Паприканың химиялық құрамы және тағамдық құндылығы. Ұнтақталған паприка. Паприка дәмдеуіштері - қасиеттері мен қолдану әдістері

Capsicum annuum кептіру, содан кейін оны ұнтақтау арқылы жасалған танымал қызыл ұнтақ дәмдеуіш. Ұнтақталған паприка Оңтүстік Америкадан шыққан өсімдіктің жұмсақ ыстық сорттарынан жасалған. Қазір ол Венгрияда, Испанияда, АҚШ-та, Түркияда өсіріледі.

Дәмдеуіштің отты, өткір және сәл тәтті дәмі, сондай-ақ қанық түсі бар.

Түрлері

Ұнтақталған паприка жылуына байланысты санаттарға бөлінеді, ол Сковиль шкаласы бойынша 0-ден 1000-ға дейін болады. Дәмділік дәрежесі ұнтақтағы қабықшалар мен бұрыш тұқымдарының мазмұнымен реттеледі.

Паприканың бірнеше сорттары бар:

нәзіктік орташа ұнтақтау дәрежесіне ие, жұмсақ ащы

асыл тәтті - нәзік хош иісі бар, орташа ұнтақталған, аздап ащы ең танымал сорттардың бірі

жартылай тәтті паприка – тәтті, сәл ыстық паприка, түсі ашық қызыл. Оны қуыруға болмайды, өйткені оның құрамында қанттың жоғары болуына байланысты ол тез карамельденеді.

арнайы – қант мөлшері жоғары майда ұнтақталған ашық қызыл паприка

қызғылт – ашық қызыл түсімен, орташа өткірлігімен, күшті хош иісімен және орташа ұнтақтылығымен ерекшеленеді

жұмсақ – жұмсақ дәмі бар, ащы емес, орташа ұнтақталған

ащы – сары-қоңыр түсті, орташа ұнтақтау дәрежесі, күшті өткір.

Құрама

Ұнтақталған паприка құрамында қант, капсаицин, алкалоид, С, А, В1, В2, Р дәрумендері, май және эфир майлары, стероидты сапониндер бар.

Қолданылуы

Ұнтақталған паприка венгр, испан, неміс және мексикалық тағамдарда қолданылады. Шошқа, тауық еті, қызанақ, қырыққабат, үрме бұршақ, картоп, сүзбе, ірімшік, балық, жұмыртқа, теңіз өнімдері, соустар, салаттар, сорпалар, гуляш, чили, күріш пісіргенде қосылады.

Әсіресе ұнтақталған паприка танымал Венгрияда онсыз бограш, перкелт және паприкаш дайындалмайды.

Ұнтақталған бұрыш кориандр, сарымсақ, дәмді, насыбайгүл, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, ақжелкен, аскөк, хош иісті бұрыш, кардамон, майоран, имбирь, зире, шафран, розмаринмен сәтті дәм комбинацияларын құрайды.

Қыздырған кезде паприка тағамды қызғылт сары немесе қызылға айналдырады.

Қалай таңдау керек

Паприка таңдаған кезде оның түсіне назар аудару керек: ол қанық қызыл немесе қызғылт сары болуы керек. Түс лас қызыл болса, онда дәмдеуіш әлдеқашан нашарлап кеткен.

Сақтау

Ұнтақталған паприка қараңғы, құрғақ жерде, күн сәулесінен алыс жерде сақталады.

Пайдалы қасиеттері

Паприка тәбетті, ас қорыту жүйесінің жұмысын жақсартады, қан айналымын жақсартады, буындардағы ауырсынуды басады, денені сергітеді.

Паприка, ұнтақталған тәтті бұрышдәрумендер мен минералдарға бай, мысалы: А дәрумені - 273,7%, бета-каротин - 523,2%, В1 витамині - 22%, В2 витамині - 68,3%, В5 витамині - 50,2%, В6 витамині - 107,1%, В9 витамині - 12,3% , Е дәрумені - 194%, К дәрумені - 66,9%, РР витамині - 50,3%, калий - 91,2%, кальций - 22,9%, магний - 44,5%, фосфор - 39,3%, темір - 117,4%, марганец - 79%. - 71,3%, селен - 11,5%, мырыш - 36,1%

Паприка, ұнтақталған тәтті бұрыштың қандай пайдасы бар?

