Үйдегі кремді балмұздақ. Үйдегі балмұздақты кілегейсіз қалай жасауға болады Үйдегі балмұздақ кремі мен жұмыртқасы бар

Жаздың аптап ыстығында сіз әрқашан балмұздақ алғыңыз келеді, бұл туралы ештеңе істей алмайсыз. Дүкенде сатып алу опциясы әрқашан қолайлы бола бермейді: біріншіден, жақсы балмұздақ қымбат, ал егер балмұздақ қымбат болмаса, онда ол ең алдымен депрессиялық құрамға ие. Екіншіден, дүкендердегі балмұздақ өте тәтті, тым тәтті. Құны туралы сұраққа (2018 жылдың жазына қатысты): жақсы құрамы бар жақсы кремді балмұздақтың бағасы 400-500 рубль/кг басталады, үйде жасалған балмұздақтың құны кем дегенде 2 есе төмен, 200-250 рубль/кг. Сонымен, егер біз әдемі және суық әлемге қол тигізгіміз келсе, онда ең жақсы нұсқа - үйде балмұздақ жасау. Біз барлық балмұздақтардың ең майлысын ГОСТ Р 52175-2003 классификациясына сәйкес дайындаймыз -. Балмұздақтың кілегей мен сүтті балмұздақтан айырмашылығы неде? Балмұздақ пен кілегей мен сүтті балмұздақтың айырмашылығы оның сүт майының жоғарылығында. Балмұздақтағы сүт майының пайызы сүт пен кілегей балмұздағына қарағанда жоғары және 12-20% құрайды. Кілегейлі балмұздақтың сүт майының пайызы 8-10% құрайды. Ал сүтті балмұздақтың майлылығы 0-ден 6%-ға дейін жетеді. Классикалық балмұздақтың майлылығы 12-13%, майлы балмұздақтың құрамында 15-20% сүт майы болады. Майлылығы жоғары болғандықтан, балмұздақ кілегейлі балмұздаққа қарағанда дәмді және қоректік, тіпті сүтті балмұздақтан да жоғары.

Бірден атап өткім келеді, үйде балмұздақ жасау арнайы балмұздақ жасаушысыз өте қиын жұмыс. Балмұздақ жасаушысыз сіз балмұздақтағыдай нәтиже ала алмайсыз, мұндай балмұздақта кейде дайын балмұздақтың дәмін бұзатын мұз кристалдары болады. Мен тіпті өндірістің күрделілігін арттыру туралы айтпаймын. Ендеше, үйде сапалы әрі дәмді тағам дайындағыңыз келсе, ақшаңызды аямай, балмұздақ жасаушы сатып алыңыз.

Википедияда хабарланғандай, крем- сүт майы, жұмыртқа, хош иісті және хош иісті қоспалар (ваниль, бадам эссенциясы; шоколад, жаңғақтар, жемістер) қосылған қаймағысыз сүттен немесе кілегейден жасалған француз кремді балмұздақ. Француз шыққанына қарамастан, балмұздақ батыс елдерінде емес, посткеңестік кеңістікте кең таралған.

Ендеше пісіреміз балмұздақ балмұздақ классикасы, Мен ингредиенттердің пропорцияларын ГОСТ-қа сәйкес келетін және тым тәтті болмайтындай етіп таңдадым. Пісіру процесі оңай емес, бірақ нәтиже тұрарлық.

Балмұздақты дайындауға шамамен 1 сағат, ал мұздату үшін 4-6 сағат қажет (балмұздақ жасаушыны пайдалану немесе қолданбауыңызға байланысты).

Ингредиенттер

• жұмыртқаның сарысы 4 нәрсе.
• қант 70 г
• сүт 2,5% 200 мл
• крем 33-35% 200 г
• ванилин 1/2 шай қасық

Жұмыртқалар үшін мен С0 санатындағы жұмыртқаларды алдым. Қалған ақуыздардан керемет жасауға болады.

Қант мөлшері балмұздақ тым тәтті болмайтындай етіп таңдалады, әдетте дүкеннен сатып алынатын тауарлар сияқты. Егер сіз өте тәтті десерттерді ұнатсаңыз, қант мөлшерін көбейте аласыз.

Әдетте мен рецепттерде ванилинді сирек қолданамын, табиғи ваниль қосылған ванильді қантты жақсы көремін, бірақ балмұздақта ванильдің қара нүктелері өте эстетикалық көрінбейді, сондықтан көмек үшін ванилинге жүгінуге тура келді.

Ингредиенттердің осы мөлшерінен біз 450-500 г балмұздақ аламыз.

Дайындық

Барлығын дайындаймыз қажетті ингредиенттержәне ыдыс-аяқ, бізге қажет болады: кішкене кастрюль (жақсырақ түбі қалың), шайқауға арналған ыдыстар, әртүрлі мөлшердегі 2 тостаған (бір тостаған екіншісіне қосымша сыйуы үшін) және балмұздақты мұздатуға арналған контейнер. Сондай-ақ пісіру термометрін пайдалану өте қолайлы.

Сүтті түбі қалың кастрюльге құйып, ыстыққа дейін (60-70°С) қыздыру үшін пешке қойыңыз, оны қайнатуға болмайды.

Жұмыртқалардың ақтығынан сарысын ажыратыңыз. Біз ақтарды тоңазытқышқа қоямыз, содан кейін олармен бірдеңе ойлап табамыз. Сарысын араластыратын ыдысқа салып, қант қосыңыз.

Миксермен ақ түске дейін шайқаңыз, әдетте бұл шамамен бір минут немесе сәл ұзағырақ уақыт алады. Нәтиже жеңіл, дерлік ақ масса болуы керек. Сіз, әрине, оны қатты ұрып-соғуға болмайды, бірақ содан кейін балмұздақ өте сарыға айналады.

Әрі қарай сарысы мен ыстық сүтті араластыру керек. Бірден сүтті түгел құйып жіберсек, сарысы ұйып қалатыны анық... Олай болмас үшін сарысына бірнеше кезеңмен ыстық сүт қосамыз. Алдымен сарысына аздап ыстық сүт құйыңыз (ыстық сүттің мөлшері сарысының жартысынан аспауы керек) үздіксіз араластыра отырып. Сарыуыз жылыған бойда, қайтадан аздап ыстық сүт құйып, араластырыңыз. Енді сарысы қалған сүтпен толығымен араласу үшін жеткілікті жылы. Тек сарысын сүтпен кастрюльге құйыңыз. Бұл процесс сарысын жұмсарту деп аталады. Және бұл сарылардағы пісіру функциясын, яғни қатаюды баяулату үшін қажет. Сарыуыздың тез піскенін қаламаймыз, өйткені олар кейінірек қайнап, тамақты жоғалтып алуы мүмкін.

Келесі - ең қиын және жауапты процесс. Сарыуызға кремді қайнатамыз. Біз мұны екі мақсатқа жету үшін жасаймыз: 1.) сарысы пастерленген және енді шикі емес, пісірілген, 2.) крем қалыңырақ болады. Бірақ біз бастамас бұрын, біз әртүрлі мөлшердегі 2 тостағанды ​​дайындауымыз керек (бір тостаған екіншісіне қосымша орынмен сәйкес келетін етіп). Біреуіне құямыз суық су, содан кейін табадан ыстық кремді басқаға құйыңыз, біз бұл ыдысты мұздатқышқа қоямыз.

