Көксеркенің уылдырығынан жасалған түрлі тағамдар. Көксерке уылдырығы: көксерке уылдырығының пайдалы қасиеттері Ерігеннен кейін көксерке уылдырығын тұздауға болады ма?
Көксеркенің уылдырығы оңай сіңетін ақуыздың, В, С, А, Е дәрумендерінің, аминқышқылдарының, кальцийдің, магнийдің, мырыштың, мыстың, темірдің, никельдің, марганецтің көзі болып табылады. Осы өнімнен дайындалған түрлі тағамдар, бірақ уылдырық ерекше дәмді болып шығады үйде тұздау.
Көксерке уылдыры: қалай пісіру керек?
Көксерке уылдырығын қалай тұздауға болады
Уылдырықты маринадтау үшін сізге қажет:
800 г уылдырық;- ерітіндіге 300 г тұз;- ерітіндіге 3 литр су;- 1 шай қасық тұз;- 4 ас қасық май.
Көксерке уылдырығын терең шыныаяққа салып, өткір пышақпен кесіңіз. Енді ас тұзының қайнаған ерітіндісін құйыңыз (1 литр су мен 100 г тұздан) және оны шанышқымен жақсылап араластырыңыз, сонда пленкалар оны орап алады. Содан кейін сұйықтықты ағызып, бірдей мөлшерде алынған су мен тұздан жаңа ерітінді дайындап, көксерке уылдырығын қайтадан құйыңыз. Манипуляцияны шанышқымен қайталаңыз, тұзды ерітіндіні қайтадан ағызып, пленкаларды алып тастаңыз. Тазартылған уылдырықты соңғы 100 г тұздан және бір литр судан дайындалған қайнаған сумен және тұзбен соңғы рет құйыңыз. Қайтадан мұқият араластырыңыз және 15 минут бойы жақсы електен салыңыз.
Таза литрлік банка 2 ас қасық құйыңыз өсімдік майы, оны 70% уылдырықпен толтырып, үйілген шай қасық тұз қосып, араластырыңыз. Енді құмыраны уылдырықпен толтырып, үстіне тағы 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз, 5 сағаттан кейін оны жеуге болады. Уылдырық аздап тұздалған, ұнтақталған және нәзік сары түсті болып шығады.
Тұздалған көксерке уылдырығынан керемет бутербродтар жасауға болады. Ол үшін нан тілімдеріне сары май жағып, үстіне уылдырық салып, шөптермен безендіріңіз.
Көксерке уылдырық құймақтары
Көксерке уылдырығы дәмді құймақ жасайды. Оларды дайындау үшін сізге қажет: - 150 г уылдырық; - 1 сәбіз; - 1 пияз; - дәміне қарай тұз; - 1 ас қасық өсімдік майы; - 1 ас қасық ұн; - 1 ас қасық крахмал; - 1 жұмыртқа.
Көксерке уылдырығын жуып, пленканы алып тастап, блендермен ұнтақтаңыз. Сәбізді майда үккіштен өткізіп, пиязды бірнеше бөлікке кесіңіз, сонымен қатар блендер арқылы өткізіңіз. Ыдысқа уылдырық, көкөніс, жұмыртқа және өсімдік майын араластырыңыз. Дайын қоспаға ұн мен крахмал қосып, қайтадан мұқият араластырыңыз.
Жұқа құймақтарды алдын ала қыздырылған жабыспайтын табада қызарғанша қуырыңыз. бірге қызмет етіңіз көкөніс салатыжәне қаймақ соусы.
Уылдырық шашуға тыйым салу кезеңдерінің болуына қарамастан, әуесқой балықшыларға белгілі бір бассейннің балық аулау ережелеріне байланысты осы уақытта уылдырық шашатын жерлерден тыс жағадан белгілі бір құралдармен аздап балық аулауға рұқсат етіледі. Ал бір балықшы кездесіп қалады уылдырық қосылған балық. Егер сіз балық аулау кезінде ережелерді сақтаған болсаңыз, онда таза ар-ұжданмен жасай аласыз үйдегі маринадталған уылдырық. Бұл керемет дәмді және құнды тағам. Және ол бола ма, маңызды емес алабұға уылдырығы, көксерке уылдырығы, көксерке уылдырығы, көксерке уылдырығынемесе басқа балықтар. Білсең, уылдырықты қалай дұрыс тұздау керекүйде және сіздің шошқа банкіңізде дәлелденген уылдырықты тұздауға арналған рецепттер, сіздің рахатыңызға кепілдік беріледі.
Үйде уылдырықты тұздамас бұрын нені білу керек:
- Тұздауға арналған уылдырық жаңа піскен, яғни жаңа ауланған балықтан алынған болуы керек.
- Балық неғұрлым майлы болса, уылдырық соғұрлым үлкен болса, соғұрлым жегеніңіз рахат болады.
- Ең алдымен, шортанның, көксеркенің, мөңке балығының, қарақаттың уылдырығын тұздауға арналған танымал рецепттер, сіз алабұға уылдырығын тұздауға болады.
- Жұмыртқаны сабаннан тазарту маңызды: пленканы ашып, қолыңыздың артқы жағын эмаль дуршлагы арқылы сүртіңіз - алюминий дуршлагы жарамайды, өйткені оның өткір жиектері жұмыртқаны бұзады.