• А дәруменіқалыпты дамуға, ұрпақты болу функциясына, тері мен көздің денсаулығына, иммунитетті сақтауға жауапты.
• В-каротинпровитамин А болып табылады және антиоксиданттық қасиеттерге ие. 6 мкг бета-каротин 1 мкг А витаминіне тең.
• В1 дәруменіағзаны энергиямен және пластикалық заттармен, сондай-ақ тармақталған аминқышқылдарының алмасуын қамтамасыз ететін көмірсу және энергия алмасуының маңызды ферменттерінің бөлігі болып табылады. Бұл витаминнің жетіспеушілігі жүйке, асқорыту және жүрек-тамыр жүйелерінің ауыр бұзылыстарына әкеледі.
• В2 дәруменітотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, көрнекі анализатордың түс сезімталдығын және қараңғы бейімделуді арттыруға көмектеседі. В2 витаминін жеткіліксіз қабылдау терінің, шырышты қабаттардың күйінің бұзылуымен, жарық пен ымырттың көру қабілетінің бұзылуымен бірге жүреді.
• В5 дәруменіақуыз, май, көмірсу алмасуына, холестерин алмасуына, бірқатар гормондардың, гемоглобиннің синтезіне қатысады, ішекте аминқышқылдары мен қанттың сіңуіне ықпал етеді, бүйрек үсті безінің қыртысының қызметін қолдайды. Пантотен қышқылының жетіспеушілігі тері мен шырышты қабықтың зақымдалуына әкелуі мүмкін.
• В6 дәруменіиммундық жауапты қолдауға, орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестеріне, амин қышқылдарының өзгеруіне, триптофан, липидтер мен нуклеин қышқылдарының алмасуына қатысады, эритроциттердің қалыпты түзілуіне, гомоцистеиннің қалыпты деңгейін ұстап тұруға ықпал етеді. қанда. В6 витаминін жеткіліксіз қабылдау тәбеттің төмендеуімен, терінің күйінің бұзылуымен, гомоцистеинемия мен анемияның дамуымен бірге жүреді.
• В9 дәруменікофермент ретінде нуклеин қышқылдары мен аминқышқылдарының алмасуына қатысады. Фолий қышқылының жетіспеушілігі нуклеин қышқылдары мен белоктардың синтезінің бұзылуына әкеледі, нәтижесінде жасушалардың өсуі мен бөлінуі тежеледі, әсіресе тез көбейетін тіндерде: сүйек кемігінде, ішек эпителийінде және т.б. Жүктілік кезінде фолий қышқылын жеткіліксіз қабылдау шала туылу себептерінің бірі болып табылады, дұрыс тамақтанбау, туа біткен деформациялар және бала дамуының бұзылуы. Фолий мен гомоцистеин деңгейлері мен жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупі арасында күшті байланыс бар.
• Е дәруменіантиоксиданттық қасиеттерге ие, жыныс бездері мен жүрек бұлшықеттерінің жұмыс істеуі үшін қажет және жасуша мембраналарының әмбебап тұрақтандырғышы болып табылады. Е витаминінің жетіспеушілігімен эритроциттердің гемолизі және неврологиялық бұзылулар байқалады.
• К дәруменіқанның ұюын реттейді. К витаминінің жетіспеушілігі қанның ұю уақытының жоғарылауына және қандағы протромбин деңгейінің төмендеуіне әкеледі.
• Витамин РРэнергия алмасуының тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады. Витаминді жеткіліксіз қабылдау терінің, асқазан-ішек жолдарының және жүйке жүйесінің қалыпты жағдайының бұзылуымен бірге жүреді.
• калийсу, қышқыл және электролит балансын реттеуге қатысатын, жүйке импульстарын өткізу және қысымды реттеу процестеріне қатысатын негізгі жасушаішілік ион.
• Кальцийсүйектеріміздің негізгі құрамдас бөлігі болып табылады, жүйке жүйесін реттеуші қызметін атқарады және бұлшықеттердің жиырылуына қатысады. Кальцийдің жетіспеушілігі омыртқаның, жамбас сүйектерінің және төменгі аяқтардың деминерализациясына әкеледі, остеопороздың даму қаупін арттырады.
• Магнийэнергия алмасуына, ақуыздардың, нуклеин қышқылдарының синтезіне қатысады, мембраналарға тұрақтандырушы әсер етеді, кальций, калий және натрий гомеостазын сақтау үшін қажет. Магний жетіспеушілігі гипомагниемияға, гипертония мен жүрек ауруларының даму қаупіне әкеледі.
• Фосфоркөптеген физиологиялық процестерге, соның ішінде энергия алмасуына қатысады, қышқыл-негіз балансын реттейді, фосфолипидтердің, нуклеотидтердің және нуклеин қышқылдарының құрамына кіреді, сүйектер мен тістердің минералдануына қажет. Жетіспеушілік анорексияға, анемияға және рахитке әкеледі.
• Темірферменттерді қоса алғанда, әртүрлі функциялардың ақуыздарының бөлігі болып табылады. Электрондар мен оттегін тасымалдауға қатысады, тотығу-тотықсыздану реакцияларының пайда болуын және асқын тотығудың белсендірілуін қамтамасыз етеді. Жеткіліксіз тұтыну гипохромды анемияға, қаңқа бұлшықеттерінің миоглобин тапшылығы атониясына, шаршаудың жоғарылауына, миокардиопатияға және атрофиялық гастритке әкеледі.
• Марганецсүйек және дәнекер тінінің түзілуіне қатысады, аминқышқылдарының, көмірсулардың, катехоламиндердің алмасуына қатысатын ферменттердің құрамына кіреді; холестерин мен нуклеотидтердің синтезі үшін қажет. Жеткіліксіз тұтыну өсудің баяулауымен, ұрпақты болу жүйесінің бұзылуымен және нәзіктіктің жоғарылауымен бірге жүреді. сүйек тіні, көмірсулар мен липидтер алмасуының бұзылуы.
• Мыстотығу-тотықсыздану белсенділігі бар және темір алмасуына қатысатын ферменттердің бөлігі болып табылады, ақуыздар мен көмірсулардың сіңуін ынталандырады. Адам ағзасының тіндерін оттегімен қамтамасыз ету процестеріне қатысады. Жетіспеушілік түзілудің бұзылуымен көрінеді жүрек-тамыр жүйесіжәне қаңқа, дәнекер тінінің дисплазиясының дамуы.
• Селен- адам ағзасының антиоксиданттық қорғаныс жүйесінің маңызды элементі, иммуномодуляциялық әсері бар, қалқанша безінің гормондарының әсерін реттеуге қатысады. Жетіспеушілік Кашин-Бек ауруына (буындардың, омыртқаның және аяқ-қолдардың көптеген деформацияларымен остеоартрит), Кешан ауруы (эндемиялық миокардиопатия), тұқым қуалайтын тромбастенияға әкеледі.
• Цинк 300-ден астам ферменттердің құрамына кіреді, көмірсулардың, ақуыздардың, майлардың, нуклеин қышқылдарының синтезі мен ыдырау процестеріне және бірқатар гендердің экспрессиясын реттеуге қатысады. Жеткіліксіз тұтыну анемияға, қайталама иммун тапшылығына, бауыр циррозына, жыныстық дисфункцияға, ұрықтың даму ақауларының болуына әкеледі. Соңғы жылдардағы зерттеулер мырыштың жоғары дозасының мыстың сіңуін бұзып, сол арқылы анемияның дамуына ықпал ететін қабілетін анықтады.

әлі жасырады

Ең толық нұсқаулық сау өнімдерқолданбадан қарауға болады

Ұнтақталған паприканың калория мөлшері 282 калория, бұл дәмдеуіш кептірілген ұнтақталған тәтті бұрышболгар.

Паприка - әлемнің барлық асханаларының ондаған тағамдарының құрамындағы ащы ингредиент, денсаулық үшін өте пайдалы өнім деп танылған. Ол үй шаруасындағы әйелдердің арсеналына қара бұрыш пен тұз сияқты берік орнықты.

Болгар бұрышы деп те аталатын көкөніс тәтті бұрыш, Solanaceae тұқымдасына жататын бір жылдық шөптесін өсімдік. Бұл бұрыштың жабайы ата-бабалары Оңтүстік Американың табиғатында кездеседі, көкөніс Ресейде тек 17 ғасырда пайда болды. Қызыл бұрыштың сорты құрғақ паприка өндіруге жарамды, ол өте ыстық және ыстық. Бұрыш Еуропаның салқын климатында ыстық емес, тәттірек пісетіндіктен, паприка негізінен АҚШ, Испания, Түркия және, әрине, Венгрияда өндіріледі. Дәл осы дәмдеуіштердің көпшілігі өндірілетін негізгі ел – Венгрия.

Дәмге капсоицин деп аталатын ерекше зат жауап береді, ол негізінен көкөністің сабақтарында және тұқымдарында шоғырланған; аз дәрежеде целлюлозада болады. Өнімді дайындау үшін жемістерді кептіреді, сабағы мен тұқымын алып тастайды, ал құрғақ целлюлозаны ұсақтап турайды немесе ұнтақтайды.

Паприкада қанша калория бар

Кептірілген кезде тәтті бұрыш 10 есеге жуық салмағын жоғалтады, сондықтан кептірілген паприка соншалықты жоғары калориялы, 100 г құрамында 282 ккал бар. Бақытымызға орай, оның біреуі бар бай дәмоны тағамға көп мөлшерде қосудың қажеті жоқ.

Паприканың пайдалы қасиеттері

Бұл азық-түлік өніміденсаулық үшін жоғары құндылыққа ие. Тәтті бұрыштың эфир майлары, оның витаминдері мен минералдарының толық жиынтығы, көмірсулар мен ақуыздар, қатерлі ісіктің алдын алатын липокин, фитонцидтер - мұның бәрі кептірілген паприкада он есе көп шоғырланған. Паприка құрамында С дәруменінің көп мөлшері бар, бірақ ол қашан жойылады термиялық өңдеу. Осы себепті мұндағы А дәрумені тәтті жасыл бұрышпен салыстырғанда бірнеше есе жоғары.

Паприка иммундық жүйенің және ас қорытудың жақсы стимуляторы, депрессия мен артық салмақтың емі, жүрек пен қан тамырларының қорғаушысы болып саналады.

Паприка қалай таңдауға болады

Дәмдеуіштердің ащылығы Сковиль шкаласы бойынша 0-ден 1000-ға дейін бағаланады, бірақ шын мәнінде, әрине, қай паприка сатып алатыныңыз дәмге байланысты. Көбінесе қызыл ұнтақталған дәмдеуіштер сатылады, бірақ сіз жасыл түсті (жасыл бұрыштан) таба аласыз. Сонымен қатар, кесілген паприка ұнтақталған емес, туралған.

Паприкамен не пісіруге болады

Құрамында паприка бар тағамдар өте көп. Ол дәм мен хош иісті жақсарту үшін ғана емес, сонымен қатар түсті жақсарту үшін де қолданылады, мысалы, шұжықтар. Дәмдеуіш сарымсақ сияқты басқа дәмдеуіштермен жақсы үйлеседі, мускат жаңғағы, жасыл желек.

Паприкамен пісіру рецептері ережені сақтауды талап етеді: дәмдеуіштерді ешқашан қуырмаңыз және оны пісірудің ең соңында ыдысқа қосыңыз, әйтпесе ол хош иісін жоғалтады және тағам ащы болады.

Паприка бұрышы - А-дан Я-ға дейінгі әмбебап дәмдеуіштерге толық шолу. Дайындалуы, түрлері, химиялық құрамы, пайдалы қасиеттері, қолдану әдістері және қарсы көрсеткіштері.

Венгр тағамдарын танымал дәмдеуіштерсіз елестету қиын.

Паприка бұрышы – қызыл бұрыштан жасалған ерекше тағамдық қоспа.

Паприка дәмдеуіштері - қасиеттері мен қолдану әдістері

Бұл мақаладан сіз мыналарды білесіз:

Паприка - жұмсақ ыстық сорттардың Capsicum annuum піскен қызыл бұрышынан жасалған ұнтақталған дәмдеуіш; бұл хош иісті ұнтақ, ашық қызыл түсті, ащы тәтті дәмі бар. Wikipedia

Паприканың құндылығы және оның шығу тарихы

Тәтті дәмі мен ашық ащы бар ашық қызыл дәмдеуіш бізге Оңтүстік Америкадан келді.

Бүгінде оны Еуропа елдерінің көпшілігінде кездестіруге болады.

Біз бұл керемет дәмдеуішті «үнді қызыл тұзын» әкелген Кристофер Колумбқа қарыздармыз.

Паприка қымбат ұнтақталған қара бұрышты сатып ала алмайтындардың консерві болды. Паприка Венгрияға тек 17 ғасырдың басында келді.

Оны алғаш рет түріктер әкелген, олар бұл дәмдеуішті «Кирмитси» деп атаған.

Бұл кезеңде венгрлер паприка қолданбаған. Түріктер өз елдерінен кеткеннен кейін дәмдеуіш жоғары бағаланып, «папарка» деп аталды.

Қазір венгр паприкасы нағыз бренд. Бұл елде жұмсақ климаттың арқасында жеті түрлі сортты өсіру мүмкін болды.

Қысқаша ботаникалық мәліметтер

Қызыл капсикумдарды түнгі көлеңкелер ретінде қауіпсіз түрде жіктеуге болады.

Ол, әдетте, биіктігі бір жарым метрден аспайтын кішкентай бұтада өседі.

Үлкен өнім алу үшін оны маусымның соңында тамырымен жұлып, бір маусымға ғана пайдаланады.

Біржылдық сабағы тармақталған және түзу, тамырға жақын жерде аздаған ағаштық бар.

Ол әдемі ақ гүлдермен гүлдейді, олардан аналық без, содан кейін жасыл ұзын жемістер пайда болады.

Кейіннен жеміс түсі мен массасына ие болып, дәмдеуіштер жасау үшін тамаша шикізатқа айналады.

Кәдімгі хош иісті ұнтақ үстелге жетуі үшін бұршақ кептірілген және ұнтақталған.

Хош иісті дәмдеуіштерді өндіру

Жоғарыда айтылғандай, Венгрия дәмдеуіштерді өсіру мен өндіруде жетекші орын алады.

Елдің оңтүстігінде плантациялары бар үлкен алқаптар орналасқан, олардың ауқымы тіпті тәжірибелі саяхатшыларды таң қалдырады.

Шын мәнінде, паприка өсіру қиын бизнес.

Шаруалар әр піскен жемісті бір-бірден жинап алып, күніне бірнеше рет жерлерін тарауға мәжбүр.

Жиналған егінді одан әрі кептіру үшін жерге жомарт шашады, онда қыздар оларды жарқын моншақ тәрізді ұзын жіптерге байлайды.

Мұндай гирляндтар венгр үйлерінің дәстүрлі безендірілуіне айналды.

Дегенмен, мұндай безендірудің практикалық мәні бар - жұмсақ күн астында кептіру хош иісті сақтауға пайдалы әсер етеді.

Түпнұсқа дәмі мен пайдалы элементтері сақталған табиғи өнімді ерітіндідегі бұршақтарды қолмен ұнтақтау арқылы ғана алуға болады.

Машина жасау табиғиның бір бөлігін өлтіреді, демек, дәмін өзгертеді.

