Қатты бидайдан жасалған макарон және макарон өнімдері: қандай артықшылықтар, таңдау ерекшеліктері. Дұрыс макаронды қалай таңдауға болады? Макарон өнімдерінің пайдасы мен зияны

Кейбір адамдар макарон өнімдерінің барлығы бірдей және олардың арасында ешқандай айырмашылық жоқ деп санайды, сондықтан ең арзанын алу керек. Басқалары, керісінше, макарон өнімдерінің жіктелуі туралы кең білімге ие және олардың асүйінде он шақты түрлі нұсқалары бар. Макарон өнімдері шын мәнінде өте әртүрлі - пішіні бойынша ғана емес, сонымен қатар дәмі мен құрамы бойынша. Макарон өнімдерін таңдау күрделі нәрсе емес және маңызды білімді қажет етеді - жалғыз қиындық баға мен сапаның оңтайлы арақатынасы бар өнімдерді табу болуы мүмкін.

А, В және С топтары

Макарон өнімдерінің қаптамасында оның қай топқа жататындығы туралы ақпаратты табуға болады. Қалған екеуіне қарағанда А тобы жақсырақ. Дегенмен, макарон өнімдерінің көпшілігі осы санатқа жатады. Кейде сіз B және C топтарының макарондарын таба аласыз - әдетте, бұл ең арзан нұсқалар, мысалы, Пятерочка мен Перекрестоктың «Қызыл бағасы».

«А тобы» деген сөз нені білдіреді? Макаронның қатты бидайдан алынған ұннан жасалғаны, құрамында клейковина көп және крахмал аз. Қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерінің дәмі жақсырақ және қандағы қант деңгейіне аз әсер етеді (бұл, мысалы, қант диабетімен ауыратын адамдар үшін маңызды).

В тобындағы макарон жұмсақ бидай деп аталатын ұннан жасалған; В тобындағы макарон өнімдері – пісірме ұннан жасалған.

Сорттары

Макарон өнімдері ең жоғары, бірінші және екінші сортты болуы мүмкін - оны өндіру үшін ұнның қандай сорты қолданылатынына байланысты. Қазір, менің ойымша, тек жоғары сапалы макарон өнімдері сатылады. Мен басқаларды кездестірмедім. Әрине, жоғары баға бірінші және екіншіден жақсы.

Орыс немесе итальян?

Неліктен итальяндық макарондарға үлкен ақша төлеу керек, ал ресейліктердікі одан да жаман емес? - бұл көптеген сатып алушылар ойлайды. Көбінесе сатып алушы бұл сұраққа мүлдем тап болмайды: ол тек бағасына, брендіне немесе пакеттің дизайнына назар аудара отырып, макарон пакетін алады.

Шынында да, Ресейде өте лайықты макарон өнімдері шығарылады және олар кейде бюджеттік итальяндық әріптестеріне қарағанда дәмді болып шығады. Тағы бір нәрсе, қазір көптеген ресейлік макарон өнімдері бюджеттік итальяндықтармен бірдей - егер сіз үлкен тізбектерден (Magnit, Perekrestok) тапсырыс бойынша өндірілген итальяндықтарды алсаңыз. Мысалы, Ресейде жасалған Щебекинский макаронының құны x5 Retail Group тапсырысы бойынша Италияда өндірілген Pasta del Ricci брендінің макаронынан сәл қымбат.

Қалай болғанда да, ең жақсы итальяндық макарон ең жақсы ресейлік макароннан дәмді болады; Сонымен қатар, олар әлдеқайда әртүрлі - барлығы итальяндық макаронның жүзден астам түрі бар! Және олардың көпшілігі ресейлік бөлшек саудада бар. Қолдан жасалған макарон өнімдері ерекше ерекшеленеді, бірақ ол қазірдің өзінде өте қымбат.

Есіңізде болсын, қазір жаһанданудың дамуымен итальяндық брендтердің макарон өнімдері Италияда міндетті түрде жасалмайды. Мұнда жарқын мысал - Barilla - осы брендтің кейбір макарон өнімдері Грекияда жасалған, сондықтан бұл сіз үшін өте маңызды болса, қаптамадағы таңбалауды қарау керек.

Кейбір қызықты фактілер:

• Италия макарон өнімдерін негізінен АҚШ пен Канададан әкелінген бидайдан өндіреді.
• Барлық итальяндық макарон өнімдері А тобына жатады, өйткені бұл елде басқа топтардың макарон өнімдерін өндіруге тыйым салынған.
• Әдетте, нақты итальяндық брендтердің макарон өнімдері салмағы 500 грамм пакеттерде, ал ресейлік сауда желілерінің тапсырысы бойынша Италияда өндірілген макарон өнімдері 450 граммдық пакеттерде сатылады. Орыс макарон өнімдері 450 немесе 400 грамм пакеттерге салынған; 500 граммдық пакеттер әлдеқайда аз таралған.
• Италиядағы ең танымал итальяндық Barilla брендінің макарон өнімдерінің өзі Ресейге қарағанда 1,8-2,4 есе арзан.

Қаптаманың салмағы

Әртүрлі брендтердің макарон өнімдерінің бағасын салыстыру кезінде қаптаманың салмағына назар аударыңыз. Әдетте үш нұсқа бар: 400, 450, 500 грамм. Кейде 200, 250, 350 грамм болады. Мысалы, 45 рубль/450 граммдық макарон өнімдері мен 50 рубль/500 граммдық макарон өнімдері бір келіге тура келеді, ал кейбір элиталық итальяндық макарон өнімдері 100 рубль/250 граммдық макарон өнімдері 50 рубль/500 граммнан екі есе қымбат емес. бірақ төрт рет.

Итальяндық макаронның сорттары

Олардың саны өте көп! Мен ресейлік дүкендерде бар ең көп таралғандарын ғана атап өтемін.

Фарфалле(«көбелектер», «садақтар») - менің сүйікті сорттарымның бірі. Олар жеуге ыңғайлы, олар түпнұсқа және әдемі көрінеді. Кішкентай көбелектер фарфалетта немесе фарфаллини деп аталады. Ресейде, менің ойымша, макарон мұндай пішінде жасалмайды.

Феттуцин, паппардель, таглиатель- тиісінше ені 7, 13 және 5 миллиметр болатын осындай ұзын жолақтар. Оларды тиісті дағдыларсыз жеу ыңғайсыз.

Фузилли, фузиллин- итальян тілінен сөзбе-сөз аударылған спиральдар, «шпиндельдер»; Олар Ресейде де көп мөлшерде жасалған. Фузилли фузиллиндерге қарағанда үлкенірек; Жалпы алғанда, «-ini» өнімнің кішірейтілген өлшемін білдіреді.

Пенне Ригейт- қиғаш кесілген және қырлы беті бар түтіктер. Сондай-ақ Penne lisce кіші түрі бар - тегіс беті бар.

Канеллони- ішінде үлкен қуыстары бар өте қалың, бірақ қысқа макарон өнімдері, олар фаршпен толтырылады және пісіріледі.

Лазанья- лазаньяны дайындау үшін қолданылатын табақтар.

- шын мәнінде, бұл макарон (макаронның басқа түрлерін макарон деп атау мүлдем дұрыс емес). Классикалық түтіктер, өте қалың және қысқа.

Вермишель -вермишель деп білетініміз. Бұл атау итальян тілінен аударғанда «құрттар» дегенді білдіретін verme сөзінен шыққан. Бұл орташа ұзындықтағы өте жұқа макарон.

Спагетти- классикалық спагетти, ұзын және жұқа. Кішірек нұсқасы бар: спагеттини.

Кончильони- толтырумен толтыруға болатын алып «қабықтар».

Түсті макарон

Түсті макарон деп аталатын өнімдерді ерекше атап өту керек. Олар, өздерінің «түссіз» әріптестері сияқты, әртүрлі формаларда қол жетімді. Сапалы түсті макарон өнімдері тек табиғи бояғыштармен боялады: қызыл түске қызанақ, жасыл түске шпинат қосу арқылы қол жеткізіледі. Өте күңгірт түске қол жеткізу үшін кеспе сияны қолдануға болады.

Түсті макарон өнімдері «түссіз» макаронға қарағанда қымбатырақ. Ресейдегі ең қолжетімді брендтердің кейбірі - түсті макарон өнімдері DonnaVera (Magnit, 45 рубль) және пастаZara (Перекресток, Виктория, 60-65 рубль). Екеуі де тек табиғи қоспалар арқылы жасалған.

Қолдан жасалған макарон

Бұл паста қымбат. Ол жиі талғампаз және түпнұсқа болып көрінеді, бірақ ол сонымен қатар өте стандартты көрінуі мүмкін. Ол әдетте бір пакетте 150 немесе одан да көп рубльді құрайды, ал пакетте 500 грамм болмауы мүмкін, бірақ тек 200-250. Сыйлықтар мен ерекше жағдайлар үшін қолайлы.

Кейбір брендтер, бағалар және жеке әсерлер

Қызыл баға- ең арзан макарон өнімдерінің бірі. Пятерочка мен Перекрестокта сатылады, олар 400 граммдық пакетке 9-10 рубльді құрайды. В тобына жататын тізімдегі жалғыз макарон өнімдері (қалғандары А тобы). Менің ойымша, бұл «арзан және көңілді» өнімнің классикалық мысалы. Дәмі өте орташа.

Жақсы- жақсы бюджет нұсқасы. Олар Перекресток пен Пятерочкада кездеседі және 400 грамм үшін шамамен 20 рубльді құрайды.

Жай макарон- менің ойымша, тамаша, тамаша баға-сапа қатынасы бар. Өкінішке орай, мен оларды бір ғана желілік емес дүкенде көрдім, бұл шамамен бір жыл бұрын болды. Олардың құны 15 рубль / 400 грамм.

Щебекинский- кәдімгі макарон, ерекше ештеңе жоқ. Бағасы, менің ойымша, тым жоғары. Аушанда - 36 рубль/450 грамм, Пятерочкада - 37 рубль, Перекресток пен Викторияда - 39-40 рубль.

МакФа- сәл арзанырақ, бірақ ақша үшін ең жақсы баға емес. «Орташа» өте жоғары бағамен. Аушанда - 32-33 рубль/450-500 грамм (сортқа байланысты), Пятерочкада - 32-35 рубль, Перекресток пен Викторияда - 36-37 рубль.

Верони- Магнитте сатылады, 400 граммдық пакет үшін 20 рубльден сәл қымбат. Дәмді, ақшаға жақсы баға.

Енді итальяндық макаронға көшейік.

PastaZara- менің ойымша, тамаша баға мен сапа арақатынасы. Құны 50 рубль / 500 грамм (түсті - 63-65 рубль, табиғи қоспалар). Ашан, Перекресток қаласында кездесеміз.

Барилла- жаман емес, бірақ сәл қымбат. Бренд үшін және әдемі картон қорап үшін артық төлеңіз. Тіпті Ресейде де кең ауқымды қуантады. Аушанда - 70-75 рубль/500 грамм, Перекрестокта - 80 рубльден, Магнолия мен Викторияда - 90 рубльден.

Траттория ди Маэстро Туратти- Жол қиылысы, 49 рубль / 450 грамм. x5 Retail Group тапсырысы бойынша Италияда жасалған. Ерекше ештеңе жоқ.

Паста дель Риччи- Перекресток пен Пятерочкада қол жетімді, құны 36 рубль / 450 грамм. Сол сияқты - Италия, бірақ x5 Retail Group тапсырысы бойынша. Ақшаға жақсы баға.

ДоннаВера- Магнитте сатылған, Thunder АҚ тапсырысы бойынша Италияда жасалған. Олардың құны 450 грамм үшін 45 рубльді («түсті» нұсқада). Менің ойымша, ақша үшін тамаша құндылық.

ItalPasta- сонымен қатар ZAO Tander (Magnit) тапсырысы бойынша Италияда шығарылады. Олардың құны 450 грамм үшін 30 рубльден сәл асады. Менің ойымша, өте қарапайым, бірақ сонымен бірге өте лайықты макарон. Дегенмен, мен оны қайта сатып алғым келмейді. Айтпақшы, Italpasta деген басқа бренд бар сияқты, бірақ мен оның макарондарын Ресейде көрмедім.

Мальтальати- түпнұсқа итальяндық бренд; осы брендтің макарон өнімдері Ашан мен Викторияда бар, 500 грамм үшін шамамен 60 рубльді құрайды. Жаман нұсқа емес, оны сатып алуға болады.

Екі негізгі пісіру деңгейі

Егер Ресейде макарон «соңына дейін» пісіріліп, толығымен жұмсартылған болса, Италияда тағы бір әдіс кең таралған - макарон «соңына дейін» пісірілмесе, ортасы қатты және ылғалды болып қалады. Al dente макарондары пайдалы және дәмдірек деп саналады.

Кептірілген қамырдан жасалған өнімдер әрқашан адамдарға аман қалуға көмектесті. Біздің заманымыздың макарон өнімдері бұрынғысынша консервіленген қамыр өнімі болып табылады, ол сақтауға және дайындауға ыңғайлы танымал күнделікті тағам өнімі ғана емес, сонымен қатар көптеген ұлттық тағамдардағы бірқатар тағамдардың маңызды құрамдас бөлігі болды.

Бұл мақалада біз макарон өнімдерінің қандай түрлері сатылымға шығарылатынын, олар қалай ерекшеленетінін және қайсысын таңдаған дұрыс екенін қарастырамыз. Сатып алушыға қолжетімді ақпарат арқылы сапаны анықтауды үйренейік.

Макарон өнімдерінің түрлері

Макарон өнімдері топтарға (бидайдың әртүрлі сорттары), сыныптарға немесе сорттарға (ұнның әртүрлі түрлері) және түрлерге (көп пішіндер) жіктеледі.

Сапа тұрғысынан сатып алушы өнім тобына ерекше назар аударуы керек, яғни. өнім қандай бидайдан жасалған.

Кесте – Макарон өнімдерінің топтары мен сорттары бойынша жіктелуі

Нағыз жоғары сапалы макарон өнімдерін тек қатты бидай ұны (дурум) шығара алатыны даусыз. Жұмсақтармен салыстырғанда оларда клейковина көп, крахмал аз және гликемиялық индексі төмен.

Ұнның сорты сапаны (әдеттегі мағынада) көрсетпейді, бірақ өңдеуге алынған дәннің тұтастық дәрежесін, яғни. ұнтақтау алдында дәнді ұрықтар мен қабықтардан тазарту дәрежесі. Өйткені, өнімнің биологиялық құндылығын арттыратын олар, микробтар мен қабықтар. Олардың арқасында ұн сақталған витаминдер мен минералдар бар талшыққа бай. Қатты бидайдан алынған төмен сұрыпты ұннан жасалған макарон өнімдері ең пайдалы деп қорытынды жасауға болады.

Макарон өнімдерінің түрлері олардың пішіндері болып табылады. Олар ұзындығы, ені, диаметрі және қимасы әртүрлі түтік тәрізді (мүйіз және қауырсын), жіп тәрізді (вермишель) және таспа тәрізді (кеспе) бұйымдар. Бұл сондай-ақ әртүрлі типтегі пішінді бұйымдар, тегіс және көлемді, конфигурациясы қарапайым және күрделі, кейде тіпті таңғажайып пішіндер, олардың әртүрлілігі әсерлі.

Құрғақ өнімдерден басқа, жаңа піскен өнімдер де жасалатынын білу керек. Олар әлемнің көптеген халықтарының асханасына енді. Кеспе, тұшпара, тұшпара, лазанка, страпачки, гнокчи, тұшпара, наубайгүл, бауырсақ - макаронның барлық түрлерін тізімдей алмайсыз. Өндіріс жағдайында өндірілген мұндай өнімдердің ылғалдылығы 28% және сату мерзімі 24 сағат.

Макарон қамырдан, әдетте бидай ұнынан дайындалады, бірақ қарақұмық, үрме бұршақ және т.б.

Көбінесе сатып алушы басқа маңызды факторларды ұмытып, пішіндердің түпнұсқалығына ғана қарайды. Дәстүрлі макарон өнімдерін сатып алғанда нені іздеу керек, яғни. құрғақ бидай ұнынан жасалған (ылғалдылығы 12%) - бұл туралы төменде «қалай таңдау керек» бөлімінде оқи аласыз.

Тағамдық құндылығы ең алдымен негізгі шикізатқа байланысты. Өндірушілердің әртүрлі қосымша шикізаттар мен қоспаларды пайдалануы макарон өнімдерінің ассортиментін үнемі кеңейтуге және сонымен бірге оларға белгілі бір қосымша қасиеттер бере отырып, олардың тағамдық құндылығын одан әрі арттыруға мүмкіндік береді.

Қосымша шикізат пен қоспалар әртүрлі мақсаттарға қызмет етуі мүмкін:

Өнімдерді протеинмен (негізінен ақуызды нығайтқыштар - жұмыртқа өнімдері, сүт өнімдері, казеин, бидай ұны глютені және т.б.), алмастырылмайтын амин қышқылдарымен және витаминдік препараттармен байытыңыз.

Өнімдерді минералдармен байытыңыз (мысалы, жұмыртқа қабығын немесе жеуге жарамды борды енгізу арқылы кальций).

Өнімге дәм, хош иіс және түс беріңіз. Мұнда көкөніс пен жеміс шырындары мен пасталарын қолдануға болады. Көбінесе томат пастасы немесе қызанақ ұнтағы, сондай-ақ шпинат пен қымыздық, сәбіз және қызылша. Бояғыш ретінде мура балық сиясын пайдалануға болады, бірақ жасанды бояғыштар мен дәм мен хош иісті күшейткіштерді де қолдануға болады.

Пісіру кезінде пішіннің жақсы сақталуына және аз жабысуына ықпал ету арқылы өнімдердің сапасын жақсартыңыз. Әрине, қатты бидайдан жасалған өнімдер мұндай «жетілдіргіштерді» қажет етпейді. Шындығында, арнайы заттарды пайдалана отырып, өндірушілер бидайдың жұмсақ сорттарынан жасалған өнімдердің пішінін «сақтап қалуға» тырысады, бұл өнімнің сапасының төмендігін көрсетеді.

Сатылымда сіз өнімнің атауында көрсетілуі керек көптеген қоспалары бар макарон өнімдерінің әртүрлі түрлерін таба аласыз. Бұл жұмыртқа мөлшері жоғары жұмыртқа өнімдері немесе қызанақ, сүт, сүзбе, байытылған өнімдер, көкөністер, ашытқы, соя ұны, балық концентраты және т.б.

Қаптамасында жұмыртқа негізіндегі немесе табиғи макарон қоспа ретінде пайдаланылатыны жазылмаған сары макароннан сақ болыңыз. Адал емес өндіруші сатып алушы өнімнің сыртқы, «жұмыртқа тәрізді» көрінісіне түседі деп үміттенеді. Бірақ шын мәнінде, сіз қарап отырған нәрсе химиялық бояуды қолданатын контрафактілік өнім болуы мүмкін. Пісіру кезінде су сарыға айналса, бұл өнімнің сапасының төмендігін, синтетикалық бояудың қосылғанын және тіпті денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін екенін көрсетеді.

Арнайы мақсаттағы макарон өнімдері:

Гипопротеинді диетаны қажет ететіндердің емдік тамақтануы үшін (бүйрек жеткіліксіздігімен, глютенді көтере алмаушылықпен) жүгері крахмалын пайдаланып, ақуызсыз макарон өнімдерін шығаруға болады.

Асқазан жарасы, гастрит, өт тас ауруы бар науқастардың диеталық және емдік тамақтануы үшін алма және асқабақ пастасы түрінде тағамдық қоспалар қолданылады, олар да жүрек жұмысын ынталандырады.

Қабықтағы биоқоспалар адамның радиацияға қарсы иммунитетін арттырады. Бидай ұрығы, кебек немесе дәнді дақылдар қосылған, құрамында көп мөлшерде диеталық талшық бар өнімдер де иммунитетті жақсартуға көмектеседі.

Дәмді және пайдалы болуы үшін жоғары сапалы макаронды қалай таңдауға болады

Сапа ең алдымен өнімнің құрамымен анықталады. Екі компонент болуы керек: ұн және су. Сапалы макарон тек қатты бидайдан жасалады. Мұндай өнімдердің қаптамасында «А тобы» немесе «Қатты бидай» деген жазу болуы керек. Импортталған қаптамада – «дурум».

Кейде қаптамада «Қатты бидайдан» деп қатты жарияланады, бірақ сонымен бірге «В тобы» немесе «С тобы» көрсетіледі. Бұл қатты бидай ұнға тек ішінара енгізілгенін білдіреді, бірақ әдетте қандай пропорцияда көрсетілмейді. Қалай болғанда да, мұндай өнімдер жоғары сапалы өнімнің қасиеттеріне толық ие бола алмайды.

Макаронның сыртқы түрі алдамшы болуы мүмкін

Заманауи технологиялар мен жабдықтар тіпті сапасыз шикізаттан да кереметтер жасай алады. Көзге әдемілігі бар дүкен терезелерін есте сақтаңыз, бірақ бәрін жеуге болмайды. Сондықтан, өзімізді қайталағанымыз үшін кешіріңіз - өнімнің құрамын затбелгіден іздеңіз.

Өнімді бояу

Өнімнің түсі табиғи, біркелкі, алтын немесе кремді болуы керек (бірақ табиғи емес ақ немесе ашық сары улы емес). Қатты бидайдан жасалған өнімдердің түсі сәл қоюрақ болады. Қосылған қоспалар сәйкес түсті анықтайды (мысалы, шпинат – жасыл түс). Аз мөлшердегі қара дақтардан қорқудың қажеті жоқ - бұл дәнді қабықтың қалған бөлшектері, бірақ бәрібір бұл өнімнің жоғары сапалы өнімге айналуына мүмкіндік бермейді. Ақ қосындылар қамырдың нашар илеуін көрсетеді және сапалы өнім үшін қолайсыз болып саналады: мұндай өнімдер пісірілген кезде пішінін жоғалтады.

Беткей

Өнімнің беті күңгірт және тегіс болуы керек, бірақ оның арнайы басылған ойықтары болуы мүмкін (тұздықтарды жақсы ұстау үшін).

Сыну және сыну

Макаронның сынуы шыны тәрізді болуы керек. Өндіруші оған кептіру технологиясы сақталған жағдайда қол жеткізеді. Тым тез кептіру өнімнің жарылуына және пісіру кезінде сапасының нашарлауына әкеледі.

Жоғары сапалы макарон өнімдері салмақты болуы керек

Масса тіпті шағын көлемде де сезілуі керек. Дәл осы өнімдер ас қорытудан қорықпайды. Олар бір-біріне жабыспайды және пішінін сақтайды. Сатып алынған өнімді үйде тексеруді ұмытпаңыз.

Иіс

Көгерген немесе басқа ерекше иістерден сақ болыңыз.

Пішін - сіздің таңдауыңыз

Белгілі бір тағамға қажетті макаронның түрін (яғни пішінін) немесе өзіңізге ұнайтын сыртқы түрін таңдаңыз - ол спираль немесе мүйіз немесе басқа пішіндегі өнімдер болсын - бұл сапаға әсер етпейді.

Қосымша шикізаттың болуы

Егер макарон өнімдерінің құрамында қосымша шикізат болса, қаптамада көрсетілген макарон өнімдерінің тобы осы қосымша шикізаттың атауымен толықтырылады. Мысалы, «қызанақ». Жұмыртқалар әдетте жұмсақ бидай сорттарынан жасалған өнімдерге қосылады. Атау «жұмыртқа» деген сөзбен жапсырмаға қосылады.

Пісіргеннен кейін макарон оның сапасы туралы көп нәрсені айтады.

Пісіру кезінде үлпектер түзілмеуі керек, ал өнімдердің өзі кем дегенде екі есе ұлғайып, бір-біріне жабыспауы керек, бірақ пісіргеннен кейін төрттен бір сағат өткеннен кейін де өнімнің атауына сәйкес «пішінде болуы» керек. .

Ағызылған пісіру суында шөгінділер болмауы керек және судың өзі таза болуы керек. Бұлтты су өнімдегі пайдалы заттардың біраз шайылуын көрсетеді. Иісі мен дәмі де таза, бөгде дәмсіз қалуы керек.

Қаптама мөлдір болуы керек

Өзін-өзі құрметтейтін өндіруші макарон өнімдерін ішінара мөлдір болуы керек қапшыққа салады (содан кейін сіз тауардың сыртқы түрін сату орнында тексеріп, бағалай аласыз) және оның координаттарын қаптамада көрсетуден қорықпайды. Брендтерді шарлауды және сүйікті өндірушілерді анықтауды үйренген жөн. Қаптамада жазылғанның бәрін зерттеңіз.

Ұнның шөгіндісі және ылғалдың болуы

Қаптаманың ішінен ұнның шөгіндісін немесе үгіндісін көрсеңіз, бұл сапасыз өнімнің белгісі екенін білуіңіз керек. Ұнтақтау ұзақ сақтауды көрсетуі мүмкін.

Дұрыс емес сақтаудың тағы бір белгісі су тамшыларының болуы болуы мүмкін (мысалы, сөмке күн астында қызған кезде конденсация пайда болуы мүмкін). Өнімнің жоғары ылғалдылығы оны сапасыз өнімге айналдыратынын және сонымен қатар оның шынайы салмағын бұрмалайтынын ескеріңіз.

Макарон өнімдерінің ерекше түрін таңдау - балаларға арналған өнімдер

Балаларға арналған макарон өнімдерін таңдағанда, әсіресе жауапты болыңыз:

Дегенмен, жоғары бағаға қарамастан, қатты бидайдан жасалған өнімдерге артықшылық беріңіз.

Жедел макарон сатып алмаңыз. Өндірушілер әлі де мүлдем зиянсыз және ең пайдалы өнімдермен жұмыс істейді.

Егер сізде аллергия болса, құрамында жұмыртқасы бар макарон өнімдерін сатып алмаңыз.

Түрлі түсті макарон өнімдеріне әсіресе талғампаз болыңыз. Қолданылатын бояулардың табиғи және сау екеніне көз жеткізіңіз.

Макаронның қандай пішіні нәрестеңізге ыңғайлы болатынын ойлаңыз.

Негізгі сақтау шарттары - тазалық пен құрғақтық. Күшті ерекше иісі бар өнімдердің жанында сақтамаңыз. Жоғары ылғалдылық зең саңырауқұлақтарын әкелуі мүмкін. Жағдайлар неғұрлым құрғақ болса, тағамдық қасиеттерді сақтау кепілдігімен сақтау мерзімі соғұрлым ұзағырақ болады.

Паста төмен температурадан қорықпайды, сондықтан оны жылытылмаған бөлмелерде сақтауға болады. Ең жоғары температура ретінде 30 градус Цельсий ұсынылады. Сақтау кезінде температураның өзгеруіне жол бермеу керек.

Құрғақ макарон өнімдері ұзақ сақтағаннан кейін де ескіруге бейім емес. Макарон өнімдерінің жарамдылық мерзімі, егер барлық шарттар орындалса, айтарлықтай болуы мүмкін - 2 жылға дейін. Қоспалары бар өнімдер үшін сақтау мерзімі қысқартылған: жұмыртқамен, қызанақпен - 12 айға дейін, сүт өнімдерімен - 6 айға дейін, бидай ұрықтарымен - 3 айға дейін.

Дұрыс сақтамау салдарынан жағымсыз процестер орын алуы мүмкін. Тотығу салдарынан өнімдер түсі өзгеріп, тіпті сұр болып кетуі мүмкін (бұл әсіресе жұмсақ бидайдан жасалған өнімдерге әсер етуі мүмкін). Протеин клейковинасының қартаюына байланысты микрожарықтар пайда болуы мүмкін, содан кейін күштің өзгеруімен үгінділер мен ұсақ бөлшектер пайда болуы мүмкін. Белгілі бір денсаулыққа қауіп төндіретін қышқылдық, ең алдымен, сүт қоспалары бар өнімдерде кездеседі. Дүкенде макарон өнімдерін таңдағанда да осыны ескеру қажет.

Тез дайындалатын макарон өнімдерін сақтау ерекшеліктері

Тез дайындалатын макарон өнімдерін сақтау шарттарына ерекше назар аудару керек. Өндірушілер пальма майын пайдалануды ұнатады, бәлкім, арзан болғандықтан ғана емес, сонымен қатар сақтау мерзімі ұзағырақ - 12 айға дейін. Соя майын қолданатын өнімдер – 6 айға дейін, – 3 айға дейін.

Егер майға қуыру процесі тез дайындалатын өнімдерді өндіруге қатысты болса, онда сақтаудан кейін қышқылдықтың болмауына ерекше назар аудару керек - бұл қауіпті.

Өндірушілерге өнімнің қауіпсіздігін арттыруға мүмкіндік беретін технология бар: өнімдер ыстыққа төзімді қаптарға оралып, инфрақызыл сәулелермен сәулеленеді. Сондықтан мұндай қаптамадағы макарон өнімдері оның сапасына сенімділік беруі керек.

Жедел өнімдер макарон өнімдерінің бөлек түрі екенін есте ұстаған жөн, оларды таңдау одан да жауапкершілікпен қабылдануы керек.

Редактордан.Салауатты тамақтану үшін жоғары сапалы және шын мәнінде пайдалы өнімдерді таңдау оңай мәселе емес. Өндірушілер бізге әрқашан адал бола ма және қаптамадағы жапсырмалар шындыққа сәйкес келе ме? Қарапайым сатып алушының мұны өз бетімен тексеруі іс жүзінде мүмкін емес. Lady Mail.Ru жобасы Roskontrol.RF сараптамалық порталымен бірге материалдар топтамасын шығаруда. Оларда біз танымал диеталық өнімдердің зертханалық сынақтарының нәтижелері туралы айтып береміз.

Диетологтар макарон өнімдері салмақ қосуға ықпал етеді деген мифті ұзақ уақыт жоққа шығарды. Бүгін біз қатты бидайдан жасалған жоғары сапалы макарондар сіздің фигураға зиян тигізбейтінін білеміз, керісінше, өзіңізді тамаша пішінде ұстауға көмектеседі. Олар ақуызға, В тобындағы витаминдерге, калийге, магнийге, фосфорға бай. Олар сондай-ақ күрделі көмірсулардың көзі ретінде қызмет етеді, олар біртіндеп сіңіп, бізді ұзақ уақыт қанықтырады.

Нарықтағы үлкен ассортименттің ішінен «дұрыс» өнімді таңдау ғана қалады. Сараптама үшін атақты өндірушілерден он үлгі таңдалды: Shebekinskie конустары, Галлина Бланка вермишельі, Макфа, Дон Густо және Генус Пур макарондары, Барилла және Вкусвилл спагеттилері, қызанақ пен шпинат қосылған Maltagliati және PastaZara макарондары және био-Alce Nero қалақай макарондары.

Макарон өнімдерінің түрлері

Сатып алынған премиум макарон тез қайнап, жоғары санатқа жатпайтын тағамға айналатын жағдай болды ма? Пісіру кезінде оның пішінін сақтау қабілеті, сондай-ақ макарон өнімдерінің пайдалы қасиеттері, ең алдымен, ол дайындалған бидай ұнының түріне байланысты. Ресейлік стандарттарға сәйкес макарон өнімдері келесіге бөлінеді:

А тобы (қатты бидай ұнынан); топ, өз кезегінде, бағаларға бөлінеді - ең жоғары, бірінші және екінші. Мұндай макарон ең жақсы пісіру қасиеттеріне ие және ең пайдалы болып табылады. Тиісінше, олар қымбатырақ.

В тобы (макарон өнімдеріне арналған жұмсақ бидай ұнынан); Біздің дүкендердің сөрелерінде мұндай өнімдер іс жүзінде жоқ.

В тобы (бидай ұнынан немесе жалпы мақсаттағы ұннан, яғни бидайдың жұмсақ сорттарынан) сорттарға бөлінеді - ең жоғары және бірінші. Ең төмен сапалы және ең арзан макарон; піскен кезде пішінін тез жоғалтады және бір-біріне жабысады.

Барлық тексерілген үлгілер ең жоғары сортқа және А тобына жатады, өйткені дәл осындай макарон өнімдері, есіңізде болса, төмен калориялы диетаға сәйкес келеді. Дегенмен, жұмсақ бидайдың шағын қоспалары Pasta Zara және Don Gusto макарон өнімдерінде бар - шамамен 3% және Вкусвиллде - шамамен 7%. Жұмсақ бидайдың бұл мөлшері заң бұзушылық болып табылмайды және нормативтік актілермен рұқсат етілген. Қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерінде басқа дәндердің 15%-дан аспайтын қоспасына рұқсат етілмейді. Бірақ, егер сіз салмақ жоғалтсаңыз, құрамында мұндай қоспалар жоқ өнімді таңдаңыз.

VkusVill макаронынан жұмсақ бидайдың қоспалары табылды

Жіңішкелік үшін талшық

Диеталық талшық немесе талшық - салауатты диетаның маңызды элементі. Ол өсімдік тектес барлық өнімдерде көп немесе аз мөлшерде кездеседі, оны салмақ жоғалтқысы келетіндерге мәзірге қосу ұсынылады. Сондықтан тұтынушы макарон өнімдерінің қаптамасынан осы өнімге лайықты талшықтар туралы ақпаратты табуға қуанышты.

Genuss Pur макаронының өндірушісі өнімде 3 грамм балласт заттары бар екенін көрсетті. Сараптама олардың шын мәнінде 16 есе аз, атап айтқанда 0,18 грамм екенін көрсетті.

Genuss Pur спагеттиде қаптамада көрсетілгеннен әлдеқайда аз талшықтар болып шықты

Alce Nero фирмасының итальяндық қалақай спиральдарының қаптамасы қалақайдың құрамындағы витаминдер туралы айтады, олар өнімге кіреді. Қалақай пайдалы шығар, бірақ оның құрамында аз мөлшерде болатын макарон өнімдерінің пайдасы бар ма? Сарапшылар қалақайдың, сондай-ақ талшықтардың мұндай концентрациясында витаминдер өте аз екенін есептеді, олардың мөлшері қайтадан жарияланған мөлшерге сәйкес келмейді - олар 3 граммға уәде берді, бірақ іс жүзінде тек 0,56 табылды. Сондықтан қалақайдың әсерінен қосымша бонустарға сенбеу керек.

Дәмі қандай?

Кез келген тағамдық өнімді зерттегенде міндетті түрде оның органолептикалық қасиеттері (сыртқы түрі, дәмі, иісі, консистенциясы) анықталады, сонымен қатар дәм тағу жүргізіледі. Біздің жағдайда макарон өнімдері екі кезеңде зерттелді - алдымен тұтынушы дәмін анықтау, содан кейін - зертханада сараптамалық тексеру.

Итальяндық PastaZara және Maltagliati, сондай-ақ ресейлік Дон Густо макарондары дегустацияда жеңіске жетті - барлығы бес балдық шкала бойынша 4,2 балл алды. Дәмдеушілер 2,7 ұпай жинаған Галлина Бланка вермишельін ең дәмді деп тапты.

Сынақталған үлгілердің ішіндегі ең ерекшесі – итальяндық Alce Nero брендінің қалақай қосылған макарон өнімдері ресейлік «Vkusville» дәмімен бірге тұтынушылардың дәмін татудан соңғы орынға шықты – дәмін татушыларды дәмдеуіштердің ерекше дәмі мен жасыл реңктері шатастырса керек. Итальяндық спиральдар.

Сарапшылар барлық үлгілер органолептикалық көрсеткіштер бойынша стандарттарға сәйкес келеді деп келісті, Галлина Бланка ең жоғары баға алды, ал Дон Густо ең төмен баға алды.

Ұнның сапасы

Паста сонымен қатар күлділікке (ұндағы минералдардың мөлшері) зерттелді. Күлдің мөлшері неғұрлым жоғары болса, макарон өнімдерін дайындау үшін қолданылатын ұнның сорты соғұрлым төмен болады. Үрленген күл мөлшері қаптамада көрсетілгеннен төменірек ұн сұрыпы пайдаланылғанын көрсетеді. Күл мөлшері «Макфа» (барабан бидай, премиум сорт) үшін ГОСТ-те белгіленген стандартты мәннен сәл асып түсетіні анықталды. Алайда, артығы шамалы – көрсеткіш 0,01%-ға ғана жоғары. Бұл макарон өнімдерінде төменгі сортты ұнның аздаған қоспасының болуын болжайды.

Қауіпсіз! Сіз жей аласыз

Тексерілген үлгілерде қауіпсіздік нормаларының бұзылуы анықталған жоқ: олардың ешқайсысы да астық қорларының зиянкестерімен зақымдалмаған. Бірнеше үлгілер пестицидтердің құрамына кездейсоқ сынақтан өтті - рұқсат етілген деңгейден еш жерде аспады.

Ақуыз құрамының пайызы (құрғақ зат бойынша) да қолайлы мәндерде болды, бірақ нақты мәндер мен таңбалауда көрсетілгендер арасында сәйкессіздік байқалды. Итальяндық Maltagliati, Pasta Zara, Barilla және Alce Nero өндірушілерінің өнімдерінде сарапшылар осы екі параметр арасындағы шамалы сәйкессіздікті атап өтті: іс жүзінде олардың құрамында өндіруші көрсеткеннен гөрі аз ақуыз бар. Керісінше, ресейлік макарон өнімдері мен неміс үлгісінде көрсетілгеннен көп ақуыз бар. Және бұл параметр диетадағы ең маңыздылардың бірі болып табылады.

Көпшілігімізді түсті макарон өнімдерінде жасанды түстер бар ма деген сұрақ мазалайды. Бұл барлық тексерілген үлгілерде табылмады. Мысалы, Maltagliati және Pasta Zara бояғыштар ретінде табиғи ингредиенттерді пайдаланады - сусыздандырылған қызанақ пен шпинат, бұл да жапсырмада көрсетілген. Alce Nero үлгісінде қалақай бояғыш ретінде әрекет етеді.

Барлық үлгілер ылғалдылығы бойынша өнімнің осы түріне ұлттық стандарт талаптарына сай болды. Ылғалдылық деңгейі неғұрлым төмен болса, өнім соғұрлым жақсы сақталады. Ең жақсы нәтижені Барилла спагетти, ең нашар нәтижені Дон Густо көрсетті.

Ресейлік спагетти стандартты итальяндық макарон өнімдерімен оңай бәсекелесе алады - MAKFA (Ресей), De Cecco (Италия), Шебекинский (Ресей), HORECA select (Италия), 3 GLOCKEN (Германия), Fine Life (Ресей) сауда белгілерімен өнімдер танылған. жоғары сапалы макарон ретінде. , Барилла (Ресей)

Статистика көрсеткендей, нарықтың 20% классикалық макарон өнімдері - спагетти алады. Ресейлік сапа жүйесі (Роскачество) ресейліктер арасында қатты бидайдан жасалған макаронның осы танымал түрінің сапасына кең ауқымды зерттеу жүргізді. Макарон өнімдерінде бөтен қоспалардың, пестицидтердің, зеңнің әртүрлі түрлерінің бар-жоқтығына, жұмсақ бидай сорттарынан алынған ұнның үлесіне, ылғалдылық деңгейі мен ақуыздың массалық үлесі зерттелді, бұл төмен пайдалануды анықтауға мүмкіндік береді. -өнімдегі шикізаттың сорты.

Роскачествоның жанкүйерлерін зерттеу аясында қатты бидай ұнынан жасалған спагеттидің 21 маркасы (3GLOCKEN, Baisad, Barilla, Bio Granoro, De Cecco, Federici, Fine Life, Gallina Blanca, Grand Di Pasta, Granmulino, HORECAselect, La Molisana, MAKFA, Maltagliati, Olliani , Pasta ZARA, Don Gusto, LENTA, Rollton, Seventh Continent, Shebekinskie) 30 сапа және қауіпсіздік көрсеткіштері бойынша сынақтан өтті. Зерттеу Роспотребнадзормен бірлесіп жүргізілді, оның ведомстволық бағынысты зертханасында сынақтар жүргізілді.

«Роскачество» басшысы Максим Протасов айтқандай, «Италияда тек қатты бидайдан жасалған өнімдерді макарон өнімдері деп санауға болады. Сондықтан біз үшін, біріншіден, елімізде сатылатын, қатты бидайдан арнайы жасалған спагеттидің барлық ассортиментін сараптау, екіншіден, осы санаттағы отандық өнімдерді Италия және басқа да Еуропа елдерінің тауарларымен салыстыру маңызды болды. Зерттеу нәтижелері осы санаттағы тауарлар сапасының жоғары деңгейін көрсетеді – Ресей нарығындағы макарон өнімдерінің үштен бір бөлігі мемлекеттік сапа белгісін алушылардың жоғарылаған талаптарына сәйкес келеді».

Ресей Федерациясының Ауыл шаруашылығы министрі Александр Ткачев айтқандай, «Соңғы жылдары Ресейде өнеркәсіпті мемлекеттік қолдаудың арқасында дәнді дақылдар өндірісінің көлемін арттыруға мүмкіндік туды. 2015 жылдың қорытындысы бойынша біз шетелге 24,5 миллион тонна астық жөнелтіп, бидай экспорты бойынша әлемдік көшбасшы болдық. Біз биылғы жылы көшбасшылығымызды сақтап, бидай көлемін ұлғайтып қана қоймай, жақын арада өңделген астық өнімдерін экспорттауды қолға алуды жоспарлап отырмыз. Мысалы, Ресей жоғары сапалы қатты макарон өнімдерін шығара бастады. Біз жақын арада шетелдік сөрелерде осы тауашаны бағындыратынымызға сенімдімін».

Макарон өнімдерін сынауға маманданған елдегі ең жақсы зертханалардың бірі - Роспотребнадзордың Челябі гигиена және эпидемиология орталығының мамандары жүргізген Роскачествоның зертханалық зерттеулері кезінде 21 өнімнің тек төртеуі ғана заң бұзушылыққа жол берген. Бұл Seventh Continent, Granmulino, Federici, Gallina Blanca сауда белгілерінің астындағы өнімдер. Жетінші континент, Granmulino макарон өнімдері пісіру суына өткен құрғақ заттар бойынша қаптамада көрсетілген ГОСТ-қа сәйкес келмеді, бұл өнім дайындалған бидайдың жұмсақ сорттарының ұнының болуын көрсетуі мүмкін. Жетінші континент, Gallina Blanca және Federici сауда белгілерінің астындағы үлгілерде сарапшылар нашар қамыр илеу іздері бар спагеттидің біркелкі емес түсін атап өтті.

Барлық басқа өнімдер барлық негізгі стандарттар мен талаптарға сәйкес келетіні анықталды.

Бұған дейін Neuromed институтының итальяндық диетологтары спагеттидің зияны туралы мифті әшкерелеген. Олардың зерттеу нәтижелеріне сәйкес, қатты бидайдан жасалған макарон өнімдері артық салмаққа ықпал етіп қана қоймайды, тіпті семіздіктің даму ықтималдығын азайтады. Ресейде қатты бидайдан спагетти дайындау кезінде ұнның басқа түрлерінің 15% дейін араластыруға рұқсат етіледі, бірақ кейбір өндірушілер өнімнің өзіндік құнын төмендету үшін композицияға неғұрлым қолжетімді жұмсақ бидайды қосады. Челябі облысындағы Роспотребнадзор гигиена және эпидемиология орталығының азық-түлікті зерттеу бөлімінің меңгерушісі Ирина Маханова атап өткендей, «бұны көзбен байқау мүмкін емес, сонымен қатар сапалы анықтау үшін арнайы жабдықтар мен шығын материалдары қолданылады. , макарон өнімдерінде жұмсақ ұнды бидайдың болуының сандық құрамын айтпағанда. Макарон өнімдерінің үлгісінде жұмсақ бидай ұнының болуы пальмитин β-ситостеролдың ацетондағы әртүрлі ерігіштігінен туындаған флокулентті шөгіндінің пайда болуымен расталады. Ол болмаған жағдайда макарон қатты бидай ұнынан немесе 10%-дан аспайтын жұмсақ бидай ұнының қоспасымен дайындалады. ГОСТ стандарты қатты бидайдан жасалған макарон өнімдерінде 15% дейін ұнның басқа түрлерінің болуына рұқсат етеді. Ресейлік сапа жүйесінің стандарты бұл тұрғыда қатаңырақ және 10%-дан аспауға мүмкіндік береді».

Бұл көрсеткіш бойынша ресейлік сапа жүйесінің жоғарылатылған стандартына тек 4 үлгі ғана жауап бере алмады: Дон Густо, Лента, Байсад, Ролтон. Сондай-ақ өндіруші жанама түрде қосқан жұмсақ бидай ұнының мөлшерін ақуыздың мөлшері бойынша бағалауға болады. Ол неғұрлым көп болса, макарон өнімдерінің сапасы соғұрлым жоғары болады және оның құрамында ұнның басқа түрінің «қоспалары» болу мүмкіндігі соғұрлым аз болады. Ақуыздың массалық үлесі бойынша зерттелген өнімдердің жартысынан көбі ресейлік сапа жүйесінің жоғарылатылған стандартына сәйкес келеді. Осылайша, өндірушілердің көпшілігі қатты сорттардан жасалған өнімдерді жұмсақ сорттармен алмастыру арқылы өз өнімдерін бұрмалайды деген маңызды тұтынушылық мифті негізсіз деп санауға болады.

Ресей нарығындағы ең үздік спагеттилер MAKFA (Ресей), De Cecco (Италия), Shebekinskie (Ресей), HORECA select (Италия), 3 GLOCKEN (Германия), Fine Life (Ресей), Barilla (Ресей) болды. Олардың ішінде келесі отандық өнімдер Мемлекеттік сапа белгісіне өтінім бере алады: MAKFA, Shebekinsky, Fine Life және Barilla. Бір қызығы, ресейлік сапа белгісінің әлеуетті алушысы макарон өнімдерін өндіруде әлемдік көшбасшылардың бірі болды - итальяндық Barilla компаниясы, ол өз өнімдерінің бір бөлігін Ресейге шығарды.

Өткен ғасырдың 80-90-шы жылдары Аткинс пен оның танымалдылығының шыңында болған кезде, мүйіздер, кеспе және спагетти кенеттен персона нон грата деп жарияланды. Жұртшылық макарон өнімдері, кез келген көмірсутекті тағамдар сияқты, сізді семіртетініне сенімді болды, ал жұртшылық оны дүкендерде құлықсыз пайдалана бастады. Бұл миф әлі де тірі. Салмағын жоғалтатын көптеген адамдар сенімді: сізге қажет бірінші нәрсе - нан мен макарон. Олар қаншалықты қателеседі!

Негізі қатты бидайдан жасалған макарон өнімдері жеңіл әрі диеталық тағам болып табылады. Бір стақан қайнатылған спагеттиде тек 130-140 ккал және көп «баяу» көмірсулар бар, олар бізге қуат береді, бізді жақсы қанықтырады және қандағы қант деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі. Олардың құрамында көп талшық бар, ол қажет емес нәрсені (токсиндер, ауыр металл тұздары және т.б.) жояды. Артық салмағы бар және ас қорыту проблемалары барлар, керісінше, макарон жеу керек! Дегенмен, олардан басқалардың бәрі де пайда көреді.

Паста бізді қуантады...Пісіру кезінде көп мөлшерде триптофан түзіледі - миға қан арқылы енетін және «бақыт гормонына» серотонинге айналатын амин қышқылы.

...және ақылды- миға қажетті В дәрумендерінің мазмұны арқасында.

Олар. Макарон өнімдерінің құрамында әжімдердің пайда болуын бәсеңдететін E және F дәрумендері бар.

Оларды итальяндық стильде зәйтүн майымен, қызанақпен, сарымсақпен және насыбайгүлмен дәмдеңіз - олар қатерлі ісіктен де қорғайды!

Бірақ мұның бәрі қатты бидайдан жасалған макарон өнімдеріне ғана қатысты. Олардың құрамында аз крахмал бар, ол ерекше кристалды түрде болады және фигураға зиян келтірместен сіңеді. Көптеген елдерде - Италия, Франция, Греция және т.б. - басқа макарон өнімдері жоқ. Өкінішке орай, біздің конустар, кеспе және спагетти әлі де жұмсақ бидайдан жасалған. Ондағы крахмал аморфты түрде болады, бұл оларды ақ нанға қабілетті етеді. Пісіргеннен кейін барлық құнды заттар суда қалады, ал пісіргеннен кейін өнімдердің пішіні көп нәрсені қалады.

Ресейдегі ГОСТ ағымы макарон өнімдерінің барлық түрлерін үш топқа бөледі:

А- қатты бидайдан,

Б- шыны тәрізді жұмсақ бидайдан,

IN- жұмсақ бидайдан.

Сондай-ақ екі сыныпқа:

1 - жоғары сапалы ұннан,

2 - бірінші сортты ұннан.

«Дұрыс» макарон қорабында, біздің беліміз тек қуанышқа бөлейді, «А тобы, 1-ші класс», қатты, «қатты бидай» немесе манна ди грано дуро деген жазулардың бірі болуы керек.

Сонымен, тамаша макарон ...

✓ мөлдір, таза, біркелкі, кәріптас сары немесе алтын түсті, ақшыл қосындылары жоқ (ақ нүктелер макарон өнімдерінің жұмсақ сорттарында кездеседі);

✓ оларда ақуыз көп. Құрамына қараңыз: ақуыз кем дегенде 11 г/100 г, жақсырақ 13−14 г болуы керек;

✓ жақсы бүгіңіз, жұмсақ сорттардан жасалған бұйымдар, керісінше, тез бұзылады;

✓ пісіру кезінде олардың көлемі артадыкем дегенде 2 рет пішінін жақсы сақтайды. Олар жұмсақ, серпімді, түйіршіктер жасамайды және бір-біріне жабыспайды. Бұлтты пісіру суы олардың құрамында крахмалдың көп екенін көрсетеді. Бұл арзан мүйіздерді жасағаннан кейін болады, бірақ асыл фузилли емес.

Дәмін де, пайдасын да бағалау

• Макаронды көп суда қайнатыңыз.Классикалық пісіру қатынасы 1000:100:10 (1 литр су, 100 г макарон және 10 г тұз);
• аль-дентеге дейін пісіріңізолар тістеген кезде аздап қатты болған кезде;
• Макарон тағамдарын майлы соустармен және маймен жаппаңыз.Тұздықты өзіңіз дайындаған жөн немесе дайын томат соусын қолданған жөн;
• Макаронның үстіне майдалап үгітілген пармезан ірімшігі себіңіз:ол басқа қатты ірімшіктерге қарағанда калориядан кем емес, бірақ бұл ірімшіктің ас қасықында көбірек дәм бар. Қосымша диеталық нұсқалар да күтпеген және жақсы: Адыге ірімшігі, фета ірімшігі немесе тіпті майы аз дәнді сүзбе;
• оларды басқаша пісіріңіз.Макарон балықпен, көкөністермен және шөптермен жақсы үйлеседі. Дегенмен, макарон тағамдарының негізгі құпиясы - соустар. Италияда олар ас қорытуды ынталандыратын және бауырды белсендіретін заттармен ғана дайындалады.

Сөйлейтін есімдер

Дәстүрлі түрде Ресейде макарон өнімдерінің барлық түрлері макарон деп аталады («қамыр» сөзінен). Дегенмен, итальяндық термин маккерониқысқа құбырлы өнімдерге ғана қатысты, қалғандарының өз атаулары бар. Спагетти- ұзын, дөңгелек және өте жұқа («кіші арқандар» деп аударылады). Капеллини- сондай-ақ ұзын, дөңгелек және одан да жұқа, олар «періште шаш» деп те аталады. Баветттегістелген спагеттиге ұқсайды және т.б. Жалпы алғанда, әлемде макарон өнімдерінің 600-ден астам түрі бар, сондықтан тізім әсерлі болуы мүмкін, біз оларды тізімдемейміз.

Сарапшылардың пікірі

Татьяна АНОХИНА,Ресей Федерациясы Сауда-өнеркәсіп палатасының «SOEX» GEAC тестілеу орталығының жетекшісі.

Біздің зертханада макарон өнімдерінің алты үлгісі тексерілді. Біз олардың барлығына жоғары баға береміз! Субъектілердің физикалық-химиялық көрсеткіштері ГОСТ 31743–2012 стандарттарына сәйкес келеді. Олардың ылғалдылығы (макарон өнімдерінің қанша уақыт сақталатынын анықтайтын өте маңызды көрсеткіш) 13% аспайды. Қышқылдық (өнімнің дәмі мен балғындығы оған байланысты, егер қамыр немесе шикі өнімдер ұзақ уақыт бойы ылғалды ортада болса, ол артуы мүмкін) - 40-тан аспайды, бұл қалыпты шектерде. Үлгілерден зиянкестерді, өсімдік тектес ГМО-ны немесе улы немесе басқа да зиянды элементтерді таппадық.

Мәтін: Евгения Данилова

Сонда да байқау – бұл жарыс, жеңімпаздарды атау керек. Біздің ойымызша, ең үздік Барония спагетти, Мальтальати спагетти күміс, Макфа қола алды.

Сынақ: спагетти*

BARONIA, A тобы, премиум	«Шебекинские», А тобы, премиум	Америка, В тобы, премиум	«Ролтон», А тобы, премиум	«Мақфа» А тобы, премиум	Мальтальати, А тобы, премиум класс
ӨНДІРУШІ
De Matteis Agroalimentare S.P.A., Италия	«МакПром» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі, Саратов облысы.	«АМЕРИЯ» макарон фабрикасы, Курск облысы.	«Оскол» ТД ЖШС, Белгород облысы. Испания	«МАКФА» АҚ, Челябі облысы.	Көрсетілмеген, импорттаушы ZAO InfoLink, Мәскеу
Жапсырмаға сәйкес құрамы
	Қатты бидай ұны, су	Арнайы мақсаттағы бидай ұны М55−23 түрі, су		Премиум қатты бидай ұны, су	Қатты бидай ұны, су
Жапсырмадағы ақпаратқа СӘЙКЕСТІК
Сәйкес	Сәйкес	Сәйкес	Сәйкес	Сәйкес	Сәйкес
ЭНЕРГИЯЛЫҚ МӘН, ккал/100 г
354	350	340	344	338	355
ҚҰРАМЫ ПРОТЕИН, г
13,5	13	10	10,4	11	12
Ылғалдылық, %
9	10,4	10,8	10,2	10,1	9,7
ҚШЫЛДЫҚ, град.
2,6	1,2	1,4	1,4	1,6	2,0
ПІСІРУ СУЫНА ӨТКЕН ҚҰРҒАҚ ЗАТ, %
7,7	5	5,9	5,3	5,9	7
ПІСІРУДЕН КЕЙІН ПІГІНДІ САҚТАУ,%
100	100	100	100	100	100
Зиянкестер
Анықталған жоқ	Анықталған жоқ	Анықталған жоқ	Анықталған жоқ	Анықталған жоқ	Анықталған жоқ
КӨРІНІСІ
	Сары, ұзын жіп тәрізді пішіні		Сары, ұзын жіп тәрізді пішіні	Сары, ұзын жіп тәрізді пішіні	Бозғылт сары, ұзын жіп тәрізді пішіні
ТАТА САЛМАҚ, г/баға, руб.
500/70	450/45	400/30	450/40	500/58	500/88
ЖАЛПЫ РЕЙТИНГ
Дәл осы жеңімпаз болуы керек - дәмді, әдемі, сау (көп талшық пен ақуыз) және тұрақты (ылғалдылық пен қышқылдық көрсеткіштері бойынша ол жақсы және ұзақ сақталады). Бірінші орынға лайық!	«Шебекинские» қоладан бір қадам қалғанда тоқтады: көптеген параметрлер бойынша олар «Макфеден» сәл төмен. Бірақ ақуыздың мазмұны бойынша емес - мұнда олар жеңімпазға өте жақын!	Бұл макарон өнімдері айқын аутсайдер: оның бәсекелестеріне қарағанда ақуызы аз, пісіргеннен кейін пішінін жақсы сақтайды. Бұл, жалпы, түсінікті: бұл спагетти В тобынан жалғыз, яғни жұмсақ бидайдан жасалған.	Бұл макаронның дәмі мен түсі тамаша, бірақ басқа көрсеткіштер орташа. Мұнда бізде классикалық орта шаруа бар.	Отандық өндірушінің макарон өнімдерінің сапасы жағынан итальяндықтарынан кем түспейтіні қуантады. Менің ойымша, егер сіз оларды итальяндық табаққа салсаңыз, олар ауыстыруды байқайды ма?	Өте дәмді және ең бастысы әдемі спагетти. Егер біз тамақ пісіргеннен кейінгі сыртқы түріне ғана баға берсек, Мальтальати бірінші орынға ие болар еді. Олар протеиннің құрамында ғана жеңімпаздан сәл төмен.

* GEAC «SOEX» тестін өткізуге көмектескеніңіз үшін рахмет