Үйде уылдырықты қалай тұздауға болады - әмбебап рецепт:
Үйде балық етін тұздау үшін сізге қажет эмальдан жасалған таба, дәке, сондай-ақ су, тұз, дәмдеуіштер (лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрыш). Табаға дайындалған уылдырықтан үш есе көп су құйыңыз. Суды қайнатып, көп мөлшерде тұз қосып, дәмдеуіштерді тастаңыз. Әрі қарай, пешті өшіріп, уылдырықты дайындалған суға құйып, араластыруды ұмытпаңыз. Оны қақпақтың астында шамамен 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін уылдырықты дәке арқылы тастаңыз. Салқындатылған уылдырық тоңазытқышқа қойылады. Бір айға жуық сақтаңыз.
Көксерке уылдырығын қалай тұздауға болады
Көксеркенің өзі – тамаша балық аулау трофейі. А көксеркенің уылдырығы– оңай сіңетін ақуыздың, В, С, А, Е дәрумендерінің, аминқышқылдарының, кальцийдің, магнийдің, мырыштың, мыстың, темірдің, никельдің, марганецтің көзі. Көксерке уылдырығын қуыруға болады, бірақ ол одан кем емес дәмді болып шығады үйде тұздалған көксерке уылдырығы.
Кімге маринадталған уылдырық, саған қажет болады:
- 800 г уылдырық, ерітіндіге 300 г тұз, ерітіндіге 3 литр су, 1 шай қасық тұз, 4 ас қасық май.
Көксерке уылдырығын тұздауға арналған рецепт:Көксерке уылдырығын терең шыныаяққа салып, өткір пышақпен кесіңіз. 1 литр су мен 100 г тұздан ас тұзының қайнаған ерітіндісін құйып, оны шанышқымен жақсылап араластырыңыз, сонда пленкалар оны орап алады. Содан кейін сұйықтықты ағызып, бірдей мөлшерде алынған су мен тұздан жаңа ерітінді дайындап, көксерке уылдырығын қайтадан құйыңыз. Манипуляцияны шанышқымен қайталаңыз, тұзды ерітіндіні қайтадан ағызып, пленкаларды алып тастаңыз. Тазартылған уылдырықты соңғы 100 г тұздан және бір литр судан дайындалған қайнаған сумен және тұзбен соңғы рет құйыңыз. Қайтадан мұқият араластырыңыз және 15 минут бойы жақсы електен салыңыз. Таза литрлік банкаға 2 ас қасық өсімдік майын құйып, 70% уылдырықпен толтырыңыз, бір шай қасық тұз қосып, араластырыңыз. Енді құмыраны уылдырықпен толтырып, үстіне тағы 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз, 5 сағаттан кейін оны жеуге болады. Уылдырық аздап тұздалған, ұнтақталған және нәзік сары түсті болып шығады.
Енді сіз білесіз, көксерке уылдырығын қалай тұздауға боладыүйде.
Шортан уылдырығын қалай тұздауға болады
Үйде тұздалған шортанның уылдырығы - керемет нәзіктік. Шортан уылдырығының дәмі танымал дәмді тағамдардан кем түспейді және біз оның пайдасы туралы шексіз айта аламыз. Қара және қызыл уылдырықтан айырмашылығы, ол майдың аздығына байланысты диеталық болып саналады, бірақ шортан уылдырығының артықшылығы оның құрамында ақуыздың, микроэлементтер мен А және Д дәрумендерінің көптігі болып табылады. Ресейде шортан уылдырығын құймақпен жеді, ал жоғары бағаланды. Әрбір балықшы бірнеше болуы керек уылдырықты тұздауға арналған рецепттерүйдегі шортан.
1-рецепт
Кімге маринадталған уылдырық, саған қажет болады:
- шортан уылдырығы – 550 грамм, тұз – 2 ас қасық, өсімдік майы – 10 мл.
Шортан уылдырығын тұздауға арналған рецепт:Көксеркені жақсылап шайып, жұмыртқаларды қапшықтардағы мұқият алып тастаңыз. Көксерке уылдырығын шайып, жұмыртқаларды қаптардан алып тастаңыз, уылдырықта қалған қабықша қалдықтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Уылдырыққа тұз қосып, тұз ерігенше шанышқымен мұқият шайқаңыз - шамамен 20 минут. Шортан уылдырығы ақ көбік пайда болғаннан кейін тұздауға дайын. Енді уылдырыққа өсімдік майының 2/3 бөлігін қосып, жақсылап араластырыңыз. Уылдырықты шыны ыдысқа немесе кастрюльге салып, үстіне қалған майды құйыңыз. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз және 5 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған шортан уылдыры бес күннен кейін жеуге дайын.
2-рецепт
Егер сіз үйдегі тұздалған шортан уылдырының дәмін татуға шыдамсыз болсаңыз, онда назар аударыңыз өсу және жылдам рецептшортанның уылдырығын тұздау.
Кімге маринадталған уылдырық, саған қажет болады:
- шортан уылдырығы – 300 грамм, су, тұз.
Қарапайым рецепт тез тұздаушортан уылдыры:
Көксерке уылдырығын сөмкелерден шығармай, оны терең ыдысқа салып, шанышқыны қолданыңыз. Уылдырықта 1,5 литр қайнаған су құйып, пленкаларды алып тастап, оны тағы бес минут бойы араластырыңыз. Ыстық суды ағызып, уылдырықты құйыңыз суық су, араластырып, пленкаларды алып тастап, қайтадан ағызыңыз. Уылдырықты жуу мұқият және ұзаққа созылатын процедураларды талап етеді, ол 10 процедураны немесе одан да көп уақытты қажет етуі мүмкін. Осыдан кейін уылдырықты кептіру керек. Кептірілген уылдырықты дәміне қарай тұздап, тұз ерігенше араластырыңыз. Уылдырықты құмыраға салып, тоңазытқышта сақтауға болады. 6 сағаттан кейін ол жеуге дайын болады.