Сарысы мен сүті бар табаны төмен қуаттағы пешке қойыңыз. Сарысы қайнатуға уақыт болмас үшін оны өте жұмсақ қыздыру керек. Үздіксіз араластыра отырып, кремді қоюланғанша әкелеміз, жоғары емес, 80-82 ° C жетуіміз керек, әйтпесе кілегейдегі сарысы қатып, омлет аламыз. Бұл операцияны су моншасында да жасауға болады. Төменгі жағында сегіздік фигураны сызып, көпірткішпен немесе силикон шпательмен араластырған дұрыс. Егер сүзбенің алғашқы белгілері (кілегей кесектері) пайда болса, сіз дереу пештен табаны алып, ыдысқа құйып, бірнеше ас қасық кілегей құйып, қатты араластырыңыз. Содан кейін қайтадан табаға електен өткізіңіз. Мен кремді бір-екі рет осылай сақтап қойдым.

Егер термометр болмаса, біз соустың қалыңдығына назар аударамыз - белгілі бір сәтте ол қасықты орап бастайды және егер сіз саусағыңызды оның бойымен жүргізсеңіз, мұндай «жол» қалады - фотодағыдай, егер ол қайтадан жиналмайды, содан кейін крем дайын болады. Салқындатылған кілегейдің консистенциясы қоюландырылған сүттен сәл артық сұйықтық болуы керек. Бүкіл процесс маған орта есеппен 10 минутты алады.

Дайын кремді електен өткізіп, мұздатқыштан алған ыдысқа салып, суық суы бар үлкен ыдысқа саламыз. Мұздатқышта мұз болса, суға мұздың бірнеше бөлігін лақтырыңыз. Біз мұз моншасы деп аталатын жағдайды аяқтадық. Мұның бәрін біз балмұздақ жасау процесін жарты күнге созып алмау үшін кремді мүмкіндігінше тез салқындату үшін жасаймыз. Айтпақшы, анықтама үшін: біз жаңадан жасаған крем деп аталады Ағылшын кремінемесе олар айтқандай Creme Anglaise.

Крем суыған кезде кремді дайындаңыз. Кремді көпіртетін контейнерге құйып, 10 минутқа көпірткіштермен бірге мұздатқышқа салыңыз. Кілегей суыған кезде суыған болса, оны да мұздатқышқа саламыз. Ал егер сіз шаршасаңыз немесе басқа себептермен келесі күні балмұздақ жасауды жалғастырғыңыз келсе, қазір тамаша уақыт. Кремді тоңазытқышта жабық контейнерде сақтауға болады және кейінірек жалғастыруға болады.

Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Бұл араластырғыш қондырмалары кремнің бетінде жоғалып кететін кішкентай із қалдыра бастайды дегенді білдіреді. Ал егер миксердің қондырмалары кремнен жоғары көтерілсе, крем бір жағына ақырын түсетін шыңдарды құрайды.

Салқындатылған кремді кілегейге қосып, тегіс болғанша шпательмен ақырын араластырыңыз.

Содан кейін массаны балмұздақ жасаушыға құрылғымен бірге берілген нұсқауларға сәйкес мұздатыңыз. Содан кейін біз массаны пластикалық контейнерге (сыйымдылығы 1 литр немесе одан да көп) жібереміз, оны қақпақпен жабамыз және мұздатқышқа саламыз. Бір-екі сағаттан кейін балмұздақ дайын болады. Мұның бәрі сіздің күшіңізге байланысты мұздатқыш. Егер балмұздақ жасаушы жоқ болса, онда сүт массасын дереу ыдысқа салып, мұздатқышқа салыңыз, алғашқы 3-4 сағатта массаны 30-40 минут сайын алып, араластырыңыз, мұздатылған жиектерін сындырып, араластырыңыз. қоспасы, содан кейін тағы 2-3 сағат күтіңіз және балмұздақ дайын болады. Контейнердің мазмұнын неғұрлым жиі және белсенді түрде араластырсақ, дайын балмұздақта мұз кристалдарының болуы ықтималдығы аз болады. Балмұздақ жасаушысыз бұл, әрине, ұзағырақ және қиынырақ.

Біраз туралы балмұздақ жасаушысыз балмұздақ жасау кезінде оның кристалдануын қалай болдырмауға болады:
1. Мұздатылған балмұздақ массасын мүмкіндігінше жиі араластырыңыз, әсіресе алғашқы 3 сағатта.
2. Тоңазытқышыңыздағы температураны -20°C және -15°C аралығында орнатыңыз, балмұздақты есікке жақын қалдырмай, тоңазытқыштың артқы жағында сақтаңыз.
3. Майдың мөлшерін көбейту балмұздақтың құрылымы мен консистенциясына оң әсер етеді, сондықтан қалың кілегей мөлшерін аздап көбейтіңіз. Сіз 250 г немесе тіпті 300 г 33% кремді ала аласыз. Айтпақшы, бұл әрқашан су кристалдарысыз, тіпті араластырмай-ақ болады.
4. Қант мөлшерін көбейту сонымен қатар мұз кристалдарының мөлшерін азайтады және осылайша балмұздақтың құрылымын жақсартады, бірақ бұл белгілі бір шекке дейін мүмкін. Менің ойымша, сіз оны 100 г дейін арттыра аласыз, бірақ бұл тұрарлық емес - ол тым тәтті болады.

Балмұздақ жексенбідайын! Балмұздақты мына жерде беруге болады әртүрлі формаларда: үгітілген шоколад немесе джем қосылған балмұздақ қасықтары түрінде, қағаз немесе вафли кеседегі балмұздақ сияқты жаңа піскен жемістермен безендірілген балмұздақ түрінде. Мұнда сіздің қиялыңыз ешқандай жолмен шектелмейді. Сондай-ақ, бұл туралы ұмытпаңыз негізгі рецепт, содан кейін балмұздаққа белгілі бір компоненттерді қосу арқылы тәжірибе жасай аласыз: жаңғақтар, шоколад, тәтті жемістер, жаңа піскен жидектер. Ас болсын!

Балмұздақ сақтау жағдайлары бойынша айтарлықтай талап етеді. Бұл айналадағы иістерді тез сіңіріп, дәмі мен хош иісін жоғалтуымен байланысты. Жабық қақпағы бар контейнерлерде сақтаңыз.

Қайғылы қырық бірінші жылы аңызға айналған ГОСТ 117-41 «Балмұздақ, балмұздақ, жеміс-жидек, хош иісті» қабылданды.

Ең қатаң стандарттарға сәйкес, деликатес тек қайнатылған сүт пен қалың кілегейден, ең жаңа жұмыртқалардан дайындалды және қоюландырғыш ретінде табиғи желатин немесе агар-агар қолданылады. Ауыстыру сарымайКез келген консерванттарды немесе химиялық заттарды қосу немесе классикалық рецепттен ауытқу сияқты көкөністердің таралуы мүмкін емес еді.

Аты аңызға айналған кеңестік балмұздақ дәуірі тоқсаныншы жылдары аяқталды, дәл сол кезде балмұздақтың құрамында кез келген нәрсе болуы мүмкін техникалық шарттар немесе спецификациялар күшіне енді. Әрбір салқындатқыш қондырғы енді композицияны өзі анықтап, ең көп мақұлдады ингредиенттердің әртүрлілігі(құрақ сүттен арзан пальма майына дейін).

Егер сіз бүгінде бала кезіңізден 20 тиынға нағыз балмұздақты аңсасаңыз, онда сіз бұл мақаланы бекер оқыған жоқсыз. Біздің рецепт бойынша аты аңызға айналған кеңестік балмұздақты дайындаңыз, сол дәмге кепілдік беріледі!

Сонымен не маңызды

Балмұздақтың сапасы мен дәмі өнімнің сапасына байланысты, тек жаңа піскен кілегей мен жұмыртқа тамаша десерттің кілті болып табылады. Кілегей неғұрлым қалың болса, балмұздақтың құрылымы соғұрлым жұмсақ болады.

Бір уақытта шайқалатын және қатып қалатын балмұздақ жасаушы болмаса, ештеңе жұмыс істемейтінін бәрі айтады. Бұл өтірік. Егер балмұздақ жасаушы оны толығымен мұздатылғанша үздіксіз шайқаса, онда қорытынды өзін көрсетеді: мұздатқышта балмұздақты салқындатып, араластырғышпен немесе блендермен шайқау керек, соғұрлым жиі жақсы. Шамамен сағатына бір рет.

Ал ең соңында қалың массаны ас қасықпен араластырыңыз, өйткені араластырғыш оны тек біздің асүйге таратады.

Енді бізге қажет өнімдер туралы

КРЕМ

Балмұздаққа арналған кілегей ең жоғары майлылықты қажет етеді, 38%.

Фото: thinkstockphotos.com Шайқау алдында оларды жақсы салқындату керек, кем дегенде 10-12 сағат. Араластырғыш тостаған мен көпірткіш те суық болуы керек.

Көптеген рецепттерде кілегей ингредиенттердің қалған бөлігімен шайқалады, бірақ бұл жағдайда масса өте жұмсақ емес, бірақ кілегей бөлек шайқалған болса, балмұздақ жұмсақ және нәзік болады.

Шамадан тыс ұрып-соғуға болмайды, әйтпесе сіз сары май мен сары майға айналасыз.

ҚАНТ

Ақ майда кристалды қантты немесе қант ұнтағын қолданған дұрыс.

Ұнтақ сияқты майда қант кремдер мен кремдерде тезірек ериді.

ВАНИЛЬ ҚҰРЫҒЫ

Ваниль - тропикалық орхидеяның кептірілген қабығы. Таяқшаның ұзындығы 15-20 см, түсі қою қоңыр, біркелкі кептірілген.

Фото: thinkstockphotos.com Майлы жабын неғұрлым қарқынды болса, таяқ соғұрлым хош иісті болады. Әдетте, ваниль тұқымдары пісіруде қолданылады. Егер сізде ваниль таяқшасы болмаса, ванильді қантты немесе ванилинді қолдануға болады. Бірақ шынайы дәм үшін біз әлі де ваниль бөтелкесін пайдалануды ұсынамыз.

ЖҰМЫРТҚА

Үшін кондитерлік өнімдержәне десерттерді ғана пайдалану керек жаңа піскен жұмыртқалар. Сіз, әрине, оларды қолданар алдында оларды сабынмен жуып, құрғатып сүрту керек екенін білесіз.

Балмұздақты дайындаған кезде рецепт бойынша әрекет ету керек және онда көрсетілген пропорциялардан ауытқымау керек: егер сіз көбірек сарысын қоссаңыз, балмұздақтың жағымсыз дәмі болады және қардың ақ түсі болмайды.

СҮТ

Біз ең майлы сүтті пайдаланамыз, 6%. Қыздырғанда ұйып қалмас үшін жаңа піскен болуы керек.

Фото: thinkstockphotos.com Егер сіз рецептте көрсетілгеннен көп сүт қоссаңыз, балмұздақ сулы, мұзы көп болып шығатынын білу маңызды. Ол да тез еріп кетеді.

Біз өнімдер туралы шешім қабылдадық. Енді балмұздақты ГОСТ бойынша дайындауды бастайық.

БАЛМҰЗДАҚ РЕЦЕПТІ

Не керек:
4 сарысы
90-100 г майда кристалды қант
1 ваниль қабығы
250 мл сүт 6%,
350 мл ауыр крем 38%
контейнер - салқындату үшін

Балмұздақты қалай жасауға болады:

1. Сарысын қантпен ағарғанша ұнтақтаңыз.

2. Ваниль таяқшасынан тұқымдарды алыңыз.

3. Кәстрөлде ваниль тұқымдары бар сүтті қайнатыңыз.

4. Үздіксіз араластыра отырып, жіңішке ағынмен сарыларға ыстық сүт құйыңыз.

5. Сүт-сары қоспасын 80-85°С дейін үздіксіз араластыра отырып, отқа және қыздыруға қайтарыңыз. Ешбір жағдайда қоспаны қайнатуға болмайды, әйтпесе сіз сүт пен жұмыртқаның қабыршақтарын аласыз. Керемет. Алдымен бөлме температурасы, содан кейін тоңазытқышта кем дегенде бір сағат.

6. Салқындатылған кілегейді жұмсақ болғанша шайқаңыз, содан кейін суық сары-сүт қоспасымен мұқият біріктіріңіз. Бір-екі минутқа ұрыңыз. Нәтиже пушистый, бірақ қалың емес масса болуы керек (ол араластырғыш шайқауға жабыспайды, ол «тайып кетеді»).

7. Балмұздақты контейнерге салып, мұздатқышқа 40-60 минутқа қойыңыз. Белгіленген уақыттан кейін мұздатқыштан шығарып, миксермен шайқаңыз. 50 минутқа қайтадан мұздатқышқа салыңыз. Осы схемаға сәйкес 3-4 рет бірдей әрекетті орындаңыз.

8. Соңғы рет масса қатты, қатып қалады, алаңдамаңыз, бәрі жоспар бойынша жүріп жатыр! Балмұздақты қасықпен мұқият «сындырыңыз», қатты араластырыңыз.

9. 30-40 минуттан кейін алып тастаңыз, араластырыңыз да, соңында мұздатқышқа толығымен мұздатылғанша қойыңыз.

10. Классикалық кеңестік балмұздақ дайын! Контейнер бөлме температурасында бірнеше минут тұрса, оны ыдыстарға бөлу оңайырақ болады. Ас болсын!

Күтпеген қонақтарды шатастырмай таң қалдыру және тез, тиімді және дәмді тамақтандыру үшін сіз алдын ала дайындалған салқын десертті (мұздатқышта сақталған) - үйдегі кремді балмұздақты пайдалана аласыз, оны күшті, жаңа қайнатылған кофемен бірге бере аласыз.

Көптеген адамдар үшін арнайы аспаздық дағдыларды қажет етпейтін қарапайым және оңай дайындалатын сергітетін десерт бала кезінен таныс және жақсы көреді.

1. Кілегейді таңдау және оны көпірту. Бұл дәмді, сапалы және пайдалы балмұздақ дайындаудың ең маңызды сәті кремді дәм. Құрғақ кремді қолданбаңыз! Пісіру кезінде олар бөлінеді, яғни балмұздақ қоспасының қажетті консистенциясына қол жеткізу мүмкін емес. Үйдегі балмұздақтың бұл түрін дайындау үшін майлылығы жоғары, 30%-дан жоғары сапалы кілегей ғана қолайлы.
2. Кремді көп шайқауға болмайды. Әйтпесе, балмұздақтың консистенциясында «ауа жеңілдігі» болмайды. Бұл жай ғана қаныққан кілегей, дәлірек айтқанда, нағыз май болады. Кремді қалың шайқау керек, бірақ көбік емес.
3. Балмұздақты көпірту кезінде кілегейге құм емес, қант ұнтағын қосу керек. Ол тезірек ериді.
4. Тек жақсы салқындатылған кілегейді көпірту керек. Кілегейлі балмұздақ жасауды бастамас бұрын, оны тоңазытқышта бірнеше сағат бойы сақтау керек.
5. Сіз балмұздақты балмұздақ қайнатқышты немесе «қолмен» шайқауға арналған бұлғауышты, қол шайқағышты немесе блендер (миксер) үшін арнайы саптаманы пайдалана отырып дайындауға болады.

Үйдегі балмұздақ дайындауға арналған ең қызықты рецепттер

Үйде балмұздақ жасауға арналған көптеген рецепттер бар. Дайындаудың бір ғана әдісі бар, бірақ хош иістендіргіштерәртүрлілік.

Жеңіл ауыр балмұздақ рецепті

Балмұздақтың 6 үлкен порциясына арналған өнім құрамы:

• өте майлы крем (30% -дан) - 900 г;
• қант ұнтағы - 200 г;
• сарысы, тек жаңа және ірі тауық жұмыртқасы– 6 дана;
• ваниль ұнтағы - 60 г.

Пісіру алгоритмі:

1. «Блендер (миксер)» ыдысында сарысын (тоңазытқышта алдын ала салқындатылған) қант ұнтағы мен ваниль ұнтағымен біріктіріңіз. Арнайы көпірткіш қондырмасы бар миксерді (блендер) пайдаланып өнімдерді араластырыңыз.
2. Кішкене, қалың түбі бар кастрюльде кремді қайнатыңыз.
3. Қалған өнімдермен бірге «блендер (миксер)» ыдысына кремді қосып, мұқият араластырыңыз. Сіз түйіршіксіз біртекті массаны алуыңыз керек.
4. Алынған біртекті консистенцияның массасын кілегей қайнатылған кастрюльге құйып, қоюланғанша баяу отқа салыңыз. Пісіру май кремі, оны үнемі араластырыңыз.
5. Дайындалған кремді салқындатып, тығыз жабылатын қақпақтары бар дайындалған контейнерлерге құйыңыз.
6. Жартылай дайын балмұздақтың барлық дайындалған бөліктерін қатаю үшін мұздатқышқа салыңыз.
7. 4 сағаттан кейін балмұздақ жеуге болады. Оны мұздатқышта 3 айға дейін сақтауға болады.

1. Ванильдің орнына бұл балмұздаққа 200 грамм жаңа мұздатылған піскен банан целлюлозасын қосуға болады.
2. Осы рецепт негізінде кілегейлі жеміс-жидек балмұздағын немесе кілегейлі жаңғақ балмұздағын жасауға болады. Мұздату үшін пішіндерге балмұздақты құю кезеңінен бұрын кілегей жартылай фабрикатына дәміне қарай ұсақталған жаңғақтарды немесе жемістерді/жидектерді – жаңа піскен немесе консервіленген – салу керек. Кілегейлі, біртекті массаға біркелкі араластыру үшін тағы біраз шайқаңыз.

Керемет десерттің 6 порциясын дайындауға арналған ингредиенттер тізімі:

• майдың мөлшері 35% - 600 г крем;
• майлылығы 4% - 200 мл сиыр сүті;
• ірі тауық жұмыртқасының жаңа сарысы – 6 дана;
• қоңыр қамыс түйіршіктелген қант – 120 г;
• жаңадан қайнатылған эспрессо кофе – 100 мл.

Қадамдық дайындау реті:

1. Кішкене, түбі қалың, жабыспайтын кастрюльде сүт пен кілегейді біріктіріңіз.
2. Кілегейлі сүті бар кастрюльді баяу отқа қойып, бұл қоспаны баяу отқа салыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Сұйықтықтың бетінде көпіршіктер пайда бола бастағанда, бірден отты өшіріп, сүт-кілегей қоспасын бөлме температурасында аздап суытыңыз.
3. Арнайы «соғу» ыдысында жаңа піскен тауық жұмыртқасының сарысын түйіршіктелген қантпен біріктіріңіз. Миксерге (блендер) арналған арнайы «көпіргіш» қосымшасын пайдаланып, өнімдерді жұмсақ консистенциялы кремге тез шайқаңыз. Қант сарыларында толығымен еріген болуы керек.
4. Сарысынан жаңа дайындалған тәтті пушистый кремді салқындатылған сүт-кілегей қоспасы бар кастрюльге ақырын және мұқият құйыңыз. Араластырыңыз және баяу отқа қойыңыз. Осы мақсатта қол шайқағышты пайдаланып, үнемі араластыра отырып, кем дегенде 25 минут пісіріңіз. Осы уақыт ішінде табаның мазмұны жақсы қалыңдатылуы керек.
5. Қалыңдатылған қоспасы бар табаны оттан алыңыз да, оны қол шайқағышпен тағы 3 немесе 4 минут араластырыңыз.
6. Соңғы шайқаудан кейін бірден жаңа қайнатылған және салқындатылған эспрессо кофесін сары майға құйыңыз. Араластырыңыз.
7. Дайындалған пластик немесе вафли шыныаяқтарына жартылай фабрикаттарды үйдегі кремді кофе балмұздағын құйыңыз. Оларды тығыз жабылатын қақпағы бар үлкен контейнер науасына мықтап салыңыз. Дайындалған кілегейлі кофе балмұздағын 4 сағатқа мұздату үшін бөлінген мұздатқыш камераға салыңыз.
8. Қажетінше шығарып алып жеуге болады. Бұл десертті мұздатқышта шамамен 3-4 ай сақтауға болады.

1. Құмдағы қоңыр құрақ қантты ақ ұнтақ қантпен алмастыруға болады, оның мөлшері рецептте көрсетілгеннен 1,5 есе артық.
2. Жаңа қайнатылған эспрессо кофені жақсы салқындату керек.
3. Сарысын қантпен шайқамас бұрын, оларды бір сағатқа тоңазытқышқа салып, салқындату керек. Бұл жағдайда сіз пушистый, біркелкі консистенциясы бар кремді тез аласыз.
4. Дәл осылай кремді шоколадты балмұздақ жасауға болады. Кофенің орнына какао ұнтағын алдын ала қайнату керек, бірақ сусынға сүт қосудың қажеті жоқ. Кілегейлі шоколадты балмұздақ жасау алгоритмінің қалған бөлігі кофе балмұздақымен бірдей.
5. Рецептте дүкеннен немесе кафеден сатып алынған дайын сусынды (кофе/какао) алып кетуге де болады.

Құрғақ кілегейге негізделген балмұздақ

Балмұздақтың 3 порциясына арналған ингредиенттер:

• құрғақ кілегей - 100 г;
• кәдімгі сиыр сүті, дүкеннен - ​​300 мл.

Қадамдық пісіру әдісі:

1. Қолданар алдында сүтті жақсы салқындату керек.
2. Құрғақ кілегейді салқындатылған сүтпен сұйылтыңыз, сонда кесектер болмайды және қоспаның өзі біртекті болады. Бұл процедураны арнайы «блендер» ыдысында жасау керек.
3. Сүт-кілегей қоспасын сұйылтқаннан кейін блендер (араластырғыш) үшін арнайы шайқау қондырмасы арқылы мұқият шайқау керек. Сіз ақ мөлдір «қозы шыңдары» бар тығыз массаны алуыңыз керек.
4. Алынған массаны контейнер-формаға салыңыз және оны мықтап жауып, мұздатқышқа 2,5-3 сағатқа қойыңыз.
5. Уақыттың соңында блендер (араластырғыш) үшін бірдей арнайы көпірткіш қондырманы пайдаланып, жартылай дайын балмұздақты қайтадан шайқаңыз. Бұл балмұздақта мұз кристалдарының пайда болуына жол бермеу үшін жасалуы керек.
6. Жартылай дайын балмұздақ өнімін қайтадан контейнер-қалыпқа салып, оны мықтап жауып, қайтадан мұздатқышқа 2,5-3 сағатқа қойыңыз.
7. Дайын кремді балмұздақты өз қалауыңыз бойынша безендіріп, порцияланған ыдыстарға әдемі етіп салыңыз.

«Зефир-кокос» кремді балмұздақ

Бұл ең қарапайым және оңай дайындалатын рецепттердің бірі. дәмді десертүйде. Бұл балмұздақ әрқашан жұмыс істейді. Оған жемістер/жидектер, шоколад, жаңғақтар қосуға болады. Оның тағы бір сөзсіз артықшылығы - ол ешқашан кристалданбайды. Оның дәмі ерекше, жұмсақ және нәзік.

Азық-түлік тізімі:

• жоғары сапалы кілегей, жоғары май мөлшері (35% -дан) - 500 г;
• дүкеннен алынған кез келген дәмдегі зефир (крембрюле немесе мүкжидек, ваниль немесе алма) – 250 г;
• кокос жаңғағы – 100 г.

Пісіру алгоритмі:

1. Кремді 2 тең бөлікке бөліп, әрқашан түбі қалың және жабыспайтын жабыны бар шамамен бірдей өлшемдегі екі табаға құйыңыз.
2. Бірінші табаны баяу отқа қойып, қайнатыңыз, бірақ кремді қайнатуға жол бермеңіз.
3. Кремі бар кастрюльге қосыңыз кокос түйіршіктері. Жақсылап араластырыңыз. Табаны оттан шығарып, қоспаны салқындағанша қалдырыңыз. Салқындағаннан кейінгі қоспаның температурасы бөлме температурасына тең болуы керек.
4. Кілегей қосылған екінші табаға көшейік. Кішкене бөліктерге бөлінген зефир қосыңыз.
5. Зефир мен кілегей қосылған табаны баяу отқа қойыңыз.
6. Қол шайқағышпен үнемі араластыра отырып, зефирді кремде толығымен ерітіңіз. Егер бұл орын алмаса, алаңдамаңыз. Кішкене ерітілмеген зефир массаны ұрып-соғу кезінде таралады.
7. Табаны оттан шығарып, қоспаны салқындағанша қалдырыңыз. Салқындағаннан кейінгі қоспаның температурасы бөлме температурасына тең болуы керек.
8. Блендер ыдысында табалардағы салқындатылған қоспалардың екеуін біріктіріңіз. Оларды блендермен немесе араластырғышпен шайқаңыз.
9. Жартылай дайын балмұздақты қызмет көрсететін контейнерлерге салып, оларды мықтап жабыңыз.
10. Дайындалған балмұздақты мұздатқышқа кем дегенде 7 сағат, жақсырақ түнде қойыңыз. Бұл қоспасы қосымша шайқауды қажет етпейді.
11. Мұздату уақыты өткеннен кейін сіз жеуге және ләззат алуға болады.

Егер сіз бала кезіңізде ұнататын балмұздақ алғыңыз келсе, бұл мақала сізге арналған. Қазір 21 тиынға балмұздақ таба алмайсыз - жаман да, жақсы да емес. Техникалық шарттар (техникалық шарттар) бойынша өнім шығаратын тоңазытқыш қондырғылар балмұздақ құрамына крахмал мен арзан сүт ұнтағын жиі қосады. Сондықтан дәмі мен пайдасы туралы айтудың қажеті жоқ. Бірақ шығудың жолы бар - балмұздақты өзіңіз жасаңыз. Бір мезгілде салқындатып, қамшылайтын арнайы аппаратсыз үйде кілегейлі балмұздақ жасай алмайсыз деген скептиктердің сенімдерімен шатастырмаңыз. Біздің әжелеріміздің рецепті қандай да бір түрде электр құрылғыларынсыз жүзеге асырылды ма? Рас, бұл қажет.Бірақ бұл құрылғы барлық дерлік ас үйде бар.

Балмұздақ жасаушысыз балмұздақ жасағанда нені білу керек

Айта кету керек, майдың салқындату температурасы суға қарағанда төмен. Бұл бір-бірімен байланыссыз болып көрінетін физикалық принциптен қарапайым қорытынды шығады: кілегей неғұрлым қалың болса, балмұздақтың құрылымы соғұрлым нәзік және біркелкі болады. Егер біз тек сүтті қолданатын болсақ, онда мұз кристалдары десерттің дәмін бұзады. Кілегейлі балмұздақ жасамас бұрын рецепт кілегейді жақсылап суытуды ұсынады (майдың 33-35 пайызы). Араластырғыштарды тіпті мұздатқышқа бірнеше минутқа қою ұсынылады. Біз десертті дайындағаннан кейін оны бірнеше рет, шамамен сағатына бір рет араластырғышпен немесе араластырғышпен шайқау керек. Бұл мұз кристалдарын бұзу үшін қажет. Ал соңында балмұздақты ас қасықпен араластырыңыз.

Үйдегі кремді балмұздақ: негізгі рецепт

Кішкене кастрюльде бір стақан сүтті (250 мл) қайнатыңыз. Оны 36 градус температураға дейін суытайық. Егер сізде термометр болмаса, саусағыңызбен сүттің одан әрі пайдалануға дайындығын тексеріңіз - ол сәл жылы болуы керек. Бес жұмыртқаның сарысын 80-90 грамм кәдімгі қантпен және бір қасық ванильді қантпен араластырыңыз. Ескертпе: жақсырақ ысқылау үшін құмды ұнтақ етіп ұнтақтау ұсынылады. Жұқа ағынмен сарысы қоспаға жылы сүт құйыңыз. Қоспаны үздіксіз араластыру керек. Жұмыртқа-сүт қоспасын баяу отқа қойып, қыздыруды бастаңыз. Кәстрөлді қалдырмаңыз, бірақ сарысы қатып қалмас үшін үнемі ағаш қасықпен араластырыңыз. Біраз уақыттан кейін қоспасы қалыңдатылады. Содан кейін отты өшіріп, кремді бөлме температурасына дейін суытып, содан кейін оны тоңазытқышқа салыңыз. Енді бір стақан кілегейді шайқаймыз. Жұмсақ жоталар пайда болған кезде оларды сары-сүт кремімен араластырыңыз. Сонымен, біз «Кремді» балмұздақ алдық. Рецепт оны мұздатқышқа қырық минут салып, содан кейін шайқауды ұсынады. Процедураны кем дегенде екі рет қайталаңыз. Бұл негізгі рецепт. Алынған өнімді неғұрлым күрделі десерттерді дайындау үшін негіз ретінде пайдалануға болады.

Кілегейлі балмұздақ: ақуыз рецепті

Бұл балмұздақ ішінде болса да, сүт сияқты ақ болып шығады бұл жағдайдақосылмайды. Мұндай балмұздақ жасау үшін бізге ауыр (30-38%) кілегей, қант ұнтағы және цитрус шырыны қажет (қолдануға болады). лимон қышқылы). Және, әрине, біз оларды тоңазытқышқа мерзімінен бұрын қоямыз. Кремді қайнатыңыз, ондағы қантты ерітіңіз. Оларды жарты сағат бойы төмен температурада қайнатыңыз. Содан кейін бұл кремді сиропты суытып, оны миксермен шайқаңыз. Қатты салқындатылған ақтарды да араластырамыз қант ұнтағы. Және оны үлпілдек көбікке шайқаңыз. Екі ауа массасын - ақуызды және кілегейді мұқият араластырыңыз. Қоспаны бір сағатқа тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне салыңыз. Тағы ұрайық. Оны қайтадан мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз. Процедураны қайтадан қайталайық. Үш сағаттан кейін бізде үйде жасалған тамаша балмұздақ болады. Бұл рецепт де негізгі болып табылады. Алынған балмұздақты араластыруға болады жеміс пюресі, тәтті жемістер, жаңғақтар, үгітілген шоколад.

Қайнатылған қоюландырылған сүт пен попкорн қосылған кремді балмұздақ

Бастау үшін біз оны ірімшік күйіне келтіреміз. Құмыраны бөлме температурасына дейін салқындатыңыз. Қуыруға арналған табада 50 грамм сары майды қыздырып, тез, екі минут ішінде 60 грамм попкорнды қуырыңыз. Кәстрөлде тең бөліктерді (әрқайсысы 360 мл) және қалың кремді араластырыңыз. Попкорн қосып, қайнатуға жол бермей, шамамен алты минут бойы қыздырыңыз. Осыдан кейін оны төрттен бір сағатқа қайнатыңыз. Енді сұйықтықты сүзіп, оны жұқа ағынмен жұмыртқаның сарысына (6 дана) құйыңыз, 120 грамм майда қантпен шайқаңыз. Бұл қоспаны үнемі араластыра отырып, он минут бойы пісіріңіз. Ол қоюланған кезде мұзға салып, суытыңыз. Кесілген попкорнды қосып, араластырып, мұздатқышқа салыңыз. Бес ас қасық қайнатылған қоюландырылған сүтті бір шымшым тұз және ванилинмен араластырыңыз. Оны жылытып, суытып, кремді балмұздақ қосыңыз. Рецепт сонымен қатар десертті қою кезінде екі рет шайқауды ұсынады.

Нағыз балмұздақ

Бұл рецепт бойынша бізге сүт қажет емес - ол майлы кілегеймен ауыстырылады, кем дегенде 22 пайыз. Олар үш көзілдірікті қажет етеді. Рецепт әдетте балмұздақ үшін негізгі рецептке ұқсайды. Оны жоғарыда келтірдік. Пышақтың ұшында 150 г қант пен ванилинмен алты сары сарысын бір уақытта шайқау кезінде кремді қайнатыңыз. Екі массаны біріктіріп, баяу отта қалыңдатылғанша пісіріңіз, ол қайнап кетпеуі үшін мұқият болыңыз. Содан кейін сүзіп, суытамыз. Мұздатқышта сақтау кезінде мұз кристалдарын шамамен екі рет ыдырату үшін араластырғышпен шайқаңыз.

«Бала кезінен» балмұздақ

КСРО ГОСТ бойынша кремді балмұздақтың рецептін ашатын кез келді. Біздің елде олар оны отызыншы жылдары шығара бастады. Ал соғыстың алдында ғана ГОСТ 117-41 қабылданды. Осы нормативтік құжатқа сәйкес, балмұздақтың құрамында қалың қаймақ (38 пайыз!), толық сүт(6%), жұмыртқа, ваниль тұқымдары және агар-агар. Бұл соңғы ингредиент оны қоюландыру үшін пайдаланылды. Тоңазытқышқа 350 мл кремді араластырғышпен бірге салыңыз. Төрт сарысын 90 г майда қантпен ұнтақтаңыз. Бір стақан сүтті ваниль бұршақтарымен бірге қайнатыңыз (жарты бұршақ). Сарысына ыстық құйыңыз. Үнемі араластыра отырып, қоспаны 80-85 °C дейін жеткізіңіз. Салқындатайық. Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз. Салқындатылған сары қоспамен біріктіріңіз. Тағы ұрайық. Қоспаны мұздатқышқа салыңыз. Алғашқы бір жарым сағатта әрбір жиырма минут сайын ұрыңыз. Содан кейін сіз мұны азырақ жасай аласыз. Соңында қатты массаны қасықпен қатты араластырыңыз.

Кәстрөлде 35 г құрғақ сүтті, 90 г қантты және жарты шай қасық ванилинді араластырыңыз. Стаканға 10 г жүгері крахмалы құйыңыз. Оны 50 мл сүтпен толтырыңыз. Араластырайық. Құрғақ қоспаға бір стақан ауыр (35 пайыз) кілегей мен сүт қосыңыз. Араластырыңыз және қайнатыңыз. Ыстықтан шығарып, ерітілген крахмалды қосыңыз. Кәстрөлді қайтадан пешке қайтарыңыз. Оның мазмұны сәл қалыңдатылғанша пісіріңіз. Контейнерге құйыңыз. Крем бөлме температурасына дейін салқындаған кезде оны мұздатқышқа жіберіңіз. Алғашқы бір жарым сағатта әрбір жиырма минут сайын шайқаңыз. Егер сіз кремді жұмсақ балмұздақ алғыңыз келсе, рецепт оны шамамен төрт сағат бойы тоңазытқышта сақтауды ұсынады. Қатты шарларды алу үшін десерт түнде отыруы керек.

Вегетариандық балмұздақ

Көптеген адамдар сальмонелла жұқтыру қаупіне байланысты жұмыртқаны жеуге қорқады. Басқалары этикалық себептермен оларды жеуден бас тартады. Сондықтан жұмыртқасыз кремді балмұздақ дүниеге келді. Рецепт өте қарапайым. 500 грамм майлы (кем дегенде 20%) қаймақты ванильді қант пакетімен араластырыңыз. Қоюландырылған сүттің стандартты банкасын қосыңыз. Миксермен шайқаңыз. Кейбір хош иістендіргіш қоспаларды (жидектер, жаңғақтар, вафельді үгінділер, үгітілген шоколад) енгізейік. Бірақ балмұздақты ақ қалдыруға болады. Қоспаны қалыптарға құйыңыз. Біз оны мұздатқышқа саламыз. Айтпақшы, қаймақты йогуртпен немесе сүзбемен ауыстыруға болады - бұл да өте дәмді болады.

