үй → Балық және теңіз өнімдері Үйдегі кремді балмұздақ. Фотосуреттермен қадамдық рецепт. Үйде балмұздақ қалай жасауға болады (12 оңай рецепт) Кілегейлі балмұздақ қалай жасалады

Үйдегі кремді балмұздақ. Фотосуреттермен қадамдық рецепт. Үйде балмұздақ қалай жасауға болады (12 оңай рецепт) Кілегейлі балмұздақ қалай жасалады

Қайғылы қырық бірінші жылы аңызға айналған ГОСТ 117-41 «Балмұздақ, балмұздақ, жеміс-жидек, хош иісті» қабылданды.

Ең қатаң стандарттарға сәйкес, деликатес тек қайнатылған сүт пен қалың кілегейден, ең жаңа жұмыртқалардан дайындалды және қоюландырғыш ретінде табиғи желатин немесе агар-агар қолданылады. Ауыстыру сарымайКез келген консерванттарды немесе химиялық заттарды қосу немесе классикалық рецепттен ауытқу сияқты көкөністердің таралуы мүмкін емес еді.

Аты аңызға айналған кеңестік балмұздақ дәуірі тоқсаныншы жылдары аяқталды, дәл сол кезде техникалық талаптар, немесе TU, оған сәйкес балмұздақтың құрамында кез келген нәрсе болуы мүмкін. Әрбір салқындатқыш қондырғы енді композицияны өзі анықтап, ең көп мақұлдады ингредиенттердің әртүрлілігі(құрақ сүттен арзан пальма майына дейін).

Егер сіз бүгінде бала кезіңізден 20 тиынға нағыз балмұздақты аңсасаңыз, онда сіз бұл мақаланы бекер оқыған жоқсыз. Біздің рецепт бойынша аты аңызға айналған кеңестік балмұздақты дайындаңыз, сол дәмге кепілдік беріледі!

Сонымен не маңызды

Балмұздақтың сапасы мен дәмі өнімнің сапасына байланысты, тек жаңа піскен кілегей мен жұмыртқа тамаша десерттің кілті болып табылады. Кілегей неғұрлым қалың болса, балмұздақтың құрылымы соғұрлым жұмсақ болады.

Бір уақытта шайқалатын және қатып қалатын балмұздақ жасаушы болмаса, ештеңе жұмыс істемейтінін бәрі айтады. Бұл өтірік. Егер балмұздақ жасаушы оны толығымен мұздатылғанша үздіксіз шайқаса, онда қорытынды өзін көрсетеді: мұздатқышта балмұздақты салқындатып, араластырғышпен немесе блендермен шайқау керек, соғұрлым жиі жақсы. Шамамен сағатына бір рет.

Ал ең соңында қалың массаны ас қасықпен араластырыңыз, өйткені араластырғыш оны тек біздің асүйге таратады.

Енді бізге қажет өнімдер туралы

КРЕМ

Балмұздаққа арналған кілегей ең жоғары майлылықты қажет етеді, 38%.

Фото: thinkstockphotos.com Шайқау алдында оларды жақсы салқындату керек, кем дегенде 10-12 сағат. Араластырғыш тостаған мен көпірткіш те суық болуы керек.

Көптеген рецепттерде кілегей ингредиенттердің қалған бөлігімен шайқалады, бірақ бұл жағдайда масса өте жұмсақ емес, бірақ кілегей бөлек шайқалған болса, балмұздақ жұмсақ және нәзік болады.

Шамадан тыс ұрып-соғуға болмайды, әйтпесе сіз сары май мен сары майға айналасыз.

ҚАНТ

Ақ майда кристалды қантты немесе қолданған дұрыс қант ұнтағы.

Ұнтақ сияқты майда қант кремдер мен кремдерде тезірек ериді.

ВАНИЛЬ ҚҰРЫҒЫ

Ваниль - тропикалық орхидеяның кептірілген қабығы. Таяқшаның ұзындығы 15-20 см, түсі қою қоңыр, біркелкі кептірілген.

Фото: thinkstockphotos.com Майлы жабын неғұрлым қарқынды болса, таяқ соғұрлым хош иісті болады. Әдетте, ваниль тұқымдары пісіруде қолданылады. Егер сізде ваниль таяқшасы болмаса, ванильді қантты немесе ванилинді қолдануға болады. Бірақ шынайы дәм үшін біз әлі де ваниль бөтелкесін пайдалануды ұсынамыз.

ЖҰМЫРТҚА

Үшін кондитерлік өнімдержәне десерттерді ғана пайдалану керек жаңа піскен жұмыртқалар. Сіз, әрине, оларды қолданар алдында оларды сабынмен жуып, құрғатып сүрту керек екенін білесіз.

Балмұздақты дайындаған кезде рецепт бойынша әрекет ету керек және онда көрсетілген пропорциялардан ауытқымау керек: егер сіз көбірек сарысын қоссаңыз, балмұздақтың жағымсыз дәмі болады және қардың ақ түсі болмайды.

СҮТ

Біз ең майлы сүтті пайдаланамыз, 6%. Қыздырғанда ұйып қалмас үшін жаңа піскен болуы керек.

Фото: thinkstockphotos.com Егер сіз рецептте көрсетілгеннен көп сүт қоссаңыз, балмұздақ сулы, мұзы көп болып шығатынын білу маңызды. Ол да тез еріп кетеді.

Біз өнімдер туралы шешім қабылдадық. Енді балмұздақты ГОСТ бойынша дайындауды бастайық.

БАЛМҰЗДАҚ РЕЦЕПТІ

Не керек:
4 сарысы
90-100 г майда кристалды қант
1 ваниль қабығы
250 мл сүт 6%,
350 мл ауыр крем 38%
контейнер - салқындату үшін

Балмұздақты қалай жасауға болады:

1. Сарысын қантпен ағарғанша ұнтақтаңыз.

2. Ваниль таяқшасынан тұқымдарды алыңыз.

3. Кәстрөлде ваниль тұқымдары бар сүтті қайнатыңыз.

4. Үздіксіз араластыра отырып, жіңішке ағынмен сарыларға ыстық сүт құйыңыз.

5. Сүт-сары қоспасын 80-85°С дейін үздіксіз араластыра отырып, отқа және қыздыруға қайтарыңыз. Ешбір жағдайда қоспаны қайнатуға болмайды, әйтпесе сіз сүт пен жұмыртқаның қабыршақтарын аласыз. Керемет. Алдымен бөлме температурасы, содан кейін тоңазытқышта кем дегенде бір сағат.

6. Салқындатылған кілегейді жұмсақ болғанша шайқаңыз, содан кейін суық сары-сүт қоспасымен мұқият біріктіріңіз. Бір-екі минутқа ұрыңыз. Нәтиже пушистый, бірақ қалың емес масса болуы керек (ол араластырғыш шайқауға жабыспайды, ол «тайып кетеді»).

7. Балмұздақты ыдысқа салып, ішіне салыңыз мұздатқыш 40-60 минут. Белгіленген уақыттан кейін мұздатқыштан шығарып, миксермен шайқаңыз. 50 минутқа қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Осы схемаға сәйкес 3-4 рет бірдей әрекетті орындаңыз.

8. Соңғы рет масса қатты, қатып қалады, алаңдамаңыз, бәрі жоспар бойынша жүріп жатыр! Балмұздақты қасықпен мұқият «сындырыңыз», қатты араластырыңыз.

9. 30-40 минуттан кейін алып тастаңыз, араластырыңыз да, соңында мұздатқышқа толығымен мұздатылғанша қойыңыз.

10. Классикалық кеңестік балмұздақ дайын! Контейнер бөлме температурасында бірнеше минут тұрса, оны ыдыстарға бөлу оңайырақ болады. Ас болсын!

Әрбір үйде дерлік балмұздақ сүйікті тағам болып табылады, өйткені адамдар - жасына, жынысына, ұлтына қарамастан - бұл салқын, нәзік десертке ішінара. Неліктен сіз дүкеннен балмұздақ сатып алудың орнына, балмұздақ жасаушысыз балмұздақ жасауды ойладыңыз ба?

Заманауи тамақ өнеркәсібі балмұздақтың көптеген дәмін, композициясын, пішіні мен түстерін ұсынады, сондықтан кейде витринаның жанында тіпті шатасуыңыз мүмкін. Дегенмен, бірде-бір супермаркет бала кезінен «бір нәрсені» сатпайды. Бұл тәттіліктің дәмі тек жадында қалады, оны ақшаға сатып ала алмайды. Бірақ оны өз қолыңызбен қайта жасау әбден мүмкін.

Ас үйде мұндай сәнді арнайы жабдық болмаса да. Балмұздақ жасаушысыз керемет балмұздақ алуға болады екен, тек мұздатқышты алып, аспаздық ғажайыпты жасауға дайын болыңыз!

Балмұздақ жасаушысыз үйдегі балмұздақты қалай жасауға болады

Шындығында, тұрмыстық техника әрқашан болған емес, ал әлемге әйгілі балмұздақтың тарихы бір ғасырдан астам уақытқа созылады. Сонымен қатар, қазіргі десерттің аналогы біздің дәуірімізге дейінгі 2000 жылы Ежелгі Қытайда ұсынылды. Бұл прогрессивті ас үй құрылғыларынсыз жасауға болатындығын білдіреді. Біздің күш-жігеріміз үшін марапат ретінде біз тек жағымды дәмімен ғана емес, сонымен қатар табиғи ингредиенттерімен, эксклюзивті құрамымен және түпнұсқалық презентациясымен ерекшеленетін өнімді аламыз.

Үйде «тәтті суықты» жасау үшін аспаздың дағдылары қажет емес. Кейбір ережелерді сақтасаңыз, бірінші эксперименттік дайындықпен де тамаша нәтижеге қол жеткізіледі.

Біздің шедеврді жоспарлағанда, оны уақытында жинаған жөн - кем дегенде 3 сағат. Бірақ негізгі қоспаны дайындағаннан кейін, сіз кейде дәмді тағамды жасауға қатысуыңыз керек, сондықтан бұл процесті басқа аспаздық ләззаттармен біріктіруге болады.

Ол қандай ең жақсы рецептбалмұздақ жасаушысыз балмұздақ?

Өнімдер: міндетті және өте қажет емес

Ингредиенттерді таңдаудың негізгі талабы олардың сөзсіз балғындығы мен қауіпсіздігі болып табылады. Пісіру нұсқауларының көпшілігінде жоқ термиялық өңдеуингредиенттер, сондықтан жабдықтарды тек сенімді жерде жасау керек.

Балмұздақтың негізі кез келген түрі емес, кілегей болып табылады. Бізге шынымен май керек болады сүт өнімі, 30% және одан жоғары. Идеал опция - үй кремі, жай ғана жиналған. Мұнда абай болыңыз: егер сіз ең жаңа кремді түнде тоңазытқышта қалдырсаңыз, ол сүзбеге ұқсайтын кесектерге айналуы мүмкін және әсіресе десертке жарамайды. Яғни, біз молочница досынан азық-түлік сатып алдық - және бірден жұмыс беті үшін. Егер сіз майдың 10-15% құрайтын кремді қолдансаңыз, фиаско қаупі бар, өйткені ол жай ғана қамшылмайды.

Балмұздақ жасаушысыз үй балмұздағына жұмыртқа немесе жай сарысы да кіреді. Жұмыртқасыз вариациялар бар, бірақ мұндай нәзіктік енді классика болмайды. Сүт және тіпті қоюландырылған сүт жиі қолданылады. Сары май, крахмал, ұн, су бар. Қант міндетті түрде қажет.

Маңызды!Балмұздақ қоспасын дайындау керек салқындатылған өнімдер. Компоненттердің бірдей, төмен температурасы массаның біркелкі араласуын және тез мұздатуын қамтамасыз етеді.

Сорбеттерге әрқашан жемістер, жидектер, жаңа шырындар немесе кәдімгі шырындар кіреді.

Үйде балмұздақ жасаушы жоқ балмұздақ: дейін қоспалар мен толтырғыштар

Әрине, қосымша компоненттер десерттің дәмін қарқынды және бай етеді. Хош иісті спирттің бірнеше тамшысы немесе арнайы сығындысы бар болған кезде де пайда болмайтын ерекше ноталарды қосады жаңа піскен жемістер. Дегенмен, дүкенде сатып алынған хош иістендіргіштер табиғиға қарағанда айтарлықтай төмен: мысалы, ваниль қабығы біз үйренген ванильге қарағанда әлдеқайда жағымды иіс береді.

Кеңес.Мұндай ингредиенттерді ең соңында, салқындатылған қоспаға қосқан дұрыс.

Үйде балмұздақтың кейбір түрлері үшін балмұздақ жасаушысыз рецепт ұсынылады қаймақ. Ол салқындатылған негізгі массаға енгізіледі. Ең дұрысы, кремді тоңазытқышта 8-10 сағатқа қалдырып, жастандырыңыз, содан кейін ғана оны қоспаға қосыңыз.

Қантты жемістер, шоколад, жаңғақтар ұсақталып, салқындатылады, содан кейін мұздатылған дерлік балмұздақпен араластырылады және мұқият араластырылады. Бірақ жаңадан алынған жидектер блендермен ұсақталады және дайындықтың алғашқы кезеңдерінің бірінде кремді жұмыртқа коктейльіне қосылады. Айтпақшы, әртүрлі жемістердің шырынын пайдалана отырып, дайын өнімнің қызықты, жарқын түсіне қол жеткізуге болады.

Тағамды ұсыну үшін қоспаларды, жеміс бөліктерін және жалбыз жапырақтарын пайдаланыңыз.

Үйде балмұздақ жасау оңай!

Өйткені әрқайсымыздың үйімізде мұздатқыш бар. Балмұздақтың қатаюы үшін -15-17 градус температура қажет, бұл қазіргі заманғы тоңазытқыштар үшін проблема емес. Бұл температура әсер еткеннен кейін, бастапқы масса жұмсақ балмұздаққа айналады, бірақ біз дүкенде көруге үйренген консистенцияны қабылдау екіталай. Өнеркәсіптік өндірісте -60 градусқа дейін температура қолданылады, сондықтан десерт тасқа айналады.

Балмұздақ жасаушының жұмысы тек салқындатудан ғана емес, сонымен қатар массаны біркелкі мұздату үшін мезгіл-мезгіл араластырудан тұрады. Біз сондай-ақ шпатель функциясын орындай аламыз: дайындаманы әр 20-40 минут сайын мұқият араластырып, содан кейін оны қайтадан суыққа жіберу жеткілікті.

Қызықты!Жартылай автоматты балмұздақ жасаушы өзі дайындағанымен, әлдеқайда көп уақыт пен назарды қажет етеді. Жұмысқа дайындалу үшін оған 8-ден 18 сағатқа дейін қажет болады. әлдеқайда жылдам, ол қосылғаннан кейін 10-15 минут ішінде жұмыс күйінде болады, бірақ жоғары бағаға байланысты көпшілігі оны сатып ала алмайды. Осы фактілерді ескере отырып, балмұздақ жасаушысыз үйде балмұздақ жасау - тамаша таңдау!

Кремді ванильді балмұздақтың қарапайым рецепті

Біз жарты литр қалың кілегей, 200 грамм қоюландырылған сүт, ваниль және дәміне қарай қоспаларды жинаймыз.

Кремді кремге шайқаңыз, қоюландырылған сүтті құйыңыз, ванильді қантты себіңіз. Мұздатқышқа 2-2,5 сағат қоямыз, араластыруды ұмытпаңыз.

Балмұздақты попсиклге айналдыру үшін 50% мұздатылған массаны қалыптарға құйып, таяқшаларды салып, толығымен мұздатыңыз. Әрі қарай, 100 грамм шоколад пен бірдей мөлшердегі сары майдан глазурь дайындаңыз. Бөлшектерді глазурге батырып, пергамент қағазымен қапталған мұздатқышқа қайта салыңыз.

№2 балмұздақ жасаушысыз үйдегі балмұздақ рецепті

Бізге қажет: бір стақан қалың кілегей және бір стақаннан сәл артық - 18%, 100 грамм қант, бір шымшым тұз, ванилин және 3 ас қасық какао.

Какао ұнтағын аз мөлшерде ерітіңіз сұйық крем. Қалған 18% қыздырып, қант қосыңыз. Құм толығымен еріген кезде, какао құйып, қайнатыңыз. Салқындатылған массаға ванилин қосып, араластырыңыз. Ауыр кремді тұзбен шайқаңыз және қоспаға қосыңыз. Оны мұздатыңыз.

Бейне оқулық «Балмұздақты балмұздақ жасаушысыз қалай жасауға болады»

Бұл тәтті нәзіктікті ересектер де, балалар да жақсы көретіндігі сонша, олар оны ыстықта да, суықта да жеуге дайын екеніне ешкім дау айта алмайды. Жыл мезгілі балмұздақты десерт ретінде таңдауда анықтаушы фактор болудан қалды. Мұны тіпті қыстың ортасында балмұздақтардың жақсы таңдауы бар дүкендердегі әрқашан толық тоңазытқыштар арқылы растауға болады. Осының арқасында сіз кез келген уақытта десерттің дәмін татуға болады, бірақ бұл бәрі емес. Үйде балмұздақ жасауды үйренсеңіз, ол дүкендегіден де дәмді, жеңіл және пайдалы болады, шынайы дәм бақытына жету жолында сізге ешқандай кедергі болмайды.

Шынымды айтсам, мен үйде балмұздақ жасау мүмкіндігіне ұзақ уақыт күмәнмен қарадым, бұл қарапайым және дәмді болуы мүмкін емес деп ойладым. Ірі өндірістердің соншалықты күрделі болуы бекер емес деп ойладым, ал рецепттер қарапайым адам үшін түсініксіз және қол жетімді емес шығар.

Бұл ішінара дұрыс, әрине, дүкеннен балмұздақ рецептері бізге қол жетімді емес, бірақ олар қажет пе? Мен олардың қажеті жоқ екеніне сенімді болдым. Үйде балмұздақ жасау әрекеттерімен бірнеше сәтті эксперименттерден кейін мен үйде балмұздақ рецептері керемет қарапайым екенін түсіндім, ал нәзіктіктің өзі химиялық заттарсыз, қоспаларсыз және барлық алмастырғыштарсыз әлдеқайда дәмді және пайдалы болып шығады. Менің барлық үйдегілер бірауыздан дүкендегі балмұздақтан бас тартып, үйде дайындалған балмұздақтың пайдасына шықты, тіпті оны дайындауға өз идеяларын, дәмдерін және декорацияларын қоса бастады.

Мен сізге қандай рецепттерді қолданып көргенімді өз тәжірибемнен айтып беремін және оларға қатты А бердім!

Алдымен ең қарапайым кремді балмұздақты өз қолыммен жасауға тырысқанымнан бастайын. Немесе оны балмұздақ деп те атайды. Менің ойымша, бұл барлық уақытта өзекті және барлығына ұнайтын классика. Жемістер, сироптар, шоколад және т.б. десертке қарағанда дәмдіМейлі мерекеде немесе қарапайым күнде. Бақшадан алынған жаңа піскен жидектер, қоймадағы джем, дүкеннен сироп, шоколад чипсы - бұл үйде дайындалған ең қарапайым кремді балмұздаққа қосуға болатын нәрсе.

Үйде балмұздақ жексенбісін қалай жасауға болады

Мен өзім үшін үйде жасалған балмұздақтың бұл рецептін «ГОСТ бойынша балмұздақ» деп атаймын. Мен рецепттің ГОСТ-та осылай берілгеніне кепілдік бере алмаймын, себебі мен құжаттың түпнұсқасын Интернеттен таба алмадым, тек оның қайта басып шығарылуы мен түсіндірмесі көптеген әртүрлі сайттарда. Ең бастысы, барлық өнімдер табиғи және өсімдік майлары мен алмастырғыштары болмауы керек.

Танымал интернет-аспаздардың ГОСТ бойынша балмұздақ рецепті мыналарды қамтиды:

кілегей 30-35% - 500 мл,
сүт - 150 мл,
түйіршіктелген қант (немесе қант ұнтағы) - 150 грамм,
жұмыртқаның сарысы- 3 дана,
ваниль сығындысы/ваниль/ванильді қант.

Өзіңіздің балмұздақты жасау, қадамдық рецепт:

1. Уақыт өте келе түсінген және қазір оны қатаң ұстанатын құпия - үйде балмұздақ жасауға арналған крем салқындатылуы керек. Сондықтан оларды алдын ала тоңазытқышқа салыңыз.

2. Жұмыртқаның сарысын ақтарынан бөліңіз. Егер мұны қалай істеу керектігі есіңізде болмаса, еске сала кетейін: жұмыртқаның қабығын екі тең жартыға бөліп, сарысы жартының бірінде қалып, ақ басқа ыдысқа (кесе, тарелка) ағып кетуі үшін ашыңыз. . Ақ ағып кетеді, бірақ толығымен емес, сондықтан жұмыртқаны кесенің үстінен ұстап тұруды жалғастыра отырып, сарысын қабықтың бір жартысынан екіншісіне мұқият құйыңыз, ақтың басқа бөлігі ағып кетеді. Қабықта тек бір сарысы қалғанша ақ қалса, қайталаңыз. Бөлінген сарысын басқа шыныаяққа немесе табақшаға салып, қалған жұмыртқалармен де солай жасаңыз.

Егер бұл «әженің» әдісі сізге қиын болса, енді сіз дүкендерде сарысын бөлуге арналған арнайы құрылғыларды сатып ала аласыз. Олардың көпшілігі ақ ағатын саңылаулары бар қасыққа ұқсайды, ал сарысы ішінде қалады.

3. Бөлек ыдыста сарысын қантпен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Қантты толығымен еріту мүмкін емес, сондықтан көптеген адамдар қант ұнтағын пайдаланады. Бірақ сізде кәдімгі түйіршіктелген қант болса да, бұл қорқынышты емес, кейінірек неге екенін түсінесіз.

4. Жұмыртқа мен қант салынған ыдысқа сүтті құйып, көпірткішпен араластырыңыз.

5. Алынған сарғыш қоспаны кастрюльге құйып, баяу отта пешке қойыңыз. Қоспаны қыздыру керек, бірақ оны қайнатуға болмайды, әйтпесе жұмыртқа піседі. Үйде балмұздақты қоюлау үшін бұл қоспаны максимум 80 градусқа дейін қыздырып, үнемі араластыру керек.

Бірте-бірте ол қалыңдай бастайды. Бұған оған жұмыртқаның сарысы көмектеседі. Егер сіз білмесеңіз, кәсіби аспаздар кремдерден бастап тұздықтар мен гравийлерге дейін кез келген нәрсені қоюлату үшін сарысын пайдаланады. Бұл табиғи өнімдерді қолданатын бүкіл әлемде бұрыннан белгілі әдіс.

Қолданылады деп уайымдамаңыз шикі жұмыртқаларбалмұздақта, бұл пастерлеудің үй нұсқасы бола отырып, оларды бактериялардан арылтады. Дәл осындай қыздыру қанттың толығымен еруіне көмектеседі. Біздің үйде дайындалған балмұздақ тістеріңізді қыспайды.

Қоспаның дайын екенін түсіну үшін оған шпательді немесе ағаш қасықты батыру керек. Қоспа қасықта қалуы керек, егер сіз оны саусақпен немесе пышақпен жүргізсеңіз, ойық таралмайды және ағып кетпейді. Сол сияқты бірнәрсе.

6. Енді бұл қоспаны бөлме температурасына дейін салқындату керек. Мұны істеу үшін үлкенірек кастрюльді алып, оған шүмектен мұзды су құйыңыз, мұз текшелерін қосуға болады. Содан кейін жұмыртқа қоспасы бар кастрюльді су моншасында пісіретін сияқты салыңыз. Қоспаны қасықпен бірнеше минут бойы араластырыңыз, сонда төменгі салқындатылған қабаттар бүкіл масса салқындағанша үстіңгі жылы қабаттармен араласады.

Салқындаған сайын қоспасы аздап қоюланады. Жұмыртқаның сарысы жұмыс істей береді!

7. Жұмыртқа қоспасы дайын болғанда, тоңазытқыштан кілегейді алып тастап, әдемі қалың кілегей пайда болғанша оны үлкен ыдыста шайқаңыз. Ең бастысы, олар сары майға дейін қоюланбауы үшін оны асыра алмау керек. Бұл, өкінішке орай, үйде балмұздақ жасау кезінде туындауы мүмкін тағы бір мәселе.

Мен кілегейдің піскенін оның жақсы еңкейтілген жағдайда ыдыстан ағып кетпеуі, бірақ қозғалыссыз қалуы арқылы тексеремін.

8. Келесі қадам - бұл кілегей мен жұмыртқа қоспасын араластыру. Бұл ретте балмұздаққа ваниль дәмін беру үшін ванильді қантты (1 тұтас пакет) немесе ванильді сұйық сығындысын (шай қасық) қосыңыз.

Кремді көбікті түсіріп алмас үшін бәрін қасықпен немесе шпательмен мұқият араластырыңыз. Бұл жағдайда араластырғышты қолданбаған дұрыс. Біркелкі құрылым мен түске қол жеткізу керек. Түсі жұмсақ крем болуы керек қалың крем(айтпақшы, дәмі керемет. Процесті бақылайтын үй шаруашылығының барлық мүшелері тексерген).

9. Енді балмұздақты мұздату керек. Бірақ бұл мұз кристалдарын сындырып, ауамен қанықтыру үшін оны мұздатқыштан бірнеше рет алып, араластырғышпен шайқау керек екенін ескере отырып жасалуы керек. Бұл үйде нағыз жұмсақ балмұздақ алудың жалғыз жолы.

Қайта соғуға ыңғайлы болатын кез келген үлкен контейнер мұздатуға жарамды. Бұл тамақ пленкасымен жабылған бір тостаған болуы мүмкін (біз балмұздақтағы мұздатқыштан қосымша иістердің пайда болуын қаламаймыз) немесе тығыз қақпағы бар пластикалық тағам контейнері болуы мүмкін. Тіпті жеп қойған дүкеннен сатып алынған пластикалық банкалар да жұмыс істейді. Ең бастысы - оларды мұқият жуу.

Балмұздақтың бетін жауып, мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз.

10. Бұл рецептте мен балмұздақты үйде арнайы балмұздақ жасаушыны қолданбай дайындаймын, сондықтан тура бір сағаттан кейін балмұздақ салынған ыдысты шығарып, миксермен қайтадан шайқаймыз.

Бір сағаттан кейін ол аздап қалыңдайды және оны ұрып-соғу оңай болады. Балмұздақты шетінен ортасына дейін мұқият араластырыңыз. Қайтадан жауып, мұздатқышқа тағы бір сағатқа қойыңыз.

Бір сағаттан кейін процедураны қайталаңыз. Балмұздақ қоюланып, ыдыстың шеттерінде түйіршіктер пайда болады. Миксермен тегіс болғанша араластырып, мұздатқышқа қайта салыңыз.

Менің тәжірибемде балмұздақты осылай кем дегенде 3-4 рет шайқау керек, содан кейін ол шынайы нәрсе сияқты әуе болып шығады. Егер мұны жасамасаңыз, оның мұздатылған кездегі құрылымы соншалықты тығыз, тіпті арнайы қасықпен оны ыдыстан шығару өте қиын болады. Шайқамай-ақ керемет май кірпіш жасайды.

11. Бірнеше рет шайқағаннан кейін балмұздақты мұздатқышта 8-12 сағатқа қалдырыңыз. Ең дұрысы түнде. Таңертең сізді таңғажайып сыйлық күтеді.

Оны ыдыстан алу үшін қайнаған суға қыздырылған арнайы дөңгелек қасықтарды пайдаланыңыз. Мұны әдеттегі қасықпен жасауға болады. Қасықты бір кесе ыстық суда бірнеше минут ұстаңыз.

Үйде балмұздақ жасау оңай, тек балмұздақ емес, нағыз кремді балмұздақ! Өзіңізге көмектесіңіз, қонақтарыңызды емдеңіз және керемет дәмді рахаттаныңыз!

Егер бұл рецепт сізге тым ұзақ және күрделі болып көрінсе, екіншісіне өтіңіз, оны оңайырақ табу қиын.

Үйдегі кілегей мен қоюландырылған сүттен жасалған ең қарапайым балмұздақ

Бұл туралы айтпасқа амалым жоқ қызықты рецептүйдегі балмұздақ. Бір жағынан, оны жалқауларға арналған рецепт деп атауға болады, өйткені үйде кремді балмұздақ дайындаудың қарапайым тәсілі ойлап табылған жоқ. Бірақ екінші жағынан, нәтиже өте лайықты.

Бұл рецепт бойынша мен минус деп санамайтын жалғыз нәрсе - балмұздақ өте кремді және тәтті болып шығады. Яғни, мүлдем диеталық емес. Бірақ егер сіз қатаң диеталарды ұстанушы болмасаңыз, бұл жай ғана керемет дәмді. Мен бұл балмұздақпен тамақтандырған достарымның барлығы қуанып қалды, ал балалар жалпы қуаныштан шырылдады, өйткені нәзіктік кез келген кәмпиттен жақсырақ.

Бұл үйдегі балмұздақ рецептінің құпиясы неде? Тек 2 ингредиент, плюс дәміне қарай ванилин қолданылады.

табиғи крем 30-35% - 500 мл,
қоюландырылған сүт - 200 мл-ден.
дәміне қарай ванильді қант немесе ваниль эссенциясы.

Неліктен қоюландырылған сүт үшін «ден» өлшемі көрсетілген? Бұл қарапайым, қоюландырылған сүт неғұрлым көп болса, балмұздақ соғұрлым тәтті болады.

Рецепттің қоюландырылған жартысының әртүрлі мөлшерімен жүргізілген бірнеше сынақтардан кейін мен біздің дәмімізге қолайлы өнімдердің комбинациясын анықтадым: қоюландырылған сүттің 1 бөлігі кілегейге дейін.

Мен сынақтарды стандартты жарты литрлік кілегей пакеті мен 380 мл қоюландырылған сүт банкасының қарапайым пропорциясынан бастадым. Бұл таңқаларлық, бірақ кәдімгі дүкендегі балмұздақтан немесе сүт пен кілегейден жасалған жоғарыдағы рецепт бойынша балмұздақтан әлдеқайда тәтті болды. Ол жерде қант аз болғаны анық.

Пісірудің тағы бір ерекшелігі: үйдегі балмұздақтың дәмі мен сапасы кілегей мен қоюландырылған сүттің дәмі мен сапасына байланысты болады. Белгілі өндірушілердің күдікті табиғи емес құрамы бар нашар, арзан крем бәрін бүлдірді. Өсімдік майлары қосылған қоюландырылған сүт және құрғақ сүт бәрін бүлдірді. Жоқ, біз уланған жоқпыз, бірақ дәмі қатты зардап шекті. Тілде біртүрлі ұнтақты көрініс пайда болды немесе ерінге жағымсыз өсімдік майы қонды.

Сондықтан таңдаудың ең маңызды принципі: әрқашан дәлелденген дәмді және жоғары сапалы кілегей мен жақсы біркелкі консистенция мен жеткілікті қалыңдықтағы қоюландырылған сүтті алыңыз. 30% кілегей сүт сияқты сұйық бола алмайды, ол жай ғана ауа массасына айналмайды. Толық сүттен алынбаған қоюландырылған сүт дәмі мен консистенциясын бұзуы мүмкін. Барлығын ақылмен таңдаңыз және ол өте дәмді болады.

Үйде кілегей мен қоюландырылған сүттен балмұздақ жасау:

1. Балмұздақты дайындамас бұрын, кілегейді де, қоюландырылған сүтті де жақсылап суытыңыз. Тоңазытқышта бір-екі сағат, кем емес. Бұл өнімдер көбікке жақсылап шайқалу үшін қажет.

Сіз шайқайтын миксердің шайқағыштарын да суыта аласыз.

2. Салқындатылған кілегейді қалың және әуе болғанша тарелкадан ағып кетпейтіндей жұмсақ болғанша шайқаңыз. Жақсылап шайқалған кілегей кремге ұқсас.

3. Ванильді қантты қосыңыз (1 пакет). Содан кейін төмен жылдамдықпен соғуды тоқтатпай, қоюландырылған сүтті құйыңыз. Біртекті консистенцияны алғанша қоюландырылған сүтті ағаш қасықпен немесе шпательмен кілегеймен араластыруға болады. Масса бұрынғы кремнен сәл сұйық болып шығады, айқын ванильді иісі және нәзік кремді реңктері бар.

4. Болашақ балмұздақты мұздатуға арналған контейнерге құйыңыз. Тамақ пленкасымен жабылатын үлкен ыдыс, пластикалық контейнер азық-түлік өнімдерітығыз қақпақпен немесе, мысалы, сіз бұрыннан жеген дүкендегі балмұздақтың қораптары мен контейнерлері.

Шын мәнінде, ең бастысы, контейнерді мықтап жауып, мұздатқышқа қоюға болады. Бөтен иістер бұл кремді қоспаға өте оңай жабысады.

5. Енді біздің нәзіктікті нағыз балмұздаққа айналдыратын ең маңызды нәрсе - оны әр сағат сайын араластырып немесе араластырғышпен төмен жылдамдықпен шайқау керек.

Бұл не үшін қажет және неге соншалықты маңызды? Мәселе мынада, балмұздақтың құпиясы кілегейлі массаның ауамен толтырылғанында. Кеңестік балмұздақтың ГОСТ-ы бойынша балмұздақ массасында 200% ауаға дейін рұқсат етілді. Оның қаншалықты әуе және дәмді болғанын елестете аласыз ба?

Өз тәжірибемнен айтарым, мен үйде балмұздақты кем дегенде үш рет шайқамағанымда, тым қатты болып шықты және оны қалыптан алу өте қиын болды. Бір ас қасық қайнаған суға алдын ала қыздырылғанына қарамастан дерлік қайтымсыз бүгілді. Ал тілде еріген балмұздақ жеу әлдеқайда дәмді.

Бүкіл араластыру/шайқату процесі балмұздақты мұздатқыштан алып, қақпақты ашып, оны тікелей мұздатқыш контейнеріне мұқият шайқау керек екеніне байланысты. Бұл шайқау үшін тым қалың болып кеткенін түсінгенше бірнеше рет жасаңыз.

Мұздату жылдамдығы контейнердің көлеміне және мұздатқыштың қуатына байланысты, сондықтан ол әркім үшін әртүрлі болуы мүмкін. Кішкентай жалпақ науалар үлкен ыдысқа қарағанда әлдеқайда жылдам қатып қалады. Кішкентай контейнерлер үшін қоспаны бір сағаттан гөрі жарты сағаттан кейін шайқаған жөн.

6. Үйдегі қоюландырылған сүттен жасалған балмұздақ шамамен 8-12 сағатта дайын болады. Сіз оны үстелге ұсынуға болады!

Kit Kat және Oreo қосылған үйдегі кремді балмұздақ

Осылайша сіз өзіңіздің сүйіктіңізді қосу арқылы үйде балмұздақ жасаудың қарапайым рецептін әртараптандыруға болады шоколадты печенье Oreos және Kit Kat вафлилері.

Бұл кез келген басқа нағыз тәттілер сияқты балалар үшін нағыз мереке. Бұл дәмді балалар кешінде тортпен алмастыруға немесе жай ғана десерт ретінде пайдалануға болады.

Енді сіз үйде дәмді және табиғи кремді балмұздақ дайындау туралы біліммен қаруланған болсаңыз, күмәнді ингредиенттері мен қорқынышты электронды қоспалары бар дүкендегі аналогтарды ұмытып кету мүмкіндігіңіз бар. Өз денсаулығыңыз бен балаларыңыздың денсаулығына қамқор болыңыз!

Ас үйдегі тәбет пен мерекелік көңіл-күй!

Жаздың аптап ыстығында сіз әрқашан балмұздақ алғыңыз келеді, бұл туралы ештеңе істей алмайсыз. Дүкенде сатып алу опциясы әрқашан қолайлы бола бермейді: біріншіден, жақсы балмұздақ қымбат, ал егер балмұздақ қымбат болмаса, онда ол ең алдымен депрессиялық құрамға ие. Екіншіден, дүкендердегі балмұздақ өте тәтті, тым тәтті. Құны туралы сұраққа (2018 жылдың жазына қатысты): жақсы құрамы бар жақсы кремді балмұздақтың бағасы 400-500 рубль/кг басталады, үйде жасалған балмұздақтың құны кем дегенде 2 есе төмен, 200-250 рубль/кг. Сонымен, егер біз әдемі және суық әлемге қол тигізгіміз келсе, онда ең жақсы нұсқа - үйде балмұздақ жасау. Біз барлық балмұздақтардың ең майлысын ГОСТ Р 52175-2003 классификациясына сәйкес дайындаймыз -. Балмұздақтың кілегей мен сүтті балмұздақтан айырмашылығы неде? Балмұздақ пен кілегей мен сүтті балмұздақтың айырмашылығы оның сүт майының жоғарылығында. Балмұздақтағы сүт майының пайызы сүт пен кілегей балмұздағына қарағанда жоғары және 12-20% құрайды. Кілегейлі балмұздақтың сүт майының пайызы 8-10% құрайды. Ал сүтті балмұздақтың майлылығы 0-ден 6%-ға дейін жетеді. Классикалық балмұздақтың майлылығы 12-13%, майлы балмұздақтың құрамында 15-20% сүт майы болады. Майлылығы жоғары болғандықтан, балмұздақ кілегейлі балмұздаққа қарағанда дәмді және қоректік, тіпті сүтті балмұздақтан да жоғары.

Бірден атап өткім келеді, үйде балмұздақ жасау арнайы балмұздақ жасаушысыз өте қиын жұмыс. Балмұздақ жасаушысыз сіз балмұздақтағыдай нәтиже ала алмайсыз, мұндай балмұздақта кейде дайын балмұздақтың дәмін бұзатын мұз кристалдары болады. Мен тіпті өндірістің күрделілігін арттыру туралы айтпаймын. Ендеше, үйде сапалы әрі дәмді тағам дайындағыңыз келсе, ақшаңызды аямай, балмұздақ жасаушы сатып алыңыз.

Википедияда хабарланғандай, крем- қаймағысыз сүттен немесе сүт майы, жұмыртқа, хош иісті және көбейген кілегейден жасалған француз кремді балмұздақ хош иістендіргіш қоспалар(ваниль, бадам эссенциясы; шоколад, жаңғақтар, жемістер). Француз шыққанына қарамастан, балмұздақ батыс елдерінде емес, посткеңестік кеңістікте кең таралған.

Ендеше пісіреміз балмұздақ балмұздақ классикасы, Мен ингредиенттердің пропорцияларын ГОСТ-қа сәйкес келетін және тым тәтті болмайтындай етіп таңдадым. Пісіру процесі оңай емес, бірақ нәтиже тұрарлық.

Балмұздақты дайындауға шамамен 1 сағат, ал мұздату үшін 4-6 сағат қажет (балмұздақ жасаушыны пайдалану немесе қолданбауыңызға байланысты).

Ингредиенттер

жұмыртқаның сарысы 4 нәрсе.
қант 70 г
сүт 2,5% 200 мл
крем 33-35% 200 г
ванилин 1/2 шай қасық

Жұмыртқалар үшін мен С0 санатындағы жұмыртқаларды алдым. Қалған ақуыздардан керемет жасауға болады.

Қант мөлшері балмұздақ тым тәтті болмайтындай етіп таңдалады, әдетте дүкеннен сатып алынатын тауарлар сияқты. Егер сіз өте тәтті десерттерді ұнатсаңыз, қант мөлшерін көбейте аласыз.

Әдетте мен рецепттерде ванилинді сирек қолданамын, табиғи ваниль қосылған ванильді қантты жақсы көремін, бірақ балмұздақта ванильдің қара нүктелері өте эстетикалық көрінбейді, сондықтан көмек үшін ванилинге жүгінуге тура келді.

Ингредиенттердің осы мөлшерінен біз 450-500 г балмұздақ аламыз.

Дайындық

Барлығын дайындаймыз қажетті ингредиенттержәне ыдыс-аяқтар үшін бізге қажет болады: кішкене кастрюль (жақсырақ түбі қалың), шайқауға арналған ыдыстар, әртүрлі мөлшердегі 2 тостаған (бір тостаған екіншісіне қосымша сыйуы үшін) және балмұздақты мұздатуға арналған контейнер. Сондай-ақ пісіру термометрін пайдалану өте қолайлы.

Сүтті түбі қалың кастрюльге құйып, ыстыққа дейін (60-70°С) қыздыру үшін пешке қойыңыз, оны қайнатуға болмайды.

Жұмыртқалардың ақтығынан сарысын ажыратыңыз. Біз ақтарды тоңазытқышқа қоямыз, содан кейін олармен бірдеңе ойлап табамыз. Сарысын араластыратын ыдысқа салып, қант қосыңыз.

Миксермен ақ түске дейін шайқаңыз, әдетте бұл шамамен бір минут немесе сәл ұзағырақ уақыт алады. Нәтиже жеңіл, дерлік ақ масса болуы керек. Сіз, әрине, оны қатты ұрып-соғуға болмайды, бірақ содан кейін балмұздақ өте сарыға айналады.

Әрі қарай сарысы мен ыстық сүтті араластыру керек. Бірден сүтті түгел құйып жіберсек, сарысы ұйып қалатыны анық... Олай болмас үшін сарысына бірнеше кезеңмен ыстық сүт қосамыз. Алдымен сарысына аздап ыстық сүт құйыңыз (ыстық сүттің мөлшері сарысының жартысынан аспауы керек) үздіксіз араластыра отырып. Сарыуыз жылыған бойда, қайтадан аздап ыстық сүт құйып, араластырыңыз. Енді сарысы қалған сүтпен толығымен араласу үшін жеткілікті жылы. Тек сарысын сүтпен кастрюльге құйыңыз. Бұл процесс сарысын жұмсарту деп аталады. Және бұл сарылардағы пісіру функциясын, яғни қатаюды баяулату үшін қажет. Сарыуыздың тез піскенін қаламаймыз, өйткені олар кейінірек қайнап, тамақты жоғалтып алуы мүмкін.

Келесі - ең қиын және жауапты процесс. Сарыуызға кремді қайнатамыз. Біз мұны екі мақсатқа жету үшін жасаймыз: 1.) сарысы пастерленген және енді шикі емес, пісірілген, 2.) крем қалыңырақ болады. Бірақ біз бастамас бұрын, біз әртүрлі мөлшердегі 2 тостағанды дайындауымыз керек (бір тостаған екіншісіне қосымша орынмен сәйкес келетін етіп). Біреуіне құямыз суық су, содан кейін табадан ыстық кремді басқаға құйыңыз, біз бұл ыдысты мұздатқышқа қоямыз.

Сарысы мен сүті бар табаны төмен қуаттағы пешке қойыңыз. Сарысы қайнатуға уақыт болмас үшін оны өте жұмсақ қыздыру керек. Үздіксіз араластыра отырып, кремді қоюланғанша әкелеміз, жоғары емес, 80-82 ° C жетуіміз керек, әйтпесе кілегейдегі сарысы қатып, омлет аламыз. Бұл операцияны су моншасында да жасауға болады. Төменгі жағында сегіздік фигураны сызып, көпірткішпен немесе силикон шпательмен араластырған дұрыс. Егер сүзбенің алғашқы белгілері (кілегей кесектері) пайда болса, сіз дереу пештен табаны алып, ыдысқа құйып, бірнеше ас қасық кілегей құйып, қатты араластырыңыз. Содан кейін қайтадан табаға електен өткізіңіз. Мен кремді бір-екі рет осылай сақтап қойдым.

Егер термометр болмаса, онда біз тұздықтың қалыңдығына назар аударамыз - белгілі бір сәтте ол қасықты орап бастайды және егер сіз оның бойымен саусағыңызды жүргізсеңіз, мұндай «жол» қалады - фотодағыдай, егер ол қайтадан жиналмайды, содан кейін крем дайын болады. Салқындатылған кілегейдің консистенциясы қоюландырылған сүттен сәл артық сұйықтық болуы керек. Бүкіл процесс маған орта есеппен 10 минутты алады.

Дайын кремді електен өткізіп, мұздатқыштан алған ыдысқа салып, суық суы бар үлкен ыдысқа саламыз. Мұздатқышта мұз болса, суға мұздың бірнеше бөлігін лақтырыңыз. Біз мұз моншасы деп аталатын жағдайды аяқтадық. Мұның бәрін біз балмұздақ жасау процесін жарты күнге созып алмау үшін кремді мүмкіндігінше тез салқындату үшін жасаймыз. Айтпақшы, анықтама үшін: біз жаңадан жасаған крем деп аталады Ағылшын кремінемесе олар айтқандай Creme Anglaise.

Крем суыған кезде кремді дайындаңыз. Кремді көпіртетін контейнерге құйып, 10 минутқа көпірткіштермен бірге мұздатқышқа салыңыз. Кілегей суыған кезде суыған болса, оны да мұздатқышқа саламыз. Ал егер сіз шаршасаңыз немесе басқа себептермен келесі күні балмұздақ жасауды жалғастырғыңыз келсе, қазір тамаша уақыт. Кремді тоңазытқышта жабық контейнерде сақтауға болады және кейінірек жалғастыруға болады.

Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Бұл араластырғыш қондырмалары кремнің бетінде жоғалып кететін кішкентай із қалдыра бастайды дегенді білдіреді. Ал егер миксердің қондырмалары кремнен жоғары көтерілсе, крем бір жағына ақырын түсетін шыңдарды құрайды.

Салқындатылған кремді кілегейге қосып, тегіс болғанша шпательмен ақырын араластырыңыз.

Содан кейін массаны балмұздақ жасаушыға құрылғымен бірге берілген нұсқауларға сәйкес мұздатыңыз. Содан кейін біз массаны пластикалық контейнерге (сыйымдылығы 1 литр немесе одан да көп) жібереміз, оны қақпақпен жабамыз және мұздатқышқа саламыз. Бір-екі сағаттан кейін балмұздақ дайын болады. Мұның бәрі мұздатқыштың қуатына байланысты. Егер балмұздақ жасаушы жоқ болса, онда сүт массасын дереу ыдысқа салып, мұздатқышқа салыңыз, алғашқы 3-4 сағатта массаны 30-40 минут сайын алып, араластырыңыз, мұздатылған жиектерін сындырып, араластырыңыз. қоспасы, содан кейін тағы 2-3 сағат күтіңіз және балмұздақ дайын болады. Контейнердің мазмұнын неғұрлым жиі және белсенді түрде араластырсақ, дайын балмұздақта мұз кристалдарының болуы ықтималдығы аз болады. Балмұздақ жасаушысыз бұл, әрине, ұзағырақ және қиынырақ.

Біраз туралы балмұздақ жасаушысыз балмұздақ жасау кезінде оның кристалдануын қалай болдырмауға болады:
1. Мұздатылған балмұздақ массасын мүмкіндігінше жиі араластырыңыз, әсіресе алғашқы 3 сағатта.
2. Тоңазытқышыңыздағы температураны -20°C және -15°C аралығында орнатыңыз, балмұздақты есікке жақын қалдырмай, тоңазытқыштың артқы жағында сақтаңыз.
3. Майдың мөлшерін көбейту балмұздақтың құрылымы мен консистенциясына оң әсер етеді, сондықтан қалың кілегей мөлшерін аздап көбейтіңіз. Сіз 250 г немесе тіпті 300 г 33% кремді ала аласыз. Айтпақшы, бұл әрқашан су кристалдарысыз, тіпті араластырмай-ақ болады.
4. Қант мөлшерін көбейту сонымен қатар мұз кристалдарының мөлшерін азайтады және осылайша балмұздақтың құрылымын жақсартады, бірақ бұл белгілі бір шекке дейін мүмкін. Менің ойымша, сіз оны 100 г дейін арттыра аласыз, бірақ бұл тұрарлық емес - ол тым тәтті болады.

Балмұздақ жексенбідайын! Балмұздақты мына жерде беруге болады әртүрлі формаларда: үгітілген шоколад немесе джем қосылған балмұздақ қасықтары түрінде, қағаз немесе вафли кеседегі балмұздақ сияқты жаңа піскен жемістермен безендірілген балмұздақ түрінде. Мұнда сіздің қиялыңыз ешқандай жолмен шектелмейді. Сондай-ақ, бұл туралы ұмытпаңыз негізгі рецепт, содан кейін балмұздаққа белгілі бір компоненттерді қосу арқылы тәжірибе жасай аласыз: жаңғақтар, шоколад, тәтті жемістер, жаңа піскен жидектер. Ас болсын!

Балмұздақ сақтау жағдайлары бойынша айтарлықтай талап етеді. Бұл айналадағы иістерді тез сіңіріп, дәмі мен хош иісін жоғалтуымен байланысты. Жабық қақпағы бар контейнерлерде сақтаңыз.

Балмұздақ - 4000 жыл бұрын Ежелгі Қытайда белгілі көне деликатес. Еуропада Марко Полоның арқасында 12 ғасырдан бері белгілі.

Анықтама бойынша балмұздақ мұздатылған тәтті өнім, сүт, кілегей, қант, сары май, шырындар және хош иісті және хош иістендіргіш заттар қосылған басқа да өнімдерден жасалған.

Ыстық күннің басталуымен балмұздаққа деген сұраныс күрт артады, өйткені оны ересектер де, балалар да жақсы көреді. Бірақ, өкінішке орай, қазіргі кезде балмұздақ өндірушілер саны мен ұзақ сақтау мерзіміне ұмтылып, сапаны ұмытады. Ал зиянды толтырғыштары жоқ қалыпты балмұздақ табу өте қиын.

Сондықтан, балмұздақты үйде дайындауға тура келеді, қазір не істейміз.

Үйде балмұздақты қалай жасауға болады

Ең танымал балмұздақ - балмұздақ, енді оны қалай жасау керектігін анықтаймыз.

Бізге керек:

3 жұмыртқа
125 г сүт
300 г кілегей 33%
150 г қант (дәміне қарай 80-100 г пайдалануға болады)
10 г ванильді қант, міндетті емес

Дайындық:

1. Ақтардан сарысын бөліп, кастрюльге жіберіңіз.

2. Қант пен сүтті қосып, араластырып, пешке қоямыз. Тұрақты араластыра отырып, қоюландырылған сүттің консистенциясына келтіріңіз. Ыстықтан алыңыз, мезгіл-мезгіл араластырыңыз және суытыңыз.

Сіз оны табиғи түрде салқындата аласыз немесе оны суық суы бар контейнерге немесе мұзға салуға болады.

3. Кілегей мен қамшылауға арналған ыдыстарды тоңазытқышта салқындату керек. Содан кейін кремді қатты шыңдарға дейін шайқаңыз.

4. Салқындатылған сиропқа мұқият, бөліктерде кілегей қосып, араластырыңыз.

5. Қоспаны кең контейнерге құйыңыз, пленкамен жабыңыз және мұздатқышқа 1 сағатқа қойыңыз.

6. Осыдан кейін мұздатылған балмұздақты ыдыстың шеттерінен алыстатып, миксермен 1 минут шайқаңыз. Қайтадан пленкамен жауып, мұздатқышқа тағы 1 сағатқа қойыңыз.

7. Содан кейін оны қайтадан шайқаңыз, оны кішірек контейнерге ауыстырып, мұздатқышқа 4 сағатқа қойыңыз. жетілу үшін.

8. Кез келген джем немесе үгітілген шоколад, жаңғақтар қосылған ыдыстарда қызмет етіңіз.

Кесе рецепті бойынша ГОСТ бойынша балмұздақ

Бізге керек:

430 г сүт 3,2%
360 г кілегей 33-36%
140 г қант
15 г ванильді қант
50 г құрғақ сүт
20 г жүгері немесе картоп крахмалы

Дайындық:

1.Сүтті (100 мл) крахмалмен араластырыңыз.

2. Құрғақ сүтқантпен, ванильді қантпен араластырыңыз, бірнеше ас қасық сүт қосыңыз, араластырыңыз. Қалған сүтті қосып, араластыра отырып, отқа қойыңыз.

3. Осы қоспаға крахмал мен сүт қосып, үнемі араластыра отырып, қоюланғанша әкеліңіз. Содан кейін кесектердің пайда болуына жол бермеу үшін суық су құйылған ыдыста суытып, араластырыңыз.

4. Салқындатылған ыдыста қатты шыңдар пайда болғанша салқындатылған кремді шайқаңыз. Оларды салқындатылған сүт қоспасына мұқият қосып, мұқият араластырыңыз.

5. Үлкен контейнерге құйыңыз, пленкамен жабыңыз және мұздатқышқа 1,5 сағатқа қойыңыз.

Араластырған соң, қайтадан мұздатқышта 1,5 сағатқа қоямыз.

6. Содан кейін қағаз немесе пластик шыныаяқтарға аударып, пленкамен жауып, 4,5 - 5 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Таяқшадағы кремді балмұздақ қымбат емес рецепт

Бізге керек:

1 литр 10% кілегей
0,5 кесе қант
5 дана пластикалық шыныаяқ
5 ағаш таяқша немесе пластик қасық
тағам фольгасы

Дайындық:

1. Кілегей 10% сұйық болғандықтан, оны қайнату керек. Сондықтан біз оларды кастрюльге құйып, оларды баяу отқа қоямыз және араластыра отырып, олар 3 есе азайғанша 1,5 сағат қайнатамыз.

2. Қайнаған кілегейге қант қосып, араластырып, тағы 1-2 минут пісіріңіз. Қоспаны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

3. Миксермен қоюланғанша шайқаңыз және мұздатқышқа 30 минутқа қойыңыз, содан кейін 3 минутқа қайтадан шайқаңыз. жылдамдықпен, қайтадан мұздатқышта 30 минут.

Содан кейін тағы 3 минут шайқаңыз және стакандарға құйыңыз.

4. Фольганы диаметрі әйнектің үстіңгі жағынан сәл үлкенірек шеңберлерге кесіңіз. Қасықтарды немесе таяқтарды бір стақан балмұздаққа салып, фольга шеңберлерімен жабыңыз, оларды таяқтармен тесіп тастаңыз. Біз мұздатқышқа салып, балмұздақты 4-5 сағат, өте төмен температурада ұстаймыз.

Балмұздақты шыныаяқтардан алу үшін оны бірнеше секунд ыстық суға батырыңыз.

Балмұздақты сақтау үшін әрбір бөлікті фольгаға орап, мұздатқышқа салыңыз.

Үйдегі шоколадты балмұздақ

Бұл балмұздақ балалар мен ересектер арасында үлкен сұранысқа ие. Жақында дайындаймыз.

Бізге керек:

100 г қант
80 г какао ұнтағы
15 г жүгері крахмалы
бір шымшым тұз
370 мл сүт
1/2 шай қасық. ванилин сығындысы

Дайындық:

1. 2-3 ас қасық суық сүтте крахмалды ерітіңіз.

2. Қалған сүтті табаға құйып, қант, тұз, какао қосып, бәрін араластырыңыз, орташа отқа қойыңыз.

Сұйылтылған крахмал қосыңыз. Тұрақты араластыра отырып, қоспаны қалыңдатыңыз.

Содан кейін басқа контейнерге құйыңыз және сұйықтықпен байланыста, пленкамен жабылған салқындатыңыз.

Салқындату процесін жылдамдату үшін мұз немесе суық суға қойыңыз.

3. Балмұздақты қалыптастыру үшін арнайы қолдануға болады силикон қалыптары, немесе ескі әдіс - алдыңғы рецепттегідей пластик немесе қағаз шыныаяқтар.

4. Мұздатқышта 4-5 сағат қоя тұрыңыз, бірақ түнде қалдырғаныңыз жөн. Қалыптардан алыңыз, пергамент қағазына орап, тоңазытқышта сол күйінде сақтаңыз. Қалауыңызша пайдаланыңыз.

Кефир және банан балмұздақ

Балмұздақтың бұл түрі балалар мен ересектерге де ұнайды.

Бізге керек:

1,5 кесе (300 мл) айран 2,5%
2 банан
2 ас қасық. бал

Сироп үшін:

1 ас қасық. жүгері крахмалы
200 г мұздатылған шие, кесілген

Дайындық:

1. Банандарды аршып, кесектерге кесіп, блендерге салыңыз.

2. Оларға айран мен бір қасық бал қосыңыз, біртекті болғанша бәрін араластырыңыз. Пластикалық ыдысқа құйып, мұздатқышқа 1,5 сағатқа қойыңыз.

3. Сиропты дайындаңыз: мұздатылған шиені блендермен жүгері крахмалымен араластырыңыз, кастрюльге құйыңыз және отта 15 минут қайнатыңыз. Суытыңыз.

4. Балмұздақты шығарып миксермен қайтадан араластырамыз, сосын мұздатқышқа 1,5 сағатқа қоямыз.

5. Салқындатылған сиропқа бір қасық бал салып, араластырыңыз.

6. Дайын балмұздақты балмұздақ ыдыстарында ұсыныңыз, үстіне шие сиропын құйыңыз.

Арықтағандар үшін супер диеталық балмұздақ (сорбет).

Өздеріңіз білетіндей, балмұздақ жоғары калориялы өнім болып табылады, бірақ бұл емес, бұл өнімнің 100 г құрамында 70 ккал бар.

Бізге керек:

Негіз үшін:

600 г алма тұздығы
1 лимон, қабығы

шербеттің 1 түрі үшін:

1 дана (70 г) сәбіз
3 жалбыз жапырағы
2 ас қасық. крем 10%

шербеттің 2 түрі үшін:

100 г шпинат
2 дана киви

шербеттің 3-ші түрі үшін:

100 г құлпынай
1 шай қасық қызылша шырыны

Дайындық:

Балмұздақ негіздері

Пісіру алма тұздығыпісірілген тәтті алмадан. Дайын пюрені лимон қабығымен біріктіріңіз. Қоспаны үш бірдей бөлікке бөліңіз.

1-түрі, қызғылт сары

Сәбізді тазалап, майда үккіштен өткізіп, араластырғышқа салыңыз;

Жалбыз жапырақтарын турап, сәбізге қосыңыз. Оларға 200 г немесе 1/3 алма қосып, шайқаңыз;

Біз дайын қоспаны шыныаяқтарға салып, оны тоңазытқышқа саламыз, бірақ мұздатқышта емес, бұл маңызды.

2 түрі, жасыл

Кивиді тазалап, кесіп, ұсақтағышқа салыңыз;
Біз шпинатты ұсақтап, кивиге жібереміз. Бұған алма қосыңыз. Біз бәрін кесеміз;

Тоңазытқыштан қызғылт сары шербетпен толтырылған стақандарды алып, оған жасыл шербетті қосамыз, келесі түрге орын қалдырамыз. Оны қайтадан тоңазытқышқа салыңыз.

3 түрі, қызыл

Құлпынайларды блендерге салып, қызылша шырынын құйып, қалған алма соусын қосыңыз. Біз бәрін үземіз;

Сорбенттің алдыңғы түрлері бар шыныаяқтарға қызыл түрін қосып, ағаш таяқшаларды салып, енді мұздатқышқа 2 сағатқа жіберіңіз.

Біз дайын шербетті шыныаяқтардан мұқият алып тастаймыз және ... - «тағам беріледі».

Үй жағдайында ГОСТ 1970 бойынша қоюландырылған сүт қосылған балмұздақ

Балмұздақтың бұл түрі, біздің ұрпағымыз 10 сыныпты бітіріп, бүкіл өмірі алда тұрған сол кездерге деген сағыныш.)))! Бірақ, алаңдамай, балмұздаққа жетейік.

Бізге керек:

500 г кілегей 33%
200 г (1 кесе) қоюландырылған сүт
10 г ванильді қант
1 ас қасық. какао

Дайындық:

1. Алдын ала салқындатылған ыдыста ванильді қант қосылған салқындатылған кремді шайқаңыз. Алдымен көбік пайда болғанша төмен жылдамдықпен, содан кейін жоғары жылдамдықпен шайқаңыз. айн/мин, тұрақты шыңдарға дейін.

2. Осыдан кейін қоюландырылған сүтті қосып, 7-10 минут шайқауды жалғастырыңыз.

3. Алынған қоспаны 2 бөлікке бөліңіз, біреуін мұздатқышқа 8-10 сағатқа қойыңыз.

4. Екінші бөлік – какао құйыңыз, тегіс болғанша араластырыңыз, сонымен қатар мұздатқышқа 8-10 сағатқа қойыңыз.

Үйдегі сүтті балмұздақ

Бізге керек:

5 стакан сүт (1 л)
4 жұмыртқа
2 ас қасық қант
10 г ванильді қант
1 шай қасық жаңа сары май

мұздату үшін:

3 кг мұз
1 кг ірі тұз

Дайындық:

1. Бізге 2 бүтін жұмыртқа мен 2 сарысы қажет болады, оларды сындырып, аздап шайқаңыз.

2. Біз пісіретін табаны алыңыз да, ұрған жұмыртқаны електен сүзіңіз. Оларға қант қосып, араластырып, сүт құйыңыз.

3. Үлкен контейнерге су құйыңыз, қайнатыңыз және су ваннасын жасай отырып, қоспасы бар табаны салыңыз.

4. Араластырып жатқанда, массаны сұйық жарма ботқасының консистенциясына келтіріңіз, оны шамамен 15 минут пісіру керек.Содан кейін сары майды қосып, араластырыңыз, жабыңыз және бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

5. Салқындатылған массаны тоңазытқышқа салыңыз, мұздатпай!!!, ол жерде 2 сағат қалады.

6. Келесі кезең - мұздату. Оны мұздатқышта шығаруға болады, шыныаяқтарға бөлінеді, бірақ біз басқа жолмен жүреміз.

7. Біз оны өте ірі тұзбен мұзда қатырамыз. Диаметрі қоспасы бар табадан үлкенірек бассейнге туралған мұзды салып, оны тұзбен толтырыңыз. Мұздың үстіне балмұздақ салынған ыдысты қойып, араластыра отырып, суытыңыз. Масса жұмсақ күйге ие болуы керек, бұл шамамен 20-30 минут ішінде болады.

8. Бұл күйде қоспаға кез келген толтырғыштарды қосуға болады: какао, жаңғақтар, мұздатылған жидектер, цитрус жемістері, шоколад және т.б. Қоспаны пластик пішіндерге салып, мұздатқышқа 3 сағатқа қойыңыз.