Құрамы:
100-150 г көксерке уылдырығы
1 пияз
1 байлам жасыл пияз
1 бума салат
2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары
1 лимон шырыны
Тұз - дәміне қарай
Ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай
Көксерке уылдырығынан тәбетті қалай дайындауға болады:
- Сатып алынған көксерке уылдырығын, әдетте, пленкалы қапшықта балық ішінде сақталатын уылдырықты қайнаған сумен қайнатыңыз, содан кейін барлық пленкаларды алып тастаңыз және уылдырықты дуршлагтағы дәке қабатына құйыңыз. Оны ағынды салқын сумен жақсылап шайыңыз. Осыдан кейін уылдырықты 12-15 минутқа қалдырыңыз.
- Пиязды тазалап, майдалап тураңыз және қызмет көрсететін ыдысқа салыңыз, уылдырықтың үстіне лимон шырынын құйыңыз және бір шымшым қара бұрыш пен тұзды себіңіз.
- Жасыл салат жапырақтарын үлкен, жалпақ табаққа салыңыз, үстіне майдалап туралған пиязды себіңіз және көкөністерге аздап май құйыңыз.
- Барлық осы ингредиенттердің үстіне уылдырықты салыңыз. Өте жақсы салқын тәбетзандер уылдырығы дайын!
Тамақ 52
Құрамы:
500 г көксерке уылдырығы
2 орташа піскен қызанақ
2 ас қасық. қаймақ қасықтары
жаңа піскен шөптер
тұз және бұрыш - дәміне қарай
Қызанақпен көксерке уылдырығын қалай дайындау керек:
- Көкөністерді мұқият жуып, жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Қуыруға арналған табада аз мөлшерде майды қыздырып, қызанақты қызарғанша қуырыңыз.
- Жеке ыдыста көксерке уылдырығын тұз бен бұрыш қосып, тоңазытқышта 40-45 минутқа қалдырыңыз. Осы уақыттан кейін қызанақ қуырылған майға көксерке уылдырығын қосыңыз, сонымен қатар қыртыс пайда болғанша қуырыңыз (әдетте 5-тен 8 минутқа дейін).
- Уылдырықты қызмет көрсететін табақтың ортасына қойыңыз, қызанақты қаймақпен араластырыңыз және олармен уылдырықты «қоршаңыз».
- Көксерке уылдырығын қызанақпен шөптердің бір бұтағымен безендіріңіз.
Shutterstock
Құрамы:
200-250 г көксерке уылдырығы
1 тауық жұмыртқасы
1 стакан бидай ұны
пышақтың ұшында сода
1 тамшы сірке суы
2 кесе айран
1 пияз
бұрыш және тұз - дәміне қарай
Көксерке уылдырығы бар құймақтарды қалай дайындау керек:
- Пиязды тазалап, үккіштен өткізіп, уылдырықты пленкалардан бөліңіз, содан кейін ингредиенттерді аздап бұрыш және тұздаңыз, содан кейін қыртыссыз алдын ала пісірілгенге дейін аздап қуырыңыз.
- Жеке терең ыдыста жұмыртқаны сындырып, соданы сірке суымен сөндіріңіз және оны жұмыртқаға қосыңыз, ұн мен айран қосыңыз. Ингредиенттерді тегіс және сұйық қамыр пайда болғанша жақсылап араластырыңыз.
- Қуыруға арналған табада құймақтарды әр жағынан 2 минут қуырыңыз.
- Құймаққа қызмет еткенде, үстіне пияз қосылған көксерке уылдырығын салыңыз. Қажет болса, жаңа піскен шөптердің бұтақтарымен безендіріңіз.
Shutterstock
Құрамы:
200-300 г нан
150-200 мл сүт
300-400 г көксерке уылдырығы
½ пияз
тұз және бұрыш - дәміне қарай
қуыруға арналған сары май
Көксерке уылдырығы қосылған кастрюльді қалай дайындау керек:
- Нанды сүтке 10 минут салып, ет тартқыштан өткізіп, нанға көксерке уылдырығын қосыңыз. Пиязды турап, қалған ингредиенттері бар контейнерге салыңыз. Аздап тұз бен бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.
- Кәстрөлді сары маймен майлап, оған нан-уылдырық қоспасын салып, ыдысты 180°C температурада 18–20 минут пісіріңіз.
- Түпнұсқа кастрюлькөксерке уылдырығы дайын!
Үйде сіз кез келген балықтың уылдырығын тұздай аласыз, егер ол жаңадан ауланған болса. Үйде тұздалған уылдырық әсіресе дуэтте жақсы қара бидай наны. Онымен жасалған бутербродтар сіздің мәзіріңізге керемет қосымша болады.Үйде уылдырықты қалай дұрыс тұздау керектігін, уылдырықты тұздаудың қандай рецепттерін қолдану керектігін және шортан, көксерке және алабұға уылдырығын қалай тұздауды үйренеміз. Қарапайым рецепттер уылдырықты дұрыс тұздауға және осы нәзіктікпен үстеліңізді әртараптандыруға көмектеседі.
Уылдырықты қалай тұздауға болады?
Уылдырық шашуға тыйым салу кезеңдерінің болуына қарамастан, әуесқой балықшыларға белгілі бір бассейннің балық аулау ережелеріне байланысты осы уақытта уылдырық шашатын жерлерден тыс жағадан белгілі бір құралдармен аздап балық аулауға рұқсат етіледі. Ал балықшы уылдырығы бар балыққа тап болады. Егер сіз балық аулау кезінде ережелерді сақтасаңыз, онда таза ар-ұжданмен сіз үйде уылдырықты маринадтауға болады. Бұл керемет дәмді және құнды тағам. Ал алабұға уылдырығы ма, көксерке уылдырығы ма, көксерке уылдырығы ма, көксерке уылдырығы ма, әлде басқа балық па маңызды емес. Егер сіз үйде уылдырықты қалай дұрыс тұздау керектігін білсеңіз және уылдырықты тұздауға арналған дәлелденген рецепттеріңіз болса, сіздің рахатыңызға кепілдік беріледі.
Үйде уылдырықты тұздамас бұрын нені білу керек:
Тұздауға арналған уылдырық жаңа піскен, яғни жаңа ауланған балықтан алынған болуы керек.
Балық неғұрлым майлы болса, уылдырық соғұрлым үлкен болса, соғұрлым жегеніңіз рахат болады.
Ең алдымен, шортанның, көксеркенің, мөңке балығының, қарақаттың уылдырығын тұздауға арналған танымал рецепттер, сіз алабұға уылдырығын тұздауға болады.
Жұмыртқаны сабаннан тазарту маңызды: пленканы ашыңыз және эмаль дуршлагы арқылы қолыңыздың артымен сүртіңіз - алюминий дуршлагы жарамайды, өйткені оның өткір жиектері жұмыртқаны бұзады.
Үйде уылдырықты қалай тұздауға болады - әмбебап рецепт:
Үйде балық уылдырығын тұздау үшін сізге эмаль таба, дәке, сонымен қатар су, тұз, дәмдеуіштер (лавр жапырағы, қара және хош иісті бұрыш. Табаға суды дайын уылдырықтан үш есе көп құйыңыз. Суды қайнатып, құйыңыз. көп тұз, дәмдеуіштерді тастаңыз.Одан кейін пешті өшіріп, уылдырықты араластыруды ұмытпай, дайындалған суға құйыңыз.Оны қақпақтың астында шамамен 15 минутқа қалдырыңыз, содан кейін уылдырықты дәке арқылы тастаңыз. Салқындатылған уылдырықты тоңазытқышқа салады.Бір айға жуық сақталады.
Көксерке уылдырығын қалай тұздауға болады?
Көксеркенің өзі – тамаша балық аулау трофейі. Ал көксерке уылдырығы жеңіл сіңетін ақуыздың, В, С, А, Е дәрумендерінің, аминқышқылдарының, кальций, магний, мырыш, мыс, темір, никель, марганецтің көзі болып табылады. Шортан уылдырығын қуыруға болады, бірақ үйде тұздалған көксерке уылдырығының дәмділігі кем емес.
800 г уылдырық, ерітіндіге 300 г тұз, ерітіндіге 3 литр су, 1 шай қасық тұз, 4 ас қасық май.
Көксерке уылдырығын тұздауға арналған рецепт:
Көксерке уылдырығын терең шыныаяққа салып, өткір пышақпен кесіңіз. 1 литр су мен 100 г тұздан ас тұзының қайнаған ерітіндісін құйып, оны шанышқымен жақсылап араластырыңыз, сонда пленкалар оны орап алады. Содан кейін сұйықтықты ағызып, бірдей мөлшерде алынған су мен тұздан жаңа ерітінді дайындап, көксерке уылдырығын қайтадан құйыңыз. Манипуляцияны шанышқымен қайталаңыз, тұзды ерітіндіні қайтадан ағызып, пленкаларды алып тастаңыз. Тазартылған уылдырықты соңғы 100 г тұздан және бір литр судан дайындалған қайнаған сумен және тұзбен соңғы рет құйыңыз. Қайтадан мұқият араластырыңыз және 15 минут бойы жақсы електен салыңыз.
Таза литрлік банкаға 2 ас қасық өсімдік майын құйып, 70% уылдырықпен толтырыңыз, бір шай қасық тұз қосып, араластырыңыз. Енді құмыраны уылдырықпен толтырып, үстіне тағы 2 ас қасық өсімдік майын құйыңыз. Құмыраны қақпақпен жауып, тоңазытқышқа салыңыз, 5 сағаттан кейін оны жеуге болады. Уылдырық аздап тұздалған, ұнтақталған және нәзік сары түсті болып шығады.
Енді сіз үйде көксерке уылдырығын қалай тұздауды білесіз.
Шортан уылдырығын қалай тұздауға болады?
Үйде тұздалған шортанның уылдырығы - керемет нәзіктік. Шортан уылдырығының дәмі танымал дәмді тағамдардан кем түспейді және біз оның пайдасы туралы шексіз айта аламыз. Қара және қызыл уылдырықтан айырмашылығы, ол майдың аздығына байланысты диеталық болып саналады, бірақ шортан уылдырығының артықшылығы оның құрамында ақуыздың, микроэлементтер мен А және Д дәрумендерінің көптігі болып табылады. Ресейде шортан уылдырығын құймақпен жеді, ал жоғары бағаланды. Әрбір балықшының үйде шортан уылдырығын тұздауға арналған бірнеше рецепті болуы керек.
Уылдырықты маринадтау үшін сізге қажет:
Шортан уылдырығы - 550 грамм, тұз - 2 ас қасық, өсімдік майы - 10 мл.
