Рецепт: «Changeling» қабатты торт - тартылған ет және көкөністермен. Рецепт: «Changeling» қатпарлы пирог - тартылған етпен және көкөніспен Қатпарлы қамырдан
Саңырауқұлақтар мен тартылған ет қосылған дәмді пирог - тамаша және ерекше кондитерлік өнімдер. Мұндай торт бірнеше дәмді қабаттардан тұрады - бір қабат екіншісіне қарағанда дәмді, айтпақшы, оны өз қалауыңыз бойынша өзгертуге болады. Сонымен қатар, ауысым әдемі және қызықты көрінеді - және оны сіздің отбасыңыз үшін кешкі ас ретінде ғана емес, сонымен қатар мерекелерде де ұсынуға болады - сіз өзіңіздің қонақтарыңызды осындай кондитерлік өнімдермен таң қалдырасыз.
Оның атауына қарамастан, төңкерілген пирогты дайындау өте қарапайым, бастысы - толтыру үшін сүйікті өнімдеріңіздің жеткілікті мөлшерін жинақтау. Айтпақшы, сіз оларды кез келген тәртіпте орналастыра аласыз, жалғыз маңызды және өзгермеген нүкте: қамыр қабаты соңғы болды.
Ендеше, пеште фарш пен саңырауқұлақ қосылған дәмді, қабат-қабат пирогты пісірейік.
Ингредиенттер
Кефир қамыры үшін:
- 3 жұмыртқа
- 1,5-2 кесе бидай ұны
- 1 кесе сүзбе сүт немесе айран
- 1 толық емес шай қасық ас содасы
- шамамен 1 шай қасық тұз
Толтыру үшін:
- 400 г тартылған ет
- 400 г жаңа шампиньондар
- 200 г спаржа бұршақтары
- 4 орташа өлшемді пияз
- 150 г өңделген ірімшік(қатты ірімшікпен алмастыруға болады)
- 1 толық емес шай қасық ас содасы
- 2 жұмыртқа
- дәміне қарай тұз және бұрыш
- қуыруға арналған иіссіз өсімдік майы
Тартылған ет және саңырауқұлақ қосылған пирогты қалай дайындау керек - фотосуреті бар рецепт
- Ең алдымен, айырбастауға арналған салманы дайындап алайық. Мұны істеу үшін саңырауқұлақтарды жылы сумен жақсылап жуыңыз.
- Саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіп, оларды аз мөлшерде өсімдік майына қуырыңыз.
- 2 пиязды жарты сақинаға кесіңіз де, қызара бастағанда, саңырауқұлақтармен бірге табаға салыңыз. Ал қуыру дайындығы. Содан кейін біз оларға аздап тұз және бұрыш қосамыз.
- Пісіру табағын пісіру қағазымен сызыңыз. Біз қуырылған саңырауқұлақтарды пиязбен таратамыз. Үстіне ерітілген ірімшік немесе қатты ірімшік кесектерін лақтырыңыз, бұл бүкіл пирогқа ерекше дәм береді.
- Әрі қарай, 2 жұмыртқаны бір шымшым тұз және ұнтақталған бұрышпен ұрып, саңырауқұлақ қабатын толтырыңыз - осылайша ол одан да айқын болады.
- Ендігі кезек тартылған ет. Мұндай бәліш үшін шошқа еті немесе күркетауық өте жақсы - екі нұсқа да жақсы. Фаршты талғамыңызға қарай таңдайсыз. Сонымен, тартылған етті бір тамшы май қосып қуырыңыз.
- Қалған 2 пиязды майдалап турап, салмасы бар қуырғыш табаға тастаңыз. Тартылған ет дайын болғанша пеште қалдырыңыз. Содан кейін оны аздап тұздап, бұрыш қосыңыз. Және саңырауқұлақтар мен ірімшіктен кейін келесі қабат түрінде біркелкі таралады.
- Келесі қабат спаржа бұршақтарын төсеу, оған дейін жұмсақ болғанша аздап тұздалған суда шамамен 7 минут қайнату керек.
- Қабаттар дайын. Енді қамыр. Кефирді ыдысқа құйыңыз (оны тереңірек қабылдаған жөн) және аналық безге айдаңыз.
