Украин асханасының аспаздық блогы. Ең танымал украиндық ұлттық тағам. Украин ұлттық тағамдарының тағамдары: тізімі, фотосуреттері бар рецепттер. Десерттер мен сусындар
Украин тағамынемесе Украинаның ұлттық тағамдарыбүкіл әлемде құрметтейтін дәмді дәстүрлердің жиынтығы. Мысалы, жер шарының түкпір-түкпірінде дерлік украиндық халық тағамдарын ұсынатын кафелер мен мейрамханаларды таба аласыз, олар гурмандардың үлкен қызығушылығын тудырады! Бұл елдің асханасы неге сонша қастерлі?! Мұның бірнеше себептері бар. Біріншіден, украин асханасының тарихы жүздеген жылдарға созылады. Осы уақыт ішінде пісіру әдістері өзгерді және жетілдірілді, тағамдар рецепттерде және басқа да нюанстарда жетілдірілді, соның арқасында, артық сөзсіз, тамаша дәм комбинацияларына қол жеткізілді! Екіншіден, украиндық үй шаруасындағы әйелдер әрқашан іс жүзінде ештеңеден аспаздық шедевр жасау қабілетімен танымал болды. Дәл осы себепті ұлттық украин асханасының тағам дайындаудағы тапқырлық сияқты ерекшелігін атап өтуге болады.
Жалпы, ерекшеліктері туралы айтатын болсақ дәстүрлі тағамдарУкраина, ол өте әр түрлі екенін атап өткен жөн. Оның тағамдарының ассортименті өте кең! Олардың ішінде сіз бірінші және екінші тағамдарды, салаттарды, кондитерлік өнімдерді, сонымен қатар десерттердің барлық түрлерін таба аласыз. Елдің қолайлы климаттық жағдайлары бұл әртүрлілікке көп ықпал етті. Оның аумағында ежелден дәнді дақылдардың барлық түрі, көкөністер, жемістер мен жидектер өсірілді. Өзендер әрқашан балыққа бай болды, сонымен қатар теңіз жағалауы аймақтары. Сонымен қатар көптеген шаруашылықтар шошқа, сиыр және құстарды (тауық, қаз, күркетауық, т.б.) өсірді. Сондықтан украиндық дастарханнан ет, жұмыртқа, сүт, сүт және ашытылған сүт өнімдерін көру таңқаларлық емес еді. Жалпы, көріп отырғанымыздай, азық-түлік өнімдеріУкраина аумағында тағам рецептерінің әртүрлілігінде шешуші рөл атқара алмайтын ең алуан түрлі болды.
Дәстүрлі украин асханасындағы ең танымал тағам - борщ. Оны әртүрлі аймақтар өзінше дайындады арнайы рецепт. Сондықтан, бұл тағамды дайындауда ондаған вариацияларды табуға таң қалмау керек! Дегенмен, борщтың барлық сорттары бір ортақ нәрсеге ие екенін атап өткен жөн - көп компонентті композиция. Сондықтан рецепттердегі ингредиенттер тізімі жиырмадан отызға дейін элементтерді қамтуы мүмкін.
Украин халық тағамдары туралы айтқанда, шошқа майы туралы айтпай кетуге болмайды. Ол көбінесе тәуелсіз ретінде қызмет етеді салқын тағамдартұздалған немесе қайнатылған түрде. Шошқа майы да ең көп кіреді түрлі тағамдар. Мысалы, классикалық украин борщіне арналған таңғыш әдетте осы нақты өнімнің негізінде жасалады! Шошқа майы шошқа майы немесе жай май деп аталатын қуыру үшін де қолданылады.
Дегенмен, украин асханасы сарымсақ тұшпара, желе және шошқа майы бар борщ ғана емес. Бұл да бәрімізге бала кезден таныс тұшпара. Олар тұздалған суға қайнатылған немесе буға пісірілген салмасы бар ашытқысыз қамыр (көкөністер, жемістер, жидектер, саңырауқұлақтар, сүзбе).
Қазіргі украин асханасының мәзірі бұрынғысынан ерекшеленетіні сөзсіз. Бұл Украинаның асханасына жаңа өнімдер мен оларды өңдеу әдістерін, сондай-ақ жаңа дәстүрлерді енгізген жаһандану процестеріне байланысты. Сондықтан сіздің арсеналыңызда кенеттен пайда болса, таң қалмаңыз аспаздық рецепттерУкраин қыздары Сіз кенеттен пицца немесе сушидің кейбір нұсқаларын табасыз.
Нан пісіру әрқашан украиндық диетада ерекше орын алды. Бұл күнделікті азық-түлік тізімінде де, мерекелік тізімде де болды. Бірінші жағдайда біз қарапайым қара бидай немесе «өмір» наны немесе қарақұмық наны туралы айтып отырмыз. сонымен қатар күнделікті мәзіртұшпара (майсыз нанның қайнатылған бөліктері) енгізілді. Мерекелік ұннан жасалған тағамдар, ең алдымен, бидай наны, әртүрлі нандар, Пасха торттары мен орамдары, налисники (құймақ).
Батыс украиндық аспаздық (сонымен қатар галисия немесе гуцуль пісіру деп те аталады) дәстүрлі украин асханасында ерекше орын алады. Ол негізінен австриялықтардың, венгрлердің және немістердің ықпалымен құрылды. Мысалы, Австрия асханасы галисия асханасын тәтті тағамдардың барлық түрлерімен, венгр тағамдарын тұшпара немесе тұшпарамен, сондай-ақ гуляш, шұжық пен шұжықтардың алуан түрімен неміс тағамдарын байытты. Жалпы, хуцул асханасы көбірек ауылдық (ауыл). Дегенмен, бұл тағамдарды дайындау оңай дегенді білдірмейді. Керісінше, олар біршама күрделі, сондықтан ерекше дәмді алу үшін белгілі бір тағамды дайындауға арналған рецепт бойынша барлық нұсқауларды дәл орындап көру керек.
Батыс Украина асханасының ең танымал тағамдары:
- майшабақ тағамдары;
- көксерке;
- желкек соусы;
- банош (қаймақ немесе қаймақ қосып пісірілген өте қатты ботқа жүгері ұныжәне сөзсіз ер адам. Бұл тағам әйелдердің қолына шыдамайды!);
- дзяма (Бұл шошқа еті және қою бөліктері бар шошқа сорпасында қою бірінші тағам бидай ұны, жұмыртқа, көкөністер. Ол қаймақпен дәмделеді және бірнеше тамшы сірке суымен қышқылданады.);
- поприкашка немесе паприжанка (бұл тағам тұздалған шошқа майының жұқа тілімдері болып табылатын тәбетке көбірек ұқсайды).
Әрине, бұл тізімді жалғастыра беруге болады, бірақ мұндай тағамдармен тікелей рецепттерде танысқан дұрыс!
Жалпы, украин асханасы - бұл тәттілердің барлық түрлерінің нағыз көптігі, тек есте сақтау тәбетті оятады! Айтпақшы, тек батыс украиндық асханада керемет ерекшелік бар деп ойламауыңыз керек. Бұл елдің солтүстік, орталық, оңтүстік және шығыс бөліктеріне тағам дайындауға тән. Мысалы, Солтүстік Украина тұрғындары келесі тағамдарды жақсы көреді: қызыл борщ, қырыққабат, ет құймақтары, қарақұмық, желе еті, балық қосылған кулебяку, сондай-ақ картоп пен жарма тағамдарының барлық түрлері. Елдің орталық бөлігінде балық тағамдары ең танымал, мұнда әр түрлі салмасы бар құймақ пен желе жиі дайындалады. Оңтүстік Украинаның халық асханасы өзінің ерекше көптігімен танымал, өйткені елдің осы бөлігінде жүзден астам түрлі ұлт өкілдері тұрады. Бұл аймақтың асханасының ортақ ерекшелігі - ерекше сүйіспеншілік ет тағамдарыкөкөністермен, жалпы бұл жер бай көкөністер мен жемістермен. Шығыс Украина тұрғындары, оңтүстік тұрғындары сияқты, ет тағамдарын, сондай-ақ көкөністер мен жемістердің барлық түрлерін жақсы көреді.
Украин асханасының дәмді ұлттық тағамдары ерекше назар аударуға лайық, сондықтан біз сізді осы сайтта көптеп берілген фотосуреттермен рецепттерде олармен танысуға шақырамыз! Олардың барлығы бар егжей-тегжейлі сипаттамалардайындық кезеңдері. Әрбір кезеңмен бірге берілген суреттер осы немесе басқа операцияны қалай дұрыс орындау керектігін анық көрсетеді. Осылайша, тіпті бастаушы аспаз осы рецепттерді қолдана отырып, тіпті ең күрделі тағамдарды дайындауды жеңе алады!
Олар Украинада айтқандай: « Мейірімді және дәмді болайық!"("Сізге сәттілік және тәбетіңіз аш болсын!").
Дәстүрлі украин асханасы тәтті және дәмді тағамды ұнататындардың бәріне ұнайды. Халықтық және дәлелденген рецепттер ғасырлар бойы дамып, өздерінің бірегей дәмін жасады. Украин тағамдарын бірінші, екінші және үшінші деп оңай бөлуге болады.
Біз сіздерге Украинаның ұлттық тағамдарының шағын тізімін жасадық, біз оны сынап көруге кеңес береміз. Олар, әрине, вегетариандық тағамдарды ұнататын немесе диетада жүргендерге мүлдем сәйкес келмейді. Бірақ егер сіз оны асыра алмасаңыз, онда сол борщ дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болады.
Украин асханасының ең жақсы дәстүрлі тағамдары
Сонымен, елдің сүйікті алғашқы тағамдарының бірі
Шетелде кеңінен танымал Украинаның барлық тұрғындары жақсы көретін тағам. Әрине, борщ жақын шетелде жақсы танымал, оны дайындаудың көптеген рецептері бар, және әр үй шаруасындағы әйелдің өзіндік ерекшеліктері бар. Бірақ ең алдымен бұл көкөніс сорпасытағамның түбінде қызылша, қосымша ет салмасы және, әрине, тамаша дәмдеуіш ретінде қаймақ.
Капустнякбасқа көкөніс сорпасы болып табылады және аты айтып тұрғандай, ол қырыққабатқа негізделген. Ол жаңа піскен немесе ашытылған болуы мүмкін, тағамның дәміндегі қышқылдық осыған байланысты.
Рассолник- бұл тағам үшін сіз әдетте сорпаға ерекше қышқылдық беретін маринадталған қиярды пайдаланасыз.
Украинаның екінші тағамдарының арасында келесілер белгілі және бағаланады:
Вареники- бұл тағамның мағынасын түсіндірудің қажеті жоқ, ол барлық жерде белгілі, бірақ оны әсіресе Украинада жақсы көреді. Шие, картоп, саңырауқұлақ, қырыққабат және ет қосылған тұшпараларды кез келген үй шаруасындағы әйелдің рецепттер тізімінен және ұлттық тағамдарды ұсынатын көптеген мейрамханалардан табуға болады.
Галушки- бұл тек арнайы қайнатылған қамырдың бөліктері. Атқарды дәмді тағамқаймақпен, одан сорпа жасалады.
Тұздықпен немесе маймен пісірілген еттің тұтас бөлігі, әдетте шошқа еті. Ол тәбет немесе тіпті бөлек дәмді тағам ретінде, әдетте нанмен бірге беріледі.
Шырылдаулар- майдалап туралған және қуырылған шошқа майы немесе майлы ет бөліктері. Бұл тағамды тек украиндық деп айту қиын, бірақ көптеген тағамдарды дайындаған кезде онсыз жасай алмайсыз.
Зрази- Шығыс Еуропа үшін тағы бір дәстүрлі, және, дегенмен, мүлдем Украин тағамы. Тағы да, әрбір үй шаруасындағы әйелдің өз рецепті бар, бірақ әдетте бұл котлеттер немесе ет нантолтырумен.
Үшінші курстардың арасында немесе олар айтқандай, Украинадағы тәттілер үшін олар қуана қызмет етеді:
Налистники- жай, бұл қаймақ немесе джем қосылған салмасы, ірімшік немесе ет қосылған құймақ.
Қамырға көп сүзбе қосылған шағын құймақ. Олар әдетте тәтті.
Деруни- соған қарамастан, үшінші тағам ретінде жиі ұсынылатын дәмді тағам. Бұл қаймақпен дәмді дәмделген ұнтақталған картоп құймақтары.
Жақсы сусындар Украинада да бағаланады. Ежелгі сусындардың ішінде ашыту арқылы алынған сусындар әсіресе танымал. Бұл бал, сыра, квас. Олар мұнда узварды да, компотты да жақсы көреді.
Арақ ұлттық сусынның бір түрі ретінде тек 14 ғасырда пайда болды, бірақ қазірдің өзінде оның негізінде көптеген тұнбалар жасалды. Арақ жидектермен, жемістермен, тіпті кептірілген жемістермен тұндырылған.
Варенуха- бал мен дәмдеуіштерді қосып, қыздырылған, бірақ қайнатпаған арақ.
Украинада ол екі аймақта өндіріледі, елдің оңтүстігінде, соның ішінде Херсон облысы және Закарпатьеде бірегей жылы климат тәтті жүзім өсіруге мүмкіндік береді.
Дәстүрлі украин асханасын жеу ләззатынан бас тартпау керек.
Әрине, кез келген ұлттық тағамдар халықтың мінез-құлқын, тарихын, тұрмыс-тіршілігін көрсетеді. Және Украин асханасы украиндықтармен бірдей: ол жомарт, бәрін көбірек жақсы көреді және дәмдірек және фигураға мүлдем мән бермейді.:))). Оның ерекшелігі шошқа еті, өсімдік майы, қызанақ, «цыбул» (пияз), «буряк» (қызылша), картоп, қияр, қырыққабат, бидай ұнының кең таралуы. Біздің жеріміз жомарт және ең балғын, ең дәмді заттардың бәрі аспазшының қолына түседі: жарма мен ұн; шошқа еті, сиыр еті, қой еті, тауық еті, қаз, бөдене; балықтың көптеген сорттары – сазан, шортан, көксерке, форель; көкөністер, тамырлар мен жемістер. Ең жақсы тағамдар үшін біз табиғатта бар және өз жерімізде өсетін барлық жақсыларды аламыз.
Сонымен, Украинаға келген қонақ алдымен қандай украин тағамдарын жеуі керек? Біз сізге украиндық мейрамханаға келген кезде дайындалып, өз талғамыңызға қарай тағам таңдай алуыңыз үшін ең танымал жиырмаға жуық тағамдарды айтып береміз.
Украиндық дәм
Бастау үшін тек тізім:
- Сало
- украин наны
- Қызылша салаты
- Қызыл борщ
- Жасыл борщ
- Юшка (құлақ)
- Вареники
- Галушки
- Толтырылған қырыққабат орамдары
- Киев тауық еті
- Күлеш
- Крученики
- Бауыр
- Цыбулники (цыбуля - украин тілінде пияз)
- Зрази
- Үйде жасалған шұжық
- Млинци (құймақ)
- Налистники
- Сырники
- Деруни
- Сусындар: узвар (бұл украиндық компот), квас, сыра, арақ (украин арағы), мид, желкек, варенуха, әртүрлі ликерлер
Енді әр тағам туралы толығырақ айтып берейік:
1. Шошқа майы. Шошқа майы мен борщ украин асханасымен көбірек байланысты. Бұл өнім және украиндықтардың оған деген көзқарасы тіпті көптеген анекдоттар мен афоризмдердің «кейіпкерлеріне» айналды. Шошқа майы жейді әртүрлі формаларда: шикі, тұздалған, тұзды ерітіндіде, ысталған, қуырылған, сарымсақ және дәмдеуіштермен ұнтақталған. Бұл аңызға айналған өнімді мейрамханада немесе жақсы базарда сынап көруді ұсынамыз. Айтпақшы, танымал стереотипке қарамастан, жаңа піскен шошқа майы сізді семіртпейді. Шошқа майын дайындауға арналған рецепттердің алуан түрлілігіне байланысты сізге ұнайтынын таңдау үшін бірнеше түрді сынап көру керек болуы мүмкін.
2. Нан. «Ақ» бидай наны бұрын негізінен мерекелерде пісірілетін. Кәдімгі күндерде дастархандағы негізгі тағам «қара» болды. қара нан, «житным» деп аталады (украин тілінен «жито» - қара бидай). Киев базарларының бірі әлі күнге дейін «Житный» деп аталады. Бұл украиндық тағамдармен түскі асқа тапсырыс беру керек қара бидай наны.
Шағын ауытқу. «Украиндық стравы» тіркесі(«Украиндық стравы» деп айтылады) «украин тағамдары» деп аударылады. Тамақтану мекемесінің белгісіндегі, оның визиткасындағы немесе мәзіріндегі мұндай жазу украин тағамдарының осында дайындалатынын білдіреді. Яғни, «Украиндық Страви», әдетте, мейрамхананың атауы емес. Дегенмен, Киевте әлі де осындай атаумен бір мейрамхана бар.
Дегенмен, тақырыбымызға оралайық. Байқауға тұрарлық ең танымал украин тағамдары. Украин асханасының тіректері: борщ, тұшпара, қырыққабат орамдары, тұшпара, сиченики, зразы.
3. Қызылша салаты.Буряк - украин тілінде қызылша. Көптеген қызылша салаттары бар. Ең қарапайым және ең дәмді: пісірілген қызылша үгітіліп, өсімдік майымен бірге беріледі.
4. Борщ. Бұл тағамның көптеген сорттары бар, ол майсыз немесе болуы мүмкін ет сорпасы. Закарпат борщы Одессаға, Полтаваға - Черниговқа, Волындікке - Киевке, ал Львовқа - Харьковке және т.б. Біз қызыл борщ (классикалық, ет сорпасы бар) туралы айтатын боламыз, алайда көптеген мекемелерде сіз жасыл борщты да жеуге болады, ал кейбір жерлерде майсыз борщты да жеуге болады.Қызыл борщтың міндетті компоненттері қызылша (қызылша) және қырыққабат болып табылады. Пияз, сарымсақ, бұрыш, аскөк, ақжелкен және басқа да хош иісті шөптер борщке тәбетті, тәбетті хош иіс береді. Пластинада ет пен қаймақтың үлкен бөлігі қажет. Сондай-ақ борщ құрамында бұршақ, саңырауқұлақ, барлығы 20 немесе одан да көп ингредиенттер болуы мүмкін! Сарымсақ қосылған бидай тұшпарасы нағыз борщпен бірге беріледі. Негізі, жақсы борщСіз түскі ас іше аласыз, яғни котлеттер мен қырыққабат орамдарын қаламайтындай етіп тойғанша жей аласыз. Жалпы, украиндық борщ - гастрономиялық бағдарламаның ерекшелігі.
5. Жасыл борщ - негізгі ингредиент қымыздық жапырақтары болып табылатын сорпа, оған тән жасыл түс пен нәзік қышқыл дәм береді. Жасыл борщта қымыздықтан басқа картоп, ет, аскөк, ақжелкен, пияз және жұмыртқа бар. Қаймақпен бірге беріледі.
6. Юшка (құлақ). Киев Русі кезінде кез-келген сорпа юшка деп аталды. Сондықтан «юшка» сөзіне әрқашан анықтама қосылды: тауық сорпасы, бұршақ сорпасы, балық сорпасы. Бүгінгі күні Украинада юшка балық сорпасы деп аталады, яғни шөптер, пияз, кейде картоп пен жарма және басқа да өнімдерді қосып дайындалатын балық сорпасы. Кейбір аспаздар әтеш сорпасын пайдаланып балық сорпасын дайындайды.
Бір нәрсе анық: Юшка - ең көне дәстүрлі украин тағамдарының бірі және білушілер үшін нағыз ғибадат нысаны..
Запорожье казактары юшканы өте жоғары бағалаған, олар оның әртүрлі түрлерін үлкен мыс қазандарда дайындады. Сонымен қатар, казактар балық сорпасын дәрі ретінде қолданды, оларға әртүрлі шөптер қосты - олар бір мезгілде тамақтанды және өздерін емдеді. Өйткені, құлақ фосфор қосылыстары мен кальций тұздарына бай – ол мидың, көру нервтерінің жұмысын жақсартады, сүйектер мен шеміршектердің беріктігін, сонымен қатар буындардың икемділігін қамтамасыз етеді.
Нағыз балық сорпасын дайындау қиын, оны дайындаудың көптеген рецептері мен технологиясы бар. Жалпы, балық сорпасының үш негізгі түрі бар: қарапайым; екі немесе үш есе; әтешпен немесе ескі шошқа майымен. Қарапайым балық сорпасын дайындау үшін алдымен көкөністерді пісіріңіз, содан кейін балықты қосыңыз. Қос балық сорпасын дайындау үшін алдымен кішкентай балықты қайнатыңыз, сорпаны сүзіп алыңыз, содан кейін көкөністер мен үлкен балықты қайнатыңыз. Айтпақшы, білгірлер балық сорпасына картоп қосу оны «сорпаға» айналдырады деп санайды.
Классикалық балық сорпасы көксеркеден, алабұғадан, ақ балықтан, ақ балықтан, табан балық пен табаннан дайындалады. Асп, тұқы, сазан және рудқа арналған рецепттер бар. Қызыл балықтан жасалған юшка қызыл немесе кәріптас деп аталады. Осы түрлерден басқа, украин асханасы балық сорпасының экзотикалық түрлерін де біледі: бұқтырылған және тіпті тәтті.
Украинаның оңтүстігінде қызанақтар юшкада, Полесьеде пайда болады - кептірілген саңырауқұлақтар. Одессада ешқандай қоспасыз юшка пісіреді, ал әркім өз табағына тұзбен үгітілген қызанақ, шөптер мен сарымсақ қоспасын қосады.
Бір сөзбен айтқанда, әрбір жақсы аспаз бұл тамаша тағамды өзінше дайындайды. Жаңа дәм реңктерін ала отырып, оны әртүрлі мейрамханаларда жеуге болады.
7. Бауыр (екінші буынға екпін) – ет пен картоптан жасалған ескі украин тағамы. Бұл тағамды «қуыр» сөзі деп атау дұрыс емес, өйткені бұл бүкіл мағынасын жоғалтады. Өйткені, «бауыр» сусыз қазанда пісіріледі, бұл пісіру әдісі оған ерекше дәм береді. Композицияға картоп пен етден басқа саңырауқұлақтар, пияз, шошқа майы, сәбіз, қара бұрыш, сарымсақ кіруі мүмкін. Кейбір аспаздар бауырға қызанақ, қаймақ және басқа ингредиенттерді қосады.
Тағамға енгізілген өнімдердің бұл жиынтығы оны дәмді және өте толтырғыш етеді. Бауырды украиндықтар жоғары бағалады және оны дәстүрлі түрде барлық мерекелерге дайындады (бірақ Ораза кезінде емес). Пеште пісірілген бауыр әсіресе дәмді болады.
8. Тұшпара - бұл жай ғана дәмді.Негізгі украин тағамы Николай Васильевич Гогольдің «Диканка маңындағы фермадағы кештерінде» сипатталған. Ал 1785 жылы императрица Екатерина II-нің бұйрығымен жасалған «Харьков вице-корольдігінің сипаттамасы» құжатында былай делінген: «Кешкі уақытта тұрғындар көбіне қыртысы бидайдан немесе тұшпара деп аталатын бәліштерді дайындайды. қарақұмық қамыры, ал салмасы ірімшік деп аталатын жаңа тварагудан жасалған; және олар пісірілген емес, суда қайнатылған, олар өз атағын алды деп үміттенеді ».
Бүгінгі күні тұшпара ең көп дайындалады әртүрлі толтырулармен, «ірімшікпен» ғана емес: картоппен, шиемен, саңырауқұлақпен, етпен, бұқтырылған қырыққабатпен. Бірақ тұшпарадағы ең бастысы - қамыр, ол мамық жастық сияқты жұмсақ болуы керек.
Тұшпара қаймақпен немесе еріген сары маймен ұсынылуы керек. Сондай-ақ тәтті тұшпараларға бал мен джем, ал дәмді тұшпараларға «шкварниктер» - пияз қосылған қуырылған шошқа майы беріледі.
Олар да дайындайды» жалқау тұшпара«- толтырусыз сүзбе тікелей қамырға қосылады.
Шие қосылған тұшпара. Николай Васильевич Гоголь бұл тағамға ода айтты
9. Ірімшік торттары. Сырники, борщ сияқты, олардың «тарихи отаны» Украинаның шекарасынан тыс жерлерде кең таралған және бұрынғы Кеңес Одағының аумағында жақсы танымал. Бұл тағамның атауы «ірімшік» сөзінен шыққан. Украиндар сүзбе деп атайды.
Сырники – көбіне мейіз қосылған сүзбеден жасалған тәтті құймақ. Қаймақпен бірге беріледі. Олардың нәзік сүзбе дәмі тағамның жақсы соңы болады.
10. Налисники өте дәмді жұмыртқа құймақтарытолтырумен. Жұмыртқаның сарысықамырда олар жапырақтарға ашық сары түс береді. Құймақ толтырғышпен толтырылады, көбінесе сүзбе және мейіз. Әрбір орам ұзындығы бойынша екіге кесіледі. Налистники қаймақпен бірге қызмет етті және еріген сары май.
Сүзбеден басқа, толтыруға саңырауқұлақтар, ет, уылдырық, джем кіруі мүмкін.
Налистники толтырылған құймақ сияқты емес. Құймақ қамыры ашытылмаған, сары, жұқа, кәдімгі құймақ қамырынан өзгеше. Қамырдың мақсаты - салманың дәмін тиімді түрде ұсыну және оның шырынын сақтау.
Налистники Украинада өте кең таралған және жақсы көреді.
Налистники - дәмді украиндық десерт
11. Сусындар. Украиндар дәстүрлі түрде табиғи ашыту арқылы алынған сусындарды ішеді: квас, бал, сыра; сондай-ақ ашыту өнімдерін айдау арқылы - арақ, және оның негізінде жасалған тұнбалар.
Айтпақшы, «горилка» - бұл кішкентай маймыл («бала горилла») емес, украиндық арақ.
Атақты Варенуха - ыстық алкогольдік сусынарақтан, дәмдеуіштерден және балдан.
Украин тағамдарын ұсынатын көптеген мейрамханалар самогон мен ликерлерге қызмет етеді үй(хреновуха - желкек қосылған арақ, клюковка - мүкжидек, теңіз шырғанағы бар - онымен не екені түсінікті және т.б.).
Сыра. Бұл, әрине, туралы емес бөтелкедегі сыра, бірақ нақты, тірі, жаңадан қайнатылған туралы. Украина астанасындағы көптеген мейрамханалар мен пабтар өздерінің сыра зауытында қайнатылған сыраға қызмет көрсетеді (ол дәл сол жерде, залдың қабырғасының артында орналасқан). Ал бұл сыраның сапасы өте жақсы. Және керемет дәммен. Сыраны «Сиыр еті», «Два құндыздары», «Сыра думасы», «Пивариум», «Портер», «Соломенская сыра зауыты» және басқа да лайықты мекемелер ұсынады.
Алкогольсіз сусындардың ішінде біз узварды – кептірілген жемістерді (алма, шие, алмұрт, қара өрік, мейіз) және жидектерді қайнату арқылы дайындалған сусынды ұсынамыз. Кейбір жемістер тек қайнатылады, қайнатпайды, ал кейбіреулері қайнатылады - бұл олардың дайын болу уақыты әртүрлі болуымен байланысты. Жемістер пісірер алдында суға малынған. Дәстүр бойынша, узвар Эпифани және Рождество шіркеу мерекелері қарсаңында дайындалды, бірақ бүгінгі күні ол кең таралған сусынға айналды.
Әзірге бәрі осы. Біз шабытқа негізделген басқа украиндық дәмділердің сипаттамасын қосамыз.
Дәстүрлі украин тағамдары негізінен өте қамтиды қарапайым тағамдар, оны дайындау көп уақытты қажет етпейді. Үй шаруасындағы әйелдер дәнді дақылдар мен көкөністерді пайдаланды.
Бірақ бүгін сайттың редакторлары сіз үшін украин асханасының 15 тағамын жинады, олар лайықты түрде азырақ танымал бола бастады. Олар дерлік ұмытылды, бірақ бекер - олар дәмді және пайдалы!
Соломаха
Сабан ботқа ұқсайды. Соломаха қарақұмық ұнынан дайындалды: иленген қамыр, және қайнаған суға құйып қайнатады. Сары май, шошқа майы және сарымсақ қосылған.
Тізбектер
Тамақты дайындау үшін арпа пайдаланылды. Шілтер балалардың сүйікті деликатес болды, өйткені тағамның дәмі тәтті болды.
Крупник
Үй шаруасындағы әйел ыдысқа үйінде бар жармаларды қосып, суға пісірді. Шошқа майы, пияз және сәбіз, сондай-ақ шөптермен дәмделеді.
Кваша
Ыдысты дайындау үшін қарақұмық (қара бидай) ұнын алып, үстіне қайнаған су құйып, түнде қалдырыңыз. Таңертең олар пеште қайнады. Кваша желе сияқты көрінді. Маусымдық жидектермен немесе кептірілген жемістермен бірге тұтынылады.
Душенина
Душенина еттен көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып дайындады. Ет және басқа ингредиенттер кәстрөлде бұқтырылып, картоппен немесе ботқамен бірге ұсынылды.
Таулар
Олар оны тарыдан жасап, қарақұмық ұнын қосып, суға немесе кез келген сорпаға пісірді. Маймен немесе қуырылған пиязбен дәмдеңіз.
Шулики
Бұл бидай ұнынан жасалған шелпек түріндегі десерттің атауы. Нандар көкнәр тұқымы мен балмен жабылған.
Knyshy
Книшелер - қуырылған май мен пияз қосылған нандар. Пісіру үшін біз алдық қара бидай ұны.
Буцики
Буцики бидай ұнына негізделген қамырдан дайындалды. Буцикиді суға қайнатып, майға қуырды. Оларды қаймақ, бал немесе қуырылған пиязбен жеді.
Варенуха
Варенуха - құрғақ алмұрт немесе қара өрік, сондай-ақ дәмдеуіштер (даршын, қалампыр) қосылған шөптермен тұндырылған сусын. Егер олар Варенуханы маскүнем еткісі келсе, онда олар арақ ішуді талап етті.
Холодник
Холодник окрошкаға ұқсайды. Дәстүр бойынша ол қызылша сорпасымен дайындалған. Тоңазытқышқа қияр, жұмыртқа және пияз қосылды.
Шпундра
Шошқа қабырғалары тәбетті қыртыс пайда болғанша ұнға қуырылды және қызылша квасындағы қызылшамен бұқтырылды.
Tovchenyky
Олар осылай аталады балық котлеттеріолар суда қайнатылған. Дайын котлеттерқуырылған пиязға себілген.
Таратута
Таратута қызылша сорпасы. Қызылшаны қайнатыңыз және қосыңыз тұздалған қияржәне пияз. Біз бұл сорпаны қызылша сорпасын пайдаланып, күнбағыс майы мен қияр тұздығын қосып пісірдік.
Вергуни
Печенье дайындалды жаңа қамыр. Жақсы қыртыс пайда болғанша майға қуырыңыз.
Сізге осы тағамдардың қайсысы көбірек ұнайды? Түсініктемелерде жазыңыз.
Николай Васильевич Гогольдің шығармашылығымен танысып, оның таңғажайып поэтикалық «Диканка маңындағы фермадағы кештер», «Миргород», «Иван Купала қарсаңындағы кештер», «Өлі жандар», «Рождество алдындағы түн», «Сорочинская жәрмеңкесі», «Мамыр түні немесе суға батқан әйел» және т.б., Кішкентай орыс тағамдарына қызығушылық танытпау мүмкін емес!
шабыт көздері
украин Ұлттық тағамдароларда жиі айтылғаны сонша, адам еріксіз оларды жақсырақ білгісі келеді. Тұшпара, тұшпара, пампушки, кокурки, пиренцы және т.б. тәбетті егжей-тегжейлі сипатталған, сіз олардың бәрін жеп көргіңіз келеді. Біз әртүрлі көздерден орыс классиктерінің өлмес туындыларынан украиндық ұлттық тағамдарға арналған бірнеше рецепттерді таңдадық және оларды назарларыңызға ұсынуға қуаныштымыз.
Кішкентай орыс тағамдары Ұлы және Беларусь тағамдарына өте жақын, бірақ оның өзіндік ерекшеліктері де бар. Баклажандарды тамаққа пайдалану дәстүрі бізге Украинаның батысынан - Галисиядан келді, оның тұрғындары бір кездері Австро-Венгрия патшалығына тиесілі шекаралық жерлермен өте тығыз қарым-қатынаста болды.
Прайагли
Гоголь шығармаларындағы украиндық ұлттық тағамдар мадиярға қарағанда ескі славян тіліне көбірек ұқсайды. Мысалы, Коробочка Чичиковты емдеген иіру шыбықтарын алайық. Бұл Волга pryazhentsы, яғни майға қуырылған ашытқы құймақтары. Pryagly, pryentsы сияқты, ет, көкөністер, саңырауқұлақтар, сүзбе, жемістер немесе жидектер салмасымен жасауға болады. Пісірілген тағамдармен пягли өте дәмді.
Олар келесідей орындалады. Жеткілікті сұйық жол қамыры араласады. Ол көтеріліп жатқанда, салмасы дайындалуда, яғни пісіру. Бұл болуы мүмкін қуырылған балық, картоп езбесісаңырауқұлақтармен немесе онсыз, қуырылған қырыққабатсырылдармен және қуырылған пияз, қарақұмық немесе сарымсақ қосылған баклажан және т.б. Тазартылған өсімдік майыжәне қызады. Оған начинка салынып, үстіне қамыр құйылады. Шпиндельдер түбінде қызарған кезде, оларды төңкеріп, екінші жағына қуыру керек.
Кокурки
Тағы бір ұлттық украин тағамы - кокурки. Бұл Коробочкаға байланысты да айтылады, ол әртүрлі күрделі тағамдарды дайындауда өте өнертапқыш болды, дегенмен «Ескі дүние иелерінен» Пулчерия Ивановна Товстогубихадан асып түсу екіталай. Бұл адамға және оның гастрономиялық ләззаттарына жеке аспаздық кітапты арнауға болады.
Кокурки - печенье немесе ашытқысыз түрі қысқа нан, ол пеште майсыз пісіріледі.
Тест үшін сізге қажет:
Жарты килограмм қара бидай ұны;
100 грамм жүгері крахмалы;
1 кесе түйіршіктелген қант;
1 стакан сүт;
150 грамм сары май;
Дәміне қарай даршын және мускат жаңғағы;
Сірке суы қосылған сода, жарты шай қасық.
Қантты сүтпен араластырып, баяу отта сарғыш, суығанша қайнатыңыз, електен өткізілген ұн, крахмал, дәмдеуіштер және жұмсартылған сары май қосыңыз. Оны жеткілікті қатты қоспаға илеңіз және оны жарты сағатқа тоңазытқышқа салыңыз. Белгіленген уақыт өткеннен кейін, қамырды қалыңдығы 1 см қабатқа жайып, кішкене печеньелерді қалыппен кесіп, ішіне салу керек. ыстық пешжарты сағатқа. Дайын печеньеглазурьмен немесе шашыратқыштармен безендірілуі мүмкін қант ұнтағы. Даршынның орнына және мускат жаңғағыҚамырға лимон қабығын немесе имбирь қосуға болады.
Күтуші
«Өлі жандардан» Собакевичтің тағамында айтылған ұлттық украиндық тағам күтуші Н.Осиповтың 1790 жылы Санкт-Петербургте жарық көрген «Ежелгі орыс үй шаруасындағы әйел, үй шаруасындағы әйел және аспаз» кітабында егжей-тегжейлі сипатталған.
Оны дайындау үшін сізге ірімшік (қойдың асқазаны), қойдың басы мен аяқтары, сондай-ақ қажет болады. қарақұмық, пияз, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер. Күтушіні дайындауға көп уақыт кетеді. - бұл көп еңбекті қажет ететін жұмыс. Ол алдымен бірнеше сағат бойы сіңіріледі, содан кейін ғана тазаланады. және аяқтарды қайнату керек. Бұл бірнеше сағатты алады, өйткені ет сүйектен оңай бөлінуі керек.
Сарысуды толтыру үшін үгіндіні қайнатыңыз қарақұмық ботқасы. Сүйегінен ажыратылған ет пен миды турап, қарақұмық пен туралған пиязды, тұз бен бұрышты араластырып, жақсы жуылған шикі сырды осы дәмдімен толтырып, тесігін тігіп, күтушіні кең қазанға салу керек. (шойын кәстрөл тәрізді қалың қабырғалы таба) пісіруге арналған қақпағы тығыз жабылған. . Кәстрөлдің түбінде аяғы мен басы пісірілген кішкене сорпаны құйып алу керек.
Бала күтушіге арналған ингредиенттер:
1 қойдың асқазаны;
1 қозы басы;
4 қозының аяғы(төменгі бөліктер);
2 кесе қарақұмық;
4 орташа пияз;
Тұз, бұрыш және басқа дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Қой етін пісіргеннен қалған сорпаны борщ жасауға болады.
Борщ
Украиндық бірінші курстар ұлттық тағамдар- бұл холодник, капустняк, юшка және, әрине, борщ.
Шошқа етін, қой немесе тауық етін пісіріңіз. Сорпаны тұздап, қара бұрыш түйіршігімен дәмдеу керек.
Сорпаны сүзіп, сүйектерді алып тастап, етті сорпамен бірге кастрюльге қайтарыңыз.
Қызылшаны, картопты, сәбізді және пиязды тазалаңыз. Қырыққабатты ұсақтап, қабығын аршып, картопты кішкене текшелерге кесіңіз.
Қырыққабат пен картопты сорпамен бірге кастрюльге салып, пісіріңіз.
Қызылшаны жұқа ұзын жолақтарға кесіп, аздап қуырыңыз күнбағыс майы. Кішкене текшелерге кесілген сәбіз мен пиязды қосыңыз. Әрі қарай, бірге қуырыңыз. Олар жұмсақ болған кезде, табаға ұнды, сондай-ақ туралған және аршылған қызанақты қосыңыз. Кесек болмас үшін жақсылап араластырыңыз және табаға бір кесе сорпаны құйыңыз. Қақпақпен жабыңыз және қырыққабат пен картоп жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Осы сәтте қуырылған көкөністерді борщ қосылған табаға құйыңыз, лавр жапырағы мен қант қосыңыз.
Болгар бұрышы мен шөптерді мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз. Сарымсақты турап, оны тұзбен және жұмсақ ескі шошқа майымен сүртіңіз. Борщ қайнағаннан кейін оларды кастрюльге салып, сірке суын құйыңыз. Қайтадан қайнатыңыз және оны дереу өшіріңіз.
Борщ 20-30 минут бойы тік тұруы керек.
Құрамы:
сүйектері бар ет, 700 г;
Жаңа қырыққабат, жарты шанышқы;
Картоп, 5-6 дана;
Қызылша, 1 дана. орта өлшемді;
Сәбіз, 1 дана;
Пияз, 1 бас;
Сарымсақ, 2-3 қалампыр;
Болгар бұрышы, жартысы;
Табиғи жеміс сірке суы, 2 ас қасық. л.;
Тұз, қант, бұрыш бұршақтары.
Ет сорпасында қайнатылған, хош иісті болгар бұрышыжәне сарымсақ, аскөк пен ақжелкенге мол себілген, маймен дәмделген үйдегі қаймақ- ол әрқашан ас үйде патша. Оны барлық адамдар - ересектер де, балалар да жей алады. Бір жасқа дейінгі нәрестелер үшін борщтан жасалған көкөністер електен сүртіледі және олар оны үлкен тәбетпен жұтады. Украиналық борщ тағы немен ерекшеленеді? Оңтүстік славяндардың ұлттық тағамы пампушкамен бірге жеуге тиіс.
Бір қызығы, борщ Гогольдің ешбір шығармасында айтылмаған. Факт қызылша украиндық диетаға тек ХІХ ғасырда кірді.
Сарымсақ пончиктері
Пампушки ұлттық украин тағамы - бұл тәтті және тәтті емес, салмасы бар немесе салмасы жоқ шағын нандар. Сарымсақ тұшпара борщпен жақсы үйлеседі.
Оларды дайындау үшін бидай ұнын електен өткізіп, оның төрттен бір бөлігін алып, ашытқымен және жылы сумен сұйылту керек. Бұл қамыр. Оны жылы жерге қою керек. Көлемі екі еселенгенде, қалған ұнды қосып, аз мөлшерде суда ерітілген сары май, тұз және қант қосып, жақсылап араластырыңыз және тағы екі сағатқа жылы жерге қойыңыз. Осыдан кейін қамырды салмағы шамамен 30 грамм бөліктерге бөліп, оларды шарларға айналдырып, пісіру парағына салыңыз. Донуттардың арасындағы қашықтық тоқаштың өзінен кем болмауы керек. Енді пісіру парағын 15-20 минут бойы протеза үшін қайтадан жылы жерге қою керек. Донуттар келгеннен кейін, яғни олардың көлемі ұлғайып, оларды пешке, яғни ыстық пешке жіберуге болады. 7-8 минуттан кейін олар дайын болады. Оларды сарымсақ пастасымен майлап, тұзбен және маймен үгітіп, борщпен бірге беру керек.
Десерт пончиктері
Салмасы бар тәтті пончиктер сол қамырдан жасалған, бірақ олар жайылып кетпейді. Қамыр 1 см қалың қабатқа жайылып, шеңберлерге кесіледі. Кептеліс жидектері жарты шеңбердің ортасына қойылады. Шеңберлердің екінші жартысы үстіне қойылады, шеттері мықтап біріктірілуі керек. Тұшпара майға бүйірлері биік кастрюльде қуырылады. Дайын пончиктерді сүтпен жейді.
Шошқа майы ұлттық мақтаныш ретінде
Әзіл әңгімелерде олар жиі айтады әртүрлі жолдарУкраиндықтар шошқа майын дайындап жатыр. Бұған тұздау, темекі шегу, жылыту және т.б. кіреді. Бұл, олардың айтуынша, негізгі, негізгі және жалғыз дерлік украин ұлттық тағамдары. Мұндай мәлімдемелер әділетсіз, дәлірек айтсақ, мүлдем әділ емес.
Гоголь заманындағы украиндық тағамдардағы шошқа майы тек қуыру үшін қолданылған. Шошқа майына қуырылған пияз қосылған тұшпара немесе қарақұмық өте дәмді және қанағаттанарлық. Украинадағы шошқа - аңшылық алқаптары өте кең емес аумақтарға байланысты үй шаруашылығында кең таралған жануар. Олар сиыр етін жемейтін, өйткені өгіздер жер жыртқан, ал сиырлар сүт беретін. Мұсылман агрессорларының жыртқыш рейдтері кезінде бүкіл фермадан тек шошқалар ғана сақталды, оларға сенушілер қол тигізуге тыйым салынды. Құнарлы қара топырағына бай Кіші Ресей қашанда басқыншылар үшін дәмді кесек болды. Украинаның батысында орналасқан Луцк қаласында қала тұрғындары тіпті Киелі кітапта айтылған жануарды құрметтеу немесе құрметтеу үшін шошқаға ескерткіш орнатқан.
Украин асханасының тарихы осылай дамыды. Украина оны әсіресе балыққа бай деп айта алмайды, кем дегенде оның кейбір аймақтарында және 19 ғасырға дейін ет тек мерекелерде жеді, сондықтан украин ұлттық тағамдарының тағамдары негізінен ұн, жарма, көкөністер болуы таңқаларлық емес. және жемістер.
Вареники
Үлкен Ресей өз аумақтарының тұрғындары мен шет елдердің белсенді өзара әрекеттесуіне байланысты өзінің негізгі ұлттық тағамдарының тізімін үнемі жаңартып отырды. Орталықтың жанды өмірінен алшақ жатқан шеттер жаңа нәрселерді өмір салтына қабылдау мәселесінде әлдеқайда патриархалды. Бұл Украинаға да қатысты. Дәл осы себепті, сонымен қатар Гоголь данышпанының арқасында біз славяндық ежелгі тағамдармен танысуға мүмкіндік алдық. Тізімі оның жазбаларынан алынған украин ұлттық тағамдары, тұшпара туралы айтпағанда, толық болмас еді.
Сүзбе, картоп, шие немесе жидек қосылған тұшпара ретінде жейді тәуелсіз тағам. Ашытқысыз қамыр бидай ұнынан дайындалады және қалыңдығы 2 мм қабатқа оралады. Шеңберлер шыныаяқпен немесе стаканмен кесіледі. Толтырма ортасына салынады. Шеттері жарты ай түрінде тығыз қысылған. Тұшпара қайнаған суға салынып, шамамен бес минут пісіріледі. Олар барлығы су бетіне қалқып шыққаннан кейін дайын болып саналады. Тұшпара май немесе қаймақ қосып жейді.
Галушки
Гречаники, картоп құймақтары және ірімшік торттары - дәмді тағамдарУкраин ұлттық тағамдары. Бұл құймақ, құймақ және котлеттердің барлық түрлері. Гречаники қарақұмық жармасы немесе ұн, картоп құймақтары - картоп құймақтары, сырники - сүзбе құймақтары арқылы дайындалады. Мүмкіндіктің жоқтығынан барлық рецепттерді бір мақалада сипаттау мүмкін емес. Мен бір қызықты тағамға ерекше назар аударғым келеді. Бұл тұшпара.
Ұлттық украин тағамы тұшпара тек бидайдан ғана емес, ұннан, судан, тұздан және жұмыртқадан ашытылмаған қамырдан дайындалады, қалыңдығы 0,5 см қалың қабатқа орап, тіктөртбұрыштарға кесіледі. Бұл тіктөртбұрыштар, яғни тұшпара тұздалған қайнаған суға түсіп, бетіне қалқып шыққанша қайнатылады. Ұсақ туралған пиязды кастрюльдегі шошқа майына қуырып, сол жерге қайнатылған тұшпара салып, жақсылап араластырып, қызартып, үстелге береді.
Қажетті ескерту
Осы мақалада ұсынылған фотосуреттері бар ұлттық украин тағамдары олардың жоғарылығымен ерекшеленеді энергетикалық құндылығы, сондықтан сымбатты фигураны сақтауды ойлайтын адамдар олармен тым алшақ кетпеуі керек.
