→ Көкөністермен рисотто, тағамның дәмді нұсқалары. Көкөністермен рисотто жасауға арналған қадамдық классикалық рецепт Көкөніс рисоттосын күрішпен қалай пісіруге болады

Көкөністермен рисотто, тағамның дәмді нұсқалары. Көкөністермен рисотто жасауға арналған қадамдық классикалық рецепт Көкөніс рисоттосын күрішпен қалай пісіруге болады

Рисотто керемет дәмді, нәзік және дәмді тағамИтальяндық асхана. Оны сіздермен бірге көрейік түпнұсқа рецепттербұл тағамды дайындау.

Көкөністермен рисоттоға арналған классикалық рецепт

Құрамы:

  • зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
  • цуккини – 1 дана;
  • күріш - 1 ас қасық;
  • түрлі-түсті орамжапырақ- 1 дана.;
  • кілегей - 3 ас қасық. қасықтар;
  • дәмдеуіштер;
  • жасыл желек.

Дайындық

Күрішті жақсылап жуып, құрғатып, өсімдік майымен қуыру табаға салыңыз. Оны үнемі араластыра отырып, аздап қуырыңыз, содан кейін текшелерге кесілген цуккиниді қосыңыз. Біз қырыққабатты гүлшоғырларға бөлшектеп, тұзды суға қайнатамыз. Табаға суды баяу құйып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Содан кейін қырыққабатты төсеп, қақпақпен жабыңыз және қақпақтың астына рисотто 15 минут қайнатыңыз. Ыдыс дайын болғанға дейін 5 минут бұрын, кілегей құйып, туралған жаңа піскен шөптерді тастаңыз. Барлығын ақырын араластырыңыз және тағамды ыстық етіп беріңіз.

Көкөніс рисотто рецепті

Құрамы:

Дайындық

Міне, көкөністермен рисотто дайындаудың тағы бір жолы. Біз шампиньондарды өңдейміз, оларды тілімдерге кесеміз және өсімдік майына бірнеше минут қуырамыз, дәмдеуіштер мен паприка қосамыз. Біз пиязды тазалап, кесеміз, сәбізді блендерді қолданып тураймыз. Кішкене қуырғыш табада сары майдың бір бөлігін ерітіп, мөлдір болғанша пиязды қуырыңыз. Содан кейін сәбіз мен сығылған сарымсақ түйірін қосыңыз. Көкөністерді 5 минут қайнатыңыз, содан кейін мазмұнын саңырауқұлақтарға қосып, күрішті қосыңыз. Барлығын мұқият араластырып, барлық май сіңгенше пісіріңіз. Осыдан кейін шарапты құйыңыз және ол буланғаннан кейін аздап ыстық сорпа қосыңыз. Орташа отта 25 минут бойы рисоттоны пісіріңіз, ал қызмет етер алдында тағамды үгітілген ірімшікпен себіңіз де, қатты араластырыңыз.

Баяу пештегі рисоттоға арналған классикалық рецепт

Құрамы:

  • күріш – 2 ас қасық;
  • өсімдік майы - дәміне қарай;
  • қызанақ – 1 дана;
  • дәмдеуіштер;
  • су – 3 ас қасық;
  • сәбіз – 1 дана;
  • мұздатылған көкөністер - 300 г.

Дайындық

Көкөністермен рисотто дайындау үшін мультипісіргішті қосып, оны «Қуырту» режиміне 15 минутқа қойыңыз. Содан кейін ыдысқа май құйып, дәмдеуіштерді салыңыз. Осыдан кейін үгітілген сәбіз мен мұздатылған көкөністерді қосыңыз. Құрылғының қақпағын жауып, шамамен 10 минут пісіріңіз.Осыдан кейін жуылған күрішті және туралған қызанақты қосыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін су қосып, дәміне қарай тұз қосыңыз. Ризоттоны көкөністермен араластырып, мультиваркте «Күріш» режимінде толық дайын болғанша пісіріңіз.

Классикалық итальяндық рисотто рецепті

Құрамы:

  • тауық сорпасы - 1 л;
  • зәйтүн майы - 2 ас қасық. қасықтар;
  • сәбіз – 2 дана;
  • спаржа – 300 г;
  • жасыл бұршақ - 175 г;
  • пияз – 1 дана;
  • күріш – 375 г;
  • құрғақ ақ шарап - 125 г;
  • ірімшік - 60 г;
  • дәмдеуіштер.

