Kas gali būti geriau už naminį miežių alų?! Alaus gaminimo receptai - senovės rusiškas gėrimas Miežių paruošimas alui virti

Toliau skelbiame vaizdo reportažus apie aludarystę. Šį kartą bene nuobodžiausia – apie įprastą šviesųjį miežių elį.

Dauguma žmonių, kurie nėra susipažinę su craft alaus sąvoka, net nesusimąsto, ką tiksliai perka parduotuvėse. Ir perka lagerio – apatinės fermentacijos alų. Nesakykime, kad tai blogai – kiekvieno skonis skirtingas. Tačiau parduotuvinį alų retai galima pavadinti įdomiu.

Bet kuriuo atveju ale yra aukščiausios fermentacijos alus. Dėl padidėjusios fermentacijos temperatūros mielės gamina daugiau esterių. Nesigilindami į chemijos džiungles, sakykime, kad šios medžiagos suteikia alui daug skirtingų skonio natų, kurios jaučiasi kaip „gėlėtas“ ar „vaisinis“.

Dėl to eliai labai skiriasi skoniu. O jei įdėsite lašelį prieskonių ar vaisių sultys, tuomet gausite tikrai unikalių ir originalių gėrimų.

Su ingredientais nežaisime, o tiesiog iš paprasto šviesaus salyklo paruošime kokybišką ir skanų miežinį alų. Savotiška alternatyva parduotuvėje įsigytam lageriui – alus kiekvienai dienai.

Miežių salyklas alui ir kitiems ingredientams

Mes ir toliau naudojame vietinį salyklą iš Kursk Malt kompanijos. Šį kartą, kadangi verdame patį įprasčiausią šviesų miežinį alų, apsieisime tik su dviejų rūšių salyklu.

Kalbant konkrečiai, tai yra:

Vienos salyklas 7 kg;

Pilsner ( Pilsner) 7 kg.

Na, o mūsų salyklas vis dar yra naminis, pasisukome ir į receptą įdėjome 20 g airiškų samanų (arba 1 tabletę), kad atsikratytume salyklo pertekliaus. Kaip rodo ankstesnių alaus gaminių, naudojant Kursk Malt LLC produktus, praktika, užtenka vienos tabletės užpilui nusodinti prieš nusausinant misą fermentacijai. Žvelgdamas į ateitį, pasakysiu, kad mūsų miežių alus pasirodė labai skaidrus.

Planuojamas miežių alaus kartumas – 27 vnt. Tam mums reikia šiek tiek daugiau nei 100 gramų apynių, būtent:

65 gramai Hercules veislės (Hercules 15,6%) kartumui ir skoniui;

ir 50 gramų safyro apynių (Saphire 3,5%) aromatui.

Mes naudojame angliškas mieles -BeerVingemuniversalūs eliai. Vieno dešimties gramų maišelio mums neužtenka 55 litrams misos. Todėl starterį pagaminsime naudodami magnetinę maišyklę.

Trinti

Apskaičiuota, kad mūsų miežių alaus gravitacija yra 13-14%, taigi mes vėl trinsime dvi košes. Iš principo, mūsų alaus darykloje galite išbandyti ir tą patį – 13% galima pasiekti tiesiog taip. Bet mes nerizikavome - geriau būti saugiam, kaip sakoma =)

Jau trynimo metu aišku, kokios spalvos bus alus. Tamsių karamelės atspalvių iš tokios misos tikėtis nereikėtų – tik klasikinės gintaro spalvos.

Kalbant apie pauzes, mes turime tik dvi iš jų: sucukravimą ir tinklelį. Kadangi naudojame airiškas samanas, nedarome baltymų pertraukos, o tiesiog pilame salyklą į alaus daryklą 52 laipsnių temperatūroje, kad fermentai šiek tiek suveiktų, kaitindami misą iki temperatūros, nuo kurios prasideda cukravimas.

Sucukrinimą atliekame per 70 minučių 70 laipsnių temperatūroje. Tinklelis dešimčiai minučių 78 laipsnių temperatūroje.

Maisto gaminimas

Miežinio alaus virimas trunka 90 minučių. Išėmę panaudotus grūdus, laukiame, kol alaus darykla pakels misos temperatūrą iki 98 laipsnių ir pradės dėti apynius.

Užpildymo tvarka yra tokia:

pradžioje15 gramų Hercules;

po 75 minučių įpilkite 50 gramų Hercules;

88 minutę įpilkite 50 gramų safyro.

Taip pat, likus 10 minučių iki virimo pabaigos, į misą reikia įpilti airiškų samanų ir iškart po jos nuleisti aušintuvą į dar karštą misą, kad ji būtų dezinfekuota, kol pradėsime ja vėsinti misą. .

Fermentacija

Baigę virti, misą atvėsinkite jau į katilą įdėtu aušintuvu iki 23-24 laipsnių. Supilame per sietelį į fermentatorių ir supilame mieles, kurios visą virimo laiką buvo laikomos ant magnetinės maišyklės.

Tiesiog supilkite mieles į misą. Maišyti nereikia – jie patys tai išsiaiškins rūgimo proceso metu.

Fermentatorių sandariai uždarykite dangteliu. Mums reikalinga fermentacijos temperatūra yra 19-20 laipsnių. Standartinis miežių alaus fermentacijos laikas yra dvi savaitės.

P.S.

Mūsų miežinis alus jau fermentuotas ir išpilstytas į butelius. Štai trumpa ataskaita apie išpilstymą.

P.P.S.

Ir, žinoma, reportažas video formatu tiems, kas tingi skaityti =)

Naminis alus savo skoniu stulbinamai skiriasi nuo parduotuvėje pirkto: tai paaiškinama tuo, kad į gėrimą nededama įvairių skonių, konservantų ir dažiklių.

Be to, naminiame aluje nėra alkoholio, kuris teigiamai veikia kokybę ir naudingų savybių gerti

Gaminti alų namuose nėra nieko sunkaus – pakanka griežtai laikytis visų patyrusių aludarių nurodymų. Straipsnyje pateiksime receptą. naminio alaus miežių pagrindu.

Naminis miežinis alus

Norėdami pagaminti naminį alų iš miežių, jums reikės šių produktų:

• 5,5 litro švaraus (distiliuoto vandens),
• 600 gramų miežių grūdų,
• 6 puodeliai šviežių arba džiovintų apynių
• stikline cukraus
• 50 gramų mielių,
• kai kurie krekeriai iš baltos ir juodos duonos.

1. Įdėkite miežius į sterilizuotą stiklinį indą ir iki viršaus užpildykite švariu vandeniu. Dvi dienas palikite stiklainį su grūdais vėsioje vietoje. Tačiau atminkite, kad vanduo jame turėtų būti periodiškai keičiamas į šviežią.

2. Norint gaminti alų iš miežių, javų grūdai turi būti daiginti. Todėl po dviejų dienų nupilkite vandenį iš stiklainio ir pradėkite daiginti grūdus. Nepamirškite, kad grūdus reikia karts nuo karto apversti. Sudygimui pakanka 3-4 dienų.

3. Kai iš grūdų pasirodys daigai, pradėkite džiovinti miežius. Norėdami tai padaryti, išbarstykite grūdus plonu sluoksniu ant sauso paviršiaus ir džiovinkite natūraliomis sąlygomis per dieną. Tada miežius papildomai išdžiovinkite džiovyklėje arba orkaitėje.

4. Iš sausų pupelių išimkite daigus ir sumalkite kavamale. Gautus miltelius užpilkite verdančiu vandeniu (1,5 l), palikite valandą pastovėti, tada vandenį supilkite į atskirą indą, bet neišpilkite – jo prireiks vėliau.

5. Į gautą salyklą suberkite sutrintus spirgučius (bendras kiekis – pusė kepalo baltos ir juodos duonos), užpilkite verdančiu vandeniu (4 litrai) ir palikite mišinį valandai nusistovėti.

Parengiamieji darbai baigti ir galima pradėti virti miežinį alų.

Grūdų ir krekerių antpilą perkoškite ir sumaišykite su pirmuoju antpilu. Leiskite pastovėti 30 minučių ir tada virkite ant ugnies. Užpilą virkite apie 20 minučių, tada suberkite apynius. Virkite dar 10 minučių.

Užpilą atvėsinkite ir pertrinkite per smulkų sietelį, suberkite cukrų ir mieles. Padėkite į tamsią vietą ir leiskite gėrimui fermentuotis tris dienas. Tada supilstykite alų į butelius ir perkelkite į rūsį ar kitą tamsią ir šaltą vietą 14 dienų. Praėjus nurodytam laikotarpiui, alus bus paruoštas. Mėgaukitės nepamirštamu sveiko gėrimo skoniu!

Žaliavų pasirinkimas alaus gamybai yra svarbi tema. Alaus gamybai naudojami įvairūs ingredientai – mielės, miežiai, apyniai ir kt. Kad receptas būtų originalus, galima pridėti įvairių dribsnių, prieskonių, žolelių, dirbtinių ingredientų ir net citrusinių vaisių.

Straipsnyje:

Tikro alaus sudėtis

Alus yra vienas populiariausių gėrimų žemėje. Šiam apynių produktui atstovauja kelios dešimtys rūšių, apie 200 veislių. Kaip ir prieš kelis šimtmečius, putojantis gėrimas verdamas iš tokių pastovių ingredientų kaip apyniai, salyklas, mielės ir vanduo. Kad ir koks būtų svaiginantis gėrimas, kad ir kokių papildomų komponentų būtų dedama, šie ingredientai būtinai naudojami gamyboje.

Jie suteikia alui apynių aromato, šviežumo, sodrus skonis ir malonus poskonis. Šios gėrimo sudedamosios dalys gaminant atlieka šias funkcijas:

Alaus salyklas

Karamelė, miežių, kviečių salyklas

Ši žaliava grūdai apdorojami ypatingu būdu. Dažniausiai salyklui gaminti naudojami miežiai arba kviečiai. Miežiai kruopščiai atrenkami, po to apdorojami, sumalami ir sudygsta.

Taip gaunamas salyklas – komponentas, kuris prisideda prie tam tikro aromato ir skonio atsiradimo būsimame gėrime. Salyklo rūšis, kuri bus gaminama iš šios žaliavos, priklauso nuo salyklo apdorojimo būdo. Norint gaminti tamsias veisles, pirmiausia reikia gerai paskrudinti miežių salyklą.

Apyniai kvietiniam alui

Gamyboje naudojami tik šio vijoklinio augalo spurgai. Apynių dėka atsiranda tam tikras sutraukimo laipsnis, skonyje jaučiamas kartumo atspalvis ir sodrus aromatas. Šis ingredientas taip pat turi įtakos atspalvio intensyvumui, putplasčio galvutės patvarumui ir gėrimo skaidrumui.

Apyniai dėl savo antiseptinių savybių padeda gėrimui nesioksiduoti ir ilgiau išlikti geri. Šis komponentas gali būti naudojamas granulių arba malimo pavidalu. Daugelis aludarių nori naudoti augalų ekstraktą.

Vanduo

Nenuvertinkite šio ingrediento svarbos gaminant alaus. Gamintojų teigimu, vandens kokybė vaidina svarbų vaidmenį formuojant skonį.

Dėl to, kad vandenyje yra chloro, mangano ir kitų elementų, galutinis rezultatas gali labai pablogėti. Dėl šios priežasties dauguma alaus daryklų įdiegia specialias automatines sistemas, kurios valo vandenį nuo priemaišų ir reguliuoja jo sudėtį. Kad gėrimas būtų skanus, vanduo turi būti švarus ir minkštas.

Alaus mielės

Nepaisant to, kad kai kuriose veislėse nenaudojamos mielės, tikrame aluje turi būti mielių. Nuo šio komponento priklauso misos fermentacijos kokybė. Kokių mielių reikia kvietiniam alui?

Priklausomai nuo gaminamos veislės, gali būti naudojamos viršutinės arba apatinės rūgimo mielės. Dauguma gamintojų renkasi sausas alaus mieles. Gamyboje mielės yra atsakingos už cukraus atskyrimą į alkoholį ir anglies dioksidą.

Klasifikavimas pagal žaliavas

Alus klasifikuojamas pagal kelias charakteristikas – spalvą, gamybos technologiją, misos tankį, fermentacijos būdą. Jie taip pat išsiskiria gamyboje naudojamomis žaliavomis. Taigi išskiriami šie tipai:

• Kvieciai. Jis ruošiamas kvietinio salyklo pagrindu, kuris sudaro ne mažiau kaip 50 procentų alaus gamybai skirtų žaliavų masės.
• Miežiai. Alaus gamybos procesas apima salyklą, gaminamą tik iš miežių.
• Kombinuotas. Jis taip pat vadinamas hibridu. Gaminant salyklą naudojami kelių rūšių grūdai. Tai gali būti kviečiai, ryžiai, miežiai ir kt.

Be išvardintų rūšių, alus gaminamas iš kukurūzų, rugių, ryžių ir kitų grūdų veislių.

Naudingos miežių alaus savybės

Miežinis alus – ne tik skanus, bet ir sveikas, gaivus gėrimas. Natūralių ingredientų dėka miežiuose gausu įvairių mikroelementų ir vitaminų.

Šiai veislei skirtas salyklas skatina baltymų apykaitą ir teigiamai veikia virškinamojo trakto bei nervų sistemos veiklą.

Miežiai atkuria skrandžio gleivinę, neleidžia vystytis daugeliui ligų, praturtina organizmą vitaminais. Ši veislė turi teigiamą poveikį kraujagyslėms.

Svarbu suprasti, kad svaiginantys gėrimai laikomi sveikais tik tada, kai vartojami saikingai.

Kvietinio alaus savybės

Kviečių veislės yra laikomos optimaliu sprendimu numalšinti troškulį vasarą. Ypač kai kalbama apie tamsų kvietinį alų. Šis produktas laikomas vienu iš gaivinančių tarp visų svaiginančių gėrimų.

Kviečiams būdingas gausus sodrus putplastis, stiprus aromatas su citrusinių vaisių priemaišomis. Šis gėrimas gaminamas iš kvietinio salyklo.

Kviečiams virti gali būti naudojamos dviejų rūšių žaliavos: salykliniai ir nesalykliniai kviečiai. Kad gėrimas būtų aromatingas, dedama įvairių priedų, tokių kaip citrusiniai vaisiai, žolelės, prieskoniai ir kt.

Kviečių virimo technologinis procesas skiriasi nuo kitų veislių paruošimo. Šiam aluje nevyksta filtravimo procesas, kurio dėka galima išsaugoti specifinį aromatą ir skonį. Kvietiniai apyniai turi būti kokybiški, tai garantuos būsimo gėrimo skaidrumą ir spalvos sodrumą.

Neįprasti ingredientai alaus daryme

Kartais galite nustebti išgirdę, iš ko šiais laikais gaminamas alus. Be tradicinių komponentų, jame gali būti daug įvairių priedų.

Rūkytas salyklas

Vienas iš netradicinių tipų yra rauchbier. Šis dūminis alus gaminamas iš rūkyto salyklo, kuris prieš naudojimą specialiai brandinamas ant degančių durpių.

Baltasis alus yra viena populiariausių veislių. Paruošta daigintų kviečių grūdų pagrindu. Šis gėrimas turi būdingą kviečių aromatą, saldų poskonį ir malonią subtilią spalvą, kuri pasiekiama grūdų dėka.

Vaisinis alus nėra toks plačiai paplitęs kaip daugelis kitų šio svaigiojo gėrimo rūšių, tačiau turi daugybę gerbėjų. Vaisių veislės priklauso rūšiai, vadinamai. Šios rūšies gėrimai skiriasi nuo kitų tuo, kad gali dalyvauti fermentacijos procese. vyšnių kauliukai, juodieji serbentai, persikai, avietės ir kitos uogos bei vaisiai.

Moliūgų alus

Moliūgų alus laikomas gardžiu rudens gėrimu. Šiame svaiginančiame gėrime yra moliūgų minkštimo, taip pat imbiero, cinamono ir kitų prieskonių, kad būtų pasiektas neprilygstamas aromatas.

Žaliasis alus pagrįstai laikomas vienu sveikiausių svaiginančių gėrimų rūšių. Norint pasiekti žalią spalvą, į jį pridedami įvairūs komponentai. Taigi, Kinijoje jis gaminamas iš bambuko lapų. Vokietijoje ši veislė gaminama naudojant laimo sultis. Žinoma, kai kurie gamintojai žalią spalvą pasiekia naudodami įprastus dažiklius, todėl jų gaminys paverčiamas įprastu žaliu alumi. Natūrali žalia turi nepaprastą aromatą ir daugybę naudingų savybių.

Skaitykite daugiau apie baltas ir žalias putojančio gėrimo veisles straipsnyje apie.

Alus taip pat ruošiamas naudojant medų, čili pipirą, citrinos žievelę, vanilę ir kitus ingredientus.

Tinkamų ingredientų turėjimas vaidina svarbų vaidmenį gaminant alaus. Renkantis ingredientus, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos niuansus:

• Renkantis apynius, reikia atkreipti dėmesį į jo spalvą. Jis turėtų būti gelsvai žalias. Augalas neturėtų turėti pašalinių kvapų.
• Renkantis salyklą, svarbu atsižvelgti į tai, iš kokios rūšies alus bus ruošiamas iš jo. Salyklas gali būti kvietinis, rūgštus, troškintas ir kt. Kuo aukštesni grūdai išdygsta prieš verdant, tuo geresnė salyklo kokybė. Prieš pradedant gaminti, grūdai turi būti pakankamai apdoroti.
• Kvietiniam alui skirtos mielės turi būti aukštos kokybės, nes nuo jų priklauso fermentacijos procesas. Galite naudoti skystą arba sausą produktą. Patyrę aludariai teigia, kad naudojant skystas mieles gaunamas „gyvesnis“, aromatingesnis alus.

Ne taip svarbu, kas yra į alų. Svarbiausia, kad ingredientai būtų kokybiški, gamybos technologija teisinga, o aludaris į procesą žiūri su siela. Tada alus bus sodrus ir aromatingas.

Pagrindinius alaus komponentus žino net tie, kurie šio gėrimo niekada neruošė. Tai vanduo, apyniai, salyklas ir mielės.

Salyklas alui gali būti ruošiamas iš įvairių grūdų:

• kvieciai;
• kukurūzai;
• avižos.

Tačiau praktikoje jis naudojamas dažniausiai miežių. Miežių alus yra puikaus skonio ir gali būti laikomas gana ilgai, nes miežių grūduose yra daug krakmolo, kuris turi filtravimo savybių. Dėl šios priežasties kenksmingos bakterijos nepatenka į gėrimą.

Nepatyrusio vyndario akiai visos veislės atrodo vienodos. Atrodytų, koks skirtumas, ko imtis, kad būtų putplastis? Pasirodo, čia yra keletas gudrybių.

Visi miežiai skirstomi į grupes:

• žieminės veislės;
• pavasario veislės.

Pirmieji sėjami rugsėjį. Vasarinių javų sėjos laikas yra pavasario mėnesiai, kovo-balandžio mėn. Šių javų veislės išsiskiria grūdų vieta. Miežiai gali būti:

• vienos eilės;
• dviejų eilių;
• šešių eilių.

Dviejų eilių vasarinių miežių veislės laikomos geriausiomis. Jie buvo auginami dešimtmečius, stengiantis perduoti svarbiausias alkoholio gamybai savybes kiekvienai kitai kartai, todėl šiandien patyrę aludariai teikia pirmenybę dvieiliai vasariniai miežiai visiems kitiems.

Geriausio alaus virimui pasirinkimas

Taigi, jūs įsigijote dviejų eilių miežius. Kaip įsitikinti, kad jis tinka alaus gamybai namuose? Tai lemia keletas būdingų bruožų:

1. Spalva. Jis svyruoja nuo šviesiai geltonos iki ryškiai geltonos. Šiuo atveju spalva turi būti vienoda. Jei grūdai žalsvi, vadinasi, miežiai neprinokę. Tai nepateiks pakankamai krakmolo.
2. Kvapas. Gerųjų miežių aromatas yra gaivus, su šiaudų užuominomis. Kad pajustumėte aiškiau, paimkite grūdus ir įtrinkite į delnus.
3. Forma. Grūdai turi būti ovalo formos ir tolygiai suapvalinti. Jei grūdai yra ilgos išvaizdos, tada iš tokių žaliavų pagaminto salyklo kokybė bus prasta.
4. Drėgmė. Šio rodiklio norma – 10-15 proc. Jei grūdai „nepasiekia“ šių skaičių, vadinasi, jie perdžiūvę. Sausi grūdai gali tiesiog neišdygti, kai daiginame juos salyklui. Drėgnos žaliavos yra pažeidžiamos puvimo procesų ir lengvai formuojasi.
5. Baltymų kiekis. Jei baltymų kiekis yra didesnis nei 12%, perdirbti į salyklą sunku.

Paskutiniai 2 rodikliai negali būti nustatyti namuose, todėl galite pasikliauti tik tiekėjo informacija. Pirmuosius tris lengva patikrinti patiems.

Geri grūdai turi turėti didelį ekstraktyvumą. Ši koncepcija slepia bendrą medžiagų, kurios patenka į būsimą misą, apdorojant maltus grūdus salyklo fermentais, kiekį.

Puikus ekstrakto kiekis – nuo ​​78 iki 82 % sausosios medžiagos.

Kaip daiginti miežius?

Kad grūdai taptų tinkama žaliava alaus gamybai, jie turi pereiti salyklo stadiją. Kas yra salyklas? Tai paprasta - Tai daigintų grūdų.

Salyklo gamyba namuose skirstoma į šiuos etapus:

1. Mirkyti. Pasirinktus miežius supilkite į indą ir užpilkite vandeniu taip, kad jis apimtų grūdus apie 5 cm.
2. Plaukiojančių grūdų pašalinimas. Kai kurie grūdai pasirodo tušti – tokios žaliavos netinka daiginti, nes apskritai ten nėra ką daiginti. Šie grūdai išplaukia į paviršių. Kartu su jais reikia atsargiai nuleisti vandenį, nes jie bus balastas, neturintis praktinės vertės.
3. Dezinfekcija. Ne visi tokiam apdorojimui paskiria būsimą salyklą, tačiau ekspertai rekomenduoja to neatmesti. Dezinfekavimas jodu arba silpnu kalio permanganato tirpalu sumažina patogenų užsikrėtimo riziką.
4. Užpildykite grūdus vandeniu, uždenkite medvilniniu audiniu. Sudygsta per 6-7 dienas.

Šį salyklą būtina sunaudoti per tris dienas, kitaip jis praras visas norimas savybes. Kad salyklas ilgiau išsilaikytų, jis džiovinamas. Kartais salyklas džiovinamas natūraliai, kartais naudojant ventiliatorių.

Salyklą galite džiovinti orkaitėje. Jei ruošiatės gaminti šviesų alų, salyklą palaikykite 80ºC orkaitėje 3–4 valandas. Jei tamsu, reikia pakelti temperatūrą iki 105ºС ir daigintus grūdus palaikyti 3-4 valandas.

Miežinis alus su džiūvėsėliais

Dabar jūs turite savo rankomis paruoštą salyklą. Panaudokime – virti alų. Jums reikės:

• krekerių (geriausia juodos duonos);
• salyklas;
• vandens (4 l);
• hop.

Sumaišykite salyklą ir krekerius, įpilkite karšto vandens (temperatūra turi beveik pasiekti užvirimą). Palikti šiltoje vietoje pusantros valandos, tada perkošti.

Tada mes pašildysime mišinį, subersime į jį apynius ir virkite mišinį 15 minučių. Atvėsinkite, kol pasieks misa kambario temperatūra. Belieka įberti cukraus ir mielių, o būsimą gėrimą padėti vėsioje vietoje. Praėjus trims dienoms, išpilstykite alų į butelius ir padėkite porai savaičių į šaldytuvą.

Naminis receptas

Norint pagaminti alų, mums reikia 5 kg miežių salyklo. Ištirpinkite jį 20 litrų vandens ir dienai pamirškite būsimą alų. Tada nupilkite skystį į kitą indą ir įberkite šaukštą druskos.

Tada reikia užvirti salyklą ir virti 2 valandas, įberti 6 stiklines apynių ir palaikyti ant viryklės dar 20 min. Misą reikia perkošti.

Tolesni veiksmai: suberkite mieles (50 g) ir cukrų (150 g), viską išmaišykite. Leiskite stovėti 12 valandų. Paskutinis etapas – beveik paruoštą alų išpilstyti į butelius ir palikti 2 valandas. Tai viskas, dabar galite pradėti ragauti.

Naminis miežių alus yra gera alternatyva parduotuvėje perkamam alui. Jei laikysitės gamybos technologijos, ji savo kokybe niekuo nenusileis parduotuvėje pirktam „broliui“. Jei turite patirties, pasidalinkite su mumis.

Naudingi vaizdo įrašai

Salyklinių miežių gaminimas jūsų namų virtuvėje:

Labai išsamus vaizdo įrašas, kuriame parodyti visi miežių alaus gamybos etapai:

Tikrai daugelis mūsų skaitytojų mielai grįžę vakare po įtemptos dienos ištrauks brangų stiklainį iš šaldytuvo ir leis sau atsipalaiduoti. Net gydytojai tam neprieštarauja su vienu įspėjimu - svarbiausia, kad toks „atsipalaidavimas“ netaptų kasdieniu įpročiu!

Daugelis putojančio, svaigaus gėrimo (ypač jo „gyvų“ veislių) mėgėjų domisi, kaip virti alų. Šis gaivus, šiek tiek kartaus gėrimas gaminamas iš miežių, apynių ir vandens, tačiau yra daug papildomų ingredientų ir virimo būdų, kurie leidžia gauti skirtingų veislių alaus. Alaus daryklos aplinkoje alaus gamyba apima kelis technologinius ciklus: salyklo gamybą, alaus misos gamybą, fermentaciją, alaus brandinimą, filtravimą ir gėrimo išpilstymą į butelius.

Alų, kaip ir girą, galite paruošti namuose supaprastintu būdu. Pagrindinis dalykas ruošiant alų yra teisingas jo komponentų pasirinkimas ir paruošimas. Vanduo, apyniai ir salyklas turi būti kokybiški, tik tada naminis alus bus skanus.

Vanduo

Būtent iš paieškos skanus vanduo prasidėjo daugelio alaus daryklų istorija. Vanduo alaus gamybai turi būti minkštas. Galite nustatyti vandens minkštumą namuose naudodami šiuos metodus:

• Muilas gerai tirpsta ir putoja minkštame vandenyje;
• Toks vanduo nepalieka nuosėdų ant indo dugno ir sienelių;
• Vandens putos iš acto arba citrinos rūgšties;
• Kepant minkštame vandenyje, mėsa greitai tampa minkšta, o žuvis, priešingai, sukietėja.

Hop

Imkite tik didelius, tamsiai geltonus apynių spurgus, kurie turi aštrų, aštrų aromatą. Sumalant tokius pumpurus turi išsiskirti miltai (lupulinas), kuriuose yra karčiųjų medžiagų, reikalingų virimui. Surinkti spurgai džiovinami po baldakimu ir laikomi kvadratinėse dėžėse. Šiose dėžėse apyniai dedami į maišus ir kiek įmanoma spaudžiami. Presuoti apyniai turi būti laikomi sausoje vietoje.

Salyklas

Salyklas gali būti kviečių, miežių ar rugių, netgi galite virti alų iš kukurūzų ar avižų, bet vis tiek pirmenybė teikiama miežiams. Jame turi būti maksimalus ekstraktų kiekis, todėl yra specialių alui skirtų miežių veislių. Atrinkus grūdus, jie mirkomi mediniame kubile. Prieš kelias dienas iki pusės pilamas šaltas vanduo. Grūdai į kubilą pilami palaipsniui ir nuolat maišomi. Vanduo turi padengti grūdus 25-30 cm.. Po kurio laiko į vandens paviršių išplaukia tušti grūdai, šiukšlės ir žolės stiebai. Likę grūdai lieka prisotinti vandens. Jei alus verdamas vasarą, vanduo nupilamas kas 12 valandų ir keičiamas, šaltu oru – kas 24 valandas. Vanduo turi būti keičiamas tol, kol jis tampa skaidrus. Grūdų pasirengimo požymis yra jų išbrinkimas, tai yra, kai lukštas lengvai pašalinamas iš minkštimo.

Toliau miežiai pasukami. Norėdami tai padaryti, jums reikia kambario, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip 15 laipsnių ir gerai vėdinama. Miežiai pilami 20-25 cm sluoksniu ir maišomi kas 8 valandas. Pasirodžius daigams sluoksnis padidinamas iki 35 cm, o po to grūdai pradeda sušilti. Maksimalus miežių įkaitinimas – 20 laipsnių. Miežių augimas sustoja, kai daigai pasiekia 1,3-1,5 karto ilgesnį už paties grūdo ilgį ir prarado miltingą skonį. Kuo daugiau grūdų išdygo, tuo alus bus šviesesnis.

Toliau grūdai džiovinami palėpėje arba po baldakimu, kol daigai lengvai atsiskiria nuo grūdų malimo ir atsiranda būdingas salyklo kvapas. Aukštos kokybės salyklas vandenyje traška ir nenugrimzta į dugną, įkandęs yra baltas ir saldus. Tada mikrobai atskiriami nuo grūdų (naudojant tinklinį būgną), o salyklas sumalamas. Gaminant alų namuose, salyklą galima sumalti kavamale, o kad jis nevirstų miltais, grūdai apšlakstomi vandeniu, kurio tūris yra 10-12% grūdų masės.

Mielės

Mielės taip pat labai svarbios gaminant alų. Namuose galite gauti gana aukštos kokybės alaus mielių.

Mielės iš sausų apynių paruošiamos taip: viena dalis apynių užpilama karštu vandeniu (dvi dalys). Virkite, kol vandens bus perpus mažiau, o plaukiojančius apynius turite nuolat panardinti atgal į vandenį. Tada apynių nuoviras atšaldomas ir šiame šiltame skystyje ištirpinamas cukrus. Jis imamas 1 valgomasis šaukštas. šaukštas stiklinei skysčio. Tada įpilkite pusę stiklinės Kvietiniai miltai už stiklinę skysčio. Visa tai sumaišoma ir paliekama šiltoje vietoje 2 dienas. Po to paruoštos mielės išpilstomos į butelius, sandariai uždaromos ir dedamos į šaltą vietą.

Mielės ruošiamos ir iš šviesių apynių. Apyniai supilami į emaliuotą indą, užpilami verdančiu vandeniu ir verdami valandą. Tada įpilkite 1 valg. šaukštas druskos, 2 stiklinės miltų, 1 stiklinė cukraus 2 litrams šilto sultinio (jis turi būti perkoštas). Tada į tirpalą įpilkite 2 virtas bulvių koše ir palikite mieles per naktį šiltoje vietoje. Tada juos reikia išpilstyti į butelius ir laikyti vėsioje vietoje.

Mielės iš salyklo paruošiamos taip: paimti 0,5 stiklinės cukraus, puodelį kvietinių miltų, 3 stiklines salyklo ir viską sumaišyti su 5 stiklinėmis vandens. Mišinys virinamas valandą, o atvėsęs supilstomas į butelius ir užkemšamas. Mielės parą paliekamos šiltoje vietoje, o po to laikomos šaltoje vietoje.

Taip pat galite naudoti kepimo mieles. Už tai šviežios mielės susmulkinti, išdžiovinti ir po to sumalti kavos malūnėlyje. Tada žiupsnelį sausų mielių ir cukraus ant peilio galo išmaišyti po 2-3 šaukštelius. vandens ir padėkite į šiltą vietą. Tuo tarpu 100 gramų šviežių baltųjų kopūstų užpilkite stikline verdančio vandens ir 30 minučių troškinkite ant silpnos ugnies. Sultinys filtruojamas ir atšaldomas, tada į jį įpilama paruoštų mielių. Po 2-3 dienų alaus laidai yra paruošti.

Alaus nuskaidrinimas

Nereikia aiškinti (filtruoti alaus). Tada jis bus drumstas ir specifinio kvapo. Norėdami skaidrinti alų, galite naudoti linų sėmenų nuovirą. Viena dalis linų sėmenų, nuplaunama saltas vanduo, naudojamas 600 dalių gatavo alaus. Po plovimo linų sėmenų užpilkite 12 dalių vandens ir virkite valandą, įpildami vandens iki pradinio lygio. Gaunamas tirštas užpiltas nuoviras, kuris dedamas į misą prieš dedant apynius (prieš 30 min.). Be to, verdant alų drumstančios medžiagos kartu su sukrešėjusiomis linų gleivėmis nusėda ant indo dugno.

Taip pat 100 litrų alaus galite ištirpinti 10-15 gramų želatinos, įmaišyti į alų ir leisti nusistovėti. Tada alus atsargiai nusausinamas, paliekant likutį.