Алма сидрін жасау бойынша қадамдық нұсқаулар. Алма сидрінің рецептері, дайындау технологиясы. Қантсыз шырыннан

Сидр - бұл француз алма шарабы, ол бүкіл әлемде кеңінен танымал және үй шарапшылары жақсы көреді. Төменде біз туралы айтатын боламыз қарапайым рецепттерүйде алма сидрін жасау, оны тіпті бастаушы шарапшы да меңгере алады.

Үйдегі алма сидрі - қарапайым рецепт

Осы рецепт бойынша техниканы қолдана отырып, сіз тек классикалық алма сидрін ғана емес, сонымен қатар алмұрт пен басқа да жемістерден препараттарды жасай аласыз.

Сусынның ең бай дәмі үшін 1: 2 қатынасында қышқыл және тәтті алма қоспасын қолданған дұрыс, бірақ бұл пропорция жеке қалауларға байланысты өзгеруі мүмкін.

Құрамы:

• қант - 1,4 кг;
• алма – 10,5 кг.

Дайындық

Алма сидрін жасамас бұрын, алманың өзін дайындау керек. Әрбір жеміс ауыр кірден құтылу үшін құрғақ шүберекпен сүртіледі. Жемістер жууға болмайтынын ескеріңіз, өйткені олардың бетінде ашытуды тудыратын тірі ашытқы бар. Ашытуды бастау үшін алма пюресі екі күн бойы жылы және құрғақ қалдырылады. Содан кейін алмадан сабақтар мен жапырақтарды алып тастаңыз, оларды блендермен пюреге айналдырыңыз немесе ұнтақтаңыз, қант қосыңыз. Әрине, дәміне қарай қоспаға қант қосыңыз, бірақ дайын сусло қышқыл болмауы керек.

Таза ашыту контейнеріне ауыстырып, үш күн бойы жылы жерде қалдырыңыз. Суслоны күнделікті араластырады. Белгіленген уақыттан кейін болашақ сидр тортты сығып, сүзіледі, содан кейін сұйықтық басқа таза контейнерге құйылады және мойынға тесілген саусақпен қолғап киіледі немесе су тығыздағыш орнатылады.

Ашыту аяқталғаннан кейін алма сидрі үймұқият сүзгіден өткізіп, бөтелкені жабыңыз және жабыңыз.

Үйде жасалған сидр

Алма сидрін жасаудың ең оңай жолы - негіз ретінде жаңа сығылған шырынды пайдалану.

Жаңа шырынның құрамында целлюлоза болғандықтан, дайындықты бастамас бұрын оны жылы жерде бірнеше күн қалдырады, содан кейін шөгіндіден мұқият ағызылады. Сүзілген шырын таза ашыту контейнеріне құйылады және келесі айға су тығыздағышының (қолғап) астында қалдырылады. Ашыту сонымен қатар жылы және құрғақ жерде болуы керек. Ашыту аяқталғаннан кейін сидр сабан арқылы басқа контейнерге мұқият құйылады, мөрмен жабылады және тағы бір айға пісуге қалдырылады. Содан кейін дәм татуға көшуге болады.

Піскен сусынды жабық бөтелкелерде салқын жерде сақтаған дұрыс. Оның сақтау мерзімі үш жылға жетуі мүмкін.

Үйде жасалған оңай алма сидрі

Бұл рецепт соншалықты оңай, тіпті ингредиенттердің нақты мөлшерін есте сақтаудың қажеті жоқ. Тек сонша алма жинаңыз әртүрлі сорттаролар ашыту цистернасын үштен біріне толтырады.

Өзегін алып тастап, алмаларды кішкене бөліктерге бөліңіз. Бірінші рецепттегідей, алманы жуудың қажеті жоқ, оларды құрғақ шүберекпен сүртіңіз, жемістердің бүтіндігіне және шірік белгілері жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Алма көбірек шырын беруі үшін бір уыс қант қосыңыз. Бірнеше мейіз де ашытуды тездетуге көмектеседі. Егер алма тым шырынды болмаса, аздап су қосуға болады, бірақ бұл сусынның дәміне әсер етіп, оны азырақ байытатынын есте сақтаңыз.

