laserson의 Bukharian 유대인 필라프. Bakhsh-가방에 plov. bakhsh - 간과 채소를 곁들인 필라프

사진 2017년 4월

이 레시피는 5년 전 Stalik Khankishiev의 첫 번째 책을 읽을 때 저를 매료시켰습니다. 그 이후로 해보고 싶다고 생각하고 가는데 어쩐지 잘되지 않았어요. 그런데 최근에 공부를 책, 나는 그것에 대해 좋은 것을 많이 쓸 것입니다. 나는 그것에 bakhsh 레시피를보고 그것이 운명이라고 결정했습니다 :))
린넨 백에 삶은 정통 bakhsh를 감히 시도하지 않았기 때문에 일반 가마솥에서 더 현대적인 버전을 준비했습니다.
이 필라프의 특징은 매우 적은 양의 고기, 간 추가 및 완전히 비현실적인 양의 채소입니다. 청과물 상인이 저를 위해 무게를 측정하기 시작했을 때 그녀는 내가 아무것도 섞지 않았는지 여러 번 물었습니다 :)) 절단 형태에서 슬라이드가 달린 채소가 세탁물 대야를 채웠습니다. 그러나 그것은 필요한 만큼이다. 그것의 대부분 (70-80 %)은 실란트로 였고 파슬리와 딜도 있었고 파도 인상적이었습니다 ... 바질이 없어서 아쉽습니다. 하지만 순서대로 갑시다.

그래서 나는:

* 쌀 900g (devzira가 아니라 더 간단함).
* 어린 양 - 400-450 gr.
* Kurdyuk - 200 gr.

* 간 (나는 양고기가 아니라 송아지 고기를 먹었습니다).

* 양파 - 3개
* 채소(실란트로, 딜, 파슬리, 파) - 1kg.
* 식물성 기름 - 50ml
* 올리브 오일 - 80ml
* 검은 후추 - 3 큰술.
* 소금.

Stalik은 이것에 대해 썼고 반복하겠습니다. 후추는 bakhsh의 유일한 향신료이며 그만큼 많고 적지 않아야합니다! 요리 과정에서 선명도가 부드러워지고 향기가 가마솥의 전체 내용물에 영양을 공급합니다. 물론 사용 직전에 후추를 갈아주는 것이 가장 좋지만 우리는 그것에 대해 알아볼 것입니다 :))
그래서 고기가 거의 필요하지 않기 때문에 양 다리에서 아주 조심스럽게 자르지 않고 아주 잘게 자릅니다. "쌀 두 알로"-우리가 노력해야 할 이상;))
간은 자르기가 쉽지 않기 때문에 성냥갑에서 작은 조각으로 자르고 끓는 물에 두 조각으로 말 그대로 7-8 초 동안 데 쳤습니다. 간이 하얗게 변해야 합니다. 그 후에 고기와 같은 작은 조각으로 자르는 것이 이미 훨씬 쉽습니다.
쌀은 깨끗이 씻어 뜨거운 소금물에 담가 불렸습니다.
Kurdyuk은 문자 그대로 3 x 3mm의 더 작은 입방체로 절단되었습니다. 냉동실에서 바로 꺼내서 사용하니 편리하고, 신선한 것이 미리 얼려두는 것이 좋다.
채소 (막대가없는 잎만)는 잘게 자르고 후추를 많이 뿌립니다.
가마솥에서 그녀는 식물성 기름을 가열하고 색이 변할 때까지 고기를 재빨리 튀겼습니다.
나는 간과 거의 즉시 지방 꼬리 지방을 추가했습니다. 전통적으로 약한 불에 굽는 것과는 달리 조각이 황금색으로 변하지만 동시에 대부분의 지방이 내부에 남아 있도록 튀깁니다. 모든 후추를 소금에 절이고 덮었습니다. 모든 것이 매우 빠르게 발생하므로 음식을 너무 익힐 수 없습니다.
점차적으로 가마솥의 모든 채소를 배치했습니다. 거기에 맞추려면 넣기, 섞기, 더하기의 4단계를 거쳐야 했습니다. 채소는 뜨거운 기름에 매우 빨리 가라 앉고 가마솥의 장소가 다시 나타납니다 :))
모든 채소가 기름으로 포화되었을 때 (튀길 필요가 없습니다. 충분합니다) 약 1 리터의 물을 그릇에 부어 매우 두꺼운 지르박을 만들었습니다. 오랫동안 그를 요리하는 것은 전혀 의미가 없습니다.
양파 3개를 4분의 1 고리로 자르고 쌀과 섞은 후 물기를 뺍니다. 맛있는 올리브유를 넣었어요. 그녀는 쌀을 지르박에 놓고 물을 조금 더 넣고 밥이 반쯤 익을 때까지 평소 우즈벡 필라프처럼 끓 였지만 여전히 물기에 약간 탄력이있었습니다. 그런 다음 부드러운 고정 관념과 달리 가마솥의 내용물을 철저히 혼합하여 가마솥의 끓는 소리가 완전히 멈출 때까지 기다려야합니다.
그녀는 뚜껑으로 필라프를 닫고 뚜껑에 수건을 더 얹고 나잔을 가장 낮은 열에 40 분 동안 두었습니다.

