→ 저자의 설명이 있는 10가지 프렌치 애피타이저. 조리법. 프렌치 콜드 애피타이저. 프랑스 요리 디저트

저자의 설명이 있는 10가지 프렌치 애피타이저. 조리법. 프렌치 콜드 애피타이저. 프랑스 요리 디저트

프랑스의 영광은 아름답고 우아한 언어, 무성한 포도밭이 있는 햇볕이 잘 드는 지방, 향긋하고 가벼운 와인으로 가져 왔습니다. 유명한 프랑스 요리는 인기와 밝은 맛에 뒤지지 않습니다. 이 나라에서 요리는 시, 그림, 음악과 같은 종류의 예술입니다. 흥미롭게도 프랑스어의 경우 "미식가"라는 단어에는 두 가지 의미가 있습니다. 이것은 풍성한 잔치의 연인과 훌륭하고 세련된 요리의 감정가의 이름입니다. 이 기사에서는 최고의 프렌치 레스토랑에서 제공되는 인기있는 애피타이저, 반찬, 디저트 및 따뜻한 요리에 대해 이야기합니다.

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간식

프랑스는 전 세계에 수란, 오리 간 푸 아그라, 개구리 다리와 같은 이상한 간식을주었습니다. 이 모든 제품은 와인과 잘 어울리고 더 만족스러운 메인 코스를 선행합니다.


뜨거운 요리

프랑스 일부 지역의 음식은 완전히 다릅니다. 남부 지방 주민들은 마늘과 향신료가 들어간 매운 음식을 선호합니다. Alsatians는 양배추와 기름진 돼지 고기를 좋아합니다. 그리고 부르고뉴는 와인을 베이스로 한 생선과 고기 요리로 유명하다. 그러나 맛의 차이는 완화됩니다. 프랑스 요리에는 백 개가 넘습니다.


반찬

프랑스에서는 곡물을 사용하지 않습니다. 그들의 자리는 신선하고 구운 야채가 차지하며 그중 감자는 절대적으로 좋아합니다.


수프

누구나 프랑스 양파 수프에 대해 들어 보셨을 것입니다. 그러나 그 외에도 지역 주민들은 닭고기 국물, 야채를 곁들인 수제 수프, 생선 수프를 사용합니다.


디저트

프랑스에서는 음식을 매우 존중하기 때문에 다른 나라에서도 음식을 좋아했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 크루아상, 크림 브륄레, 에클레어 - 이 모든 진미는 프랑스에서 세계에 선보였습니다.


제빵 및 패스트리

바삭바삭한 바게트는 프랑스의 국보입니다. 덜 유명한 것은 마른 비스킷입니다. 그러나 이러한 요리법은 현지 제빵사의 요리 재능에만 국한되지 않습니다.


프랑스 요리를 어디에서 맛볼 수 있습니까?

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다른 것과 마찬가지로 프랑스 요리는 조건부로 민속 농민과 절묘한 귀족으로 나뉩니다. 그러나 "프랑스 요리"라는 문구는 요리의 섬세하고 섬세한 맛뿐만 아니라 요리 예술의 정교함과 전적으로 관련이 있습니다. 그리고 이것은 의미가 있습니다. 결국 현지 요리사의 노력 덕분에 이미 1983 년에 프랑스 최초의 맥도날드 레스토랑이 등장했습니다!

프랑스인들은 요리에 야채와 허브를 기꺼이 사용합니다. 유제품은 주로 치즈로 대표되며 올리브유와 버터유는 지방으로 사용됩니다(지역에 따라 다름). 해안 지역에서는 전통적으로 해산물이 선호되며, 대륙 지역에서는 돼지고기와 사냥감(적어도 한 번은 선호됨)이 선호됩니다. 개구리 다리 - 평범한 프랑스 사람들이 아주 드물게 사용하는 진미.

이와는 별도로 프랑스 원주민 가정의 메뉴에서 없어서는 안될 와인과 소스에 대해 말해야합니다. 더욱이 와인은 그냥 마시는 것이 아니라 요리 과정에서 졸이거나 완전히 고갈된 형태로 다양한 요리를 준비하는 데 사용되는 경우가 많습니다. 결국 중요한 것은 정도가 아니라 맛, 맛, 향입니다!

이 컬렉션에서 우리 셰프들은 사진과 함께 프랑스 요리 레시피를 공유하고 단계별 지침요리. 드세요!





장:
프랑스 요리
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차가운 스낵
프랑스 콜드 스낵

CLASSIC MAYONNAISE, PROVENCAL MAYONNAISE 및 첨가물이 있는 마요네즈 준비에 대한 자세한 내용은 p.

재료
8 보트의 경우 : 반죽 - 밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1 핀치;
속재료 - 버터 70g, 불린 멸치살 30g, 멸치살 8개 식물성 기름, 날달걀 2개, 블랙 올리브 8개.

냉장고에서 버터를 꺼내십시오. 밀가루를 보드의 슬라이드에 붓고 중앙에 움푹 들어간 곳을 만들고 버터 50g을 넣고 작은 조각으로 자르고 소금 한 꼬집을 넣고 빠르게 섞고 약간의 물을 넣고 부드러워 질 때까지 완전히 섞은 다음 공을 만들고 1시간 동안 둡니다.
그 사이 계란은 10분간 삶아 흐르는 찬물에 완전히 식힌다.
오븐을 적당한 온도로 가열합니다.
보트 형태로 8개의 주형에 버터를 바릅니다. 도마에 반죽을 펴고 2mm두께로 밀어 8등분으로 잘라 틀에 넣고 구석구석 잘 눌러준 뒤 밑바닥에 반죽이 부풀지 않도록 마른 콩 몇 개를 깔고 오븐 12-15분 .
반죽이 노릇노릇해지면 틀에서 배를 꺼내 완전히 식힌다.
불린 멸치를 절구에 으깨어 버터 60g을 조금 넣는다. 멸치 기름을 냉장고에 넣지 않고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 철저히 섞습니다.
올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
껍질에서 계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
주사기를 이용하여 배에 멸치유를 채우고 삶은 달걀 한 조각, 식물성 기름을 곁들인 멸치 한 조각, 올리브를 넣는다.


재료
8척 분량: 반죽 150g(밀가루 100g, 버터 50g, 소금 1꼬집), 날계란 2개, 게 1캔, 아보카도 1개, 버터 20g, 레몬 1개, 2큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 쓴 고추 1 핀치, 소금, 후추.

반죽을 준비하고(위의 "멸치 기름을 넣은 배" 참조) 냉장고에 넣고 30분 동안 꺼냅니다. 사용하기 전에.
오븐을 적당한 온도로 가열하십시오. 버터가 든 보트 형태의 그리스 8 몰드.
반죽을 판에 펴고 2mm 두께로 펴서 8 조각으로 자르고 틀에 넣고 반죽이 부풀지 않도록 바닥에 마른 콩 몇 개를 추가하고 오븐에 15 분 동안 두십시오.
계란을 10분간 삶는다. 그리고 흐르는 찬물에 완전히 식힙니다.
보트가 준비되면 오븐에서 꺼내 식힙니다.
아보카도를 두 부분으로 자르고 씨를 제거하고 작은 숟가락으로 과육을 꺼내 퓌레 상태로 으깬다.
레몬을 짜서 결과 주스에 소금과 후추를 넣고 고추, 식물성 기름을 넣고 포크로 치고 소스를 아보카도 퓨레와 섞습니다.
게 통조림의 내용물을 긴장시키고 거칠게 부수고 모든 연골을 조심스럽게 선택하십시오.
보트에 아보카도 퓨레를 채우고 게를 얹습니다.
계란을 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 선택하고 체를 통과하고 배에 넣고 약간의 계란 흰자로 장식하고 스트립으로 자릅니다.


재료
보트 8척: 레드 캐비어 커피 8스푼, 연어 1병 자신의 주스, 헤비 크림 15g, 레몬 1개, 소금, 간 후추.


레몬을 짜내십시오. 연어 통조림의 내용물을 걸러냅니다. 믹서에서 연어, 레몬 주스, 크림, 소금, 후추를 치십시오.
주사기를 사용하여 준비된 혼합물로 보트를 채우고 위에 빨간 캐비어 커피 스푼을 놓고 차갑게 제공하십시오.


재료
보트 8척: 자체 주스에 담근 참치 1캔, 3큰술. 마요네즈 소스 숟가락("전통적인 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토마토 1/2개, 레몬 1/2개, 올리브 8개, 파슬리 1묶음, 소금, 검은 후추.

배 8척을 준비합니다(위의 "멸치 기름 배" 참조).
레몬 반 개를 짜내십시오. 참치 캔의 내용물을 긴장시키고 마요네즈와 잘게 자르고 섞은 다음 레몬 주스, 소금, 후추를 넉넉히 넣고 다시 잘 섞습니다. 4조각으로 자른 토마토 1/2개, 각 조각은 반으로 자른다. 파슬리를 헹구고 잘게 썬다. 올리브에서 구덩이를 제거하십시오.
준비된 혼합물로 보트를 채우고 토마토 조각, 올리브, 파슬리로 장식하십시오.
차갑게 서빙하십시오.


재료
4인용: 로크포르 120g, 버터 120g, 빵가루 1컵, 1큰술. 코냑 한 스푼, 쓴 고추 1 핀치.

30분 전에 냉장고에서 버터를 꺼내세요. 요리하기 전에.
큰 접시에 로크 포르를 갈아서 부드럽게 한 버터, 코냑, 고추 한 꼬집을 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 완전히 섞습니다.
준비된 혼합물을 티스푼으로 가져 와서 롤 빵 부스러기짜서 작은 공을 만들지 않고 냉장고에 넣으십시오.
서빙하기 전에 각 공에 이쑤시개를 넣으십시오.


재료
4인용: 작은 신선한 브리오슈 8개, 간 덩어리 120g, 작은 트러플 1개, 생크림 150g, 1큰술. 포트 한 숟가락.

브리오슈(페이지 참조)의 경우 상단을 잘라냅니다. 나머지 부분에서 약 1/2cm 노치를 만드십시오.
송로 버섯을 부스러기로 자릅니다. 포크로 간 덩어리를 부드럽게하고 포트 와인, 트러플을 넣고 균질 한 혼합물이 될 때까지 포크로 격렬하게 치십시오.
으깬 얼음 위에 내용물을 담고 크림을 넣고 고루 섞는다.
준비된 덩어리로 브리오슈의 구멍을 채우고 즉시 테이블에 제공하십시오.


재료
4인용: 큰 레몬 4개, 자체 주스에 담근 참치 통조림 1개, 작은 오이 2개, 셀러리 2가지, 1개 날달걀, 6-7 예술. 식물성 기름 큰 스푼, 겨자 1 커피 스푼, 식초 1 디저트 스푼, 1 큰술. 케이 퍼 한 숟가락, 마늘 2 쪽, 파슬리 몇 가지, 파프리카 커피 1/2 스푼, 뜨거운 고추 1 작은 꼬집, 소금, 후추.

측면에서 레몬의 윗부분을 잘라 내고 작은 숟가락으로 과육에 홈을 만들고 안정성을 위해 과육을 손상시키지 않고 다른 쪽 레몬 부분을 잘라냅니다.
레몬 과육을 짜서 2큰술을 만듭니다. 레몬 주스 숟가락.
파슬리와 셀러리를 헹굽니다.
참치 통조림을 열고 걸러낸 다음 내용물을 고기 분쇄기에 통과시켜 퓌레를 얻습니다.
마늘 정향을 껍질을 벗기고 으깬 다음 참치 퓨레와 섞습니다.
작은 오이, 셀러리, 파슬리, 케이퍼를 아주 잘게 자르고 참치 퓨레에 추가합니다.
마요네즈 준비 : 계란을 깨고 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 노른자를 겨자, 소금, 후추와 함께 그릇에 넣고 두들겨 점차적으로 식물성 기름을 첨가하고 매우 농축 된 혼합물이 얻어 질 때까지 고추, 식초를 넣고 모든 것을 철저히 섞습니다.
참치 퓌레에 레몬 주스, 익힌 마요네즈를 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 완전히 섞습니다.
돔 모양으로 가장자리 위에 레몬을 채우고 작은 레몬 조각, 겨자, 달콤한 고추 조각 또는 레몬 향으로 장식하십시오.


재료
6-8인용: 내장을 제거한 대구 1개(2kg), 즉석 육수 3리터; 장식용 - 양상추 1 머리, 날달걀 4 개, 작은 둥근 토마토 4 개, 큰 샴 피뇽 12 개, 3 큰술. 케첩 소스 숟가락, 레몬 4.5개, 1큰술. 한 숟가락의 버터, 소금, 후추;
마요네즈와 그린 소스의 경우-계란 노른자 4 개, 1.5 큰술. 겨자 숟가락, 식물성 기름 1/2 l, 밤색 1 묶음, 시금치 1 묶음, 2 큰술. 케이 퍼 숟가락, 작은 오이 3 개, 소금, 후추.

국물 준비 : 생선을 헹구고 말리고 생선 요리 그릇에 넣고 물을 넣고 약한 불로 끓인 다음 20 분 동안 끓인 다음 국물에서 식 힙니다.
반찬 준비 : 레몬을 자르고 주스를 짜십시오. 모자에서 버섯 다리를 분리하십시오. 모자를 씻고 말리고 1 큰술과 함께 작은 냄비에 넣으십시오. 버터 한 숟가락과 1 큰술. 한 숟가락의 레몬 주스, 소금, 후추; 뚜껑을 닫고 약불로 10분간 둔 후 식힌다. 10분 이내 계란을 삶아 흐르는 찬물에 식히고 껍질을 벗기고 따로 보관하십시오.
잎을 손상시키지 않고 양상추를 조심스럽게 껍질을 벗기고 헹구고 말리고 따로 보관하십시오. 생선이 식으면 걸러내고 등뼈를 제거하고 껍질을 벗깁니다. 상추 잎을 접시에 놓고 그 위에 생선을 올려 놓으십시오. 레몬을 조각으로 자르고 1.5 레몬 전체를 남겨 둡니다. 계란을 조각으로 자른다. 토마토를 헹구고 아름다운 조각으로 자릅니다. 버섯 뚜껑을 걸러냅니다.
마요네즈 준비 : 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 두들겨 서서히 식물성 기름을 넣고 추운 곳에 두십시오.
녹색 소스 준비: 시금치 잎을 씻어서 말리고 줄기를 제거합니다. 밤색을 헹구고 말리고 줄기를 제거하십시오. 작은 냄비에 소금물을 끓여 시금치 잎, 밤색을 넣고 15 분 동안 끓입니다. 식히고, 긴장시키고, 주스를 얻기 위해 짜내고, 체를 통과하십시오. 작은 오이는 잘게 자르고 케이퍼는 걸러냅니다.
녹색 소스를 얻으려면 마요네즈의 절반을 나머지 레몬 주스, 시금치 및 밤색 퓌레, 잘게 썬 작은 오이 및 케이 퍼와 결합해야합니다.
한 주사기에는 녹색 소스를 채우고 다른 주사기에는 마요네즈를 채웁니다.
뒷면이있는 생선 주위에 버섯 뚜껑을 놓고 녹색 소스로 채우고 마요네즈 조각을 넣습니다.
접시 가장자리를 따라 각 조각에 레몬 조각을 배열하십시오-토마토 원과 삶은 계란.
구불 구불 한 길, 레몬 조각 형태의 그린 소스와 마요네즈로 생선 자체를 장식하고 케첩 소스와 마요네즈로 장식하십시오.
남은 레몬을 정향으로 자르고 생선을 머리와 꼬리에 놓고 녹색 소스 테두리를 만듭니다.


재료
6인용: 껍질을 벗기고 내장을 제거한 헤이크 1개(1.5kg), 그린 올리브 100g, 토마토 2개, 날달걀 6개, 파슬리 작은 다발 1개, 레드 캐비어 50g, 물 2리터
마요네즈 - 날달걀 2개, 1큰술. 겨자 숟가락, 식물성 (올리브) 오일 250g, 식초 또는 레몬 주스 디저트 스푼 1 개, 소금, 검은 후추.

국물 준비 : 생선을 헹구고 완전히 말리고 물에 담그고 20 분 동안 끓입니다. 불을 끄고 국물에 식힌 다음 물기를 빼고 껍질을 벗기고 등뼈를 제거하고 접시에 담습니다.
마요네즈 준비 : 계란을 깨고 단백질에서 노른자를 분리하십시오. 노른자를 그릇에 붓고 겨자, 소금, 후추를 넣고 두껍게 때리고 서서히 식물성 기름을 첨가하십시오.
파슬리를 헹구고 말리고 잘게 자르고 마요네즈와 섞어 식초를 넣습니다.
계란을 10분간 삶는다. 그리고 흐르는 찬물에 완전히 식힙니다.
계란 3개를 반으로 자르고 노른자를 제거하고 잘게 썬다. 별도로 흰색을 잘게 썬다.
올리브에서 구덩이를 제거하고 잘게 자르고 생선을 넣을 접시를 장식하십시오.
남은 삶은 계란을 반으로 자르고 노른자를 제거하고 포크로 자르고 4 큰술과 섞습니다. 마요네즈 숟가락,이 혼합물로 단백질을 채우십시오. 토마토를 씻고 조각으로 자릅니다. 6 개의 아름다운 토마토 원을 물고기 위에 올려 놓고 계란의 절반을 빨간 캐비어로 장식하십시오. 나머지 빨간 캐비어를 물고기 위에 올려 놓으십시오.
파슬리로 준비한 마요네즈와 함께 제공하십시오.


재료
8-10인 기준: 랍스터 1마리(2kg), 가르니 1단, 빵가루 1조각, 당근 7개, 양파 2개, 와인 식초 300g, 순무 3개, 녹두 100g, 껍질 벗긴 것 80g 완두콩, 날달걀 8개 + 달걀 노른자 2개, 1큰술. 겨자 숟가락, 식물성 기름 250g, 1 큰술. 레몬 주스 숟가락, 작은 토마토 8 개, 큰 트러플 1 개, 상추 잎 8 개, 젤라틴 20g, 토마토 소스 디저트 스푼 1 개, 파슬리 큰 묶음, 쓴 고추, 굵은 소금, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락.

당근 5 개와 양파를 껍질을 벗기고 얇게 자르고 가르니 다발과 굵은 소금 한 꼬집을 넣은 큰 냄비에 넣고 물 5-6 리터를 넣고 끓여서 10 분 동안 끓입니다.
그 동안 랍스터를 보드에 놓고 팬에 맞도록 붕대를 감고 물에 넣고 식초를 넣고 30 분 동안 끓입니다. 그런 다음 검은 후추 열매를 넣고 10 분 더 끓인 다음 열에서 제거하고 국물에서 식히십시오. 남은 당근, 순무, 녹두를 헹구고 껍질을 벗기고 아주 잘게 자릅니다. 3 냄비에 소금물을 끓입니다. 첫 번째에는 당근과 순무를 넣고 두 번째에는 - 강낭콩, 세 번째-완두콩에서 뚜껑을 닫지 않고 10 분 동안 끓여서 긴장시키고 찬물로 헹구고 압지에서 말립니다.
식힌 랍스터를 체에 거른 후 풀고 살이 상하지 않게 껍질을 벗긴 후 기름기를 제거하고 그릇에 담고 가슴 부분의 과육을 제거한 후 잘라준다. 꼬리 살을 메달리온으로 자르고 8-10 조각을 얻고 냉장고에 넣으십시오.
2 달걀 노른자, 겨자, 식물성 기름, 레몬 주스, 소금 및 후추로 마요네즈를 준비하십시오. 그릇에 남은 랍스터의 지방 부분과 마요네즈 양의 절반을 합치고 잘 씻은 야채를 넣고 잘 섞습니다. 계란을 10 분 동안 삶아 흐르는 찬물에 식히고 껍질을 벗기고 반으로 자르고 노른자를 제거하고 으깬 다음 남은 마요네즈와 섞고 토마토 소스를 넣고 완전히 섞은 다음 주사기에 혼합물을 채우고 달걀 흰자를 반으로 짠다. . 양상추 잎과 토마토를 헹구고 말리십시오. 토마토의 윗부분을 자르고 내부를 선택하고 내부에 소금과 후추를 넣고 마요네즈 혼합물로 채 웁니다.
젤라틴 젤리를 준비하고 가시 랍스터 메달리온 위에 붓고 냉장고에 넣습니다. 송로 버섯을 조각으로 자르고 다양한 구성 요소를 잘라내어 2 큰술을 적시십시오. 해동 젤리 숟가락, 랍스터 메달리온에 넣고 냉장고에 넣으십시오.
낡은 빵 부스러기를 경사면 형태로 자르고 가시 랍스터의 다진 가슴 부분을 위에 올려 놓으십시오. 접시에 상추 잎을 놓고 가슴에 가시 가재 메달리온을 놓습니다. 박제 토마토와 계란으로 장식하십시오. 별도로 야채 혼합물과 나머지 마요네즈를 제공하십시오.


재료
4인분: 잘 익은 멜론 4개, 돼지고기 햄 4쪽, 4큰술. 항구의 숟가락.

멜론을 반으로 자르세요, 예술. 숟가락으로 씨를 제거합니다.
작은 국자 모양의 숟가락을 사용하여 펄프를 작은 공 모양으로 만듭니다.
햄 슬라이스를 5cm 정사각형으로 자르고 멜론 볼과 함께 접시에 담습니다.
각 서빙에 포트 와인을 붓고 매우 차갑게 서빙하십시오.


재료
미니 꼬치 12개용: 에멘탈 또는 콩테 치즈 150g, 칵테일 소시지 12개, 작고 둥근 토마토 3개, 머스타드 나무 꼬치 12개.

토마토를 헹구고 말리고 4 부분으로 자르고 씨를 제거하십시오.
치즈는 12조각으로 자른다.
각 꼬치에 치즈 큐브, 소시지, 토마토 1/4개를 끼웁니다.
꼬챙이를 접시에 담고 머스터드를 따로 담아냅니다.


재료
샌드위치 40개: 오래된 호밀빵 1덩어리, 반염 버터 200g, 호두 100g, 얇은 햄 8조각.

빵을 두께가 3mm 이하인 원통형 조각으로 자르고 버터를 바르십시오.
껍질에서 견과류를 껍질을 벗기고 으깨십시오.
각 빵 조각의 절반에 햄 조각을 넣고 다른 하나에는 으깬 견과류를 넣으십시오.
절반을 다른 것으로 덮으십시오.
각 슬라이스를 8조각으로 자릅니다.
원통 모양을 복원하고 롤의 홈에 다시 넣고 뚜껑을 덮으십시오. 차갑게 서빙하십시오.


재료
8인 기준: 쌀 350g, 건포도 75g, 묽은 차 1컵, 3큰술 식물성 기름 큰 스푼, 달콤한 고추 1 포드, 달콤한 피망 1 포드 마늘 1 정향, 백리향 1 가지, 월계수 잎 1/2 개, 으깬 헤이즐넛 2 다스, 2 큰술. 잣, 소금, 후추 숟가락.

건포도를 헹구고 따뜻한 차에 넣고 익을 때까지 두십시오.
쌀의 양을 잰다. 물을 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 으깨십시오.
냄비에 식물성 기름을 데우고 밥을 넣고 나무 숟가락으로 저어줍니다. 알갱이가 무르게 되면 쌀 1공기 물의 양의 2배로 뜨거운 물을 붓고 소금, 후추, 마늘, 백리향, 월계수잎을 넣고 뚜껑을 닫고 16분간 아주 약한 불로 끓인 후 식히다 .
달콤한 고추를 헹구고 씨를 제거하고 살을 작은 조각으로 자릅니다.
쌀이 식으면 백리향 가지와 월계수 잎을 제거합니다. 변형 건포도; 달콤한 고추, 건포도, 헤이즐넛, 잣으로 쌀을 뿌리고, 섞고, 장식하고, 차갑게 제공하십시오.


재료
4인 기준: 도요새 1마리, 라드 3~4장, 다진 송아지 고기 200g, 얇은 소시지 200g, 날달걀 1개, 리큐어 1잔, 2개 샬롯, 빵가루 찻잔 1컵, 후추 1꼬집, 2큰술. 밀가루, 소금, 후추 큰 스푼.

새를 태우고 갑상선종을 제거하고 날카로운 칼로 허리를 분리하십시오. 뼈에서 나머지 펄프를 제거하고 폐, 위, 심장 및 간으로 자릅니다.
뼈를 거칠게 부수고 냄비에 넣고 물 한 컵을 부어 소금을 넣고 끓여서 3 큰술까지 끓입니다. 액체 숟가락.
빵가루를 잘게 부순다.
뼈를 끓인 후 액체를 걸러 내고 빵가루를 넣고 잘 섞습니다.
샬롯을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
그릇에 가금류 펄프, 빵 부스러기, 다진 송아지 고기, 소시지를 넣고 고기 분쇄기, 날달걀, 샬롯을 넣고 술을 붓고 니겔 라 파종, 소금, 후추를 넣고 완전히 섞습니다.
항아리 내부를 라드 1-2 조각으로 덮고 바닥에 다진 고기 양의 절반을 놓고 위에 필레를 저격하고 나머지 다진 고기로 덮습니다. 남은 라드 조각으로 모든 것을 덮으십시오.
밀가루를 1 큰술에 희석하십시오. 물 한 스푼을 붓고 냄비의 내용물을 붓고 뚜껑을 단단히 닫고 적당한 온도의 수조에서 2 시간 동안 오븐에 넣고 오븐에서 꺼내 식힌 다음 냉장고에 24 시간 동안 넣고 서빙하십시오. 차가운 형태.


재료
6인분: 토끼 뒷다리 1개 + 토끼 간 1개, 돼지 등뼈 500g, 송아지 뇌 1/2kg, 다진 소시지 125g, 닭 간 150g, 날계란 1개, 라드 5~6장, 마른 흰자 1리터 와인, 1큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 마데이라 스푼, 양파 2개, 4개 샬롯, 정향 1개, 월계수 잎 2장, 버터 100g, 2큰술. 밀가루, 소금, 후추 큰 스푼.

토끼의 펄프를 분리하십시오. 돼지 펄프를 얇게 자릅니다. 양파와 3 개를 껍질을 벗기십시오. 샬롯, 조각으로 자른다. 깊은 접시에 월계수 잎, 소금, 간 후추, 드라이 화이트 와인, 마데이라를 넣고 서늘한 곳에 48시간 재워 둡니다.
그 동안 두뇌를 청소하고 물, 식초, 소금이 담긴 냄비에 넣고 10 분 동안 끓입니다. 닭 간과 토끼 간을 갈고 삶은 뇌를 부수고 모든 것을 철저히 섞고 소시지, 날달걀, 가볍게 소금을 넣으십시오.
고기 매리 네이드를 긴장시키고 매리 네이드 액체를 걸러냅니다.
나머지 샬롯은 껍질을 벗기고 잘게 썬다. 프라이팬에 버터를 녹이고 긴장된 고기를 넣고 10 분 동안 두십시오. 샬롯과 함께 약한 불에.
내부에서 점토 냄비를 라드 3-4 조각으로 덮고 고기와 다진 고기를 번갈아 가며 고기 층으로 끝내고 남은 라드와 정향 조각을 위에 놓고 튀긴 고기와 유리 잔에 소스를 붓습니다. 필터링 된 마리 네이드.
밀가루를 1 큰술로 희석하십시오. 두꺼운 덩어리를 얻기 위해 물 한 스푼을 냄비의 내용물 위에 붓고 뚜껑을 단단히 닫고 적당한 온도에서 2 ~ 2.5 시간 동안 수조의 오븐에 넣습니다.
오븐에서 꺼내 냄비 뚜껑을 열고 식힌 다음 냉장고에 넣고 차갑게 서빙하십시오.


재료
6인용: 큰 토끼 다리가 있는 등, 다진 돼지 고기, 뼈없는 토끼 고기와 같은 무게, 라드 200g, 돼지 고기 소시지 1 개, 월계수 잎 1 개, 백리향 1 개, 검은 씨앗 1 핀치, 젤라틴 4 티스푼, ​​마데이라 200g, 2 큰술. 밀가루, 소금, 후추 큰 스푼.

뼈에서 토끼 펄프를 풀고 소금, 후추 간, 월계수 잎, 백리향, 검은 씨앗 및 마데이라가 담긴 그릇에 넣고 서늘한 곳에 12 시간 동안 담가 두십시오.
그릇에 다진 고기를 소금, 후추, 4 큰술과 함께 넣습니다. 토끼 고기를 담근 후 액체 숟가락을 잘 섞는다.
차가운 물 한 그릇에 돼지 고기 소시지를 넣으십시오.
돼지 지방을 작은 조각으로 자릅니다.
소시지를 걸러내고 가볍게 두드려 말립니다.
토끼 펄프를 걸러냅니다. 다진 고기 층, 소시지를 형태로 놓고 토끼 펄프 층으로 덮은 다음 라드 층으로 덮고 다진 고기 층으로 끝나는 구성 요소를 번갈아 가십시오.
밀가루를 1-2 큰술과 섞습니다. 물 숟가락, 곰팡이에 붓고 뚜껑을 닫고 뜨거운 오븐에 1.5 시간 동안 두십시오. 오븐에서 꺼내 뚜껑을 열고 접시에 옮기고 식히십시오.
불린 소스를 긴장시키고 젤라틴을 희석하고 페이트 위에 붓고 냉장고에 넣으십시오.
매우 차갑게 서빙하십시오.


재료
6인 기준 : 쇠고기 1.2kg, 훈제 돼지고기 햄 15장, 달걀 노른자 1개, 식물성 기름 250g, 레몬 1/2개 즙, 머스터드 커피 1스푼, 버터 40g, 돼지기름 한 조각 , 마늘 2 쪽 , 소금, 검은 후추; 작은 오이, 피클 등

마늘 정향을 껍질을 벗기고 세로로 3 조각으로 자릅니다.
고기를 6등분하고 그 안에 마늘을 넣는다.
훈제 돼지 고기 햄 3 조각, 라드 조각으로 고기를 덮고 단단히 누르고 버터, 소금, 후추로 닦고 매우 뜨거운 오븐에 35 분 동안 두십시오.
고기가 준비되면 오븐에서 꺼내 4시간 동안 식힙니다.
마요네즈를 준비합니다. 달걀 노른자와 겨자를 완전히 섞고 약간의 식물성 기름을 첨가하십시오. 마요네즈가 두꺼워지면 레몬 1/2 주스, 소금, 후추를 넣고 냉장고에 넣습니다.
차가운 고기 조각을 12개의 동일한 조각으로 자릅니다.
훈제 돼지 햄 한 조각에 고기 한 조각을 올려 접시에 담고 아주 차가운 마요네즈, 작은 오이, 피클 등과 함께 제공합니다.


재료
8인용: 세로로 얇게 썬 훈제 연어 8조각, 대구 캐비어 250g, 빵가루 4조각, 우유 1컵, 올리브 오일 200g, 레몬 1.5개, 메기 캐비어 작은 병 1개, 날달걀 4개, 블랙 올리브 한 병 작은 것 1개.

계란을 10분간 삶는다. 그리고 흐르는 찬물에 식혀줍니다.
그 동안 빵가루를 부수고 우유에 부어 가볍게 짜십시오.
레몬을 반으로 자르고 3등분을 짠다.
짜낸 빵 부스러기와 함께 대구 캐비어를 그릇에 넣고 잘 섞고 올리브 오일을 조금씩 첨가합니다. 혼합물이 걸쭉해지면 레몬즙을 넣고 잘 섞는다.
훈제 연어 조각을 각각의 중간에 접시에 넣으십시오-준비된 혼합물을 약간 넣고 튜브에 넣고 테이블에 제공 될 접시에 놓습니다.
껍질에서 계란을 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
각 롤에 계란 원을 넣으십시오-작은 숟가락의 메기 캐비어; 블랙 올리브로 장식하십시오.


재료
6인용: 1kg + 토마토 2개, 생크림 250g, 1큰술. 토마토 소스 1스푼, 그래뉴당 2꼬집, 젤라틴 5g, 타바스코 커피 1/2스푼, 1 신선한 오이, 레몬 1개, 6큰술. 식물성 기름 숟가락, 3 큰술. 레몬 주스, 타라곤 또는 바질, 소금, 후추 큰 스푼.

1kg의 토마토를 껍질을 벗기고 조각으로 자르고 씨앗을 제거하고 레몬 주스와 함께 믹서를 통과하고 크림을 추가하십시오.
사용 가능한 토마토 소스 양을 2 부분으로 나눕니다.
젤라틴을 담그고 긴장을 풀고 토마토 소스의 한 부분에 추가하고 소금, 설탕, 타바스코, 후추와 섞고 믹서에서 두드린 다음 아이스크림 메이커에 부어 냉장고에 넣습니다.
오이를 조각으로 자르고 꽃병에 ​​배열하고 4 부분으로 자른 토마토를 넣고 아이스크림 메이커에서 냉동 혼합물 공을 넣고 타라곤 또는 바질 잎으로 장식하고 식물성 기름과 레몬 주스로 만든 소스로 간을합니다.


재료
8인분: 혼합 상추 4단(양상추, 컬리 등), 송아지 고기(송아지고기 흉선) 800g, 버터 50g, 당근 100g, 양파 2개, 4개 샬롯, 리크 50g, 포트 와인 50g, 송아지 등심 200g, 휘핑 크림 100g, 젤라틴 6g, 파슬리 1단, 식초 소스("전통적인 프랑스 소스..." 페이지 참조).

달콤한 고기를 데친 다음 필름을 제거하십시오.
주철에 버터를 녹이고 식초 소스를 넣고 잘게 썬 양파, 당근, 샬롯, 부추를 넣습니다. 상단 - 다진 달콤한 고기, 송아지 고기 등 고기, 파슬리 한 무리, 뚜껑을 닫고 천천히 불을 켭니다.
따뜻한 물에 젤라틴을 담그고 수조에 넣습니다.
고기가 준비되면 야채와 섞고 계속 끓입니다. 익힌 젤라틴을 넣고 휘핑 크림을 넣습니다.
틀에 붓고 서늘한 곳에 두십시오.
서빙하기 전에 상추 잎으로 접시를 놓고 가운데에 고기 조각을 넣으십시오.


재료
6인 기준: 송어 3마리, 물냉이 3단, 물 1/2L, 젤라틴 12g, 휘핑크림 1/2L, 파슬리 1단, 레몬 1개, 소금, 후추 간.

생선을 깨끗이 닦고 수조에서 끓여서 뼈를 제거하고 필레에 소금과 후추를 바르십시오.
물냉이 잎 전체를 삶아 긴장을 풀고 잘게 자르고 체를 통과하고 휘핑 크림과 섞습니다.
젤라틴을 따뜻한 물에 담그고 수조에 넣고 부풀어 오르면 준비된 혼합물과 완전히 섞고 소금과 후추로 간을합니다.
찬물에 케이크 틀을 잡고 물냉이 혼합물의 일부를 넣고 생선 층으로 덮은 다음 나머지 혼합물을 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
양식에서 풀고 접시에 놓고 휘핑 크림, 파슬리, 레몬 웨지, 물냉이 잎 장식으로 장식하십시오.


재료
8인분: 연어 필레 400g, 대구 또는 파이크 필레 200g, 생크림 1/2리터, 날달걀 3개, 소금, 후추 가루.

연어 살코기를 날달걀 2개와 크림 3/4을 믹서에 넣고 소금과 후추로 섞습니다.
혼합물이 균질해지면 체로 문지릅니다.
대구 또는 파이크 필레, 계란 1개, 나머지 크림, 소금 및 후추로 동일한 작업을 반복합니다.
버터를 바른 도자기 그릇에 다진 연어, 다진 대구 또는 파이크의 절반을 넣고 나머지 다진 연어로 덮고 표면을 매끄럽게 한 다음 180 o C에서 1 시간 동안 수조의 오븐에 넣습니다.
중앙에 자유롭게 도달해야하는 바늘로 확인할 준비가되었습니다.
오븐에서 그릇을 꺼내고 내용물을 가볍게 눌러 넣고 다음날까지 서늘한 곳에 두십시오.
마요네즈 또는 타르타르 소스와 함께 제공합니다("전통적인 프랑스 소스..." 페이지 참조).


재료
6인용: 500g 닭의 간, 포트 와인 300g, 버터 300g, 거위 지방 80g, 소금, 후추 가루.

간 직전에 포트 와인에 담그십시오.
다음날 간을 말리고 거위 기름 한 조각을 프라이팬에 아주 빨리 볶습니다. 호두(프라이팬은 매우 뜨거워야 합니다).
간이 분홍색을 띠면 열에서 제거하고 식히고 식힌 다음 절인 액체, 버터와 함께 믹서에 넣고 조각으로 자릅니다. 소금, 후추, 체로 문지릅니다.
준비된 덩어리를 주철 그릇에 넣고 녹인 거위 지방을 표면에 붓고 서늘한 곳에 12 시간 동안 두십시오.


재료
6인분: 생 연어 살코기 400g, 훈제 연어 100g, 1큰술. 잘게 썬 파슬리 한 숟가락, 잘게 썬 뼈없는 멸치 5 개, 잘게 썬 파프리카 커피 1 스푼, 레몬 주스, 1 큰술. 땅콩 버터 한 숟가락, 소금, 후추.

훈제하고 생연어잘게 자르고 나머지 재료를 넣고 완전히 섞은 다음 6 부분으로 나누고 작은 케이크를 만들고 접시에 놓고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.
서빙하기 전에 레몬 슬라이스와 파슬리로 장식하고 뜨거운 토스트와 함께 서빙합니다.


재료
10인분 : 거위간 또는 오리간 1kg, 거위지방 400g, 우유 1/2리터, 소금, 후춧가루.

하루 동안 우유에 간을 넣으십시오.
다음날-30 분 동안 흐르는 물에 긴장을 풀고 필름을 제거하고 그릇, 소금, 후추에 넣고 바람직하게는 도자기 그릇에 넣고 뜨거운 거위 지방을 부은 다음 뚜껑을 단단히 닫고 냉장고에 5 날.
지방에서 간을 제거하고 얇게 자르고 접시에 담아 냉장고에 몇 시간 동안 보관하십시오.
뜨거운 토스트와 함께 제공하십시오.


재료
8-10 인용 : 잘 익은 토마토 750g, 달콤한 고추 2 개, 마늘 2 쪽, 2 큰술. 숟가락 올리브유, 1큰술. 파슬리, 타라곤 및 바질의 잘게 잘린 혼합물 한 숟가락, 날달걀 6 개, 버터 30g, 소금, 후추.

큰 냄비에 물을 끓입니다.
끓는 물에 3분 정도 담가둡니다. 피망, 변형 (열에서 물을 제거하지 마십시오), 껍질을 벗기고 반으로 자르고 씨앗을 제거하고 작은 조각으로 자릅니다.
그런 다음 토마토를 끓는 물에 20 초 동안 담그고 긴장을 풀고 껍질을 벗기고 4 부분으로 자르고 씨앗을 제거하고 살을 작은 조각으로 자릅니다.
마늘을 껍질을 벗기고 잘게 썬다.
프라이팬에 올리브 오일을 데우고 피망, 토마토, 마늘을 넣고 약한 불에 30 분 동안 두십시오.
계란을 치고 허브, 소금, 갈은 후추, 토마토와 달콤한 후추를 섞습니다.
작은 틀 (8-10 개)에 버터를 바르고 준비된 혼합물을 넣고 수조에 넣은 다음 10 분 동안 두십시오. 적당한 온도의 오븐에서.
서빙하기 전에 냉장 보관하십시오.


재료
5-6인용: 생 명란젓 250g, 묵은 빵가루 300g, 우유 작은 컵 1개, 레몬 3개, 블랙 올리브 18개, 그린 올리브 18개, 올리브 오일 250g, 파프리카 커피 1스푼.

빵을 그릇에 담고 우유를 부어 담가 둡니다.
캐비어를 그릇에 담습니다. 레몬 1개를 반으로 잘라 즙을 짠다.
빵을 짜내고 캐비아와 결합하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 나무 숟가락으로 섞은 다음 점차적으로 올리브 오일을 첨가하고 계속 저어줍니다.
타라마가 너무 걸쭉하면 레몬즙을 추가합니다.
나머지 레몬을 4등분으로 자릅니다.
슬라이드가 있는 샐러드 그릇에 타라마를 넣고 파프리카를 뿌린 다음 검정 및 녹색 올리브와 레몬 슬라이스로 장식합니다.
토스트와 함께 매우 차갑게 제공하십시오.


재료
4인분: 냉우 4쪽, 송아지 냉채 4쪽, 햄 4쪽, 돼지갈비 소갈비 4쪽, 냉우동 8쪽, 준비된 젤리 200g, 상추, 작은 오이 12개, 양파 절임, 피클.

쇠고기와 송아지 고기 조각에서 지방과 힘줄을 조심스럽게 제거하십시오. 돼지갈비에서 살을 떼고 기름기를 제거한다.
양상추를 껍질을 벗기고 씻어서 잎 전체를 남기고 완전히 말립니다.
작은 오이를 끝까지 자르지 않고 세로로 스트립으로 자릅니다.
4 개의 큰 접시에 양상추를 각각-쇠고기 1 조각, 송아지 고기, 햄, 각 돼지 갈비의 펄프, 혀 2 조각, 위에-3 작은 작은 오이.
젤리를 자르고 접시에 놓고 잘게 썬 양파 절임과 피클로 장식합니다.
머스터드, 마요네즈 등을 곁들여 차갑게 드세요.


재료
6인분: 멸치 15마리, 올리브유 1/2컵, 껍질을 벗긴 마늘 2쪽, 레몬즙 몇 방울, 1큰술. 상추, 4큰술. 식초 소스 숟가락("전통적인 프랑스 소스..." 페이지 참조), 토스트 12개.

양상추를 식초 소스에 넣고 흐르는 찬물에 멸치 필레를 헹구어 과도한 소금을 제거하고 압지에서 말리고 마늘과 함께 절구에 넣고 반죽하고 올리브 오일을 넣고 균질 한 덩어리가 될 때까지 모든 것을 섞고 빵과 함께 조각을 펼칩니다. 상추 잎을 얹습니다.
이 요리는 식사 전에 음료와 함께 제공될 수 있습니다.


재료
6-8인용: 껍질을 벗기고 뼈를 제거한 베이컨 조각 150-180g, 살코기 400g, 입방체로 자른 라드 250g, 입방체로 자른 송아지 고기 400g, 3개. 잘게 썬 샬롯, 간 생강, 육두구, 정향 각각 1/4티스푼, 신선하거나 말린 타라곤을 잘게 썬 것 2티스푼, 날달걀 1개, 3큰술. 브랜디 숟가락, 1 큰술. 검은 후추 한 숟가락, 소금.

가장자리가 플래터 가장자리와 부분적으로 겹치도록 서빙 플래터에 베이컨 조각을 배열합니다.
그릇에 돼지 고기, 송아지 고기, 라드, 샬롯, 향신료, 타라곤 및 소금을 섞고 고기 분쇄기를 통과하고 계란, 브랜디를 넣고 섞고 미리 갈은 후추를 넣고 완전히 섞은 다음 혼합물을 조각에 놓습니다. 베이컨을 가장자리로 닫고 호일로 단단히 싸십시오.
1.5-2 시간 동안 또는 호일이 주름지고 주스가 나올 때까지 180 ° C의 온도에서 수조의 오븐에 넣으십시오. 호일을 제거하기 전에 식히고 밤새 또는 파테가 쉽게 자를 수 있을 정도로 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.
이 요리는 빵이나 식욕을 증가시키기 위해 제공됩니다. 그린 샐러드가벼운 간식으로.


재료
4인 기준: 2큰술. 튀김 용 버터 큰 스푼, 다진 마늘 2 쪽, 껍질을 벗기고 깍둑 썰기 한 양파 1 개, 다진 닭 간 400g, 4 큰술. 연화 버터 큰 스푼, 1 큰술. 브랜디, 딜, 소금, 후추 한 숟가락.

프라이팬에 버터를 녹이고 마늘, 양파, 소금, 간 후추를 넣고 약한 불로 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 열을 가하고 닭 간을 넣고 2 분 동안 볶은 다음 큰 스푼 뒷면을 사용하여 저어 체에 통과시킵니다.
브랜디, 소금, 후추로 연화 버터를 치고 큰 그릇 또는 4 개의 개별 컵에 넣고 잘게 썬 딜을 뿌린 다음 이전 혼합물과 완전히 섞습니다.
테이블에 즉시 제공하지 않으면 페이트 표면에 버터를 바르고 냉장고에 넣으십시오.
토스트와 함께 제공하십시오. 버섯이 식 으면 얇게 자르고 접시에 놓고 레몬 주스 위에 붓고 크림, 소금, 후추를 넣고 부드럽게 섞고 치즈로 장식하고 얇게 썬 레몬 조각을 뿌립니다. 파슬리.
테이블에 차갑게 서빙하십시오.


재료
6인용: 잘게 썬 살코기 햄 500g, 베샤멜 소스 1/4l("전통적인 프랑스 소스..." 페이지 참조), 생크림 100g, 2큰술. 토마토 소스 숟가락, 날달걀 3개, 소금, 후추.

햄을 고기 분쇄기에 통과시키고 베 샤멜 소스, 크림, 토마토 소스 및 계란과 함께 그릇에 넣고 잘 섞습니다.
혼합물을 버터 기름칠 틀에 넣고 냉장고에 몇 시간 동안 두십시오.


재료
5인분: 닭 1마리, 송아지 다리 1개, 날계란 2개, 당근 2개, 2큰술. 밀가루 큰 스푼, 버터 75g, 크림 1/4, 백리향, 베이 리프, 트러플 또는 파슬리 1개, 소금, 검은 후추.

2 리터의 찬물이 채워진 스튜 냄비에 끈으로 묶인 닭고기를 넣고 얇게 썬 당근, 송아지 다리, 백리향, 베이 리프, 소금, 후추를 넣습니다. 1.5 시간 동안 요리하십시오.
닭고기를 꺼내 식히고 실에서 떼어 내고 조각으로 자릅니다.
냄비에 밀가루를 버터로 볶고 뜨거운 국물 2 국자로 희석하고 불에 10 분 동안 걸쭉하게 두십시오.
열에서 제거하고 크림을 넣고 계란 노른자 2 개로 "연결"하고 식히십시오.
준비한 소스에 닭고기 각 조각을 두 번 담그고 냉장 보관하십시오.
접시에 담고 송로 버섯이나 파슬리 잎으로 닭고기 조각을 장식하고 접시에 담습니다.


재료
6인용: 아름다운 토마토 6개, 긴 쌀 250g, 달콤한 고추 1개, 달콤한 피망 1개, 식물성 기름에 담근 참치 작은 캔 1개; 식초 소스 - 6 큰술. 올리브 오일 숟가락, 2 큰술. 식초 큰 스푼, 바질 1 묶음, 소금, 후추.

토마토의 윗부분을 잘라 내고 씨앗을 선택하고 가볍게 소금을 뿌린 다음 잘린 부분을 접시에 올려 액체가 흘러 나오게하십시오.
그 동안 쌀을 헹구고 20 분 동안 끓입니다. 다량의 소금물에 긴장을 풀고 찬물로 식히고 다시 긴장을 풉니 다. 달콤한 고추 꼬투리를 작은 사각형으로 자릅니다.
나열된 구성 요소에서 소스를 준비하십시오.
바질 잎 10개를 잘게 썬다.
샐러드 그릇에 식초 소스를 모든 샐러드 재료와 잘 섞습니다.
소량의 요리 다진 고기로 각 토마토를 채우고 매우 차갑게 제공하십시오.


재료
6인용: 훈제 대구 캐비어 100g, 반 소금에 절인 치즈 100g, 레몬 1/2개, 파프리카, 빵 조각.

캐비어에서 얇은 필름을 조심스럽게 제거하고 균질 한 덩어리가 될 때까지 포크로 치즈를 치고 파프리카를 뿌린 다음 1 큰술을 부으십시오. 레몬 주스 한 숟가락.
빵 조각과 함께 테이블에서 제공하십시오.
이것이이 요리가 알제리에서 준비되는 방법입니다.


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간식프랑스에서는 점심 식사 전에 나오는 요리가 아닙니다. 가벼운 스낵은 프랑스 아페리티프에서 빼놓을 수 없는 부분입니다. 그리고 아페리티프는 결코 식욕을 자극하는 약한 알코올 음료가 아닙니다. 이것과 맛있는 음식연락할 수 있는 절호의 기회입니다. 이 전통의 뿌리는 아페리티프가 친구나 비즈니스 파트너를 만나는 별도의 기회가 되었던 지난 세기 초 벨 에포크로 거슬러 올라갑니다. 집에 있든 카페에 있든 점심이나 저녁 식사 전에 약간의 술을 마시면 손님이 해방되고 식욕이 좋아질 것입니다. 아페리티프는 정시에 복용하고 소화 문제를 올바르게 완화한다고 믿어집니다.

아페리티프 구성에 대한 엄격한 규칙은 없으므로 취향을 믿으십시오. 아페리티프의 경우 로레인 또는 알자스 파이, 수제 빵, 치즈 플레이트, 다양한 속을 채운 타르트렛, 샌드위치, 샌드위치, 타르트 및 카나페, 샐러드, 파테, 소시지, 해산물, 야채 등을 제공할 수도 있습니다.

머리- 프랑스 전통 애피타이저 일반적으로 패트는 닭, 오리, 칠면조 간, 돼지 간 또는 송아지 간으로 만들어지며 다른 유형고기 (이상적으로는 멧돼지, 노루, 토끼이지만 쇠고기 또는 돼지 고기도 적합합니다). 가금류의 간은 달콤하고 시큼하고 달콤하고 신맛이 나는 과일 및 열매와 이상적으로 결합되지만 어떤 경우에도 크랜베리는 없습니다. 그러나 사과, 라즈베리, 블랙 베리 (날것 또는 약간 기름에 끓인 것)는 접시에 이국적이고 축제적인 모양과 맛을 줄 것입니다. 버섯, 치즈, 야채, 채소는 종종 파테에 넣습니다. 페이트의 맛을 더 부드럽게 만들기 위해 코냑, 육두구 와인과 같은 알코올이 첨가됩니다.

테린느, 프랑스에서 인기있는 파테의 일종은 잘게 썬 다진 고기 (고기, 야채, 생선)로 만든 캐서롤로 젤리로 채워진 여러 층으로 배치됩니다.
테린느를 준비하려면 조리법과 관리를 정확히 따라야 합니다. 젤리를 붓기 전에 테린을 충분히 말리지 않으면 완성 된 접시에 식욕을 돋우는 흰 반점이 나타납니다.

이름에도 불구하고 줄리엔이것은 프랑스와 직접적인 관련이 있지만 프랑스 요리는 아닙니다. 프랑스 요리에서 이 단어는 어린 야채를 얇은 조각으로 자르는 방법과 잘게 썬 야채가 포함된 요리(예: 줄리엔 수프, 줄리엔 샐러드)를 나타냅니다. 그러나 모든 재료가 일반적인 julienne에 있기 때문에, 즉. 소스에 구운 버섯도 얇은 조각으로 자르고이 요리는 당연히 julienne이라고 불립니다.

고기, 닭고기, 생선, 새우, 혀, 햄이 줄리엔에 추가됩니다. 고기없이 julienne을 요리 할 수 ​​\u200b\u200b있습니다. 버섯으로 만 가능합니다. 양파는 줄리엔의 필수 재료입니다. 채우기로 계란이나 밀가루로 두껍게 만든 사워 크림 또는 베 샤멜 소스를 사용할 수 있습니다. Julienne은 구운 부분 코 코트 메이커에서 제공됩니다. 강판 치즈를 얹었습니다.

타르타로스- 또 다른 대중적인 간식 - 19세기에 등장. 그런 다음 프랑스 요리에는 소스의 도움으로 다른 나라의 요리를 모방하는 패션이 있었는데, 요리사에 따르면 대부분 외국 취향에 해당했습니다. 멀리 동쪽에 사는 타타르족의 요리를 위한 소스도 만들어졌습니다. 프랑스인들이 사랑하는 마요네즈를 기반으로 피클, 케이퍼, 라임 또는 레몬 주스, 작은 오이, 다진 양파, 후추를 추가했습니다. 이 소스는 바다 및 강 물고기와 함께 제공되며 가급적이면 튀긴 것입니다. 연어, 송어, 철갑 상어, 대구, 대구, 파이크 퍼치와 잘 어울립니다.
타르타르는 잘게 썬 요리라고도합니다. 생고기또는 물고기. 타르타르 스테이크, 타타르 쇠고기 스테이크, 타르타르 소스의 모든 구성 요소로 둘러싸인 다진 고기 커틀릿은 식당 메뉴에 확고하게 진입했습니다. 또한 타르타르 소스도 생고기도없는 요리가 많지만 모두 타르타르이기도합니다. 매운 소스와 함께 다양한 제품을 잘게 썬 구성입니다. 디저트 과일 타르타르도 있습니다.

테프나드- 프로방스식 조미료로 토스트, 크래커에 바르거나 조각으로 잘라 애피타이저로 제공됩니다. 생 야채. Tapenade는 이스트를 넣지 않은 케이퍼를 함유하고 있습니다.

콘텐츠:

프랑스 요리는 세계에서 가장 인기 있고 사랑받는 요리 중 하나로 간주됩니다. 관광객들은 항상 요리의 정교함, 서빙의 우아함, 프랑스 요리의 놀라운 맛에 매료됩니다.

프랑스 요리의 모든 것

전통적인 프랑스식 점심은 차갑거나 뜨거운 애피타이저로 시작하여 수프를 먹습니다(예: 야채 소테), 샐러드 및 야채, 그 후-메인 코스. 레드 또는 화이트 와인 한 잔은 항상 식사와 함께 제공됩니다. 오늘날 로제 와인은 매우 인기가 있습니다.

국가 프랑스 요리는 뿌리 작물과 채소를 매우 광범위하게 사용하는 것으로 구별됩니다. 매우 인기있는 것은 비타민, 아티 초크, 아스파라거스, 상추 (신선 및 통조림), 부추가 풍부한 야채 샐러드입니다. 주요 고기 요리는 전통적으로 양배추 샐러드와 그린 샐러드와 함께 제공됩니다.

주방의 프랑스 요리사는 쇠고기, 양고기, 송아지 고기, 사냥감, 가금류 등 다양한 종류의 고기를 사용하고 조림, 튀김, 끓이기 등 열처리를 적극적으로 사용합니다. 고기는 다양한 샐러드를 준비하는 데 사용됩니다. 매우 독창적인 기술은 음식에 불을 붙이는 것(방화)입니다. 대부분의 경우 요리사는 고기 준비에 사용합니다. 서빙 할 때 접시에 코냑을 부어 불을 붙입니다. 이 방법은 음식에 맛과 특정한 향을 부여합니다.

넙치, 대구, 넙치, 고등어, 파이크, 잉어뿐만 아니라 새우, 굴, 가리비, 가시 가재와 같은 해산물 요리는 매우 일반적이고 인기가 있습니다.

프랑스 요리에는 많은 소스가 있습니다. 3000가지가 넘는 종류가 있습니다. 소스는 샐러드, 차가운 애피타이저 및 고기 요리 제조에 사용됩니다.

프랑스 요리는 우유와 유제품을 거의 사용하지 않습니다. 치즈는 다양한 요리를 준비하는 데 사용되므로 예외입니다. 치즈는 항상 디저트 전에 제공됩니다.

프랑스 요리에서 인기 있는 디저트는 크림 브륄레, 초콜릿 퐁당, 크림 캐러멜, 과일입니다. 프랑스에는 개구리 다리와 달팽이로 만든 요리가 많이 있습니다. 아래는 더 간단한 재료 세트를 사용한 요리입니다.

프랑스 요리 전채

프랑스에서는 종종 간식으로 제공됩니다. 풍성한 식사. terrine, julienne, pâté 등의 요리법은 매우 일반적입니다.

닭고기와 버섯을 곁들인 줄리엔

재료:

  • 닭 가슴살 - 500g;
  • 샴 피뇽 - 300g;
  • 양파 - 150g;
  • 사워 크림 - 300g;
  • 단단한 치즈 - 100g;
  • 식물성 기름 - 2-3 큰 술;
  • 맛볼 소금;
  • 맛볼 후추.

요리 방법:

버섯을 잘게 자르고 양파를 자릅니다. 치킨 필레를 삶아 자르십시오. 다음으로 버섯과 양파를 3 ~ 4 분 볶은 다음 다진 치킨 필레를 넣고 2 분 더 볶고 버섯과 치킨에 사워 크림을 넣고 섞어 2 ~ 3 분 더 익힌다. 맛에 후추와 소금을 추가하십시오. 그런 다음 냄비에 모든 것을 넣고 강판 치즈를 뿌린 다음 170도에서 5 분 동안 오븐에 넣습니다.

선드라이드 토마토를 곁들인 치킨 테린느

재료:

  • 치킨 필레 - 800g;
  • 우유 - 1 큰술;
  • 닭고기 달걀 - 2 개;
  • 양파 - 1개;
  • 토마토 - 50-80g;
  • 마늘 - 3 정향;
  • 식물성 기름 - 2 tsp;
  • 베이컨 - 100g;
  • 맛볼 육두구;
  • 맛볼 바다 소금;
  • 맛을 내기 위해 갈은 후추.

요리 방법:

우리는 피부를 제거합니다 치킨 필렛, 원하는대로 자르십시오. 깊은 그릇으로 옮깁니다. 양파를 자르고 기름에 볶습니다. 우리는 모든 것을 필레로 옮기고 지방 우유를 붓습니다. 블렌더를 사용하여 모든 것을 균질 한 덩어리로 치십시오. 이 덩어리에 이미 구타 계란을 추가하고 모든 것을 다시 치십시오. 마늘 프레스, 육두구, 후추, 소금을 통해 짜낸 마늘을 덩어리에 추가하십시오. 그런 다음 선드라이 토마토를 넣고 모든 것을 잘 섞습니다. 베이컨을 잘라 그릇에 담는다.

그 후 우리는 게시 다진 닭고기, 우리는 모든 것을 평준화합니다. 남은 베이컨을 얹습니다. 180도에서 40분 동안 오븐에 보냅니다. 조리 후 꺼내어 완전히 식을 때까지 기다린 후 냉장고에 넣어주세요. 식힌 테린을 제공하십시오.

간장

재료:

  • 닭 간 - 400g;
  • 당근 - 150g;
  • 양파 - 150g;
  • 버터 - 50g;
  • 식물성 기름 - 30g;
  • 마늘 - 2 정향;
  • 맛볼 소금과 후추.

요리 방법:

간을 헹구고 모든 정맥을 차단하십시오. 당근, 양파, 마늘을 자릅니다. 다음으로 간을 식물성 기름에 3-4분 동안 볶습니다. 야채를 넣고 소금과 후추로 모든 것을 맛보십시오. 모든 것을 섞고 10-15분 동안 요리합니다. 간과 야채 (형성된 주스 포함)를 믹서기로 옮기고 모든 것을 자릅니다. 페이트를 금형으로 옮깁니다. 버터를 녹이고 페이트에 붓고 냉장고에 넣으십시오. 파테는 크래커나 빵과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.

배와 염소 치즈 샐러드

재료:

  • 시금치 - 100g;
  • 아몬드 - 20g;
  • 배 - 1 PC;
  • 레몬 주스 - 1 tsp;
  • 염소 치즈 - 30g.

요리 방법:

아몬드를 굵게 자릅니다. 포크로 염소 치즈를 으깨십시오. 배를 얇게 썬다. 시금치를 씻고 말리십시오. 모든 것을 접시에 담고 아몬드, 강판 치즈, 레몬 주스를 넣습니다.

수제 겨자

재료:

  • 겨자 가루 - 4 큰술;
  • 설탕 - 1 tsp;
  • 소금물 - 200ml;
  • 식물성 기름 - 1.5 큰술.

요리 방법:

이미 설탕, 소금 및 향신료가 포함되어 있으므로 겨자를 토마토 피클로 희석하는 것이 더 편리합니다. 많은 노력없이 겨자를 얻을 수 있습니다.

소금물을 여과하고 가열해야 합니다. 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 겨자 가루를 넣고 부드러워 질 때까지 모든 것을 섞은 다음 기름을 붓고 다시 섞습니다. 결과 덩어리를 항아리에 붓고 뚜껑을 단단히 닫은 다음 실온에서 15 시간 동안 방치하여 익히십시오.

프랑스 요리의 수프와 메인 요리

프랑스 전통 양파 수프를 꼭 드셔보세요. 그들은 또한 와인 한 잔과 함께 메인 코스로 다양한 반찬과 함께 육류 또는 가금류를 제공합니다. 프랑스 식사의 분위기에 진정으로 빠져들려면 테이블을 아름답게 세팅해야 합니다.

양파 수프

재료:

  • 양파 - 3개;
  • 드라이 화이트 와인 - 100ml;
  • 쇠고기 국물 - 1 l;
  • 마늘 - 1 정향;
  • 최고급 밀가루 - 1 큰술;
  • 단단한 치즈 - 100g;
  • 1 학년 밀가루로 만든 밀빵-4 조각;
  • 백리향 - 1/2 tsp;
  • 베이 리프 - 3 개;
  • 맛볼 소금과 후추;
  • 올리브 오일 - 20g;
  • 맛에 설탕.

요리 방법:

양파 요리는 이 조리법에서 가장 중요한 부분입니다. 중불로 2 큰술을 데울 필요가 있습니다. 깊은 프라이팬에 올리브 오일. 다음으로 양파를 껍질을 벗기고 세로로 자릅니다. 정기적으로 저어 주면서 고열로 팬에 양파를 볶습니다. 10분 후 설탕을 조금 넣으면 양파가 더 빨리 갈색이 됩니다. 양파가 캐러멜라이즈 될 때까지 조리합니다(약 30분).

그런 다음 화재를 줄여야합니다. 다음으로 마늘을 껍질을 벗기고 팬에 짜서 1 분 동안 섞어 볶습니다. 밀가루를 모두 넣고 다시 섞어 5분간 더 볶는다. 그런 다음 1/2 큰술을 따르십시오. 와인 (건조, 흰색) 덩어리를 5-8 분 동안 끓입니다.

베이 리프, 백리향 및 후추를 추가하십시오. 결국 쇠고기 국물을 부어 소금을 넣고 (맛을 내기 위해) 모든 것을 섞어 끓여야합니다. 그런 다음 뚜껑을 덮고 열을 줄입니다. 국물은 이 상태에서 30~40분간 끓여야 한다. 수프가 끓는 동안 토스트를 준비합니다.

그런 다음 수프를 그릇에 붓고 흰 빵 한 조각 (토스트)을 넣습니다. 빵 위에 치즈를 올려주세요. 다음으로 오븐을 180도로 예열하고 접시를 10분간 굽는다. 치즈가 구워지면 접시를 가져와 테이블에 제공해야합니다. 드세요.

사과와 거위 발

재료:

  • 거위 - 8개;
  • 사과 - 4개;
  • 양파 - 3개;
  • 사과 주스 - 250g;
  • 로즈마리 - 2 개;
  • 화이트 와인 - 125g;
  • 올리브 오일 - 30g;
  • 맛볼 소금;
  • 맛을 내기 위해 갈은 고추.

요리 방법:

거위 다리를 씻고 닦아내야합니다. 그런 다음 굵은 소금과 갈은 고추로 문지릅니다. 베이킹 접시에 기름을 바르고 거위 다리를 펴고 예열 된 오븐에서 150도에서 1 시간 동안 끓입니다. 거위가 오븐에 있는 동안 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자릅니다. 사과를 고리 모양으로 자르고 로즈마리를 잘게 썬다. 한 시간 후 다리에 양파, 사과, 로즈마리, 주스 및 와인을 추가하십시오. 1.5시간 동안 끓입니다. 준비 상태를 확인하고 뜨겁게 서빙하십시오. 드세요.

야채 소테

재료:

  • 달콤한 고추 - 100g;
  • 당근 - 100g;
  • 호박 - 200g;
  • 양파 - 100g;
  • 냉동 완두콩 - 100g;
  • 마늘 - 1-2 정향;
  • 체리 토마토 - 100g;
  • 식물성 기름 - 30ml;
  • 맛볼 소금과 후추.

요리 방법:

고추와 당근은 조각으로 자르고 호박은 얇은 원으로 자릅니다. 다음으로 프라이팬(스튜팬)에 기름을 붓고 강하게 가열합니다. 그런 다음 호박, 당근, 고추, 양파를 넣고 반 고리로 자릅니다. 팬을 흔들면서 2분간 조리합니다. 완두콩을 넣고 다시 2분간 끓인 후 마늘, 소금, 후추를 넣습니다. 반으로 자른 체리 토마토를 추가하십시오. 2~3분 모두 익혀주세요. 요리가 준비되었습니다!

호박을 곁들인 구운 오믈렛

재료:

  • 닭고기 달걀 - 2 개;
  • 호박 - 50g;
  • 양파 - 20g;
  • 우유 - 100ml;
  • 식물성 기름 - 10g;
  • 맛볼 소금과 후추.

요리 방법:

호박과 양파를 잘게 썬다. 2-3분 동안 볶는다. 우유로 계란을 치고 호박과 계란, 소금, 후추를 섞어 맛보십시오. 완성 된 덩어리를 틀에 붓고 190도에서 15-20 분 동안 굽습니다.

키시 로렌

재료:

  • 최고급 밀가루 - 180g;
  • 버터 - 60g;
  • 닭고기 달걀 - 4 개;
  • 베이컨 - 150g;
  • 단단한 치즈 - 100g;
  • 크림 - 50ml;
  • 맛볼 소금과 후추.

요리 방법:

밀가루를 선별하고 소금을 넣으십시오. 다음으로 차가운 버터를 넣습니다. 부스러기가 될 때까지 버터로 밀가루를 갈아줍니다. 계란 1개와 노른자 1개를 덩어리에 넣습니다. 반죽을 반죽한 다음 밀어서 틀(22-24cm)에 넣고 작은 면을 만듭니다. 양지머리 또는 베이컨을 잘게 썬다. 치즈를 갈아주세요. 붓기 위해 계란 2 개와 크림을 치십시오. 그런 다음 채우기, 소금 및 후추를 부어 맛보십시오. 190도에서 40분간 굽는다.

프랑스 요리 디저트

프랑스 디저트는 매우 고소하고 맛있습니다. 가장 인기 있는 것은 크렘 브륄레, 비스킷, 플랜 등입니다. 프렌치 토스트를 만드는 데 사용되는 매우 인기 있고 풍부한 페이스트리(브리오슈)는 아침 식사로 이상적입니다.

얇은 프렌치 팬케이크

재료:

  • 밀가루 - 100g;
  • 닭고기 달걀 - 4 개;
  • 우유 - 175ml;
  • 물 - 75ml;
  • 버터 - 25g;
  • 소금 - 1/2티스푼

요리 방법:

밀가루를 체로 치고 소금과 섞는다. 계란 1개의 노른자에서 흰자를 분리합니다. 단백질은 사용하지 않습니다. 중앙에 우리는 오목한 부분을 만들고 계란 3 개와 노른자, 약간의 우유를 붓습니다. 반죽을 반죽하면 두껍고 이질적입니다. 털을 사용하여 덩어리를 부수고 계속 저은 다음 남은 액체를 추가합니다. 마지막에 기름을 넣고 섞는다. 반죽을 냉장고에 30분간 넣어둡니다. 프라이팬을 가열하고 기름을 붓습니다. 약간의 팬케이크 반죽을 부어 팬 전체에 덩어리를 분산시킵니다. 한쪽면이 익으면 뒤집어주세요.

초콜릿 마들렌

재료:

  • 설탕 - 110g;
  • 닭고기 달걀 - 3 개;
  • 버터 - 130g;
  • 최고급 밀가루 - 150g;
  • 코코아 - 3 큰술;
  • 베이킹 파우더 - 5g.

요리 방법:

계란과 설탕을 섞는다. 철저히 털다. 다음으로 버터를 녹인 다음 식혀야 합니다. 밀가루와 베이킹 파우더를 섞는다. 그리고 점차 계란 혼합물에 밀가루를 첨가하십시오. 다음으로 기름을 넣고 모든 것을 섞습니다. 코코아를 넣고 다시 섞는다. 금형에 기름을 바르고 반죽의 2/3 부분을 부으십시오. 180도에서 8~12분 굽는다.

커스터드

재료:

  • 닭고기 달걀 - 5 개;
  • 우유 - 500ml;
  • 설탕 - 125g;
  • 바닐린 맛;
  • 감자 전분 - 2 큰술.

요리 방법:

노른자에서 흰자를 분리하십시오. 노른자를 남겨두고 흰자는 필요하지 않습니다. 노른자에 설탕의 절반 이상을 조금 더 넣으십시오. 전분을 섞고 첨가하십시오. 결합될 때까지 모든 것을 섞는다. 남은 설탕으로 우유를 데우십시오. 약간의 계란 혼합물을 붓고 저어줍니다. 나머지 우유를 붓습니다. 그릇을 수조에 넣습니다(물이 빨리 끓으면 안 됨). 계속 저어주고 덩어리를 끓여서 1 분 동안 끓입니다. 랩으로 덮고 완성된 소스를 냉장 보관합니다./

이 요리법을 즐기시기 바랍니다.

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