Әрі қарай, ашыту контейнерінің мойнына тесілген қолғап киіледі. Ашыту аяқталғаннан кейін, сөнген қолғаппен көрсетілгендей, шөгіндіні бұзбауға тырысып, сидрді қолайлы түтік арқылы абайлап төгіңіз. Таза, дайын сусынды екі апта бойы пісіп-жетілуіне қалдырыңыз.

Негізінен, сидрді жасау процесі алма шырынын ашытуды қамтиды. Ашытқы қосылмайды. Алманы басқа жемістермен ауыстыруға болады, мысалы, алмұрт - дәмі нашарламайды. Енді біз алма сидрінің үйде қалай жасалатынын қарастырамыз. Рецепттер қарапайым, қол жетімді және бірнеше рет дәлелденген. Бізге қажет жалғыз ингредиенттер - піскен алма және аздап қант (онсыз да жасай аласыз).

Сондай-ақ оқыңыз: алмадан шарапты қалай жасауға болады

Сонымен, сидр - бұл қандай сусын? Бұл бізге француздардан келген алма шарабы. Айырмашылық тек атауында, бірақ технологиялық ерекшеліктері бойынша екі сусын да ұқсас. Дайын шырыннан сидрді жасау әдісі туралы алдыңғы мақаладан білесіз, енді алмадан сидр дайындаймыз. Процесс оңайырақ, ал сапа деңгейі әлі де жоғары.

Алма сидріүйде қарапайым рецепт

Үйде алма сидрін жасау үшін сізге мыналарды жинау керек:
- 10 кг алма;
- 1,5 кг қант;
- ашыту жүретін ыдыс (3 - х - литрлік банкаістеймін);
- су мөрі, мысалы, медициналық қолғап.

Сидр өндірумен айналысатын мамандар жоғары деңгейде танин бар арнайы алма сорттарын пайдаланады. Біз үшін өз учаскелерімізден жиналған сорттар қолайлы. Оларды бір-бірімен біріктіруге болады. Ең идеалды комбинация қышқыл алма(1 бөлік) және тәтті (2 бөлік). Үйдегі алма сидрінің рецепті осы керемет сусынның әрбір әуесқойына ұнайды.

Үйдегі алма сидрінің рецепті

Алмадан сидр жасаудың бірінші әдісі.

1. Алма жинау. Құрғақ шүберекті алып, әрбір жемісті сүртіңіз. Оларды жууға болмайды, өйткені сіз алманың терісінде тұратын жабайы ашытқыға зиян келтіре аласыз және оларсыз ашыту болмайды. Алманы жылы жерге қойып, үш күнге дейін қалдырыңыз.
2. Белгіленген уақыттан кейін қабығы мен тұқымын қалдырып, алмадан жапырақтары мен сабақтарын алыңыз. Содан кейін дайындалған жемістерді блендер немесе ет тартқышты пайдаланып ұнтақтаймыз. Сіз біртекті пюрені алуыңыз керек.
3. Ыстық суды алыңыз, ашыту орын алатын ыдысты шайыңыз және құрғақ шүберекпен жақсылап сүртіңіз. Біз оған ұнтақталған алмаларды саламыз, сонда банканың үшінші бөлігі бос қалады - көбік пен көмірқышқыл газы кейіннен сонда болады.
4. 1 кг алмаға 120 - 150 грамм мөлшерінде қант қосып, жақсылап араластырыңыз.
5. Құмыраның мойнын жауып, контейнерді қараңғы, жылы жерде бірнеше күн қалдырыңыз (3 – 4). Өнімді күнделікті араластырыңыз, үстіне тығыздалған қабатты сындырыңыз. Контейнер көбіктеніп, ысқырып, ашытудың иісін сезгенде, келесі кезеңді бастауға болады.
6. Ашыған шырынды сығып, оны басқа ыдысқа құйыңыз, оны да жуып, құрғатып сүрту керек. Осыдан кейін біз оған су тығыздағышын бекітеміз.
7. Ең бастысы - бәрін дұрыс ретпен орындау. Алма сидрін қараңғы жерге қойып, оны 18-ден 27С-қа дейінгі температурада 1,5 – 2 ай ұстаңыз. Әрі қарай, түбінде шөгінділердің пайда болуын, қолғаптың құлап кетуін және сусынның түсі ашық болуын күту керек.
8. Енді сидрді сүзу керек. Сабанды пайдаланып, сұйықтықты шөгіндіден ағызыңыз, содан кейін оны төртке бүктелген дәке арқылы сүзіңіз.
9. Бөтелкелерге таза сидрді құйып, мықтап жабыңыз. Құмыралар үшін тығыздағыш қақпақтарды қолдануға болады.
10. Толтырылған контейнерлерді салқын жерде шамамен үш айға қойыңыз - сидрдің пісуі керек.

Алынған сусынның әдемі бал түсі, жағымды тәттілігі және 7 градустық күші бар. Бұл сусын болашақта асқынуды тудырмай, таңғажайып оңай ішіледі. Жоғарыда айтылғандай, үйдегі алма сидрінің рецепті қарапайым, сондықтан сіз тәжірибе жасай аласыз: алмұрт пен алманың тең пропорцияларын араластырыңыз және сіз сидрдің бірдей дәмді ассортиментін аласыз. Сіз жай ғана алмұрт сусынын жасай аласыз. Барлығының пісіру технологиясы бірдей.

Алма шырынынан қантсыз сидр жасау

Бұл рецептті британдықтар мен француздар пайдаланады. Табиғи сусындарды жақсы көретіндер қуанады классикалық рецепт, мұнда қант жоқ, ашытқы әлдеқайда аз болғандықтан.

Пісіру процесі:
1. Алма шырынын сығып, оны қараңғы жерге бір күнге қойыңыз. Температура: бөлме температурасы.
2. Тұнбаны алып тастап, оны медициналық қолғаппен бөтелкеге ​​құйыңыз.
3. Бір айға жуық қараңғы жерде 270С-қа дейінгі ауа температурасында тұрсын.
4. Төменгі шөгіндіге тигізбестен абайлап, сабан арқылы сидрді басқа бөтелкеге ​​құйыңыз.
5. Оны жақсылап жауып, салқынырақ бөлмеге өтіңіз. Оны төрт айға дейін қалдырыңыз.
6. Содан кейін қайтадан сүзіп, бөтелкеге ​​құйып, тығыз қақпақтармен жабыңыз. Алты айдан тоғыз айға дейін сақтаңыз. Сақтау орны тоңазытқыш немесе жертөле болуы мүмкін. Алма неғұрлым тәтті болса, сидр соғұрлым күшті болады - үштен сегіз градусқа дейін.

Үйде алма сидрін жасау өте қарапайым, тіпті жаңадан келген әуесқой оны жеңе алады. Барлық рецепттер дәлелденген, сондықтан сіз өзіңіздің бірегей сусыныңызды шығаруды қауіпсіз бастай аласыз.

Сидр - күші 8 градустан аспайтын дәмді, хош иісті сусын. Кейде оны алма шарабы деп те атайды, өйткені ол көбінесе алмадан дайындалады. Олардан басқа, алмұрт пен бақша жидектерін сидрге қолдануға болады. Бірақ сидр өзінің алма нотасының арқасында танымал болды. Бұл бал дәмі бар, қуаттандыратын хош иісті сусын.

Алма сидрі табиғи ашыту процесі арқылы өндіріледі, сусынға ашытқы қосылмайды. Сидрлер дәміне қарай тәтті, жартылай тәтті, ащы тәтті және ащы болып бөлінеді. Классификация бойынша олар құрғақ, тәтті және дәстүрлі болып табылады. Үйде сидр жасап көруді ұсынамыз. Бұл бірінші көзқараста көрінетіндей қиын емес.

Сусынның тарихы

Пайдаланудың бірнеше пайдалы нюанстары

Алма таңдау

Алма дайындау

Үйдегі алма сидрінің рецепті

Құрамы:

Алмадан төмен алкогольді сусын жасау технологиясы бірнеше ғасырлар бойы белгілі. Нағыз сидр ашытқы қоспай және дайын өнімді пастерлеусіз жасалады.

Дайындық кезеңі

Егер сіз сидрді қалай дайындауға шындап қызығушылық танытсаңыз, оны жасау барысында сізге не пайдалы болатынын шешу керек. Алдымен алма таңдау керек. Бұл жемістердің тәтті және қышқыл сорттары осы мақсаттарға ең қолайлы. Сусынды дайындау үшін сізге қант, су және ашытуға арналған ыдыс қажет болады. Қосымша өнімдердің құрамы сіз таңдаған рецептке байланысты. Жоғарыда айтылғандардан басқа, сізге әдеттегі медициналық резеңке қолғап немесе арнайы қалпақ қажет болады.

Үйде сидрді қалай жасау керектігін білмес бұрын, алманы дайындау керек. Оларды сумен шаю керек, өзегі мен тұқымын алып тастап, үккіште, тағамдық процессорда немесе пышақпен кесу керек. Алманың қабығын аршудың қажеті жоқ, сонымен қатар олардың үстіне қайнаған су құймау немесе тазалау үшін жуғыш заттарды қолдануға болмайды. Бұл жемістердің қабығында ашытуға ықпал ететін ашытқы бар.

Сусынды стандартты түрде дайындау

Алма сидрінің ең көп таралған рецепттерінің бірі келесі болып табылады. Жемістерді жоғарыда сипатталған тәсілмен дайындап, жуылған және зарарсыздандырылған шыны ыдысты шамамен 1/3 толтыру керек. Сондай-ақ, алма массасының литріне 100 грамм мөлшерінде қант қосу керек немесе ол сондай-ақ целлюлоза деп аталады. Сондай-ақ, контейнерге бірнеше мейіз құюға болады.

Егер алма шырынды емес деп ойласаңыз, целлюлозасы бар контейнерге 1: 1 қатынасында су қосу керек. Енді банканың мойнына кәдімгі медициналық резеңке қолғап кигізіледі. Оған қарап ашыту процесі қалай жүріп жатқанын анықтауға болады. Сонымен қатар, ол оттегінің қол жетімділігін блоктау үшін қажет, әйтпесе целлюлоза жай қышқылға айналуы мүмкін. Енді контейнерді температура тәулік бойы 21-30 градус Цельсий сақталатын қараңғы жерге қою керек. Ол жерде шамамен бір апта тұруы керек. Белгіленген уақыттан кейін банкада үрленген қолғапты көрсеңіз, үйде сидр жасау сәтті болды деп есептей аласыз. Оны алып тастау және алынған сусынды құмыраға сүзу уақыты келді.

Бірақ бұл бәрі емес. Енді сүзілген сұйықтықты тоңазытқышқа салып, тұнбаның пайда болуын күту керек. Осыдан кейін таза сидрді түтік арқылы негізсіз ағызып, бөтелкелерге құйып, мықтап жабу ғана қалады.

Дұрыс әдіс

Классикалық рецепт бойынша сидр жасауды үйренгісі келетіндер піскен жабайы алмаларды табуға мәжбүр болады. Олардан таза шырынды сығып алу керек. Ол классикалық төмен алкогольді сусынды дайындаудың негізі болып табылады. Шырын шыны ыдысқа құйылады, ол оны 2/3 толтырады. Қолданылатын банка арнайы қақпақпен жабылады - су тығыздағыш. Оны пайдаланған кезде ауа контейнерге кірмейді, бірақ бөлінген көмірқышқыл газы одан шығуы мүмкін.

Құмыраны қараңғы жерде кем дегенде үш апта бойы орналастыру керек, онда температура 22 градус болады. Осыдан кейін шөгінділер контейнерде қалуы үшін таза сұйықтықты шланг арқылы төгу керек. Бұл ашытылған шырынды банкаларға құйып, қақпақпен жауып, 3-4 ай бойы 10 градус температурада сақтау керек. Барлық осы қадамдарды орындағаннан кейін ғана шырыннан сидр дайын болады, оны бөтелкеге ​​құйып, тығыз жауып, тоңазытқышта үш жылға дейін сақтауға болады.

Оны өндіруде қант, мейіз немесе ашытқы пайдаланылмайтынын ескеріңіз. Бұл өнім табиғи болып саналады.

Ежелгі рецепт

Бірақ бұл сидрді жасаудың барлық жолдары емес. Ескі әдіспен сусын жасау үшін сізге кенеп қап пен ағаш бөшке қажет. Қажет болса, баррельді үлкен эмаль табаға ауыстыруға болады. Жуылған және өзегінен тазартылған алма дайындалған контейнерге салынған сөмкеге құйылады. Осыдан кейін сіз сиропты дайындауға кірісе аласыз. Ол 6 литр су мен 1,6 кг қанттан дайындалады (қажет болса, оның орнына бал қолдануға болады), бұл сома 8 кг жеміс үшін қажет. Алманың жоғарғы жағы қақпақпен жабылған - ол қатты ағаш немесе тор болуы мүмкін. Алма қалқып кетпеуі үшін оған қысым жасалады.

Осы қадамдар аяқталғаннан кейін контейнер ашыту үшін қараңғы жерге қойылады.

Процесс аяқталғаннан кейін сұйықтық икемді шлангтың көмегімен таза контейнерге ағызылады. Бірдей алма целлюлозасымен бұл қадамдарды бірнеше рет қайталауға болады. Яғни, қайтадан сиропты дайындап, оны жемістерге құйып, бір айдан кейін таза сұйықтықты төгіп тастау керек. Бірнеше тәсілмен алынған сусындар араласады және кем дегенде алты ай бойы суық жерде орналасады. Осыдан кейін ғана алкогольі төмен сидр шарабы дайын болып саналады.

Ашытқы қосылған рецепт

Көптеген адамдар қосымша компоненттерді пайдалану сусынды дайындау процесін жылдамдатуға көмектеседі деп санайды. Бірақ бұл әрдайым бола бермейді. Ашытқы қосылған сидрді дайындауға алты айдан астам уақыт кетеді. Ол келесідей орындалады.

Алма майдалап туралған, құмыраға салынып, сумен толтырылған, сондықтан олар толығымен жабылған. Бұл контейнер ашыту үшін жылы жерде шамамен екі апта бойы орналастырылады, процесс кезінде сұйықтықты үнемі араластыру керек. Көрсетілген кезеңнен кейін алынған шырын сүзгіден өткізіліп, аздап қызады.

Енді қант пен ашытқыны қосу керек. Ең бастысы - пропорцияларды сақтау. Сонымен, 25 грамм ашытқы мен 5 стакан қант 4,5 литр ашытылған шырынмен араласады. Енді оны контейнерге салып, қақпақпен жабу керек. Сұйықтық ашыта бастағанда, оны бөшкеге құю керек; процесс аяқталғаннан кейін ол мөрленіп, шамамен алты ай бойы отырады. 6 айдан кейін ғана үйдегі алма сидрі дайын болады және оны бөтелкеге ​​құюға болады.

Жылдам рецепт

Төмен алкогольді шампан сусынын дайындаудың тағы бір нұсқасы келесідей.

Ол үшін 8 кг алма, 2 кг қант, 10 литр су және екі лимонның қабығы қажет. Бұл ингредиенттерден сидрді бір апта ішінде жасауға болатынын ескеріңіз.

Үй рецептіжеделдетілген технологиямен осылай көрінеді. Кішкентай алма іріктеліп, өзегінен тазартылып, екіге бөлінеді. Осылайша дайындалған жемістер контейнерге салынып, қантпен жабылады және лимон қабығы қосылған сумен толтырылады. Контейнер дәкемен жабылған, бұрын бірнеше қабаттарға бүктелген және жылы жерге орналастырылған. Бір аптадан кейін сусынды сүзіп, бөтелкеге ​​салуға болады, ол сидрге айналады. Үйде дайындаудың жеделдетілген әдісі, әрине, қант пен басқа компоненттерді қоспай, осы сусынды дайындау үшін мамандар белгілеген технологиямен сәйкес келмейді, бірақ сіз оны бір апта ішінде іше аласыз.

Бұл төмен алкогольді сусынды жасаудың тағы бір жолы бар. Оны қышқыл емес алмадан жаңа сығылған шырыннан жасауға болады. Супермаркеттерде сатылатын оралған сусындар сидрге негіз бола алмайтынын ескеріңіз.

Оны дайындау үшін әр литр шырынға 100 грамм қант, шарап ашытқысы немесе арнайы стартер қосу керек. Айтпақшы, оны жуылмаған таңқурайдан, судан және қанттан жасауға болады. Мұны істеу үшін ұсақталған жидектер жарты стакан жылы суға құйылады және бір қасық қантпен жабылады. Контейнер жабылып, үш күн бойы жылы жерге қойылады. Сонымен қатар, оны күн сайын шайқау керек.

Стартер мен қантпен араласқан шырын құмыраға құйылады және су тығыздағышпен жабылады. Контейнер газ көпіршіктерінің бөлінуі тоқтағанша салқын жерде сақталады, бірақ бұл әлі сидр емес. Бұл сусынның үй рецепті сұйықтықты шөгіндісіз мұқият ағызуды талап етеді. Осыдан кейін сіз контейнерді жуып, болашақ шараптың негізін қайтадан құйып, үш ай бойы суық жерге қоюыңыз керек. Осы кезеңнен кейін сидрді бөтелкеге ​​салуға болады.

Кептірілген жеміс сусыны

Егер сіз бұл сусынды қыстың ортасында дайындағыңыз келсе, онда ренжімеңіз және алманың жаңа өнімін күтіңіз. Сусын үшін сіз арзан сатып ала аласыз жаңа алма, жыл бойы сатылатын және кептірілген жемістер. Сидр осы компоненттерден келесідей дайындалады. Қабат құмыраға немесе бөшкеге салынған кептірілген алма, ал олардың үстіне - дайындалған, жаңа піскен, үлкен кесектерге кесілген. Жемістер сидр жасау үшін пайдалануды жоспарлап отырған контейнердің жартысына жуығын толтыруы керек. Бұл компоненттерден сусын жасаудың үй рецепті - оларды қайнаған, салқындатылған сумен құйып, үш апта бойы мөрмен жабу керек, сәтті ашыту үшін қараңғы жерде қалдыру керек. Көрсетілген мерзімнен кейін сидрді қазірдің өзінде ағызуға болады. Бұл сусынның негізін сумен толтырып, кем дегенде тағы үш рет тұндыруға болады. Бірақ сіз өте қышқыл сусын алатыныңызды есте сақтаңыз. Қолданар алдында оны тәттілеуге болады.

Ішімдік мәдениеті

Сидрдің қалай жасалатынын түсінгеннен кейін, оны қалай тұтыну керектігін анықтау жақсы идея. Құрғақ сусын асшаяндар мен устрицалар сияқты әртүрлі теңіз өнімдеріне өте қолайлы деп саналады. Онымен де сәтті біріктіруге болады түрлі ірімшіктер, майсыз кәуап және көкөністер. Бірақ тәтті сорттар десерттермен жақсы мас. Бұл сидр пісірілген өнімдермен, йогурт торттарымен, тәттілермен, шоколадпен және маскарпонемен жақсы үйлеседі.

Бұл сусынның пайдасы көп. Құрамында ешқандай химиялық қоспалар жоқ, сонымен қатар ол В6, В1, С дәрумендерінің көзі ғана емес, сонымен қатар темір, кальций, калий және пектиннің көзі болып табылады. Сондай-ақ олар сидр қан қысымын қалыпқа келтіріп, асқазан мен ішектің жұмысына оң әсер ететінін айтады. Бірақ ашыту процесінде ол шығатынын ұмытпаңыз алкогольдік сусын, сондықтан оны теріс пайдаланбау керек.

Сидр дегеніміз не?

Сидр - ашыту арқылы жеміс шырынынан алынған, бірақ ашытқы қосылмаған жеңіл алкогольді сусын. Ол құрғақ және тәтті болуы мүмкін, көбінесе шампан. Әдетте, сидр алмадан, осы мақсат үшін арнайы өсірілген сорттардан жасалады. Сондай-ақ танымал алмұрт сидр - перри немесе поир, алма сидрінен қанттың жоғары мөлшерімен ерекшеленеді. Бұл сусын биік шыны стакандардан немесе өзегі бар стакандардан салқындатылған түрде ішіледі. Сидр Кальвадос жасау үшін қолданылады.
Кейбір елдерде сидр алкогольсіз сусын болып табылады алма шырыны, бірақ бүгін біз оның классикалық нұсқасы туралы нақты айтатын боламыз.

Алма сидрін жасаудың құпиялары

Жоғарыда айтқанымыздай, алманың арнайы сорттары сидрді жасау үшін пайдаланылады: Димок, Блэк Кингстон, Фоксвилл және басқалары ең жақсы деп саналады, бірақ үйде бұл сусынды өз саяжайынан қарапайым алмадан жасауға болады. Дәмді оңтайландыру үшін қышқыл алманы тәттілермен араластыру ұсынылады. Жалпы алғанда, ең бастысы, жемістер шырынды және жағымды хош иісі бар. Үйде дайындалған алма сидрі үшін жерге құлаған жемістер мен ағаштан жай ғана терілген алмалар, бірақ бірнеше күн немесе тіпті апта бойы ескірген дұрыс.

Классикалық сидрді дайындау кезеңдері:
1. Алма жуу. Таңдалған жемістерді сұрыптап, кірден тазарту керек. Шіріген алмаларды аямай қабылдаңыз. Шикізатты сықырлағанша жуудың қажеті жоқ, әйтпесе ашытуды бастау үшін қажетті бактериялар жуылады.
2. Жемістерді ұнтақтау. Алмаларды кішкене кесектерге кесу керек. Жиі ұнтақтау үшін тағамдық процессор қолданылады - бұл жағдайда оны асыра алмау маңызды - жұқа пюреден шырын алу қиын. Алманың кішкене бөліктерін немесе алма целлюлозасын шыны ыдысқа немесе ағаш бөшкеге салыңыз, контейнерді көлемнің 2/3 бөлігін толтырыңыз.

