당신의 맛이 더 좋습니다: 집에서 만드는 소시지 레시피. 집에서 치킨 소시지 만드는 법 (레시피) 집에서 Kovbasi
수제 소시지를 만드는 비밀과 미묘함말린 소금에 절인 내장을 물에 1~2시간 정도 담가둔 후 사용하는 것이 좋습니다.
생산과정에서 천연 내장을 채우기 위해 집에서 만든 소시지고기 분쇄기 및 고기 분쇄기 자체에 특수 부착 장치를 사용할 수 있으며, 그러한 부착 장치가 없으면 플라스틱 병을 사용할 수 있습니다. 목이있는 병의 윗부분이 잘리고 장의 끝이 목 자체 위로 당겨지고 신뢰성을 위해 실로 묶여 있습니다. 반면에 병의 잘린 부분을 다진 고기로 채우기 시작하여 다진 고기를 목쪽으로 밀어냅니다. 따라서 특별한 장비 없이도 모든 수제 소시지를 채울 수 있습니다.
소시지를 10-15cm 길이로 만든 다음 실로 묶거나 내장 자체에서 매듭을 만드십시오. 이는 요리 중에 집에서 만든 소시지 또는 소시지 중 하나가 터지면 나머지는 그대로 유지되고 육즙이 보존되기 위해 필요합니다.
소시지를 너무 꽉 채우려고 하지 마십시오. 요리하는 동안 소시지의 무결성에 영향을 미칠 수 있습니다.
다진 고기를 채울 때 장에 공기가 유입되지 않는 것이 매우 중요합니다. 이렇게 하면 집에서 만든 소시지를 요리할 때 터지지 않습니다.
안전을 위해 두꺼운 바늘이나 이쑤시개로 완성된 소시지의 여러 곳에 구멍을 뚫어 소시지가 조리될 때 과도한 공기와 습기가 빠져나갈 수 있도록 하세요.
소시지를 오븐에 구우면 기름칠을 하는 것이 더 좋습니다 식물성 기름, 그러면 아름다운 황금빛 갈색 껍질을 얻을 수 있습니다.
또 다른 중요한 포인트! 집에서 처음으로 수제 소시지를 만드는 경우, 시작하기 위해 작은 배치를 준비하십시오. 수제 소시지를 준비하는 전체 원리와 기술을 익힌 후 대량으로 진행하십시오. 이러한 소시지는 미리 만들어 생으로 냉동고에 보관한 다음 끓는 물이나 프라이팬에 던지는 것이 매우 편리합니다. 집에서 만든 소시지는 매우 빨리 준비되고 더 빨리 먹습니다!
집에서 만드는 소시지와 쿠팟 요리법
그들은 다양하며, 여기서 가장 중요한 것은 이 방향을 마스터하고 조상들이 준비한 맛있는 수제 소시지로 자신과 사랑하는 사람들을 애지중지하려는 열망입니다. 삶거나 굽거나 날것으로 만든 수제 소시지를 준비하고 건조를 위해 돼지 고기, 양고기, 쇠고기, 말고기, 닭고기, 칠면조 등 모든 고기를 준비하고 올리브, 치즈, 버섯을 첨가물로 사용할 수 있습니다. 피망. 수제 소시지를 준비할 때 내장을 채우는 몇 가지 조리법을 알려드릴 테니, 댓글이나 피드백 양식을 통해 이 요리의 자신만의 버전을 추가해 주시면 매우 감사하겠습니다. 같은 게시물에 게시해 드리겠습니다.
다양한 고기로 만든 수제 소시지
집에서 만드는 소시지 조리법에 다양한 종류의 고기를 사용하면 매우 맛있습니다. 라드를 좋아하고 먹을 수 있다면 칼로 잘게 잘라주세요
맛있는 수제 고기 소시지를 만드는 방법에는 다음이 필요합니다.
다양한 비율의 다양한 종류의 고기:
닭고기 가슴살
돼지고기의 경우 육즙이 많고 부드러운 돼지목살 등을 선택하는 것이 좋습니다.
라드
올리브 오일 - 3테이블스푼
설탕 - 1테이블스푼
소금
향료
집에서 소시지 요리하기
큰 구멍이 있는 부착 장치가 있는 고기 분쇄기에 돼지 목살이나 다른 고기를 통과시킵니다.
칼로 치킨 필레를 자르고 라드를 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 고기와 라드의 비율을 직접 선택하십시오.
집에서 만든 소시지용 다진 고기를 큰 그릇에 잘 반죽하고 향신료와 다진 마늘을 넣습니다. 식물성 기름(바람직하게는 올리브 오일) 3테이블스푼과 설탕 한 스푼을 추가합니다.
다시 한 번 다진 소시지를 손으로 잘 반죽한 후, 집에서 만든 소시지를 천연 케이싱에 넣기 전에 냉장고에 넣어 식혀주세요. 집에서 만드는 소시지용 다진 고기는 최소 2시간 정도 재워두는 것이 좋지만, 밤새도록 냉장고에 넣어두는 것이 좋습니다.
깨끗이 씻은 소시지 내장에 차갑게 다진 고기를 채우고 위에 설명된 수제 소시지를 만드는 방법의 미묘함과 비밀을 따르세요.
집에서 만드는 치킨 소시지 레시피
이 치킨 소시지는 매우 부드러운 맛을 가지고 있습니다.
레시피를 위해서는 다음이 필요합니다.
치킨 – 1개
돼지기름(라드) – 150g
물 - ½컵
분유 - 2테이블스푼
소금
말린 허브: 로즈마리, 타라곤, 백리향, 세이지, 바질, 오레가노 - 원하는 대로 선택
후추
흰 후추
마늘 – 1-3쪽(원하는 대로)
강황(치킨 소시지에 흥미로운 색을 부여)
돼지 내장(자궁) – 2미터
꼬기 또는 두꺼운 실
집에서 치킨 소시지 만들기
닭고기를 씻고 말리고 뼈와 껍질에서 고기를 분리하십시오. 소시지에는 고기만 들어갑니다.
닭살과 베이컨을 잘게 다지고 물을 넣고 분유(또는 액체 전체를 우유나 크림으로 대체) 모든 향신료와 소금을 추가합니다.
수제 소시지용 다진 고기를 잘 섞어서 내장을 채우고, 소시지의 길이는 10~15cm이다.
너무 평범해요 치킨 소시지약한 끓는 물에 15분 정도 삶아준 후 프라이팬에 센 불로 볶으면 됩니다. 또는 오븐에 구운 홈메이드 치킨 소시지를 준비하고 식물성 기름으로 코팅하여 아름다운 껍질을 만드세요.
집에서 만드는 벨로루시 소시지 레시피
다진 돼지고기, 쇠고기, 닭고기 필레를 사용하여 직접 벨로루시 스타일 소시지를 만드는 레시피입니다.
벨로루시 수제 소시지는 다음과 같이 준비됩니다.
지방층이 있는 돼지고기
소고기
닭고기 (고기는 같은 비율로 섭취됩니다)
염류
마늘, 계산: 다진 고기 1kg당 마늘 1개
향신료(후추, 고수풀, 커민, 딜 씨앗)
준비:
고기를 자르고 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오.
천연 소시지 케이싱이나 내장에 다진 고기를 채워서 묶어주세요.
벨로루시 소시지를 요리할 수 있습니다 다른 방법들: 프라이팬, 그릴, 불, 바비큐 또는 오븐에서 양면을 볶습니다.
직접 만든 소시지 – 쿠파티
이 조리법에 따르면 쿠파티는 다진 고기와 감자, 고기와 쌀, 또는 고기만으로 요리할 수 있습니다.
감자로 만든 쿠팟 레시피
감자를 곁들인 맛있는 수제 쿠파티 레시피를 얻으려면 다음이 필요합니다.
고기 1kg(모든 종류), 다진 라드를 마른 고기에 첨가할 수 있습니다.
생 감자 400g
소금
향료
감자로 쿠파티 요리하기
쿠팟에는 살짝 얼린 고기를 사용하는 것이 더 좋기 때문에 아름다운 입방체로 자르기가 더 쉽습니다. 생감자칼로 잘게 썬다. 감자를 고기, 소금, 향신료와 섞어 소시지를 채우세요. 쿠팟을 준비하는 방법은 집에서 만드는 치킨 소시지와 동일합니다.
밥을 곁들인 돼지고기 쿠파티
이 옵션은 다진 고기에 곡물을 첨가하기 때문에 돼지고기나 닭고기 쿠파티보다 더 맛있고 경제적입니다. 이 소시지 레시피에서는 쌀 대신 메밀을 사용할 수 있습니다.
쌀과 함께 kupat 요리법을 얻으려면 다음이 필요합니다.
고기 1kg
라드(라드) 150g
삶은 쌀 300g
소금
마늘
후추
향신료 (바비큐에 사용 가능)
쌀로 쿠파티를 요리하는 법
냉동 고기와 베이컨을 조각으로 자르고 반쯤 익을 때까지 끓인 밥과 섞습니다.
안에 다진 고기쌀에 소금, 다진 마늘, 후추, 향신료를 넣고 섞습니다.
내장(천연 케이싱)을 너무 꽉 채우지 말고 두꺼운 바늘로 소시지를 찔러 약한 끓는 물에 20분간 삶아주세요.
그런 다음 프라이팬에 쿠파티를 바삭하게 튀길 때까지 볶습니다.
집에서 만든 간 소시지
이 조리법을 따르면 집에서 가장 부드러운 소시지를 만들 수 있습니다. 간부르스트를 이런 식으로 먹거나 간부르스트를 곁들인 팬케이크, 간부르스트를 곁들인 파이 또는 파이 등 여러 요리를 준비할 수 있습니다.
집에서 만드는 것은 무엇입니까? 간 소시지? 물론 에서
간
폐
하트
밥 한 줌
스피카
염류
마늘
기미
집에서 간부르스트를 만드는 방법은 간단합니다.
간 : 간, 심장, 폐 모든 종류(쇠고기, 돼지고기, 양고기)를 사용할 수 있습니다. 폐는 간보다 익히는 데 시간이 더 걸리기 때문에 가볍게 삶아야 합니다.
반쯤 익을 때까지 밥을 끓입니다.
간은 자르기 쉽도록 칼로 잘게 썰어서 얼려두는 것이 좋습니다. 라드의 일부도 똑같이하십시오. 생 심장, 남은 라드 및 삶은 폐를 고기 분쇄기에 통과시킵니다.
수제 소시지용 다진 간을 쌀, 소금, 다진 마늘, 향신료와 함께 섞어 잘 반죽합니다.
소시지 케이싱에 다진 간을 채우고 소시지에 바늘을 꽂은 후 소금물에 15분간 삶아줍니다. 그런 다음 프라이팬에 간부르스트를 볶습니다. 아니면 소시지를 튀길 때처럼 오븐이나 슬로우 쿠커에서 직접 만든 간부르스트를 굽기만 하면 됩니다(레시피는 여기에서 확인하세요).
천연 원료로 직접 만든 소시지를 준비하고 고기 분쇄기 부착물을 사용하여 장(배)에 채우는 방법에 대한 비디오 레시피
이 카테고리의 자료에서 가장 많이 찾을 수 있는 자료는 다음과 같습니다. 최선의 방법조리법에 따라 직접 만든 소시지를 준비합니다. 삶은 소시지뿐만 아니라 간, 건조 경화 또는 의사 소시지를 요리하는 방법. 집에서 소시지를 준비하면서 케이싱을 채우는 방법.
의사 소시지의 구성. 집에서 만드는 방법
많은 가족들은 슈퍼마켓이나 시장에서 닥터 소시지 구입을 거부합니다. 구입한 소시지에 포함된 맛과 재료가 많이 부족하기 때문입니다. 구매한 제품에 대한 식품 알레르기 사례가 더욱 빈번해졌습니다.
하지만 소시지를 좋아하는 사람들이 인기 제품을 포기할 필요는 없습니다. 결국 집에서 직접 손으로 맛있고 육즙이 많은 소시지를 만들 수 있습니다. 귀하는 적절한 재료, 케이싱 (장, 슬리브)을 선택하고 집에서 만든 요리를 준비하는 과정을 제어합니다.
이 자료를 통해 집에서 삶은 닥터 소시지를 적절하게 준비하는 방법을 배울 수 있습니다. 간단한 사진그리고 비디오 레시피는 주방 초보자라도 처음으로 이 진미를 만드는 데 도움이 될 것입니다.
집에서 간 소시지 레시피 만드는 법
육즙 가득한 진짜 간부르스트의 맛집에서 만든 , 항상 천연 성분 만 포함되어 있지 않은 구매 제품과 비교할 수 없습니다....
이 기사에서는 직접 손으로 간 소시지를 만드는 방법을 알려 드리겠습니다. 간은 신장, 심장, 간과 같은 동물의 영양가 있는 내부라는 점을 상기시켜 드리겠습니다. 많은 미식가들은 맛을 매우 중요하게 생각합니다. 쇠고기 간, 이 진미를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 간에는 비타민D를 비롯해 몸에 유익한 많은 물질이 들어있습니다.
집에서 소시지를 만들기 위한 케이싱
천연 수제 소시지를 좋아하는 분,일생에 한 번 이상 자신의 손으로 이 절묘한 고기 진미를 만들어 본 사람들은 준비된 다진 고기를 채우려면 특별한 케이싱을 사용해야 한다는 것을 알고 있습니다. 일반적으로 통조림 돼지 내장(또는 비엔나 소시지를 만드는 데 사용되는 쇠고기 내장 또는 양 내장)은 수제 소시지의 케이싱으로 사용됩니다.
맛있는 수제 소시지를 만들고 싶다면 쇠고기 내장을 케이싱으로 구입하는 것이 좋습니다. 위에서 쉽게 소화되고 칼로리가 매우 낮기 때문입니다. 그리고 음식 소화의 정상적인 과정을 위해 소 (소) 미생물의 효소가 유용하며, 이 껍질은 제품 준비 중에 완벽하게 보존됩니다.
내장에 직접 만든 돼지고기 소시지 요리법
많은 상점과 슈퍼마켓 진열대에 있는 식품의 품질이 매년 저하되고 있습니다. 경쟁을 견디고 최종 제품의 비용을 최대한 줄이기 위해 제조업체는 제품의 유통 기한을 늘리는 품질이 낮은 식품 성분과 첨가물을 제품에 채우는 등 다양한 트릭을 사용합니다. 이러한 모든 "수법"은 음식의 맛을 악화시킬 뿐만 아니라 건강에도 영향을 미칠 수 있습니다(예: 알레르기 반응 유발). 지금은 소시지를 만드는 데 어떤 소를 사용하는지 상상하기 어렵습니다... 적어도 고기는 거의 없습니다...
따라서 맛있고 천연 돼지고기 소시지를 좋아하는 분들을 위해집에서 직접 손으로 이 멋진 제품을 만드는 방법을 배우는 것이 좋습니다. 실제로 요리하다 집에서 만든 소시지별로 어렵지 않으며 심지어 "주방의 딜레탕트"라도 이 작업에 쉽게 대처할 수 있습니다.
레시피를 사용하여 집에서 혈액 소시지를 만드는 방법
신선한 피를 섞은 음식을 먹는 전통고대부터 우리에게 왔습니다. 일부 사람들은 여전히 신선한 동물의 혈액을 탁월한 활력 회복제이자 많은 질병의 치료제로 간주합니다.
일반적으로 집에서 순대나 혈액 소시지를 준비하려면 특별히 준비된 다진 고기에 신선한 소, 돼지고기 또는 송아지 피를 첨가하여 사용합니다.
그런데 요즘 수제 블러드소시지가 왜 이렇게 인기가 많을까요? 이 요리는 매우 만족스럽고 독특한 맛을 가지고 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 특정 질병을 치료하는 데 도움이 되는 매우 유용한 물질이 포함되어 있다는 것입니다.
수행하는 방법 건조 경화 소시지집에서
이 기사에서 가장 많은 것을 찾을 수 있습니다. 최고의 요리법건조 소시지 만들기, 많은 "비싼" 레스토랑에서 그 특별한 맛이 높은 평가를 받고 있습니다!
육즙이 많고 식욕을 돋우는 수제 소시지는 상점에서 구입하는 그 어떤 소시지보다 맛이 뛰어납니다. 제조업체가 제품에 사용하는 모든 종류의 인공 첨가물 대신, 독특한 맛을 내기 위해 집에서 만든 소시지에 코냑과 육두구를 첨가하고, 풍부한 향을 내기 위해 마늘을, 흥미로운 풍미를 더하고 보존하기 위해 파프리카를 첨가할 수 있습니다. 자연스러운 색상고기.
그리고 당연히 고기!!! 집에서 준비한 소시지에는 확실히 충분한 양의 고기가 들어 있을 것입니다... 자신을 속이지 않을 것이기 때문입니다! :)))
레시피를 활용해 집에서 삶은 소시지 만드는 법
상점에서 구입한 소시지에 다양한 인공 재료가 들어 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 향료 첨가제, 제품의 외관을 보존하는 방부제 및 성분. 또한 최종 제품의 양을 늘리고 비용을 줄이기 위해 다진 소시지에 분쇄 연골, 힘줄 및 기타 "맛있는"성분을 첨가합니다.
하지만 이러한 모든 첨가물 없이 직접 손으로 진짜 삶은 우유 소시지를 만들 수 있습니다. 이 기사에서는 요리 방법을 알려 드리겠습니다. 맛있는 소시지집에서. 간단하고 명확함 단계별 요리법사진이 있으면 이 일을 멋지게 만드는 데 도움이 될 것입니다 육류 제품심지어 주방의 초보자에게도요. 요리 과정을 시각적으로 보여주는 비디오 강의 집에서 만든소시지를 사용하면 작업을 매우 빠르게 완료할 수 있습니다.
집에서 돼지고기 소시지를 만드는 데 복잡한 것은 없습니다. 많은 사람들이 혼동하는 부분은 "장" 성분을 볼 때입니다. 어쩌면 당신은 검색을 귀찮게하지 않았나요? 바자회에서 물어볼 수도 있고, 대형 슈퍼마켓이나 인터넷에서 검색할 수도 있습니다. 나는 리투아니아에 살고 있기 때문에 나 자신에 대해서만 말할 수 있습니다. 나는 거의 모든 상점에서 소금에 절인 5m 패키지로 구입합니다. 그들은 얼기를 잘 견뎌냅니다. 모든 것을 사용하지 않았다면 냉동실에 넣으십시오.
내장을 철저히 헹구어 여러 물에 소금을 제거하십시오. 안에도 물을 부어서 세탁은 물론이고, 큰 파손은 없는지 품질도 확인합니다.
고기. 내 견갑골에는 뼈도 없고 껍질도 없습니다. 꽤 살코기. 조각으로 자를 때는 최소한 핏줄의 일부라도 잘라내려고 노력합니다. 이번에는 200그램 정도 잘라냈습니다. 그러니까 순수 고기 3.8kg이군요.
라드도 잘라주세요.
비틀기 위해서는 큰 구멍이 있는 격자를 사용하십시오. 구멍이 작으면 소시지가 소시지처럼 보일 것입니다(저는 그런 종류를 좋아하지 않습니다).
마늘을 껍질을 벗기고 마늘 프레스를 사용하여 다집니다. 아니요? 칼로 자른다.
꼬인 고기에 모든 양념을 넣고 보드카를 부어주세요. 나는 어머니와 할머니처럼 항상 후자를 따른다. 질문이 생깁니다. 필수인가요? 아니요. 그런데 엄마 말씀대로 맛도 더해지고 살짝 소독도 되고, 어딘가에 방부제도 들어가고, 보드카로 소세지를 망칠 일도 없잖아요(웃음). 일반적으로 두려워하지 말고 추가하십시오.
모든 재료를 잘 섞은 뒤 냉장고에 40분~1시간 동안 넣어둡니다.
소시지 파이프가 있기를 바랍니다. 전기 고기 분쇄기로 고기를 갈면 항상 수동으로 채우는 것을 사용합니다.
칼을 제거하고 메쉬를 제거한 후 튜브를 삽입하십시오.
튜브에서 약 1cm 정도 나타나도록 고기를 조금 스크롤하십시오. 이 경우 장을 튜브 위로 당기는 것이 더 쉬울 것입니다. 실로 끝을 묶으세요.
글쎄, 가장 쉬운 것은 아니지만 매우 즐거운 결과입니다. 왜 쉽지 않은가? 내장이 터지는 경우가 있으며 소시지를 혼자 만들면 충전물을 모니터링 할 사람이 없습니다. 예를 들어, 나는 어머니와 함께 그것을 만듭니다. 나는 소시지를 비틀고, 어머니는 소시지가 원하는 길이에 도달하면 그것을 잡고 축을 중심으로 몇 번 비틀습니다. 우리는 하나를 왼쪽으로, 다음을 오른쪽으로 비틀었습니다. 우리는 두 개의 더 큰 것을 만들고 나머지는 나누어졌습니다.
가능하면 소시지에 공기가 들어 가지 않도록 다진 고기를 비틀어 고기 분쇄기에 넣으십시오.
소시지가 길어서 말릴 경우 끝부분을 실로 묶어주세요. 1인분당 소시지 6개를 만들어서 처음과 마지막 것만 묶고, 나머지는 아까 말했듯이 그냥 꼬기만 하면 됩니다.
소시지가 준비되면 5~8시간(보통 하룻밤) 동안 걸어 놓아 약간 건조시킵니다.
소시지를 말리면 6~7일 후에 먹습니다(나중에 냉장고에 보관합니다).
건조 시 소시지가 서로 닿아서는 안 됩니다. 건조한 날씨에는 건조한 방에서 건조해야 합니다. 부엌에 걸어두고 밖에 비가 계속 내리면 소시지가 상하기 시작할 수 있습니다. 습한 날씨로 인해 제대로 건조되지 않습니다.
저는 그냥 봉지에 담아 얼려요.
요리하는 경우 소량의 물에 약 10~15분(두께에 따라 다름)을 담근 다음 몇 분 더 물에 담가서 회복하세요. 시도해 보세요. 물에 소금을 조금 추가해야 할 수도 있습니다.
굽습니다 - 굽지 않습니다. 삶은 것을 좋아합니다. 육즙이 많고, 풍미가 풍부하다그리고 냄새.
집에서 만든 돼지고기 소시지를 3일 동안 건조시킨 뒤 끓이면 찌개로 딱이다. 소금에 절인 양배추. 황금빛 갈색이 되길 원한다면 오븐에서 30분 동안 구울 필요가 없습니다. 그러면 육즙이 사라질 것입니다. 프라이팬에 튀기는 것이 더 좋습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 센 불로 몇 분 정도 볶습니다.
많이 드세요!
16세기의 "도모스트로이(Domostroy)"는 이미 소시지 제조에 대해 언급하고 있지만 표트르 1세 치하에서 가장 널리 퍼졌습니다. 당시 주권자는 소시지 제조로 유명한 독일 소시지 제작자를 초청했습니다. 다양한 요리법, 이 맛있는 제품을 준비합니다.
수천 종류의 소시지가 알려져 있으며, 그 외에도 다양한 종류의 소시지, 콘비프, 햄이 생산됩니다. 최대 맛있는 제품육류 가공 공장이 아닌 집에서 소시지를 준비하여 얻을 수 있습니다.
그렇다면 집에서 소시지는 어떻게 생산됩니까?
1. 정렬
이 단계에서 고기는 지방, 반지방, 살코기, 즉 살코기 카테고리로 분류됩니다. 후자는 소시지 제조에 가장 적합한 것으로 간주되며 프리미엄 품질의 소시지는 살코기에서 얻습니다.
살코기는 펄프로만 구성되어 있으며 지방 함량은 30% 미만입니다. 1등급 및 2등급 소시지를 준비하려면 지방 함량이 50% 이상인 반지방 고기를 사용하십시오. 그러나 지방이 많은 고기는 소시지에 전혀 사용되지 않습니다.
2. 장의 1차 치료
집에서 소시지를 준비하려면 소장이 필요하며 동물에서 제거한 후 즉시 처리해야 합니다. 먼저 장을 장간막에서 꺼내어 물통에 담은 후 5미터 길이로 자르고 내용물 전체를 짜냅니다.
씻은 후 뒤집어서 소금에 절인 후 평평한 판 위에 칼로 긁어낸다. 마지막에 세척된 내장을 다시 물로 세척하고 과망간산칼륨 용액으로 처리합니다. 여기서 장의 가공이 끝나고 삶은 소시지를 준비합니다. 제작할 예정이라면 생 훈제 소시지, 그런 다음 창자를 2-4 주 동안 소금물에 두어야합니다. 요즘에는 내장이 별도로 판매되어 수제 소시지 생산에 매우 적합합니다.
3. 다진 고기 요리
집에서 소시지를 만들려면 여러 종류의 동물에게서 고기를 가져갈 수 있습니다.뼈, 힘줄, 지방, 막, 연골 등을 분리한 후 300~400g의 큰 조각으로 자르고 소금에 절인다. 숙성하려면 차가운 방에 이틀 동안 놓아두세요.
그런 다음 숙성 된 고기를 다진 고기로 갈아서 향신료, 마늘을 넣고 소금으로 갈아줍니다. 조리법에 서로 다른 동물의 고기가 필요한 경우에는 각 종류를 따로 갈아서 섞는다는 점에 유의하세요. 라드와 지방은 대형 메쉬 그라인더를 통해 비틀어집니다.
또한, 직접 만든 소시지에는 다양한 양념이 포함될 수 있습니다.모든 재료를 완전히 섞고 라드를 첨가하고 다진 고기 전체에 고르게 분포합니다.
4. 소시지 채우기
이 단계에서 충전물은 장막에 배치됩니다.장의 한쪽 끝은 단단히 묶여 있고 다른 쪽 끝은 특수 주사기에 놓입니다. 그런 주사기가 없다면 넓은 깔대기나 생크가 있는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다. 장은 묶인 끝까지 얹혀져 있고, 가득 차면 저절로 내려간다. 주요 조건– 액체가 모일 수 있는 공기 구멍과 빈 공간을 피하십시오. 또한 추가 열처리 중에 파열되는 것을 방지하기 위해 충전재로 장을 너무 단단히 포장해서는 안됩니다.
예외는 흡연용 소시지이며, 흡연 과정에서 그 양이 감소합니다. 그런 다음 케이싱을 묶고 원으로 함께 당기고 큰 소시지를 끈으로 둘레에 묶습니다.
5. 소시지 초안
집에서 소시지를 만드는 올바른 기술에는 추가 정착이 포함되며, 이를 위해 시원하고 건조하며 깨끗하고 통풍이 잘되는 방에 일정 시간 동안 걸어 놓습니다.
6. 열처리
소시지에서 공기를 빼내기 위해 소시지의 케이싱을 여러 위치에 조심스럽게 뚫습니다. 튀기기 전에 오븐에서 1시간 동안 훈제하거나 건조해야 합니다. 튀김 과정각 면에서 30분 동안 170-180 ° C의 온도에서 이루어져야 합니다. 그런 다음 소시지를 깨끗하고 건조한 방에서 매달린 상태로 냉각시킵니다.
우리는 전체 과정이 상당히 복잡해 보이기 때문에 집에서 소시지를 자주 만들지 않을 수도 있습니다. 동시에 집에서 만든 아마추어 소시지, 잘게 썬 햄, 삶은 훈제, 반 훈제, 생 훈제, 피, 간, 튀김을 얻을 수 있으며 힘을 낼 수도 있습니다.
집에서 소시지를 요리하려면 넓은 주방, 필요한 도구는 물론 소시지를 준비하는 전체 과정을 크게 촉진하고 속도를 높이는 특수 도구와 장치가 필요합니다. 내장에 다진 고기를 채우는 주사기, 고기 분쇄기, 렌더링된 라드를 짜내는 프레스와 다진 고기를 저어주는 기계입니다.
소시지 : 집에서 만드는 요리법
재료:
- 돼지고기(어깨,목 부분) – 3kg,
- 라드 – 300g,
- 소금 - 고기 1kg 당 18g,
- 붉은 파프리카 – 1티스푼,
- 마조람 – 고기 1kg 당 0.5 티스푼,
- 고기 1kg 당 딸기 -0.5 tsp,
- 흰 후추 - 고기 1kg 당 0.5 tsp,
- 백리향 – 고기 1kg 당 0.5 tsp,
- 고추 – 고기 1kg 당 0.5 tsp,
- 커민 – 고기 1kg 당 0.5 tsp,
- 육두구 - 1kg당 견과류 1\4개,
- 겨자 콩 – 1kg당 1\4티스푼,
- 코냑 (Koktebel) – 1kg 당 50g,
- 마늘 – 1kg 당 30g,
- 얼음물 – 1kg 당 150g.
다진 고기를 고기 분쇄기에서 큰 메쉬로 갈아줍니다. 냉동실에 얼려두었던 라드를 칼로 자릅니다. 다진 고기를 향신료와 섞은 후 냉장고에 밤새 넣어 두세요. 내장을 채우기 전에 다진 고기에 물을 넣고 섞습니다. 준비하고 씻은 내장에 다진 고기를 채우고 끓입니다.
수제 소시지를 좋아하는 일부 사람들은 이 기술을 소시지 요리에 사용하기 위해 주스 밥솥을 개조하기도 합니다. 그런 다음 오븐의 가스 그릴에서 각 면을 7분 동안 굽습니다. 출구에서 소시지의 무게가 감소하고 일부가 삶아서 튀겨졌습니다.
집에서 만드는 소시지가 준비되었습니다!
집에서 소시지를 만들려면 돼지 내장이 필요합니다. 가장 자주 시장에서 볼 수 있으며 상점의 육류 부서에서는 덜 자주 볼 수 있습니다. 내장의 크기는 다양합니다. 소시지와 소시지 모두에 적합한 내장을 찾을 수 있습니다. 내장은 깨끗이 씻어서 무딘 칼로 긁어내야 합니다. 이 과정은 노동 집약적이지만 제품의 내구성과 맛은 케이스의 품질에 크게 좌우되므로 모든 조건이 충족되어야 합니다.
일반적으로 다진 소시지 800-900g을 중간 크기 창자 1m에 넣을 수 있습니다. 따라서 이 지표를 기준으로 곱창의 수를 계산합니다. 깨끗이 씻은 내장은 소금을 뿌려 냉장고에 보관한다. 그 후 그들은 다진 고기를 만들기 시작합니다.
수제 소시지의 경우 다음이 필요합니다(완제품 8-9kg).
뼈없는 쇠고기 또는 송아지 고기 - 3kg;
마른 돼지 고기 – 3kg;
라드 또는 삼겹살 – 1-1.5 kg;
내장 – 9-10m
큰 마늘 5-6개
소금 (다진고기 1kg당 15g)
갈은 검은 색과 붉은 고추-맛보기
알코올 (다진 고기 1kg 당 2 큰술) - 같은 양의 보드카 또는 4 큰술의 비율로 브랜디로 대체 할 수 있습니다. 엘. 다진 고기 1kg당
다진 고기를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.
- 고기는 고기 분쇄기 입구에 쉽게 들어갈 수 있는 크기로 절단됩니다. 복막에서 피부를 제거하고 두께가 1cm 이하인 작은 입방체로 자르고 라드에서도 똑같이하십시오.
- 고기 분쇄기에 큰 그릴을 놓고 마늘을 껍질을 벗기십시오. 쇠고기, 복막, 마늘을 스크롤하여 결과물을 완전히 섞습니다. 잘게 썬 라드, 후추, 소금 및 알코올이 첨가됩니다. 이제 물이 필요합니다 (여과하거나 끓여서 섭취하는 것이 좋습니다). 액체를 다진 고기에 조금씩 첨가하고 잘 섞습니다. 이 과정은 균일한 점성 덩어리가 얻어질 때까지 반복됩니다.
- 다진 고기가 담긴 용기를 접착 필름으로 덮고 6-8 시간 동안 방치하여 양조합니다. 그러나 1-2시간마다 덩어리를 완전히 혼합하는 것을 잊지 마십시오. 필요한 시간이 지나면 다진 고기에 소금과 향신료가 충분한 지 이해해야합니다. 이렇게하려면 작은 커틀릿을 튀겨서 맛보십시오 (반드시 차갑습니다). 구성 요소가 충분하지 않으면 추가됩니다.
- 내장을 소금으로 씻어서 길이 70-90cm로 자르고 따뜻한 물이 담긴 용기에 담습니다. 그들은 적어도 15분 동안 여기에 머물러야 합니다. 그런 다음 장 조각을 하나씩 수도꼭지에 놓고 물을 채웁니다.
- 고기 분쇄기의 부착물을 관형으로 변경하고 그 위에 내장 세그먼트 중 하나를 놓고 자유 끝을 실로 묶습니다. 다진 고기를 채울 때 껍질이 부풀어 오르는 것을 방지하기 위해 실 근처에 바늘로 두 개의 구멍을 뚫습니다. 다진 고기로 내장을 채우십시오. 완제품은 삶거나 프라이팬에 튀기거나 오븐에 굽거나 뜨거운 연기로 훈제할 수 있습니다. 요리하기 전에 소시지를 1.5-2시간 동안 건조시킵니다.
