Көкөністермен ет - бүкіл отбасы үшін күнделікті ең дәмді рецепттер. Көкөністермен бұқтырылған ет: қарапайым, дәмді, әдемі Көкөністермен бұқтырылған ет үшін рецепт

Жас көкөністердің маусымы келе салысымен дайындалуға кеңес беремін көкөніс бұқтырмасыетпен. Егер қандай да бір себептермен ет қабылданбайтын болса, рецептті сіздің қалауыңыз бойынша оңай өзгертуге болады. Жаздың басына тән кәдімгі көкөністер жиынтығы, аздап майсыз шошқа еті - бәрі. Дәмді түскі немесе кешкі асқа кепілдік беріледі.

Бұқтырылған тағамды әдетте ет пен көкөністерді қуыру арқылы дайындалған екінші тағам деп түсінеді, содан кейін іс жүзінде ешқандай сұйықтық қосылмаған ұзын бұқтырды. Нәтижесінде бұқтырылған көкөністер мен еттің үлкен бөліктері бар өте қалың соусқа ұқсайды. Бір қызығы, бұқтырылған тағамдар дәстүрлі түрде жіктеледі Француз асханасы, ішінде болған кезде Итальяндық асханаМұндай тағамдар жоғары ұнтақталған ингредиенттерден дайындалады. Итальяндық ет – кәдімгі бұқтырылған, макарон соусы.

Орыс асханасында, әдетте, бұқтырылған тағамдарды барлығы дерлік түсінеді бұқтырылған тағамдарүлкен бөліктерден тұрады. Оның үстіне, әдетте, көп жағдайда бұл сүйекпен бұқтырылған ет. Бұқтырылған тағамдардың әртүрлі түрлері Венгр асханасыбұқтыруға да сілтеме жасаңыз. Керемет және көкөністер, керемет дәмді бұқтырылғанжәне оңай дайындалады. Немесе - көкөністермен бұқтырылған тауық немесе қырғауыл, бұл тағам тіпті үшін өте қолайлы мерекелік дастархан.

Балқанда сіз жиі ет қосылған дәмді көкөніс бұқтырмасын таба аласыз, әдетте оны деп атайды, ал құрамы мен пісіру технологиясы әрқашан әртүрлі. Ет, маусымдық көкөністер, көп пияз - бәрі кәстрөлде бұқтырылады, көбінесе керамикалық ыдыс. Көбінесе тағамның ерекшелігі тағамның үстіне шығарылады, содан кейін пісіріледі жұмыртқа.

Кез келген бұқтырылған бұқтырылған және ет қосылған көкөніс бұқтырылған тағамның ерекшелігі - дәмдеуіштердің көптігімен ең төменгі отта ұзақ бұқтыру. Ет пен көкөністер қайнаған сұйықтықтың байқалмайтын белгілерінсіз қайнатылады. Көкөністердің көпшілігі қалың және дәмді тұздыққа айналады.

Ет қосылған көкөніс бұқтырмасын қолда бар көкөністерден дайындауға болады және оларды ауыстыруға болады. Көкөністердің жас болуы және дайын тағамды «өз» түсінде боямауы маңызды. Қаласаңыз, бұқтырылған бұқтырманы әрқашан үстіне тұздық қосылған бөліктерге қызмет ету үшін жеткілікті қалың етіп жасауға болады. Немесе бұқтырылған сорпа немесе сорпа сияқты жұқа етіп жасаңыз. Ыдыстағы сұйықтық мөлшері міндетті емес.

Ет қосылған көкөніс бұқтырмасы. Қадамдық рецепт

Ет қосылған көкөніс сорпасына арналған ингредиенттер (2 порция)

• Шошқа еті (майсыз) 400 гр
• Жас цуккини 2 дана
• Сәбіз 2 дана
• Ащы бұрыш 1-2 дана
• Піскен қызанақ 2-3 дана
• Пияз 2-3 дана.
• Сарымсақ 1 бас
• Ақжелкен 2-3 бұтақ
• Өсімдік майы 1 ас қасық. л.
• Тұз, қара бұрыш, кориандр, қантДәмдеуіштер

1. Ет бөліктері тығыз болып, ыдыста ерекшеленетін етіп майсыз шошқа етінен ет қосылған көкөніс бұқтырмасын дайындаған дұрыс. Жаздың басына тән жас көкөністер - тұқымдары, пиязы және басы қалыптаспаған жас кәді жас сарымсақ, сәбіз және ащы бұрыш түйіршіктері. Ал тұздық үшін піскен қызанақ маңызды. Барлығын базардан немесе дүкеннен сатып алуға болады.

   Бұқтырылған ет және жас көкөністер

2. Шошқа етін, егер бар болса, қабықтар мен сүйектерден тазалаңыз. Кәстрөлде аздап қыздырыңыз өсімдік майыжәне оны бірнеше минутқа қыздырыңыз. Шошқа етін шанышқымен оңай алу үшін үлкен кесектерге кесіңіз. Шошқа етінің бөліктерін қызарғанша ыстық майға қуырыңыз.

   Шошқа етін үлкен кесектерге кесіңіз

3. Сәбізді тазалап, текшелерге кесіңіз. Жас сарымсақтың басын қабығынан тазартпай, қалампырға бөліңіз. Ащы бұрыш түйіршіктерін тұқымдардан және ішкі ақ қабықтардан тазартыңыз - олар бұрыштың негізгі дәмділігін береді. тілім ащы бұрышкішкене бөліктерде. Қуырылған етке сәбіз, сарымсақ және бұрыш қосыңыз.

   Қуырылған етке сәбіз, сарымсақ және бұрыш қосыңыз

4. Ет пен көкөністерді орташа отта 6-7 минут қуырыңыз. Біркелкі қуыру үшін бәрін араластырған дұрыс. Сәбіз жұмсақ болған кезде, үлкен жолақтарға кесілген пиязды қосыңыз. Ет пен көкөністерді тағы 5-6 минут қуыруды жалғастырыңыз.

   Ірі туралған пиязды қосыңыз

5. Жас кәді қабығын тазалаудың қажеті жоқ және оны терімен бірге қолдануға болады. Содан кейін цуккини бөліктері тұздықпен араласпайды және көзге түседі - ет қосылған көкөніс бұқтырмасы үлкен бөліктерден тұрады. Цуккиниді үлкен текшелерге кесіңіз. Цуккиниді ұзынынан төрт бөлікке кесіп, содан кейін қалыңдығы 2-3 см кесектерге кесуге ыңғайлы.

   Дөрекі туралған цуккини қосыңыз

6. Ара-тұра араластыра отырып, ашық қуырғыш табада көкөніс бұқтырылған еттің барлық компоненттерін қуыруды жалғастырыңыз. Көкөністердің жұмсақ болуы керек.

   Көкөністерді жұмсақ болғанша қуырыңыз

7. Осы уақытта піскен қызыл қызанақтарды қайнаған суға қайнатып, тұқымдары мен қабығын алып тастаңыз. Целлюлозаны блендермен пюре болғанша ұнтақтаңыз. Қосу томат пюресібір шымшым тұз және 0,5 шай қасық. Сахара. Дәміне қарай бұрыш және аздап ұнтақталған кориандр қосыңыз.
8. Дайындалған құйыңыз томат соусыбұқтыруға үшінші кесе су қосып, сұйықтықты қайнатыңыз.

   Бұқтырылған етке томат пюресін құйыңыз

9. Кәстрөлді қақпақпен жабыңыз және отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, бұл кезде тұздықтың қайнау белгілері әлі де бар. Сұйықтық ешбір жағдайда қарқынды қайнатылмауы керек, әйтпесе барлық көкөністер ботқа ыдырайды. Ет қосылған көкөніс бұқтырмасын кем дегенде 30 минут қайнатыңыз. Әдетте, мұндай тағамдарды бұқтыру уақыты 1 сағатқа дейін болуы мүмкін.

   Көкөністер мен ет дайын болғанша қайнатыңыз

10. Егер сіз жұқа ыдыс алғыңыз келсе, аздап сұйықтық қосуға болады. Бірақ ет пен көкөніс қосылған бұқтырылған тағамның қою болғаны дұрыс. Соңғы шара ретінде сіз кастрюльден қақпақты алып, артық сұйықтықтың булануына мүмкіндік бере аласыз.

    

Көкөністермен жасау өте оңай. Бұл тағам теңдестірілген және дәмді тағамды жегісі келетін адамдарға жарайды. Бұл тағамның құрамында көптеген дәрумендер мен микроэлементтер бар. Мен көкөністермен бұқтырылған етті пісіруге кеңес беремін.

Денсаулығы мен фигурасын бақылайтын адам, мысалы, кәдімгі картоп пюресін жеуі екіталай. қуырылған ет. Бұл асқазанға ғана емес, сонымен қатар өте ауыр тағам. Әсіресе, сіздің кешкі асыңыз осы тағамдардан тұрса, ұйқы жақын жерде. Салауатты бөлек диетаның негізгі ережесі - етті бір тағамға көкөністермен, ал картоп пен жармаларды бөлек біріктірмеу. Осы принцип бойынша тамақтанатындар үшін мен дұрыс тамақтану және тамаша әл-ауқат үшін жақсы, пайдалы және өте дәмді рецепт ұсынамын.

Бір кездері, асүйде мені басып алған шығармашылық серпінмен мен көкөністермен бұқтырылған бұқтырма дайындадым. Оның дәмі көрінетін еді қарапайым тағам, барлық үміттерімнен асып түсті, сондықтан мен оны сіздермен бөлісіп отырмын. Бұл мерекелік дастарханға да, отбасылық түскі асқа да жарайды.

Алдымен біз қажет өнімдердің толық тізімін жариялаймыз. Негізі, мен «тоңазытқыштағы барлық көкөністер» принципі бойынша пісірдім. «Көкөніспен бұқтырылған ет» тағамының құрамы келесідей болды:

400 г майсыз шошқа еті;

2 орташа сәбіз;

1 үлкен пияз;

2 дана. сұлулық үшін әртүрлі түстерде жақсырақ тәтті бұрыш;

2 дана. қызанақ;

2 түйір сарымсақ;

Пісіруді бастайық. Менің аспаздық тәжірибем көрсеткендей, тағам дәмді ғана емес, сонымен қатар эстетикалық жағымды көрінуі үшін көкөністермен бұқтырылған ет барлық ингредиенттерді дұрыс кесуді талап етеді. Ол үшін пышақты жақсы қайрау керек. Шошқа етін толығымен ерітіп, ағынды сумен шайыңыз. Оны өте кішкентай текшелерге кесу керек, шамамен 1,5 см. Етті дереу тұздап, бұрышқа салып, содан кейін біраз уақыт маринадтау үшін қалдыруға болады. Барлық көкөністерді жуып, қабығынан тазартқаннан кейін біз оларды кесуге кірісеміз.

Пиязды жарты сақинаға кесіп, аздап сірке суын себу керек (бірнеше тамшы жеткілікті). Сәбізді арнайы үккіште жолақтарға үккіштен өткізген немесе тағамдық процессордың көкөніс табақшасынан өткізген дұрыс. Сондай-ақ бұрышты жолақтарға, ал қызанақтарды текшелерге кесіңіз.

Үлкен, жақсырақ терең қуыру табасын дайындаңыз. Аздап зәйтүн немесе күнбағыс майын құйыңыз, оған ет бөліктерін бірнеше минут қуырыңыз және сіз қайнататын кастрюльге жіберіңіз. Енді бір қуырғыш табаға көкөністерді бір-бірден қосыңыз. Алдымен пиязды, содан кейін оны аздап қуырғаннан кейін сәбізді қосыңыз. Содан кейін бұрыштың кезегі келеді - және қызанақтардың ең соңында. Жақсылап араластырыңыз және көкөністер шырындарын босату үшін отта сәл ұзағырақ ұстаңыз. Енді етті кастрюльге салып, үстіне құйыңыз көкөніс соусы. Сіз аздап қосуға болады томат шырынынемесе су. Дәмі үшін 50-100 г қызыл шарап қосуға болады. Бұл тағамға ерекше дәм береді.

Көкөністермен бұқтырылған бұқтырғышты өте жұмсақ ету үшін оны ұзағырақ пісіру керек. Сұйықтықтың көп бөлігі қайнап кетуі керек. Елу минут жеткілікті болады. Дайын болудан 10 минут бұрын туралған сарымсақ түйірлерін қосыңыз.

Мұның барлығын алдымен жаңа піскен шөптерге себілген үлкен кәдімгі табаққа беру керек. Бұл тағам өзін-өзі қамтамасыз етеді және ешқандай гарнирді немесе салаттар түріндегі қосымшаларды қажет етпейді. Қара немесе ақ нанға қызмет етіңіз.

Көріп отырғаныңыздай, «көкөністермен» керемет күш қажет емес, тағамды дайындау өте оңай, ал түпкілікті нәтиже өте ерекше, әдемі және сау тағам, бұл сіздің диетаңызды жаңа дәмдік қасиеттермен ғана емес, сонымен қатар оның жарықтығымен де әртараптандыруы мүмкін. Бұл рецепт сіздің аспаздық кітабыңызға қосылады деп үміттенемін!

Бұқтырылған тағам күнделікті тамаққа да, тағамға да арналған Жексенбілік түскі асжәне кешкі ас. Әр күн үшін, әрине, біз үшін тез пісетін ет (тауық, шошқа, қоян) қабылдаған дұрыс, бірақ демалыс күндері пісіруге ұзағырақ болатын сиыр етін пісіруге әбден болады.

Брайзинг - ең бірі пайдалы тәсілдерӨнімде ең көп қоректік заттар сақталатын дайындық, бұл тағамның пайдасы да көкөністерді етпен бірге пісіретіндіктен артады. Бұқтырылған ет, бүгін мен ұсынатын рецепт, сиыр еті сияқты алдын ала ұсақталмаған. Біз асығыс емеспіз, сондықтан біз оны қажет болғанша өшіреміз.

Қазіргі уақытта қолыңызда бар тағамға кез келген көкөністі алуға болады - сәбіз, картоп, қырыққабат, болгар бұрышы, цуккини, гүлді қырыққабат, брокколи немесе Брюссель өскіндері және т.б. Рас, барлық көкөністерді бір уақытта қосудың қажеті жоқ, өйткені олардың кейбіреулері өте тез дайындалады.

Ендеше, көкөністермен бұқтырылған ет дайындаймыз...

Етті өте кішкентай емес кесектерге кесіңіз.

Сиыр етінің бөліктерін қуырыңыз күнбағыс майықыртысы пайда болғанша.

Қуырылған етті одан әрі бұқтыру үшін табаға салыңыз.

Ақ қырыққабатты үгітіңіз немесе тураңыз.

Кәстрөлге ақ қырыққабатты, картопты, сәбізді (кесектерге кесіңіз) және ұсақ туралған пиязды салыңыз.

Сумен толтырып, қосыңыз қызанақ пастасыжәне тұз. Жабық қақпақ астында төмен қайнаған кезде сөндіреміз.

Бұқтырудың аяқталуына шамамен 15 минут қалғанда, брокколи мен гүлді қырыққабатты шанышқыларға бөлшектеңіз. Бұқтыру уақыты етке байланысты.

Көкөністер қосылған бұқтырылған тағам - гарнир де, соусы да бар тағам. Қызмет көрсетер алдында бізге тек шөптерді және қаласаңыз, ұнтақталған бұрыш немесе басқа дәмдеуіштерді қосу керек.

1-қадам: ингредиенттерді дайындаңыз.

Біріншіден, жаңа піскен шошқа етін суық ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін артық ылғалды кетіру үшін оны қағаз ас үй сүлгілерімен кептіріп, кесетін тақтаға қойып, ұшаны кескеннен кейін оның үстінде қалуы мүмкін пленканы, тамырларды, артық майды және ұсақ сүйектерді кесіп тастаймыз. Содан кейін бөренені өлшемі 2 сантиметрге дейін кішкене бөліктерге кесіп, ыдысқа жіберіңіз.

Әрі қарай, қабығын алыңыз. пияз, сәбіз, сарымсақ және тәтті салат бұрыштарынан сабақтарды алып тастаңыз және оларды тұқымдардан тазартыңыз.
Содан кейін біз барлық көкөністерді бір-бірлеп кесу тақтасына салып, кесу пішіні маңызды емес, бірақ кесінділердің өлшемі 1 сантиметрден аспаған жөн;
Мысалы, пиязды жолақтарға, жарты сақиналарға немесе төрттен, сәбізді - бірдей немесе текшелерге кесуге болады.
Тәтті бұрышты кез келген пішіндегі жолақтарға немесе кішкене тілімдерге кесіп, сарымсақты майдалап тураған дұрыс.

Көкөністер дайын болған кезде оларды бөлек ыдыстарға салыңыз. Содан кейін консерві ашқышты пайдаланып, ананас құмырасын ашып, ас қасықтың көмегімен жемістердің сақиналарын немесе жарты сақиналарын кесу тақтасына өткізіңіз.
Оларды текшелерге кесіңіз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және бөлек ыдысқа салыңыз. Біз сондай-ақ асхана үстеліне ыдысты дайындауға қажет барлық басқа өнімдерді қойып, келесі қадамға көшеміз.

2-қадам: көкөністермен бұқтырылған етті дайындаңыз.

Шұңғыл (жақсырақ жабыспайтын) қуырғыш табаны орташа отқа қойып, оған 2-3 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Бір-екі минуттан кейін етін салып, дәміне қарай тұздап, қуырыңыз 15 минутшошқа етінің бөліктерінде ашық алтын қыртысы пайда болғанша.
Содан кейін құйыңыз соя тұздығыжәне етке аздап қайнатуға мүмкіндік беріңіз, екі минут жеткілікті. Содан кейін електен өткен шошқа етін себіңіз бидай ұны, мұқият араластырыңыз және қайтадан пісіріңіз 5 минут.

Әрі қарай, пиязды, сәбізді, тәтті бұрышжәне барлығын бірге қуырыңыз 12-15 минуткейде ағаш ас үй шпательімен араластырыңыз. Содан кейін оларға ананас бөліктерін қосыңыз, 50 миллилитр тазартылған су құйыңыз және сұйықтық толығымен буланғанша жабық қақпақ астында дерлік дайын тағамды қайнатыңыз.

Көкөністер мен ет жұмсартылған кезде, бұл шамамен 5 минуттахош иісті тағам толығымен дайын болғанша, оларды томат пастасы, ұнтақталған қара бұрыш, туралған сарымсақ, сірке суы және қантпен дәмдеңіз.

Қалған уақытты пісіріңіз, қуырғыш табаны пештен алыңыз және дәмді қоспаны қақпақтың астында тағы біраз уақыт қайнатыңыз. 10-15 минут.Осыдан кейін біз табақты бөліктерге бөліп, үстелге береміз.

3-қадам: көкөністермен бұқтырылған етті ұсыныңыз.

Көкөністермен бұқтырылған ет ыстық түрде беріледі. Ең жақсы гарнирбұл тағам үшін – қайнатылған немесе буға пісірілген күріш, бірақ ерекшелік ретінде қарақұмық, макарон, картоп езбесінемесе өзіңізге ұнайтын кез келген жармадан жасалған ботқа. Оны ретінде де қызмет етуге болады тәуелсіз тағам, таңдау бойынша әрбір порцияны туралған шөптермен, қаймақпен немесе үйдегі креммен дәмдеңіз. Дәмді және қарапайым тағамнан ләззат алыңыз!
Ас болсын!

дәмдеуіштер жиынтығы маңызды емес, сіз ет немесе құс тағамдарына қосылған кез келген дәмдеуіштерді пайдалана аласыз;

Шошқа етінің орнына күркетауық етін пайдалануға болады;

Томат пастасын блендерде ұнтақталған жаңа піскен қызанақпен оңай ауыстыруға болады;

Егер сізде жабыспайтын таба болмаса, бұл тағамды шойын қазанда пісірген дұрыс.

Кейде сіз бірдеңені қалайсыз ... жаңа, сөзсіз дәмді және сонымен бірге оңай дайындалады. Жай ғана қабығын аршып, кесіп, пешке қойған жөн :) Бұл менің жанымнан шыққан тілегі. Сондықтан тоңазытқышта болғанның бәрі пайдаланылды. Тағам ерекше болып шықты, оны дайындаған кезде тексересіз.

Көкөністермен бұқтырылған ет - бұл сізге қажет нәрсе тәтті түскі ас! Сонымен, пісіруді бастайық. Бұзау еті осы мақсаттарға өте қолайлы - бұл өте дәмді, шырынды және диеталық.

Пісіруге арналған ингредиенттер

• Бұзау еті – шамамен 0,5 кг
• Пияз – 2 орташа дана.
• Сәбіз – 1 үлкен
• Картоп – 5-6 орташа
• Шампиньондар - 200 г
• Цуккини – 2 орта
• Болгар бұрышы – 2 дана.
• Қуыруға арналған өсімдік майы
• Тұз, ұнтақталған қара бұрыш, лавр жапырағы, хош иісті бұрыш
• Томат пастасы (2 шай қасық)
• Қант (1 шай қасық)
• Дәміне қарай шөптер (ақжелкен немесе аскөк)

Пісіру уақыты

• Ингредиенттерді дайындау уақыты: 15 минут.
• Пісіру уақыты – 50 минут.
• Жалпы уақыт – 1 сағат 5 минут.

Көкөністермен бұқтырылған ет рецепті

1. Алдымен біз көкөністер мен етті жуып, қабығын аршып, кесеміз.
2. Кішкене кесектерге кесілген бұзау етін ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. 3 минут бойы қызарғанша жоғары отта қуырыңыз.
   
3. Қуыруға арналған табада текшелерге кесілген пияз мен сәбізді (қалауыңыз бойынша жолақтарда) 3 минут қуырыңыз. Пиязды, сәбізді бөлек қуыруға болады немесе мен сияқты етке қосуға болады. Біздің бұзауды аздап тұз және бұрыш.
   
4. Сіз қайнататын кастрюльді дайындаңыз. Онда бұзауды пияз және сәбізбен қойыңыз. Қақпақпен жабыңыз.
   
5. Қуыруға арналған табада кесектерге кесілген шампиньондарды салып, алтын қоңырға дейін 5 минут қуырыңыз.
   
6. Саңырауқұлақтарды оттан алып, оларды кастрюльге қосыңыз.
   
7. Әрі қарай, картопты текшелерге кесіңіз. Біз оны қуыруға арналған табаға жібереміз. Жеңіл қуырыңыз.
   
8. Картопты қуырылған көкөністер, бұзау еті және шампиньондар қосылған кастрюльге құйыңыз.
   
9. Цуккини табаға кезекте тұр. Оларға туралған бұрыш қосып, қызарғанша қуырыңыз.
   
10. Кәстрөлге цуккини мен бұрыш қосыңыз. Араласпайық. Қақпақпен жабыңыз.
    
11. Әрі қарай, тұздықты дайындаңыз. Кесеге қайнаған су құйыңыз, 2 шай қасық (біреуін қолдануға болады, бірақ үйіндімен) томат пастасы мен 1 шай қасық қант қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.
    
    
12. Дайындалған томат пастасын кастрюльге құйыңыз. Тұз, хош иісті бұрыш (3-4 дана) және лавр жапырағын (бір-екі дана) қосыңыз. Араластырыңыз және қақпақпен жабыңыз. Орташа отта 40-50 минут қайнатыңыз.
    
13. Біздің дәмді тағамымыз бұқтырылып жатқанда, көк шөптерді - ақжелкен мен аскөкті жуып, тураңыз.
    
14. Дайын тағамды шөптермен себіңіз.
    
15. Біздің тағам дайын, оны ұсынуға болады. Қарапайым, қанағаттанарлық және дәмді. Ас болсын!