→ Кілегейлі ірімшік сипаттамалары. Фотосуреттері бар кілегейлі ірімшіктің сипаттамалары, сондай-ақ үйдегі ірімшік рецепті. Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Кілегейлі ірімшік сипаттамалары. Фотосуреттері бар кілегейлі ірімшіктің сипаттамалары, сондай-ақ үйдегі ірімшік рецепті. Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Кілегейлі ірімшік сүзбеге ең жақын болып саналады (суретті қараңыз).Бұл өнімнің өте ұзақ тарихы бар, кейбір деректерге сәйкес, оны Ежелгі Римде жеген. Кілегейлі ірімшіктердің ішінде ең танымалдары Филадельфия, маскарпоне, шеврокс, фета және т.б.

Бұл өнімді шығару үшін қалың крем міндетті болып табылады. Кілегейлі ірімшік әлі ыстық күйінде пакеттерге бөлінеді. Осының арқасында өнімнің сапасы сақталып қана қоймай, сақтау мерзімі де артады. Арнайы технологиялардың арқасында кілегейлі ірімшіктер қоректік заттардың максималды мөлшерін қамтиды.Әртүрлілік үшін бұл өнімге толтырғыштар қосылады.

Таңдау және сақтау

Таңдау кезінде кілегейлі ірімшік, композицияға назар аударыңыз, оның құрамында ешқандай консерванттар немесе бояғыштар жоқ тек табиғи өнімдер болуы керек.Арнайы өндіріс технологиясын ескере отырып, кілегейлі ірімшік 4 ай бойы балғындығын сақтайды.

Кілегейлі ірімшіктің пайдалы қасиеттері

Кілегейлі ірімшіктің пайдасы минералдар мен витаминдердің болуына байланысты.Бұл өнімнің құрамында қандағы холестерин деңгейін төмендететін, сонымен қатар ағзадан зиянды заттарды кетіретін холин бар. Бұл ірімшік белсенділікке пайдалы әсер ететін калийден тұрады жүрек-тамыр жүйесі. Кілегейлі ірімшік құрамында организмдегі су балансын сақтайтын натрийдің көп мөлшері бар. Бұл өнімде сүйектерді нығайтып, сынықтардан тезірек қалпына келтіруге көмектесетін фосфор мен кальций бар.

Пісіру кезінде жұмсақ кілегейлі ірімшікті пайдалану

Көбінесе кілегейлі ірімшік бутерброд жасау үшін қолданылады. Осы өнімге сүйене отырып, жеңіл тағамдарға арналған паста дайындауға болады, бұл үшін ірімшік, мысалы, беконмен, шөптермен, теңіз өнімдерімен және т.б. Сонымен қатар, кілегейлі ірімшік көптеген десерттердің, салаттардың рецептеріне кіреді, сонымен қатар пісірілген тағамдарға толтыру ретінде қолданылады.

Үйдегі кілегейлі ірімшік

Кремді ірімшікті үйде оңай жасауға болады.Мұны істеу үшін сізге бір литр орташа майлы кілегей, бірнеше ас қасық алу керек. лимон және тұз қасықтары. Кремді орташа отқа қою керек, ал сұйықтық қыза бастағанда лимон шырынын және тұзды қосыңыз. Сұйықтықтың қайнауын болдырмау үшін отты барынша азайтып, кремді үнемі араластырыңыз. Процесс сізге шамамен 15 минутты алады. Әрі қарай, дуршлаг алыңыз, оны дәкемен сызыңыз және алынған массаны таратыңыз. Бұл жағдайда артық сұйықтықты кетіру үшін оны бірнеше сағатқа қалдыру керек. Сондай-ақ ірімшікті мезгіл-мезгіл араластыру ұсынылады. Содан кейін ірімшікті тығыз қақпағы бар банкаға салып, оны тоңазытқышқа салыңыз. Күн сайын дәмді, үйдегі кілегейлі ірімшіктен ләззат ала аласыз.

Кілегейлі ірімшіктің зияны және калория мөлшері

Кілегейлі ірімшік өнімге жеке төзімсіздігі бар адамдарға зиянды болуы мүмкін. Сондай-ақ жеткілікті түрде қарастырған жөн жоғары калория мөлшерісеміз адамдар үшін, сондай-ақ олардың фигурасын бақылайтындар үшін қауіпті өнім.

Ірімшік өз бағасын алады пайдалы қасиеттеріол жасалатын сүттен. Оның құрамында 30%-ға дейін май, 22%-ға дейін ақуыз, сонымен қатар көптеген пайдалы микроэлементтер мен витаминдер бар. Маңызды аминқышқылдары, фосфатидтер және басқа да пайдалы заттарзаттар ірімшікті дененің нағыз қазынасына айналдырады, ал ірімшіктердің көпшілігі өте тез сіңеді.

Диетологтар барлық адамдарға ірімшік жеуге кеңес береді, бірақ оны жеу өмірімен байланысты адамдар үшін маңызды жоғары энергия шығындары. Оның үстіне бұл өте пайдалы балалар мен жасөспірімдер, жүктілік және лактация кезіндегі әйелдер- организм үшін соншалықты құнды минералды тұздардың көп мөлшерінің арқасында.

Ірімшіктің калория мөлшері

Ірімшіктің калория мөлшері негізінен оның майына байланысты:

  • 45% майы бар ірімшіктің калория мөлшері 100 г үшін 300-350 ккал құрайды;
  • 50% майы бар ірімшіктің калория мөлшері 100 г өнімге 360-380 ккал құрайды.

Ірімшік қосылған тағамдардың калория мөлшері

Ірімшіктің өзі айтарлықтай жоғары калориялы өнім болғанымен, оны пайдаланатын көптеген тағамдарда ол калориялардың ең үлкен үлесін құрамайды. Иә, орташа өлшемді ірімшік сэндвичі калория мөлшері шамамен 150-250 ккал болуы мүмкін,бұл жағдайда майонезден, майдан немесе, мысалы, шұжықтан әлдеқайда көп калория пайда болады.

Аз калория ірімшік қосылған қызанақ: Бұл тағамның 100 г құрамында 100-150 ккал бар, жаңа піскен қызанақтардың өзі болса да, әрине, калориядан әлдеқайда төмен. Соңында, тағамдағы ең аз калория ұнайды Ірімшік қосылған макарон — 100 г үшін шамамен 82 ккал, дегенмен бұл аспаздық ләззат тағы бір елеулі кемшілігі бар - оның жоғары натрий мөлшері.

Жақында кілегейлі ірімшік тағам дайындауда өте жиі қолданылады. Сіз оны әртүрлі етіп жасау үшін пайдалана аласыз дәмді десерттер, суши және басқа тағамдар. Дегенмен, ол барлық жерде қол жетімді емес. Сондықтан көптеген адамдар оны үйде қалай дайындау керектігін білгісі келеді.


Сипаттама

Бұл ірімшік көп жағынан сүзбеге ұқсас. Ол жұмсақ және нәзік көрінетін негізгі ингредиентке байланысты өз атауын алды. Бұл компонент қалың және хош иісті крем. Дайын кілегейлі ірімшік әлі ыстық күйінде оралған. Бұл бөлу оның сақтау мерзімін сәл ұзартады. Ал арнайы технологияларды қолдану барлық пайдалы заттарды барынша сақтауға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, бұл ірімшікке әртүрлі толтырулар жиі қосылады, бұл оның дәмін ерекше етеді.

Кілегейлі ірімшіктің көптеген түрлері бар. Бұл Feta, Philadelphia және басқалары сияқты азырақ белгілі сорттар. Өзіңізге, тіпті үйде де кілегейлі ірімшік жасау өте қиын және көп уақытты қажет ететін жұмыс. Дегенмен, нәтиже барлық үміттерден асып түседі, өйткені сіз ең нәзік өнімнің үлкен мөлшерін төмен бағамен аласыз. Сонымен қатар, оның дәмі дүкенде сатып алынғаннан әлдеқайда жақсы болады. Көптеген өндірушілер дәмді жақсарту үшін қолданатын қоспалар бұл жерде міндетті түрде болмайды.



Сипаттама

Кілегейлі ірімшікте май мен ақуыздың көп мөлшері бар, бұл оны нәрестелерінің денсаулығына қамқорлық жасайтын аналар арасында өте танымал өнімге айналдырады. Сонымен, жүз грамм кілегейлі ірімшік үшін:

  • алты пайыздық ақуыз;
  • кілегейдің майлылығына қарай отыз үштен сексен пайызға дейін май;
  • төрт пайыз көмірсулар.

Өнімнің калория мөлшері жүз грамм үшін үш жүз елу килокалорияны құрайды. Бұл өте көп, бірақ егер сіз ірімшік пен одан жасалған өнімдерді көп жемесеңіз, бұл сіздің денсаулығыңызға немесе фигураға зиян тигізбейді.

Пайда

Кілегейлі ірімшік құрамында сүт қышқылдары, сондай-ақ әртүрлі витаминдердің көп мөлшері бар. Оның құрамында денеге қажетті темір де бар. Сондықтан мұндай өнімді диетаңызға қосу арқылы сіз денеңізге көмектесе аласыз:

  1. ірімшіктегі холин сияқты заттың мазмұны қандағы холестеринді айтарлықтай төмендетуі мүмкін;
  2. калий жүрек пен қан айналымы жүйесіне пайдалы әсер етеді;
  3. темір тістерді ғана емес, сүйектерді де нығайтады;
  4. Мұндай өнімді үнемі жеу арқылы сіз тырнақтарыңызды да, шашыңызды да жақсы пішінде сақтай аласыз;
  5. Кілегейлі ірімшік метаболизмді жақсартуға көмектеседі, сонымен қатар иммундық жүйені айтарлықтай нығайтады.


Зиян

Дегенмен, бұл барлық пайдалы қасиеттер ірімшікті артық жеуге болады дегенді білдірмейді. Бұл өте жоғары калориялы өнім, сондықтан оны үнемі жеу тіпті семіздікке әкелуі мүмкін, әсіресе кілегейлі ірімшікті макаронмен немесе нанмен біріктірсеңіз. Сондай-ақ, жүктілік кезінде өнімді аз мөлшерде тұтыну керек, себебі бұл нәрестеге әсер етуі мүмкін. Майлы ірімшіктерді қан тамырларымен проблемалары бар адамдар жеуге болмайды.


Мәселелері бар адамдар үшін кальцийі көп сорттарды сатып алмаған дұрыс уролитиянемесе панкреатитпен. Сонымен қатар, сүт өнімдеріне кез келген төзбеушілік адамның диетасынан ірімшіктерді алып тастау керек дегенді білдіреді. Басқа жағдайларда ыдыс-аяқты қауіпсіз дайындауға болады әртүрлі түрлерікілегейлі ірімшік. Олар сіздің денсаулығыңызға зиян тигізбейді.

