Kharcho su grietine arba be jos. Vitamininės salotos iš kopūstų ir morkų. Tarybinė sriuba kharcho. Sūrio pyragaičiai su grietine. Krūmų ir džiovintų vaisių kompotas. Kharcho sriuba, žingsnis po žingsnio receptas

Iš karto pasakysiu, kad tai nėra tikras chačo, tačiau tokia sriuba beveik visada buvo bet kurios sovietinės valgyklos meniu ir nebuvo retas svečias ant sovietinių piliečių namų stalų. Ir jūs galite rašyti kiek norite, kad charčas taip nėra ruošiamas, faktas yra tas, kad SSRS pagal populiarumą pagal šį receptą paruoštas charčas užėmė garbingą ketvirtą vietą po kopūstų sriubos, barščių ir rassolniko.

Beveik visose sovietinėse kulinarijos knygose buvo gruziniškos chačo sriubos receptas. Jis buvo ruošiamas iš įprastų to meto produktų, su viena išimtimi - tkemali. Visi girdėjo apie šį rūgštų slyvų padažą, bet niekas jo nematė. Ir kadangi tkemali į kharčo buvo įtrauktas tik baigiant virti, kaip padažas, maitinimo darbuotojai ir namų šeimininkės, netardamos nė žodžio, rado paprastą išeitį - pasigaminti kharčo be šio trūkstamo ingrediento. Taip gimė sovietinis chačo – ryžių ir pomidorų sriuba, pagardinta česnaku. Pabandykime išsivirti šią skanią sriubą.

Mes imame:

Mėsa - 300-500 g
Bulvės – 1 vnt.
Svogūnai – 1 vnt.
Ryžiai - 1-2 šaukštai. šaukštai
Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai. šaukštai
Tkemali padažas (jei yra) – 1 a.š. šaukštas
Druska, malti raudonieji pipirai - pagal skonį

Mėsa Imame ėrieną arba jautieną, ant kaulo. Tikrasis kharcho naudoja krūtinėlę, todėl geriau ją imti, jei turite. Jei ne, ne bėda, tiks bet kokie kaulai su mėsa. Kiekis priklauso nuo jūsų noro, jei norite namuose, sotesnio, dėkite daugiau mėsos. Jei norite pakartoti stalo variantą, gaminkite jį tik iš kaulų.
Bulvė Tiesą sakant, jie nededa jo į kharčą. Bet mes turime ne gruzinišką charčą, o sovietinį. O kas gi sovietinė sriuba be bulvių!
Svogūnai paprasto svogūno, nesigailime, dedame daugiau.
Pomidorų tyrė Galima pakeisti šviežiais, smulkiai pjaustytais pomidorais.
RyžiaiĮdėsime šiek tiek, kad vietoj sriubos neliktų košės.
Česnakai reikia, mes sutelkiame dėmesį į gvazdikėlių dydį, tai turėtų būti apie 1 valg. šaukštas smulkiai supjaustyto česnako.
Tkemali padažas dabar ją rasti gana paprasta, tad jei turite, dėkite, o jei ne, nesivarginkite, sovietinė chačo sriuba beveik visada buvo ruošiama be šio ingrediento.
paprika, jei nemėgstate aštraus, dėti nereikia.

Paruošimas:

Pirmiausia iškepkime mėsą. Užpildykite jį maždaug vienu litru vandens ir virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas. Paruošus sultinį, geriau išimti iš jo kaulus, apipjaustyti mėsą ir grąžinti atgal į sriubą.

Nulupkite bulves. Supjaustykite kubeliais, kurių šonai būtų maždaug 1 cm dydžio.Bulves suberkite į sriubą. Galite praleisti šį veiksmą, jei norite virti be bulvių.

Bulvėms išvirus 10–15 minučių, įberkite šaukštą ar du ryžių dribsnių. Atminkite, kad ryžiai yra gana pervirti, ir nedėkite jų per daug.

Kol ryžiai verda (tai užtrunka apie 10 min.), smulkiais kubeliais supjaustome svogūną, dedame į įkaitintą keptuvę ir užpilame vėjeliu. Šis nesuprantamas žodis vadinamas riebiu sultiniu.
Iš sriubos paimame brezą, atsargiai šaukštu pašalindami riebalines apnašas nuo paviršiaus.

Svogūną 2-3 minutes pavirkite vėjyje ir suberkite į sriubą.

Taip pat ruošiame pomidorų pastą arba smulkiai pjaustytus šviežius pomidorus - dedame į keptuvę, užpilame sultiniu, leidžiame šiek tiek pavirti ir dedame į chargą.

Druska. Pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku.

Jei yra, pridėkite tkemali. Kharcho bus tiksliai pagal receptą iš sovietinės kulinarinės knygos. Jei norite, pridėkite pipirų. Pavirkite minutę ar dvi ir sovietinis kharcho yra paruoštas.

Patiekdami sriubą pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis, krapais ir žaliais svogūnais. Valgyklose kharcho dažnai buvo gardinama grietine ar majonezu, pavyzdžiui, kopūstų sriuba ar rassolnik, tačiau tai taip pat yra grynai sovietinis įprotis; beveik bet kokia sriuba balinama grietine, tikrasis kharcho pagardinamas tik žolelėmis.

Taip sovietiniais laikais buvo ruošiama chačo sriuba. O tiems, kurie sako, kad sovietinio charčo receptas yra visiška nesąmonė, patariu paskaityti pasakojimą apie sovietinę sriubą, kurią vaikystėje girdėjau iš pagyvenusio kaimyno, kuris buvo represuotas Stalino laikais.

Tai buvo po Didžiojo Tėvynės karo. Lageryje su kaimynu sėdėjo baltietis. Tuo metu Baltijos valstybės buvo tik tapusios SSRS dalimi, o daugelis jos gyventojų dar nebuvo įpratę savęs laikyti sovietiniais žmonėmis. O šis baltietis, vardu Janis, pietaujant gamyklos valgykloje, apie prastai paruoštą sriubą pasakė kažką panašaus į „Kokia šlykšti, ši tavo sovietinė sriuba!

Už ką gavo 10 metų lageriuose pagal 58 straipsnį, už antisovietinę propagandą. O lagerio valgykloje visi, kurie žinojo šią istoriją ir matė Janį slampinėjant košę, laikė savo pareiga paglostyti jam per petį ir paklausti: „Na, Janiai, kaip sovietinė sriuba? Į tai Baltija, mokoma karčios patirties, visada linksmai atsakė: „O, Sofetsky syup otchen karoshiy!

Taigi, nekritikuokite sovietinių sriubų. Tais laikais jie dar mokėjo skanius patiekalus pagaminti iš minimalių ingredientų. Ir vienas iš tokių pavyzdžių yra sovietinė sriuba „charčo“.

2014 m. vasario 20 d., ketvirtadienis, 15:19 + cituoti knygą

Vitamininės salotos iš kopūstų ir morkų

Mums reikės:

Baltieji kopūstai - 300-400 gr.
Morkos – 1 vnt.
Obuolys – 1 vnt. (rūgščios veislės)

Degalų papildymui:

saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
Actas – 1 arbatinis šaukštelis
(galima pakeisti citrinos sultimis 1-1,5 arbat.)
Cukrus - 1/2 arbatinio šaukštelio
Pipirai (malti) - pagal skonį
Druska

Kas gali būti geresnis sočios vakarienės priedas nei lengvos daržovių salotos? Kopūstų ir morkų salotos – Dievo dovana bet kuriai šeimininkei. Pirma, jis greitai paruošiamas, antra, norint jį pagaminti, nereikia maisto gaminimo patirties ar ypatingų įgūdžių, trečia – lengvas ir sveikas organizmui.

Kopūstų ir morkų salotos ne veltui vadinamos turtingomis vitaminais. Dėl to, kad daržovės nėra termiškai apdorojamos, jos išsaugo visus vitaminus, kuriuos gamta joms suteikė pradine forma. Būtent vitaminai B, PP, A, E, C ir kt.

Į salotas įtrauktas obuolys suteikia neįprastą skonį, o originalus padažas suteikia pikantiškumo.
Vitamininių salotų iš kopūstų ir morkų ruošimas:

Smulkiai supjaustykite kopūstą.
Morkas sutarkuokite stambia tarka, kaip korėjietišką morką, ilgomis juostelėmis.
Nulupkite obuolį ir pašalinkite vidurį. Sutarkuoti ant stambios trintuvės.
Paruoškite padažą. Sumaišykite saulėgrąžų aliejų, actą (citrinos sultis), cukrų, pipirus, druską.
Sumaišykite visus ingredientus: kopūstą, morkas ir obuolį. Apšlakstykite padažu. Vitamininės salotos iš šviežių kopūstų ir morkų yra paruoštos.

Tarybinė sriuba kharcho
Mes imame:

Mėsa - 300-500 g
Bulvės – 1 vnt.
Svogūnai – 1 vnt.
Ryžiai - 1-2 šaukštai. šaukštai
Česnakai - 1-2 gvazdikėliai
Pomidorų pasta - 1-2 šaukštai. šaukštai
Tkemali padažas (jei yra) – 1 a.š. šaukštas
Druska, malti raudonieji pipirai - pagal skonį

Imame ėrieną arba jautieną, ant kaulo. Tikrasis kharcho naudoja krūtinėlę, todėl geriau ją imti, jei turite. Jei ne, ne bėda, tiks bet kokie kaulai su mėsa. Kiekis priklauso nuo jūsų noro, jei norite namuose, sotesnio, dėkite daugiau mėsos. Jei norite pakartoti stalo variantą, gaminkite jį tik iš kaulų.
Bulvės paprastai nededamos į kharčą. Bet mes turime ne gruzinišką charčą, o sovietinį. O kas gi sovietinė sriuba be bulvių!
Įprastų svogūnų, negailėkite jų, pridėkite daugiau.
Pomidorų tyrę galima pakeisti šviežiais, smulkiai pjaustytais pomidorais.
Pridėsime šiek tiek ryžių, kad vietoj sriubos neliktų košės.
Česnakas reikalingas, mes orientuojamės į gvazdikėlių dydį, tai turėtų būti apie 1 valg. šaukštas smulkiai supjaustyto česnako.
Tkemali padažą dabar rasti gana paprasta, tad jei turite, įpilkite, o jei ne, nesivarginkite, sovietinė chačo sriuba beveik visada buvo ruošiama be šio ingrediento.
Jei nemėgstate aštrumo, raudonųjų pipirų dėti nereikia.

Paruošimas:

Pirmiausia iškepkime mėsą. Užpildykite jį maždaug vienu litru vandens ir virkite ant silpnos ugnies 1,5–2 valandas. Paruošus sultinį, geriau išimti iš jo kaulus, apipjaustyti mėsą ir grąžinti atgal į sriubą.
Nulupkite bulves. Supjaustykite kubeliais, kurių šonai būtų maždaug 1 cm dydžio.Bulves suberkite į sriubą. Galite praleisti šį veiksmą, jei norite virti be bulvių.
Bulvėms išvirus 10–15 minučių, įberkite šaukštą ar du ryžių dribsnių. Atminkite, kad ryžiai yra gana pervirti, ir nedėkite jų per daug.
Kol ryžiai verda (tai užtrunka apie 10 min.), smulkiais kubeliais supjaustome svogūną, dedame į įkaitintą keptuvę ir užpilame vėjeliu. Šis nesuprantamas žodis vadinamas riebiu sultiniu.
Iš sriubos paimame brezą, atsargiai šaukštu pašalindami riebalines apnašas nuo paviršiaus.
Svogūną 2-3 minutes pavirkite vėjyje ir suberkite į sriubą.
Taip pat ruošiame pomidorų pastą arba smulkiai pjaustytus šviežius pomidorus - dedame į keptuvę, užpilame sultiniu, leidžiame šiek tiek pavirti ir dedame į chargą.
Druska. Pagardinkite smulkiai pjaustytu česnaku.
Jei yra, pridėkite tkemali. Kharcho bus tiksliai pagal receptą iš sovietinės kulinarinės knygos. Jei norite, pridėkite pipirų. Pavirkite minutę ar dvi ir sovietinis kharcho yra paruoštas.
Patiekdami sriubą pabarstykite smulkiai pjaustytomis petražolėmis, krapais ir žaliais svogūnais. Valgyklose kharcho dažnai buvo gardinama grietine ar majonezu, pavyzdžiui, kopūstų sriuba ar rassolnik, tačiau tai taip pat yra grynai sovietinis įprotis; beveik bet kokia sriuba balinama grietine, tikrasis kharcho pagardinamas tik žolelėmis.

Varškė (arba saldi varškės masė) - 500 g,
3 tryniai arba 2 kiaušiniai,
cukrus - 4-5 šaukštai (pagal skonį),
vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis,
miltai - 100 g (ir šiek tiek miltų dulkėms),
daržovių ir sviesto (arba ghi) mišinys, skirtas kepti,
žiupsnelis druskos

Krūmas, džiovintų vaisių kompotas

Šepetėlio kompozicija
2 kiaušiniai, druska, 1 a.š degtinės, miltai/tirštos tešlos/, augalinis aliejus/

pranešimų serija "

Kharcho sriuba yra fantastiškai skani ir nepataisomai sveika. Idealus maistas, kai šaltu oru norisi kažko skysto ir karšto.

Šiais laikais kharcho sriuba yra beveik bet kokia ryžių sriuba. Bet tai netiesa. Tikra chačo, soti, soti ir svarbiausia sveika, nepakartojamo skonio sriuba.

Ryžių sriubos randamos įvairių pasaulio šalių virtuvėse, tačiau aš laikau Gruziją Charčo gimtine. Nors ir ten, skirtinguose regionuose, ši sriuba ruošiama skirtingai.

Vienas iš gruzinų virtuvės bruožų – didelis žalumynų kiekis. Mano kharcho receptas nėra išimtis; jame yra kalendra, panašios petražolės ir kvapnus bazilikas.

Ingridientai:

• Jautiena – 600 g (nupjoviau visus matomus riebalų gabalėlius).
• Svogūnai – 2 vnt. (Vidutinis dydis).
• Pomidorai – 4 vnt. (Vidutinis dydis).
• Rudieji ryžiai - šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės.
• Nulupti graikiniai riešutai – 100 gr.
• Lauro lapas – 3 vnt.
• Tkemali padažas - 2 šaukštai. šaukštai.
• Aitrioji paprika – 1 vnt.
• Malti juodieji pipirai - pagal skonį.
• Khmeli-suneli - 0,5 arbatinio šaukštelio.
• Česnakai – 2 skiltelės.
• Petražolės, bazilikas, kalendra - pagal skonį.

Kharcho sriuba, žingsnis po žingsnio receptas:

1 – Mėsą kruopščiai nuplaukite ir supjaustykite maždaug 2 x 3 centimetrų gabalėliais.

Į keptuvę įpilu du litrus šalto vandens, įdedu lauro lapelį, įdedu smulkintą mėsą. Verdu apie pusantros valandos, periodiškai kiaurasamčiu nuimdama nuo sultinio putas.

2 - Iškeptą jautieną išimkite iš keptuvės į indą ir atidėkite į šalį. Sultinį nukošiau ir vėl dedu ant ugnies, užvirinu.

3 - Į keptuvę suberkite nuplautus ruduosius ryžius ir grąžinkite mėsos gabalus.

4 - Tuo tarpu nulupu ir smulkiai supjaustau svogūnus. Dedu į keptuvę ir vietoj įprasto aliejaus pilu truputį sultinio.

5 - Aitriąją papriką supjaustau, išimu sėklas ir smulkiai supjaustau. Sudedu prie svogūnų keptuvėje.

6 – Tada įdedu juodųjų pipirų ir suneli apynių.

Viską išmaišau ir jei reikia dar įpilu sultinio.

7 - Pomidorus nuplaukite, odoje padarykite kryžiaus formos pjūvį ir porą minučių užpilkite verdančiu vandeniu. Po šios procedūros oda labai lengvai pašalinama.

Tada „nuogus“ pomidorus supjaustau stambiais kubeliais ir dedu į keptuvę su kitomis daržovėmis ir prieskoniais. Troškinu apie tris minutes.

Visą keptuvės turinį perdedu į keptuvę su ryžiais ir mėsa.

8 - Kai beveik baigta kharcho sriuba užvirs, įpilkite tkemali padažo ir labai smulkiai pjaustyto česnako.

Leidžiu sriubai virti dar dešimt minučių ir išjungiu ugnį.

9 - Atsitiktinai supjaustau žalumynus ir dedu į sriubą.

10 – Dabar atėjo laikas graikiniam riešutui.

Reikia gerai išrūšiuoti, atrinkti lengvus ir lygius gabalus ir susmulkinti grūstuve. Jei neturite skiedinio, galite sutarkuoti stambia tarka.

Graikinius riešutus galima dėti į chačo sriubą vos tik ji paruošta, tačiau plaukiojančio riešuto išvaizda, mano subjektyvia nuomone, sugadina patiekalo išvaizdą.

Tai atrodo kaip sušalę riebalų gabalėliai. Tai matyti nuotraukoje.

Todėl siūlau veržlę dėti tiesiai ant lėkštės. Nedidelė krūvelė pačiame viduryje. Kadangi į barščius įprasta dėti grietinės. O kas valgo sriubą, turėtų pats maišyti.

Tiesa, kyla klausimas: „ar tada į sriubą dėti graikinių riešutų?

Be tkemali padažo ir graikinių riešutų gausite ne chačo sriubą, o paprastą ryžių sriubą.

Taip sugaišę dvi valandas galėsite pasigaminti pačią nepamirštamiausią chačo sriubą – visa šeima bus sužavėta.

Kai nežinai, kaip ką nors padaryti, paklausk ką nors išmanančio. Jei neturite ko paklausti, pažiūrėkite internete. Jei nesate patenkinti tuo, ką siūlo internetas, sukurkite tai. Turėdamas tokį požiūrį, pirmą kartą gyvenime užsimaniau ruošti ilgai planuotą chačo sriubą. Aš nepažįstu jokių gruzinų. Todėl žiniatinklyje išstudijavau daugybę receptų ir, sujungęs kelis iš jų, pasidariau kažką tarp jų – savo.

Pirmiausia papasakosiu apie kai kuriuos dalykus, kurie mane nustebino ir tapo tikru apreiškimu jaunajai namų šeimininkei.
Pirma, nuoširdžiai ketinau pirkti ėrieną specialiai šiam renginiui ir jaudinuosi, nes nežinojau, kaip ją išsirinkti. Perskaičiau ir sužinojau, kad chačo gaminamas iš jautienos ir net vištienos. Tiesą sakant, pats pavadinimas verčiamas kaip jautienos sriuba. Puiku, vadinasi, bus jautienos!

Antra, man atrodė (kažkada kažkada bandžiau kharcho, bet anksčiau pati jo neviriau), kad šioje nuostabioje sriuboje, be kitų stambiai pjaustytų ingredientų, yra ir bulvių. Prieš mane besiskleidžiantys receptai siūlė skirtingas chačo ruošimo procedūras, prieskonių, pomidorų, graikinių riešutų naudojimo niuansus. Bet nė vienas iš jų neturėjo bulvių. Ne reiškia ne.

Ir trečia, buvau nustebęs, kad apskritai kharcho paruošimas nėra sudėtingesnis nei rusiška kopūstų sriuba. Maniau, kad tai bus daug darbo jėgos. Ne, tai paprasta.

Taigi, 700 gramų jautienos (su kaulu) - 2 svogūnai, 2 pomidorai, 4 šaukštai ryžių, česnako skiltelė, 1 šaukštas adžikos, 1 puodelis graikinių riešutų, žolelių, prieskonių pagal skonį.

Mėsą, supjaustytą stambiais gabalėliais, užvirus vandeniui ir nuėmus putas, palikau virti pusantros valandos.
kai mėsa iškepė, į keptuvę su augaliniu aliejumi subėriau stambiai pjaustytą svogūną, po 2 minučių subėriau iš keptuvės ištrauktus mėsos gabalėlius, dar po 3 minučių - pomidorus (taip pat nesmulkiai pjaustytus ir prieš tai nuluptus). Viską kartu troškinome ant mažos ugnies 10 minučių.

Tuo tarpu sultinį perkošiau per smulkų sietelį. Nukoštą sultinį supyliau atgal į keptuvę ir ten sudėjau mėsą iš keptuvės su svogūnais ir pomidorais. Keptuvė vis dar buvo ant silpnos ugnies, o po 10 minučių subėriau blenderiu susmulkintus graikinius riešutus ir nuplautus ryžius.

Dar po 10 minučių – adžika. Visą šį kvapą pamerkusi apie 10 minučių įdėjau prieskoninių žolelių – krapų, petražolių, taip pat lauro lapų, česnako, maltų pipirų.

Aromatas virtuvėje yra nuostabus, sakau jums! O koks džiaugsmas akims – visas šis ryškumas ir grožis! Skonis, žinoma, tinka ne visiems, nes kharcho yra karšta ir aštri sriuba. Bet man patiko.

Išbandykite, gal jums patiks šis receptas.
Gero apetito!

Kharcho yra nepaprastai skani tiršta sriuba, priklausanti gruzinų virtuvei. Jo paruošimo technologija yra gana paprasta. Tai prieskoninė sriuba, kuriai būdingas karštas ir aštrus skonis. Pagrindiniai patiekalo ingredientai – mėsa, daržovės, žolelės ir prieskoniai. Kitų komponentų sudėtį virėjas nustato savarankiškai.

Kharcho iš gruzinų kalbos išverstas kaip jautienos sriuba. Tai mėsa, nurodyta originaliame recepte. Geriau imti veršieną arba jauną jautieną. Jie švelnesni.

Kaip alternatyvą, namų šeimininkės ima šviežią ėrieną ar paukštieną (vištieną ar antį), taip pat žuvį.

Norėdami gauti sultinį, sultiniui naudokite šonkauliukus arba gerą kaulą.

Kruopos

Sriubą galima virti nepridedant dribsnių. Tačiau klasikinė kharcho versija yra virta su ryžiais. Jis plaunamas tekančiu vandeniu arba nuplaunamas puode, kelis kartus keičiant vandenį, kol po kito keitimo jis lieka skaidrus. Taip nuo grūdų paviršiaus pašalinamas krakmolas, dėl kurio sultinys bus gleivingas ir drumstas. Prieš dėdami ryžius į sriubą, pamirkykite vėsiame vandenyje bent 2 valandas.

Profesionalūs virėjai mieliau dirba su ilgagrūdžiais, poliruotais ir plikytais ryžiais. Jis nepervirs ir išlaikys savo formą. Kartais vietoj ryžių į kharcho dedama sorų ar miežių.

Daržovės

Kharcho visada yra svogūnų, keptų saulėgrąžų aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Nuluptas svogūnas supjaustomas pusžiedžiais. Į šią porą sudėkite morkas, supjaustykite juostelėmis arba perbraukite per stambią tarka.

Dėl grožio ir lengvo aromato galite pridėti pomidorų. Jis užpilamas verdančiu vandeniu, kad odelė lengviau atsitrauktų nuo minkštimo. Pomidoras supjaustomas kubeliais ir dedamas kartu su pomidorų pasta.

Pipirai patiekalui suteikia pikantiškumo. Jis išvalomas ir supjaustomas plonomis juostelėmis. Dėl aštrumo įberkite aitriosios paprikos.

Kad būtų sotumo, naudojamos bulvės kubeliais. Jis dažniau naudojamas rusiškoje patiekalo versijoje.

Riešutų sviestas

Į sriubą būtinai įpilkite riešutų sviesto. Nulupti graikinių riešutų branduoliai lengvai apkepami keptuvėje. Būdingas aromatas rodo pasirengimą

Skrudinti riešutai sumalami ir sumalami į pastą. Tada į jį įmaišomas česnakas, perspaustas per presą.

Kad kharcho skonis būtų subtilesnis, į pastą įtrinamas sviestas.

Žaluma

Šių ingredientų tikrai yra kharcho. Klasikinis kharcho yra kalendra, tačiau ne visiems patinka jo specifinis skonis. Rusiška versija yra petražolės ir krapai. Arba šių žolelių mišinys.

Dėl šviežumo leidžiama naudoti mėtų padažą, jums reikia tik kelių lapelių.

Prieskoniai

Prieskoniai kharcho, kaip ir žmogaus siela, gali būti skirtingi, tačiau jie turi būti. Šioje sriuboje tikrai yra khmeli-suneli. Aštrų ir šiek tiek aštrių prieskonių mišinys suteikia Charcho būdingą aromatą. Sudėtyje yra Imeretijos šafrano, raudonųjų pipirų, mėtų, lauro lapų ir kitų aromatinių prieskonių.

Be suneli apynių, į kharcho dedama juodųjų pipirų ir lauro lapų.

Renkantis prieskonius ir padažus, kad būtų išvengta sotumo, reikia atidžiai išstudijuoti jų sudėtį: apyniai-suneli ir adžika gali būti naudojami kaip analogai, o aitriosios paprikos gali būti nereikalingos.

Padažas

Originale pridedama sedula ir tkemali. Nacionalinė alternatyva yra tklapi, ploni džiovintos sedulos lapai ir vyšnių slyvų minkštimas.

Rusiškoje versijoje naudojama pomidorų pasta. Kaip alternatyvą, paimkite adžiką.

Prieš patiekiant į sriubą galite įpilti granatų sulčių, vyno acto ar citrinos griežinėliu. Jie suteiks šiek tiek rūgštumo.

Proporcijos

12 porcijų ingredientai imami tokiomis proporcijomis:

• mėsa - 1 kg;
• vanduo – 4 l;
• morkos – 2 vnt.;
• svogūnas – 2 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
• sviestas - 30 g;
• graikiniai riešutai - 100-200 g;
• česnakai - 1 galva;
• pomidorų pasta - 5 šaukštai. l.;
• žalumynai – 2 kekės;
• dribsniai - 100 g;
• prieskoniai ir druska.

Kharcho paruošimo laikas yra 2 valandos.

Receptas

Sriuba ruošiama pagal šią schemą:

1. Mėsa supjaustoma (išvaloma ir supjaustoma gabalėliais) ir dedama į keptuvę. Indai dedami ant stiprios ugnies.
2. Kai sultinys pasidengia putomis, reikia jį išimti, o tada sumažinti ugnį ir taip palaikyti, kol iškeps.
3. Svogūnus ir morkas nulupame, susmulkiname ir troškiname aliejumi pateptoje keptuvėje.
4. Kai svogūnai tampa auksiniai, o morkos suminkštėja, kepimas siunčiamas į keptuvę.
5. Likus 30 minučių iki sultinio paruošimo, suberkite ryžius.
6. Riešutų sviestas ruošiamas iš riešutų, sviesto ir česnako.
7. Susmulkinkite žalumynus.
8. Praėjus 15 minučių po ryžių, jie pradeda palaipsniui (kas 2-3 minutes) dėti riešutų sviestą, žoleles, padažą ir prieskonius.
9. Kai ryžiai visiškai išvirs, išjunkite ugnį.

10. Sudėjus visus reikiamus ingredientus ir išjungus ugnį patiekalą palaikius pusvalandį, charčą galima patiekti su grietine ir lavašu.

Susisiekus su