікті жабатынша қолдарыңызбен лақтырыңыз.
  • Қой еті бар табаны тоңазытқышқа салыңыз.

Майонездегі жас қой 2 сағаттай маринадталған, ескі қой шамамен 6-8 сағат бойы, оны түнде қалдыруға болады. Кебабтарды дайындаудан бір сағат бұрын қой етін тұздауға болады. IN майонез соусыҚой еті қыша мен дәмдеуіштермен етке берілетін жағымды ащы дәммен ерекше нәзік және шырынды болып шығады.

Қой етіне арналған минералды сумен маринадтау

  • қой еті – 2,5 кг;
  • газдалған минералды су– 0,3–0,5 л;
  • қызанақ - 0,5 кг;
  • қара бидай наны – 100 г;
  • лимон – 1 дана;
  • тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  • Қой етін жуып, ас сүлгімен құрғатып, шамамен 5 см кесектерге кесу арқылы маринадтауға дайындаңыз.
  • Дәмдеуіштерді ет салынған контейнерге құйып, оларға ет бөліктерін айналдырыңыз.
  • Пиязды тазалап, жұқа сақиналарға кесіңіз. Оларды етге салыңыз.
  • Қызанақтарды жуып, шеңберлерге кесіп, үстіне қойыңыз.
  • Нанды майдалап турап, нан бөліктерін қызанақтың үстіне қойыңыз. Сіз қара бидай крекерін пайдалана аласыз - бұл одан да жақсы болады.
  • Бір лимонның шырынын бір стақан минералды суға сығып, араластырыңыз. Бұл қоспаны ыдыстың мазмұнына құйыңыз.
  • Сұйықтық ет, көкөніс пен нанды толығымен жабатындай минералды су қосыңыз.
  • Қой етін тоңазытқышта маринадтау керек.

Минералды су негізіндегі маринад өте жұмсақ болып шығады, сондықтан ондағы етті маринадтау үшін көп уақыт қажет. Онда әдетте жас қой 2,5-3 сағат, кәрі қой 10-12 сағат сақталады. Бірақ кебаб өте нәзік және шырынды болып аяқталады.

Қой етіне шарап қосылған маринад

  • қой еті – 2,5 кг;
  • соя соусы - 150 мл;
  • құрғақ қызыл шарап - 150 мл;
  • пияз - 0,5 кг;
  • лимон – 1 дана;
  • сарымсақ – 1 түйір;
  • қант – 5 г;
  • дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

  • Қой етінің бір бөлігін жуыңыз, оны ас сүлгімен құрғатыңыз, 40-50 г кесектерге кесіңіз.
  • Дәмдеуіштер мен майдалап туралған сарымсақ себіңіз, араластырыңыз.
  • Пиязды тазалап, жарты сақинаға кесіңіз. Егер пияз тым үлкен болмаса, оларды сақиналарға кесуге болады.
  • Пиязды қолыңызбен бөліп, етке қосыңыз, араластырыңыз, пиязды біркелкі таратыңыз.
  • Жеке контейнерде соя соусын, шарапты және бір лимоннан сығылған шырынды араластырыңыз.
  • Алынған маринадты қойдың үстіне құйыңыз.

Етті тоңазытқышта 2-4 сағат бойы маринадтаңыз, қойдың жастығына байланысты. Кебабты дайындаудан жарты сағат бұрын етті тұздаңыз.

Осы рецепт бойынша сіз маринадтауға болады және қойдың қабырғалары. Оларды шелпектерде де, грильде де қуыруға болады.

Қой етінің кебабына арналған бал маринадтары

  • қой еті – 2,5 кг;
  • пияз - 0,3 кг;
  • кептірілген бөріқарақат – 5 г;
  • кептірілген насыбайгүл - 20 г;
  • бал - 20 мл;
  • соя соусы - 100 мл;
  • сарымсақ – 2 түйір;
  • өсімдік майы - 100 мл.

Дайындау әдісі:

  • Қой етін дайындап, қалаған өлшемдегі кесектерге кесіңіз.
  • Сарымсақты арнайы пресспен ұсақтап, оған насыбайгүл, соя соусы, сары майды араластырып, ерігенше ерітіңіз. сұйық күйбал.
  • Пиязды тазалап, кішкене кесектерге кесіңіз, маринадпен араластырыңыз.
  • Қой етінің бөліктерін маринадқа салып, жақсылап араластырыңыз.

Қой етін маринадтаңыз бал соусы 2-4 сағат. Нәзік дәммұндай еттен жасалған кәуап ешкімді бей-жай қалдыруы екіталай.

Қой етіне арналған маринадтардың сәйкес рецептін таңдап, оны дұрыс маринадтау арқылы сіз дәмді, шырынды, нәзік және хош иісті кәуапты дайындай аласыз. Оны аджикамен немесе басқамен ұсыныңыз ыстық соус, маринадталған пияз және жаңа піскен көкөністер. Нанның орнына пита нанын ұсынған жөн.


Өнім матрицасы: 🥄

 

 
Бұл қызық: