Keptas vištienos kaulų sultinys. Kaip virti sultinį: visas vadovas. Vištienos sultinio gaminimas

yra koncentruotas sultinys, gaminamas iš keptų, paruduotų mėsos kaulų ir mėsos likučių. Tas pats principas gali būti taikomas ir daržovėms.

Daržovių demiglace kvepia kaip keptos daržovės, o jo aromatas tiesiogiai priklauso nuo sudėties. Geriau vartoti daržoves, kuriose gausu cukraus: svogūnus, česnakus, burokėlius, morkas, moliūgus. Iškepus tokios daržovės gerai karamelizuojasi, būtent tai sultiniui suteikia nuostabaus skonio.

Daržovių demi-glace, kurią matote, yra kopūstai, burokėliai, svogūnai ir morkos, moliūgai ir salierai, saldžiosios paprikos ir česnakai, baklažanai ir pomidorų pasta. Daržovių sultinys pasirodo labai ryškus - juo galite paruošti skanius barščius ar sriubą be uncijos mėsos, taip pat praturtinti antruosius Gavėnios ir vegetariško meniu patiekalus.

Demiglace galima ruošti konkrečiam tikslui, tačiau geriau išvirti didesnį kiekį ir užšaldyti, kad būtų galima panaudoti vėliau, kad būtų galima panaudoti pagal poreikį.

Gaminimo laikas: 1,5-2 valandos / Išeiga: 500-700 ml

Ingridientai

• 1 morka
• svogūnas 1 vnt
• burokėliai 1 vnt
• saldžiosios paprikos 1 vnt
• baklažanai 1 vnt
• 1 pomidoras
• moliūgas 200 g
• ketvirtadalis gūžinių kopūstų
• salierų, šaknų 50 g
• česnako 2 skiltelės
• pomidorų pastos 1 a.š. šaukštas
• augalinis aliejus 1-2 v.š. šaukštai
• druskos, pipirų pagal skonį
• apie 1 litras vandens

Paruošimas

Didelės nuotraukos Mažos nuotraukos

Daržoves demiglace reikia pjaustyti labai plonai, kad būtų kuo daugiau rudo paviršiaus.Taigi, kopūstą susmulkinkite, o moliūgą supjaustykite daržovių skustuvu.



Smulkiai supjaustykite svogūną, baklažaną, salierą, pomidorą, morką ir česnaką.



Nulupkite ir supjaustykite paprikas ir burokėlius.



Dabar sumaišykite visas supjaustytas daržoves.



Sudėkite daržoves į gilią keptuvę. Įpilkite augalinio aliejaus ir pomidorų pastos, taip pat druskos ir pipirų. Viską išmaišykite rankomis, kad pomidorų pasta ir aliejus pasiskirstytų tolygiai.



Daržoves kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą, karts nuo karto pamaišydami. Būtina, kad gabalėliai taptų „kepti“.



Ant kepimo skardos supilkite apie litrą vandens.



Vanduo turi apsemti daržoves. Grąžinkite keptuvę atgal į orkaitę dar 20-30 minučių. Per šį laiką vanduo bus prisotintas aromatų ir skonių.



Paruoštą daržovių demiglace pertrinkite per sietelį, daržoves gerai išspauskite.

Sėkmės kulinariniuose eksperimentuose!

Vištienos kaulų sultinys yra labai sveikas. Galite tiesiog išgerti šį sultinį arba iš jo išsivirti sriubos. Galima naudoti padažų gamybai, mėsos ir daržovių troškinimui.

Bendras gaminimo laikas – 12 valandų

Paruošimas – 10 minučių

Produktai:

Vištienos kaulai - 500-600 gramų

Svogūnai - 1 galva (maža)

Morkos - 1 gabalas (mažas)

Salierai - 1 stiebas

Actas - 1-2 šaukštai

Druska, pipirai - pagal skonį

Kaip pasigaminti vištienos kaulų sultinį:

Vištienos kaulus sudėkite į puodą. Galima įdėti vištienos sprandelių, kojelių, skrandžių.

Nulupkite morkas ir svogūnus. Salierą supjaustykite į keletą dalių ir sudėkite į keptuvę.

Verdant kaulų sultinį galite įdėti pastarnoko ir petražolių šaknų.

Suberkite kvapiuosius pipirus ir pipirų žirnelius. Supilkite actą. Actas padės iš kaulų geriau išgauti naudingus mineralus kalcį ir magnį bei kitus elementus.

Į keptuvę įpilkite vandens iki viršaus, palikdami apie 5-6 cm viršaus ir padėkite ant viryklės. Užvirinkite, nuimkite putas.

Sumažinkite ugnį ir troškinkite mažiausiai 12 valandų.

Paruoštą sultinį šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite per sietelį.

Supilstykite į stiklainius ir padėkite į šaldytuvą.

Sultinių yra daugelio pasaulio šalių virtuvėse. Šie patiekalai laikomi ekonomiškais, be to, jie yra labai sveiki žmonėms. Kiekvienas žmogus turi juos įtraukti į savo mitybą, kad visada jaustųsi gerai. Kaulų sultinio nauda ir žala aptariama straipsnyje.

Kas tai yra?

Kaulų sultinys yra produktas, pagamintas iš kaulų. Be to, jis gaunamas iš gyvūnų, paukščių ir žuvų. Gyvūnų ir paukštienos sultiniai yra populiarūs Rusijoje. Azijos šalyse – žuvis. Kaulų sultinys naudojamas ne tik pirmiesiems patiekalams, jo reikia troškinti daržoves, mėsą, ruošti padažus. Bet kokia forma produktas yra naudingas.

Junginys

Kuo naudingas kaulų sultinys? Keletą valandų virtas produktas turi daug naudos nuo imuniteto gerinimo iki jaunystės išsaugojimo. Nors jai gauti naudojamos tik sėklos, žmogui ji vis tiek reikalinga. Taip yra dėl vertingos sudėties:

1. Mineralai. Produkte yra kalcio, magnio, fosforo ir kalio. Be to, komponentai yra lengvai virškinamos formos. Yra ir kitų reikalingų medžiagų: silicio, sieros ir kt.
2. Kolagenas ir baltymai. Sultiniuose yra baltymų, kurie netirpsta skystyje. Pagrindinis komponentas yra želatina. Virimo metu jis išsiskiria iš kaulų, sausgyslių, kremzlių ir raiščių.
3. Amino rūgštys. Produkte yra 3 svarbūs komponentai: prolinas, argininas ir glicinas. Šios aminorūgštys mažina sąnarių skausmą ir uždegimą.

Prolinas būtinas ląstelių struktūrai formuotis ir jos stiprinimui. Ši aminorūgštis laikoma svarbia kolageno sudedamąja dalimi. Dėl kolageno struktūros tvirtumo sumažės celiulitas, pagerės odos ir kraujagyslių sienelių būklė.

Glicinas yra būtinas norint išvalyti organizmą nuo kenksmingų komponentų. Medžiaga dalyvauja virškinant ir išskiriant skrandžio sultis. Be to, raminamai veikiantis glicinas pagerins miegą. Aminorūgštis argininas palaiko imuninės sistemos stiprumą ir valo kepenis nuo toksinų.

Naudingos savybės

Kaulų sultinyje yra gliukozamino ir chondroitino, kurie malšina sąnarių skausmą ir uždegimą. Šios medžiagos reikalingos visiems žmonėms. Maisto papildai su gliukozaminu vartojami siekiant išsaugoti sąnarius ilgą laiką. Tačiau sultinyje šios medžiagos randama dideliais kiekiais. Palyginti su tabletėmis, gaminyje yra daug kitų vertingų komponentų, padedančių palaikyti sveikus sąnarius. Chondroitino sulfatas apsaugo nuo osteoartrito.

Valgant šį patiekalą sustiprėja kaulai. Tam reikalingi komponentai, tokie kaip kalcis, magnis, fosforas. Šios medžiagos yra sultinyje. O želatina turi įtakos plaukų ir nagų būklei: jie įgauna tvirtumo.

Privalumai apima imuniteto palaikymą. Kaulų sultinyje yra didelės koncentracijos mineralų. Kaulų čiulpai, esantys kauluose, stiprina imuninę sistemą. Produktas idealiai tinka atsigauti po ligos.

Vištienos sultinys turi gydomųjų savybių ir sušvelnina ligos eigą. Naudingi komponentai yra lengvai virškinamos formos, todėl silpnam organizmui nereikia eikvoti energijos virškinimui. Produkto sudėtyje yra aminorūgšties cisteino, kuri leidžia ploninti gleives ir sėkmingai jas pašalinti iš plaučių ir bronchų.

Naudingas patiekalas virškinimui. Žmonių sveikata priklauso nuo jų skrandžio būklės. Produktas lengvai virškinamas, gydo žarnyno audinius, atstato virškinimą. Be to, jame yra gydomųjų maistinių medžiagų. Želatina gali pritraukti ir išlaikyti skystį, kuris yra būtinas tinkamam virškinimui.

Sultinys laikomas želatinos šaltiniu. Būtina maitinti jungiamuosius audinius ir saugoti nuo priešlaikinio odos suglebimo ir celiulito atsiradimo. Kolageno gamybai reikalingas prolinas.

Žala

Ar kaulų sultinys kenksmingas? Produktas gali būti kenksmingas tiems, kurie netoleruoja. Reikia nepamiršti, kad daugelis ūkininkų gyvuliams ir naminiams paukščiams duoda antibiotikų ir vaistų, kad greitai priaugtų svorio. Net jei produktai perkami rinkoje.

Privatūs namų ūkiai naudoja antibiotikus. Todėl pusvalandį gaminus pirmąjį patiekalą, patartina nusausinti ir kaulus užpilti nauju švariu vandeniu. Per šį laikotarpį iš jų kaulų išsiskiria antibiotikai, po kurių jie patenka į sultinio masę.

Maisto gaminimo ypatybės

Kaip gaminamas kaulų sultinys? Nereikėtų pasikliauti konkrečiu receptu ir proporcijomis. Į puodą įdėkite kelis kaulus ir įpilkite vandens. Nereikėtų pilti daug skysčio, svarbu, kad jis šiek tiek apsemtų produktą.

Geriau virti ant silpnos ugnies kelias valandas. Į keptuvę įpilkite 2 valg. l. obuolių sidro actas. Tai būtina norint išgauti maistinius komponentus. Prieš gaminant kaulus reikia kepti orkaitėje 25-30 minučių 180-190 laipsnių temperatūroje. Dėl to sultinys bus sodrios spalvos ir aromato.

Galite maišyti įvairių gyvūnų ir paukščių kaulus. Mėsos ir kaulų sultinys bus naudingas, nes mėsoje taip pat yra daug maistinių medžiagų. Verdant reikia pašalinti putas, o jei to nepadarysite, perkoškite per sietelį.

Virimo trukmė

Kaulų sultinio receptas padės teisingai paruošti patiekalą. Virimo laikas priklauso nuo sėklų rūšies. Vištienos sultiniui reikia mažiausiai 4 valandų. Vištienos kaulai laikomi trapesniais ir gali subyrėti ilgai verdant.

Kiaulienos ir jautienos sultiniui – mažiausiai 6 val. Norėdami visiškai išgauti naudingus komponentus iš kaulų, gaminį turėtumėte virti nuo 24 valandų iki 2–3 dienų. Ruošiant tokiu būdu, svarbu užtikrinti, kad vanduo neužvirtų, jei reikia, įpilkite daugiau. Kai kuriuose receptuose naudojamas actas. Vietoj to galite naudoti citrinos rūgštį arba citrinos sultis.

Prieskoniai ir prieskoniai

Kad kaulų sultinio sriuba būtų skani, į ją dedama prieskonių, prieskonių, žolelių. Šviežios žolelės dedamos likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Šviežias žoleles į patiekalą reikėtų įtraukti prieš valandą. Daržoves reikia dėti tinkamu laiku, kad užtektų kepimo laiko.

Prie sultinio puikiai dera morkos, svogūnai, salierai. Jie sukuria nuostabų skonį ir aromatą. Juos reikia supjaustyti kubeliais. Iš prieskonių geriau rinktis čiobrelius, lauro lapą ir rozmariną. Jie dedami į maišelį arba surišami.

Į sultinį įpilkite ciberžolės, raudonėlio, baziliko, krapų sėklų ir muskato riešuto. Nedėkite brokolių, ropių, Briuselio kopūstų, kopūstų, žaliųjų paprikų ir salotų. Šie produktai padaro sultinį kartaus ir neskanaus. Jei patiekalas ruošiamas medicininiais tikslais, druskos dėti negalima.

Receptas

Kaip pasigaminti sultinį? Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:

1. Kaulai - 1,5-1,8 kg.
2. Šonkauliai - 800-900 g.
3. Obuolių sidro actas - 0,5 stiklinės.
4. Vanduo - 4 litrai.
5. Salierų lapkočiai - 3 stiebeliai.
6. Morkos - 3 vnt.
7. Lemputės - 3 vnt.
8. Petražolės - 1 krūva.
9. Druska - pagal skonį.

Suberkite sėklas į puodą, įpilkite obuolių sidro acto ir vandens. Viskas paliekama 1 valandai. Jei vandens neužtenka ir kaulai nepasidengę vandeniu, reikia įpilti daugiau. Salierai supjaustomi į kelias dalis, morkos – puselėmis, svogūnai – į 2,4 dalis.

Sudėkite daržoves ir užvirkite. Tada putos nuimamos sultiniui užvirus. Svarbu sumažinti ugnį, kad produktas švelniai troškintųsi. Dangtis turi būti sandariai uždarytas. Jis kepamas 24-72 valandas. Per 10 minučių suberkite petražoles, prieskonius, prieskonius. Sultinys turi būti paliktas, kol jis atvės, o po to jį reikia perkošti. Iš didelių sėklų reikia pasirinkti kaulų čiulpus ir įpilti į sultinį. Tai užbaigia patiekalo ruošimą. Iš sultinio galima virti sriubą.

Vištienos sultinio gaminimas

Pats vištienos sultinys laikomas sveiku. Bet jei į jį pridėsite kitų komponentų, jis bus dar skanesnis ir maistingesnis. Virimui patartina pasiimti sriubos rinkinį, nors patiekalas gaminamas iš filė. Kad patiekalas būtų auksinis ir skaidrus, jį reikia perkošti per marlę. Dažniausiai patiekiama su žalumynais, skrebučiais arba virtais kiaušiniais.

Jums reikės paruošti patiekalus. Jums reikia didelio 2-3 litrų puodo, pjaustymo lentos ir peilio. Daržovių padažui reikia keptuvės. Sriubos rinkinį reikia nuplauti vėsiu vandeniu ir uždėti ant ugnies virti. Bulves reikia nulupti ir supjaustyti, bulves sutarkuoti, svogūną susmulkinti. Žalumynus reikia susmulkinti.

Patiekalui jums reikės:

1. Sriubos rinkinys, krūtinėlė arba kulšelė.
2. Druska.
3. Juodasis pipiras.
4. Žaluma.

Į keptuvę supilkite 2 litrus vandens. Kaulus ir mėsą reikia nuplauti ir sudėti į indą. Turite uždėti keptuvę ant ugnies. Užvirus sultinį nupilkite į kriauklę. Tai leidžia pašalinti kenksmingus komponentus. Indus reikia išplauti, vištieną ištraukti ir vėl užpilti vandeniu. Užvirus reikia sumažinti ugnį, indą uždengti ir virti kiek ilgiau nei 30 min. Svarbu pašalinti putas.

Likus kiek laiko iki virimo pabaigos, produktą reikia pasūdyti ir įberti pipirų. Jei sultinys ruošiamas gydymui, antrojo komponento dėti negalima. Norint gauti švarų ir skaidrų skystį, būtina pakartotinai filtruoti. Jei norite, patiekdami įdėkite žalumynų. Rezultatas – skanus sultinys, kurį gali valgyti kiekvienas.

Sandėliavimas

Gatavą produktą galima laikyti šaldytuve iki savaitės. Norėdami tai padaryti, atvėsinkite, įdėdami keptuvę į dubenį su šaltu vandeniu. Galimas ir užšaldymas: tokioje formoje sultinys paliekamas iki šešių mėnesių. Produktas tinka sriuboms, antriesiems patiekalams, padažams ruošti.

Sultinys ir svorio metimas

Šiuolaikinėse dietose dažnai naudojamos sriubos, padedančios numesti svorio. Be to, produktą galima sukurti naudojant kaulų sultinį. Taip yra dėl kelių naudingų savybių:

1. Aukštos kokybės, mažai kalorijų turintis produktas. Tuo pačiu metu jis yra labai sotus ir turi daug želatinos. Sultinio suvartojimas sumažina dienos kalorijų kiekį, tačiau žmogus nekankins alkio.
2. Glicinas kolagenas atkuria miegą. Bet jums to reikia, jei nuolat norite valgyti. Raminamasis glicino poveikis padeda kovoti su užkandžiavimo ir persivalgymo įpročiais.
3. Sultinys atkuria žarnyno mikroflorą, kurios tinkamai nefunkcionavus nebus įmanoma numesti svorio. Juk normalaus svorio žmogui ir norinčiam sulieknėti biocenozės sudėtis skiriasi.
4. Produktas turi priešuždegiminį poveikį.
5. Aminorūgštis argininas reikalinga augimo hormonui.

Sultinys turi detoksikuojančią veiklą ir leidžia pašalinti iš organizmo sunkiuosius metalus. Tai ypač svarbu žmonėms, turintiems didelį kūno svorį, nes toksinai kaupiasi riebaliniame audinyje. Kuo didesnis riebalų kiekis, tuo daugiau juose yra toksinų. Toks vertingas produktas kaip sultinys turėtų būti vartojamas reguliariai.

Šis prisipažinimas gali pasirodyti keistas. Daugelis mano virtuvės patiekalų gaminami sultinių pagrindu, ne kartą rašiau, kad savo šaldiklyje visada galiu rasti įvairių sultinių.

Vištienos sultinys, apie kurį šiandien ir kalbėsime, nuo jų skiriasi kaip mersedesas nuo žiguliuko. Nes jis pagamintas iš vištienos kaulų, kojų, sparnų, kaklų ir visų dalykų, kuriuos įprastai išmestumėte. Bet tai dar ne viskas. Šio sultinio paruošimas trunka beveik 24 valandas.

Neskubėkite su pasipiktinimu pereiti prie kito skaitymo. Kaulų sultiniai šiuo metu yra viena iš karščiausių sveiko maisto temų. Šių sultinių mada atkeliavo iš Niujorko, kur dabar jie parduodami iš karto, o Niujorko minioje vis dažniau matote žmones su sultiniu, o ne kava.

Ši mada mūsų dar nepasiekė, vadinasi, kaulų sultinį galima (ir reikia!) pasigaminti namuose. Apie tai, kaip tai padaryti, buvo parašyta nuostabi Katherine ir Ryan Harvey knyga „The Bare Bones Broth“ () .

Kol kas pasakysiu tik tiek, kad mažai dalykų, kuriuos pastaraisiais metais skaičiau gastronominėmis temomis, man padarė tokį stiprų įspūdį ir padarė tokią įtaką tam, ką gaminu, kaip ši knyga. Artimiausiomis dienomis jūsų laukia ir nauji receptai su nauju būdu paruoštu sultiniu.

Nesivaržydamas pereinu prie vištienos kaulų sultinio.

Recepte minimas apytikslis daržovių ir žolelių pasirinkimas vištienos sultiniui. Galima dėti ką tik turi šaldytuve: porų, salierų, įvairių rūšių svogūnų. Kepant daržoves orkaitėje, sultinys įgaus sodresnį skonį ir spalvą.

Šį kartą šaknų ir daržovių nekepiau.

Svarbi taisyklė: visi ingredientai visada turi būti uždengti vandeniu, o sultinį reikia virti ant labai silpnos ugnies ir be dangčio.

Skanesnis sultinys bus iš sriubinių viščiukų arba tų, kurie neaugo inkubatoriuje.

Ingridientai:

• 2 viščiukai;
• 450 gr. vištienos pėdos;
• 60 ml obuolių arba baltojo acto;
• 6-8 litrai vandens;
• 4 puodeliai ledo kubelių;
• 3 morkos, nuluptos ir perpjautos pusiau;
• 4 svogūnai, nulupti ir perpjauti pusiau;
• 3 šakelės šviežių čiobrelių;
• 3 šakelės šviežio rozmarino;
• 3 lauro lapai.

Įkaitinkite orkaitę iki 180C.

Vištieną supjaustykite kojomis, krūtinėlėmis, sparneliais ir šlaunelėmis. Kitiems receptams naudokite mėsos dalis.

Sparnelius, sprandelius, vištienos rėmą ir kojeles dėkite ant kepimo skardos ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes, kol švelniai apskrus.

Jei norite lengvesnio skonio, galite praleisti šį veiksmą.

Jei gersite šį žolelių sultinį, šis žingsnis suteiks gerą skonį, umami ir aksominio liežuvio kokybę, kurios negalėsite pamiršti.

Kaulus sudėkite į didelį puodą ir įpilkite šalto vandens, kad vištienos dalys visiškai apsemtų. Įpilkite acto ir užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies.

Z Vieną dieną pas mane atėjo draugė, ir aš ją vaišinau kopūstų sriuba daržovių sultinyje ir drebulė tame pačiame daržovių sultinyje. Ji valgė ir gyrė, kad kopūstų sriuba visai nepanaši į tuščią, liesą kopūstų sriubą, o želė permatoma, kaip šiek tiek auksinė stiklinė. Aš negaliu pagaminti tokio sultinio, sako jis. Taip ir kilo mintis paruošti sultinio gaminimo receptą. Į kulinarines džiungles nesileisiu, nes... sultinių tema yra didelė atskira tema, kur yra rudas sultinys iš keptų ar keptų kaulų, ir baltas, ir consommé ir dar kažkas. Tik papasakosiu apie dažniausiai naudojamą sultinį, kurį naudoju kasdienybėje ir kuris yra daugelio sriubų, padažų, troškinių pagrindas arba valgomas/geriamas paties sultinio pavidalu. Paprastai iš karto paruošiu didelį puodą sultinio, o tada supilu į stiklainius ir dedu į šaldiklį (apie tai jau kalbėjau). Tai labai patogu, patikėkite manimi. Visada po ranka turėkite sriubos pagrindą. Mėsos, vištienos, žuvies ir daržovių sultinius ruošiu beveik vienodai: skirsis tik kai kurie prieskoniai ir gaminimo laikas. Aš visada naudoju salierų lazdeles (stiebus) – manau, kad jie ženkliai pagerina sultinio skonį. Taip pat gerai tinka džiovintos šaknys: salierai, morkos, petražolės. Kartais įdedu džiovintų svogūnų dribsnių. Manau, kad dėl džiovintų daržovių sultinys tampa aštresnis ir kvapnesnis. Jautienos sultiniui galite naudoti kaulus, mėsą arba mėsą su kaulais – gatavo sultinio skonis šiek tiek skirsis. Mėsą geriausia imti su kaulų čiulpais. Jautienos sultinį gaminu gana retai: daug dažniau tenkinuosi su daržovių sultiniu. Tai sveikiau. Beje, pasirodo gana sotus, retas gali pasakyti, kad naudojau tik daržoves. Vištienos ar kalakutienos sultiniui naudojama bet kuri paukščio dalis, nors manoma, kad skaniausias sultinys gaunamas iš sparnelių. Kai kepu sparnelius orkaitėje, nupjaunu pačius galus ir dedu į šaldiklį. Susikaupė pakankamai, galite virti sultinį. Iš keptos vištienos ar kalakuto skeleto gaminamas skanus sultinys. Užvirus sultinys turi užvirti ant labai silpnos ugnies, jei užvirs, jis taps drumstas. Jautienos ir vištienos sultiniai virimo pradžioje bus šiek tiek drumsti, bet vėliau, ilgai virinus, sultinys taps skaidrus. Kažkur skaičiau, kad kiaušinių lukštai dedami, kad sultinys būtų skaidrus, o svogūnų lukštų, kad būtų auksesnis. Man niekada neteko to daryti – sultiniai išėjo kaip tik!

Jautienos sultinys

7 ½ litro puodui

Ingridientai

• 1 kg jautienos su kaulais (arba jautienos kaulais arba jautienos be kaulų)
• 2 morkos
• 1 vidutinis svogūnas
• 2-3 saliero lazdelės
• 3-4 lauro lapai
• 10-12 juodųjų pipirų
• 10-12 kalendros žirnelių
• Druska
• Malti juodieji pipirai

Paruošimas

Mėsos gabalą nuplaukite, visą sudėkite į puodą, įpilkite šalto vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies po dangčiu. Sumažinkite šilumą. Pašalinkite putas. Sudedame nuluptas morkas (visas), nuluptas svogūnas (visas), į dvi dalis skersai perpjautas saliero lazdeles, druską, lauro lapą, pipirų žirnelius ir kalendrą, džiovintas šaknis. Uždenkite dangčiu, kad liktų tarpelis, ir virkite ant silpnos ugnies, kol mėsa iškeps, maždaug 1–1,5 valandos. Sultinys turėtų švelniai užvirti. Mėsa yra paruošta, kai į ją lengvai patenka peilis. Nuimkite nuo ugnies. Saunus. Išimkite mėsą. Jei sultinys riebus, atvėsinkite šaldytuve, nuimkite sušalusį riebalų sluoksnį (galima, pavyzdžiui, daržoves troškinti sriubai), sultinį šiek tiek pašildykite ir nukoškite per labai smulkų sietelį ar marlę.

Vištienos sultinys

7 ½ litro puodui

Ingridientai

• 1-1 ½ kg vištienos
• 2 morkos
• 1 vidutinis svogūnas
• 2 salierų lazdelės (nebūtina)
• 10-12 juodųjų pipirų
• 10-12 kalendros žirnelių
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Nebūtina: džiovintas petražolių šaknų, salierų, morkų mišinys (2-4 šaukštai)

Paruošimas

Paruošiamas taip pat, kaip jautienos sultinys. Sutrumpinkite kepimo laiką iki 45-50 minučių. Jei vištiena visa, supjaustykite gabalėliais (4-6 gabalėliais).

Žuvies sultinys

7 ½ litro puodui

Ingridientai

• 1–1 ½ kg žuvies su kaulais (arba žuvies galvomis, mažomis žuvytėmis, uodegomis, pelekais)
• 2 morkos
• 1 vidutinis svogūnas
• 1-2 salierų lazdelės (nebūtina)
• 3-4 lauro lapai
• 10-12 juodųjų pipirų
• 10-12 kalendros žirnelių
• 2-3 žirneliai kvapiųjų pipirų
• Keli petražolių stiebai (be lapų) (nebūtina)
• 1 valgomasis šaukštas. džiovinto mairūno (nebūtina)
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Nebūtina: džiovintas petražolių šaknų, salierų, morkų mišinys (2-4 šaukštai)

Paruošimas

Paruošiamas taip pat, kaip jautienos sultinys. Sutrumpinkite kepimo laiką iki 45 minučių. Jei žuvis didelė, supjaustykite dideliais gabalėliais.

Daržovių sultinys

7 ½ litro puodui

Ingridientai

• 3-4 didelės morkos
• 1 didelis svogūnas
• 3-4 salierų lazdelės
• 4 lauro lapai
• 10-12 juodųjų pipirų
• 10-12 kalendros žirnelių
• Druska
• Malti juodieji pipirai
• Neprivaloma: 1 šaukštelis. maltų pankolių, 1 arb. maltos kalendros, 1 poro, džiovinto petražolių šaknų mišinio, salierų, morkų (3-4 v.š.)

Paruošimas

Daržoves užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite ant stiprios ugnies, sumažinkite ugnį, suberkite prieskonius ir uždengę virkite apie 45-50 min. Atvėsinkite ir nukoškite per labai smulkų sietelį arba marlę.

Ilgalaikiam saugojimui supilkite į talpyklas. Padarykite lipduką su data ir turiniu. Įdėkite į šaldiklį.