3. Тәттілеу. Алмаға түйіршіктелген қант қосу керек. Есептеу жемістің қышқылдығына байланысты жасалады, орташа есеппен әдетте: 1 кг алма массасына 100-150 г қант.
4. Ашыту. Алма массасы мен қант құйылған ыдысқа резеңке қолғап кигізіп, банкаларды 5-7 күн бойы 20С жоғары температурада орналастырады.
5. Целлюлозаны шырыннан бөлу. Ашыту процесі аяқталғаннан кейін (қолғап толтырылған кезде) алынған сұйықтықты торттан сүзіп, оны бөтелкеге ​​құю керек. Сидрді шөгінділерден тазарту үшін бөтелкелер 3-4 күн бойы тоңазытқышқа қойылады, содан кейін мөлдір сұйықтық шланг арқылы сорылады.

6. Экспозиция. Алынған сидр бөтелкелерде жетілу үшін қалдырылады, оларды қараңғы, салқын жерде біраз уақытқа қояды (тоңазытқышта емес).
Дайын сидр ұзақ сақтау үшін ұсынылмайды.
Бұл сидрді жасаудың классикалық тәсілі, бірақ басқа нұсқалар бар - сидр шырыннан жасалады, мейіз, бал алмаға қосылады және т.б.

Сидрге арналған бірнеше рецепттер

Қарапайым алма сидрі:
- 10 литр су;
- 8 кг алма;
- 2 кг түйіршіктелген қант;
- 2 лимон - қабығы үшін.
Алманың қабығын аршып, өзегін аршып, екіге немесе төртке бөліңіз. Лимонның қабығын кесіңіз. Содан кейін алмаларды таңдалған ыдысқа салыңыз, үстіне түйіршіктелген қантпен жабыңыз, лимон қабығын қосыңыз, сумен толтырыңыз, таза кенеппен немесе бірнеше қабат дәкемен жабыңыз (дәке қалың көрпеге бүктелген болуы керек) және жылы жерге қойыңыз. 7 күн бойы. Дайын сусынды мұқият сүзіп, бөтелкеге ​​құйып, салқын жерде сақтаңыз.

Алмұрт сидрі:
- 5-6 кг өте тәтті емес алмұрт (қышқылдары жақсы);
- 5 ас қасық. түйіршіктелген қант;
- 25 г ашытқы.
Жақсы піскен алмұрттарды таңдап, оларды жұмсарту үшін бірнеше күн жылы жерге қойыңыз. Содан кейін жемістерді жуып, қабығынан тазартыңыз, кесінділер мен өзектерді алыңыз. Целлюлозадан шырынды сығып, дәке арқылы сүзіп, таза контейнерге құйып, ашыту үшін жылы жерге қойыңыз. Біраз уақыттан кейін сұйықтық шөгіндіден бөлінеді - содан кейін шөгіндіден ашытылған шырынды таза эмаль ыдысқа немесе ағаш бөшкеге мұқият ағызып, қант пен ашытқы қосып, алты айға салқын жерге қойыңыз. Дайын сидрді сүзіп, бөтелкеге ​​құйыңыз.

Қышқыл алмадан жасалған тәтті сидр:
- 5-6 кг қышқыл алма;
- 5 ас қасық. Сахара;
- 25 г ашытқы.
Алмаларды жуыңыз, өзегі мен сабақтарын алыңыз. Целлюлозаны кесектерге кесіңіз, ішіне салыңыз эмальдан жасалған табажәне алмадан 1-2 см жоғары болатындай етіп сумен толтырыңыз.14 күн бойы тұндыруға қалдырыңыз, қоспаны күніне бір рет араластырыңыз. Белгіленген уақыттан кейін табадан сұйықтықты сүзіп, оны қайнатпай қыздырыңыз, қант, ашытқы қосып, қолайлы ыдысқа құйыңыз, жабыңыз және ашыту үшін жылы жерде қалдырыңыз. Ашыту басталғанда, сусынды ағаш бөшкеге құйыңыз. Ашыту аяқталғаннан кейін баррельді жабыңыз және оны алты ай бойы салқын жерге қойыңыз. Дайын сидрді бөтелкелерге құйып, салқын жерде сақтаңыз.