laserson의 자두 tkemali 레시피. 비정상적으로 맛있는 그루지야 소스: tkemali - 요리법. 뭔데 뭔데
재료
지침
식품: 쇠고기 펄프 - 500g;양파- 2개; 쌀- 1/2 컵; 토마토 - 2개; 토마토 페이스트 - 1큰술. 엘.; 마늘- 정향 4개; 레드 트케말리 소스 - 1큰술. 엘.; 식물성 기름 - 2티스푼.; 아지카- 1티스푼.; 매운 고추- 맛; 파슬리 - 1/4 묶음; 고수- 1/2 묶음; 셀러리 채소 - 1/8 묶음; ucho-suneli 또는 홉스-suneli -1티스푼
쇠고기를 자르다대형 큐브 그리고 국물을 끓입니다. 토마토를 자르고에 끓인 다음 닦으십시오. 양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 팬에 으깬 토마토를 넣고 토마토 페이스트타지 않도록 양파와 함께 15 분 동안 끓입니다. 토마토-양파 혼합물을 넣고 씻은 쌀을 고기 국물에 넣고 10 분간 끓입니다. 그런 다음 utskho-suneli, adjika, tkemali, 고추,에 다진 채소와 다진 마늘. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분간 뜸을 들인다.
Tkemali는 전통적인 그루지야 소스, 새콤 달콤한 맛과 매운 매운맛이 있습니다. 고기 요리에 이상적입니다. 이 소스는 일반적으로 신 자두로 준비됩니다. 그러나 구스베리, 인목 무리, 사과, 건포도 및 기타 제품이 기본으로 사용되는 tkemali에 대한 다른 요리법이 있습니다. 그러나 클래식 버전은 자두로 만들어집니다.
요리의 비밀
tkemali 요리법을 고려하기 전에 준비에 대한 몇 가지 비밀을 알려줄 가치가 있습니다. 이를 따르면 고기 요리에 훌륭한 소스를 만들 수 있습니다. 그건 그렇고, 모든 안주인은 집에서 tkemali를 요리 할 수 있습니다. 결국 이것은 특별한 기술과 특정 장비가 필요하지 않습니다. 조리법을 따르고 몇 가지 규칙을 따르는 것으로 충분합니다. 그래서 tkemali 요리의 비밀 :
- 이 소스에는 기름과 식초가 첨가되지 않습니다. 공작물은 열처리와 그 일부인 특히 매운 향신료로 인해 오랫동안 보관됩니다. 상온에서도 제품이 열화되지 않습니다. 가장 중요한 것은 적절하게 준비된 은행입니다. 철저히 세척, 멸균 및 밀봉해야 합니다.
- 자두, 바람직하게는 신 품종에서 tkemali를 요리하는 것이 가장 좋습니다. 일부 전문가는 이를 위해 약간 설익은 과일을 사용할 것을 권장합니다.
- 열처리 중에 매실이 타는 것을 방지하려면 정기적으로 저어 주어야합니다. 이렇게하려면 나무 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 금속 장치는 사용해서는 안됩니다. 예외는 스테인레스 스틸 제품이지만.
- 소스를 조리하려면 법랑 용기나 스테인리스 스틸만 사용해야 합니다. 알루미늄 냄비는 제품을 망칠 수 있습니다. 또한, 이 금속은 산과 접촉하면 인체 건강에 해로운 물질을 방출합니다.
- tkemali 레시피를 공부할 때 조미료에 특별한주의를 기울이십시오. 그들은 소스에 독특한 맛과 향을 줄 수 있습니다. tkemali를 독창적으로 만들기 위해 페니 로얄이 추가되며 종종 페퍼민트로 대체됩니다. 그루지야 요리의 진정한 감정가만이 그 차이를 알아차릴 수 있습니다.
- 그러한 소스를 준비하기 위해 자두를 분쇄해야합니다. 이를 위해 tkemali의 고전적인 조리법에 따라 끓여서 일반 체를 통해 갈아줍니다. 이로 인해 소스는 더 얇고 섬세한 구조를 얻습니다. 이것이 중요하지 않은 경우 믹서기로 구성 요소를 갈거나 고기 분쇄기를 통해 모든 것을 통과시킬 수 있습니다. 이것은 프로세스를 크게 단순화하고 물론 속도를 높입니다.
- 구성 요소 수를 계산할 때 두꺼운 제품을 얻으려면 거의 4 번 끓인다는 점을 고려해야합니다.
소스 레시피
tkemali를 만드는 고전적인 요리법을 고려하십시오. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.
- 3kg의 신맛이 나는 매실;
- 2 마늘 머리;
- 고수(신선) 200g;
- 설탕 (½ 컵;
- 4큰술 엘. 일반 소금;
- 습지 또는 페퍼민트 10g;
- 고추 몇 개.
요리 단계
그래서, tkemali를 요리하는 방법? 우선, 주요 구성 요소 인 자두를 준비하는 것이 좋습니다. 껍질을 벗기고 설탕 (약 3 큰술)을 넣고 잠시 서늘한 곳에 두십시오. 자두는 서서 주스를 놔야합니다. 스토브에 놓고 불을 켭니다. 주스가 충분하지 않으면 약간의 물을 추가하십시오 (가급적 삶은 것). 내용물을 끓여서 잠시 끓입니다 (5-10 분). 마지막으로 자두는 일반 체로 문질러 야합니다.
매실 퓨레를 스토브에 놓고 불을 켭니다. 부피가 3-4배 감소할 때까지 덩어리를 끓입니다. 이런 일이 발생하면 다진 마늘, 믹서기에 간 쓴 고추, 남은 설탕, 다진 허브, 소금 및 선 넬리 홉을 소스에 추가하십시오. 10-15 분 더 끓입니다.
완성 된 tkemali 소스를 준비된 항아리에 넣으십시오 (세척 및 멸균). 미리 삶은 뚜껑으로 용기를 닫습니다. 병이 식으면 공작물을 식료품 저장실과 같은 서늘한 곳으로 옮깁니다.
단순화된 버전
많은 사람들이 체리 자두로 tkemali를 만들지 만 자두를 사용하여 소스를 만드는 것이 가장 좋습니다. 단순화된 레시피를 고려하십시오.
- 신 품종의 자두 1.5kg;
- 일반 소금 20g;
- 설탕 50g;
- 20g 향신료 (홉-suneli);
- 마늘 약 2 머리;
- 두 개 이하의 포드 매운 고추.
요리를 시작하자
먼저 자두를 껍질을 벗긴 다음 믹서기로 자릅니다. 결과 덩어리에 설탕과 물론 소금을 넣으십시오. 자두 용기를 불에 태우십시오. 원래 부피가 2-3배 줄어들 때까지 덩어리를 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 이전에 씨앗에서 껍질을 벗긴 고추와 함께 믹서기를 사용하여 갈아줍니다. 자두가 담긴 그릇에 혼합물과 마른 향신료를 추가합니다. tkemali 소스를 6-7분 더 끓입니다. 완제품을 열에서 제거하고 멸균 된 병에 붓고 단단히 밀봉하십시오.
차이가 있습니까?
간단한 레시피에 따라 만든 소스가 클래식 소스와 다른가요? 실온에서도 보관할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 용기가 밀폐되어 있다는 것입니다. 맛은 차이가 있습니다. 단순화 된 조리법에 따라 준비된 Tkemali는 덜 짜고 매운 맛입니다.
노란 매실 소스
이 조리법에 따라 tkemali를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 껍질을 벗긴 1kg 노란 자두;
- 설탕 20~40g;
- 소금 30g;
- 마늘 머리;
- 1 고추;
- 고수(신선) 50g;
- 신선한 딜 50g;
- 고수 가루 10g.
설탕의 양은 매실의 당도에 따라 다릅니다. 필요한 경우 이 구성 요소의 양을 늘릴 수 있습니다.
그럼 시작하겠습니다…
이 조리법에 따른 겨울용 Tkemali는 빠르고 간단하게 준비됩니다. 먼저 돌에서 자두를 껍질을 벗긴 다음 잘게 썬다. 이렇게하려면 고기 분쇄기 또는 믹서기를 사용할 수 있습니다. 후자의 옵션은 금속과 제품의 접촉을 피하는 것이 좋습니다.
마늘은 껍질을 벗긴 후 으깬다. 고추도 준비합니다. 씨를 빼고 잘게 썰어야 합니다. 채소를 잘게 썬다. 노란색 자두 퓨레에 설탕과 소금을 넣습니다. 부피가 2배 줄어들 때까지 덩어리를 끓입니다. 고수풀, 마늘, 후추 및 허브를 식히고 추가하십시오. 소스를 끓여서 몇 분 동안 끓입니다.
완성된 tkemali를 멸균된 병에 붓고 단단히 밀봉합니다. 식료품 저장실, 지하실, 냉장고 등 어떤 조건에서도 공작물을 보관할 수 있습니다. 소스는 변덕스럽지 않고 상온을 완벽하게 견딥니다.
토마토와 자두 준비
red tkemali를 준비하려면 다음 제품을 준비해야 합니다.
- 자두 약 1kg;
- 1.5kg의 빨간 토마토;
- 달콤한 고추 750g;
- 양파 500g;
- 사과 500g, 바람직하게는 신 품종;
- 1 고추;
- 소금, 신선한 허브, 설탕.
조리 방법
먼저 토마토 위에 끓는 물을 붓습니다. 이것은 그들에게서 피부를 제거합니다. 믹서기로 토마토 펄프를 갈아주세요. 자두를 냄비에 넣고 물로 덮고 5 분 이상 익힌 다음 열에서 제거하고 일반 체에 문지릅니다.
강판으로 사과를 껍질을 벗기고 자릅니다. 활도 똑같이하십시오. 블렌더를 사용하여 갈 수 있습니다. 같은 방법으로 다른 재료를 준비하십시오 : 뜨겁고 달콤한 고추.
모든 재료를 용기에 넣고 불에 올려 놓습니다. 원하는 농도가 될 때까지 소스를 끓입니다. 자두와 토마토에서 준비된 tkemali를 멸균 용기에 넣고 단단히 밀봉하십시오. 물론 그러한 준비의 맛은 고전적인 조리법에 따라 준비된 것과 크게 다릅니다.
요리 못해?
구성 요소가 열처리를 거치지 않는 자두 tkemali의 제조법이 있습니다. 더 자세히 고려해 봅시다. 소스를 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 이미 움푹 패인 약 1.2kg의 자두;
- 고추 2-4 꼬투리;
- 마늘 머리;
- 바질 50g 이하;
- 실란트로 50g;
- 페퍼민트 약 25g;
- 첨가물이없는 일반 소금 20g;
- 백설탕 20g.
요리 과정
이 소스를 만들려면 자두, 껍질을 벗긴 마늘, 씨없는 고추를 믹서기로 갈아주세요. 같은 방법으로 채소를 자릅니다. 모든 재료를 합치고 섞는다. 결과물에 소금과 설탕을 넣으십시오. 모든 것을 잘 섞으려면 블렌더 또는 믹서를 사용하십시오.
항아리와 뚜껑을 소독하십시오. 준비된 소스를 용기에 붓고 단단히 밀봉하십시오. 이러한 공작물은 서늘한 방에 보관해야 합니다. 실온에서는 소스가 상하고 겨울이 끝날 때까지 지속되지 않습니다.
이 준비 방법을 사용하면 완성 된 tkemali에 모든 유용한 물질의 최대량을 저장할 수 있습니다.
석류 주스 레시피
특별한 소스를 준비하려면 다음을 준비하십시오.
- 자두 2kg;
- 설탕 60 ~ 80g;
- 맛볼 소금;
- 고수풀;
- 홉-suneli;
- 마늘 1개;
- 천연 석류 주스 100ml.
씨앗을 제거한 후 자두를 갈아주세요. 결과 퓌레에 소금, 건조 향신료 및 설탕을 추가하십시오. 혼합물을 불에 태우고 끓여서 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
마늘을 껍질을 벗기고 프레스에 통과시켜 tkemali에 추가하십시오. 석류 주스를 붓고 모든 것을 섞은 다음 5 분 동안 요리하십시오. 완성된 소스는 소독된 유리용기에 붓고 꼭 닫아주세요. 공작물을 실온에서 보관할 수 있습니다. 이 소스는 고기 요리에 적합합니다. 예, 빠르고 쉽게 준비됩니다. 이제 tkemali를 요리하는 방법을 알았습니다.
출처: www.fb.ru
비정상적으로 맛있는 그루지야 소스: tkemali - 요리법.
Tkemali는 최고의 조지아 소스입니다. 그것 없이는 끝없는 그루지야 축제에서 살아남는 것이 불가능하다고 믿어집니다. 기름진 음식에 대처하는 데 도움이되는 신 자두입니다. 그건 그렇고, tkemali는 또한 소스에 이름을 부여한 신 매실의 일종입니다. 러시아에서는 찾기가 매우 어렵 기 때문에 시장에서 판매되는 설 익은 모과가 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 그러나 결코 달콤한 자두는 아닙니다.
소스 "Tkemali".
재료 4인분
실란트로(고수) 맛보기
Tkemali 자두 ½ 컵
맛을 내기 위해 딜
홍고추 1조각
마늘 3쪽
취향에 따라 갈은 고수풀
맛볼 바다 소금
지침
1. 냄비에 매실을 넣고 열매가 잠기도록 물을 붓고 불을 붙입니다. 자두는 매우 빨리 끓습니다 : 10 분 - 끝났습니다.
2. 물을 빼주세요. 우리는 손으로 뼈를 꺼내 숟가락으로 자두를 부수거나 소쿠리로 문지르거나 믹서로 부수십시오. 잼처럼 보이는 균질 한 덩어리를 얻습니다.
3. 후추를 잘게 썰어 매실에 버무린다. 소금. 실란트로, 딜, 마늘의 채소를 절구에 으깨고 자두와 섞습니다. 약간의 고수풀을 추가하십시오. 사실 조지아에서만 자라는 옴발로 풀 없이는 tkemali가 없다고 믿어집니다. 여기서는 찾을 수 없습니다. 그러나 우리는 옴발로 없이도 잘 지냈고 큰 차이를 느끼지 못했습니다.
4. 그게 다야-tkemali가 준비되었습니다. 그는 매우 빨리 먹습니다. 겨울 동안 tkemali를 요리하고 싶다면 자두를 끓여서 씨앗에서 분리하고 소금에 절인 다음 항아리에 넣으면됩니다. 그런 다음 겨울에는 tkemali를 실행하기 전에 고수, 후추, 마늘을 추가하십시오. 매화가 이미 자랐지 만 아직 익지 않은 봄에 조지아에서는 손님을 갓 양조 한 tkemali에 초대하는 것이 일반적입니다. 닭고기, 고기, 생선, 어린 감자가 준비되어 있습니다. 그러나 가장 중요한 것은 tkemali입니다. 겨울이 지나면이 신선한 어린 요리는 특히 맛있습니다.
Tkemali는 특별한 신맛이 나는 매실입니다. 러시아에서 tkemali를 찾는 것은 매우 어렵고 시장에서는 체리 자두 만 판매됩니다. 그것으로 tkemali 소스를 요리 할 수도 있지만 완전히 동일하지는 않습니다. 그러나 체리 자두에서 tkemali를 요리하려면 확실히 설 익은 것입니다. 달콤한 자두로 tkemali를 요리하는 것조차 권장하지 않습니다. 옴발로(Ombalo)는 조지아의 다양한 민트입니다. 이 다년생 야생 초본 식물의 잎은 신선하거나 건조되어 조미료로 사용되며 일부 소스와 치즈를 준비하는 데에도 사용됩니다.
트케말리 소스
재료 4인분
마늘 1통
자두 tkemali 1kg
고수(고수) 2큰술
딜 2큰술
고추 1.5 티스푼
맛볼 소금
지침
1. tkemali 또는 체리 자두를 분류하고 씻은 것을 법랑 그릇에 넣고 물을 부어 자주 저어 껍질이 벗겨지고 뼈가 분리 될 때까지 약한 불로 요리합니다.
2. 매실은 육수와 함께 체나 소쿠리에 걸러냅니다.
3. 사워 크림과 비슷한 밀도의 결과물에 잘게 썬 실란트로와 딜, 으깬 고추와 마늘, 소금, 원하는 경우 약간의 설탕을 넣습니다.
4. 끓여 식힌다.
장기 보관을 위해 소스를 병에 붓고 위에 식물성 기름 1 큰술을 붓고 단단히 밀봉하십시오.
트케말리 그린
재료 12인분
매화 2kg
고수(고수) 2단
어린 딜 2단
민트 1단
청양고추 2조각
마늘 2통
고수 씨앗 1큰술
맛볼 소금
지침
1. 매실은 삶아서 씨를 분리한다.
2. 채소를 잘게 썬다.
3. 마늘 압착기를 통해 마늘을 짜내고 고수 씨를 으깬다. 모든 것을 혼합합니다.
4. 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
소스 "Tkemali"
재료 4인분
자두 500g
취향에 따라 마늘
맛볼 소금
취향에 따라 갈은 후추
실란트로(고수) 맛보기
지침
1. 깨끗이 씻은 매실을 물에 끓인다. 국물을 걸러 내고 자두 (움푹 들어간 곳)를 체에 문지르고 액체 사워 크림의 밀도가 될 때까지 국물로 희석하고 다진 마늘, 소금, 후추, 잘게 썬 고수풀 또는 딜을 넣고 끓인 다음 식 힙니다.
꼬챙이에 닭고기, 바베큐, 필레 등을 곁들여 먹습니다.
트케말리 - 맛있는 소스화창한 조지아에서
이 소스는 무엇과 함께 먹나요? 예, 모든 것이 있습니다! 고기, 생선, 야채, 그리고 단순히 바삭한 빵이나 수제 국수, 필요한 것이 될 것입니다-손가락을 핥을 것입니다.
그건 그렇고, tkemali 레시피는 매우 조건부 이름입니다. 단 한 명의 조지아인도 그램당 마늘, 실란트로 또는 고추를 측정하지 않습니다. 모든 것이 맛을 위해 이루어집니다. 조리 과정에서 입맛에 맞게 재료를 추가해보세요. 그리고 "체리 자두에서 tkemali를 요리하는 방법"이라는 질문에 대한 답변이 하나 더 있습니다. 사랑과 좋은 기분으로 요리하십시오! 그래서 그루지야 요리는 모두 맛있습니다!
Tkemali 제품
◾ 매화 노란색 (신 매실) - 2kg;
◾고수 - 1 큰 무리;
◾실란트로 (고수) 마른 땅-맛보기;
◾ 마늘 - 하나의 큰 머리;
◾옴볼로는 이 소스를 위한 특별한 조지안 조미료입니다. 코카서스의 향신료를 판매하는 바자회에서 그녀에게 물어볼 수 있습니다. 즉, 이것은 야생 박하이지만 우리 박하 맛이 전혀 없습니다. 찾지 않고 추가하지 않아도 괜찮습니다.
◾소금;
◾ 매운 고추 - 원하는 만큼.
이것은 고전적인 구성입니다. 많은 요리법에서 딜, 파슬리, 식초가 추가됩니다. 이 멋진 요리의 고전적인 맛을 망치지 않도록 이렇게하지 마십시오.
tkemali를 요리하는 방법?
1. 매실을 씻어서 말립니다.
바닥이 두꺼운 그릇에 옮깁니다 (가마솥에서 요리했습니다).
2. 물 1/3컵을 붓는다. 뚜껑을 덮고 매실이 익을 때까지 익힌다.
처음 30-40분은 방해하지 않습니다! 체리 자두가 뼈에서 떨어지고 숟가락에 퍼지기 시작할 때까지 요리하십시오.
3. 조금 식히자. 뼈와 피부가 벗겨 지도록 체 또는 고운 체로 닦습니다. 덩어리가 너무 액체이면 끓입니다.
4. 마늘, 고수, 옴볼로, 고추를 최대한 곱게 갈아줍니다. Sandro 할아버지는 절구로 갈고 고기 분쇄기에 통과 시키거나 믹서기로 갈 수 있습니다.
5. 으깬 자두에 다진 양념을 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 소금을 넣지 않는 것이 좋으며 다시 시도하고 필요하면 소금을 넣으십시오.
6. 우리는 불에 태우고 조미료와 소금으로 10-15 분 동안 끓입니다.
소스가 타지 않도록 항상 저어주세요.
7. 유리 병이나 항아리에 붓고 삶은 식물성 기름을 위에 붓고 뚜껑을 덮습니다.
Tkemali를 뜨거운 1cm 병에 붓고 뜨거운 기름으로이 빈 공간을 천천히 채 웁니다. 좁은 목을 다루기 쉽도록 보통 소량의 기름을 발화합니다.
뚜껑으로 항아리를 감을 수 있습니다. 우리는 냉장고 또는 지하실에 보관합니다.
그게 다야. 우리의 멋진 그루지야어 tkemali 소스는 그루지야어 준비가 되어 있습니다. 그루지야 사람들은 무엇보다도 친구를 대하는 것을 좋아하는 매우 친절한 사람들입니다. 체리 자두 tkemali 소스가 우리가 당신과 함께 요리할 마지막 그루지야 요리가 아니길 바랍니다. Satsivi 및 kharcho 수프, chakhokhbili 및 khachapuri - 모두 나열할 수 있습니까! 가족과 친구들을 대하십시오 - 기쁨과 감탄이 보장됩니다.
트케말리 소스
Tkemali 소스는 밝은 맛이 있으므로 특히 바비큐에 적합합니다. 그것은 소스에 특정한 맛을주는 신맛이 나는 붉은 체리 자두 인 tkemali에서 그 이름을 얻었습니다. 하지만 마트에서 파는 냉동 매실로 이 소스를 만들어도 여전히 맛있습니다.
tkemali 소스를 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.
체리 자두 또는 움푹 패인 자두 - 1kg
설탕 - 50g
소금 - 20g
마늘 - 6쪽
갓 갈은 붉은 고추 - 1.5g
신선한 고수 - 50g
딜 - 50g
지상 고수풀 - 0.5 tsp.
Tkemali 소스는 매우 간단하게 준비됩니다.
1. 매실이나 매실을 고기 분쇄기에 통과시키고 소금, 설탕을 넣고 5분간 끓인다.
2. 마늘과 허브를 잘게 다져 끓는 매실에 고추, 고수와 함께 넣고 끓인 후 불을 끄고 식힌다.
3. 소스를 깨끗한 병에 붓고 냉장고에 보관합니다.
트케말리 소스
그루지야 요리에 익숙한 사람들은 tkemali 소스가 무엇인지 알고 있습니다. 고기와 함께 제공되며 생선 요리. 개인적으로 나는 그를 매우 사랑합니다. 사실, 지금은 상점 선반에서 판매되지만 그 맛은 집에서 요리 한 것과 전혀 다릅니다. 그래서 저는 레시피를 쓰고 싶습니다. 아마도 당신이 그것을 좋아할 것입니다. Tkemali는 녹색 체리 자두처럼 요리 할 수 있습니다. 그리고 익은 것에서.
구성:
체리 자두 - 1kg
붉은 고추 - 2-3 조각
신선한 고수풀 - 큰 다발 1개
신선한 딜 - 큰 묶음 1개
민트 - 약간의 잎
마늘 - 1/2통(기호에 따라 더 많이)
고수 반 티스푼
Suneli 홉 - 반 티스푼
설탕과 소금 맛
내 체리 자두를 냄비에 넣고 끓입니다. 뼈와 피부를 제거하기 위해 소쿠리를 닦습니다. 향신료는 고기 분쇄기를 통과합니다. 절구에 소금으로 마늘을 문지릅니다. 이 모든 것을 팬에 다시 넣고 약간의 물을 추가하여 덩어리가 상점에서 구입 한 사워 크림과 비슷합니다. 맛볼 소금, tkemali가 매우 시큼하면 설탕을 넣으십시오. 20 분 동안 끓여서 멸균 병에 붓고 뚜껑을 감습니다. 소스가 준비되었습니다.
놀라운 그루지야 요리는 항상 맛있고 육즙이 많고 향긋한 요리로 구별되었습니다. 우리는 이미 이전에 제공했습니다. 이제 Kharcho 수프에 대해 이야기합시다. 그의 요리법은 그루지야 요리에 대해 일반적으로 믿어지는 것처럼 완전히 복잡하지 않습니다. 모든 제품은 우리에게 친숙하며 식료품점에서 항상 구할 수 있습니다. 요리에 많은 시간과 노력을 들일 필요가 없습니다.
Kharcho 쇠고기 수프는 특히 사진이나 비디오 레시피를 따르는 경우 매우 빠르게 준비됩니다. 또한 인터넷에서 다른 고기, 체리 자두 대신 토마토, 견과류 없음 등 다양한 변형을 찾을 수 있습니다.
설명
원래 조지아 출신의 놀라운 Kharcho 쇠고기 수프는 재료에 대한 다른 첫 번째 코스 중에서 두드러집니다. 쇠고기 고기는 누구도 놀라지 않을 것입니다. 육즙이 많고 5 월 휴일을 상기시킵니다. 하지만 매일 수프에 견과류가 들어가는 것은 아닙니다.
그리고 마지막으로 체리 자두 퓨레 - tkemali는이 요리의 특징이라고 할 수 있습니다. 물론 요리 경험이 있는 모든 조지아 여성은 다양한 향신료와 재료의 비율 덕분에 Kharcho 수프를 독특하게 만듭니다.
예를 들어 체리 자두가 자라지 않는 지역에서는 tkemali를 대체했습니다. 토마토 소스. 다른 사람들은 석류 주스를 사용합니다. 그리고 일부는 견과류를 사용하지도 않습니다. 다른 사람들은 쇠고기 Kharcho 수프를 돼지 고기, 양고기 또는 닭고기 요리로 완전히 바꿉니다. 양파와 쌀은 전통적인 재료로 남아 있습니다.
톡 쏘는 맛을 위해 조지아인들은 파슬리 가지, 신선한 딜, 다양한 향신료, 그리고 적어도 500년 동안 알려진 채소를 추가합니다. 다수 그루지야 요리향신료 홉-suneli의 혼합물 없이는 아닙니다.
요리 방법은 아주 간단합니다. 우선 고기를 뼈에서 분리하고 필름을 제거하고 조각으로 자릅니다. 물에 2시간 정도 삶은 후 꺼내어 기름에 양파와 함께 볶는다. 그리고 국물을 걸러냅니다. 그런 다음 토마토 또는 tkemali가 추가됩니다. 그런 다음 쌀과 견과류와 함께 모든 재료를 국물에 넣고 5 분 동안 끓입니다. 마지막에 향신료와 허브가 추가됩니다. 가장 중요한 것은 수프를 끓이는 것입니다.
필수 제품
일반적으로 쇠고기 Kharcho 수프의 제조법에는 다음 제품 구매가 포함됩니다.
- 쇠고기 300g;
- 쌀 100g;
- 2-3개 양파;
- tkemali 소스 150g (satsebeli를 대체 할 수 있음);
- 호두 1잔;
- 마늘 2 쪽;
- 월계수 잎 3개;
- 올스파이스 완두콩 3개;
- suneli 홉 1-2 티스푼;
- 3 예술. 엘. 토마토 페이스트;
- 1/2티스푼 갈은 고추;
- 빨간 고추의 절반;
- 실란트로와 파슬리 4가지;
- 딜 2가지;
- 1-1.5티스푼 소금과 식물성 기름.
일부는 자두, 토마토 및 다양한 고기를 요리에 사용합니다.
요리 기술
모든 재료를 쉽게 구입할 수 있고 tkemali 소스도 일반 구매자가 사용할 수 있는 satsebeli 소스로 대체할 수 있기 때문에 쇠고기로 Kharcho를 만드는 고전적인 조리법에는 복잡한 것이 없습니다. 모든 재료가 식탁에 모이면 국물 요리를 시작합니다. 쇠고기 양지머리는 찬물에 부어 약 2 시간 동안 끓입니다.
때때로 거품을 제거해야하며 그 동안 양파를 자르고 호두를 자릅니다. 채소를 자르고 찬물에 쌀을 씻으십시오. 우리는 튀김 요리를 시작합니다 : 양파를 볶고 토마토 페이스트를 붓고 5 분 후에 선 넬리 홉과 다진 마늘, 다진 고추 또는 통 고추를 넣습니다.
식히십시오. 그때까지 국물에서 익힌 쇠고기를 꺼내 조각으로 자릅니다. 튀길 수도 있습니다. 그런 다음 차례로 쌀, 쇠고기, 피망을 국물에 넣습니다. 10-15분 후 튀김과 호두를 붓는다. 또한 채소, 소스 및 베이 리프를 추가하십시오. 소금을 넣고 5분 후 불을 꺼주세요. 서빙하기 전에 접시를 양조해야합니다.
단계별 지침
- 우선 재료를 테이블 위에 놓습니다.
- 큰 깊은 냄비에 고기를 펴고 3 리터의 찬물을 붓습니다. 맛을 위해 일반 국물과 마찬가지로 껍질을 벗긴 당근과 양파, 월계수 잎, 피망을 넣을 수도 있습니다. 요리 될 때까지 최소 2 시간 동안 소금을 뿌리고 요리하십시오.
- 그런 다음 야채와 함께 고기를 꺼내고 (넣은 경우) 국물을 체를 통해 다른 팬에 걸러냅니다.
- 이제 마늘 정향을 잘게 자르고 죽이십시오.
- 우리는 또한 당근을 거칠게 문지르고 양파를 자릅니다.
- 토마토 페이스트와 함께 팬에서 이러한 구성 요소를 볶습니다.
- 튀김이 두껍게 나오지 않도록 국물 한 국자를 추가하십시오.
- 이제 끓는 국물에 로스트를 부을 수 있습니다.
- 뼈에서 고기를 분리하고 섬유선을 따라 조각으로 자릅니다.
- 그런 다음 씻은 쌀과 삶은 고기를 국물에 넣으십시오. 다진 허브와 향신료를 추가합니다. 밥이 익을 때까지 국물을 끓입니다. 서빙하기 전에 Kharcho를 양조하십시오.
오늘날 그루지야 요리의 요리는 모든 테이블에서 볼 수 있습니다. 요리를 못하는 주부? 이것 맛있는 대접기성품 퍼프 페이스 트리에서 준비 할 수 있습니다.
그루지야 요리는 보기에도 독특합니다. 일반 고기치킨, 맛있는 요리를 만들 수 있습니다. 그루지야 치킨 Satsivi를 요리하는 방법에 대한 레시피를 볼 수 있습니다. 그리고 Satsivi의 주된 비밀은 모든 주부가 자신의 방식으로 요리를 가지고 있다는 것입니다.
사진 레시피 Beef Kharcho
명확성을 위해 수프를 만드는 자세한 과정을 살펴보는 것이 좋습니다. 사랑하는 사람과 친구들을 놀라게 하는 데 도움이 되기를 바랍니다.
재료 준비
양파는 반 고리로 자른다.
찬물에 양고기를 붓고 육수를 끓인다. 육수를 중불에서 40분간 끓인다.
식물성 기름을 두른 프라이팬에 양파를 넣고
토마토 페이스트를 넣고 볶는다
준비된 육수에서 고기를 꺼냅니다.
국물에 토마토 페이스트로 튀긴 양파를 넣습니다. 국물은 중불로 끓여야합니다.
밥 추가
tkemali 및 adjika 추가
밥이 거의 다 익으면 고기를 다시 국물에 담는다.
향신료 추가
소금과 후추
맛에 설탕을 추가
다진 토마토 추가
허브와 잘게 썬 마늘을 넣고
수프를 끓여서 열에서 제거하십시오.
수프를 그릇이나 그릇에 붓습니다. 호두는 곱게 갈아주세요
많이 드세요
여주인을 돕는 비디오
전통적인 Kharcho 조리법에 대해 알고 싶은 분들을 위해 모든 요리 단계가 자세히 설명된 비디오를 제공합니다.
Ilya Lazerson의 프로그램 "Lazerson. 즐겨 찾기”는 쇠고기 Kharcho 요리를위한 비디오 레시피를 시연합니다.
주인은 언제나처럼 매력적이고 웅장합니다! 나는 kharcho에 itkho-suneli 풀이 필요한지 전혀 몰랐습니다. 나는 이것이 그가 가장 좋아하는 수프 인 아들을 위해 필요한 향신료를 구하고 kharcho를 요리하려고 노력할 것입니다. 덧붙여서 그는 스스로 요리하는 방법을 알고 있지만 몇 가지 어려움이 추가되었습니다 ... Ilya, \ "원칙 \"에 대해 정말 감사합니다! "독신 만찬"이후 더 이상 그런 프로그램을 보지 않겠다고 생각한 것은 죄악 이었지만 결과가 어떻게되었는지 밝혀졌습니다 ...
친애하는 일리아! 레시피에 감사드립니다! 나는 전에 인터넷에서 그런 뉘앙스를 본 적이 없습니다. 나는 항상 당신의 쇼를 보는 것을 즐깁니다. kharcho에 대한 방송 직후 매장에서 우연히 ucho-suneli를 우연히 발견했습니다! 반드시 준비하겠습니다!
와우 맛있다. 원칙 수여자의 건강과 장수
간단한 방법으로 레시피를 제공하는 방식이 마음에 듭니다.
고도로 맛있는 수프그것은 밝혀. 티비에서 보고 제대로 끓이는 방법도 읽어봤어요 감사합니다 이리야 설명듣기 좋네요 맛있습니다.
마에스트로 감사합니다! 지난 주에 당신의 크림치즈 수프를 요리했는데 아주 마음에 들었습니다. 오늘은 kharcho를 원합니다 :)
국물을 준비하는 모든 요리사는 거품에 대해 언급조차 하지 않습니다. Ilya는 언급했지만 그가 무엇을 어떻게하는지 보여주지 않았으며 가장 중요한 이유는 무엇입니까? 인터넷상의 많은 사람들은 prena의 유형이 접힌 단백질이라고 부드럽게 믿고 심지어 유용하다고 주장합니다. 그리고 국물이 흐려지지 않도록 거품 만 제거한다고 언급합니다. 내 의견 - 거품은 유해합니다. 우리 몸에는 짧은 수명 동안, 긴 수명 동안 독극물과 대리자가 축적되고 자유 라디칼 형태의 방사선 등이 있습니다. 가열하고 끓이면 자연적으로 무언가가 침전되고 부패 생성물이 있습니다. 똑똑한 사람들의 조상이 미니 또는 마이크로 슬롯 형 스푼으로 거품을 모았다면 구멍이 3mm 이하이고 손잡이가 긴 스푼. 글쎄, 그들은 거품을 제거하는 방법을 보여주지 않습니다. 이것은 야채, 고기, 생선을 요리할 때 선택적인 속성인 것 같습니다.
어머니는 우크라이나인이며 1955년 밀가루 산업의 오데사 기술 학교에서 공부했습니다. 나는 여전히 움찔하지만 어머니가 국자로 거품을 모으는 방법을 한두 번 지적 할 수는 없습니다. 나는 그녀가 더 이상 나타나지 않을 때까지 서서 촬영합니다. 그러고 보니 사실 정신이 팔려 바닥에 있던 거품이, 찬물을 부으니 거품이 다시 떴다. 그리고 나는 그들이 말하는 것 등에도 불구하고 물조차도 거품을 준다고 생각했습니다.
Obizatello prigotovlu! Sama iz Tbilis, no vi tak pravilno i podrobno opisali process, chto posle prosmotra xochetsya bejat pokupat rebrishki govyajie i gotovit! Spasibo vam, za vashi video, ya ix obojau i vsegda naxoju chto to novoe i ineteresnoe dlya sebya!
친애하는 Ilya Isaakovich! 너는 최고야! 하지만! 제 레시피를 시도해 보세요. 이것은 당신의 고전적인 kharcho는 아니지만 상상할 수 없을 정도로 맛있습니다. 내 조리법의 차이점은 당신이 지정한 모든 것 외에도 잘게 썬 훈제 자두가 수프에 추가되고 잘게 잘린 당근이 거의 없으며 가장 중요한 것은 호두를 가져다가 tkemali와 함께 부어서 덩어리가 없는 얇은 페이스트. 그런 다음 수프에 소스를 추가하십시오. 이러한 재료는 그루지야 요리의 전통과 일치하며 고전적인 요리와 조화를 이룹니다. 수프는 일반적인 kharcho와 같지 않고 두껍습니다. 견과류는 매운맛을 약간 약화시키므로 고추가 더 많은 것이 바람직하지만 이것은 제 개인차입니다. 사실 클래식은 전혀 맵지 않고 향긋합니다. 그리고 수프에 견과류가 있다는 것은 여전히 그루지야 전통이며 왜 그것을 따르지 않는지 명확하지 않습니다. 거품에 관하여. 우리는 항상 집에서 고기를 끓입니다. 거품이 나오면 그냥 걷어내지 말고 물기를 빼고 고기를 깨끗이 씻은 다음 2차 물에 익혀주세요. 국물은 눈물처럼 투명하며 가장 중요한 것은 거품과 함께 끓지 않는다는 것입니다. 게다가 왜 Imeretian 사프란을 언급하지 않았습니까? 그것 없이 kharcho는 kharcho가 아닙니다. 귀하의 답변 Rumat에 대한 깊은 존경과 희망으로.
감사합니다 확실히 배워갑니다
친애하는 일리아! 레시피에 감사드립니다! 나는 전에 인터넷에서 그런 뉘앙스를 본 적이 없습니다. 나는 항상 당신의 쇼를 보는 것을 즐깁니다. kharcho에 대한 방송 직후 매장에서 우연히 ucho-suneli를 우연히 발견했습니다! 반드시 준비하겠습니다! 국물을 준비하는 모든 요리사는 거품에 대해 언급조차 하지 않습니다. Ilya는 언급했지만 그가 무엇을 어떻게하는지 보여주지 않았으며 가장 중요한 이유는 무엇입니까? 인터넷상의 많은 사람들은 prena의 유형이 접힌 단백질이라고 부드럽게 믿고 심지어 유용하다고 주장합니다. 그리고 국물이 흐려지지 않도록 거품 만 제거한다고 언급합니다. 내 의견 - 거품은 유해합니다. 우리 몸에는 짧은 수명 동안, 긴 수명 동안 독극물과 대리자가 축적되고 자유 라디칼 형태의 방사선 등이 있습니다. 가열하고 끓이면 자연적으로 무언가가 침전되고 부패 생성물이 있습니다. 똑똑한 사람들의 조상이 미니 또는 마이크로 슬롯 형 스푼으로 거품을 모았다면 구멍이 3mm 이하이고 손잡이가 긴 스푼. 글쎄, 그들은 거품을 제거하는 방법을 보여주지 않습니다. 이것은 야채, 고기, 생선을 요리할 때 선택적인 속성인 것 같습니다. 친애하는 Ilya Isaakovich! 너는 최고야! 하지만! 제 레시피를 시도해 보세요. 이것은 당신의 고전적인 kharcho는 아니지만 상상할 수 없을 정도로 맛있습니다. 내 조리법의 차이점은 당신이 지정한 모든 것 외에도 잘게 썬 훈제 자두, 잘게 썬 당근이 수프에 거의 추가되지 않으며 가장 중요한 것은 호두, tkemali로 붓고 블렌더에 덩어리가없는 얇은 페이스트 상태로 만듭니다. 그런 다음 수프에 소스를 추가하십시오. 이러한 재료는 그루지야 요리의 전통과 일치하며 고전적인 요리와 조화를 이룹니다. 수프는 일반적인 kharcho와 같지 않고 두껍습니다. 견과류는 매운맛을 약간 약화시키므로 고추가 더 많은 것이 바람직하지만 이것은 제 개인차입니다. 사실 클래식은 전혀 맵지 않고 향긋합니다. 그리고 수프에 견과류가 있다는 것은 여전히 그루지야 전통이며 왜 그것을 따르지 않는지 명확하지 않습니다. 거품에 관하여. 우리는 항상 집에서 고기를 끓입니다. 거품이 나오면 그냥 걷어내지 말고 물기를 빼고 고기를 깨끗이 씻은 다음 2차 물에 익혀주세요. 국물은 눈물처럼 투명하며 가장 중요한 것은 거품과 함께 끓지 않는다는 것입니다. 게다가 왜 Imeretian 사프란을 언급하지 않았습니까? 그것 없이 kharcho는 kharcho가 아닙니다. 귀하의 답변에 대한 깊은 존경과 희망을 담아, Maxim.
모든 것이 괜찮지 만 우리 도시에는 시장에도 호로 파가 없습니다. 한때 "Shambhala"라는 이름으로 판매되었지만 지금은 거기에도 없습니다. kharcho를 요리하지 않습니까?
한 좋은 책에서 나는 Kharcho를 요리하는 방법을 읽었고 지금은 이 방법으로 만 요리합니다 !! 모든 것이 원칙적으로 동일하지만 ... 다진 호두는 반드시 Kharcho에 추가됩니다-3 리터 팬당 약 절반 유리. 요리가 끝나기 15-20분 전에 견과류가 추가됩니다! 그것을 시도하십시오 - 그리고 당신은 놀랄 것입니다!
재료
지침
식품: 쇠고기 펄프 - 500g;양파- 2개; 쌀- 1/2 컵; 토마토 - 2개; 토마토 페이스트 - 1큰술. 엘.; 마늘- 정향 4개; 레드 트케말리 소스 - 1큰술. 엘.; 식물성 기름 - 2티스푼.; 아지카- 1티스푼.; 매운 고추- 맛; 파슬리 - 1/4 묶음; 고수- 1/2 묶음; 셀러리 채소 - 1/8 묶음; ucho-suneli 또는 홉스-suneli -1티스푼
쇠고기는 큰 큐브로 자른다. 그리고 국물을 끓입니다. 토마토를 자르고에 끓인 다음 닦으십시오. 양파를 반 고리로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 으깬 토마토, 토마토 페이스트를 팬에 넣고 타지 않도록 양파와 함께 15 분 동안 끓입니다. 토마토-양파 혼합물을 넣고 씻은 쌀을 고기 국물에 넣고 10 분간 끓입니다. 그런 다음 utskho-suneli, adjika, tkemali, 고추,에 다진 채소와 다진 마늘. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분간 뜸을 들인다.
tkemali를 준비하려면 물론 자두, 박하가 필요합니다 (고전적인 그루지야 요리법에서는 습지 박하가 필요하며 "ombalo"라고하며 냄새가 더 풍부하지만 어떤 박하도 적합하며 맛은 그렇지 않습니다. 더 나빠지면 건조하고 신선하게 사용할 수 있습니다), 마늘, 갈은 고추, 신선한 고수와 고수, 즉 말린 고수 씨앗과 소금.
원칙적으로 모든 매실 조미료는 맛이 나며 가장 중요한 것은 이러한 성분의 존재입니다.
먼저 매실을 씻어 매실의 양에 따라 냄비나 수조에 넣고 물을 부어 끓인다.
자두가 부드러워지고 피부가 약간 갈라지는 효과를 얻는 것이 필요합니다.
그런 다음 국물의 일부를 소금에 절이고 1-2 컵 정도의 소량을 남겨두면 나중에 유용 할 수 있습니다.
매실을 소쿠리에 통과시켜 으깨십시오. tkemali의 경우 자두의 펄프 만 필요하며 소쿠리에 남아있는 모든 것-돌과 피부는 tkemali에 들어 가지 않습니다.
처음에는 8kg의 자두를 요리하여 tkemali를 더 준비하기 위해 약 3.5 리터의 펄프를 얻었습니다.
그런 다음 우리는이 으깬 펄프를 작은 불에 다시 넣고 약간 끓여야하며 주기적으로 팬에서 저어줍니다.
이제 향신료와 조미료로 넘어 갑시다.
2-3큰술. 말린 민트 숟가락 (ombalo)을 팬에 넣고 섞습니다.
말린 실란트로 씨앗 2 큰술. l. 즉, 고수풀, 우리는 믹서기를 통과하고 팬에 추가하지만 분쇄되지 않은 형태로 tkemali에 2 큰술을 더 던져야합니다.
그런 다음 신선한 고수를 돌보고 (비디오에서 보는 것과 정확히 동일하며 tkemali로 이동) 나뭇 가지와 꽃차례를 막대기에서 분리합니다. 스틱은 소스에 들어가지 않고 고수의 부드러운 부분만 들어갑니다.
실란트로는 또한 믹서기에서 다진 다음 미래 소스와 함께 팬에 추가해야 합니다.
이제 마늘, 6-7 큰 정향, 믹서기에서 부드러운 상태로 가져와 약한 불로 끓는 소스에 추가해야합니다.
마지막에는 붉은 고추 0.5 tsp와 소금 3-3.5 tbsp를 추가하는 것이 남아 있습니다. 숟가락., 모든 것을 다시 완전히 섞고 가스에 5 분 더 두십시오 소스가 두꺼운 것으로 판명되면 매실의 달인이 소스를 희석하는 데 편리합니다. 일관성이 필요합니다.
그런 다음 가스를 끕니다. tkemali가 준비되었습니다.
추가 보관을 위해 소스를 개봉하고 사용할 때 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 작은 멸균 항아리에 부어야합니다. 매실은 이와 관련하여 매우 까다로운 제품이며 물론 방부제가 없습니다 ...
항아리는 서늘한 곳, 지하실 또는 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.
소스는 주로 생선, 고기, 가금류, 감자 장식 및 파스타와 함께 사용되는 차갑게 소비됩니다.
드세요!
