Жіңішке сабақтардағы орман саңырауқұлақтары. Головач саңырауқұлағы - пайдалы қасиеттері, қарсы көрсетілімдері және рецепті Саңырауқұлағы жоқ ақ дөңгелек саңырауқұлақтар
Мен саңырауқұлақ теруге бармағаныма жүз жыл болды, бірақ көптеген аймақтарда бұл өте ауыр жұмыс екені есімде. Иә, Владимир облысының бір жерінде олар тек порчини саңырауқұлақтары немесе шантереллалар үшін барады. Ал біздің өңірде көбіне балдыркөкке барады. Кішкентай тайғақ майларды жинай аласыз, бірақ үлкендері әлі де құрт. Сонда сіз тазалауда көп қиындықтарға тап боласыз.
Егер осындай саңырауқұлақ болса, сіз жұпты таңдай аласыз, құртсыз немесе шіріксіз, оны кесектерге кесіңіз, міне, сіз үшін тұтас қуырғыш таба!
Иә, бұл сіздің арманыңыздағы саңырауқұлақ!
Фото 2. 
Langermannia gigantea басқа саңырауқұлақтармен шатастыру қиын, дәлірек айтқанда, мүмкін емес. Оның шар тәрізді жеміс денесі диаметрі 50 сантиметрге жетуі мүмкін үлкен ақ шарға ұқсайды.
Фото 3. 
Көбінесе бұл саңырауқұлақты бір үлгіде немесе шағын топтарда табуға болады. Олар егістіктерде, шалғындарда, жапырақты немесе аралас ормандардың шетінде, бақтар мен саябақтарда өседі. Таралу туралы айтатын болсақ, саңырауқұлақ Батыс Еуропаның кең аумақтарында, Ресейдің еуропалық бөлігінде, Қиыр Шығыста (Приморск және Хабаровск өлкелері) және Сібірде (Краснояр өлкесі) өседі.
Фото 4. 
Головачтың диаметрі 10-нан 50 сантиметрге дейін шар тәрізді немесе сәл ұзартылған жеміс денесі бар. Мұндай саңырауқұлақтың орташа салмағы 1-4 килограммды құрайды. Бірақ 25 келіге дейінгі үлгілер бар! Қақпағы мен аяғы жоқ.
Фото 5. 
Саңырауқұлақтың сырты жұқа, сезімтал терімен жабылған. Түсі ақ, бірақ ол піскен сайын сары және жасылға айнала бастайды. Ескі саңырауқұлақтар жарылып, олардың ішкі мазмұнын ашады - глеба (споралар). Әлі бар жас саңырауқұлақол ақ түсті және консистенциясы сүзбе немесе зефирге ұқсас. Глеба пісіп келе жатқанда, ол да қарайып, ақырында зәйтүн-қоңыр болады.
Фото 6. 
Жеміс денелері тамыз-қазан айларында, ал Ресейдің оңтүстігінде - қарашаға дейін қалыптасады.
Бұл саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ оны жас кезінде жеу керек, ал еті ақ.
Фото 7. 
Үлкен бастың құрамында кальвацин антибиотикі бар, одан қатерлі ісіктердің және саркоманың жазылуын басатын дәрі жасалады. Жетілген саңырауқұлақтың споралары қан тоқтататын қасиетке ие.
Фото 8. 
Дон Смит Вудсток маңындағы Солтүстік Дорчестер қаласында қызының итімен серуендеп келе жатып, бұталардың арасынан ақ және үлкен бір нәрсені байқады. Жақындап қарасам, саңырауқұлақ екен.
«Мен өмірімде ешқашан мұндай үлкен пальтоларды көрген емеспін», - деді Дон Смит CBC Windsor-қа.
Дон оны мұқият кесіп алып, үйге әкелді. Саңырауқұлақтың салмағы жеті келі болды. Оның диаметрі жарты метрге жетті.
Фото 9. 
Саңырауқұлақ жинаушының қызы бұл олжаның суретін Facebook парақшасында жариялады. Бір кеште адамдар бұл суретті 2600 рет бөлісті.
Мұндай алып саңырауқұлақтар Онтарионың оңтүстік-батысында бірінші рет табылған жоқ. 2011 жылы Лондонның еркін баспасөзі биіктігі бір жарым метр болатын сегіз колограммдық пальто туралы хабарлады.
Гиннестің рекордтар кітабына сәйкес, 2010 жылы Ұлыбританияда биіктігі 1,7 метр болатын рекордтық плащ табылды.
Фото 10. 
Фото 11. 
Фото 12. 
Фото 13. 
Фото 14. 
Фото 15. 
Фото 16. 
Фото 17. 
Фото 18. 
Фото 19. 
Фото 20. 
Фото 21. 
Фото 22. 
Фото 23. 
Ал, сен неге мұндай саңырауқұлақты жедің? Бір саңырауқұлақ шынымен бүкіл отбасын тамақтандыра ала ма?
Орманға «үнсіз аңға» баратын саңырауқұлақ теруші үшін ең маңыздысы не? Жоқ, мүлде себет емес (бірақ бұл сізге қажет болса да), бірақ білім, әсіресе қандай саңырауқұлақтар улы және қайсысын себетке қауіпсіз салуға болатыны туралы. Оларсыз орман нәзіктігіне саяхат ауруханаға шұғыл сапарға айналуы мүмкін. Кейбір жағдайларда бұл сіздің өміріңіздің соңғы қадамына айналады. Қайғылы салдарға жол бермеу үшін сіздердің назарларыңызға қауіпті саңырауқұлақтар туралы қысқаша ақпаратты ұсынамыз, оларды ешбір жағдайда кесуге болмайды. Фотосуреттерді мұқият қарап шығыңыз және олардың қалай көрінетінін мәңгі есте сақтаңыз. Ендеше бастайық. 
Улы саңырауқұлақтардың ішінде улылығы мен өлімге әкелетін улану жиілігі бойынша бірінші орынды нәжіс алады. Оның уы термиялық өңдеуге дейін тұрақты, сонымен қатар кешіктірілген белгілері бар. Саңырауқұлақтардың дәмін татқаннан кейін, сіз бірінші күні толық сау адам сияқты сезінесіз, бірақ бұл әсер алдамшы. Өмірді сақтап қалу үшін қымбат уақыт таусылып жатқанда, токсиндер бауыр мен бүйректі бұзып, өздерінің лас жұмысын істеп жатыр. Екінші күннен бастап улану белгілері бас ауруы және бұлшықет ауруы, құсу сияқты көрінеді, бірақ уақыт жоғалады. Көп жағдайда өлім орын алады.
Қоржындағы жеуге жарамды саңырауқұлақтарға бір сәт қол тигізгеннің өзінде бөртпенің уы олардың қалпақтары мен аяқтарына лезде сіңіп, табиғаттың зиянсыз сыйларын өлімші қаруға айналдырады.
Жапырақ жапырақты ормандарда өседі және сыртқы түрі (жас кезінде) қалпақшаның түсіне байланысты шампиньондарға немесе жасыл желектерге сәл ұқсайды. Қақпақ сәл дөңес немесе жұмыртқа тәрізді тегіс, жиектері тегіс және өскен талшықтары болуы мүмкін. Түсі ақтан жасыл-зәйтүнге дейін өзгереді, қалпақ астындағы тақталар да ақ. Негіздегі ұзартылған аяқ кеңейіп, астына жас саңырауқұлақты жасырған, ал үстінде ақ сақинасы бар пленкалы қаптың қалдықтарында «кісенделген».
Бақада сынған кезде ақ еті қараймайды, түсін сақтайды.
Мұндай әртүрлі шыбын-шіркейлер
туралы қауіпті қасиеттерТіпті балалар шыбын ағашын біледі. Барлық ертегілерде улы сусынды дайындауда өлімге әкелетін ингредиент ретінде сипатталады. Бұл өте қарапайым: ақ дақтары бар қызыл бас саңырауқұлақ, оны бәрі кітаптардағы иллюстрациялардан көргендей, жалғыз үлгі емес. Бұдан басқа, бір-бірінен ерекшеленетін шыбын-шіркейдің басқа да сорттары бар. Олардың кейбіреулері өте жеуге жарамды. Мысалы, Цезарь саңырауқұлағы, жұмыртқа тәрізді және қызарған шыбын агарикасы. Әрине, көптеген түрлер әлі де жеуге жарамсыз. Ал кейбіреулері өмірге қауіп төндіреді және оларды диетаға қосуға қатаң тыйым салынады.
«Шыбындар» атауы екі сөзден тұрады: «шыбын» және «індет», яғни өлім. Түсініктемесіз, саңырауқұлақтың шыбындарды өлтіретіні анық, дәлірек айтқанда, оның шырыны қант себілгеннен кейін қақпақтан босатылады.
Адамдарға ең үлкен қауіп төндіретін өлімге әкелетін улы шыбын ағашының түрлеріне мыналар жатады:
Кішкентай, бірақ өлімге әкелетін жыртылған саңырауқұлақ
Сіздің атыңыз улы саңырауқұлақөзінің ерекше құрылымы үшін алынған: көбінесе оның беті жібектей талшықтармен жабылған қалпақшасы да бойлық жарықтармен безендірілген, ал шеттері жыртылған. Әдебиетте саңырауқұлақ талшық ретінде жақсы танымал және қарапайым өлшемге ие. Аяқтың биіктігі 1 см-ден сәл асады, ал ортасында шығыңқы туберкулезі бар шляпаның диаметрі максимум 8 см құрайды, бірақ бұл оның ең қауіпті бірі болып қалуына кедергі келтірмейді.
Талшықтың целлюлозасындағы мускариннің концентрациясы қызыл шыбын агарикінен асып түседі және әсері жарты сағат ішінде байқалады, ал 24 сағат ішінде бұл токсинмен уланудың барлық белгілері жойылады.
Әдемі, бірақ «жаман саңырауқұлақ»
Тақырып мазмұнға сәйкес келгенде дәл осылай болады. Жалған құнды саңырауқұлақты немесе желкек саңырауқұлағын халық арасында мұндай әдепсіз сөз деп атайтыны бекер емес - бұл улы ғана емес, сонымен қатар еті де ащы, ал ол шығаратын иіс жай жиіркенішті және саңырауқұлаққа ұқсамайды. Бірақ оның «хош иісі» арқасында бұдан былай Руссула атын жамылған саңырауқұлақ терушінің сеніміне ие болу мүмкін болмайды, бұл валуи өте ұқсас.
Саңырауқұлақтың ғылыми атауы - «гебелома желім».
Жалған ағаш барлық жерде өседі, бірақ көбінесе оны жаздың соңында қылқан жапырақты және жапырақты ормандардың жеңіл шеттерінде, емен, қайың немесе көктерек астында көруге болады. Жас саңырауқұлақтың қалпақшасы ақ кремді, дөңес, шеттері төмен қаратылған. Жасы ұлғайған сайын оның ортасы ішке қарай иіліп, сары-қоңыр түске дейін күңгірттенеді, ал шеттері ашық болып қалады. Қақпақтағы тері жақсы және тегіс, бірақ жабысқақ. Қақпақтың төменгі жағы жабысқақ тақталардан тұрады, жас мәндерде сұр-ақ, ескі үлгілерде лас сары. Тығыз, ащы целлюлозаның да сәйкес түсі бар. Жалған құндылықтың аяғы айтарлықтай биік, шамамен 9 см, түбінде кең, одан әрі жоғары қарай тарылып, ұнға ұқсас ақ жабынмен жабылған.
«Желкек саңырауқұлағының» тән ерекшелігі - пластиналардағы қара қосындылардың болуы.
Жазғы бал саңырауқұлақтарының улы егізі: күкірт-сары бал саңырауқұлақтары
Олардың достық отарда өсетінін бәрі біледі, бірақ олардың арасында дәмді саңырауқұлақтардан іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ, бірақ ауыр улануды тудыратын «туысы» бар. Бұл күкірт-сары балдың жалған саңырауқұлағы. Улы ұқсастықтар барлық жерде дерлік ормандарда да, егістік алқаптарында да ағаш түрлерінің қалдықтарында кластерлер түрінде өмір сүреді.
Саңырауқұлақтардың сұр-сары түсті кішкентай қалпақшалары (диаметрі ең көбі 7 см), ортасы күңгірт, қызғылт түсті. Целлюлоза жеңіл, ащы және жағымсыз иіс. Қақпақ астындағы тақтайшалар сабаққа мықтап бекітілген, ескі саңырауқұлақта олар қараңғы. Жеңіл аяғы ұзын, 10 см-ге дейін және тегіс, талшықтардан тұрады.
Сіз «жақсы» және «жаман бал саңырауқұлақтарын» келесі сипаттамалар бойынша ажырата аласыз:
- Жеуге жарамды саңырауқұлақтың қалпақшасы мен сабағында қабыршақтары болады, ал жалған саңырауқұлақта жоқ;
- «Жақсы» саңырауқұлақ аяққа юбка киген, «жаман» саңырауқұлақта жоқ.
Шайтандық саңырауқұлақ бөтелке ретінде жасырынған
Шайтандық саңырауқұлақтың массалық аяғы мен тығыз целлюлозасы оны ұқсатады, бірақ мұндай сұлулықты жеу ауыр улануға әкелуі мүмкін. Шайтандық болете, бұл түр деп те аталады, дәмі өте жақсы: улы саңырауқұлақтарға тән иіс, ащы жоқ.
Кейбір ғалымдар тіпті ұзақ сулануға және ұзақ термиялық өңдеуге ұшыраса, болетті шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ ретінде жіктейді. Бірақ бұл түрдегі қайнатылған саңырауқұлақтарда қанша токсин бар екенін ешкім айта алмайды, сондықтан денсаулығыңызға қауіп төндірмеу керек.
Сырттай шайтандық саңырауқұлақөте әдемі: ақ түсті қалпақ еті бар, түбі бірте-бірте қызылға айналатын губка тәрізді сары. Аяқтың пішіні нағыз жеуге болатын балеткаға ұқсайды, дәл сондай массивті, бөшке түрінде. Қақпақ астында сабақ жіңішкеріп, сарыға айналады, қалғаны сарғыш-қызыл болады. Еті өте тығыз, ақ, сабағының түбінде ғана қызғылт түсті. Жас саңырауқұлақтардың жағымды иісі бар, бірақ ескі үлгілер бүлінген көкөністердің жиіркенішті иісін береді.
Шайтандық азапты ажыратыңыз жеуге болатын саңырауқұлақтарсіз целлюлозаны кесу арқылы аласыз: ауамен байланыста ол алдымен қызыл реңкке ие болады, содан кейін көк түске айналады.
Шошқа саңырауқұлақтарының жеуге жарамдылығы туралы пікірталас 90-шы жылдардың басында тоқтатылды, бұл саңырауқұлақтардың барлық түрлері ресми түрде адам өмірі мен денсаулығына қауіпті деп танылды. Кейбір саңырауқұлақ терушілер оларды бүгінгі күнге дейін азық-түлік үшін жинауды жалғастыруда, бірақ бұл ешқандай жағдайда жасалмауы керек, өйткені шошқаның токсиндері денеде жиналуы мүмкін және улану белгілері бірден пайда болмайды.
Сырттай улы саңырауқұлақтар сүтті саңырауқұлақтарға ұқсайды: олар кішкентай, аяқтары шұңқырлы және лас сары немесе сұр-қоңыр түсті ет дөңгелек қақпағы бар. Бас киімнің ортасы терең ойыс, жиектері толқынды. Жеміс денесінің қимасы сарғыш, бірақ ауадан тез қарайып кетеді. Шошқалар ормандарда және екпелерде топ болып өседі, әсіресе олардың тамырсабақтарының арасында орналасқан желмен құлаған ағаштарды жақсы көреді.
Саңырауқұлақ деп те аталады, шошқа құлағының 30-дан астам түрі бар. Олардың барлығында лектиндер бар және улануды тудыруы мүмкін, бірақ ең жұқа шошқа ең қауіпті болып саналады. Жас улы саңырауқұлақтың қақпағы тегіс, лас зәйтүн, уақыт өте келе тот басқан. Қысқа аяқтың цилиндр пішіні бар. Саңырауқұлақ денесі сынған кезде шіріген ағаштың айқын иісі естіледі.
Келесі шошқалар қауіпті емес:
Улы қолшатырлар
Ұзын, жіңішке сабақтардағы жіңішке саңырауқұлақтар жолдар мен жол жиектерінде қолшатырға ұқсайтын жалпақ, кең ашық қалпақшалары бар. Оларды қолшатырлар деп атайды. Қақпақ шын мәнінде ашылады және саңырауқұлақ өскен сайын кеңейеді. Қолшатыр саңырауқұлақтарының көптеген сорттары жеуге жарамды және өте дәмді, бірақ олардың арасында улы үлгілері де бар.
Ең қауіпті және кең таралған улы саңырауқұлақтар келесі қолшатырлар:
Улы қатарлар
Қатарлы саңырауқұлақтардың көптеген сорттары бар. Олардың арасында жеуге болатын және өте дәмді саңырауқұлақтар, сондай-ақ ашығын айтқанда дәмсіз және жеуге болмайтын түрлері бар. Сондай-ақ өте қауіпті улы қатарлар бар. Олардың кейбіреулері тәжірибесіз саңырауқұлақ жинаушыларды оңай адастыратын «зиянсыз» туыстарына ұқсайды. Орманға бармас бұрын, серіктес болатын адамды іздеу керек. Ол саңырауқұлақ бизнесінің барлық қыр-сырын білуі керек және «жаман» қатарларды «жақсыдан» ажырата білуі керек.
Жолдардың екінші атауы - говорушки.
Улы сөйлейтіндердің арасында келесі қатарлар өлімге әкелуі мүмкін ең қауіпті қатарлардың бірі болып саналады:
Өт саңырауқұлағы: жеуге жарамсыз немесе улы?
Көптеген ғалымдар өт саңырауқұлағын жеуге жарамсыз деп санайды, өйткені тіпті орман жәндіктері оның ащы целлюлозасының дәмін татуға батылы бармайды. Дегенмен, зерттеушілердің тағы бір тобы бұл саңырауқұлақтың улы екеніне сенімді. Егер тығыз целлюлоза жесе, өлім болмайды. Бірақ оның құрамындағы токсиндер көп мөлшерде ішкі органдарға, атап айтқанда бауырға үлкен зиян келтіреді.
Ерекше дәмі үшін адамдар саңырауқұлақты ащы деп атайды.
Улы саңырауқұлақтың мөлшері аз емес: қоңыр-қызғылт сары қалпақшаның диаметрі 10 см-ге жетеді, ал кілегей-қызыл аяғы өте қалың, жоғарғы бөлігінде қараңғы тор тәрізді өрнек бар.
Өт саңырауқұлағы ақ түске ұқсайды, бірақ соңғысынан айырмашылығы, ол сынған кезде әрқашан қызғылт түске айналады.
Нәзік шыдамды галерина батпағы
Орманның батпақты жерлерінде, мүк тоғайларында ұзын жіңішке сабақта - батпақты галеринада кішкентай саңырауқұлақтарды кездестіруге болады. Үстіңгі жағында ақ сақинасы бар сынғыш ашық сары аяқты тіпті жұқа бұтақпен де оңай құлатуға болады. Оның үстіне, саңырауқұлақ улы және оны жеуге болмайды. Галеринаның қою сары қалпақшасы да нәзік және сулы. Жас кезінде ол қоңырауға ұқсайды, бірақ содан кейін түзетіледі, тек ортасында өткір дөңес қалады.
Бұл улы саңырауқұлақтардың толық тізімі емес, сонымен қатар жеуге болатындармен шатастыруға болатын көптеген жалған түрлер бар. Аяғыңыздың астында қандай саңырауқұлақ бар екенін білмесеңіз, өтіп кетіңіз. Кейінірек ауыр уланудан зардап шеккенше, орман арқылы қосымша айналым жасаған немесе бос әмиянмен үйге оралған жақсы. Сақ болыңыз, өз денсаулығыңызға және жақын адамдарыңыздың денсаулығына қамқорлық жасаңыз!
Адамдар үшін ең қауіпті саңырауқұлақтар туралы бейне
Табиғатта жеуге болатын және жеуге жарамсыз саңырауқұлақтардың үлкен саны өседі. Жеуге болатын тағамдарды денсаулығыңызға қауіп төндірмей жеуге болады. Олар жеуге жарамсыздан гименофордың пішіні, түсі және құрылымы бойынша ерекшеленеді. Саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар екенін қарастырайық және атаулары бар фотосуреттерді берейік.
Ең танымал жеуге болатын саңырауқұлақтардың кейбірі. Бұл Boletaceae тұқымдасына жататын құбырлы саңырауқұлақтар. Олар майлы және тайғақ қақпағымен танылады.
Ол тегіс немесе дөңес болуы мүмкін. Тері оңай жойылады. Қақпақтың астында сақинаны құрайтын көрпелер бар. Бұл саңырауқұлақта бар 40-тан астам өкіл.
Ресейде, Австралияда, Африкада, қалыпты климаты бар жерлерде өседі. Біздің елде ең көп таралған көбелек - кәдімгі немесе күзгі көбелек.
Маңызды! Әрбір жеуге жарамды саңырауқұлақтың улы әріптесі болады. Сондықтан, сіз өте сақ болу керек жәнемұқиятсаңырауқұлақтарды жинаған кезде.
Руссула отбасы. Шляпа өте тығыз, оның диаметрі 20 см жетуі мүмкін.Алғашында ол жалпақ дөңес, содан кейін шеті ішке қарай бұрылған шұңқыр тәрізді пішінді алады. 
Тері дымқыл, шырышты, сарғыш немесе сүтті ақ болуы мүмкін. Сүтті саңырауқұлақтың аяғы қуыс, цилиндр тәрізді және тегіс, биіктігі 7 см-ге дейін, диаметрі 5 см-ге дейін жетеді. Кейде оның үстінде сары дақтар немесе шұңқырлар болады. Бұл целлюлоза тығыз, ақ және жемістерге ұқсас тән иісі бар.
Саңырауқұлақтың бұл түрі, сүт саңырауқұлақтары сияқты, Руссула отбасына жатады. Қызыл мойынның шляпасы тығыз, бірақ сынғыш. Бастапқыда ол дөңес, содан кейін тегіс және аздап басылады. 
Оның диаметрі 7 см-ге дейін болуы мүмкін.Тегіс немесе сәл мыжылған күңгірт терісі қоңыр түсті. Нәзік еттің резеңке немесе ұсақталған қатені еске түсіретін жағымсыз иісі бар.
Дәмі ащы. Егер сіз оны кесіп алсаңыз, сулы-ақ сүтті шырын шығады. Саңырауқұлақтың дәмі алдымен тәтті, бірақ кейін ащы болады.
Қызамық кезінде пластиналар жиі және тар болады. Олар ақ түсті, бірақ қартайған сайын қызғылт реңкпен ашық қоңырға өзгереді. Бұл саңырауқұлақтың диаметрі 1,5 см және биіктігі 7 см-ге дейін, негізінде тарылған цилиндрлік сабағы бар.Оның бойлық жүнді жолақтары бар.
Түтікшелі саңырауқұлақтың бұл түрі Boletaceae тұқымдасына жатады. Бұл саңырауқұлақтардың аты мүкте жиі өсуіне байланысты пайда болды. Олардың құрғақ, сәл барқыт қалпақшасы бар.
Ал кейбір түрлерінде ылғалды ауа райында жабысқақ болады. Саңырауқұлақ қартайған сайын теріде жарықтар пайда болады. Оның сары, ақ немесе қызыл еті бар, кейде кесілген кезде көк түске айналады. 
Сабақтан төмен түсетін түтік тәрізді гименофор сары немесе қызыл, кейде жасылдау болуы мүмкін. Түтіктерде кең тесіктер бар. Аяқ тегіс немесе мыжылған болуы мүмкін. Саңырауқұлақтың бұл түріне волва мен сақина жоқ.
Маңызды! Ешқашан кептірілген саңырауқұлақтарды сатып алмаңыз. Термиялық өңдеуден кейін тіпті миколог оларды анықтай алмайды.
Олар Physalacriaceae тұқымдасына жатады. Қақпақтың диаметрі 3-10 см.Алғашында ол дөңес, содан кейін тегіс болады және толқынды жиектері бар. Терінің түсі әртүрлі болуы мүмкін: қоңырдан жасылға дейін. Түс ортасында күңгірт. 
Бетінде сирек жарық таразы болуы мүмкін, олар кейде жасына қарай жоғалады. Жас қалпақтардың еті тығыз, ақшыл, сабақтары талшықты.
Жас саңырауқұлақтарда олар ақ немесе бежевый. Саңырауқұлақ піскен кезде олардың түсі қызғылт-қоңырға өзгереді. Кейде оларда қоңыр дақтар пайда болады. Бал саңырауқұлақтарының аяқтары ашық сары-қоңыр түсті, ал төменгі бөлігі қоңыр-қоңыр. Олардың диаметрі шамамен 2 см, ал ұзындығы 10 см-ге дейін.Аяқтарда, сондай-ақ қақпақтарда таразы болуы мүмкін. Бал саңырауқұлақтары көбінесе аяқтың түбінде бірге өседі.
Саңырауқұлақтың тағы бір түрі отбасына жатады - шафран сүт қақпақтары. Алдымен оларда дөңес қақпақ бар, содан кейін ол бұралған (кейінірек түзетілген) шеттері бар шұңқыр тәрізді пішінді алады. 
Кейде ортасында кішкентай бөртпе пайда болады. Беті тегіс және жылтыр, қара дақтары мен сақиналары бар сарғыш түсті. Қақпақтың диаметрі 18 см жетуі мүмкін.
Сабақтың түсі қалпақшамен бірдей немесе сәл ашықырақ. Аяқтың диаметрі 2 см-ге дейін, ал биіктігі 7 см-ге жетуі мүмкін.Ол цилиндрлік пішінді, қуыс және негізге қарай тарылтады.
Бетінде шағын шұңқырлар бар. Бұл саңырауқұлақтың табақшалары жұқа, жиі және айыр. Олар аяқты сәл төмен түсіреді. Олар қызғылт сары-қызыл түсті және басқан кезде жасылға айналады. Целлюлоза сары-қызғылт сары түсті және тығыз. Апельсин және қою сүтті шырынның жеміс хош иісі бар. Ол ауада жасыл түске айналады.
Сіз білесіз бе? Лактариовиолин деп аталатын антибиотик нағыз түйе мен қызыл түйегүлден алынған. Ол көптеген бактериялардың дамуын және тіпті туберкулездің қоздырғышын басады.
Boletaceae, Boletaceae тұқымдасының мүшесі, күзгі саңырауқұлақтарға жатады. Оның сабағынан оңай бөлінетін дөңес қақпағы бар. Оның диаметрі 15 см-ге дейін жетуі мүмкін. 
Жас саңырауқұлақтың жарты шар тәрізді қалпақшасы бар, оның шеті сабаққа қысылған. Тері барқыт қызыл, сарғыш немесе қоңыр түсті. Тығыз целлюлоза жасына қарай жұмсақ болады.
Сабақтағы ет талшықты. Кесілген жерінде ол ақ, ал төменгі жағында аяқтар көкшіл. Иіс пен дәм сезілмейді.
Аспен балетының аяқтары қалыңдығы 5 см-ге дейін және биіктігі 15 см-ге дейін жетеді.Олар қатты және әдетте төмен қарай кеңейеді. Гименофор ақ және бос, кейін зәйтүн немесе сары реңкпен сұр болады. Кеуекті бет ұстағанда қарайып кетеді.
Ақ саңырауқұлақтар
Болетус тұқымдасына жатады. Ересек саңырауқұлақтың дөңес қақпағы бар, диаметрі 30 см-ге дейін жетуі мүмкін.Тегіс немесе мыжылған беті бар, ол құрғақ ауа-райында жарылады.
Тері қызыл-қоңырдан ақ түске дейін болуы мүмкін. Бірақ жасына қарай ол қараңғыланып, целлюлозадан бөлінбейді. Әдетте түсі біркелкі емес, шеттері ашық. 
Целлюлоза шырынды және күшті. Жас кезінде ол ақ, бірақ кейінірек сарыға айналады. Бұл саңырауқұлақтың сабағының биіктігі 8-25 см, қалыңдығы шамамен 7 см.
Саңырауқұлақтардың бұл түрі отбасына жатады және диаметрі 15 см-ге дейін болуы мүмкін тығыз дөңгелек қақпағы бар.Оның түсі ақ, кейде қоңыр, қалпақшасы тегіс немесе ұсақ қабыршақтары бар. 
Гименофор бос, басында ақ, кейін қарайып, қоңыр түске боялады. Целлюлоза ақ түсті.
Сіз білесіз бе? Әрбір саңырауқұлақ 90% судан тұрады.
Сүттілер
Жеуге жарамды сүт саңырауқұлақтары Russula тұқымдасына жатады. Жас сүттілердің шырышты және дөңес қалпақшалары бар, олар кейінірек депрессияға ұшырайды. 
Ол күлгін немесе қоңыр түстің барлық реңктерінің түсі бар. Гименофор сабақ бойымен жиі түседі. Жас саңырауқұлақтардың ақ табақшалары бар, кейінірек олар қараңғыланады.
Зақымдалған кезде олар сұр-жасылға айналады. Целлюлоза ақ. Бастапқыда ол күшті, кейін ол босап қалады. Аяғы цилиндр тәрізді және тегіс, жасына қарай қуысқа айналады. Ұзындығы шамамен 10 см.Түсі қалпақшамен бірдей.
Бұл саңырауқұлақтар Russula отбасына жатады. Саңырауқұлақтың бұл түрі жарты шар немесе қоңырау тәрізді қалпақшаға ие. Кейінірек ол жалпақ немесе воронка тәрізді болады. 
Шеті бұралған немесе түзу, жолақтармен болуы мүмкін. Тері құрғақ, күңгірт немесе жылтыр болуы мүмкін. Гименофор жабысқақ. Ол бос болуы немесе аяқпен төмен түсуі мүмкін. Бұл саңырауқұлақтардың еті нәзік және губка тәрізді, ақшыл.
Жасы бойынша ол түсі қоңыр, сұр, қара және қызылға өзгерте алады. Аяқтың цилиндрлік пішіні бар. Ол тегіс, бірақ кейде соңында қалыңдатылуы немесе ұшталуы мүмкін.
Бұл саңырауқұлақтар шантерелла тұқымдасына жатады. Қақпақтың диаметрі 12 см-ге жетеді.Негізінен оның толқынды және бұралған жиегі бар. Қақпақ жалпақ және қысылған, ал ересек саңырауқұлақтарда ол шұңқыр тәрізді болуы мүмкін. Оның беті тегіс. 
Теріні қақпақтан ажырату қиын. Целлюлоза өте тығыз, шеттері сары, ортасында ақшыл. Оның қышқыл дәмі және кептірілген жемістердің иісі бар. Егер сіз етті бассаңыз, ол сәл қызаруы мүмкін.
Сабағының ұзындығы шамамен 7 см, қалыңдығы 3 см, ол қақпақпен біріктірілген және бірдей түсті. Шантереллалардағы гименофор қатпарлы және сабақ бойымен қатты төмен түсетін толқынды қатпарлардан тұрады.
Енді сіз жеуге болатын саңырауқұлақтардың қандай түрлері бар екенін білесіз, олардың сипаттамасы және сіз оларды фотода көрдіңіз. Осының арқасында қателеспей, дұрыс дәмді саңырауқұлақты таңдау оңай болады.
Бұл мақала пайдалы болды ма?
Пікіріңізге рахмет!
Түсініктемелерде қандай сұрақтарға жауап алмағаныңызды жазыңыз, біз міндетті түрде жауап береміз!
45
бір рет
көмектесті
Бір күні мен орманда шашы ұшқыр, қолында таяқ ұстаған аласа бойлы адамды кездестірдім. Кішкентай ашық жерде тұрып, қатты ашуланды. Оның мазасыздануының себебін сұрай келе, мен біреудің үлкен және тату-тәтті бабалар отбасын айқышқа шегелеп, таптағанын түсіндім. Оның айтуынша, орманға осылай қарайтын болсақ, біз бәріміз надан және жабайы боламыз, өйткені саңырауқұлақтар өмірдің жасыл кереметінің ажырамас бөлігі болып табылады. Олар оның денсаулығы мен өмір сүруін қамтамасыз ететін органдардың бірі.
Сонымен қатар, біз тапталған саңырауқұлақтар сияқты барлық саңырауқұлақтардың мағынасын білмейміз. Кейбір жек көретін саңырауқұлақтар өте жеуге жарамды және адамға қиын уақытта көмектесе алады, бірақ егер ол қоршаған табиғат туралы бәрін білсе ғана.
1. Hericium erinaceus немесе саңырауқұлақ - кеспе, қырлы кірпі, арыстан жалы
Герициум табиғи ортада өте сирек кездеседі, саңырауқұлақтың жойылып бара жатқан түрі, бірақ оны өсіру өте оңай. Оның сүйікті өсетін жерлері - сынған қабықтар мен сынған бұтақтар мен ағаштардың бұтақтары (көбінесе қайың). Саңырауқұлақ саңырауқұлақ кеспесігурман сорттарына жатады және Батыс Еуропа мен Шығыс елдерінде жоғары бағаланады. Саңырауқұлақтың бұл түрі тән хош иіс пен теңіз өнімдерін - кальмарды немесе асшаяндарды еске түсіретін өте ерекше экзотикалық дәмге ие.
Жас саңырауқұлақтар тағам дайындауда қолданылады, олардың еті серпімді және жеткілікті талшықты. Кейбір азиялық тағамдарда, мысалы, қытайлықтарда герциум ұлуларды алмастырады және шиитаке және устрица соусымен біріктіріледі. Бұл саңырауқұлақ қосылған тағы бір әдеттегі қытай тағамы - күнжіт майы қосылған теңіз балдыры салаты. Сондай-ақ, арыстанның жалы саңырауқұлағы таныс тағам дайындауға жарамды: оны бұқтыруға, қайнатуға және қуыруға, салаттар мен ет тағамдарына қосуға болады.
Бұл саңырауқұлақ дәстүрлі қытай медицинасында, негізінен ас қорыту жолдарының ауруларының алдын алу және емдеу үшін қолданылады, сонымен қатар бірқатар пайдалы қасиеттерге ие: қандағы лейкоциттер санының өсуін ынталандыру арқылы иммундық жүйені нығайтады, сондықтан әртүрлі аурулардың алдын алуға көмектеседі - суық тиюден қатерлі ісікке дейін, тіпті ЖҚТБ-ға дейін. Сонымен қатар, қырлы кірпі тыныс алу жүйесінің жұмысын жақсартады, жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді, потенциалға оң әсер етеді, денені радионуклидтерден тазартады және қалпына келтіретін сергіткіш әсерге ие.
Ағашқа герицийді өсіру үшін таяқшадағы мицелий қолданылады. Бір бөренеге (төкпе) бір пакет жеткілікті. Жеміс беру ұзақтығы егілген субстраттың сипаттамаларына байланысты - ағаш неғұрлым тығыз және қалың болса, соғұрлым ол жеміс береді; әдетте, толық жойылғанға дейін 3 жылдан 7 жылға дейін созылады.
2. Gyromitra esculenta немесе жалған морел
Gyromitra esculenta түрінің жалған морельдері миға өте ұқсайды, тек қою күлгін немесе қоңыр түсті. Бұл саңырауқұлақтарды «бифштекс саңырауқұлақтары» деп те атайды, өйткені олар деликатес болып табылады дұрыс дайындық. Егер сізде бұл саңырауқұлақты дайындау дағдылары болмаса, онда мұндай тағам өлімге әкелуі мүмкін. Шикі түрінде бұл саңырауқұлақтар улы болып табылады және оны рецептте қолданар алдында, егер сіз, әрине, тәуекелге баруға дайын болсаңыз, оны мұқият бумен пісіру керек.
3. Geastraceae немесе «Жер жұлдызы» шашақты жұлдызқұрт
Жеміс денесі сарғыш-қоңыр, диаметрі 3-7 см, алдымен шар тәрізді, жартылай топыраққа батқан. Кейінірек оның сыртқы қабығы үзіліп, 5-9 лобқа ашылады.
«Жер жұлдызы» қоңыржай Ресейдің ортаңғы және оңтүстік орманды бөліктерінде кездеседі. Саңырауқұлақ жұлдызды саңырауқұлағы орман түрі, карбонатты топырақта топтасып немесе «ведьма» болып өседі, тамыз-қараша айларында жеміс береді.
Ұқсас түрлер. Үш жақты жер жұлдызы (G. triplex) жұлдыз тәрізді лобтар мен споралары бар орталық қапшық арасында өзіне тән жағасының болуымен, қызыл жер жұлдызы (G. rufescens) жеміс денелерінің қызыл түсімен ерекшеленеді. .
Дәстүрлі және халықтық медицина. IN халық медицинасыұнтақ ретінде жетілген споралар, ал сылақ ретінде ұсақталған жас жеміс денесі қан тоқтататын және антисептикалық ретінде қолданылады.
Жас жеміс денелерін қан тоқтататын және антисептикалық сылақ ретінде жинайды, піскен споралы массаны ұнтақтар мен алкоголь тұнбаларын дайындау үшін жинайды.
4. Fistulina hepatica - Кәдімгі бауыр құрттары
Кәдімгі бауыр саңырауқұлағы немесе бауыр саңырауқұлағы (лат. Fistulina hepatica) – Fistulinaceae тұқымдасына жататын саңырауқұлақ.
Жеміс денесі:
Үлкен, диаметрі 30 см-ге дейін, жас кезінде пішінсіз, агломерациялық формацияға ұқсайды, бірақ жасына қарай ол жапырақ тәрізді, тіл тәрізді немесе желдеткіш тәрізді пішінге ие болады. Саңырауқұлақ қысқа, қараңғы және қатты псевдоподтың көмегімен ағаштың бетіне бекітіледі. Жоғарыда - ашық қызыл, содан кейін қою қызыл және қызыл-қоңыр, төменде - сарғыш, кремді. Беті тегіс, жылтыр, ылғалды ауа-райында жабысқақ. Целлюлоза қалың, серпімді, қызғылт түсті, қызыл тамырлар «мәрмәр» үлгісін құрайды; кесілген кезде, бауыр етінің немесе бауырдың бір бөлігіне таң қалдырады; Ұқсастық қызыл шырынмен толықтырылады, ол, бақытымызға орай, өте көп шығарылмайды. Целлюлозаның дәмі өте қышқыл.
Саңырауқұлақ терушілер ол туралы не жазады:
Кеше достарыммен 6 кг жинадық. бұл шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтар! Барлығы тамақтанды, бәрі бақытты! Ешкім ешқандай қышқылды байқамады! Саңырауқұлақ өте керемет, ең жақсысы олар үлкен өседі және оны басқа ештеңемен шатастыруға болмайды! Бөлшектеп кескенде ет немесе саңылауы бар шошқа майына қатты ұқсайды!))) Барлығына ұсынамын!
өте дәмді саңырауқұлақ! Мен оны әрқашан тапқым келеді. Соңғы кездері бұл сирек. маринадтаңыз және қуырыңыз.
5. Lactarius indigo – көк сүтті
Азия мен Орталық Америкадан басқа, Солтүстік Американың шығысында өсетін өте кең таралған саңырауқұлақ түрі. Ол қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда жерде өседі. У жаңа саңырауқұлақтартүсі қою көк, ескілері бозғылт көк. Бұл ерекше саңырауқұлақтардың сынған немесе кесілген кезде бөлетін сүті де көк. Қақпақтың диаметрі 15 см-ге жетеді, сабағының биіктігі 8 см-ге дейін, ал қалыңдығы 2,5 см-ге дейін жетеді Саңырауқұлақ жеуге жарамды. Ол Мексика, Қытай және Гватемала нарықтарында сатылады.
6. Tremella mesenterica – қызғылт сары тремберлер
Бұл саңырауқұлақ қураған ағаштарда, сондай-ақ олардың құлаған бұтақтарында жиі өседі. Қызғылт-сары түсті желатинді дененің жаңбыр жауған кезде тайғақ және жабысқақ болып келетін қиғаш беті бар. Бұл ерекше саңырауқұлақтар қабықтағы жарықтарда өсіп, жаңбыр жауған кезде пайда болады. Жаңбырдан кейін ол құрғап, ылғалдан қайтадан туылуы мүмкін шөгілген массаға немесе жұқа пленкаға айналады. Ол аралас ормандарда, тропиктік және қоңыржай аймақтарда, соның ішінде Азия, Африка, Еуропа, Австралия, Оңтүстік және Солтүстік Америкада кең таралған. Саңырауқұлақты тағам ретінде пайдалануға болады, бірақ ол дәмсіз.
7. Rhodotus palmatus – родотус
Әлемдегі ең ерекше саңырауқұлақтарды ескере отырып, бұл туралы айтпауға болмайды. Бұл Physalacriaceae тұқымдасының жалғыз өкілі. Өте жиі емес. Ол Солтүстік Африкада, Солтүстік Американың шығысында және Еуропада жиналады, олардың саны өте тез төмендейді. Негізінен қатты, шіріген ағаштардың бөренелері мен діңгектерінде өседі. Жетілген адамдар өздерінің «тамыр тәрізді» бетімен және қызғылт түсімен ерекшеленеді.
8. Amanita caesarea - Цезарь саңырауқұлағы
Бұл Солтүстік Америка мен Оңтүстік Еуропадан шыққан өте ерекше жеуге болатын саңырауқұлақтар. Оларды алғаш рет 1772 жылы Джованни Антонио Скополи сипаттаған. Саңырауқұлақтың ашық сарғыш қалпақшасы, спорасы бар сары пластиналары және сабағы бар. Ежелгі римдіктер оны өте жақсы көрді, оны «болет» деп атады.
9. Amanita muscaria - қызыл шыбын аққұба
Әйгілі шыбын агарикасы - психотропты және улы базидиомицет саңырауқұлағы. Ақ нүктелері бар қызыл қалпақ - шыбын-шіркейді кім көрмеді? Ол әлемдегі ең танымал саңырауқұлақтардың бірі болып саналады. Мұндай ерекше саңырауқұлақтар Забайкальеде, сондай-ақ бүкіл Солтүстік жарты шарда өседі. Шыбын шырыны улы болып саналса да, уланудың расталған жағдайлары жоқ, Солтүстік Американың, Азияның және Еуропаның кейбір бөліктерінде оны әдетте ағартқаннан кейін жейді. Оның галлюциногендік қасиеттері бар, себебі оның негізгі компоненті мусцимол. Сібірдегі кейбір адамдар оны энтеоген ретінде пайдаланады және бұл мәдениеттерде оның үлкен діни мәні бар.
10. Phallus impudicus - кәдімгі веселка
Басқа атаулар:
Фаллус ұятсыз
Морель сасық
Морел подаграсы
Бастау
Қарғыс жұмыртқа
Сиқырлар жұмыртқасы
Смотник
Жер майы
Кокушки
Шырыштың астында қалпақша жасушалық құрылымға ие, ол шырышты шыбындар жеген кезде неғұрлым жетілген жаста байқалады. Жұмыртқа сатысынан шыққан кәдімгі ыдыс жәндіктерді тартатын өте күшті өлексенің иісін шығарады.
Саңырауқұлақ жұмыртқа сатысында жеуге жарамды деп есептеледі; Әуесқойлар аз болса керек. Сонымен қатар, Веселка халықтық медицинада белсенді түрде қолданылатынын атап өту керек - атап айтқанда, потенциалды арттыру құралы ретінде (бұл таңқаларлық емес, саңырауқұлақтың тән көрінісі мен өсу жылдамдығын ескере отырып).
Саңырауқұлақ жинаушылар сенеді:
Ал мына жұмыртқаларды әжем әкеліп, жертөлеге отырғызды, олар өскенде қалпақсыз шикі жеп қояды))) Ерекше, бірақ жиіркенішті емес дәм. Кеуекті құрылым ерекше әсер қалдырды.
Құрметті саңырауқұлақ терушілер, өнімді неге бүлдіреміз? Қуыру саңырауқұлақтың белсенді заттарын бұзады. Жұмыртқа сатысында веселкадан дәмді және ең бастысы өте пайдалы салатты дайындау әлдеқайда пайдалы. Veselka жұмыртқасын ұсақтап тураңыз (қақырықты тастаудың қажеті жоқ), майдалап туралған пісірілген қосыңыз тауық жұмыртқасы, жасыл, қаймақпен дәмдеңіз. Салат дәмді болып шығады. Ең бастысы бұл салат қатерлі ісіктің алдын алатын тамаша құрал!!! Кем дегенде онлайн туралы оқыңыз емдік қасиеттерікөңілді, сіз көптеген қызықты нәрселерді үйренесіз.
Жеке тексерілді, ол жеуге жарамды, мен оны өзім жеймін және бес жыл бойы бүкіл отбасын тамақтандырамын.
Адамдар! «Жұмыртқаларды» жинаған кезде, сіз нәжісті қайтарудан қорқасыз ба? Ол сондай-ақ жұмыртқадан өседі және көлденең қимасы бойынша бұл жұмыртқа Веселкаға өте ұқсас. Ешқандай күмән қалмас үшін оның өніп кетуіне жол берген дұрыс, өйткені мәселенің бағасы - өмір.
11. Coprinus comatus – Ақ тезек қоңызы, Шаңқырлы тезек қоңызы, Шалақ тезек қоңызы.
Кейбір Еуропа елдерінде өсіріледі.
Жеуге жарамды саңырауқұлақ, тезек қоңыздарының ішіндегі ең дәмдісі, сорпалар мен негізгі тағамдарға жаңа піскен түрде пайдаланылады және маринадталған болуы мүмкін. Шетелдік Еуропада бұл дәмді саңырауқұлақ деп саналады. Жеңіл табақтары бар саңырауқұлақтар жиналады. Барлық тезек қоңыздары сияқты, оларды жинау күні өңдеу керек.
Итальяндық кітапқа сәйкес, ол тағамға шикі түрде пайдаланылады.
12. Strobilomyces strobilaceus – жарма саңырауқұлақтары
Күлкілі атауы бар бұл саңырауқұлақ - үлпек саңырауқұлақ (Strobilomyces strobilaceus (Scop.) Berk.) - Украинаның Қызыл кітабына енгізілген, батыс аймақтарда, жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда өседі, қарашірік қалдықтарында өмір сүреді. Кейбір авторлар осы саңырауқұлақтың микоризаның пайда болу мүмкіндігі туралы ақпарат береді. Конус саңырауқұлағы жеуге жарамды, бірақ, өкінішке орай, дәмді емес, ол талшықты етке ұқсайды.
13. Phallus indusiatus Vent - «Паранжа киген ханым», немесе бамбук саңырауқұлағы
Саңырауқұлақ спораларды тасымалдайтын шыбындарды тарту үшін «жабын» пайдаланады. Саңырауқұлақ жоғары қытай тағамдарында қолданылады, плантацияларда өсіріледі және медицинада қолданылады.
Алайда олар француз парфюмериясының иісіне мүлде ұқсамайды. Иісі адам мұрнына адам төзгісіз жиіркенішті. Өліктің иісі осындай. Шіріген және ашыған.
Мұның бәрі шыбындар мен басқа да жағымсыз жәндіктерді тарту үшін. Олар бірге жиналып, саңырауқұлақты жабатын шырышты тамақтандырады және сонымен бірге спораларды таратады.
14. Laccaria ametystina - аметист лак
Бірақ аметист лак саңырауқұлақ (Laccaria amethystina (Huds.) Cooke, «Алдамшы аметист») күлгін түсімен таң қалдырады. Бірақ жасы ұлғайған сайын күлгін түс жоғалады. Негізінде, саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ зиянды заттарды жинақтай алады.
15. Catathelasma imperiale - Императорлық катателазма
Синонимдер:
Император шампиньоны
Кателасма патша
Catathelasma imperiale
Көптеген адамдар Catatelasma imperialis сияқты саңырауқұлақты император шампиньоны деп те атайды.
Негізгі ерекшелігі - оның өте қызықты сыртқы түрі, сонымен қатар оның әсерлі өлшемі. Саңырауқұлақ жас болса да, оның сарғыш реңкі бар. Дегенмен, толық піскеннен кейін ол қоңыр түске дейін қараңғыланады. Қақпақ сәл дөңес және өте қалың, ол қалпақ түбінде тіпті тым қалың және тығыз болып табылатын өте күшті сабақта орналасқан. Catatelasma imperial тегіс, сабағында кішкентай қоңыр дақтар және қалпақшаның біркелкі емес бояуы болуы мүмкін.
Бұл таңғажайып саңырауқұлақты тек шығыс бөлігінде, тауларда, көбінесе Альпіде табуға болады. Жергілікті тұрғындар оны шілдеден күздің ортасына дейін қарсы алады. Бұл саңырауқұлақты кез келген пішінде оңай жеуге болады. Бұл өте дәмді, айқын реңктері жоқ, кейбір тағамға қосымша ретінде өте қолайлы.
16. Pholiota aurivella - Алтын шкала
Синонимдер:
Алтын сары шкала
Күкірт-сары шкаласы
Ивняк
Алтын қабыршақ жапырақты ағаштардың діңінде немесе жанында үлкен топтарда өседі. Жеміс беру - тамыз-қыркүйек (Приморск өлкесінде - мамырдан қыркүйекке дейін). Бүкіл Ресейде таратылды.
Қақпағы 5-18 см, кең қоңырау тәрізді, жасы бойынша жалпақ дөңгелектелген, тығыз, кір алтын немесе тот басқан сары, қызғылт қабыршақты қабыршақтары бүкіл бетіне шашыранды. Пластиналар кең, сабаққа тіспен бекітілген, алдымен ашық-саман-сары, піскен кезде олар зәйтүн-қоңыр болады.
Целлюлоза ақшыл-сары түсті.
Аяғы 7-10 см биіктікте, тығыз, сарғыш-қоңыр түсті, қоңыр-тот басқан қабыршақтары және жетілген кезде жоғалып кететін талшықты сақинасы бар.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды.
17. Macrolepiota procera - Қолшатыр
Синонимдер:
Түрлі қолшатыр
Үлкен қолшатыр
Қолшатыр биік
Қолшатыр қалпақшасының диаметрі 15-тен 30 см-ге дейін (кейде 40-қа дейін), алдымен жұмыртқа тәріздес, содан кейін жалпақ дөңес, сәжде тәрізді, қолшатыр тәрізді, ортасында кішкентай туберкулез бар, ақшыл, ақ-сұр, кейде қоңыр, бар үлкен артта қалған қоңыр таразылар. Ортасында қалпақ күңгірт және қабыршақтары жоқ. Целлюлоза қалың, борпылдақ (кәрілікте, кейде «мақта»), ақ, жағымды дәмі мен иісі бар.
Аяқ:
Қолшатырдың аяғы ұзын, кейде 30 см немесе одан да көп, диаметрі 3 см-ге дейін, цилиндр тәрізді, қуыс, түбі қалыңдаған, қатты, қоңыр түсті, қоңыр қабыршақтармен жабылған. Кең ақ сақина бар, әдетте бос - оны біреу кенеттен қаласа, аяқтың бойымен жоғары және төмен жылжытуға болады.
Тарату:
Ол шілдеден қазанға дейін ормандарда, алқаптарда, жол бойында, шалғындарда, егістіктерде, жайылымдарда, бақтарда және т.б. өседі. Қолайлы жағдайларда ол әсерлі «ведьма сақиналарын» құрайды.
Ұқсас түрлер:
Түрлі-түсті қолшатыр қызарған қолшатырға (Macrolepiota rhacodes) ұқсайды, оны кішірек өлшемімен, тегіс сабағымен және үзілген кезде қызылға айналатын етімен ерекшелеуге болады.
Жеуге жарамдылығы:
Тамаша жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады. (Мен эпитетпен дауласатын едім.) Батыс эксцентриктері ала қолшатырдың аяқтарын жеуге болмайды деп мәлімдейді. Дәм мәселесі…
Түрлі қолшатыр
Ескертпелер
Қолайлы жағдайларда, биік шөпте, түрлі-түсті қолшатыр таңғажайып биіктікке жетуі мүмкін. Қандай 30 сантиметр! Оканың сол жағалауындағы ақшыл қарағайлы ормандарда бардағы биік нәжістен айырмашылығы жоқ қолшатырлар бар. Мұндай нәрселерді алу тіпті біртүрлі. Сіз оларға қалай жақындау керектігін білмейсіз. Саңырауқұлақтарды себетпен көңілді іздеу идеясының өзі күмән тудырады.
18. Amanita junquillea - інжу шыбын агарикасы
Қақпақ 10 см-ге дейін.Жас саңырауқұлақтар дөңес пішінді, дерлік сары-қоңыр түсті. Содан кейін қалпақ күңгірттеніп, қызыл реңкпен ластанған қоңыр болады. Қақпақтың терісі жылтыр, тегіс, ұсақ түйіршікті қабыршақтары бар.
Пластиналар: бос, ақ.
Аяғы: аяқтың биіктігі 6-15 см.Диаметрі үш см-ге дейін.Негізінде аяқ қалыңдайды, қалпақшаның түсі бірдей немесе сәл жеңілірек. Аяқтың беті барқыт, күңгірт. Аяқтың төменгі бөлігінде қоршалған қатпарлар байқалады. Аяқтың жоғарғы жағында ілулі ойықтары бар ақ түсті былғарыдан жасалған көзге көрінетін сақина бар.
Целлюлоза: ақ, кесілген кезде баяу қызылға айналады. Целлюлозаның дәмі жұмсақ, иісі жағымды.
Таралуы: інжу шыбынының агаригі жиі кездеседі. Бұл саңырауқұлақтардың ең қарапайым түрлерінің бірі. Кез келген топырақта, кез келген орманда өседі. Ол жазда кездеседі және кеш күзге дейін өседі.
Інжу шыбын агарикасы (Amanita junquillea) жеуге болатын жақсы саңырауқұлақ. Ол шикі күйінде тұтынылмайды, оны жақсылап қуыру керек. Ол кептіруге жарамайды, бірақ ол тұздалған, мұздатылған немесе маринадталған болуы мүмкін.
Ұқсастықтары: інжу шыбынының улы аналогының бірі – пантера шыбын агарикасы, ол ешқашан қызармайды және қалпақшасының шетінде қатпарлармен жабылған тегіс сақинасы бар. Төменгі шыбын агариі де інжу шыбын агарисіне ұқсайды, бірақ оның еті қызыл түске боялмайды және оның түсі қою сұр-қоңыр түсті болады. Жемчужина шыбынының негізгі ерекшелігі - саңырауқұлақтың толығымен қызыл, бос табақшалары және сабағында сақина болуы.
Ескертулер: Жемчуг шыбынының агарикасы (Amanita junquillea) жеуге жарамды саңырауқұлақ болып табылады, бірақ оны өте мұқият жинау керек, өйткені өсудің кейбір кезеңдерінде оны тұтыну өлімге әкелетін шыбын ағашының қауіпті түрімен оңай қателесуге болады. Інжу шыбынының саңырауқұлақтарын тек тәжірибелі саңырауқұлақ терушілер жинай алады, жаңадан бастағандар өз өмірлеріне қауіп төндірмеуі керек.
19. Boletus regius - Royal boletus
Бұл саңырауқұлақтың қалпақшасы ашық қызғылт, күлгін-қызыл немесе қызғылт-қызыл, бірақ түсі әдетте жасына қарай жоғалады. Тері нәзік талшықты, тегіс, бірақ кейде ақшыл торлы жарықтар пайда болады. Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес, содан кейін ол жастық тәрізді болады, ал ескі саңырауқұлақтарда ол толығымен жалпақ болуы мүмкін, ортасында ойығы бар простраттық пішінге дейін ашылады. Қалпақтардың диаметрі 15 см-ге дейін.
Целлюлоза сары, кесілген кезде көк түске айналады, тығыз құрылымды және жағымды саңырауқұлақ дәмі мен иісі бар.
Аяқтың биіктігі 15 см-ге дейін және қалыңдығы 6 см-ге дейін, қалыңдатылған пішіні бар сарғыш-қоңыр түсті. Аяқтың жоғарғы жағында жұқа сары торлы үлгі бар.
Royal boletus негізінен бук және басқа да жапырақты ормандарда кездеседі. Ресейде бұл Кавказда жиі кездеседі, Қиыр Шығыста да сирек кездеседі.
Жақсы жеуге жарамды балет, ол дәмі бойынша тамырлы балеткаға өте ұқсас. Royal boletus хош иісті және тығыз целлюлозаға ие, ол өте жоғары бағаланады. Бұл саңырауқұлақты жаңадан дайындалған немесе консервіленген түрде тұтынуға болады.
20. Calocybe gambosa - мамыр саңырауқұлағы
Синонимдер:
Калоцибе мамыр
Калоцибе мамыр
Мамыр қатары
Георгий саңырауқұлағы
Саңырауқұлақ мамыр
қалпақ:
Диаметрі 4-10 см, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді немесе жастық тәрізді, салыстырмалы түрде қалыпты дөңгелек пішінді, олар есейген сайын ашылады, жиі симметриясын жоғалтады Түсі - сарғыштан аққа дейін, орталық бөлігінде біршама сары, шеткі жағында көп немесе аз. аққа жақын, беті тегіс, құрғақ. Қақпақтың еті ақ, тығыз, өте қалың, күшті ұн тәрізді иісі мен дәмі бар.
Жазбалар:
Жиі, тар, тістерге бекітілген, жас саңырауқұлақтарда ақ дерлік, ересектерде ақшыл кремді.
Аяқ:
Қалың және салыстырмалы түрде қысқа (биіктігі 2-7 см, қалыңдығы 1-3 см), тегіс, қалпақ түсті немесе сәл ашық, тұтас. Аяқ еті ақ, тығыз, талшықты.
Мамыр саңырауқұлағы мамыр айының ортасында немесе соңында көгалдарда, орман жиектерінде және ашық жерлерде, саябақтар мен алаңдарда, көгалдарда жеміс бере бастайды; шөп жамылғысында анық көрінетін «жолдарды» құра отырып, шеңберлерде немесе жолдарда өседі. Маусым айының ортасында толығымен жоғалады.
Мамыр саңырауқұлағы өте жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ болып саналады; Мұнымен дауласуға болады (бұл иіс!), Бірақ бұл кем дегенде практикалық тәжірибені қажет етеді.
Ескертулер:
Мамыр саңырауқұлағы, Мамыр қатары, Георгий саңырауқұлағы, Май калоцибы - бір, тіпті өте жақсы саңырауқұлақ үшін қанша атау бар! Әулие Георгийге арналған саңырауқұлақтың астаналық көгалдардағы бороздаларды қандай табандылықпен және батылдықпен жыртқаны қызық; қала оған саңырауқұлақ патшалығының кез келген басқа өкіліне қарағанда көбірек мүмкіндік береді. Өйткені, ең жоғарыда өз адамдарыңыздың болуы тіпті саңырауқұлақ үшін де өте маңызды мәселе.
21. Cortinarius esculentus - Майлы жеуге жарамды өрмекші тор
Жеуге жарамды өрмек торы немесе майлы саңырауқұлақ Cortinariaceae тұқымдасына жататын жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Қақпағы етті, тығыз, жіңішке шеті ішке қарай бұрылған. Кейінірек ол жалпақ дөңес, тіпті депрессияға айналады. Қақпақтың беті тегіс, ылғалды, сулы, ақшыл-сұрғылт түсті, диаметрі 5-8 см.Табақшалары кең, жиі, сабаққа жабысқан, саз түсті. Аяғы тегіс, тығыз, ақшыл-қоңыр түсті, ортасында өрмек өрнегінің қалдықтары бар, кейінірек жоғалып кетеді, ұзындығы 2-3 см, қалыңдығы 1,5-2 см.
Целлюлоза қою, тығыз, ақ, дәмі жағымды, иісі саңырауқұлақ немесе жұмсақ.
Маусым қыркүйек-қазан.
Ресейдің еуропалық бөлігінде, Беларусь ормандарында таралған. Қылқан жапырақты ормандарда орналасады.
Оның тәтті дәмі мен жағымды саңырауқұлақ иісі бар.
Жеуге жарамды өрмектерді қуырып немесе тұздап жейді.
22. Albatrellus confluens - Albatrellus confluens
немесе
Альбатреллус туыс
Альбатрелл қосылысы
Albatrellus confluent – бір жылдық жеуге жарамды саңырауқұлақ.
Баодиомалардың орталық, эксцентрлік немесе бүйір сабағы болады. Табиғатта олар аяқтарымен бірге өседі немесе қалпақшаның шеттерімен біріктіріледі. Тогада сыртынан қарағанда диаметрі 40 см немесе одан да көп пішінсіз масса болып көрінеді. Міне, олардың атауы - Albatrellus confluentus.
Шляпалар бірнеше түрде болады: дөңгелек, бір жақты ұзартылған және жақтары бірдей емес. Өлшемдері диаметрі 4-тен 15 см-ге дейін. Аяғы бүйірлік типті, қалыңдығы 1-3 см және жеткілікті сынғыш және етті.
Бастапқыда қалпақ кілегейлі, қызғылт реңкпен сарғыш-қызғылт түсті. Уақыт өте келе ол қызыл және қызғылт-қоңыр түсті болады. Бұл саңырауқұлақтардың жас өкілдерінің гименофоры мен құбырлы қабаты ақ және кремді түсті. Тегіс қызғылт немесе кремді аяқтың ұзындығы 7 см-ге дейін және қалыңдығы 2 см-ге дейін жетеді.
Albatrellus қосындысын мүкпен қоршалған жерде табуға болады. Негізінен қылқан жапырақты ормандарда (әсіресе шыршаға қаныққан), сирек аралас ормандарда кездеседі.
Егер сіз бұл саңырауқұлақтың орналасқан жерін картаға түсірсеңіз, Еуропаның (Германия, Украина, Финляндия, Эстония, Швеция, Норвегия), Шығыс Азия (Жапония), Солтүстік Америка және Австралия бөліктерін атап өту керек. Орыстар Мурманскіге, Оралға және Сібірге Альбатреллюс қосындысын жинауға бара алады.
23. Екі түсті бөтелке - Екі түсті балет
Саңырауқұлақтың бұл түрі жеуге жарамды болып саналады. Осылайша, микроорганизм өсіп келе жатқанда, саңырауқұлақ қалпақшасы өзінің бастапқы дөңес пішінін ашыққа өзгертеді.
Биклорлы болетус қабықшасының айқын түсі бар, атап айтқанда қою қызғылт-қызыл.
Кесілген кезде саңырауқұлақтың целлюлозасы сары, ал кесілген жерлерде көкшіл реңк бар.
Саңырауқұлақтың сабағы да қызғылт-қызыл түсті.
Қақпақтың астына бекер жасырылған құбырлы қабаттар сары түсті.
Бұл саңырауқұлақтардың көпшілігін Солтүстік Америкада жылы айларда, яғни жаз айларында көруге болады.
Жинаған кезде ең бастысы - жеуге жарамды егіз бауырластың, өкінішке орай, жеуге жарамсыз екеніне назар аудару. Сондықтан өте сақ болыңыз. Жалғыз айырмашылық - қақпақтың түсі - ол аз қаныққан.
Бір қызығы, екі түсті бөренені балетус деп те атайды, өйткені бұл гүлділер тұқымдасы, бірақ ол өте сирек қолданылады.
Көп жағдайда екі түсті бөтелке тек порчини саңырауқұлағы деп аталады. Иә, айтпақшы, мүк саңырауқұлақтары да бөтелке саңырауқұлақтарына жатқызылуы мүмкін.
Бұл саңырауқұлақты қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда табуға болады.
Бірақ бұл түрдегі барлық саңырауқұлақтар жеуге жарамайды.
24. Stropharia rugoso-annulata - Stropharia сақинасы
Синонимдер:
Stropharia rugose сақинасы
Кольцевик
Строфария паромы
Stropharia ferrii
Жас кезінде бұл өте кең таралған және бүгінгі күні өсірілетін саңырауқұлақтың қақпағының беті сарыдан қызыл-қоңырға дейін өзгереді. Піскен саңырауқұлақтарда қақпақ бозғылт сарыдан каштанға айналады. Қақпақтың диаметрі 20 см-ге дейін жетуі мүмкін Саңырауқұлақтың салмағы шамамен бір килограмм.
Аяқтың беті ақ немесе сарғыш-қоңыр болуы мүмкін. Аяғында сақина бар. Аяқтағы целлюлоза өте тығыз. Аяқтың ұзындығы 15 см жетуі мүмкін.
Қақпақ терісінің астында еті сәл сарғыш. Оның сирек иісі және жұмсақ, жағымды дәмі бар.
Сақина саңырауқұлағы жеуге болатын бағалы саңырауқұлақ, оның дәмі ерекше иісі болса да, порчини немесе бөренеге ұқсайды.
25. Boletinus asiaticus – азиялық бөтелке
немесе
Азиялық решетник
Азиялық болетин
оның қалпақшасы күлгін-қызыл, ал сақина астындағы аяғы да қызыл. Ал оның үстінде аяғы мен құбырлы қабаты сары түске боялған.
Азиялық болетин тек Батыс және Шығыс Сібірде, Қиыр Шығыста (негізінен Амур облысында), сондай-ақ Оңтүстік Оралда өседі. Ол балқарағай арасында кең таралған және Еуропада (Финляндияда) оның мәдениеттерінде кездеседі.
Азиялық болетин
Оның диаметрі 12 см-ге жететін қақпағы бар. Ол құрғақ, дөңес, қабыршақты-томентозды, күлгін-қызыл түсті. Түтікшелер қабаты сабаққа түседі. Целлюлозаның түсі сарғыш, кесілгенде оның түсі өзгермейді.
Жеміс беру кезеңі тамыз-қыркүйек айларында басталады. Саңырауқұлақ балқарағаймен микориза түзеді, сондықтан ол осы ағаштар бар жерде ғана өседі.
Бұл жеуге болатын саңырауқұлақтардың бірі.
немесе
Кәдімгі шірік шөп
Диаметрі бір-үш сантиметрге дейінгі бас киім. Шляпа миниатюралық және құрғақ. Қақпақтың қалыңдығы сіріңкенің төрттен бірін құрайды.
Толқынды тақталар, бір-бірінен қашықтықта орналасқан, әртүрлі ұзындықтағы, дөңес. Аяқтар негізге біріктірілген. Ақшыл немесе бозғылт қызыл түсті.
