비스킷에 관한 모든 것. 쉬폰이나 버터 스펀지 케이크. 버터 스펀지 케이크 : 레시피, 재료, 준비 기술 케이크 버터 계란용 스펀지 케이크

버터 스펀지 케이크는 공기가 잘 통하지만 동시에 촘촘한 케이크로 제공될 수 있습니다. 별도의 접시차를 마시거나 다른 구운 식품의 베이스로 사용하세요.

버터를 곁들인 비스킷은 너무 부드럽고 육즙이 많아서 담가둘 필요조차 없습니다. 버터 비스킷으로 풍부하고 맛있는 케이크, 푹신한 케이크, 달콤한 케이크팝을 만들 수 있습니다. 또한 설탕에 절인 과일, 과일 또는 말린 과일, 버터로 채워진 일반 빈 버터 스펀지 케이크도 있습니다. 스펀지 롤, 식용 색소 또는 코코아 및 기타 많은 구운 식품으로 착색되었습니다.

버터나 마가린을 곁들인 비스킷은 일반 단백질 비스킷보다 준비하기가 훨씬 쉽습니다. 반죽을 준비하는 전체 과정은 재료를 혼합하는 것뿐입니다. 그리고 남은 것은 반죽을 틀에 붓고 굽는 것뿐입니다. 그런 비스킷을 망치는 것은 불가능합니다!

버터 비스킷 - 준비의 일반 원칙

비스킷은 반드시 계란, 밀가루, 설탕의 세 가지 주요 성분으로 준비됩니다. 비스킷을 버터처럼 만들려면 부드러운 버터를 첨가해야 합니다. 버터.

스펀지 케이크용 버터는 신뢰할 수 있는 브랜드의 신선한 제품을 구입해야 합니다. 베이킹 밀가루는 프리미엄바람직하게는 체를 2회 통과시킨다.

버터는 미리 냉장고에서 꺼내어 실온에 2~3시간 정도 놓아두시면 됩니다. 그런 다음 흰색의 균질한 덩어리가 될 때까지 설탕으로 치십시오.

반죽이 잘 부풀고 점성이 생기지 않도록하려면 흰자와 노른자를 분리하여 따로 치십시오. 노른자 - 오일 혼합물과 흰색 - 흰색 두꺼운 거품이 나올 때까지 별도로.

그런 다음 두 혼합물을 조심스럽게 혼합하여 필요한 양의 밀가루를 추가해야 합니다. 숟가락이나 손으로 섞어야합니다. 반죽이 가라앉기 전에 즉시 기름칠한 팬에 넣으세요. 원한다면 팬에 호일이나 베이킹 페이퍼를 깔아도 됩니다.

천천히 밥솥이나 오븐에서 비스킷을 구울 수 있으며 먼저 완전히 예열해야합니다. 버터 스펀지 케이크가 타거나 건조되는 것을 방지하려면 레시피에 명시된 시간보다 오래 조리하지 마세요.

비스킷에 말린 과일, 양귀비 씨앗, 코코아, 신선 또는 냉동 베리, 코코넛 플레이크, 초콜릿 또는 식용 색소를 추가할 수 있습니다.

버터 비스킷 - 고전적인 요리법

재료:

생 닭고기 달걀 4개;

버터 170g;

과립 설탕 1컵;

베이킹 파우더 10g(한 봉지);

고급 밀가루 1.5컵.

요리 과정:

1. 볼에 설탕과 부드러운 버터를 넣어주세요. 포크나 털로 으깨는데, 가장 중요한 것은 균일한 농도를 얻는 것입니다.

2. 계란을 씻어서 깨뜨려 흰자와 노른자를 분리해 주세요. 푹신해질 때까지 별도의 용기에 흰자를 치십시오.

3. 버터와 설탕에 노른자를 추가합니다. 부드러워질 때까지 치십시오.

4. 밀가루에 베이킹파우더를 넣고 체에 내려주세요. 비스킷 반죽을 만들 때 꼭 챙겨가세요. 밀가루최고 품질.

5. 휘핑한 흰자를 버터 혼합물에 넣고 가볍게 섞어주세요.

6. 이제 밀가루를 조금씩 추가하고 동시에 반죽을 부드럽게 반죽하십시오.

7. 베이킹 접시에 베이킹 페이퍼나 ​​트레이싱 페이퍼를 깔고 반죽을 붓습니다.

8. 180~200°C로 예열된 오븐에 틀을 넣고 35~45분 동안 구워주세요. 파이가 익었는지 의심스러우면 이쑤시개나 얇은 칼로 찔러보세요.

9. 스펀지케이크가 다 구워지면 살짝 식힌 뒤 틀에서 떼어냅니다.

당근을 곁들인 버터 스펀지 케이크

재료:

가루 설탕 반 컵 (일반 모래를 사용할 수 있음)

생 닭고기 달걀 3개;

2-3 큰술. 엘. 버터;

1-2 신선한 당근;

프리미엄 품질의 밀가루 2컵;

소금 한 스푼;

계피 가루 약간;

비스킷용 베이킹파우더 한 봉지.

요리 과정:

1. 당근은 껍질을 벗기고 씻어주세요. 그런 다음 중간 크기의 메쉬로 강판을 갈아줍니다. 당근 한 잔을 마셔야합니다. 충분한 주스를 제공하려면 신선한 당근을 섭취하는 것이 좋습니다. 당근이 건조하면 파이가 딱딱해집니다.

2. 계란에 가루를 섞고 오일을 첨가합니다. 혼합.

3. 계란에 당근, 계피, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

4. 밀가루와 베이킹파우더를 체로 쳐서 반죽을 반죽하면서 나머지 재료와 함께 용기에 넣습니다.

5. 완성된 반죽을 베이킹 시트에 올리고, 표준 온도(180~200°C)에서 1시간 조금 안되게 굽습니다.

사워 크림을 곁들인 버터 비스킷

재료:

마가린 90-100g;

과립 설탕 한 잔;

모든 지방 함량의 사워 크림(또는 첨가물이 없는 요구르트) 1컵;

소다의 부분 숟가락;

1 큰술. 엘. 세몰리나 시리얼;

해바라기 기름 10ml.

요리 과정:

1. 사워크림에 소다를 넣고 15분간 부풀어오릅니다.

2. 반죽을 반죽하기 위해 사워 크림과 소다를 컵에 붓습니다. 부드러워진 마가린을 넣고 포크로 으깨주세요.

3. 설탕과 달걀을 넣어주세요. 거품기나 믹서기로 섞고 치십시오. 혼합물의 농도는 덩어리가 없어야 합니다.

4. 체로 걸러서 채운다 양질의 거친 밀가루그리고 미래의 반죽을 섞은 후 곡물이 부풀어 오를 때까지 몇 분 동안 그대로 두십시오.

5. 이제 체로 쳐둔 밀가루를 넣고 반죽을 잘 치대주세요.

6. 베이킹 시트에 기름을 바르고 반죽을 부어주세요.

7. 예열된 오븐에 30분 정도 넣어주세요.

8. 준비된 파이자르기 전에 살짝 식혀 두는 것이 가장 좋습니다.

식용색소를 곁들인 버터 케이크

재료:

지방 버터 180-200g;

밀가루 200g;

닭고기 달걀 3개;

과립 설탕 150g;

칼끝에 식용 색소(모든 색상);

바닐라 설탕 반 패킷;

베이킹파우더 봉지(10g).

요리 과정:

1. 버터를 부드럽게 풀어주고 설탕을 넣어 갈아주세요.

2. 계란, 바닐라설탕을 넣고 거품기로 섞어주세요.

3. 밀가루와 베이킹파우더를 함께 체쳐주세요.

4. 다른 제품이 담긴 그릇에 밀가루와 베이킹 파우더를 점차적으로 첨가합니다.

5. 반죽을 반죽해 주세요.

6. 칼끝에 염료를 넣어주세요. 밝은 색의 스펀지케이크를 만들고 싶다면 조금 더 넣어주세요. 사프란이나 심황과 같은 염료 및 향신료로 사용할 수 있습니다.

7. 색상과 농도가 균일해질 때까지 반죽을 치십시오.

8. 완성된 반죽을 틀에 붓고 굽는다(가열온도) 오븐 180~200°C) 준비될 때까지(약 40분)

버터 스펀지 롤

재료:

프리미엄 밀가루 1.5컵;

생 닭고기 달걀 4개;

과립 설탕 거의 한 잔;

베이킹파우더(봉지) 10g;

버터 280g;

해바라기 기름 10ml;

연유 100ml(또는 삶은 연유).

요리 과정:

1. 컵에 버터(180g)와 설탕, 계란을 넣고 섞어주세요. 모든 것을 함께 털어냅니다.

2. 밀가루를 체에 걸러냅니다.

3. 컵에 밀가루와 베이킹파우더를 넣고 반죽을 치대주세요.

4. 길고 낮은 베이킹 접시를 준비합니다. 해바라기 기름을 바르고 반죽을 부어주세요. 균등하게 분배하십시오.

5. 예열된 오븐에 넣어 구워주세요. 이 작업은 약 10~15분 정도 소요됩니다.

6. 이때 크림을 준비해주세요. 남은 약간 부드러운 버터를 연유와 섞은 후 블렌더로 휘핑합니다.

7. 반죽이 갈색으로 변하면 오븐에서 꺼내어 살짝 식혀주세요.

8. 이제 스펀지케이크 표면 전체에 크림을 바르고 얇게 펴주세요.

9. 비스킷롤을 돌돌 말아 식혀주세요.

10. 롤을 부분적으로 잘라서 제공합니다.

코코아를 곁들인 버터 스펀지 케이크

재료:

프리미엄 밀가루 1잔;

버터 30-40g;

치킨 8마리 날달걀;

가루 설탕 또는 모래 180g;

아몬드 50g;

1 티스푼 코코아(또는 분쇄 커피);

바닐린 5g.

요리 과정:

1. 계란을 씻어서 깨서 컵에 부어주세요.

2. 버터를 녹이되 끓을 정도로 녹이지 마세요.

3. 밀가루와 베이킹파우더를 섞어 고운 체에 걸러냅니다.

4. 아몬드는 끓는 물에 데쳐 껍질을 벗겨내는데 쓴맛이 난다. 껍질을 벗긴 견과류를 살짝 말리고 부스러기로 갈아줍니다. 견과류 전체 대신 아몬드 꽃잎을 사용할 수 있습니다. 그런 다음 부스러기로 자르기만 하면 됩니다.

5. 계란에 설탕을 넣고 버터를 넣어주세요. 모든 것을 함께 털어냅니다.

6. 이제 바닐린, 코코아, 아몬드를 추가합니다. 모든 것이 섞일 때까지 다시 치십시오.

7. 남은 재료와 함께 밀가루를 컵에 붓고 반죽을 치대주세요.

8. 베이킹 접시에 베이킹 페이퍼를 깔고 반죽을 부어주세요. 주걱으로 펴줍니다.

9. 팬을 뜨거운 오븐에 넣어 굽습니다. 반죽이 올라가고 갈색이 되면 파이가 구워졌다는 것을 알 수 있습니다. 이쑤시개로 찔러서 말려주시면 완성입니다. 이쑤시개에 반죽이 묻어 있으면 생파이입니다. 그런 다음 다시 오븐에 넣고 5~10분 동안 구워주세요.

조리 시간을 단축하기 위해 굳이 흰자와 노른자를 분리할 필요는 없지만, 반죽이 조금 더 부풀어오르게 된다는 점을 명심해야 합니다.

흰자를 더 쉽게 휘핑하려면 먼저 식혀야 합니다.

반죽에 밀가루를 넣은 후에는 밀가루 덩어리가 사라질 때까지만 아주 조심스럽게 섞어야 합니다.

이상 섬세한 맛바닐린을 반죽에 첨가할 수 있습니다.

통풍을 위해 휘핑한 달걀 흰자를 소량 남겨두고 마지막에 반죽에 섞을 수 있습니다.

비스킷의 크기를 더 잘 늘리려면 일반 식초를 곁들인 베이킹 파우더와 소다를 첨가할 수 있습니다.

베이킹 접시 바닥에 밀가루를 뿌리거나 빵 부스러기, 구운 음식을 꺼내는 것이 더 쉬울 것입니다.

비스킷을 굽는 동안 오븐을 열지 않는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 구운 식품이 수축될 수 있습니다.

모든 주부가 쉬폰 케이크의 개념에 대해 잘 아는 것은 아니므로 준비의 비밀을 알아 두는 것이 좋습니다. 이 페이스트리는 미국에서 발명된 폼 케이크입니다. 그것은 기반 비스킷 반죽, 장기간 휘핑으로 인해 놀라운 부드러움과 경쾌함이 특징입니다. 향기로운 진미는 미식의 걸작으로 간주됩니다.

쉬폰 스펀지 케이크 - 그게 뭐야?

위의 정보를 바탕으로 시폰 스펀지 케이크는 할리우드 출신 해리 베이커가 발명한 독특한 구운 제품임이 분명합니다. 그는 1927년에 처음으로 이러한 컵케이크를 굽고 20년 동안 조리법을 숨긴 후 오늘날 모든 사람이 멋진 파이를 즐길 수 있도록 판매했습니다. 마가린이 아닌 식물성 기름과 혼합된다는 점에서 클래식 쉬폰 케이크와 다릅니다.

많은 양의 공기를 식물성 기름에 휘젓는 것이 불가능하기 때문에 노른자에 비해 케이크에 두 배의 단백질 질량이 배치됩니다. 제조 기술에는 가장 철저하고 신중한 방식으로 집중적으로 두드려 공기를 포화시키는 작업이 포함됩니다. 반죽의 수분과 함께 공기가 비스킷을 부풀게 하여 약간 촉촉하고 부서지기 쉬운 균일하고 가벼운 질감을 줍니다.

쉬폰 스펀지 케이크 만드는 법

쉬폰 스펀지 케이크를 제대로 준비하려면 자세한 지침을 주의 깊게 읽어야 합니다. 생산은 다음과 같이 시작됩니다. 평소의 선택제품. 스펀지 케이크의 경우 밀가루, 식물성 기름, 베이킹 파우더 또는 소다 소다, 계란 및 설탕을 섭취해야합니다. 버터와 베이킹 파우더의 양이 늘어나 반죽이 푹신하고 다공성이고,자를 때 거의 부서지지 않고 자르기 쉽습니다.

쉬폰 스펀지 케이크 레시피를 만들려면 요리를 더 쉽게 만들기 위해 다음과 같은 몇 가지 요령이 필요합니다.

• 베이킹 접시의 바닥은 종이로 덮어야하며 틀에 기름을 바르지 않아야합니다. 그렇지 않으면 비스킷이 올라가지 않습니다.
• 해결되도록 놔두지 마세요 맛있는 파이고품질 전분 한 스푼을 추가하면 도움이 될 것입니다.
• 반죽을 빠르게 반죽하고 견과류, 딸기 또는 바닐라로 맛을 낸 다음 틀에 붓고 약 170도에서 굽습니다.
• 반죽에 코코아 또는 견과류를 추가하면 도입되는 밀가루의 양이 그 양만큼 감소합니다.
• 노른자와 별도로 흰자를 반죽에 넣고 잘 치십시오.

쉬폰 스펀지케이크용 크림

쉬폰 스펀지 케이크의 크림은 요리에서 중요한 부분이지만, 반죽이 기름지고, 담그지 않고도 사용할 수 있다는 이유로 이를 방치하는 요리사도 있다. 전통적인 버터 스펀지 케이크에는 약간의 양념만 필요합니다. 초콜릿 아이싱또는 가루 설탕에 견과류를 뿌린다. 깔끔하고 가벼운 무스, 휘핑 크림을 선택하는 것이 좋지만 그렇지 않습니다. 버터크림, 완성된 비스킷을 더 무겁게 만들 뿐입니다. 을 위한 휴가 옵션젤라틴 기반의 수플레를 만들고 케이크 층과 번갈아 가며 만드는 것이 좋습니다.

단계별 사진이 포함된 쉬폰 스펀지 케이크 레시피

제시된 많은 레시피 중에서 쉬폰 스펀지 케이크에 대한 레시피를 하나만 선택하는 것은 매우 어렵지만 간단한 것부터 시작하여 점차 복잡해지면서 모두 만들 수 있습니다. 쉬폰 반죽으로 만든 클래식 버터 스펀지 케이크는 온 가족이 좋아할 것이며 체리를 추가하면 향상될 수 있습니다. 오렌지 주스아니면 초콜릿. 향기로운 진미가 잘 어울립니다. 축제의 잔치.

버터 비스킷

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 313kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.

전통적인 버터 스펀지 케이크는 매력적인 부드러움과 식욕을 돋우는 향을 가지고 있어야 합니다. 얇고 탄력있는 점도로 잘 자르고 다양한 크림을 채울 수 있습니다. 다음 레시피는 스펀지 쉬폰 케이크에 바닐라 밀크 크림을 층층이 쌓아 만든 것으로 가정하고 있는데, 이 크림은 진미의 맛을 강조하는 두꺼운 식감이 매력적이다.

재료:

• 밀가루 – 300g;
• 설탕 – 150g;
• 계란 – 4 개;
• 물 – 70ml;
• 식물성 기름 - 반 유리;
• 소금-꼬집음;
• 베이킹 파우더 – 20g;
• 우유 – 150ml;
• 버터 – 250g;
• 가루 설탕 – 200g;
• 바닐린 – 10g.

요리 방법:

1. 흰자와 노른자를 분리해 식혀주세요.
2. 노른자를 설탕으로 갈아서 흰색이 될 때까지 믹서로 치십시오. 혼합물에 밀가루를 체로 치고 소금을 넣으십시오.
3. 물과 식물성 기름을 붓고 혼합물을 섞습니다. 오븐을 170도까지 예열하세요.
4. 건조하고 깨끗한 용기에 넣고 믹서로 흰자를 10분간 치고 반죽에 넣습니다.
5. 반죽을 틀에 붓고 45분간 굽습니다.
6. 구운 후 오븐 안에 넣고 15분 동안 식힌 다음, 철망 위에 올려 식혀주세요.
7. 케이크로 자르고 휘핑된 부드러운 버터로 만든 진주빛 크림, 삶은 차가운 우유, 바닐라와 가루 설탕을 층층이 쌓습니다.

초콜릿 쉬폰 스펀지 케이크

• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 315kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

초코 쉬폰 스펀지케이크는 초콜렛이 너무 풍부해서 첫눈에 배고프다. 일반적인 코코아 가루 외에도 약간의 커피가 들어있어 구운 음식에 세련된 맛을 더해줍니다. 충전 및 유약에는 너트 크림을 사용하는 것이 좋습니다. 초콜릿 가나슈. 축제용 키가 큰 케이크는 향긋하고 매력적이기 때문에 모든 손님을 확실히 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 밀가루 - 유리;
• 베이킹 파우더 – 20g;
• 소다 – 2g;
• 소금 – 2g;
• 설탕 – 225g;
• 노른자 – 5 개;
• 코코아 – 60g;
• 인스턴트 커피 – 30g;
• 물 – 175ml;
• 식물성 기름 - 125ml;
• 다람쥐 – 8 개;
• 버터 – 100g;
• 크림 - 유리 + 유약 200ml + 가나슈 80ml;
• 코코넛 후레이크- 100 그램;
• 헤이즐넛 – 150g;
• 오렌지 - 1 PC.;
• 레몬 - 1 PC.;
• 가루 설탕 – 유약 150g + 40g;
• 계란 – 3 개;
• 다크 초콜릿 – 120g.

요리 방법:

1. 커피와 코코아에 약간의 물을 붓고 식혀주세요.
2. 설탕 일부를 밀가루, 소금, 소다와 섞으세요.
3. 노른자를 치고 버터와 커피 혼합물과 섞습니다.
4. 두 덩어리를 결합하고 뻣뻣해질 때까지 설탕으로 흰자를 치십시오. 반죽에 넣고 주걱으로 섞은 후 틀에 붓습니다. 160도에서 55분 동안 구워질 때까지 기다리세요.
5. 완성 된 케이크를 식히고 케이크 층으로 자르고 크림, 노른자 및 가루 설탕으로 만든 크림을 층으로 만들고 버터와 함께 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 크림에 오렌지 주스, 레몬 제스트, 으깬 견과류, 코코넛 플레이크로 양념을 하세요.
6. 휘핑 크림과 슈가파우더로 윗부분을 덮고 글레이즈로 코팅합니다. 크림을 초콜릿 위에 붓고 증기욕에서 가열합니다.

바닐라 쉬폰 스펀지 케이크

• 요리 시간: 1시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 311kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

바닐라 시폰 스펀지 케이크에는 바닐라 설탕이나 실제 바닐라 추출물을 첨가하여 기분 좋은 향이 납니다. 이 가벼운 케이크는 축제 행사를 위해 집에서 제공하거나 다과회에서 친척을 애지중지하는 데 좋습니다. 육즙이 많고 섬세한 스펀지 케이크는 통풍이 잘되는 모양으로 누구나 좋아할 것이며 크림을 채우지 않고도 요리할 수 있습니다.

재료:

• 계란 – 7 개;
• 밀가루 – 0.4kg;
• 설탕 – 0.3kg;
• 식물성 기름 - 유리;
• 물 – 150ml;
• 베이킹 파우더 – 30g;
• 소금 – 10g;
• 구연산 – 10g;
• 바닐라 추출물 – 2 방울.

요리 방법:

1. 구연산으로 달걀 흰자를 치십시오.
2. 노른자를 따뜻한 물, 설탕 절반, 버터와 섞으세요. 치고 밀가루, 소금, 베이킹 파우더와 나머지 설탕을 섞은 것을 첨가하십시오.
3. 덩어리를 결합하고 틀에 붓습니다.
4. 180도에서 30분 동안 굽습니다. 온도를 170도로 낮추고 15분간 굽습니다.

슬로우 쿠커에 담긴 쉬폰 스펀지 케이크

• 조리 시간: 2시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 310kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

쉬폰 스펀지 케이크는 오븐에서 요리하는 것보다 슬로우 쿠커에서 요리하는 데 시간이 더 걸리지만 결과는 더 나쁘지 않습니다. 그것은 더 많은 공기 포화 질량으로 구별됩니다. 맛있는 향기그리고 기름진 일관성. 케이크에 크림을 끼울 필요도 없지만 슈거파우더를 뿌리고 초콜릿 기반 글레이즈를 채워주세요. 버터 함량이 높아 케이크가 입안에서 녹고 뒷맛이 기분 좋게 남습니다.

재료:

• 밀가루 - 유리;
• 설탕 – 225g;
• 계란 – 7 개;
• 베이킹 파우더 – 20g;
• 소다 - 10g;
• 소금 – 2g;
• 식물성 기름 - 125ml;
• 물 – 175ml;
• 코코아 – 60g;
• 커피 – 20g.

요리 방법:

1. 커피와 코코아 혼합물을 끓여서 식힙니다.
2. 4분 동안 푹신한 거품이 생길 때까지 설탕 일부와 함께 노른자 5개를 치십시오. 커피 혼합물과 버터를 섞으세요.
3. 밀가루, 소금, 소다, 베이킹 파우더를 넣고 주걱으로 섞습니다.
4. 남은 설탕을 달걀 흰자와 함께 뻣뻣해질 때까지 휘젓고 부어주세요 레몬 주스, 첫 번째 질량에 추가하십시오.
5. 다용도 그릇에 붓고 "다중 조리" 기능을 사용하여 150도 80분으로 설정하여 굽습니다.

식물성 기름을 곁들인 비스킷

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 314kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

식물성 기름으로 만든 비스킷은 복잡한 요리, 그러나 자세한 지침은 준비를 더 쉽게 만드는 데 도움이 됩니다. 결과 케이크 베이스에는 과일이나 딸기가 들어간 크림이나 휘핑 크림을 보충할 수 있습니다. 이 가벼운 컵케이크는 친근한 모임에 적합하며, 특별한 맛과 놀라운 일관성으로 어린이와 성인이 좋아할 것입니다.

재료:

• 밀가루 - 유리;
• 계란 – 5 개;
• 단백질 - 1 PC.;
• 설탕 - 유리;
• 베이킹 파우더 – 25g;
• 소금 - 티스푼;
• 물 – 135ml;
• 올리브유– 90ml;
• 구연산 – 2g.

요리 방법:

1. 밀가루를 체로 치고 소금을 넣고 설탕과 베이킹파우더를 조금 첨가합니다. 가운데에 구멍을 뚫고 노른자, 물, 기름을 넣으세요.
2. 부드러워질 때까지 거품기나 믹서로 치십시오.
3. 거품이 생길 때까지 모든 흰자를 따로 휘젓고 추가하십시오. 구연산, 부드러운 거품이 나올 때까지 계속 치십시오. 나머지 설탕과 섞고 밀가루에 세 번에 걸쳐 첨가합니다.
4. 반죽을 틀에 붓고 170도에서 50분간 굽습니다.

체리가 들어간 쉬폰 스펀지 케이크

• 조리 시간: 2시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 313kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

체리를 곁들인 쉬폰 스펀지 케이크는 베리의 새콤달콤한 맛이 나고, 식욕을 돋우는 모양과 구조를 갖고 있으며 말 그대로 시럽이 흘러나옵니다. 요리에 고급스러움을 더해줍니다 버터크림, 그리고 아름다운 외관은 초콜릿 가나슈입니다. 진미를 만드는 데는 시간이 많이 걸리지 않지만 집중과 관심이 필요합니다. 결과는 밝은 맛을 지닌 절묘한 케이크로 모두를 기쁘게 할 것입니다.

재료:

• 물 – 175ml;
• 밀가루 – 0.2kg;
• 설탕 – 225g;
• 소금 – 2g;
• 코코아 – 60g;
• 해바라기 유– 125ml;
• 베이킹 파우더 – 10g;
• 베이킹 소다 – 10g;
• 노른자 – 4 개;
• 다람쥐 – 8 개;
• 크림 – 가나슈용 400ml + 100ml;
• 가루 설탕 - ½ 컵;
• 체리 - 반 킬로;
• 다크 초콜릿 - 100g;
• 지팡이 설탕 – 40g;
• 버터 – 50g.

요리 방법:

1. 코코아를 끓여서 식혀주세요. 노른자를 설탕과 함께 흰색이 될 때까지 치고, 버터를 붓고, 코코아와 섞습니다.
2. 밀가루, 소금, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 추가합니다. 식힌 달걀 흰자를 약간의 설탕과 함께 딱딱해질 때까지 휘젓고 반죽과 섞습니다.
3. 마른 다용도 그릇에 붓고 "베이킹"모드를 설정하고 80 분 동안 요리하십시오.
4. 식혀서 윗부분을 잘라내고 숟가락으로 과육을 퍼낸 후 손으로 찢어주세요.
5. 중앙에 베리를 놓고 휘핑 크림과 가루를 붓고 과육 부스러기를 뿌립니다.
6. 끓인 크림가나슈를 위에 부어주세요 사탕수수 설탕, 초콜릿 및 연화 버터.

Andy Chef의 쉬폰 스펀지 케이크

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 317kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

앤디쉐프의 쉬폰 스펀지 케이크는 세련되고 세련된 맛과 매력적인 향, 액상 야채와 고형 버터를 같은 비율로 혼합하는 특별한 비법으로 유명합니다. 약간의 매콤함과 신맛을 줍니다 식초최대 6% 농도의 사과 또는 배일 수 있지만 발사믹은 아닌 구성입니다.

재료:

• 밀가루 – 0.25kg;
• 소다 – 15g;
• 소금 – 10g;
• 코코아 – 55g;
• 설탕 – 0.3kg;
• 계란 – 2 개;
• 버터 – 60g;
• 올리브 오일 - 60ml;
• 바닐라 추출물 - 20ml;
• 우유 – 1.5컵;
• 와인 식초 – 10ml.

요리 방법:

1. 소다, 소금, 설탕, 코코아를 밀가루에 넣고 털로 섞습니다.
2. 계란, 녹인 버터, 올리브 오일, 바닐라 추출액을 첨가합니다. 우유와 식초를 넣고 저어주세요. 믹서로 반죽하십시오.
3. 틀에 붓고 175도에서 55분간 굽습니다.

오렌지 쉬폰 스펀지 케이크

• 조리 시간: 1.5시간.
• 제공량: 8명.
• 요리의 칼로리 함량 : 310kcal.
• 목적 : 디저트.
• 요리: 미국식.
• 준비 난이도 : 어렵다.

오렌지 시폰 스펀지 케이크는 밝은 맛이 즉시 기분을 좋게 해주기 때문에 모든 감귤 애호가들에게 어필할 것입니다. 제스트와 오렌지 주스를 첨가하면 반죽에 비타민이 두 배로 풍부해집니다. 결과 케이크를 오렌지 펄프 조각으로 장식하는 것이 좋을 것입니다. 사워 크림 소스그리고 가루를 뿌려주세요. 비스킷은 차갑게 먹는 것이 가장 좋습니다.

오늘은 구부러진 손으로 비스킷을 두 번 구웠어야 했는데... 1은 잘 안 됐어요. 집에서 만들어서 아이에게 안전하게 물려주고 싶었어요.

인터넷에서 자신에게 보내는 메모입니다. 어쩌면 다른 사람에게 유용할 수도 있습니다.

우리 각자는 인생에서 적어도 한 번은 실패한 비스킷과 같은 문제에 직면했습니다. 가장 단순한 유형의 반죽 중 하나인 비스킷 반죽은 또한 가장 변덕스러운 반죽 중 하나입니다. 그리고 최대의 결과를 얻으려면 특정 규칙을 따라야 합니다.

약간의 이론.

비스킷 반죽은 두 가지 주요 유형으로 나뉩니다.
- 클래식;
- 오일 (쉬폰).

고전적인 스펀지 케이크는 계란, 밀가루, 설탕으로 구성됩니다. 클래식 비스킷에 전분을 첨가할 수도 있습니다. 따라서 쉬폰에는 나열된 제품 외에도 버터 또는 식물성 기름이 첨가됩니다.

나는 또한 액체가 첨가된 비스킷(주스, 과일 퓨레등.

위 제품 외에도 코코아, 견과류, 과일, 말린 과일, 콜라 부스러기 등을 비스킷에 첨가할 수 있습니다.

준비 기술에 따르면 비스킷 반죽은 두 가지 범주로 나눌 수 있습니다.
- 계란을 흰자와 노른자로 분리하는 단계;
- 나누지 않고.

제품 준비 및 조리 기술.

1. 요리.
반죽을 치려는 그릇은 깨끗하고 건조해야 합니다. 앞으로 반죽을 치거나 섞는 데 사용할 믹서 거품기, 패들 및 거품기도 있습니다.

계란 2개.
비스킷 반죽용 계란은 깨끗하고 신선해야 하며 가급적이면 실온.

달걀을 흰자와 노른자로 분리하여 요리하는 경우 노른자가 손상되지 않고 흰자에 들어가지 않도록 매우 조심스럽게 해야 합니다. 안전을 위해 계란을 한 번에 하나씩 깨뜨려 별도의 작은 그릇이나 컵에 넣은 다음 스펀지 케이크를 치려는 기본 그릇에 부어 넣으세요.

중간 믹서 속도로 계란/흰자를 휘젓기 시작하고 첫 번째 거품이 나타나자마자(치기 시작 후 30초 이내에) 속도를 최대로 높입니다. 믹서가 강력할수록 비스킷이 더 빨리 이길 것입니다.

계란을 분리하지 않고 풀어주세요.
이 방법은 더 간단하고 아마도 더 길 수도 있습니다. 계란을 가볍게 치고 믹서의 속도를 높이고 잠시 후 질량이 약 1/3 정도 증가하면 설탕을 추가하기 시작합니다. 휘핑 과정은 믹서의 힘, 계란의 양, 온도에 따라 10분 정도 걸릴 수 있습니다. 결과는 원래 부피의 5-6배에 달하는 매우 가볍고 푹신한 덩어리여야 합니다. 이상적으로는 계란 혼합물이 믹서의 비터에 고정되어야 하는데 그릇 크기가 충분하지 않았습니다.

계란을 분리하여 치십시오.
우선, 믹서의 최대 속도로 설탕의 절반 양으로 노른자를 치십시오. 덩어리가 2-3배 더 커지고 더 밝은 색상과 걸쭉한 크림 같은 농도가 될 때까지 치십시오. 이 경우 설탕이 완전히 용해되어야합니다.
다음으로 남은 설탕을 점진적으로 첨가하여 백인을 치십시오. 그릇을 기울여 보면 흰자가 충분히 휘핑된 것을 알 수 있습니다. 잘 휘핑된 흰자는 그릇 벽에 달라붙어 흘러나오지 않습니다.

3. 설탕.
때로는 설탕에 덩어리와 이물질이 있으므로 제거해야합니다.
최상의 결과를 얻으려면 설탕을 한꺼번에 또는 한꺼번에 첨가해서는 안됩니다. 이 경우 설탕이 가라 앉고 그릇 바닥에서 설탕을 들어 올리는 것이 더 어려워 휘핑 시간이 늘어납니다. 흰자/계란이 이미 상당히 높지만 두껍지 않은 거품으로 휘저어졌을 때(휘핑 시작 후 1-2분) 약 30분 간격으로 설탕을 조금씩 첨가하기 시작합니다. 설탕이 완전히 녹을 때까지 치십시오.

당신은 또한 사용할 수 있습니다 가루 설탕. 그러나 계란을 치는 데 오랜 시간이 걸리고 충분히 잘 쳤을 때 설탕이 완전히 녹기 때문에 이것은별로 중요하지 않습니다.

4. 밀가루(전분, 코코아).

밀가루를 잘 섞고 반죽의 통풍성과 푹신함을 잃지 않으려면 반죽에 조금씩 첨가해야합니다. 그릇 바닥에서 반죽을 들어 올리면서 거품기나 주걱을 사용하여 한 방향으로 원을 그리며 자신감 있게 반죽을 섞으십시오. 혼란스럽고 갑작스러운 움직임은 비스킷의 구조를 파괴하고 반죽에서 모든 공기를 방출합니다. 그렇기 때문에 계란을 푼 후에는 더 이상 믹서를 사용할 수 없습니다. 반죽을 아주 오랫동안 반죽하는 경우에도 마찬가지입니다.

반죽에 밀가루를 넣기 전에 2-3번 체로 쳐서 산소로 포화되도록 해야 합니다. 체질은 또한 밀가루에서 가능한 이물질을 제거합니다.
전분이나 코코아를 첨가하여 스펀지 케이크를 굽는 경우 먼저 부드러워질 때까지 밀가루와 잘 섞은 다음 모든 것을 2-3번 체로 쳐야 합니다. 물론 이 경우에는 밀가루를 먼저 체질할 필요가 없습니다.

"계란 분리" 방법을 사용하여 스펀지 케이크를 제조하는 경우, 노른자-설탕 덩어리에 밀가루를 한꺼번에 첨가할 수 있습니다. 이 경우에는 휘핑한 흰자 1/3도 추가하고 거품기로 섞어주세요.
"계란을 분리하지 않고" 스펀지 케이크를 준비한 경우 밀가루를 조금씩 첨가하고 매번 거품기로 저어주어야 합니다. 이렇게 하면 반죽에 더 쉽고 균일하게 섞일 수 있습니다.

5. 버터(또는 초콜릿).
녹인 버터/초콜릿을 스펀지 케이크에 첨가하는 경우 실온으로 식혀야 하며, 극단적인 경우 따뜻해질 때까지 식혀야 하지만 뜨겁지는 않습니다.
이 경우 버터/초콜릿은 마지막 순간에 첨가됩니다. 그릇 가장자리를 따라 가늘게 붓고 반죽에 조심스럽게 섞으세요.

실온에서 버터를 첨가하여 스펀지 케이크를 굽는 경우 먼저 믹서로 하얗고 푹신해질 때까지 치십시오.

6. 액체.
액체 성분(주스 또는 과일 퓌레)을 추가하여 스펀지 케이크를 굽는 경우 흰자와 노른자를 따로 두드린 스펀지 케이크를 선택하는 것이 좋습니다. 이 경우 노른자-설탕 혼합물에 액체를 첨가해야합니다.

7. 각종 건조첨가제.
우리는 견과류, 말린 과일, 콜라 부스러기, 과일, 딸기 등에 대해 이야기하고 있습니다. 준비된 반죽. 이미 밀가루를 넣은 후입니다. 신선/냉동 과일이나 베리를 사용하는 경우 반드시 종이 타월(예: 체리)로 건조시키십시오. 너무 육즙이 많은 베리 (예 : 딸기)를 노른자 혼합물에 퓌레 형태로 추가하는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 많은 주스가 나오고 스펀지 케이크가 나오지 않을 수 있습니다.

8. 베이킹.
비스킷을 준비하는 가장 중요한 순간 ​​중 하나입니다. 편의상 구울 틀에 베이킹 페이퍼를 깔아야합니다. 이렇게하면 완성 된 스펀지 케이크를 틀 바닥에서 분리하는 과정이 쉬워집니다. 스프링폼 팬을 사용하면 편리합니다.
비스킷 반죽은 즉시 구워야합니다! 우리는 그것을 만들어 틀에 붓고 수평을 맞춘 다음 오븐에 바로 넣었습니다. 오븐은 미리 충분히 예열되어야 합니다. 최적의 온도베이킹 - 170-190도. 비스킷은 외풍을 견디지 못하므로 비스킷을 오븐에 넣거나 뺄 때 문이 갑작스럽게 열리지 않고 닫힐 때 세게 닫히지 않아야 합니다. 또한 주방에 외풍이 없는지 확인하십시오. 베이킹이 진행되는 동안에는 오븐 문을 열지 않는 것이 가장 좋습니다.
비스킷은 오븐 중앙에서 구워야 모든 면이 고르게 가열됩니다.

9. 비스킷이 준비되었습니다
이쑤시개 또는 건조하고 깨끗한 칼로 가운데를 뚫어 스펀지 케이크의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. - 한 방울도 떨어지지 않으면 생 반죽, 그리고 그들은 비스킷 건조에서 나옵니다. 준비가되었습니다.

10. 케이크 조립을 준비합니다.
비스킷에는 확실히 휴식 시간이 필요합니다. 이상적으로는 최소 10시간입니다. 이 경우 비스킷이 익고 자르기가 더 쉽고 부서지지 않고 모양이 더 잘 유지됩니다.
그렇게 오래 기다릴 시간이 없다면 최소한 완전히 식을 때까지 기다리십시오. 미래의 케이크를 매스틱으로 덮을 계획이라면 스펀지 케이크를 쉬게 해주세요!

내 개인적인 관찰:
1. 팬에 기름칠을 하지 않습니다. 스펀지 케이크가 벽에 "붙어" 잘 솟아오릅니다. 버터 스펀지 케이크를 구울 때 기름칠할 필요가 없는 것 같아요.
2. 반죽을 틀 중앙에 붓지 말고, 틀 전체에 고르게 펴서 넣어주세요.
3. 스펀지 케이크는 구운 형태 그대로 오랫동안 방치할 수 없습니다. 형태와 베이킹 페이퍼 사이에 결로 현상이 쌓여 바닥이 젖을 수 있습니다.
4. 열린 창문에서는 비스킷을 식힐 수 없습니다.

이제 가장 일반적인 오류와 그 원인에 대해 알아보십시오.

간단히 정리하자면 다음과 같습니다.
1. 반죽을 잘 치대거나 섞는다.
2. 베이킹 온도가 낮거나 높습니다.
3. 굽는 시간이 부족하다.
4. 오븐 내부의 위치가 좋지 않습니다. - 매우 높거나 매우 낮습니다.
5. 굽는 도중 문이 열렸습니다(열렸어요/갑자기 열렸어요/오랜 시간 열렸어요/꼭 닫히지 않았어요/찬 공기가 들어갔어요).
6. 초안.

이 주제에서는 비스킷이 나오지 않은 가능한 이유를 자세히 설명합니다.

1. 비스킷이 전혀 오르지 않았거나 거의 오르지 않았습니다. 그것은 다음을 의미합니다 ...
- 풀어놓은 달걀에 밀가루와 초콜릿을 섞으면서 잘 풀어줍니다.
2. 비스킷이 부풀었지만 오븐에 바로 떨어지기 시작했습니다.
- 오븐 문을 일찍 열었어요
- 또는 문을 열었다가 갑자기 쾅 닫았을 때 찬 공기가 오븐에 들어갔습니다.
- 또는 오븐 문이 단단히 닫히지 않거나 어딘가에 작은 틈이 있습니다.
3. 위에 올려진 비스킷이 타요
- 오븐 온도가 너무 높음
-또는 비스킷을 중앙이 아닌 조금 더 낮게 배치하면됩니다.
4. 비스킷은 잘 부풀었지만 오븐에서 꺼내자마자 크게 가라앉았어요
- 오븐에서 일찍 꺼냄
5. 비스킷이 잘 부풀었다가 식으면서 가운데로 가라앉음(가장자리는 높게 유지됨)
— 오븐에서 일찍 꺼내서 비스킷을 만드는 데 시간이 부족했습니다.
6. 비스킷은 잘 올라가는데 중앙에 '미끄러짐'이 생긴다
- 이를 방지하려면 틀을 호일 조각으로 감싸서 여러 겹으로 접고 틀의 가장자리에 고정할 수 있습니다. 이 기술은 항상 나에게 잘 작동합니다("케이크 장식" 주제의 소녀들에게 감사드립니다) 이 조언을 위해)
7. 스펀지 케이크 전체 또는 일부(대부분 바닥)가 "고무질"로 판명되어 굽지 않은 것처럼 보입니다.
— 풀어놓은 달걀이 밀가루, 특히 버터-초콜릿 혼합물과 잘 섞이지 않았고, 어떤 부분은 단순히 달걀과 섞이지 않아 굽는 동안 가라앉았습니다.

이 글이 많은 분들에게 도움이 되기를 바라며 모두의 행운을 빕니다!

적절하게 준비된 스펀지 케이크는 성공적인 케이크의 열쇠입니다. 스펀지 케이크가 건조하고 밀도가 높으면 크림이 아무리 맛있고 훌륭하더라도 최종 결과를 저장할 수 없습니다. 나는 가장 많은 도움을 받아 방법을 말하고 보여줄 것입니다 간단한 제품버터를 사용하면 폭신하고 폭신한 스펀지 케이크를 만들 수 있습니다. 또한 비스킷을 굽는 데 도움이 될 작은 비밀도 공개하겠습니다. 찍은 단계별 사진을 보여줍니다. 적절한 준비맛있는 케이크.

곡선미와 키가 큰 스펀지 케이크필요할 것이예요:

• 4 닭고기 달걀(C-1);
• 미세한 과립 설탕 120g;
• 밀가루(프리미엄) 120g;
• 바닐라 추출물 1/3티스푼(또는 바닐라 5g);
• 부드럽고 달콤한 크림 버터 72% 50g;
• ¼ 티스푼의 고급 바다 소금;
• 레몬 주스 ½ 티스푼;
• 베이킹 소다 1/3티스푼.

집에서 버터로 푹신한 스펀지 케이크를 굽는 방법

흰자와 노른자를 별도의 용기에 담아 스펀지 케이크 준비를 시작합니다. 거품이 나타날 때까지 백인을 때리기 시작합니다. 이때 소금을 넣고 계속 저어주세요. 흰자에 하얀 거품이 생기기 시작하면 레몬즙을 넣어주세요. 안정된 정점이 형성되자마자 우리는 백인들을 제압하는 것을 끝냅니다. 이 준비 단계의 올바른 상태는 사진에서 명확하게 볼 수 있습니다.

버터를 녹인 후 식힐 시간을 주어야 합니다. 노른자가 하얗게 될 때까지 설탕과 바닐라로 노른자를 갈아주세요. 이때쯤이면 설탕이 다 녹았을 것입니다. 이제 밀가루와 소다를 섞고 설탕과 노른자 혼합물에 직접 체로 쳐서 넣을 때입니다. 주걱으로 밀가루를 노른자에 섞으세요. 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다.

이제 식혀둔 버터(!)를 넣어주세요. 기름은 뜨겁지 않아야 합니다. 버터를 주 덩어리와 섞은 후 주걱을 사용하여 단백질을 첨가합니다. 털을 사용해서는 안됩니다. 단백질은 통풍을 잃을 수 있기 때문입니다.

직경 26cm의 틀을 준비하고 바닥과 측면을 양피지로 덮습니다. 물론 그렇게 할 필요는 없습니다. 그러나 이러한 금형 준비를 통해 베이킹 후 케이크를 제거하는 것이 매우 쉽습니다. 반죽을 중앙에 놓고 바닥을 따라 고르게 펴주세요. 그런 다음 조리대 위의 반죽으로 폼을 몇 센티미터 들어 올려 테이블 위에 떨어지도록 놓습니다. 이 절차를 서너 번 반복합니다. 이 순간, 반죽 표면에 공기가 모두 올라가고 완성된 케이크는 매끈해집니다.

반죽을 160°C로 예열된 오븐에 넣고 30분간 굽습니다. 비스킷의 준비 상태는 마른 막대기로 확인해야합니다. 피어싱할 때 준비된 케이크건조한 상태로 유지되어야 합니다. 즉시 케이크를 팬에서 꺼내어 와이어 랙으로 옮겨 완전히 식혀주세요.

푹신하고 바람이 잘 통하는 스펀지 케이크의 높이는 6.8cm였습니다. 완전히 식힌 비스킷을 필름에 싸서 서늘한 곳에 최소 3시간 동안 놓아두세요. 그는 쉬어야 한다.

나열된 모든 절차를 올바르게 수행한 후에는 푹신하고 바람이 잘 통하는 스펀지 케이크를 케이크로자를 수 있습니다. 나는 세 개의 케이크 층을 얻었는데 각각의 층은 2cm가 조금 넘습니다.

스펀지 케이크가 완성되면 레시피에 따라 필요한 크림을 준비하고 케이크를 만들어 보세요.