Ėrienos šonkauliai kharcho. Avienos kharcho yra neprilygstamas gruzinų patiekalas, turintis turtingą skonį. Avienos kharcho sriuba katile - vaizdo receptas
Pirmieji patiekalai savo maistine verte pirmauja tarp kitų. Gardi sriuba yra puikus patiekalas sotūs pietūs Ir tinkamas virškinimas. Kaip taisyklė, maisto produktų derinimas sriubose kartais atrodo nesuderinamas, tačiau surizikavus jūsų skonio receptoriai nudžiugins ir patirsite sotumo ir pasitenkinimo jausmą.
Charčas vadinamas gruzinų virtuvės „perlu“. Žinoma, šį titulą jis gavo ne be priežasties. Dėl savo šviesaus, turtingo ir aštraus skonio, jis laimėjo daugelio gurmanų meilę. Ši sriuba ruošiama daugelyje šalių, o net restoranai į savo meniu sąrašą įtraukia kharcho. Jis nenustoja būti populiarus.
Pasigaminti kharcho namuose nėra taip sunku, svarbiausia laikytis kelių taisyklių. Receptai, kuriuos jums pristatau, yra pritaikyti gaminimui namuose, verta išbandyti ir nenusivilsite, o artimieji paprašys daugiau.
Tradiciškai kharcho ruošiamas iš riebios jautienos ant kaulo, o ne ėrienos, kaip daugelis galvoja. Tačiau tai netrukdys gaminti sriubos iš ėrienos, galite naudoti ir kitų rūšių mėsą. Ši soti, skani ir pikantiška sriuba užkariaus jūsų širdį. Jei dar nebandėte, rinkitės, verta.
Ingridientai:
- Aviena – 700 g
- Svogūnai - 2-3 vnt.
- Pomidorai – 3 vnt.
- Ryžiai - 1/2 puodelio
- Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Lauro lapas - 2 lapai
- Juodieji kvapieji pipirai - 6-8 žirneliai
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Žalieji - krapai, petražolės, kalendra
- Druska - pagal skonį
Žinoma, viskas prasideda nuo mėsos ir sultinio paruošimo būsimai sriubai. Avieną nuplaukite, supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais, nuimkite plėveles. Padėkite keptuvę su mėsa ant viryklės ir kepkite ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas, nepamiršdami nugriebti putų.
Likus pusvalandžiui, kol mėsa bus paruošta, į sultinį galite įberti petražolių ar saliero šaknų, tai suteiks sriubai papildomo skonio.
Kai mėsa bus paruošta, išimkite ją iš keptuvės ir supjaustykite gabalėliais, pašalindami kaulus.
Įkaitintoje keptuvėje iki skaidrumo pakepinkite svogūną, tada į svogūną suberkite mėsos gabalėlius. Turinį reikia troškinti, užpilkite porą šaukštų mėsos sultinio, uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
Nuo pomidorų nuimkite odelę ir supjaustykite kubeliais. Suberkite juos į keptuvę su mėsa ir svogūnais, išmaišykite ir uždengę dangtį troškinkite dar 10 minučių.
Kad pomidorus būtų lengva nulupti, supjaustykite juos skersai ir padėkite į gilų dubenį su verdančiu vandeniu 1 minutei. Po to žievelė lengvai atsiskirs nuo minkštimo.
Troškintą mėsą su pomidorais ir svogūnais suberkite į verdantį sultinį, pasūdykite pagal skonį. Tada sudėkite ryžius, geriausia ilgagrūdžius. Kai tik sultinys vėl užvirs, pagardinkite jį prieskoniais: apyniais-suneli, lauro lapu, kvapiaisiais pipirais ir juodaisiais pipirais. Dėl aštrumo galite įdėti raudonųjų pipirų.
Baigiant virti į sriubą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir žoleles. Kad skonis būtų sodrus, prieš patiekiant kharcho turi pastovėti mažiausiai 1 valandą.
Skanaus!
Klasikinis ėrienos kharcho receptas - žingsnis po žingsnio receptas
Tarp įvairių gruzinų virtuvės patiekalų kharcho yra lyderis visose pozicijose. Ši sriuba yra mėgstama, o vien ją paminėjus, ima vandenyti burną. Sriuba nepakartojamo skonio, su ryškiomis pikantiškomis natomis. Pirmajam patiekalui bus sriuba, o antram galima ruošti troškintus kopūstus.
Ingridientai:
- Ėriena – 900 g
- Ryžiai - 2/3 puodelio
- Svogūnai - 2 vnt.
- Paprika - 1 vnt
- Pomidorai - 3 vnt.
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai
- Graikiniai riešutai - 100 g
- Tkemali padažas - 3 šaukštai. šaukštai
- Chmeli-suneli - 1,5 šaukštai. šaukštai
- Maltos kalendros - 1 arbatinis šaukštelis
- Viso sezono prieskoniai - 1 arbatinis šaukštelis
- Malti juodieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Lauro lapas - 2 lapai
- Druska - pagal skonį
- Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Žalumynai - krapai, petražolės, kalendra, bazilikas
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
Mėsą nuplaukite, supjaustykite gabalėliais, sudėkite į puodą ir padėkite ant viryklės kepti. Verdant būtina pašalinti putas. Po 1,5 valandos virimo į keptuvę suberkite išplautus ryžius, užvirinkite ir sumažinkite ugnį iki minimumo.
Mėsa turi būti su kaulais.
Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir pakepinkite keptuvėje iki skaidrumo.
Į svogūną suberkite kubeliais supjaustytą papriką ir išmaišykite.
Paprika nėra būtinas ingredientas, bet suteikia sriubai ypatingo aromato ir skonio.
Po kelių minučių kepimo sudėkite kubeliais pjaustytus pomidorus, pomidorų pastą ir Tkemali padažą, viską išmaišykite iki vientisos masės ir kepkite dar 5 minutes.
Kai tik ryžiai bus paruošti, sudėkite keptas daržoves į keptuvę ir išmaišykite.
Po 10 minučių į charčą suberkite prieskonius ir maltus arba smulkiai pjaustytus graikinius riešutus, smulkintą česnaką ir druską.
Riešutai Charcho sriubai suteiks nepaprastą skonį.
Sriubą užvirinkite ir virkite 3 minutes.
Pačioje kepimo pabaigoje į keptuvę suberkite susmulkintas žoleles ir palikite ant viryklės 40-50 minučių užvirti.
Patiekite sriubą su pita duona.
Skanaus!
Kaip virti ėrienos kharcho lėtoje viryklėje - vaizdo įrašo receptas
Multicooker yra virtuvės prietaisas, kuris tapo neatsiejama mūsų gyvenimo dalimi. Ir, beje, tai labai supaprastina gaminimo procesą. Multicooker turi daug režimų, todėl jis yra nepakeičiamas pagalbininkas virtuvėje. Peržiūrėkite kiaulienos guliašo, virtos lėtoje viryklėje, receptus. Kharcho sriubą galima paruošti lėtoje viryklėje ir ji bus ne mažiau skani.
Skanaus!
Kharcho iš ėrienos šonkaulių su slyvomis - receptas su nuotraukomis
Į sriubą įdėjus džiovintų slyvų, jos skonis bus minkštesnis ir pikantiškesnis. Lengvas saldumas dėl džiovintų vaisių ir „dūminio“ aromato. Patariu slyvas pirkti urmu, jos skanesnės nei prekybos centre maišeliuose, bet jei neturite, tiks ir šios. Jautieną galite troškinti su džiovintomis slyvomis, labai skanu, ir receptų rasite.
Ingridientai:
- Ėrienos šonkauliukai - 1,2 kg
- virti ryžiai - 200 g
- Svogūnai - 3 vnt.
- Pomidorai - 2 vnt.
- Pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai
- graikiniai riešutai - 20 g
- Slyvos – 8 vnt.
- Aštri sausa adžika - 1 arbatinis šaukštelis
- Khmeli-suneli - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Juodieji pipirai - 5-6 žirniai
- džiovintas bazilikas - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Lauro lapas - 3 lapai
- Česnakai - 5 gvazdikėliai
- Druska - pagal skonį
- Žalieji - kalendra, petražolės
Ant viryklės uždėkite puodą su vandeniu ir užvirinkite, tik tada nuleiskite į ją šonkaulius. Į keptuvę kartu su mėsa suberkite nuluptą svogūną, lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius. Virkite ant vidutinės ugnies 1,5-2 valandas, kol ėriena suminkštės.
Mėsa bus sultinga ir minkšta, jei ją įdėsite į verdantį vandenį.
Po valandos išimkite svogūną, jo nebereikia ir įberkite druskos pagal skonį.
Kai šonkauliukai iškeps, išimkite juos iš sultinio.
Sultinį perkoškite per sietelį, kad neliktų smulkių sėklyčių, pipirų žirnelių ir lauro lapelių, jie jau atsisakė viso skonio.
Į švarų puodą supilkite sultinį, užvirinkite ir suberkite ryžius. Jei reikia, įberkite druskos ir khmeli-suneli prieskonių. Atskirkite mėsą nuo kaulų.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite keptuvėje iki auksinės spalvos. Blenderiu sutrinkite pomidorus su šaukšteliu khmeli-suneli ir džiovinto baziliko.
Į keptuvę su pakepintais svogūnais dėkite mėsą, tyrę pomidorus su prieskoniais, smulkintus riešutus, gabalėliais supjaustytas džiovintas slyvas, pomidorų pastą. Dėl aštrumo įdėkite adžikos. Išmaišykite ir troškinkite uždengę dangtį 10 minučių ant vidutinės ugnies.
Kepinį dedame į keptuvę su jau paruoštais ryžiais ir užvirus verdame dar 5 minutes.
Į gatavą sriubą įpilkite kapotų žolelių ir česnako.
Skanaus!
Gardi avienos charčo sriuba
Tirštas ir sodrus karštas mėsos sriuba sušildys jus šaltais vakarais. Receptas nėra sudėtingas, bet užtrunka. Tačiau rezultatas nepaliks abejingų. Palepinkite savo artimuosius gardžia sriuba, kaip ir kopūstų sriuba, barščiai jau pabodę, bet štai kažkas naujo.
Ingridientai:
- Avienos krūtinėlė - 1 kg
- Ryžiai - 150 g
- Morkos - 1 vnt.
- Svogūnai - 2 vnt.
- Pomidorai - 6 vnt.
- Česnakai - 6-7 gvazdikėliai
- Cilantro - didelė krūva
- Obuolių sidro actas - 1 arbatinis šaukštelis
- Ghi - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Kalendra - 2 arbatiniai šaukšteliai
- Karšti raudonieji pipirai - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Juodieji pipirai - 5-6 žirniai
- Druska - pagal skonį
Skiedinyje arba kavos malūnėlyje sumalkite juodųjų pipirų žirnelius, kalendras, raudonuosius pipirus ir druską.
Krūtinėlę supjaustykite gabalėliais ir nuimkite plėveles nuo viršaus. Ištirpinkite storadugniame puode lydytas sviestas ir mėsą pakepinti 8-10 min., tada supilti actą ir smulkintus prieskonius. Viską išmaišyti ir pakepinti dar 2 minutes.
Aštrūs prieskoniai yra neatskiriama kharcho ruošimo dalis.
Nuluptą svogūną supjaustykite pusžiedžiais, dalį kalendros kekės.
Pomidorus sutarkuokite stambia tarka, nuimdami žievelę, bet išlaikydami sultis, sudėkite į keptuvę su mėsa kartu su svogūnais ir kalendra. Užvirinkite.
Užvirinkite virdulį ir supilkite į keptuvę verdančio vandens. Virkite 1 valandą uždengę dangtį ant silpnos ugnies.
Atskiroje keptuvėje išvirkite ryžius, kol jie iškeps, ir sudėkite į keptuvę su sriuba likus 10 minučių iki paruošimo.
Į gatavą sriubą suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir kalendrą ir palikite pastovėti 20 minučių.
Skanaus!
Avienos kharcho receptas
Gruzinų virtuvė laikoma itin skania. Iš visų patiekalų įvairovės kharcho yra labai populiari sriuba. Receptas, kurį jums pasakysiu, yra aiškus ir prieinamas. Pradėkime.
Ingridientai:
- Ėriena – 1 kg
- Ryžiai - 1 stiklinė
- Graikiniai riešutai - 150 g
- Svogūnai - 3 vnt.
- Pomidorai - 3 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai
- Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Druska - pagal skonį
- Žaluma
Supilkite į keptuvę su mėsa saltas vanduo, iš karto įberkite druskos. Padėkite ant viryklės ir virkite, kol iškeps.
Virdami sriubą, galite įberti druskos pagal skonį.
Tuo tarpu graikiniai riešutai reikia labai smulkiai pjaustyti.
Nuimkite nuo svogūnų lukštus ir supjaustykite pusžiedžiais.
Padėkite keptuvę ant viryklės, kad įkaistų, mėsa iškepa ir galite berti į keptuvę ryžius.
Mėsai paruošti prireiks 1,5-2 valandų.
Pomidorai turi būti nulupti. Naudokite peilį ar kitą jums patogų būdą.
Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo.
Šiuo metu pomidorus supjaustykite kubeliais, o česnaką susmulkinkite mažesniais gabalėliais.
Į keptuvę suberkite susmulkintus riešutus.
Į svogūnus suberkite pomidorus, maišydami pakepinkite daržoves.
Ryžiai visiškai išvirti, laikas į sriubą įberti druskos, jei reikia, ir suberti suneli apynių.
Iškeptas daržoves sudėkite į puodą su sriuba. Užvirinkite ir išjunkite viryklę.
Pačioje pabaigoje į sriubą patenka česnakai ir žolelės. Leiskite sriubai pastovėti mažiausiai 30 minučių.
Skanaus!
Avienos kharcho sriuba katile - vaizdo receptas
Netrukus pas mus ateis pavasaris, o tada ateis ilgai laukta vasara. Patiekalai gamtoje yra ypatingo skonio, o valgyti juos gryname ore – vienas malonumas. Jei esate tikri, kad kharcho galima virti tik namuose, tada klystate taip manydami. Radau vaizdo įrašą, kuriame įdomiai parodyta, kaip virti šią sriubą ant ugnies.
Skanaus!
Avienos kharcho gaminimo receptas
Gardi sriuba pietums – raktas į gerą nuotaiką ir tinkamą virškinimo sistemos veiklą. Ir jei ši sriuba yra chačo, tada ji yra dvigubai maloni. Net tikri gurmanai džiaugsis nuostabiu skoniu. Išvirti šią sriubą namuose nėra sunku. Žemiau išsamus receptas su kiekvieno žingsnio aprašymu.
Ingridientai:
- Ėriena – 500 g
- Ryžiai - 100 g
- Tkemali padažas - 70 g
- Paprika - 1 vnt
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Graikiniai riešutai - 100 g
- Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Pomidorų pasta - 3 šaukštai. šaukštai
- Raudonasis priešgas - 0,5 arbatinio šaukštelio
- Druska - pagal skonį
- Cilantro - krūva
Paruoškite visus sriubos ingredientus. Mėsą supjaustykite vidutiniais gabalėliais ir kepkite puode. Išvirus nuimkite putas kiaurasamčiu.
Jei ėriena jauna, ją reikia virti 1 valandą, to pakaks, kad mėsa būtų pilnai iškepusi.
Susmulkinkite svogūną.
Paruoškite morkas kepimui.
Papriką supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir pakepinkite svogūnus bei morkas.
Sudėkite į keptuvę paprika ir supilkite pomidorų pastą, išmaišykite keptuvės turinį.
Tada Tkemali padažą, raudonuosius pipirus ir taip pat išmaišykite, tada nukelkite keptuvę nuo ugnies.
Tkemali padažą galima pakeisti granatų sultimis.
Graikinius riešutus galima susmulkinti kočėlu arba smulkiai pjaustyti peiliu.
Puode su paruošta mėsa, pridėkite ryžių.
Kai ryžiai bus paruošti, į keptuvę suberkite riešutus.
Tada į sriubą suberkite keptas daržoves. Būtinai užvirinkite.
Atėjo laikas prieskoniams, suneli apyniams ir pagal skonį galite įberti maltų juodųjų pipirų. Virkite sriubą dar 5 minutes.
Susmulkinkite nuplautą kalendrą.
Į sriubą įpilkite kalendros ir leiskite keptuvei šiek tiek pailsėti, kad įsigertų.
Skanaus!
Kharcho su ėriena ir ryžiais
Jo skonis užkariaus jūsų širdį nuo pirmo šaukšto. Būtent su ėriena tokia sriuba bus mažiau kaloringa. Ėriena nėra tokia riebi, kaip jautiena ar kiauliena. Tai taip pat labai sveika mėsa.
Ingridientai:
- Ėriena – 800 g
- Ryžiai - 6 arbatiniai šaukšteliai
- Svogūnai - 2 vnt.
- Morkos - 1 vnt.
- Pomidorai - 700 g
- Česnakai - pusė galvos
- Paprika - 2 vnt
- Petražolių šaknis - 1 vnt.
- Lauro lapas - 3 vnt
- Druska - pagal skonį
Nuplautą mėsą reikia supjaustyti porcijomis ir sudėti į keptuvę. Užpildykite keptuvę vandens, apie 2 litrus ir padėkite ant ugnies. Užvirus sumažinkite kaitrą ant viryklės ir virkite atidarę dangtį.
Nepamirškite pašalinti susidariusio triukšmo, jis turės įtakos sultinio kokybei ateityje.
Likus pusvalandžiui, kol mėsa bus paruošta, tai yra apie 40 minučių, į sultinį įpilkite petražolių šaknų ir įberkite druskos pagal savo skonį.
Kol mėsa kepa, apdirbkite daržoves. Nulupkite svogūnus, morkas, Paprika. Svogūną ir pipirus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite.
Įkaitintoje keptuvėje su augaliniu aliejumi trumpai pakepinkite svogūną, suberkite morkas ir papriką. Tada sumažinkite kaitrą ant viryklės ir į keptuvę supilkite porą šaukštų mėsos sultinio. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ne ilgiau kaip 6-7 minutes.
Pomidorus taip pat reikia paruošti. Juos reikia nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais. Jas suberkite į troškintas daržoves keptuvėje, išmaišykite ir palikite ant ugnies dar 10 minučių.
Pomidorai suteiks šiek tiek rūgštumo.
Tuo tarpu aviena iškepa ir į sultinį galima dėti ryžių. Užvirus įpilkite į būsimą sriubą daržovių troškinys ir suberti prieskonius. Virkite ant mažos ugnies 20 minučių.
Po to česnaką perpilkite per spaudą ir sudėkite į sriubą. Išjunkite viryklę.
Patiekiant geriau įdėti žalumynų. Tam puikiai tinka petražolės, kalendra, krapai ir bazilikas.
Skanaus!
Žingsnis po žingsnio ėrienos kharcho receptas
Vidutiniškai aštrus, tirštas ir aromatinga sriuba paprastus pietus pavers švente. Tikri gurmanai tikrai turėtų išbandyti kharcho ir jį įvertinti.
Ingridientai:
- Ėriena – 1 kg
- Ryžiai - 100 g
- Svogūnai - 3 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Cilantro sėklos - 1 arbatinis šaukštelis
- Pomidorai - 4 vnt.
- Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Česnakai - 3 gvazdikėliai
- Sviestas - 50 g
- Augalinis aliejus - 50 g
- Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Lauro lapas - 4 vnt
- Juodieji pipirai - 10 žirnelių
- Malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Druska - pagal skonį
Sudėkite mėsą su kaulais į puodą storomis sienelėmis ir dugnu. Į jį suberkite morkas, svogūnus, lauro lapus ir kvapiuosius pipirus. Supilkite vandenį į keptuvę ir padėkite ant viryklės.
Svieste ir augaliniame aliejuje, sumaišytame lygiomis dalimis, pakepinkite porą smulkiai pjaustytų svogūnų ir susmulkintų česnakų.
Kalendros sėklas pakepinkite sausoje keptuvėje vos porą minučių, tada sutrinkite arba sumalkite kavamale.
Kalendros sėklos sultiniui suteiks neįtikėtino skonio.
Pomidorus perkiškite per mėsmalę arba sutarkuokite, nuimdami odelę. Į gautą masę įpilkite pomidorų pastos.
Išimkite daržoves iš paruošto sultinio; galite jas išmesti, nes jos atliko savo paskirtį. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir supjaustykite savavališkais gabalėliais. Nukoškite, supilkite atgal į keptuvę ir išvirus suberkite ryžius.
Sudėkite mėsą į keptuvę su svogūnais ir česnakais. pomidorų padažas. Ten pat pridėkite prieskonių.
Išmaišykite ir padėkite ant viryklės troškintis apie 15-20 minučių.
Sujunkite šias dvi dalis ir palikite ant viryklės, kol užvirs. Baigiant virti, įberkite šviežių kapotų žolelių.
Skanaus!
Kharcho receptas iš šefo
Pasaulinės virtuvės šefas Ilja Lazersonas jums pasakys savo vaizdo įraše tikras receptas apie pasiruošimą gruzinų kharcho. Jis naudos jautienos mėsą, kuri yra teisinga klasikiniame recepte, tačiau tai neturėtų jūsų suklaidinti. Jautieną nesunkiai galima pakeisti ėriena ir skonis bus puikus.
Skanaus!
Gruzinų avienos kharcho
Skirtingi Gruzijos regionai turi savo kharcho receptą. Tačiau iš esmės sudėtis yra ta pati. Pagal klasikinį receptą pagrindas yra jautienos sultinys, bet kharcho taip pat verdamas iš kiaulienos ar net vištienos. Kepsime su aviena.
Ingridientai:
- Ėriena – 600 g
- Ryžiai - 4 šaukštai. šaukštai
- Susmulkinti graikiniai riešutai - 1/2 puodelio
- Česnakai - pusė galvos
- Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas
- Tkemali padažas - 4 šaukštai. šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Žaluma
Virinama mėsos sultinio, tai užtruks apie 2 valandas. Mėsą išimkite, supjaustykite gabalėliais, atskirkite nuo kaulų. Sultinį nukoškite ir supilkite į jį mėsą. Į verdantį sultinį suberkite ryžius. Kai ryžiai bus paruošti, suberkite susmulkintus graikinius riešutus. Galite iš anksto kepti keptuvėje. Baigiant virti į sriubą dedama smulkiai supjaustyto česnako, druskos, suneli apynių ir Tkemali padažo. Patiekiant geriau įdėti žalumynų.
Skanaus!
Kharcho jau seniai nustojo egzistuoti tautinis patiekalas Kaukazo virtuvė. Daugelis žmonių jį gamina ir mėgsta. Vienas teisingas receptas nėra jo paruošimo vadovo. Skirtingose dalyse jis paruošiamas skirtingai. Bet tai tik suteikia galimybę eksperimentuoti, išbandyti ir išsiaiškinti, kuris receptas atitinka jūsų skonį. Ir linkiu sėkmės kelyje į kulinarinę kūrybą.
Gera kartais paragauti aštrios sriubos. Kūnas, perpildytas prieš dieną išgertos degtinės, sriuboje gavęs dozę šiek tiek modifikuotų pipirų, supurto save ir, prakaituodamas, greitai iš savo gelmių pašalina fuzelius ir kitus nuodus.
Visas klausimas – kokia turėtų būti tokia sriuba, kai jau baigtas pirmasis gijimo procesas, atliktas hodgepodge pagalba? Žinoma, tai turėtų būti tinkamai paruošta chačo sriuba – ne visai su klasikiniu ingredientų rinkiniu, naudojant sumanią technologiją, apie kurią, žinoma, neperskaitysi jokioje kulinarinėje knygoje, nes rašo... t tęsti mintį).
Tačiau prie esmės!!!
Namuose nuo „akordeono“ šonkauliukų nuimu plėvelę nenuimdama riebalų ir supjaustau išilgai gabalėliais, kad atitinkamai kiekviename gabale būtų po šonkauliuką.
Toliau ateina mano gudri tiesioginio maisto gaminimo technologija. Įkaitinu tefloninę keptuvę ir (DĖMESIO!) be jokio aliejaus uždengiu jos dugną nurodytais šonkauliukais riebaline puse žemyn, kad jie apkeptų. Kad procesas būtų energingesnis, ant viršaus dedu 20 gramų sviesto. Kol šonkauliukai kepa, šiek tiek supilu į keptuvę. sojų padažas(šaukštas) ir šaukštas bet kokio po ranka pasitaikančio vyno. Svogūną supjaustau plonais žiedeliais ir sumetu į vyno ir sojos padaže troškinančius šonkauliukus. Iš karto suberkite plonomis juostelėmis supjaustytas morkas ir pusę šaukštelio aitriosios paprikos. Gerai išmaišykite, leiskite svogūnams ir morkoms suminkštėti ir įdėkite du šaukštus pomidorų pasta arba keturių šaukštų tarkuotų pomidorų (geriau su pomidorais). Dar kartą išmaišau, kad visos masės ingredientai įgautų pomidorui būdingą rausvą atspalvį, ir į keptuvę supilu du litrus verdančio vandens. Mišinį užvirinu, sumažinu ugnį, kad švelniai ir tolygiai troškintųsi, ir palieku 30 minučių troškintis, per tą laiką nulupu bulves ir nuplaunu pusę stiklinės ryžių.
Po 30 minučių sudedu kubeliais pjaustytas bulves ir, vos tik sriuba užverda, įdedu pusę stiklinės nuplautų ryžių. Paragauju druskos ir, jei reikia, dar įdedu druskos. Po 20 minučių pusgaminis, vadinamas kharcho, yra paruoštas. Kodėl pusgaminis? Bet todėl, kad išjungęs ugnį po keptuvėje, į charčą įdedu penkias ar šešias skilteles smulkiai pjaustyto česnako (geriausia – galvą) ir šviežią kalendrą ir leidžiu dar 10 minučių. Dabar jis tikrai paruoštas. Belieka charčo supilti į gilias lėkštes, nepamirštant į kiekvieną įdėti po kelis šonkauliukus ir valgyti. Bet negerk degtinės... Nebent tik truputį!?...
Gero apetito!
PS. Norėdamas iš karto atmesti kharčo apologetų teiginius dėl didelio nukrypimo nuo klasikos, pasakysiu, kad šį receptą iš piemenų iš Mtskhetos apylinkių stebėjau 1972 m., kai vaikystėje stebėjau, kaip elgiamasi su suaugusiaisiais. Pagyvenęs gruzinas, gaminęs chačo katile ant ugnies, man paaiškino, kodėl geriau lengvai apkepti šonkauliukus su svogūnais ir pomidorais, o be jų nenaudoti: va, taip lengviau ir skaniau. Vėliau šį bei tą pabandžiau ir supratau, kad tiesa liko pas gruzinus. Daug vėliau, kai Maskvos tošnilovkuose sukaustė smegenis dėl to, kad klasikinis charčo gaminamas tik iš jautienos, o vietoj pomidorų dedama tkemali, tklapi ar vyšnių slyvų, aš visada prisimindavau tuos gruzinų aviganius ir mintyse nusiunčiau Maskvos kulinariją. specialistai velniop. Be to, ir jie, ir jų išradimas buvo verti siuntimo.
Tikėtina daug priekaištų, vis dėlto...
Sutinku su juo... na, kur piemuo kalnuose ves karvę, kad, pavyzdžiui, iš jos šonkaulius ištrauktų? O ėriukai visada po ranka.
Todėl gaminu taip, kaip nurodyta pateiktame recepte.
Pagal tradiciją gaminsime maistą.
Avienos šonkauliai su nugarine...
Suskirstome juos gabalėliais.Su šonkauliukais gaunasi gabaliukai, o likusius reikia supjaustyti, kad būtų patogu valgyti. Kažkas panašaus į tai:
Svogūnai. Supjaustyti žiedais.
Morkas ir bulves... nuplaukite, nulupkite, supjaustykite... Morkas juostelėmis, bulves kubeliais.
Labai gerai nuplaukite pusę puodelio ryžių. Sojų padažas. Pipirai. Aš naudojau šį mišinį. Apskritai reikia aitriosios paprikos – pusės arbatinio šaukštelio. Grubus malimas. Bet nusprendėme apsieiti be ekstremalaus sporto. Ir, žinoma, druskos.
Česnakai. Smulkiai supjaustykite.
Smulkiai supjaustykite žalią puokštę. Petražolės, krapai, kalendra...
Reikia ir pomidorų pastos... bet aš naudojau šiuos natūralius pomidorus...
Ir jums reikės trisdešimt gramų sviesto.
Vynas. Bet koks. Paėmiau baltą.
Kadangi gaminame ant viryklės, imame didelę keptuvę. Kaip katilas. Dengtas teflonu.
Įkaitinkite ir padėkite mėsą ant dugno. Riebiąja puse žemyn. Įmeskite gabalėlį sviesto.
Kepame. Mėsa su sviestu. Galite įberti šiek tiek pipirų (ne aštrių) ir įberti druskos.
Iš karto įpilkite šaukštą sojos padažo ir šaukštą vyno...
Po maždaug penkiolikos minučių sudėkite svogūną. Ir sumaišykite. gerai.
Tada morkos. Ir taip pat sumaišykite.
Čia man reikia padaryti tai, ko nepadariau dėl vidinių aplinkybių. Įdėkite pusę šaukštelio aitriųjų, stambiai maltų pipirų!!!
Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar penkiolika minučių. Leiskite svogūnams ir morkoms pavargti ir suminkštėti. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti. Priešingu atveju jis sudegs.
Ir sudėkite tuos pačius į puodą konservuotų pomidorų iš dėžės.
Tada gerai išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite. Kad visas mišinys būtų prisotintas pomidorų spirito ir įgautų spalvą...
Ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pamatysite tūrį... bet apie keturis litrus. Puodas didelis.
Pavargote nuo sauso maisto? Atėjo laikas paruošti nuostabų labai skani chačo sriuba. Jei nesate tikri, kad mokate jį gaminti, įsitaisykite patogiai, o mes jus išmokysime. Receptas iš tikrųjų nėra sudėtingas ir yra prieinamas visiems.
Kharcho sriubos receptas prasideda ingredientų, kurių mums prireiks artimiausiu metu, sąrašu:
- Trys šimtai gramų avienos ant kaulo
- Penkiasdešimt gramų ryžių
- Šimtas gramų svogūnų
- Šimtas gramų pomidorų
- Dešimt gramų aštrios adžikos
- Trisdešimt gramų tkemali padažo
- Dvi skiltelės česnako
- Dešimt gramų kalendros
- Vienas graikinis riešutas
- Trys gramai khmeli-suneli
- Pusė šimto gramų pomidorų pastos
- Šešiasdešimt gramų daržovių aliejus
- Druska ir cukrus pagal skonį
Kaip virti kharcho
Pirmiausia paruošime visus komponentus. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais. Avienos mėsą sudėkite į puodą, įpilkite pakankamai šalto vandens ir išvirkite sultinį. Tai darome ant vidutinės ugnies apie keturiasdešimt minučių. Tada uždėkite keptuvę ant ugnies ir įpilkite į ją šiek tiek augalinio aliejaus. Į jį sudėkite svogūnus ir sudėkite pomidorų pastą. Kepkite, kol svogūnas taps auksinis. Kai sultinys bus paruoštas, išimkite iš jo mėsą. Vietoj to, į keptuvę sudėkite svogūnus kartu su pomidorų pasta. Ugnis po keptuvėje turi būti vidutinio stiprumo. Dabar į sultinį įpilkite ryžių. Toliau ateina tkemali ir adžika. Kai ryžiai bus beveik paruošti, grąžinkite mėsą į keptuvę. Sriubą pagardinkite prieskoniais, pagal skonį įberkite druskos, pipirų, šiek tiek cukraus. Sumaišykite turinį ir sudėkite pomidorus, supjaustytus vidutinio dydžio kubeliais. Paskutinis žingsnis yra pridėti žalumynų kartu su smulkintu česnaku. Dabar belieka sumelę užvirti ir nukelti nuo ugnies. Baigėme virti, dabar patiekiame sriubą ant stalo. Norėdami tai padaryti, supilkite jį į lėkštes ar puodus. Graikinio riešuto branduolį sutarkuokite smulkia tarka ir suberkite į sriubą. Patiekite su kvapnia duona.
Kaip virti kharcho sriubą receptas su nuotraukomis
Tikėtina daug priekaištų, vis dėlto...
Sutinku su juo... na, kur piemuo kalnuose ves karvę, kad, pavyzdžiui, iš jos šonkaulius ištrauktų? O ėriukai visada po ranka.
Todėl gaminu taip, kaip nurodyta pateiktame recepte.
Pagal tradiciją gaminsime maistą.
Avienos šonkauliai su nugarine...
Suskirstome juos gabalėliais.Su šonkauliukais gaunasi gabaliukai, o likusius reikia supjaustyti, kad būtų patogu valgyti. Kažkas panašaus į tai:
Svogūnai. Supjaustyti žiedais.
Morkas ir bulves... nuplaukite, nulupkite, supjaustykite... Morkas juostelėmis, bulves kubeliais.
Labai gerai nuplaukite pusę puodelio ryžių. Sojų padažas. Pipirai. Aš naudojau šį mišinį. Apskritai reikia aitriosios paprikos – pusės arbatinio šaukštelio. Grubus malimas. Bet nusprendėme apsieiti be ekstremalaus sporto. Ir, žinoma, druskos.
Česnakai. Smulkiai supjaustykite.
Smulkiai supjaustykite žalią puokštę. Petražolės, krapai, kalendra...
Reikia ir pomidorų pastos... bet aš naudojau šiuos natūralius pomidorus...
Ir jums reikės trisdešimt gramų sviesto.
Vynas. Bet koks. Paėmiau baltą.
Kadangi gaminame ant viryklės, imame didelę keptuvę. Kaip katilas. Dengtas teflonu.
Įkaitinkite ir padėkite mėsą ant dugno. Riebiąja puse žemyn. Įmeskite gabalėlį sviesto.
Kepame. Mėsa su sviestu. Galite įberti šiek tiek pipirų (ne aštrių) ir įberti druskos.
Iš karto įpilkite šaukštą sojos padažo ir šaukštą vyno...
Po maždaug penkiolikos minučių sudėkite svogūną. Ir sumaišykite. gerai.
Tada morkos. Ir taip pat sumaišykite.
Čia man reikia padaryti tai, ko nepadariau dėl vidinių aplinkybių. Įdėkite pusę šaukštelio aitriųjų, stambiai maltų pipirų!!!
Uždenkite dangčiu ir troškinkite dar penkiolika minučių. Leiskite svogūnams ir morkoms pavargti ir suminkštėti. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti. Priešingu atveju jis sudegs.
Ir sudėkite tuos pačius konservuotus pomidorus iš dėžutės į puodą.
Tada gerai išmaišykite ir dar šiek tiek patroškinkite. Kad visas mišinys būtų prisotintas pomidorų spirito ir įgautų spalvą...
Ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pamatysite tūrį... bet apie keturis litrus. Puodas didelis.
Detalės
Sriuba iš ėrienos šonkauliukų yra ne tik labai skani, bet ir soti. Išvirti šią sriubą visai nesunku. Į ėrienos šonkaulių sriubą galite dėti daržovių ir grūdų pagal savo skonį. Žemiau pateikiami receptai, kaip gaminti sriubą iš ėrienos šonkauliai.
Ėrienos šonkaulių sriuba su avinžirniais
Reikalingi ingredientai:
- ėrienos šonkauliukai – 800 gr.;
- salierai – 100 gr.;
- avinžirniai (avinžirniai) – 150 gr.;
- morkos - 100 gr.;
- džiovintos mėtų - 2 šaukšteliai;
- zira - 0,5 šaukštelio;
- česnakas - 1 skiltelė;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- druska ir pipirai - pagal skonį.
Virimo procesas:
Avinžirnius sudėkite į dubenį ir gerai nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus. Jei neturite avinžirnių, tuomet galite juos pakeisti įprastais žirneliais ar lęšiais. Avinžirnius užpilkite vandeniu, kad vanduo visiškai apsemtų javus ir palikite avinžirnius per naktį, kad gerai išbrinktų.
Šonkaulius supjaustykite gabalėliais. Avienos šonkaulius nuplaukite vandenyje ir nusausinkite.
Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Šonkauliukus sudėkite į keptuvę ir apkepkite iš abiejų pusių apie penkias minutes.
Kol šonkauliukai kepa, nulupkite morkas ir supjaustykite juostelėmis arba žiedais. Salierą nuplaukite ir supjaustykite mažais kubeliais.
Nuluptą česnaką perkiškite per česnako presą arba sutarkuokite smulkia tarka.
Iškeptus šonkauliukus sudėkite į puodą. Uždenkite šonkaulius vandeniu ir padėkite ant stiprios ugnies. Kai sriuba užvirs, nugriebkite putas ir sumažinkite ugnį. Virkite šonkaulius ant silpnos ugnies, kol jie suminkštės, maždaug pusvalandį.
Tada į sriubą suberkite išbrinkintus avinžirnius ir pjaustytas daržoves. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens. Virkite sriubą dar 40 minučių.
Likus penkioms minutėms iki sriubos virimo pabaigos, į sriubą įberkite prieskonių ir druskos. Išjungę ugnį, palikite sriubą 20 minučių, kad apskrustų, o tada patiekite apibarstę kapotomis žolelėmis.
Avienos šonkaulių sriuba su pomidorų pasta
Reikalingi ingredientai:
- ėrienos šonkauliukai – 1 kg;
- morkos – 2 vnt.;
- bulvės – 8 vnt.;
- svogūnai – 2 vnt.;
- pomidorų pasta - 3 šaukštai;
- augalinis aliejus - kepimui;
- lauro lapas – 2 vnt.;
- druska ir pipirai - pagal skonį;
- žaluma.
Virimo procesas:
Avienos šonkaulius gerai nuplaukite ir nusausinkite. Šonkaulius padalinkite į dalis. Perpjautus šonkauliukus sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu.
Padėkite keptuvę su mėsa ant stiprios ugnies ir užvirinkite. Tada nugriebkite putas, įberkite druskos, sumažinkite ugnį ir kepkite šonkauliukus 40 minučių.
Nuluptą ir nuplautą svogūną supjaustykite kubeliais.
Nuluptas morkas supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka.
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Į keptuvę sudėkite svogūnus ir morkas. Daržoves pakepinkite, kol svogūnas taps skaidrus.
Po to į daržoves supilkite pomidorų pastą ir viską kartu pakepinkite 3-4 minutes.
Nulupkite nuplautas bulves ir supjaustykite vidutiniais kubeliais.
Į šonkaulius sudėkite pjaustytas bulves. Ten pat sudėkite keptas daržoves su pomidorų pasta. Į keptuvę įdėkite lauro lapą. Druskos ir pipirų.
Virkite sriubą, kol bulvės visiškai išvirs.
Sriubą patiekite su kapotomis žolelėmis ir grietine.
Avienos kharcho sriuba yra tiršta, aštri sriuba su mėsa. Paprastai jie naudoja veršienos arba. Daugelis teigia, kad kharcho paruošti ėrieną naudoti neįmanoma, nes prarandamas skonis, aromatas ir pati esmė. Bet vieną kartą gaminus klasikinė sriubaėrienos kharcho su ryžiais, visi įsitikinimai niekur nedings, nes tai nepaprastai skani, soti ir aromatinga sriuba.
Ėriena yra nepaprastai skani ir sveika mėsa, kurioje gausu baltymų, riebalų, mikro ir makroelementų bei nemažai vitaminų. Tiems, kurie kovoja su antsvoriu, tai idealus pasirinkimas, nes ėriena nėra tokia riebi kaip kiauliena ar jautiena.
Svarbiausia pasirinkti tinkamą mėsą kharcho. Pasirinkta ėriena, brandinta nuo 3 mėnesių iki vienerių metų. Pati minkštimas turi būti tvirtas ir elastingas. Tai galima patikrinti paspaudus ant paviršiaus. Jei greitai atsigauna, vadinasi, mėsa šviežia. Atkreipkite dėmesį į ėrienos riebalų spalvą – ji turi būti šviesi. Jei ji yra gelsvos spalvos, tai yra sena mėsa. Uostykite avieną – kvapas neturi būti atstumiantis, nes net ir ilgai kepant jis neišnyks. Nors tokią mėsą galima mirkyti degtinėje ir tada naudoti, vis tiek geriau ją virti iš neseniai paskersto jauno ėriuko. Geriau rinktis kaklą, pečius, krūtinę.
Kepkite mėsą, kol ji pradės trauktis nuo kaulų. Mėsą galite patiekti tiesiai ant kaulų arba iškepę galite ją atskirti ir vėl įdėti į sriubą. Gruziniškas maistas turi turėti tam tikrą aromatą, tai pasiekiama per nuostabius kaukazietiškus prieskonius: kalendrą, suneli apynius, šafraną, juoduosius pipirus, tkemali padažą. Jis patiekiamas su tikra gruziniška duona ir daugybe šviežių daržovių.
Avienos kharcho sriuba su ryžiais
Ruošiame skanią, sočią klasikinę avienos chačo sriubą su ryžiais.
Ingridientai:
Ėriena – 500 g
Ryžiai - 100 g
Tkemali padažas – 70 g
Saldieji pipirai - 1 vnt.
Morkos – 1 vnt.
Svogūnai – 2 vnt.
Graikiniai riešutai - 100 g
Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l.
Druska - pagal skonį
Kaip virti ėrienos kharcho sriubą su ryžiais
Paruoškite mėsą virti. Nuo mėsos nupjaukite plėvelę, gyslas ir riebalus. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais.
Įdėkite jį į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant ugnies. Užvirus sumažinkite ugnį iki minimumo ir pašalinkite atsirandantį triukšmą. Toliau kepkite mėsą, kol ji visiškai iškeps. Jei ėriukas jaunas, užteks vienos valandos.
Toliau reikia virti daržovių užpilas: Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
Nuluptas morkas sutarkuokite.
Papriką nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebą ir supjaustykite mažais kubeliais.
Keptuvėje įkaitinkite nuo mėsos supjaustytus ėrienos taukus, suberkite svogūnus ir morkas. Retkarčiais pamaišydami, kad suminkštėtų.
Suberkite pipirus, pomidorų pastą ir išmaišykite. Tada supilkite tkemali padažą, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Graikinius riešutus nulupkite ir kočėlu susmulkinkite į smulkius trupinius.
Smulkiai supjaustykite nuplautą kalendrą.
Iškepusią mėsą išimkite iš keptuvės ir sultinį pertrinkite per smulkų sietelį. Mėsą grąžinkite į sultinį ir suberkite ryžius. Po 10 minučių į sriubą įpilkite daržovių užpilo, suberkite riešutus, maltus raudonuosius pipirus, suneli apynius, druską ir smulkiai supjaustytą kalendrą.
Virkite dar 5 minutes ir nukelkite nuo ugnies. Leiskite šiek tiek užvirti.
Aviena sur kharcho su ryžiais yra paruošta. Sudėkite į lėkštes ir pakvieskite prie stalo. Gavosi tirštas, aromatingas, sodrus, aštrus ir labai skanus. Gero apetito!
Patarimas
Jei mėsą ir sultinį pasūdysite praėjus 2,5 valandos po virimo, mėsa nespėja sūdyti ir lieka patiekale pašalinis elementas. Sultinį reikia perkošti, nes jame yra mažų kaulų Malta mėsa taip pat pašalinti prieskonius.
Ryžių imkite tiek, kiek jums reikia – vieni mėgsta tirštą ir sodrų chačą, o kiti – plonesnius.
Gruzinų avienos kharcho
paprastas, skanus receptas kvepiantis kharcho. Idealiu atveju klasikiniam kharcho vis tiek reikia saujos graikiniai riešutai(lubos) ir tkemali padažas (kraštutiniu atveju - satsibeli) - 3-4 šaukštai. l.
Ingridientai:
Ėriena (šonkauliai) - 1,2 kg
Vanduo sultiniui - 2,8 l.
Garuose virti ilgagrūdžiai ryžiai – 150 g
Svogūnai - 3 dideli svogūnai
Švieži pomidorai - 2 dideli raudoni pomidorai
Pomidorų pasta - 1 valgomasis šaukštas. l.
Aštri adžika - iki 1 šaukštelio.
Druska - 1 valgomasis šaukštas. l. su slydimu į sultinį
Chmeli-suneli - 2 šaukšteliai. su čiuožykla
Juodieji pipirai - 5-6 žirniai
Lauro lapas - 2 vnt.
Paprika - 1 šaukštelis.
Šafranas – žiupsnelis
Kalendros sėklos - žiupsnelis
Džiovintas bazilikas (rigani) – žiupsnelis
Česnakai - 5 gvazdikėliai
Kalendra arba petražolės - 1/2 ryšulio
Kaip virti ėrienos kharcho gruzinų stiliumi
Jei turite šaldytą ėrieną, pirmiausia ją atitirpinkite. Mėsą nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu. Ryžius nuplaukite, kad pašalintumėte krakmolo perteklių ir šiukšles, sudėkite į dubenį ir lengvai užpilkite šaltu vandeniu, kad išbrinktų. Į kharcho sriubą geriausia dėti plikytų ryžių, kuriuose nėra daug glitimo ir krakmolo, kad sriuboje ryžiai atsiliktų nuo ryžių ir nevirstų koše. Tai pirmoji skanios ir gražios chačo sriubos virimo paslaptis.
Nulupkite vieną svogūną, paimkite juodųjų pipirų žirnelius ir lauro lapus – tai mūsų daržovės ir prieskoniai sultiniui.
Kaip virti ėrieną, kad mėsa būtų sultinga, minkšta ir skani
Kad ėriena išliktų sultinga, minkšta ir skani, ją reikia panardinti ne į įprastą šaltą, o į verdantį vandenį. Ši akimirka yra antroji mūsų gaminimo paslaptis skani sriuba kharcho. Užvirinkite 2,8 litro vandens ir suberkite į jį avieną, svogūnus ir prieskonius. Mėsą kepkite ant vidutinės ugnies (3 iš 6 etapų) 1,5–2 valandas, kol suminkštės. Mėsa kepama lygiai 2 valandas. Praėjus valandai nuo virimo pradžios, įberkite druskos – 1 valg. l. su čiuožykla. Atminkite: negalite iš karto pridėti druskos - mėsa bus kieta, tai yra trečioji bet kokio sultinio virimo paslaptis. Jei susidaro putos, pašalinkite jas kiaurasamčiu. Kai įbersite druskos, svogūną išmeskite, jis jau išvirto ir nebereikalingas.
Kol mėsa kepa, paruoškite svogūnus ir česnakus. Kharcho svogūną supjaustykite plonais pusžiedžiais arba ketvirčiais, jei svogūnas didelis. Svogūno nepjaustykite mažais kubeliais, šiai sriubai tai netinka. Česnaką galima susmulkinti smulkintuvu arba smulkiai pjaustyti.
Paruoškime prieskonius, česnaką ir kalendrą arba petražoles.
Kai ėriena iškeps, reikia išimti mėsą ir perkošti sultinį per sietelį. Kam? Pirma, pašalinti mažas sėklytes, o antra - atsikratyti išvirusių ir sultiniui aromato suteikusių pipirų žirnelių ir lauro lapų. Keptuvę išplaunu nuo sultinio, ant jos dar lieka daug likučių, kad ir kaip atsargiai nuimtume putas. Tada sultinį grąžiname į švarią keptuvę ir suberiame paruoštus, nuplautus ryžius. Ir padėkite ant vidutinės ugnies virti. Įdėkite 1 arbatinį šaukštelį khmeli-suneli, kad ryžiai būtų prisotinti prieskonių aromato, į sriubą įberkite druskos pagal skonį.
Tada išvirtą mėsą nuvalome nuo kaulų.
Kepimo ruošimas sriubai
Poroje šaukštų augalinio aliejaus pakepinkite svogūną iki auksinės rudos spalvos. Pomidorus supjaustykite gabalėliais, pašalinkite kietas vietas nuo kotelių. Odelės nelupame, nes blenderyje pomidorai sutrinami.
Blenderiu pirmiausia sumalkite prieskonius – likusius suneli apynius, kalendros sėklas (kalendra), šafraną, baziliką. Tada sudėkite pomidorus ir viską susmulkinkite iki vientisos masės – tyrės. Kažkas sako, kad pomidorai nededami į kharcho, bet Gruzijoje jie verda sriubą su pomidorais, ir su jais taip skanu!
Į keptus svogūnus suberkite avieną ir saldžiąją papriką, išmaišykite ir kartu pakepinkite 5-7 minutes ant vidutinės ugnies. Tada sudėkite pomidorų tyrę su prieskoniais ir šaukštą pomidorų pastos. Jei norite aštrios chačo sriubos, įberkite adžikos arba maltų aitriųjų pipirų. Čia taip pat reikia įdėti saują susmulkintų graikinių riešutų ir, jei turite, dūmo skonio džiovintų slyvų, supjaustytų gabalėliais.
Viską kartu troškinkite 5-6 minutes po dangčiu, o tada sudėkite keptuvę į sultinį su jau virtais ryžiais. Užvirinkite ir viską kartu virkite dar 5 minutes. Tada į paruoštą kharcho sriubą suberkite žalumynus ir česnaką, išmaišykite ir nukelkite sriubą nuo viryklės. Po 10-15 minučių galite visus pakviesti prie stalo.
Gero apetito!
Ant užrašo
Tkemali yra rūgščios slyvos (vyšnių slyvų) padažas, tkemali spalva priklauso nuo slyvos spalvos. Žalioji tkemali ir gausybė kalendros suteikia sriubai žalią spalvą. Kharcho su pomidorais gali būti raudonos spalvos. Tkemali veislės yra labai aromatingos, tačiau iš raudonųjų vyšnių slyvų pagamintas tkemali yra daug aštresnis, o iš žalios vyšninės slyvos - švelnesnio skonio.
Vaizdo įrašo receptas, kaip iš ėrienos šonkaulių pasigaminti chačo sriubą
Autentiška gruziniška chačo sriuba, skani, aromatinga, soti ir maistinga. Virkite vieną kartą, tada gaminsite visada.
Gero apetito!
Avienos kharcho ant kaulo pagal klasikinį receptą
Avienos kharcho sriuba – tai karšta, kvapni ir sodri aštri avienos sriuba su ryžiais ir tkemali padažu. 
Ingridientai:
Aviena ant kaulo - 1 kg
Ryžiai - 5 šaukštai. l.
Petražolių šaknis - 1 vnt.
Svogūnai - 2 vnt.
Kukurūzų miltai - 2 šaukštai. l.
Maltos kalendros - 0,5 šaukštelio.
Tkemali padažas - 5 šaukštai. l.
Česnakai - 5 dantys.
Chmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas. l.
Imeretinis šafranas - 1 žiupsnelis.
juodieji pipirai - 10 vnt.
Lauro lapas - 2 vnt.
Druska - pagal skonį
Cukrus - pagal skonį
Cilantro - pagal skonį
Petražolės - pagal skonį
Karštieji raudonieji pipirai - pagal skonį
Kaip virti ėrienos kharcho ant kaulo pagal klasikinį receptą
Paruoštą mėsą sudėkite į puodą. Virkite ėrienos sultinį, kol iškeps. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atskirkite nuo kaulų.
Supilkite ryžius į sultinį ir virkite dar 10 minučių.
Paskleiskite keptą kukurūzų miltai svogūnas.
Suberkite smulkiai supjaustytą petražolių šaknį, maltą kalendrą, lauro lapą ir juodųjų pipirų žirnelius. Virkite dar 10 minučių.
Avienos minkštimą atskirkite nuo kaulų ir sudėkite į puodą.
Įpilkite tkemali padažo, aitriųjų raudonųjų pipirų, krapų, Imeretijos šafrano, suneli apynių. Įberkite druskos ir virkite dar 5 minutes.
Pabarstykite kalendra arba baziliku ir smulkintu česnaku. Įberkite druskos pagal skonį. Išjunkite ugnį, uždarykite dangtį ir leiskite užvirti.
