Француз тіліндегі салқын тағамдар мейрамханасы. Суық және ыстық тағамдар. Бейне рецепті - Француз стиліндегі Лентен жексенбілік түскі ас

Ыстық және салқын тағамдар Жұмыртқа және жасыл пияз қосылған сүзбе Қажет: 200 г майы аз сүзбе, 3 ас қасық. л. қаймақ немесе сүт, 1 жұмыртқа, 1 ас қасық. л. туралған жасыл пияз немесе пияз, дәміне қарай тұз немесе өскіннің тұзды ерітіндісі Дайындау. Сүзбені ағаш қасықпен ұнтақтаңыз, қаймақпен араластырыңыз

Францияның даңқын оның әдемі, талғампаз тілі, жүзім бақтары бар шуақты провинциялары, хош иісті және жеңіл шарап әкелді. Әйгілі француз тағамдары танымалдығы мен жарқын дәмінен кем түспейді. Бұл елде тамақ дайындау поэзия, сурет немесе музыка сияқты өнердің бір түрі. Бір қызығы, француздар үшін «гурман» сөзінің екі мағынасы бар. Бұл той-думанды ұнататындар мен жақсылықты білушілерді осылай атайды. дәмді тағамдар. Бұл мақалада біз ең жақсы француз мейрамханаларында ұсынылатын танымал тағамдар, гарнирлер, десерттер және негізгі тағамдар туралы айтып береміз.

​

Тағамдар

Франция бүкіл әлемге браконьерлік жұмыртқа, үйрек бауыры, фуа гра және бақа аяқтары сияқты таңқаларлық тағамдар берді. Айта кету керек, бұл өнімдердің барлығы шараппен жақсы үйлеседі және анағұрлым маңызды негізгі тағамдардан бұрын болады.

Ыстық тағамдар

Францияның әртүрлі бөліктеріндегі тағам мүлдем басқаша. Оңтүстік провинциялардың тұрғындары сарымсақ пен дәмдеуіштермен ащы тағамдарды жақсы көреді. Алзацтар қырыққабат пен майлы шошқа етін жақсы көреді. Ал Бургундия шарап негізіндегі балық пен ет тағамдарымен танымал. Дегенмен, дәмдегі айырмашылық тегістеледі. Француз асханасында олардың жүзден астамы бар.

Гарнирлер

Францияда дәнді дақылдар танымал емес. Олардың орнын жаңа піскен және пісірілген көкөністер алады, олардың арасында картоп абсолютті сүйікті болды.

Сорпалар

Француз пияз сорпасы туралы бәрі естіген. Алайда, бұдан басқа жергілікті тұрғындар пайдаланады тауық сорпасы, үйдегі көкөніс сорпалары және балық сорпалары.

Десерт

Францияда тағамға үлкен құрметпен қарайтындықтан, оны басқа елдерде де жейтіні таңқаларлық емес. Круассандар, крем-брюле, эклерлер - осының барлығын әлемге Франция сыйлады.

Пісіру және пісіру

Қытырлақ багеттер Францияның ұлттық қазынасы болып табылады. Құрғақ печенье кем емес танымал. Дегенмен, бұл рецепттер жергілікті наубайшылардың аспаздық таланттарын шектемейді.

Француз тағамдарын қайдан көруге болады?

Француз асханасының ең жақсы мамандықтары CaterMe-ге жақындай түседі. Пияз сорпасы, потофю және суфлеге маманданған қоғамдық тамақтандыру компаниялары мен мейрамханалардан жеке ұсыныстарды алу үшін веб-сайтқа бар болғаны 1 қосымшаны орналастырыңыз. Үйден шықпай-ақ дәмді тағамдардан ләззат алыңыз.

Мазмұны:

Француз тағамдары әлемдегі ең танымал және сүйікті тағамдардың бірі болып саналады. Туристерді әрқашан тағамдардың талғампаздығы, презентацияның талғампаздығы және француз асханасының керемет дәмі таң қалдырады.

Француз тағамдары туралы бәрі

Дәстүрлі француздық түскі ас суық немесе ыстық тағамдардан басталады, содан кейін сорпа (мысалы, көкөніс қуыру), салат пен көкөністер, содан кейін негізгі тағам. Бір стақан шарап - қызыл немесе ақ - әрқашан тамақпен бірге беріледі. Бүгінде раушан шараптары өте танымал.

Ұлттық француз тағамдары түбірлік көкөністер мен көкөністерді өте кең қолданумен ерекшеленеді. Дәрумендерге бай көкөніс салаттары, артишок, спаржа, салат жапырақтары (жаңа және консервіленген), пияз өте танымал. Еттің негізгі тағамдары дәстүрлі түрде қырыққабат салаты мен жасыл салатпен бірге беріледі.

Француз аспаздары ас үйде еттің көптеген түрлерін пайдаланады - сиыр еті, қой еті, бұзау еті, аң, құс еті және термиялық өңдеуді белсенді қолданады: бұқтыру, қуыру, қайнату. Ет түрлі салаттар дайындауға қолданылады. Өте ерекше әдіс - бұл жанып тұрған тағам. Көбінесе аспаздар оны ет дайындауда пайдаланады. Қызмет көрсету кезінде ыдыс коньякпен құйылады және отқа қойылады. Бұл әдіс тағамға ерекше дәм мен хош иіс береді.