- Сода мен тұздың дұрыс мөлшерін қосыңыз.
- Ұнды қосыңыз, қамыр илеңіз. Аздап сұйық болып шығады деп үрейленбеңіз - солай болуы керек.
- Сонымен фаршымызды дайын қамырмен толтырамыз.
- Біз пішінді болашақ ауыстырғышпен пешке 30-40 минутқа қоямыз. Температура - 180.
- Дайын тортты сәл суытып алыңыз.
- Содан кейін біз аударамыз.
- Тәбетті қалың тілімдерге кесіп, үстелге қызмет етіңіз.
Ас болсын!
Мен әртүрлі кастрюльдерді жақсы көретінімді және рахаттанып пісіретінімді бірнеше рет айтқанмын. Бүгін мен ет кастрөлінің басқа түрін ұсынғым келеді, ол сыртқы түрі мен дайындау әдісі бойынша өз атауын алған бәлішке өте ұқсайды.
Мен бір рет бұл рецептті Интернеттен таптым, содан бері мен бұл дәмді жиі дайындаймын желе пирогсіздің отбасыңыз үшін. Түпнұсқа нұсқада рецептте маринадталған шампиньондар бар, бірақ олар бізге ұнамады, сондықтан мен оны тек жаңа саңырауқұлақтар, бірақ бұл жерде, олар айтқандай, дәм мәселесі. Ендеше, бастайық...
Алдымен салмасын дайындап алайық. Күріш (кез келгенін қолдануға болады, мен буға пісіремін) бірнеше суда шайып, тұзды суда жұмсақ болғанша қайнатыңыз ...
Бұршақ (мен мұздатып қойдым) мұздатқыштан шығып, әзірше бір жерге қойыңыз ...
Саңырауқұлақтар, егер жаңа піскен болса, шайыңыз және тілімдерге кесіңіз. Менде мұздатылғандары бар, оларды жібіту керек. Табада бірнеше минут қуырыңыз, аздап тұзды ұмытпаңыз ...
Содан кейін біз оларды бір жағына қойып, сол табаға пиязды салып, төрттен кесіп, мөлдір болғанша қуырамыз ...
Пиязға үгітілген сәбізді қосып, тағы 2 минут қуырыңыз ...
Содан кейін біз тартылған етті саламыз (менде тауық еті бар, бірақ кез келгенін қолдануға болады), дәміне қарай тұз бен дәмдеуіштерді қосамыз. Кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша пісіріңіз ...
Жұқа үккіште үш ірімшік. Барлығы, салмасы дайын ...
Енді тест тапсырайық. Ыдысқа жұмыртқаны жарып...
Біз оларға айран құйамыз ...
Ал біз араластырамыз. Содан кейін тұз қосыңыз ...
Сода...
Ал ұн...
Мұқият араластырыңыз және қамырды алыңыз, консистенциясы құймақ сияқты дерлік ...
Енді біз пішінді аламыз (менде 26 см бар) және ірімшік пирогта қалуы үшін түбін пісіру қағазымен жабамыз. Саңырауқұлақтарды қағазға салыңыз. Ол кезде менде рецептте көрсетілгеннен сәл аз саңырауқұлақтар болды, сондықтан қабат өте сирек болып шықты, бірақ жалпы саңырауқұлақтар мен ірімшік неғұрлым көп болса, соғұрлым дәмді, сондықтан мен оларды үнемдемеуге кеңес беремін .. .
Екінші қабатқа ірімшікті саламыз...
Келесі қабат - күріш ...
Содан кейін тартылған ет...
Ал соңғы қабат бұршақтарды салады ...
Қаласаңыз, қалаған қабаттарды дәміне қарай тұздауға болады. Барлық қабаттарды қамырмен толтырыңыз ...
Біз тортты алдын ала қыздырылған пешке 175 * с 40-50 минутқа жібереміз. Мен әдетте қызыл түсті шыңмен жүремін...
Тортты 20 минутқа қалдырыңыз, содан кейін оны қолайлы ыдысқа аударыңыз және пергаментті мұқият алыңыз ...
Ірімшік суығанша жылы күйде ұсыныңыз. Пирог-кастрөл өте шырынды, дәмді және ең бастысы қанағаттанарлық. Бұл жолы күтпеген қонақтардың келуіне дайындалдым, барлығы тоқ, риза болды. Ас болсын!
Дайындау уақыты: PT01H00M 1 сағат
Алма қосылған десерттердің көптеген нұсқалары бар. Ең ерекше бірі - алма қосылған төңкерілген бәліш. Бұл қамырдың ерекшелігі салмасы (бұл жағдайда алма) пісіру табағының түбіне салынады. Ал қамырды үстіне қояды. Пісіргеннен кейін торт алма салмасы жоғары болатындай етіп ыдысқа аударылады.
Пирогты дайындауға арналған қамыр әртүрлі болуы мүмкін - нан, печенье, пуф. Сондықтан, сіз әрқашан өз қалауыңыз бойынша алма бәлішінің рецептін таңдай аласыз.
Әзірге ең танымал десерт нұсқасы - Тарте Татин деп аталатын француз пирогы. Бұл қамыр карамельденген алмадан жасалған. Сонымен қатар, айырбас ретінде сіз шарлотты пісіре аласыз. Тіпті пайдаланбай пеште пісіруге болатын пирог рецепті бар пеш. Мұнда бірнеше рецепт нұсқалары берілген.
Десертті сәтті ету үшін дұрыс жемісті таңдау керек. Алманың қатты еті болуы керек, әйтпесе олар пісіру процесінде пюреге айналады, бұл пирогтың көрінісін бұзады. Қатты алманың қабығы көбінесе қатты болғандықтан, жемістерді аршып алған дұрыс.
Тарте Татин
Атақты француз десертіөзіндік тарихы бар. Шағын қонақүй басқарған Тәтен есімді апалардың есімімен аталған. Аңыз бойынша, әлем мойындаған торт кездейсоқ пісірілген.
Әпкелердің бірі тәтті тағам дайындап жатқанда, қант қосылған алманы дұрыс пішінге салып, ұмытшақтықтан қамырды қоюды ұмытып кеткен деп есептеледі. Қате анықталған кезде, әйел жағдайды түзетуге шешім қабылдады және қамырды толтырудың үстіне қойды. Ал қызмет ету кезінде ол қанттан түзілген алма мен карамель қосылған десертті төңкеріп жіберді. Қонақтарға пирогтың жаңа нұсқасы ұнағаны сонша, олар оны үнемі пісіре бастады. Уақыт өте келе рецепт бүкіл әлемге тарады.
Тарте Татинді дайындау үшін сізге шағын өнімдер жиынтығы қажет:
- 200 гр. ұн;
- 100 гр. қамырға арналған сары май және 120 гр. Толтыру үшін;
- 1-2 ас қасық кәдімгі суық су;
- 800 грамм алма;
- 5 ас қасық қант;
- 2-3 ас қасық лимон шырыны;
- 0,5 шай қасық ұнтақталған даршын.
Қамырды дайындаудан бастайық. Сары майды тоңазытқыштан алып, текшелерге кесіңіз. Терең контейнерге салыңыз. Үстіне ұнды електен өткізіп, біртекті үгінді алынғанша қолыңызбен тез ұнтақтаңыз.
Су құйып, қамырды тез илеңіз. Алдымен 2 ас қасық су құйып, илеуді бастаңыз, егер сұйықтық жеткіліксіз болса, бірте-бірте көбірек су қосыңыз. Қамыр жұмсақ болады, бірақ серпімді, қолдың артында қалады. Ұзақ уақыт илеуге болмайды, қолдың қызуынан сары май ери бастайды және қамыр ұнмен «бітелген» болады. Қамыр шарын тамақ пленкасымен орап, үстіңгі сөредегі тоңазытқышқа салыңыз.
Енді біз карамель қосылған алмадан тұратын салманы дайындауды бастаймыз. Қуыруға арналған табаға жұмсақ сары майды салып, қант пен даршынмен араластырыңыз. Содан кейін баяу отқа салып, ерітіңіз. Біз массаға қасықпен араласпаймыз, тек кейде массаны араластыру үшін табаны шайқаңыз.
