Gyuvech bulgarų kalba - žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, kaip paruošti bulgarišką patiekalą. Gyuvech - bulgariško patiekalo receptas Gyuvech ruošimo etapai bulgarų kalba

Gyuvech reiškia įvairius patiekalus, kuriuos vienija vienas paruošimo būdas - kepimas puode. Tai tradicinis Balkanų šalių patiekalas, atėjęs pas mus ir užkariavęs namų šeimininkes.

Ingridientai:

• kiauliena - 1 kilogramas;
• žiediniai kopūstai - 1 gabalas;
• pomidorai - 3 vnt;
• saldžiosios paprikos - 2 vnt;
• svogūnai - 2 vnt;
• baklažanai - 2 vnt;
• česnako galva - 1 gabalas;
• čili pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• pomidorų sultys - 0,5 stiklinės;
• baltas vynas - 0,5 puodeliai;
• prieskoniai kiaulienai.

Virimo būdas

1. Mėsą nuplaukite. Jei gaminate porcijiniuose puoduose, supjaustykite gabalėliais. Jei didelėje molinėje keptuvėje, galite palikti visą gabalą, išvalytą nuo gyslų ir plėvelių.
2. Mėsą įtrinkite druska ir paruoštais prieskoniais. Sudėkite į dubenį ir palikite kurį laiką pasimarinuoti.
3. Žiedinį kopūstą nuplaukite, padalinkite į žiedynus ir virkite, kol pusiau iškeps. Tiesiog sudėkite gabalėlius į verdantį vandenį ir vėl užvirinkite. Kopūstą sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite skysčio pertekliui nuvarvėti.
4. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite dideliais kubeliais.
5. Pomidorus ir papriką nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite.
6. Česnaką atskirkite skilteles ir kiekvieną supjaustykite į 4 dalis.
7. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais žiedais arba mažais kubeliais.
8. Iš eilės sudėkite daržoves su mėsa: baklažanus, česnakus, žiedinių kopūstų, pomidorai, Paprika, svogūnas. Ant viršaus pabarstykite prieskoniais ir pagal skonį įberkite druskos. Į dubenį supilkite baltąjį vyną ir pomidorų sultis.

Uždenkite dangčiu ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 1,2-1,5 valandos, kol mėsa gerai iškeps.

Šiandien aš siūlau gyuvech - receptas tradicinis bulgarų virtuvės patiekalas. Sakyčiau, čia kažkas tarp troškinio ir baklažanų ikrų.

Šis patiekalas pavadintas molinio puodo su dangčiu, kuriame jis ruošiamas, vardu.

Yra daugybė gyuvech veislių: su mėsa, žuvimi, bulvėmis, ryžiais ir kt. Siūlau paruošti daržovių gyuvech.

Namuose turėjau nedidelius ugniai atsparius puodus, Bulgarijoje jie vadinsis gyuveche.

Ingridientai

(4 serviravimo puodams)

• 2 vidutiniai baklažanai
• 3 pomidorai
• 1 svogūnas
• 4 skiltelės česnako
• 3 paprikos
• 100 g žaliųjų žirnelių
• 2 morkos
• 2 šaukštai daržovių aliejus
• Petražolių krapai
• Druska, pipirai pagal skonį

Paruošimas

Pirmiausia nuplaukite baklažanus. Supjaustykite išilgai į keturias dalis, o tada į gabalus, kaip nuotraukoje. Šiam patiekalui daržovės supjaustomos gana stambiai. Suberkite pjaustytus baklažanus saltas vanduo, pasūdykite ir palikite trumpam, kad išsiskirtų kartumas.

Svogūną nulupkite, nuplaukite ir ne itin smulkiai supjaustykite.

Nuplaukite, išimkite sėklas ir supjaustykite paprika. Morkas nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.

Pomidorus užpilkite verdančiu vandeniu, kad būtų lengviau nuimti odeles. Tada padarykite pjūvius, kaip parodyta nuotraukoje: taip lengviau pašalinsite odą.

Nuėmę odelę, pomidorus supjaustykite dideliais gabalėliais.

Po jų dedamos pjaustytos morkos ir paprikos.

Po - žaliasis žirnis. Aš jį užšaldžiau. Nusprendžiau jį pridėti dėl spalvos.

Užbaikite susmulkintais pomidorais ir česnako gabalėliais.

Galima įdėti kubeliais pjaustytų bulvių. (Tada dedama po baklažanų).

Tada į puodus supilkite vandenį (iki pusės puodo) ir į kiekvieną puodą įpilkite 0,5 šaukšto augalinio aliejaus. Galite įpilti šaukštą ar du sauso baltojo vyno. Pagardinkite druska, pipirais, uždenkite dangčiu ir pašaukite į gerai įkaitintą orkaitę. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 40-50 minučių.

Kol šis patiekalas kepa, virtuvėje tvyro nuostabus aromatas: baklažanų ir česnako dėka. Sakoma, kad Bulgarijoje prieš kepimo pabaigą į puodą ant viršaus įmušamas kiaušinis (išlaikomas nepažeistas trynys), kad būtų gražus pateikimas. Kartais puodai uždengiami tešla.

Prieš patiekdami pagardinkite kapotomis petražolėmis ir krapais.Gyuvech receptą galima papildyti kitais ingredientais. Tai gali būti cukinija žaliosios pupelės, mėsa, žuvis, ryžiai, salierai ir kt. Jei norite įdėti mėsos, pirmiausia turite ją supjaustyti gabalėliais ir kepti. Sakyčiau, tai labai lengvai paruošiamas patiekalas, ypač gausiu daržovių sezonu rudenį.

Gyuvech yra vardas tradiciniai patiekalai bulgarų virtuvė. Geras dalykas tokiuose pasiruošimuose žiemai yra tai, kad juos galima pagaminti iš įvairių daržovių. O jų paruošimas labai paprastas. Šio recepto pagrindas bus kepti baklažanai ir pomidorų sultys.

Maisto gaminimui jums reikės šių daržovių rinkinio: baklažanų, Žalia paprika, šparaginės pupelės, prinokę pomidorai ir iš anksto paruoštos pomidorų sultys. Daržovių kiekį pagal receptą galima imti įvairiomis (savavališkomis) proporcijomis.

Kaip virti bulgarų gyuvech žiemai.

Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite išilgai griežinėliais.

Sudėkite į dubenį, pabarstykite druska, palaukite, kol išsiskirs sultys.

Po maždaug 2 valandų nupilkite sultis ir nuplaukite baklažanus. Su sultimis nuo baklažanų kartumas pasišalina. Baklažanus apkepkite keptuvėje su įkaitintu augaliniu aliejumi.

Iš pipirų pašalinkite stiebą su sėklomis ir nuplikykite šiek tiek parūgštintu vandeniu. Po šios procedūros pipirai tampa minkštesni ir nelūžta įdėjus į stiklainį. Didelius vaisius supjaustykite griežinėliais.

Nuplautas pupeles nuplikykite pasūdytu vandeniu.

Pomidorus supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais.

Smulkiai supjaustykite petražoles.

Ant stiklainio dugno uždėkite ½ dalį pomidoro ir kapotų petražolių. Tada jis sluoksniais išdėlioja paprikas, pupeles ir baklažanus – taip pakaitomis kelis kartus. Užpildykite kiekvieną sluoksnį pomidorų sultys, jis turėtų užpildyti visą tuščią stiklainio vietą. Ant viršaus reikia dėti likusį pomidorą bei žoleles ir vėl užpilti pomidorų sultimis.

Stiklainiai sterilizuojami mažiausiai 90 minučių, tada susukami.

Skanus bulgariškas baklažanas gyuvech, paruoštas jūsų namuose, puikus šaltas užkandisžiemą. Gaminys puikiai papildys įvairius mėsos ir grūdų patiekalus.

Jei atsižvelgsime į visus esamus šio paruošimo receptus neįprastas patiekalas, tada tarp jų galima rasti gyuvech su mėsa, krevetėmis (karidesh gyuvech), kalmarais ir net grybais (dažniausiai pievagrybiais) ir sūriu.

Kai kurie mėgėjai pasilepinti kažkuo skaniu, ruošdami turkišką güvech, visai nesistengia laikytis jokių taisyklių, neįtraukiant baklažanų ar, pavyzdžiui, aromatingų pomidorų iš ingredientų sąrašo.

Tačiau tikri turkiškos virtuvės žinovai žino, kad tradicinis turkiškas güveç, kurį vietiniai taip dažnai ruošia Turkijoje, yra būtent su mėsa kepamos daržovės (baklažanai, pomidorai ir paprikos). Tikriems gurmanams siūlome kelis turkiškos virtuvės receptus: , .

Žiūrėkite vaizdo įraše, kaip ruošiamas vienas iš gyuvech rūšių - karidesh:

Receptas

Nustebsite, bet virkite turkiškas patiekalas ne taip sunku. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai sukaupti ingredientų atsargas ir perskaityti instrukcijas. Tiesą sakant, abu šie elementai bus aptarti toliau.

Sudedamųjų dalių sąrašas

Norint paruošti patiekalą, kurio skonis panašus į tą patį tradicinį turkišką güvech, kuris patiekiamas turkiškuose restoranuose, jums reikės:

• 1 kg baklažanų;
• 1 kg pomidorų;
• 1 kg saldžiųjų paprikų;
• 700 gramų ėrienos;
• kelios skiltelės česnako;
• prieskoniai pagal pageidavimą.

Svarbu! Galite naudoti kmynus, ciberžoles ar čiobrelius, kaip daro turkai. Bet kadangi tai nėra būtina sąlyga, pasirinkimas lieka asmeniui, kuris ruošiasi gaminti gyuvech.

Kodėl ėriena?

Kaip jau minėta, gyuvech yra įvairių formų. Žmonės vienaip ar kitaip visur stengiasi įnešti kažką naujo, savo.

Šiuo metu į gyuvechą dedama vištiena, jautiena, veršiena, kiauliena, kuri musulmoniškose šalyse visai nevartojama.

Istoriškai susiklostė taip, kad tikras gyuvech ruošiamas iš ėrienos, dažniausiai iš ėrienos filė ir riebios ėriuko uodegos.

Vegetarams mėsos, žinoma, visai nereikės. Todėl galimybės paruošti gyuvech su grybais ir kitais leidžiamais mėsos pakaitalais yra gana dažnos.

Kaip gaminti?

Žinoma, geriausia patiekalą kepti orkaitėje keletą valandų.

Bet jei neturite tam laiko, galite pagreitinti gaminimo procesą keptuvėje ant silpnos ugnies troškindami mėsą su baklažanais ir paprikomis. saulėgrąžų aliejus, vėliau pridedant pomidorų ir siunčiant indą į orkaitę kepti 15-20 minučių, ne daugiau.

Šį patiekalą gali paruošti kiekvienas, net ir mėgėjas, nes jį paruošti nėra sunku, o be to, jo niekuo sugadinti tiesiog neįmanoma.

Žingsnis po žingsnio paruošimas:

Prieš dedant keptuvę į orkaitę, ją reikia sandariai uždengti dangčiu. Nekaitinkite orkaitės iki aukštos temperatūros. Kuo ilgiau gyuvech keps, tuo skanesnis bus galutinis rezultatas. Paprastai kepimo laikas svyruoja nuo 2 iki 3 valandų.

Kai kuriuose Turkijos restoranuose šis patiekalas patiekiamas įvairūs padažai ir žalumynai (grožiui). Gyuvech puikiai dera su sausu raudonu vynu.

Jei nuspręsite eiti sveikai dietinis maistas, tada receptai pravers: su

Susipažįstant su Balkanų virtuve, daugelis profesionalių šefų rekomenduoja pradėti nuo šio patiekalo. Kas yra gyuvech? Jo paruošimo receptas tikriausiai buvo žinomas senovėje Bulgarijoje ir kitose Balkanų šalyse. Kulinarijos istorikai teigia, kad šis patiekalas yra turkiškos virtuvės įtakos Bulgarijos, Rumunijos ir kai kuriems kitiems regiono gyventojams rezultatas.

Šiek tiek istorijos

Reikėtų pažymėti, kad pavadinimas „gyuvech“ (jo paruošimo receptas yra įvairios variacijos bus pateikta žemiau) – apibendrintai visai šeimai skanėstų, dažniausiai ruošiamų specialiuose įvairaus dydžio moliniuose puoduose. Manoma, kad güveç yra ypatinga jachnijų rūšis, savo ruožtu gaminama panašiai kaip turkiškos vadinamosios keptos sriubos. Yra panašios sudėties patiekalų nacionalinės virtuvės ir kitos tautos - vengriškas guliašas, Totorių pagrindai. Tarp bulgarų Gyuvech vadinamas ir pats indas, kuriame dažniausiai ruošiamas patiekalas: ugniai atsparus molinis puodas su dangčiu.

Bendrieji gaminimo principai

Iš esmės šis patiekalas ruošiamas dalyvaujant mėsai. Tai gali būti: jautiena ir veršiena, kiauliena arba ėriena, paukštiena. Daržovės dedamos dideliais kiekiais: cukinijos ir svogūnai, baklažanai ir morkos, pomidorai ir žirniai, bulvės ir česnakai. Yra daug variantų, daugiausia priklauso nuo kulinarinių pageidavimų ir virėjo vaizduotės.

Mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais, o daržovės – dideliais. Česnakai dedami net su sveikomis gvazdikėliais. Kartais patiekalas ruošiamas naudojant maltą mėsą ar žuvį. Taip pat yra vegetariškas gyuvech, kurio receptas susideda tik iš augaliniai ingredientai. Kartais patiekalas pagardinamas baltuoju vynu, o puodo dangtis uždedamas ant tešlos sandariklio (slėginės viryklės efektas). Paprastai patiekalas kepamas ilgai, ant mažiausio ugnies – viryklėje arba orkaitėje. Jei jis ruošiamas mažuose porcijomis vazonėliuose - gyuvechet - tada galiausiai vienas sulaužomas ant viršaus žalias kiaušinis(trynys turi būti sveikas) į kiekvieną indą atskirai ir kepkite, kol kiaušinis bus paruoštas.

Gyuvechas. Bulgarų receptas

Svarbus ingredientas ar net įrankis ruošiant šį patiekalą yra puodas arba keli nedideli moliniai indeliai (guvechet). Tokiam maisto kiekiui paruošti gyuvech (receptas bulgariškai) reikės 4 puodų arba vieno didelio.

Ingridientai

Mums reikės paimti:

• kilogramas kiaulienos,
• 6 vidutinio dydžio bulvės,
• po vieną gabalėlį baklažanų ir cukinijų,
• trys svogūnai,
• trys gabalėliai saldžiosios paprikos,
• petražolių šaknis,
• prieskoniai su druska,
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Paruošimas

Ne per riebią kiaulieną supjaustykite kubeliais (maždaug 4 cm iš kiekvienos pusės). Kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, kol apskrus.

Svogūną supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į mėsą. Kepkite iki auksinės spalvos.

Kitas daržoves supjaustykite gana stambiai.

Viską paruoštame dubenyje sumaišykite su mėsa ir svogūnais.

Sudėkite į konteinerius.

Į kiekvieną puodą įpilkite sultinio arba vandens, kad jis vos apsemtų ingredientus. Pabarstykite prieskoniais. Uždenkite dangteliais. Jei virimas vyksta viename dideliame inde, elkitės taip pat.

Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Puodus dėkite į orkaitę ir kepkite apie valandą. Prieš pat pabaigą atidarykite dangtelius ir į kiekvieną guvechetą įmuškite po vieną žalią kiaušinį, kad trynys liktų nepažeistas, ir vėl pašaukite į orkaitę. Kepkite kiaušinius, kol kiaušiniai bus paruošti.

Gyuvechas. Bulgarijos daržovių receptas

Kaip jau minėta, šį patiekalą galima paruošti ir be mėsos. O daržoves galima derinti bet kokiais variantais. Štai vienas iš jų.

Mums reikės:

• 2 baklažanai,
• 2 cukinijos,
• 3 saldžiosios paprikos,
• 5 bulvės
• 3-5 pomidorai,
• česnako galvutė,
• stiklinė šparaginių pupelių,
• pora svogūnų,
• gaidys ir krapai,
• saliero šaknis,
• 1 čili pipiras,
• pusantros taurės sauso baltojo vyno,
• druskos.

Paruošimas

Nuplaukite ir išvalykite daržoves. Stambiai supjaustykite griežinėliais arba kubeliais. Svogūnai - pusžiedžiai.

Daržoves sudėkite į puodą (-us) atsitiktine tvarka, pabarstykite žolelėmis, druska ir pipirais.

Supilkite sausą vyną, sumaišytą su vandeniu, kol daržovės vos apsems.

Uždarykite dangteliu (-iais). Galima užsandarinti tešla arba folija.

Pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 160-180 laipsnių. Ten gulime apie dvi valandas.

Išjunkite orkaitę ir atidenkite puodus.

Beje, daržovių sudėtį galima keisti. Pavyzdžiui, galite pristatyti morkas. O prieš ruošiant patiekalą baklažanus reikia kurį laiką pamirkyti sūriame vandenyje, kad neliktų kartumo.

turkų kalba

Daugelis Balkanų šalių turi savo gyuvech. Turkiškas receptas šiek tiek skiriasi nuo jo atitikmens. Tačiau pagrindinis dalykas yra ir paruošimo būdas. Taip pat tai, kad baklažanai yra neatsiejama sudedamoji dalis!

Ingridientai

Pusė kilogramo ėrienos minkštimo (galima pakeisti veršiena arba jautiena), kilogramas baklažanų, kilogramas saldžiųjų paprikų, kilogramas pomidorų, maltos aitriosios paprikos – juodosios ir raudonosios, česnako ir druskos.

Paruošimas

Keraminę kepimo formą gausiai ištepkite ėrienos riebalais. Filė supjaustoma kubeliais ir dedama į dubenį.

Paprikas išimame iš stiebelių ir sėklų ir supjaustome pusžiedžiais. Česnakai - sveiki gvazdikėliai. Viską dedame į mėsą.

Baklažanus supjaustykite kubeliais. Prieš verdant juos reikia pamirkyti sūryme arba tiesiog pabarstyti druska ir valandai padėti, kad pasitrauktų kartumas. Tada nusausinkite vandenį ir nuplaukite daržoves. Pridėkite prie visos masės.

Pomidorus nulupkite (nuplikykite verdančiu vandeniu) ir supjaustykite kubeliais. Įpilkite prieskonių ir šiek tiek vandens arba sultinio.

Uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę, ne per karštą. Troškiname ten dvi valandas, kad viskas gerai išgaruotų ir suminkštėtų. Paskutiniame gaminimo etape į puodą galite įpilti stiklinę airano, kuris patiekalui suteiks ypatingo pikantiškumo. Dabar turkiškas gyuvech yra paruoštas. Virimo receptas, kaip matome, nėra labai sudėtingas, o ingredientai yra gana prieinami.

Patiekite patiekalą su sausu raudonu vynu.

Žiemai

Mėgstantiems konservus galima pasiūlyti susukti gyuvečą. Žiemos receptas praktiškai nesiskiria nuo įprastų daržovių. Natūralu, kad jis ruošiamas nedalyvaujant mėsai. Daržovių gyuvech (receptas bulgarų kalba žiemai) paruošiamas iš 1 kg mėlynos, pusės kilogramo pomidorų, pusės kilogramo svogūnai, pusė kilogramo aitriosios paprikos, 2 morkos, augalinis aliejus, druska ir aitrioji čili.

Keramikiniame inde orkaitėje troškinkite paruoštas daržoves, jas išmaišydami ir įberdami druskos. Mes tai darome po dangčiu, kaip ir tradicinis receptas kad jie merdėtų (mažiausiai 1,5 val.). Tada sudėkite karštą daržovių gyuvech į paruoštus stiklainius. Žiemos receptas yra gana paprastas ir primena daugybę daržovių konservavimo receptų. Indą sterilizuojame ir susukame. Laikyti vėsioje vietoje. O žiemą atidarome stiklainį ir valgome su malonumu.