→ 에클레어용 맛있는 크림. 에클레어용 커스터드. 계란이 들어가지 않은 커스터드와 함께

에클레어용 맛있는 크림. 에클레어용 커스터드. 계란이 들어가지 않은 커스터드와 함께


Eclair 케이크는 소수의 사람들을 무관심하게 만드는 몇 안되는 요리 "기적"중 하나 인 것 같습니다. 적어도 나는 Eclairs를 사랑하지 않는 사람들을 만난 적이 없습니다... 그리고 나는 사랑에 대한 죄가 있다는 것을 인정해야 합니다. 어디? 왜? 이 작은 별미가 어떻게 지구 전체의 사랑을 얻을 수 있었습니까?

나는 항상 특정 분모가 되어 요리의 걸작에 이름을 붙인 일련의 사건(혹은 이것이 단지 작가의 '병든' 환상일까요?)에 대해 호기심이 많습니다. 에클레어... 저는 항상 이 단어를 좋아했습니다. 그 안에 고귀한 것이 있습니다! 말 그대로 프랑스어 "Eclair"는 섬광, 번개를 의미합니다. 왜 그리고 누가 케이크에 그렇게 흥미로운 이름을 붙였는지는 확실하지 않습니다. 가벼움과 거의 무중력을 지닌 커스터드 케이크가 "반짝이는"이름을 가질만한 버전이 있습니다. 다른 사람들은 케이크의 직사각형 모양과 그 맛이 빛의 속도로 흡수를 "촉발"한다고 믿습니다. 아니면 모든 것이 훨씬 더 간단할 수도 있습니다. 케이크는 준비 측면에서 너무 간단해서 생산 과정이 제작자에게 번개를 상기시켰습니다... 우리는 운세를 말해야 할 것입니다! 프랑스는 Eclairs의 역사적인 고향으로 간주되며 그 창시자는 프랑스 요리사 Marie-Antoine-Careme입니다. Eclairs의 요리법은 1884년 Boston Cooking School Cook Book에 처음 소개되었습니다.

클래식 에클레어는 섬세한 재료로 만든 케이크입니다. 슈 페이스트리, 박제 커스터드그리고 덮었다 초콜릿 아이싱. 저는 커스터드, 버터, 마스카포네 세 가지 크림으로 에끌레어를 만들기로 했어요.

eclair의 경우 다음이 필요합니다.

계란 225g(약 4~5개);
- 물 150g;
- 버터 130g;
- 우유 20g;
- 밀가루 140g; - 소금 한 스푼.

이 양의 재료로 약 16-18개의 에클레어를 얻을 수 있습니다(크기에 따라 다름).

수행하는 방법:

1. 불에 물을 붓고 기름을 넣고 끓입니다.

2. 열을 줄이세요. 밀가루를 추가합니다. 반죽이 옆면에서 떼어지기 시작할 때까지 저어줍니다(약 2분). 열에서 제거하십시오.

3. 반죽에 우유를 부어주세요. 반죽을 원하는 온도로 식히는 데 "도움이 됩니다". 그러면 계란을 안전하게 추가할 수 있습니다.

4. 계란을 하나씩 넣어주세요. 추가 - 교반 - 추가되었습니다. 여기서 반죽의 농도를 살펴보는 것이 중요합니다. 조금 더 필요할 수도 있고 조금 더 필요할 수도 있습니다. 계란이 적다. 마지막 계란을 컵에 깨서 한 번에 티스푼씩 추가하는 것이 좋습니다. 반죽은 크림 같아야합니다. 반죽을 위로 올린 상태에서 숟가락을 들어 올리면 덩어리가 숟가락에서 약간 흘러 나와야합니다. 그것은 아래로 흘러내리거나 늘어나는 것이지, 시냇물 속에서 흐르지 않는 것입니다. 정확히 5개의 계란이 필요했습니다.

5. 주사기를 사용하여 에끌레어를 기름칠을 살짝 한 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 식물성 기름. 저는 이렇게 합니다. 베이킹 시트에 브러시로 기름을 바르고 종이 냅킨으로 여분의 기름을 제거합니다. 요리용 종이가 필요하지 않습니다.

6. 220도로 예열된 오븐에 15분 정도 구워주세요. 케이크가 꽤 커서 20분 정도 걸렸어요. 오븐과 케이크의 크기에 집중하세요!

7. 완성된 케이크에 요리용 주사기와 글레이즈를 사용해 크림을 채워주세요.

커스터드(케이크 16~18개용):

600ml. 우유;
- 바닐라 꼬투리;
- 달걀 노른자 10개
- 설탕 150g;
- 옥수수 전분 110g;
- 버터 110g, 실온.

수행하는 방법:

1. 바닐라 꼬투리를 세로로 자르고 씨를 제거합니다. 꼬투리와 씨앗을 냄비에 넣고 우유를 넣으세요. 끓여서 끄고 덮고 한 시간 동안 그대로 두십시오.

2. 노른자에 설탕을 넣고 섞은 후 체질된옥수수 전분, 덩어리가 없도록 잘 섞습니다.

3. 우유에서 바닐라빈을 제거하고 우유를 체에 걸러낸 후 다시 가열합니다. 계속 저어 주면서 노른자 혼합물에 얇은 흐름을 붓습니다. 부드러워질 때까지 치고 냄비에 붓고 불을 켭니다. 약한 불로 계속 저어가며 끓여주세요 혼합물을 끓이지 않고, 걸쭉해질 때까지(약 8-10분).

4. 불을 끄고 체에 걸러서 비벼주세요.

5. 버터를 잘게 잘라 크림에 넣어주세요. 잘 섞다.

버터크림(케이크 16~18개 기준):

600ml. 지방 함량이 30% 이상인 휘핑 크림;
- 7-9 큰술. 가루 설탕;
- 1 티스푼. 바닐라 설탕.

수행하는 방법:

푹신해질 때까지 설탕과 바닐라 설탕으로 크림을 치십시오.

마스카포네를 곁들인 버터크림(케이크 16~18개 기준):

350ml. 휘핑 크림 지방 함량 30%부터
- 마스카포네 250g;
- 7-9 큰술. 가루 설탕;
- 1 티스푼. 바닐라 설탕.

수행하는 방법:

크림이 될 때까지 설탕과 바닐라 설탕으로 크림을 치십시오. 별도로 마스카포네를 치고 조심스럽게 저어주고 치즈를 크림 덩어리에 첨가합니다. 부드러워질 때까지 저어줍니다.

레시피에 표시된 각 유형의 크림은 Eclairs 전체 "배치"에 충분해야 합니다. 따라서 에끌레어 수량에 맞게 3가지 크림을 모두 사용하고 싶다면 재료의 양을 3배로 줄여보세요!

유약

제가 만든 글레이즈는 아주 간단하면서도 맛있었어요. 달콤한 크림과 함께 시큼하고 대조적이며 맛있습니다.

필요하다: 1 큰술. 레몬 + 가루 설탕 100g. 글레이즈가 더 필요하면 비율을 늘리세요.

우리는하다:주스와 가루를 섞어서 저어주세요. 기본적으로 원하는 농도에 따라 분말을 더 많거나 적게 추가할 수 있습니다. 완성된 글레이즈로 에클레어를 덮으세요.

냉장고에 2시간 동안 넣어둔 후 서빙하세요. 서빙하기 전에 케이크 위에 뿌리세요 가루 설탕.

많이 드세요!

내부 콘텐츠가 매우 중요하다고 믿는 사람들이 맞습니다. eclairs의 맛은 채우기에 따라 크게 달라집니다. 결국 슈 페이스트리아주 밋밋해요 - 설탕 없이 만들어졌어요. 커스터드반죽과 충전재의 최적의 조합을 만들 수 있습니다.

커스터드를 곁들인 에클레어: 2가지 레시피

커스터드를 곁들인 에클레어는 프랑스에서 발명된 케이크입니다. 이 고급스러운 디저트는 저녁 간식과 간식 모두에 적합합니다. 축제 테이블. 그의 섬세한 맛과자를 좋아하는 사람들은 향기를 높이 평가할 것입니다.

에클레어용 버터크림

재료:

    계란 2개;

    과립 설탕 160g;

    20% 크림 350g;

    버터 60g;

    1 큰술. 밀가루 숟가락;

    바닐라 설탕 1티스푼


에끌레어용 버터크림 만드는 법:

    크림을 냄비에 불에 넣고 설탕을 넣고 가끔 저어줍니다. 계란과 밀가루를 털고 섞고 바닐라 설탕을 넣으십시오. 크림이 끓으면 계란 혼합물에 얇은 흐름으로 붓고 계속 저어줍니다. 커스터드가 균질해지면 냄비에 붓고 저어주며 끓입니다. 불을 끄고 버터를 넣고 부드러워질 때까지 저어주고 크림을 완전히 식힙니다.

    eclairs 크림이 준비되었습니다!

    구워서 식힌 에끌레어 옆면에 작은 칼집을 내고 이 구멍을 통해 크림을 채워주세요.

    에끌레어의 윗부분을 백설탕이나 초콜릿 글레이즈로 덮거나 그대로 두세요. 프로스팅은 측면 절단을 숨기는 데 도움이 됩니다. 케이크를 냉장고에 2시간 동안 넣어두세요. 이 시간 동안 크림이 굳어집니다.

오일크림에클레어용

재료:

  • 버터 250g;
  • 연유 200g

에끌레어용 버터크림 만드는 법:

  1. 버터를 용기에 넣고 따뜻해져서 플라스틱이 될 때까지 주방에 보관하세요. 그런 다음 믹서로 치거나 털고 연유를 조금씩 첨가하여 덩어리를 공기가 잘 통하는 크림으로 만듭니다.
  2. eclairs용 버터크림이 준비되었습니다!
  3. 에끌레어의 측면 컷을 통해 크림을 채우거나 페이스트리 주사기를 사용하여 냉장고에 넣어 2시간 동안 굳힙니다.

계절과 만찬

에클레어용 휘핑크림

재료:

  • 크림 300g;
  • 가루 설탕 50g

에끌레어용 휘핑크림 만드는 법:

  1. 크림을 식힐 때까지 3~5° C, 온도가 낮은 그릇에 붓고 걸쭉한 거품이 생길 때까지 치십시오.
  2. 크림에 가루 설탕을 점차적으로 첨가하고 숟가락으로 가볍게 저어줍니다.
  3. 생크림 에끌레어 크림이 완성되었습니다.
  4. 그 후에 케이크를 채울 수 있습니다.

공기 초콜릿 크림에클레어용

재료:

  • 초콜릿 60g;
  • 지방 함량이 38%인 크림 350g;
  • 가루 설탕 150g

eclairs를 위한 공기가 잘 통하는 초콜릿 크림을 준비하는 방법:

  1. 크림을 걸쭉한 거품으로 휘핑한 후 슈가파우더를 넣고 믹서기로 30초간 저속 휘핑합니다.
  2. 수조에서 초콜릿을 녹이고 약간 식힌 다음 크림에 넣고 부드러워 질 때까지 나무 주걱으로 저어줍니다.
  3. 에끌레어를 위한 가벼운 초콜릿 크림이 준비되었습니다.

에클레어용 커드 크림

재료:

  • 코티지 치즈 220g;
  • 지방 함량이 33%인 210 크림;
  • 우유 40ml;
  • 가루 설탕 200g;
  • 바닐라 한 꼬집

eclairs를 위한 두부 크림을 준비하는 방법:

  1. 코티지 치즈를 가루 설탕으로 갈아서 우유를 넣고 믹서로 치거나 블렌더로 섬세한 일관성을 지닌 균질 한 덩어리로 만듭니다.
  2. 식힌 크림을 따로 휘핑하세요. 이 과정을 더 빠르게 진행하려면 서늘한 방에서 하는 것이 좋습니다.
  3. 크림이 짙은 백설 구름으로 변하면 코티지 치즈에 붓고 숟가락이나 나무 주걱으로 혼합물을 조심스럽게 저어줍니다.
  4. eclairs를 위한 두부 크림이 준비되었습니다! 구워지고 완전히 식힌 eclair를 즉시 채울 수 있습니다.

많이 드세요!

클래식 버전은 버터를 기반으로 한 커스터드입니다. 이 제품은 "메스꺼움" 임계값이 낮기 때문에 유성 제품에 비해 유리하며, 준비가 매우 쉽고 저렴하며 사용하기 편리합니다. 물, 설탕, 밀가루, 기름 등 여러 가지 재료가 필요합니다. 원한다면 물을 우유로 대체할 수도 있습니다. 실온의 버터를 냉각된 밀가루 혼합물에 섞습니다. 크림의 훌륭함은 양과 질에 따라 결정됩니다. 이상적인 선택은 농민 82-85%입니다.

eclair 크림 레시피에 가장 일반적으로 사용되는 5가지 재료는 다음과 같습니다.

두 번째로 중요한 고전은 코티지 치즈입니다. 가장 간단한 것은 가루 설탕과 사워 크림으로 휘저어 바람이 잘 통하는 상태로 만든 코티지 치즈입니다. 더 다이어트 옵션, 제한적인 영양에 적합합니다.

크림은 eclair에도 좋습니다.:

  • 설탕이 들어간 버터
  • 농축 우유가 들어간 버터 (삶은 여부)
  • 휘핑 크림과 가루 설탕으로 크림 같은
  • 치즈가 들어있는 크리미한
  • 크림 치즈
  • 코코아가 들어간 초콜릿

아주 평범한 필러가 아닙니다.:

  • 신선한 딸기와 과일
  • 아이스크림
  • 요거트
  • 초콜릿 페이스트
  • 설탕 절임

칼로리가 가장 낮은 에끌레어 크림 레시피 5가지:

수익금을 채울 때 다음 사항에 주의하세요.:

  • 크림이 뜨거나 퍼지면 안 됩니다. 그렇지 않으면 케이크가 퍼질 것입니다.
  • 서빙 직전에 채워야합니다.
  • 8~12시간이 지나면 eclair의 모양이 사라집니다(속 재료에 따라 다름).
에끌레어용 크림 (5가지 레시피)

1.커스터드
전통적인, 클래식 크림 eclairs-커스터드. 칼로리가 많지 않아 몸매를 보는 사람들에게 매우 중요합니다. eclairs 용 커스터드는 이렇게 준비됩니다.
설탕 1.5컵을 달걀 1개와 섞어주세요. 우유 500ml를 넣고 불을 붙입니다. 별도로 남은 우유에 밀가루와 전분 2테이블스푼을 희석합니다. 덩어리가 남아 있지 않은지 확인하십시오. 우유가 불 위에서 끓기 시작하면 희석한 전분과 밀가루를 첨가합니다. 모든 것을 잘 섞고 끓기 시작할 때까지 기다리십시오. 끓이면 걸쭉해집니다. 멈추지 않고 eclair 크림을 저어야합니다. 걸쭉해지면 불에서 팬을 꺼냅니다. 조금 식힌 후 바닐라 설탕 한 봉지를 넣고 버터 100g을 넣으세요. 모든 것을 잘 섞거나 믹서로 치십시오.

2.커드크림

에클레어용 두부 크림을 준비할 수도 있습니다. 이렇게하려면 코티지 치즈 200g을 가져다가 과립 설탕 한 잔으로 갈아야합니다. 균질한 덩어리를 얻기 위해 철저히 분쇄하십시오. 그런 다음이 덩어리에 크림 200 밀리리터와 바닐라 설탕 한 봉지를 추가하십시오. 모든 것을 잘 섞거나 믹서로 두드리는 것이 더 좋습니다. 그러면 eclairs 크림이 더욱 통풍이 잘되고 섬세해질 것입니다. 요리 두부 크림커스터드 파이를 채우세요.

3.마스카포네치즈크림
마스카포네 치즈를 사용해 크림 에클레어를 만들 수도 있습니다. 우리는 이 제품 250g을 가루 설탕 120g 및 크림 100ml와 혼합하며 지방 함량은 20~22%입니다. 믹서를 사용하여 이 혼합물을 잘 섞으십시오. 결과는 매우 부드럽고 거의 통풍이 잘되며 두껍습니다. 치즈 크림. 요리 후에는 채울 때까지 냉장고에 보관해야 합니다.

4. 버터크림
버터크림은 만들기가 꽤 쉽습니다. 이렇게하려면 버터 200g을 가져다가 푹신해질 때까지 믹서로 치십시오. 그런 다음 연유를 조금씩 첨가하십시오. 전체적으로 항아리의 3/4을 추가해야합니다. 크림이 매끄럽고 윤기가 날 때까지 계속 휘핑하세요.

5. 초코 바나나 크림

오렌지 주스(또는 오렌지와 레몬 주스 혼합) - 50 ml
바나나 - 2개
초콜릿 - 100g
설탕 - 3 큰술. 엘.

블렌더를 사용하여 바나나를 으깨고 주스와 설탕을 넣고 계속 저어 주면서 약 5 분간 끓입니다.
불을 끄고 초콜릿을 넣고 조각으로 나눕니다.
저으면서 초콜릿이 완전히 녹을 때까지 기다리세요.
크림을 병에 붓거나 즉시 용도에 맞게 사용하십시오. 몇 시간 보관하면 크림이 매우 걸쭉해집니다. 냉장고에 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 바나나 2개와 초코바 1개로 크림 300ml를 만들었습니다.

에클레어용 글레이즈

유약을 준비하려면 2 큰술을 섞어야합니다. 연유, 같은 양의 가루 설탕, 1 tsp. 버터와 1 작은 술. 바닐라 설탕. 이 혼합물을 스토브에 놓고 끓입니다. 끊임없이 저어주는 것을 잊지 마십시오. 케이크 위에 뜨거운 글레이즈를 붓고 냉장고에 넣으세요.
녹은 화이트 초콜릿이나 다크 초콜릿을 사용하여 케이크에 프로스팅을 입힐 수도 있습니다.

요리의 비밀

마스터 클래스: eclairs 및profiteroles 준비

우리에게 온 에클레어와 프로피테롤 프랑스 요리, 이제 모든 카페에서 찾을 수 있습니다. 그들이 만들어지는 슈 페이스트리는 준비하기가 매우 어려운 것으로 간주되므로 모든 주부가 집에서 eclairs와profiteroles를 준비하기로 결정하는 것은 아닙니다. 사실, 몇 가지 비밀을 알고 있다면 이러한 디저트를 준비하는 것은 그리 어렵지 않습니다. 슈 페이스트리 반죽을 마스터한 후, 케이크를 만드는 방법을 배우게 됩니다. 다양한 충전재로, 사랑하는 사람, 친구 및 손님을 놀라게하십시오. 프랑스 제과업자들이 에클레어와 프로피테롤 만드는 법을 배운 요리사가 제과 예술의 대가 입문식을 받았다고 믿는 것은 우연이 아닙니다.

프로피테롤과 에끌레어의 차이점은 무엇인가요?

두 종의 유사점 과자슈 페이스트리로 만들어서 굽는 동안 빈 공간이 생긴다는 것입니다. 다른 측면에서는 서로 다릅니다. 예를 들어 eclairs 이전에 발명되었습니다. 이 작은 둥근 빵은 속이 달콤한지, 아니면 디저트인지에 따라 간식이 될 수도 있고 디저트가 될 수도 있습니다. 아니다 달콤한 충전물. 그러나 프로피테롤은 빵 대신 수프와 국물을 채우지 않고 제공됩니다. 프랑스어로 번역된 "profiterole"이라는 단어는 "혜택"을 의미합니다. 이 빵은 오븐에서 크기가 여러 번 커지기 때문입니다. 이점은 분명합니다. 반죽은 적고 구운 식품은 많습니다. 즉, 소량의 반죽으로 푹신하고 군침이 도는 수익을 많이 얻을 수 있습니다.

그들은 직사각형 모양을 가지고 있으며 항상 달콤한 속으로 만들어지며 케이크 상단은 착빙으로 덮거나 가루 설탕을 뿌립니다. '에끌레어'는 '번개'를 의미하는데, 아마도 케이크가 테이블에서 즉시 사라지기 때문일 것입니다. 너무 맛있습니다.

슈 페이스트리란?

모든 규칙에 따라 슈 페이스트리를 준비하면 에클레어는 부드럽고 푹신하며 속이 비어 있게 됩니다. 그게 바로 그거야 주요 비밀, 맛있는 eclairs를 준비하는 방법을 배우게 될 것임을 이해함으로써. 반죽에는 버터, 소금, 물, 밀가루, 계란이 포함되어 있으며 물 대신 우유를 사용하면 더 부드러운 제품을 만들 수 있습니다. 모든 레시피에 설탕이 포함되어 있지는 않습니다. 슈 페이스트리의 특징은 그 안의 액체가 오븐에서 증발하지만 크러스트 덕분에 증기가 내부에 남아 케이크 벽을 눌러 크기가 커진다는 것입니다. 준비 기술은 간단합니다. 물에 소금과 물을 섞은 것입니다. 버터, 끓여서 불을 줄이고 밀가루를 액체에 첨가하십시오. 반죽을 스토브에서 꺼내 식힌 후 계란을 한 번에 하나씩 넣습니다. 동시에 덩어리를 믹서기로 채운 다음 부착물이나 숟가락을 사용하여 반죽을 베이킹 시트에 놓습니다.

슈 페이스트리 준비의 미묘함

아름다운 품질은 테이블 위에 요리를 정확하고 편리하게 제공하는 데 중요한 역할을 합니다. 브랜드 온라인 상점 "Eat at Home"은 다양한 제품을 제공합니다. Corelle Impressions Splendor는 현대적인 스타일로, 서비스의 모든 요소는 고품질 충격 방지 3층 Vitrelle 유리로 만들어졌습니다. 이 제품은 내구성이 뛰어나고 가벼우며 최대 180°C의 온도를 견딜 수 있으며 식기세척기에도 사용할 수 있습니다. 전자 레인지. 즐겁게 요리하세요!

 

 
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