Мұны өзіңіз қалай жасауға болады?

Қолданыстағы кілегейлі ірімшіктердің көпшілігін дүкендерден табу өте қиын болғандықтан, көптеген адамдар оларды өздері жасауды үйренгісі келеді. Сонымен қатар, үйде ірімшіктің кез келген түрін дайындауға болады.


Кремді фета ірімшігі

Кілегейден, айраннан және ашытылған пісірілген сүттен олар өте дәмді және жасайды сау ірімшік, ол Фета деп аталады. Үйде оны дайындау үшін қажетті компоненттер:

  • төрт жүз грамм майлы қаймақ, жиырма бес пайызға дейін;
  • төрт жүз елу грамм төрт пайыздық ашытылған пісірілген сүт;
  • ең майлы айранның төрт жүз елу граммы.


Қадамдық рецепт.

  1. Алдымен сіз барлық компоненттерді мұздатуыңыз керек. Оны ыңғайлы ету үшін барлық өнімдерді пластик пакеттерде сатып алу керек.
  2. Белгілі бір уақыттан кейін оларды алып тастау керек мұздатқыш. Содан кейін орау материалын кесіп, барлық мазмұнын тығыз қапшыққа салыңыз.
  3. Осыдан кейін барлығын қалаған ыдысқа бұрын орнатылған дуршлагқа ауыстыру керек. Барлық сарысулар оған ағып кетуі керек. Бұл процесс он сағатқа дейін созылуы керек.
  4. Қажетті уақыт өткеннен кейін массаны дайындалған контейнерге ауыстыру керек және барлығын жақсылап араластыру керек. Кремді Фета ірімшігі жеуге дайын. Тек оны тоңазытқышқа қою немесе мақсатына сай пайдалану ғана қалады. Сарысудан құймақ немесе құймақ пісіруге болады, сонымен қатар оларды дайындалған ірімшікпен жаюға болады.



Маскарпоне кремді ірімшігі

Мұны дайындау үшін атақты ірімшікҮйлер, сізге келесі компоненттер қажет болады:

  • майдың мөлшері жиырма бес пайызды құрайтын жарты литр кілегей;
  • майдың отыз пайызы бар жарты литр кілегей;
  • елу миллилитр шарап сірке суы, оны лимон шырынымен ауыстыруға болады.


Қадамдық рецепт.

  1. Кілегейдің екі түрі де жеткілікті қалың түбі бар кастрюльге құйылып, пешке қойылуы керек. Барлығын қайнатпай, сексен градусқа дейін қыздыру керек. Сондықтан үйде термометр болуы керек.
  2. Осыдан кейін кремді оттан алып, қосу керек сірке суынемесе лимон шырыны. Содан кейін бәрін өте тез араластыру керек. Масса қалың болуы керек.
  3. Осыдан кейін контейнер қайтадан пешке қойылады және бірдей температураға дейін қызады және үш минут бойы осы күйде ұсталады.
  4. Содан кейін бәрін бөлме температурасына дейін салқындату керек.
  5. Дайындалған дуршлагқа қалың матаны салып, оған салқындатылған қоспаны құйыңыз. Контейнерді дуршлагпен бірге артық ылғалды кетіру үшін бір күн бойы тоңазытқышқа қою керек.
  6. Осы уақыттан кейін кремді консистенцияға ие болатын дәмді және қалың ірімшік алуға болады.


Филадельфия кілегейлі ірімшігі

Ірімшіктің бұл түрі көптеген тағамдар жасау үшін, сондай-ақ десерттер жасау үшін қолданылады. Сонымен қатар, кілегейлі ірімшіктер ұзақ пісуді қажет етпейді. Қазірдің өзінде екінші күні оларды мақсатты түрде пайдалануға болады. Бұл кремді ірімшік жасау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

  • жарты литр майлы айран немесе табиғи йогурт, қоспасыз;
  • бір стақан майлы қаймақ, жиырма пайызға дейін;
  • бір ас қасық лимон шырыны;
  • аздап тұз.


Қадамдық рецепт.

  1. Барлық компоненттер қосылуы керек. Осыдан кейін бәрін қалың шүберекпен жабылған дуршлагқа құйыңыз.
  2. Матаның шеттерін біріктіріп, үстіне ауыр салмақ салыңыз. Бұл жағдайда масса бір күн тұруы керек.
  3. Осыдан кейін ірімшікті дайындалған ыдысқа ауыстыру керек және сіз дәм татуға кірісе аласыз.



Үйдегі кілегейлі ірімшік

Қажетті компоненттер:

  • 1 литр сүт;
  • 1 кг сүзбе, майы аз;
  • 3 жұмыртқа;
  • 100 г сары май;
  • 1 ас қасық. л. сода;
  • аздап тұз.


Қадамдық рецепт.