Шортан уылдырығын тұздауға арналған рецепт:
Көксеркені жақсылап шайып, жұмыртқаларды қапшықтардағы мұқият алып тастаңыз. Көксерке уылдырығын шайып, жұмыртқаларды қаптардан алып тастаңыз, уылдырықта қалған қабықша қалдықтары жоқ екеніне көз жеткізіңіз. Уылдырыққа тұз қосып, тұз ерігенше шанышқымен мұқият шайқаңыз - шамамен 20 минут. Шортан уылдырығы ақ көбік пайда болғаннан кейін тұздауға дайын. Енді уылдырыққа өсімдік майының 2/3 бөлігін қосып, жақсылап араластырыңыз. Уылдырықты шыны ыдысқа немесе кастрюльге салып, үстіне қалған майды құйыңыз. Контейнерді қақпақпен мықтап жабыңыз және 5 күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Осы рецепт бойынша дайындалған шортан уылдыры бес күннен кейін жеуге дайын.
Егер сіз үйде тұздалған шортан уылдырығының дәмін татуға шыдамсыз болсаңыз, онда шортан уылдырығын тұздаудың қарапайым және жылдам рецептіне назар аударыңыз.
Уылдырықты маринадтау үшін сізге қажет:
Шортан уылдырығы - 300 грамм, су, тұз.
Шортан уылдырығын тез тұздауға арналған қарапайым рецепт:
Көксерке уылдырығын сөмкелерден шығармай, оны терең ыдысқа салып, шанышқыны қолданыңыз. Уылдырықта 1,5 литр қайнаған су құйып, пленкаларды алып тастап, оны тағы бес минут бойы араластырыңыз. Ыстық суды ағызып, уылдырықтың үстіне суық су құйыңыз, қайтадан ағызыңыз, араластырыңыз және пленкаларды алыңыз. Уылдырықты жуу мұқият және ұзаққа созылатын процедураларды талап етеді, ол 10 процедураны немесе одан да көп уақытты қажет етуі мүмкін. Осыдан кейін уылдырықты кептіру керек. Кептірілген уылдырықты дәміне қарай тұздап, тұз ерігенше араластырыңыз. Уылдырықты құмыраға салып, тоңазытқышта сақтауға болады. 6 сағаттан кейін ол жеуге дайын болады.
Алабұға уылдырығын қалай тұздауға болады?
Алабұға - Ресейдегі ең көп таралған балықтардың бірі. Ол ірі су қоймаларының, тоғандардың, өзендердің, көлдердің тұщы суларында кездеседі. Егер сіз алабұғаны уылдырықпен ұстасаңыз ғана, тұздалған алабұға уылдырығын дайындап көріңіз. Оны шынымен дәмді ету үшін оны дұрыс тұздау керек. Сізге көмектесу үшін қарапайым рецепттералабұға уылдырығын хош иісті, дәмді және пайдалы ететін тұздау: алабұға уылдырығының құрамында фолий қышқылы, калий, фосфор, омега-3 май қышқылдары және ақуыз бар.
Маринадталған алабұға уылдырығын тұздауға арналған рецепт.
Уылдырықты маринадтау үшін сізге қажет:
Бір алабұғаның уылдырығы, 1 литр су, 2 ас қасық. л. тұз, 1/2 шай қасық. ұнтақталған кориандр, 10 қара бұрыш бұршақ, 4 бұрыш бұршақ, 2 лавр жапырағы.
Албұға уылдырығын тұздауға арналған рецепт: алабұға уылдырығын жылы ағынды сумен шайыңыз. Жуу процесінде уылдырықты қаптардан шығармаңыз. Фильмнен уылдырықты босатыңыз. Мұны істеу үшін шанышқымен немесе қасықпен қаруланыңыз. Бұл ас құралдары жұмыртқаны пленкадан бөлу процесін айтарлықтай жеңілдетеді. Маринадты дайындаңыз. Мұны істеу үшін табаға су құйып, тұз қосыңыз. Лавр жапырағы, кориандр, қара бұрыш және хош иісті бұрыш қосыңыз. Қайнатыңыз және 20 минут пісіріңіз. Ыстық маринадты алабұға уылдырығына құйып, қатты араластырыңыз. Уылдырықты 20 минут қайнатыңыз. Тұздықты дуршлаг арқылы ағызыңыз. Су моншасын жасаңыз. Мұны істеу үшін үлкен кастрюльге су құйып, оған кішірек кастрюльді салыңыз. Соңғысына уылдырықты салыңыз. Оны 15-20 минут қайнатыңыз. Пісіру процесінде уылдырықты үнемі қызғанышпен араластыру керек. Дайын алабұға уылдырығы ұнтақ және ақ болуы керек. Ұқсас термиялық өңдеуоны ерекше тұтқырлығынан толығымен босатады. Дайын уылдырықты дәміне қарай аздап тұздауға болады. Тек аздап құрғақ болып шықса, оған бірнеше тамшы өсімдік майын қосыңыз. Ас болсын!
Форель уылдырығын қалай дұрыс тұздау керек
Табаға бір литр су құйыңыз, 1 ½ ас қасық қосыңыз. ас қасық тұз (үлкен үйінді) және қант шай қасық. Тұзды ерітіндісі бар табаны пешке қойыңыз, оны қайнатыңыз және қант пен тұз толығымен ерігенше пісіріңіз. Табаны оттан алыңыз, тұзды ерітіндіні 50-60 º дейін салқындатыңыз. Салқындатылған тұзды ерітіндіге қызыл уылдырықпен ястики салыңыз.
Мұздатылған қызғылт лосось уылдырығын тұздауға болады ма?