Тұщы судан жасалған тағамдар мен теңіз балығы- камбала, треска, палтус, скумбрия, шортан, сазан, сондай-ақ асшаяндар, устрицалар, қырқыстар, лобстер сияқты теңіз өнімдерінен.

Француз асханасында соустардың көп мөлшері бар. 3000-нан астам түрі бар. Тұздықтар салаттарды, салқын тағамдарды және ет тағамдарын дайындауда қолданылады.

Сүт және сүт өнімдері француздық аспаздықта сирек қолданылады. Сыр - бұл ерекшелік, өйткені ол тамақ дайындауда қолданылады түрлі тағамдар. Ірімшік десерт алдында ұсынылуы керек.

Француз асханасында танымал десерттер - крем-брюле, шоколадты помада, крем-карамель және жемістер. Францияда бақа аяқтары мен ұлулардан жасалған көптеген тағамдар бар. Төменде қарапайым ингредиенттер жиынтығы бар тағамдар бар.

Француз тағамдары

Францияда олар жиі тәбет ретінде қызмет етеді бай тағамдар. Рецепттер террин, джюльен, паста және т.б.

Джульенна тауық еті және саңырауқұлақтар

Құрамы:

• тауықтың төс еті – 500 г;
• Шампиньондар - 300 г;
• пияз - 150 г;
• қаймақ - 300 г;
• Қатты ірімшік - 100 г;
• Өсімдік майы - 2-3 ас қасық;
• Дәміне қарай тұз;
• Дәміне қарай бұрыш.

Дайындау әдісі:

Шампиньондарды жіңішке кесіп, пиязды кесіңіз. Тауық филесін қайнатыңыз, тураңыз. Содан кейін шампиньондар мен пиязды 3-4 минут қуырыңыз, содан кейін туралған тауық филесін қосып, тағы 2 минут қуырыңыз Саңырауқұлақтар мен тауық етіне қаймақ қосып, араластырыңыз және тағы 2-3 минут пісіріңіз. Дәміне қарай бұрыш пен тұз қосыңыз. Содан кейін барлығын кәстрөлдерге салып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пешке 170 градусқа 5 минутқа қойыңыз.

Күн кептірілген қызанақ қосылған тауық еті

Құрамы:

• тауық еті - 800 г;
• Сүт – 1 ас қасық;
• тауық жұмыртқасы – 2 дана;
• Пияз – 1 дана;
• қызанақ – 50-80 г;
• Сарымсақ – 3 түйір;
• Өсімдік майы - 2 шай қасық;
• Бекон - 100 г;
• Дәміне қарай мускат жаңғағы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• Дәміне қарай ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындау әдісі:

Теріні алып тастау тауық филесі, қалауыңызша кесіңіз. Терең ыдысқа аударыңыз. тілім пияз, майға қуырыңыз. Барлығын филеге аударып, толық майлы сүтті құйыңыз. Блендерді қолданып, бәрін біртекті массаға шайқаңыз. Бұл қоспаға ұрған жұмыртқаны қосып, бәрін қайтадан шайқаңыз. Қоспаға сарымсақ прессі арқылы сығылған сарымсақты қосыңыз. мускат жаңғағы, бұрыш, тұз. Содан кейін кептірілген қызанақты қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз. Беконды турап, табаға салыңыз.

Осыдан кейін біз жариялаймыз тартылған тауық, біз бәрін теңестіреміз. Барлығын үстіне қалған беконмен жабыңыз. 180 градуста 40 минутқа пешке салыңыз. Пісіргеннен кейін оны шығарып, толығымен суығанша күтіңіз, содан кейін оны тоңазытқышқа қойыңыз. Салқындатылған терринге қызмет етіңіз.

Бауыр пастасы

Құрамы:

• тауық бауыры – 400 г;
• Сәбіз – 150 г;
• пияз - 150 г;
• Сары май – 50 г;
• Өсімдік майы – 30 г;
• Сарымсақ – 2 түйір;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Бауырды шайып, барлық тамырларды кесіңіз. Сәбіз, пияз және сарымсақты тураңыз. Содан кейін бауырды қуырыңыз өсімдік майы 3-4 минут. Көкөністерді қосыңыз, бәрін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Барлығын араластырып, 10-15 минут пісіріңіз. Бауыр мен көкөністерді (түзілген шырынмен) блендерге өткізіңіз, бәрін ұнтақтаңыз. Піскен пішінге салыңыз. Балқыту сарымайжәне оны пастаға құйыңыз, оны тоңазытқышқа салыңыз. Пэтке крекер немесе нан қосылған жақсырақ.

Алмұрт пен ешкі ірімшігі қосылған салат

Құрамы:

• шпинат – 100 г;
• бадам - ​​20 г;
• Алмұрт – 1 дана;
• Лимон шырыны - 1 шай қасық;
• Ешкі ірімшігі – 30 г.

Дайындау әдісі:

Бадамдарды ұсақтап тураңыз. Ешкі ірімшігін шанышқымен езіңіз. Алмұртты жұқа етіп кесіңіз. Шпинатты жуып, құрғатыңыз. Барлығын табаққа салыңыз, бадам, үгітілген ірімшік және лимон шырынын қосыңыз.

Үйдегі қыша

Құрамы:

• Қыша ұнтағы - 4 ас қасық;
• Қант – 1 шай қасық;
• Тұздық - 200 мл;
• Өсімдік майы - 1,5 ас қасық.