  1. Алдымен табаға сүт құйып, сүзбе қосу керек. Осыдан кейін сіз оны отқа қойып, қоспаны үнемі араластыра отырып, он минут бойы пісіруіңіз керек.
  2. Бұл кезде сүзбе аздап тұтқыр бола бастайды.
  3. Бүкіл қоспаны дәкемен қапталған алдын ала дайындалған дуршлагқа құйыңыз. Ол үш минут ішінде ағып кетуі керек. Сіз сүзбе сығу арқылы процесті сәл жылдамдата аласыз.
  4. Масса пластилинге ұқсауы керек. Оны басқа ыдысқа ауыстырып, қалған ингредиенттерді қосу керек. Оларды қолыңызбен жақсылап араластыру керек.
  5. Осыдан кейін сіз табаны отқа қойып, массаны бәрі ерігенше қыздыруыңыз керек. Содан кейін үнемі араластыра отырып, тағы жеті минут пісіру керек.
  6. Дайын өнім контейнердің қабырғаларынан жақсы артта қалуы керек. Оны контейнерге салып, қыртыстың пайда болуына жол бермеу үшін жабу керек. Осыдан кейін оны тоңазытқышқа қоюға болады.


Онымен не пісіру керек?

Кілегейлі ірімшікті көптеген тағамдарда қолдануға болады. Сонымен қатар, сіз ол қолданылатын жерде рецепттерді таба аласыз. Болуы мүмкін:

  • тұздықтар немесе сорпалар;
  • тағамдарға арналған сэндвичтер немесе макарон;
  • ірімшік крем үшін негіз бола алатын көптеген десерттер;
  • суши және роллдар;
  • ірімшік таңғыш болып табылатын жеміс салаттары.

Бірнеше қарастыруға тұрарлық дәмді тағамдар, оны жұмсақ кілегейлі ірімшіксіз дайындау мүмкін емес.



Дәмді ірімшік торттары

Қажетті компоненттер:

  • жүз грамм жаңа піскен печенье;
  • отыз бес грамм сары май;
  • төрт жүз грамм Маскарпоне;
  • екі жұмыртқа;
  • екі жүз грамм майлы қаймақ;
  • жүз жиырма бес грамм қант;
  • бір шай қасық жүгері ұны;
  • дәміне қарай ваниль;
  • оның жартысынан лимон шырыны;
  • жаңа піскен таңқурай;
  • аздап ұнтақ қант.


Қадамдық рецепт.

  1. Алдымен пешті жүз жетпіс градусқа дейін қыздыру керек.
  2. Блендерде печеньелерді өте ұсақтап ұнтақтаңыз. Мұны қолмен де жасауға болады.
  3. Сары майды ерітіп, оған ұсақталған үгінділерді қосып, бәрін мұқият араластыру керек.
  4. Чизкейк пішіндерін осы қоспамен толтырып, бәрін тегістеңіз.
  5. Осыдан кейін оларды алдын ала қыздырылған пешке салып, бес минут пісіріңіз.
  6. Содан кейін оларды шығарып алу керек, бірақ пешті өшірмеңіз.
  7. Сонымен қатар, үлкен ыдыста екі жұмыртқаны, түйіршіктелген қанттың жартысын, жүз грамм қаймақ пен барлық ұнды біріктіру керек. Барлық осы компоненттерді араластырғышпен шайқау керек.
  8. Содан кейін лимон шырынын және ванилинді қосу керек, содан кейін араластырыңыз.
  9. Бұл массаны печенье негізіне қою керек. Олардың әрқайсысының ортасына бір таңқурай салыңыз.
  10. Қалыптарды пешке қайтадан қою керек. Олар шамамен жарты сағат бойы пісіру керек.
  11. Осыдан кейін оларды пешті өшірмей қайтадан алып тастау керек. Әрі қарай, ірімшік торттарын сәл салқындату маңызды.
  12. Осы уақытта қалған түйіршіктелген қант пен қаймақты дейін шайқаңыз қалың кремжәне салқындатылған печеньенің үстіне жайыңыз.
  13. Содан кейін оларды пешке тағы бес минут салып қою керек. Дайын ірімшік торттары салқындауы керек, содан кейін олар бес сағат бойы тоңазытқышта сақталуы керек.
  14. Содан кейін оларды шығарып, қант ұнтағына себу керек.





Бұл десерт кез келген үстелді безендіре алады.

Жидек парфеті

Қажетті компоненттер:

  • кез келген үш стақан жаңа піскен жидектер;
  • жарты стакан ақ қант;
  • жүз жиырма бес грамм жұмсақ ірімшік;
  • жарты литр қалың қаймақ;
  • екі жүз грамм табиғи қаймақ;
  • ванилин.


Қадамдық рецепт.

  1. Кішкене контейнерде жидектердің жалпы санының 2/3 бөлігін және түйіршіктелген қанттың жартысын біріктіру керек.
  2. Содан кейін табаны отқа қойып, мазмұнын сегіз минут бойы пісіру керек.
  3. Массаны електен ұнтақтап, суығанша қалдыру керек.
  4. Бөлек ыдыста ванилинді, қалған түйіршіктелген қантты және кілегейлі ірімшікті шайқаңыз. Нәтиже қалың және жұмсақ масса болуы керек.
  5. Осыдан кейін сіз кілегей қосып, бәрін қайтадан шайқауыңыз керек.
  6. Содан кейін қаймақ қосып, қоспаны соңғы рет шайқау керек.
  7. Сізге төрт үлкен көзілдірікті алып, түбін кілегей қоспасымен сызу керек. Жидек соусының келесі қабатын, содан кейін жаңа піскен жидектердің қабатын жасаңыз. Осыдан кейін көзілдіріктің жоғарғы жағына дейін қабаттарды қайталаңыз.
  8. Жоғарғы бөлігін жидектермен безендіре аласыз. Дәмді парфейді бірден дәмін татуға болады.

Десерт өте жазғы болып шығады және тіпті фигурасын бақылайтын және жоғары калориялы тағамдардан бас тартатындар үшін де жарамды.

Кілегейлі ірімшік шарлары

Қажетті компоненттер:

  • екі жүз жиырма бес грамм кілегейлі ірімшік;
  • екі жүз жиырма бес грамм консервіленген ананас;
  • екі жарым кесе кокос жаңғағы.

Қадамдық рецепт.

  1. Ананасты қағаз сүлгімен жақсылап құрғатыңыз.
  2. Осыдан кейін оны ұсақтау керек.
  3. Сырды ананаспен араластырып, тоңазытқышқа қою керек.

    4. Ірімшік пен ананас бір-бірімен жақсы үйлеседі, сондықтан жақын адамдарға да, қонақтарға да бұл тағам ұнайтыны сөзсіз.

    Сақтау ережелері

    Сіз кілегейлі ірімшікті әртүрлі тәсілдермен сақтауға болады. Мұның бәрі оның түріне байланысты. Мысалы, Фета ірімшігі тұзды ерітіндіде сақталуы мүмкін, содан кейін сақтау мерзімі шексіз болады. Қызмет көрсету кезінде тым тұзды болмас үшін оны сүтке немесе суға малу керек минералды су. Сырдың басқа түрлерін төрт айға дейін сақтауға болады. Ең бастысы - температура режимін және қолайлы жағдайларды сақтау.

    Температура алты градустан аспауы керек. Ыдыс-аяқтар да дұрыс таңдалып, полимерлі материалдардан жасалған болуы керек. Сіз кілегейлі ірімшікті мұздата алмайсыз, өйткені ол өзінің тұтастығын жоғалтады және бөліне бастайды. Сонымен қатар, бұл жағдайда өнім жоғалады бай дәм, және онымен дайындалған тағамдар онымен бірдей болмайды жаңа ингредиенттер. Үйде кілегейлі ірімшік жасау өте оңай. Бұл дәмді, нәзік және ең бастысы - табиғи және пайдалы!



    Филадельфия кілегей ірімшігін қалай жасау керектігін білу үшін келесі бейнені қараңыз.

Ірімшік - кез-келген тоңазытқышта табуға болатын өнім. Бірақ көп адамдар оның екі-үш түріне тоқтайды, олар үнемі сатып алады. Бірнеше жүздеген әртүрлі сорттар бар - және олардың барлығы назар аударуға лайық.

Мысалы, кілегейлі ірімшіктер туралы не білесіз? Сіз бұл өнімді қанша уақыт бұрын сатып алдыңыз және оны ұнаттыңыз? Кілегейлі ірімшікпен жақсырақ танысып, оның не екенін, оның қандай айырмашылықтары мен ерекшеліктері бар екенін, оның қаншалықты пайдалы және қалай дұрыс қолданылатынын білудің уақыты келді.

Кілегейлі ірімшік, аты айтып тұрғандай, олардың негізінде немесе қосу арқылы жасалады. Бұл өнімнің кремді, нәзік консистенциясын және оның дәмін түсіндіреді.

Бұл түрдегі ірімшіктердің көпшілігі Италияда жасалған - бұл әйгілі Рикотта. Американдық жауап - танымал Филадельфия кілегей ірімшігі. Ал Германияда құмырада ірімшікті табуға болады – Альметте.

Қызықты! Кілегейлі ірімшіктің ең аз калория түрі - Рикотта. Бастапқыда ол ірімшіктің басқа түрлерінен қалған сарысудан дайындалған. Енді сарысу біріктіріледі толық сүтсиыр, ешкі немесе қой, кейде кілегей қосылады. Шикізат әсерінен ашытылады лимон қышқылы, содан кейін массаны артық сұйықтықты ағызу үшін талдың бұтақтарынан жасалған арнайы себеттерге салады.

Құрамы бойынша кілегейлі ірімшіктерді итальяндық және гректік деп те жіктеуге болады. Олар сондай-ақ сүт пен кілегей негізінде дайындалады. Бірақ содан кейін олар тұзды ерітіндіде сақталады, содан кейін ғана олар оралып, сатылады. Бірақ нағыз кілегейлі ірімшіктер сүзбеден және пісіргеннен кейін ешқандай өңдеуге ұшырамай, әлі ыстық күйінде оралғанымен ерекшеленеді.

Химиялық құрамы

Кілегейлі ірімшіктің құрамында 33-89 пайыз май бар. Бұл оның құрамында барлық пайдалы заттардың тамаша сақталғанын білдіреді:

  • оңай сіңетін ақуыздар мен сүт майлары;
  • сүт қышқылдары;
  • витаминдер, РР және;
  • калий және кальций;
  • , темір.

Маңызды! 100 г кілегейлі ірімшік құрамында 1,25 литрдей пайдалы майлар, ақуыздар мен кальций бар. жаңа сүтмайдың орташа мөлшері. Сондықтан бұл өнім ұсынылады нәресте тағамыжәне жүкті әйелдердің тамақтануы.

Пайдалы қасиеттері

Өнімді үнемі тұтыну балалардағы кальций тапшылығының және дамуының тамаша алдын алу болып табылады. Сондай-ақ, сіздің диетаңызға кілегейлі ірімшік қосу көмектеседі:

Зиянды және қарсы көрсетілімдер

Кілегей ірімшігінің жоғарыда аталған барлық пайдалы қасиеттері оны көп мөлшерде тұтынуға болады дегенді білдірмейді. Өнімнің калориясы айтарлықтай жоғары, сондықтан ол салмақтың айтарлықтай өсуіне әкелуі мүмкін, әсіресе нан және макарон өнімдерімен үйлеседі.

Тым майлы сорттарды қан тамырлары проблемалары бар адамдар тұтынбауы керек. Ал құрамында кальцийі жоғары сорттар азап шеккендерге арналған. Кез келген сүт өнімдеріне жеке төзбеушілік те қарсы көрсеткіш болып табылады.

Жоғары сапалы кілегейлі ірімшіктің құрамында ешқашан консерванттар болмайды. Сондықтан оны мүмкіндігінше тез жеу керек.Кейде тоңазытқышта бір күннен кейін өнім бөлініп, оның бетінде мөлдір сұйықтық пайда болады. Бұл оның бүлінгенін және тұтынуға жарамсыз екенін білдірмейді. Сіз оны тек араластыруыңыз керек - бұл қайтадан пайдалы және дәмді.

Кілегейлі ірімшік немесе кілегейлі ірімшік - кремді дәмі бар жұмсақ, кремді ірімшік түрі. Оны әр түрлі ауыл шаруашылығы жануарларының (сиыр, буйвол, қой, ешкі) сүтінен жасайды. Барлық кілегейлі ірімшіктер рецептіне қарамастан, консистенциясы жұмсақ, дайындау процесінде пісетін сатысы жоқ және қосымша өңдеу әдістері қолданылмайтын сүт өнімдері болып табылады (ыстау, балқыту).

Сыр кремдерінің түрлері

Қазіргі әлемде көптеген сорттар бар жұмсақ ірімшіктер. Олардың көпшілігі бүкіл әлемде танымал болды, ал кейбіреулері ірімшік өніміжергілікті маңызы бар, яғни үйде дайындалатын таза ұлттық ірімшік.

Грекия бірінші кілегей ірімшігі - фетаның туған жері болып саналады. Фета туралы алғашқы ескерту біздің дәуірімізге дейінгі VIII ғасырда өмір сүрген Гомер заманына жатады. Бүгінгі таңда көптеген танымал кремді ірімшіктер Италиядан келеді: моцарелла, маскарпоне, рикотта. Француз кілегейлі ірімшіктері Gervais және Neuchatel де бүкіл әлемге танымал. Тағы бір өте танымал сорт - американдық Kraft Foods тағамдық компаниясы шығаратын Филадельфия ірімшігі.

Грек фетасы

Классикалық фета ешкі немесе қой сүтінен жасалған. Бұл майлы, жұмсақ, тұзды ірімшік. Оның тығыз құрылымы бар және оңай ұсақталады. Фета түсі бастапқы материалға байланысты әр түрлі болуы мүмкін және қарлы ақтан ашық бежевке дейін болуы мүмкін. Ешкі фетасының ерекше иісі бар. Қой сүті бай, жұмсақ ірімшік береді.

Филадельфия ірімшігі

Сиыр сүтінен жасалған Филадельфия ірімшігі қазіргі уақытта әлемдегі ең танымал кілегейлі ірімшік болып табылады. Ол сәйкес шығарылады классикалық рецепт, және майы аз, қоспалары мен толтырғыштары бар. Бұл ірімшік француздық нейшатель ірімшігін қайталауға тырысқан американдық сауыншы Лоуренске рецепт бойынша қарыздар және нәтижесінде анағұрлым қолжетімді аналогты алды. Кейіннен бұл рецептті американдық Kraft Foods компаниясы «Филадельфия» деген атпен жаппай өндіріске енгізді.

Нойхатель

Бұл кілегейлі ірімшіктің француз нұсқасы - Филадельфияның прототипі. Ол сиыр сүтінен өндіріледі, оны сүзбе үшін ірімшік қосып, содан кейін арнайы ашытқы саңырауқұлақтары. 10 күннен кейін Neuchatel ірімшігі дайын деп саналады. Бұл кезде сырдың беті кеуіп, барқыт ақ зеңмен жабылады, бұл оған ерекше көгерген хош иіс пен балғын дәм береді.

Моцарелла және рикотта

Моцарелла мен рикотта нәзік және кремді итальяндық ірімшіктер. Авторы классикалық рецептолар қара буйвол сүтінен (моцарелла) және моцарелла (рикота) жасаудан қалған сарысудан жасалады. Өнеркәсіптік ауқымда бұл ірімшіктер басқа тұқымдардың буйвол сүтінен, сиыр сүтінен және олардың қоспаларынан, ал сирек қой немесе ешкі сүтінен жасалады.

Маскарпоне

Итальяндық маскарпоне ірімшігі - майлылығы өте жоғары ерекше сүзбе кілегейлі ірімшік. Бұрын ол буйвол сүтінен де жасалған, бірақ коммерциялық тұрғыдан ол сиыр сүтінен өндіріледі. Бұл өнімді өндіру процесі пісу үшін оған сары май қосылмайтындығымен ерекшеленеді. Оның орнына ақуыздарды коагуляциялау үшін сүтке шарап қышқылы немесе ақ шарап сірке суы қосылады. Бұл өнімді вегетариандық ететін жануар майының болмауы.

Химиялық құрамы

Кілегейлі ірімшік қоректік, пайдалы және жоғары калориялы өнім болып табылады, өйткені оның ерекше кремді консистенциясын оның құрамындағы көп мөлшердегі майлар қамтамасыз етеді. Сүт майының негізгі бөлігін қаныққан май қышқылдары, холестерин, фосфолипидтер және триглицеридтер құрайды. Сонымен қатар, бұл майлардың құрамында концентрлі (сүт майларымен салыстырғанда) қанықпаған қышқылдар, соның ішінде омега-3 және омега-6 бар.

Майлардан басқа, кілегейлі ірімшіктердің құрамында:

  • сүт ақуыздары (казеин, лактоальбумин, глобулиндер);
  • көмірсулар, соның ішінде лактоза - сүт қант;
  • органикалық қышқылдар, атап айтқанда сүт қышқылы;
  • макро және микроэлементтер;
  • витаминдер.

Кілегейлі ірімшіктің энергетикалық құндылығы 170-ден 390 ккал-ға дейін ауытқиды, бұл ірімшік түріне және оның майлылығына байланысты. Ерекшелік - ірімшіктің майсыз сорттары, мысалы, калория мөлшері тек 80 ккал болатын майсыз Филадельфия ірімшігі.

Бұл ірімшіктердің ақуыздық құрамы оларды дайындау үшін қолданылатын сүт түріне байланысты. Сонымен, ірімшік сиырдан жасалған болса немесе ешкі сүті, оның құрамында казеин көп болады. Ірімшік жасау үшін буйвол сүті немесе сарысу қолданылса, өнімде альбумин мен глобулиндер көп болады.

Кілегейлі ірімшік протеиндері балық пен ет протеиніне қарағанда аминқышқылдық құрамы жағынан толық. Бұл сүзбе өнімдері өте бай маңызды амин қышқылдары метионин, глицин, лизин және триптофанның адам ағзасы үшін маңызы зор.

Кілегейлі ірімшіктің негізгі көмірсуы сүт қанты – лактоза, ол ішек флорасына пайдалы сүт қышқылын түзетін субстрат болып табылады. Глюкоза мен сахарозадан тұратын бұл көмірсу қуат береді, бірақ қандағы глюкоза деңгейін қант сияқты күрт көтермейді.

Лактозаның ыдырауы нәтижесінде түзілетін сүт қышқылы адам ішегінде патогендік микрофлораның өсуін тежейді. Сонымен қатар, сүт қышқылымен құрылған қышқыл орта С витаминінің, кальций мен фосфордың сіңуіне ықпал етеді.

Кілегейлі ірімшіктер көптеген минералдардың көзі болып табылады: натрий, калий, кальций, фосфор, магний, темір, олар осы өнімдерде биожетімді түрде ұсынылған, яғни олар ішекте жақсы сіңеді. Бұл өнімдерде сонымен қатар көптеген витаминдер бар: майда еритін (A, D, E және K) және суда еритін С, РР, В тобындағы витаминдер.

Пайдалы қасиеттері

Сонша бай Химиялық құрамыоларды кілегейлі ірімшік жасайды ең пайдалы өнімдертамақтану. Олар адам ағзасының барлық мүшелері мен жүйелерінің жұмысына пайдалы әсер етеді, иммунитетті арттырады және энергия қорларын толтырады.

Майлы сүт майлары майда еритін витаминдердің көзі болып табылады, сонымен қатар олардың ішектен сіңуіне ықпал етеді. Сүт майларының фосфолипидтері ақуыздармен бірге жасуша мембраналарын құру үшін қолданылады. Кілегейлі ірімшік құрамындағы омега май қышқылдары өт бөлінуіне ықпал етіп, өт қабы мен түтіктерде тастардың пайда болуына жол бермейді.

Ірімшік протеиндері қан жасушаларын, қан тамырларын, шырышты қабықтарды, ішкі мүшелерді және теріні құруға арналған пластикалық материал болып табылады, олар ферменттердің, ақуыз гормондарының және антиденелердің синтезіне қатысады.

Кілегейлі ірімшіктерде көп мөлшерде кездесетін метионин жақсы детоксикация болып табылады. Ол ағзадағы улы заттарды жоятын ферменттерді белсендіреді және олардың ыдырау өнімдерінің өтпен бірге шығарылуына ықпал етеді. Глицин амин қышқылы орталық жүйке жүйесіндегі тежелу және қозу процестерін қалыпқа келтіреді, ми қызметін жақсартады және антидепрессант әсерін қамтамасыз етеді. Лизин адам ағзасының барлық «қаңқалық» белоктарының құрылымына кіреді, сондықтан оның күнделікті тұтынуы өсіп келе жатқан дене үшін өте маңызды. Триптофан мелатониннің синтезіне қатысады, сондықтан ол жүйке жүйесіне тыныштандыратын әсер етеді және терінің күйін жақсартады.

Кілегейлі ірімшіктердің пайдасы олардың құрамында витаминдер мен минералдардың болуымен де түсіндіріледі. Витаминдер және витаминге ұқсас заттар:

  • жүйке жүйесі мен көздің қалыпты функционалды жағдайын сақтау;
  • денені қоршаған орта факторларының (күн радиациясы, инфекциялар, вирустар) зиянды әсерінен қорғау;
  • дене жасушаларына антиоксиданттық әсер етеді;
  • ас қорытуды жақсарту, нәжісті қалыпқа келтіру;
  • майлы бауыр дегенерациясын және өт тоқырауын болдырмау;
  • қалыпты ішек микрофлорасын қалпына келтіру, иммунитетті арттыру;
  • терінің ерте қартаюын болдырмау;
  • терінің, шаштың, тырнақтың күйін жақсарту;
  • сүйек жүйесін нығайту;
  • ұрықтың жүйке жүйесінің дұрыс қалыптасуына ықпал етеді.

Бұл өнімдердегі минералдар аритмияға қарсы және гипохолестеринемияға қарсы әсерге ие, денедегі су балансын сақтайды, сүйектерді нығайтады және тіндердің қалпына келуіне ықпал етеді.

Ықтимал зиян

Бірақ кілегейлі ірімшік жеу барлық адамдарға пайдалы емес. Лактоза төзімсіздігі, казеин аллергиясы немесе басқа тағамдық аллергиясы бар адамдарға оларды жеу ұсынылмайды.

Қалай таңдауға және сақтауға болады

Сапалы кілегейлі ірімшік сатып алу үшін оны қалай таңдау керектігін білу керек. Мұны істеу үшін сіз белгілі бір ережелерді сақтауыңыз керек:

  1. Өнімді тек жақсы беделі бар дүкендерден сатып алу керек.
  2. Ірімшік орамы +2…+6°C температура диапазоны бар тоңазытқышта сақталуы керек.
  3. Ыдыс бүтін, таза, жапсырмасы бар болуы керек.
  4. Жапсырмадағы ақпарат орыс тілінде болуы керек және өнімнің құрамы, оның құны, шығарылған күні, жарамдылық мерзімі және өндірушісі туралы ақпаратты қамтуы керек.

Өнімнің жапсырмасын мұқият зерделеу қажет. Табиғи кілегейлі ірімшік құрамында өсімдік майлары, крахмал, желатин, бояғыштар, хош иістендіргіштер немесе т.б. болмауы керек. тағамдық қоспалар. Оның сақтау мерзімі 3 аптадан аспауы керек. Егер ол ұзағырақ болса, бұл өнімде консерванттардың болуын көрсетеді.

Кілегейлі ірімшік тұзды ерітіндіде жақсы сақталады. Қаптаманы ашқаннан кейін ірімшікті бастапқы қаптамасында немесе тығыз жабылатын қақпағы бар таза шыны ыдыста сақтауға болады.

Сақтау мерзімін ұзарту қажет болса, бұл өнімді мұздатуға болады (бірақ үйде ғана!). Бұл жағдайда оның сақтау мерзімі 2 айға дейін созылады. Жібіту сүзбеМұздатқаннан кейін оны тоңазытқышта сақтау керек. Егер жібіткеннен кейін ол бөлінсе немесе бөтен иіске ие болса, мұндай өнімді пайдалануды тоқтату керек.

Пісіруде қолданыңыз

Кілегейлі ірімшік термиялық өңдеусіз жейді, бірақ тіпті термиялық өңдеупісіру кезінде әртүрлі тағамдароның дәмінің нашарлауына немесе пайдалы қасиеттерінің төмендеуіне әкелмейді.

Кілегейлі ірімшіктің сәл тұзды дәмі шаймен, шоколадпен, шөптермен, дәмдеуіштермен, жаңа піскен қияр, теңіз өнімдері, бекон.

Көбінесе кілегейлі ірімшіктер бөлек тағамдар немесе тағам ретінде жейді, мысалы, хош иісті шөптер. Кремді жағуға болады сүзбе кремітостта Туралған өнім салаттар мен орамдарға қосылады. Одан соустар, торттарға арналған кремдер, десерттер жасалады.

Торт кремі

Тортқа арналған кілегейлі ірімшік дайындау үшін сіз 400 г тұзсыз кез келген түрді, 400 г қант ұнтағын, бір қап ванилинді, 100 г сары майды алуға болады. Сары майды алдымен жұмсарту керек бөлме температурасы. Сары маймен кілегейлі ірімшікті араластырып, ағарғанша шайқаңыз. Соғуды жалғастыра отырып, бір уақытта ванилин мен ас қасық қосыңыз - қант ұнтағы. Масса біртекті болған кезде оны тоңазытқышқа қою керек.

қорытындылар

Кілегейлі ірімшік - жағымды жұмсақ сүзбе ірімшік кремді дәмжәне кремді консистенция. Кілегейлі ірімшіктің көптеген түрлері бар. Көптеген елдерде өздерінің ұлттық кремді ірімшіктері бар, мысалы, итальяндық маскарпоне, моцарелла, рикотта, грек фетасы және американдық Филадельфия.

Ірімшіктердің құрамында белоктар, майлар мен көмірсулар, органикалық қышқылдар, витаминдер мен минералды тұздар көп. Кілегейлі ірімшіктердің бай химиялық құрамы олардың пайдалы қасиеттерін анықтайды. Бұл тағамдарды жеу ас қорыту жүйесінің, мидың, бүйректің және жүректің жұмысын жақсартады. Олар метаболизмді қалыпқа келтіреді, улы заттарды кетіреді, иммунитетті арттырады.

Дегенмен, ақуыздар мен майлардың көп болуына байланысты кілегейлі ірімшіктерді тағамдық аллергия, казеин немесе лактозаға төзбеушілік, подагра, уролития және семіздікпен ауыратын адамдарға тұтыну ұсынылмайды. Ісінуге немесе бүйрек ауруларына бейім болсаңыз, кілегейлі ірімшіктің тұзды түрлері қарсы.

Бұл өнімдер тамақ дайындауда өте танымал. Олар формада қолданылады тәуелсіз тағам, салаттарға, соустарға, торттарға арналған кремдерге, десерттерге және пісірілген тағамдарға қосылады.

 

 
Бұл қызық: