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바게트 굽는 방법. 프렌치 바게트 : 사진과 함께 오븐 레시피. 바게트 반죽의 비밀

Raisa Savkova 덕분에 그녀의 블로그를 탐색하는 것이 즐거웠습니다.

나는 그것을 구웠고 실제로 냄비를 굽는 것은 신이 아니라는 것을 확신하게되었습니다. 소련 시대의 가장 오래된 가스 오븐에서는 상점에서 구입 한 빵이 촛불을 담을 수없는 바게트를 요리 할 수 ​​​​있습니다.



그리고 매일 구울 수 있습니다. 저녁에 반죽을 넣고 아침에 아침 식사로 굽습니다 (물론 아침 식사가 오전 6시가 아닌 경우). 글쎄요, 아침까지 기다릴 수가 없어서 자정까지 끝내고 무슨 일이 일어났는지 맛보려고 했어요. 반면, 베이킹이 실패했다면 아마도 3층 창문 아래에서 경계하는 이웃 외에는 아무도 내 '작업'을 보지 못했을 것입니다..."

바게트 레시피, 반죽 준비 및 베이킹

제품:



  • 밀가루 - 약 700g;

  • 물 – 350ml;

  • 신선한 효모 – 20g;

  • 소금 2티스푼;

  • 접시와 손에 윤활유를 바르기 위해-식물성 기름 한 스푼.

바게트의 원래 조리법에는 밀가루 500g이 필요했는데, 물 350ml와 밀가루 500g을 사용하여 손으로 반죽할 수 있는 반죽을 어떻게 반죽하는지 솔직히 모르겠습니다. 나는 이미 다양한 종류의 밀가루를 섭취하고 있지만 어쨌든 조리법에 표시된 것보다 더 많이 넣는 경우가 많습니다.


좋아요, 즉시 밀가루 5컵(각 200ml)을 체로 쳐 그릇에 넣습니다.



나는 효모를 무너 뜨린다.



이제 손으로 효모를 밀가루에 문지르면됩니다.



저는 소금을 넣습니다. 물을 담글 때 손가락의 따뜻함이 느껴질 때까지 물을 가열합니다. 밀가루에 물을 붓습니다.



나는 숟가락으로 반죽을 반죽합니다.



나는 테이블에 밀가루를 뿌리고 계속 손으로 반죽합니다.



반죽을 상태에 맞게 만든 다음 테이블에 먼지를 뿌리려면 밀가루 한 잔이 더 필요합니다. 부드럽고 매끄러운 반죽을 얻기 위해 약 15분 동안 반죽합니다. 손에 살짝 달라붙는다면 밀가루를 더 넣지 말고 손에 기름을 바르는 것이 좋습니다 식물성 기름.


나는 또한 그릇에 식물성 기름을 바릅니다.



그 안에 반죽 한 덩어리를 넣었어요.



아침까지 부풀도록 두는 경우 반죽 자체에 기름을 바르고 건조를 방지하기 위해 그릇을 접착 필름으로 덮는 것도 좋습니다. 이 경우 따뜻한 곳에 놓을 필요 없이 그냥 식탁 위에 놓아두세요.


나는 프로세스 속도를 높이기로 결정했습니다. 오븐을 켜서 가열하고 스토브 위에 도마를 놓고 그 위에 반죽 한 그릇을 놓고 수건으로 덮었습니다.


바게트 레시피에는 설탕이 없기 때문에 치즈 빵이나 양귀비 씨 파이보다 반죽이 부풀어 오르는 데 시간이 더 오래 걸렸을 것입니다. 그것이 수건까지 자라서 여러 곳에 붙는 데 2시간이 걸렸습니다.



작업대에 밀가루를 뿌리고 반죽을 펼칩니다.



나는 그것을 가볍게 반죽하고 4등분으로 나눕니다. 바게트 4개가 나옵니다. (나와 아내와 토토 2개는 간식 하나에 충분합니다.)



나는 손으로 공작물을 반죽하여 타원형 케이크를 만듭니다.



긴 쪽 중 하나를 가운데로 접고 손가락으로 잘 누릅니다.



또한 두 번째 측면.



이제 다시 반으로 자르고 꼬집어보세요.



소시지를 베이킹 시트 전체 길이에 걸쳐 펴도록 조금 굴렸습니다. 양피지에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 바게트가 닿지 않도록 가운데를 접어줍니다.


남은 바게트 두 개도 베이킹 시트 위에 종이 위에 올려놓습니다. 따뜻한 곳에 1시간 정도 놔뒀어요. 그 후에 남은 것은 칼날로 여러 개의 장식용 비스듬한 절단을 만드는 것입니다.



반죽이 늘어나지 않도록 자신있게 잘라주세요. 교정하기 전에 컷을 만들어서 흐려지고 별로 좋지 않네요.


바게트를 굽기 전에 오븐 바닥에 물이 담긴 깊은 베이킹 트레이를 놓고 스프레이 병으로 오븐 자체에 잘 뿌려야합니다.



빵을 오븐에 넣고 다시 벽에 뿌리고 문을 닫습니다. 화염의 높이와 버너의 소음으로 판단하면 내 오븐의 온도는 200도 이상이었고 레시피에는 250도가 표시되었습니다.


25분 후, "통나무"가 갈색으로 변하기 시작했고, 자연스럽게 더 일찍 냄새가 나기 시작했으며, 본능적으로 내부도 준비되었다고 말했습니다. '이쑤시개' 테스트를 통해 내 직감이 옳았다는 사실이 확인됐다.


나는 두 번째 배치를 빨리 굽고 바게트를 수건으로 싸서 조금이라도 식을 때까지 기다렸습니다. 이제 노력하겠습니다...






누가 생각했을까요? 바게트에 대한 간단한 조리법과 같은 4 가지 제품만이 얼마나 기적적인지 밝혀졌습니다! 얇고 바삭바삭한 크러스트와 부드럽고 쫄깃하고 살짝 쫄깃한 크럼블... 대체적으로 밤에 배불리 먹고 빵꿈 보러 갔는데...

오늘은 마음에 드는 레시피를 찾는 것이 그리 어렵지 않습니다. 프렌치 바게트예외는 아닙니다. 옛날부터 준비되어 왔습니다. 이 빵의 장점은 바삭한 빵 껍질 아래에 부드럽고 풍미 가득한 빵이 있다는 것입니다. 단점은 하루가 끝날 무렵에는 빨리 부패되는 경향이 있다는 것입니다. 그러나이 상태에서도 아침과 같지는 않지만 여전히 맛있습니다. 아래에서는 가장 인기있는 요리법을 살펴 보겠습니다. 프랑스식 바게트는 파리 아침 식사의 진정한 예입니다.

프랑스의 정신

실제로 이 낭만적인 나라는 많은 사람들에게 사랑을 받고 있습니다. 자연의 아름다움과 문화적 가치에도 불구하고 프랑스 요리는 여전히 인기가 높습니다. 크루아상과 굴, 푸아그라와 놀라운 빵, 그리고 얇고 긴 덩어리를 한입 베어물고 나면 레시피를 물어보고 싶을 정도입니다. 프랑스식 바게트에는 신선한 빵 부스러기와 함께 일관되게 단단하고 바삭바삭하며 정말 놀라운 빵 껍질이 있습니다. 오늘날 전 세계에서 준비되고 있음에도 불구하고 변함없이 프랑스의 상징으로 남아 있습니다.

놀라운 빵 이야기

지난 세기 20년대에 처음으로 선반에 등장했습니다. 사실 이것은 전통에 대한 찬사가 아니었습니다. 맛있는 요리법. 프랑스식 바게트는 특별한 상황 때문에 꼭 필요한 음식일 뿐이었다. 정부가 오전 4시 이전에 출근하는 것을 금지하는 특별 법령을 발표했을 때, 그들은 일반 빵보다 반죽과 제과류가 부풀어 오르는 데 더 적은 시간이 걸리는 옵션을 찾아야 했습니다.

길고 얇은 과자입니다. 원래 제안된 표준 사이즈는 길이 60, 70cm, 폭 5~6cm, 높이 3~4cm이며 동시에 제품 무게는 250g에 불과합니다. 선반, 빵 굽는 사람의 대량 해고 과정이 시작되었습니다. 굽는 과정이 빨라지면서 더 이상 많은 인력이 필요하지 않게 되었고, 이로 인해 빵집 비용도 절감되었습니다.

베이킹 기능

당신 앞에 있는 것이 프랑스식 바게트인지 어떻게 알 수 있나요? 조리법은 매우 변덕스러운 덩어리를 가정하고 신선할 때는 칼로자를 수 없으므로 손으로 부수는 것이 일반적입니다. 8시간만 지나면 완전히 상하기 때문에 이러한 구운 식품을 한두 끼씩 섭취하는 것이 좋습니다. 프랑스에서는 대다수의 고객을 만족시키기 위해 이러한 구운 제품을 최대한 다양하게 만듭니다. 매우 얇은 것부터 넓은 샌드위치 빵까지 길이와 모양이 다양합니다. 로스팅 정도는 매우 연한 느낌부터 약간 탄 정도까지 다양합니다. 그 밖에도 다양한 첨가물이 사용됩니다. 양파, 마늘, 참깨, 커민, 치즈, 향기로운 허브가 될 수 있습니다.

프랑스식 바게트 레시피를 만나보세요

프랑스 수도에서만 매일 아침 최대 백만 개의 바삭한 빵이 판매됩니다. 완제품의 무게는 250g입니다 (비교를 위해 무게가 1kg 인 소련 덩어리를 기억하십시오). 일반적으로 고전적인 방식으로 준비됩니다. 먼저 반죽을 깔아 놓습니다. 이를 위해서는 모든 주부들이 알고 있듯이 효모를 물에 녹이고 밀가루를 넣고 20 분 동안 방치해야합니다. 그런 다음 소금, 나머지 물과 밀가루를 넣고 반죽을 반죽해야합니다. 이게 중요한 포인트인데 10분 정도 오랜 시간 반죽을 해야 합니다. 그러면 구조가 균질해질 것입니다. 45분 동안 교정한 후 조각으로 잘라야 합니다. 젖은 천으로 덮고 45분 더 방치합니다. 그 후 15-20 분 동안 오븐에 넣습니다. 보시다시피 복잡하지 않으며 요리 경험이 없어도 모든 주부가 할 수 있습니다.

집에서 요리하기

빵집도 하나이지만 집에서 비슷한 것을 만드는 것은 매우 흥미롭습니다. 아침에 따뜻한 프렌치 바게트를 아침 식사로 꺼내는 모습을 상상해 보세요. 오븐에서 구운 제품의 제조법은 산업용 오븐용으로 설계된 원본과 다르지 않습니다. 이미 알고 있듯이 이러한 베이킹에는 많은 장점이 있습니다. 반죽은 만들기 쉽고 최소한의 재료가 필요하며 모두 간단하고 저렴합니다. 또한 특수 오븐, 푸드 프로세서 및 기타 장치가 필요하지 않습니다. 빠른 베이킹아침 식사로 좋은 선택이 될 수 있습니다. 교정은 냉장고에서 진행됩니다. 마이너스가 있으며 반죽이 젖고 끈적해집니다. 별로 편리하지 않으며 처리하는 데 익숙해져야 합니다.

그럼 프렌치 바게트를 구워보자. 오븐 조리법에서는 전체 과정을 하루 안에 완료할 수 있지만 요리 주기는 이틀이라고 가정합니다. 다음날 반죽을 매일 준비하고, 아침에 일어나서 아침 식사용 빵을 준비하는 분들에게 편리할 수 있습니다. 1등급 밀가루 500g, 물 375g, 건조 이스트 ¼티스푼, 소금 10g을 섭취해야 합니다. 평소처럼 효모를 희석하고 다른 모든 것을 추가하고 혼합물을 반죽하십시오. 필름을 덮고 20분간 방치합니다. 믹서를 사용하여 반죽을 약 10분 동안 반죽합니다. 이제 반죽에 기름을 바르고 필름으로 덮은 다음 냉장고에 넣어야합니다. 그리고 당신은 당신의 사업을 시작할 수 있습니다.

두 번째 주기는 다음날 시작됩니다. 아침에 반죽을 꺼내 세 부분으로 나눕니다. 반죽은 매우 끈적하지만 밀가루로 반죽을 압도하지 마십시오. 손에 기름을 바를 수 있습니다. 각 부분은 층으로 반죽되고 롤로 굴려 즉시 베이킹 시트로 옮겨야합니다. 이것이 구운 식품의 최종 모양이 될 것입니다. 이것이 프렌치 바게트가 유지되는 방법입니다(사진이 포함된 레시피는 모양을 파악하는 데 도움이 됩니다). 많이 올라가지 않으므로 빵 사이에 베이킹 시트에 많은 공간을 남겨 둘 필요가 없습니다. 45분 후(필름으로 덮음) 오븐에 넣을 수 있습니다. 온도 250도, 20분 정도 굽습니다.

빵 기계 요리의 특징

제빵기용 프렌치 바게트 레시피는 기존의 전통적인 바게트와는 조금 다른데, 특히 주부의 바쁜 시간을 크게 줄여준다. 각 모델마다 차이가 있을 수 있지만 표준 레시피를 제공하겠습니다. 따뜻한 물 한잔에 효모 2 티스푼을 저어야합니다. 설탕 한 스푼을 넣고 15분간 놔두세요. 이제 다음 단계는 버터 2테이블스푼, 밀가루 370g입니다. 반죽을 반죽하고 두 부분으로 나누고 층으로 굴린 다음 롤로 굴립니다. 이제 "베이킹" 모드에서 제빵기에 60분 동안 넣을 수 있습니다.

이 구운 제품의 가장 많은 지지자는 독일과 프랑스에 살고 있습니다. 테이블이 어떻게 세팅되어 있는지 매우 흥미롭습니다. 정통 프랑스 바게트(레시피에 포함될 수 있음) 향료) 함께 일했다 버터그리고 큰 커피 한잔. 은근히 흡수되더라구요 독창적인 방식으로: 바삭한 롤을 떼어내고 버터를 발라준 후 빠르게 커피에 담가야 합니다. 버터는 녹을 시간이 없으며 빵 부스러기는 커피로 포화됩니다. 그 결과, 진정한 즐거움을 얻을 수 있는 유쾌한 구성이 탄생했습니다.

요약하자면

훌륭한 바게트를 맛보기 위해 프랑스에 갈 필요는 없습니다. 작업을 더 쉽게 만들고 상점에서 구입할 수 있지만 일반적으로 우리는 이를 준수하지 않습니다. 클래식 레시피. 따라서 프랑스 빵의 진정한 "크런치"를 감상하려면 집에서 직접 구워 보아야 합니다. 쉽고 시간도 많이 걸리지 않습니다. 주방에서 풍기는 멋진 냄새가 하루 종일 손님을 끌어들일 것입니다. 이 바게트를 준비하는 시간에 적응하면 매일 아침 사랑하는 사람을 그 향기로 깨울 수 있습니다 신선한 빵. 그리고 뜨거운 빵이 우리 몸매에 해롭다 할지라도 그러한 즐거움을 빼앗는 것보다 저녁에 체육관에가는 것이 낫습니다. 그건 그렇고, 전문가들은 빵 기계에서 굽는 것이 바게트의 맛을 다소 변화시킨다고 지적합니다. 따라서 조금 더 시간을 보내는 것이 낫지 만 테이블 위에 진정한 기적을 베푸는 것이 좋습니다.

오늘 사이트는 집에서 프랑스 바게트를 굽는 방법을 알려줄 것입니다. 그리고 당신이 얻을 수 있는 작은 요령도 공유하세요. 독특한 맛, 향 및 색상으로 인해 이 유형의 빵이 매우 유명합니다.
레시피 내용:

프랑스 바게트 - 진짜 국민 길쭉한 빵 프랑스 요리맛있는 가리비와 놀라울 정도로 바삭바삭한 얇은 껍질을 곁들인 요리입니다. 가볍게 누르면 형언할 수 없는 소리가 나고, 그 안에는 향긋하고 바람이 잘 통하는 부스러기가 숨겨져 있습니다. 모든 규칙에 따라 구우면 신선한 빵의 놀라운 맛을 얻을 수 있습니다. 진짜 프랑스 바게트는 프랑스에서만 맛볼 수 있다고 알려져 있지만, 오랫동안 장인들이 집에서 만들어 왔습니다. 준비에는 이국적인 제품이 필요하지 않기 때문에 모든 것이 간단하고 저렴합니다. 파스타, 감자 또는 파스타를 많이 곁들여 샌드위치와 카나페로 만듭니다.

  • 맛있는 바게트를 굽는 방법을 알고 있다면 아침에 아침 식사로 신선한 빵을 구울 수 있습니다. 인스턴트 빵이니까.
  • 바게트의 기본 재료는 밀가루, 소금, 물, 이스트입니다. 안에 클래식 레시피기름이 없어야합니다. 때때로 물은 유청이나 우유로 대체됩니다.
  • 프랑스 제빵사는 젖은 효모로 체로 쳐진 밀가루를 가는 방법을 가르칩니다.
  • 효모 덩어리를 밀가루로 갈아서 제품에 따뜻한 물을 넣고 소금을 넣어 반죽을 반죽하십시오.
  • 베이킹파우더는 좋을 것 같아요 프리미엄글루텐(단백질) 함량이 높습니다.
  • 반죽은 다음과 같이 반죽됩니다. 아래에서 꺼내서 올려서 늘려서 내부에 공기를 넣습니다. 반죽이 손에 달라붙기 시작할 때까지 이 과정을 15분 동안 반복합니다.
  • 반죽한 반죽에 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮어 2~3시간 발효시키면 부피가 2배 정도 늘어납니다.
  • 바게트를 만들기 위해 밀가루를 뿌린 반죽을 테이블 표면에 놓고 직사각형으로 늘린 다음 말아 올립니다.
  • 바게트의 고전적인 크기 : 길이 - 65-70 cm, 너비 - 5-6 cm, 높이 - 3-4 cm, 무게 - 250 g 그러나 빵 및 기타 모양에 대한 옵션이 있습니다 : 원형, 길쭉한 모양, 갈래 모양 끝은 통통하고 뾰족하며 봉투로 접혀 있습니다.
  • 반죽의 가장자리는 베이킹 중에 롤이 펼쳐지지 않도록 밀봉됩니다.
  • 반죽이 칼날에 달라붙지 않도록 날카로운 칼을 사용하여 빵 표면을 서로 같은 거리에서 대각선으로 5~7개 아주 빠르게 자릅니다.
  • 완성된 바게트는 1시간 동안 발효시킵니다.
  • 빵은 보통 250°C에서 10분간 굽습니다. 오븐 문이 안열려서.. 빵은 추위를 두려워한다.
  • 벽을 굽기 전 산업 생산에서 오븐스프레이 병에서 물을 뿌리고, 가정 요리빵과 함께 베이킹 시트 아래에 물 한 그릇을 놓습니다.
  • 클래식 구운 제품 효모 반죽굽기 전에 계란을 바르십시오. 하지만 바게트에는 절대 이런 짓을 하지 않아요. 밀가루나 씨앗만 뿌릴 수 있습니다.
  • 빵의 준비 상태는 두드리는 것에 의해 결정됩니다. 빈 소리가 나야합니다.
  • 빵은 리넨 봉지에 보관되기 때문에 더 천천히 부패됩니다.


심플한 바게트는 바삭바삭한 빵 껍질과 층층이 있는 구조로 유명해 일반 빵과 차별화됩니다. 바삭한 질감을 유지하기 위해 반죽을 다루는 특별한 방법이 있습니다.
  • 100g 당 칼로리 함량 - 262kcal.
  • 제공량 - 4개
  • 준비시간 - 반죽 반죽 10분, 반죽 약 2시간, 베이킹 10분

재료:

  • 밀가루 - 500g
  • 물 - 300ml (유청으로 대체 가능)
  • 바다 소금 - 1.5 tsp.
  • 설탕 - 2 작은 술.
  • 건조 효모 - 20g(2봉지)
  • 식물성 기름 - 50ml
  • 참깨 또는 해바라기 씨 - 빵 뿌리기용

단계별 준비:

  1. 밀가루와 효모를 섞어 섞는다.
  2. 소금, 설탕을 넣고 다시 섞는다.
  3. 물을 붓고 반죽이 탄력이 생겨 손에서 떼어질 때까지 반죽하세요. 2시간 동안 수건 아래에 놓아두세요.
  4. 그런 다음 반죽을 다시 반죽하고 손으로 직사각형 층으로 늘립니다.
  5. 반죽을 롤에 넣고 여러 번 자릅니다.
  6. 베이킹 시트에 식물성 기름을 바르고 빵 솔기가 아래로 향하도록 놓습니다.
  7. 30분 동안 그대로 놓아두세요.
  8. 시간이 지나면 밀가루를 뿌리고 참깨를 뿌린다.
  9. 오븐을 230°C로 예열하고 빵을 10분간 굽습니다.


프랑스 요리의 상징은 바게트이다. 거의 모든 슈퍼마켓에서 구입하기 쉽지만 집에서 훨씬 더 좋고 맛있고 흥미 롭습니다.

재료:

  • 밀가루 - 500g
  • 건조 효모 - 10g
  • 소금 - 2 작은 술.
  • 설탕 - 2 작은 술.
  • 따뜻한 물 - 400ml
  • 식물성 기름 - 1 큰술.
단계별 준비:
  1. 냄비에 따뜻한 물 200ml를 붓고 설탕, 효모, 밀가루 2 큰술을 넣습니다.
  2. 제품을 저어주고 수건으로 덮고 하얀 거품이 나타날 때까지 15분 동안 그대로 두세요.
  3. 반죽에 남은 물을 넣고 소금과 밀가루를 넣으세요. 식물성 기름을 붓고 탄력있는 반죽을 반죽하십시오. 덜 으깨면 바게트의 다공성이 높아집니다.
  4. 여러 개의 비스듬한 평행 절단으로 길고 좁은 빵을 만듭니다.
  5. 밀가루를 뿌린 베이킹 시트에 바게트 솔기를 아래로 놓고, 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 30분간 1차 발효시켜주세요. 오븐을 200도까지 가열하고 하단 선반에 물이 담긴 용기를 놓아 증기를 생성합니다.
  6. 그 위에 바게트를 올리고 250°C에서 노릇노릇해질 때까지 10분간 굽습니다.


놀라운 페이스트리, 가장 섬세하고 바삭바삭한 빵 껍질, 무게 없는 빵 부스러기 - 오븐에 넣은 프렌치 바게트. 갓 내린 커피와 버터를 곁들여 먹으면 정말 맛있습니다...

재료:

  • 밀가루 - 1kg
  • 따뜻한 식수 - 650 ml
  • 급속 효모 - 21 g (3 봉지)
  • 소금 - 1-2 큰술.
  • 설탕 - 2 큰술.
단계별 준비:
  1. 깨끗한 테이블 위에 밀가루를 체로 걸러내고 마운드 중앙에 작은 홈을 만듭니다.
  2. 따뜻한 물의 절반을 밀가루와 함께 우물에 붓습니다.
  3. 효모, 설탕, 소금을 첨가하십시오.
  4. 밀가루 슬라이드의 벽을 건드리지 않고 숟가락으로 내용물을 섞습니다. 내용물이 흐릿한 농도를 얻을 때까지 조심스럽게 이 작업을 수행하십시오.
  5. 제품 반죽을 시작하고 남은 따뜻한 물을 점차적으로 붓습니다.
  6. 반죽이 탄력이 생기고 손에 달라붙지 않을 때까지 계속 반죽하세요.
  7. 반죽을 공 모양으로 만듭니다. 이렇게하려면 손으로 반죽을 펴고 가장자리를 중앙으로 접습니다. 덩어리를 뒤집어서 솔기가 아래로 향하게 하세요.
  8. 덩어리에 밀가루를 뿌리고 수건으로 덮고 따뜻한 곳에 한 시간 동안 두십시오.
  9. 반죽의 양이 두 배로 늘어나면 다시 반죽하여 같은 공 모양으로 만든 다음 베이킹 시트에 놓고 최대한 얕게 자릅니다.
  10. 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 둡니다.
  11. 오븐을 230°C로 예열하고 바게트를 오븐 중앙에서 10분간 굽습니다.
  12. 빵이 바삭바삭하고 노릇노릇해지면 철망으로 옮겨 식혀주세요.

재료:

바게트 반죽:

  • 따뜻한 물 170밀리리터;
  • 소금 한 스푼;
  • 밀가루 250g;
  • 칼 끝에 효모.

바게트 반죽:

  • 효모 12.5g(2.5티스푼);
  • 0.5 리터의 따뜻한 물;
  • 소금 3티스푼;
  • 밀가루 750g.

비교할 수 없는 클래식 프랑스 바게트입니다. 단계별 레시피

  1. 먼저 바게트 반죽을 만들어 보겠습니다. 편리한 그릇에 따뜻한 물(32~35도)을 붓고 칼 끝에 이스트를 뿌린 후 섞은 후 10~15분 동안 그대로 둡니다.
  2. 다음으로 밀가루를 가져 가십시오. 체를 사용하여 별도의 그릇에 넣고 소금, 효모 및 물을 조금 넣고 섞으십시오. 부드럽고 균질 한 덩어리를 얻어야합니다. 반죽은 손으로 가볍게 반죽해도 됩니다.
  3. 그런 다음 반죽을 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 12-16 시간 동안 방치해야합니다.
  4. 12시간 후에는 바게트 반죽 준비를 진행할 수 있습니다. 편리한 그릇에 따뜻한 물(32~35도)을 넣고 이스트를 넣고 10~15분 동안 그대로 둡니다.
  5. 다음으로 밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 섞는다.
  6. 10분이 지나면 이스트와 물을 섞어서 밀가루에 첨가해야 합니다.
  7. 모든 재료를 섞으려면 반죽 믹서, 믹서를 사용하거나 손으로 반죽할 수 있습니다.
  8. 믹서를 저속으로 사용하여 밀가루를 섞고 점차적으로 물과 이스트를 추가합니다.
  9. 반죽 반죽을 멈추지 않고 미리 준비한 반죽을 점차적으로 추가해야합니다. 반죽은 철저히 반죽해야합니다.
  10. 반죽한 반죽을 편리한 그릇에 넣고 접착 필름으로 덮습니다. 덮은 반죽을 따뜻한 곳에 1~1.5시간 동안 놓아두세요. 이 시간 동안 반죽은 4-5배 증가해야 합니다.
  11. 부풀어 오른 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 손에 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 쳐서 봉투에 넣고 여분의 밀가루를 붓으로 쓸어낸 후 반죽을 그릇에 옮기고 접착 필름으로 덮고 따뜻한 곳에 1시간 동안 두세요. 반죽이 4~5배 커져야 합니다.
  12. 작업대에 밀가루를 뿌리고 그 위에 반죽을 올려놓고 손에도 밀가루를 뿌립니다. 반죽을 반죽하고 5~6개 부분으로 나누어야 합니다. 모두 원하는 바게트의 두께에 따라 다릅니다.
  13. 반죽의 한 부분을 가져다가 롤 모양으로 굴려 모든 모서리를 안쪽으로 구부립니다. 그래서 우리는 반죽의 분리된 부분을 모두 말아 올립니다.
  14. 우리는 압연 반죽 조각을 가져다가 한 손으로 반죽의 가장자리를 약간 들어 올려 감싸고 다른 손으로 그것을 누릅니다. 이것은 공작물의 전체 길이를 따라 이루어져야합니다. 우리는 반죽을 뒤집어 똑같은 일을하지만 반대편에서는 두 번 연속으로 공작물에 바게트 모양을 주어야합니다. 손바닥을 사용하여 바게트를 필요한 길이만큼 굴립니다.
  15. 베이킹 시트에 양피지를 깔고 바게트를 놓고 수건으로 덮습니다. 물 스프레이를 사용하여 수건을 가볍게 적시고 60분간 방치합니다.
  16. 한 시간이 지나면 메스나 칼날을 사용하여 바게트를 4~5cm 거리에서 대각선으로 자릅니다(절단 깊이 0.5cm).
  17. 오븐을 240도까지 예열하고 바게트를 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다: 약 20분. 가습기가 없는 오븐이 있는 경우 바게트를 넣기 전에 물 스프레이를 사용하여 오븐을 가습해야 합니다.
  18. 완성된 바게트를 오븐에서 꺼내어 식힘망 위에 올려 식혀주세요.

바게트가 조금 식으면 먹을 준비가 된 것입니다. 프랑스 바게트의 향은 타의 추종을 불허합니다. 다양한 잼이나 버터와 함께 제공될 수 있습니다. 우리 가족은 마늘이 들어간 바게트를 좋아합니다. 첫 번째 코스를 완벽하게 보완합니다. "Very Tasty" 웹사이트에서 다른 맛있는 요리법도 찾아보실 수 있습니다.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 바게트 좋아하시나요? 오늘 저는 유명한 프랑스 제빵사 Richard Bertinet의 레시피에 따라 오븐에서 프랑스식 바게트를 굽는 것을 제안합니다. 이 프랑스 바게트는 수년 동안 준비된 클래식이라고 할 수 있습니다. 그러나 강판 치즈를 뿌리거나 밀가루 일부를 호밀로 대체하여 취향에 따라 약간 변경할 수도 있습니다. 베이킹을 끊임없이 실험할 수 있습니다. 덕분에 이전에는 알지 못했던 새로운 맛을 발견할 수 있기 때문입니다.

그들은 온다 다양한 요리, 수프와 차 모두. 훌륭한 작은 샌드위치, 카나페, 토스트를 만드는 데 사용할 수 있으며 속을 채울 수도 있습니다. 다양한 충전재그리고 굽습니다. 그래서 이런 걸 구울 수 있다는 게 참 좋은 것 같아요. 멋진 구운 식품. 레시피가 훌륭하고 여러분도 감사해 하시길 바라며, 사랑하는 사람들도 여러분의 솜씨를 높이 평가할 것입니다. 나는 또한 당신에게 보르시를 제공하고 싶습니다. 건강을 준비하세요!

재료:

  • 밀가루 – 500g
  • 신선한 압축 효모 – 10g
  • 소금 - 1 티스푼
  • 물 – 350ml
  • 윤활용 식물성 기름

제공량: 6

유럽 ​​요리

굽는 시간 : 20분

조리 방법 : 오븐에서

칼로리 함량 : 100g 당 199kcal

프렌치 바게트 만드는 법

바게트 반죽은 특이한 방법으로 준비됩니다. 먼저 마른 재료를 섞은 다음 액체를 추가합니다. 하지만 모든 것을 순서대로 이야기합시다. 밀가루를 깊은 그릇에 붓고 압축 효모와 소금을 넣으십시오. 이 레시피에서는 건조 이스트를 대체할 수 없지만, 맛이 전혀 들리지 않으니 걱정하지 마세요. 나는 밀가루로 효모를 갈아서 균등하게 분포시킵니다.


그런 다음 밀가루와 효모 혼합물에 물을 붓습니다. 물은 약 40도 정도의 따뜻해야 합니다. 손으로 온도를 확인해 보면 어떤 경우에도 뜨겁지 않아야 합니다.


밀가루와 물을 손으로 섞습니다.


그리고 반죽을 시작하고 약 5분 정도 지나면 부드럽고 탄력있는 반죽이 완성됩니다.


반죽이 부풀어 오르는 그릇에 소량의 식물성 기름을 바르고 반죽을 넣고 수건으로 덮습니다. 따뜻한 곳에서 가장 잘 작동합니다.


반죽이 완벽하게 맞아서 식물성 기름을 바르거나 밀가루를 뿌린 표면에 펴 바릅니다. 손으로 부수지 말고 그릇을 뒤집어 저절로 빠지도록 하는 것이 매우 중요합니다.


집에서 프렌치 바게트를 만들기 위해 즉시 반죽을 3등분으로 자릅니다.


바게트의 경우 반죽을 펼 필요 없이 손으로 세로로, 가로로 살짝 펴서 펴줍니다. 찢어지지 않도록 매우 조심스럽게 수행해야합니다.



이제 반으로 접어 가장자리를 꼬집어 균일한 바게트를 만듭니다.


결과 바게트를 베이킹하는 동안 크기가 커지기 때문에 서로 멀리 떨어진 베이킹 페이퍼가 있는 베이킹 시트에 옮깁니다.



그런 다음 깨끗한 수건으로 덮고 30분 동안 그대로 두어 크기가 조금 자랍니다.


이제 집에서 프렌치 바게트를 굽는 방법에 대해 조금 말씀 드리겠습니다. 먼저 오븐을 200도까지 가열하고 바게트가 담긴 베이킹 시트를 넣은 다음 몇 분마다 문을 열고 벽과 제품 자체에 뿌립니다. 굽는 시간은 약 15~20분 정도 소요되며, 오븐과 바게트 자체의 두께에 따라 다릅니다. 완성된 바게트를 오븐에서 꺼내 살짝 식혀줍니다.


이제 오븐에서 프랑스식 바게트 요리법을 요리하는 방법을 알았으니 의심할 여지 없이 직접 시도해 보아야 합니다. 전체 과정을 아주 명확하게 보여드렸으니, 어려움 없이 전체 과정을 반복하는 데 도움이 되길 바랍니다.

이제 그 순간을 즐기면서 속은 믿을 수 없을 정도로 푹신하고 부드러우며 겉은 바삭바삭한 바게트를 맛보세요. 그만한 가치가 있으니 시간을 내서 구워보세요. 많이 드세요!

 

 
이건 재미 있네: