→ Қытайдан тресканы қалай ажыратуға болады. Поллок: адам ағзасына пайдасы мен зияны Қай балық треска немесе поллокқа қарағанда пайдалы

Қытайдан тресканы қалай ажыратуға болады. Поллок: адам ағзасына пайдасы мен зияны Қай балық треска немесе поллокқа қарағанда пайдалы

Бурботты қоспағанда, треска тұқымының барлық дерлік өкілдері тұзды суда өмір сүруді қалайды. Сонымен қатар, су қоймалары солтүстік жарты шарға жақын орналасуы керек, өйткені олардың элементі суық су болып табылады.

Трассалар тұқымдасына әртүрлі балықтардың 100-ге жуық түрі кіреді және олардың барлығы дерлік тұзды теңіз суының тұрғындары болып табылады, ал тұщы су өзендерінде және басқа су айдындарында бір ғана бурбот мекендейді. Олардың ең көп тарағандары: құмыра, навага, көк аққұтан, треска, хек және басқалары. Код тұқымдасының теңіздер мен мұхиттардың басқа өкілдерінен қандай айырмашылығы бар, бұл мақалада талқыланады.

Сыртқы түрі

Трасса тұқымдасының бірқатар ерекше сыртқы белгілері бар. Мысалы, бұл тұқымдастың өкілдерінде бірнеше арқа қанаттары бар, сонымен қатар бір немесе екі аналь жүзбегінің болуы. Олардың ішіндегі ең дамығаны – құйрық қанаты.

Әдетте, құйрық қанат арқа және анальды қанаттармен біртұтас болуы мүмкін немесе олардан бөлінуі мүмкін. Бір қызығы, бұлардың бәрінің қанаттарында өткір, тікенді сәулелер жоқ. Бұл отбасының балықтарында желбезек саңылаулары ұлғайған, сонымен қатар төменгі жақ аймағында штанга бар. Балықтың денесі ұсақ қабыршақтармен жабылған, оларды тазалау оңай. Негізінен, треска балықтары шағын мектептерде көшкенді жөн көреді, бұл отбасының тұщы су өкілі бурботты қоспағанда.

100 түрдің ішінен мүлдем басқа өлшемдерде ерекшеленетін әртүрлі өкілдерді ажыратуға болады. Планктонмен қоректенетін түрлер үлкен тірі организмдермен қоректенетіндерге қарағанда көлемі жағынан әлдеқайда аз. Олардың ең кішкентайы - ұзындығы 15 см-ден аспайтын терең теңіз жыландары. Ең ірі өкілдеріне ұзындығы 1,8 метрге дейін жететін көбелек және атлантикалық треска сияқты жыртқыштар жатады.

Тіршілік ету орындары

Бұл тұқымдастың өкілдері жердің солтүстік жарты шарының барлық дерлік суларында кездеседі және оңтүстік жарты шардың теңіздерін тек 5 түрі мекендейді. Олардың барлығын тұзды суда тұратын теңіз тұрғындары ретінде жіктеу керек және тек бурбот солтүстік Еуропаның, Азияның және Американың тұщы суларын жақсы көреді.

Трассалардың ең көп саны Атлант мұхитының шығыс бөліктерінде, соның ішінде Норвегия және Баренц теңіздерінде байқалады. Балтық теңізін тек треска мекендейді. Трасса өкілдерін Қара және Жерорта теңіздерінде де кездестіруге болады.

Бұл отбасының өкілдерінің экваторлық аймақта табылуы екіталай, бірақ бұл отбасының үш түрі Оңтүстік Америка, Оңтүстік Африка және Жаңа Зеландия жағалауларында тұрады.

Кока не жейді?

Кейбір балық түрлері өсімдік тағамын жақсы көреді, ал басқалары жыртқыш болғандықтан, тек жануарларға арналған тағамды жақсы көреді. Олардың кейбіреулері, мысалы, көк аққұтан, арктикалық треска және полярлық треска зоопланктонмен қоректенеді.

Поллок пен треска айтарлықтай үлкен тірі организмдермен қоректенеді. Бұл балықтарда азықтандыру кезінде жинайтын май бауырда жиналады, бұл олардың осы тұқымдасқа жатпайтын басқа балық түрлерінен айтарлықтай айырмашылығы.

Бұл тұқымдасқа жататын балықтардың әр түрі өзіне тән көбею ерекшеліктерімен ерекшеленеді. Олардың көпшілігі теңіз суына жұмыртқа салады, бірақ солтүстік ендіктерде тұратын кейбіреулер уылдырық шашу үшін су қоймаларының тұзсыздандырылған жерлерін таңдайды. Олардың көпшілігі жұмыртқа салу үшін өзенге түспейді.

Бұл отбасының өкілдері жұмыртқаны 3 жыл өмір сүргеннен кейін ғана бастайды, ал кейбіреулері тіпті кейінірек - 8-10 жыл өмір сүргеннен кейін. Олар бірнеше жыл қатарынан жұмыртқа салады, әрқайсысы бірнеше миллион жұмыртқа салады, бірақ басқалары бар, мысалы, бірнеше мың ғана жұмыртқа салатын навага.

Бұл отбасының өкілдерінің көпшілігі дерлік суық суды жақсы көреді және шамамен 0 градус температурада және негізінен қыста немесе қыстың соңында жұмыртқа салады.

Шабақтар пайда болғаннан кейін олардың кейбіреулері орнында қалады, ал кейбіреулерін ағыс алып кетеді, сондықтан бұл балықтардың шабақтары өмірінің алғашқы күндерінен бастап теңіздер мен мұхиттардың суларына тарай бастайды. Бір қызығы, шабақтар медузаны табиғи жауларынан жасыру үшін пайдаланады. Өмір бойы бұл отбасының өкілдері ұзақ қоныс аударуды жүзеге асырады. Бұл теңіз және мұхит ағыстары, су температурасының ауытқуы, соның ішінде азық-түлік қорының болуы сияқты кейбір табиғи факторларға байланысты.

Көптеген треска түрлерінің қоректік қасиеттері жоғары болғандықтан, олар үлкен өнеркәсіптік ауқымда ұсталады. Жыл сайын шамамен 10 миллион тонна треска ауланады және олардың көпшілігі Атлант мұхитында ауланады. Әдетте, негізгі массасы тресканың келесі түрлерінен тұрады:

  • Атлантикалық треска.
  • Тынық мұхиттық поллок.

Олардың барлығы дерлік түбінде өмір салтын жүргізеді, сондықтан оларды терең теңіз тралдары арқылы аулайды. Бұл балықтардың еті тағамдық құндылығына байланысты танымал өнім болып табылады. Олардың бауыры ерекше құнды болып саналады, өйткені оның құрамында пайдалы заттардың көп мөлшері бар.

Фото және сипаттамасы бар треска түрлері

Жоғарыда айтылғандай, треска балықтары әртүрлі балықтардың жүздеген түрлерін қамтиды. Олардың арасында ең танымал және ең құндылары бар, олар төменде талқыланады.

Бұл кішкентай балықты «үлкен көзді треска» деп те атайды. Трасса 200 метрден бір шақырымға дейінгі тереңдікте өмір сүреді. Оны басқа балық түрлерінен бастың үштен бір бөлігін алып жатқан өте үлкен көздерімен ажырату оңай. Өмір бойы балық максимум 15 сантиметрге дейін өседі, ал үлгілердің көпшілігі ұзындығы 9-12 сантиметрге жетеді. Жылан Жерорта теңізінде, сондай-ақ Солтүстік Норвегияның суларында кездеседі. Кейде мұхиттарда өте үлкен тереңдікте кездеседі. Бұл таңғажайып балықтың екі түрі бар:

  • Солтүстік.
  • Оңтүстік.

Олар бір-бірінен аз болса да ерекшеленеді. Негізінен, олардың фин сәулелері мен омыртқаларының саны әртүрлі, бұл олардың мекендеу ортасына байланысты.

Код тұқымдасының бұл өкілі Жерорта теңізі мен Атлант мұхитының суларында, сондай-ақ Еуропа жағалауында кездеседі. Бұл балықты Қара теңізде, Қырым жағалауында табуға болады, оны қатты дауылдан кейін ағыс әкеледі. Ұзындығы 50 сантиметрге дейін өсуге қабілетті. Ақ балықтың диетасы ұсақ шаян тәрізділер мен ұсақ балықтардан тұрады. Аққұтанның өзі дельфиндер немесе ит балықтары сияқты ірі жыртқыштардың диетасын толықтырады. Бұл балықты кәсіптік аулау тек солтүстік суларда жүзеге асырылады.

Ақтау үлкен тереңдіктерді ұнатпайды. Екі жыл өмір сүргеннен кейін, аққұтан қазірдің өзінде жұмыртқа сала алады. Бұл ретте уылдырық 1 метрден аспайтын тереңдікте, кемінде 5 градус су температурасында қойылады.

Бұл балықты барлығы дерлік біледі, өйткені оны барлық дерлік балық дүкендерінің сөрелерінен табуға болады. Поллок негізінен Тынық мұхитының солтүстігінде тұрады, өйткені ол 2-ден 9 градусқа дейінгі суық суда өмір сүргенді жөн көреді.

Бұл балық әрдайым дерлік су бағанында, жарты километр немесе одан да көп тереңдікте қалады, тек уылдырық шашу кезінде ол жағалауға, таяз жерлерге жақындайды.

Поллок 3-4 жыл өмір сүргеннен кейін уылдырық шаша бастайды. Уылдырық шашу кезеңі тіршілік ету ортасының жағдайына байланысты қыста басталып, жазға дейін созылуы мүмкін. Поллок ұзындығы 0,5 метрге дейін, кейде одан да көп болуы мүмкін.

Поллок - Тынық мұхитының суық суларында кездесетін осы отбасының ең көп өкілдерінің бірі. Бұл балық өнеркәсіптік ауқымда орасан зор көлемде ауланады, сондықтан бүгінгі күні ауланған балық саны бойынша бірінші орында тұр. Бұл балықтың еті де, бауыры да құнарлы және пайдалы.

Төменгі өмір салтын жүргізгенді жөн көреді. 500 метр тереңдікте аң аулайтын ерекше жыртқыш балық. Бұл жыртқыш ұзындығы 2 метрге дейін өседі, дегенмен негізінен ұзындығы 1 метрге дейін адамдар бар.

Олар 8-10 жасында ғана жұмыртқа сала алады. Оның диетасы ұсақ балықтар мен басқа тірі организмдерден тұрады.

Бұл балық маңызды коммерциялық қызығушылық тудырады. Солтүстік Тынық мұхитының суларында, сондай-ақ Чукча, Охот және Жапон теңіздерінде тұрады.

Қиыр Шығыс Навагасының ұзындығы 35 сантиметрге дейін өседі, бірақ үлкен үлгілер табылғанымен, ұзындығы 50 см-ге дейін, бірақ өте сирек. Бұл балық жағалық аймақта қалуды жөн көреді, оны тек тамақ табу үшін қалдырады.

Өмірінің 2-3 жасында ол уылдырық шаша алады. Навага тек қыста, ең төменгі температурада уылдырық шашады.

Навага популяциясы өте үлкен, сондықтан олар көп мөлшерде ұсталады. Ол Ақ теңіз навигасынан 10 есе көп өндіріледі.

Бұл балықтың негізгі мекендейтін жерлері:

  • Ақ теңіз.
  • Печора теңізі.
  • Қара теңіз.

Ол сондай-ақ жағалау аймағында болғанды ​​жөн көреді, ал уылдырық шашу кезеңінде ол өзендерге бара алады. Осыған қарамастан, уылдырық шашу процесі тек тұзды суда, қыста, шамамен 10 метр тереңдікте жүзеге асырылады. Аналық жұмыртқа салады, олар түбінің негізіне мықтап жабысады, содан кейін олар осы жерде 4 ай бойы дамиды.

Ұзындығы шамамен 35 сантиметрге жетеді, бірақ ұзындығы 45 сантиметрге дейін болатын өкілдер бар. Солтүстік Наваганың диетасы өте кішкентай шаян тәрізділерден, құрттар мен кішкентай балықтардан тұрады.

Ол күзгі-қысқы кезеңде кәсіптік түрде ауланады, өйткені оның еті керемет дәмге ие.

Бұл тұщы суда кездесетін треска тұқымдасының жалғыз өкілі. Көптеген треска сияқты, бурбот салқын суды жақсы көреді, сондықтан ол Американың, Азияның және Еуропаның өзендері мен көлдерінде жиі кездеседі.

Бурботтың ең көп популяциясы Сібір өзендері болып саналады, онда оны өнеркәсіптік ауқымда да, әуесқой балықшылар да аулайды. Бурбот тек қыста, су қоймасы мұзбен жабылған кезде уылдырық шашады. Жазда ол тастарға, шұңқырларға немесе шұңқырларға жасыруды жөн көреді. Күздің басталуымен ол белсенді өмір салтын бастайды. Бурбот - күн сәулесіне төзбейтін түнгі балық. Көптеген балықшылардың айтуынша, түнде оны оттан шыққан жарық азғыруы мүмкін.

Бурбот ұзындығы 0,6 метрге дейін өседі және салмағы 1,5 кг-ға дейін жетеді. Осыған қарамастан, ұзындығы 1,2 метрге дейін және салмағы 20 келіге дейін жететін үлгілер бар. Бурботтың диетасы дернәсілдерден, шаян тәрізділерден және ұсақ балықтардан тұрады.

Хэддок Солтүстік Атлантикада және негізінен Еуропа мен Американың жағалау суларында кездеседі. Төменгі өмір салтын жүргізгенді жөн көреді. Дене бүйір жағынан қысылған ретінде сипатталады. Дененің түсі күміс, қара бүйір сызығы және кеуде жүзінің үстінде орналасқан қара дақ. Балықтың орташа ұзындығы 50-70 см диапазонында, бірақ 1 метрден асатын даралар бар. Хаддок моллюскалармен, құрттармен, шаян тәрізділермен қоректенеді, сонымен қатар майшабақ жұмыртқасын жейді.

Өмірдің 3-ші немесе 5-ші жылында аналықтар жұмыртқа салуға дайын. Балық аулау өте жақсы дамыған және ауланған балық массасы бойынша поллок пен трескадан кейінгі үшінші орынды алады. Негізінен Солтүстік және Баренц теңіздерінде ауланады. Балық аулау көлемі жылына шамамен бір миллион тоннаға бағаланады.

Оның ұзындығы 35 см-ге дейін өседі, дегенмен кейде ұзындығы 50 см-ге жететін даралар кездеседі.Бұл балық тым баяу өседі.

Ол негізінен Атлант мұхитының солтүстік-шығысында, 30-дан 800 метрге дейінгі тереңдікте орналасқан. Диета балық шабақтарынан, планктоннан және ұсақ шаян тәрізділерден тұрады.

Ол сондай-ақ коммерциялық ауқымда ұсталады және көптеген сауда нүктелерінде сатылады.

Оңтүстік көк ақбас

Код тұқымдасының бұл өкілі солтүстік аққұтанмен салыстырғанда біршама үлкенірек. Оның салмағы 1 кг-ға дейін жетеді, ұзындығы 0,5 метрге дейін өседі. Оңтүстік жарты шарға жақынырақ, ол су бетіне жақынырақ болғанды ​​жөн көреді, бірақ бұл жерлерден неғұрлым алыс болса, соғұрлым ол жарты километрге дейінгі тереңдікте кездеседі.

Ол өнеркәсіптік ауқымда өндіріледі, негізінен консервілер жасайды, бірақ көптеген үй шаруасындағы әйелдер оны қайнатады, пісіреді және қуырады.

Оны балық дүкенінен де оңай сатып алуға болады.

Судың бағанында немесе түбіне жақын орналасқан топтық өмір салтын жүргізеді. Ұзындығы 70 см-ге дейін өседі, бірақ ұзындығы 1 метрге дейін, кейде одан да көп адамдар бар. Негізінен Атлант мұхитының солтүстік суларында тіршілік етеді. Ол Атлант мұхиты арқылы едәуір қашықтыққа қоныс аударады: көктемнің келуімен солтүстікке қарай бет алады, ал күздің келуімен Атлант мұхитының жылы суларына қайта оралады.

Поллок көп мөлшерде ауланады. Ол «теңіз лосось» деп аталатын өте дәмді консервілерді жасайды. Бұл поллок еті мен лосось еті ұқсас дәммен сипатталатындығына байланысты, бірақ поллок етінің құны әлдеқайда аз.

Балықтың бұл түрі қазірдің өзінде Халықаралық Қызыл кітапқа және Ресейдің Қызыл кітабына енгізілген. Атлантикалық треска ұзындығы 1,8 метрге дейін өседі, бірақ орташа мөлшері 40-70 сантиметр. Атлант трескалары әртүрлі шаян тәрізділермен, моллюскалармен, соның ішінде балықтармен қоректенеді.

Аналық треска 8-10 жасында жұмыртқа сала бастайды, салмағы 3-4 кг. Ол Атлант мұхитында тұрады. Оның құнарлы және пайдалы еті, соның ішінде бауыры, сау майларға бай болғандықтан жоғары бағаланады. Код дәмді консервілерді жасайды. Көптеген адамдар дәмді бутербродтар мен басқа да суық тағамдар жасау үшін қолданылатын треска бауыры сияқты нәзіктікпен таныс.

1992 жылы Канада үкіметі атлантикалық трескаларды аулауға тыйым салды, өйткені оның саны күрт азайып, бұл балықтың бұл түрінің толық жойылу қаупін тудырды.

Код тұқымдасының бұл өкілі Атлантикалық трескадан үлкенірек басы және кіші дене өлшемдерімен ерекшеленеді. Оның ұзындығы 1,2 метрге жетуі мүмкін, дегенмен негізінен жеке адамдар 50-80 см-ге жетеді.

Трассаның бұл түрі Охот, Беринг және Жапония теңіздерінде тұрады. Бұл теңіздердің суларына және жағалау сызығына жабысып, ұзақ қоныс аудармайды.

Өмірінің 5-ші жылында уылдырық шаша бастайды. Жалпы өмір сүру ұзақтығы шамамен 10-12 жыл. Әрбір аналық бірнеше миллион жұмыртқа салуға қабілетті. Омыртқасыздармен және балықтармен қоректенеді. Ол сондай-ақ үлкен мөлшерде ұсталады. Оның еті кез келген түрде дәмді: тұздалған, ысталған, қуырылған, қайнатылған, пісірілген және дәмді консервілер жасайды.

Трассаның пайдалы қасиеттері

Бұл түрлердің еті диеталық болып саналады, өйткені оның майлылығы тек 4 пайызға жетеді. Осыған байланысты треска тағамдары керемет дәмге ие және адамдар үшін өте пайдалы.

Витаминдердің болуы

Бұл балық түрлерінің етінде келесі витаминдер табылды:

  • В тобы

Микроэлементтердің болуы

Бұл балықтың етінде пайдалы минералдар бар, мысалы:

  • калий.
  • Фосфор.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Фтор.
  • Натрий.
  • Марганец.
  • Мыс.
  • Темір.
  • Молибден және т.б.

Балықты дайындаудың бір немесе басқа әдісін таңдағанда, міндетті түрде дәмді жоғалтпастан қоректік заттардың максималды мөлшерін сақтау екенін есте ұстаған жөн. Бұл балық шикі, қайнатылған немесе пісірілген күйде тұтынылған жағдайда ғана мүмкін болады. Әрине, пайдалы заттардың максимумы шикі түрде тұтынылған жағдайда сақталады. Мұны істеу үшін ол жай ғана тұздалған немесе маринадта пісірілген. Оны дұрыс дайындау үшін жеткілікті мөлшерде болатын дайын рецепттерді қолданған дұрыс. Дегенмен, термиялық өңдеуге жүгінген дұрыс. Егер сіз пеште балықты пісірсеңіз, сіз өте дәмді және пайдалы тағам аласыз. Соңғы шара ретінде оны қуыруға және гарнирмен және көкөністермен бірге ұсынуға болады, бірақ бұл денсаулыққа пайдалы болмайды және асқазанға аздап ауыр болуы мүмкін.

Тынық және Атлант мұхиттарының суларында мекендейтін балықтардың ең көп түрі треска өкілдері болып саналады. Бұл балықтардың еті дәмді ғана емес, сонымен қатар пайдалы болғандықтан, олар үлкен қарқынмен ауланады, бұл жыл сайын миллиондаған тоннаға байланысты сандарда көрінеді. Бұлай жалғаса берсе, біздің балаларымыз дастархандарынан теңіз өнімдерін көрмеуі мүмкін.

Бұл балықтардың бауыры құнды емес, өйткені онда көптеген пайдалы заттар жиналады. Ет майлы емес болғандықтан, оны барлық дерлік санаттағы адамдар, әсіресе артық салмақ жинағандар жеуге болады. Тек теңіз өнімдеріне жеке төзбеушілік треска балығын жеуге нақты кедергі болуы мүмкін.

Ақ және қызыл теңіз балықтарында өзен балығына қарағанда Омега-3 және Омега-6 көп қанықпаған май қышқылдары бар. Уақыт өте келе теңіз балықтарында ауыр металдардың - сынап пен қорғасынның қосылыстары жиналуы мүмкін, үлкендерін, сондай-ақ жасанды өсірілгендерін сатып алмаған дұрыс.

Балықтың етке қарағанда холестерині аз және жақсы сіңеді. Рас, қанықтыру бір-екі сағатқа созылады. Балықты диетаға аптасына екі-үш рет қосу керек. Әрине, оны қайнатқан дұрыс, өйткені қуырылған ет канцерогендерді жинайды және калориялары жоғары. Бумен пісіргенде, ол шырынды және нәзік болып шығады, майда еритін A, D, E және K дәрумендері, олар үшін бағаланады, термиялық өңдеуден көп зардап шекпейді. Бірақ сіз 150 ° C жоғары емес температурада пісіруіңіз керек.

Ресейде ең көп сатып алынатын балықтар:

  • майшабақ;
  • ақ балық (код, поллок);
  • ысталған скумбрия;
  • Тынық мұхиттық лосось (қызғылт лосось, хум лосось, кохо лосось);
  • Навага, хаддок.

Шикізаттың сапасына қателеспеу үшін дұрыс балықты қалай таңдауға болады? Не нәрсеге назар аудару керек?


Салқындату кезінде микробтардың дамуы тежеледі, бірақ тіндердің химиялық құрамы мен жағдайы өзгермейді. Ұша неғұрлым тез салқындатылса, соғұрлым ол ұзақ уақыт балғын болып қалады. Мұндай жағдайларда балық 12 күнге дейін сақталады, бірақ қазір антисептиктер мен антибиотиктер жиі қосылады, бұл кезеңді тағы 8 күнге арттырады.

Сіздің аймағыңызда кездеспейтін балықты тоңазытқышта сақтауға болмайды, тек еріту керек. Оны алыс теңіздерде ұстайды, тікелей траулерлерде мұздатады және осы түрде салқындату орындарына тасымалданады.

Импорттық өнімдер қазір отандық өнімдермен сәтті ауыстырылуда: біздің балықшылар биыл былтырғыдан 80 пайызға артық өнім өндірді.

Сатып алу алдында сатушыдан келесі құжаттардың бар-жоғын сұрау керек:

  • ветеринариялық сертификат (немесе егер шикізат сіздің аймағыңызда ұсталса, ветеринариялық сертификат);
  • сапа сертификаты;
  • сәйкестік сертификаты.

Сізге бұл құжаттар дүкендер мен базарларда міндетті түрде беріледі. Бірақ біз әлі де бұл құжаттарды қарауымыз керек, олар жалған болуы мүмкін. Сондықтан өнімді таңдағанда өте мұқият болыңыз.


Балықты таңдағанда не нәрсеге назар аудару керек?

  1. Ұшаны иіскеңіз. Аммиак иісі немесе басқа жағымсыз иіс сізді сапасыз өнімді қайтаруға мәжбүр етеді. Сатушы не десе де, алдау ашылады. Жаңа шикізаттың өзіндік иісі болмайды.
  2. Желбезек пен қабыршаққа қараңыз. Мұны істеу үшін оны қолыңызға алыңыз. Таразы тегіс, тығыз басылған, таз дақтары жоқ, жұқа жылтыр шырыш қабаты болуы керек. Іші ісінбейді және салбырамайды, жасыл немесе қара дақтар жоқ. Басқан кезде ойық қалмайды. Жаңа піскен өнімнің желбезектерінің түсі қызғылт немесе қызыл, олардың ішінде бұлтты сұйықтық жоқ. Егер балық еріген болса, олар ақшыл-сұр, ал бұзыла бастаса, лас сұр, қара дерлік.
  3. Жақында ауланған балықтың көздері дөңес, мөлдір. Ал ерігендері бұлыңғыр, батып кетеді. Басы жоқ ұшаны алмаған дұрыс. Егер сатушы «дәлелдерді» әдейі алып тастаса ше?
  4. Егер сіз аквариумнан су омыртқалыларын сатып алсаңыз, ойнақы, күшті және жақсы қоректенетінін таңдаңыз.
  5. Жабайы өзен балықтары тұщы болуы мүмкін, бірақ нақты қауіп бар: жақында Ресейдің орталық бөлігінің тұщы су қоймалары гельминттермен ауырған балықтармен ластанған.

Шикізат қандай пішінде кассада болуы мүмкін?

  1. Мұздатылған теңіз, мұхит - палтус, хек, поллок, табан, камбала, теңіз басы, навага, мұз.
  2. Тұщы өзен – сазан, сазан, мөңке, көксерке, көксерке, табан, бекіре, табан.
  3. Тірі акваөсіру – теңіз басы, тырнақ, форель, бекіре, тұқы, албырт, күміс тұқы, нельма.

Код балығын қалай таңдауға болады?

Код - Ресейдегі ең маңызды коммерциялық су омыртқалыларының бірі. Бірақ ресейлік суларда оның көптігіне қарамастан, біздің елімізде треска тұтыну азайып келеді. Тіпті осы балықтың атын жамылып, олар денсаулыққа пайдалы және дәмді емес басқа балықты сатады.

Бүгінде бұл Ресейде, Еуропада және Азияда ең танымал. Код тек жабайы табиғатта кездеседі деп есептеледі. Бірақ іс жүзінде ол тұтқында аз мөлшерде өсіріледі.

«Әлемді өзгерткен балық» - американдық журналист Марк Курляндскийдің кітабының атауы. Кептірілген треска әртүрлі пионерлік экспедицияларға қатысушылардың негізгі тағамдық өнімі болды. Викингтер оны саяхат кезінде жеді, ал ортағасырлық Еуропаның христиандары оны Ораза кезінде жеді. Өткен ғасырда соның кесірінен треска соғыстары өршіп кетті.

Бұл үлкен теңіз балығы, оның сүйектері іс жүзінде жоқ. Оның құрамында май аз, сондықтан ол әртүрлі диеталарға кіреді. Бірақ треска бауыры майлы, сондықтан оны бағалайды. Ол сау Омега-3 полиқанықпаған май қышқылдарына бай. Айтпақшы, дәріханаларда ыңғайлы капсулаларда сатылатын балық майы көбінесе треска бауырынан алынады.

Қалай таңдау керек?

Код туыстарына қарағанда еддок пен поллокқа қарағанда әлдеқайда қымбат. Таңдау кезінде ең бастысы - филе таңдауда қателеспеу. Өйткені, сіз жиі құрғақ немесе өте бос консистенциясы бар нәрсені кездестіресіз - ол бірнеше рет еріген болуы мүмкін. Немесе тіпті жалған.

Сіз дүкеннен треска немесе басқа ұқсас, бірақ арзанырақ балық әкелдіңіз бе? Мұнда сіз сатушыға сенуіңіз керек. Тіпті тәжірибелі сарапшы оның кімдікі екенін ажырата алмайды. Оның қандай балық екенін ДНҚ талдауын жасау арқылы ғана түсінуге болады.

Ауыстыру сирек кездесетін нәрсе емес. Роскачество мемлекеттік ұйымы эксперимент жүргізді - ол мұздатылған треска филесінің 16 үлгісін зерттеді. Нәтижесінде алдау анықталды: бес жағдайда ол поллок, бір жағдайда еддок болып шықты. Сатып алушы мұндай өнімді жеуден уланып қалмайтыны анық. Бірақ қаптамадағы өнім туралы сенімді ақпаратқа тұтынушылардың құқықтары бұзылған.

Терісіз филе жасаудың ең оңай жолы. Сыртқы түрі бойынша ол тілапиядан немесе мегадан айырмашылығы жоқ. Бірақ егер тері бар болса, оның қандай су омыртқалы екенін анықтауға болады. Хаддоктың терісінде қара жолақ бар, поллокта ашық жолақ бар, ал трескада жолақтар жоқ. Тері бар филе сатып алу қауіпсіз болса да, аршылған нұсқасы, әрине, ыңғайлы.

Мұздатылған филе сатып алғанда, олардың ерімегеніне көз жеткізу керек. Қаптамада көп мұзды немесе қарды көрсеңіз, өнім еріген болуы мүмкін.

Сонымен қатар, бұл мұздату кезінде талап етілгеннен 5% артық глазурь болғанын көрсетуі мүмкін. Яғни, сіз іс жүзінде су үшін төлейсіз.

Балық сөздігі

  • с/м – жаңа мұздатылған
  • n/a - ағынсыз
  • PBG - басы жоқ ішек
  • ПСЖ - басымен жарылған
  • n/r - кесілмеген
  • с/г – баспен
  • б/г – бассыз
  • n/sh - теріде
  • пайдаланылған - терісіз
  • пайдаланылады - құйрықсыз.

Глазурь – балық өнімінің бетіндегі мұзды жабын, ол өнімнің сусыздануын және майдың тотығуын болдырмайды.

Консервіленген балық - жаңа, салқындатылған немесе мұздатылған балықтан жасалған, тұздалған және филеленген. Көбінесе өсімдік майлары мен дәмдеуіштерден тұратын толтыруға антисептик қосу керек. Консервіленген тағам термиялық өңдеуден өтпейді.

МЕМСТ No 32366-2013 бойынша треска балықтарын сақтау мерзімдері мен температурасы

Код, поллок және навага, кесілмеген және кесілген, жылтыратылған - 18 ° C-тан аспайтын температурада 9 ай, глазурьсіз - сол температурада 8 ай.

Өнеркәсіптік өңдеу үшін әйнек ерітінділерінде поливинил спиртін (ПВА) қолдануға рұқсат етіледі.

Хек балығын қалай таңдауға болады?

Өткен жылы ресейлік балықшылар соңғы 15 жылда рекордты төрт жарым миллион тонна балық аулады. Бірақ 2015 жылы бағаның өсуіне байланысты бұл өнімді тұтынуымыз азайды. Осыған байланысты дәмді және арзан хектің танымалдығы өсті.

Хейк трескаға жақын хек балық тұқымдасына жатады. Кейде оны хек деп те атайды. Атлант және Тынық мұхиттарында тіршілік етеді.

Бүгін біз Кеңес Одағында сатып алатын гекті басқаша жейміз. Бұл тек Солтүстік Америка маңында өндірілген күміс хек болды. Ол кезде бұл балықтарды АҚШ пен Канаданың жағалау суларынан өзіміз көп мөлшерде ұстадық. Содан кейін ол тек импорттық өнімге айналды.

Ал санкциялар енгізілгеннен кейін АҚШ-тан күміс хек импорты тоқтаған кезде бізге оның жақын туыстары – Оңтүстік Африка, Эквадор немесе Аргентина жағалауларынан ауланған хек балықтары әкеліне бастады.

Хаке әлі жасанды түрде өсірілмеген. Бұл табиғатта ауланған жабайы су омыртқалы жануар. Трассамен салыстырғанда, хек еті майлы және калориялары сәл жоғары.

Үй шаруасындағы әйелдер оны сүйектерінің аздығы үшін таңдайды. Сондықтан хек қайнатылады, қуырылады және котлеттер жасалады. Бірақ оның дәмді болуы үшін есте сақтау керек: ет кептірілмеуі керек, оны маймен немесе тұздықпен үнемі суару керек.

Қандай балықты таңдау керек?

Бұл сұранысқа ие дәмді балық. Сондықтан болар, треска сияқты хек кейде арзанырақ поллокпен немесе еддокамен ауыстырылады.

Теріге назар аударыңыз. Хейктің кішкентай, тығыз қабыршақтары бар, сондықтан филе терідегі сөрелерде жиі кездеседі - осылайша бөлік бұзылмай қалады. Оның сыртқы түрі бойынша сіз бұл хек екенін анықтай аласыз: нағыз артқы жағы қара және күміс-сұр жақтары бар.

Егер өнімде шығарылған елі көрсетілсе және ол Қытай болып шықса, бұл өніммен алаяқтық болуы мүмкін деген сигнал. Хектің аз ғана пайызы Қытайдан келеді, бірақ жасанды түрде өсірілген пангасиус өте көп, олардың белі өте ұқсас.

Сапалы белі ақ, сұр немесе сарғыш реңксіз. Егер сіз тұқымдарды кездестірсеңіз, өнімнен бас тартуға асықпаңыз. Қазіргі уақытта балық сүйектерді жұмсартып, ерітетін арнайы қосылыстарға малынған. Сонымен, сүйек тінінің қалдықтары химиялық өңдеудің болмағанын және өнім шынымен табиғи екенін көрсетеді.

Жібітуден кейін хек еті тығыз консистенцияға ие болуы керек. Жарамдылық мерзімін өндіруші белгілейді - бұл мұздату және орау түріне байланысты. Демек, жылтыратылғаны жылтыратылғанға қарағанда ұзағырақ сақталады. Бірақ егер глазурьсіз шикізат вакуумды қаптамада болса, онда оның сақтау мерзімі жылтыратылғандармен бірдей.

Егер филе сынған болса, бұл оның қайта мұздатылғанын және оның дәмдік қасиеттерін жоғалтқанын білдіреді.

Сақтау мерзімін ұлғайтудың заманауи тәсілі модификацияланған газ ортасындағы орау - әдетте азот пен көмірқышқыл газының қоспасы. Яғни, қаптаманың ішіндегі ауа инертті газдар қоспасымен ауыстырылады, ол тотығуды баяулатады және бактериялардың көбеюін болдырмайды, яғни өнімнің бұзылуын баяулатады. Бірақ бұл технология қымбат және өте кең таралмаған.

Бөлме температурасында балықты жібітуге болмайды: -18-ден +20 градусқа дейін күрт өзгерген кезде жасушалық тіндер жарылып, шырын пайдалы компоненттермен бірге балықты қалдырады. Сондықтан оны мұздатқыштан тоңазытқышқа апарыңыз.

Поллок балығын қалай таңдауға болады?

Поллок треска тұқымдасына жатады. Негізінен Ресей мен Америкада ауланады. Қытай, Корея және Жапония поллокты аз мөлшерде шығарады. Корея мен Жапонияда бұл балық дастарханның патшасы болып табылады. Ресейде поллок мысықтарды тамақтандырды, өйткені оның құны бір тиын. Бұл лайықсыз, өйткені ол треска тұқымдас туыстарынан жаман емес.

Краб таяқшалары поллоктан немесе хектен жасалған.

Поллок - бұл теңіз балығы, ол пайдалы деп саналады, өйткені ол токсиндерді аз жинайды. Оның құрамында йод трескаға қарағанда көбірек және ақуыздың мөлшері бірдей. Код бағалы заттарға біршама бай.

Пайдалы қасиеттері.

  1. Диеталық майсыз.
  2. Оның құрамында адамға қажет барлық маңызды аминқышқылдары бар.
  3. Гипоаллергенді өнім, ол тіпті 9-10 айлық балаларға қосымша тағам ретінде енгізіледі.
  4. Трассадан арзанырақ.

Балықты қалай таңдауға болады?

  1. Бұл балық Ресейдегі негізгі коммерциялық балық болғанына қарамастан, ол мұздатылған және салқындатылмаған дүкендерде аяқталады. Түсті мұз арқылы көруге болады - жақсы мұздатылған филеде сары дақтар болмауы керек.
  2. Құрамы жапсырмада көрсетілуі керек. Балық пен су өте қолайлы. Бірақ бүгінде балық зауыттарында олар 200 граммнан 500 грамм поллок жасауға қабілетті.Фле суды сақтайтын полифосфаттардың ерітіндісіне батырылады, содан кейін көп су құйылады және мұздатқышқа қойылады. Көлемі тез және арзан өседі. Бірақ полифосфаттар ісіну мен жүрек ауруын тудырады. Егер сіз жапсырмада E 452 қоспасын көрсеңіз, онда мұндай өнімді қабылдамағаныңыз жөн.
  3. Поллок - ұзақ бауыр, 20 жылға дейін өмір сүреді. 3-4 жасында олар максималды салмағына жетеді - 2,5-5 кг. Егер сіз отандық балықты сатып алғыңыз келсе, мөлшеріне назар аударыңыз. Ол 20 см-ден кем болмауы керек, өйткені жас жануарларды ұстауға тыйым салынады.
  4. Мұздату сапасын тексеріңіз. Филе қатты болуы керек. Ал ондағы глазурь жұқа, бірақ сонымен бірге берік. Мұздатқыштағы температураға назар аударыңыз, ол -18 ° C аспауы керек.

Мұздату түрлері.

Теңізді мұздату балық аулаудан кейін үш сағат ішінде балық аулау кемесінің бортында жүзеге асырылады. Ол өзінің барлық дәмі мен органолептикалық қасиеттерін сақтайды.

Жағалау (мұздатылған жер) - балық зауытында, бірақ аулау сәтінен бастап көп уақыт өтті.

Табиғи - суық ауада тұзды және мұзды пайдаланып мұздату.

Жасанды - дымқыл болуы мүмкін, балық тұзды ерітіндісі бар ванналарда жуылады, содан кейін глазурь пайда болады. Құрғақ (лезде мұздату) - -30 °C және одан төмен температурада камераларда. Бұл жағдайда тағамдық құндылығы мен дәмі сақталады. Осылайша мұздатылған кезде, глазурь болады, бірақ ол жұқа болады.

Мұхиттық және теңіз балықтарының мұздатылған филелеріндегі рұқсат етілген тағамдық қоспалар. ГОСТ Р 51494-99

  • Натрий ортофосфаты (E339i, E340i)
  • Натрий пирофосфаты E450iii
  • Калий пирофосфаты E450v
  • Натрий трифосфаты E451i
  • Калий трифосфаты E451ii
  • Кальций полифосфаты E452iv
  • Натрий полифосфаты E452i
  • Натрий альгинаты E401
  • Натрий аскорбаты E301
  • Калий аскорбаты E303

Алабұға балығын қалай таңдауға болады?

Теңіз басы өзен басына өте ұқсас, бірақ олардың көптеген айырмашылықтары бар. Ресей оны Баренц теңізінде және Ирмингер теңізінде өндіреді. сондай-ақ Қиыр Шығыста.

Мамандардың айтуынша, сатып алушылардың көпшілігі балықты түсінбейді және тек қаптамадағы атауға мән береді. Бірақ балық өте қымбат, сондықтан таңдауға мұқият болу керек.

Дүкендерде ол мұздатылған және ысталған. Сөрелерден салқындатылған алабұғаны табу мүмкін емес. Балық алыстан әкелінеді, сондықтан сөрелерге қатып қалмай жету мүмкін емес. Егер сіз салқындатылған алабұғаны көрсеңіз, ол дүкенде - мұзда еріген.

Алабұға балығын қалай таңдауға болады?

Өнім жай мұздатылған ба: ұшаны есептегіштен алып, үстіне басыңыз, егер тесік қалса, өнім міндетті түрде салқындатылмайды. Жаңа піскен ұша серпімді.

Сатып алу кезінде ұшаны иіскеңіз, иісі балғын, қатты балық реңктері жоқ болуы керек.

Салқындатылған алабұға басы мен ішек-қарынсыз сатылатын жағдайдан сақ болу керек. Бұл сізге сатушыны алаңдатпайды. Сірә, ол жай ғана қауіпсіз ойнады. Өйткені, балық басынан шіриді.

Балықтың түсіне қараңызшы. Бұл тұрғыда жон еті филеге қарағанда тиімдірек. Өйткені, тері мен таразы көп нәрсені айта алады. Алабұғаның қызыл терісі бар. Неғұрлым қызыл болса, соғұрлым жақсы. Сақтау кезінде табиғи пигменттер жойылуы мүмкін, сондықтан ашық қызыл тон балғындықтың көрсеткіші болып табылады.

Еттің өзі ақ түсті, сәл кілегей реңкімен. Балық дымқыл болуы керек, егер ол жалаңаш болса, бұл оның ескіргенін білдіреді.

Мұздатылған өнімді иіскеу немесе ұстау пайдасыз. Сіз сыртқы келбетке назар аударуыңыз керек. Мөлдір терезелері бар сөмкедегі алабұғаны таңдаңыз.

Мұзды глазурь атмосфералық әсерден және тотығудан қорғайды. Бірақ мұз қыртысы бүкіл бетінде жұқа және біркелкі болуы керек. Егер сіз қосымша ақы төлегіңіз келмесе, глазурі жеңіл қысыммен бұзылатын балықты таңдаңыз.

Қаптаманы бүлдірмеу керек: көптеген кішкентай тесіктер дұрыс емес тасымалдаудың белгісі.

Әрине, оны базарлардан сатып алу арзанырақ, бірақ ол жерде сапасыз және қауіпті балықты кездестіру мүмкіндігі әлдеқайда жоғары. Бірақ сіз әрқашан сатушыдан сатылатын шикізат үшін ветеринариялық сертификатты сұрай аласыз.

Оқырманымыз Нина Горденко КП редакциясына хабарласты. Мәскеулік үлкен дүкеннің тұтынушыларын алдап жатқанын айтты. Өйткені, мұздатылған тресканың астында тоңазытқыштарда мүлдем басқа балық бар!

«Мен қазір елордада тұрамын, бірақ мен балалық шағым мен жастық шағымды Владивостокта өткіздім», - деді әйел. – Әкем балық аулайтын траулерде жұмыс істеген. Мен кез келген танымал балықтың дәмін анық ажырата аламын. Бұрын кедейшілікке байланысты отбасы тек осыны жеді, әкем қызметтен тамақ әкелді. Мен жақында дүкеннен оралған треска стейктерін сатып алдым. Қаптаманы ашқанда менің күдігім пайда болды - әйтеуір балық дұрыс емес көрінді. Ет тым қараңғы. Мен треска қуырдым, дәмі де бірдей болмады. Айтуға көбірек ұқсайды.

Келесі күні мәскеулік дүкенге қайта кіріп, әкімшіден тауардың құжаттарын сұрайды. Бірақ оған құжаттардың жоқтығын айтты. Олар бізді сертификаттарды алу үшін компанияның бас кеңсесіне жіберді.

Мен тым жалқау емеспін және қалған треска стейкін талдау үшін зертханаға бердім», - дейді Нина Горденко. - Сіз қалай ойлайсыз? Сарапшылар пакетте мүлдем басқа балық бар екенін растады! Рас, олар түрді бірден атай алмады.

СЕН БІРАҚ ТЕКСЕР

Оқырманымыздың жолымен жүруді жөн көрдім. Алексеевская метро станциясының жанындағы сол дүкеннен мен Горденко айтып отырған балықты оңай тауып алдым. Lenmoreproduct компаниясының мұздатылған треска стейктері мұздатқышта поллок, хек және лосось өлекселерінің жанында жатыр.

«Менде треска атын жамылып, басқа балықтарды сатып жатырсыз деп күдіктенемін», - деп әкімшіге жүгіндім. – Тым болмаса тауардың құжаттарын көре аламын ба?

Қыз күтуді өтінді де, бес минутқа артқы бөлмеге ғайып болды.

Білесіз бе, бізде трескаға ештеңе жоқ. Орталық кеңсеге пошта арқылы хабарласып көріңіз.

Мен әкімшілікпен апталап хат жазғым келмейді. Сондықтан балық пен чекпен бірге мен тікелей зертханаға бардым. Сөмкеде не бар деп жауап берсін ғылым.

Дүкен сатып алушының сұрағына жауап бере алмады. Сондықтан КП журналисі балық пен чекті алып тікелей зертханаға барды Фото: Олег АДАМОВИЧ

БАЛЫҚ ЖАЛҒАН

Менің сатып алуымды тексеру үшін Ауыл шаруашылығы министрлігі жанындағы Су өнімдері мен акваөсіру қауіпсіздігі ұлттық орталығына бір апта қажет болды.

Ұсынылған үлгілерден атлантикалық тресканың ДНҚ-сын таппадық», – дейді зертхана меңгерушісі Ирина Капитова. «Бұл басқа балық деп анық айта аламыз».

Қайсысы?

Мен мұны білмеймін. Біз стейктеріңіздің түрлерін анықтауға арналған сынақты бастадық. Бірақ нәтиже бір айдан кейін ғана болады - бұл жылдам процесс емес.

Сіз «жалған» балықты бірінші рет алып отырсыз ба?

Соңғы жылдары мұндай жағдайлар жиілеп кетті. Ресей азық-түлікке қарсы санкциялар енгізгеннен бері балық өндірушілер алдауға кірісті. Олар арзан түрлерін қымбатқа түсіруге тырысады. Қандай да бір себептермен, бұл көбінесе жалған жасалған треска. Статистика бұдан да жоғары болар еді, бірақ көптеген адамдар үшін сынақ тым қымбат. Сондықтан адамдар әдеттегідей зертханаға тексерілмейді.

«МЕНСАФАМИЯ»

Міне, жауап: сөмкеде не бар? – Мен Мәскеу мемлекеттік технология және менеджмент университетінің биоэкология және ихтиология кафедрасына бардым. Мүмкін, ғалымдар дүкеннен балықтың түрін, кем дегенде, көзбен анықтай алады.

Өнімнің сапасы өте төмен екенін бірден айтамын», - деді кафедра доценті Лариса Бычкова. «Бәрі бүйректен қанға малынған». Осыған байланысты ақ ет жай қызыл түсті. Бұлшық ет талшықтары белсенді түрде стратификацияланады, бұл балықтың бірнеше рет мұздатылғанын және ерігенін көрсетеді. Ал иісі қандай да бір жағымсыз. Менің ойымша, бұл стейктер дүкенге жеткенше аздап шіріген.

«Мен өнімнің сапасы өте төмен екенін бірден айтамын», - деді кафедра доценті Лариса Бычкова Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН

Бұл қандай балық?

Айту қиын. Ол әлі трескаға ұқсайды.

Жоқ», – деп қарсылық білдірді кафедра профессоры Юрий Симаков. Менің жұмбағым үшін тұтас ғылыми «консилиум» жиналды. -Микроскоппен мен дүкеннен сатып алған треска мен балықтың қабыршақтарын салыстырдым. Олар әртүрлі.

Консультациялардан кейін ихтиологтар мұздатылған стейктер әлі күнге дейін треска тұқымдасынан біреуге тиесілі деп шешті. Бұл Атлантикалық треска емес. Поллок, хадок немесе поллок сипаттамаға сәйкес келеді.

Сарапшылардың қорытындысы. Басқаша айтқанда, бұл треска емес...Сурет: Олег АДАМОВИЧ

КОД. ҚАЛАЙ АНЫҚТАУҒА БОЛАДЫ

Сатушының балықты алмастырудағы пайдасы айқын. Дүкенде треска шамамен 300 рубль тұрады, ал сол поллок 220 рубльден сатылады.

Сатып алу бағасына қарасаңыз, айырмашылық одан да көп болады. Жеткізушілерден алынған шикізат түріндегі треска 150-160 рубльді, ал поллок 100-110 рубльді құрайды.

Қымбат болып сатылған арзан балық 300 пайызға қымбаттайды екен. Рубльдің құлдырауы кезінде мұндай бағаны тіпті тұрмыстық техника сатушылар үшін де елестету мүмкін емес еді.

Сатып алушылар тек қырағы болуы керек. Мұздатылған треска бөліктерін бір тұқымдас басқа балықтардан ажырату қиын. Бірақ белгілері бар.

Код стейктері сәл жеңілірек, поллок өз кезегінде сұрғылт реңкке ие болады», - дейді «Орыс теңізі» ЖАҚ бас технологы Игорь Андрусюк. - Поллоктың терісі сұр, ал тресканың терісі сұр-жасыл. Сонымен қатар, треска қысқа, бірақ стейктердің өзі поллокқа қарағанда үлкенірек. Поллок ұзынша.

Неліктен поллок филесі треска филесінен бес есе арзан, одан да жаман ба, одан не пісіруге болады, филе араластырып?+ және ең жақсы жауап алды.

Юлиоктан жауап[guru]
Мен оны осылай пісіруді ұсынамын, ол өте дәмді және зиянды және майсыз, қамырға қуырылған сияқты :)
қысқасы үш бөлік поллок филесі мен пияздың бір бөлігін алыңыз, пиязды сақинаға кесіңіз, табаға салыңыз, жақсырақ болса шойын, аздап өсімдік майы, аздап су (көп емес), лавр жапырағы , аздап ұнтақталған қара бұрыш және дәміне қарай тұз, қақпақ астында жұмсақ болғанша қайнатыңыз (15 минут) және бәрі дәмді, оңай және өте тез, міндетті түрде көріңіз
Сәбіз қосудың қажеті жоқ, қант әлдеқайда аз (ол сәл тәтті дәмі болады)
Юлиок
Шалфей
(18930)
Шұңғыл табада жасауға болады, бірақ табасы керемет, оған бұқтырылған картоп керемет шығады, бұларға құс етін бұқтыратындар көп, ет.. :)

Жауабы Тұмандағы кірпі[гуру]
Иә, оны қамырда жасауға болады. Ондағы кез келген балық дәмді.)


Жауабы Анатолий Каморин[гуру]
Салыстыру мүмкін емес.Трасса – бағалы кәсіптік балық. Поллок - қоқыс балығы; бұрын (және қазір де) ол норвегиялық форель мен лосось сияқты мал мен өнеркәсіптік өсірілетін балықтарды азықтандыру үшін ұн ретінде пайдаланылды.


Жауабы ftskrpykuar yuvpyvap[белсенді]
иә, бәрі бірдей, бірақ бағасы негізінен шоудан төмен, мысалы, дәмі 10% аз тазартылған, сәл қатал немесе сол сияқты немесе ақымақ, бұл дәмді кем емес, бірақ жеу қиынырақ, сондықтан біз бағаны 5 рет бұзамыз - байларды былғаймыз - байлар өте қымбат болғандықтан, бұл филе құдайлық дегенді білдіреді =)
ортақ маркетинг принципі


Жауабы Наталья Свечникова[гуру]
Поллок, треска сияқты аздап құрғақ болғандықтан, оны маринадта пісірген дұрыс.
4 орташа өлшемді сәбіз
3 пияз
4 ас қасық. л сірке суы 9%
3 ас қасық. л қант
0,5 л. тұз
Сәбізді ірі үккіште үккіштен өткізіп, қуыруға арналған табада немесе кастрюльде аздап қуырыңыз, пиязды қосып, жартысы дайын болғанша қайнатыңыз. Осы уақытта поллок филесін екі жағынан қуырыңыз. Сәбізге 1 стакан су құйып, қайнатыңыз, тұз, қант және сірке суын қосыңыз, қуырылған поллокты қосып, орташа отта 30 минут қайнатыңыз. Картоп пюресімен бірге қызмет етіңіз.


Жауабы Наталья Вересова[гуру]
Поллок трескаға қарағанда дәмді. Ешқандай қамырсыз, ұнға батырып, қуырыңыз. Бұрын поллок көп болды және бір тиын тұратын. Біз қуырып, тұқымдай жедік, бірақ қазір ет сияқты қымбаттады, бірақ дәмі жоқ, өйткені ол ұзақ отырады, оны ешкім сатып алмайды. Ең бастысы, ол сүйектен жасалған, тек омыртқа.


Жауабы Ннн *****[гуру]
Поллок - бұл өте дәмді балық, үлкен бөліктерге кесіліп, ұнға орап, кәдімгі балық сияқты қуырыңыз немесе тіпті филенің тұтас бөлігі ретінде. Екі жағынан қуырыңыз және сіз дайынсыз. Туралған сәбізді және пиязды бірдей майға бөлек қуырып, көбірек қуырыңыз және үстіне осы көкөністермен балықты жабыңыз. Барлық.
Оны суықта да жеуге болады, ол одан кем емес дәмді болады.


Жауабы Йоерёга Коноплев[белсенді]
Мен балықтың барлығын дерлік француз тілінде жасаймын. Және бәрі өте дәмді болып шығады. Сондықтан дұрыс емес филе алу туралы алаңдамаңыз


Жауабы Юлия Епимахова (Николаева)[гуру]
уложит на противен, посолойт, поперчит, сверху тоненко нарезанный лук, кружочки помидор, посыпат сыром и запецн в духовке...


Жауабы Жалын[гуру]
Мен жай ғана шайқалған поллоктың үлкен табасын қуырдым. 1 кг бассыз поллок үшін: 2 жұмыртқа, 4 ас қасық ұн, тұз, бұрыш және шанышқымен ыдысқа шайқаңыз, қамыр қою қаймақ тәрізді болуы үшін аздап су қосыңыз. Мен жартыға кесілген поллокты ыдысқа салып, оны ыстық маймен қуырылған табаға қойдым. Мен бір жағын қуырамын, төңкеріп, отты азайтып, дайын болғанша тағы бірнеше рет аударамын. Мен қалған қамырды балыққа құямын. Қайта аударсам қуырылған, өте дәмді болып шығады.


Жауабы Олия Власенко[белсенді]
Поллок филесі мен треска филесі бір өндірушінің құны бірдей дерлік.
Мүмкін салыстыру қытай және орыс филелері арасында болуы мүмкін. Қытайлықтар салмақ үшін филеге суды сорып алады, содан кейін оларды мұздатады. Бұл тұрғыда отандық тауар өндірушілердің жауапкершілігі жоғары.
Бірақ олардың дәмі ерекше емес, олар бір тұқымдас балық – трескадан шыққан. Поллок треска сияқты құрғақ болмаса.
Википедиядан: Поллок - треска тұқымдасының түбінде тұратын пелагикалық суық сүйгіш балық.


Жауабы Лилия үшін[гуру]

Қаймақтағы поллок
Поллок - 800 грамм
Сәбіз - 2 дана (кішкентай)
Пияз - 1 дана
Қаймақ - 200 грамм (20%)
Өсімдік майы - -Дәміне қарай
Тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - - Дәміне қарай
Порция саны: 4
«Қаймақтағы поллокты» қалай дайындау керек
Көкөністерді аршып, майдалап тураңыз (сәбізді дөрекі үккіште үккіштен өткізуді ұсынамын). Қуыруға арналған табада өсімдік майын қыздырыңыз. Алдымен пиязды шамамен 2 минут қуырыңыз, содан кейін сәбізді қосыңыз.
Біз поллокты тазалап, жуып, кептіріп, кішкене текшелерге немесе кесектерге кесеміз, көкөністерге қосамыз, араластырамыз. Қақпақпен жауып, шамамен қайнатыңыз
5-7 минут.
Содан кейін қаймақ, тұз, бұрыш қосыңыз, дәміне қарай дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз. Қайта жауып, 15 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
Ақыр соңында, дайын тағам өте тәбетті көрінеді. Сәбіздің арқасында қаймақтағы поллок алтын және қызыл реңкке ие болады.


Жауабы 3 жауап[гуру]

Сәлеметсіз бе! Міне, сіздің сұрағыңызға жауаптары бар тақырыптарды таңдау: Поллок филесі неге треска филесінен бес есе арзан, ол нашар ма, одан не пісіруге болады, филе араластырдыңыз ба?+

Трасса балықтарының сипаттамасы және құрамы:
Код тұқымдасына жататын балықтар солтүстік жарты шарда тұзды және тұщы су қоймаларында өмір сүретін жүзден астам түрді қамтиды. Трасса балықтарына келесідей танымал балықтар кіреді:
треска (теңіз балығы)
поллок (теңіз балығы)
Навага (теңіз балығы)
бурбот (тұщы су балығы)
тауық (теңіз балығы)
хек (теңіз балығы)
және басқа балықтар

Код балық еті ең диеталық тағамдардың бірі болып саналады. Код тұқымдасының барлық дерлік балықтарының майлылығы 1% -дан аспайды, тіпті майлы түрлерінде ол 4% -дан аспайды. Код балықтарында В тобы және фосфор, марганец, молибден және басқалары сияқты пайдалы микро- және макроэлементтер бар.
Код тұқымдасының балықтарынан жасалған тағамдар, олардың тамаша құрамына байланысты өте танымал болып саналады.