Дайындау әдісі:

Қышаны қызанақ тұзды ерітіндісімен сұйылту ыңғайлы, өйткені оның құрамында қант, тұз және дәмдеуіштер бар. сіз көп күш жұмсамай қыша аласыз.

Тұзды сүзгіден өткізіп, қыздыру керек. Қант қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз. Содан кейін қыша ұнтағын қосып, біртекті болғанша бәрін араластырыңыз, май қосып, қайтадан араластырыңыз. Алынған массаны құмыраға құйып, қақпақты мықтап жабыңыз және пісіп-жетілуі үшін бөлме температурасында 15 сағатқа қалдырыңыз.

Француз асханасының сорпалары мен негізгі тағамдары

Дәстүрлі француз пияз сорпасын міндетті түрде қолданып көру керек. Олар сондай-ақ бір стақан шарап сүйемелдеуімен негізгі тағам ретінде әртүрлі гарнирлермен ет немесе құс етін береді. Француз тағамының атмосферасын шынымен сезіну үшін үстелді әдемі етіп қою керек.

Пияз сорпасы

Құрамы:

• Пияз – 3 дана;
• құрғақ ақ шарап - 100 мл;
• Сиыр сорпасы - 1 л;
• Сарымсақ – 1 түйір;
• Бидай ұны премиум– 1 ас қасық;
• Қатты ірімшік - 100 г;
• Бірінші сортты ұннан жасалған бидай наны – 4 дана;
• тимьян – 1/2 шай қасық;
• Лавр жапырағы – 3 дана;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай;
• Зәйтүн майы - 20 г;
• Дәміне қарай қант.

Дайындау әдісі:

Пиязды пісіру - бұл рецепттің ең маңызды бөлігі. Орташа отта 2 ас қасық қыздыру керек. терең қуыруға арналған табада зәйтүн майы. Әрі қарай, пиязды аршып, оны ұзына бойына кесіңіз. Қуыруға арналған табада пиязды үнемі араластыра отырып, жоғары температурада қуырыңыз. 10 минуттан кейін бір шымшым қант қосыңыз, бұл пияздың тез қызаруына көмектеседі. Пияз карамельмен жабылғанша қуырыңыз (шамамен 30 минут).

Содан кейін жылуды азайту керек. Әрі қарай, сіз сарымсақты тазалап, оны табаға сығып, араластырып, 1 минут қуыруыңыз керек. Барлық ұнды қосып, қайтадан араластырыңыз, тағы 5 минут қуырыңыз. Содан кейін 1/2 ас қасық құйыңыз. шарап (құрғақ, ақ) және қоспаны 5-8 минут қайнатыңыз.

Лавр жапырағы, тимьян және қара бұрыш қосыңыз. Барлығынан кейін оны төгу керек сиыр сорпасы, тұз қосыңыз (дәміне қарай), бәрін араластырыңыз және қайнатыңыз. Барлығынан кейін қақпақпен жабыңыз және отты азайтыңыз. Сорпаны осы күйде 30-40 минут пісіру керек. Сорпа пісіріліп жатқанда, тосттар жасаңыз.

Содан кейін сорпаны ыдысқа құйып, ақ нанның бір бөлігін (тост) салыңыз. Нанның үстіне және айналасына біраз ірімшік салыңыз. Содан кейін пешті 180 градусқа дейін қыздырып, табақты 10 минутқа қойыңыз. Ірімшік пісірілгеннен кейін, сіз табақты алып, үстелге қызмет етуіңіз керек. Ас болсын.

Алма бар қаз аяқтары

Құрамы:

• қаз еті – 8 дана;
• алма – 4 дана;
• Пияз – 3 дана;
• алма шырыны - 250 г;
• Розмари - 2 дана;
• ақ шарап - 125 г;
• Зәйтүн майы - 30 г;
• Дәміне қарай тұз;
• Дәміне қарай ұнтақталған қызыл бұрыш.

Дайындау әдісі:

Қаздың аяғын жуып, құрғатып сүрту керек. Содан кейін ірі тұз және ұнтақталған қызыл бұрышпен үккіштен өткізіңіз. Пісіру табағын маймен майлап, қаз аяқтарын жайып, 150 градусқа алдын ала қыздырылған пеште 1 сағат қайнатыңыз. Қаз пеште болған кезде, пиязды тазалап, жартысын кесіңіз. Алманы сақиналарға кесіңіз, розмаринді майдалап тураңыз. Бір сағаттан кейін аяққа пияз, алма, розмарин, шырын және шарап қосыңыз. 1,5 сағат қайнатыңыз. Дайын болғанын тексеріп, ыстықтай беріңіз. Ас болсын.

Көкөніс сорпасы

Құрамы:

• тәтті қызыл бұрыш – 100 г;
• Сәбіз – 100 г;
• цуккини - 200 г;
• пияз - 100 г;
• мұздатылған жасыл бұршақ - 100 г;
• Сарымсақ – 1-2 түйір;
• шие қызанақтары - 100 г;
• Өсімдік майы - 30 мл;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Бұрыш пен сәбізді жолақтарға, ал цуккиниді жұқа тілімдерге кесіңіз. Содан кейін қуыруға арналған табаға (қастрөлге) май құйып, оны жоғары қыздырыңыз. Содан кейін жарты сақинаға кесілген цуккини, сәбіз, бұрыш және пиязды қосыңыз. Табаны шайқап, 2 минут пісіріңіз. қосу жасыл бұршақжәне қайтадан 2 минут пісіріңіз.Сарымсақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Шие қызанақтарын қосыңыз, жартыға кесіңіз. 2-3 минут пісіріңіз. Ыдыс дайын!

Пісірілген цуккини омлеті

Құрамы:

• тауық жұмыртқасы – 2 дана;
• цуккини - 50 г;
• пияз - 20 г;
• Сүт - 100 мл;
• Өсімдік майы – 10 г;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Цуккини мен пиязды майдалап тураңыз. 2-3 минут қуырыңыз. Жұмыртқаны сүтпен шайқаңыз, дәміне қарай жұмыртқа, тұз және бұрышпен цуккини араластырыңыз. Дайын қоспаны қалыпқа құйып, 190 градуста 15-20 минут пісіріңіз.

Киш Лорен

Құрамы:

• жоғары сапалы бидай ұны – 180 г;
• Сары май – 60 г;
• тауық жұмыртқасы – 4 дана;
• Бекон - 150 г;
• Қатты ірімшік - 100 г;
• кілегей - 50 мл;
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындау әдісі:

Ұнды електен өткізіңіз, тұз қосыңыз. Содан кейін суық сары майды қосыңыз. Ұн мен сары майды ұсақталғанша ұнтақтаңыз. Қоспаға 1 жұмыртқа мен 1 сарысын қосыңыз. Қамырды илеңіз, содан кейін оны жайып, пішінге салыңыз (22-24 см), кішкене жақтарын жасаңыз. Кеуде етін немесе беконды майдалап тураңыз. Сырды үккіштен өткізіңіз. Толтыру үшін 2 жұмыртқа мен кремді шайқаңыз. Содан кейін салманы салмасын, дәміне қарай тұз, бұрыш құйыңыз. 190 градуста 40 минут пісіріңіз.

Француз десерттері

Француз десерттері өте дәмді және дәмді. Ең танымал крем-брюле, галет, флан және т.б. Өте танымал және бай кондитерлік өнімдер(бриош), француз тосттарын жасау үшін қолданылады, таңғы асқа өте ыңғайлы.

Жұқа француз құймақтары

Құрамы:

• бидай ұны – 100 г;
• тауық жұмыртқасы – 4 дана;
• Сүт - 175 мл;
• Су - 75 мл;
• Сары май – 25 г;
• Тұз - 1/2 шай қасық.

Дайындау әдісі:

Ұнды електен өткізіп, тұзбен араластыру керек. 1 жұмыртқаның сарысынан ағын бөлеміз. Ешқандай ақуыз пайдаланылмайды. Ортасынан тесік жасаймыз, 3 жұмыртқа мен сарысын, аздап сүтті құйамыз. Қамырды қалың және тегіс емес болғанша илеңіз. Көпірткіштің көмегімен кез келген кесектерді бөлшектеңіз, шайқауды жалғастырыңыз және қалған сұйықтықты қосыңыз. Соңында май қосып, араластырыңыз. Қамырды тоңазытқышқа 30 минутқа қойыңыз. Қуыруға арналған табаны қыздырып, маймен майлаңыз. Кішкене құймақ қамырын құйыңыз, қоспаны табаға таратыңыз. Бір жағы дайын болғанда, төңкеріңіз.

Шоколадты мадлен

Құрамы:

• қант - 110 г;
• тауық жұмыртқасы – 3 дана;
• Сары май – 130 г;
• жоғары сапалы бидай ұны – 150 г;
• какао – 3 ас қасық;
• Пісіру ұнтағы – 5 г.

Дайындау әдісі:

Жұмыртқамен қантты араластырыңыз. Көпірткішпен мұқият шайқаңыз. Әрі қарай сары майды еріту керек, содан кейін оны салқындату керек. Ұнды қопсытқышпен араластырыңыз. Және жұмыртқа қоспасына аздап ұн қосамыз. Содан кейін май қосып, бәрін араластырыңыз. Какао қосып, қайтадан араластырыңыз. Формаларды маймен майлап, қамырдың 2/3 бөлігін құйыңыз. 180 градуста 8-12 минут пісіріңіз.

Қаймақ

Құрамы:

• тауық жұмыртқасы – 5 дана;
• Сүт - 500 мл;
• қант - 125 г;
• дәміне қарай ванилин;
• Картоп крахмалы - 2 ас қасық.

Дайындау әдісі:

Ақтарды сарысынан бөліңіз. Сарысын қалдырыңыз, ақ қажет болмайды. Сарысына қанттың жартысынан сәл астамын қосыңыз. Араластырыңыз және крахмал қосыңыз. Барлығын біріктіргенше араластырыңыз. Сүтті қалған қантпен қыздырыңыз. Кішкене жұмыртқа қоспасын құйып, араластырыңыз. Қалған сүтті құйыңыз. Ыдысты су ваннасына салыңыз (су тез қайнамауы керек). Үнемі араластырыңыз, қоспаны қайнатыңыз және 1 минут қайнатыңыз. Пленкамен жабыңыз және дайын соусты суытыңыз./

Сізге бұл рецепттер ұнады деп үміттенеміз.

Талқылау 0

Ұқсас материалдар

Әй, Версаль, Анджелика, король, шарлар мен кешкі ас кештері... Әдемі француз әйелі мен оның өмірлік шытырман оқиғалары туралы фильмдердегі мың шамның жарығында бәрі қандай әдемі көрінеді.

Сіз осылайша көрінесіз және сіз француздың қол жетпес сән-салтанатын аз да болса дәм татқыңыз келеді. Енді патшалар жоқ және олардың сарайларына қауіпсіз баруға болады және экскурсиялық тур кезінде патша есімдерімен аталған тағамдардан дәм татуға болады, бірақ сіз әлі де сапарға дайындалып, виза алуыңыз керек. Бірақ кем дегенде бір кешке ас үйіңізде «Франция филиалын» ұйымдастыруға кім кедергі жасайды?

Өйткені, француз асханасы бізге қол жетімді барлық өнімдерді пайдаланады және сіз өзіңізді қауіпсіз еркелете аласыз Француз тағамдарыең жақын шарап дүкенінен сатып алынған жақсы француз шарабымен жұптастырылған.

Балық пен теңіз өнімдерінен жасалған тағам

Француздар балықты пісіруді жақсы көреді, бірақ олар мұны қарапайым балықтың бір бөлігінің өзі талғампаз және тәбетті болатындай етіп жасайды. Ал бүкіл құпия осында хош иісті соус. Францияның керемет соустарымен және таңғыштарымен әйгілі болуы бекер емес, тіпті ең бастысы кәдімгі тағамоны аспаздық шедеврге айналдырады.

Осыған сәйкес пісіріп көрейік Француз рецептіжасыл соусы бар тилапия.

Құрамы:

Балық үшін:

• Балық филесі – 3 дана.
• нан үгіндісі - 50 гр.
• Жұмыртқа – 1 дана.
• Күнбағыс майы - 3-4 ас қасық. л.
• Тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Тұздық үшін:

• Жаңа аскөк - 1/4 байлам.
• Дайын қыша - 1 ас қасық. л.
• Лимон шырыны - ½ лимон.
• Бал – 1 шай қасық.
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Терең шыныаяқта балды қыша мен зәйтүн майымен біріктіріңіз.

2. Тұқымдар болашақ соусқа түспеуі үшін мұны істеуге тырысып, жарты лимоннан шырынды сығыңыз.

3. Жаңа, жуылған аскөкті мүмкіндігінше ұсақтап тураңыз.

4. Туралған аскөкті сұйық ингредиенттері бар кесеге құйып, бәрін шанышқымен мұқият шайқаңыз. Тұздық дайын!

5. Тұз және бұрыш қосылған жұмыртқалардан лезон дайындаңыз. Мұны істеу үшін оларды тегіс және көбік пайда болғанша шайқаңыз.

6. Балықты жақсылап шайыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз және бір-бірден лезонаға батырыңыз. Әр жағы жұмыртқа қоспасымен жабылуы керек.

7. Осыдан кейін филені нан үгінділерімен жабу үшін оны дереу нан үгіндісі бар табаққа салыңыз.

8. Қуыруға арналған табада қыздырыңыз күнбағыс майыжәне балық еті жақсы қуырылған және нан көзге ұнайтын қуырылған көрініске ие болуы үшін шамамен 5 минут бойы әр жағынан қуырыңыз.

Оны екінші жағына аударған кезде, артық піскен майдың дәмін алмас үшін бір қасық жаңа май қосыңыз.

9. Пост қуырылған балық, пісірілген көкөністерді, лимонның бір бөлігін қосып, жасыл соусты құйыңыз.

Ас болсын!

Француз стиліндегі ет тағамы

Ескі күндерде француздық «жоғары қоғам» иттермен аң аулау сапарларымен танымал болды. Мырзалар «қызық» кезінде бірде-бір жануарды немесе құсты атып түсіре алмаса да, қайтып оралған кезде олар жаңадан дайындалған тағамның дәмін татқысы келді. ет тағамдары. Тұтас ұшаның екеуі де түкіріп дайындалды, сонымен қатар котлеттердің, орамдардың, пашттердің және т.б.

Әріптестерінің аспаздық шеберлігінен асып түсіп, иесін асқақтатқысы келетін аспаздар өнімдердің керемет комбинациясын ойлап тапты және нәтиже өте, өте ерекше және дәмді болды.

Олар дәмді ет шарларына да назар аударды. Осы күнге дейін мейрамханалар әйгілі Languedoc стиліндегі котлеттерге қызмет етеді - сәйкес ескі рецепт, ол бұрынғы тарихи оңтүстік француз аймағында ойлап табылған және дайындалған.

Құрамы:

Тефтели үшін:

• Шошқа және сиыр еті – 700 гр.
• Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
• Сарымсақ қалампыры - 4 дана.
• Ұн – 3 ас қасық. л.
• Ақжелкен - 5 бұтақ.
• Тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Тұздық үшін:

• Шұңқырсыз зәйтүн - 200 гр.
• ет сорпасы - 0,5 л.
• Тұздалған шошқа майы – 120 гр.
• Қайнатылған ысталған ветчина – 60 гр.
• қызанақ - 2-3 дана.
• Пияз – 2 дана.
• Ұн – 2 ас қасық. л.
• Күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.
• Cayenne бұрышы, тұз - дәміне қарай

Дайындық:

1. Тефтели үшін тартылған етті дайындау үшін сарымсақ түйіршіктері мен ақжелкен бұтақтарын мүмкіндігінше ұсақтап турау керек. Содан кейін оларды қосыңыз ұсақталған шошқа және сиыр етіжұмыртқалармен бірге. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, біртекті консистенцияны алғанша жақсылап араластырыңыз.

2. Қасықпен ет қоспасын алыңыз да, тартылған ет аздап тығызырақ болып, содан кейін пісіру кезінде ыдырап кетпеуі үшін оны «толтырыңыз». Алақандарыңыздың арасына үш сантиметрлік шарларды ақырын орап, ұнға айналдырыңыз. Тұздықты дайындаған кезде тоңазытқышқа салыңыз.

2. Шошқа майы, ветчина, пияз және қызанақтың кішкене тілімдерін жасаңыз.

3. Тефтели аздап қуыру үшін ыстық майға 4 минут салып, содан кейін алып тастап, табаққа салыңыз.

4. Шошқа майының бөліктерін қалған майға құйып, араластыра отырып, 5-7 минут қуырыңыз.

5. Оларға көкөністерді қосып, қызыл бұрышпен дәмдеңіз. Ал тұздықты қоюлау үшін қатты араластыра отырып, 2 ас қасық ұн қосыңыз, содан кейін оны жабық қақпақтың астында шамамен 5 минут қайнатыңыз.

6. Толықтыру ет сорпасы, тегіс болғанша араластырыңыз және қайнатыңыз. Тұздықтағы қуырылған котлеттерді жарты сағат бойы қайнатыңыз.

7. Дайын тағам зәйтүн дәмін басып кетпес үшін, алдымен оларды екіге бөліп, 2-3 минут қайнаған суға тастаңыз. Артық суды ағызып, аздап кептіру үшін дуршлагқа бірнеше минут қалдырыңыз.

Зәйтүндер кішкентай болса, оларды тұтас пайдалануға болады.

8. Дайын болған тағамға күйдірілген зәйтүн қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз.

9. Гарнир үшін картоп пюресі немесе дайындауға болады қуырылған картопжәне, әдемі күрделі тұздықта пісірілген тефтели бірге табаққа орналастырылған, шөптерге себіңіз және әлі ыстық күйінде қызмет етіңіз.

Ас болсын!

Көкөністер мен жаңғақтардан жасалған тағам

Прованс шөптермен, дәмдеуіштермен және көкөністермен танымал. Дәл осы француз провинциясынан кәстрөлдерге, майонезге және прованс шөптері бар пісірілген тағамдарға деген сүйіспеншілік бүкіл әлемге тарады.

Провансаль көкөніс кастрөлін дайындау арқылы әлемнің осы бөлігі мақтан тұтатын дәмді сезінуге болады.

Құрамы:

• Картоп - 300 гр.
• Консервіленген жасыл бұршақ – 400 гр.
• Цуккини – 250 гр.
• қызанақ - 400 гр.
• көкөніс сорпасы - 150 мл.
• Үгітілген Пармезан – 40 гр.
• Пияз – 150 гр.
• Томат пастасы - 3 ас қасық. л.
• Сарымсақ – 2 түйір
• Паприка - 1 шай қасық.
• Ақжелкен – 20 гр.
• Күнбағыс майы - 2 ас қасық. л.
• Ұнтақталған жаңғақтар - 2 ас қасық. л.
• Тұз - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Пиязды қалыңдығы жарты сантиметрдей сақиналарға кесіңіз. Сарымсақты пресспен ұнтақтаңыз немесе пышақпен кесіңіз.

2. Қуыруға арналған табада майды қыздырып, оған 7-8 минут қуырыңыз. пияз сақиналарыжәне сарымсақ.

3. Паприка қосып, нәзік хош иіс шығару үшін оны ыстық май мен пияз шырынын аздап сіңіріңіз. Содан кейін қуыруды араластырыңыз қызанақ пастасы, үрме бұршақ және туралған ақжелкен және пісірме табаққа біркелкі қабатқа салыңыз.

4. Тазартылған картопты сантиметрлік шеңберлерге кесіп, оларды тұздалған қайнаған суға салып, жартысы дайын болғанша бес минут пісіріңіз.

5. Картоп тілімдерін тарелкаға алу үшін ойық қасықты пайдаланыңыз және олар сәл кепкеннен кейін оларды пияз бен бұршақ қабатының үстіне қабаттап орналастырыңыз.

6. Цуккини қабығын аршыңыз (тері жас және жұмсақ болса, оны алудың қажеті жоқ), пластик немесе дөңгелек кесектерге кесіңіз де, картоптың үстіне пішінге салыңыз.

7. Қызанақты біркелкі қалыңдықтағы шеңберлерге кесіп, цуккинидің үстіне қойыңыз.

8. Толтыру көкөніс сорпасыол барлық көкөністерді толығымен жауып, жарты сағат бойы 200 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз.

9. Дайын болған тағамның үстіне үгітілген пармезан ірімшігі мен ұсақталған жаңғақтарды біркелкі етіп себіңіз де, тағы 10 минут пісіру үшін пешке салыңыз.

10. Бұл тағамды гарнирсіз өздігінен жеуге болады, жаңа піскен нанмен бірге беріледі.

Ас болсын!

Фуа гра қосылған француз тағамы

О, бұл қызықты және романтикалық «фуа гра» сөзі. Бұл тіпті французша естіледі! Сіз оның не екенін білесіз бе? Бұл шын мәнінде «өте майлы бауыр» дегенді білдіреді. Оның майлы, тегіс құрылымы және тәтті хош иісі бар, өйткені үйректер мен қаздар осы әсерді жасау үшін ерекше түрде қоректенеді. Бұл әдеттегіден қымбат болса да тауық бауырышамамен 5 рет, бірақ бұл тұрарлық.

Ыдыс-аяқтардың құпиясы - майы шықпауы және нәзіктік құндылығын жоғалтпауы үшін фуа граны төмен температурада ғана пісіреді. Сондай-ақ аспазшылар коньяктың таңғажайып дәмін жасау үшін оны арманьякке сіңіреді. Бірақ біздің жағдайда, егер біреу ыдыстағы алкогольдік нотаға шыдамаса, жақсы порт шарабы немесе тіпті сүт өте қолайлы.

Құрамы:

• Үйрек фуэ грасы – 150 гр.
• Сүт - 0,5 кесе.
• Порчини саңырауқұлақтары - 100 гр.
• құрғақ морель - 3 гр.
• Шантереллалар - 50 гр.
• Ет сорпасы - 1-2 ас қасық. л.
• Сары май – 20 гр.
• Ұн – 2 ас қасық. л.
• Шаллот -15 гр.
• Сарымсақ – 1 түйір.
• Ақжелкен - 2 бұтақ.
• Рукала - безендіруге арналған бірнеше жапырақ.
• Тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Фуа граны дейін ерітіңіз бөлме температурасы, түтіктерді мұқият алып тастаңыз және шайыңыз. Содан кейін сүтке 5-8 сағат салып қойыңыз.

2. Қуыру кезінде майды сақтайтын қыртысты қалыптастыру үшін фуэ граны ұнға мұқият сүртіңіз және орташа температурада қыздырылған құрғақ қуырғыш табада жылдам қуырыңыз.

Пісіру кезінде қыртыстың жарылып кетпеуі үшін фуэ граны мазаламауға тырысыңыз және оны тек бір рет абайлап бұраңыз, сонда ол екінші жағынан қуырылады.

3. Морелді түнде сулаңыз. Таңертең оларды ағынды сумен жақсылап жуып, кесіңіз.

4. Қалған саңырауқұлақтарды бөлме температурасына дейін ерітіңіз (ең дұрысы, жаңа піскендерді алыңыз), оларды бірдей бөліктерге кесіңіз.

6. Сарымсақ пен ақжелкен бұтақтарын ұнтақтаңыз.

7. Қуыруға арналған табаға май құйып, туралған порчини саңырауқұлақтарын жартысы піскенше қуырыңыз. Содан кейін оларға шантереллалар қосыңыз, ал 7 минуттан кейін морельдер. Саңырауқұлақ ассортименті дерлік дайын болғанда, дөңгелек шалот қосыңыз. Сарымсақ аздап жұмсарған кезде, тұз, бұрыш қосып, сарымсақ пен ақжелкенді қосыңыз. 1-2 минут қайнатыңыз және табадағы отты өшіріңіз.

8. Табақшаға руколаны салыңыз, саңырауқұлақ гарнирін және жылы қуырылған фуэ грасын қосыңыз. Оны сәл жұмсақ ету үшін үстіне жылы ет сорпасын себіңіз.

9. Әдетте француздар теңіз тұзы мен прованс шөптерімен «диірменнен» алынған тағамды себеді. Тостты сәл қытырлақ етіп беруді ұмытпаңыз.

Ас болсын!

Француз ірімшігі қосылған тағам

Француздардың көк ірімшікке деген сүйіспеншілігі әлемге әйгілі. Рокфор, Камембер және Бри сияқты ірімшіктермен көпшілігіміз бұрыннан таныспыз.

Біздің халқымыздың көпшілігі үшін, әрине, ірімшік мүлдем бұзылған сияқты, бірақ шетелде жасыл және ақ көк ірімшік нәзіктік болып саналады. Мұндай ірімшіктер тек «жаңа» тұтынылып қана қоймайды, сонымен қатар сәнді тағамдардың барлық түрлерінде дайындалады.

Кейбір бөліктерді пісіріп көрейік қуырылған ірімшікАщы томат соусы қосылған бри.

Құрамы:

• Бри ірімшігі - 300 гр.
• Жасыл қызанақ - 2 дана.
• Жұмыртқа – 2 дана.
• Жасыл алма – 1 дана.
• Күлгін пияз – 1 дана.
• Кептірілген өрік – 4 дана (үлкен).
• Мейіз - 1 ас қасық. л.
• Лимон қабығы - 1 ас қасық. л.
• Сарымсақ қалампыры - 2 дана.
• Ұн – 100 гр.
• Нан үгіндісі - 1 кесе.
• Зәйтүн майы - 2 ас қасық. л.
• Күнбағыс майы – 1 кесе (қуыруға арналған).
• Тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.

Дайындық:

1. Кептірілген өрікті мейізбен шайып, бір жарым сағат бойы салқын суға салып қойыңыз. Содан кейін шайыңыз және құрғатыңыз.

2. Терісі оңай аршылатындай етіп қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, содан кейін қабығы аршылған қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз.

3. Алманың қабығын кесіп, өзегін және тұқымын алып тастаңыз. Қызанақ сияқты текшелерге кесіңіз.

4. Пиязды сарымсақ түйіршіктерімен пышақпен кесіп, қыздырылған зәйтүн майына шамамен 3 минут қуырыңыз.

5. Бір-екі минут пияз-сарымсақ қуыруға алма мен қызанақ текшелерін қосыңыз.

6. Кептірілген өріктердің ісінген дөңгелектерін жолақтарға кесіп, мейізбен бірге алдыңғы ингредиенттермен бірге үш минут қайнатуға жіберіңіз. Кептірілген жемістермен бірге алынған тұздықты аздап тұздап, сүйікті дәмдеуіштерді қосуға болады. Бөлме температурасына дейін суытыңыз.

7. Ұнды лимон қабығымен жақсылап араластырыңыз. Көбік пайда болғанша жұмыртқаны бір шымшым тұзбен шайқаңыз.

8. Сырды әдемі үлкен кесектерге кесіңіз. Содан кейін алдымен ұнды ұн қоспасына орап, содан кейін жұмыртқаның лезонына батырып, нан үгіндісіне мұқият айналдырыңыз.

Ірімшік кесектерін болашақ нан үгіндісінің қыртысының элементтері бар осы үш шыныаяқтың бәріне екі рет батырған жөн, сонда сіз әдемі қалың қабат аласыз және ірімшік еріген кезде ағып кетпейді.

9. Шұңғыл қуырғышта немесе кастрюльде күнбағыс майын қыздырыңыз және әдемі нан қыртысы қуырылғандай етіп, орамдағы ірімшікті бір жарым-екі минутқа төмендетіңіз.

10. Қуырылған ірімшік кесектерін ыдысқа әдемі етіп қойыңыз, ал ащы томат соусыЫңғайлы болу үшін шыныаяққа салып, қызмет етіңіз.

Ас болсын!

Француз десерті

Егер біз француз тағамдары туралы айтатын болсақ, онда біз әлемге әйгілі еуропалық кондитерлердің туындыларын елемеуге болмайды. Олар қандай мусс, торт, печенье, безе, зефир және тәттілерді дайындайды! Француз кондитерлік дүкендеріндегі әртүрлі фотосуреттер сіздің басыңызды айналдыруы мүмкін! Париж тұрғындары тәтті десерттердің барлық түрлерімен кофе-брейктерді жақсы көреді.

Олардың нәзік шоколадты төртбұрыштары, олар біршама ұқсас қысқа печеньекреммен және шоколадты глазурьмен.

Құрамы:

• Ұн – 1 кесе.
• Сары май – 170 гр. + 30 гр. + 50 гр.
• Қаймақ – 2 ас қасық. л.
• Сүт - 70 мл. + 30 мл.
• Құрғақ шоколад пудингі – 40 гр.
• Крахмал - 2 ас қасық. л.
• Пісіру ұнтағы – 1 шай қасық.
• Ванильді қант – 10 гр.
• Қант – 2 ас қасық. л.
• Қант ұнтағы – 80 гр.
• какао ұнтағы - 2 ас қасық. л.

Дайындық:

1. Еленген ұнға бір қасық қопсытқыш пен крахмал қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

2. Кәдімгі және ванильді қантты, қаймақ пен майды кесектерге кесіп (170 г) қосып, қолыңызбен мұқият ысқылаңыз және «әже пирогының» консистенциясы бар біртекті, жұмсақ қамыр илеңіз. Тоңазытқышқа кем дегенде жарты сағат салқындатыңыз.

3. Қамырды жарты сантиметрлік қабатқа жайып, шыны немесе арнайы печенье кескіштің көмегімен шеңберлерді кесіңіз.

4. Пісіру парағына пергамент парағын салыңыз, оған болашақ печеньелерге арналған бланкілерді салып, 180 градусқа дейін қыздырылған пеште 13 минут пісіріңіз.

5. Дайын печеньелерді пергаменттен абайлап алып, суытыңыз.

Суыған cookie файлдарын алып тастасаңыз, олар сынуы мүмкін.

6. Қант, сары май (30 г) және қоспасы бар көбік пайда болғанша шайқалған сүттен шоколад пудингіжақсылап шайқалған қою шоколадты кремді дайындаңыз.

7. Кәстрөлде сүтті (30 мл) біріктіріңіз. қант ұнтағы, какао ұнтағы мен қалған сары майды салып, қатты араластыра отырып, шоколад глазурін пісіріңіз.

Масса біртекті болып, сәл қалыңдатылған кезде, глазурь дайын!

8. Кремді кондитерлік шприцке немесе сөмкеге салып, дайын печенье санының жартысына бір шай қасықтай сығыңыз.

9. Екінші печеньенің үстіне қойыңыз. Кілегей печеньелердің ортасынан шетіне дейін сығып, біркелкі кілегей қабатын жасайтындай етіп аздап сығып, глазурьді шай қасықпен құйыңыз.

10. Үстіңгі жағын сығылғанмен безендіре аласыз шоколадты кремнемесе джем.

Ас болсын!

Бейне рецепті - Француз стиліндегі Лентен жексенбілік түскі ас

Француз тағамдарының хош иістері сізді және сіздің үй шаруашылығыңызды өзінің иісімен ғана емес, сонымен қатар көршілеріңізді де қызғанышпен қызықтырсын.

Сіз қатты пісірсеңіз маңызды емес күрделі тағамнемесе атақты рататуй, ең бастысы, сіз өзіңіздің аспаздық шедевріңізден қанағаттану сезімін және ностальгияны сезінесіз. патшалық уақытжоғалып кетті.

Керемет тәбет және дастарханыңызда Францияның бір бөлігінің ұмытылмас сезімі!