Bakhsh라는 놀라운 요리에 대한 또 다른 이야기를 할 시간입니다.
이 요리는 "필라프"개념의 경계를 넓혀주기 때문에 흥미 롭습니다. 누군가 우즈벡 필라프를 잘 알고 사랑에 빠졌지 만 여전히 진짜 필라프는 "쌀, 고기, 당근, 양파"일 뿐이고 "zira가 없으면 필라프는 진짜가 아닙니다"라고 믿는다면, 그런 다음 여기에서 그러한 요리 전문가는 확실히 bakhsh를 준비하고 친구를 대해야합니다.

비디오 레시피는 가방에 bakhsh를 만드는 전통적인 방법에 전념합니다.
하지만 가마솥에서 요리하는 방법도 있는데, 가까운 장래에 개선할 생각입니다!

가마솥의 Bakhsh는 준비하는 데 어려움이 없으므로 부끄러워 할 필요가 없기 때문에 처음으로 얻은 요리 중 하나입니다. 이 필라프를 요리하는 즐거움을 친구와 공유하면 성공할 것입니다!

제품은 고기, 간, 꼬리 지방 및 많은 채소와 같이 매우 간단합니다. 대부분 고수여야 하며 파슬리, 바질, 딜, 어린 파 및 청과물 카운터에 있을 수 있는 모든 것을 조금씩 가져갈 수 있습니다.

고기를 작은 조각으로 자르는 것은 어렵지 않습니다. 이것은 비밀 지식과 기술이 필요하지 않지만 잘 연마 된 칼과 약간의 인내 만 있으면됩니다. 한 여성을 위한 10분의 작업!

여기 쿠키와 관련된 특별한 것이 있습니다! 닭고기 달걀 반 크기의 조각으로 자르고 끓는 물 냄비에 조금씩 내려야합니다. 간을 낮추면 물이 끓는 것을 멈추고 다시 끓으면 간을 꺼내면 미세 절단 준비가 된 것입니다!
남자는 5분, 아내는 10분!

살로가 더 쉽습니다. 자르기 전에 얼리십시오. 얼고 딱딱한 지방은 따뜻하고 여전히 떨리는 지방에 비해 작은 조각으로 자르는 것이 훨씬 좋습니다.
여기서 질문이 생길 수 있습니다. 냉동 지방이 아닌 신선하고 똑같이 요리하는 것이 더 맛있지 않습니까?
대답은 다음과 같습니다. 차이가 없기 때문에 차이를 느끼지 못할 것입니다. 육류가 해동된 후 육즙 품질이 떨어지는 이유는 무엇입니까? 예, 사실 고기는 70%가 물로 구성되어 있습니다. 얼어 붙은 물은 이미 세포 수준에서 고기를 망치는 결정을 형성합니다. 예, 냉동 및 해동으로 인한 피해를 줄이는 합리적인 방법이 있지만 이에 대해서는 나중에 설명하겠습니다. 그 동안 라드가 다르게 배열되기 때문에 냉동 중에 라드에서는 이런 일이 발생하지 않는다고 말하고 싶습니다. 실제로 물은 없지만 냉동시 팽창하지 않고 결정을 형성하지 않으므로 단백질 껍질을 찢지 않는 단백질과 지방이 거의 없습니다. 따라서 적어도 저장을 위해 그리고 적어도 층, 입방체로 절단 한 다음 쌀 크기의 조각으로 쉽게 절단하는 기술 기술로 지방을 자유롭게 동결하십시오.
집주인을 위한 10분의 작업!

채소를 분류하고 헹구고 말리십시오. 모든 것이 평소와 같습니다!

나는 채소를 자르는 것이 누구에게나 문제가 될 것이라고 생각하지 않습니다. 당근을 자르는 것보다 훨씬 쉽습니다. 저를 믿으세요! 성장하는 딸을 위한 10분의 작업.

흰색이 될 때까지 소량의 식물성 기름에 고기를 볶습니다.

간을 추가하십시오.

라드를 추가하고 고열로 재빨리 튀기면 너무 많은 지방이 빠져나올 시간이 없습니다.

소금과 후추.
그것은 내가 특히 말해야 하는 "후추"에 관한 것입니다. 이 필라프의 전체 맛은 간, 후추 및 고수의 조합으로 구성됩니다. 따라서 자녀가 있기 때문에 후추가 필요하지 않다고 결정하면 bakhsh를 요리하지 않는 것이 좋습니다. 사실 쌀 1kg 당 후추 2 큰술도이 필라프를 절망적으로 매콤하게 만들지는 않습니다. 후추가 익는 동안 매운맛의 상당 부분을 잃고 냄새 만 남습니다. 마늘을 곁들인 우즈벡 필라프에서와 같이 bakhsh의 후추에서도 거의 같은 일이 발생합니다. 당신은 나를 이해합니까? 모든 사람은 식욕을 돋우고 어린이, 연금 수급자, 임산부를 먹습니다. 이것은 내가 보증합니다!

고기, 라드 및 간을 튀기는 데 15 분 이상 걸리지 않아야하며 그 후에 모든 채소를 가마솥에 넣습니다.
특히 녹지의 양에 대해 말해야합니다. 1kg의 쌀 - 약 1kg의 채소. 이 고기, 지방 및 간은 예를 들어 300g으로 조금씩 섭취할 수 있습니다. 그리고 채소 - 킬로그램. 그리고 납득할 말이 없으니 이 숫자를 공리로 삼고 다음에 알아 내세요.

녹색은 나머지 제품과 고르게 혼합되어 모두 기름으로 덮여 있어야합니다. 그 맛이 전달되는 것은 지방에서 녹인 기름과 지방에 있습니다.

녹색을 너무 익힐 필요는 없으며 두꺼운 지르박을 얻기 위해 가마솥에 약간의 물을 추가 할 때 여전히 색상을 유지하십시오.

두 개의 양파 머리를 얇은 반 고리로 자르고 쌀과 섞으십시오. 여기에 식물성 기름 두 스푼을 추가해야합니다. 올리브 오일을 추가하는 것이 좋습니다. 녹색과 잘 어울립니다.

그게 다야-쌀을 가마솥에 넣고 첫 번째 단계에서 Fergana 필라프와 똑같은 작업을 수행합니다-물을 증발시키고 밥이 익을 때까지 기다립니다.

물이 이미 표면을 떠났지만 여전히 맨 아래에 남아 있으면 불을 줄여야합니다.