Код балықтарының пайдалы қасиеттері:

Код. Кодтың пайдасы.
Код - өте дәмді және пайдалы балық. Одан көптеген түрлі тағамдар дайындалады, қайнатады, бұқтырады, пісіреді, қуырады, буға пісіреді. Дәрігерлер бұл балықты бала кезінен бастап барлық жастағы адамдарға диетаға қосуды ұсынады. Өте пайдалы бауыр және... Кодтың калория мөлшері шамамен 82 ккал құрайды. Код келесі пайдалы қасиеттерге ие:

  • Кот тістер мен сүйектерді нығайтуға көмектеседі.
  • Иммунитетті жақсартуға көмектеседі.
  • Трасса денеге аурудан айығуға көмектеседі және күш береді.
  • Омега-3 полиқанықпаған май қышқылдарының арқасында треска холестерин деңгейін төмендету және жүрек-тамыр ауруларымен күресу үшін пайдалы.
  • Трасса жүйке жүйесі үшін өте пайдалы, стресспен күреседі және көңіл-күйді жақсартады.
  • Тыныс алу жүйесінің жұмысына қолайлы.
  • Дәрігерлер артрит пен артроздан зардап шегетін адамдарға тресканы тұтынуға кеңес береді, өйткені ол буындарға пайдалы әсер етеді.
  • Код шаш пен тырнақты нығайтуға, сондай-ақ терінің күйін жақсартуға көмектеседі.
  • Код миды оттегімен қамтамасыз етуді жақсартуға көмектеседі және ақыл-ой белсенділігі үшін пайдалы.

Поллок. Поллоктың пайдасы
Поллоктың дәмі трескадан төмен, бірақ адам денсаулығы үшін таңқаларлық пайдалы балық. Ресейде мүлдем лайықсыз, поллок танымал емес. Мысалы, Кореяда поллок ең құнды және сүйікті балық болып саналады, одан көптеген дәмді және пайдалы тағамдар дайындалады. Әртүрлі дәмдеуіштер мен соя соусын қосу арқылы дерлік дәмсіз поллокты денсаулыққа үлкен пайда әкелетін өте дәмді тағамдарды жасауға болады. Поллок әсіресе егде жастағы адамдар үшін пайдалы. Дәрігерлер 8 айдан бастап баланың диетасына поллокты қосуды ұсынады. Поллоктың калория мөлшері шамамен 72 ккал құрайды.
Поллок келесі пайдалы қасиеттерге ие:

  • Дәрігерлер артық салмағы бар адамдарға бұл балықты диетаға қосуды ұсынады.
  • Поллок тістерді, тістерді және сүйектерді нығайтуға көмектеседі.
  • Поллок антиоксиданттық қасиеттерге ие.
  • Қандағы қантты қалыпқа келтіруге көмектеседі және қант диабетімен ауыратын адамдарға ұсынылады.
  • Жүрек-тамыр жүйесін нығайтады, холестерин деңгейін төмендетеді.
  • Поллок ас қорыту жолдарының қалыпты жұмыс істеуі үшін пайдалы және асқазан-ішек жолдарының ауруларының алдын алу шарасы болып табылады.
  • Қалқанша безіне пайдалы әсер етеді.
  • Поллок денеден артық сұйықтықты кетіруге көмектеседі.
  • Адамның жүйке жүйесіне пайдалы.
  • Поллок тері мен шырышты қабаттардың күйіне жақсы әсер етеді.
  • Тыныс алу жүйесіне жақсы әсер етеді.

Навага. Наваганың пайдасы
Навага - треска тұқымдасының ең дәмді балықтарының бірі. Қуырылған жаңа мұздан ұсталған навага - Қиыр Шығыс тұрғындарының ең сүйікті тағамдарының бірі. Керемет дәмнен басқа, бұл балық көптеген пайдалы қасиеттерге ие.

  • Навага иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі.
  • Жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді.
  • Қалқанша безіне пайдалы әсер етеді.
  • Навага құрамындағы полиқанықпаған май қышқылдары қабынуға қарсы әсерге ие.
  • Навага жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдарға пайдалы. Навага холестерин деңгейін төмендетеді.
  • Навага сүйек тінін нығайтуға көмектеседі.
  • Терінің күйіне пайдалы әсер етеді.
  • Дененің жасаруына ықпал етеді.
  • Навага - артық салмақпен күресуде жақсы көмекші.
  • Сарапшылар Наваганы балалардың диетасына қосуды ұсынады.

Дені сау треска балық тағамдарына арналған рецепттер:
— .

Өнімдердің пайдалы қасиеттері және оларды қолдануға болатын қарсы көрсеткіштер туралы бетте оқи аласыз

Бір отбасына жататындықтан, треска балықтарының айырмашылығына қарағанда ұқсастықтары көп. Дүние жүзінде тресканың жүзге жуық түрі бар. Трассаның ең ірі түрлері – треска, құмыра және поллок. Дегенмен, барлық треска балықтарының коммерциялық өлшемдері өте кішкентай түрлерді қоспағанда, бірдей дерлік. Трасса мен едк арасында ең аз сыртқы айырмашылықтар бар. Бұл ең танымал треска балықтары және ең көп мөлшерде ұсталады. Трасса мен еддока биохимиялық құрамы, тағамдық құндылығы және целлюлоза консистенциясы бойынша ерекшеленеді. Бірақ бұл айырмашылықты сарапшылар ғана анықтай алады. Әдетте, треска мен хад басы бір баға сегментінде. Бірақ орта есеппен треска сәл қымбатырақ. Сондықтан, кейбір сатушылар балықтың сыртқы ұқсастығын пайдаланып, треска атын жамылып, құмыра, тіпті поллок сатады. Әсіресе тауарлармен мұндай манипуляциялар мұздатылған балықтағы глазурдің көп мөлшерімен жеңілдетіледі - бұл айырмашылықтарды анықтауды қиындатады.

Код пен Хэддок арасындағы айырмашылықтар

Тұтас ұшадағы жаңа мұздатылған балықты сатып алғанда, ең аз глазурі бар балықты таңдаңыз. Бұл жаңа мұздатылған балық өнімдерінің сапалы және сауатты өндірісінің ғана емес, сонымен қатар сауданың ашықтығының белгісі. Егер сіздің алдыңызда теріде ұшасы бар болса, егеуқұйрықты трескадан ажырату өте оңай. Код теріден оңай түсетін өте кішкентай қабыршақтармен жабылған. Хэддок тығызырақ және үлкенірек таразыларға ие. Таразылардың болмауы сапасыз өнімдердің белгісі болып табылады, өйткені треска балық өндірісі қабыршақтарды алып тастамайды. Трассаның бүйірлерінде жеңіл бойлық жолақтар көрінеді, ал еддот қара, дерлік қара жолақтармен жабылған. Сондай-ақ, балтырдың кеуде қанаттары үстінде қара дақтар бар, олар трескада жоқ.

Код филесін егеуқұйрықтардан қалай ажыратуға болады

Егер сіз балық филесін сатып алсаңыз, онда балық филесін трескадан айыру мүмкін емес. Бұл жағдайда барлық балық өнімдерін қатаң түрде таңбалайтын адал сатушыны тапқан дұрыс. Балық дүкенінің ассортиментін зерттеңіз, бағаларды салыстырыңыз, өндірушілер туралы біліңіз. Сыртқы түрі бірдей дерлік балықпен күресуге тура келгенде, сатушыға сену маңызды. Жаңа мұздатылған треска балық филелерін сатып алу бойынша жалпы ұсыныстар келесідей:

Су үшін төлем жасамаңыз. Мүмкіндігінше аз глазурь бар треска немесе хад филесін таңдаңыз.

Ақшаны үнемдемеңіз. Балық филесі жағдайында баға көбінесе сапа көрсеткіші болып табылады.

Қаптаманың тұтастығын және филе пішінін тексеріңіз. Тек дұрыс, өзгертілмеген филе пішіні өнімнің бір реттік мұздату белгісі болып табылады.

 

 
Бұл қызық: