→ Želė mėsa pagal GOST receptą. Kaip paruošti skanią želė mėsą pagal paprastą ir nebrangų receptą. Želei pagaminti reikalingi ingredientai

Želė mėsa pagal GOST receptą. Kaip paruošti skanią želė mėsą pagal paprastą ir nebrangų receptą. Želei pagaminti reikalingi ingredientai

Želė arba želė – vienas populiariausių mėsos užkandžių patiekalų mūsų virtuvėje. Sodrus ir aromatingas, skoningas mėsos sultinio, želė mėsa – dažnas tiek švenčių, tiek kasdienių patiekalų svečias šaltuoju metų laiku.

Mėsos želė gaminimo receptų ir paslapčių gausu, nes kiekvienas turi skirtingus skonio pomėgius – vieni mėgsta tirštą želė mėsą su mėsos gabalėliais, vieni renkasi skaidrią kaip ašarėlė želė, o treti patiekia želė su ryškiais gabaliukais. daržovių ir žolelių. Tačiau visoms želė mėsos rūšims yra bendros taisyklės ir paslaptys, kurios garantuoja idealų patiekalo skonį ir išvaizdą ir kuriomis pasidalinsime su jumis šiame straipsnyje.

Išsiaiškinkime šį subtilų mokslą kartu – kaip teisingai iškepti želė mėsą, išsiaiškinkime, kiek laiko kepti želė mėsą, kokią mėsą ir kaulus naudoti, ką dėti į želė ir kada įberti druskos, kad drebučiai iškeptų. nenustoja būti lipnus.

Tobulos želė mėsos paslaptys

1. Žele mėsą galima virti iš vienos rūšies mėsos (tai gali būti kiauliena, jautiena ar paukštiena), arba iš mėsos asorti. Antrasis variantas visada pasirodo skanesnis, aromatingesnis, sultinys bus sodresnis ir sotesnis.

2. Norėdami lipnumo ir greito sukietėjimo, turite įdėti kiaulienos arba jautienos kojos (kanopos), ausyse, lūpose, uodegose ir blauzdose taip pat yra daug stingdančių medžiagų.

Paukščių kojose ir sparnuose yra gana daug želiančių (lipnių) medžiagų. Jei norite kepti želė mėsą ir paukštienos kaulus, būtinai prie kaulų pridėkite vištienos kojeles, kad būtų pakankamai mėsos. Mėsa su gyslomis ir oda taip pat padeda sultiniui greitai sukietėti.

Kiek kaulų reikia dėti į želė mėsą, kad ji greitai sukietėtų: 700 gramų kojelių (sparnų, letenėlių) imkite ne daugiau kaip 1,5 kilogramo mėsos. Jei mėsos per daug, sultinys gali nesustingti.

3. Labiausiai skani želė mėsa gauta iš šviežia mėsa kuris nebuvo užšaldytas.

4. Mėsoje sukrešėjęs kraujas kenkia želė mėsai. Dėl to sultinys tampa ne toks skaidrus – norint jį sutvirtinti, tenka dažnai nugriebti putas. Todėl prieš kepdami želė mėsą visada gerai išmirkykite ir išskalaukite.

Mėsą reikia mirkyti taip: supilkite mėsą į puodą su šaltu vandeniu, kad ji visiškai apsemtų, mirkykite bent 3 valandas, optimaliai per naktį, tada apdorokite ir sudėkite į puodą, skirtą želė mėsai kepti.

5. Pasirinkite kuo erdvesnę keptuvę – kepimo metu kaulai ir mėsa turi būti visiškai apsemti vandeniu. Virš mėsos ir kaulų turi būti maždaug du centimetrai vandens.

Kepdamos želė mėsą, kai kurios šeimininkės po virimo nuleidžia pirmąjį vandenį – manoma, kad taip želė mėsa tampa skaidresnė ir pašalinamas riebaus skonio perteklius.

Vienaip ar kitaip, virimo metu reikia periodiškai nukalkinti sultinį.

Iškepusią mėsą kepkite mažiausiai 5 valandas. Pirmiausia užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies, tada įjunkite lėčiausią ugnį ir likusį laiką ant jo troškinkite kaulus ir mėsą, periodiškai nugriebdami putas ir riebalus. Iš sultinio reikia pašalinti riebalus – kitu atveju, supylus želė mėsą į indą ir jai sukietėjus, ant viršaus susidarys riebalų sluoksnis, susidedantis iš riebių baltų dribsnių – mažai kam tai patinka.

6.Druskos ir prieskonių į želė mėsą reikia dėti tik pačioje kepimo pabaigoje! Jei pasūdysite virimo pradžioje ar viduryje, sultinys gali būti nelipnus.

Todėl į drebučius mėsą dedame likus valandai iki jos paruošimo, o į drebučiuotą sultinį, stipresnį nei įprastas sultinys, įberiame druskos - kitaip drebutinė mėsa išeis blanki.

7. Ką dar galima dėti į želė/želė mėsą gaminant? Lauro lapas, salierų ir petražolių šaknis, nesmulkintos morkos ir svogūnai. Vėliau daržoves galima išmesti arba panaudoti želė mėsai papuošti.

8. Kokius prieskonius dėti į želė mėsą: pipirų žirneliai ir sausų krapų skėčiai suteiks drebučiai mėsai ypatingo aromato, tačiau neapsigaukite prieskoniais, suberkite juos likus 30 min., kol jie bus paruošti, o tada jau turi būti nusausintas.

9. Kai tik mėsa pradeda laisvai atsiskirti nuo kaulų, želė mėsa yra paruošta. Keptuvę su sultiniu nukelkite nuo viryklės, išimkite kaulus, padėkite juos atskirai atvėsti. Jei naudojote prieskonius, o sultinys drumstas, galite perkošti per kiaurasamtį su keliais sluoksniais perlenkta marle.

Mėsą, skirtą želė mėsai, galima išskaidyti į gabalus rankomis, susmulkinti peiliu arba perpilti per mėsmalę.

Odos ir kremzlių neišmetame – sumalame geros mėsos ir sudėkite į želė mėsą – taip greičiau „sustings“.

10. Kada dėti česnaką į želė mėsą? A h esnokįdėti į šį indą pačioje pabaigoje - sutraiškyti peiliu ir sumaišyti su mėsa arba dalimis supilti į formos dugną, kurioje bus želė mėsa.

11. Susmulkinta mėsa išdėliojama išilgai formos dugno ir iš karto pilama sultiniu. Dabar būsimą želė mėsą galima atsargiai išmaišyti, o jei norite, kad gatavoje želė mėsoje būtų sluoksnis apačioje, tada nemaišykite. Formas su sultiniu dėkite į šaldytuvą, kol želė mėsa visiškai sukietės.

12. Svarbu neperšaldyti drebučo mėsos – vidurinė šaldytuvo lentyna jai yra pati optimaliausia vieta. Po 4-5 valandų galite patikrinti, ar patiekalas yra paruoštas.

Kaip teisingai virti želė mėsą: receptai

Jau turėjome straipsnį apie tai, kaip iš kiaulienos kulšelių ir jautienos kanopų iškepti skanią naminę želė mėsą – daugiau apie gaminimo procesą galite pasiskaityti.

Šis variantas yra tipiškas, galima sakyti, kaimiškas. kur daug mėsos ir mažai skaidrumo.

Norintiems kepti želė mėsą, skaidrią kaip ašara, siūlome kiek kitokį receptą.

Kaip virti skaidrią vištienos želė mėsą

Į jau paruoštą želatiną, praskiestą karštu vandeniu vištienos sultinio. Šis niuansas leidžia vištienos kepti ne kelias valandas, o tik tol, kol mėsa atsilups nuo kaulų. pasvarstykime klasikinis receptas vištienos drebučiai, o imkime paukštieną.

Naminė vištienos želė mėsa

Ingridientai

  • Paukštiena - 2 kg+
  • Svogūnai - 1 svogūnas lukšte +
  • Morkos - 2 vnt.+
  • Česnakai - pagal skonį+
  • Saliero šaknis - 100 g+
  • Kvapieji pipirai - 2-3 vnt
  • Juodieji pipirai - 10 žirnių+
  • Lauro lapas - 3 vnt.+
  • Druska - apie 1,5 a.š. arba pagal skonį+
  • Želatina - 1 pakelis 25 g+
  • Petražolės (lapeliai) - papuošimui

    Paruošimas

  • Vištienos želė mėsą pradedame ruošti ruošdami skerdeną virti. Paukštiena paprastai yra riebi ir turi kietesnių mėsos pluoštų. Prieš kepdami paukštieną, apkepkite ją ant atviros ugnies ir supjaustykite į 4 dalis.

* Patarimas
Įdomu, kaip virti vištienos želė mėsą dietinis receptas?
Pjaustydami vištieną, nuimkite odą (labai kaloringą skerdenos dalį), pašalinkite visus riebalus ir nupjaukite uodegą (pleišto formos uodegos dalį). Pirma, tai darydami ženkliai sumažiname patiekalo kaloringumą, antra, padidiname skanėsto estetiką, atimdami paviršiuje sustingusius riebalus.


* Patarimas
Jei reikia kepti želė mėsą didelė kompanija, pavyzdžiui, per šeimos šventę, tada į paukštiena galite pridėti porą kojų arba vištos krūtinėlė(arba 2-3 vištienos filė).

Trys skanios vištienos želė paslaptys

Paslaptis I

Norint paruošti garantuotai skaidrią želė mėsą, pirmasis sultinys turi būti nusausintas. Tie. Leiskite vištienai virti, kol stipriai užvirs, leiskite baltymams susisukti į putas, o tada nupilkite šį „pirmąjį“ sultinį su putų ir riebalų dribsniais.

Puodus išplauname, vištieną taip pat kruopščiai nuplauname po tekančiu vandeniu ir išverdame skaidrų sultinį.

Paslaptis II

Vištienos sultinys be želatinos lengvai sukietės, jei kartu su vištienos skerdena išvirsite 1 kg vištienos šlaunelių.

Vištienos pėdose yra kremzlės audinio, kuriame gausu sultinį želiančių medžiagų. Taip pat letenėlių nuoviras pagerina šio puikaus vištienos patiekalo skonį.

Paslaptis III

Neleiskite sultiniui smarkiai užvirti. Ugnis po keptuvėje turi būti kuo mažesnė, o dangtis turi būti šiek tiek atidarytas su maža anga.

Kiekviena save gerbianti šeimininkė turėtų mokėti virti želė mėsą. Be to, vargu ar bent vienas vyras sugebės atsispirti šiam patiekalui. Per Naujųjų metų šventes želė mėsa yra labai populiarus ir paklausus užkandis, kuris dažniausiai išparduodamas su kaupu ir valgomas su dideliu malonumu. Beveik jokia Naujųjų metų – ar iš tikrųjų tik šventinė – šventė neapsieina be šio patiekalo. Kiaulienos želė mėsa yra ne tik labai skani ir skanus patiekalas nuostabaus skonio, tiks bet kokiai progai. Šis užkandis taip pat labai naudingas normaliai mūsų sąnarių veiklai. Želeje esančioje mėsoje esantis kolagenas teigiamai veikia sąnarius, saugo juos nuo pažeidimų ir sunaikinimo. Tačiau aspikuose taip pat yra daug cholesterolio, todėl per dažnai jo vartoti nerekomenduojama.

Želė mėsa gali būti gaminama iš jautienos, vištienos ar kalakutienos, tačiau šiandien mūsų dienotvarkėje yra gausi ir skani kiaulienos želė. Šis patiekalas yra sotus ir maistingas šaltas užkandis bei puikus priedas prie įvairių garnyrų. Mėsos želė ruošimo įgūdžių lygį pirmiausia lemia tai, kaip ji pagaminta - su želatina ar be želatinos. Įgūdžių viršūnė, žinoma, yra želė mėsa be želatinos, kuri bus aptarta mūsų straipsnyje. Paruošti kiaulienos želė mėsą be želatinos nėra taip sunku – tereikia pasirinkti tinkamą mėsą ir kaulus, juos užpilti reikiamu kiekiu vandens ir virti tam tikrą laiką. IN tokiu atvejuŽele mėsa pati kietės dėl kepimo metu iš kaulų išsiskiriančių želiančių medžiagų. Norėdami paruošti kiaulienos želė mėsą, geriausia paimti kojas, blauzdas, galvą, uodegas ir ausis. Svarbus gaminimo momentas, turintis įtakos želė mėsos kietėjimui, yra vanduo. Mėsą reikia užpilti tik šaltu vandeniu. Svarbiausia šiame procese yra teisingai apskaičiuoti vandens kiekį. Vanduo neturi visiškai uždengti mėsos, kitaip galite gauti labai skystą želė mėsą, kuri be želatinos nesustings. Tačiau labai mažai vandens taip pat yra blogai, nes želė mėsa pasirodys gana kieta. Tai turbūt pats sunkiausias momentas visame jo rengimo procese. Bet viskas ateina su patirtimi. Visuotinai priimta, kad vanduo turi būti apie 2 cm virš mėsos lygio.Ir svarbiausia, želė mėsą kepkite bent 6-8 valandas. Taip gausite kvapnų, sodrų sultinį, kuris puikiai sukietės.

Ruošiant želė mėsą, be jokios abejonės, reikia kantrybės. Nepaisant kepimo laiko, želė mėsa yra patogi, nes viryklė ir šaldytuvas atlieka didžiąją dalį darbo už jus. Pirkdami mėsą ir kaulus rinkitės tik šviežias dalis – iš jų bus skanus sultinys, taigi ir skani želė mėsa. Naminė kiauliena – garantija puikus skonisželė mėsa, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į mėsos kilmę. Kad patiekalas būtų geros želė konsistencijos, geriausia naudoti kojeles, blauzdeles ir uodegas.

Prieš kepant želė mėsą, kiaulieną rekomenduojama kruopščiai išvalyti ir pamirkyti 2-3 valandas. saltas vanduo, kelis kartus keisdamas vandenį. Taip pašalinsite kraujo krešulius ir kitas daleles, liks skaidrus sultinys ir graži, skaidri želė mėsa. Siekiant išvengti drebučinės mėsos drumstumo, taip pat rekomenduojama išvirus produktus nupilti pirmąjį vandenį, reguliariai nugriebti virimo metu susidarančias putas, neleisti sultiniui stipriai užvirti, o prieš pilant į formeles perkošti sultinį. marlė sulankstyta 2-4 sluoksniais. Nuolatiniai skanios želė mėsos „atributai“ yra svogūnai, morkos, česnakai, pipirų žirneliai ir lauro lapai. Svogūnai (su sausomis viršūnėmis) ir morkos sultiniui suteiks apetitą keliančią auksinę spalvą, o česnakai ir prieskoniai – puikų aromatą. Žolelių, tokių kaip salierų ar petražolių šaknų, pridėjimas taip pat pagerins galutinio patiekalo skonį.
Taigi, norint paruošti želė mėsą, reikia mėsą su kaulais puode užpilti šaltu vandeniu, užvirti ant stiprios ugnies, nugriebti putas, sumažinti ugnį ir virti apie 4 valandas. Po to į sultinį reikia įdėti daržovių (likus valandai iki virimo pabaigos) ir prieskonių (likus pusvalandžiui iki virimo pabaigos). Patiekalą rekomenduojama pasūdyti maždaug valandą prieš nuimant keptuvę nuo viryklės. Paruoštą sultinį reikia leisti atvėsti pusvalandį, o po to galite pradėti „išardyti“ želė mėsą, o tai reiškia, kad mėsa atskiriama nuo kaulų. Susmulkintą mėsą reikia sumaišyti su smulkiai pjaustytu česnaku, sudėti į formeles ir užpilti perkoštu sultiniu. Mėsos sluoksnį galite palikti atskirai, arba galite sumaišyti mėsą su sultiniu. Išdžiūvusiai mėsai leiskite atvėsti kambario temperatūra, tada nusiųskite indą į šaldytuvą galutiniam sukietėjimui. Vidutiniškai želė mėsa užšąla apie 10 valandų. Jokiu būdu nenaudokite šaldiklio želė mėsai sukietinti, nes tai sugadins patiekalo skonį.

Jei norite, kad želė mėsa būtų išskirtinė ir nepakartojama, patariame ją papuošti taip, kad visi svečiai aiktelėtų. Norėdami tai padaryti, ant želė mėsos formos dugno uždėkite plastikinę plėvelę ir ant dugno padėkite metalinėmis formelėmis išpjautas daržovių figūrėles, pavyzdžiui, morkų žvaigždes, ridikėlių snaiges ir žaliųjų pipirų eglutes. Po to pagal instrukcijas supilkite želė mėsą, o kai ji bus paruošta, apverskite ant lėkštės. Želeje apteptą mėsą taip pat galima papuošti žolelėmis ir virto kiaušinio griežinėliais. Žele mėsa tradiciškai patiekiama supjaustyta gabaliukais su garstyčiomis ir krienais.

Kiekviena šeimininkė turi savo savo receptusželė mėsos gaminiai, dėl kurių šis patiekalas yra toks unikalus. Receptais pasidalinsime ir su jumis. Siūlome pradėti nuo želė kiaulienos kulšelio, kuris dėl savo skonio neabejotinai suteiks pagrindą bet kokiems pasaulio užkandžiams. Naujųjų metų stalas. Rinkdamiesi snukį įsitikinkite, kad jis viduje yra rausvas, o paviršius šviesus, be dėmių. Spausdami ant odos, turėtumėte jausti jos elastingumą. Jums nereikės jaudintis dėl tokios želė mėsos sukietėjimo - gumbelyje yra daug stingdančių medžiagų.

Ingridientai:
1,5 kg kiaulienos snukio,
2-3 svogūnai,
2 morkos,
3-5 skiltelės česnako,
druskos,
pipirų žirneliai,
Lauro lapas.

Paruošimas:
Mėsą užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite. Kai vanduo užvirs, nusausinkite, nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu ir pripildykite keptuvę nauju vandeniu. Vandenį vėl užvirinkite, tada sumažinkite ugnį ir troškinkite ant silpnos ugnies. Uždenkite keptuvę dangčiu, palikdami nedidelę skylutę garams išeiti. Po 5-6 valandų į sultinį suberkite nuluptas morkas ir svogūnus. Svogūnėliai gali būti dedami ir į lukštus, juos kruopščiai nuplaunant – taip sultinys įgaus gražų atspalvį. Likus pusvalandžiui iki kepimo, įberkite druskos ir prieskonių.
Kai mėsa iškeps, išimkite ją iš keptuvės ir padalinkite į gabalus. Mėsą sumaišykite su smulkintu česnaku ir dėkite į želė mėsai skirtą formą. Papuoškite morkų griežinėliais ir užpilkite perkoštu sultiniu. Leiskite drebučiai mėsai atvėsti kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Mažai kas žino, kad tradicijos kepti želė mėsą ant kiaulienos kojų siekia XVII amžių, kai taupūs ir taupūs valstiečiai po skerdimo stengdavosi naudoti visas gyvulių dalis, kad nė vienas nebūtų. vertingas produktas nebuvo išmestas. Želė kiaulienos kojos - prieinama, nebrangi ir neįprasta skanus užkandis, kuri gali tapti tikra šventinio vakaro puošmena. Nepamirškite į patiekalą pridėti salierų ir petražolių šaknų – šie žalumynai gali suteikti drebučiai mėsai nepakartojamą pikantišką aromatą.

Ingridientai:
1,5 kg kiaulienos pėdų,
1 svogūnas,
2 morkos,
1 petražolių šaknis,
1 saliero šaknis,
4 lauro lapai,
3-4 kadagio uogos (nebūtina)
3-4 skiltelės česnako,
krapų žalumynai,
druskos.

Paruošimas:
Nuplaukite ir nuvalykite kiaulienos kojas. Jei ant jų yra plaukų, būtina juos dainuoti. Kojas padalinkite į dvi dalis, sudėkite į didelį puodą ir užpilkite vandeniu. Leiskite vandeniui užvirti, nugriebdami susidariusias putas. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies apie 3 valandas. Tada sudėkite daržoves ir virkite dar 2 valandas. Jei naudojate, pridėkite lauro lapų ir kadagio uogų. Virkite dar 30-60 minučių.
Gatavą mėsą sumalkite ir sudėkite į formeles, pabarstykite smulkintais krapais. Mėsos sultinį pasūdykite ir sumaišykite su per spaudą perleistu česnaku. Leiskite šiek tiek užvirti, perkoškite ir užpilkite sultiniu ant mėsos. Saunus.

Kiaulienos želė gali būti paruošta iš skirtingų gyvūno dalių, įskaitant galvą. Kiaulienos galvą itin retai mėgsta vartotojai, ir tai visiškai veltui, nes iš jos pagaminta želė mėsa yra tiesiog puiki. Be to, šios skerdenos dalies savikaina yra kelis kartus mažesnė nei kitų mėsos gabalų, todėl želė mėsa pasirodo gana ekonomiška. Iš vienos kiaulienos galvos gaunama apie 1,5-2 litrus želė mėsos. Kiaulienos galvų želė mėsa taip pat vadinama brawn. Jo pagrindinis skirtumas nuo želė mėsos, pagamintos iš kitų rūšių mėsos, yra ypatingas storis. Seltzas gali papildyti dienos meniu, o taip pat tapti šventiniu stalo patiekalu. Pirkdami kiaulienos galvą, paprašykite mėsininko nedelsiant supjaustyti ją į kelias dalis, nes tai padaryti namuose bus labai problematiška.

Kiaulienos galvos želė mėsa

Ingridientai:
1/2 kiaulienos galvos (4-5 kg),
2 morkos,
2 svogūnai,
5-6 juodųjų pipirų žirneliai,
3-4 lauro lapai,
3-4 skiltelės česnako,
1 valgomasis šaukštas druskos arba pagal skonį.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite kiaulienos galvą, išimkite akis ir liežuvį. Norėdami paruošti želė mėsą, geriausia pusę kiaulienos galvos supjaustyti į 3-4 dalis. Mėsą sudėkite į didelį puodą, įpilkite vandens ir užvirkite ant stiprios ugnies. Vandenį nupilkite, vėl įpilkite vandens, iš dalies uždenkite dangčiu ir virkite 4,5 valandos.
Suberkite nuluptus svogūnus ir morkas, o dar po pusvalandžio įberkite prieskonių ir druskos. Virkite dar 30 minučių. Leiskite paruoštam sultiniui šiek tiek atvėsti, tada išardykite galvą, pašalindami kremzles ir kaulus. Mėsą reikia susmulkinti ir sudėti į želė formeles, sumaišyti su česnaku, smulkiai supjaustyti arba perspausti per presą. Virtos morkos supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant mėsos. Sultinį nukoškite ir užpilkite ant mėsos. Dėti į šaldytuvą, kol visiškai sustings.

Šiandien ant stalo kaip šventinė patiekiama kiaulienos želė mėsa tradicinis patiekalas, tačiau pasigilinus į istoriją, šis maistas Rusijoje ne visada buvo laikomas vertu švęsti. Turtinguose namuose po puotos mėsos likučiai būdavo surenkami, supilami į sultinį ir užpilami šaltyje – toks antrarūšis maistas dažniausiai būdavo patiekiamas tarnams. Naujas skonis o prancūzų šefai pridėjo želė mėsos įmantrumo po to, kai į Rusiją atėjo visko, kas prancūziška, mada. Kviečiame pasigaminti itin neįprastą želė mėsą, kuri yra subtilios želė ir traškių kremzlinių ausų derinys. Kiaulės ausų drebučiai – tikriems gurmanams skirtas patiekalas, kurio, kaip sakoma, už ausų neatsitrauksi. Šios rūšies želė mėsą tikrai įvertins bet kokios formos mėsos kremzlių mėgėjai.

Ingridientai:
1 kg kiaulių ausų,
1 svogūnas,
1 morka,
5 juodųjų pipirų žirneliai,
3 lauro lapai,
2 skiltelės česnako,
druskos pagal skonį,
petražolės.

Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite ir išvalykite kiaulių ausis, ypač sunkiai pasiekiamose vietose. Tvirtai įdėkite ausis į keptuvę ir užpildykite vandeniu. Užvirinkite, kiaurasamčiu nuimkite susidariusias putas, iš dalies uždenkite dangčiu ir virkite apie 3 valandas. Tada suberkite nuluptas daržoves, o likus pusvalandžiui iki paruošimo – pipirų žirnelius ir lauro lapus. Virimo pabaigoje sultinį pasūdykite.
Ant susmulkintų mėsos formelių dugno gražiai išdėliokite griežinėliais pjaustytas morkas, o ant viršaus išdėliokite susmulkintas kiaulienos ausis, sumaišytas su smulkintu česnaku. Supilkite perkoštą sultinį ir pabarstykite petražolėmis. Leiskite sustingti šaldytuve.

Galiausiai, paskutinis iš kiaulienos drebučių sąrašo yra kiaulienos uodegos drebučiai. Daugelis žmonių be reikalo nuvertina šią negražią skerdenos dalį, o želė mėsa su kiaulių uodegomis labai greitai sukietėja, nes sausgyslėse yra daug stingdančių medžiagų. Kadangi kiaulienos uodegose yra labai mažai mėsos, jas geriausia naudoti su kitomis skerdenos dalimis, pavyzdžiui, kojomis.

Ingridientai:
500 g kiaulienos uodegų,
1 kg kiaulienos pėdų,
1 morka,
1 svogūnas,
1 arbatinis šaukštelis pipirų žirnelių,
2-3 skiltelės česnako,
druskos.

Paruošimas:
Kiaulienos uodegas ir kojeles gerai nuplaukite, pašalinkite šerius, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Užvirę palaukite 5 minutes ir nupilkite vandenį, pakeiskite jį švariu vandeniu. Prieš tai darant, geriausia mėsą nuplauti po tekančiu vandeniu.
Virkite uždengę 3 valandas, tada suberkite nuluptus svogūnus ir morkas. Po poros valandų suberkite pipirų žirnelius ir virkite dar 1 val. Prieš baigdami virti, įberkite druskos pagal skonį. Mėsą nuimkite nuo uodegų ir supjaustykite kartu su mėsa nuo kojų. Mėsą sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku, supilkite į formeles ir supilkite perkoštą sultinį. Palaukite, kol visiškai sustings šaldytuve ir patiekite.

Kiaulienos drebučiai – nuostabus žiemos užkandis, kuris papuoš Jūsų stalą ir savo nuostabiu skoniu pradžiugins visus prie jo susirinkusius. Pasinaudokite mūsų patarimais ruošiant kiaulienos želė mėsą ir būsite tikri, kad už šį patiekalą jūsų šeima ir draugai jums padėkos dar ne kartą.

Skanu, gražu, elastinga, šventiška, liaudiška – visa tai, klasikinė želė mėsa. Patiekalas tikrai populiarus beveik kiekvienoje šeimoje. Ir tai nepaisant to, kad bet koks naminės želė mėsos receptas užtrunka 2 dienas. Pats gaminimas užtruks mažiausiai 5 valandas, o visa kita už mus padarys šaltis.

Želė mėsa iš esmės yra šaldytas sultinys, kuriame labai koncentruoti iš mėsos išsiskiriantys baltymai, kolagenai, riebalai ir aromatinės medžiagos. Ir štai kodėl ši šaltas užkandis Taip patinka ir suaugusiems, ir vaikams. Atrodo, kad jį paruošti sunku, bet iš tikrųjų nieko nėra paprasčiau. Be to, receptui net nereikės daug laiko, nes niekas prie viryklės nestovės visas 5 valandas.

Želė mėsa yra toks įdomus užkandis, kurį geriausia ruošti lėtai. Be to, to negalima padaryti skubotai. Rezervuokite dvi dienas prieš šventes arba savaitgalius ir pradėkite gaminti gera nuotaika. Galite gaminti želė iš bet kokios rūšies mėsos:

  • aviena;
  • triušis;
  • Turkija.

Galima pasigaminti ir iš žuvies, bet bus aspikinė. Ir, beje, želė mėsa yra tas pats. Tačiau aspic ir brawn yra panašūs patiekalai, tačiau jie skiriasi savo savybėmis.

Kadangi želė mėsa yra stiprus, tinkamai užšaldytas sultinys, patiekalo paruošimo technologija visada bus tokia pati. Štai kaip paprastai atrodo etapai:

  1. Maisto ruošimas (nuplauti, nulupti, supjaustyti).
  2. Kepkite mėsą, kol ji užvirs.
  3. Virkite mėsą ant silpnos ugnies mažiausiai 4 valandas.
  4. Sudėkite daržoves ir prieskonius.
  5. Įdėkite česnako.
  6. Išjunkite 5-6 valandas po užvirimo ir supilkite į formas. Išimame į šaltį.
  7. Dekoruojame, patiekiame ir patiekiame.

Penki universalūs gaminimo principai

Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, kai kurios taisyklės vis tiek bus bendros. Šiuos patarimus galima priskirti prie antraštės „Pastabos namų šeimininkei“, nes jie naudingi ruošiant želė mėsą ir ruošiant bet kokį mėsos sultinį:

  1. Visų pirma, želė yra sultinys. Todėl bet koks želė mėsos receptas su nuotrauka pateikia išsamių idėjų, kaip žingsnis po žingsnio paruošti sočią sriubą. Čia nėra nieko sudėtingo. Pirmiausia mėsa dedama į šaltą vandenį, po to greitai užvirinama, o po to verdama ant silpnos ugnies.
  2. Virimo metu po virimo turime nuolat užtikrinti, kad vanduo neužvirtų. Leidžiamas tik silpnas, vos pastebimas siūbavimas. Tiesą sakant, tai yra bet kokio mėsos sultinio virimo principas.
  3. Kepimo metu keptuvę atsargiai uždenkite dangčiu – kitaip vanduo išvirs.
  4. Tęsiant ankstesnę taisyklę: niekada nepilkite šalto vandens, tai gali sugadinti skonį. Kraštutiniu atveju leidžiama dėti tik nedideliais kiekiais – kad nesumažėtų užvirimas.
  5. Ir dar vienas principas – likus 30-60 minučių iki pabaigos įberkite druskos ir prieskonių. Juk būtent tokiu atveju mes tiksliai matome tikrąjį gauto sultinio tūrį ir tikrai nerizikuojame persūdyti ar perpipirinti.

Tai štai – šie pagrindiniai principai tikrai padės verdant bet kokį sultinį. O visus kitus patarimus ir rekomendacijas galima laikyti tik smulkmenomis. Pavyzdžiui, kokias daržoves imti, ar dėti imbiero, kaip papuošti morkomis, kiaušiniais ir pan. Toliau pateikiamas klasikinės kiaulienos želė paruošimo be želatinos receptas su nuotraukomis ir nuosekliais kiekvieno etapo aprašymais.

Klasikinis želė mėsos receptas

Na, dabar mes einame prie tikrojo recepto. Paimkime klasikinę želė mėsą kaip pagrindą. Mums reikės šių ingredientų:

  • kiaulienos kojos - 2 (galite paimti papildomai 2 kiaulienos ausis);
  • kiaulienos (arba jautienos) filė – 800 g (galite paimti ir su kaulu);
  • svogūnai ir morkos - po 2 vnt.;
  • česnakai - 1 galva;
  • druska, pipirai, prieskoniai - savo nuožiūra.

Čia yra paprastas receptas, kaip gaminti želė kiaulienos kojas be želatinos, kuriame rasite žingsnis po žingsnio ir nuotraukas Išsamus aprašymas kiekvienas etapas:

  1. Mirkykite kiaulienos kojas per naktį įprastame vėsiame vandenyje. Taip pašalinsime nešvarumų perteklių, o svarbiausia – mėsa taps minkštesnė.
  2. Tada išimame, užpilame verdančiu vandeniu, kruopščiai nuvalome šepetėliu, nuplauname visus nešvarumus. Nupjauname kanopas. Patartina jį supjaustyti į 2 dalis (išilgai), kad kolagenas ir kitos medžiagos kuo daugiau patektų į sultinį.
  3. Į keptuvę sudėkite kojas, ausis ir mėsą (filė). Patartina paimti storasienę keptuvę, kuri gerai sulaiko šilumą. Užpildykite vandeniu taip, kad jis visiškai uždengtų mėsą. Virš jo esantis sluoksnis turi būti 2-3 pirštų storio.
  4. Užvirinkite, tada nedelsdami sumažinkite ugnį. Dabar mėsa keps labai ilgai ant silpnos, vos pastebimos virimo. Tiesą sakant, jokių burbuliuojančių burbuliukų net neturėtume matyti – vanduo nestipriai judės paviršiumi, tarsi sriuba tik verda. Ir tai tęsis mažiausiai 4 valandas (bet ne ilgiau kaip 6). Mūsų užduotis yra pašalinti putas iš karto po virimo, o tada periodiškai jas pašalinti, jei reikia.
  5. Dabar nulupkite morkas. Ir svogūno nereikia lupti, tiesiog nuplauti, nes vis tiek išmeti. O lukštas sultiniui suteiks malonios auksinės spalvos. Sudėkite daržoves kartu su visais prieskoniais lygiai likus valandai iki virimo nutraukimo.
  6. Na, tai viskas, nuo užvirimo praėjo 5-6 valandos, o šventės aromatai jau seniai užpildė visą virtuvę. Dabar jį išjunkite. Ir pažodžiui, likus 5 minutėms iki to laiko, suberkite smulkiai supjaustytą česnaką. Anksčiau to daryti nereikia – visi aromatai bus prarasti.
  7. Daržoves išimkite iš sultinio. Mėsą išimame, sumalame mėsmale arba peiliu.
  8. Mėsą padėkite ant kitos keptuvės arba ramekinų dugno. Išdėliokite morkas (nebūtina) dėl grožio. Viską užpilti sultiniu ir padėti šaltai. Laukti teks visą naktį, bet kartais šventės laukimas yra geresnis nei pati šventė!

Kaip matote, čia nėra želatinos. Taip, jis nereikalingas. Prisiminkime istoriją. Yra tokia graži ir kartu tikėtina kulinarinė legenda apie želė mėsos kilmę. Senovėje tarnai valydavo šeimininko stalą, išmesdavo visą gerą nepanaudotą mėsą ir iš jos išvirdavo stiprų sultinį. Vieną dieną dubenėlis sriubos buvo paliktas šaltyje. Ir, žinoma, aišku, kas atsitiko. Dėmesio: iš kur jie gavo želatiną? Tada jo nebuvo ir nebuvo reikalo. Viskas, ko reikėjo, buvo „paimta“ savaime - iš kiaulienos ir jautienos kojų kaulų, taip pat iš kaimo vištienos (juk kitų tada nebuvo).

Su želatina arba be jos

Tai vienas dažniausiai kulinariniame internete užduodamų klausimų apie aspicą. Iš tiesų, kaip užtikrinti, kad sultinys sukietėtų ir įgautų želė, o ne mėsos „ledų“ konsistenciją? Be to, ką daryti, jei norite pagaminti ką nors lengvo? dietinis patiekalas nėra kiaulės pėdų? Į šiuos klausimus yra labai paprasti atsakymai.

Želejetos mėsos variacija su želatina

Tai paprasčiausias variantas, suteikiantis visišką veiksmų laisvę. Juk želė su želatina gali būti naudojama absoliučiai bet kokia mėsa. Bet koks želė mėsos su želatina receptas turi komentarų (žingsnis po žingsnio ir su nuotraukomis), tačiau technologija bet kokiu atveju bus lygiai tokia pati, kaip aprašyta aukščiau. Svarbiausia tiksliai žinoti, kiek želatinos vartoti:

  1. Jei norime gauti drebančią želė, kaip pudingą, litre paruoštos želė mėsos skiedžiame 20 g želatinos. Tarkime, verdame 5 litrų talpos puode. Ir tada imame 100 g želatinos, ne daugiau. Juk reikia atsižvelgti į tai, kad 400–500 ml vandens tikrai išvirs.
  2. O jei norime gauti tvirtesnę konsistenciją, drąsiai imkime bent 2 kartus daugiau – 40 g vienam litrui gatavo sultinio.

Ir ne mažiau svarbus klausimas – kaip atskiesti želatiną ir kada ją dėti į sultinį. Čia taip pat viskas paprasta. Pirma, ant maišelio visada yra instrukcijos. Bet net jei ji pasiklysta, elgiamės taip:

  1. Visų pirma, želatinos ir vandens santykis turi būti 1:10. Išmatuokite reikiamą kiekį šaukštu ir supilkite į stiklinę.
  2. Į jį supilkite šaltą virintą vandenį (10 kartų daugiau).
  3. Palikite 30-60 minučių, vanduo turi išbrinkti.
  4. Dabar stiklinę kelioms minutėms padėkite į vandens vonią. Galite tiesiog panardinti stiklinę į puodą su vandeniu ir uždėti ant silpnos ugnies. Kai įkaista, gerai išmaišykite, kol visiškai ištirps.
  5. Gerai, dabar viskas. Želatina paruošta. Į karštą, bet neverdantį sultinį pilama jau išvirus (arba likus 10-15 min iki pabaigos). Tik nepamirškite, kad želatina nėra virta. Štai kodėl jis dedamas specialiai į paruoštą sultinį. Tada elgiamės kaip įprasta – supilame į formeles ir dedame į šaltą.

PATARIMAS

Želatina yra milteliuose ir plokštelėse. Pradedantiesiems virėjams su milteliais dirbti lengviau – jie tiesiog supilami į sultinį ir tolygiai ištirpinami. Tačiau darbas su įrašais reikalauja tam tikros patirties.

Želė mėsa be želatinos

Aukščiau buvo aptartas želė kiaulienos receptas be želatinos su nuosekliu žingsnių aprašymu ir nuotraukomis. Lengvai išsivertume be šito maisto priedai, kadangi visos reikalingos medžiagos, kad želė suteiktų norimą konsistenciją, jau buvo pačioje mėsoje. Tiksliau, kiaulienos kojose (o ausyse jų taip pat yra daug).

Bet ar tikrai būtina visada imti kiaulieną? Visai ne. Štai keletas daugiau natūralių kolageno šaltinių:

  1. Jautienos kojos.
  2. Jaučio ar karvės uodegos.
  3. Ėriuko kojos.
  4. Kaimo vištiena.

Tai yra, želė mėsą visiškai įmanoma virti be želatinos - tam reikia paimti būtent tokias mėsos rūšis. Beje, atkreipkite dėmesį, kad įprasta parduotuvėje pirkta vištiena netiks. Tai lengva patikrinti iš asmeninės patirties: juk vištienos sriuba, dedamas į šaldytuvą, niekada nepavirs želė. Kitas dalykas – kaimo gaidys arba višta. Jie suteikia reikiamą kolageno kiekį, todėl gaunama norima konsistencija.

Originalūs būdai papuošti želė mėsą: 10 idėjų įkvėpimui

Taigi, mes supratome, kaip paruošti želė mėsą namuose - pateikta aukščiau žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka padėjau suprasti, kas yra kas. Visos kitos rekomendacijos gali būti vadinamos tik detalėmis. Pavyzdžiui, galime:

  • pasirinkti papildomas daržoves ( paprikos, konservuotų žirnelių ir kt.);
  • imtis papildomų prieskonių (imbiero, gvazdikėlių, baziliko, čiobrelių);
  • sudėkite per pusę perpjautą virtą mėsą kiaušinis(tiktų prie vištienos želė).

Na, o kaip papuošti želė mėsą – kūrybinis reikalas. Ir labai smagu! Ypač jei į pagalbą pasitelkiate mažus vaikus. Štai tik keletas želė mėsos variantų su nuotraukomis įkvėpimui.

1 iš 8


Drebučių mėsa atsirado visiškai atsitiktinai. Žmonės kažkada pastebėjo, kad jei mėsos sultinį verdate labai ilgai, jis šaltyje sukietėja. Prancūzai iš karto įvertino naująjį užkandį, pamažu patiekalas įsitvirtino ir kitose šalyse. Iš pradžių buvo želė mėsa ir želė skirtingi patiekalai. Želė buvo ruošiama iš kiaulienos arba kiaulienos-jautienos sultinio su mėsos ir paukštienos gabalėliais, o želė buvo virta tik iš jautienos. Dabar tai praktiškai tas pats patiekalas, kuris Rusijos šiaurėje ir šiaurės vakaruose vadinamas želė, o pietų ir pietryčių regionuose – želė. želė - atskiras patiekalas, nes jis ruošiamas kitaip nei želė mėsa ir želė. Pakalbėkime apie tai, kaip tinkamai paruošti želė mėsą ir aspicą, kad jie būtų skanūs, gražūs ir patrauklūs.

Kaip virti želė: pasirinkite mėsą ir išvirkite skanų sultinį

Visos šeimininkės žino, kaip tinkamai paruošti želė iš jautienos ir kiaulienos, kad ji gerai sukietėtų be želatinos - reikia paimti kiaulienos ir jautienos kojas, kaulų čiulpų kaulus, galvas, uodegas, kiaulių ausis ir skerdenos dalis, kurios netinka kitiems. patiekalai. Tinkamos gyslelės, kremzlės, kaulai, oda, raumenys, vištos pėdos, sparneliai, kaklai ir galvos, dėl kurių dėl didelio kolageno kiekio mėsos sultinys tampa lipnus, klampus ir panašus į želė.

Jei ruošiate želė iš vištienos, ji turi būti ne parduotuvėje, o naminė - ne itin mėsinga ir kaulėta. Jie puikiai sutrina gaidžių sultinį ir žvėrieną. Be to, į patiekalą kaip mėsos pagrindą galima dėti kiaulienos kulšelio, jautienos nugarinės, kalakutienos ir vištienos. Mėsa neturėtų būti per riebi, nes riebalai neleidžia sustingusiai mėsai sustingti.

Natūralu, mėsos gaminiai Jie imasi kokybiškų ir šviežių. Kojos, blauzdos ir letenėlės kruopščiai nuplaunamos, išvalomos ir mirkomos mažiausiai vieną valandą. Po to kojos užpilamos šaltu vandeniu, užvirinamos, nukošamos ir keptuvė su mėsa vėl užpilama vandeniu. Tai daroma, kad sultinys būtų skaidrus ir mažiau riebus.

Idealus vandens ir mėsos santykis yra 2:1, o vanduo turi būti šaltas – taip sultinys bus dar skanesnis ir patrauklesnis. Kai tik sultinys užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite 5-7 valandas, kai kuriais atvejais iki 12 valandų. Kepimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos, reikiamo želė mėsos kiekio ir recepto. Kiek laiko virti – reikšmingas klausimas, nes kuo ilgiau verdama, tuo želė bus sodresnė, tirštesnė ir sodresnė. Jei želė mėsa blogai užšąla, vadinasi, skysčio buvo per daug arba į keptuvę jo įpylėte kepimo metu. Tokiu atveju želė turės būti virti arba pridėti želatinos.

Kaip virti jautienos, kiaulienos ir vištienos želė mėsą: šie veiksmai

Likus 2 valandoms iki kepimo pabaigos suberkite svogūną, morkas, saliero šaknį ir petražoles, o likus 40 minučių iki kepimo pabaigos – lauro lapą, gvazdikėlius, pipirų žirnelius, krapų skėčius ir kitus prieskonius. Arba galite pridėti prieskonių kartu su mėsa, kad želė būtų kvapnesnė. Lupdami svogūnus kartais palikite vidurinį ir apatinį odelės sluoksnį, kad sultinys būtų gražus ir auksinis.

Paruoštą sultinį pasūdykite želė mėsą, kitaip didelė tikimybė, kad patiekalą persūdysite – vanduo nuolat užverda. Be to, druska stabdo stingimo procesą. Karštą sultinį reikia pasūdyti, kad jis atrodytų šiek tiek pasūdytas, kitaip sušalęs jis pasirodys per blankus. Į paruoštą sultinį suberkite susmulkintą česnaką ir leiskite patiekalui užvirti apie 20 minučių. Po to mėsa atsargiai atskiriama nuo kaulų ir kremzlių, daržovės išimamos iš sultinio, skystis filtruojamas. Kai kurios namų šeimininkės į mėsą įdeda susmulkintų kremzlių, kad želė būtų tankesnė ir labiau patenkinta.

Mėsos gabaliukai dedami į didelę formą, užpilami sultiniu ir kuriam laikui paliekami kambario temperatūroje. Skystį galite pilti į mažų porcijų formeles – jos labai įspūdingai atrodo ant šventinio stalo. Ant formelių apačios išdėliokite morkų gabalėlius, rauginto agurko griežinėlius, žalius lapelius ar pusę kiaušinio – papuošimas atsidurs viršuje ir atrodys labai įspūdingai.

Patiekalą geriau atvėsinti ir paruošti vidurinėje šaldytuvo lentynoje, o želė paprastai stingsta tiek pat laiko, kiek prireikė virti. Sušalusius riebalus geriausia pašalinti iš paruoštos želė mėsos, jei anksčiau jų nepašalinote. Prieš patiekiant patiekalą, formelės su želė kelioms sekundėms panardinamos į karštą vandenį ir apverčiamos lėkštėje, o šis pikantiškas užkandis patiekiamas su tarkuotais krienais ir aštriomis garstyčiomis.

Kaip tinkamai paruošti želė mėsą su želatina

Kartais nespėja gaminti pagal visas taisykles, o iš jautienos ir vištienos želė ne visada išskiria pakankamai stingdančių medžiagų, todėl daugelis nori žinoti, kaip elgtis, kad patiekalas vis tiek sustingtų. Į pagalbą ateina želatina, kuri gaminama iš galvijų kaulų, sausgyslių ir kanopų, tad šio unikalaus gaminio pagalba su trumpesniu laiku galite gauti skanią želė mėsą.

Vienam litrui skysčio paprastai imama 30 g želatinos, kuri iš anksto pamirkoma ir po filtravimo ištirpinama nedideliame kiekyje šilto arba šalto sultinio. Į keptuvę plona srovele supilkite skystį ir šiek tiek pakaitinkite, neužvirdami. Visais kitais atžvilgiais želė mėsos paruošimo technologija nesiskiria nuo klasikinio recepto.

Skaidrus sultinys – paprasta!

Niekada nevirkite sultinio iš šaldytos mėsos – jis pasirodys per drumstas, nepadės joks kiaušinio baltymas. Pirmiausia mėsa ir kaulai atšildomi, gerai nuplaunami, o po to verdami. Pirmasis vanduo nupilamas dėl tos pačios priežasties – kad želė mėsa išeitų šviesi ir be priemaišų.

Norėdami gauti skaidrų sultinį, neleiskite jam per daug užvirti, virimo metu nemaišykite ir būtinai nugriebkite putas. Sultinys turi būti gerai filtruojamas, nes jis dažnai būna drumstas dėl to, kad jis nebuvo pakankamai išvalytas nuo visų rūšių priemaišų. Yra dar viena skaidrios želė mėsos paslaptis – įmeskite žiupsnelį į sultinį citrinos rūgštis iki užvirimo.

Jei prevencinės priemonės nepadeda, perkoštas sultinys nuskaidrinamas citrinos sulčių(½ šaukštelio) arba baltas kiaušinis. Litrui gatavo sultinio pakanka vieno išplakto kiaušinio baltymo, kuris įpilamas į sultinį, po kurio skystis kruopščiai išvalomas per kelis marlės sluoksnius.

Kaip virti drebulę iš mėsos ir žuvies

Želė yra lengvesnė želė ir želė mėsos versija, nes ji gaminama iš liesos mėsos rūšių (jautienos, veršienos, liežuvio, vištienos, kalakutienos) ir žuvies. Aspicą paruošti paprasta ir lengva, o sultiniui sustingti naudojama želatina.

Mėsa arba paukštiena verdama pagal visas mėsos sultinio ruošimo taisykles. Toliau patiekalas atvėsinamas, mėsa atskiriama nuo kaulų, išardoma į pluoštus arba supjaustoma gabalėliais. Sultinys filtruojamas, o želatina užpilama vandeniu, kad išbrinktų – sultinio ir želatinos proporcijos priklauso nuo mėsos kiekio. Rekomenduojama laikytis recepte nurodyto santykio. Želatina supilama į sultinį ir pakaitinama, bet neužvirinama, kitaip aspicas nesutirštės.

Žuvies aspikui naudojamos bet kokios rūšies žuvys, svarbiausia atsargiai išimti kaulus, kad ragavimo metu nekiltų nemalonių staigmenų. Ir, žinoma, aspicas vargu ar džiugins akį, jei jame yra vietoj gražių gabalėlių maltos žuvies. Todėl dažniausiai naudoja tankesnę žuvį, kuri verdant nebyra – polaką, skumbrę, lydeką, rožinę lašišą ir lašišinių šeimos atstovus. Į sultinį dedamos žuvų galvos, uodegos ir pelekai, dėl kurių jis tirštas ir sodrus, tačiau dėl kartumo geriau pašalinti žiaunas. Užvirkite žuvies sultinį su daržovėmis ir prieskoniais, išimkite kaulus, perkoškite ir įpilkite želatinos. Ryškių daržovių gabalėliai išdėliojami į indą, skirtą aspikui, ir užpilami skysčiu.

Receptas: želė mėsa lėtoje viryklėje

Nuplaukite dvi kiaulienos kojeles ir pamirkykite 3 valandas. Du vištienos kojos supjaustykite gabalėliais, mėsą sudėkite į lėtą viryklę kartu su vienu nuluptu svogūnu, puse česnako galvos ir pipirų žirneliais. Supilkite vandenį iki didžiausio lygio ir palikite per naktį „gesinimo“ režimu. Ryte sultinį atvėsinkite ir, atskirę mėsą nuo kaulų, supjaustykite gabalėliais, sutrinkite česnaką, grąžinkite į sultinį ir pasūdykite. Formas užpildykite mėsa, supilkite sultinį, leiskite užvirti ir padėkite į šaldytuvą.

Nesunku suprasti, kaip paruošti želė iš jautienos ar kiaulienos blauzdelių, aspinį iš vištienos, liežuvio ir žuvies. Šie skanūs patiekalai labai naudinga sveikatai dėl didelio kolageno kiekio. Pasirūpinkite savo šeimos sveikata ir ruoškite želė ne tik šventėms!

Žiema laukia. Tai reiškia, kad ant stalų atsiras želė mėsa – viena geriausių žiemos mėsos užkandžiai. Skanus gintarinis skaidrus su stipraus sultinio skoniu – želė laikoma nacionaliniu rusų patiekalu. Ir kiekvienoje šeimoje kiekviena šeimininkė turi savo slapti receptaiželė mėsa: vieni labiau mėgsta tirštą ir mėsingą, kiti – skaidrią su ryškiais morkų ir žolelių akcentais, o drebučiuose pagrindinis dalykas yra šviežias cukraus kaulas ar blauzdelės! Ruošiant želė mėsą, virėjas pareikalaus kantrybės, tačiau rezultatas to vertas. Sužinosime, kaip teisingai virti želė mėsą, kiek laiko kepti želė mėsą, kokią mėsą jai pasirinkti ir kaip paruošti skaidrią, aromatingą želė.

Kaip teisingai virti želė mėsą

Auksinė taisyklė – želė mėsa turi sukietėti nepridedant želatinos ir agaro. Jei prilipsi paprastos taisyklės: pasirinkite tinkamą mėsą ir kaulus ir užpilkite reikiamu kiekiu vandens ir virkite reikiamą laiką, tada jūsų želė mėsa pati kietės. O jei želė mėsą išvirsite teisingai, sultinys išliks skaidrus ir skanus!

Kaip pasirinkti mėsą želė mėsai

Seniau želė mėsa buvo verdama iš tų jautienos ar kiaulienos skerdenų dalių, kurioms nebuvo kitos paskirties: kojų, galvų, uodegų. Tačiau dabar turime galimybę į želė mėsą dėti bet kokią mėsą, tačiau nepamirškite, kad būtent kaulinis kremzlinis komponentas yra atsakingas už želė kietėjimą. Taigi, norėdami tinkamai iškepti želė mėsą, laikykitės taisyklių:

  • želė mėsos skoniui:
    • pasirinkite mėsą, kuri jums labiausiai patinka: kiauliena ( kiaulienos snukis), jautiena (jautienos kraštas), triušiena, kalakutiena, vištiena (ypač tinka seni gaidžiai), o laukinių žvėrių mėsa duos želė. unikalus skonis;
    • mėsa ir kojos turi būti šviežios, tokiu atveju gausite kvapnų sultinį, taigi ir skanią želė mėsą;
    • Prieš pilant į iškeptą mėsą galima įberti smulkiai supjaustyto česnako, pipirų, gerai išmaišyti ir tik tada dėti į formeles.
  • želė mėsai užšaldyti:
    • Mėsos želė recepte neturėtų būti daug – laikykitės proporcijų: vienai kojelių daliai paimkite apie dvi dalis likusios mėsos;
    • Kad sultinys sustingtų be želatinos, reikia naudoti kojeles, blauzdas ar uodegas, prie sultinio kietėjimo prisideda ir venos, kremzlės, oda, oda;
    • vanduo turėtų padengti maistą maždaug dviem centimetrais;
    • želė mėsą kepkite mažiausiai 6 valandas.
  • už želė mėsos grožį:
    • želė iš jautienos ar ėrienos kojų bus skaidresnė nei želė kiaulienos blauzdeles;
    • nusausinkite pirmąjį vandenį;
    • neleiskite stipriai virti;
    • nugriebti putas;
    • Prieš pilant į formeles, sultinį perkošti per 4 - 6 sluoksnius marlės.

Kaip virti skaidrią želė mėsą

Prieš ruošiant želė mėsą reikia pamirkyti kojas, uodegą ir pan., tai leis išvirti skaidresnį sultinį, nes mirkant pašalins kraujo krešulius ir kitas smulkias daleles, kurios gali virsti skudurais. Taigi, nuplaukite mėsą, nuskabykite kojeles, jei reikia, pabarstykite, taip pat nuplaukite. Paruoštus produktus reikia užpilti šaltu vandeniu ir palikti. Periodiškai nusausinkite vandenį. Dažniausiai užtenka jį pakeisti 2-3 kartus, kad nustotų rausti. Prieš ruošiant želė mėsą, vandenį, kuriame buvo mirkoma mėsa ir kojos, reikia nupilti.

Kai kurios šeimininkės, norėdamos didesnio želė mėsos skaidrumo, rekomenduoja nupilti pirmąjį vandenį, o tai reiškia: užvirti maistą ir nupilti vandenį, vėl nuplauti kojas ir mėsą, vėl užpilti šaltu vandeniu, užvirti, nugriebti. nuimkite putas ir troškinkite ant silpnos ugnies.

Visą kepimo laiką būtinai nugriebkite visas putas. Kad želė mėsa būtų skaidri, neleiskite keptuvės turiniui stipriai užvirti. Jei nesilaikysite šių taisyklių, gausite drumstą želė mėsą.

Kiek vandens pilti į želė mėsą

Svarbi taisyklė, kuri dažnai neįtraukiama į želė mėsos receptus – mėsa ir blauzdos pilamos tik šaltu vandeniu ir jo neturi būti nei per daug, nei per mažai! Tai labai svarbus momentas ruošiant želė mėsą. Virimo metu vanduo nebepilamas, todėl iš pradžių į keptuvę supilkite reikiamą vandens kiekį. Įvairios šeimininkės atneša įvairių būdų Nustatydami vandens kiekį drebučiai mėsai, atsiminkite paprasčiausią: vanduo turi būti maždaug dviem centimetrais virš mėsos lygio.

Kiek laiko virti želė mėsą

Želejetos mėsos receptuose aiškiai parašyta: želė mėsa ruošiama ilgai! Mėsa ir kaulai turi troškinti ant silpnos ugnies, palaipsniui suteikdami sultinio skonį ir aromatą. Tik taip galėsite tinkamai paruošti skanią želė mėsą – aromatingą, sodrią ir puikiai sušaldytą. Taigi švarius produktus užpilkite šaltu vandeniu, viską užvirinkite, nuimkite putas ir sumažinkite ugnį tiek, kad jūsų sultinys tyliai šniokštų. Nepamirškite nugriebti putų ar riebalų, jei norite. Taip pat želė mėsą rekomenduojama virti be dangčio.

Svarbu! Mėsos želė kepimo laikas yra mažiausiai 6-8 valandos!

Ką dėti į želė mėsą

  • svogūnas, nuluptas nuo pirmojo lukšto sluoksnio - likus dviem valandoms iki želė mėsos kepimo pabaigos;
  • morkos - likus valandai iki želė mėsos kepimo pabaigos;
  • pipirų grūdeliai - likus pusvalandžiui iki želė mėsos kepimo pabaigos;
  • lauro lapas - likus pusvalandžiui iki želė mėsos kepimo pabaigos.
Taip pat geriau likus 5-10 minučių iki gaminimo pabaigos įdėti žalumynų, kurie patiekalui suteiks ne tik skonį, bet ir malonią išvaizdą. Jei norite, kad patiekale būtų jaučiamas šviežių žolelių skonis, tada supilkite į formeles želė supiltą mėsą.

Kiek druskos dėti į želė mėsą

Kaip sūdyti želė mėsą, priklauso nuo jūsų skonio. Bendrosios rekomendacijos pataria želė sūdyti ne anksčiau kaip prieš valandą iki jos paruošimo. Daugelis žmonių sūdo želė mėsą po to, kai ji buvo virta. Be to, druskos reikia dėti daugiau, nei esate įpratę. Sultinys turėtų tapti gana sūrus, kai kuriems gali pasirodyti net per sūrus. Būtent tai leis jam užšaldyti tapti idealiai subalansuotu druskos patiekalu. Nepakankamai pasūdyta želė mėsa bus neskoninga ir švelni.

Kaip patikrinti, ar želė mėsa yra paruošta

Pasibaigus kepimo laikui, šeimininkės rekomenduoja patikrinti, ar želė mėsa taip sukietėjo: supilkite šiek tiek sultinio, šiek tiek atvėsinkite ir suvilgykite juo pirštus, jei spaudžiant pirštai sulimpa, sultinys pakankamai stiprus ir želė mėsa gali būti laikoma paruošta pilti.

Kaip išardyti ir supilti želė mėsą

Kai želė iškeps, leiskite pastovėti apie 20 minučių ir pereikite prie išmontavimo: atskirkite mėsą nuo kaulų ir kremzlių. Mėsa iš sultinio išimama kiaurasamčiu. Jis pašalinamas iš kaulų ir atskiriamas nuo kremzlės bei odos. Mėsa supjaustoma arba supjaustoma smulkiais gabalėliais pirštais. Dažnai rekomenduojama į mėsą dėti smulkiai pjaustytų kremzlių, taip želė mėsa bus tankesnė. Beje, kai kurios šeimininkės rekomenduoja į mėsą įdėti smulkiai supjaustyto česnako, pipirų, gerai išmaišyti ir tik tada dėti į formeles. Drebučiai mėsai papuošti galite iš želė mėsoje virtų morkų iškirpti apskritimus ar žvaigždutes, taip pat galite išdėlioti per pusę perpjautų šviežių žolelių ir alyvuogių lapelius. Paruoštą mėsą ir daržoves reikia užpilti perkoštu sultiniu. Galite maišyti arba galite palikti mėsą ir želė sluoksniais.

Drebuotos mėsos užšaldymas

Pirmiausia želė mėsa atšaldoma kambario temperatūroje. Po to galite įdėti į šaldytuvą. Žele mėsos negalima užšaldyti, ji praras savo švelnumą ir minkštumą, taip pat praras skonį.

Su kuo patiekti želė mėsą

Dažniausiai patiekiama su želė mėsa šventinis stalas su degtine su krienais, garstyčiomis, majonezu, actu arba burokėliais su krienais.

Paprasti želė mėsos receptai

Dabar, kai žinote, kaip teisingai virti želė mėsą, kiek laiko kepti želė, kaip paruošti skaidrią, skanią želė mėsą, laikas pabandyti tai padaryti praktiškai. Pasirinkta jums paprasti receptai aspic.

Receptas Triguba želė mėsa arba želė mėsa, pagaminta iš trijų rūšių mėsos

1 jautienos blauzdos
2 kiaulienos blauzdelės
1 visa vištiena
2 morkos
2 svogūnai
2 petražolių šaknys
1 šaukštelis kvapieji pipirai
1 šaukštelis Juodasis pipiras
3-4 lauro lapai
3 skiltelės česnako
druskos

Mėsą nuplaukite šaltu vandeniu ir pamirkykite per naktį. Nupilkite vandenį. Mėsą užpilkite švariu šaltu vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Prieš verdant nugriebkite susidariusias putas ir reguliariai jas pašalinkite. Užvirus sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies vos pastebimai užvirinant 8 valandas. Neuždenkite želė mėsos dangčiu. Jei mėsa riebi, kas valandą pašalinkite riebalus. Po 2-3 valandų kepimo sumeskite nuluptas morkas, petražolių šaknis ir svogūnus į keptuvę su želė mėsa. Likus valandai iki želė mėsos kepimo pabaigos, į sultinį suberkite juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelius bei lauro lapus. Po 8 valandų kepimo išimkite mėsą išardymui, išimkite ir išmeskite daržoves, į sultinį įberkite druskos. Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į keptuvę. Supilkite perkoštą sultinį ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Kad sutvirtėtų, želė mėsą dėkite į šaldytuvą.

Jautienos kojų želė receptas

2,2 kg jautienos kojos
3 šaukštai druskos
juodųjų pipirų žirnelių
Lauro lapas

Nuplaukite apatinę jautienos kojos dalį, užpilkite verdančiu vandeniu ir leiskite užvirti. Nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite. Mėsą ir kaulus vėl užpilkite šaltu vandeniu. Tokiu atveju vanduo turi visiškai uždengti mėsą. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Kai tik sultinys užvirs, nugriebkite putas, sumažinkite ugnį ir virkite apie 6 valandas. Kol mėsa lengvai atsiskiria nuo kaulo. Likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, įberkite druskos, pipirų, lauro lapų. Paruoštą mėsą išimkite iš sultinio ir atskirkite nuo kaulų. Sultinį perkoškite per sietelį, nes gali užkliūti smulkūs kaulai. Smulkiai supjaustykite mėsą, o jei yra kremzlių ir odelių, išvirkite iki minkštos būklės. Supjaustytą mėsą tolygiai sudėkite į padėklus ar dubenėlius. Ant mėsos ant kiekvieno padėklo galite įdėti 2-3 griežinėlius virtų morkų, kad būtų gražu, taip pat šiek tiek smulkiai supjaustyto česnako, kad būtų skonio. Supilkite perkoštą sultinį, tolygiai paskirstydami jį visuose padėkluose. Padėkite želė mėsos padėklus į šaldytuvą, kad sustingtų.

Receptas želė kiaulienos kojoms

1 kg kiaulienos pėdų
2 morkos
2 svogūnai
Juodųjų pipirų žirneliai
2-3 lauro lapai
Druska

Kiaulienos kojeles nuplaukite ir nuskabykite, nukoškite ir išimkite kanopas. Mirkyti 3-4 valandas. Užpildykite kojas vandeniu, kad jis jas padengtų 5 cm, ir uždėkite ant stiprios ugnies, užvirkite. Nupilkite vandenį ir įpilkite naujo vandens, vėl užvirinkite, nugriebkite putas ir virkite ant silpnos ugnies. Virkite apie 8 valandas. Likus pusantros valandos iki kepimo pabaigos, suberkite nuluptas morkas ir svogūnus savo lupenomis. Dar po 40 minučių suberkite pipirus ir lauro lapą. Mėsą ir daržoves išimkite kiaurasamčiu. Daržovės – išmesti. Mėsą atskirkite nuo kaulų ir kremzlių ir smulkiai supjaustykite. Sudėkite į formeles. Sultinį nukoškite ir mėsą supilkite į formeles. Atvėsinkite kambario temperatūroje, tada keletą valandų palaikykite šaldytuve, kol sustings.

Želė mėsos receptas lėtoje viryklėje

2 kiaulienos pėdos
2 vištienos kojos
2,5 litro vandens
1 svogūnas
½ česnako galvos
Druska
Pipirų žirneliai

Nuplaukite kojas, nuvalykite ir pamirkykite 2-3 valandas. Vištieną supjaustykite gabalėliais (koją galima supjaustyti į tris dalis). Svogūną nulupkite, į multicooker dubenį suberkite mėsą ir svogūnus, prieskonius ir druską, maksimaliai pripilkite vandens.Nustatykite troškinimo režimą, kuo ilgiau, tuo geriau, multivarką patogu palikti per naktį. Kai želė mėsa iškeps, išimkite mėsą, išimkite nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Į sultinį sudėkite peiliu sutrintas česnako skilteles. Jie sėdės, kol ruošime mėsą. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Sudėkite mėsą į formas, užpildydami jas puse arba dviem trečdaliais. Supilkite perkoštą sultinį. Atvėsinkite kambario temperatūroje ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Anksčiau šia tema:

Kiškių medžioklė mūsų šalyje yra viena populiariausių. Kiškis yra puikus trofėjus, galintis papuošti bet kokį medžioklės stalą. Svarbiausia žinoti, kaip tinkamai virti kiškį. Naminius triušius paruošti lengviau, bet su laukiniais...
Kvepiantis troškintas triušis, aštrios keptos anties, traškios žąsies kepsnys... Paukštiena ir gyvulių mėsa yra svarbūs maisto produktai žmogaus mityboje. Mėsoje yra daug naudingų medžiagų, vitaminų, mineralų ir žmogui taip reikalingų baltymų....
Lengvai sūdyta raudona žuvis, tirpstanti burnoje, yra pats subtiliausias ir sveikiausias delikatesas. Pabandykite namuose pasigaminti sūdytos raudonos žuvies. Papasakosime paprasčiausią raudonos žuvies sūdymo receptą ir paaiškinsime, kaip tinkamai sūdyti žuvį su savo...
Išdžiovintas sūdyta žuvis dažnai asocijuojasi kaip alaus užkandis. Tačiau džiovinta, vytinta ir rūkyta žuvis – ne tik skanus užkandis, o tikras maistinių medžiagų sandėlis! Išsiaiškinkime, kaip sūdyti žuvį, kaip džiovinti žuvį ir kaip rūkyti...
Rūkyta žuvis. Skanus. Kvepiantis. Tirpsta burnoje. Viskas, ko jums reikia norint rūkyti žuvį namuose ar žvejyboje, yra rūkykla ir laužas. Išsiaiškinkime, kaip virti rūkyta žuvis namie. Išsiaiškinkime, kaip rūkyti žuvį, iš kokios medienos...
Skanūs aromatingi karštieji vėžiai – skanus delikatesas. Įsivaizduokite ryškiai raudonų vėžių kalną, iš kurio kyla kvapnus, kvapnus garas. Ar jautėte, kad jūsų apetitas skatinamas? Išmokime iškepti skanius vėžius, kaip...
Namuose galite sūdyti bet kokios žuvies ikrus, jei tik jie sugauti ką tik. Ikrai ypač geri sūdymas namuose duete su ruginė duona. Sumuštiniai su juo puikiai papildys jūsų meniu. Sužinokime, kaip tinkamai...
Okroshka yra populiariausias vasaros patiekalas. Užpildoma kvapnia vėsia gira, pagardinama grietine, apibarstoma smulkinta aromatingos žolelės- ko tau reikia per karščius. Nereikėtų iš karto pilti okroshka pjaustytų produktų, išbandykite tai...
Artėja ilgai lauktas 2013 metų rudens medžioklės sezono atidarymas – bet kuris medžiotojas patvirtins, kad medžioklės atidarymas visada yra šventė: pirmoji aušra, tamprus anties sparnų švilpukas, pirmasis pagautas trofėjus. O tada ugnies ir maisto gaminimo kvapas...

 

 
Tai įdomu: