Пасха торттары. Отбасылық рецепт бойынша дәмді Пасха торты Пасха торты 500 г ұн

Дәстүрлі Пасха торты - нан немесе торт түрі болып табылатын тәтті ашытқы қамырынан жасалған цилиндрлік өнім. Мерекелік дастарханға Пасха торттарынан басқа, тоқаш, Пасха гүл шоқтары, қой еті пісіріледі. Оны дайындау оңай емес, уақытты, жақсы ингредиенттерді және дайындықты, ең бастысы, жан тыныштығын, сенімділік пен үйлесімділікті қажет етеді. Міне, үйде оңай дайындалатын ең дәмді Пасха торттарының үш үлгісі.

Кулич №1

Сізге не керек болады?

• Ұн – 3 кг
• ашытқы - 150 г
• Сүт – 1 л
• Сары май – 800 г
• Сарысы - 30 дана.
• Қант – 600 г
• Жаңғақтар, мейіз – 500-600 г

Қалай пісіру керек?

Бұл ерекше Пасха торттары болады, өйткені олар сүтпен емес, қайнаған сумен қайнатылған. Қамыр үшін үш ас қасық ұнды өте қайнаған сумен құйыңыз, содан кейін жылы болғанша салқындатыңыз. Бөлек, бір ас қасық қантпен жылы сүтте езілген ашытқыны сұйылтыңыз. Бұл қоспа қолайлы болғанда, оған қайнатылған ұн қосып, жылы жерде 18-19 сағатқа қалдырыңыз.

Осы кезең аяқталмай тұрып, қант пен сары май қосып, сүтті пеште қыздырыңыз. Содан кейін оны ұнға араластырып, қаймақ күйіне келтіріңіз. Сарысын қосып, мұқият шайқаңыз. Енді бұл массаны қамырмен біріктіріп, бір сағатқа көтерілу үшін қалдыру керек.

Формаларды дайындап, қамырды пішіннің жартысын толтыратындай етіп салыңыз. Қайтадан шыққанда, оны 180 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, осы дәмді торттарды пісіріңіз.

Кулич №2

Сізге не керек болады?

• Ұн – 1200 г
• ашытқы - 50 г
• Крем - 3 ас қасық.
• Сарысы - 15 дана.
• Май - 200 г
• Қант – 2 ас қасық.
• Бадам, кардамон және мускат жаңғағы

Қалай пісіру керек?

Бұл торт король деп аталады. Кез келген адамға, тіпті ең атақты қонаққа дәм ұнайды. Алдымен ашытқыны, бір стақан жылы қаймақ пен ұнның жартысын араластыру керек. Қамыр көтерілген кезде ұнтақталған сарысын, қант пен сары майды, содан кейін ұнды, қалған кілегей мен туралған дәмдеуіштерді, сондай-ақ дәміне қарай жаңғақтар мен тәтті жемістерді қосыңыз. Қамырды илеу және шайқау керек, содан кейін бір жарым сағатқа көтерілу үшін қалдырыңыз.

Дайындалған қалыптарды қамырмен жартылай толтырып, үстіне көтеріліп, пешке қою керек.

Кулич №3

Сізге не керек болады?

• Ұн – 1 кг
• Сүт - 1,5 ас қасық.
• Жұмыртқа - 6 дана.
• Май - 200 г
• Қант – 2 ас қасық.
• ашытқы - 50 г
• Ваниль және қоспалар

Қалай пісіру керек?

Алдын ала ашытқы, қанттың ас қасық, 150 грамм ұн мен сүтті қамырға салу керек. Келесі күні сарысын қантпен ұнтақтаңыз, ағын шайқаңыз, сары майды ерітіңіз, содан кейін суытыңыз. Қамырға сарысын қантпен, содан кейін сары майды, ұнды және ақтарды араластырыңыз. Арнайы қамыр қондырмасы бар араластырғышпен барлығын мұқият араластырыңыз. Енді аздап демалып, орнынан тұру керек. Көлемі бірнеше есе ұлғайған кезде, араластырып, сәл ұзағырақ тұруға рұқсат етіңіз.

Енді қамырдың үштен бірін дайындалған қамыр табаларына салыңыз. Қайта көтерілгенде, оларды пешке қоюға болады.

Пасха торттарына арналған ең жақсы рецепттер.

1. Дәстүрлі Пасха торты

Құрамы:

Ванильді қант - 1 пакет
Сүт – 0,5 л.
Жұмыртқа - 6 дана.
Мейіз – 350 г.
Ұн – 1-1,5 кг.
Сары май – 220 г.
Құрғақ ашытқы – 11 г.
Қант - 2,5 ас қасық.
Екі жұмыртқаның ақтығы

Дәстүрлі Пасха тортын қалай жасауға болады:

Алдымен ашытқыны еріту керек. Мұны жылы сүтсіз жасауға болмайды, сондықтан оны пеште аздап жылыту керек. Содан кейін сүтке 11 г ашытқы құйып, араластырыңыз.
Сүт пен ашытқы қоспасына екі кесе ұнды ақырын құйыңыз. Тағы да бәрін араластыру керек. Жалпы, илеу процесін әр кезеңнен кейін орындау керек, сондықтан қайталанбау үшін біз мұны әр уақытта жазбаймыз.
Қамырды жылы жерге қойып, оны зығыр немесе басқа табиғи сүлгімен жабуды ұмытпаңыз.
Қамырға жарты сағат бойы қол тигізбеу керек. Осы уақытта сарысы мен ақтығын ажырату керек. Тортты безендіру үшін екі ақ қалдыру керек екенін ұмытпаңыз.
Сарысы мен қантты көпірткішпен аздап шайқаңыз. Ванильді қосыңыз.
Жұмыртқаның ағын көбік пайда болғанша шайқау керек, оны араластырғышсыз жасай алмайсыз.
Қамырға ең алдымен сарысы мен қантты, содан кейін жұмсақ сары май мен ақты қосыңыз.
Енді қалған ұнды алынған қамырға қосып, оны 20 минут илеңіз.
Қамырды қайтадан сүлгімен жауып, бір сағатқа тыныштықта қалдырыңыз.
Осы уақытта мейізді суға салып, күйге келтіріңіз.
Қажетті уақытты күткеннен кейін Пасха тортының қамырына мейіз қосыңыз.
Барлық пішіндерді сары маймен майлап, жарты немесе аздап толтырыңыз.
Әрбір табаны тамақ пленкасымен жауып, тағы 30 минут көтерілу үшін қалдырыңыз.
Шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз, бірақ бәрі болашақ Пасха тортының пішіні мен өлшеміне байланысты. Сондықтан пісіру кезінде оны үнемі қадағалап отырған дұрыс.
Глазурь үшін жұмыртқаның ақтығы мен қантты шайқаңыз. Жылы Пасха торттарын глазурмен жабыңыз, тәтті жемістерге себіңіз және дәмді және дәстүрлі тағамнан ләззат алыңыз.

2. Пасха тортының сүзбе рецепті

Құрамы:

Қаймақ – 200 г.
Сүт - 500 мл.
Өсімдік майы – 50 г.
Сүзбе – 200 г.
Жұмыртқа - 6 дана.
Маргарин – 250 г.
Ваниль
Қант – 3 ас қасық.
Жаңа ашытқы - 50 г.
Жоғары сапалы ұн – 1,5 кг.
Мейіз, жаңғақтар

Пасха тортын сүзбемен қалай дайындау керек:

Жаңа піскен ашытқыны қолмен ұнтақтап, бірнеше ас қасық қант пен үш ас қасық жылы суды қосу керек.
Бес минуттан кейін үлкен кастрюльді алып, ондағы сүтті жылы болғанша қыздырыңыз.
Содан кейін ашытқыны сүтке құйып, тағы бірнеше ас қасық қант қосыңыз.
Жаңғақтарды кесіп, мейізді құйыңыз.
40 минуттан кейін қамырға басқа ингредиенттерді қосыңыз.
6 жұмыртқаны алыңыз және оларды бөліңіз. Әрі қарай, әдеттегідей, сарысы бар қантты ұнтақтап, ақтарды тұзбен шайқау керек. Сарысына ванильді қант қосуды ұмытпаңыз.
Қамырға жұмсақ маргарин қосып, жақсылап араластырыңыз.
Сарысымен де солай жасаңыз.
Келесі кезеңде қамырға барлық қаймақ пен сүзбе салу керек. Осы қадамнан кейін қамырды илеуді ұмытпаңыз.
Енді күнбағыс майы мен жұмыртқаның ақтығын құйыңыз.
Әрі қарай мейіз бен жаңғақтар қосу керек.
Енді қамырға ұн қосып, оны біркелкі таратып, жақсылап илеңіз.
Торттарды бұрынғы рецепттегідей пісіру керек.

3. Корольдік Пасха тортының рецепті

Құрамы:

Ұн – 1,5 кг.
жарма – 100 г.
Ваниль
Жұмыртқа - 8 дана.
ашытқы – 110 г.
қант - 0,5 кг.
кардамон
Сүт – 0,5 л.
Сары май – 500 г.
тәтті жемістер - 100 г.
бадам - ​​200 г.

Корольдік тортты қалай дайындау керек:

300 мл суды жылы болғанша қыздырыңыз. Онда ашытқыны ерітіп, бір стақан ұн қосыңыз.
Қамыр көтеріліп жатқанда, сүтті қыздырып, қалған ұнды құйыңыз.
Жұмыртқаны бөлек ыдысқа жарып, аздап тұз бен қант қосып, араластырыңыз.
Қамыр мен жұмыртқа қоспасын біріктіріңіз.
Жұмсартылған сары майды кішкене бөліктерге кесіп, бұрын алынған қамырға қосыңыз.
Қамырды қайтадан 1 сағатқа қалдырыңыз.
Осыдан кейін қамырға жаңғақтар, тәтті жемістер, кардамон және ванильді қант қосыңыз.
Пасха торттарына арналған қамырды мұқият илеңіз.

4. ƏРҚАШАН ПАЙДА БОЛАТЫН ТОРТ!

Пасха торттарына арналған рецепттер өте көп, бірақ бұл өте қарапайым және өте дәмді ... Және ең бастысы, тіпті тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдер әрқашан табысқа жетеді!

Ингредиенттер
- 500 мл сүт
- 11 г құрғақ ашытқы (немесе 50-60 г шикі ашытқы)
- 1-1,3 кг ұн
- 6 жұмыртқа
- 200 г сары май немесе маргарин
- 250-300 г қант
- 300 г мейіз
- 1 шай қасық. ванильді қант

глазурь:
- 2 тиін
- 100 г қант

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшерінен биіктігі 11 см және ені 17 см болатын 3 Пасха торттары және биіктігі 7 см және ені 6 см болатын 6 кішкентай Пасха торттары аласыз.

Сүтті аздап қыздырыңыз (ол аздап жылы болуы үшін), ондағы ашытқыны ерітіңіз.
500 г ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Жылы жерге қойыңыз.
Ыдысқа жылы су құйып, қамыр салынған ыдысты саламын.
Сүлгімен жабыңыз. Қамыр көлемі екі еселенуі керек (бұл шамамен 30 минутты алады).
Ақтарды сарысынан бөліңіз. Сарысын қант пен ванильді қантпен ұнтақтаңыз.

Сәйкес қамырға сарысын қосып, араластырыңыз.
Содан кейін жұмсартылған сары майды қосып, араластырыңыз.
Ақтарды қосыңыз, араластырыңыз.
Қалған ұнды қосыңыз (ұн аз немесе көп қажет болуы мүмкін, бұл ұнның сапасына байланысты), қамыр илеңіз.

Қамырды жақсылап илеу керек, ол қатты болмауы керек және қолыңызға жабыспауы керек.
Қамырды қайтадан жылы жерге қойыңыз.
Қамырды жақсылап көтеріңіз (бұл 50-60 минутқа созылады).

Мейізді 10-15 минут жылы суға салып, содан кейін барлық суды төгіп тастаңыз.
Көтерілген қамырға мейіз қосып, араластырып, қамырды қайтадан жылы жерге қойыңыз. Қамыр жақсы көтерілуі керек.

Пішінді маймен майлап, қамырды пішіннің биіктігінің 1/3 бөлігіне қойыңыз.
Пленкамен немесе сүлгімен жабыңыз.
Қамырды қайтадан өз пішінінде көтеріңіз.

100 градусқа дейін қыздырылған пешке салып, 10 минут пісіріңіз.
Содан кейін температураны 180 градусқа дейін көтеріңіз, дайын болғанша пісіріңіз (биіктігі 11 см, ені 17 см тортты 35 минут, 100 градуста 10 минут және 180 градуста 25 минут пісірдім).
Торттың дайындығын тексеру үшін сіріңкемен (немесе тіс тазалағышпен) тесіңіз, егер ол құрғақ болса, торт дайын.

Глазурь дайындау.
Ақтарды көбік пайда болғанша бір шымшым тұзбен шайқаңыз.
Қант қосыңыз, қатты шыңдар пайда болғанша шайқаңыз.

Дайын ыстық торттарды глазурьмен майлаңыз және кондитерлік өнімдерді себіңіз немесе тәтті жемістермен безендіріңіз.

5. Лезде Пасха торты

Рецепт ингредиенттері

4 кесе ұн үшін:
3 жұмыртқа
100 г сары май немесе маргарин
1 кесе қант
1 стакан сүт
50 г ашытқы
дәміне қарай тұз

Жылы сүтте жылдам Пасха тортына арналған ашытқыны ерітіңіз, жұмыртқа, еріген сары май немесе маргарин, қант, тұз және ұнмен мұқият араластырыңыз. Бұл қамырды дереу майланған қалыптарға салыңыз (алдымен кәмпиттерді қосуға болады) және 3-4 сағатқа жылы жерге қойыңыз, содан кейін тортты пісіруге болады. 170-180С температурада 40 минуттан 1 сағатқа дейін пісіріңіз (пасха тортының мөлшеріне байланысты). Дайындықты ағаш таяқпен тексеріңіз

АС БОЛСЫН!!!
ПАСХА ҚҰТТЫ БОЛСЫН!

Менде Пасха торттарының сүйікті рецепті бар, оған сәйкес мен көптеген жылдар бойы Пасха торттарын дайындадым. Сіздердің көпшілігіңіз оны білесіздер және тіпті оны пайдаланып сәтті пісірдіңіздер. Олар өте дәмді болып шығады. Бірақ мен жыл сайын жаңа рецепт іздеп, қолданып көремін. Өзгеріс үшін. Осы жылға дейін мен қолданып көрген жаңа рецепттердің ешқайсысы менің сүйікті рецептіммен салыстыра алмады. Бірақ биыл мен бір отбасының ішінде революциялық төңкеріс жасаған сияқтымын. Мен мені таң қалдырған рецепт таптым. Барлық жағынан таң қалды. Бұл рецепт өте қарапайым және КЕРЕМЕТ дәмді!!! Рецепт авторымен танысу мүмкіндігі болса белімнен 5 рет бас иетін едім!!!

«Әрқашан нәтиже беретін Куличке» арналған ингредиенттер:

Тағамдық және энергетикалық құндылығы:

«Әрқашан нәтиже беретін кулич» рецепті:

Бізге керегі осы. Мен сізге бәрін қолыңызда болатындай етіп алдын ала дайындауға кеңес беремін, өйткені рецепт өте жылдам, сөзбе-сөз бірден.

Менің отбасым мейізді онша ұнатпайды, бірақ олар жаңғақты жақсы көреді. Сондықтан мен 300 г мейіздің орнына 100 г мейіз, 100 г бадам және 100 г тәтті жемістерді алдым.
Мейізді сұрыптап, қалған бұтақтардан босатып, 15 минут бойы ыстық сумен толтыру керек. Бадамның үстіне 3-4 минут қайнаған су құйыңыз.

Содан кейін қайнаған суды төгіп тастаңыз, бадамдарды салқын сумен шайып, қабығын тазалаңыз. Осыдан кейін бадамды микротолқынды пеште шамамен үш минут бойы әр минут сайын араластырып немесе қуыруға арналған табада кептіру керек, бірақ қызартпай. Содан кейін бадамды пышақпен кішкене кесектерге кесіңіз. Мейізден суды ағызып, сүлгімен кептіріп, ұнға айналдырыңыз.

Мен Пасха торттарын жасау үшін ешқашан құрғақ ашытқыны қолданбаймын. ТЕК ӨМІР!!! Сіз бұл мәселені өзіңіз шеше аласыз.
Сүтті аздап қыздырып, ондағы ашытқыны ерітіңіз. 500 г ұн қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Жылы жерге қойыңыз. Сүлгімен жабыңыз. Қамыр көлемі екі еселенуі керек (бұл шамамен 30 минутты алады). Пасха тортының қамыры өте нәзік, ол сызбаларға төтеп бере алмайды және суық пәтерде оған жылы орын табу өте қиын. Егер сіздің жылытуыңыз әлдеқашан өшірілген болса және пәтеріңіз салқын болса, онда шешім бар: пеш. Оны максимум 35-40*С қыздырып, қамыр көтерілгенше ішінде ұстау керек. Бұл ең жақсы жол! 30 минуттан кейін қамырым үш есе үлкейді.

Қамырымыз өсіп жатқанда, ақтарды сарысынан ажыратуға уақыт керек. Сарысын қантпен және ванильді қантпен ағарғанша ұнтақтаңыз. Ақтарды бір шымшым тұзбен тұрақты көбікке шайқаңыз.

Біздің қамырымыз дайын, ол өсті, ісіп кетті.

Оған езілген сарысын қосып, араластырыңыз.

Содан кейін жұмсартылған сары майды қосып, қайтадан араластырыңыз.

Соңында жұмыртқаның ақтығын қосып, қайтадан ақырын араластырыңыз.

Енді ұнды керемет массамызға електен өткізу керек, біз мұны бөліктерге бөліп, әр жолы қамыр илеуіміз керек. Сізге көбірек ұн қажет болуы мүмкін, бұл ұнның сапасына және жұмыртқаның мөлшеріне байланысты.

Менің ойымша, көрсетілген ұн мөлшері өте аз болды. Үстелге ұнды електен өткізіп, үстіне жартылай сұйық қамырды құйдым. Үнемі қолымды ұнға батырып, қамырды шетінен ортасына дейін илей бастадым. Ол үстелге және қолдарға қатты жабысып қалды, мен ұн қосуға тура келді. Бірақ мен тым алданып, қамырды ұнға толтырған жоқпын. Қамыр дастарханнан және қолымнан сәл кешірей бастағанда, мен илеуді қойдым.
Қамырды аздап жабыстырыңыз, бірақ жеткілікті.

Қамыр сұйық болды. Жұмсақ, тірі... Қолыңа алсаң, тура мағынасында екінші қолға ағады... өмір сүреді, тыныс алады...

Бұл қамырды үлкен табаға салып, аздап ұн себіңіз де, қайтадан жылы пешке салыңыз. Қамыр жақсы көтерілсін.

Маған 50 минут кетті. Пештен қамырды алыңыз, мейіз, тәтті жемістер мен бадам қосыңыз. Мен бадамды блендермен ұнтақтауды емес, оларды пышақпен тақтайшаға кесуді қатты ұсынамын.

Қамырды жақсылап илеңіз және көтерілу үшін оны жылы пешке қайтарыңыз.

Бар болғаны 20 минуттан кейін қамыр екі есе үлкейді! Қамырды пештен және пештің өзінен алыңыз - НАЗАР АУДАРЫҢЫЗ! - 100*C температурада қосыңыз!

Қамыр көтеріліп жатқанда, пішіндерді дайындау керек. Астыңғы жағын маймен аздап майлаңыз және оны аздап майланған пергамент шеңберімен жабыңыз.
Қалыптардың бүйірлерін маймен майламаңыз!!!
Қамырды үстелге қойып, пышақпен шамамен пішіндер санына сәйкес бөліктерге бөліңіз. Жарты норманы жасап, 5 пішінді дайындадым. Қамырдың әрбір бөлігін мұқият және өте ақырын қолдарыңызға орап, оған шар пішінін беріңіз, содан кейін оны қалыпқа мұқият түсіріңіз. Пішіндерді пісіру парағына қойып, майлықпен жабыңыз. 10-15 минуттан соң қамыр екі есе үлкейіп, 100*С қызып тұрған пешке салып қойдым.

Торттарды 10 минут пісіріңіз. Содан кейін пештегі температураны 180-190*C дейін арттырып, дайын болғанша, яғни тіс тазалағыш кепкенше пісіріңіз. Кішкентай табаға 25 минут, үлкенірек табаға 35-40 минут уақыт кетті. Пешіңізге қараңыз. Қамырды пішіннің биіктігінің 1/3 бөлігіне жағу керек. Сол жақта қамыр салынған пішін. Оң жақта көлемнің 1/2 бөлігі орналастырылған пішін орналасқан. Қамыр табаның шеттерінен қақпақ тәрізді көтерілді.

Дайын торттарды пештен шығарып, үстелде 10 минутқа қалдырыңыз. Осы уақытта глазурді дайындаңыз. Мен лимон шырыны мен қант ұнтағын пайдаланып глазурь жасаймын. Сіз кез келген басқа рецепт бойынша пісіруге болады, тіпті дүкеннен сатып алынғанды ​​да пайдалана аласыз, мысалы, доктор Откерден, оларда тамаша глазурь бар! Глазурь дайын болған кезде, қабырғалардың бойымен тар пышақты жүргізіп, торттарды қолыңызға шайқау керек. Олар әдеттен тыс жеңіл, нәзік, әуе, сондықтан сіз өте мұқият әрекет етуіңіз керек. Ыстық торттарды глазурмен жауып, безендіріңіз. Бұл керемет Пасха торттары, керемет, нәзік, әуе!!!
Рецепт емес, ән ғана. Онымен тамақ пісіру бір ғанибет болды, тек бақыт!!! Мен жарты порцияны дайындадым және толық бөлігін дайындамағаныма өкіндім.

Бұл керемет торт, керемет, нәзік, әуе!!! Және, ең бастысы, үшінші күні тек сыртқы қыртысы кеуіп, үгіндісі бірінші күндегідей әуе және нәзік болып қалды. Сіздің асыңызға періште!!!

Бұл рецепт «Бірге пісіреміз - аспаздық апталығы» акциясының бір бөлігі. Форумда тамақ дайындауды талқылау -

Ашытқы қамырымен жұмыс істеу әрқашан жұмбақ және аздап сиқырлы болып табылады, ал Пасха торттарын дайындау үй шаруасындағы әйелден барлық пропорциялар мен дәйектілікті қатаң сақтауды ғана емес, сонымен қатар көп шыдамдылық пен физикалық күш салуды талап етеді.

Алдымен рәсімге қажет нәрсенің бәрін дайындаңыз. Барлық қажетті өнімдерді өлшеңіз, ұн, жұмыртқа және сары майды бөлме температурасына дейін қыздырыңыз. Ұнды 2-3 рет електен өткізіңіз - бұл міндетті! Сондай-ақ тәтті жемістерді, мейіздерді, кептірілген жемістерді және жаңғақтарды алдын ала дайындаңыз: кәмпиттерді 5 мм-ден аспайтын текшелерге кесіңіз, мейізді шайыңыз және құрғатыңыз немесе шарап, ром немесе коньяк құйыңыз, егер рецепт қажет болса, мұқият шайыңыз және ұсақтаңыз. кептірілген жемістер, жаңғақтарды дөрекі үгінділерге кесіңіз.

Пішіндер туралы бөлек әңгіме. Пасха торттарын арнайы қалыптарда, мүмкін, тіпті силиконнан да дайындауға болады, бірақ көбінесе Пасха торттарын пісіру үшін олар консервіленген саңырауқұлақтар, ананас немесе шабдалы банкаларын пайдаланады, тек банкалардың көлемі кем дегенде 800-900 мл болуы керек. Кішкентай құмыралар балаларға беруге болатын әдемі Пасха торттарын жасайды, бірақ пісіру кезінде олардың кеуіп қалмауы үшін абай болу керек. Банкаларды жақсылап шайып, ішін өсімдік майымен майлап, пешке қыздырыңыз. Қабырғаларда майлы қабық пайда болады. Банкалардың түбіне және қабырғаларына май жағылған ақ қағазды салып, түбін сәл үлкенірек қиып, шеттерін қабырғаларға орап қойыңыз - торт күйіп кетсе де, пішіннен оңай алынады.

Пасха торттарына арналған қамыр сызбасыз жақсы қыздырылған ас үйде дайындалады. Пасха торттарына арналған қамыр белгілі бір үлгі бойынша дайындалады. Дайындықтың белгілі бір жалпы кезеңдері бар, олар әрқашан рецепттерде сипаттала бермейді, әсіресе заманауи, сондықтан оларды тізімдеген дұрыс:

. Қамырды араластыру.
. Қамырды ашыту (кейде түнде).
. Ақтарын көбік пайда болғанша шайқап, сарысын қантпен сүртеміз.
. Қамырдан, сарысынан, ақ пен сары майдан қамырды араластырып, тегіс болғанша илеп, ұн қосыңыз.
. Дәлелдеу.
. Илеу.
. Дәлелдеу.
. Қамырға қосымша май, хош иістендіргіштер (жаңғақтар, тәтті жемістер, кептірілген шие, мейіз және т.б.), сондай-ақ хош иісті заттар (ваниль, кардамон, даршын, коньяк және т.б.) қосып, мұқият илейміз.
. Дәлелдеу.
. Пішіндерге орналастыру.

Осы дәйектілікті сақтау және міндетті түрде қайталанатын тексеру Пасха торттарын пісіруде сәттілік кепілі болып табылады. Пасха тортының қамырында пісіру мен қоспалардың көп мөлшері бар, сондықтан оған көп ашытқы қосылады - сондықтан оның дұрыс жұмыс істеуі өте маңызды. Нәтижесінде Пасха торттарына арналған қамыр 4-5 рет жарамды болып шықты. Қамыр бірден иленетін және 2-3 рет «жаяу» жүретін рецепттерде әдетте компоненттердің аз саны бар. Егер сіз Пасха торттары үшін ашытқы қамырды қолдануды шешсеңіз, жоғарыда көрсетілген илеу және өңдеу схемасын сақтау өте қажет.

Пасха торттарын пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Ежелгі және заманауи, күрделі және қарапайым, дәстүрлі қоспалармен және бүгінгі күннің шындығынан шабыттанған - әртүрлі, бірақ әрқашан дәмді. Кейбіреулер сәл құрғақ Пасха торттарын ұнатады, ал басқалары бірнеше күн бойы ескірмейтін «ылғалды», шырындыларды жақсы көреді. Culinary Eden веб-сайты сізге Пасха торттарына арналған бірнеше түрлі рецепттерді ұсынады. Тіпті майонезге арналған рецепт бар (бұл соустың жанкүйерлері оны бағалайды!)

Құрамы:
1 кг ұн,
1,5 стек. сүт,
6 жұмыртқа
300 г сары май,
2 стек Сахара,
40 г жаңа сығылған ашытқы,
¾ шай қасық тұз,
150 г тұқымсыз мейіз,
50 г тәтті жемістер,
50 г бадам,
1 пакет ванилин,
бір шымшым шафран немесе куркума (оны абайлаңыз, оны асыра алу оңай!)

Дайындық:
Сүтте қант, тұз, 2 ас қасық ерітіңіз. ұн және ашытқы. Жақсылап араластырыңыз және жылы жерге қойыңыз. Бөлек стақанда шафран мен ванилинді жылы сүтте сұйылтып, тұндыруға қалдырыңыз. Сарысын қантпен езіп, содан кейін жұмсартылған майды салып, сүт пен шафранды құйып, миксермен араластырыңыз. Ұнның жартысын қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Жұмыртқаның ағындарын көбік пайда болғанша тұзбен бөлек шайқаңыз және қамырға ақырын бүктеңіз. Осыдан кейін қамырды құйып, жақсылап араластырыңыз және көтерілуге ​​​​болыңыз. Қамырды илейміз, ұнды аз-аздан қосып, қамырды ағаш қасықпен сағат тілімен илейміз. Қайта көтерілсін. Соңында қамырға мейізді, тәтті жемістерді, қабығы аршылған және аздап туралған бадамды қосып, қамырды илеп, үстелге 50-100 рет күшпен ұрып шайқаңыз. Шайқалған қамыр серпімді және қолыңызға жабыспайды. Оны біраз уақытқа қалдырыңыз, оны қалыптарға салып, пішіннің ⅔ биіктігіне қойып, 180ºC температурада пісіріңіз.

Құрамы:
500 мл сүт,
125 г жаңа сығылған ашытқы,
1,5 кг ұн,
750 г қант,
500 г сары май,
10 сарысы,
8 ақуыз,
бір шымшым тұз,
мейіз, жаңғақтар - дәміне қарай.

Дайындық:
Сарысын аққанша қантпен ұнтақтаңыз. Ашытқыны қант пен тұз қосылған жылы сүтте ерітіңіз. Сары майды ерітіп, аздап суытыңыз. Сүтті сарысымен араластырыңыз. Бөлек, көбік пайда болғанша ақтарды тұзбен шайқаңыз және қоспаны қосыңыз. Біртіндеп 6 кесе қосыңыз. ұн, еріген сары майдың бөліктерімен кезектеседі. Араластырыңыз, жылы жерге қойып, көтерілуіне рұқсат етіңіз. Қамыр екі есе үлкейген кезде ванилин қосып, қалған ұнды араластырыңыз. Қамырды илеңіз (өте ұзақ) және көтерілу үшін қалдырыңыз. Содан кейін мейіз бен жаңғақтарды қосып, жақсылап араластырыңыз және пішіндерге құйыңыз, оларды ⅔ толтырыңыз. 180ºC температурада пісіріңіз.

Құрамы:
2-2,5 кг ұн,
60-70 г жаңа сығылған ашытқы,
5 жұмыртқа
1,5 стек. крем,
½ кесе сүт,
¾ стек. май,
½ кесе Сахара,
100 г еріген сары май,
½ шай қасық. тұз,
тәтті жемістер, мейіз, кептірілген жемістер - дәміне қарай.

Дайындық:
Жылы кремді сүтпен араластырып, ашытқы, тұз, 1 кг ұн қосып, илеп, жылы жерде 3 сағатқа қалдырыңыз. Жұмыртқаны қантпен ұнтақтап, еріген сары майды салып, көтерілген қамырға қоспаны құйып, қалған ұнды қосып, жабыспайтын қамыр илейміз. Маған келуге рұқсат етіңіз. Осы уақытта кең табаның түбі мен қабырғаларын өсімдік майымен майлап, ортасына диаметрі 10 см картон түтікшені салыңыз, сонымен қатар май жағылады. Қамырды 8 бөлікке бөліңіз. Әрқайсысын арқанға орап, оны түтікке орап, май жағып, кептірілген жемістердің, жаңғақтардың және мейіздердің бөліктерін себіңіз. Табаның ⅔ толы болуы керек. Әдеттегідей пісіріңіз. Салқындатылған тортты жұмыртқаның ағынымен жағып, қант ұнтағы немесе ұнтақталған жаңғақ себіңіз.

Құрамы:
500 мл сүт,
5 жұмыртқа
500 г қант,
¼ кесе май,
20 г жаңа ашытқы,
100 мл кагор,
1 кг ұн,
бір шымшым тұз,
даршын, ванилин, шафран, мейіз - дәміне қарай.

Дайындық:
Глазурь үшін 2 жұмыртқаның ағын бөліңіз. Қалған жұмыртқа мен сарысын 250 г қант, сары май, ашытқымен біріктіріп, араластырып, көтерілуіне рұқсат етіңіз. Cahors, даршын, ванилин, шафран, мейіз және тұз қосып, ұн қосып, серпімді қамыр илеңіз. Маған келуге рұқсат етіңіз. Қамырды қалыптарға құйып, көлемінің ⅓ бөлігін толтырып, көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. 160-180ºС температурада пісіріңіз, суытып, қалған қант пен жұмыртқаның ақтығынан глазурьмен жабыңыз.

Құрамы:
750 г қант,
250 г маргарин,
100 г майонез,
500 мл сүт,
50 г жаңа ашытқы,
8 жұмыртқа
100 г мейіз,
¼ шай қасық. тұз,
ұн, ваниль.
Глазурь үшін:
2 тиін,
1 стек Сахара.

Дайындық:
Сарысын 250 қантпен шайқаңыз. Мұздатылған маргаринді үккіштен өткізіңіз. Сүтті 40ºС дейін қыздырыңыз. Сарысын, маргарин мен сүтті біріктіріп, майонез, ашытқы қосып, араластырыңыз. 3-4 сағатқа жылы жерде қалдырыңыз. Жұмыртқаның ағын 400 г қантпен көбік пайда болғанша шайқаңыз, мейіз, тұз, ванилин, қолайлы қамыр және ұн қосып, оны аздап қосыңыз. Серпімді қамырды илеңіз және көтеріле беріңіз. Табаға салып, торттарды пісіріңіз.

Құрамы:
1,5 кг ұн,
1 стек сүт,
2 стек крем,
50 г ашытқы,
10 жұмыртқа,
800 г қант.

Дайындық:
Сүт пен кілегейді ыстыққа дейін қыздырыңыз, ұнның жартысын қосып, тегіс болғанша мұқият араластырыңыз. Қоспаны жаңа сүттің температурасына дейін салқындатыңыз, ашытқы, 2 жұмыртқа қосып, араластырыңыз және көтеріліңіз. Қамыр көтеріліп жатқанда, сарысын езіп, жарты қантпен ағарғанша езіңіз, ал ақтарды, қалған қантпен көбік пайда болғанша шайқаңыз. Қамырға қосып, жақсылап араластырыңыз және ұн қосыңыз, қамыр илейміз. Қамырды үстелде немесе тақтада оның бетінде көпіршіктер пайда болғанша жақсылап шайқау керек. Қайта көтеріліп, қалыптарға салыңыз.

Ингредиенттер :
100 г сары май,
200 г қант,
200 г сәбіз,

бір шымшым тұз,
ұн.

Дайындық:
Аршылған сәбізді тураңыз, оларды кастрюльге салыңыз, аздап су құйыңыз және жұмсақ болғанша қақпақ астында қайнатыңыз. Електен өткізіп, сары май, ашытқы, сүт, тұз, қант және шамамен бір килограмм ұн қосып, қамыр илеңіз. Көтеріңіз, тұндырыңыз және қалыптарға салыңыз, оларды жартысына дейін толтырыңыз. Қалыптарда қамыр көтерілгенше күтіңіз және 180-200ºC дейін қыздырылған пешке салыңыз. Дәміне қарай безендіріңіз.

Құрамы:
1 кг ұн,
1,5-2 кесе. сүт,
6 жұмыртқа
50 г жаңа сығылған ашытқы,
½ шай қасық. тұз,
1 стек Сахара,
100 г сары май,
1 пакет ванилин,
¾ стек. туралған жаңғақ,
2-3 ас қасық. какао ұнтағы,
½ лимон (шырын)
250 г қант ұнтағы,
70 г сары май,
1 лимон мен 1 апельсин дәмі,
100 мл коньяк,
мейіз, кептірілген жемістер - дәміне қарай.

Дайындық:
Лимон мен апельсиннің қабығын үккіштен өткізіңіз. Кептірілген жемістерді кесіп, мейізбен бірге коньяк құйыңыз. Ашытқыны 2 шай қасықпен 50 мл жылы суда шайқаңыз. Сахара. Кәстрөлде жылы сүт, ашытқы, 500 г ұнды араластырып, біртекті қамыр илеңіз. Жылы жерде шамамен 1 сағат қоя тұрыңыз. Осы уақытта ақтарды сарысынан бөліп, ағын тұзбен шайқаңыз, сарысын қант пен ванилинмен ұнтақтаңыз. Қамырға еріген сары майды құйып, қабығын, сарысын, ағын қосып, жақсылап араластырыңыз. Біртіндеп ұн қосып, қамыр илеңіз және көтерілу үшін қалдырыңыз. Коньякты кәмпиттер мен кептірілген жемістерден ағызып, оларды ұнмен сүртіңіз және көтерілген қамырға қосыңыз. Жаңғақтарды қосып, жақсылап араластырыңыз және пішіндерге салыңыз, оларды жартысына дейін толтырыңыз. ¾ көлемге дейін көтеріп, 180-200ºC дейін қыздырылған пешке салыңыз. Шоколад глазурін дайындаңыз: сары майды ерітіп, лимон шырынын, қант ұнтағын және какао ұнтағын қосыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз.

Құрамы:
500 мл майлы сүт,
15 жұмыртқа
1 кг ұн,
500 г сары май,
150 мл өсімдік майы,
500-700 г қант,
2 апельсин (қабығы),
250 г мейіз,
100-150 мл коньяк,
2 пакет ванилин,
150 г жаңа сығылған ашытқы.

Дайындық:
Бұл рецептте Пасха тортының қамыры тікелей әдіспен дайындалады. Жуылған мейіздің үстіне коньяк құйып, 1-2 сағатқа қалдырыңыз. 12 жұмыртқа мен 3 сарысын қантпен шайқаңыз, ванилин, бұрын ерітілген сары майдың жартысы, сұйылтылған ашытқы қосылған сүт және мейіз қосылған коньяк қосыңыз. Араластырыңыз және ұн қосыңыз. Қамыр қалың және тегіс болуы керек. Қалған сары майды жұмсартып, оны кішкене бөліктерде қамырға шайқаңыз, қолдарыңыз құрғағанша әр жолы илеңіз. Содан кейін мейіз бен туралған апельсин қабығын араластырыңыз. Осыдан кейін, өсімдік майын бөліктерге араластырыңыз, қамырды құрғақ болғанша шайқаңыз. Иленген қамырды майлықпен жабылған жылы жерге қойыңыз. 5-6 сағаттан кейін қамырды тесіңіз. Оны тағы 3-4 сағатқа қалдырып, қайтадан илеңіз. Қалыптарға салып, жартысын толтырып, 35-40 минутқа қайтадан көтерілуіне қалдырыңыз. Пешке салыңыз. Дайын Пасха торттарын көпіртілген жұмыртқаның ақтығымен сүртіңіз және кондитерлік ұнтақпен немесе ұсақталған жаңғақтармен себіңіз.

Құрамы:
300-450 мл бидай ашытқысы,
1,5 кг ұн,
600 мл сүт,
10 жұмыртқа,
300 г сары май,
500-600 г қант,
200 мл коньяк немесе ром,
150 г мейіз,
100 г кептірілген шие,
100 г бадам,
1 лимон немесе апельсин (қабығы),
3 шай қасық шафран,
2 шай қасық тұз,
ваниль, кардамон.
Глазурь:
600 г қант,
100 мл су,
2 шай қасық бал.

Дайындық:
Сүтті қайнатыңыз және жаңа сүттің температурасына дейін салқындатыңыз. Стартер мен 5 кесе қосыңыз. ұн, араластырыңыз және 4-6 сағатқа көтеріліңіз. 30 мл коньяк қызғанша қыздырып, оған шафранды ерітіңіз. Сары майды ыдыста ақ түске дейін ұнтақтаңыз, сарысын бір-бірден құйыңыз, содан кейін қоспаны үнемі ысқылай отырып, 450 г қант қосыңыз. Дәміне қарай хош иісті заттарды қосыңыз. Қалған коньяк, малынған шафран, тұз, 1 кесе қолайлы қамырға құйыңыз. ұн және жақсылап араластырыңыз. Содан кейін сары май массасын қосып, араластырыңыз және бірте-бірте 4-5 кесе қосыңыз. ұн. Қамырды ұзақ уақыт илеу керек. Осыдан кейін қамырға мейіз, шие, туралған жаңғақтарды араластырыңыз және тұзбен жақсылап шайқалған ақтарды қосыңыз. 5-6 сағатқа жылы жерге қойыңыз. Қалыптарға салып, үштен бір бөлігін толтырып, сәл көтерілуіне мүмкіндік беріңіз. Әдеттегідей пісіріңіз. Глазурь үшін қанттан, судан және балдан сиропты қайнатыңыз, жаңа сүттің температурасына дейін салқындатыңыз, мұзды судың бірнеше тамшысын қосыңыз және глазурьді ақ шайқаңыз.

Сізге жексенбі құтты болсын!

Лариса Шуфтайкина