Дайындық

Кәстрөлде қайнатыңыз тауық сорпасы. Қуыруға арналған табада аздап зәйтүн майын қыздырып, қосыңыз аршылған, туралған сәбіз және оларды қайнатыңыз. Содан кейін спаржа, тәтті бұршақ және дәмдеуіштермен дәмдеңіз. Көкөністерді 3 минут қуырыңыз, содан кейін оттан шығарып, көкөніс қоспасын ыдысқа салыңыз. Сол қуыруға арналған табада туралған пиязды қуырып, күрішті қосып, араластыра отырып, баяу отта пісіріңіз. Енді шарапты құйып, оны буландырыңыз, содан кейін жарты стакан тауық сорпасын қосып, күріш оны толығымен сіңіргенше пісіріңіз. Қажет болса, сорпаны кішкене бөліктерге қосыңыз. Ризотто дайын болғанда, көкөністерді қосып, араластырыңыз және үгітілген ірімшік себіңіз.

Итальяндық тағамдар біздің елде танымал бола бастады: равиоли, макарон, лазанья, фриттата, пиццаны айтпағанда. Көкөністермен дұрыс дайындалған рисоттоны күн сайын дерлік жеуге болады. Оның үстіне, кейде ол мерекелік үстелқоюға ұят емес.

Шынайы тағам дайындаудың бірнеше құпиясы бар классикалық рисотто: текшелер емес, нақты тауық сорпасы; тағамның алтын болуына жауап беретін шафран; дөңгелек күріш «Арборио» немесе «Карнароли» - бұл сорттармен дайын тағам кілегей консистенциясына ұқсайды, бірақ күріш әлі де қатты болып қалады. Сондықтан аспаздың негізгі міндеті - күріштің әрбір дәнінің бірнеше жартылай қатты бөліктерге бөлінуін қамтамасыз ету.

Классиканы дайындауға тырысайық:

  • тауық сорпасы - бір литр;
  • зәйтүн майы - бірнеше ас қасық;
  • шафран - бір ас қасық;
  • пияз - екі орташа бас;
  • сарымсақ - бірнеше қалампыр алыңыз;
  • сәбіз - екі тамыр көкөністері;
  • цуккини - бірдей мөлшерде;
  • шарап (құрғақ ақ қажет) - ½ кесе;
  • сары май– 100 г кем емес;
  • жасыл бұршақ (мұздатылған болады) - 200 г жеткілікті;
  • ірімшік (мысалы, Пармезан) - кем дегенде 100 г;
  • ақжелкен - кішкентай жасыл байлам;
  • тұз, қызыл және қара ұнтақталған бұрыш - қалағаныңызша.

Алдымен көкөністерден бастайық. Біз пиязды, сәбізді және цуккиниді кесеміз, бірақ оларды тым кішкентай етпеңіз - пісіру процесінде көкөніс текшелері пішінін жоғалтпауы керек. Егер цуккини жас болса, оларды қабығынан тазарту қажет емес. Бірақ біз ақжелкенді мүмкіндігінше ұсақтап тураймыз.

Шафранды сорпаға құйып, пешке қойып, қайнағанша күтіңіз. Осы арада күріш жасайық. Сары майды кәстрөлде қыздырып, бір пиязды баяу отта қуырыңыз (ол мөлдір болғанша). Шарапты контейнерге құйып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз. Күрішті қосыңыз. Өрт әлі әлсіз. Жарманы екі минут бойы араластырыңыз.

Пияз-күріш қоспасына бір стақан қайнаған сорпаны құйып, отты орташа деңгейге дейін жеткізіңіз. Біз сұйықтық жармаға сіңгенше күтеміз (жалқау болмаңыз және кастрюльдің мазмұнын үнемі араластырыңыз) және екінші стақан сорпа қосыңыз. Күрішті 15 минут қайнатыңыз.

Осы уақыт ішінде біз көкөніс қоспасын жасаймыз. Екінші пиязды алтынға дейін қуырыңыз, 7-8 минуттан кейін біз оған компанияның қалған бөлігін - сәбіз, цуккини, ақжелкен, дәмдеуіштерді жібереміз. Қоспаны төрттен бір сағат бойы қайнатуға тура келеді. Уақыттың аяқталуына бес минут қалғанда, бұршақ қосыңыз. Мұның бәрі күрішпен бірге кастрюльге түседі. Орташа отта үш минут және оны өшіруге болады.

Біз ыстық тағамды бірден тарелкаларға таратып, үгітілген пармезанды себеміз.

Баяу пеште пісіру

Баяу пеште борщтан тортқа дейін кез келген нәрсені пісіруге болады. Бұл оның рисоттоны жақсы ұстай алатынын білдіреді. Бұл өте дәмді болуы керек. Біз тырысамыз ба?

Сізге қажет өнімдер:

  • күріш - 400 г алыңыз;
  • қызанақ - екі жеміс жеткілікті;
  • тауық сорпасы - 600 мл;
  • сәбіз және пияз - бір және екіншісі астында;
  • тәтті бұрыш - кем дегенде екі бұршақ;
  • зәйтүн майы ( кез келген рисотто рецепті үшін
  • Оған тек көкөністерді қуыру керек) - ас қасық;
  • тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәмін қолданыңыз.

Бірінші кезекте көкөністер тұр. Пышақты пайдаланып, қызанақтарды (терісіз) текшелерге айналдырыңыз. Бұрыш пен пиязға ұқсас пішінді береміз. Сәбізді үлкен торлы үккіштен өткізіңіз.

Көп ыдыстың қабырғалары мен түбін маймен майлап, алдымен пиязды қосыңыз. Біз құрылғыны «Қуыру» тапсырмасына қойып, оны қосамыз. Алтын қыртыстың пайда болуын байқаған кезде, біз сәбізді пиязға қосамыз. Бірнеше минуттан кейін - бұрыш. Бірдей мөлшерде күткеннен кейін - қызанақ. Жалпы қуыру уақыты 7-8 минут болуы керек.

Дайындалған көкөністерге құрғақ күрішті құйыңыз, сорпаға құйыңыз, бәрін бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз.

Мультипісіргіштегі рисотто құрылғы «Күріш» опциясында 20 минут жұмыс істеп тұрғанда дайын болады. Сіз бірден тамақ ішпеуіңіз керек. Сигналдан кейін тағамды жабық ас үй бөлігінде тағы 5 минут қалдырыңыз.

Тауық қосылған дәмді тағам

Күріштің өзі өте қанағаттанарлық тағам. Және оның көкөністермен үйлесімі тамаша. Тауық етін құрамдас ретінде пайдалану арқылы тағамды одан да көп қанықтыруға болады.

Дайындау үшін сізге қажет:

  • тауық ( жақсырақ филенемесе жамбас) – ½ кг;
  • күріш - 300 г алыңыз;
  • сорпа - 800 мл жеткілікті;
  • пияз және сәбіз - әрқайсысының бір бөлігі;
  • тәтті бұрыш және қызанақ - бірінші және екінші жұп;
  • сарымсақ - кем дегенде екі қалампыр;
  • тұз және ұнтақталған бұрыш (қара немесе қызыл, бұл сізге байланысты) - қалағаныңызша;
  • зәйтүн майы - үш ас қасық.

Алдымен етті қайнатыңыз. Содан кейін кішкене бөліктерге бөліңіз (тікелей қолыңызбен). Қуыруға арналған табада маймен қызарғанша қуырыңыз. Ыдысқа салыңыз.

Біз көкөністерді мүмкіндігінше ұсақтап кесеміз (қызанақ қазірдің өзінде қабықсыз болуы керек). Сәбізді пышақпен емес, өңдеуге болады дөрекі үккіш. Мұның бәрін біз тауық етін қуырған майға жібереміз. Біріншісі - пияз. Содан кейін бірнеше минуттық үзілістермен - сәбіз, бұрыш, қызанақ.

Көкөністерді екі минут қайнатыңыз. Содан кейін күрішті, тауық етін және ыстық сорпаны қосыңыз. Қоспа қайнатылады. Біз оны дереу пышақпен алдын ала туралған сарымсақпен себеміз.

Баяу отта жарты сағат қайнағаннан кейін, тауық еті мен көкөніс қосылған рисотто үй шаруашылығына ұсынылуы мүмкін.

Мұздатылған көкөністермен рисотто

Рисотто - бұл жағымды дәм сезімі мен ұзақ уақытқа созылатын энергияның тұтас калейдоскопы. Бір қызығы, егер қолыңызда болмаса жаңа піскен көкөністер, олар толығымен балмұздақпен ауыстырылады.

Күріш пен мұздатылған көкөністермен итальяндық тағам үшін сізге қажет:

  • зәйтүн майы - 30 мл алыңыз;
  • тауық сорпасы - 250 мл жеткілікті;
  • күріш жармасы – 150 г;
  • мұздатылған көкөністер (спаржа, гүлді қырыққабат және/немесе).
  • Брюссель өскіндері, сәбіз, пияз, балдыркөк, басқа ингредиенттер) – 350 г жеткілікті;
  • тұз – өз дәмін қолданыңыз;
  • дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - қалағаныңызша және қалағаныңызша.

Көкөністерді уақытынан бұрын ерітіңіз. Оларды қуырғыш табада қуырыңыз зәйтүн майышамамен бес минут. Біз композицияны үнемі белсенді араластыруға жалқау емеспіз.

Біз сұрыпталған дәнді көкөністерге жібереміз. Тағамның дұрыс консистенциясына қажетті крахмал дәндерін айырбас үшін оны жууға болмайды. Араластырудың қажеті жоқ! Тұз және дәмдеуіштерді тікелей үстіне құйып алу керек.

Біздің болашақ рисоттодағы соңғы элемент - ыстық тауық сорпасы.

Қуыруға арналған табаны мықтап жауып, ¼ сағат бойы ең төменгі отта ұстау ғана қалады.

Фаршпен пісіру технологиясы

Дегенмен классикалық рецептрисотто ет ингредиенттерін пайдалануды қамтымайды, оны жай ғана гарнир емес, толыққанды екінші тағам ретінде дайындауға тырысқан жөн. Ол үшін тартылған ет қосуға болады. Мысалы, сиыр еті.

Сізге келесі өнімдер қажет болады:

  • тартылған майсыз ет, дұрысы сиыр еті – 250 г;
  • пияздың екі түрі, пияз және жасыл пияз - біріншіден үлкенірек басын және екіншісінің бірнеше шоғырын алыңыз;
  • баклажан (кішкентай) – бір жеміс жеткілікті;
  • цуккини (жас және үлкен) – бір;
  • тауық сорпасы - төрт стақан жеткілікті;
  • зәйтүн майы - көкөністерді қуыруға жеткілікті;
  • тұз - өзіңіз қалағаныңызша.

Қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз. Ол қуыру үшін пайдаланылады. Алдымен майдалап туралған пиязды контейнерге салыңыз. Пияз алтын түске айналғанда, өңделген кәді мен баклажанды дәл осылай қосыңыз. Қоспаны бір стақан сорпамен құйыңыз, тұзды дәмдеңіз және қақпақтың астына жасырыңыз. Оны баяу отта он минут қайнатыңыз.

Тартылған етке аздап тұз бен бұрыш қосыңыз. Енді сіз оны көкөністерге қосып, туралған пияз қауырсындарына себіңіз.

10 минуттан кейін күріш дәндерін қосып, ыдысқа тағы екі стакан сорпаны құйыңыз. Әрқашан қақпақты жауып пісіруді жалғастырыңыз. Күріш барлық сұйықтықты «ішіп алғанын» көргенде, оған қалған стақан сорпаны беріңіз, қақпақты орнына қайтарыңыз және отты өшірмеңіз. Ыдыс пісіруді аяқтасын.

Түркиямен

Бұл «жасыл» рисотто жанкүйерлерді қуантады салауатты тамақтанужәне жіңішке фигура. Оның негізгі ингредиенті - көкөністер. Тағамға арналған басқа рецепттерге қарағанда күріш аз, ал күркетауық еті диеталық өнім болып табылады. Сондықтан калория туралы ойланбай пісірейік.

Қажет:

  • күркетауық филесі - 300 г алыңыз;
  • су – 300 мл жеткілікті;
  • түрлі көкөністер: болгар бұрышы, брокколи, сәбіз,
  • қызанақ – саны мен түрлері сіздің қалауыңызға байланысты;
  • күріш (ең дұрысы Арборио) – 200 г жеткілікті;
  • сарымсақ - кем дегенде 4 түйір;
  • пияз - бір дана;
  • шарап (ақ қажет) – 150 мл;
  • тұз және ұнтақталған қара бұрыш - өзіңіз қалағаныңызша;
  • тимьян, ақжелкен, насыбайгүл - барлығы бірге немесе бір нәрсе;
  • зәйтүн майы - қуыру үшін.

Сорпаны дайындаңыз - етті бұрыш және тұзды суға пісіріңіз. Біз бөлек ыдыста салқындату үшін филе алып тастаймыз, содан кейін оны кесеміз. Сізге пышақты қолданудың қажеті жоқ, бірақ оны қолыңызбен жасаңыз.

Сарымсақ пен пиязды кесіңіз, бірақ ұсақ емес. Біз оларды барлық жағынан қуырамыз. 20 секунд жеткілікті болады. Содан кейін көкөністердің қалған бөлігін қосуға болады.

Содан кейін ет көкөністері бар қуырғыш табаға түседі. Жол бір минутта қуырылады.

Енді қоспаға күрішті құю керек. Ал үш-төрт минуттан кейін шарап қосыңыз.

Біз оны буланып, ағаш шпательмен араластырғанша қадағалаймыз.

Содан кейін бірте-бірте, тура мағынасында жарты стақан, қуырғыш табаға ыстық сорпаны қосыңыз. Жаңа бөлік алдыңғы сіңгеннен кейін ғана келеді. Соңғы соққының «жоғалуы» пісіру процесінің сәтті аяқталғанын көрсетеді.

Інжу арпамен қалай пісіруге болады

Егер сіз рисоттоның тек құдай дәмімен ғана емес, сонымен бірге таң қалдыратын хош иісімен де қуанғыңыз келсе, дәстүрлі күрішті інжу арпамен ауыстырып көріңіз. Рас, бұл опцияны дайындау ұзағырақ болады, бірақ сіз үнемі пеште тұрып, үнемі араластыра алмайсыз. Ештеңе өртенбейді.

Қандай компоненттер қажет?

  • Інжу арпа - 200 г алыңыз.
  • Құрғақ херес (құрғақ ақ шараппен алмастыруға болады) - 100 мл жеткілікті.
  • Сарымсақ пен пияз - біріншісінің қалампыры, екіншісінің басы.
  • Сары май (суық) – кем дегенде 100 г.
  • Пармезан ірімшігі - кем дегенде 40 г.
  • Тауық сорпасы (немесе сорпа) кептірілген саңырауқұлақтар) – бір литр жеткілікті.

Пиязды текшелерге айналдыру үшін пышақты пайдаланыңыз. Сарымсақты сарымсақ прессінен өткізіңіз. Біз інжу арпаны ағынды сумен жуамыз.

Сары майдың жартысын ыстық қуыруға арналған табаға салыңыз. Ол «қалқығанда» және көбіктенуді тоқтатқанда, пияз мен сарымсақты қосыңыз. Олар алтынға айналғанша қуыруға рұқсат етіңіз. Енді інжу арпа қосуға болады. Әрбір астық маймен жабылғанша араластырыңыз.

Бір-екі минуттан кейін, шерриді құйып, мазмұнын қайтадан араластырыңыз. Сұйықтық толығымен буланғаннан кейін, бір шөміш сорпаны қосып, тұз қосыңыз. Біз тамақ дайындаймыз, тек кейде өзімізге болашақ рисоттоға кедергі келтіруге мүмкіндік береміз.

Сорпаның сіңгенін көргеннен кейін бірден басқа шөмішті қосыңыз. Нәтижесінде інжу арпа өте сұйық және тістерге «қытырлақ» болуы керек.

Ризоттоны дәмдеу ғана қалады - алдымен қалған туралған майды, содан кейін ұқсас өңделген ірімшікті қосыңыз.

Көкөністер мен саңырауқұлақтармен рисотто

Саңырауқұлақтар хош иісті айтпағанда, итальяндық тағамға көбірек дәм қосады. Алдыңғы рецепттерден қандай ингредиенттерді қолдануға болатыны және олармен қалай дұрыс күресуге болатыны анық. Мысалы, устрица саңырауқұлақтары, теңіз тұзы және құрғақ ақ шарап көкөністер мен саңырауқұлақтармен рисоттоны одан да аристократиялық етеді. Процестің жалғыз айырмашылығы - көкөністерді қуыру кезінде саңырауқұлақтарды пиязбен бір уақытта табаға салу керек. Содан кейін бәрі әдеттегідей.

Көкөністер, дәмдеуіштер, саңырауқұлақтар, зәйтүн және ірімшік қосылған рисотто дайындауға арналған қадамдық рецепттер

2018-05-09 Рида Хасанова

Баға
рецепт

6621

Уақыт
(мин)

Бөлімдері
(адамдар)

Дайын тағамның 100 граммында

4 гр.

3 гр.

Көмірсулар

24 гр.

139 ккал.

1-нұсқа: көкөністермен рисоттоға арналған классикалық рецепт

Көкөністермен рисотто - талғампаз және сонымен бірге қарапайым тағам. Тез дайындалады. Рецепттерде көкөністер мен күрішті таңдауға көп көңіл бөлінеді. Әрбір пісіру нұсқасына арналған көкөністер жиынтығы белгілі бір өнімдердің дәмін ескере отырып құрастырылады. Бірақ ингредиенттердің құрамын сәл өзгертуге болады. Кәдімгі дөңгелек немесе баспати күріш жақсырақ. Ризотто рецептерінің жалпы түсінігі дәнді таңдауға байланысты өзгермейді.

Ингредиенттер:

  • бір стақан дөңгелек күріш;
  • жарты сәбіз;
  • бір пияз;
  • сарымсақ қалампыры;
  • бір уыс жасыл бұршақ;
  • бірнеше қасық жасыл бұршақ;
  • 0,2 кг брокколи;
  • бірнеше қасық өсімдік майы;
  • тұз және ұнтақталған бұрыш дәміне қарай.

Көкөністермен рисоттоға арналған қадамдық рецепт

Барлық көкөністерді дайындаңыз. Оларды тазалап, шайыңыз. Сәбіз мен пиязды жұқа жолақтарға кесіңіз. Сарымсақты пресс арқылы басыңыз. Жасыл бұршақтарды диагональ бойынша жолақтарға кесіңіз. Брокколиді кішкентай гүлдерге бөліңіз.

Кішкене кастрюльде брокколиді, бұршақтарды және жабыңыз жасыл бұршақ. Бұл өнімдерді шамамен 5-7 минут қайнатқаннан кейін қайнатыңыз. Содан кейін барлық сұйықтықты төгу үшін дуршлагқа немесе елекке салыңыз.

Биік кастрюльде пияз мен сәбізді біріктіріңіз. Өсімдік майына құйыңыз. Көкөністерді қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін сарымсақты қосыңыз. Бір минуттан азырақ қыздырыңыз.

Күрішті сұрыптап, жақсылап шайыңыз. Құрғақ.

Дәнді көкөніс соусына жіберіңіз. Араластырыңыз. Қоспаны жармамен тағы бірнеше минут қуырыңыз. Жарты литр ыстық су құйыңыз. Дәміне қарай тұз және ұнтақталған бұрыш қосыңыз. Төмен қайнатуға дейін жылуды азайтыңыз. Қақпақпен жабыңыз. Барлық ылғал буланып кетсін.

Ыстық тағамға алдын ала пісірілген көкөністерді қосыңыз - брокколи, бұршақ және жасыл бұршақ. Ақырын араластырыңыз. Бұл тағамды түскі асқа немесе кешкі асқа ұсыныңыз.

Ризоттодағы дәндердің ұнтақ болып шығуын қамтамасыз ету үшін пісіру кезінде оларды араластырмаңыз. Кәстрөлдің қақпағы жабылған бойда күріш өздігінен буланып, ісінуі керек. Бұл тағамның дәмді және тәбетті көрінетін жалғыз жолы!

2-нұсқа: көкөністермен рисоттоға арналған жылдам рецепт

Бүкіл отбасы үшін дәмді түскі асты жылдам дайындау үшін дайын көкөніс қоспасын пайдаланыңыз. Бұл мұздатылған массаны кез келген азық-түлік супермаркетінің дайындалған тағамдар бөлімінде сатып алуға болады. Ол әдетте туралған жасыл бұршақтан, жасыл бұршақтан, тәтті жүгері, сондай-ақ кесілген тәтті бұрыш пен сәбіз.

Ингредиенттер:

  • бір стақан күріш;
  • 0,3-0,35 кг мұздатылған көкөніс қоспасы;
  • 0,5 шай қасық. ұнтақталған куркума;
  • дәміне қарай тұз;
  • бірнеше шымшым тәтті паприка.

Көкөністермен рисоттоны қалай тез дайындау керек

Мұздатылған қоспаны мұздатқыштан алдын ала алыңыз. Бөлшектер аздап еруі керек. Содан кейін артық сұйықтықты ағызыңыз.

Кәстрөлге немесе қазандыққа май құйыңыз. Оған жуылған және кептірілген күрішті салыңыз. Аздап тұз, тәтті паприка және куркума қосыңыз. Араластырыңыз. Орташа отта шамамен 10 минут қуырыңыз.

Көкөністерді қосыңыз. Араластырыңыз. Тағы 10 минут жылытыңыз. Ыстық су құйыңыз - 2-2,5 стакан. Қақпақты жабыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге қойыңыз. Күріш дәндерінің жақсы ісінуіне мүмкіндік беріңіз, осы уақытта барлық артық ылғал буланып кетеді. Тағамды дәмді шөптермен немесе туралған жаңа піскен көкөністермен безендіру арқылы ұсынуға болады.

Егер сізде тауық еті, шошқа еті немесе сиыр сорпасы, оны әдеттегі ыстық судың орнына рисотто пісіру үшін пайдаланыңыз. Бұл тағамды тек дәмді және хош иісті етеді.

3-нұсқа: көкөніс пен ірімшік қосылған рисотто

Бұл рецепт үшін біз классикалық рецепт алдық итальяндық ірімшік«Пармезан». Бірақ, қаласаңыз, оны кез келген басқа қатты ірімшікпен ауыстыруға болады. Мысалы, тәтті «Маасдам» немесе ащы «Пекорино» алыңыз.

Ингредиенттер:

  • 0,25 кг күріш;
  • 0,1 кг спаржа;
  • бірдей мөлшерде пияз;
  • 0,25 кг балдыркөк тамыры;
  • 0,1 кг ірімшік;
  • бірнеше лавр жапырағы;
  • сарымсақ қалампыры;
  • дәміне қарай тұз;
  • 2-3 ас қасық күнбағыс майы;
  • тағамды безендіру үшін бірнеше жасыл пияз.

Қалай пісіру керек

Рецепт үшін таңдалған барлық көкөністерді аршып, шайыңыз, артық заттарды алып тастаңыз. Құрғақ.

Күрішті шайыңыз суық су. Оны бірнеше қабат қағаз сүлгімен қапталған елекке салыңыз. Жармадан барлық сұйықтықты алып тастау керек.

Спаржа диагональ бойынша кесектерге кесіңіз. Жарты стакан суда жартылай жұмсақ болғанша аздап қайнатыңыз. Барлық суды төгу үшін темір елекке салыңыз.

Пиязды кішірек кесіңіз. Балдыркөк - кішкентай текшелер. Сарымсақты пресс арқылы басыңыз. Барлық осы көкөністерді маймен қуырылған табаға салыңыз. Алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Күрішті қосыңыз. Барлығын бірге қуырыңыз.

Күріш-көкөніс қоспасын кастрюльге немесе қазандыққа жіберіңіз. Лавр жапырағын қосып, тұз қосыңыз. 400-450 мл ыстық су құйыңыз. Қайнатыңыз. Содан кейін отты азайтып, қақпақпен жабыңыз.

Барлық ылғал буланған кезде, табаға спаржа қосыңыз. Араластырыңыз.

Ыдысты табақтарға салыңыз. Үгітілген ірімшік пен туралған жасыл пиязды себіңіз.

Ризотто дайындаған кезде шаюға болмайды. күріш жармасы. Бірақ содан кейін оны көкөністермен суда қайнатқанда, ақуыз көбігін майсыздандыруды ұмытпаңыз.

4-нұсқа: көкөніс пен саңырауқұлақ қосылған рисотто

Көкөністермен рисотто жасау үшін рецепт үшін тек күріш пен көкөністі пайдаланудың қажеті жоқ. Баклажан, саңырауқұлақ және күріш комбинациясы дәмді тағамды жасайды.

Ингредиенттер:

  • 0,25 кг баспати күріш;
  • бір уыс қара зәйтүн немесе түйіршіктелген зәйтүн;
  • 0,2 кг баклажан;
  • 0,2 кг шампиньондар;
  • бірдей мөлшерде цуккини немесе жас цуккини;
  • ұнтақталған насыбайгүлдің бірнеше шымшым;
  • розмарин бұтағы;
  • дәміне қарай тұз;
  • 3-4 ас қасық зәйтүн майы.

Қадамдық рецепт

Алдымен баклажаннан бастаңыз. Ол ең көп жұмыс істейтін адам. Көкөністерді шайыңыз. Қабықтың сабағын және зақымдалған бөліктерін кесіңіз. Жемістің өзін үлкен текшелерге кесіңіз. Жылы тұзды сумен толтырыңыз. Оны 10-14 минут қайнатыңыз. Бұл уақытта ащы целлюлозадан жоғалады. Ал содан кейін баклажан көп майды сіңірмейді. Содан кейін бөліктерді елекке тастаңыз. Барлық ылғал шығуы үшін сәл басыңыз. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Басқа көкөністерді (зәйтүн, цуккини) және саңырауқұлақтарды дайындаңыз - қабығын аршып, шайыңыз. Текшелерге кесіңіз.

Қазанға май құйыңыз. Розмариннің бір бұтағын қосыңыз. Оны жылытыңыз. Содан кейін розмаринді жұлып алуға болады, ол қазірдің өзінде барлық эфир майларынан бас тартты.

Майға баклажан, шампиньондар мен цуккиниді салыңыз. Қызарғанша жоғары отта қуырыңыз. Күрішті қосыңыз. Барлығын бірге жылытыңыз. Тұз және насыбайгүл қосыңыз. Ыстық суды қосыңыз - 400-500 мл. Қақпақпен жабыңыз және отты баяу қайнатыңыз. 35-40 минутқа қалдырыңыз.

Дайын тағамды кесілген зәйтүнмен безендіріңіз. Ыстық ұсыныңыз.

Баклажанмен ыдыстарды дайындау үшін бұл көкөністі алдын ала өңдеу керек - тұзды суға малынған немесе жартысы дайын болғанға дейін қайнатыңыз. Екі жағдайда да баклажан сорпасы одан әрі пісіруде пайдаланылмайды.

5-нұсқа: көкөніс пен кептірілген қызанақ қосылған рисотто

Күнде кептірілген қызанақ дайын рисоттоға аздап ысталған дәм мен қызғылт реңк береді. Бірақ бұл ингредиентті ауыстыруға болады - ет қызанақпен, қасықпен қызанақ пастасынемесе қызанақ шырыны- Дәміне қарай.

Ингредиенттер:

  • 0,3-0,35 кг балдыркөк тамыры;
  • бір стақан дөңгелек күріш;
  • бір тәтті бұрыш;
  • 0,15 кг кептірілген қызанақ;
  • 50 мл сұйық май;
  • дәміне қарай ас тұзы;
  • бір шымшым қызыл бұрыш;
  • бір шымшым құлмақ сунели;
  • 0,5 литр қайнаған су.