Кеңес! Карамель жасау үшін пеште тортты пісіру үшін пластик бөліктері жоқ табаны пайдаланыңыз.
Қалың тілімдері бар 8 бөлікке кесілген алмаларды тазалаңыз. Қант ашық сарыға айналғанда, алманы тәтті массаға таратыңыз. Баяу отта 10-15 минут қайнатуды жалғастырамыз. Алма кесектерін барлық жағынан карамельмен жабылатын етіп аударыңыз.
Кеңес! Карамельді отқа шамадан тыс түсірмеу өте маңызды, әйтпесе олар күйіп кете бастайды, ал десерт ащы болып шығады.
Табаны оттан шығарып, алмаларды сәл суытыңыз. Біз қамырды тоңазытқыштан аламыз, оны диаметрі пішіннің диаметрінен сәл үлкенірек қабатқа ашамыз. Алманы қамырмен мұқият жабыңыз, пішіннің бүйірлері бойымен торттың шеттерін толтыруға тырысыңыз, яғни біз төңкерілген ыдыстың түрін қалыптастырамыз.
Сондай-ақ оқыңыз: Алма бәлішітабада - 6 жылдам рецепт
Қамырды бірнеше жерден шанышқымен тесіп жіберіңіз. Ал біз дайындаманы жақсы қыздырылған пешке жібереміз (ұсынылатын температура 190 градус). Пісіру уақыты шамамен 40 минут.
Біз дайын десертті ыдыспен жауып, алма-карамель салмасы жоғарғы жағында болатындай етіп аударамыз. Қант ұнтағы мен жалбыз жапырақтарымен безендіріңіз.
Шарлотта алмасы бар
Бұл десерттің танымалдығы кем емес, сонымен қатар әдемі тарихы бар. Десертті Шарлотта есімді қызға ғашық болған жас ағылшын кондитері ойлап тапқан деген аңыз бар. Сүйіктісін қуанту үшін жігіт әдемі және дәмді десертжәне оны қалыңдығының атымен атады.
Соны айту керек классикалық шарлотташарапқа немесе сиропқа малынған ақ наннан жасалған. Оларды пішінге салып, жемістермен қабаттап, жұмыртқа мен сүт қоспасымен құйылды. Кейінірек, француз кондитерлік фабрикаларында олар нан емес, жемістер мен кілегеймен қапталған печенье қолданылған «a la russe» (орысша шарлотта) шарлотасына қызмет көрсете бастады.
Кейіннен алма қосылған печенье пирогы шарлотта деп атала бастады. Оны айналдыру принципі бойынша пісіруге болады.
Шарлотта нұсқаларының бірін дайындау үшін сізге қажет:
- 5-6 алма;
- 150 гр. ұн;
- 150 гр. Сахара;
- 10 гр. ванильді қант;
- бір шымшым тұз;
- 0,5 шай қасық даршын;
- 4 жұмыртқа;
- 30 гр. шикі қаймақ;
- апельсин қабығы.
180 градусқа дейін қыздыру үшін пешті қосыңыз. Пішіннің түбінің өлшеміне сәйкес пергаменттен шеңберді қиып, пішінді дайындаймыз. Қағазды маймен майлаңыз.
Алмаларды жұқа тілімдерге кесіңіз. Пішіннің төменгі жағында әдемі түрде орналастырылған. Бұл бәліштің жоғарғы жағы болатынын ұмытпаңыз, сондықтан мүмкіндігінше мұқият төсеу керек.
Енді қамырды дайындауға кірісейік. Біз жұмыртқаны сындырамыз, оларды тұзбен, кәдімгі және ванильді қантпен араластырамыз. Миксермен бес минуттай шайқаңыз. Егер сіз қолмен ұрсаңыз, кем дегенде 15 минут шайқауыңыз керек.
Ұнды пушистый массасы бар ыдысқа тікелей електен өткізіңіз, араластырыңыз, апельсин дәмі мен майлы қою қаймақ қосыңыз. Дайын қамырды алма тілімдерінің үстіне құйыңыз, деңгей.
Біз пешке 35-40 минут қоямыз. Біз дайын десертті шығарамыз, аздап суытып, оны ыдысқа аударамыз.
Майсыз алма пирогы
Ораза кезінде сіз отбасыңызды алмадан жасалған дәмді кондитерлік өнімдермен қуанта аласыз. Дегенмен, төңкерілген майсыз бәліш ораза ұстамайтындарға да ұнайды.
Сондай-ақ оқыңыз: Алма пирогы - 22 қарапайым рецепт
Өнімдерді дайындаймыз:
- 3 алма;
- 1,5 кесе ұн;
- Қамырға 3 ас қасық қант және карамель жасау үшін 2 ас қасық;
- өсімдік майы - 0,5 кесе, иіссіз өнімді таңдаңыз;
- 2 ас қасық бал;
- бір шай қасық қопсытқыш ұнтақ;
- 0,5 шай қасық даршын;
- 1 ас қасық су.
Біз алмаларды қабығынан тазалап, тұқымдық қораптарды кесеміз. Біз бір алманы үккіште сүртеміз, қалғанын тілімдерге кесеміз.
Үгітілген алмаға үш ас қасық қант, даршын қосыңыз, май құйыңыз. Біз араластырамыз. Содан кейін ұн мен қопсытқышты қосыңыз. илеу алма қамыры.
Кәстрөлде суды, қантты және балды араластырыңыз. Қант толығымен ерігенше және карамелизация процесі басталғанша баяу отта қыздырыңыз. Бұл шамамен 5 минутты алады.
Карамельді маймен майланған керамикалық немесе шыны пішінге құйыңыз, содан кейін алма кесектерін жайып, оларды карамельге батырыңыз. Алманың үстіне алма қамырын жайып, бетіне жайлап жайыңыз.
Қатпарлы қамырдан
Қатпарлы қамыр орамдарын жасау оңай және қарапайым. Әрине, сіз оны дүкенде дайын сатып алмасаңыз және оны өзіңіз дайындауға тырыспасаңыз классикалық рецепт. Біз тортты шаршы немесе төртбұрышты пішінде пісіреміз.
Бізге қажет болады:
- ашытқысыз қатпарлы қамырды орау;
- шамамен 1 кг алма;
- 120 гр. сары май;
- ширек кесе қант;
- 0,5 шай қасық даршын;
- бірнеше шие, мүкжидек немесе лингонжидек (декорация үшін), сіз мұздатылған жидекті немесе джемнен алуға болады.
Біз алмаларды тазалаймыз, қабығын жұқа қабатпен мұқият кесеміз, тұқым қорабын арнайы пышақпен кесіп тастаймыз, алманы тұтас қалдырамыз. Егер арнайы пышақ болмаса, тұқымдарды кәдімгі, бірақ ұзын және жұқа пышақпен кесуге болады. Алманы қалыңдығы шамамен 1 см дөңгелек «шайбаларға» кесіңіз.
Қалың түбі бар кастрюльде немесе қуырғыш табада сироп пен 3-4 ас қасық су мен жарты стакан қантты пісіріңіз. Біз карамелизация процесінің басталуын күтеміз (сироптың түсі ашық бежевый болады). Сиропты біз флип-флопты пісіретін пішінге құйыңыз.
Ыстық сиропта алма «шайқыштарын» біркелкі қатарларға мұқият орналастырыңыз. Даршын мен қалған қантты себіңіз. Алманың үстіне сары май бөліктерін салып, оны пішіннің барлық беттеріне таратыңыз.
Қатпарлы қамырды пісіретін табақтың өлшеміне және пішініне қарай жаямыз, қабатының қалыңдығы шамамен 0,7 см болуы керек.Алмаларымызды қаптамамыз, пішіннің шеттерін бойымен қабаттың шеттерін ішке қарай айналдырамыз, орап жатқандай. қамырмен толтыру. Қамырдың қабатын шанышқымен тығыз тесіңіз және пішінді пешке жіберіңіз. Пеште шамамен 30 минут пісіріңіз (180 градус). Қамырдың үстіне қызаруы керек. Десертті сәл суытып, оны табаққа төңкеріңіз. Біздің тағамды ерекше әдемі ету үшін алма «жуғышының» әрбір тесігіне жидекті саламыз. Жоғарғы десертті қант ұнтағымен себуге болады.
