Сырадағы кебаб маринадтары. Етке арналған сыра маринадтары: оны қалай дайындау керек. Қара сырадағы шошқа кәуабы

Кебабтың шығу тарихы

Бұл тағамның шыққан елі мен уақытын дәл атау мүмкін болмаған жағдайда. Жалпы, отқа қуырылған етті жеу дәстүрі бізге ертеден келген. Бұл, бәлкім, жер бетіндегі ең көне тағамдардың бірі, ол бүгінде кем емес танымал. Бұл тағам бізге Кавказдан келді деген нұсқа логикаға негізделген, бірақ дұрыс және жалғыз шынайы пікір болып саналмайды. Барлық мәселе, біз кәуаптарды табамыз, бірақ әртүрлі атаулармен, мүлдем басқа ұлттардың аспаздық кітаптарында.

Тағамның мәнін түсіну үшін түркі тілінен шыққан «шишкебаб» сөзінің этимологиясын түсіну жеткілікті, бұл «шиш» дегенді білдіреді; сәйкесінше, кәуапты барлық дайындалған нәрсе деп атай бастады. Бұл жолмен. Сонымен қатар, көптеген елдерде аспаздық дәстүрлерге құрмет көрсете отырып, мұндай тағамдар өзінше аталды. Ресейде 18 ғасырдан бері «бұралған» ет белгілі болды - бұл үрдісті оңай байқауға болады. Басқа халықтар дәстүрлері мен диалектілерінің ұқсастығына байланысты көбінесе аналогиямен жұмыс істеді, Түркияда болғандай, кәуаптар мен шашлыкта пісірілетін басқа да тағамдарды кәуап деп атайды. Арменияда ұқсас тағамдар әдетте «хороват» деп аталады, Әзірбайжанда олар «кебаб» дайындайды. Бірақ Америкада пісіру процесінде уақыт өте келе айналдырылатын ет, жай айналдырудың орнына, кейде «барбекю» деп аталды, оны біз бүгін де жақсы білеміз.

Айтпақшы, соңғысын дайындау үшін американдықтар от пен көмірді емес, қарапайым электрлік грильді көбірек пайдаланады. Әрине, бұл әлдеқайда қарапайым, бірақ тағамның дәмі соншалықты керемет емес. Ауғанстанда, Мароккода немесе Алжирде барбекю дайындау да салтқа айналды. Климаттың өте құрғақ және шөлді табиғатына байланысты хош иісті өсімдіктердің құрғақ бұтақтары мен тікенекті отын ретінде пайдаланады. Оларға маринадталған қой етінің кішкене бөліктері қуырылады. Хош иісті өсімдіктердің хош иісі арқасында мұндай кәуапта қой еті мен май құйрық майының ерекше дәмі іс жүзінде жоқ, ол қой еті ингредиенттері бар кез келген тағамның ажырамас бөлігі болып табылады. Өзіңіз түсінгеніңіздей, діни дәстүрлерге байланысты шошқа кебабы, оны дайындау үшін қандай рецепттер қолданылғанына қарамастан, бұл бөліктерде жай ғана қабылданбайды.

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан сіз кәуапты қалай пісіру туралы ғылымды әр халыққа белгілі бір жолмен білетін шығарсыз. Бірақ бәріміз жақсы көретін шошқа етінің дәмді кәуабы әркімнің қолынан келе бермейді. Оның үстіне, бұл тағамның туған жері болып саналатын көптеген елдерде шошқа етін мүлде жемейді. Айтыңызшы, не істей аламыз? Шошқа кебабы мен оның маринадтарын қалай жетілдіретінін анықтау өте дұрыс. Сыра әуесқойларының ойларына бірінші келгені - маринадқа өздерінің сүйікті сусындарын пайдалану екені анық. Еттен уыт пен жаңа піскен нанның хош иісі шығады деген үміт болды, ал идеяның өзі де жаман емес екенін айта кету керек. Бірақ мұндай дайындық пен маринадтаудың кейбір нәзіктіктері бар екенін атап өткен жөн және оларды сақтамай, нәтиже соншалықты болады. Сонымен, сырадағы шошқа кебабының рецептін таңдасаңыз, не нәрсеге назар аудару керек:

• Ең алдымен, етті маринадтау үшін ешқашан пастерленген сыраны пайдаланбау керектігін есте сақтаңыз. Осы мақсатта сіз «тірі» сыраны немесе төтенше жағдайда, кем дегенде, сүзгісіз сыраны алуыңыз керек. Ол уыт пен құлмақ дәмі мен хош иісін сақтайды;
• Егер сіз өзіңіздің маринадыңызды қолданғыңыз келсе, онда сыраны Бородино нанындағы үй квасымен ауыстыруға болады. Осылайша, зиренің нәзік ноталары кәуаптың хош иісіне енеді - бұл жай ғана керемет болады;
• Егер сіз шошқа кебабын таңдаған болсаңыз, оның рецепті сыраны қосады, сонымен қатар маринадта жұмсалған уақыт 3-4 сағаттан аспауы керек екенін есте ұстаған жөн. Мұның бәрі ашытқы өнімдерін қосқанда сөзсіз ашыту процесі туралы. Сондықтан дәмін бұзбау үшін біз ұзақ уақыт маринадтамаймыз.

Енді шошқа кебабын қалай маринадтау керектігін және т.б. Осы ғылымда қандай ережелер бар екенін білейік:

• Алдымен етті кесу керек. Бірақ кесу әдісі, елестетіп көріңізші, жыл мезгіліне байланысты. Егер сіз жазда пісірсеңіз, онда үлкен кесектерге кесіңіз - ет шырынды болады. Дегенмен, суық мезгілде және жел соғатын ашық жерде пісірсеңіз, кішкене бөліктерді қолданған дұрыс, өйткені осылайша олар тезірек қуырылады және шырындарын жоғалтып үлгермейді;
• Еттің пияздың хош иісімен жақсырақ қаныққанын қаласаңыз, пиязды өте кішкентай кесектерге кесіп немесе тіпті блендер немесе ет тартқышта ботқа күйіне дейін ұсақтаған жөн. Бірақ егер сіз сақинадағы қуырылған пиязды ұнатсаңыз, оларды осылай кесуге болады, ал опция ретінде кішкене туралғандарды қосуға болады - бәрі сіздің қолыңызда;
• Етке сұйық маринадты құймас бұрын, оған алдымен ұнтақталған шөптерді, дәмдеуіштерді және пиязды қосып, кем дегенде 30 минутқа қалдырған жөн, содан кейін өз қалауыңыз бойынша айран, сыра немесе шарап құюға болады.

Қалай болғанда да, шошқа етінен немесе басқа еттен жасалған кебабқа арналған қандай рецепттерді таңдасаңыз да, есте сақтау керек ең дәмді тағам әрқашан сүйіспеншілікпен дайындалуы керек. Енді KhozOboz сізге шошқа етінің кебабын сырада қалай дайындау керектігін айтатын уақыт келді деп санайды.

Шошқа етінен жасалған шашлыққа арналған ингредиенттер

• Шошқа еті (иық) - 2 кг
• Пастерленбеген сыра – 0,33
• Пияз - 5 дана. шағын өлшем
• Тұз - дәміне қарай
• Бұрыш пен басқа дәмдеуіштердің қоспасы - дәміне қарай

Шаш кебабты қалай дайындау керек

1. Шошқа кебабын маринадтау алдында қаңқаның тиісті бөлігін дайындап, етті үлкен кесектерге кесу керек - біз жазда ауада пісіреміз;
2. Пиязға келейік. Біздің рецептімізде бұл жолы біз жай ғана сақиналарға пиязды кесуге шешім қабылдадық және біз сақиналар тым үлкен емес және кебабты қуыру кезінде күйіп кетпеуі үшін кішкентай пиязды арнайы таңдадық;

   

3. Енді біз етті науаға немесе қақпағы бар табаға саламыз, онда ол маринадталған болады, содан кейін біз пиязды және дәмдеуіштерді дәміне қарай тұзбен қосамыз. Етті құрғақ маринадта кем дегенде 30 минут қалдырыңыз. Содан кейін кебабтың үстіне сыраны құйып, тағы 2-3 сағат маринадтауға қалдырыңыз;

   

4. Маринадтау аяқталғанға дейін шамамен 30 минут бұрын, отты жағып, кебабты қуыруға арналған көмірді дайындаңыз. Көмір дерлік дайын болғанда, кәуапты ет, бірнеше пияз сақинасы, ет, пияз және т.б. Назар аударыңыз, үлкенірек бөліктерді шашлықтың ортасына қойған дұрыс, осылайша жылу әрқашан күшті болады;

   

5. Шашлыктардың барлығы иілгенде, етті науаға салып, отқа жіберіңіз. Етті жіппен емес, бірден қуыруды бастау маңызды, сондықтан кебаб біркелкі және бір уақытта піседі;

   

6. Назар аударыңыз, кәуаптан кейін науада маринад қалады, оны қуыру кезінде етті себуге болады - осылайша оның кеуіп кетпеуіне кепілдік беріледі және шырынды болады. Сондықтан біз маринадты бөтелкеге ​​құйамыз - бұл кейінірек қажет болады;

   

7. Енді барлық шашлықтарды грильге қою уақыты келді;

   

8. Кебаб піскен кезде оны отқа аударыңыз. Егер сіз екіленсеңіз, ет күйіп кетеді - бұл жақсы емес, сондықтан сақ болыңыз;

   

9. Кебаб шамамен 20-25 минут қуырылады. Оны артық кептірмеген дұрыс. Бір қарағанда, ет сәл шикі болып көрінсе де, оны оттан алыңыз. Ол табада «аяқталады». Бірақ егер сіз артық пісірсеңіз, дәмі мен хош иісі жоқ ет крекеріне айналасыз. Аяқтағаннан кейін ет біздің фотодағыдай болуы керек: пісірілген жақтары бар қоңыр түсті;

   

10. Дайын кәуапты қақпағы бар керамикалық ыдысқа салған дұрыс. Егер сізде жоқ болса, эмальданған немесе болатты пайдаланыңыз, бірақ ешқандай жағдайда пластик - бұл өнімнің дәмі мен иісін бұзады және денсаулыққа, тіпті тағамға қауіпті.

    

Бұл шолуда сіз шошқа етінен ғана емес, кебабты тағы қалай маринадтауға болатындығын білдіңіз, сонымен қатар, релаксация мен жаздың ет символын дайындауда жаңа нәзіктіктерді тапқан шығарсыз. Егер сіз кәуап пен маринадтарға арналған қызықты және түпнұсқа рецепттерді білсеңіз, . Құпияларыңызбен бөлісуден қорықпаңыз, олар сізді танымал ете алады. Барлығына тамаша пикниктер мен табиғат аясында жемісті де дәмді демалыс тілейміз. Ал KhozOboz сіздер үшін әлемдік тағамның ең жақсы рецепттерін таңдауды жалғастырады. Есіңізде болсын, сіз өзіңізге дәмді нәрседен бас тарта алмайсыз, өйткені бұл басқа ештеңемен салыстыруға келмейтін бақыт. Ал KhozOboz сізге ең жақсы рецепттер арқылы қуаныш пен өмірдің құлшынысын беру үшін жұмыс істейді.

Етті маринадтауға арналған көптеген әртүрлі ингредиенттер арасында сыра сияқты қарапайым сусын ерекшеленеді. Оның көмегімен әдеттен тыс нәрселерді дайындау оңай.

Бұл жағдайда кез-келген етті алуға болады: шошқа еті немесе қой еті, сиыр еті немесе ірі ойын. Іс жүзінде шошқа етінің ең жақсы кебабы жаңа мойыннан, иықтан немесе шошқа майы қабаты бар төс етінен жасалған.

Сырадағы кебаб шырынды, жұмсақ, сәл байқалатын құлмақ пен уыт хош иісімен шығады. Сыраның құрамындағы шамалы алкоголь қуырылған кезде толығымен буланып кетеді.

Ең тиімді нұсқа - пастерленбеген және сүзгісіз сыра (тірі сыра деп аталады). Ол қуырылған етге бай дәм қосады. Сондықтан, ең алдымен, көбікті сусынның жобалық нұсқасын табуға тырысу керек. Екінші нұсқа - консервіленген немесе бөтелкедегі сүзгісіз сыра.

Дегенмен, ақшаны үнемдеуге тырыспау керек: арзан сыра осындай нәтижеге әкеледі. Орташа немесе қымбат баға сегментінен сусынды таңдауға назар аударған дұрыс. Айтпақшы, жаңа піскен, тартылған квас маринадтау үшін де жақсы.

Шошқа етіне арналған қара сырамен

Қарапайым шошқа еті.

Шошқа етін қара сырада («барқыт» сияқты) айқын уыт тәттілігімен және ең аз құлмақ өнімдерімен маринадтау жақсы.

Сыраға арналған мамандандырылған веб-сайттардағы көптеген шолуларға сәйкес, осы ерекше сорттың көбікті сусыны біздің еліміздегі ең танымал сусындардың бірі болып табылады.

Сізге қажет (2 кг торт үшін):

• үш орташа пияз;
• жарты ондаған кішкентай лавр жапырағы;
• бір бөтелке қара сыра;
• бір уыс қара бұрыш бұршағы;
• тұз.

Бастау үшін, тұзбен бірге ерітіндідегі қара бұрыш түйіршіктерін ұсақтаңыз. Тұз және бұрыш қоспасы бар 3 см жағымен текшелерге кесілген сорпаны ысқылаңыз. Пиязды қалың сақинаға кесіңіз.

Болашақ кебабтың барлық бөліктерін эмаль табаға осы ретпен салыңыз: алдымен ет, содан кейін пияз сақинасының қабаты. Үстіне лавр жапырағын ұсақтаңыз. Содан кейін қайталаңыз: ет, пияз, лавр жапырағы. Содан кейін бүкіл қоспаға қара сыраны құйыңыз. Тоңазытқышта маринадтаңыз. Экспозиция уақыты бір толық күн.

Жақсы маринадталған бөтелке кесектерін пияз сақиналарымен кезектесіп, шашлыққа салыңыз. Қуырған кезде етті қалған сыра маринадымен пісіруге болады.

Кез келген ет түріне арналған әмбебап маринад

Бұл опция қой етінен, шошқа етінен, сиыр етінен, құс етінен және бағалы өзен балықтарынан (стерлет және басқа бекіре) жасалған кәуаптарға жарайды. Тіпті бауыр үшін.

Сізге қажет (2 кг жақсы филе үшін):

• 4-5 үлкен пияз;
• қызанақтың бірдей мөлшері;
• жеңіл сүзгісіз сыра бөтелкесі;
• бір лимон;
• тұз және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

Қызанақтарды кішкене текшелерге кесуден бастаңыз. Пиязды қалың сақинаға кесіңіз. Тұзды және бұрышты ерітіндіге ұнтақтаңыз.

Барлық ингредиенттерді үлкен шыны пішінде араластырыңыз. Етті бірнеше минут бойы «уқалаңыз». Пластинамен жабыңыз және салмақпен басыңыз. Шикізаттың түріне байланысты салқын жерде 3-тен 12 сағатқа дейін маринадтаңыз.

Өңделген етті пияз сақиналарымен бірге шашлыққа салыңыз. Грильде қуырыңыз. Жаңа піскен шөптермен, қызанақпен және басқа көкөністермен бірге қызмет етіңіз.

Тауық үшін жарық

Тауық етінен жасалған шашлыққа арналған оңай рецепт.

Тауық етін жеңіл сыра, пияз және дәмдеуіштер қоспасында маринадтауға болады

Сізге қажет (1 кг тауық еті үшін):

• бір бөтелке жеңіл сыра (Lager, Pilsner);
• екі пияз;
• бір шай қасық кептірілген орегано;
• бір шымшым тұз және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

Тауықтың төс еттерін ыңғайлы өлшемді кесектерге кесіңіз. Тұз, қара бұрыш және орегано қоспасымен сүртіңіз. Пиязды тілімдерге кесіңіз (апельсин тілімдері сияқты). Ет пен пиязды бөлек ыдысқа салып, жеңіл сыраны құйыңыз. Маринадтау уақыты 3-4 сағат.

Гриль жасаңыз, тауық еті мен пияз кесектерінен шашлықтар жасаңыз.

Тауықтарға арналған жеңіл сыра мен зімбір алесінде

Сізге қажет (екі немесе үш тауықты қуыру үшін):

• бір бөтелке кәдімгі жеңіл сыра;
• бір бөтелке лимонад;
• жарқыраған зімбір але бөтелкесі;
• жарты бөтелке құрғақ ақ шарап.

Жабылатын маринадтау пакетін алыңыз. Оған барлық сусындарды құйыңыз. Балапандарды қойып, сөмкені жабыңыз. Аздап шайқаңыз. Қажет болса, түнде немесе бірнеше сағат бойы маринадтаңыз. Маринадтау кезінде сөмкені мезгіл-мезгіл аударыңыз.

Грильде маринадталған тауық еті. Қалған маринадты қуыру кезінде тұздық ретінде пайдаланыңыз немесе соус ретінде қызмет етіңіз.

Асшаяндарға арналған жарық: фотосуреті бар рецепт

Сізге қажет (1 кг қабығы тазартылмаған асшаян үшін):

• жарты бөтелке жеңіл (жақсырақ сүзгісіз) сыра;
• бір ас қасық сұйық бал және цитрус джемі;
• бір түйір сарымсақ;
• жаңа зімбір тамыры (1 см);
• бір шай қасық құрғақ қыша ұнтағы, ұнтақталған паприка;
• тұз және жаңадан ұнтақталған хош иісті бұрыш.

Сарымсақты зімбірмен өңдеуден бастаңыз. Екеуін үккіштен өткізіңіз. Балды конфигурациямен араластырыңыз және кастрюльде қыздырыңыз: олар сұйық күйде қажет болады. Барлық ингредиенттерді үлкен ыдысқа біріктіріп, сыраны құйып, тегіс болғанша жақсылап араластырыңыз.

Дайындалған қоспада асшаяндарды үш сағаттан артық емес маринадтаңыз. Шошқа еті - алтыдан сегіз сағатқа дейін.

Жеңіл сыраны пайдалану арқылы сіз үлкен асшаяндарға, сондай-ақ қызыл балыққа және тіпті шошқа етіне тамаша маринадтарды жасай аласыз.

Барбекю шошқа еті үшін қараңғыда

Саған қажет болады:

• жарты бөтелке қара «барқыт» сырасы;
• жарты стакан лимон шырыны;
• жарты стакан құрғақ шарап;
• тұз және қара бұрыш - қажетінше.

Ыңғайлы контейнерде сусындарды араластырыңыз. Тұз қосып, жаңадан ұнтақталған қара бұрышпен дәмдеңіз. Жақсылап араластырыңыз. Шошқа етін (мойын, бел, т.б.) гриль жасау үшін қолайлы маринадтау үшін пайдаланыңыз.

Сыра + сірке суы

Барбекюге арналған әмбебап рецепт. Әртүрлі ет қолайлы: шошқа еті, бұзау еті, қой еті.

Саған қажет болады:

• бір бөтелке жеңіл сыра (жақсырақ сүзгісіз);
• жарты стакан сірке суы;
• бір жұп орташа пияз;
• тұз және ұнтақталған қызыл бұрыш - қажетінше.

Пиязды жұқа сақиналарға кесіңіз. Бөлек контейнерде бір стақан суды, сірке суын және пияз сақинасын араластырыңыз. Тұз қосып, ұнтақталған қызыл бұрышпен дәмдеңіз. Дайындалған етті маринадқа салыңыз. 6-8 сағат бойы маринадтаңыз. Процестің аяқталуына шамамен бір сағат қалғанда, маринадқа бір бөтелке сыра қосып, араластырыңыз.

Гриль маринадталған ет.

Сиыр етіне арналған портер немесе стоут

Сиыр етімен, басқа түрлерімен салыстырғанда қатты ет ретінде, сіз өзіңізге көбірек тәжірибе жасауға мүмкіндік бере аласыз.

Сиыр етін маринадтау үшін Porter және Stout сияқты күштірек және ескірген сыраларды қолданған дұрыс.

Сізге қажет (2 кг жақсы, «кебаб» сиыр еті үшін):

• жарты килограмм пияз;
• бір стақан өсімдік майы;
• бірнеше лимон;
• бір бөтелке күшті қара сыра;
• төрт түйір сарымсақ;
• дәмдеуіштер (орегано, бұрыш қоспасы, кептірілген паприка, құрғақ қыша ұнтағы);
• тұз.

Етті дайындаңыз: оны 5 см жағымен үлкен текшелерге кесіңіз, оларды терең контейнерге салып, көбік сусынымен толтырыңыз. Бір жарым сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде маринадты дайындаңыз. Лимондарды жартысын кесіп, шырынын сығып, өсімдік майымен бөлек контейнерде араластырыңыз. Ұсақталған сарымсақты қосыңыз.

Дәмдеуіштерді біріктіріңіз: алты шай қасық құрғақ қыша мен орегано және бұрыш пен кептірілген паприка қоспасының жартысын алыңыз. Пиязды жарты сақинаға кесіңіз.

Бір жарым сағаттан кейін сыраны кейбір контейнерге ағызып, тоңазытқышқа салыңыз. Ол қуыру кезеңінде де пайдалы болады.

Дәмдеуіш қоспасын сиыр етінің бөліктеріне сүртіңіз. Еттің үстіне пияз сақиналарын «уқалаңыз»: шырын босатыла бастауы керек. Содан кейін пиязды етпен араластырыңыз, лимон-май қоспасын сарымсақпен құйыңыз. Тоңазытқышта 12 сағат ұстаңыз, содан кейін қуыруды жалғастырыңыз.

Жалпы, сыраны жұмсақ маринадтар деп аталатындар тобына жатқызуға болады. Оның уақыт бірлігіндегі әрекеті соншалықты тиімді емес, сондықтан мұндай маринадта еттің қартаю кезеңі маңызды. Шошқа еті үшін шамамен 8-9 сағат, сиыр еті үшін - кемінде 12, ал тауық еті үшін - шамамен 3 сағат.

Етке жарқын, айқын дәм беру үшін сыраның қарапайым түрлерінен (Lager, Filtered Wheat) бас тартып, аленің әртүрлі сорттарын мұқият қарастырған жөн.

Саны - 2 кг үшін. ет,

Пісіру уақыты - 10 минут (+6 сағат маринадтау).

Құрамы:

• Ет (шошқа еті, сиыр еті) – 2 кг,
• Сыра (жақсырақ қараңғы) - 0,5 литр,
• Пиязпияз – 3 дана,
• Көкөніс май– 200 мл.
• Лимон- 1 дана.,
• Қыша – 1 ас қасық,
• орегано - 1 шай қасық,
• Сарымсақ– 2 тіс,
• кептірілген паприка - 2 шай қасық,
• Бұрышұнтақталған қара және қызыл - әрқайсысы 1 шай қасық.

Маринадты келесідей дайындаңыз:

1. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз.
2. Етті 80 - 100 грамм кесектерге кесіп, табаға салып, сыраны 1,5 - 2 сағатқа құйыңыз.
3. Осыдан кейін сыраны төгіп тастаңыз (қуырған кезде оны еттің үстіне құйған дұрыс). Етті пияз сақиналарына салып, бұрыш, орегано, майдалап туралған сарымсақ қоспасына себіңіз және лимон шырыны, қыша және май ерітіндісіне құйыңыз.
4. Бұл соншалықты күрделі емес сыра маринадтары.
5. Қақпақпен жауып, түні бойы салқын жерде қалдырыңыз. Қуырмас бұрын, маринадты ағызып, етті тұздауға болады.

Етке арналған жеңіл сыра маринадтарын шошқа етімен бірге қолдануға болады. Сыраны тірі және сүзгісіз қабылдаған жөн, ол ең айқын дәмге ие. Бірақ егер сіз сиыр етін осылай маринадтауды шешсеңіз, онда тек қара сыраны таңдау керек, бұл сиыр етіне карамель-нан дәмін береді, ол өте дәмді. Сыраны үнемдемеңіз, еттің дәмі оның дәміне байланысты болады. Сіз әсіресе қара сыраны мұқият таңдауыңыз керек (мен Гиннесті ұсынамын), өйткені күңгірт сыраның, әсіресе отандық, күйдірілген қант негізіндегі алкогольсіз сусынды еске түсіретін брендтер бар. Сайтта рецепт бар

Барбекю - ашық аспан астындағы мерекелердің басты атрибуты. Етті маринадтауға арналған рецепттердің үлкен саны бар, олар тағамның дәмін анықтайды. Сыра кебабы ең жақсы нұсқалардың бірі болып саналады.

Қандай сыра қолайлы

Сыраға маринадталған етті жасамас бұрын, әрбір мастық сусын маринадтау үшін жарамсыз екенін білуіңіз керек. Бұл үшін пастерленген алкогольді сусынды сатып алудың қажеті жоқ, өйткені ол етге қажетті дәм бермейді.

Сыра маринадтарын дайындаудың ең жақсы нұсқасы күшті дәмі бар ашық немесе қою сүзгісіз «тірі» сыра болады. Сырадағы кәуап жұмсақ, шырынды, уыт пен құлмақ хош иісімен шығады. Дегенмен, қуыру процесінде барлық алкоголь буланып кетеді, сондықтан тағамның өзі алкогольсіз болып шығады.

Ингредиенттерді таңдау және дайындау

Сырада маринадталған кебабты шырынды ету үшін дұрыс ет таңдау керек. Мұздатылған өнімді сатып алу ұсынылмайды, өйткені жібіту кезінде ол ылғалдың бір бөлігін жоғалтады. Нәтижесінде кебаб құрғақ және қатты болып шығады. Сондай-ақ жас жануарлардың етіне артықшылық беру керек, өйткені ол тезірек піседі және одан жасалған кәуап жұмсақ болады.

Сыра маринадтары шошқа еті мен сиыр етіне пайдалы, бірақ тауық пен қой етінің дәмін әрең ашады. Сонымен қатар, сыраның жоғары қышқылдығы жоқ және ет талшықтарын айтарлықтай жұмсартуға қабілетті емес, сондықтан пияз шырынын осы мақсатта қолдануға болады. Етті тезірек маринадтау және жақсы пісіру үшін мүмкіндігінше ұсақ кесу ұсынылады.

Кебабты маринадтауға арналған ыдыс шыныдан, керамикадан немесе тот баспайтын болаттан жасалған болуы керек. Бұл үшін ағаш және алюминий ыдыстар жарамайды, өйткені алюминий тотығуға бейім, ал ағаш ылғалды сіңіреді.

Тұзды тұздықты қуыру алдында ғана қосу ұсынылады. Егер сіз оны бастапқыда салсаңыз, ол тағамнан ылғалды тартып алады. Маринадты дайындағаннан кейін кәуапты тоңазытқышқа қою керек, әйтпесе мас ететін сусын ашыта бастайды және кәуаптың дәмін бұзады. Еттің жылы жерде тұруының максималды уақыты - 3 сағат.

Сиыр еті сырада кем дегенде 12 сағат маринадталған болуы керек, шошқа еті - 8, ал тауық еті үшін 4-5 жеткілікті болады. Жоспарланған пикник алдындағы түнде шошқа немесе сиыр етін маринадтау жақсы шешім болады.

Шошқа етін сырамен қалай маринадтауға болады

Сыра қосылған шошқа кебабы ашық ауада демалуды ұнататындар арасында сұранысқа ие, өйткені ет жұмсақ және жағымды уыт хош иісі бар.

Тағамды дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 2 кг шошқа мойыны;
• 2 кг пияз;
• 750 мл көбікті сусын;
• 2 шай қасық. кептірілген кориандр;
• 1 шай қасық. ұнтақталған қара бұрыш;
• 50 г жаңа аскөк және ақжелкен;
• тұз (дәміне қарай қосыңыз).

Алдымен сіз пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, оны қолайлы контейнерге құйып алуыңыз керек. Осыдан кейін пиязға дәмдеуіштер мен тұз қосылады және бәрі мұқият араластырылады. Содан кейін көбікті сусын құйылады және маринадта тұзға сыналады. Ол аздап тұзды болуы керек.

Шошқа етін жуу және бірдей мөлшердегі орташа кесектерге кесу керек, содан кейін қақпағы бар кастрюльге ауысып, маринадпен құйылады. Ол етті толығымен жабуы керек. Осыдан кейін табаның мазмұны жақсылап араластырылады, қақпақпен жабылады және тоңазытқышқа кемінде 8 сағатқа қойылады.

Тауық маринадтау нұсқалары туралы

Қаймақпен, майонезбен маринадталған шише кебабы дәмді, шырынды және хош иісті болып шығады. Оны дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 300 г майлы қаймақ;
• 300 г майонез;
• 0,5 кг пияз;
• 300 мл жеңіл сыра (тірі);
• бұрыш және тұз - дәміне қарай.

Пиязды жарты сақинаға кесу керек, содан кейін шырынды босату үшін қолыңызбен аздап езіңіз. Содан кейін қаймақ, майонез, тұз, бұрыш қосу керек. Осы уақытта тауықты бөліктерге кесуге болады. Маринадтың бұл мөлшері 2 кг ет үшін жеткілікті болуы керек.

Тауықты кескеннен кейін оны маринадталған контейнерге құйып, мұқият араластырыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа 3 сағатқа қою керек. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін сіз сыраны маринадқа құйып, бәрін мұқият араластырып, қайтадан тоңазытқышқа 2 сағатқа қоюыңыз керек. Енді кебаб көмірде гриль жасауға дайын.

Осы рецепт бойынша дайындалған тауық кебабы нәзік, хош иісті және өткір. Сыра кебабына арналған маринадтардың рецепті келесі компоненттерден тұрады:

• 500 мл жеңіл сорпа сыра;
• 2 үлкен пияз;
• ½ лимон;
• 150 г майонез;
• тауық еті мен тұзға арналған дәмдеуіштер (дәміңізге қарай қосылады).

Алдымен сіз пиязды ірі үккіште турауыңыз керек, содан кейін оған майонез, сыра, тұз, дәмдеуіштер мен лимон тілімдерін қосыңыз. Осыдан кейін кішкене кесектерге кесілген тауық еті (шамамен 3,5 кг) маринадқа құйылады және қолмен мұқият араластырылады. Бұл жағдайда маринадты ет бөліктеріне сүрту керек. Содан кейін дайындама 3 сағат бойы салқын жерге қойылады.

Тауық етін сыраға маринадтамас бұрын, өнімді сұйықтықта шамадан тыс қалдыруға болмайтынын ескеру керек, өйткені ол дымқыл және дәмсіз болуы мүмкін.

Сыра қосылған сиыр кебабына арналған маринад

Сыра маринадтары сиыр етіне жақсы әсер етеді. 1 кг сиыр етінің рецепті келесі өнімдерді қамтиды:

• 1 литр қара түсті сыра;
• 2 үлкен пияз;
• 1 ас қасық. л. қыша;
• аз мөлшерде ұнтақталған қара бұрыш пен тұз.

Пиязды турау керек. Көбік сусынды қыша, тұз және бұрышпен араластыру керек, содан кейін пиязды қосыңыз. Сиыр етін кішкене кесектерге кесіп, табаға құйып, үстіне дайындалған маринадты құйып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Соңында контейнерді қақпақпен жауып, маринадтау үшін оны 10 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Қуыру процесінде қара сыра сиыр етіне карамель-нан дәмін береді. Қаласаңыз, маринадқа лимон, орегано және ұнтақталған паприка қосуға болады.

Кебабтың дәмі көптеген факторларға байланысты: ет сапасы, грильдің шеберлігі, сондай-ақ пісіру алдында өнім сіңдірілген маринад. Шошқа еті немесе сиыр еті сәтсіз маринадталған болса, тіпті ең талантты аспаз оны көмірде дәмді гриль жасай алмайды. Пикник әуесқойлары грильде пісірер алдында ет бөліктерін не сіңіру керектігі туралы ортақ пікірге ие емес. Өйткені, бұл композициялар жалпы тапсырмаларды орындағанымен, дайын тағамға басқа дәм береді. Барбекюге арналған сыра маринадтары етке уыт пен құлмақ дәмін береді. Әрине, алкогольдің дәмі сақталмайды - пісіру кезінде буланып кетеді.

Аспаздық құпиялар

Сыра маринадында шошқа және сиыр етін маринадтауға болады - бұл ет түрлерімен тамаша үйлеседі. Тауық еті немесе басқа құс еті үшін сыраның қосалқы рөл атқаратын рецептін пайдаланыңыз. Бұл маринадтау опциясы қой етіне жарамайды. , сіз біздің сайттағы арнайы материалдан біле аласыз. Енді көбікті сусынға маринадымызға көшейік.

• Етті ашық немесе қара сырада маринадтауға болады - таңдау рецептке байланысты. Бір ғана нәрсе маңызды: сыра «тірі», сүзгісіз болуы керек. Тек ол кәуапқа ерекше дәм бере алады. Әйтпесе, сіз жай ғана өнімдерді тасымалдайсыз.
• Сыра бейтарап емес, оның қышқыл дәмі бар, бірақ ет талшықтарын тез ыдырату үшін оның қышқылдығы тым төмен. Онда сиыр етін кем дегенде 12 сағат, шошқа етін - 5-6 сағат ұстау керек, ал тек тауық еті 2 сағаттан кейін көмірде грильге дайын болады. Процесті жылдамдату керек пе? Маринадқа минералды су қосып, пиязды үнемдеуге болмайды.
• Пияз шырыны маринадқа етті жұмсартуға көмектеседі, сондықтан олар сыра маринадына көп мөлшерде қосады. Ол неғұрлым ұсақ кесілген болса, онда барбекюге арналған ет соғұрлым тезірек маринадталған болады. Кейбіреулер тіпті оны үккіште ұнтақтайды, бірақ бұл жағдайда ол сөзсіз ет бөліктерінде қалады - қуырылған пияздың хош иісі кәуаптың дәмін басқаша етеді. Біреулерге ұнайды, біреулерге ұнамайды. Пиязды үгіту керек пе, әлде оны жеткілікті түрде кесу керек пе, өз гастрономиялық қалауларыңызды ескере отырып, өзіңіз шешіңіз.
• Кебабты маринадтау кезінде оның денсаулығына зиян келтірмейтінін ұмытпаңыз. Етті тоңазытқышта сақтаңыз - ол неғұрлым ұзақ жылы болса, соғұрлым ол бұзылады, ал маринадтау оны одан құтқармайды. Алюминий ыдыстарында етті маринадтауға болмайды - қышқылмен байланыста болған кезде бұл материал зиянды заттар түзеді.
• Кебабтың дәмі сіз тапқан маринадтардың рецепті қаншалықты сәтті болғанына ғана емес, сонымен қатар негізгі өнімнің сапасына да байланысты болады. Кәрі жануардың еті және мұздатылған өнімдер барбекюге жарамайды. Тіпті ең епті аспаз да олардың шырындылығын қалпына келтіре алмайды және оларды нәзік етеді.

Жоғарыда көрсетілген ережелерді біле отырып, сіз барбекюді міндетті түрде бұзбайсыз, қалғаны сыра маринадтарының сәйкес рецептін таңдау, ондағы етті маринадтау және табиғатта көптен күткен пикник пен барбекюді қуыру уақыты келгенше күту.

Шошқа кебабына арналған сыра маринадтары

Не керек:

• шошқа мойыны немесе шошқа етінің ұқсас бөлігі – 3 кг;
• жеңіл сыра - 1,5 л;
• пияз - 1,5 кг;
• ұнтақталған кориандр, паприка, қара бұрыш - әрқайсысы бір шай қасық;
• тұз - сіздің дәміңізге.

Маринадтау әдісі:

1. Шошқа етін жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, салмағы шамамен 35-40 г кесектерге кесіңіз.
2. Пиязды тазалап, сақиналарға кесіңіз. Пияз шырынын босату үшін қолдарыңызды пайдаланыңыз.
3. Пиязды және етті барбекюге арналған шошқа етін маринадтауды жоспарлайтын контейнерге салыңыз. Дәмдеуіштермен себіңіз. Тұзды әлі қоспаңыз - ол еттен барлық шырынды сорып алады.
4. Шошқа етін және пиязды қолыңызбен араластырыңыз және сыраны құйыңыз.

Контейнерді тоңазытқышқа 5-6 сағатқа қойыңыз. Сіз оны түнде қалдыра аласыз. Кебабтарды қуыруды жоспарламас бұрын бір сағат бұрын тұз қосып, араластырыңыз. Осыдан кейін оны тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ. Ет кесектерін шашлыққа салып, көмірге қуыру ғана қалды.

Сиыр еті кебабына арналған сыра маринадтары

Не керек:

• бұзау еті - 2 кг;
• қара сыра - 1 л;
• пияз - 1 кг;
• лимон – 2 дана;
• қыша ұнтағы, ұнтақталған қара бұрыш - жарты ас қасық;
• өсімдік майы (иіссіз) – шыны;
• тұз - сіздің дәміңізге.

Маринадтау әдісі:

1. Етті шамамен 4 см өлшемді бөліктерге кесіңіз, бұрыш, сыраны құйыңыз. Салқын жерде 1,5-2 сағатқа қалдырыңыз. Сыраны ағызыңыз. Оны төгіп тастаудың қажеті жоқ - грильде қуырған кезде оны кәуаптың үстіне құюға болады.
2. Лимоннан шырынды сығып алыңыз. Оны қыша және өсімдік майымен араластырыңыз.
3. Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, қолыңызбен ұсақтаңыз.
4. Етке пиязды қосып, қолыңызбен араластырыңыз.
5. Сары май, лимон және қыша соусын қосыңыз. Маринад барлық бөліктерді біркелкі жабатындай етіп қайтадан араластырыңыз.

Сиыр еті кем дегенде 10 сағат бойы маринадталған болуы керек. Маринадта 12-14 сағат отырса, одан да жақсы болады. Кебабтарды дайындаудан бір сағат бұрын сиыр етіне тұз қосып, қайтадан араластырыңыз.

Тауық кебабына арналған сыра маринадтары

Не керек:

• тауық еті (Чахохбилидегідей) – 2 кг;
• пияз - 0,5 кг;
• сарымсақ – 3 түйір;
• майонез - 0,2 л;
• жеңіл сыра - 0,5 л;
• құс етіне арналған дәмдеуіштер - қап.

Маринадтау әдісі:

1. Пиязды сақиналарға, сарымсақты тілімдерге кесіңіз. Дәмдеуіштерді қосыңыз.
2. Осы қоспаға тауық еттерін салыңыз.
3. Майонез қосыңыз, араластырыңыз.
4. Сыраны құйып, 2 сағатқа қалдырыңыз.

Осыдан кейін құсты шашлыққа немесе грильге қуыруға болады. Дәл сол маринад түрік үшін жарамды.

Жоғарыда аталған рецепттердің кез келгенінде маринадтағы сыраны нан квасымен ауыстыруға болады. Бородино нанынан жасалған сусын әсіресе жақсы.

Сыра маринадтары - барбекю маринадтарының жұмсақ түрі, бірақ бұл оның жалғыз кемшілігі. Көбікті сусын етке құлмақ және уыт ноталары бар ерекше дәм береді. Қонақтарыңыз сіздің күш-жігеріңізді бағалайтыны сөзсіз, ал табиғаттағы пикник сәтті болады.