Қалай пісіру керек

Балдыркөкті шайыңыз. Теріні кесіңіз. Целлюлозаны текшелерге кесіңіз. Тәтті бұрышқабығын аршыңыз, шайыңыз, кесіңіз.

Майды кастрюльде қыздырыңыз. Оған туралған көкөністерді қосыңыз. Орташа отта қуырыңыз. Туралған кептірілген қызанақтарды соустармен бірге қосыңыз. Тұз, қызыл бұрыш, сунели құлмақ қосыңыз. Араластырыңыз.

Күріш қосыңыз. Араластырыңыз. Оның үстіне бірден қайнаған су құйыңыз. Қайнағаннан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Қақпақты жабыңыз. Барлық ылғал буланып кетсін. Бұл орын алған кезде сізде бүкіл отбасы үшін дайын көкөніс рисоттосы болады.

Ризоттоға арналған көптеген рецепттер бар. Бірақ классикалық нұсқасыәмбебап. Жалпы алғанда, барлық дайындық бірнеше кезеңнен тұрады - көкөністерді қуыру, күрішті қуыру, сұйықтық қосу, дәндер ісінгенше ингредиенттерді бұқтыру. Осы тұжырымдаманы біле отырып, сіз ризоттоның кез келген вариациясын өзіңіз жасай аласыз. Ас болсын!

Ризотто рецепті

Көкөніс рисоттосы керемет, хош иісті Итальяндық тағам, оны үйде де дайындау өте оңай.

40 мин

125,1 ккал

5/5 (2)

Біз көбіне тамақ пісіру деп ойлаймыз дәстүрлі тағамдарӨзінің аспаздық дәстүрлерімен танымал осы немесе басқа тағамдар үй иесінен елестетпейтін күш пен ерекше ингредиенттерді талап етеді. Сізбен айтысуға рұқсат етіңіз, өйткені тамақ дайындаудан оңай не болуы мүмкін Итальяндық макарон немесе пицца, біршама өзгертілген болса да. Ал бүгін сіз итальяндық асхананың тағы бір тағамын дайындауды үйренесіз - керемет, хош иісті көкөніс ризоттосы. Біздің маршруттаубұл тағам.

Ас үй техникасы

Ризотто жасау үшін әдеттегіден басқа ешқандай сәнді жабдық немесе ыдыс қажет емес. қақпағы бар қуырғыш табалар, ол әркімнің өз асханасында бар. Айтпақшы, рисотто үшін оны қабылдаған дұрыс шойын қуырғыш таба оның кішкентай тефлон әпкесіне қарағанда қалың қабырғалары бар.

Ингредиенттер

Дұрыс ингредиенттерді қалай таңдауға болады?


Көкөніс рисоттосын дайындаудың қадамдық рецепті


Көкөністермен рисотто дайындауға арналған бейне рецепті

Бұл бейнені қараңыз және сіз рисоттоға дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қалай қосу керектігін ғана емес, сонымен қатар оны қаншалықты әдемі және түпнұсқа етіп беруге болатынын білесіз.

Ризотто пісіру құпиялары

  • Мұқият бақылаңыз күріштің жағдайыпісірудің соңғы кезеңінде: күріштің пісіру уақыты болуы үшін сізге аздап көбірек су қосу қажет болуы мүмкін.
  • Классикалық рецепт бойынша рисоттоны суда емес, суда пісіру керек ет немесе көкөніс сорпасы . Сонымен, егер сізде тоңазытқышта аздап артық болса, тағамды одан да дәмді және бай етіп жасай аласыз. Айтпақшы, мұндай сорпаны текшелерден дайындауға болады - бұл мұндай тағамға дәл келеді.
  • Ең жақсы итальяндық мейрамханалардағыдай рисотто ұсынғыңыз келсе, жариялаңызтабаққа үйіп, безендіріңіз үгітілген пармезанЖәне жасыл желек.

Көкөніс рисоттосы немен бірге беріледі?

Ризотто басқа тәсілдермен қолданылуы мүмкін тәуелсіз тағам, және ет немесе тауық етіне арналған гарнир ретінде. Және ұмытпаңыз: рисотто тек және тек қана беріледі ыстық, сондықтан отбасыңыздың тағамнан толық рахаттануын қаласаңыз, асығыңыз.

Ризотто дайындауға арналған нұсқалар

Шын мәнінде, пицца немесе макарон жасау нұсқалары сияқты рисотто дайындаудың көптеген нұсқалары бар, сондай-ақ шуақты Италияда сонша үй шаруасындағы әйелдер бар. Сондықтан эксперимент жасаудан қорықпаңыз, әрине, негізделген классикалық дизайн.

 

 
Бұл қызық: