үй → Кәстрөлдер Қой қабырғаларынан жасалған харчо сорпасы. Қой етінен Харчо - үйде тамақ дайындауға арналған рецепттер. Қой етінен жасалған дәмді харчо сорпасы

Қой қабырғаларынан жасалған харчо сорпасы. Қой етінен Харчо - үйде тамақ дайындауға арналған рецепттер. Қой етінен жасалған дәмді харчо сорпасы

Кейде ащы сорпа ішу жақсы. Бір күн бұрын ішілген араққа шамадан тыс жүктелген, сорпаға сәл өзгертілген бұрыш дозасын алған дене өзін-өзі шайқайды және терлеу арқылы фюзеляжды және басқа уларды өз тереңдігінен тез шығарады.

Барлық мәселе - қожайынның көмегімен жүзеге асырылатын алғашқы емдеу процесі аяқталған кезде мұндай сорпа қандай болуы керек? Әрине, бұл дұрыс дайындалған харчо сорпасы болуы керек - ингредиенттердің классикалық жиынтығымен емес, керемет технологияны қолдана отырып, бұл туралы, әрине, сіз кез келген аспаздық кітаптан оқымайсыз, өйткені олар жазылған ... ойды жалғастыру).

Дегенмен жағдай!!!

Үйде мен қабырғалардың «аккордеондарынан» майды алып тастамай, пленканы алып тастаймын және оны ұзындығы бойынша кесіп тастаймын, осылайша әр бөлікте қабырға болады.

Одан кейін тікелей тамақ дайындаудың айлакер технологиясы келеді. Мен тефлон табаны қыздырамын және (НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ!) Ешқандай майсыз, оның түбін көрсетілген қабырғалармен жабыңыз, олар қуырылады. Процесс қарқынды жүруі үшін мен үстіне 20 грамм сары май қосамын. Қабырғалар қуырылып жатқанда, табаға аздап құйыңыз соя тұздығы(ас қасық) және қолыңызға келген кез келген шараптың ас қасық. Мен пиязды жіңішке сақиналарға кесіп, оны шарап пен соя соусына құйылған қабырғаларға тастадым. Мен бірден жұқа жолақтарға кесілген сәбізді және жарты шай қасық ащы бұрышты қосамын. Жақсылап араластырыңыз, пиязды және сәбізді жұмсартып, екі ас қасық қойыңыз қызанақ пастасынемесе төрт ас қасық үгітілген қызанақ (қызанақпен жақсырақ). Мен жалпы массадағы ингредиенттер қызанақтан тән қызғылт реңк алу үшін қайтадан араластырамын және табаға екі литр қайнаған су құйыңыз. Мен қоспаны қайнатамын, аздап және біркелкі қайнататындай етіп кішкене отты жасаймын және осы уақыт ішінде картопты тазалап, жарты стакан күрішті жуып, 30 минут пісіруге қалдырамын.

30 минуттан кейін мен текшелерге кесілген картопты және сорпа қайнаған кезде жарты стакан жуылған күрішті қосамын. Мен тұзды тексеремін, қажет болса тұз қосамын. 20 минуттан кейін харчо деп аталатын жартылай фабрикат дайын болады. Неліктен жартылай фабрикат? Бірақ табаның астындағы отты сөндіріп, мен харчоға бес-алты түйір майдалап туралған сарымсақ (ең дұрысы басы) мен жаңа кинзаны қосып, оны тағы 10 минутқа қоямын, енді ол сөзсіз дайын. Харчоны терең табақтарға құйып, әрқайсысына бірнеше қабырғаны қоюды ұмытпаңыз және - жеңіз. Бірақ арақ - ішпеңіз ... Бұл аз ғана емес пе!? ...

Ас болсын!

PS. Классикадан айтарлықтай ауытқыған апологтардың харчо туралы мәлімдемелерін бірден жоққа шығару үшін мен бұл рецептті 1972 жылы Мцхета маңындағы шопандардан көргенімді айтайын, мен бала кезімде ересектердің қалай болғанын бақылағанмын. емделген. Отқа қазанда харчо жасаған егде жастағы грузин маған қабырғаларды пияз мен қызанақпен аздап қуырып, оларды пайдаланбаған дұрыс екенін түсіндірді: осылайша оңайырақ және дәмдірек. Кейін анау-мынау сынап көрдім, шындық грузиндікінде қалғанын түсіндім. Біраз уақыттан кейін, Мәскеудегі тошниловкиде олар классикалық харчо тек сиыр етінен жасалады, оған қызанақ орнына ткемали, тклапи немесе шие алхоры қосылады деп миымды бұрмалағанда, мен әрқашан сол грузин шопандарын есіме түсірдім және Мәскеу аспаздығын жібердім. мамандар тозаққа. Оның үстіне, олар да, олардың тағамы да жөнелтуге тұрарлық еді.

Жалпы уақыт: 180 мин
Рецепт: 8 порция
Калориялар: 214 ккал
Күрделілігі:қарапайым рецепт
Ұлттық тағамдар:кавказ

Рецепт, процестің өзі сияқты, өте стандартты, бірақ сіз Харчоны ешқашан пісірмеген болсаңыз да, сізде қиындықтар болуы екіталай. Дайын жиынтықта дәмдеуіштерді сатып алу өте ыңғайлы, бірақ сіз оларды өзіңіз де жинай аласыз: сунели құлмақ, кориандр, чили пайдаланылуы керек. Айтпақшы, сорпаны тек пеште ғана емес, баяу пеште де дайындауға болады.

Ингредиенттер

Қой қабырғалары - 1 кг
Күріш - 1/2 кесе
Шам - 3 дана.
Томат пастасы - 2 ас қасық
қызанақ - 500 г
Ткемали - 2 ас қасық.
Дәмдеуіштер - дәміне қарай («Харчо» қоспасын сатып алған жөн)
Тұз және шөптер - дәміне қарай
Жаңғақтар - 1/2 десте.
Сарымсақ - 4-7 қалампыр
Өсімдік майы - 2 ас қасық.

