사진이 포함된 단계별 레시피. 사진이 포함된 단계별 조리법 그루지야 스타일의 닭 모래주머니 요리

그루지아어 쿠치마치에는 콜드 버전과 핫 버전의 두 가지 버전이 있습니다. 요리용 차가운 간식곱창은 소금물에 완전히 익을 때까지 끓인 다음 가능한 한 잘게 자르고 (비네그레트처럼) 마늘, 후추, 견과류, 고수풀, 백리향 및 와인 식초로 양념하고 절구에 갈아서 석류와 함께 제공합니다. 씨앗. 핫쿠치마치가 더 날카로워지고, 제품 커팅이 더 커졌는데, 여기에는 이전 버전과 달리 튀긴 양파그리고 고수.

오늘 저는 전통적인 백인 향신료를 곁들인 와인과 견과류 마늘 드레싱을 곁들인 닭고기 곱창으로 만든 뜨거운 쿠치 마치 요리법을 여러분에게 알려드립니다. 그러한 회사에서는 부산물이 부드럽고 육즙이 많을뿐만 아니라 매콤하고 매콤하며 숨막히는 고수풀과 향신료 향이 나옵니다. 꼭 시도해 보세요! 단순하고 평범한 요리가 밝은 조지아의 성격을 지닌 새롭고 다채로운 요리로 변하는 방식에 놀라실 것입니다.

총 시간: 60분 / 요리 시간: 45분 / 제공량: 4

재료

• 닭고기 부산물(간, 위, 심장) - 1kg
• 큰 양파 - 3 개
• 드라이 화이트 와인 - 200ml
• 물 - 200ml
• 마늘 - 4개 치아.
• utskho-suneli - 1 tsp.
• khmeli-suneli - 1 작은 술.
• 말린 바질 - 1 tsp.
• 고수풀 씨앗 - 0.5 tsp.
• 고추 - 1 개 아니면 맛을 보기 위해
• 호두 - 2 개 선택 과목
• 식물성 기름 - 2 큰술. 엘.
• 버터 - 30g
• 석류-1 개
• 고수풀 - 1 묶음.
• 소금 - 맛보기

준비

닭고기 곱창은 같은 비율, 즉 약 300g의 심장, 위 및 간을 섭취해야합니다. 부산물을 잘 헹구고 열처리를 준비합니다. 더 빨리 익도록 하기 위해 여분의 지방을 다듬고 4~6등분으로 잘라줍니다. 나는 심장을 세로로 반으로 자르고 큰 혈관으로 정맥을 제거했습니다. 간에 담즙이 없는지 확인하고 굵게 2등분합니다.



크고 깊은 프라이팬에 식물성 기름을 가열합니다. 배와 마음을 먼저 담았습니다. 딱딱한 껍질이 형성될 때까지 약 5~7분간 센 불에서 저으면서 볶습니다.



드라이 화이트 와인의 절반, 즉 100ml를 프라이팬에 붓습니다 (석류 주스로 대체 가능). 알코올이 증발할 때까지 3~4분 더 계속 볶습니다. 그런 다음 물 한 컵을 붓고 불을 줄이고 뚜껑 없이 20분 동안 끓입니다. 이 시간 동안 거의 모든 수분이 증발해야 합니다.



병행해서 다른 프라이팬에 소량씩 버터양파를 튀기고 황금빛 갈색이 될 때까지 반 고리로 자릅니다.



이제 곱창이 든 팬에 액체가 거의 남아 있지 않으므로 다른 모든 내장보다 훨씬 빨리 요리되기 때문에 간을 추가합니다. 액체가 완전히 증발할 때까지 10분 더 계속 요리하고 맛에 소금을 추가합니다. 가끔씩 저어주면서 매우 약한 불로 끓입니다. 그렇지 않으면 내장이 타서 건조해집니다.



나는 향신료, 마늘, 와인을 섞은 kuchmachi 드레싱을 준비하고 있습니다. 마늘과 고추를 칼로 썰어 절구에 담습니다. 거기에 추가할게요 호두향신료 : 고수풀, 말린 바질, 홉-수넬리 및 우츠코-수넬리(호로파). 나는 균질 한 페이스트가 될 때까지 유봉으로 모든 것을 갈아서 점차적으로 남은 와인을 추가합니다. 견과류를 꼭 넣지 않아도 되지만 개인적으로 은은한 견과류 향이 나는 걸 좋아해요.



간이 준비되면 프라이팬에 튀긴 양파를 넣고 와인과 향신료를 섞어 부어주세요. 모든 향과 맛이 어우러지도록 모든 것을 5-7분 더 끓입니다.



완성된 접시를 불에서 꺼내 뚜껑을 단단히 덮고 끓이세요. 그 동안 고수를 잘게 자르고 석류 껍질을 벗기십시오. 가급적 차갑게 식힌 다음 냉장고에 최소 2 시간 동안 보관하면 곡물이 대조적으로 잘 어울립니다.

그루지야어 Kuchmachi가 준비되었습니다! 이상적으로는 가열된 붉은 점토 팬인 케시(ketsi)에 뜨겁게 제공되어야 합니다. 만약에 특별 요리아니요, 보통의 약간 따뜻한 접시가 좋습니다. 맛있는 조각나는 kuchmachi를 서빙 접시에 놓고 그 위에 소스를 붓고 잘 익은 석류 씨와 잘게 썬 고수를 뿌립니다. lavash로 보충할 수 있습니다. 신선한 빵, 마늘, 절인 고추. 많이 드세요!

메모에

조지아 쿠치마치 레시피를 기본 레시피로 사용할 수 있습니다. 다른 곳에서 요리하기로 결정했다면 닭곱창, 우제류 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기)의 찌꺼기를 제거하는 경우 열처리 시간을 늘려야합니다. 내장을 먼저 끓인 다음 위에서 설명한 대로 프라이팬에 튀겨야 합니다.

Kuchmachi는 엄청나게 맛있고 매콤하고 매운 요리입니다. 빠르고 쉽게 준비되며 필요한 준비를 위해 사용 가능하고 저렴한 재료. 일반적으로 닭, 오리, 송아지 또는 양의 심실, 심장, 간 및 폐입니다. 취향에 맞게 향신료를 선택하실 수 있으며, 석류즙은 와인으로 대체 가능합니다.

그루지야 스타일로 쿠치마치를 준비하기 위해 필요한 모든 재료를 준비합니다.

우리는 심장, 간 및 심실을 씻습니다. 거의 동일한 중간 크기로 자릅니다.

프라이팬을 가열하고 기름 2-3 큰술을 부은 다음 1 분 후에 내장, 즉 심장과 심실을 추가하십시오. 가끔씩 저어주면서 센 불로 5분간 볶습니다. 그런 다음 간을 추가하고 1-2분 더 볶습니다.

1/2 분량을 부어주세요 석류 주스그리고 불을 조금 낮추고 15~20분간 끓입니다.

곱창이 끓는 동안 다른 프라이팬에 식물성 기름반 고리로 자른 양파를 볶습니다.

곱창과 함께 팬에 양파를 넣습니다. 소금과 향신료를 추가하십시오. 저어주고 1-2 분 더 계속 볶습니다.

마늘을 껍질을 벗기고 고추에서 씨를 제거하고 잘게 자릅니다.

팬에 야채를 추가합니다. 석류 주스의 나머지 절반을 붓고 액체가 완전히 증발할 때까지 중간 불로 끓입니다. 이 작업은 10~15분 정도 소요됩니다.

석류씨를 추출합니다.

전에 완전히 익힌그루지야 스타일의 Kuchmachi는 고기와 간을 접시에 담고 석류 씨와 다진 허브를 뿌립니다.

많이 드세요. 사랑으로 요리하세요.

필수: 500g 닭 위, 버터 80g, 양파 2개, 마늘 2쪽, 허브, 소금 맛.
위를 세로로 자르고 필름으로 내용물을 제거한 후 헹구고 부어주세요 차가운 물그리고 요리하세요.

준비된 위를 소쿠리에 넣고 찬물로 헹구고 분류하여 얇게 자릅니다. 잘게 다진 양파와 함께 준비한 모래주머니를 볶습니다.

서빙 전 양념하기 마늘 소스, 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

닭똥집 샐러드

위를 가공하고 소금물에 삶아서 잘게 자릅니다.

매리네이드를 준비합니다:양파를 고리 모양으로 자르고 (많을수록 좋습니다) 당근 2개를 조각으로 자르고 갈은 고추를 뿌리고 저어줍니다. 샐러드를 1cm 정도 덮도록 9 % 식초를 붓고 매리 네이드에 하루 동안 두십시오.

그런 다음 액체를 배출하고 샐러드를 제공하십시오.

찌꺼기에서 Chakhokhbili 가금류 (그루지야 요리)

필수의:가금류 내장 500g, 200g 양파, 버터 기름 60g, 마늘 10g, 사과 20ml 또는 와인 식초(또는 레몬 주스), 고수 25g, 민트, 파슬리, 후추, 소금 맛.

준비된 가금류 곱창을 냄비에 넣고 약간의 기름을 넣고 끓입니다.

양파를 자르고 별도의 그릇에 기름을 넣고 끓입니다. 그런 다음 양파를 내장과 결합하고 부드러워질 때까지 함께 끓입니다.

다진 마늘이나 식초를 추가하거나 레몬 주스, 잘게 썬 고수풀, 민트, 딜, 갈은 후추, 소금, 약간의 물을 섞어 4-5 분 더 끓입니다.

가금류 부산물 스튜

옵션 1

필요한 것 : 가금류 부산물 400g, 내부 지방 40g, 2 큰술. 숟가락 토마토 퓨레, 60g 테이블 마가린, 당근 2개, 양파 1개, 파슬리 뿌리 1개, 순무 1개, 감자 8개, 육수 200ml, 1큰술. 한 숟가락의 밀가루, 베이 리프, 허브, 소금 및 갈은 후추를 맛보십시오.

머리, 다리, 목, 날개를 2~3등분으로 자르고, 배는 잘게 자르되, 작은 내장(심장)은 자르지 마세요. 바삭한 껍질이 형성될 때까지 준비된 내장을 내부 지방에 볶습니다.

냄비에 넣고 국물이나 물을 넣어 내장이 액체로 덮이도록 하고, 볶은 토마토 퓨레를 넣고 뚜껑을 닫은 채 30~40분 동안 끓입니다.

당근, 파슬리 뿌리, 순무, 양파, 감자를 조각이나 큐브로 자르고 볶습니다(순무를 먼저 데치세요). 마른 밀가루 소테를 국물로 희석하고 내장 조림과 함께 그릇에 넣고 저어 끓입니다. 그런 다음 튀긴 야채, 통후추, 월계수 잎, 소금을 추가하고 완료될 때까지 끓입니다.

서빙할 때 스튜에 허브를 뿌립니다.

옵션 2번

필요한 것: 가금류 부산물 500g, 테이블 마가린 15g, 감자 7개, 당근과 양파 2개, 파슬리 뿌리 1개, 순무 1개, 테이블 마가린 30g.
소스: 2 큰술. 토마토 퓨레 숟가락, 1 큰술. 밀가루 한 스푼, 국물 ½ 컵, 소금, 갈은 후추, 베이 리프 맛.

가공된 목과 날개를 같은 크기로 자르고(1인분당 2~3개) 소금과 후추를 뿌리고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

작은 심실과 심장을 삶아 큰 심실과 심장을 미리 2-4 부분으로 자릅니다.

당근, 파슬리 뿌리, 양파를 잘게 자르고 볶은 다음 순무를 데치세요.

준비된 내장에 뜨거운 국물이나 물을 붓고 20~25분 동안 끓입니다.

그런 다음 국물을 따라내고 그 위에 빨간 소스를 준비한 후, 내장 위에 소스를 부어주세요. 볶은 야채, 잘게 썬 감자, 통후추, 순무, 월계수 잎, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 끓입니다.

스튜에 소스와 반찬을 곁들여 제공하세요.

조지아 스타일의 가금류 곱창

필수의:가금류 내장 500g, 동물성 지방 50g, 국물 150ml, 양파 150g, 밀가루 20g, 허브 20g, 마늘, 소금, 후추 간 맛.

데친 가금류 곱창을 얇게 자르고 볶은 다음 다진 양파를 넣고 5-6분 동안 볶습니다. 그런 다음 토마토 퓨레 또는 토마토(껍질 제외)를 추가하고 5분간 더 볶은 다음 밀가루를 넣고 저어주고 10분간 더 볶습니다. 국물을 붓고 다진 마늘, 다진 허브, 후추, 소금으로 간을 합니다.

냄비에 끓인 가금류 곱창

이 요리는 여러 사람이 먹을 수 있는 하나의 냄비에 준비하거나 분할된 냄비에 준비할 수 있습니다.

필수의:가금류 곱창(위, 하트, 목, 날개) 500g, 중간 양파 2개, 큰 당근 2개, 파슬리, 고수, 셀러리(작은 묶음 1개 만들기용), 토마토 2개(통조림 또는 토마토 파스타 1테이블스푼), 소금 및 맛을 내기 위해 갈은 후추.

반쯤 익을 때까지 소금물에 미리 위를 끓이고 남은 내장을 소량의 식물성 기름에 살짝 튀기는 것이 가장 좋습니다.

양파를 작은 입방체로 자르고 당근을 갈아주세요 굵은 강판아니면 잘게 썰어주세요. 채소를 자릅니다. 토마토 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

준비된 곱창을 냄비에 넣고 그 위에 당근과 양파를 얹고 토마토로 덮습니다(사용하는 경우). 토마토 페이스트, 걸쭉하게 만들려면 물로 희석해야 합니다. 토마토 쥬스). 맛에 맞게 소금과 후추를 추가하고 뚜껑을 덮은 다음(반죽으로 뚜껑을 만들 수 있음) 따뜻한 오븐에 넣습니다.

180도에서 40~50분간 조리합니다. 준비되기 5-10분 전에 다진 허브를 추가합니다.

달콤한 고추와 감자를 추가하여 요리를 준비할 수도 있습니다. 이 경우에는 곱창과 같은 방법으로 감자를 식물성 기름에 가볍게 튀겨 냄비 바닥에 놓는 것이 가장 좋습니다.

양파를 곁들인 거위 크래클링

필수의:거위 지방 (껍질 포함) 500g, 양파 3개, 소금으로 맛을 냅니다.

거위는 껍질과 피하지방을 잘라내고 30~35g 정도로 자른 뒤 소금을 뿌려 섞는다.

벽이 두껍고 두꺼운 베이킹 시트나 프라이팬, 캐서롤 접시에 5~6cm 두께로 놓고 뚜껑을 덮고 약한 불로 반쯤 익을 때까지 가끔 저어주며 볶습니다.

양파를 잘게 자르고 (또는 잘게 자르고) 크래킹과 섞은 다음 부드러워 질 때까지 볶아 양파가 타지 않도록합니다.

서빙할 때 녹인 거위 지방을 부어주세요.

양파를 곁들인 거위 크래클링은 부서지기 쉬운 죽이나 삶은 감자에 탁월한 첨가물입니다.

채워진 목

필수의:양파, 가금류 목(거위, 오리 또는 닭고기), 가금류 부산물(간, 모래주머니, 심장), 소금 및 간 후추를 맛보십시오.

찢어지지 않도록 조심스럽게 목에서 피부를 제거하십시오. 국물을 위해 목의 내용물을 남겨주세요.

양파와 함께 곱창을 고기 분쇄기에 통과시킵니다 (원하는 경우 마늘 두 쪽을 추가 할 수 있습니다). 소금과 후추를 넣어 맛을 낸 후 프라이팬에 다진 고기를 가열합니다. 두꺼운 덩어리를 만들기 위해 약간의 밀가루를 첨가하십시오.

한쪽 목을 꿰매고 다진 고기로 단단히 채우고 다른 쪽을 꿰매십시오.

월계수잎 2~3개, 작은 양파 1~2개, 목을 끓는 소금물에 넣고 먼저 두꺼운 바늘로 뚫어야 합니다.
목이 터지는 것을 방지하려면 조리 과정에서 목을 여러 번 뚫어야 합니다.

20-30분 동안 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 기름칠 베이킹 시트에 목을 놓고 오븐에서 25-30 분 동안 굽습니다.

맨드라미

필수의:맨드라미 1kg, 파슬리와 셀러리 40g, 양파 40g, 화이트 와인 50g, 레몬즙 10g, 소금 맛.

맨드라미를 뜨거운 물에 담그고 소금으로 필름을 제거한 후(소금은 청소할 때 손가락이 미끄러지는 것을 방지합니다) 밑부분의 깃털을 다듬고 가리비를 찬물에 헹구어 줍니다.

가리비, 파슬리, 셀러리를 냄비에 넣고 얇게 썬 다음 양파를 붓습니다. 닭고기 국물또는 물을 음식이 액체로 완전히 잠길 정도로 넣고 화이트 와인, 레몬즙, 소금을 넣고 30분간 끓입니다.

완성된 가리비를 국물과 함께 도자기나 도자기 접시에 담아 냉장 보관하세요.

소스를 곁들인 가금류 날개

필수의:가금류 날개 800g, 흰 뿌리(파슬리 또는 셀러리) 1개와 양파, 계란을 곁들인 화이트 소스 200g.

가공된 닭고기 또는 칠면조 날개를 소량의 국물에 뿌리와 양파를 추가하여 요리합니다. 날개를 삶고 남은 육수를 이용해 요리해 보세요 화이트 소스계란으로.

찐 쌀과 소스와 함께 날개를 제공하십시오.

마요네즈에 닭 날개

8인분에는 다음이 필요합니다. 1.5kg 닭 날개, 마요네즈 200g, 중간 양파 2개, 마늘 3쪽, 카레 가루 1티스푼, 소금, 후추를 취향에 맞게 갈아주세요.

닭 날개를 씻고 말리십시오. 마늘과 양파를 껍질을 벗기고 잘게 썬다.

마요네즈에 양파, 마늘, 카레를 넣고 섞는다.

각 날개를 소금, 후추로 문지르고 마요네즈로 코팅하십시오.

냄비에 단단히 담고 뚜껑을 덮은 후 냉장고에 밤새 넣어둡니다.

매리네이드에서 날개를 제거하고 꼬치에 꽂고 원하는 대로 생 양파 링을 번갈아 가며 일반 시시 케밥처럼 석탄 위에 볶으며 2분마다 뒤집습니다.