Үйдегі балмұздақ - бұл тіпті ең талғампаз гурманды қуанта алатын таңғажайып нәзіктік. Бүгінгі таңда бұл десертті дайындауға арналған көптеген рецепттер, техникалар мен технологиялар бар, және өндіріс тәтті тістері барларды оның дәмдік комбинацияларымен жағымды таң қалдырады. Сонымен қатар, сіз әрқашан үйде балмұздақ жасай алатыныңызды ұмытпаңыз және ол зауытта жасалған балмұздақтан да жаман болмауы мүмкін.

1. Жануарлардың майлары негізінде дайындалған (сүттен оқшауланған).
2. Өсімдік майларына негізделген (пальма майы немесе кокос майы).
3. деп аталатын жеміс мұзы. Негізі – пюре, йогурт, шырын.
4. Жидектер мен жемістердің пюресі мен шырындарына негізделген сорбет.

Енді сіз негізгі жұмысты атқаратын арнайы электр құрылғысын сатып ала аласыз, ол балмұздақ жасаушы деп аталады. Оның ішінде суық десертті дайындауға қажетті температура сақталады, сонымен қатар ол қажетті уақытта мазмұнды араластырады. Бірақ балмұздақ жасау процесінде бұл құрылғысыз жасау соншалықты қиын емес, қолмен өндіру процесс уақытын арттырады, бірақ алынған нәзіктіктің сапасына әсер етпейді. Дегенмен, сіз оны жасауды бастамас бұрын, тамаша балмұздақ жасау үшін бірнеше қарапайым, бірақ қажетті ұсыныстарды үйренуіңіз керек.

1. Кез келген балмұздақты жасауда бірнеше негізгі элементтер бар, олардың бірі қоюландырғыш (сонымен қатар негізгі элементтерге кілегей, қант және сүт кіреді). Үйде оны қалыңдатқыш ретінде қолдануға болады. лимон шырыныжәне жұмыртқаның сарысы. Егер сіз қоюландырғышты қосуды елемейтін болсаңыз, онда мұндай балмұздақ тез ериді және дәл сол нәзік дәмге ие болмайды.
2. Мінсіз нәтижеге сену үшін өнімдерді таңдағанда мұқият болу керек. Олар жаңа және табиғи болуы керек. Бұл сүтке де, кілегейге де қатысты, кейбір ингредиенттерді өз қолыңызбен жасауға болады, мысалы, қоюландырылған сүтті өзіңіз дайындауға болады.
   Сондай-ақ, балмұздақтың алмастырылмайтын негізгі компоненттері - сүт пен кілегей мүмкіндігінше майлы болуы керек екенін ұмытпау керек, әйтпесе дайын өнімнің дәмі айтарлықтай зардап шегеді.
3. Кейбір қоспалардың көмегімен ең сәтті нәтижелерге қол жеткізуге болады. Мысалы, дайындалатын десерттің біркелкі құрылымын алу үшін оған аздап крахмал қосу керек. Қантты қант ұнтағымен ауыстыруға болады, ол тез еріп, балмұздаққа нәзік консистенция береді.
   Болашақ балмұздақтың біртекті болуын қамтамасыз ету үшін алынған массаны мұздатпас бұрын, оны електен ұнтақтау керек.
4. Балмұздаққа алкоголь қоссаңыз, оны әуе және жұмсақ етеді. Дегенмен, мұздатқышта мұндай балмұздақтың қатаюы ұзағырақ болатынын есте ұстаған жөн.
5. Суыққа батырылған болашақ балмұздақ мұзға айналмау үшін араластырғышпен жиі араластыруды қажет етеді. Мұздату процесінің басында мұны мүмкіндігінше жиі жасау керек (мысалы, әрбір 20 минут сайын), содан кейін келесі бес сағатта - шамамен сағат сайын. Қоспа мұздату басталғаннан кейін 10-12 сағаттан кейін толыққанды балмұздаққа айналады.
6. Сондай-ақ балмұздаққа аздап қосуға болады жеміс шырыны(лимон немесе ананас), бұл сіздің сүйікті тағамыңызға жұмсақ және кремді құрылым береді.
7. Мұздату алдында алынған қоспасы тым сұйық болмауы керек, әйтпесе дайын балмұздақта мұз көп болады және ол сулы болады. Консистенцияның мұздату үшін қолайлы екенін қалай білуге ​​болады? Жауап қарапайым: қоспадан қасықты алып тастау керек, оның үстіне сіріңке (немесе тіс тазалағышты) өткізу керек, қасықта екіге бөлінген қоспасы жиналмауы керек.
8. Әртүрлі қоспаларға ақылмен жақындау керек. Мысалы, қоспаға сироптарды суыққа батырар алдында қосу керек, ал жемістердің, жидектердің және жаңғақтардың кесектерін тек дайын балмұздаққа қосу керек. Сонымен қатар, дайын балмұздақтағы қоспалар салқындатылуы керек, әйтпесе олар суық нәзіктікті тез ерітеді.
9. Алынған десерт балмұздақ бөтен иістермен қанықпауы үшін жабық қақпағы бар контейнерде, жақсырақ бөлек сөреде сақталуы керек.

Үйдегі балмұздақ рецептері

Сіздің сүйікті десертіңізді дәмді және нәзік ету үшін оны үйде дайындаудың негізгі ережелерін ұстаныңыз, рецептті ұстаныңыз, сонымен қатар аздап тәжірибе жасаудан қорықпаңыз.

Кремді балмұздақ (балмұздақ жасаушыда дайындалған)

Ингредиенттер (бірінші нұсқа):

0,25 л сүт, 0,25 л кілегей, шамамен 5 ас қасық. л. түйіршіктелген қант.

Біріншіден, біртекті масса алынғанша барлық өнімдерді мұқият араластыру керек, бұл үшін араластырғыш жақсы. Содан кейін қоспаны балмұздақ жасаушыға ауыстырып, нұсқауларды орындау керек. Бұл жағдайда төселген массаның рұқсат етілген ең көп мөлшері оның жалпы сыйымдылығының жартысынан аспайды. Яғни, құрылғының 1,2 литрлік ыдысына 600 мл-ден артық емес құйып алуға болады.

Ингредиенттер (екінші нұсқа):

0,35 л қалың қаймақ (25% және одан жоғары), 0,25 л сүт, 3 жұмыртқадан жұмыртқаның сарысы, 5 ас қасық. л. түйіршіктелген қант.

Кілегей мен сүтті біріктіріп, араластырып, оларды қалың түбі бар кастрюльге құйып, орташа отқа салып, үнемі араластыра отырып, 80 ° C дейін жеткізіңіз. Қоспа отта қайнамауы керек!
Сізге сарысын ақтардан бөліп, сарысын түйіршіктелген қантпен біріктіріп, шайқау керек. Енді сарысын және табада қыздырылған сүт пен кілегей қоспасын біріктіру керек, ол үшін алдымен сарысына аздап ыстық қоспаны қосып, тоқтаусыз араластырыңыз, содан кейін бәрін қайтадан табаға құйыңыз. Қалыңдағанша оны отқа қайтарыңыз. Алынған массаға арналған контейнерді тоңазытқышқа алдын ала қою керек. Контейнер салқындаған кезде оған ыстық қоспаны құю керек, содан кейін оны бөлме температурасына дейін салқындағанша араластырыңыз. Содан кейін салқындатылған массаны балмұздақ жасаушыға құю керек. Үйдегі балмұздақтағы барлық қоспалар дәміне қарай!

Қолдан жасалған балмұздақ

Үйде балмұздақ жасаушы болмаса, балмұздақты қалай жасауға болады? Үйдегі дәмді балмұздақты өз қолыңызбен жасау үшін келесі рецепттерді қабылдаған жөн. Үйде сіз жоғары сапалы, жаңа, табиғи өнімдерді негізге алсаңыз, қарапайым, бірақ сонымен бірге элиталық салқындатылған дәмді дайындауға болады.

Құлпынай балмұздақ

Құрамы:

0,25 л сүт, 0,25 л кілегей, 0,1 кг қант, 3 жұмыртқадан жұмыртқаның сарысы, 2 стакан құлпынай, 1 ваниль түйіршіктері.

1. Алдымен бір контейнерде 50 г қантты құлпынаймен біріктіру керек, бәрін жақсылап араластырыңыз. Қантты жидектерді салқындату үшін тоңазытқышқа салыңыз.
2. Содан кейін ақтарды сарысынан бөліп, сарысын, сүтті және қалған түйіршіктелген қантты кастрюльге салыңыз. Әрі қарай, мазмұны бар табаны орташа отқа қою керек, қант толығымен ерігенше массаны біркелкі етіп әкелу керек, ол үшін оны қайнатуға жол бермей, үздіксіз араластыру керек.
3. Содан кейін табаны оттан алып, оның мазмұнын бөлек ыдысқа құйып, бөлме температурасына дейін суытыңыз. Содан кейін салқындатылған қоспаны мұздатқышқа салып, оны шамамен 3 сағатқа қалдыру керек. Бұл ретте әлі толық дайындалмаған балмұздақты сағатына 5 рет бірдей уақыт аралығымен араластыруды ұмытпауымыз керек. Яғни, балмұздақты әр 20 минут сайын араластыру керек.
4. Қоспа толығымен қатайған кезде сіз дайын балмұздақ аласыз, оған кілегей мен ванильді қосып, үстіне салқындатылған қантты құлпынай салыңыз.

Шие балмұздағы

Құрамы:

0,5 литр ауыр кілегей, 2,5 ас қасық. шие, 0,5 ас қасық. сүт, 0,5 ас қасық. түйіршіктелген қант, бір шымшым тұз.

1. Жидектерді жуып, тұқымдарды алып тастаңыз. 1,5 ас қасық. кастрюльге салыңыз, қалған шиелерді әрқайсысын екіге бөлгеннен кейін тоңазытқышқа салыңыз.
2. Кәстрөлдегі жидектерге түйіршіктелген қант, сүт, тұз, 0,25 л қосыңыз. кілегей және орташа отта пісіріңіз, қайнатыңыз. Содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, пеште тағы төрттен сағат ұстаңыз. Маңызды: шие араласқан сүт өнімдері ескірсе, пісіргеннен кейін қоспасы қатып қалуы мүмкін, бұл мәселені болдырмау үшін тек жаңа ингредиенттерді пайдалану керек.
3. Блендерді (ол жидектерді араластырғышқа қарағанда жақсы ұсақтайды) оттан алынған массаға салыңыз және оны біртекті күйге келтіріңіз. Процесс барысында қалған 0,25 литр кремді қосыңыз.
4. Дәміне қарай, ұнтақтау процесінде лимон шырынын, ликер немесе шоколад чиптерін қосып, алынған массаның дәмін татып көруді ұмытпаңыз.
5. Мұқият араластырғаннан кейін қоспаны салқындатыңыз.
6. Содан кейін қоспаны қақпағы бар контейнерге құйып, мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз.
7. Мұздатқыштан шығарып, бірнеше рет шайқаңыз (миксермен жақсырақ). Тоңазытқыштағы шиені қоспаға қосып, қайтадан шайқаңыз (бұл жолы блендер қолайлырақ).
8. Бұлғанған қоспаны мұздатқышқа қайтарыңыз, оны бір сағаттан кейін шығарып, қайтадан шайқаңыз (бұл жолы көпірткіш жұмыс істейді).
9. Контейнерді қайтадан мұздатқышқа бір сағатқа қойыңыз.

Бұл балмұздақты мұздатқыштан алғаннан кейін бірден тұтынған дұрыс, өйткені ол тез ериді.

Нағыз балмұздақтың қарапайым рецепті

Кәдімгі балмұздақ жасауға арналған ингредиенттер:

1 литр сүт, 0,4 кг түйіршіктелген қант, 0,1 кг сары май, 2 шай қасық крахмал, 5 жұмыртқаның сарысы, 1 ванильді түйіршік (1 шай қасық ваниль ұнтағы немесе ванилин).

1. Қоспаны дайындау үшін эмаль емес табаны таңдап, оған бір литр сүт құйып, баяу отта 5 минут қайнатыңыз.
2. Содан кейін сүтке ванилин мен сары май қосу керек. Пісіруді жалғастырыңыз, бірақ қоспаны қайнатуға жол бермеңіз.
3. Сонымен қатар, біртекті консистенцияның массасын алу үшін сарысын ақтардан бөліп, оларды түйіршіктелген қант пен крахмалмен ұнтақтау керек.
4. Содан кейін табаның ыстық мазмұнының кішкене бөлігін қант пен крахмал пюресімен біріктіріңіз. жұмыртқаның сарысы(келісімге келтіру қою қаймақ). Сүт қоспасын қайнатыңыз және бірте-бірте үнемі араластыра отырып, алынған сүт пен сарысы қоспасын оған құйыңыз.
5. Қайнағаннан кейін табаны оттан алып, суытыңыз. Жылдам салқындату үшін кастрюльді суық суы бар контейнерге батыру керек, суды мезгіл-мезгіл ауыстырып отыру керек (ол қызған сайын).
6. Қоспа бөлме температурасына жеткенде, оны контейнерге құйыңыз (немесе порциялық қалыптарда мұздатып), оны қақпақпен жабыңыз және мұздату үшін мұздатқышқа салыңыз.

Қарақат сорбеті

Құрамы:

Қарақат - дәміне қарай (бір порцияға шамамен бір стақан), бір порцияға шамамен 2 ас қасық түйіршіктелген қант.

1. Алдымен жидектерді жуып, жалпақ табақтарға бір қабатқа қою керек, содан кейін оларды 40 минутқа мұздатыңыз.
2. Содан кейін мұздатқыштан жидектерді алып тастау керек, түйіршіктелген қантқа себіңіз және өнімдер біртекті консистенцияның бір массасына айналғанша блендерде ұнтақтаңыз. Бұл жағдайда ақ қарақатты бөлек немесе қызыл қарақатты бөлек алуға болады немесе оларды бір шербетке біріктіруге болады.
3. Осылайша ұсақталған мұздатылған жидектер тәбетті шербетке айналады. Жеміс мұзы еріп, тартымды көрінісін жоғалтпай тұрып, оны стақандарға немесе арнайы пішіндерге ауыстырып, дереу тұтыну керек.

Дәл сол әдісті қолданып, кез келген попсиклдерді жасауға болады.

Үйдегі балмұздақ дәмді сау емдеуоны дайындау оңай! Ал сіз оны өз асханаңызда дайындап, өзіңізді мақтаныш сезінесіз және бұл процестен ләззат аласыз, өйткені сіздің сүйікті үй шаруашылығыңыз үшін өз қолыңызбен балмұздақ дайындау - бұл махаббат пен қамқорлықтың көрінісі!