Қалай пісіру керек

Бірінші қадам - сорпаны қайнату. Қабырғаларды жуыңыз, су құйылған кастрюльге салыңыз. Бір пияз (міндетті емес), лавр жапырағын қосыңыз. Сорпаны баяу отта қайнатыңыз, көбікті алып тастаңыз, 1,5-2 сағат.

Тұзды дайындау үшін пиязды ашық алтын қоңыр түске дейін өсімдік майына қуырыңыз.

Томаттарды жуыңыз, құрғатыңыз, текшелерге кесіңіз. Пияз қосылған табаға салып, орташа отта 5-7 минут қуырыңыз.

Сорпаны сүзіп, қабырғалармен бірге отқа оралыңыз. Күрішті қосып, тұз қосып, шамамен 15 минут пісіріңіз.

Табаға томат пастасын, Ткемалиді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

5 минуттан кейін оттан алып, кастрюльге салуға болады.

Тағы 10 минут пісіріңіз.

Жаңғақтарды құрғақ қуыруға арналған табада құрғатыңыз, кесіңіз, кастрюльге салыңыз.

Соңында туралған сарымсақ, шөптер және қажет болса, көбірек тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Бір-екі минуттан кейін оттан алыңыз да, қызмет етер алдында 20-25 минут қайнатыңыз.

Бірінші курстар тағамдық құндылығы бойынша басқалардың арасында көшбасшы болып табылады. Дәмді сорпа - тамаша тағам тәтті түскі асжәне дұрыс ас қорыту. Әдетте, сорпалардағы өнімдердің комбинациясы кейде үйлесімсіз болып көрінеді, бірақ бұл тәуекелге тұрарлық және сіздің дәм бүршіктеріңіз риза болады және сіз қанықтылық пен қанағаттану сезімін сезінесіз.

Харчо грузин асханасының «інжу-маржаны» деп аталады. Әрине, ол бұл атаққа себеп болды. Жарқын, бай және дәмді дәмі арқасында ол көптеген гурмандардың сүйіспеншілігіне ие болды. Бұл сорпа көптеген елдерде дайындалады, тіпті мейрамханалар мәзір тізіміне харчо қосады. Ол ешқашан танымал болуды тоқтатпайды.

Үйде харчо дайындау соншалықты қиын емес, ең бастысы - бірнеше ережелерді сақтау. Мен сіздерге ұсынатын рецепттер үй тағамдарына бейімделген, сіз оны қолданып көріңіз және көңіліңіз қалмайды, ал сіздің жақындарыңыз көбірек сұрайды.

Дәстүр бойынша, харчо көптеген адамдар ойлағандай қой етінен емес, сүйектегі майлы сиыр етінен жасалады. Бірақ бұл қой етінен сорпаны дайындауға зиян тигізбейді, сіз басқа ет түрлерін пайдалана аласыз. Бай, дәмді және ащы сорпа сіздің жүрегіңізді жаулап алады, егер сіз оны әлі татып көрмесеңіз, оған барыңыз, бұл тұр.

Құрамы:

Қой еті - 700 г
Пияз - 2-3 дана
Томаттар - 3 дана
Күріш - 1/2 кесе
Хмели-сунели - 1 ас қасық. қасық
Лавр жапырағы - 2 жапырақ
Қара бұршақ бұрышы - 6-8 бұршақ
Сарымсақ - 3-4 түйір
Жасылдар - аскөк, ақжелкен, кинза
Тұз - дәміне қарай

Әрине, бәрі болашақ сорпаға ет пен сорпаны дайындаудан басталады. Қойды шайыңыз, орташа кесектерге кесіңіз, пленкаларды алыңыз. Ет салынған кастрюльді пешке қойып, орташа отта 1,5-2 сағат пісіріңіз, көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Ет дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын сорпаға ақжелкен немесе балдыркөк тамырын салуға болады, бұл сорпаға қосымша дәм береді.

Ет дайын болған кезде, сүйектерді алып жатқанда, оны табадан алыңыз, кесектерге кесіңіз.

Алдын ала қыздырылған табада пиязды мөлдір болғанша қуырыңыз, содан кейін ет бөліктерін пиязға жіберіңіз. Мазмұнды бұқтыру керек, ол үшін бірнеше ас қасық ет сорпасын құйыңыз, қақпақпен жабыңыз, пешті минимумға дейін азайтыңыз.

Томаттан теріні алып тастаңыз, текшелерге кесіңіз. Оларды табаға пияз қосылған етке қосып, араластырып, қақпағын жауып тағы 10 минут қайнатыңыз.

Томаттың қабығын оңай алып тастау үшін, оларды көлденең кесіп, қайнаған суы бар терең ыдысқа 1 минутқа қойыңыз. Осыдан кейін қабығы целлюлозадан оңай бөлінеді.

Қызанақ пен пияз қосылған бұқтырды қайнаған сорпаға жіберіңіз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Содан кейін күрішті, жақсырақ ұзын дәнді қосыңыз. Сорпа қайтадан қайнағаннан кейін оны дәмдеуіштермен дәмдеңіз: сунели құлмақтары, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш қара бұрыш бұршағы. Дәмділік үшін қызыл бұрыш қосуға болады.

Пісірудің соңында сорпаға майдалап туралған сарымсақ пен шөптерді қосыңыз. Үшін бай дәм, кхарчо ұсынар алдында кем дегенде 1 сағат тұруы керек.

Асың дәмді болсын!

Классикалық қой етінің харчо рецепті - қадамдық рецепт

Грузин асханасының әртүрлі тағамдарының ішінде харчо барлық позицияларда көшбасшы болып табылады. Бұл сорпаны жақсы көреді және ол туралы айту ауызды сілекейге толтырады. Сорпаның қайталанбас дәмі бар, жарқын ащы ноталары бар. Сорпа бірінші болады, ал екіншісіне бұқтырылған қырыққабатты дайындауға болады.

Құрамы:

Қой еті - 900 г
Күріш - 2/3 кесе
Пияз - 2 дана
Болгар бұрышы - 1 дана.
Томаттар - 3 дана
Томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар
Жаңғақтар - 100 г
Ткемали соусы - 3 ас қасық. қасықтар
Сунели құлмақтары - 1,5 ас қасық. қасықтар
Ұнтақталған кориандр - 1 шай қасық
Маусымдық дәмдеуіштер - 1 шай қасық
Ұнтақталған қара бұрыш - 0,5 шай қасық
Лавр жапырағы - 2 жапырақ
Тұз - дәміне қарай
Қант - 1 шай қасық
Жасылдар - аскөк, ақжелкен, кинза, насыбайгүл
Сарымсақ - 3-4 түйір

Жуылған ет, кесектерге кесіліп, кастрюльге салып, пісіру үшін пешке қойыңыз. Қайнаған кезде көбікті алып тастау керек. 1,5 сағат пісіргеннен кейін, алдын ала жуылған күрішті кастрюльге құйып, қайнатыңыз және отты минимумға дейін азайтыңыз.

Ет сүйекте болуы керек.

Пиязды жарты сақинаға кесіп, мөлдір болғанша табада қуырыңыз.

Пиязға туралған болгар бұрышын қосып, араластырыңыз.

Болгар бұрышы міндетті ингредиент емес, бірақ ол сорпаға ерекше хош иіс пен дәм береді.

Бірнеше минут қуырғаннан кейін, туралған қызанақтарды, томат пастасын және Ткемали соусын қосып, біркелкі болғанша бәрін араластырыңыз және тағы 5 минут қуыруды жалғастырыңыз.

Күріш дайын болған кезде көкөніс қуыруын табаға жіберіп, араластырыңыз.

10 минуттан кейін дәмдеуіштер мен ұнтақталған немесе майдалап туралған жаңғақ, туралған сарымсақты қосып, сорпаға харчо тұзын салыңыз.

Жаңғақтар харчо сорпасына ерекше дәм береді.

Сорпаны қайнатыңыз және 3 минут қайнатыңыз.

Пісірудің ең соңында, туралған көктерді табаға құйып, оны 40-50 минут қайнату үшін пеште қалдырыңыз.

Сорпаны пита нанымен бірге беріңіз.

Асың дәмді болсын!

Қой етінің харчосын баяу пеште қалай дайындау керек - бейне рецепті

Баяу пеш - бұл біздің өмірімізге мықтап енген ас үй құрылғысы. Айтпақшы, бұл пісіру процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Мультипісіргіштің көптеген режимдері бар, бұл оны асүйде таптырмас көмекші етеді. Баяу пештегі шошқа гуляш рецепттерін қараңыз. Харчо сорпасын баяу пеште пісіруге болады және ол одан кем емес дәмді болады.

Асың дәмді болсын!

Қара өрік қосылған қозы қабырғалары - фотосуреті бар рецепт

Сорпаға қара өрік қосу оған жұмсақ әрі дәмді дәм береді. Кептірілген жемістер мен «түтін» дәміне байланысты жеңіл тәттілік. Мен сізге салмағы бойынша қара өрік сатып алуға кеңес беремін, ол супермаркеттегі сөмкелерге қарағанда хош иісті, бірақ оның жетіспеушілігінен бұл көмектеседі. Сіз қара өрік қосылған сиыр етін бұқтыра аласыз, ол өте дәмді және сіз рецепттерді таба аласыз.

Құрамы:

Қой қабырғалары - 1,2 кг
Буға пісірілген күріш - 200 г
Пияз - 3 дана
Томаттар - 2 дана
Томат пастасы - 2 ас қасық. қасықтар
Жаңғақтар - 20 г
қара өрік - 8 дана
Ащы құрғақ аджика - 1 шай қасық
Сунели құлмақтары - 2 шай қасық
Қара бұрыш бұршақтары - 5-6 бұршақ
Кептірілген насыбайгүл - 2 шай қасық
Лавр жапырағы - 3 жапырақ
Сарымсақ - 5 түйір
Тұз - дәміне қарай
Жасылдар - кинза, ақжелкен

Пешке су құйып, қайнатыңыз, содан кейін оған қабырғаларды түсіріңіз. Аршылған пиязды, лавр жапырағын және қара бұрышты етпен бірге табаға жіберіңіз. Қой жұмсақ болғанша орташа отта 1,5-2 сағат пісіріңіз.

Қайнаған суға салсаңыз, ет шырынды және жұмсақ болады.

Бір сағаттан кейін пиязды алып тастаңыз, ол енді қажет емес және дәміне қарай тұз.

Қабырғалар пісірілген кезде, оларды сорпадан алыңыз.

Кішкентай тұқымдардан, бұрыш бұршақтарынан және лавр жапырақтарынан құтылу үшін сорпаны електен өткізіңіз, олар қазірдің өзінде барлық дәмінен бас тартты.

Сорпаны таза кастрюльге құйып, қайнатыңыз және күрішті қосыңыз. Қажет болса, тұз және құлмақ-сунели дәмдеуіштерін қосыңыз. Етті сүйектен бөліңіз.

Пиязды майдалап турап, табада алтын түске дейін қуырыңыз. Блендерде бір шай қасық сунели құлмақ пен кептірілген насыбайгүл қосылған қызанақ пюресі.

Ет, дәмдеуіштермен пюресі қызанақ, туралған жаңғақтар, кесектерге кесілген қара өрік, томат пастасын қуырылған пияз қосылған табаға жіберіңіз. Дәмділік үшін аджика қосыңыз. Араластырыңыз және қалыпты отта 10 минут бойы жабық қақпақпен қайнатыңыз.

Қуыруды қазірдің өзінде пісірілген күрішпен табаға салыңыз да, қайнағаннан кейін тағы 5 минут пісіріңіз.

Туралған шөптер мен сарымсақты дайын сорпаға жіберіңіз.

Асың дәмді болсын!

Қой етінен жасалған дәмді харчо сорпасы

Қою және бай ыстық ет сорпасы салқын кештерде сізді жылытады. Рецепт қиын емес, бірақ көп уақытты қажет етеді. Бірақ нәтиже сізді бей-жай қалдырмайды. Жақын адамдарыңызды дәмді сорпамен емдеңіз, жай ғана қырыққабат сорпасы, борщ қазірдің өзінде қызықсыз, бірақ мұнда жаңа нәрсе.