그런 다음 슬롯 형 스푼을 들고 가마솥의 모든 내용물을 적절하게 혼합해야하기 때문에 모든 것이 일반 필라프와 동일하지 않습니다. 불은 이미 최소로 줄이고 쌀이 지글 지글 멈출 때까지 저어 주어야합니다. 즉, 가마솥 벽의 온도는 쌀이 타지 않도록 100도 미만이어야합니다.
이 시점까지 bakhsh의 모든 준비는 집주인에게 속한 소중한 40분이 소요됩니다.

그리고 그게 다야! 우리는 뚜껑을 덮고 냅킨으로 뚜껑을 덮어 쌀이 더 따뜻해지도록 가마솥을 칸막이에 올려 쌀이 바닥에서 타지 않고 바삭한 껍질 만 형성하고 30 분, 바람직하게는 40 분을 기다립니다.
이때 여자들은 상을 차리고 남자들은 워밍업을하다가 가끔 냉장고 문을 쾅 닫는다.

Bakhsh는 유일한 또는 마지막 코스로 제공되는 것이 가장 좋습니다. 식사 중간에 제공하면 다음 요리에 대한 기회가 없기 때문입니다.
bakhsh는 그것을 먹고 멈출 수 없기 때문에 여유를 가지고 요리하는 것이 좋습니다.
Bakhsh는 점심 시간에 보드카를 마시고 점심 시간에 뜨거운 녹차를 마시고 저녁 식사 후에 잠자리에들 수있는 토요일에 가장 잘 제공됩니다.
일주일에 한 번 할 수 있고 그래서 나야-Stalik Khankishiyev-내가 말하고있어!

가방에 진짜 bakhsh를 만드는 방법과 만들지 않는 방법에 대한 유익한 이야기

그래서 우리는 샀다:
- 쇠고기 간 1kg,
- 1.5kg 살코기 양고기 허벅지,
- 400 gr 뚱뚱한 꼬리,
- 알랑가 쌀 1.5kg,
- 큰 양파 4개,
- 고수 20단
- 딜 5단,
- 마늘 2통(즉석),
- 갈은 후추 한 잔
- 그리고 Zaamin zira 한 잔.

할 수 없습니다. 채소는 씻고 자르기가 힘들고 고기는 아주 잘게 잘라야합니다. 간은 가장 번거롭고 잘게 다질 수 없습니다. 조각으로 자르고 끓는 물에 담그면 단백질이 말립니다. 우리는 그것을 더 아름답게 만들었습니다. 우리는 팬에 조각을 튀긴 다음 잘게 다져서 훨씬 더 맛있습니다.

고기를 사용하면 더 쉽고 어렵습니다. 열처리가 필요하지 않지만 특히 허벅지에 두더지가 있고 잘라야했기 때문에 자르기가 더 어렵습니다. 필라프처럼 양파로 자릅니다.

마지막으로 모든 것을 자르고 쌀을 씻고 모든 것을 섞고 소금에 절이고 후추를 뿌립니다. 양배추 롤을 채우는 것과 매우 흡사합니다.

그러나 벗어나지 말자. 우리는 베갯잇에서 수 놓은 가방을 가져 와서 결과 혼합물로 채 웁니다.

가방이 어떤 냄비에도 맞지 않는 것으로 밝혀져 난로를 만들어야 했습니다. Mosls는 타지 않도록 가마솥 바닥에 놓았습니다 (이 mosls는 나중에 가장 맛있는 식사 조각으로 판명되었습니다).

그것은 여전히 ​​온통이고 물에 잠기지 않았습니다 ... 머리 꼭대기에서 엿보는 빙산처럼.

그들은 한 시간을 기다렸다가 뒤집고 물을 붓고 한 시간 더 끓였습니다. 지금까지는 모든 것이 순조로웠고 어떤 문제도 예고되지 않았습니다. 일련의 문제조차도. 두 번째 시간이 끝나기를 간신히 기다리며 가방을 꺼내기 시작했습니다 ... 왠지 무거워 져서 다이빙 전보다 3 배 더 무거워졌습니다 ... 꺼내려고하면 너무 익힌 티슈가 터졌습니다 가방은 왕관없이 남겨졌습니다 ... 5 개의 컵과 스키머가있는 팬으로 옮겨야했습니다 ... 향은 신성했습니다. 냄비에 든 가방에서 먹는 사람들의 배고픈 눈 아래 리아간에 펴기 시작했습니다. 얼굴이 펴지면서 늘어졌습니다. 밥은 중간에 날 것입니다! 헐 미친거 아니야??? 그리고 먹고싶다!!!

가방의 내용물을 냄비에 보내고 끓는 물을 채우고 30 분 동안 끓였습니다 ... 부피가 여러 번 증가하여이 "필라프"는 소대를 먹일 수 있습니다. 또는 심지어 회사.

마지막으로 우리는 앉아서 추가로 3 인분을 먹었고 매우 맛있었습니다. 그래도 냄비의 부피는 줄지 않고... 또 포장해서 먹어봐야 겠네요.

교훈: 모든 것이 끓을 수 있도록 가방은 스타킹처럼 좁아야 합니다. 다른 모든 것은 최고 수준이었습니다.

그는 물었습니다. 다시 반복할까요? 모두가 일제히 외쳤다. "아니요, 평범한 일반 필라프가 더 좋습니다." 하지만 맛있기 때문에 꼭 드셔보시길 추천합니다.

Osh-khalta, 가방에 담긴 유대인 필라프, bakhsh 또는 녹색 필라프... 이 요리의 걸작은 Bukharian 유대인의 것입니다. 유대인 관습에 따라 토요일에 일하는 것은 죄이기 때문에 유대인들은 금요일부터 토요일까지이 요리를 요리한다고 믿어집니다. "haltadagi savot"의 축제 버전도 있지만 일상적인 것으로 해결했습니다. 물론 준비 방법과 기술 자체를 매수했습니다. 약간의 자유를 얻었지만 결과에 상당히 만족합니다. 그러나 직접 확인하십시오.

"가방 속의 유태인 필라프" 재료:

영양 및 에너지 가치:

레시피 "가방에 담긴 유대인 필라프":

1. 유대인 필라프에는 몇 가지 기능이 있습니다. 첫 번째는 가방에 넣고 두 번째로 모든 유대인 규칙에 따라 최소 6 시간 동안 요리하고 세 번째로 모든 재료를 쌀과 같이 작은 조각으로 잘라야합니다. 일반적으로 전체 기술은 일반적인 필라프와 완전히 다릅니다.

그래서 처음에는 채소를 씻고 잘게 자릅니다. 냉동 고수를 먹었고 신선한 것을 찾을 수 없었고 잘게 잘랐습니다.

2. 여기 내가 자유를 얻은 것이 있으므로 고기 선택에 있습니다. 본격적인 조리법에서는 양고기를 반으로 섞어 지방이 많은 꼬리 지방을 사용합니다. 그러나 우리는 양고기에 대해 모호한 태도를 가지고 있습니다. 좋은 양고기를 찾는 것이 매우 어렵고 그것을 선택하는 방법을 전혀 모릅니다. 그래서 살코기로 대체했습니다. 고기는 거의 다진 고기처럼 작은 조각으로 잘라야합니다. 약간 얼린 고기를 자르는 것이 좋습니다. 사실, 요리 후 고기를 더 작게자를 수 있다는 것을 알았습니다. 양파도 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

3. 그러한 필라프를위한 쌀의 선택은 어려운 일에 직면하기 때문에 매우 책임있는 문제입니다. 적어도 2 시간 30 분 동안 국물에서 요리하고 죽으로 끓이지 않는 것입니다. 나는 Mistral에서 Indica Gold를 선택했습니다. 이론적으로 쌀은 고기에 꼬리 지방을 더한 만큼이어야 합니다. 하지만 지방을 따로 먹지 않았기 때문에 고기와 밥을 똑같이 먹었습니다.

4. 고기, 밥, 양파, 채소를 컵에 담습니다.

5. 기름을 붓고 커민, 소금을 넣고 섞는다.

6. 다진 고기를 특별히 수 놓은 가방에 뿌립니다. 모든 자존심이 강한 Bukharian 유대인 가족에게는 그러한 가방이 있습니다. 두꺼운 린넨이나 면직물로 수 놓은 것입니다. 취사 과정에서 부풀어 오른 쌀을위한 여유 공간이 약 10 %가되도록 가방을 묶습니다.

7. 육수를 끓입니다. 뚱뚱한 꼬리 지방을 사용하면 국물 대신 물을 먹을 수 있지만 쇠고기로 요리하면 물에서도 필라프가 충분히 포화되지 않을까 두려웠습니다. 우리는 국물이 그것을 덮도록 가방을 옆에 놓고 불을 최소한으로 설정하고 뚜껑을 닫고 2.5-3 시간 동안 거의 잊어 버립니다. 이때 백을 좌우로 몇 번 뒤집어 밥이 골고루 익도록 한다. 규칙에 따라 이러한 필라프는 6 시간 이상 조리되지만 이번에는 적응 된 레시피에 표시됩니다. 저는 3시간 정도 끓였습니다. 그런 다음 가방을 꺼냅니다. 가방에서 여분의 액체를 배출하고 쌀을 접시에 붓습니다. 물론 손으로 밥을 먹는 것은 맞지만 우리는 비겁하게 포크를 사용했습니다.

봉지를 뜯을 때 쌀의 상태가 많이 걱정되었습니다. 농담이 아니라 3시간 동안 밥을 지으면 어떤 밥이 버틸까요? 그러나 헛되이 쌀은 명예롭게 시험을 통과했습니다. 쌀은 매우 아름다웠고 전체 필라프는 매우 흥미롭고 이례적으로 보였습니다. 채소는 풍미를 더하고 쇠고기를 사용하고 요리 방법을 사용하면 일반 필라프에 비해 더 많은식이 옵션이됩니다. 이 요리는 우리 테이블의 단골 손님이 아닐 수도 있지만 한 번 시도해 볼 가치가 있습니다. 아니면 여전히 마음을 정하고 양고기와 꼬리 지방으로 진짜 정통 버전을 요리할 것입니다. 특히 나는 이미 가방이 있기 때문에.

맛있게 드세요!

여러 물에 쌀을 철저히 헹굽니다. 담수를 붓고 소금을 조금 넣고 3 시간 동안 그대로 두십시오. 고기와 꼬리 지방을 아주 작은 조각으로 자릅니다. 간을 얇게 자릅니다.

30초 동안 간을 내립니다. 끓는 물에 소쿠리에 버리고 고기와 라드처럼 잘게 자릅니다.

가마솥이나 벽이 두꺼운 팬을 가열하고 기름을 붓고 뚱뚱한 꼬리 지방을 넣고 딱딱 거리는 소리가 나타날 때까지 볶습니다. 크래킹을 제거하십시오. 고기를 부분적으로 펴고 고기가 가벼워 질 때까지 센 불로 볶습니다. 간을 넣고 4분간 조리합니다.

모든 채소를 씻고 말리고 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자릅니다. 가마솥에 채소를 넣고 2 분 동안 계속 저어줍니다. 끓는 물 1리터, 소금, 후추를 붓는다. 불을 줄이고 40분간 끓인다. 불을 높이고 국물이 끓으면 양파를 넣습니다.

쌀을 다시 헹구고 팬에 고른 층으로 놓습니다.

슬롯 형 스푼을 통해 끓는 물을 붓습니다. 그것은 두 손가락으로 쌀 층을 덮어야합니다. 쌀 표면에서 물이 나오면 서서히 불을 줄입니다. 밥이 익을 때까지 끓입니다. 열에서 제거하고 저어줍니다. 표면을 매끄럽게 하고 접시를 덮은 다음 뚜껑을 덮고 20분간 끓입니다.