Бұршақтан жасалған ең дәмді тағамдар рецептері. Бұршақ тағамдары - күнделікті дәмді және түпнұсқа рецепттер. Түсті бұршақ тағамдары

Жеті мың жыл бұрын Орталық және Оңтүстік Америкада өсірілген үрме бұршақ әлі күнге дейін көптеген халықтардың сүйікті тағамы болып қала береді және планетадағы ең пайдалы тағамның ондығына кіреді. Ежелгі уақытта «кедейлердің еті» болып саналатын атақты бұршақ дақылдары белок пен дәрумендердің көзі болып табылады, қазір біз бұршақтың 200-ге жуық түрін білеміз. Ол қызыл, ақ, ала-ала, қара, жасыл, қоңыр, ірі және ұсақ болып түйіршіктер мен дәнді болып келеді. Бұл дақыл Қиыр Солтүстіктен басқа барлық елдерде өсіріледі және дұрыс тамақтану туралы ойлайтындардың барлығына танымал.

Бұршақтың ағзаға пайдасы мен зияны

Бұршақтарда 24 грамм ақуыз және 60 грамм «жақсы» көмірсулар бар, бұл оларды өте толтырғыш, қоректік және пайдалы етеді. Майдың төмен мөлшері (1%) бұршақ жасайды диеталық тағам, оны майсыз және емдік диетаға қосқан жөн, өйткені бұршақ дақылдары денені барлық өмірлік заттармен қамтамасыз етеді және жоғары калориялы тағамдарсыз тамақтану арасында «ұстауға» мүмкіндік береді. Бұршақ құрамында темір, магний, кальций, марганец, В және К дәрумендері, бағалы талшықтар бар. Бұршақтар толығымен қорытылмағандықтан, олар ішекке арналған щетка ретінде қызмет етеді, ол денеден қажет емес нәрсені сыпырып алады. Сонымен қатар, бұршақтар дененің қартаюын болдырмайды, қатерлі ісік пен остеопороздың тамаша алдын алады, күшейтеді жүрек-тамыр жүйесі, холестеринді төмендетеді және иммунитетті жақсартады. Бір қызығы, бұршақтың құрамында серотонин, ләззат гормонының түзілуіне ықпал ететін амин қышқылы триптофан бар, сондықтан күнделікті үрме бұршақты жесеңіз, депрессиядан, ұйқысыздықтан және жаман көңіл-күйден арылуға болады. Бұршақтардың пайдасы күмән тудырмайды, бірақ гастрит, панкреатит, холецистит және асқазан жарасынан зардап шегетін адамдар газдың пайда болуын болдырмау үшін бұршақтарды теріс пайдаланбауы керек. Сондай-ақ бұршақты шикі түрде жеуге болмайды, өйткені олар өте улы болуы мүмкін.

Әртүрлі елдердің асханасындағы бұршақтар

Бұршақтардан сорпа, пюре, ботқалар, салаттар, паштеттер, жеңіл тағамдар, вегетариандық шұжықтар және т.б. Бола тұра әртүрлі сорттарбұршақтардың өзіндік аспаздық «мамандығы» бар - ақ бұршақбұқтырылған жақсы, қызылы салаттар мен сорпаларға жақсы, ал қарасы таңқаларлық нәзік және дәмі жұмсақ, ешқандай қоспасыз гарнир ретінде өте қолайлы. Ерекше көркем лима бұршақ кез келген тағамды безендіре алады, өйткені оның пішіні әдемі қабықшаға ұқсайды.

Мексикалықтар бұршақтан ащы ет соусын жасайды, украиндар оны өздерінің қолтаңбасы борщына қосады, азиялықтар бұршақты күрішпен араластырады, грузиндер хош иісті шөптермен лобио дайындайды, француздар шпинатпен бұршақ пісіреді. Айтпақшы, бал қосылған көкнәр тұқымы мен бұршақ қосылған тәтті пирогтар Украинада танымал. Бұршақ - мыңдаған пісіру әдістері бар және әрқашан жарқын, күтпеген дәмі бар әмбебап өнім.

Аспаздан бұршақ пісіру құпиялары

Бұршақ - қиын өнім, бірақ сіз оларды оңай таба аласыз ортақ тіл, егер сіз кейбір аспаздық нәзіктіктерді білсеңіз. Сонымен, алу үшін бұршақты қалай тез және дәмді дайындау керек максималды пайдажәне рахат?

• Метеоризммен күресу үшін, пісірер алдында бұршақтарға тасшөп пен жалбыз қосыңыз - олар ішектерді газдардан босатады және ыдысқа хош иісті хош иіс береді.
• Бұршақтың ашық дәмі бұршақтардан кетпесін десеңіз, пісірер алдында оларды 8-12 сағат бойы жібітіңіз. Осыдан кейін суды ағызып, бұршақтарды жаңа суға пісіру ұсынылады, әйтпесе пісіру уақыты шексіздікке дейін созылады, ал бұршақ нәзік жаңғақ ноталарын жоғалтады.
• Асықпаңыз, бұршақтарды баяу отта пісіріңіз. Қайнағаннан кейін тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер суды қайтадан ауыстырып, дәмін жұмсарту үшін оған аздап өсімдік майын қосады.
• Бұршақтарды пісірудің соңында ғана тұздаңыз, әйтпесе олар тым қатты болып шығады.
• Тезірек пісіру үшін оған 10 минут сайын 1 ас қасық қосыңыз. қасық суық су.
• Пісіру кезінде бұршақтарды қақпақпен жаппаңыз, содан кейін олар өздерінің жарқын, қанық түсін сақтайды.

Клеопатра кезінде сұлулар ұнтақ ретінде ұнтақталған және кептірілген бұршақты пайдаланды, өйткені ол теріні жас және барқыт етеді. Қазіргі әйелдер бұршақты тек іштей пайдаланады, бірақ әсері бірдей!

Бұршақ сау және қоректік. Онда адам ағзасына қажет заттардың барлығы дерлік бар: дәрумендер, көмірсулар, минералдар, ақуыздар.

Сонымен қатар, оның керемет дәмі бар. Жақсы үй шаруасындағы әйелдер бұршақты қалай дәмді дайындауды біледі. Одан сорпа, гарнир, десерт, салат жасауға болады. Бұршақ тағамы еттен жасалған тағам сияқты дәмді және қанағаттанарлық. Ол пирогтар мен әртүрлі пісірілген тағамдарға тамаша толтыру ретінде қызмет етеді.

Суландырудың ерекшеліктері

Бұршақтарды дайындаудың міндетті ережесі - оларды 10-12 сағат бойы суық суға салу, оны өте қайнатып, салқындату керек. Міне осыдан басталады дұрыс дайындықдәмді тағам. Егер сіз оны сіңірсеңіз шикі су, содан кейін бұршақ шыны тәрізді және қатты болып шығады. Бұршақтары бар ыдысты жібіту кезінде салқын жерде сақтаған дұрыс.

Бұршақтарды да сіңдіруге болады жақсы сыра, бұл оған ащы дәм береді. Ережелер сумен бірдей. Бұршақтарды пісіру уақыты келгенде, сыраны төгіп тастаудың қажеті жоқ, оны оған пісіріңіз. Одан алкоголь мен зиянды заттар жойылады.

Жылу режимі

Дәмді бұршақ тағамын алудың тағы бір маңызды ережесі - жылу режимін сақтау. Алдымен оны кем дегенде жарты сағатта қайнататын етіп баяу отқа қою керек. Қайнағаннан кейін, бұршақ ақырын қайнатылуы үшін жылу қалыпты болуы керек.

Сіз бірге тамақ жасай алмайсыз әртүрлі түрлерібұршақтар, өйткені әр сорттың өзіндік пісіру уақыты қажет. Бұршақ дайын тұздалған. Осы ұсыныстарды орындау дәмді және дәмді болатыныңызға кепілдік береді дәмді тағамдарбұршақтардан.

Бұршақ сорпасы – одан дәмді болмайды

Бұршақ қосылған сорпалар әрқашан тәбетті, қанық және дәмді болып шығады.

Бұршақ қосылған саңырауқұлақ сорпасы

Құрамы:

• бұршақ (екі стакан);
• бір орташа сәбіз;
• өсімдік майы;
• шам;
• шампиньондар (немесе басқа саңырауқұлақтар) ыдысы;
• томат пастасы (2 ас қасық).

Суланған бұршақтарды жұмсақ болғанша қайнатыңыз, шамамен бір сағат. Бұршақтарды пісіріп жатқанда, сәбіз мен пиязды майдалап турап, қуырыңыз өсімдік майы. Саңырауқұлақтарды қосып, 10 минут қайнатыңыз. Көкөністер мен саңырауқұлақтарға ұн араласқан томат пастасын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және қалың болғанша пісіріңіз, шамамен екі минут.

Дайындалған бұршақтарды қуырылған томат соусымен және картоп текшелерімен араластырыңыз. Қайнатыңыз, баяу отта 20 минут қайнатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Сорпаны жаңа піскен шөптермен және үйдегі кретондармен ұсыныңыз.

Шошқа еті қосылған қызанақ бұршақ сорпасы

Құрамдас бөліктер:

• шошқа қабырғаларының бағанасы(500 г);
• ақ бұршақ (400 г);
• томат пастасы (150 г);
• бір сәбіз;
• бір пияз;
• кардамон (бес дән);
• қалампыр (үш бүршік);
• дәміне қарай тұз, бұрыш, сарымсақ.

Суланған бұршақтарды ағызыңыз. Содан кейін оны ағынды сумен шайыңыз. Бұршақ пен етті кастрюльге салып, су қосыңыз. Ол қайнаған кезде, отты қалыпты деңгейге қойып, бір жарым сағат бойы пісіріңіз. Пияз мен сәбізді турап, томат пастасын қосып, қуырыңыз. Бұл қуыруды сорпаға қосыңыз. Барлық дәмдеуіштерді қосып, аздап пісіріңіз. Сорпа кем дегенде 15 минут тұруы керек. Тостағандарда сорпаны үгітілген сарымсақпен дәмдеңіз.

Бұршақ қосылған тәбетті салаттар

Бұршақтарды қалай дәмді дайындау керектігін білу үшін сізге кем дегенде бірнеше салат рецептерін қолданып көру керек.

Жасыл бұршақ салаты

• жасыл бұршақ (500 г);
• екі пияз;
• жасыл ақжелкен, қаймақ, тұз.

Бұршақтардан ұштарды және тамырларды алып тастаңыз. Сірке суы мен тұз қосылған аздап су қосып, 10 минут бойы қисық кесіңіз де, бланчтаңыз. Содан кейін бұл суды шамдарға құйып, бұршақтарды сумен шайыңыз. Пиязды сақиналарға кесіп, оны бұршақ сорпасымен қуырыңыз. Содан кейін суытып, табаққа салыңыз. Дайын бүршіктерді үстіне қойыңыз. Барлығын аздап тұздап, қаймақ қосып, араластырыңыз.

Бұршақ және ысталған тауық

Салат мыналарды қамтиды:

• бұршақ (200 г);
• ысталған тауық филесі;
• жаңа піскен қияр (300 г);
• тұз, майонез дәміне қарай.

Бұл салат үшін бұршақты сыраға малып, содан кейін қайнатыңыз. Душлаққа ағызғаннан кейін, суытыңыз. Қияр қосылған филені текшелерге кесіңіз. Бұршақтарды қосып, майонезбен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз.

Бұршақ қосылған ет тағамдары

Ол кез-келген етпен жақсы үйлеседі: тауық, күркетауық, қоян, сиыр еті, шошқа еті.

Тауық еті мен көкөніс қосылған бұршақтар

Дайындау:

• бұршақ (екі стакан);
• тауық еті;
• екі сәбіз;
• өсімдік майы;
• екі пияз;
• екі маринадталған қияр;
• 2-3 болгар бұрышы;
• 4-5 қызанақ;
• екі түйір сарымсақ.

Бұршақтарды түні бойы суық суға қалдырыңыз. Содан кейін жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Жіңішке кесілген тауық етінің филесін дәмдеуіштермен, тұзбен және ұнтақталған бұрышпен сүртіңіз. Тауықты өсімдік майына қызарғанша қуырыңыз. Пиязды, сәбізді, болгар бұрышын, қызанақты майдалап тураңыз. Өсімдік қоспасын өсімдік майымен (аздап) ыстық қуыруға арналған табада 10 минут қайнатыңыз.

Етті бұршақтарға салыңыз, дәміне қарай көкөністер, бұрыш және тұз қосыңыз. Тағы 5 минут қайнатыңыз және сарымсақ пен маринадталған қиярды қосыңыз. Дайын тағамды жаңа піскен шөптермен себіңіз.

Кәстрөлдегі шошқа еті қосылған бұршақтар

Сізге қор жинау керек:

• жасыл бұршақ (500 г);
• шошқа еті (500 г);
• екі пияз;
• екі қызанақ;
• қызанақ пастасы(1 ас қасық);
• саңырауқұлақтар (250 г);
• жұмыртқа;
• ұн (1 шай қасық);
• қаймақ (2-3 ас қасық);
• үгітілген ірімшік (3 ас қасық);
• бұрыш, дәміне қарай тұз.

Кішкене текшелерге кесілген етті қызанақ пен пиязбен қуырыңыз. Жасыл бұршақтар, талшықтардан тазартылған және жартысына кесілген, жартылай пісірілген етке салыңыз. Бұрыш пен тұзбен ыстық су құйыңыз. Баяу отта қайнатыңыз. Осы уақытта саңырауқұлақтарды аршып, жуып, кесіңіз. Оларды томат пастасы, жұмыртқа және қаймақпен бұқтырыңыз. Ұнды себіңіз және қысқа қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтарды бұршақпен араластырыңыз, бәрін отқа төзімді контейнерге салыңыз керамикалық ыдыс, үстіне үгітілген ірімшік себіңіз де, салыңыз ыстық пеш. Ыдыс пісіріліп, алтын қоңыр қыртысымен жабылуы керек.

Тек бұршақ

Бұршақтардан нені дайындауға болатыны туралы миыңызды тартпау үшін, негізгі компоненті бұршақ болып табылатын өте дәмді тағамдарға арналған рецепттерге жүгіну жеткілікті.

Жұмыртқа астындағы бұршақтар

Бұршақтардан (стакан) басқа сізге қажет:

• екі жұмыртқа;
• шам;
• қаймақ, қызыл бұрыш, аскөк, тұз, дәміне қарай ұн.

Дайын дерлік пісірілген бұршақтарды тұтқасыз ыстық пісіру парағына немесе қуыруға арналған табаға жіберіңіз. Алдымен контейнерді өсімдік майымен майлап, нан үгінділеріне аздап себіңіз. Ұн, қуырылған пияз, бұрыш, тұз, аскөк қосылған жұмыртқаны қыздырып, құйыңыз. Жұмыртқалардың алтын қоңыр қыртысы пайда болған кезде, үстіне қаймақ жағып, пеште тағы бес минут ұстаңыз.

Пісірілген бұршақ

Құрамы:

• дақты немесе қара бұршақтар (екі кесе);
• томат пастасы (2 шай қасық);
• екі пияз;
• екі лавр жапырағы;
• дәміне қарай тұз, қара бұрыш, ұн, қант;
• өсімдік майы.

Дайын болғанша малынған бұршақтарды пісіріңіз. Пиязды жарты сақинаға кесіп, ұн қосылған алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Қуыруға бұршақ сорпасын қосыңыз. Қайнағаннан кейін бұрыш, қант және ең соңында лавр жапырағымен дәмдеңіз. Осы соусты құйыңыз қайнатылған бұршақжәне жарты сағат қайнатыңыз. Ыстық немесе салқын қызмет етеді. Бірдей дәмді.

Бұршақ котлеттері

Дайындау:

• бұршақ (шыны);
• екі пияз;
• жарма (1 ас қасық);
• екі жұмыртқа.

Ет тартқышқа малынған және жуылған бұршақтарды ұсақтап, бір шикі және бір қуырылған пиязды қосыңыз. Қоспаға жұмыртқа мен жарма қосыңыз. Котлеттер жасап, аздап қуырыңыз. Содан кейін котлеттерді қазанға салыңыз, су құйыңыз (сіз аласыз ет сорпасы), оларды жауып, бір жарым сағат қайнатыңыз.

Бұршақ лобиосы

Лобио – Грузин тағамы, түрлі дәмдеуіштер қосылған тұздықтағы бұршақты білдіреді. Бұршақтардан лобио дайындау туралы көптеген ұсыныстар бар. Міне, кейбір рецепттер.

Сырамен

• екі стақан бұршақ;
• бір стақан аршылған жаңғақ;
• 250 мл сыра;
• сарымсақ басы;
• жасыл ақжелкеннің екі шоғыры;
• 1 ас қасық. л. Сахара;
• 1 анар шырыны;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Бұршақтарды сыраға және суық суға жібітіңіз. Жұмсақ болғанша қайнатыңыз және сұйықтықты төгіңіз. Сарымсақ, жаңғақ және шөптерді ет тартқыштан өткізіңіз. Бұл қоспаны салқындатылған бұршақтарға қосыңыз. Жанармай құю анар шырыны, бұрыш, тұз, қант.

Жұмыртқа мен сары май қосылған лобио

Дайындау:

• жасыл бұршақ (1 кг);
• 200 г май;
• 3 жұмыртқа;
• тұз.

Бұршақ бұршақтары, қабығы аршылған, суық сумен жуылған және туралған, кастрюльге салыңыз. Екі кесе қайнаған су құйыңыз, қақпақты жабыңыз және жұмсақ болғанша бір-екі сағат пісіріңіз. Су қайнап, бұршақ қайнатылған кезде, май мен тұз қосыңыз. 10 минут қайнатыңыз. Енгізіңіз шикі жұмыртқажәне араластырыңыз. Жұмыртқаның қалған бөлігін құйыңыз. Бетін тегістеп, жұмыртқа дайын болғанша жабық табада қайнатыңыз.

Жаңғақтар мен қызанақ қосылған лобио

Құрамдас бөліктер:

• жасыл бұршақ (500 г);
• қызанақ (600);
• жарты стакан қабығы аршылған жаңғақ;
• екі пияз;
• сарымсақ қалампыры;
• жасыл кинза бұтағы;
• насыбайгүл мен ақжелкеннің үш бұтағы;
• тұз.

Туралған қызанақтарды кастрюльге салып, 2 минут қайнатыңыз. Содан кейін оттан алып, електен сүртіңіз.

Туралған бұршақты қайнатып, томат пюресі мен пиязбен біріктіріңіз. Қайнатыңыз. Грек жаңғағытұз, сарымсақ, кинза, ақжелкен, насыбайгүлмен араластырыңыз. Бұл қоспаны жасыл бұршақ пен езбеге қосып, 10 минут қайнатыңыз.

Бұршақтардан дайындалуы мүмкін барлық нәрселердің кішкене бөлігі сипатталған. Бұл дәмді пюре сорпалары, бұқтырылған тағамдар, кастрюльдер, гуляш, пирогтар және т.б. Егер сіз бұршақ тағамдарын дайындауды бастасаңыз, оны жиі жасағыңыз келеді.

Бұршақ - өте дәмді және пайдалы өнім. Құрамында: ақуыздар, аминқышқылдары, каротин, минералдар мен витаминдер (A, B1, B2, B6, C, E, K, PP). Бұл өнімді ішек инфекциялары, қант диабеті және тері аурулары бар адамдарға қолдануға ұсынылады. Тұрақты қолдану арқылы жасушалық зат алмасу жақсарады, иммунитет көтеріледі, дене жасушалары жасартады. Бұл төмен калориялы өнім, өйткені 100 г. пісірілген бұршақтың құрамында 300 ккал бар, бұл сау болғысы келетіндерге ғана емес, сонымен қатар салмағын жоғалтқысы келетіндерге арналған тамаша таңдау.

Бұл адамдар өсірген ежелгі дақыл, ол жеті мың жылдан астам уақыт бойы өсірілді және бүгінгі күні ол ең танымал дақылдардың бірі болып саналады. бұршақ дақылдары, сондай-ақ дәмді дайындалған ғана емес, енгізілген негізгі өнімдердің бірі түрлі тағамдар, сонымен қатар бет маскалары және косметологияда қолданылады.

Бұршақ әдетте екі түрге бөлінеді:

• бұршақ
• тұқымдар

Дүкенде бұршақты сатып алғанда, өнімнің балғындығына және оның сыртқы түріне назар аудару керек. Тегіс, жабыспайтын және біркелкі түсті дәндер өнімнің сапасына сәйкес келеді. Оларды салмағы бойынша сатып алғанда, иісі бойынша зең немесе ылғалдың жоқтығына көз жеткізіңіз. Егер өнім бұзылса, міндетті түрде көгерген иіс шығады.

Дәнді сақтау керек шыны банкаларда немесе қаңылтыр және пластик ыдыстарда, қақпақтарды жабатын сияқты бөлме температурасықараңғы жерде немесе төмен температурада тоңазытқыштың төменгі сөресінде. Оның жарамдылық мерзімі 16 айдан аспауы керек.

Дәмді бұршақтарды қалай дайындау керек?

Бұдан көптеген тағамдарды дайындауға болады пайдалы өнім, ең бастысы олардың дәмді болуы. Кейбір ережелерді білу маңызды. Пісіруге дейін сегіз сағат бұрын дәнді қайнаған жылы суға салып қою керек, әйтпесе олар толығымен піспейді. Егер сіз оларды суық суға батырсаңыз, пісіргеннен кейін мүлдем сіңдірілмегенмен бірдей әсер болады. Суланған дәндерді араластыра отырып, баяу отта кем дегенде бір сағат бойы пісіру керек. Көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Тұзды пісірудің соңында ғана қосуға болады. Пісіру кезінде дәндердің пішіні мен түсі өзгеруі мүмкін, сондықтан оларды қақпақпен жаппай пісірген дұрыс.

Жанкүйерлер үшін тағы бір құпия дәмді тағамдар: дәнді сыраға малып, оған пісіруге де болады. Пісіру және жібіту уақыты өзгеріссіз қалады, тек дәм өзгереді, бірақ алаңдатудың қажеті жоқ, пісіру кезінде алкоголь буланып кетеді, ал хош иіс сізді қуантады.

Бұл өнімді шикі түрде жеуге болмайтынын білу маңызды. Құрамында зиянды заттар бар, олар пісірілген кезде жойылады және ешқандай зиян келтірмейді.

Дәнді дайындау және қайнатудың барлық ережелерін ұстанып, дәмді тағамдарды дайындауға көшуге болады.

Тағам рецептері

Бұршақтан сансыз тағам дайындауға болады. Олардың ішіндегі ең дәмділерімен танысуға болады. Сізге ұсынылатын рецепттер көп уақыт пен үлкен шығындарды қажет етпейді.

• Ет қосылған тағамдар.
• Салаттар.
• Сорпалар.

Бұршақ қосылған шошқа еті

Саған қажет болады:

Шошқа етін жуып, кесектерге кесіңіз, оны қуыруға арналған табада қуырыңыз сары май. Етке пияз қосып, тағы 5 минут қуырыңыз. Осыдан кейін алдын ала малынған дәндер мен аджика, бұрыш, тұз қосып, аздап су қосып, 20 минут қайнатыңыз. Жасылдармен бірге қызмет етіңіз.

Қой еті қосылған бұршақтар

Саған қажет болады:

• Сүйектегі қой еті – 800 гр.
• Ақ бұршақ дәндері - 350 гр.
• Пияз – 1 дана.
• Кетчуп - 3 ас қасық. л.
• Сарымсақ – 5 түйір.
• Күнбағыс майы.
• Ұнтақталған бұрыш.
• Тұз.
• Жасылдар (цилантро).

Қой етін терең табаға салып, пісіріңіз. Су қайнағаннан кейін табаға жақсылап сіңдірілген бұршақ пен иісті бұрышты қосып, бір сағат пісіріңіз. Қуыруға арналған табада өсімдік майына пиязды және туралған сарымсақты қуырыңыз; кетчуп қосып, тағы 3 минут қуырыңыз, кастрюльге жіберіңіз. Тұз қосып, шамамен жарты сағат қайнатыңыз, кинза қосыңыз.

Бұршақ қосылған котлеттер

Саған қажет болады:

Бұршақтарды, сәбізді және тауық филесін (немесе картопты) қайнатыңыз, салқындатыңыз және ет тартқышта ұнтақтаңыз. Жасыл, жұмыртқа, крахмал қосыңыз, пиязды үккіштен өткізіңіз. Бұрышпен дәмдеңіз, тұз қосыңыз. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз және тартылған ет қатып қалуы үшін тоңазытқышқа 20 минут қойыңыз. Содан кейін кішкене котлеттерді қалыптастырыңыз, қуырғыш табада қуырып, үстелге түсіріңіз.

Ешкі ірімшігі мен асқабақ салатының рецепті

Саған қажет болады:

• Асқабақ – 400 гр.
• Ақ бұршақ дәндері - 400 гр.
• Ешкі ірімшігі– 250 гр.
• Майонез.
• Сарымсақ – 4 түйір.

Асқабақты кесектерге кесіңіз де, алдын ала қыздырылған пеште 180 градусқа май жағылған пеште пісіріңіз. күнбағыс майышамамен 30 минут жасаңыз. Алдын ала пісірілген дәндерді шайыңыз немесе қолданыңыз консервіленген бұршақтар. Сырды сындырыңыз. Салат салатын дайындаңыз. Ол үшін сізге майонез және сарымсақ қажет. Аршылған сарымсақтың екі түйірін турап, майонезбен араластырыңыз. Барлық ингредиенттерді майонезбен дәмдеңіз және араластырыңыз.

Бұршақ және тұздалған майшабақ қосылған салаттың рецепті

Саған қажет болады:

• Жұмыртқа – 3 дана.
• Майшабақ филесі – 150 гр.
• Консервіленген бұршақ – 100 гр.
• Консервіленген. бұршақ - 250 гр.
• Сәбіз – 2 дана.
• Майонез.
• Ұнтақталған бұрыш.
• Ақжелкеннің бір бұтағы.
• Дәміне қарай тұз.

Жұмыртқа мен сәбізді қайнатыңыз, қабығын аршып, салат ыдысына кесіңіз. Содан кейін туралған майшабақ филесі, бұршақ, бұршақ, бұрыш, тұз қосыңыз. Майонез қосып, араластырыңыз. Жасылдармен безендіріңіз.

Ыстық салат рецепті

Саған қажет болады:

• Пиджак картоп - 2 дана.
• Бұршақ – 200 гр.
• Тұздалған қияр – 4 дана.
• Пияз – 2 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Күнбағыс майы – 20 гр.
• Тұз.

Бұршақтарды қайнатыңыз. Пиджактағы пісірілген картопты тазалап, үккіштен өткізіңіз. Тұздалған қиярды майдалап тураңыз. Сәбіз мен пиязды аршып, турап, қуыру табада күнбағыс майына қуырыңыз, тұз қосыңыз. Содан кейін барлық ингредиенттерді араластырып, қосымша күнбағыс майын қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Жылы ұсыныңыз.

Бауыр салатының рецепті

Саған қажет болады:

Бауырды қайнатыңыз, салқындатыңыз және кесіңіз. Сәбіз мен пиязды аршып, майдалап тураңыз, содан кейін майға қуырыңыз, қуырылған табаға туралған бауырды қосып, шамамен бес минут қуырыңыз. Аздап қуырылған ингредиенттерді салат ыдысына салыңыз, алдын ала қайнатылған ақ бұршақтарды қосыңыз (консервілерді қолдануға болады). Салатқа майонез, дәмдеуіштерді қосып, шөптермен безендіріңіз.

Қабырға сорпасы және картоп сорпасы

Саған қажет болады:

• Шошқа қабырғалары - 400 гр.
• Картоп - 2 дана.
• Ақ бұршақ - 100 гр.
• Пияз - 1 дана.
• Сәбіз - 1 дана.
• Томат - 2 ас қасық. л.
• Сарымсақ - 2 қалампыр.
• хош иісті бұрыш.
• Лавр жапырағы.
• Тұз.

Қабырғаларды 20 минутқа жібітіңіз. суық суда. Алдын ала суланған ақ бұршақтарды сорпаға арналған кастрюльге салып, су қосыңыз. Қабырғаларды шайыңыз, сонымен қатар табаға қосыңыз, отқа қойыңыз. Сорпа қайнаған кезде, көбікті алып тастап, тағы 35 минут пісіріңіз, содан кейін туралған картопты қосыңыз. Сәбіз мен пиязды қуырыңыз, қосыңыз томат соусыжәне бұрыш, содан кейін сорпаға қуыруды қосыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және тағы 20 минут пісіріңіз. Тағамға қызмет еткенде, туралған сарымсақты қосыңыз.

Үшін картоп сорпасысаған қажет болады:

Дәндерді сулаңыз және көбікті кетіруді ұмытпаңыз. 30 мин. Пісірудің соңына дейін табаға картоп қосыңыз. Беконды, сәбізді және пиязды қуырып, сорпаға қосыңыз, тұз қосып, тағы 15 минут пісіріңіз. Қақпақты жауып, сорпаны жарты сағат қайнатыңыз, содан кейін оны жеуге болады. Сорпа өте дәмді және қанық болып шығады. Ас болсын.

Бұршақтарды пісіру баяу процесс, сондықтан алдын ала жоспарлаған дұрыс. Нақты пісіруге кететін бір-екі сағаттан басқа, сіз сулау уақытын ескеруіңіз керек. Жақсы жаңалық - сізге көп нәрсе істеудің қажеті жоқ.

Бұршақтарды қалай дайындау керек

Ең алдымен жарамдылық мерзімін тексеру керек. Бір жылдан астам отырған бұршақтар кеуіп қалуы мүмкін. Мұндай бұршақтар қанша пісірсеңіз де жұмсақ әрі нәзік болмайды.

Бұршақтарды сұрыптаңыз (уайымдамаңыз, бұл тез) және кез келген шіріп кеткен немесе күдікті бұршақтарды, сондай-ақ сабақтар мен басқа қоқысты тастаңыз.

Содан кейін бұршақты салқын ағынды судың астындағы дуршлагта жақсылап шайыңыз.

Келесі қадам сулану болып табылады және бұл үшін бірнеше жақсы себептер бар. Біріншіден, алдын ала суланған бұршақтар тезірек піседі. Бұл, айтпақшы, басты себеп емес: жібітусіз бұршақтар тек 15-20 минутқа ұзағырақ пісіріледі.

Екіншіден, сіңіру кезінде олигосахаридтер ішінара ериді, бұл ішекте газ түзілуінің жоғарылауын тудырады.

Үшіншіден, үрме бұршақтарды жібіту кезінде антинутриенттер деп аталатын қоректік заттардың сіңуіне кедергі келтіретін қосылыстарды жоғалтады деген пікір бар. Атап айтқанда, бұршақ дақылдарында мырыш, кальций, магний және темірдің сіңуіне кедергі келтіретін фитин қышқылы бар.

Бұршақтарды қалай сіңіру керек

Бұршақтарды сіңірудің екі жолы бар:

1. Баяу немесе салқын әдіс

Бұл жібіту әдісінің жақтаушылары бұршақ дақылдары белгілі жағымсыз жанама әсерлерді жояды деп мәлімдейді. Дегенмен, бұл уақытты қажет ететінін есте сақтаңыз. Бұршақтарды үлкен кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және 12-24 сағат бойы тоңазытқышқа жіберіңіз.

1 кесе бұршақ үшін сізге 5 кесе су қажет.

2. Жылдам немесе ыстық әдіс

Ұзақ жібітуге уақытыңыз болмаса, құрғақ бұршақтарды табаға құйып, алдыңғы әдістегідей пропорцияда су қосыңыз. Суды қайнатыңыз және бұршақтарды 2-3 минут қайнатыңыз. Содан кейін кастрюльді пештен шығарып, қақпағын жауып, кем дегенде 1 сағатқа қалдырыңыз.

Суға салып, пісіргеннен кейін бұршақ көлемі 2-3 есе артады, сондықтан үлкенірек табаны таңдаңыз.

Айтпақшы, кейбір үй шаруасындағы әйелдер бұл сулау әдісімен тағам дәмдірек болады деп мәлімдейді.

Бұршақтарды қалай дайындау керек

Сіңдіргеннен кейін суды ағызып, ісінген бұршақтарды ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін оны үлкен кастрюльге салып, бұршақтарды толығымен жабатындай су қосыңыз. Суды қайнатыңыз және бір ас қасық күнбағыс майын қосыңыз немесе көбік азырақ болады.

Бұршақтарды баяу отта қайнатыңыз. Пісіру процесінде табаға мезгіл-мезгіл су қосу қажет болуы мүмкін. Бұршақ түріне, сақтау мерзіміне және судың кермектігіне байланысты пісіру уақыты 0,5-тен 2,5 сағатқа дейін болуы мүмкін.

Пісіру кезінде бұршақтарды араластырудың қажеті жоқ, табаны қақпақпен жабудың қажеті жоқ.

Бұршақтардың дайын екенін білу үшін біреуін шанышқымен немесе саусақтарыңызбен сүртіңіз. Ең дұрысы, бұршақ жұмсақ болуы керек, бірақ жұмсақ емес. Егер бұршақ әлі де қытырлақ болса, оларды әрі қарай пісіруге қалдырыңыз және әр 10 минут сайын дайындығын тексеріңіз.

Жіңішкелік

Тұз бұршақтарға дене мен қаттылық береді деген кең таралған миф бар, сондықтан оны соңында қосу керек. Шындығында, тұз бұршақтардың консистенциясына әсер етпейді, егер сіз, әрине, табаға бірнеше уыс құймасаңыз. Шөптерді кез келген уақытта қосуға болады.

Рецепт лимон шырыны, шарап, сірке суы немесе қызанақ сияқты қышқыл ингредиенттерді қосуды қажет етсе, бұршақтар пісірілгеннен кейін жасаңыз. Әйтпесе, бұршақ сіз қалағандай жұмсақ болмауы мүмкін.

Пісірілген бұршақты тоңазытқышта 4 күнге дейін сақтауға болады. Ол үшін тегіс, таяз контейнерлерді пайдалану ұсынылады.

Бұршақтарды дайындаудың өз құпиялары бар ма? Оларды түсініктемелерде бөлісіңіз.

Бұршақ шығыс және еуропалық тағамдарда танымал. Қызыл бұршақ сорпа, чили және карри, салаттар мен күріш тағамдарын дайындау үшін қолданылады. Бұршақ ақуызға және витаминдерге бай, сондықтан етге жақсы балама болып табылады. Егер сіз бұршақты қалай дәмді дайындауды білгіңіз келсе, онда бұл мақалада сіз мұны қалай жасауға болатынын білесіз. Сонымен қатар, сіз бірнеше қызықты рецепттерді таба аласыз.

Қадамдар

1 бөлім

Кептірілген бұршақты қалай дайындау керек

Кептірілген бұршақтарды 8-ден 12 сағатқа дейін суық суға салып қойыңыз.Кептірілген бұршақ суға малынған болуы керек, содан кейін олар қайнатылып, пісіріледі. Жақсы нәтиже алу үшін бұршақтарды бөлме температурасында түні бойы көп мөлшерде суық суға батырыңыз.

Бұршақтарды пісіру әдісін таңдаңыз.Көбінесе бұршақтар кәстрөлде бірнеше сағат бойы пеште таза суда қайнатылады. Бар әртүрлі жолдарДегенмен, бұршақтарды пісіру бәрі сізде бар жабдыққа байланысты.

• Көбінесе бұршақтар қысымды пеште дайындалады - бұл кәдімгі кастрюльде пісіруге қарағанда әлдеқайда жылдам. Бұршақтарды әдеттегідей сулаңыз және қысымды пештің қақпағын жабыңыз. Пісіру кезінде қысымды пеш өндірушісінің нұсқауларын орындаңыз.
• Консервіленген бұршақтарды пісіру қажет емес. Сіз жай ғана банканы ашып, рецепт бойынша бұршақты қосуға болады.

1. Баяу отта 1-2 сағат пісіріңіз.Ылғалданғаннан кейін бұршақты ағынды сумен жақсылап шайыңыз және шамамен 5-8 см таза сумен толтырыңыз Табаны пешке қойып, қайнатыңыз. Су қайнағаннан кейін бірден отты азайтып, табадан қақпақты алыңыз. Бұршақтарды төмен температурада пісіріңіз. Бұршақтар әрең қайнауы керек - бұл олардың біркелкі пісіруінің жалғыз жолы.

   • Жұмсақ, ауызда еритін бұршақтар қажет болса, бұршақтарды қақпағын сәл ашып пісіріңіз немесе қаттырақ бұршақты қаласаңыз, қақпағын ашық күйде пісіріңіз.
   • 45 минуттан кейін бұршақтарды тексеріп, бірнеше бұршақты балықтан шығарып, саусақтарыңызбен ұсақтауға немесе шайнауға тырысыңыз. Бұршақ жұмсақ және аузында еруі керек. Бұршақтар қажетті консистенцияға жеткенде, табаны оттан алыңыз.
   • Бұршақтарды біркелкі пісіру үшін мезгіл-мезгіл араластырыңыз, сонымен қатар су деңгейін бақылаңыз, бұршақ толығымен сумен жабылуы керек.
   • Егер су тым ыстық қайнаса, бұршақ тезірек піседі, бірақ олар жұмсақ әрі пюреге айналады, сондықтан бұршақты өте баяу отта пісіріп, әрең қайнатыңыз. Сіз бұршақтарды өзіңіз қалаған құрылымды алу үшін қалағаныңызша пісіре аласыз. Пісірілген, пюресі бар бұршақтар соустарға, каррилерге және басқа да көптеген тағамдарға тамаша.

2. Су бетіндегі көбікті мезгіл-мезгіл алып тастаңыз.Бұршақтарды пісіріп жатқанда, бетінде сұр-қызыл көбік пайда болғанын байқайсыз - бұл бұршақтардан алынған лектин. Көбікті мезгіл-мезгіл қасықпен алып тастаған жөн.

3. Бұршақтар дайын болған кезде тұз бен дәмдеуіштерді қосыңыз.Бұршақтарды тұзсыз суда пісіру өте маңызды, әйтпесе оларды пісіру әлдеқайда ұзағырақ болады немесе мүлде пісірілмеуі мүмкін. Бұршақтардың кейбір түрлері пісіруге ұзағырақ уақыт кетеді. Мысалы, қой етінің ноқаттарын тұзды суда пісірсеңіз, толық пісіру әдетте мүмкін емес.

   • Дәм үшін көкөністер мен дәмдеуіштерді пісіру барысында кез келген уақытта қосуға болады. Егер рецептте пияз, сарымсақ, сәбіз немесе басқа көкөністер қажет болса, оларды кез келген уақытта қосуға болады, сонда олар да пісіріледі. Егер сіз қаттырақ көкөністерді ұнатсаңыз, оларды пісірудің соңында қосыңыз. Көкөністер неғұрлым жұмсақ болса, соғұрлым тезірек қосу керек.
   • Шошқа қабырғалары да дәм үшін бұршақтарға жиі қосылады. Бұл әсіресе күріш пен бұршақ дайындасаңыз ұсынылады ( егжей-тегжейлі рецептСіз бұл мақалада кейінірек таба аласыз).

4. Қажет болса, артық суды ағызыңыз.Бұршақтарды пісіру уақыты әртүрлі болуы мүмкін. Кейде бұршақтардың біркелкі пісуі үшін аздап су қосу қажет болуы мүмкін. Бұл пісіргеннен кейін бұршақтарда артық су қалуы мүмкін.

   • Бұршақтарды пісірудің жалпы ережесі - бір кесе құрғақ бұршаққа үш кесе су. Бұршақтарды пісіру үшін судың бұл мөлшері жеткілікті болуы керек, ал бұршақ дайын болған кезде, теориялық тұрғыдан табада су қалмауы керек.
   • Әдетте кастрюльде әлі де аз мөлшерде сұйықтық қалады - бұл сұйықтық жақсы тұздық жасай алады. Сіз бұл суды сақтай аласыз, бірақ бұл әрине бұршақты не үшін дайындағаныңызға байланысты.

   2-бөлім

   Бұршақтан жасалған тағамдар

   1. Күріш пен бұршақты дайындаңыз . Бұршақ және күріш классикалық тағамКаджун асханасы. Бұл дәмді, қоректік және арзан. Күріш пен бұршақ басқа қоспалармен жақсы үйлеседі, яғни бұл қарапайым рецепт сізге ұнайды. Қарапайым күріш пен бұршақ келесідей дайындалады:

      • Зәйтүн майы қосылған кәстрөлде майдалап туралған қызыл пиязды екі түйір сарымсақпен қуырыңыз, балдыркөктің екі сабағы мен туралған болгар бұрышын қосыңыз. 450 грамм пісірілген бұршақ қосыңыз. Қуырылған көкөністерді жоғарыда сипатталғандай пісіру кезінде бұршақтарға қосуға болады.
      • 2,5 кесе (500 мл) суды, бір кесе ақ күрішті және біреуін қосыңыз шошқа еті, егер қаласаң. Қоспаны қайнатыңыз, отты азайтыңыз және қақпақты жауып, күріш піскенше шамамен 20 минут қайнатыңыз. Қаласаңыз, тұз, бұрыш, паприка және ыстық соуспен дәмдеңіз. Үстіне туралған кинза себіңіз.

   2. Бұршақ салатын жасаңыз.Бұршақтарды барбекюге немесе пикникке өте ыңғайлы тамаша және қарапайым салат жасау үшін пайдалануға болады. Бұршақ салатының келесі рецепттерін қолданып көріңіз:

      • Бір кесе пісірілген бұршақты бір кесе пісірілген бұршақпен және бір кесе пісірілген Прето қара бұршақпен араластырыңыз. Туралған стақан қосыңыз болгар бұрышыжәне жарты кесе туралған жасыл пияз.
      • Бұршақтарды үш ас қасық қызылмен дәмдеңіз шарап сірке суы, екі ас қасық зәйтүн майы, қанттың ас қасық және шай қасық лимон шырыны, тұз және бұрыш дәміне қарай. Салатты түнде тоңазытқышқа салыңыз. Қызмет көрсетер алдында мұқият араластырыңыз. Бұл салатты салқын түрде жеуге болады.
      • Сірке суын және зәйтүн майын кез келген дайын май негізіндегі салат таңғышымен ауыстыруға болады. Мысалы, итальяндық салат таңбасы бұл салатқа өте ыңғайлы.

   3. Бұршақ карриін дайындаңыз.Бұршақтарды пісіру кезінде дәмді және жеңіл үнді бұршақ карриі үшін пияз, сарымсақ және басқа көкөністерді қосыңыз. Әдетте, бұршақ карри роти немесе басқа нан түрлерімен бірге жейді. Бұршақ дайын болған кезде, басқа табаны алыңыз және:

      • Майда майдалап туралған ақ пиязды, үш сарымсақ түйірін және 2,5 см зімбір бөлігін аз мөлшерде майға қуырыңыз (сарымсақ пен имбирь туралған болуы керек). Содан кейін ұсақ туралған үш қызанақты, бір шай қасық зире мен бір ас қасық ұнтақталған кориандрді, жарты шай қасық куркума ұнтағын және бір шай қасық чили ұнтағын қосыңыз.
      • Бұршақтарды тікелей қоспаға қосыңыз томат пюресі. 2-3 кесе су қосыңыз немесе қалың карри үшін бұршақты пісіргеннен қалған сұйықтықты пайдаланыңыз. 30-40 минут бойы баяу отта, қақпақсыз пісіріңіз. Тұз және бұрыш қосып, шай қасық Гарам Масала дәмдеуіш қоспасын қосыңыз. Алынған карри әдетте майдалап туралған кинза, лайм шырынын сығып, күріш, роти, наан немесе басқа нан түрлерімен бірге беріледі.

   4. Бұршақтан чили жасаңыз . АҚШ-та бұршақ жиі чили жасау үшін қолданылады. Чилидің көптеген түрлері бар, бірақ сіз қандай дәмдеуіштер мен дәмдерді таңдасаңыз да, бұршақтар оны тамаша толықтырады. Міне, ең қарапайым чили рецепті:

      • 450 г майсыз сиыр етін (бөліктер немесе тартылған ет) қуырыңыз, бір майдалап туралған ақ пиязды, майдалап туралған үш түйір сарымсақ пен 3-4 ас қасық чили ұнтағын қосыңыз. 3-4 кесе су мен 2 кесе пісірілген бұршақты қосыңыз. Баяу отта 1-2 сағат бойы бетін ашпай пісіріңіз. Тұз, бұрыш және қосыңыз ащы тұздықДәміне қарай.
      • Ноқат, Прето қара бұршақтары, жүгері және кеспе чилиді жақсы толықтырады. Чили әдетте шелпекпен, жүгері нанымен немесе пісірілген картоппен жейді.

   5. Бұршақ сорпасын дайындаңыз.Қарапайым көкөніс сорпасыБұршақтарды қоссаңыз, оны «жандандыруға» болады. Егер сіз кешкі асқа сорпа дайындасаңыз, онда көкөніс сорпасы тамаша опция, және ең жақсы бөлігі - әртүрлі ингредиенттерді қосуға болады. Қарапайым бұршақ сорпасыкелесідей дайындаңыз:

      • Табаны алып, майдалап туралған пияз мен сарымсақты аздап зәйтүн майына қуырыңыз. 1-2 майдалап туралған сәбізді және бір стақан туралған картопты қосыңыз. 2-3 кесе тауық/көкөніс сорпасын немесе суды қосып, қайнатыңыз. Қолыңызда бар көкөністерді қосыңыз: консервіленген, мұздатылған немесе жаңа үрме бұршақ, жүгері, бір стақан бұршақ. Сорпаны дәміне қарай насыбайгүл, тұз және бұрышпен дәмдеңіз.