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뮌헨 소시지. 뮌헨 소시지와 바이에른 소시지 구운 바이에른 소시지

유명한 뮌헨 소시지는 맛뿐만 아니라 이상한 외모로 소비자를 사로 잡았습니다. 완전히 흰색입니다. 특이한 소세지색깔은 작은 돼지 내장이 터지는 것을 방지하기 위해 그러한 소시지가 튀겨지지 않고 삶아서 (후에 튀길 가능성이 있음) 사실로 설명됩니다. 소시지 자체는 고기와 지방 및 단순한 고기의 혼합물을 포함하는 간단한 구성을 가지고 있습니다.

뮌헨 소시지-레시피

일반적으로 소시지의 고기 성분에는 다진 돼지고기, 송아지 고기 및 소량의 지방과 돼지 껍질이 혼합되어 있습니다. 고기 혼합물에 추가 원래 추가지상 카 다몬, 생강, 레몬 향과 같습니다.

재료:

송아지 고기 - 580g;
돼지 고기 - 310g;
라드 - 310g;
얼음 - 300g;
돼지 껍질 - 240g;
레몬 향 - 1 티스푼;
흰 후추 한 꼬집;
간 생강과 카다몬 약간;
파슬리 - 20g;
돼지 내장.

준비

뮌헨 소시지를 조리하기 전에 돼지 내장을 깨끗이 씻고 헹구어 준비합니다.

돼지고기 껍질을 살짝 소금을 넣은 물 1리터에 넣고 15분 정도 끓인 후 식힌 후 비틀어주세요. 송아지 고기와 돼지고기를 비틀어 으깬 얼음의 절반, 묘미, 향신료를 넣고 믹서기에 넣고 균질한 페이스트 같은 다진 고기로 만듭니다. 나머지 얼음을 따로 치고 다진 고기와 섞어 꼬인 피부와 허브를 추가합니다. 다진 고기를 최소 1시간 동안 식힌 후 고기 분쇄기용 특수 부착 장치를 사용하여 장에 분배하십시오. 내장을 동일한 거리로 비틀어 소시지를 만들고, 소시지가 너무 꽉 조이지 않고 요리 중에 터지지 않도록 다진 고기를 분배하십시오.

뮌헨 소시지는 80도의 일정한 온도에서 30분 동안 삶아집니다. 조리 후 완전히 식을 때까지 얼음물에 담가주세요.

재료:

준비

두 종류의 고기를 모두 비틀어 낸 후 다진 고기를 다른 재료와 함께 믹서기에 넣고 섞은 다음 얼음물 약 900ml를 천천히 부어줍니다. 치면서 액체를 추가하면 다진 고기를 유화하는 데 도움이 됩니다.

소시지를 80도의 물에 넣고 15분간 끓입니다. 다음으로 뮌헨 소시지를 오븐에 넣어 190도에서 약 20분간 굽습니다.

소시지 및 기타 유사한 제품으로 전 세계적으로 유명합니다. 뮌헨, 뉘른베르크, 바이에른 소시지 등 각 소시지 유형에는 고유한 요리법, 구성 및 요리 요령이 있습니다. 바이에른 요리의 환상에 대해 생각해 봅시다. 여느 요리의 걸작과 마찬가지로 바이에른 소시지도 다양한 변형이 있지만 본질적으로 동일합니다. 대부분의 경우 서빙 전에 준비하기 위해 반제품 형태로 만들어집니다. 요리 방법은 다소 다양하므로 그 중 일부를 설명하겠습니다.

데친 소시지

바이에른 소시지를 준비하는 데 어떤 조리법을 사용하든 다진 고기를 채울 내장이 필요합니다. 따라서 이 중요한 세부 사항을 미리 처리해야 합니다. 항상 그런 것은 아니지만 어디서나 구입할 수는 없습니다. 설명된 조리법에서는 송아지 고기 1kg을 얼음 200g과 함께 갈아줍니다(대체 가능). 차가운 물), 별도로-베이컨 1/4kg (대신 라드도 좋은 선택입니다), 마지막으로 중요한 것은 양파입니다. 모든 구성 요소는 다진 파슬리, 소금, 후추(커피 분쇄기로 갈아야 하는 올스파이스와 완두콩)로 맛을 냅니다. 레몬 반 개의 주스도 여기에서 짜집니다. 다진 고기를 잘 반죽하고 냉장고에 30분 동안 넣어둡니다. 그런 다음 터지지 않도록 너무 꽉 조이지 않고 장에 포장됩니다. 10cm를 넘지 않는 일정한 간격으로 실로 붕대를 감습니다. 결과 바이에른 소시지는 뜨겁지 만 끓는 물에는 1/3 시간 동안 넣지 않습니다. 용기를 불에 올려 놓을 수 있지만 동시에 물이 80도 이상으로 가열되지 않도록 조심스럽게 확인하십시오. 제품이 식으면 냉장고에 넣어 튀겨서 사용합니다.

오븐에서 요리하기

오븐을 사용하면 맛있을뿐만 아니라 황금빛 갈색 소시지도 얻을 수 있습니다 (위 사진 참조). 섞으면 더 맛있고 향긋해요 다른 유형고기. 다진 고기 900g의 경우 라드 100g을 섭취하는 것이 좋지만 지방이 많은 음식을 좋아하지 않으면 그것 없이도 할 수 있습니다. 속은 으깬 마늘 4쪽, 파프리카, 붉은 후추와 검은 후추, 소금으로 맛을 냅니다. 탄력성을 위해 반죽 된 다진 고기를 가방에 넣고 테이블 위에 가볍게 두드립니다. 속을 케이싱에 밀어넣고 묶은 다음 준비된 바이에른 소시지를 케이싱에 넣습니다. 뜨거운 오븐 20분 동안. 예비품으로 만든 경우 제거하고 식힌 다음 추위에 보관합니다. 지금 맛보고 싶다면 오븐의 불을 켜고 10분 더 구워서 제대로 갈색이 되도록 하세요.

훈제 소시지

흡연자가 있다면 운이 좋다고 생각하십시오. 그것의 도움으로 당신은 놀라운 바이에른 소시지를 준비할 수 있습니다. 조리법은 쇠고기 2킬로그램과 돼지고기 0.5킬로그램 기준이지만 더 많은 양을 계산할 수도 있습니다. 먼저 고기를 작은 조각으로 자르고 30분 동안 냉동실에 보관합니다. 그런 다음 고기 분쇄기에서 개별적으로 스크롤됩니다. 그릇에 바다 소금, 곡물 머스타드, 설탕 한 스푼, 흰 후추 두 스푼, 아스코르브산 1/4을 섞습니다. 조미료는 다진 고기와 함께 혼합되고 결과 충전물은 위에서 설명한 방식으로 묶인 내장으로 밀려납니다 (선택 사항으로 간단히 비틀어집니다). 소시지 한 묶음은 2시간 동안 83도로 설정된 훈제실에 들어갑니다. 식힌 후 신문지에 싸서 냉장고에 보관하세요. 불행하게도 훈제 바이에른 소시지의 유통기한은 2주밖에 되지 않습니다. 하지만 오래 지속되지는 않습니다. 더 빨리 먹게 됩니다. 그러나 이런 방식으로 준비된 소시지에는 상당한 이점이 있습니다. 추가로 가공할 필요가 없습니다.

냉동 소시지

전처리 없이 반제품을 만들려면 다진 고기를 여러 번 갈아서 페이스트나 파테처럼 보이게 만들어야 합니다. 원칙적으로 제품의 비율은 위에서 설명한 것과 유사하지만 화상을 방지하려면 블렌더를 사용하는 것이 좋습니다. 없으면 고기 분쇄기를 최소한 두 번 돌립니다. 많은 독일 주부들도 다진 고기에 추가하도록 조언합니다. 달걀 흰자- 고기 1kg당 1개. 또한 냉동 소시지의 경우 돼지고기나 닭고기를 넣지 않고 송아지 고기로만 제한하는 것이 좋습니다. 바이에른 소시지 (사진이 기사에 나와 있음)가 채워지면 먼저 냉장고에 몇 시간 동안 보관됩니다. 그 후에야 그들은 그것을 냉동실에 숨겼습니다.

바이에른 소시지와 함께 무엇을 먹어야 할까요?

배가 너무 고프면 반찬 없이는 할 수 없습니다. 이 경우 소시지와 잘 어울립니다. 삶은 감자, 신선한 야채(토마토를 곁들인 오이), 양배추 조림. 일반 감자뿐만 아니라 차가운 샐러드. 그러나 진정한 독일의 맛을 경험하고 싶다면 소시지와 함께 달콤한 머스터드와 프레첼만 곁들여 드세요. 첫 번째는 찾기 쉽고 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 근처에 독일 빵집이 없는 사람들은 제대로 된 프레즐을 사기가 거의 불가능할 것입니다. 이럴 땐 적어도 맥주는 빼놓지 마세요! 좋아하는 거품 음료 없이는 어떤 종류의 바이에른 소시지가있을 수 있습니까 (기사에서 사진을 보셨나요)!

이제 매장 진열대에는 다양한 제품이 있습니다. 다양한 소시지, 작은 소시지, 소시지 및 쿠팟(kupat)은 냉동 및 신선하게 구입할 수 있습니다. 이러한 육류 제품은 향신료를 첨가하거나 첨가하지 않고 훈제 또는 생고기뿐만 아니라 천연 또는 폴리에틸렌 케이싱에 들어 있을 수 있습니다. 많은 주부들은 소시지를 튀기는 방법을 알고 있지만 애피타이저가 정말 부드럽고 육즙이 많고 향긋하게 나오려면 그러한 제품을 준비하는 몇 가지 특징을 알아야합니다. 게다가, 당신은 할 수 있습니다 집에서 만든 요리, 더 건강하고 자연스럽고 매우 맛있을 것입니다. 분석한 결과 다른 방법들소시지를 구울 때 가장 적합한 것을 선택할 수 있으며 이는 편리할 뿐만 아니라 빠릅니다.

프라이팬에

가정 요리에 가장 적합한 방법은 프라이팬을 사용하는 것인데, 이러한 팬에서 튀기는 것이 쉽고 완제품의 표면 껍질이 기분 좋습니다.

이 방법을 사용하면 다양한 고기로 만든 제품을 구울 수 있습니다. 흰색, 천연 케이싱, 송아지 고기, 라드 및 조미료 함량으로 구별되는 프라이팬에 바이에른 소시지를 튀기면 맛있습니다. 그러한 요리의 간식은 맛있고 만족스러운 것으로 간주되며 유해한 성분이 포함되어 있지 않습니다. 먼저 바이에른 쿠파티를 약 10분 동안 끓인 다음 같은 시간 동안 적당한 불로 튀기는 것이 좋습니다.

팬 외에도 소량의 액체를 붓고 쿠팟을 넣는 프라이팬을 즉시 사용할 수 있습니다. 물이 완전히 증발한 후 그릇에 넣으세요. 식물성 기름그리고 모든 면이 갈색이 될 때까지 요리하세요. 이 방법은 쉽게 터지는 소시지의 섬세한 표면 필름을 보존하는 데 사용됩니다. 또한 숙련 된 주부들은 스낵을 뚫을 때 내장의 천연 필름도 쉽게 찢어지기 때문에 포크를 사용하지 말 것을 권고합니다.

튀기는 데 얼마나 걸리나요? 닭고기 소시지프라이팬에? 닭고기는 다른 종류보다 빨리 익기 때문에 맛있는 쿠팟을 만드는 데 10분도 채 걸리지 않습니다. 뜨거운 그릇에 한 스푼을 붓습니다 해바라기 유, 물 반 컵을 넣고 넣습니다. 육류 제품, 프라이팬을 뚜껑으로 덮습니다. 중간 불로 5분간 끓인 후 소시지를 뒤집어 반대쪽도 구워줍니다. 아름다운 황금빛 갈색 빵 껍질은 스낵 준비 상태를 나타냅니다.

장시간 굽는 시간이 없다면 줄여도 됩니다. 이렇게하려면 이쑤시개 또는 날카로운 바늘을 사용하여 소시지의 외부 케이싱에 여러 번 구멍을 뚫은 다음 자주 뒤집는 것을 기억하면서 즉시 기름에 구울 수 있습니다.

모든 고기 쿠파티는 요리하기 전에 해동되어야 합니다. 냉장고에 넣고 하단 선반에 놓은 다음 다음과 같은 과정을 계속하는 것이 좋습니다. 실온약 30분 정도 더. 이렇게 하면 제품의 맛과 맛이 떨어지지 않습니다. 유용한 속성. 그리고 빠른 해동을 위해서는 소시지를 따뜻한 물에 잠깐 담그는 것만으로도 충분하지만 이 방법을 사용하면 제품의 육즙이 덜하고 풍부해집니다.

그릴

쿠팟을 요리하는 전통적인 방법은 프라이팬이 아닌 그릴에 튀기는 것입니다. 굽기 전에 제품을 끓는 물에 30초 동안 담근 후 지방이나 기름을 바르고 그릴에 고정하는 것이 좋습니다. 육즙이 많은 소시지를 연기가 나는 석탄에 약 30 분 동안 튀겨서 석탄과 화격자 사이의 접촉면을 바꿔 껍질의 껍질이 고르게 형성되고 제품이 완전히 익을 수 있도록해야합니다.

야외 요리에는 집에서 만든 돼지고기 쿠팟이 완벽하며 필요한 재료가 모두 있으면 준비하기가 매우 쉽습니다. 신선한 허브나 통조림 야채와 함께 먹는 것이 더 좋습니다. 신선한 빵겨자로 얼룩졌습니다. 이 옵션은 특히 농장에 거주하며 가축을 키우는 사람들에게 적합합니다.

그릴 팬에 부드러운 소시지를 맛있게 튀길 수도 있습니다. 우선 육류 제품을 끓는 물에 몇 분 동안 익힌 다음 꺼내어 종이 타월에 담급니다. 그런 다음 각 "소시지"에 기름을 바르고 뜨거운 프라이팬에 올려 놓습니다. 모든면에서 약 4 분 동안 제품을 구워 황금빛 갈색 줄무늬를 얻습니다.

집에서 만든

천연 케이싱으로 직접 만든 쿠파티를 준비하려면 다음이 필요합니다.

800gr. 돼지고기;
200gr. 소고기;
200gr. 라드;
3m의 자연 내장;
마늘 2쪽;
양파 3개;
향료.

고기 분쇄기에서 고기, 라드, 양파, 마늘을 갈아주세요. 다진 고기에 향신료를 넣고 잘 섞는다. 준비된 내장을 한쪽에 실로 조이고 결과 고기 혼합물로 깔때기를 통해 채우고 20cm 후에 다시 묶습니다. 재료가 다 떨어질 때까지 절차를 반복합니다. 그런 다음 소시지를 끓는 물에 1분간 삶고 말리세요.

본 제품은 냉동보관 가능합니다. 냉동고아니면 바로 볶으세요.

오븐에서 kupati를 구우려면 180도까지 예열하고 미리 기름을 바른 육류 제품이 담긴 베이킹 시트를 놓습니다. 우리는 접시를 한쪽에서 약 10 분 동안 요리 한 다음 뒤집어 거의 같은 시간 동안 요리합니다. 천연 필름의 고기는 구성에 따라 아름다운 황금색 또는 빨간색 층을 얻어야 합니다.

소시지는 뜨겁게 제공됩니다. 다양한 소스아니면 반찬. 제품을 조각으로 자르거나 통째로 섭취할 수 있습니다. Kupaty는 일반적으로 자신의 상상력을 사용하고 향신료, 조미료, 심지어 허브의 구성을 실험하여 준비됩니다. 이 간식은 항상 맛있고, 포만감이 느껴지고 향긋합니다.

고기 소시지의 중요한 장점은 집에서뿐만 아니라 야외에서도 구울 수 있다는 것입니다. 그리고 요리용 다진 고기는 개인 취향에 따라 구성을 추가하고 변경하여 사용할 수 있습니다. 로스팅 규칙을 따르고 전문가의 조언을 활용하면 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다. 짭짤한 요리, 요리 과정 자체에 대한 만족감도 있습니다.

완벽한 미식: 바이에른 소시지 또는 뮌헨 소시지

새로운 나라를 여행할 때는 새로운 광경과 전통을 발견하는 것뿐만 아니라 그 지역의 전형적인 요리와 요리법을 익히는 것도 중요합니다. 바이에른의 특징은 바이에른 소시지 또는 뮌헨 소시지입니다. 다채롭고 이 지역의 독특한 정신을 완벽하게 반영할 뿐만 아니라 매우 맛있습니다.

뮌헨의 흰색 소시지는 weisswurst라고 불립니다. 그들은 100년 넘게 뮌헨의 전통적인 별미였습니다. 관광객이 처음 이 장소에 왔을 때 그는 이 요리를 빨리 먹어보려고 합니다. 그러한 요리 창작의 맛이 최고 수준이기 때문에 그러한 노력은 헛되지 않습니다.

전통에 따라 뮌헨 소시지는 신선해야 하며, 이른 아침에 만들어져 다른 아침 식사 요리와 함께 제공되어야 합니다. 보통 스위트 머스타드, 특별한 프레첼, 가벼운 밀맥주와 함께 제공됩니다.

바이에른의 모든 요리사는 이 요리를 잘 준비하는 것이 자신의 의무라고 생각하지만 요리의 비밀을 누설하지는 않습니다. 주요 조건은 구성에 돼지 고기와 송아지 고기가 포함되어야한다는 것입니다.

바이에른 스타일의 소시지: 역사 속으로의 여행

전설에 따르면 이 요리는 19세기 중반에 등장했습니다. 그것은 Marienplatz에서 멀지 않은 곳에 자신의 여관을 운영하고 있던 여관 주인 Joseph Moser가 발명했습니다.

어느 날 그는 자신의 대표 요리인 송아지 소시지를 요리하고 싶었지만 양 내장이 부족하여 상황에서 벗어나야 했습니다. 그는 돼지 내장을 사용하고 다진 고기로 채우기로 결정했습니다. 그는 또한 요리 기술을 변경했습니다. 튀기는 대신 소시지를 삶았습니다.

방문객들은 참신함을 너무 좋아해서 곧 도시 전체가 Moser 's에서 식사를하러 왔습니다.

Weisswurst 소시지는 특별한 서빙 전통과 밀접하게 연결되어 있습니다. 이전에는 아침 식사로만 먹었습니다. 이제 언제든지 현지 요리의 걸작을 맛보실 수 있습니다. 뮌헨에서는 매년 정육점 길드에서 바이에른 소시지의 품질을 평가하는 시험도 있습니다. 색상, 냄새, 농도 및 맛 특성을 분석합니다.

바이에른의 이상적인 소시지는 연한 크림색을 띠고 너무 뜨겁지 않은(매운) 맛과 최적의 일관성(느슨하지도 않고 단단하지도 않음)을 가져야 합니다.

시험은 준비에 사용된 제품의 품질을 확인하는 생물학적 테스트로 끝납니다.

독특한 바이에른 소시지: 구성은 어떻게 되나요?

바이에른 소시지는 흰색이고 무게는 70~100g입니다. 길이도 12 - 14cm, 직경 - 3cm로 엄격하게 정의됩니다. 특이한 점은 구성의 50% 이상이 송아지 고기라는 것입니다. 돼지고기, 등지방, 피부도 포함됩니다.

향신료에 특별한주의를 기울입니다. 바이에른 소시지에는 후추, 소금, 레몬, 파슬리, 양파(신선한 것만)가 포함되어야 하며 메이스와 생강도 추가할 수 있습니다. 염료나 방부제가 포함되어 있지 않기 때문에 흰색입니다. 이것은 건강에 절대적으로 안전한 요리입니다.

아름다운 모양과 맛의 비결은 다진 고기에 얼음을 더하는 것입니다. 소시지가 더욱 푹신하고 부드러워집니다.

바이에른 소시지를 요리하는 방법?

맛있는 바이에른 소시지는 전문 정육점이나 상점에서 언제든지 구입할 수 있습니다. 정육점에서는 조금 더 비싸지만 현지인들은 정육점에서 구입하는 것을 선호합니다.

이 진미는 냉장고에 2 일 동안 보관됩니다. 요리를 준비하려면 다음과 같은 간단한 규칙을 따라야 합니다.

냄비에 물을 끓입니다.
조리 온도를 낮추세요.
물이 끓기를 멈춘 후에 소시지를 팬에 넣어야 합니다. 뚜껑을 닫으세요.
약 10분 정도 기다리세요.

중요한! 온도를 높일 필요는 없으며 물이 끓지 않는지 확인해야합니다. 이를 따르지 않으면 소시지가 터질 수 있습니다.

요리를 올바르게 먹기 위한 특별한 규칙도 있습니다.

제1법칙은 소시지 한쪽을 깨물고 머스타드에 담갔다가 속을 빼내 손으로 먹는 것이다. 껍질을 그대로 두는 것이 중요합니다.

규칙 2 – 포크와 나이프를 사용하세요. 그러나 여기에서도 모든 것이 그렇게 단순하지는 않습니다. 먼저 소시지를 반으로 자른 다음 포크를 사용하여 껍질에서 고기 부분을 분리해야 합니다.

규칙 3 - 다시 나이프와 포크를 사용하지만 이제는 반으로 자른 후 각 반을 세로로 번갈아 자르고 고기를 먹어야합니다.

규칙 4 - 소시지를 대각선으로 자르고 완전히 먹습니다.

뮌헨 소시지 레시피

모든 요리사는 그러한 소시지의 요리법을 질투심으로 보호합니다. 대부분의 경우 이러한 요리의 비밀은 대대로 전해지며 가족 유산으로 간주됩니다.

하지만 대중은 아직도 알고 있다. 기본 레시피요리, 자체 트릭과 트릭으로 채워질 수있는 일종의 요리 "백본"입니다.

전통적인 바이에른 소시지를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

송아지 고기 – 750g

돼지고기 - 250g

달걀 흰자 – 1 개

레몬 제스트 - 레몬 한 개로 만든 것

파슬리 맛

돼지 지방 – 250g

양파 맛

향신료 - 소금, 후추, 간 생강, 카다몬

으깬 얼음 – 150g

깨끗이 씻은 돼지 내장

요리 알고리즘은 다음과 같습니다.

먼저 돼지 고기와 송아지 고기를 때려야합니다.
단백질, 풍미, 향신료 및 양파가 추가됩니다.
다진 파슬리와 얼음을 추가합니다.
조심스럽게 내장을 채우십시오.
위에서 설명한 규칙에 따라 소시지를 15분 동안 요리합니다.

뮌헨에서 바이에른 소시지를 맛볼 수 있는 곳은 어디인가요?

뮌헨에서 이 진미를 발견하는 것은 매우 쉽습니다. 당신이 해야 할 일은 레스토랑이나 펍에 들어가는 것뿐입니다. 그러나 바이에른 소시지가 요리의 즐거움을 선사하는 최고의 식당 등급이 있습니다.

여기에는 Nymphenburger Straße 2에 있는 Lowenbrau 비어 가든이 포함됩니다. 관광객과 현지인은 준비와 서비스에 가장 높은 점수를 줍니다.

Bergmannstr, 33의 Augustiner 비어 가든 또는 Platzl, 9의 유명한 비어 가든인 Hofbrauhaus로 이동하실 수도 있습니다.

바이에른 소시지나 뮌헨 소시지로 "맛있는" 바이에른을 발견하는 것은 올바른 결정입니다. 왜냐하면 그 후에는 새로운 현지 요리법을 발견하고 싶을 것이기 때문입니다.

집에서 만든 바이에른 소시지는 약간 지루한 진부한 케밥을 대체할 수 있는 훌륭한 야외 레크리에이션 간식입니다. 그리고 시원하고 신선한 맥주 한 잔과 함께라면 가격이 없습니다. 가장 맛있는 바이에른 소시지 중 하나는 weisswurst로 간주됩니다. 흰색 소시지로 오늘 우리가 공유할 요리법입니다.

이 소시지는 돼지고기와 돼지고기를 섞어서 준비해야 합니다. 다진 송아지 고기, 향기로운 향신료와 허브로 맛을 낸 후 천연 케이싱(돼지 케이싱)에 압축합니다. 원하는 경우 요리가 끝나면 껍질이 자연적이라는 사실에도 불구하고 제거하거나 (독일인이하는 방식) 껍질과 함께 먹을 수 있습니다. 일반적으로 누구든지 그것을 좋아합니다.

아래 레시피를 사용하여 바이스부르스트를 만들어 보세요. 이번 주말에 기분 좋게 놀라게 될 것입니다! 당신은 더 맛있는 것을 먹어 본 적이 없습니다!