Құрамы:

Қой еті - 1 кг
Күріш - 150 г
Сәбіз - 1 дана.
Пияз - 2 дана
Томаттар - 6 дана
Сарымсақ - 6-7 түйір
кинза - үлкен шоқ
Алма сірке суы - 1 шай қасық
Ерітілген сары май - 1 ас қасық. қасық
Хмели-сунели - 1 ас қасық. қасық
кориандр - 2 шай қасық
Ащы қызыл бұрыш - 0,5 шай қасық
Қара бұрыш бұршақтары - 5-6 бұршақ
Тұз - дәміне қарай

Қара бұрыш дәндерін, кориандрды, қызыл бұрышты және тұзды ерітіндіде немесе кофе тартқышта ұнтақтаңыз.

Кеуде етін кесектерге кесіп, жоғарыдан пленкаларды алып тастаңыз. Майды қалың түбі бар кастрюльде ерітіп, етті 8-10 минут қуырыңыз, содан кейін сірке суын және туралған дәмдеуіштерді қосыңыз. Барлығын араластырып, тағы 2 минут қуырыңыз.

Ащы дәмдеуіштер харчо дайындаудың ажырамас бөлігі болып табылады.

Аршылған пиязды жарты сақинаға кесіңіз, кинза шоғырының бір бөлігін кесіңіз.

Қызанақты ірі үккіште үккіштен өткізіп, қабығын алып тастаңыз, бірақ сонымен бірге шырынды сақтай отырып, пияз және кинзамен бірге етпен табаға жіберіңіз. Қайнатыңыз.

Шәйнекті қайнатып, қазанға қайнаған су құйыңыз. Баяу отта қақпағын жауып 1 сағат пісіріңіз.

Күрішті бөлек табада жартысы піскенше қайнатыңыз және пісіруден 10 минут бұрын сорпа қосылған қазанға қосыңыз.

Дайын сорпаға майдалап туралған сарымсақ, кинза қосып, 20 минутқа қалдырыңыз.

Асың дәмді болсын!

Қой етінің харчо рецепті

Грузин тағамдары өте дәмді болып саналады. Әр түрлі тағамдардың ішінде харчо - өте танымал сорпа. Мен сізге айтатын рецепт түсінікті және қолжетімді. Бастайық.

Құрамы:

Қой еті - 1 кг
Күріш - 1 кесе
Жаңғақтар - 150 г
Пияз - 3 дана
Томаттар - 3 дана
Сарымсақ - 3-4 түйір
Хмели-сунели - 1 ас қасық. қасық
Тұз - дәміне қарай
Жасылдар

Ет салынған кастрюльге суық су құйыңыз, дереу тұз қосыңыз. Пешке қойып, дайын болғанша пісіріңіз.

Сорпаны пісіру кезінде дәміне қарай тұз қосуға болады.

Сол уақытта грек жаңғақтарыөте ұсақ кесу керек.

Пияздың қабығын алып, жарты сақинаға кесіңіз.

Табаны қыздыру үшін пешке қойыңыз, ет піскен, табаға күрішті құюға болады.

Ет дайын болғанша 1,5-2 сағат кетеді.

Томаттар қабығынан тазартылуы керек. Пышақты немесе өзіңізге ыңғайлы басқа әдісті пайдаланыңыз.

Өсімдік майында мөлдір болғанша пиязды қуырыңыз.

Осы уақытта қызанақтарды текшелерге кесіңіз, ал сарымсақты кішкене бөліктерге кесіңіз.

Туралған жаңғақтарды ыдысқа құйыңыз.

Пиязға қызанақ қосыңыз, көкөністерді қуырыңыз.

Күріш толығымен дайындалған, қажет болса, сорпаны тұздап, сунели құлмақ қосуға уақыт келді.

Қуырылған көкөністерді сорпа қосылған кастрюльге салыңыз. Қайнатыңыз және пешті өшіріңіз.

Ең соңында сарымсақ пен шөптер сорпаға түседі. Сорпаны кем дегенде 30 минут қайнатыңыз.

Асың дәмді болсын!

Қазандағы қой етінің харчо сорпасы - бейнедегі рецепт

Жақында бізге көктем келеді, ал кішкентай және көптен күткен жаз бар. Табиғаттағы тағамдардың дәмі ерекше, таза ауада жеу бір ғанибет. Егер сіз харчоны тек үйде ғана пісіруге болатыныңызға сенімді болсаңыз, онда олай ойламауыңыз керек. Мен бұл сорпаны отта қалай пісіру керектігін көрсететін барлығы қызықты бейне таптым.

Асың дәмді болсын!

Қой етінен жасалған харчоға арналған рецепт

Түскі асқа арналған дәмді сорпа - жақсы көңіл-күй мен ас қорыту жүйесінің дұрыс жұмыс істеуінің кілті. Ал егер бұл сорпа харчо болса, онда ол екі есе жағымды. Таңғажайып дәм тіпті шынайы гурмандарға да ұнайды. Бұл сорпаны үйде жасау оңай. Төменде әр қадамның сипаттамасы бар егжей-тегжейлі рецепт берілген.

Құрамы:

Қой еті - 500 г
Күріш - 100 г
Ткемали соусы - 70 г
Болгар бұрышы - 1 дана.
Пияз - 2 дана
Сәбіз - 1 дана.
Жаңғақтар - 100 г
Хмели-сунели - 1 ас қасық. қасық
Томат пастасы - 3 ас қасық. қасықтар
Қызыл қызыл - 0,5 шай қасық
Тұз - дәміне қарай
кинза - шоқ

Сорпаға барлық дайындықтарды жасаңыз. Етті орташа кесектерге кесіп, кастрюльге салыңыз. Қайнағаннан кейін көбікті ойық қасықпен алыңыз.

Егер қозы жас болса, оны 1 сағат пісіру керек, бұл ет толық пісу үшін жеткілікті болады.

Пиязды тураңыз.

Қуыруға арналған сәбізді дайындаңыз.

Болгар бұрышын орташа текшелерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табаны маймен қыздырып, пияз мен сәбізді қуырыңыз.

Табаға жіберіңіз болгар бұрышыжәне томат пастасын қосыңыз, табаның мазмұнын араластырыңыз.

Содан кейін Ткемали соусы, қызыл бұрыш және дәл осылай араластырыңыз, содан кейін табаны оттан алыңыз.

Ткемали соусын анар шырынымен ауыстыруға болады.

Жаңғақтарды илектеу арқылы ұсақтауға немесе пышақпен майдалап турауға болады.

Пісірілген ет бар кастрюльде күрішті қосыңыз.

Күріш дайын болғанда, жаңғақтарды табаға жіберіңіз.

Содан кейін қуырылған көкөністерді сорпаға салыңыз. Оны міндетті түрде қайнатыңыз.

Дәмдеуіштерге, сунели құлмақтарына уақыт келді, дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш қосуға болады. Сорпаны тағы 5 минут қайнатыңыз.

Жуылған кинзаны тураңыз.

Сорпаға кинза қосып, кастрюльді біраз уақыт сіңіріңіз.

Асың дәмді болсын!

Қозы мен күріш қосылған Харчо

Оның дәмі бірінші қасықтан-ақ жүрегіңізді жаулап алады. Дәл қой етімен мұндай сорпа аз калориялы болады. Қой еті сиыр немесе шошқа еті сияқты майлы емес. Және бұл өте пайдалы ет.

Құрамы:

Қой еті - 800 г
Күріш - 6 шай қасық
Пияз - 2 дана
Сәбіз - 1 дана.
қызанақ - 700 г
Сарымсақ - жарты бас
Болгар бұрышы - 2 дана
Ақжелкен тамыры - 1 дана.
Лавр жапырағы - 3 дана
Тұз - дәміне қарай

Жуылған етті бөліктерге кесіп, кастрюльге салу керек. Табаға су құйыңыз, шамамен 2 литр және отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін, пештегі отты азайтып, қақпағын ашып пісіріңіз.

Алынған шуды жоюды ұмытпаңыз, бұл болашақта сорпаның сапасына әсер етеді.

Ет дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын, бұл шамамен 40 минуттан кейін, ақжелкен тамырын сорпаға салып, дәміне қарай тұз салыңыз.

Ет піскен кезде көкөністерге қамқорлық жасаңыз. Пиязды, сәбізді аршып, тәтті бұрыш. Пиязды және бұрышты текшелерге кесіңіз, сәбізді үккіште сүртіңіз.

Өсімдік майымен алдын ала қыздырылған табада, пиязды аз уақыт қуырыңыз, сәбіз және болгар бұрышын қосыңыз. Содан кейін пештегі отты азайтыңыз, табаға бір-екі ас қасық ет сорпасын құйыңыз. Қақпақты жабыңыз және 6-7 минуттан артық емес қайнатыңыз.

Томаттар да дайындықты қажет етеді. Олардан теріні алып тастап, кішкене текшелерге кесіңіз. Оларды табада бұқтырылған көкөністерге жіберіңіз, араластырыңыз және отқа тағы 10 минут қалдырыңыз.

Томаттар аздап қышқылдық береді.

Осы уақытта қой еті піседі, сорпаға күріш қосуға болады. Қайнағаннан кейін болашақ сорпаға жіберіңіз көкөніс бұқтырмасыжәне дәмдеуіштерді қосыңыз. Баяу отта 20 минут пісіріңіз.

Осыдан кейін, сарымсақты баспасөз арқылы өткізіп, сорпаға жіберіңіз. Пешті өшіріңіз.

Жасылдар қызмет ету кезінде қосылған жақсы. Бұл үшін ақжелкен, кинза, аскөк және насыбайгүл өте қолайлы.

Асың дәмді болсын!

Қой етінен жасалған харчоға арналған қадамдық рецепт

Орташа ащы, қою және хош иісті сорпа қарапайым түскі асты мерекеге айналдырады. Нағыз гурмандар міндетті түрде харчоны жеп, оны бағалауы керек.

Құрамы:

Қой еті - 1 кг
Күріш - 100 г
Пияз - 3 дана
Сәбіз - 2 дана
кинза тұқымы - 1 шай қасық
Томаттар - 4 дана
Томат пастасы - 1 ас қасық. қасық
Сарымсақ - 3 түйір
Сары май - 50 г
Өсімдік майы - 50 г
Хмели-сунели - 1 ас қасық. қасық
Лавр жапырағы - 4 дана
Қара бұрыш бұршақ - 10 бұршақ
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Тұз - дәміне қарай

Сүйектегі етті қабырғалары қалың, түбі бар кастрюльге салыңыз. Оған сәбіз, пияз, лавр жапырағы және хош иісті бұрыш қосыңыз. Кәстрөлге су құйып, пешке қойыңыз.

Майда майдалап туралған және туралған сарымсақты бірнеше пиязды тең пропорцияда араластырылған өсімдік майымен қуырыңыз.

Цилантро тұқымдарын құрғақ қуырғыш табада бірнеше минут қуырыңыз, содан кейін оларды кофе тартқышта езіңіз немесе ұнтақтаңыз.

Цилантро тұқымдары сорпаға керемет дәм қосады.

Қызанақтарды ет тартқыштан өткізіңіз немесе қабығын алып тастаңыз. Алынған массаға томат пастасын қосыңыз.

Дайын сорпадан көкөністерді алып тастаңыз, олар өз функцияларын орындағандықтан, лақтырылуы мүмкін. Етті сүйектерден бөліп, еркін кесектерге кесіңіз. Оны сүзіп, қайтадан кастрюльге құйыңыз және қайнағаннан кейін күрішті құйыңыз.

Етті пияз мен сарымсақпен табаға жіберіңіз томат соусы. Онда дәмдеуіштерді қосыңыз.

Араластырып, шамамен 15-20 минут бұқтыру үшін пешке қойыңыз.

Осы екі бөлікті біріктіріп, қайнағанша пеште қалдырыңыз. Пісірудің соңында жаңа кесілген шөптерді қосыңыз.

Асың дәмді болсын!

Аспаздан Харчо рецепті

Бұл туралы әлем асханасының аспазшысы Илья Лазерсон өз видеосында айтып береді нағыз рецептгрузин харчосын дайындауға арналған. Ол сиыр етін пайдаланады, бұл классикалық рецептте дұрыс, бірақ бұл сізді шатастырмауы керек. Сиыр етін қой етімен оңай ауыстыруға болады және дәмі тамаша болады.

Асың дәмді болсын!

Грузин қозысының харчосы

Грузияның әртүрлі аймақтарында өздерінің харчо рецепті бар. Бірақ негізінен ингредиенттер бірдей. Классикалық рецептте негіз сиыр сорпасы болып табылады, бірақ харчо шошқа етінен немесе тіпті тауық етінен де дайындалады. Біз сенімен қой етін пісіреміз.

Құрамы:

Қой еті - 600 г
Күріш - 4 ас қасық. қасықтар
Ұнтақталған жаңғақ - 1/2 кесе
Сарымсақ - жарты бас
Хмели-сунели - 1 ас қасық. қасық
Ткемали соусы - 4 ас қасық. қасықтар
Тұз - дәміне қарай
Жасылдар

Ет сорпасын қайнатыңыз, ол шамамен 2 сағатты алады. Етті алып тастаңыз, сүйектерден бөлек кесектерге кесіңіз. Сорпаны сүзіп, оған етті жіберіңіз. Күрішті қайнатылған сорпаға құйыңыз. Күріш дайын, ұсақталған грек жаңғағын қосыңыз. Оны алдымен қуыруға арналған табада қуыруға болады. Пісірудің соңында сорпаға майдалап туралған сарымсақ, тұз, сунели құлмақ және Ткемали соусы кіреді. Жасылдар қызмет ету кезінде қосылған жақсы.

Асың дәмді болсын!

Харчо баяғыда кавказ асханасының ұлттық тағамы болудан қалды. Көптеген адамдар пісіреді және оны жақсы көреді. Бір дұрыс рецептоны дайындау үшін жоқ. Оны әлемнің әр жерінде әр түрлі пісіреді. Бірақ бұл сізге тәжірибе жасауға, қай рецепт сіздің талғамыңызға сай келетінін білуге ғана мүмкіндік береді. Сізге аспаздық шығармашылық жолыңызда сәттілік тілеймін.

Көптеген сөгістерді күту, соған қарамастан ...

Мен онымен келісемін... жарайды, таудағы шопан сиырды, мысалы, қабырғасын шығару үшін қайда апарады? Ал қозылар әрқашан қол астында.

Сондықтан мен берілген рецептте ұсынылғандай пісіремін.

Дәстүр бойынша біз тамақ дайындаймыз.

Қой етінен жасалған қабырғалар...

Біз оларды бөліктерге бөлеміз, Қабырғалармен біз кесектерді аламыз, ал қалғандарын жеуге ыңғайлы болу үшін кесу керек. Шамамен келесідей:

Пияз. Біз сақиналарға кесеміз.

Сәбіз және картоп ... жуыңыз, аршыңыз, кесіңіз ... Жолақтардағы сәбіз, текшелердегі картоп.

Жарты кесе күрішті жақсылап шайыңыз. Соя тұздығы. Бұрыш. Мен бұл қоспаны қолдандым. Жалпы, сізге ащы бұрыш қажет - жарты шай қасық. Дөрекі ұнтақтау. Бірақ біз шектен шықпау керек деп шештік. Және, әрине, тұз.

Сарымсақ. Біз аздап кесеміз.

Жасыл гүл шоғын майдалап тураңыз. Ақжелкен, аскөк, кинза…

Сізге томат пастасы да керек ... бірақ мен бұл табиғи қызанақты қолдандым. ...

Ал сізге отыз грамм сары май қажет болады.

Шарап. Кез келген. Мен ақ түсті алдым.

Біз пеште пісіріп жатқандықтан, біз үлкен табаны аламыз. Қазан түрі бойынша. Тефлонмен қапталған.

Біз оны қыздырып, етті түбіне саламыз. Май төмендейді. Сары майдың бір бөлігін салыңыз.

Біз қуырамыз. Май қосылған ет. Кішкене бұрыш (ыстық емес) қосып, қосуға болады.

Бірден қасық соя соусы мен бір қасық шарап қосыңыз ...

Он бес минуттан кейін пиязды қойыңыз. Ал біз араластырамыз. Жақсы.

Сосын сәбіз. Және де араластырыңыз.

Бұл жерде ішкі жағдайға байланысты істемегенімді істеу керек. Жарты шай қасық ыстық, ірі, бұрыш қосыңыз!!!

Қақпақпен жабыңыз және тағы он бес минут қайнатыңыз. Пияз мен сәбіз шаршап, жұмсартсын. мезгіл-мезгіл араластыруды ұмытпаңыз. Содан кейін ол күйіп кетеді.

Қораптағы сол консервіленген қызанақтарды кастрюльге салыңыз.

Содан кейін жақсылап араластырыңыз және тағы аздап қайнатыңыз. Бүкіл қоспасы томат спиртімен қаныққан және түске ие болуы үшін ...

Және қайнаған су құйыңыз. Сіз көлемді көресіз ... бірақ шамамен төрт литр. Кәстрөл үлкен.

Қойдың харчо сорпасы – ет қосылған қою ащы сорпа. Әдетте, бұзау еті немесе пайдаланыңыз. Көптеген адамдар харчо пісіру үшін қой етін пайдалану мүмкін емес деп санайды, өйткені дәмі, хош иісі мен мәні жоғалады. Бірақ бір рет күріш қосылған классикалық қой етінің харчо сорпасын дайындағаннан кейін, барлық нанымдар ешқайда кетпейді, өйткені бұл керемет дәмді, дәмді және хош иісті сорпа.

Қой еті - белоктар, майлар, микро және макро элементтер, сондай-ақ бірқатар дәрумендер бар керемет дәмді және пайдалы ет. Артық салмақпен күресіп жүргендер үшін бұл тамаша нұсқа, өйткені қой еті шошқа немесе сиыр еті сияқты майлы емес.

Ең бастысы - харчо үшін дұрыс етті таңдау. 3 айдан бір жасқа дейінгі қой еті таңдалады. Целлюлозаның өзі қатты және серпімді болуы керек. Мұны бетіне басу арқылы тексеруге болады. Егер ол тез қалпына келсе, онда ет жаңа. Қой майының түсіне назар аударыңыз - ол жеңіл болуы керек. Егер ол сарғыш болса, онда сізде ескі ет бар. Қозыны иіскеңіз - иісі жиіркенішті болмауы керек, өйткені ол ұзақ уақыт пісірілсе де жоғалмайды. Мұндай етті араққа салып, сосын пайдалануға болатынымен, жақында сойылған жас қозыдан пісірген дұрыс. Мойын, иық пышағын, кеудені таңдаған дұрыс.

Етті сүйектерден алыстай бастағанша қайнатыңыз. Етті сүйектерге тікелей беруге болады немесе оны пісіргеннен кейін бөліп, сорпаға қайта салуға болады. Грузин тағамының белгілі бір дәмі болуы керек, бұл керемет кавказ дәмдеуіштері арқылы қол жеткізіледі: кориандр, сунели құлмақ, шафран, қара бұрыш, ткемали соусы. Оған нағыз грузин наны және көптеген жаңа піскен көкөністер беріледі.

Күріш қосылған Харчо қой етінің сорпасы

Біз күріш қосылған дәмді, бай классикалық қой етінен харчо сорпасын дайындап жатырмыз.
Құрамы:
Қой еті - 500 г
Күріш - 100 г
Ткемали соусы - 70 г
Тәтті бұрыш - 1 дана.
Сәбіз - 1 дана.
Пияз - 2 дана.
Жаңғақтар - 100 г
Хмели-сунели - 1 ас қасық. л.
Тұз - дәміне қарай

Қой етінің харчо сорпасын күрішпен қалай дайындау керек

Етті пісіру арқылы дайындаңыз. Еттен пленканы, тамырларды және майды кесіңіз. Кішкене кесектерге кесілген ет.

Оны кастрюльге салыңыз, сумен толтырыңыз және отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін отты минимумға дейін азайтып, пайда болған шуды алып тастаңыз. Етті толығымен дайын болғанша пісіруді жалғастырыңыз. Қозы жас болса, онда бір сағат жеткілікті болады.

Әрі қарай, көкөністерді дайындау керек: пиязды тазалап, майдалап тураңыз.

Аршылған сәбізді үккіштен өткізіңіз.

Бұрышты жуыңыз, тұқымдарды сабағымен алып тастаңыз және кішкене текшелерге кесіңіз.

Қуыруға арналған табада еттен кесілген қой етінің майын ерітіп, пияз мен сәбізді қосыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, жұмсақтық күйіне келтіріңіз.

Бұрыш, томат пастасын қосып, араластырыңыз. Содан кейін ткемали соусын салып, араластырып, оттан алыңыз.

Жаңғақтарды аршып, оларды илектеу түйреуішпен ұсақ үгінділерге бөліңіз.

Жуылған кинзаны майдалап тураңыз.

Пісірілген етті табадан алыңыз да, сорпаны жұқа електен өткізіңіз. Етті сорпаға қайтарып, күрішті қосыңыз. 10 минуттан кейін сорпаға көкөністерді салыңыз, жаңғақтарды, ұнтақталған қызыл бұрышты, сунели құлмағын, тұзды және майдалап туралған кинзаны қосыңыз.

Тағы 5 минут қайнатыңыз және оттан алыңыз. Аздап қайнатыңыз.

Күріш қосылған сур харчо қойы дайын. Табақтарға жайып, үстелге шақырыңыз. Ол қою, хош иісті, қанық, ащы және өте дәмді болып шықты. Ас болсын!

Кеңес
Егер сіз ет пен сорпаны пісіргеннен кейін 2,5 сағаттан кейін тұздасаңыз, ет тұздауға уақыт жоқ және тағамның бөтен элементі болып қалады. Сорпаны сүзгіден өткізіңіз, себебі кішкентай сүйектер тартылған етсондай-ақ дәмдеуіштерді кетіру үшін.
Қажет болғанша күрішті алыңыз - біреу қалың және бай кхарчоды ұнатады, ал біреу жұқа.

Грузин қозысының харчосы

Қарапайым, дәмді рецептхош иісті харчо. Ең дұрысы, классикалық харчо үшін сізге әлі де бір уыс жаңғақ (төбе) және ткемали соусы (төтенше жағдайларда, сатсибели) - 3-4 ас қасық қажет. л.
Құрамы:
Қозы (қабырға) – 1,2 кг
Сорпаға арналған су - 2,8 литр.
Буға пісірілген ұзын дәнді күріш - 150 г
Пияз - 3 үлкен пияз
Жаңа піскен қызанақ - 2 үлкен қызыл қызанақ
Томат пастасы - 1 ас қасық. л.
Аджика ащы - 1 шай қасыққа дейін
Тұз - 1 ас қасық. л. сорпаға слайдпен
Сунели құлмақтары - 2 шай қасық слайдпен
Қара бұрыш бұршақтары - 5-6 бұршақ
Лавр жапырағы - 2 дана.
Паприка - 1 шай қасық
Шафран - шымшым
Кориандр тұқымдары - шымшым
Кептірілген насыбайгүл (ригани) - шымшым
Сарымсақ - 5 түйір
Жасыл кинза немесе ақжелкен - 1/2 байлам

Грузин тілінде қой етінің харчосын қалай дайындау керек

Мұздатылған қой еті болса, алдымен жібітіңіз. Етті жуыңыз, сүлгімен құрғатыңыз. Күрішті артық крахмал мен қоқыстардан шайыңыз, ыдысқа салыңыз, оны ісіну үшін аздап суық су құйыңыз. Сорпада күріш күріштен қалып, ботқа айналмауы үшін клейковина мен крахмал көп болмай, буға пісірілген күрішті харчо сорпасына салған дұрыс. Бұл дәмді және әдемі харчо сорпасын дайындаудың бірінші құпиясы.

Біз бір пиязды қабығынан тазалаймыз, қара бұрыш пен лавр жапырақтарын аламыз - бұл біздің көкөністер мен сорпаға арналған дәмдеуіштер.

Етті шырынды, жұмсақ және дәмді ету үшін қой етін қалай дайындау керек

Қойдың шырынды, жұмсақ және дәмді болып қалуы үшін оны кәдімгі суық суға емес, қайнаған суға батыру керек. Дәмді харчо сорпасын дайындаудың екінші құпиясы осы сәт. 2,8 литр суды қайнатыңыз, содан кейін оған қой, пияз және дәмдеуіштерді салыңыз. Орташа отта (6 бөліктің 3-і) етті жұмсақ болғанша 1,5 - 2 сағат бойы пісіріңіз. Ет тура 2 сағат пісірілді. Пісіру басталғаннан кейін бір сағаттан кейін тұзды салыңыз - 1 ас қасық. л. төбемен. Есіңізде болсын: тұзды бірден қоюға болмайды - ет қатал болады, бұл кез келген сорпаны дайындаудың үшінші құпиясы. Егер көбік пайда болса, оны ойық қасықпен алыңыз. Тұзды салғанда, пиязды лақтырып тастаңыз, ол қайнаған және енді қажет емес.

Ет пісіріліп жатқанда, пияз бен сарымсақты дайындаңыз. Пияз үлкен болса, біз харчоға арналған пиязды жұқа жарты сақинаға немесе сақиналардың төрттен бір бөлігін кесеміз. Пиязды кішкене текшелерге кесуге болмайды, бұл сорпа үшін бұл дұрыс емес. Сарымсақ ұсақталған немесе майдалап туралған болуы мүмкін.

Дәмдеуіштерді, сарымсақ пен кинзаны немесе ақжелкенді дайындаңыз.

Қой еті піскен кезде, етті жұлып алып, сорпаны електен сүзу керек. Не үшін? Біріншіден, ұсақ сүйектерді жою үшін, екіншіден, сорпаға қайнап, дәмін берген бұрыш бұршақтары мен лавр жапырақтарынан құтылу. Мен сорпаға арналған ыдысты жуамын, көбікті қаншалықты мұқият алып тастасақ та, оның үстінде әлі де көп тақта бар. Содан кейін біз сорпаны таза табаға қайтарамыз, дайындалған жуылған күрішті құйыңыз. Және орташа отқа қойыңыз - пісіріңіз. Күріш дәмдеуіштердің хош иісімен қаныққан етіп 1 шай қасық сунели құлмақ қосыңыз, дәміне қарай сорпаға тұз қосыңыз.

Содан кейін қайнатылған етті сүйектен тазалаймыз.

Сорпаға қуырылған қуыруды дайындау

Пияз бірнеше ас қасықта қуыруға арналған өсімдік майықызыл алтын қоңырға дейін. Біз қызанақты кесектерге кесеміз, сабақтардан қатты жерлерді алып тастаймыз. Біз теріні тазаламаймыз, өйткені блендерде қызанақ пюре күйіне өтеді.

Блендерде алдымен дәмдеуіштерді ұнтақтаңыз - қалған сунели құлмақ, кориандр (кинза) тұқымдары, шафран, насыбайгүл. Содан кейін қызанақты қосып, біркелкі - пюре болғанша бәрін бірге ұнтақтаңыз. Біреу қызанақ харчоға қосылмағанын айтады, бірақ Грузияда олар қызанақпен сорпа жасайды және олармен өте дәмді!

Қуырылған пиязға қой еті, тәтті паприка қосып, араластырып, орташа отта 5-7 минут бірге қуырыңыз. Содан кейін дәмдеуіштермен пюре қызанақ және томат пастасы қасық қосыңыз. Ащы харчо сорпасын қаласаңыз, аджика немесе ұнтақталған ащы бұрыш қосыңыз. Мұнда сіз сондай-ақ ұсақталған жаңғақтарды және егер бар болса, кесектерге кесілген ысталған дәмі бар қара өрік қосуыңыз керек.

Біз барлығын бірге қақпақтың астына 5-6 минут қайнатамыз, содан кейін қуырылған етімізді дайын күрішпен сорпаға саламыз. Қайнатыңыз және барлығын бірге тағы 5 минут пісіріңіз. Содан кейін дайындалған харчо сорпасына көк және сарымсақты салып, араластырып, сорпаны пештен шығарамыз. 10-15 минуттан кейін барлығын үстелге шақыруға болады.

Ас болсын!

Жазбада
Ткемали – қышқыл қара өрік (шие алхоры) негізіндегі тұздық, ткемали түсі қара өрік түсіне байланысты. Жасыл ткемали плюс көп кинза сорпаға жасыл түс береді. Қызанақ қосылған Харчо қызыл түске ие болуы мүмкін. Ткемали сорттары өте хош иісті, бірақ қызыл шие алхорысынан алынған түйемали әлдеқайда дәмді, жасылдан - жұмсақ дәм.

Қой қабырғаларынан харчо сорпасын қалай дайындауға арналған бейне рецепті

Дәмді, хош иісті, қанағаттанарлық және қоректік грузиндік харчо сорпасы. Оны бір рет пісіріңіз, содан кейін оны мәңгі пісіресіз.

Ас болсын!

Классикалық рецепт бойынша сүйекке қойдың харчосы

Қой етінен жасалған харчо сорпасы – күріш пен ткемали соусы қосылған ыстық, хош иісті және қанық ащы қой етінің сорпасы.

Құрамы:
Сүйектегі қой еті - 1 кг
Күріш - 5 ас қасық. л.
Ақжелкен тамыры - 1 дана.
Пияз - 2 дана.
Жүгері ұны - 2 ас қасық. л.
Ұнтақталған кориандр - 0,5 шай қасық.
Ткемали соусы - 5 ас қасық. л.
Сарымсақ - 5 тіс.
Хмели-сунели - 1 ас қасық. л.
Имеретиялық шафран - 1 шымшым.
Қара бұрыш бұршақтары - 10 дана.
Лавр жапырағы - 2 дана.
Тұз - дәміне қарай
Қант - дәміне қарай
кинза - дәміне қарай
Ақжелкен - дәміне қарай
Ыстық қызыл бұрыш - дәміне қарай