Ет бозғылт және айқын сарымсақ иісі бар, ол құрғаған сайын күшейеді.
Кәдімгі сарымсақ әртүрлі типтегі ормандарда кездеседі. Жеміс беру кезеңі шілдеден қазанға дейін. Сарымсақ өз атауын бұлтты, жаңбырлы күндерде күшейетін күшті сарымсақ иісіне байланысты. Сондықтан бұл тән қасиет осы саңырауқұлақтың колонияларын табуды жеңілдетеді.
Кәдімгі сарымсақ - қуырылған, қайнатылған, кептірілген және маринадталған жеуге жарамды саңырауқұлақ. Ыстық дәмдеуіштерді дайындау үшін қолданылады. Саңырауқұлақтың тән иісі қайнағаннан кейін жоғалады және кептірілгенде күшейеді.
27. Lactarius camphoratus – Камфора сүтті
Басқа атаулар:
Камфора сүтті саңырауқұлақ
Камфора россула тұқымдасына жатады, саңырауқұлақтың пластинкалы түрі.
Еуразияда, Солтүстік Американың ормандарында өседі. Қылқан жапырақты және аралас ормандарды жақсы көреді.
Ресейде ол еуропалық бөлікте, сондай-ақ Қиыр Шығыста жиі кездеседі.
Қақпақтың беті тегіс күңгірт терімен жабылған, оның түсі қою қызылдан қоңырға дейін өзгеруі мүмкін.
Саңырауқұлақтың табақшалары жиі, кең және төмен түседі. Түсі аздап қызғылт, кейбір жерлерде қара дақтар болуы мүмкін.
Сабының түсі саңырауқұлақ қалпақшасының түсімен бірдей, бірақ жасына қарай қараңғы болуы мүмкін.
Целлюлоза борпылдақ, ерекше, өте жағымды емес иісі бар (камфораны еске түсіреді), дәмі жаңа. Саңырауқұлақтың сүтті шырыны мол, ол ашық ауада өзгермейтін ақ түсті.
Маусым: шілдеден қыркүйектің соңына дейін.
Саңырауқұлақтың өте күшті ерекше иісі бар, сондықтан оны осы отбасының басқа түрлерімен шатастыру өте қиын.
Камфора - саңырауқұлақтың жеуге жарамды түрі, бірақ оның дәмі төмен. Олар жейді (пісірілген, тұздалған).
28. Leucopholiota lignicola - Wood leucopfoliota
Басқа атаулар:
Ағаш күміс балық
Лейкофолиот декорозы
лейкофолиот ағашы - ксилоторофитті саңырауқұлақ, ол әдетте жапырақты ағаштардың ағашында өседі, қайыңның өлі ағашын жақсы көреді. Топтасып, жеке өседі.
Орталық және солтүстік аймақтардың аралас және жапырақты ормандарында кездеседі, таулы аймақтарда да өседі.
Маусым: тамыз айының басынан қыркүйек айының соңына дейін.
Ағаш тәрізді лейкофолиоттың қалпақшасы қоңыр немесе алтын түсті, диаметрі 9 сантиметрге дейін жетеді. Төсек жамылғысының бөліктері шеттерде алтын үлпек түрінде қалады.
Аяғының ұзындығы 8-9 сантиметрге дейін, қуыс. Кішкене иілулер болуы мүмкін, бірақ негізінен ол түзу. Түсі қалпақшаға ұқсайды, ал төменнен сабақтағы сақинаға дейін қабыршақ болуы мүмкін, одан әрі сабақ өте тегіс.
Целлюлоза өте тығыз және жағымды саңырауқұлақ дәмі мен иісі бар. Саңырауқұлақ жеуге жарамды.
29. Hypomyces lactifluorum - Hypomyces lactifluorum
30. Hygrocybe punicea
Hygrophoraceae тұқымдасының жарқын қалпақшасы бар әдемі саңырауқұлақ. Қабыршықты түрлерге жатады.
Қақпағы конустық пішінді, жас саңырауқұлақтарда қоңырау тәрізді.
Қақпақтың түсі қызыл, қызыл, кейде қызғылт сарыға айналады.
Аяғы қалың, қуыс және бүкіл ұзындығы бойынша ойықтар болуы мүмкін.
Қақпақ астындағы табақшалар кең, етті құрылымды, сабаққа нашар бекітілген. Бастапқыда жас саңырауқұлақтар сары түсті болады, содан кейін қызылға айналады.
Саңырауқұлақтың целлюлозасы өте тығыз және ерекше жағымды иісі бар.
Жаздың басынан кеш күзге дейін өседі. Барлық жерде кездеседі, ашық жерлерді, ылғалды топырақты жақсы көреді.
Бұл жеуге жарамды және жақсы дәмі бар. Сарапшылар Hygrocybe қызыл-қызыл деп санайды дәмді саңырауқұлақ(қуыруға және консервілеуге ұсынылады).
Негнючников тұқымынан шыққан жеуге болатын саңырауқұлақ, оның негізгі синонимі латынның Marasmius globularis Fr термині.
Ол осы тектес саңырауқұлақтардың басқа сорттарынан қалпақшаның ақ түсімен және сирек орналасқан тақталармен ерекшеленеді. Диаметрі 2-4 см-ге дейін Саңырауқұлақтардың қалпақшаларының пішіні бастапқыда дөңес, бірақ сәл кейінірек олар иілулі, қырлы шеті бар. Бастапқыда қақпақтар ақ болады. Бұл түрдегі саңырауқұлақтардың сабағының ұзындығы қысқа, небәрі 2,5-4 см, ал қалыңдығы 1,5-2,5 мм.
Шар тәрізді шірік өсімдік шілдеден қазанға дейін белсенді түрде жеміс береді. Кейбір аймақтарда саңырауқұлақтың бұл түрі жиі кездеседі. Сфералық шірімейтін өсімдіктер қылқан жапырақты, жапырақты және аралас ормандарда, құлаған қылқан жапырақты инелер мен жапырақтарда жақсы өседі. Бұл саңырауқұлақтарды көгалдар мен бұталардан да көруге болады.
Бұл жеуге болатын саңырауқұлақ, оны кез келген түрде, жақсырақ қайнатып немесе тұздауға болады.
32. Clavariadelphus ligula - Рогатик
немесе
Clavariadphus reedulata
Clavariadelphus (лат. Clavariadelphus) тұқымдасының жеуге жарамды саңырауқұлағы.
Жеміс денесі: тік, тіл тәрізді, жоғарғы бөлігінде біршама кеңейген (кейде пистиль пішініне дейін), көбінесе сәл тегістелген; биіктігі 7-12 см, қалыңдығы - 1-3 см (ең кең бөлігінде). Дененің беті тегіс және құрғақ, түбінде және ескі саңырауқұлақтарда аздап мыжылған болуы мүмкін; жас үлгілердің түсі жұмсақ кілегей, бірақ жасына байланысты споралар піседі (олар жемістің бетінде тікелей піседі) денесі), олар тән сарыға айналады. Целлюлоза ақшыл, ақшыл, құрғақ, байқалмайтын иіссіз.
Рогатик қамысы шілденің ортасынан қыркүйектің соңына дейін қылқан жапырақты немесе аралас ормандарда, мүктерде кездеседі, мүмкін олармен микориза түзеді. Сирек, бірақ үлкен топтарда кездеседі.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды болып саналады, бірақ жаппай препараттарда кездеспейді.
33. Pisolithus arhizus - Түбірсіз Pisolithus
Жеміс денелері: алмұрт немесе сойыл тәрізді, жоғарғы жағында дөңгелектенген немесе пішіні дұрыс емес сфералық. Жеміс денелері түбінде немесе отырықсыз тармақталған ұзартылған шұңқырлы жалған сабаққа айналады. Жалған аяқтың қалыңдығы 1-ден 8 сантиметрге дейін, аяқтың көп бөлігі жер астында жасырылған. Споралы бөлігінің диаметрі 2-11 сантиметрге жетеді.
Кесілген жерде жеміс денесі түйіршікті, әдемі құрылымға ие. Саңырауқұлақтың пісуі оның жоғарғы бөлігінен басталып, бірте-бірте оның түбінде аяқталады.
Піскен саңырауқұлақ жануарлардың нәжісіне, шіріген діңгектерге немесе жартылай шіріген тамырларға ұқсайды. Бұзылған перидиолдар шаңды ұнтақты споралы массаны құрайды. Жас жеміс денелерінде шамалы саңырауқұлақ иісі бар. Піскен саңырауқұлақтардың жағымсыз иісі бар.
Pisolithus тамырсыз жақсы құрғатылған, бұзылған немесе қышқыл топырақта кездеседі. Шағын топтарда немесе жеке өседі. Шахталық сопақтарды, көгалдандырылған ескі карьерлерді, ескі жолдар мен соқпақтардың өсіп кеткен тазартуларын жақсы көреді.
Кейбір дереккөздер саңырауқұлақты жас кезінде жеуге жарамды деп атайды, ал басқалары оны жеуге кеңес бермейді. Кейбір анықтамалықтар саңырауқұлақтың дәмдеуіш ретінде қолданылуын көрсетеді.
34. Helvella crispa - Бұйра бұйра шөп
немесе
Хелвелла бұйра
Орман тұрғындарының арасында ол Helwellaceae тұқымдасының саңырауқұлақтарының бірнеше өкілдерінің бірі болып табылады. Латын тілінен сөзбе-сөз аударылған Хелвелла сөзі «кішігірім көкөніс», «көк» немесе «қырыққабат» дегенді білдіреді және бұл саңырауқұлақтың ең жақсы мәнін сипаттайды. Ресейде Helvel тұқымының басқа атауы бар, олар бұранда қалақшасы түріндегі қалпақшасының тән құрылымына байланысты lopastniki деп аталады. Олардың кейбіреулерінде ауыр токсин гирометрин, басқаларында мускарин бар, олар тек ішінара және тек кептіру процесінде жойылады. Кейбір дереккөздер бұйра лобты, сондай-ақ жалпы лобты төртінші санаттағы саңырауқұлақтардың дәмі бар шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ деп санайды. Бұл ішінара дұрыс, бірақ ... бұл да дұрыс емес. Осы уақытқа дейін пышақтармен улану жағдайлары болған жоқ және олармен улану дәрежесі оларды қолданудың саны мен жиілігіне тікелей байланысты. Дәл осы себепті бұйра лоб (немесе бұйра гелелла) жақсы қарастырылады жеуге болмайтын саңырауқұлақ. Сондықтан оны тағамға пайдалану өте жағымсыз. Иә, бұл біздің ауданда өте сирек кездеседі, ал дәмі мүлдем дәмді емес.
Бұйра лоб немесе Helvella бұйра - өте сирек кездесетін саңырауқұлақ. Оның негізгі өсу орындарын Еуропаның және Ресейдің еуропалық бөлігінің жапырақты және қылқан жапырақты ормандары деп санауға болады, онда ол шағын топтарда, көбінесе орман жолдарының бойында кездеседі және кәдімгі лобқа (Helvella vulgaris) айырмашылығы, ол өспейді. көктемде, бірақ күзде - тамыз айының басынан қазан айының соңына дейін.
Саңырауқұлақтың целлюлозасы жұқа және өте сынғыш, балауыз-ақ түсті, жағымды саңырауқұлақ иісі бар. Дегенмен, ормандағы бұйра лобтың дәмін оның «шикі» түрінде сынап көрудің қажеті жоқ!
Бұйра лобты (немесе Curly Helwella) - шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақтарға жатады. (4-ші санат)
Ақырында, көңілді қыздың кеңесі - бәрін аузыңызға салмаңыз, әйтпесе сіз әдемі және көңілді боласыз, тіпті жасылға, тіпті көкке айналуыңыз мүмкін.
Түтікшелі саңырауқұлақтармен қатар, пластиналы саңырауқұлақтар планетада ең көп таралған және жиі жейді. Бұл жеміс денелерінің негізгі сипаттамасы - пластиналар түріндегі гименофордың міндетті түрде болуы. Бұрын Агариковтар отбасына барлық саңырауқұлақтарды тақтайшалармен біріктіру әдеттегідей болды. Қазіргі классификацияда олар әртүрлі реттерге бөлінеді. Бұл материалда қандай саңырауқұлақтар пластинка түріне жататынын егжей-тегжейлі сипаттайды.
Мамыр қатары (Calocybe gambosa).
Отбасы:Лиофиллацийлер
Маусым:мамырдың ортасы - маусымның ортасы
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қалпақ өркеш тәрізді, содан кейін жартылай жайылған, кілегей түсті, содан кейін ақ.
Целлюлоза ақ, тығыз, жаңа піскен ұнның дәмі мен иісі бар.
Аяғы цилиндр тәрізді, ақшыл, аздап сарғайған, жиі, жабысқақ, ақшыл.Тақпақшалары тар, жиі, жабысқақ, ақшыл.
Жаңа піскен (10-15 минут қайнатылған) сорпалар мен негізгі тағамдарда қолданылады, оны кептіруге және маринадтауға болады.
Экология және таралуы:
Бұл жеуге жарамды пластинкалы саңырауқұлақтар жеңіл жапырақты ормандарда, шалғындарда және бақшаларда кездеседі.
сирень аяқты ескекші (Lepista personata).
Отбасы:
Маусым:қыркүйектің ортасы - қазанның аяғы
Өсу:сирек дара, жиі топтасып, сақина түзеді
Сипаттама:
Жас кезде қалпақшаның ширатылған, тегіс жиегі болады.
Жас саңырауқұлақтардың сабағы күлгін, қабыршақты, талшықты.Қақпағы диаметрі балқиды, ашық сұрдан қоңырға дейін, біркелкі және тегіс.
Пластиналар ақ немесе сұр түсті, біркелкі емес Целлюлоза ақшыл немесе сұрғылт, жағымды иісі бар.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, ол алдын ала қайнатуды қажет етпейді, маринадталған және тұздалған кезде тамаша дәмге ие және кептіруге жарамды.
Экология және таралуы:
Ақ табақшалы бұл саңырауқұлақтар шалғындарда, бау-бақшаларда, жайылымдарда өседі және мал ұрықтандырылған топырақты жақсы көреді.
Қоңыр-сары қатар (Tricholoma fulvum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:жалғыз немесе көбінесе топпен
Сипаттама:
Целлюлозаның қияр-ұн иісі бар.Қақпағы дөңгеленген, содан кейін абразивті, дөңес, қызыл-қоңыр, қызыл.
Аяғы шпиндель тәрізді немесе түбі күшік тәрізді, қуыс, қызарған.
Пластиналар тісті немесе тістермен біріктірілген, ақ, жиі және жасына қарай қоңыр дақтармен жабылады.
Саңырауқұлақ ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда кездеседі. Құрғақшылыққа жақсы төзеді.
Бөлінген қатар (Tricholoma sejunctum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:шілденің соңы – қыркүйектің соңы
Өсу:әдетте шағын топтарда
Сипаттама:
Пластиналар сұрғылт, жібектей, кең, сирек, айыр тармақты, жүзді.
Сабағы майда қабыршақты, үсті жасыл-ақ, асты лас сұр, түбі ісінген.Қақпақтың шеттері аздап төмен иілген.
Қақпағы дөңес, конустық түйнекті, қара-зәйтүн, ылғалды ауа-райында шырышты, еті ақ, қалпақшасы мен сабағының терісінің астында сарғыш, жаңа піскен ұнның иісі бар, ащы.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ.Қайнағаннан кейін ол тұздауға жарамды.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ағаштармен микориза түзеді. Ол негізінен жапырақты және аралас ормандарда, сирек қылқан жапырақты ормандарда кездеседі. Ылғалды жерлер мен құнарлы топырақты жақсы көреді.
Ұнтақ шөп (Tricholoma terreum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қалпақ сұр түсті, алдымен кең қоңырау тәрізді, кейін жайылған, талшықты қабыршақтармен жуылған.Қақпақтың шеті толқынды, жарылған.Тақпақшалары жабысқақ, кең, жиі, ақ немесе сұрғылт.
Целлюлоза жұқа, ақ немесе сұр түсті.
Аяғы цилиндр тәрізді, қуыс, сұрғылт.
Ақ табақшалары бар бұл ламельді саңырауқұлақтар жаңа піскен (шамамен 15 минут қайнатылған) пайдаланылады, олар тұздалған және маринадталған болуы мүмкін.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және жапырақты ормандарда (көбінесе қарағайлы), екпелерде, бұталарда, сирек шөптерде және қоқыста кездеседі.
Oudemansiella mucida.
Отбасы:
Маусым:мамырдың ортасы - қыркүйектің аяғы
Өсу:жиі шоғырда, сирек жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ ақ, ақшыл сұр немесе кілегей қоңыр түсті, дөңес, беті шырышты.
Целлюлоза тығыз, сарғыш-ақшыл.
Пластиналар кең жабысқан, тығыз, ақ, аралықтары анық.Сабағы құрғақ және тегіс.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды, бірақ дерлік дәмсіз.
Экология және таралуы:
Тірі ағаштардың қалың бұтақтарында, жапырақты ағаштардың қураған діңінде, көбінесе бук, үйеңкі, түптен тәжге дейін өседі. Бүкіл әлемге таратылды. Ресейде Приморьенің оңтүстігінде жиі кездеседі, бірақ еуропалық бөлігінде сирек кездеседі.
Амиантин цистодермасы.
Отбасы: Champignonaceae (Agaricaceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:
Қақпақ жазық-дөңес немесе жалпақ, доғал туберкулезі бар; түсі қызыл-қоңырдан ақшыл сарыға дейін.Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы конустық немесе жарты шар тәріздес.Қалпақтың жиегін бойлайтын қабықтың үлпек тәрізді қалдықтары.Қалпақтың шеті шашақ.Сақина жиі болмайды.
Сабағы тұтас, кейінірек – қуыс, талшықты, қалпақшаның түсі бірдей.
Пластиналар тең емес, тар, жиі, сабаққа бекітілген, жас саңырауқұлақтарда олар ақ, кейінірек - сарғыш.
Целлюлоза сарғыш, көгерген иісі бар.
Саңырауқұлақ шартты түрде жеуге жарамды деп саналады, бірақ оның дәмі төмен.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты ағаштарда, сирек аралас ормандарда, ашық жерлерде, кейде шалғындарда, шөлейттерде, саябақтарда өседі; мүкте, папоротниктерде, лингонжидекте, көбінесе орманның түбіне терең үңіледі.
Қоңыр немесе қызыл қалпақшалы ламельді саңырауқұлақтар
Entoloma rhodopolium.
Отбасы: Entolomaceae (Entolomataceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:шөпте және жапырақ қоқысында топтарда, қатарларда, сақиналарда
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңырау тәрізді, содан кейін дерлік тегіс, құрғақ, тегіс, қоңыр тондарға дейін ашылады.
Целлюлоза сынғыш, ақшыл, сәл мөлдір, балғын иісі бар.
Пластиналар сирек, сабаққа жабысады, содан кейін оған түсетін тіс бар, жасына қарай ашық қызғылт түске айналады.
Аяғы ақ, тегіс, мақта тәрізді, ортасы қуыс.
Саңырауқұлақ асқазанның қатты улануын тудырады: 1-3 сағаттан кейін бас ауруы, бас айналу пайда болады, содан кейін үш күнге дейін созылатын қатты құсу және диарея.
Экология және таралуы:
Бұл қоңыр қалпақшалы пластинкалы саңырауқұлақ жапырақты және аралас ормандарда кездеседі, қарағаш пен қайыңмен микоризалар түзеді.
Білезік өрмекші (Cortinarius armillatus).
Отбасы:
Маусым:
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Аяқта бірнеше қызыл тегіс емес жолақтар бар.
Целлюлозаның сарғыш реңкі және жағымсыз иісі бар.
Қақпағы алдымен қоңырау тәрізді, сосын жайылған, ортасында түйнегі бар, қызыл-қоңыр.Тақпақшалары жабысқақ, кең, ашық қоңыр.Өрмек торының жамылғысы қоңыр-қызғылт.Аяғы сойыл тәрізді, қалыңдаған негізі.
Негізгі тағамдарда жаңа піскен (15 минут қайнатылған) пайдаланылады және маринадталған. Жас саңырауқұлақтарды ашылмаған қақпақтармен жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Қызыл-қоңыр қалпақшасы бар бұл пластинкалы саңырауқұлақ қылқан жапырақты (қарағайлы) және аралас ормандарда (қайыңмен), ылғалды жерлерде, батпақтар шетінде, мүкте кездеседі.
Шырышты өрмекші (Cortinarius mucosus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ алдымен ашық қоңырау тәрізді, содан кейін дөңес, қызыл-қоңыр, қалың шырышты қабатпен жабылған.
Аяғы шырышты, жібектей, ақ түсті, жабынның әлсіз талшықты қалдықтары бар.
Целлюлоза алдымен тығыз, содан кейін жұмсақ, ақшыл.Тақшалары тіске бекітілген, қоңыр түсті, жиегі ойық.
Екінші тағамдарда жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған және маринадталған. Жас саңырауқұлақтарды ашылмаған қақпақтармен жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Құрғақ қарағай мен аралас ормандарда, құмды топырақта және мүкте кездеседі. Ауыр металдарды жинақтауы мүмкін.
Торлы өрмекші (Cortinarius orellanus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілде - қазан
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Целлюлоза сарғыш немесе қоңыр, шалғам иісі бар.
Аяғы негізге қарай аздап тарылған, ашық-сары түсті, бойлық талшықты қабыршақтары бар, белдіктері жоқ.Табақшалары жабысқақ, кең, қалың, сирек, қалпақ тәрізді.
Қақпақ дөңес, содан кейін жалпақ, ортасында туберкулезі бар, киіз немесе майда қабыршақты, сарғыш немесе қызыл.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтың құрамында бауыр мен бүйрекке әсер ететін орелланин токсині бар. Улану белгілері 3-14 күннен кейін пайда болады.
Экология және таралуы:
Жапырақты ормандарда, көбінесе емен және қайың ағаштарының астындағы құмды топырақтарда кездеседі.
Әдемі өрмекші торы (Cortinarius rubellus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ конустық, содан кейін прострат-конустық, өткір туберкулезді, талшықты, майда қабыршақты, қызыл.
Целлюлоза сұр түсті, шикі сирек иісі бар.
Аяғы аздап қалыңдатылған, талшықты, ақшылдау сарғыштау біркелкі емес жолақтары бар қалпақ түсті.Тақтайшалары жабысқақ немесе кішкене ойығы бар, кең, сирек, қалың, қызғылт сары түсті.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақ, құрамында орелланин токсині бар.
Экология және таралуы:
Шыршамен микориза түзеді. Шыршалы және шыршалы-қарағайлы ормандарда аздап подзоликалық топырақтарда кездеседі. Сирек көрініс. Ресейде ол тек Карелия Истмусында (Ленинград облысы) табылды.
Фотосуретте бұл ламельді саңырауқұлақтың қалай көрінетінін қараңыз:
Қызыл жалатылған торлы шөп (Cortinarius semisanguineus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпақ дөңес, ортасында кесек, қоңыр немесе зәйтүн-қоңыр.
Целлюлоза ашық қоңыр түсті.
Аяғы қалпақ немесе ақшыл түсті, үстіңгі бөлігінде күлгін реңкті, шпагаттың жіп тәрізді қалдықтарымен жабылған.Табақшалары жабысқақ, сирек, қан қызыл немесе қызыл-қоңыр.
Саңырауқұлақ жеуге жарамсыз және кейбір деректер бойынша улы.
Экология және таралуы:
Кең таралған, қылқан жапырақты (қарағай) және аралас ормандарда өседі. Қарағаймен, мүмкін, шыршамен де микориза түзеді.
Басқа пластиналы саңырауқұлақтардың мысалдары
Қабыршақты қатар (Tricholoma scalpturatum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:Маусым - қазан айының соңы
Өсу:жиі «ведьма шеңберлерін» құрайды, кейде саңырауқұлақтар топтары шоқтарда өседі
Сипаттама:
Қақпағы алдымен дөңес, кейін жайылған, кейде ойыс, түйнек тәрізді.Терісі майда талшықты немесе ұсақ сығымдалған қабыршақты, сұрғылт.
Целлюлоза өте нәзік, ақ, иісі мен дәмі ұн тәрізді.
Аяғы талшықты, сұрғылт түсті, кейде терінің сынықтары түрінде жабын қалдықтары бар.Тақпақшалары жиі, тістерге жабысады, сарғайған.
Орташа дәмдегі саңырауқұлақ. Жаңа піскен, тұздалған, алдын ала қайнағаннан кейін маринадталған қолданылады.
Экология және таралуы:
Қабыршақты қатар деп аталатын пластинкалы саңырауқұлақ әртүрлі типтегі ормандарда, бақтарда, саябақтарда, саябақтарда, шөптерде және жол жиектерінде өседі.
Сары-қызыл қатар (Tricholomopsis rutilans).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:шілденің ортасы - қазанның аяғы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Целлюлоза ашық сары, қышқыл иісі бар.
Қақпағы дөңес, терісі сарғыш-сары, құрғақ, барқыт тәрізді, ұсақ күлгін қабыршақтармен жабылған.Тақтайшалары тар жабысқан, сарғыш немесе ашық сары, қиғаш.
Сабағы тұтас, содан кейін қуыс, жиі иілген, түбінде қалыңдау, қақпақтың түсі бірдей.
Төмен сапалы шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Тағамға тек жас саңырауқұлақтар жарамды. Қайнағаннан кейін жаңа піскен, тұздалған және маринадталған күйде тұтынылады.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты, негізінен қарағай, ормандарда, өлі ағаштарда өседі.
Улы энтолома (Entoloma sinuatum).
Отбасы: Entolomaceae (Entolomataceae)
Маусым:мамырдың соңы - қазанның басы
Өсу:саз топырақтарда жеке және шағын топтарда
Сипаттама:
Еті ақ, қалпақ терісінің астында қоңыр түсті, ал жетілген саңырауқұлақтарда жағымсыз иіс болады.
Жас саңырауқұлақтардың сабағы қатты, бірақ пісіп-жетілген кезде ол губка тәрізді толтырылады.
Қалпақшасы алдымен дөңес,ақ,сосын жайылған,үлкен түйнегі бар,сарғыш.Сабағының беті ақ,жібектей,кейіннен ақшыл-сары,басқанда қоңыр түсті болады.Жас саңырауқұлақтардың пластиналары ақшыл. әлсіз жабысатын, сирек, кең, жетілген саңырауқұлақтарда - қызғылт-еттік реңкпен.
Саңырауқұлақ ұсақталған энтолома сияқты асқазанның ауыр улануын тудырады.
Экология және таралуы:
Ресей аумағында ол еуропалық бөліктің оңтүстігінде, Солтүстік Кавказда және Сібірдің оңтүстігінде кездеседі. Жеңіл жапырақты және аралас ормандарда (әсіресе емен ормандарында) және саябақтарда өседі, емен, бук, мүйізді ағаштармен микориза түзеді.
Жалқау өрмекші (Cortinarius bolaris).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Қыркүйек қазан
Өсу:әртүрлі жастағы саңырауқұлақтар топтары
Сипаттама:
Целлюлоза ақ, сарғыш немесе ашық сарғыш.
Қақпақ дөңес, содан кейін дерлік тегіс, кішкентай қызғылт қабыршақтармен тығыз жабылған.
Аяғы қызыл-қоңыр, қызыл-қызыл қабыршақтармен жабылған, кейде түбінде қалыңдалған.Аяқтың жоғарғы бөлігінде қызыл түсті белдіктер бар.Тақтайшалары жабысқан, аздап төмен түсетін, алдымен ашық сары, кейін тот басқан. түс.
Экология және таралуы:
Әртүрлі ормандарда, ылғалды жерлерде, мүктерде өседі. Қышқыл топырақты жақсы көреді. Әртүрлі түрдегі ағаштармен микориза түзеді. Батыс және Орталық Еуропада таралған. Ресей аумағында ол еуропалық бөлікте, Оңтүстік Орал мен Шығыс Сібірде кездеседі.
Танымал өрмекші (Cortinarius sodagnitus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Қыркүйек қазан
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін дерлік тегіс, жабысқақ, ашық күлгін.
Целлюлоза қалпақшасы ақ, сабағы күлгін.Табақшалары тіске бекінген, жиі, ашық күлгін, кейін сирень-қоңыр.
Сабағының түбінде анық анықталған түйін болады.Жас жеміс денелерінің талшықты жабыны бозғылт күлгін.Сабағы ашық күлгін.
Экология және таралуы:
Карбонатты топырақтағы жапырақты ормандарда кездеседі, бук, граб, линден, еменмен микориза түзеді. Сирек көрініс. Ресейде ол Пенза облысында және Батыс Кавказда (Краснодар өлкесі) табылды.
Керемет өрмекші (Cortinarius splendens).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Целлюлоза лимон-сары немесе күкірт-сары түсті, кейде нан иісі бар.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді, содан кейін ашылады және дөңес болады, шырышпен жабылады.
Сабағы сары.Орталық бөлігінде қалпақшасы талшықты, түсі күкірт-сары немесе хромды-сары.Сабағының төменгі бөлігінде түтікше тәрізді жуандау бар.Тақпақшалары ойық, сабаққа бекітілген, жас саңырауқұлақтарда сары болады, содан кейін жалқау реңкке ие болады.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақ. Құрамында орелланин токсині бар шығар.
Экология және таралуы:
Қарағайлы және аралас ормандарда кездеседі. Еуропада таратылды. Ресей аумағында ол Пенза облысында табылды.
Сары өрмекші (Cortinarius triumphans).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыздың басы - қыркүйектің аяғы
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ жалпақ дөңес, ылғалды ауа-райында жабысқақ, ортасында сары, қызыл түсті.
Аяғы ақшыл-сары, түбіне қарай жуандаған.
Целлюлоза ақшыл, жағымды иісі бар.Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді, кейде ортасында тегістелген.Сабағының жыртылған қабыршақты қызыл белдіктері бар.Тақталары тіспен жабысады, жиі, кең, бозғылт сирень, содан кейін саз түсті. .
Өрмекші торларының ең дәмдісі, екінші тағамдарда жаңа піскен (қайнағаннан кейін), тұздалған, маринадталған және кептірілген.
Экология және таралуы:
Жапырақты (қайың, емен), аралас және қылқан жапырақты (шырша-қайың, қарағай екпелері) ормандарда, жарық жерлерде, шөпте және қоқыста кездеседі.
Күлгін торлы өрмекші (Cortinarius violaceus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:тамыздың ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу:топта және жалғыз
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін жайылған, киіз тәрізді, қою күлгін түсті.
Еті ақшыл, көкшіл, күлгін немесе сұр-күлгін.
Сабағы талшықты, қоңыр немесе қою күлгін түсті, үстіңгі жағы ұсақ қабыршақтармен жабылған.Тақшалары тістерге бекінген, кең, сирек, қара-күлгін түсті.Сабағының түбінде түйнекті жуандау бар.
Орташа сапалы жеуге болатын саңырауқұлақ, 20 минут қайнағаннан кейін жаңа піскен, тұздалған.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты (қарағайлы) ормандарда, қарағайлы ормандарда, ылғалды жерлерде кездеседі. Сирек көрініс. Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген.
Цилиндрлік тышқан (Agrocybe cylindracea).
Отбасы: Bolbitiaceae (Bolbitiaceae)
Маусым:көктем - кеш күз
Өсу:көптеген топтар
Сипаттама:
Бұл пластинкалы саңырауқұлақтың қалпақшасы бастапқыда жарты шар тәрізді, содан кейін дөңестен жалпаққа дейін, әлсіз туберкулезбен; түсі ақ, сұр, кейінірек қоңыр түсті.Тері тегіс, құрғақ, жарықтар торымен жабылған.
Аяғы цилиндр тәрізді, жібектей, сақина үстінде тығыз түкті.
Целлюлозасы етті, ақ немесе сәл қоңырлау, шарап иісі бар.Сақина жақсы дамыған, ақ, піскен кезде қоңыр, биік орналасқан.Тақпақшалары жұқа және кең, тар жабысқақ, алғашқыда ашық, кейінірек қоңыр түсті.
Жеуге жарамды саңырауқұлақ, Оңтүстік Еуропада кеңінен қолданылады және өсіріледі.
Экология және таралуы:
Тірі және өлі жапырақты ағаштарда өседі. Субтропикте және солтүстік қоңыржай белдеудің оңтүстігінде кеңінен таралған.
Ерте қабыршақ (Agrocybe praecox).
Отбасы: Bolbitiaceae (Bolbitiaceae)
Маусым:мамырдың соңы - маусымның ортасы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпағы дөңес және кең туберкулезбен дөңес жайылған, ақшыл немесе сарғыш түсті.Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәрізді, қабықшалы жабындысы бар.
Сабағы қуыс, сақинадан төмен талшықты қоңыр түсті.Табақшалары жиі, тіске жабысқан, ақшыл.Сақина қабықшалы, салбыраған.
Еті ақ, сабағының түбінде қоңыр, саңырауқұлақ иісі бар.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, ол негізгі тағамдарда (қайнағаннан кейін) жаңа піскен пайдаланылады және маринадталған болуы мүмкін.
Экология және таралуы:
Ол ормандардың шетінде, саябақтарда, бақшаларда, жолдардың жанында, бұталарда, шөптерде, гумусты топырақта кездеседі.
Галерина маржината.
Отбасы: Hymenogasteracea (Hymenogastracea)
Маусым:маусымның ортасы - қазан
Өсу:шағын топтарда және жалғыз
Сипаттама:
Табақшалары кең өскен, сарғыш.Аяғы қатты, қуыс, ақшыл, үстіңгі жағы сарғыш, сақинадан төмен сарғыш түсті.
Қақпақ дөңес жайылған кең доғал түтікшелі және жіңішке жиегі бар, тегіс, дымқылда қызыл түсті, құрғақ кезде сары.
Еті сулы, қызғылт түсті.Сақина иілген, қара қоңыр түсті.Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңырау тәрізді, төменнен талшықты қабықпен жабылған.
Саңырауқұлақ улы, оның құрамында бауырды зақымдайтын амотоксиндер бар.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты және жапырақты ағаштардың мүкті, шіріген ағаштарында, ылғалды жерлерде, батпақты жерлерде кездеседі. Солтүстік жарты шарда кеңінен таралған.
Сақиналы қалпақ (Rozites caperatus).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілденің басы - қазанның басы
Өсу:әдетте шағын топтарда
Сипаттама:
Қалпақшасы етті, қалпақша тәрізді, өскен сайын түзеледі, түсі сұр-сарыдан ақшылға дейін.
Целлюлоза борпылдақ, ақ, кейінірек сарыға айналады, жағымды иісі мен дәмі бар.
Сабағы күшті, негізі қалыңдалған, тұтас, жібектей.Қақпақтағы жібектей талшықтар – жамылғы қалдықтары.Құрғақ ауа-райында қалпақшаның шеттері жиі жарылып кетеді.Дұрыс емес пішінді жұқа үлдір сақина оның айналасына тығыз орналасады. өзек.Табақшалары салыстырмалы түрде сирек, жабысқақ, ұзындығы әртүрлі.
Кез келген жолмен дайындалатын дәмді жеуге болатын саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:Негізінен қылқан жапырақты түрлермен микоризалар түзеді. Қылқан жапырақты және аралас ормандардағы мүкті жерлерде, әсіресе көкжидек ормандарында, емен ормандарында сирек өседі. Ресейде ол еуропалық бөліктің батыс және орталық аймақтарында таралған.
Псатирелла кандоллеана.
Отбасы:
Маусым:маусымның ортасы - қазанның ортасы
Өсу:топтар, шоғырлар
Сипаттама:
Бас киімдердің шеті жиі жарылады.Қалпағы жарты шар тәрізді, кейін қоңырау тәрізді немесе кең конустық болады.Піскен кезде қалпақша жалпақ болып ашылады, домалақ түйнек болады.
Целлюлоза ақ, нәзік, дәмі мен иісі жоқ.Қақпақтың талшықты қалдықтары қалпақшаның шетінде жас саңырауқұлақтарда байқалады.Тақпақшалары жабысқақ, жиі, тар, піскен кезде түсі ақшылдан қою қоңырға дейін өзгереді. .
Қалыңдатылған негізі, қуыс, ақ немесе кілегейлі аяқ.
Ламельді түрге жататын бұл саңырауқұлақтың жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы; жинау ұсынылмайды.
Экология және таралуы:
Топырақта және шіріген жапырақты ағаштарда, діңгектерде, бұталарда, жолдар мен жолдардың бойында, сирек тірі ағаштарда өседі.
Жүктелген қатар (Tricholoma caligtum).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:
Сипаттама:
Қақпақ жарты шар тәрізді, сосын дөңес жайылған.Қақпақ жиегін бойлай киіз көрпенің қалдығы.Табақтары жиі, пластинкалы.
Сақина үстіндегі сабағы тегіс, ақ түсті.Қалпақтың беті жүнді-талшықты.Сабағы киіз талшықты немесе қабыршақты.
Целлюлоза ақ, серпімді, қалпақшасында нәзік. Дәмі балғын, ұнды, иісі сирек, жемісті.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды және Қытай мен Жапонияда деликатес болып саналады. Шығыс медицинасында қолданылады.
Экология және таралуы:
Қарағаймен микориза түзеді. Қарағайлы ормандарда құмды саздақ топырақта өседі. Сирек көрініс. Ресейде ол Краснояр өлкесінде және Қиыр Шығыста кездеседі.
Мацутаке (Tricholoma magnivelare).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:жаздың соңы – күз
Өсу:сақина колониясын құрайды
Сипаттама:
Жас үлгілердің қалпақшасы ақ, ал жетілген үлгілердікі сары немесе сарғыш-қоңыр.
Целлюлоза ақ, етті, нәзік хош иісі бар.
Сабағы тығыз, етті ақ.Піскен саңырауқұлақта қалпақ жиегі бойымен жарылады.Тақпақшалары тығыз, жабысқақ, ақ және жасына қарай қоңыр түске боялады.Қақпақтың қалдықтары массивті сақина түзеді.
Ол жапон және қытай тағамдарында ерекше қарағай хош иісі мен талғампаз дәмі үшін ерекше бағаланады.
Экология және таралуы:
Қарағай немесе шыршамен микориза түзеді. Ол құлаған жапырақтардың астына жасырынған ағаштардың етегінде өседі. Құрғақ, құнарсыз топырақты жақсы көреді. Азияда, Солтүстік Еуропада, Солтүстік Америкада кездеседі.
Радикозды гебелома.
Отбасы:
Маусым:шілде - қазан
Өсу:жалғыз немесе шағын топтарда
Сипаттама:
Тері дерлік ақтан саз-қоңырға дейін немесе ашық кірпіш түсті, жылтыр. Беті қоңыр түсті қабыршақтармен жабылған.Тақталар бос немесе ойық, тығыз, дөңес немесе ақшыл дөңес.
Аяғы бозғылт сұр немесе бозғылт қоңыр түсті.Аяқ түбінде фузиформды қалыңдау байқалады.Аяқтың ұзын тамыр тәрізді бөлігі субстратқа батырылған.
Қақпақ шеттері ширатылған жарты шар тәрізді, содан кейін жалпақ дөңес Сақина қабықшалы, пластинкалардың дәл астында орналасқан.
Целлюлоза етті, тығыз, ащы бадам иісі бар.
Ащы дәміне байланысты жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Ол жапырақты ағаштармен, әсіресе еменмен микориза түзеді. Ол жапырақты ормандарда жақсы құрғатылған әк топырақтарында, жол бойында кездеседі және көбінесе ескі діңгектер мен ағаш қалдықтарында, тышқанның тесіктерінде дамиды.
Бал саңырауқұлақтары (Hypholoma capnoides).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан айының соңы
Өсу:топтар мен шоғырлар, колониялар
Сипаттама:
Қақпақ дөңес, содан кейін жайылған, түсі сарыдан қоңырға дейін.
Аяғы қуыс, сақинасыз, кейде жеке жамылғысының қалдықтары бар, төменде сарғыш, тот басқан-қоңыр.
Целлюлоза ақ немесе жағымды иісі бар.Жас саңырауқұлақтардың табақшалары ақшыл немесе сарғыш, содан кейін көкшіл-сұр.
Жақсы жеуге жарамды саңырауқұлақ, қайнағаннан кейін сорпалар мен негізгі тағамдарға қолданылады, тұздалған, маринадталған және кептірілген.
Экология және таралуы:Қылқан жапырақты ормандарда шіріген қарағай немесе шырша ағаштарында, діңгектерде, тамырларда және айналасында, қураған ағаштарда кездеседі.
Күкіртті-сары бал саңырауқұлағы (Hypholoma fasciculare).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:мамырдың соңы - қазанның соңы
Өсу:топтар мен шоғырлар, колониялар
Сипаттама:
Қақпақ дөңес, содан кейін жартылай жайылған, сары, ортасында қызыл реңк бар.
Целлюлоза күкіртті-сары, ащы, жағымсыз иісі бар Пышақтар жабысқақ, күкірт-сары, содан кейін жасыл-зәйтүн.
Аяғы қуыс, жиі иілген, сары.
Ішектің бұзылуын тудыратын жеңіл улы саңырауқұлақ.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда жапырақты ағаштардың (қайың, емен) және сирек қылқан жапырақты ағаштардың (қарағай, шырша) шіріген ағаштарында, діңгектерде, олардың жанында, қураған ағаштарда кездеседі.
Жазғы бал саңырауқұлағы (Kuehneromyces mutabilis).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:мамырдың соңы - қазанның соңы
Өсу:шоғыр тобы, колония
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес.
аяғы тығыз; жоғарғы бөлігінде қалпақшасынан жеңіл, тегіс.Терісі тегіс, шырышты.Сақина қабықшалы, тар, жас саңырауқұлақтарда айқын көрінеді.Сақинадан төмен сабақта ұсақ қара қабыршақ пайда болады.Саңырауқұлақ қартайған сайын қалпақ жалпақ, жақсы анықталған кең туберкулезге айналады.Сақина жиі құлаған споралармен қоңыр-қоңыр түсті болады.
Пластиналар жабысқақ немесе төмен түсетін, салыстырмалы түрде бастапқыда ашық қоңыр қоңыр-қоңыр.Ет сулы, ақшыл сары-қоңыр түсті, жұмсақ дәмі және жаңа піскен ағаштың жағымды иісі бар.Қақпақтың шеттері байқалатын ойықтары бар. жаста сақина жоғалып кетуі мүмкін.Қалпағы көбіне ортасында ашық, шеттері күңгірт болады.Сабағының еті қоюлау болады.Жаңбырлы ауа райында қалпақ мөлдір, қоңыр, құрғақ ауа райында күңгірт, бал-сары.
Жаңа піскен (5 минут қайнағаннан кейін) сорпалар мен негізгі тағамдарда қолданылатын дәмді жеуге болатын саңырауқұлақ, оны тұздауға, кептіруге және маринадтауға болады. Сізге тек қалпақтарды жинау керек. Сабақтары ашылмаған жас саңырауқұлақтарда жеуге жарамды; кейін олар қатты болады. Құрғақ ауа райында бал саңырауқұлақтары сабағынан бастап жиі құртқа айналады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас, сирек қылқан жапырақты, ормандарда шіріген жапырақты ағаштарда (көбінесе қайыңда), зақымдалған тірі ағаштарда, сирек шыршаларда, діңгектерде және олардың айналасында, бақшаларда, саябақтарда, ағаш ғимараттарда өседі. Кейбір Еуропа елдерінде және Жапонияда өнеркәсіптік ауқымда өсіріледі.
Ұқсас түрлер.
Жазғы бал саңырауқұлақтарын Galerina marginata қауіпті улы саңырауқұлақпен шатастыруға болады. Галериндер аздап кішірек өлшемдерімен және сабақтың төменгі бөлігінің талшықты бетімен ерекшеленеді. Гифолома тұқымдасының жеуге жарамсыз немесе жеңіл улы жалған саңырауқұлақтарының сабағында сақина болмайды.
Фотосуретте саңырауқұлақтардың қалай көрінетінін қараңыз, олардың атаулары жоғарыда келтірілген:
Алтын құмырсқа (Pholiota aurivella).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:шілденің соңы - қазанның ортасы
Өсу:үлкен топтарда, көбінесе бірнеше жыл бойы бір жерде
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар тәріздес жиектері иілген, алтын-сары немесе тот басқан-сары.Жетілген саңырауқұлақтардың қалпақшасы жалпақ дөңгелек, кейде ортасында туберкулез болады.
Жас саңырауқұлақтардың еті ақ, ал жетілгендері сарғыш болады.Ылғалды ауа райында қалпақшасы жабысқақ болады.Қалпағы сирек қоңыр қабыршақтармен жабылған.
Сабағы сары, қара қоңыр қабыршақтармен жабылған.Сақина піскен саңырауқұлақтарда жоғалады.Сабаққа тіспен бекітілген тақтайшалар бастапқыда сары, кейін тот басқан-қоңыр болады.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Қайнағаннан кейін жаңа піскен, тұздалған және маринадталған күйде тұтынылады. Жетілген саңырауқұлақтардың сабақтары жеуге жарамсыз.
Экология және таралуы:
Олар өлі және тірі жапырақты ағаштарда (көктерек, қайың, тал) өседі.
Альдер шкаласы (Pholiota alnicola).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыздың ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу:топтар мен колониялар
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес.
Целлюлозасы сарғыш, жағымсыз иісі мен ащы дәмі бар.Табақшалары жабысқақ, сарғыш, піскен кезде тот басқан-қоңыр болады.
Сабағында тар қоңыр сақина немесе оның қалдықтары бар.Жетілген саңырауқұлақтардың қалпақшасы жайылған, ортасында дөңес, сары немесе қызыл, жабысқақ.Сақина астындағы сабағы тот басқан-қоңыр, талшықты.Сирек кездесетін қоңыр түсті қабыршақ. қалпақшасында көрінеді.
Экология және таралуы:
Олар жапырақты ормандарда, жапырақты ағаштардың түбінде (қайың, аққайран, тал), діңгектердің үстінде және айналасында, шөпте өседі.
Сары-жасыл түсті қабыршақ (Pholiota gummosa).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз айының ортасы - қазан айының ортасы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Целлюлоза сарғыш, иіссіз және дәмсіз.
Қақпақ жарты шар тәрізді, кейінірек жайылған, ортасында туберкулез бар.
Сабағы қисық, тығыз, түбі тот басқан.Табақшалары сабаққа жабысады, жиі, кілегейлі шырышты, жабысқақ, ашық сары, кейде жасыл реңкті, майда қабыршақты.Қақпақ беті шырышты, жабысқақ, ашық сары, кейде жасыл реңкті, майда қабыршақты.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Қайнағаннан кейін жаңа піскен немесе маринадталған күйде тұтынады.
Экология және таралуы:
Олар жапырақты ағаштардың діңгегінде және олардың айналасында, шөпте өседі.
Мұнда сіз осы мақалада атаулары мен сипаттамалары берілген пластиналы жеуге болатын және улы саңырауқұлақтардың фотосуреттерін көре аласыз:
Көмірді жақсы көретін балдыр (Pholiota highlandensis).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:маусымның ортасы - қараша
Өсу:топтар
Сипаттама:
Пластиналары тар жабысқан, жиі, ақшыл, кейінірек зәйтүн-қоңыр түсті.Қақпағы дөңес, содан кейін кең кесілген туберкулезі бар дөңес ілулі.
Целлюлозасы аздап жағымсыз иісі бар сарғыш-қоңыр түсті.Қақпақтың шетінде жас саңырауқұлақтарда қабықтың талшықты қабыршақтары байқалады.
Аяқтың төменгі бөлігі қызыл-қоңыр ұсақ қабыршақтармен жабылған.Тері қоңыр-қоңыр, сәл жабысқақ, ұсақ радиалды қабыршақтары бар.
Оның аспаздық құндылығы жоқ, бірақ қайнағаннан кейін оны негізгі тағамдарға жаңа піскен күйде қолдануға болады.
Экология және таралуы:
Ашық, жарықтандырылған жерлерде қараусыз қалған өрт шұңқырларында өседі. Солтүстік қоңыржай белдеуде таралған.
Жабысқақ шкала (Pholiota lenta).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз айының соңы – қараша
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қақпақ алдымен дөңес, содан кейін жайылған, жабысқақ, кремді.
Целлюлоза тығыз, сарғыш түсті, өткір иісі бар.Аяқтағы пульпа сулы.Табақшалары жиі, жабысқақ, кілегейлі.Аяқтағы сақинаның астында жеңіл басылған қабыршақтары бар.
Сабағы тығыз, сақинаның талшықты қалдықтары бар.
Сапасы төмен жеуге болатын саңырауқұлақ. Қайнағаннан кейін оны жаңа піскен, тұздалған және маринадталған екінші тағамдарда қолдануға болады. Тек бас киімдерді жинаған дұрыс.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты ағаштардың (шырша, қарағай), шіріген ағаштардың жанында, бұталарда, мүкте өседі.
Кәдімгі балдыркөк (Pholiota squarrosa).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазанның басы
Өсу:топтар-шоғырлар, колониялар
Сипаттама:
Қалпақшасы көптеген қоңыр ұшты қабыршақтармен жабылған.Тақпақшалары жабысқақ, жиі, сары-зәйтүн.Қалпағы ақшыл, жиегі бойынша ақшыл сары, жас саңырауқұлақтарда дөңгелек қоңырау тәрізді немесе жарты шар тәрізді.
Жоғарғы бөлігінде сақина тәрізді қабыршақты белдеуі бар аяқ.
Целлюлоза тығыз, сарғыш немесе қоңыр түсті.Белдеуден төмен, аяғы тығыз қоңыр қабыршақтармен жабылған.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ. Тұздалған және маринадталғанда қолданған дұрыс.
Экология және таралуы:
Өлі және тірі ағаштарда, діңдерінің айналасында, жапырақты (қайың, көктерек) және сирек қылқан жапырақты (шырша) ағаштардың тамырларында, діңгектердің үстінде және айналасында өседі.
Тәжі строфария (Stropharia coronilla).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:Маусым - қыркүйек
Өсу:шашыраңқы немесе шағын топтарда, жеке немесе 2-3 шоғырда
Сипаттама:
Қақпақ жарты шар тәрізді, тегіс, лимон-сары түсті.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, етті, дәмі мен иісі жағымды.Сақина тар, тығыз, жолақты.
Аяғы тегіс, кейде төменнен қалыңдаған, ақ түсті.Тақпақшалар аяққа тіспен бекітілген, сирень-сұр, кейін қоңыр-қара.
Жеуге жарамдылығының дәлелдері қайшы келеді; тұтыну ұсынылмайды.
Экология және таралуы:
Шалғындарда, егістіктерде, бау-бақшалар мен саябақтарда, жайылымдарда шөпте өседі, ал сирек ормандарда өседі. Құмды немесе көңді топырақты жақсы көреді.
Сақина (Stropharia rugoso-annulata).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:Маусым - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Сақина қабықша тәрізді, ақшыл.Табақшалары жас кезінде сұр-күлгін, кәрілікте қоңыр-күлгін, жиі, сабағына жабысады.Жылпа тығыз, ақ, нәзік.
Қартайған кездегі қалпақ жайылып, сары немесе қызыл-қоңыр түсті.Жас кезіндегі қалпақ жарты шар тәрізді, жабық.Қалпақтың шеті бастапқыда жамылғы қалдықтарымен оралған.
Аяғы қалың, қатты, тегіс, ақшыл, кейінірек қоңыр түсті, қырлы сақиналы, қартайған кезде қуыс.
Саңырауқұлақты қуыруға, қайнатуға, бұқтыруға, салаттарға және консервілеуге қолдануға болады.
Экология және таралуы:
Ол жақсы ұрықтандырылған топырақта және өсімдік қалдықтарында өседі, әдетте орманның сыртында, бірақ кейде жапырақты ормандарда өседі. Ресейде ол Қиыр Шығыста кездеседі. Өнеркәсіптік жолмен өсіріледі.
Жарты шар тәрізді строфария (Stropharia semiglobata).
Отбасы: Strophariaceae
Маусым:тамыз, қыркүйек
Өсу:шағын топтарда, сирек жалғыз
Сипаттама:
Жас кезіндегі қалпақ жарты шар тәрізді, кейін дөңес, кейде жалпақ, тегіс, ашық сары немесе сары-қоңыр болады.
Еті ақшыл немесе сарғыш түсті.Қақпақтың жиегі кейде шпательдің ақшыл қалдықтарымен жабылады.Табақшалары сабаққа жабысады, жас кезінде сұрғылт, піскен кезде қою күлгін-қоңыр болады.
Аяғы тегіс немесе негізінде сәл қалыңдатылған.
Жеуге жарамдылығы туралы ақпарат қарама-қайшы.
Экология және таралуы:
Жылқы мен сиыр көңінде немесе көңмен тыңайтылған топырақта өседі. Жаңбырдан кейін пайда болады.
Күзгі бал саңырауқұлағы (Armillaria mellea).
Отбасы: Physalacriaceae
Маусым:тамыз - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Аяқ еті талшықты, қатты.Аяқтың жоғарғы бөлігінде ақ сақина бар.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы шар тәріздес, сосын ортасында туберкулезі бар жалпақ дөңес, сары-қоңыр түсті, ұсақ қоңыр қабыршақтары бар.Жылпа тығыз, ақ, жағымды иісі мен қышқыл дәмі бар.Тақпақшалары аздап төмен қарайды, жиі. , алдымен ақ-сары, содан кейін ашық қоңыр.
Аяғы жоғарыдан ақшыл, төменнен қоңыр түсті.
Жақсы жеуге болатын саңырауқұлақ. Қолданар алдында қайнату қажет.
Экология және таралуы:
Өлі ағаштарда да, тірі ағаштарда да өседі. Жапырақты ағаштарды, әсіресе қайыңды жақсы көреді. Маусымда бал саңырауқұлақтары көп мөлшерде кездесетін бір немесе екі «толқын» болады.
Шөпті қабыршақ (Phaeolepiota aurea).
Отбасы: Champignonaceae (Agaricaceae)
Маусым:тамыз - қазан
Өсу:әдетте топтарда
Сипаттама:
Целлюлозасы етті, ақ немесе сарғыш түсті.Тақталар жиі, жұқа, жабысқақ, сарғыш.
Сабағы түбіне қарай кеңейген немесе ортасы ісінген, қалпақшасы бір түсті.Жетілген саңырауқұлақтардың қалпақшасы дөңес, созылған, сарғыш-сары.
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы жарты шар немесе конустық, тығыз сұр-сұр түсті жеке жамылғысы бар. Сақина иілген, кең, қабықшалы.
Ақ еті бар бұл пластинкалы саңырауқұлақ ұзақ уақыт бойы жеуге жарамды және дәмді болып саналды, бірақ соңғы зерттеулер оның құрамында циан қышқылының іздері бар екенін анықтады.
Экология және таралуы:
Сирек кездесетін жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, ойпаттарда және ашық жерлерде, жол жиектерінде және ойықтарда, шөпте, қалақайда, бұталарда, құнарлы топырақта өседі.
Бұл фотосуреттер агарикалық саңырауқұлақтардың сипаттамасын көрсетеді:
Жұлдыз-споралы талшық (Inocybe asterospora).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Маусым - қазан
Өсу:кейде үлкен топтарда
Қабыршықты саңырауқұлақтың сипаттамасы: Filamentum stellat-spore:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы қоңырау тәрізді, піскен саңырауқұлақтардың қалпақшасы кең таралған, радиалды талшықты, жиегі жиегі жиекті, қоңыр түсті.
Целлюлоза қоңыр немесе сары түсті, күшті сперматикалық иісі және жағымсыз дәмі бар.Тақпақшалары жабысқақ, жиі, кең, кір-қоңыр, кейде зәйтүн реңкті, флокулярлы-көкті жиегі бар.
Аяғы сойыл тәрізді, тұтас, бойлық талшықты, қоңыр түсті.
Өлімге әкелетін улы пластинкалы саңырауқұлақ, құрамында мускарин токсині бар.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда, мүкте, қоқыста өседі.
Patouillard талшықты шөптер (Inocybe erubescens).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:Мамыр - қазан
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпақ көбіне қызғылт, алғашында қоңырау тәрізді, уақыт өте түзеледі.Қалпақтың шеттерінде терең радиалды жарықтар бар, әсіресе ескі саңырауқұлақтарда.Тері тегіс, жібектей жылтыр.
Целлюлоза ақ, зақымдалған кезде қызылға айналады, бұрыш дәмі бар.
Аяғы қалпақшаның түсімен бірдей, күшті, түбі аздап қалыңдалған, бойлық ойықтары бар.Тақталар өте жиі, тар, қызғылт, содан кейін қоңыр, шеттері ақ және мамықпен жабылған.
Экология және таралуы:
Жапырақты, қылқан жапырақты, аралас ормандарда, саябақтарда, бақтарда, әдетте әк және сазды топырақтарда өседі. Бук пен линденмен микориза түзеді.
Талшықты шөп (Inocybe geophylla).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қақпағы дөңес, үшкір түйнекпен жайылған, жылтыр, алдымен ақшыл, сосын кілегейлі немесе сұр түсті.Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы конустық.Тақпақшалары жиі, кең, бос дерлік, сұр-сарғыш, содан кейін сарғыш-қоңыр.
Аяғы қатты, содан кейін қуыс, ақшыл, содан кейін қоңыр.
Целлюлоза ақшыл, аздап жағымсыз иісі бар.
Саңырауқұлақтың бұл түрі өлімге әкелетін улы және құрамында мускарин уыты бар.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты, қылқан жапырақты-жапырақты және жапырақты ормандарда, шеттерде, саябақтарда, бұталарда, шөпте өседі.
Сынған талшық (Inocybe lacera).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілде - қыркүйек
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Қалпақшасы жартылай сәжде, қоңырау тәрізді, ортасында туберкулезі бар, майда қабыршақты, сары-қоңыр.Қақпақтың шеті ақ, қабыршақ.
Қақпақтың еті ақ, дәмі алдымен тәтті, кейін ащы.
Аяғы тығыз, қоңыр түсті, талшықты қабыршақтары бар.Табақшалары кең, аяққа жабысқан, жиегі ақ қоңыр қоңыр.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтың құрамында мускарин уы бар.
Экология және таралуы:
Ылғалды жерлерде, жолдар мен арықтардың жиектерінде өседі. Құмды топырақты, тауларды, қылқан жапырақты және жапырақты ормандарды жақсы көреді.
Жарық талшықты шөптер (Inocybe rimosa).
Отбасы:Өрмекшілер (Cortinariaceae)
Маусым:шілденің ортасы - қыркүйектің ортасы
Өсу:жалғыз және шағын топтарда
Сипаттама:
Жас саңырауқұлақтардың қалпақшасы конустық, қоңырау тәрізді, түсі ақшылдан қоңыр-сарыға дейін өзгереді.Жетілген саңырауқұлақтардың қалпақшасы кең қоңырау тәрізді, үшкір түйнегі бар, жарылған, еті мөлдір.Бұл саңырауқұлақтың табақшалары. жиі, кең, бос дерлік.
Целлюлоза ақшыл, сабағы қоңыр, кейде жағымсыз иісті.
Аяғы қоқыспен терең ендірілген, талшықты, жиі бұралған.
Өлімге әкелетін улы саңырауқұлақтың құрамында мускарин уы бар.
Экология және таралуы:
Жапырақты және қылқан жапырақты ормандарда, орман жиектерінде және шөпте өседі.
Velutina Psathyrella.
Отбасы: Psathyrellaceae
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпағы қызыл-қоңыр түсті, туберкулезді киіз тәрізді.Қалпақтың жиегі талшықты шеті бар.
Сабағы талшық тәрізді, қуыс, сақина тәрізді жамылғы қалдықтары бар.
Целлюлоза қоңыр түске боялған, ұнтақталған, ащы иісі бар.Тақталар жас кезінде қоңыр, содан кейін күлгін-қара, қисық, ойық және жабысқақ, ақшыл сұйықтық тамшылары бар.
Көптеген дереккөздер саңырауқұлақты шартты түрде жеуге жарамды деп санайды. Қайнағаннан кейін жаңа піскен пайдаланылады.
Экология және таралуы:
Жапырақты және аралас ормандарда, ашық жерлерде, топырақта және шіріген ағаштарда, шөпте, жол жиектерінде, орман жолдарының жанында өседі.
Бал саңырауқұлақтары (Marasmius oreades).
Отбасы:Шірімейтін жәндіктер (Marasmiaceae)
Маусым:мамырдың соңы - қазанның соңы
Өсу:мол, жиі жолдарды, доғаларды және «ведьма шеңберлерін» құрайды
Сипаттама:
Қақпақ алдымен конус тәрізді, сосын дөңес, сәжде тәрізді, ашық туберкулезді, ылғалды ауа-райында ашық-қоңыр, ал құрғақ ауа-райында бозғылт кілегейге айналады.
Целлюлоза бозғылт сарғыш түсті, жағымды өткір иісі бар.Тақталар сирек, кең, жабысқақ, кейін бос дерлік, жеңіл.
Аяғы тегіс, талшықты, тығыз, тұтас, қалпақшалы бір түсті.Қалпақтың шеті тегіс емес, ойық.
Жеуге болатын дәмді саңырауқұлақ. Аяқтары өте қатты болғандықтан, тек қалпақшалар қолданылады. Өңдеудің барлық түрлеріне жарамды.
Экология және таралуы:
Ашық шөпті жерлерде – шалғындарда, жайылымдарда, бақшаларда, бақшаларда, егіс жиектерінде, жол жиектерінде, шеттер мен орман алқаптарында өседі.
Конустық шегіртке (Psathyrella conopilus).
Отбасы: Psathyrellaceae
Маусым:көктем-күз
Өсу:жалғыз және топпен
Сипаттама:
Қақпағы конустық пішінді, борозды, терісі тегіс, қара қоңыр-қоңыр түсті, құрғаған кезде бозғылт сары болады.
Аяғы ақ, қуыс, сынғыш.Табақшалары жабысқақ, жиі, сынғыш, сұрдан қараға дейін ақ жиегі бар.
Целлюлоза қоңыр, өте жұқа, жұмсақ дәмі бар.
Тағамдық құндылығы жоқ.Экология және таралуы:
Жапырақты ормандарда, ылғалды топырақта, саябақтарда, бақшаларда, азотқа бай топырақтарда, көгалдарда, бұтақтарда немесе ағаш қалдықтарында, жапырақты қоқыста, көңді топырақта өседі. Ресейде ол еуропалық бөлікте, Кавказда және Қиыр Шығыста кездеседі.
Кәдімгі лак (Laccaria laccata).
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:шілденің ортасы - қазан
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қалпақшасы дөңес,қызғылт-етті немесе сары-қызыл түсті.Жетілген саңырауқұлақтардың қалпақшасы бозарған, біркелкі емес жарылған жиегімен жайылған.Тақпақшалары жабысқақ немесе аздап төмен түсетін, қалың, кең, балауыз тәрізді. қақпақтың ортасы.
Целлюлоза сулы, иіссіз.
Аяғы тегіс, қалпақшаның түсі бірдей, мөлдір.
Саңырауқұлақ жеуге жарамды және қайнағаннан кейін жаңа піскен жағдайда қолданылады.
Экология және таралуы:
Жеңіл жапырақты және аралас ормандарда, шеттерде, шалғындарда, саябақтар мен бақшаларда, бұталарда өседі. Шамадан тыс ылғалды, құрғақ және қараңғы жерлерден аулақ болады.
Macrocystidia cucumis.
Отбасы:Ескекшілер (Tricholomataceae)
Маусым:маусымның соңы - қазанның ортасы
Өсу:топтар
Сипаттама:
Қалпақшасы кең қоңырау тәрізді, туберкулезі бар.
Аяғы цилиндр тәрізді немесе жалпақ, барқыт, қоңыр түсті.
Целлюлоза тығыз, қою-сары, қышқыл майшабақ иісі бар.Табақшалары декуррентті, іші бар, қызғылт түсті.Қақпақтың жиегі бозғылт қоңыр түсті.Қақпақтың беті каштан-қоңыр, тегіс.
Экология және таралуы:
Қылқан жапырақты (шырша) және аралас ормандарда (қайыңмен), орман шетінде, жайылма шалғындарда, саябақтарда, бақшаларда, топырақта, мүкті өлі ағашта, өсімдік қалдықтарында, көңде өседі.
Әдемі энтолома (Entoloma nitidum).
Отбасы: Entolomaceae (Entolomataceae)
Маусым:шілденің ортасы - қыркүйектің соңы
Өсу:шағын топтарда
Сипаттама:
Пластиналар өте тығыз, ақшыл, содан кейін қызғылт болады.
Целлюлоза ақшыл, тығыз, аздап сирек немесе ұнды дәмі бар.
Қалпақшаның ортасында айқын туберкулез бар, сұр-көк, жылтыр.
Аяғы тегіс, жылтыр, бойлық астарлы, қалпақшаның түсі бірдей.
Экология және таралуы:
Аралас (қарағай, шырша, қайыңмен) және қылқан жапырақты ормандарда, мүкте, ылғалды жерлерде өседі. Қышқыл топырақты жақсы көреді. Еуропада кең таралған, бірақ өте сирек.
Күлгін қатар (Lepista nuda).
Отбасы:Кәдімгі
Маусым:тамыз айының соңы – желтоқсан
Өсу:топтар, жолдар және сақиналар
Сипаттама:
Сабағы негізге қарай аздап қалыңдатылған, жас саңырауқұлақтарда ол қатты, кейінірек - қуыстары бар.
Қалпақшасы етті, жас саңырауқұлақтарда жарты шар тәрізді, ашық күлгін, кейінірек - дөңес-сәжде немесе ойық, қоңыр.
Целлюлоза тығыз, ашық күлгін, кейінірек жұмсақ, ақшыл-кілегейлі, анистің әлсіз иісі бар.Табақшалар жиі, жұқа, тіске бекітілген немесе бос дерлік, күлгін.
Шартты түрде жеуге болатын саңырауқұлақ, 20 минут қайнағаннан кейін жаңа піскен (қуырылған, бұқтырылған), тұздалған және маринадталған (жас серпімді саңырауқұлақтар).