Механикалық өңдеуден кейін біртекті ұнтақ алынады, ол эстетикалық жағымды көрінсе де, дәстүрлі әдіспен дайындалғанға сәйкес келмейді.

Ұнтақтың өткірлігін реттеу үшін «ыстыққа» жауап беретін алкалоидты капсаицин бар тұқымдар мен қабықшаларды алып тастаңыз.

Үйде паприка қалай жасауға болады

Үйде тәтті паприка жасауға болады.

1. Ол үшін қызыл болгар бұрышын алу керек.
2. Тұқымдар мен өзегін алып тастап, жақсылап құрғатыңыз.
3. Құрғақ бұрышты ерітіндіге ұнтақтап, ауа өткізбейтін контейнерде құрғақ жерде сақтаңыз.

Паприка сорттары мен түрлері

Паприка бұрыштары тек сортқа ғана емес, сонымен қатар қалған жылудың пайызына байланысты әрқашан әртүрлі дәмге ие.

Танымал сорттар:

• асыл тәтті- нәзік хош иісі бар қара түсті паприканың ең танымал түрі.
• гурман- орташа майда ұнтақталған және асыл қызыл паприкаға қарағанда қаныққан қара түсті, жағымды, ащы емес дәмі бар.
• жартылай тәтті- тән иісі және орташа өткірлігі бар. Оның құрамында қанттың көп мөлшері бар, сондықтан ол қуыруға арналған табада күйеді.
• арнайы -Бұл жағымды тәтті дәмі мен нәзік хош иісі бар ашық қызыл дәмдеуіш ұнтағы.
• нәзік-Бұл ерекше жылтырлығы бар ашық қызыл түсті дәмдеуіш, орташа майда ұнтақталған, өте нәзік дәмі бар.
• өткір- ашық сары немесе қызыл-қоңыр дәмдеуіштің күйдіргіш-дәмді дәмі бар.
• қызғылт- Бұл өткір, өткір дәмі бар орташа ұнтақталған дәмдеуіш.

Олардың әрқайсысында өз жанкүйерлері бар және әртүрлі витаминдер жиынтығы бар; сорттар бір-бірінен дәмі, өткірлігі және түсі бойынша ерекшеленеді.

Дәмдеуіштердің пайдасы мен құрамы

Болгар бұрышының қызыл жемістері элементтер мен витаминдердің бірегей құрамына ие.

Паприка дәмдеуішінде өсімдік ақуыздары, қант, кремний, мырыш, экстракцияланған түрде витаминдер мен микроэлементтердің тұтас кешені бар.

Паприка тұқымдарында қанықпаған майлар бар.

Бір қызығы, А дәрумені жемістің пісуімен бірге өндіріледі, сондықтан шикізат неғұрлым піскен болса, дайын өнімде соғұрлым көп қоректік заттар болады.

Зерттеулер көрсеткендей, піскен бұрышта жасыл бұрышқа қарағанда осы топтың микроэлементтері 10 есе көп.

Паприкадағы С дәрумені

Онда 20 ғасырдың 20-шы жылдарының соңында табылған С дәрумені қалғандарының арасында мақтанышпен орын алады.

Бұл аскорбин қышқылын тағамнан бөліп алуға бекер тырысқан ғалымның арқасында болды.

Алайда ол жаңалықты тек көмекшісі – туған венгрдің көмегімен жасай алды. Ол бала кезінен паприкамен таныс болды, сондықтан ол оған тәжірибе жасауды ұсынды.

Ғалымның бұл элементті паприкадан тауып алған кездегі таңқалғанын елестетіп көріңізші.

Осылайша паприка Нобель сыйлығын алудың көмекшісі болды.

Бұл бұрыштың кішкене жемісі адамды С дәруменіне күнделікті қажеттілікті қамтамасыз ете алады. Оның мөлшері бойынша ол қарақат пен лимоннан асып түседі!

Паприканың денсаулыққа пайдасы

Паприканың емдік қасиеттері:

• Кептірілген паприка метаболикалық процестерді белсендіреді және дененің иммундық реакциясын арттырады.
• Метаболикалық процестерді жылдамдатады.
• Ас қорытуды жақсартады. Метеоризм, құрысулар, асқазан коликі сияқты әртүрлі ас қорыту бұзылыстары үшін диетологтар диетаға жаңа немесе кептірілген паприка енгізуді ұсынады.
• Ол шырышты қабаттарға үлкен әсер етеді және оларды нығайтуға көмектеседі.
• Паприканың гемопоэзге әсері әсіресе тамырлар мен артериялардың ауруларында пайдалы. Атап айтқанда, дәмдеуіш қан тромбоциттерінің агрегациясын болдырмайды, яғни қан тамырларының бітелуіне жол бермейді.
• Жүйке жүйесін тамаша қалпына келтіреді, стресс пен депрессиядан кейін көмектеседі.

• Ол шаш пен тырнақтың өсуін жақсы ынталандырады, сондықтан ерте таздың алдын алу үшін паприка қолдану ұсынылады, сонымен қатар оны шашқа арналған бұрыш тұнбаларына қосу керек.

Салмақ жоғалтуға арналған паприка дәмдеуіштері

Ыстық паприка - салмақ жоғалтуға арналған тамаша құрал.

Бұл дәмдеуіш ас қорыту жүйесін ынталандырады, жылу алмасуды жеделдетеді, денеден артық сұйықтықты кетіреді және майдың жағылуына ықпал етеді.

Ол медицинада салмақ жоғалтуға арналған патчтарды өндіруде және оның сығындысы бар қоспалар түрінде қолданылады.

Паприка көптеген антицеллюлитке қарсы және дене контурына арналған кремдердің құрамына кіреді, сонымен қатар денеге арналған орауыштарда қолданылады.

Паприка қосылған аспаздық шедеврлер

Венгрияда бұл өсімдіктің көптігіне байланысты адамдар бұл дәмдеуішті қолдануды венгр асханасының ұлттық тағамдарымен байланыстырады.

Шындығында, тәжірибе көрсеткендей, оны қолданатын аспаздық шедеврлерді бүкіл әлемде табуға болады.

Оны мексикалықтар, британдықтар, немістер, болгарлар және тайлықтар белсенді пайдаланады.

Венгр, испан, мексикалық тағамдарын паприкасыз елестету мүмкін емес.

Паприка қай жерге қосуға болады?

• Паприка ет пен құс етімен жақсы үйлеседі, сондықтан ол әрқашан гуляш пен бұқтырылған ақ және қызыл етке кіреді.
• Мексикалық тағамдардың барлығында дерлік бұл ингредиент бар, сондықтан қызыл дәмдеуіштердің көпшілігі сонда экспортталады.

Картоп пюресіне сарымсақ, кориандр және насыбайгүл араласқан паприка қосып көріңіз – сонда дастарханда керемет тәбет ашылады, мұндай тағамның пайдасы көп!

• Аз мөлшерде паприка теңіз өнімдеріне, мысалы, асшаяндарға, крабдарға және тіпті шаяндарға қосылуы мүмкін.
• Сорпаларға қосу үшін ерекше дәмОнда да кішкене шымшым қосуға болады.
• Қызанақ, үрме бұршақ, қырыққабат, картоп, сүзбе, омлет, соустар, кетчуптар, қызанақ шырындары - бұл паприка жақсы үйлесетін барлық тізім емес.
• Тұздық үшін сіз сарымсақ, кориандр, насыбайгүл, лавр жапырағы, мускат жаңғағы, аскөк және ақжелкен қосылған қоспаны пайдалана аласыз.
• Дәмдеуіш әртүрлі тағамдармен жақсы үйлеседі және көптеген басқа дәмдеуіштермен үйлеседі.

Сондықтан оны етке, құс етіне, көкөністерге (әсіресе қырыққабат пен қызанақ), балық пен ұлуларға, омлеттерге, ірімшіктерге және тіпті сүзбеге және барлық көкөніс сорпаларына арналған кез келген қоспаларда қолдануға болады.

Паприка қосылған классикалық тағамдар

Паприка қосу жақсы:

• гуляш,
• чили соусы,
• паприка,
• балық сорпасы «халасле»
• толтырылған жұмыртқажәне толтырылған бұрыш,
• рататуй,
• кез келген мексикалық тағамдар.

Паприка қосылған венгр гуляш

Ең атақты тағампаприка қосылған – ет пен картоп қосылған венгр гуляш.

Венгр паприкасы

Егер сіз венгр аспаздарына жүгінсеңіз, ең алдымен паприка пайда болады, бұл тағамның орталық орны ет емес, қаймақ пен паприка.

Паприка дәмдеуіштері немен үйлеседі?

Паприка сарымсақ, насыбайгүл, лавр жапырағы және ыстық чили бұрышымен жақсы үйлеседі.

Сипаттама

Паприка - тік өсінділері бар көпжылдық бұта және Solanaceae тұқымдасына жататын етті капсикум түріндегі жеміс. Паприка сонымен қатар ең аз өткірлігімен сипатталатын кептірілген қызыл тәтті бұрыштардан дәмдеуіштер деп аталады. Паприканың отаны Оңтүстік Америка болып табылады, онда ол көпжылдық бұта ретінде өсіріледі, ал Ресейде, Молдовада, Украинада, Қырғызстанда, Өзбекстанда және Қазақстанда біржылдық өсімдік ретінде өсіріледі. Паприка Түркияда, Венгрияда және АҚШ-та жиі кездеседі.

Испан зерттеушілері Еуропаға қызыл бұрыш әкелді, ал өсімдік ғасырлар бойы өсіріліп, өткір дәмін жоғалтып, тәтті паприкаға айналды. Паприка алғаш рет Венгрияда 17 ғасырда, бұл ел түріктердің қол астында болған кезде пайда болғаны белгілі. Дәмдеуіштер ұзақ уақыт бойы ақсүйектер арасында қызығушылық тудырмай, қарапайым халықтың меншігі болып қала берді. Бүгінгі таңда паприка Венгрияның негізгі дәмдеуіштері болып табылады және ел тұрғындары оның өткірлігі мен түсі бойынша ерекшеленетін жеті түрін шығарады.

Дәмдеуіштердің ең танымал түрі «Тәтті паприка» болып саналады - жеңіл, жағымды хош иісі бар қою қызыл түсті орташа ұнтақталған ұнтақ. Оны дайындау үшін бұрыштың тұқымдары мен өзегі алынып, бүршіктері кептіріліп, ұнтақталған. Венгрияда олар көбірек көреді өткір түрлері, мысалы, «корольдік паприка», оның өндірісінде тұқымдар жойылмайды.

Пісіруде қолданыңыз

Паприка венгр, испан, мексикалық, үнді, марокко және неміс тағамдарын дайындауда кеңінен қолданылады. Ең танымал венгр паприкасы дәмдеуішсіз аяқталмайды - қаймақ қосылған қуырылған ет бөліктері, қазанда пісірілген қалың ет гуляш сорпасы, перкелт және токанья. Тәтті қызыл бұрыш қосуға болады картоп езбесінасыбайгүл, кориандр және сарымсақпен біріктірілген.

Паприка дәмі сорпаларға, тұздықтарға, күріштерге, салаттарға, етке (әсіресе шошқа және тауық етіне), көкөністерге, ірімшіктерге, балыққа, теңіз өнімдеріне және тіпті сүзбеге қосымша дәм береді. Дәмдеуіш барбекю қоспаларына кіреді және тамақ өнеркәсібінде бояғыш ретінде қолданылады.

Химиялық құрамы

Дәмдеуіш құрамында паприкаға өткірлік беретін капсаицин, каротиноидтар, бояғыштар, эфир майлары, минералдар, майлар, ақуыздар, қанттар, С витамині (оның дәмдеуіштердегі мөлшері цитрус жемістеріне қарағанда көп).

Паприканың пайдалы қасиеттері

Қызыл бұрыш тәбетті ашады, ішек моторикасын жақсартады және ұйқы безінің жұмысын жақсартады. Паприкадағы биологиялық белсенді заттар қан айналымы жүйесіне пайдалы әсер етеді, қанның ұюын азайтады және осылайша қан ұйығыштарының пайда болуына жол бермейді. Дәмдеуіштерді жүйелі қолдану арқылы метаболизм белсендіріледі, иммунитет пен потенциал артады. Паприка асқазан-ішек жолдарының кейбір аурулары мен семіздік үшін диетаға қосу үшін пайдалы.

Қызыл бұрыш шырыны халық медицинасында тырнақ пен шаштың өсуінің бұзылуына, безеуге, фурункулезге қолданылады. Тәтті бұрышты өсімдік майында ұстайды, сосын миозитке, радикулитке, ревматизмге ысқылайды.

Қарсы көрсеткіштер

Тәтті қызыл бұрышты жүрек ырғағының бұзылуы, жүректің ауыр ишемиялық ауруы, гипертония, асқазан және он екі елі ішектің ойық жарасы, гиперацидті гастрит (асқазан сөлінің қышқылдығы жоғарылаған), бауыр мен бүйректің созылмалы ауруларының өршуі, созылмалы жаралы колит, созылмалы жаралы колит кезінде тұтынуға болмайды. геморрой, эпилепсия, ұйқысыздық, жедел панкреатит және холецистит.

Паприка - қызыл бұрыштың өзіне де, одан жасалған дәмдеуіштерге де берілген атау. Оңтүстік Америка қызыл бұрыштың отаны болып саналады. Түріктер 17 ғасырда Венгрияға «қызыл алтын» әкелді. Венгриялықтар серб-хорват тілінде қолайлы сөз тапты - «папар», олардан «папарка» алды, ақырында дәмдеуіш «паприка» деп атала бастады. Венгриядан дәмдеуіш бүкіл Еуропаға тарады. Паприка Ресейде және Беларуссияда бір ғасырдан астам уақыт бұрын пайда болды, бірақ ол аспазшылардың дәмін татып үлгерді және өте танымал дәмдеуіштерге айналды.

Сорттары

Паприка - кептірілген тәтті немесе жұмсақ ыстық етті қызыл бұрыштардан жасалған дәмдеуіш. Ұнтақ жасау үшін қызыл бұрыштың жемістері алдымен кептіріліп, содан кейін ұнтақталған. Бұрыш түріне және ұнтақтағы тұқымдардың үлесіне байланысты паприка ауырлық дәрежесі бойынша өзгереді. Бұл дәмдеуіште ашық сарыдан қызыл-қоңырға дейін кең ауқымды түстер бар. Көпшілігі ең жақсы бұрышпаприка үшін - бұл тәтті болгар бұрышының ашық қызыл түсті ет жемістері. Олардан өзегі мен тұқымдары алынады, целлюлоза кептіріледі, содан кейін ұнтаққа айналады. Нәтиже - жылы, ашық түсті және сәл тәтті дәмі бар дәмдеуіш.

Қызғылт паприка қанық және дәмді дәмге ие. Деликатес - дәміне өте жағымды, мүлдем ащы емес, жартылай тәтті, тәтті дәмдеуіштерді ұнататындарға ұнайды, оны ұнтақтың жылтырлығынан оңай анықтауға болады. Асыл паприка көбіне тамақ дайындауда қолданылады. Паприканың бұл алуан түрі шырынды қара түсті және нәзік хош иісі бар.

Қолдану

Паприка мексикалық, испан, венгр және неміс тағамдарында қолданылады. Ол барлық дерлік ет тағамдарына қосылады, әсіресе тауық еті мен шошқа етімен жақсы үйлеседі. Дегенмен, қуыру кезінде бұл дәмдеуішті қосуға болмайды, паприка оңай күйіп кетеді, ащы дәмге ие болады. Ол көкөністермен, әсіресе қызанақпен және қырыққабатпен жақсы үйлеседі. Көбінесе ол сорпаларға қосылады, паприка негізінде әртүрлі соустар дайындалады.

Осы дәмдеуішті қосу арқылы әйгілі венгр тағамы дайындалады: паприка қосылған тауық еті. Паприка - әйгілі барбекю дәмдеуіштерінің бөлігі. Кәдімгі картоп пюресі, егер сарымсақ, кориандр, насыбайгүл, дәмді және лавр жапырағы ұнтағымен бірге паприкамен дәмдесе, тәбетті және дәмді гарнирге айналады. Дәмі мен иісінен басқа, паприка тағамның түсін өзгертеді - ол тағамды қызыл немесе қызғылт сарыға айналдырады, бірақ бұл тек қыздырылған кезде болады.

Жақсы паприка ашық қызыл түсті болуы керек. Лас қоңыр түс сапасыз немесе ұзақ сақтауды білдіреді. Паприка құрғақ, қараңғы жерде сақталуы керек, өйткені күн сәулесі оның дәмі мен хош иісін өлтіреді.

Құрамы және қасиеттері

Паприка құрамында цитрус жемістерінен бірнеше есе көп С дәрумені бар. Ол қан айналымын жақсартады және тәбетті ынталандырады. Сонымен қатар, паприка ас қорытуды жақсартады және ұйқы безінің жұмысын жақсартады, ревматизмге көмектеседі.

Қызықты факт

Венгр асханасын төрт тағамсыз елестету мүмкін емес: ұн, шошқа майы, қаймақ және ең бастысы паприка. Орта есеппен бір венгр жылына жарты килограмм паприка жейді екен. Ешбір ел мұндай көрсеткішпен мақтана алмайды. Салыстыру үшін: көршілес Балқан елдерінің тұрғыны 200 г-нан аспайды, ал Германияда - 100-ге жуық. Венгрлердің бұл дәмдеуіштерге деген сүйіспеншілігі соншалық, олар бірегей паприка мұражайын құрды. Ал Венгрияның негізгі ұлттық тағамының атауы өзі үшін сөйлейді - паприка.

Көптеген адамдар паприканың не екенін біледі. Бұл болгар бұрышының немесе чилидің кептірілген жемістерінен, сондай-ақ олардың қоспаларынан жасалған дәмдеуіш. Ол көбінесе Венгриямен байланысты, өйткені ол елдің негізгі ингредиенттерінің бірі болып табылады. Дәмдеуіштер сонымен қатар әлемнің көптеген тағамдарында әртүрлі өнімдерге немесе олардың комбинацияларына дәм мен хош иіс қосу үшін қолданылады.

Паприка түсі ашық қызғылт сарыдан қою қызылға дейін өзгереді. Дәмді жақсарту үшін кейбір өндірушілер оған аздап паприка қосады, ол қыздырылған кезде түсі мен иісін береді. Осылайша, салқын тағамға дәмдеуіш қосу дәмге аз әсер етеді. Осы себепті тағамға қоспас бұрын дәмдеуішті аздап ыстық маймен араластыру ұсынылады.

Паприка дегеніміз не? Кішкене тарих

Дәмдеуіштің венгр нұсқасы өндірілетін зауытты түріктер Будада (қазіргі Будапешт ауданы) 1529 жылдан бастап өсірген. Ағылшын тілінде «паприка» сөзінің алғаш рет қолданылғаны 1896 жылдан басталады. Ол серб-хорват папар сөзінен шыққан («бұрыш» дегенді білдіреді). Қазіргі уақытта «паприка» сөзі көптеген тілдерге енді.

Бүгінгі таңда бұл дәмдеуіш бірқатар елдерде, соның ішінде Венгрияда, Сербияда, Испанияда және Америка Құрама Штаттарының кейбір бөліктерінде өнеркәсіптік түрде шығарылады. Ол бүкіл әлемде көптеген тағамдардың ингредиенті ретінде қолданылады. Паприка негізінен бірге қолданылады жаңа піскен көкөністер, күріш, бұқтырылған тағамдар мен сорпалар және басқа дәмдеуіштермен араласқан шұжықтар үшін ингредиент ретінде.

Паприка деген не екенін айта отырып, үш негізгі сорт бар екенін атап өткен жөн: жұмсақ, орташа ыстық және өте ыстық. Сонымен қатар, ерекше түтін иісі бар испандық паприка бар. Бұл пісіру процесінде бұрыш жанып тұрған емен ағашын пайдаланып кептірілетінімен түсіндіріледі.

Бұл қаншалықты пайдалы?

Түріне қарамастан, паприка С витаминіне бай, оның көп бөлігі пісіру кезінде сақталады. Бұл дәмдеуіште темір де жоғары және бета-каротиннің көзі болып табылады, ол организмде А дәруменіне айналады.Оның құрамында бірқатар басқа дәрумендер, минералдар, тағамдық талшықтар және антиоксиданттар, сондай-ақ кейбір ақуыздар бар.

Паприка дегеніміз не? Әртүрлі елдерде қолдану

Қазіргі заманғы еуропалық асүйлерде әртүрлі ет тағамдары мен дәмдеуіштерді дайындау үшін қолданылады. Венгрияның ұлттық өнімі – гуляш – сиыр еті, көкөністер және осы дәмдеуішпен дәмделген соус қосылған қою және ащы сорпа. Сондай-ақ, паприка (оған негізделген дәмдеуіш) итальяндық тағамдарда жиі қолданылады және мидия, краб және асшаяндармен бірге беріледі. Ол рисоттоға және дәмдеуіш ретінде моцарелла сияқты ірімшіктерге қосылады

Паприка өте танымал және мұнда онымен бірге қолданылады зәйтүн майыжәне сиыр немесе қой етінен жасалған ет тағамдарына қосылады. Мароккода қызыл паприка танымал дәмдеуіш және ет пен жемістерді пісіру үшін қолданылатын көптеген дәмдеуіштердің негізгі ингредиенті болып табылады.

Паприка – қызыл тәтті бұрыш, одан аттас дәмдеуіштер жасалады. 17 ғасырда бұл «қызыл алтын» Венгрияға зауыттың туған жері болып табылатын Оңтүстік Америкадан әкелінді. Серб-хорват тілінде шетелдегі өнімді атау үшін қолайлы «папар» сөзі табылды, кейін ол «паприка» болып өзгерді. Кейінірек паприка бүкіл еуропалық аумаққа тарады, бірақ Ресейде ол ХХ ғасырдың басында ғана пайда болды, бірақ бұл жергілікті аспаздық мамандарға оның шынайы құндылығын бағалауға кедергі болмады.

Паприка дәмдеуіштері - тәтті немесе жұмсақ ыстық кептірілген бұрыштан ұнтақталған ұнтақ. Өндіріс үшін қызыл ет қолданылады шырынды бұрыш, олар күнде кептіріліп, содан кейін ұнтақталған. Түсі мен өткірлігі әртүрлі көптеген сорттар бар, сондықтан дәмдеуіштердің түсі ашық сарыдан қоңыр-қызылға дейін өзгереді. Дегенмен, қызыл шарап дәмдеуіштерді жасау үшін ең жақсы болып саналады. болгар бұрышы, тәтті дәмі мен күшті хош иісі бар, бұл бұрыштар тұқым мен өзегінен тазартылады, кептіріледі, содан кейін ұнтақтайды. Нәтиже - сәл тәтті дәмі бар жылы қызыл дәмдеуіш.

Қызғылт паприка бай және дәмді болып саналады. Мүлдем ащы емес, жартылай тәтті және көптеген дәмдеуіштерді ұнататын деликатес сорты бар. Оның тән ерекшелігі - ұнтақтың сыртқы жылтырлығы. Бірақ көбінесе асыл тұқымды пісіруде пайдаланады, өйткені оның ең жарқын хош иісі бар, түсі өте қою және қанық.

Дәмдеуіш қолданбасы

Паприка мексикалық, неміс, венгр және испан сияқты тағамдарда жақсы көреді. Ешбір дерлік ет тағамы онсыз жасай алмайды, әсіресе шошқа еті немесе тауық еті. Бірақ қуыру кезінде паприка қосуға болмайтынын есте ұстаған жөн, өйткені оның тез күйіп кететін жағымсыз қасиеті бар, нәтижесінде дәмі мен хош иісі жоғалады. Көкөністер де осы дәмдеуіштермен, әсіресе қырыққабат пен қызанақпен жақсы үйлеседі. Паприка қосылған көптеген соустар мен сорпалар дайындалады.

Атақты тағам «паприка тауық» - венгр асханасының белгісі. Атақты барбекю дәмдеуіштері де қызыл ұнтақсыз аяқталмайды. Тіпті кәдімгі картоп пюресі, егер сіз оны насыбайгүл, дәмді, сарымсақ және паприкамен дәмдесеңіз, жай мерекелік гарнирге айналады. Сонымен қатар, паприка тағамдарға дәм мен хош иіс беріп қана қоймайды, қыздырған кезде тағамға қызыл немесе қызғылт сары түс береді.

Бұл дәмдеуішті таңдаған кезде, жақсы сапалы өнімнің ашық түсі болуы керек екенін есте ұстаған жөн, егер ол күңгірт болса немесе сұр сұр түсті болса, онда мұндай өнім ең төменгі сортты немесе дұрыс сақталмаған. Үйде паприка қараңғы және салқын жерде сақтау керек, өйткені күн сәулелері оны бұзады.

Құрамы және пайдалы қасиеттері

Паприка С дәруменінің жоғары мазмұнымен мақтана алады, тіпті лимоннан да артық. Бұл дәмдеуішпен қан айналымын жақсартуға, тәбетті жақсартуға, ас қорытуды және ұйқы безінің жағдайын жақсартуға болады, ол ревматизмге де пайдалы.

Бір қызығы, паприка венгриялық төрт негізгі өнімнің бірі болып табылады (қаймақ, шошқа майы және ұннан басқа). Жыл сайын орташа венгр жарты килограмм паприка жейді. Бірақ бұл елде ғана емес, қызыл дәмдеуіш құрметтеледі, Балқанда олар жылына 200 г жейді, ал немістер жылына бір адамға 100 г тұтынады. Дегенмен, Венгрияда паприка бәрінен де жақсы көреді, бұл өнімге арналған бірегей мұражай қазірдің өзінде бар, ал ұлттық венгр тағамы паприкадан басқа ештеңе емес.

Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Бұл дәмдеуіш гипертонияға, аритмияға, коронарлық артерия ауруларының ауыр түрлеріне, асқазан мен он екі елі ішектің ойық жарасына, ойық жаралы колитке, жедел панкреатитке және холециститке, асқазан сөлінің жоғары қышқылдығы бар гастритке, бауыр мен бүйрек ауруларына, созылмалы геморройға және келесі жағдайларда қарсы. жеке төзімсіздік.

Паприка - Solanaceae тұқымдасына жататын кептірілген тәтті немесе сәл ыстық етті қызыл бұрыштардан алынатын дәмдеуіш. Капсикумның туған жері Оңтүстік Америка. 17 ғасырда дәмдеуіш түріктердің арқасында Венгрияға келді, содан кейін ол бүкіл Еуропаға тарады. Аспазшылар дәмдеуішті жақында ғана түсінді, бірақ ол танымал бола алды.

Дәмдеуіштердің сипаттамасы

Үйде өсімдік биіктігі 1,5 метрге дейін жететін көпжылдық бұта ретінде өседі, ал қалыпты климаты бар елдерде ол біржылдық болып саналады. Өсімдік тік, тармақталған. Өсімдіктің түсі ақ гүлдер. Піскен бұтақтың өлшемі 15 сантиметрге дейін жетуі мүмкін. Егін жемісте кездесетін тұқымдар арқылы таралады. Жемістер, яғни бүршіктер піскен сайын қызарып кетеді. Дәмдеуіштерді дайындау үшін жемістер кептіріледі (тұқымдардан тазартылғаннан кейін, ащы тудыруы мүмкін), содан кейін ұнтаққа айналады. Дәмдеуіштің ашық қызыл түсі бар.
Дәмдеуіштің дәмі аздап ащы иісі бар тәтті, бірақ бұрыштың түріне байланысты біраз жылу болуы мүмкін. Дәмдеуіштің иісі жағымды. Ұнтақталған дәмдеуіштердің құрамында бөтен иіс, қышқыл немесе қышқыл болмауы керек.

Бұрыш түріне байланысты паприка ауырлығы бойынша өзгереді. Түс диапазоны сарғыштан қызыл-қоңырға дейін өзгеруі мүмкін. Егер паприка қызғылт реңкке ие болса, онда ол ащы және оның дәмі күштірек болады. Қызыл дәмдеуіш дәмді, дәмді емес, дәмге жағымды. Оның тән ерекшелігі - ұнтақтың жылтырлығы. Пісіруде негізінен кәдімгі тәтті паприка (асыл паприка) қолданылады. Оның қараңғы түсі және нәзік нәзік хош иісі бар. Қызыл капсикум қазір АҚШ, Испания, Түркия және Венгрияда өсіріледі.

Паприка Венгрияда өте танымал, мұнда ұнтақтардың бұл түрлері ерекшеленеді.
1. Деликатес паприка – тәтті тәтті дәмі бар және түсі орташа қызыл.
2. Асыл тәтті паприка - дәмдеуіштің нәзік хош иісі бар.
3. Жартылай тәтті паприка – тәтті дәм, ашық қызыл түсті, ащы, аралдық иісі бар.
4. Арнайы паприка - дәмдеуіш майдалап ұнтақталған және нәзік тәтті дәмі бар, айқын қызыл түсті.
5. Қызғылт паприка – ащы.
6. Нәзік паприка – ащы қызыл түсті ұнтақ, ащы емес және иісі жағымды.
7. Ыстық паприка – сарғыш-қоңыр түсті отты дәмдеуіш.
Паприка тек тамақ дайындауда ғана емес, сонымен қатар өнеркәсіпте бояғыш ретінде қолданылады.
Дәмдеуіштердің қасиеттері
Паприка құрамында С дәруменінің көп мөлшері бар. Ол қан айналымын, ас қорытуды жақсартуға көмектеседі, тәбетті ашады, ұйқы безінің жұмысын қалыпқа келтіреді.

Паприканың тағам дайындауда қолданылуы

Паприка тәтті және ыстық дәмге ие, сондықтан ол Венгрия мен Болгария тағамдарында, сондай-ақ неміс, испан, мексикалық және азиялық тағамдарда өте танымал.
1. Дәмдеуіш ет пен құс етімен жақсы үйлеседі. Әсіресе гуляш пісірсеңіз.
2. Паприка теңіз өнімдерімен және балықпен біріктіріледі, тек аз мөлшерде. Егер сіз шаянның жеңіл және жағымды дәмі мен хош иісі болғанын қаласаңыз, пісіру кезінде бір шымшым дәмдеуіш қосыңыз.
3. Дәмдеуіш сорпалар мен сорпалармен үйлеседі және достасады.
4. Дәмдеуіш көкөніс тағамдарына дәмділік береді. Оны қызанақпен, бұршақпен, картоппен және тіпті қырыққабатпен біріктіруге болады.
5. Кейбір сорттарды паприкамен бірге табуға болады, дәмдеуіштерді кейде сүзбеге қосуға болады.
6. Таңертең омлет жегіңіз келсе, аздап паприка қосыңыз. Дәмі мен хош иісі сізді таң қалдырады.
7. Тұздықтарды паприкасыз, чили соусынсыз, кетчупсыз және т.б.сыз елестету мүмкін емес.
8. Паприка кориандр, насыбайгүл, сарымсақ, ақжелкен, мускат жаңғағы, аскөк және ыстық чили бұрышы сияқты дәмдеуіштермен біріктіріледі.
9. Олар осылай пісіреді классикалық тағамдарпаприка қосылған: чили соусы, паприкаш, балық сорпасы, фаршталған жұмыртқа, перкелт, ет тағамдары.

Кейбір кеңестер

Дәмдеуіштерді алты айдан артық сақтаңыз, егер ол қараңғыланса, оны қолдануға болмайды.
Сұйықтықта паприка қыздыру керек, өйткені дәмдеуіште қант бар, ол қыздырылған кезде күйіп кетеді.
Етті қуырған кезде дәмдеуіштерді қолданбаңыз, ол тез күйіп кетеді, сондықтан тағамға ащы дәм беруі мүмкін.
Қыздырған кезде ол тағамдарды қызыл немесе қызғылт сарыға айналдырады.
Дәмдеуіш кинза мен пиязбен жақсы үйлеспейді.
Паприка - кез келген цитрус жемістеріне қарағанда С дәрумені көп болатын ерекше дәмдеуіш. Мен дәмдеуіштерді ұнтақталған пішінде, сондай-ақ кішкене кесектер мен үлпек түрінде қолданамын. Дәмдеуіш дайындалған тағамдарға тартымдылық пен нәзіктік қосатын ерекше хош иіс пен талғампаз дәмге ие.