Мұздатылған уылдырықты тұздау процесі: уылдырықты жібітіңіз, пленкаларды алып тастаңыз, су қосыңыз және 35 грамм тұз қосыңыз, баяу отта қыздырыңыз, араластырыңыз. Кәстрөлде қалған суды, қантты және тұзды пайдаланып жаңа ерітінді жасаңыз. Тұзды ағызып, өнімді дәкеге салыңыз және құрғатыңыз. Банктерге бөліңіз, аздап май қосыңыз.
Шортан уылдырығы оның дәмі үшін патшалық нәзіктік болып саналады. Ал қызыл және қара уылдырықтан кейін әділетсіз үшінші орын алады. Майдың аздығына байланысты диеталық шортан уылдырығы белоктардың, микроэлементтер мен қоректік заттардың құнды көзі болып табылады. Сондай-ақ афродизиак болуы мүмкін. Егер сіз шортанды ұстасаңыз және оның ішінде уылдырық бар жұмыртқаны тапсаңыз, сіз, әрине, оларды бөліп алып, уылдырықты түйіршікті түрде тұздауға болады. Бірақ бір немесе екі қасықпен ойнау килограмммен ойнау сияқты уақытты алады. Ендеше, құрметті балықшы, екі-үш қасық уылдырық тұздамас үшін үлкенді-кішілі шортанды ұстаңыз. Уылдырықты тұздау үшін не қажет Ең алдымен біз уылдырықты жуамыз, сондықтан сізге таза су қажет. Таза су көп. Сондай-ақ тұзды, ұсақ тұзды және теңіз тұзын қолданған жөн, теңіз тұзы уылдырықты мөлдір етеді. Шортан уылдырығын тұздауға арналған көптеген рецепттер бар, олар туралы кейінірек және тұздау процесінде қолданылатын ингредиенттер де әртүрлі. Олар уылдырықтың ішіне өсімдік майын, картопты, тіпті барлық дәмдеуіштерді салады. Шортан уылдырығын тұздау үшін сізге уылдырық қосылған шортан немесе қазірдің өзінде бөлінген жұмыртқалар (уылдырық салынған сөмкелер) қажет. Су. Теңіз тұзы. Күнбағыс майы. Уылдырықты тазалауға арналған ыдыстар: елеуіш, үккіш, шанышқы, дуршлаг, дәке, мүмкін ет тартқыш және араластырғыш.
Бірақ тұздау процесінің ең қиын және көп уақытты қажет ететін бөлігі дайындық кезеңі болады. Сондықтан көп уақыт пен шыдамдылықты қажет етеді. Балық пен уылдырықты дайындау Біз шортанды өте мұқият жуып, ішегін тазалаймыз. Біз балықтан уылдырық (оид) сөмкелерін шығарамыз. Жұмыртқаларды осы сөмкелерден «құтқару» керек, пленканы алып тастау керек және жұмыртқаны қаннан, пленкалардан және басқа қоқыстардан тазарту керек. Бірнеше әдіс бар: жұмыртқаны ет тартқыштан өткізуге болады, бірақ пленка өте өткір емес пышақтарға оралып қалу қаупі бар және оны тазалау үшін бәрін бөлшектеуге тура келеді. Ал ет тартқыштағы пышақ жақсы қайрап кетсе, онда пленка кесіледі, оны іздеп, жұмыртқалардың арасынан ұстау керек. Веноздық пленкадан уылдырықты тазалаудың тағы бір «жылдам» әдісін тәжірибелі уылдырықты тұздайтын әуесқойлар пайдаланады. Бұл араластырғышты қолданатын әдіс. Мұнда бәрі оңайырақ - пленка араластырғыш пышақтарына жай оралған және оны одан алып тастау қиын болмайды. Уылдырықты пленкадан тазарту үшін қолдануға болады дөрекі үккіш, оның үстіне уылдырық салынған қаптарды ысқылау. Барлық пленка, тамырлар мен қан сіздің қолыңызда қалады. Сол сияқты, сіз уылдырықты пленкадан електен ажырата аласыз. Бірақ көбінесе кәдімгі шанышқы, дуршлаг және көп су қолданылады. Қапшықтарды уылдырықтың көлемінен үш есе үлкен ыдысқа салып, қайнаған суға дерлік толтырыңыз. Шанышқыны алыңыз және пленкалар ерітіліп, жоғары көтерілуі үшін бес минут бойы аздап араластыра бастаңыз. Көбік пен жүзбелі жұмыртқаны кетіру үшін қасықты пайдаланыңыз. Қайнаған суды ағызып, уылдырықты суық сумен толтырыңыз. Қайта араластырыңыз, ағызып, ыдысты қайтадан сумен толтырыңыз. Біз ағызылған су толығымен мөлдір болғанша және барлық пленкалар жойылмайынша осылай жалғастырамыз. Уылдырықты қажетсіз қоқыстардан тазарту үшін процедураны 10-15 реттен артық қайталау қажет болуы мүмкін. Уылдырықтағы барлық қоқыстар мен барлық пленкалардан құтылған кезде, оны дәке арқылы сүзіңіз. Мұны істеу үшін дәкенің үлкен бөлігін екі немесе төрт рет бүктеңіз, сонда сүзілген уылдырық алынған дәке бөлігіне сәйкес келеді. Осы дәке бөлігімен електен немесе дуршлагқа салып, оған уылдырық пен су құйыңыз. Су ағызылған кезде, уылдырықпен дәкені сөмкеге бұрап, артық су шығуы үшін сәл басыңыз. Енді уылдырық келесі процедураларға дайын. МАҢЫЗДЫ! Уылдырықта қандай да бір жағымсыз заттар - қабықшалар, тамырлар немесе қан қалғанын тексеріңіз. Шортан уылдырығын тұздауға арналған рецепттер Қарапайым тұздаукүнбағыс майымен 500 гр. шортан уылдырығы, 3 ас қасық тұз, 100 мл өсімдік майы.
Тазартылған және жуылған уылдырықты тұзбен себіңіз. Ақ көбік пайда болғанша (шамамен 15 минут) шанышқымен шайқаңыз. Майдың үштен екі бөлігін құйып, мұқият араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Енді дайындалуымыз керек шыны банкаларуылдырықты сақтауға арналған. Сіз банкаларды пайдалана аласыз нәресте тағамы, желкек немесе қыша, ең бастысы - шағын көлем. Банкаларды қайнаған суда зарарсыздандырыңыз немесе электр пеші 10-15 минут ішінде. Банкалардың қақпақтарын кастрюльге салып, қайнағанша қыздырыңыз. Оны бес минуттай қайнатыңыз. Стерильденген банкаларды салқындату керек, уылдырық қосып, үстіне құйыңыз күнбағыс майықалыңдығы 1 см қабат.Қақпақты мықтап бұрап, уылдырықты банкаларға салып, тоңазытқышқа 5 күн қойыңыз. Осыдан кейін сіз оны жеуге болады. Ас болсын! Уылдырықты тұздаудың «ыстық» әдісі: шортан уылдырығы, теңіз тұзы (500 грамм уылдырық үшін, 2 ас қасық тұз), күнбағыс майы.
Бұл әдісте уылдырық су мен тұздың қайнаған қоспасына түсуі керек. Егер сіз 1 литр суға 400 грамм тұз қоссаңыз, онда бұл өте тұзды ерітінді тұзды ерітінді деп аталады. Сізге тұзды ерітіндіні бірнеше минут пісіру керек, содан кейін уылдырықты қосыңыз. Бірден ыстықтан және штаммнан алыңыз. Май тек уылдырықты ұсынар алдында ғана қосылады. Дегенмен, «ыстық» әдіспен дайындалған уылдырық тоңазытқышта екі-үш күн сақталады. Дегенмен, бұл нәзіктіктің бір күн бойы «бос» тұруы екіталай. Бес минуттық рецепт Дайындау үшін көп уақыт қажет, бірақ уылдырық бес минутта жейді. 200 грамм шортан уылдырығы үшін біз 1 литр су аламыз. отқа салып, майдалап ұнтақталған теңіз тұзын құйыңыз - әр литр үшін 2 ас қасық. тұзды ерітіндіні қайнатыңыз және дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосыңыз. Кез келген, сіздің талғамыңызға қарай. Сіз жай ғана бұрыш қоспасын пайдалана аласыз. Тазартылған және жуылған уылдырықты дәмдеуіштермен қайнаған тұз ерітіндісіне құйып, 10-15 минутқа қалдырыңыз.
1 кг. көксерке 150 г тұз бұрыш және лавр жапырағы дәміне қарай Балықты қабыршақтардан тазарту керек, барлық ішін тазарту керек. Шаю. Егер балық үлкен болса, онда сіз арқа бойымен кесу керек.Бұл оның зақымданбауы үшін қажет. Содан кейін сізге 150 грамм ірі тұзды алу керек, теңіз тұзын қолданған дұрыс. Балықтың барлығын, әсіресе желбезектері мен артқы жағындағы кесінділерді мұқият сүртіңіз.
Дайындалған балықтың қарнын ағаш бөшкеге салыңыз. Егер балық көп болса, онда балықтың әр қатарына тұз бен бұрыш себіліп, лавр жапырағы қосылуы керек. Ең көп тұзды жоғарғы жолдарға қою керек. Содан кейін баррельді қақпақпен жауып, үстіне қысыммен қою керек. 
Үлкен балықты тұздау үшін оны салқын жерде 15 күн ұстау керек.Егер балық кішкентай болса, онда оған 5 күн жеткілікті болады. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін көксеркені алып тастап, артық тұзды кетіру үшін суық сумен жуу керек. Содан кейін оны кептіру үшін салқын және желдетілетін жерге іліп қойыңыз.
Уылдырықты жұмыртқаның пленкасынан тазарту өте қиын, өте ауыр жұмыс болады. Ұстап алған соң, уылдырықты тор арқылы сүртуге болады, оның орнына бадминтон ракеткасы жиі қолданылады. Барлық жұмыртқалар жасушаларға түседі, ал пленка торларда қалады. Мұнда сіз оған үйреніп, уылдырықты сүртіп алуыңыз керек, оны итермеңіз.
Тағы бір жақсы жолжастықтарды тазалау үшін, төртке бүктелген дәке бөлігін алыңыз, оны күшті тұздықта ылғалдандырыңыз, барлық жастықтарды екі жағынан бүктеп, екеуміз ұшын ұстап, уылдырықты дәкеге айналдыра бастаймыз, барлық онда пленка бөліктері қалады, содан кейін уылдырықты бассейнге мұқият төгіңіз.
Бірақ мен бұл әдістерді бердім, егер уылдырық көп болса, бірнеше килограмм. Біз мұны әрқашан бассейндер арқылы жасауға дағдыланғанбыз. Содан кейін сіз отырып, ұзынынан кесілген наннан сэндвич жейсіз, әлі жылы уылдырықпен жағып, жарты литрлік кружкадағы кофемен жуып, тіпті қасықпен аузыңызға қосасыз.
Егер уылдырық көп болмаса, мысалы, бір балықтан, онда сіз жай ғана шыныаяққа ыстық су құйып (тек сіздің қолыңыз шыдай алатындай), аздап тұз себіңіз және жұмыртқаны сол жерге қойыңыз. Оларды суда аздап езіңіз, сонда олар оңай бөлінеді; қалғаны бүкіл пленканы алып тастау болып табылады, өйткені оның дәмі жағымсыз.
Бүкіл процедура шамамен бір сағатты алады. 1. Уылдырық қосылған екі жұмыртқаны алып, қанды жуу үшін сумен шайыңыз. 
2. Дәкені алыңыз, оны ойықпен екі қабатқа бүктеп, үстіне уылдырықты жаюды бастаңыз. Бұл жұмыртқаны пленкадан бөлу үшін қажет. Процесс өте жылдам емес және бір балықтан бірнеше балық алу үшін шамамен 10 минут кетеді. 
3. Бұл кезде біреу «тұзлук» - күшті тұзды ерітінді дайындап жатыр. Тұзды суық суда ерітуге болады, бірақ ол ыстық суда ыңғайлы. Суды 30-40 градусқа дейін салқындатыңыз. 4. Пленкадан тазартылған уылдырықты тұзды ерітіндіге 5-10 минутқа батырыңыз. 5. Суды төгіп тастаңыз, жұмыртқаны дәке пакетіне салып, барлық сұйықтық ағып кетуі үшін оны ағашқа іліп қойыңыз. 
Барлық. 20-30 минуттан кейін тағам дайын болады.
- Жұмыртқаны ұсақтаудан қорықпаңыз. Жаңа піскен балықтарда олар өте күшті.
- Жұмыртқалардың үстіне қайнаған су құйсаңыз, пленкадан жақсырақ кетеді.
Форель уылдырығын қалай тұздауға болады. Форель уылдырығын тұздаудың бірнеше құпиялары
- Көптеген жолдармен үйде форель уылдырығын тұздаудың сәтті нәтижесі ингредиенттердің сапасына байланысты. Сіз жаңа піскен және мұздатылған уылдырықты тұздай аласыз. Соңғысын пісіру алдында дұрыс жібіту керек - уылдырықты тоңазытқышта 12 сағат бойы ұстаңыз, содан кейін оны толығымен еріту үшін бөлме температурасында қалдырыңыз.
- Негізгі кезеңге өтпес бұрын сізге қажетті жабдықты, атап айтқанда дайын өнім сақталатын тотықтырмайтын материалдан жасалған шыны ыдысты немесе басқа ыдысты, уылдырықты жууға арналған електен және өткір пышақты дайындау керек.
- Егер уылдырық кенеттен өте тұзды болып шықса, ренжімеңіз, өйткені оны қайнаған сумен және қара шаймен шайып, артық тұзды кетіруге болады.
- Үйде тұздалған форель уылдырығын тоңазытқышта 75 күннен артық емес сақтау ұсынылады.
Видео Үйде балық жұмыртқасын қалай маринадтауға болады.
Уылдырықты қалай қуыруға болады Қуырылған уылдырық: қарапайым және сәл күрделірек
Алдымен сіз уылдырықтың жетілгеніне көз жеткізуіңіз керек: жұмыртқалар жеке көрінуі керек және бұлтты массаға ұқсамауы керек. Піспеген уылдырықтың шығуы екіталай дәмді тағам. Уылдырықты қуыру алдында өзен балығы, оны алдымен жуып, содан кейін уылдырық қапшығының қалған пленкасынан тазарту керек. Мұндай тазалаудың ең қарапайым, «халық» әдісі - жұдырығыңызға бір уыс уылдырықты тегіс сығу.
Бұл жағдайда жұмыртқалар саусақтардың арасына түседі, ал пленкалар уыс ішінде қалады. Кішкене қалдықтарды пышақпен немесе шанышқымен алып тастаңыз. Содан кейін уылдырықты жомарт тұздап, ұнтақталған бұрыш қосып, мұқият араластыру керек. Ұсақ туралған пияз қуырылады, содан кейін уылдырық қайнаған май мен пиязбен қуырылған табаға салынады. Табаның мазмұнын үздіксіз араластыра отырып, уылдырықты қуыру керек. Қуырылған уылдырықтың түсі өзгереді, бұл фрагменттердің дайындық кезеңіне жақындап қалғанына және әлі қуырылуы керек екеніне нұсқау болады.
Сіз қарапайым жолды ұстануға болады - уылдырықты араластырмаңыз, бірақ бір жағы толығымен қуырылғанша күтіңіз, оны екінші жағына аударыңыз, оны дайын күйге келтіріңіз және осы сәтте тағамды дайын деп санауға болады. Сіз оны гарнирге қосымша ретінде беруге болады немесе оны өз бетіңізше беруге болады. Біраз қиынырақ әдіс - барлық уылдырық массасы жақсы қуырылғанша үздіксіз араластыра отырып, күту. Ол барлық майды сіңіріп, қызғылт сары реңкпен алтын реңкке ие болады. Ыстық кезде оны басқа ыдысқа жіберіңіз, қосыңыз сары май, майдалап туралған жасыл, сіз сондай-ақ бұрыш қосуға болады. Содан кейін бәрін араластырғыш немесе блендермен араластырыңыз. Қуырылған жұмыртқа қаттырақ болды, олар енді ботқа айналмайды. Алынған пастаны сарымсақпен хош иістендірілген крутондарға қоюға болады.
