키르기스 민족 요리. 키르기스 사람들은 무엇을 먹나요?모든 국가의 고기 요리. 식물성 식품

키르기스 요리는 카자흐 요리와 관련이 있으며 두 민족의 일반적인 유목민 과거의 많은 특징을 물려받았습니다. 키르기스 요리와 카자흐 요리의 대부분의 요리는 서로 완전히 동일하며 이름도 매우 유사하거나 동일합니다. 특징적인 특징은 쌀과 향신료를 널리 사용하고 튀긴 고기보다는 삶은 고기를 거의 독점적으로 소비한다는 것입니다. 현지 요리사는 말고기(이전에는 현지 식단에서 가장 인기 있는 고기 유형이었습니다), 모든 종류의 반죽 요리, 발효유 제품 및 걸쭉한 죽 같은 수프, 야채, 주로 무, 순무 및 콩류. 최근 말고기는 쇠고기와 양고기로 대체되었으며, 빌린 요리법이 많이 등장했지만 키르기즈인들은 여전히 ​​고대 요리법을 선호합니다.

국민음식

양고기는 중국의 확장과 함께 이곳에 왔다고 믿어집니다. 오늘날에는 전통적인 케밥, 필라프(팔루), 만티(큰 만두), 수많은 수프와 국물뿐만 아니라 수십 가지 유형에서도 찾아볼 수 있습니다. 삶은 고기. 감자, 양파, 허브를 곁들인 고기 국물 "shorpo", "kuurma-shorpo"를 시험해 볼 가치가 있습니다. 걸쭉한 수프미리 튀긴 고기와 야채로 만든 "tuurama-shorpo"-국물 미트볼콩과 식물, 전통 "tuurageen-et" - beshbarmak (국수와 잘게 다진 양고기, 국물과 고기를 따로 제공), "naryn" - 국수 대신 ayran과 양파를 곁들인 beshbarmak, "lagman" - 국수와 야채 잘게 썰어 튀긴 고기 조각으로 만든 그레이비를 곁들인 "바타" - 랑만과 같은 그레이비를 곁들인 쌀 삶은 간허브와 야채를 곁들인 살라 "kuiruk-boor", "goshkiyda" - 고기와 향신료를 곁들여 탄두르에서 구운 플랫브레드, "kyulchetai" - 허브를 곁들인 삶은 양고기, 일종의 큰 사각형 형태의 국수에 곁들인 양고기 조림 롤 "kabyrga", 양고기 소시지 "Asip", 말고기 소시지 "Chuchuk", 오믈렛, 젤리 고기, 국수 및 허브로 만든 복잡한 퍼프 요리 "ashlyamfu", 삶은 말 내장 "karta" 및 "karyn", 고기 그레이비를 곁들인 쌀 및 허브- "gyanfan", 큰 만두 "hoshan"및 "boman-boza"(다진 고기에 지방이 많다는 점에서 manti와 다름), "goshan"-일종의 작은 페이스트리 및 모든 종류의 삶은 고기 다양한 반찬과 허브, 소스가 함께 제공됩니다. 고기는 밥, 국수, 고기 기반 소스와 함께 제공되며 플랫브레드는 필수이며 지방, 채소 및 야채가 풍부한 음식에 매우 중요합니다.

일년 내내 "bozo"(발효 기장의 효모 혼합물), 기장과 보리의 혼합물로 만든 오트밀, 곡물과 ayran의 모든 종류의 죽과 같은 수프 - "zharma"(보리에서 추출) 또는 "kezhe"(에서 유래) 기장), " 쿠루트"(소금 우유로 만든 코티지 치즈) 및 복합 튀김 플랫브레드 "카타마"도 있습니다. 게다가 키르기즈인들은 훌륭한 샐러드를 만들어서 종종 제공합니다. 독립 요리. 그러나 이 지역의 이웃과 달리 고지대 주민들만이 이곳에서 치즈를 만드는 방법을 좋아하고 알고 있습니다.

현지 요리에는 반죽 제품에 대한 특별한 태도가 있습니다. 말 그대로 수백 가지 유형이 있으며 심지어 널리 퍼진 요리도 각 지역마다 고유한 방식으로 준비됩니다. 탁자 위에는 항상 우즈베키스탄 플랫브레드가 있는데, 겉보기 단순함에도 불구하고 꽤 맛있습니다. 복잡한 요리. 현지 빵 "nan"은 탄두르에서 굽거나("tandoor-nan") 일반 프라이팬을 사용하여 모닥불 위에 굽거나("komoch-nan") 석탄 위에 굽거나("kyomech") 기름에 튀긴 것("boorsok")을 사용합니다. "). 모든 종류의 반죽 제품도 좋습니다. 수많은 종류의 "삼사"(파이 다양한 충전재), 모양 빵 "sanza", 퍼프 페이스트리 "gokai", "yutaza" 또는 "zhenmomo" - 특별히 준비하고 삶은 반죽, "halwaitar"(밀가루와 설탕으로 만든 일종의 젤리), 프레첼 "tan-mosho" 튀김 기름에 , Kinkga 반죽으로 만든 튀김 인형과 기타 독창적 인 요리가 많이 있습니다.

유명한 동양 과자 halva, chak-chak, pashmak, baklava 및 sherbet과 같은 달콤한 공 "kandolat", 달콤한 계란과 설탕 덩어리 "kuyma-kant", 설탕과 참깨로 만든 매우 달콤한 제품 "참깨"가 여기에 보완됩니다. 칸트', 설탕과 시린알마 젤리를 곁들인 구운 사과, 각종 구운 과일과 설탕에 절인 과일.

음료수

Kymyz(kumys)는 키르기스스탄의 국민 음료입니다. 일정기간 동안 채취한 말유만을 이용하여 특별한 방법으로 만들어집니다. 이 저알코올 음료는 갈증을 완벽하게 해소할 뿐만 아니라 약효. 또한 널리 사용되는 ayran("chalap" 또는 "shalap")은 다소 희석되고 발효된 젖소의 우유로 액체 요구르트를 연상시킵니다(종종 다음과 같이 준비됨). 광천수, 설탕, 소금).

대부분의 키르기스스탄 사람들은 녹색 "벽돌" 차를 ​​선호합니다. 종종 우유, 소금, 후추, 밀가루를 기름에 튀긴 것(“쿠우르마차이”)으로 준비하거나 우유, 버터, 소금, 사워 크림을 첨가하여 “앗칸차이”와 “시르차이”(아이란 포함)를 얻습니다. ). 남부 키르기스스탄에서는 녹차를 선호하며 북부에서는 수도 주변에서 완전히 유럽적인 모습의 홍차에 대한 수요가 높습니다.

에서 알코올 음료현지인들은 보리와 기장으로 만든 맥주 같은 음료인 자마(dzarma)와 보조(bozo)를 선호합니다. 현지 및 수입 맥주, 보드카, 브랜디를 레스토랑과 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다.

키르기스 요리는 카자흐 요리와 매우 유사하며 이 민족의 많은 요리는 서로 반복되며 종종 같은 이름을 갖습니다.

국가적인 고기는 말고기인데, 현재 키르기스인들은 양고기를 주로 먹는다(돼지고기는 완전히 제외된다). 일부 말고기 요리는 매우 인기가 있습니다. 예를 들어, 축축. 차가운 말고기와 구운 지방으로 준비됩니다. 갈비뼈에서 잘라낸 고기와 옆구리 지방을 25cm 길이로 자르고 소금과 후추를 뿌리고 마늘을 넣고 섞어 하루 동안 방치한다. 가공된 내장은 지방 부분을 뒤집어서 절인 고기와 지방으로 (동시에 두 겹으로) 채웁니다. 내장의 끝 부분을 끈으로 묶어서 합친 후 약한 불로 약 1시간 동안 조리합니다. 그런 다음 여러 번 구멍을 뚫고 1.5시간 더 요리를 계속합니다.

유명한 베쉬바르막(키르기스어로 "tuurageenet")은 카자흐어와 달리 더 농축된 소스(chyk)를 사용하여 준비됩니다. 북부 키르기스스탄에서는 베쉬바르막에 반죽을 넣지 않고 대신 양파와 아이란(카티크)을 많이 넣는 요리를 '나린'이라고 부른다. 그들은 갓 도살된 양으로 베쉬바르막과 나린을 준비하고 특정 의식이 끝난 후 이를 먹습니다. 이 요리는 삶은 간 조각과 뼈가 있는 기름진 고기 조각, 국물을 따로 그릇에 담아 제공됩니다. 고기가 들어간 뼈는 나이, 존경심, 지위에 따라 식사 참가자들에게 배포됩니다. 매우 자주 지방 꼬리 지방이 모든 고기 요리, 특히 다진 고기에 추가됩니다. 키르기스 사람들은 고기에 붉은 후추, 검은 후추, 허브를 넣어 맛을 내는 것을 좋아합니다.

반죽 (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa)과 결합 된 고기는 천연 고기로 만든 요리만큼 인기가 있습니다.

키르기스 요리에는 수프가 풍부합니다. 일반적으로 고기, 밀가루 제품, 야채 등 다양한 충전재를 사용하여 매우 두껍게 준비됩니다. 키르기스 수프의 특징은 먼저 베이스를 볶은 다음 물로 채운다는 것입니다.

키르기즈에는 다양한 밀가루 제품이 있습니다. 안에 휴가축하 행사에는 테이블 장식입니다. 바우르삭, 덤불, 턴테이블, 카타마, 착착 등이 있습니다. 플랫브레드가 준비됩니다. 다른 방법들. 키르기스 요리의 특징 중 하나인 케멕난(kemech nan)이 있습니다. 이 요리를 준비하는 기술은 다음과 같습니다. 일반 효모 반죽을 준비한 다음 특수 직사각형 가마솥에 중간 두께의 층으로 놓고 약한 불로 굽습니다. Kemech도 다른 방식으로 준비됩니다. 그들은 큰 동전 크기의 작은 버터 케이크를 만들어 재에 굽고 뜨거운 우유에 넣고 버터와 수즈마로 맛을 냅니다.

밀가루 요리는 종종 ayran, kumiss, 수제 치즈와 같은 유제품과 결합됩니다.

최근 몇 년 동안 키르기스스탄 국가 요리는 감자와 야채, 다양한 시리얼, 통조림 식품 및 과일을 훨씬 더 많이 소비했습니다.

차가운 요리와 스낵의 구색은 새로운 고기, 생선, 야채 요리로 보충되는 동시에 고대부터 고유의 특징을 유지했습니다. 이것은 고기, 찌꺼기, 향신료를 풍부하게 사용하는 것입니다. 특히 흔한 애피타이저는 양 폐로 만든 혈액 소시지인 "비지(byzhy)"입니다.

키르기스 과자 테이블은 고유한 특성을 가지고 있으며 카자흐족의 테이블만큼 전통적입니다. 여기에서는 식사 전후에 과자가 제공되거나 오히려 테이블에서 전혀 제거되지 않습니다. 신선한 과일, 멜론, 포도, 딸기 외에도 차도 전체 식사와 함께 제공됩니다. 키르기즈인들은 이 음료를 점심 시간뿐만 아니라 아침, 정오, 저녁 식사 후에도 마십니다. 차는 일반적으로 부르삭(지방에 튀긴 치즈 공)과 함께 제공됩니다. 신 반죽) 또는 기타 밀가루 제품 - gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinga. 키르기스 사람들은 주로 녹차에 우유, 소금, 후추, 밀가루를 버터에 볶은 것을 마십니다. 가장 흔한 것은 atkanchay입니다: 찻잎, 우유, 소금. 차는 도자기 찻주전자에 끓여서 그릇에 담아야 합니다.

키르기즈인들은 꿀에 검은 후추, 계피, 정향, 생강, 월계수 잎을 넣어 만든 달콤하고 뜨거운 음료인 발(Bal)을 좋아합니다.

키르기스 요리 요리법

1. 샐러드 "수사미르"

양배추, 무, 파슬리를 잘게 썰어 따로 절입니다. 삶은 감자입방체로 자르고 절인 야채와 결합하고 완두콩을 넣고 섞습니다. 서빙할 때 샐러드를 마운드에 넣고 샐러드 드레싱으로 양념하고 계란과 허브로 장식합니다.

흰 양배추 60개, 설탕 5개, 식초 3% 10개, 양파 40개, 완두콩 통조림 20개, 감자 40개, 계란 1개, 채소 5개, 무 20개, 쥬사이(파슬리) 10개; 을 위한 토마토드레싱: 식물성 기름 10, 계란(노른자) 1, 식초 3% 3, 호박 50, 설탕 2, 향료, 소금.

2. 나린샐러드

삶은 고기를 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 무를 조각으로 자르고 모든 것을 잘 섞습니다. 서빙할 때 마운드에 놓고 허브로 장식합니다.

말고기 100, 양파 30, 무 120, 파슬리 5, 소금.

3. 추축(소시지)

말고기와 말고기 지방은 갈비뼈에서 잘라내어 소금에 절인다. 준비된 내장을 45cm 길이로 자르고 한쪽 끝을 끈으로 묶습니다. 고기와 지방이 동시에 두 겹으로 장에 들어가고, 덩어리의 끝부분이 연결되어 둥근 소시지가 됩니다. 찬물에 넣고 약한 불로 끓입니다. 한 시간 후에 여러 번 구멍을 뚫고 약한 불로 요리합니다 (1-1.5 시간). 그런 다음 소시지를 제거하고 식힙니다. 서빙할 때는 껍질과 함께 잘립니다.

말고기(지방) 440, 말 내장 40, 향신료, 소금.

4. 쇼포(수프)

양고기를 부분 (뼈 포함)으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 지방이 들어있는 가마솥에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양파를 넣고 고리 모양으로 자르고 신선한 토마토를 넣고 물을 부어 5-10 동안 끓입니다. 몇 분 후 감자를 넣고 큐브로 자르고 밀봉된 용기에 부드러워질 때까지 끓입니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 170, 감자 170, 토마토 50, 양파 20, 양고기 라드(생) 30, 후추 0.5, 허브, 소금.

5. 키르기스스탄의 라그만(진한 수프)

국수는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 준비하고 소금물에 삶습니다. 소스는 고기와 야채로 준비됩니다. 작은 조각으로 자른 고기를 갈색 껍질이 형성될 때까지 볶은 다음 작은 크기로 자른 무, 양파, 고추를 넣고 고기와 함께 볶습니다. 그런 다음 토마토 퓨레, 다진 마늘을 넣고 국물에 부어 부드러워질 때까지 요리합니다. 서빙할 때 가열된 국수에 소스를 붓습니다. 이 소스에 추가하셔도 돼요 피망. 식초는 별도로 제공됩니다.

쇠고기 110, 테이블 마가린 15, 밀가루 100, 양파 20, 토마토 퓨레 10, 무 80, 마늘 5, 탄산음료 2, 식초 3% 8, 후추 0.5, 소금, 허브.

6. 케스메(키르기스 수프)

양고기와 지방 꼬리 지방을 입방체로 자르고 토마토를 추가하여 익을 때까지 볶습니다. 양파, 데친 무, 쥐사이(파슬리)를 잘게 썰어 따로 볶습니다. 그런 다음 볶은 야채를 고기에 넣고 약간의 국물을 넣고 끓을 때까지 끓인 다음 남은 국물을 부어 끓입니다. 끓는 육수에 고기, 야채를 넣고 면을 넣고 3~5분 정도 끓입니다. 그런 다음 잘게 다진 마늘을 넣고 향신료로 맛을 냅니다. 수프는 키사(그릇)에 담겨 제공됩니다.

양고기 110개, 토마토 페이스트 5개, 무 40개, 쥐사이 10개, 양파 20개, 지방 꼬리 라드 10개, 마늘 5개, 뼈 100개, 밀가루 30개, 계란 1/4개, 소금, 향신료.

7. 바타(걸쭉한 수프)

분류하고 씻은 쌀을 끓입니다. 소스는 라그만과 같은 방식으로 준비됩니다(위 설명 참조). 서빙 할 때 밥에 소스를 부어줍니다.

고기 80, 쌀 100, 무 40, 식물성 고추 30, 동물성 지방 10, 토마토 퓨레 15, 양파 15, 식초 3% 5, 후추 1, 소금.

8. 키르기즈스탄의 베쉬바르막

양고기는 소량의 물에 소금, 후추를 넣고 큼직하게 삶아 가로 0.5cm, 세로 5cm로 얇게 썰고, 누룩을 넣지 않은 반죽을 얇게 밀어 장방형으로 썰어 육수에 넣고 끓인다 양고기와 잘게 썬 양파링을 넣고 국물에 끓인 후 소금과 후추를 추가합니다. 국물은 컵(그릇)에 따로 담아냅니다.

양고기 160, 양파 30, 홍후추 또는 흑후추 0.5, 밀가루 60, 반죽용 물 20, 소금.

9. 쿨체타이(육수를 곁들인 고기)

양고기(1.5~2kg 조각)를 물(고기 1kg당 물 3리터)에 삶습니다. 완성된 고기를 10~12g 정도로 넓고 얇게 썬 뒤, 누룩을 넣지 않은 반죽을 국수처럼 밀어 네모로 자르고 육수에 삶는다. 고리 모양으로 자른 양파는 후추와 함께 소량의 지방 국물에 끓입니다. 서빙할 때 국수에 양파를 섞고 그 위에 고기를 얹습니다. 국물은 그릇에 따로 담겨 나옵니다.

양고기 120, 밀가루 80, 양파 20, 후추 0.5, 계란 1/2개

10. 카타마(반죽 제품)

이스트를 뜨거운 물에 희석하고 소금을 넣고 두툼한 반죽을 반죽하여 따뜻한 곳에 놓아 3~4시간 동안 발효시킨다. 발효 과정에서 반죽은 두 번 반죽됩니다. 완성 된 신 반죽을 빵으로 자르고 국수처럼 펴고 버터로 볶은 잘게 썬 양파를 균일 한 층으로 놓고 말아서 공 모양으로 3-4 번 접습니다. 그런 다음 다시 1cm 두께의 둥근 케이크로 펴서 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 볶습니다. 국물은 따로 제공됩니다.

밀가루 80, 테이블 마가린 15, 양파 15, 이스트 2, 육수 150, 소금.

11. 송어튀김 이식쿨 스타일

가공된 생선을 부분으로 자르고 밀가루를 입힌 후 튀겨냅니다. 데친 무를 양파와 함께 볶는다. 별도로 잘게 썬 피망을 볶고 토마토를 볶은 다음 무, 양파와 섞습니다. 서빙할 때 생선을 장식하고 장식합니다. 녹색 완두콩, 스쿼시, 토마토 및 허브.

송어 150, 밀가루 5, 식물성 기름 20, 양파 120, 생토마토 80, 무 70, 피망 30, 토마토 퓨레 10, 스쿼시 50, 완두콩(부동태화) 20, 허브 6, 향신료, 소금.

12. 살찐 꼬리로 속을 채운 양고기

양고기는 절인 꼬리 지방, 마늘, dzhusai(파슬리)로 속을 채우고 튀긴 다음 오븐에 넣어 준비합니다. 양고기는 지방이 많은 꼬리 지방에 튀긴 야채와 함께 제공되며 잘게 잘립니다. 스쿼시와 그린으로 장식되어 있습니다.

양고기 180, 마늘 5, 쥐사이 10, 지방꼬리라드 20, 식물성 기름 2; 장식용: 지방 꼬리 라드 15, 무 70, 양파 40, 피망 30, 신선한 토마토 20, 토마토 페이스트 10, 가지 30, 스쿼시 50, 향신료, 소금.

13. 커틀릿 "알라투"

고기는 우유와 노른자를 첨가하여 다진 고기로 만든 다음 원으로 자르고 그 가운데 녹색 기름을 채운 완숙 계란의 흰자를 놓고 광란을 형성합니다. 제품은 레이슨으로 코팅하고 빵가루를 입히고 튀겨냅니다. zrazy는 오븐에서 준비될 때까지 조리됩니다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 170, 우유 30, 계란 1개, 버터 20, 허브 3, 밀가루 5, 계란 1/2개, 우유 5, 빵 30, 크루통 빵 20, 튀김용 녹인 버터 15; 고명용: 올리브 20개, 완두콩 40개, 채소 3개, 호박 50개, 양념용 기름 10, 감자튀김 50, 향신료, 소금.

14. 수사미르(스테이크)

쇠고기 안심은 결 방향으로 자르고 가볍게 두들겨 각 조각을 납작한 케이크 모양으로 만듭니다. 뚱뚱한 꼬리 또는 신장 라드를 작은 입방체로 자르고 소금과 갈은 후추를 뿌립니다. 준비된 라드를 고기 플랫 브레드 위에 놓고 가장자리를 접고 제품에 둥근 모양을 부여합니다. 스테이크에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 녹인 버터에 튀겨냅니다.

쇠고기(안심) 125, 지방꼬리라드 20, 밀가루 5, 녹인버터 10, 후추, 소금.

15. 아십(소시지)

양 내장을 꺼내어 철저히 가공하고 세척합니다. 간, 심장, 폐, 양 지방을 잘게 자르고 잘게 썬 양파, 후추, 소금, 생쌀을 넣고 섞습니다. 내장은이 다진 고기로 채워져 1 인분 당 약 150-200g의 물을 부은 다음 내장을 묶습니다. 끓일 때 창자를 바늘로 뚫습니다.

쌀 80개, 간, 심폐 140개, 양고기 라드(생) 30개, 양파 25개, 양 내장(두꺼운 것) 0.5m, 후추, 소금.

16. 고쉬난(파이)

효모 반죽을 둥근 케이크로 자르고 그 위에 작은 조각을 놓습니다. 생고기양파와 섞이고 후추와 소금으로 양념한 어린 양고기를 비슷한 플랫브레드로 덮고 플랫브레드의 가장자리를 연결하고 꼬집습니다. 소량의 지방으로 프라이팬에 볶습니다. 서빙할 때 여러 조각으로 자릅니다. 국물은 따로 제공됩니다.

양고기 100, 밀가루 120, 식물성 기름 15, 양파 30, 고춧가루 1, 이스트 3, 소금.

17. 호샨(파이)

밀가루는 두 부분으로 나뉘는데, 한 부분은 이스트 반죽을 반죽하고 다른 부분은 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽합니다. 신맛이 나는 반죽이 준비되면 다음과 섞입니다. 이스트를 넣지 않은 반죽, 40-50g의 조각으로 나누고 펴서 다진 고기를 넣고 꼬집고 반죽의 가장자리를 매듭 모양으로 가운데로 모은 다음 깊은 프라이팬에 지방을 넣고 양면을 볶은 다음 부어주세요 호샨 높이의 1/3까지 물에 담그고 빠르게 뚜껑을 덮고 호샨을이 위치에 5 분 동안 두십시오. 드실 때에는 식초를 부어 드시거나 따로 드셔도 됩니다. 다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 고기와 라드를 고기 분쇄기에 통과시키거나 잘게 썬 다음 양파, 소금, 후추 및 물을 추가합니다(고기 중량의 15%).

양고기 100, 지방꼬리라드 15, 버터 15, 양파 70, 밀가루 120, 소다 1, 이스트 2, 식초 3% 25, ​​후추가루, 소금.

18. 고쉬키다(파이)

이스트를 넣지 않은 가파른 반죽을 소금에 절인 따뜻한 물에 반죽하여 조각으로 자르고 둥근 납작한 케이크로 만듭니다.

다진 고기 준비: 큰 격자가 있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키거나 잘게 자르고 다진 고기와 섞습니다. 양파, 후추, 소금, 약간의 물을 추가합니다. 생 다진 고기플랫브레드를 중앙에 놓고 꼬집어 전체 제품이 공 모양이 되도록 합니다. 탄두르에서 구운 것입니다. 베이킹 후 여전히 뜨거운 제품 위에 녹인 테이블 마가린을 솔질합니다.

쇠고기 130, 밀가루 100, 양파 50, 식탁마가린 4, 후추가루, 소금.

19. 고카이(반죽제품)

완성된 신 반죽에 밀가루를 섞은 소다를 첨가하고, 반죽을 국수처럼 펴고, 폭 6-7cm의 조각으로 자르고, 뽑아서 튜브에 넣고 다시 섞어서 납작한 케이크로 만들고, 그리고 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 튀겨냈어요 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 녹인 버터 10, 소다 0.5, 이스트 2, 설탕 10.

20. 산자

버터, 계란, 소다 및 소금을 첨가한 누룩을 넣지 않은 반죽을 작은 ​​둥근 빵으로 자릅니다. 가운데에 구멍을 뚫고 기름을 발라줍니다. 그 후, 반죽의 얇은 고리가 얻어질 때까지 가장자리를 돌리고 비틀어서 모양으로 말아서 지방에 튀겨냅니다. 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 버터 5, 식물성 기름 또는 튀김용 면실유 15, 탄산음료 0.5, 계란 1/2개, 소금.

21. 유타자(반죽제품)

완성 된 신 반죽을 밀가루로 문지른 다음 펴고 조각으로 자르고 기름을 바르고 강하게 잡아 당긴 다음 튜브로 말아서 끝을 누릅니다. 제품은 둥근 모양으로 되어 있으며 카스칸 위에 놓고 만티처럼 찐다. 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 면실유 15, 이스트 2.

22. 삼사(반죽제품)

누룩을 넣지 않은 반죽과 다진 고기는 잘게 썬 생고기를 준비하고 잘게 썬 생양파와 후추를 넣습니다. 파이가 형성되고 탄두르에서 구워집니다.

밀가루 80, 양고기 80, 양파 50, 녹은 양고기 지방 3, 고추 ​​0.5, 소금.

23. 킨카(Kinkga) (반죽 제품)

이스트를 넣지 않은 반죽을 첨가하여 반죽합니다. 버터베이킹 소다를 4~5mm 두께로 말아서 다양한 모양으로 자르고 뜨거운 지방(깊은 지방)에 튀겨냅니다. 차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 버터 5, 소다 1, 식물성 라드 또는 면실유 20.

24. 탁모쇼(턴테이블)

Tang moshuo는 신 반죽으로 만들어집니다. 식물성 기름으로 기름칠 한 테이블 위에 바람개비가 형성됩니다-반죽의 얽힌 밧줄. 다량의 식물성 기름으로 볶습니다. 뜨거운 바람개비에는 과립 설탕이 뿌려져 제공됩니다.

키르기스 요리는 카자흐 요리와 매우 유사하며 이 민족의 많은 요리는 서로 반복되며 종종 같은 이름을 갖습니다.
국가적인 고기는 말고기인데, 현재 키르기스인들은 양고기를 주로 먹는다(돼지고기는 완전히 제외된다). 일부 말고기 요리는 매우 인기가 있습니다.
예를 들어, 축축.
차가운 말고기와 구운 지방으로 준비됩니다.
갈비뼈에서 잘라낸 고기와 옆구리 지방을 25cm 길이로 자르고 소금과 후추를 뿌리고 마늘을 넣고 섞어 하루 동안 방치한다.

가공된 내장은 지방 부분을 뒤집어서 절인 고기와 지방으로 (동시에 두 겹으로) 채웁니다.

내장의 끝 부분을 끈으로 묶어서 합친 후 약한 불로 약 1시간 동안 조리합니다.
그런 다음 여러 번 구멍을 뚫고 1.5시간 더 요리를 계속합니다.

유명한 beshbarmak (키르기스어 - "tuurageenet") 카자흐어와는 달리 더 많이 준비되었습니다. 농축 소스(chyk).

북부 키르기스스탄에서는 베쉬바르막에 반죽을 넣지 않고 대신 양파와 아이란(카티크)을 많이 넣는 요리를 '베시바르막'이라고 합니다. "나린".

그들은 갓 도살된 양으로 베쉬바르막과 나린을 준비하고 특정 의식이 끝난 후 이를 먹습니다.
이 요리는 삶은 간 조각과 뼈와 국물을 곁들인 기름진 고기 조각을 그릇에 담아 제공됩니다. 고기가 들어간 뼈는 나이, 존경심, 지위에 따라 식사 참가자들에게 배포됩니다.

매우 자주 지방 꼬리 지방이 모든 고기 요리, 특히 다진 고기에 추가됩니다.

키르기스 사람들은 고기에 붉은 후추, 검은 후추, 허브를 넣어 맛을 내는 것을 좋아합니다.

반죽 (hoshan, goskiyda, goshnan, manti, samsa)과 결합 된 고기는 천연 고기로 만든 요리만큼 인기가 있습니다.

키르기스 요리에는 수프가 풍부합니다.

일반적으로 고기, 밀가루 제품, 야채 등 다양한 충전재를 사용하여 매우 두껍게 준비됩니다.

키르기스 수프의 특징은 먼저 베이스를 볶은 다음 물로 채운다는 것입니다.

키르기즈에는 다양한 밀가루 제품이 있습니다.

공휴일과 축하 행사에는 테이블 장식으로 사용됩니다.

이들은 Baursak, Brushwood, 턴테이블, Kattama, Chak Chak 등입니다.

플랫브레드는 다양한 방법으로 준비됩니다.

다음은 키르기스 요리의 특징 중 하나입니다. 케멕 난.

이 요리를 준비하는 기술은 다음과 같습니다.

일반 효모 반죽을 준비한 다음 특수 직사각형 가마솥에 중간 두께의 층으로 놓고 약한 불로 굽습니다.

Kemech도 다르게 준비됩니다.

그들은 큰 동전 크기의 작은 버터 케이크를 만들어 재에 굽고 뜨거운 우유에 넣고 버터와 수즈마로 맛을 냅니다.

밀가루 요리는 종종 ayran, kumiss, 수제 치즈와 같은 유제품과 결합됩니다.

최근 몇 년 동안 키르기스스탄 국가 요리는 감자와 야채, 다양한 시리얼, 통조림 식품 및 과일을 훨씬 더 많이 소비했습니다.

차가운 요리와 스낵의 구색은 새로운 고기, 생선, 야채 요리로 보충되는 동시에 고대부터 고유의 특징을 유지했습니다.

이것은 고기, 찌꺼기, 향신료를 풍부하게 사용하는 것입니다.

특히 흔한 간식 "비지" - 양의 폐로 만든 혈액 소시지.

키르기스 과자 테이블은 고유한 특성을 가지고 있으며 카자흐족의 테이블만큼 전통적입니다.

여기서 과자는 식사 전후에 제공되거나 오히려 테이블에서 전혀 제거되지 않습니다.

신선한 과일, 멜론, 포도, 딸기 외에도 차도 전체 식사와 함께 제공됩니다.

키르기즈인들은 이 음료를 점심 시간뿐만 아니라 아침, 정오, 저녁 식사 후에도 마십니다.

차는 일반적으로 부르삭(지방에 튀긴 신 반죽 공) 또는 기타 밀가루 제품(gokai, sanza, yutaza, tanmosho, zhenmosho, kinkga)과 함께 제공됩니다.

키르기스 사람들은 주로 녹차에 우유, 소금, 후추, 밀가루를 버터에 볶은 것을 마십니다.

가장 흔한 것은 atkanchay입니다: 찻잎, 우유, 소금. 차는 도자기 찻주전자에 끓여서 그릇에 담아야 합니다.

키르기즈인들은 꿀에 검은 후추, 계피, 정향, 생강, 월계수 잎을 갈아서 만든 달콤하고 뜨거운 음료인 발(Bal)을 좋아합니다.

요리 요리법 키르기스 요리

샐러드 "수사미르"

양배추, 무, 파슬리를 잘게 썰어 따로 절입니다.
삶은 감자를 입방체로 자르고 절인 야채와 결합하고 완두콩을 넣고 섞습니다.

서빙할 때 샐러드를 마운드에 넣고 샐러드 드레싱으로 양념하고 계란과 허브로 장식합니다.

흰 양배추 60개, 설탕 5개, 식초 3% 10개, 양파 40개, 완두콩 통조림 20개, 감자 40개, 계란 1개, 채소 5개, 무 20개, 쥬사이(파슬리) 10개;
토마토 드레싱의 경우:식물성 기름 10, 계란(노른자) 1, 식초 3% 3, 호박 50, 설탕 2, 향료, 소금.

샐러드 "나린"

삶은 고기를 조각으로 자르고 양파를 고리 모양으로 자르고 무를 조각으로 자르고 모든 것을 잘 섞습니다.
서빙할 때 마운드에 놓고 허브로 장식합니다.

말고기 100, 양파 30, 무 120, 파슬리 5, 소금.

추축(소시지)

말고기와 말고기 지방은 갈비뼈에서 잘라내어 소금에 절인다.
준비된 내장을 45cm 길이로 자르고 한쪽 끝을 끈으로 묶습니다.
고기와 지방이 동시에 두 겹으로 장에 들어가고, 덩어리의 끝부분이 연결되어 둥근 소시지가 됩니다.
찬물에 넣고 약한 불로 끓입니다.
한 시간 후에 여러 번 구멍을 뚫고 약한 불 (1-1.5 시간)로 요리합니다. 그런 다음 소시지를 제거하고 식힙니다.
서빙할 때는 껍질과 함께 잘립니다.

말고기(지방) 440, 말 내장 40, 향신료, 소금.

쇼르포(수프)

양고기를 부분 (뼈 포함)으로 자르고 소금과 후추를 뿌린 다음 지방이 들어있는 가마솥에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 양파를 넣고 고리 모양으로 자르고 신선한 토마토를 넣고 물을 부어 5-10 동안 끓입니다. 몇 분 후 감자를 넣고 큐브로 자르고 밀봉된 용기에 부드러워질 때까지 끓입니다.
서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 170, 감자 170, 토마토 50, 양파 20, 양고기 라드(생) 30, 후추 0.5, 허브, 소금.

키르기스 라그만(걸쭉한 수프)

국수는 누룩을 넣지 않은 반죽으로 준비하고 소금물에 삶습니다.
소스는 고기와 야채로 준비됩니다.
작은 조각으로 자른 고기를 갈색 껍질이 형성될 때까지 볶은 다음 작은 크기로 자른 무, 양파, 고추를 넣고 고기와 함께 볶습니다.
그런 다음 토마토 퓨레, 다진 마늘을 넣고 국물에 부어 부드러워질 때까지 요리합니다.

서빙할 때 가열된 국수에 소스를 붓습니다.
이 소스에 피망을 추가할 수 있습니다.
식초는 별도로 제공됩니다.

쇠고기 110, 테이블 마가린 15, 밀가루 100, 양파 20, 토마토 퓨레 10, 무 80, 마늘 5, 탄산음료 2, 식초 3% x 8, 후추 0.5, 소금, 허브.

Kesme (키르기스 수프)

양고기와 지방 꼬리 지방을 입방체로 자르고 토마토를 추가하여 익을 때까지 볶습니다.
양파, 데친 무, 쥐사이(파슬리)를 잘게 썰어 따로 볶습니다.
그런 다음 볶은 야채를 고기에 넣고 약간의 국물을 넣고 끓을 때까지 끓인 다음 남은 국물을 부어 끓입니다.
끓는 육수에 고기, 야채를 넣고 면을 넣고 3~5분간 끓입니다.
그런 다음 잘게 다진 마늘을 넣고 향신료로 맛을 냅니다.
수프는 키사(그릇)에 담겨 제공됩니다.

양고기 110개, 토마토 페이스트 5개, 무 40개, 쥐사이 10개, 양파 20개, 지방 꼬리 라드 10개, 마늘 5개, 뼈 100개, 밀가루 30개, 계란 1/4개, 소금, 향신료.

바타(진한 수프)

분류하고 씻은 쌀을 끓입니다.
소스는 라그만과 같은 방식으로 준비됩니다(위 설명 참조).
서빙 할 때 밥에 소스를 부어줍니다.

고기 80, 쌀 100, 무 40, 식물성 고추 30, 동물성 지방 10, 토마토 퓨레 15, 양파 15, 식초 3% 5, 후추 1, 소금.

키르기스스탄의 베쉬바르막

양고기는 소량의 물에 소금, 후추를 넣고 큼직하게 삶아낸 후 가로 0.5cm, 세로 5cm로 얇게 썬다.
누룩을 넣지 않은 반죽을 얇게 펴서 장방형으로 자르고 국물에 삶아 양고기와 양파를 섞어 고리 모양으로 자르고 국물에 끓인 다음 소금, 후추를 첨가합니다.
국물은 컵(그릇)에 따로 담아냅니다.

양고기 160, 양파 30, 홍후추 또는 흑후추 0.5, 밀가루 60, 반죽용 물 20, 소금.

쿨체타이(육수를 곁들인 고기)

양고기(1.5~2kg 조각)를 물(고기 1kg당 물 3리터)에 삶습니다.
완성된 고기는 10-12g의 넓고 얇은 조각으로 절단됩니다.

누룩을 넣지 않은 반죽을 국수처럼 펴서 네모지게 자르고 국물에 삶는다.

고리 모양으로 자른 양파는 후추와 함께 소량의 지방 국물에 끓입니다.

서빙할 때 국수에 양파를 섞고 그 위에 고기를 얹습니다.
국물은 그릇에 따로 담겨 나옵니다.

양고기 120, 밀가루 80, 양파 20, 후추 0.5, 계란 1/2개

카타마(반죽제품)

이스트를 뜨거운 물에 희석하고 소금을 넣고 두툼한 반죽을 반죽하여 따뜻한 곳에 놓아 3~4시간 동안 발효시킨다.

발효 과정에서 반죽은 두 번 반죽됩니다.

완성 된 신 반죽을 빵으로 자르고 국수처럼 펴고 기름에 볶은 잘게 썬 양파를 균일 한 층으로 놓고 말아서 공 모양으로 3-4 번 접습니다.

그런 다음 다시 1cm 두께의 둥근 케이크로 펴서 프라이팬에 소량의 기름을 넣고 볶습니다.
국물은 따로 제공됩니다.

밀가루 80, 테이블 마가린 15, 양파 15, 이스트 2, 육수 150, 소금.

송어튀김 이식쿨 스타일

가공된 생선을 부분으로 자르고 밀가루를 입힌 후 튀겨냅니다.
데친 무를 양파와 함께 볶는다.
별도로 잘게 썬 피망을 볶고 토마토를 볶은 다음 무, 양파와 섞습니다.
서빙할 때 생선에 녹색 완두콩, 스쿼시, 토마토, 허브를 얹습니다.

송어 150, 밀가루 5, 식물성 기름 20, 양파 120, 생토마토 80, 무 70, 피망 30, 토마토 퓨레 10, 스쿼시 50, 완두콩(부동태화) 20, 허브 6, 향신료, 소금.

뚱뚱한 꼬리로 속을 채운 양고기

양고기는 절인 꼬리 지방, 마늘, dzhusai(파슬리)로 속을 채우고 튀긴 다음 오븐에 넣어 준비합니다.
양고기는 지방이 많은 꼬리 지방에 튀긴 야채와 함께 제공되며 잘게 잘립니다. 스쿼시와 그린으로 장식되어 있습니다.

양고기 180, 마늘 5, 쥐사이 10, 지방꼬리라드 20, 식물성 기름 2; 장식용: 지방 꼬리 라드 15, 무 70, 양파 40, 피망 30, 신선한 토마토 20, 토마토 페이스트 10, 가지 30, 스쿼시 50, 향신료, 소금.

커틀릿 "알라투"

고기는 우유와 노른자를 첨가하여 다진 고기로 만든 다음 원으로 자르고 그 가운데 녹색 기름을 채운 완숙 계란의 흰자를 놓고 광란을 형성합니다.
제품은 레이슨으로 코팅하고 빵가루를 입히고 튀겨냅니다.
zrazy는 오븐에서 준비될 때까지 조리됩니다.
서빙할 때 허브를 뿌린다.

양고기 170, 우유 30, 계란 1개, 버터 20, 허브 3, 밀가루 5, 계란 1/2개, 우유 5, 빵 30, 크루통 빵 20, 튀김용 녹인 버터 15; 고명용: 올리브 20개, 완두콩 40개, 채소 3개, 호박 50개, 양념용 기름 10, 감자튀김 50, 향신료, 소금.

수사미르(비프스테이크)

쇠고기 안심은 결 방향으로 자르고 가볍게 두들겨 각 조각을 납작한 케이크 모양으로 만듭니다.
뚱뚱한 꼬리 또는 신장 라드를 작은 입방체로 자르고 소금과 갈은 후추를 뿌립니다.
준비된 라드를 고기 플랫 브레드 위에 놓고 가장자리를 접고 제품에 둥근 모양을 부여합니다.
스테이크에 밀가루를 살짝 뿌린 뒤 녹인 버터에 튀겨냅니다.

쇠고기(안심) 125, 지방꼬리라드 20, 밀가루 5, 녹인버터 10, 후추, 소금.

아시프(소시지)

양 내장을 꺼내어 철저히 가공하고 세척합니다.

간, 심장, 폐, 양 지방을 잘게 자르고 잘게 썬 양파, 후추, 소금, 생쌀을 넣고 섞습니다.

내장은이 다진 고기로 채워져 1 인분 당 약 150-200g의 물을 부은 다음 내장을 묶습니다.

끓일 때 창자를 바늘로 뚫습니다.

쌀 80개, 간, 심폐 140개, 양고기 라드(생) 30개, 양파 25개, 양 내장(두꺼운 것) 0.5m, 후추, 소금.

고쉬난(파이)

효모 반죽을 둥근 납작한 빵으로 자르고 그 위에 생양고기 작은 조각을 놓고 양파와 섞은 다음 후추와 소금으로 양념하고 다른 비슷한 납작한 빵으로 덮은 다음 납작한 빵의 가장자리를 결합하고 꼬집습니다.

소량의 지방으로 프라이팬에 볶습니다.

서빙할 때 여러 조각으로 자릅니다. 국물은 따로 제공됩니다.

양고기 100, 밀가루 120, 식물성 기름 15, 양파 30, 고춧가루 1, 이스트 3, 소금.

호샨(파이)

밀가루는 두 부분으로 나뉘는데, 한 부분은 이스트 반죽을 반죽하고 다른 부분은 누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽합니다. 신 반죽이 적당해지면 누룩을 넣지 않은 반죽과 섞어 40~50g씩 나누어 펴서 다진 고기를 넣고 꼬집어 반죽의 가장자리를 매듭 모양으로 가운데로 모아준 다음 깊은 프라이팬에 지방을 넣고 양면을 볶은 다음 호샨 높이의 1/3까지 물을 붓고 빨리 뚜껑을 덮고 호샨을이 위치에 5 분 동안 두십시오.

드실 때에는 식초를 부어 드시거나 따로 드셔도 됩니다.

다진 고기는 다음과 같이 준비됩니다. 고기와 라드를 고기 분쇄기에 통과시키거나 잘게 썬 다음 양파, 소금, 후추 및 물을 추가합니다(고기 중량의 15%).

양고기 100, 지방꼬리라드 15, 버터 15, 양파 70, 밀가루 120, 소다 1, 이스트 2, 식초 3% 25, ​​후추가루, 소금.

고쉬키다(파이)

이스트를 넣지 않은 가파른 반죽을 소금에 절인 따뜻한 물에 반죽하여 조각으로 자르고 둥근 납작한 케이크로 만듭니다.

다진 고기 준비 : 큰 격자가있는 고기 분쇄기에 고기를 통과시키고 (또는 잘게 자르고) 다진 양파, 후추, 소금과 섞고 약간의 물을 추가합니다.

다진 생고기를 플랫 브레드 중앙에 놓고 꼬집어 전체 제품을 공 모양으로 만듭니다.

탄두르에서 구운 것입니다.

베이킹 후 여전히 뜨거운 제품 위에 녹인 테이블 마가린을 솔질합니다.

쇠고기 130, 밀가루 100, 양파 50, 식탁마가린 4, 후추가루, 소금.

고카이(반죽제품)

완성된 신 반죽에 밀가루를 섞은 소다를 첨가하고, 반죽을 국수처럼 펴고, 폭 6-7cm의 조각으로 자르고, 뽑아서 튜브에 넣고 다시 섞어서 납작한 케이크로 만들고, 그리고 프라이팬에 기름을 살짝 두르고 튀겨냈어요

차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 녹인 버터 10, 소다 0.5, 이스트 2, 설탕 10.

산자

버터, 계란, 소다 및 소금을 첨가한 누룩을 넣지 않은 반죽을 작은 ​​둥근 빵으로 자릅니다.

가운데에 구멍을 뚫고 기름을 발라줍니다.

그 후, 반죽의 얇은 고리가 얻어질 때까지 가장자리를 돌리고 비틀어서 모양으로 말아서 지방에 튀겨냅니다.

차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 버터 5, 식물성 기름 또는 튀김용 면실유 15, 탄산음료 0.5, 계란 1/2개, 소금.

유타자(반죽제품)

완성 된 신 반죽을 밀가루로 문지른 다음 펴고 조각으로 자르고 기름을 바르고 강하게 잡아 당긴 다음 튜브로 말아서 끝을 누릅니다.

제품은 둥근 모양으로 되어 있으며 카스칸 위에 놓고 만티처럼 찐다.

차와 함께 제공됩니다.

밀가루 80, 면실유 15, 이스트 2.

삼사(반죽제품)

누룩을 넣지 않은 반죽과 다진 고기는 잘게 썬 생고기를 준비하고 잘게 썬 생양파와 후추를 넣습니다.
파이가 형성되고 탄두르에서 구워집니다.

밀가루 80, 양고기 80, 양파 50, 녹은 양고기 지방 3, 고추 ​​0.5, 소금.

키르기스스탄은 대실크로드의 교차로에서 전통적인 유목민과 정주문화가 융합된 국가입니다. 그러므로 키르기스스탄 국가 요리~이다 놀라운 조합키르기스, 우즈베크, 위구르, 둔간 등 다양한 중앙아시아 국적의 요리. 구별되는 특징키르기스 요리는 모두 신선한 재료로만 준비되며 향후 사용을 위해 거의 비축되지 않으며, 요리법은 매우 간단해 보이지만 실제로는 익히기 어려운 많은 미묘함을 포함하고 있습니다.

키르기스 요리의 거의 모든 요리에는 양고기, 쇠고기, 말고기, 야크 고기 등 고기가 주재료로 사용된다는 점도 주목할 가치가 있습니다. 이는 고대부터 이어져 온 유목민 키르기스족의 가축사육 전통 때문이다. 유제품도 널리 사용됩니다. 남부의 농업 지역에서는 고기 외에도 많은 양의 신선한 야채그리고 조미료.

그릇

베쉬바르막


Beshbarmak는 가장 사랑받는 전통 키르기스 요리 중 하나로 투르크에 뿌리를 두고 있습니다. Beshbarmak은 다진 고기에 국수, 양파, 강한 고기 국물을 곁들인 요리입니다. 전통적으로 beshbarmak을 손으로 먹는다는 것은 주목할 만합니다. 이것이 바로 요리의 이름과 관련이 있습니다. 키르기스어 번역에서 "beshbarmak"는 "다섯 손가락"을 의미합니다. Beshbarmak는 주로 키르기스스탄 북부, Chui, Talas 및 Naryn 지역에 널리 퍼져 있습니다. 면이 없는 베쉬바르막을 "나린"이라고 부르는 것은 주목할 만합니다.

필라프


플로브(Plov)는 원래 페르가나 계곡이 원산지이며 키르기스스탄 남부에서 흔히 볼 수 있는 전통 중앙아시아 요리입니다. 요리의 기본은 쌀, 당근, 고기로 먼저 튀겨서 끓입니다. 필라프를 준비하는 정식 요리법은 없으며 거의 ​​모든 마을에는 자체 요리법이 있습니다. 고기, 쌀, 당근의 종류가 바뀔 수 있고, 마늘, 건포도, 말린 살구, 견과류 등 추가 재료가 추가될 수도 있습니다. 가장 맛있다고 합니다.

라그만


라그만은 삶은 국수에 야채와 고기를 튀겨서 끓인 요리입니다. Lagman은 Dungan에 뿌리를 두고 있으며 고대부터 가장 좋아하는 국가 요리 중 하나였습니다. 필라프와 마찬가지로 라그만에도 다양한 종류가 있습니다. 튀긴 보소라그만, 별도로 제공되는 규류라그만 등이 있습니다. 재료도 계절이나 준비 장소에 따라 상당히 다를 수 있습니다. 손으로 늘려 만든 라그만 면도 눈에 띕니다. 키르기스스탄에서는 라그만이 널리 퍼져 있습니다.

쇼르포


쇼르포(Shorpo)는 당근, 감자, 국수, 허브가 들어 있는 진하고 기름진 고기 국물입니다. 쇼르포는 키르기스스탄 어디에서나 볼 수 있지만, 요리법은 장소에 따라 크게 다를 수 있습니다. 예를 들어, 키르기스스탄 북부 지역에서는 쇼포에 조미료를 거의 첨가하지 않으며 전체 강조점은 장기 요리입니다. 고기 국물. 반대로 남부 지역에서는 쇼포에 향기로운 조미료와 재료가 많이 첨가됩니다.

만티


만티는 찐 반죽에 고기를 채워 넣은 요리입니다. 이것은 중국에 뿌리를 둔 전통적인 중앙아시아 요리입니다. 키르기스스탄에서 만티를 채우는 가장 일반적인 재료는 잘게 다진 양고기나 쇠고기와 양파입니다. 종종 호박이나 주사이(jusai)도 고기에 추가됩니다. 식초는 만티의 조미료로 사용됩니다. 이 요리는 키르기스스탄 전역에 널리 퍼져 있습니다.

삼사

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삼사는 주로 고기와 같은 다양한 충전재를 넣어 구운 반죽으로 종종 벗겨지기 쉽습니다. 삼사는 가장 좋아하는 키르기스 요리 중 하나입니다. 도시와 큰 마을에서는 삼사가 인기 있는 선택입니다. 길거리 음식. 전통적으로 삼사는 점토 오븐인 탄두르에서 굽지만, 도시에서는 삼사를 일반 오븐에서도 굽습니다. 삼각형 모양. 고기 외에도 호박과 감자가 충전재로 추가되는 경우가 많습니다. Osh tandoor samsa는 키르기스스탄에서 가장 맛있는 것으로 간주됩니다.

쿠르다크


Kuurdak은 감자, 양파 및 많은 향신료를 곁들인 튀긴 고기입니다. 거의 모든 곳에서 발견됩니다.

딤다마


기본적으로 스모크다마는 야채 스튜고기를 추가한 가마솥에. 훈제다마에 사용되는 야채에는 양배추, 감자, 당근, 가지, 고추, 양파, 셀러리 등이 포함됩니다.

Ashlyan-fu

Ashlyan-fu는 차가운 수프뜨겁고 신맛이 나는 둔간(Dungan) 원산지 야채 국물, 라그만 국수 및 전분. 이 요리는 추이(Chui)와 이식쿨(Issyk-Kul) 지역에서 흔히 볼 수 있지만 가장 맛있는 것은 아쉴란푸(Ashlyan-fu)로, 카라콜(Karakol) 시에서 준비되며, 아쉴란푸(Ashlyan-fu)는 감자와 함께 작은 튀긴 파이와 함께 제공됩니다.

쿠루트


중앙아시아 치즈의 일종인 작은 건조볼 형태의 발효유 제품입니다. 쿠루트의 역사는 고대 투르크 민족의 유목민 시대까지 깊숙이 들어갑니다. 쿠루트를 만드는 것은 오랫동안 식량을 비축할 수 있는 몇 안 되는 방법 중 하나였습니다. Kuruts는 문자 그대로 수년 동안 보관할 수 있다는 점에서 놀랍습니다. 쿠루트는 짠맛과 신맛이 난다. 키르기스스탄 전역에 널리 분포한다.

추축


Chuchuk(또는 kazy, kazy-karta 등)은 말고기로 만든 중앙아시아 소시지입니다. 그것을 만들기 위해서는 지방이 풍부한 말의 갈비 부분에서 나온 말고기를 통째로 소금과 향신료와 함께 말 내장에 채워 넣습니다. 추축은 말리거나 삶거나 훈제하여 섭취합니다. 진미로 간주됩니다.

플랫브레드


플랫브레드(Flatbread)는 탄두르에서 구운 키르기스스탄 국민 빵으로 납작하고 둥근 모양을 갖고 있다. 플랫브레드에는 다양한 종류가 있습니다. 일반 효모빵을 플랫브레드(Flatbread)라고 합니다. 다양한 첨가물을 첨가한 플랫브레드에는 파티르난, 토코치, 마이토코치 등 별도의 이름이 있습니다. 플랫브레드는 양파, 양귀비씨, 참깨 등을 넣어 구워집니다.

보르소키


Boorsok은 명절에 가장 좋아하는 빵 유형입니다. 작은 조각이 들어있습니다. 효모 반죽기름에 튀긴 것. 부르속은 맛(짠맛과 단맛이 모두 있을 수 있음)과 오랫동안 상하지 않기 때문에 사랑받습니다.

카타마


이것은 효모 반죽으로 만든 빵으로, 다량의 버터 또는 풍부한 사워 크림과 함께 프라이팬에 구운 것입니다. 양파를 채운 카타마가 자주 발견됩니다.

음료수

막심


막심(Maksym)은 보리, 기장, 밀, 옥수수 등의 곡물로 만든 키르기스스탄의 국민 음료입니다. 신맛이 있습니다.

아이란

아이란(Ayran)은 중앙아시아에서 흔히 볼 수 있는 발효유 제품입니다. 요구르트 맛이 나는 걸쭉한 혼합물입니다.

찰랍

Chalap은 ayran을 물로 희석하여 보다 액체 농도를 제공합니다. 일반적으로 황갈색으로도 알려져 있습니다.

키미즈

Kymyz(Kumys라고도 함)는 암말의 젖을 철저히 휘저어 만든 키르기스 전통 음료입니다. 키미즈(Kymyz)는 암말이 새끼에게 먹이를 주고 젖을 짜낼 수 있는 5월부터 9월까지만 준비됩니다. Kymyz는 강장 효과가 있으며 동시에 약간 알코올 중독성이 있습니다.

보조

보조(Bozo)는 기장과 기장에 효모를 첨가하여 만든 저알코올 키르기스스탄 국가 음료입니다.

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키르기스 사람들이 전통적으로 가장 많이 소비하는 음식은 기장인데, 이는 고대부터 키르기스 사람들이 재배해 왔습니다. Talkan (다진 덩어리), 죽, 스튜가 준비되었습니다.
현대 키르기스 요리는 다양한 고기, 유제품, 밀가루 요리가 특징입니다. 고기 요리말고기, 양고기, 쇠고기, 가금류로 준비됩니다. 이전과 마찬가지로 말고기를 사용하여 의식 요리를 준비합니다.
차는 키르기스 사람들 사이에서 가장 인기 있는 음료 중 하나이며, 키르기스스탄에서는 여름에 차를 더 선호합니다. 녹차(쿄차). 이 음료는 아침, 점심 전후, 저녁에 마십니다. 신선한 우유또는 크림에 약간의 소금을 첨가합니다. Aktagan은 독특한 유형의 차입니다. 우유, 버터, 사워 크림, 소금으로 준비됩니다.

샐러드 수사미르

흰 양배추 60g, 설탕 5g, 식초(3%) 10g, 양파 40g, 통조림 완두콩 20g, 감자 40g, 계란 1개, 채소 5g, 무 20g, 파슬리 10g.
샐러드 드레싱: 식물성 기름 10g, 계란(노른자) 1개, 식초(3%) 2g, 호박 50g, 설탕 2g, 향신료, 소금.

양배추, 무, 파슬리(뿌리)를 잘게 썰어 절인다. 삶은 감자를 입방체로 자르고 절인 야채와 완두콩을 넣고 섞습니다. 달걀과 허브로 장식한 샐러드 드레싱과 함께 제공합니다.

케스메(수프)

양고기 110g, 토마토페이스트 5g, 무 40g, 쥬사이 10g, 양파 20g, 지방꼬리라드 10g, 마늘 5g, 뼈 100g, 밀가루 30g, 계란 1/4개, 향신료, 소금 .

양고기와 지방 꼬리 지방을 입방체로 자르고 토마토를 추가하여 익을 때까지 볶습니다. 양파, 데친 무, 주주이를 잘게 자르고 볶습니다. 고기를 볶은 야채와 소량의 국물과 섞어 익을 때까지 끓입니다. 남은 육수를 붓고 국물을 끓인 후 면을 넣고 3~5분간 끓인 후 잘게 다진 마늘과 향신료로 간을 합니다. 수프는 그릇에 담겨 제공됩니다.

쇼르포

양고기(가슴살, 등심) - 220g, 꼬리지방 - 20g, 감자 - 250g, 당근 - 50g, 신선한 토마토 - 95g 또는 토마토 퓨레(12%) - 20g, 피망 - 15g, 양파 - 35g, 허브, 향신료 맛, 물 - 800ml.

다진 고기와 라드를 부어주세요 차가운 물반쯤 익을 때까지 요리 한 다음 양파, 당근, 토마토 또는 토마토 퓌레, 감자를 넣고 조각으로 자르고 피망을 넣고 준비 될 때까지 모든 것을 요리하십시오. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

케체 애쉬

양고기(허리) - 109g, 마가린 또는 동물성 지방 - 15g, 옥수수 - 20g, 로야(콩) - 15g, 감자 - 93g, 당근 - 31g, 순무 - 33g, 양파 - 24g, 토마토 퓌레 - 10g, 상한 우유- 4g, 소금 - 0.05g, 후추 - 0.05g, 물 - 300g.

옥수수와 콩을 찬물에 10시간 동안 담가두고 고기, 감자, 당근, 순무를 작은 입방체로 자릅니다. 고기를 튀기고 양파, 당근, 순무, 토마토 퓨레, 소금, 후추를 넣고 물을 넣고 옥수수, 콩을 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 떠날 때 허브를 뿌리고 신 우유로 맛을 낸다.

베쉬바르막

양고기 - 160g, 갈은 후추 - 0.5g; 반죽 : 밀가루 - 40g, 계란 - 10g, 물 - 15g; 양파 - 30g, 갈은 후추 - 0.5g.

삶은 양고기를 가로 0.5cm, 세로 5~7cm로 얇게 썰어 밀가루, 물, 달걀을 넣고 반죽을 만들어 얇게 민 뒤 국수(0.5x5cm)로 잘라 육수에 넣어 끓인다. 떠날 때 삶은 국수와 고기를 섞으십시오. 링 모양으로 자른 양파를 넣고 국물에 끓인 후 후추를 뿌립니다. 국수와 고기는 케스에 담아내고, 국물은 그릇에 따로 담아냅니다.

쿨초타이

양고기 (햄, 어깨) - 218 g 또는 쇠고기 (어깨) - 219 g, 양파 - 3 g; 반죽 : 밀가루 - 84g (먼지 포함 - 4g), 계란 - 1/4 개, 물 - 26g, 소금 - 2g; 양파 - 36 g, 갈은 후추 - 0.1 g, 채소 - 16 g.

양고기를 1.5-2kg의 물(고기 1kg당 3리터)에 삶아 완성된 고기를 10-12g의 얇은 조각으로 자르고 반죽을 반죽하여 뻣뻣한 반죽을 만들고 국수처럼 펴서 사각형으로 자릅니다. 5x5cm로 육수에 삶아주세요. 양파를 고리 모양으로 자르고 후추와 함께 소량의 지방 국물에 요리합니다. 케스에 담을 때는 주스, 고기, 양파를 넣고 허브를 뿌린 후 국물을 그릇 (150g)에 따로 담습니다.

자르코프(jarkop)

양고기(엉덩이, 등심) - 200g 또는 쇠고기(엉덩이 옆면과 바깥쪽 부분) - 220g, 양파 - 30g, 무 - 50g, 토마토 퓨레(12%) - 25g, 식물성 기름 - 30g , jusai 또는 파 - 5g, 식초 3 % - 10g, 후추 - 1.5g, 고추 - 1.5g, 마늘 - 5g, 국물 또는 물 - 150g; 반죽 : 밀가루 - 100g, 계란 - 1/4 개, 물 - 22g; 오믈렛 : 계란 - 1 개, 테이블 마가린 - 3 g.

고기를 얇게 썰어서 볶는다 식물성 기름. 미리 데친 무를 사각형으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 식물성 기름에 볶습니다. 토마토 퓨레식초를 넣고 고기와 섞고 국물이나 물을 넣고 끝날 때까지 끓입니다. 5~10분 안에. 조림이 끝나기 전에 향신료, 허브, 다진 마늘을 넣으십시오.
국수처럼 반죽을 준비하고 얇게 펴서 3.5x3.5cm 크기로 자르고 소금물에 끓입니다. 계란을 부드러워질 때까지 풀어서 오믈렛처럼 볶습니다.
떠날 때 야채와 함께 고기를 소스에 넣고 삶은 다이아몬드 반죽에 스트립으로 자릅니다.

이식쿨(Issyk-Kul) 스타일로 튀긴 송어 튀김

송어 149, 밀가루 6, 식물성 기름 20, 양파 119, 신선한 토마토 30, 무 71, 달콤한 고추 30, 토마토 퓨레 10, 호박 47, 통조림 완두콩 23, 허브 6, 소금, 향신료.

생선을 가공하고 부분적으로 잘라 밀가루를 입힌 후 튀겨냅니다. 데친 무를 양파와 함께 볶는다. 조각으로 자른 피망을 토마토 퓨레와 함께 볶은 후 무, 양파와 함께 섞습니다. 준비된 생선볶은 뿌리와 야채를 붓고 가열합니다. 완두콩, 토마토, 스쿼시, 허브와 함께 제공됩니다.

고쉬키다(파이)
쇠고기130, 밀가루100, 양파50, 테이블마가린4, 후춧가루
검정 0.4, 소금.
이스트를 넣지 않은 가파른 반죽을 소금에 절인 따뜻한 물에 반죽하여 조각으로 자르고 둥글게 펴서 납작한 케이크로 만듭니다. 다진 고기 Khosha a와 같이 준비된 를 플랫 브레드 중앙에 놓고 제품을 꼬집어 공 모양을 만듭니다. 베이킹 후 여전히 뜨거운 제품에 녹인 테이블 마가린을 바릅니다.

삼사

반죽 : 밀가루 - 75g, 물 - 35g, 소금 - 1g; 다진 고기 : 양고기 (어깨, 허리) - 85g 또는 커틀릿 고기 - 60g, 지방 꼬리 지방 - 20g 또는 녹은 지방 - 15g, 양파 - 65g, 소금 - 2g, 갈은 후추 - 0.5g , 물 - 5g; 윤활 시트 용 지방 - 1g.

누룩을 넣지 않은 반죽을 반죽하고 무게 50g으로 나누고 가장자리가 가운데보다 얇은 정사각형 조각으로 굴립니다.
다진 고기의 경우: 고기와 지방이 많은 꼬리 지방을 잘게 자르고 잘게 썬 양파, 소금, 후추, 물을 넣고 모든 것을 섞습니다.
육즙이 많은 고기의 중앙에 다진 고기 70g을 넣고 가장자리를 소금물로 적신 다음 모서리가 중앙을 향해 구부러진 삼각형 형태로 접습니다. 220~240°C 온도의 오븐이나 탄두르에서 삼사를 굽습니다. 서빙할 때 냅킨으로 덮은 접시에 놓고 국물을 그릇에 따로 담아냅니다.

칸돌라트

설탕 - 10,500g, 계란 - 400g, 농축 우유 - 1,000g, 바닐린 - 8g, 밀가루 - 500g.

부드러워질 때까지 계란을 휘젓고 점차적으로 물(5리터)을 추가합니다. 결과물에 설탕과 농축 우유를 넣고 끓이되 끓이지 말고 긴장시키고 바닐린을 첨가하십시오. 전체 질량에서 1.5-2kg 부분을 분리하고 작은 주전자에서 115-120°C의 온도로 조리합니다. 완성된 덩어리를 깨끗하고 차가운 그릇에 조금씩 붓고 바닥에 고르게 분배하고 식힌 다음 완성된 덩어리의 다른 부분을 추가한 다음 덩어리가 직경 20-25mm의 공을 형성할 때까지 회전 운동으로 그릇을 흔듭니다. . 볼의 윗부분에 밀가루를 뿌려 서로 달라붙지 않도록 하고 실온에서 건조시켜주세요.