→ Kaip pasigaminti mielinę tešlą pyragams. Kaip pasigaminti sodrią mielinę tešlą pyragams. Gardi mielinė tešla pyragams

Kaip pasigaminti mielinę tešlą pyragams. Kaip pasigaminti sodrią mielinę tešlą pyragams. Gardi mielinė tešla pyragams

Tikrai visi mėgsta pyragus. Tačiau pyragas skiriasi nuo pyrago. Gaminant pyragus daug kas priklauso nuo tešlos. Todėl nusprendėme apsvarstyti skirtingi variantai ruošiant pyrago tešlą, iš kurios galima rinktis daugiausiai skanios tešlos pyragams.

Mielinė tešla pyragams

Tradiciniai rusiški pyragai yra gaminami iš mielinė tešla. Pagaminti mielinę tešlą pyragams nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio.

Žinoma, daugelis namų šeimininkių žino pyrago tešlos receptą. Ir kiekviena šeimininkė turi savo būdą, kaip paruošti tešlą pyragams.

Pirmiausia pažvelgsime į labiausiai paplitusią mielinės tešlos pyragams receptą.

Norėdami pagaminti mielinę tešlą pyragams, paimkite:

  • 3 arbatiniai šaukšteliai mielių
  • 2 vištienos kiaušiniai
  • 4 šaukštai minkšto sviesto
  • 2 stiklines pieno
  • ¼ puodelio cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 4 stiklinės kvietinių miltų.

Mielinės tešlos pyragams receptas:

Norint suaktyvinti mieles, sausas mieles reikia sumaišyti su cukrumi. Įpilkite ½ puodelio šilto vandens. Palikite šiltoje vietoje.

Toliau galite pradėti ruošti mielinę tešlą pyragams. Atskirame dubenyje sumaišykite visus likusius ingredientus. Kad pyrago tešla būtų lengvesnė ir oresnė, visus ingredientus rekomenduojama sumaišyti mikseriu.

Į mielinės tešlos ruošimą įpilkite mielių. Gerai išmaišykite skanią mielinio pyrago tešlą. Jei pyrago tešla atrodo per skysta ir lipni, įberkite į ją šiek tiek miltų.

Tinkama paprasta mielinė pyragų tešla turi būti minkšta ir elastinga.

Pyrago tešlą minkykite 5–10 minučių. Geriau tai padaryti rankomis. Toliau tešlą, skirtą keptiems mieliniams pyragams, sudėkite į dubenį ir uždenkite drėgnu rankšluosčiu. Iškeptų pyragėlių tešlą atidėkite į šalį (šiltoje vietoje). Laukiame, kol pakils 3 kartus. Nepamirškite karts nuo karto pamaišyti tešlos puriems pyragams.

Prieš naudodami pyrago tešlą orkaitėje, išverskite ją ant miltais pabarstyto paviršiaus. Palikite dar 15 minučių. Tada pradėkite gaminti pyragus.

Kefyro tešlos receptas

Tešlą kefyro pyragams pagaminti labai paprasta. Iš kefyro pyragėlių tešlos galima gaminti pyragus su įvairiais įdarais.

Paprastai tešla, skirta kefyro pyragams, naudojama keptiems pyragams gaminti.

Keptų pyragų tešla skiriasi nuo aukščiau pateikto pyragų recepto tuo, kad joje nėra mielių ir kiaušinių. Štai kodėl tešla kepti pyragėliai jis pasirodo subtilesnis ir subtilesnis.

Norėdami paruošti tešlą pyragams keptuvėje, mums reikės:

  • 500 ml kefyro
  • 1 arbatinis šaukštelis soda
  • 500-600 gramų miltų
  • 1 žiupsnelis druskos.

Virimo būdas:

Prieš gamindami tešlą pyragams, viską paruošime reikalingų ingredientų. Toliau keptuvėje pradedame minkyti tešlą pyragams. Į didelį dubenį supilkite kefyrą. Įpilkite soda. Sumaišykite. Palikite 3-4 minutes. Tada įberkite žiupsnelį druskos. Toliau palaipsniui pradedame dėti miltus, minkyti tešlą pyragams be mielių.

Gavėnios tešla pyragams

Gavėnios pyrago tešlos receptas naudingas ne tik pasninkantiems, bet ir stebintiems savo svorį.

Paprastai, liesa tešla pyragams jis prasideda ant vandens. Naudodami vandens pagrindo pyrago tešlą, galite kepti pyragus su bet kokiu įdaru. Tačiau vandens pagrindu pagaminta pyragų tešla geriausiai dera su pikantiškais įdarais.

Nerauginta pyragų tešla ruošiama iš šių ingredientų:

  • 200 ml vandens
  • 7 gramai sausų mielių (momentinių)
  • 50 ml saulėgrąžų aliejaus
  • 450 gramų miltų
  • 35 gramai cukraus
  • 5 gramai druskos.

Paruošimas:

Liekną tešlą pyragams pradedame ruošti šiltame vandenyje ištirpindami sausas mieles ir palikdami 10 min. Tada suberkite trečdalį miltų ir cukraus (pusę). Viską uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje 2 valandoms.

Tada sudėkite į neriebią pyragų tešlą daržovių aliejus, druskos ir likusio cukraus.

Palaipsniui suberkite miltus ir minkykite neraugintos tešlos pyragams. Paruošta tešla uždenkite rankšluosčiu ir palikite 1 – 2 valandoms kambario temperatūroje.

Greita tešla

Aukščiau jau apžvelgėme vieną pyragų mielinės tešlos receptą. Dabar išsiaiškinkime, kaip greitai paruošti tešlą pyragams.

Paprastai mielinė tešla keptiems pyragams paruošiama gana ilgai. Tačiau būna situacijų, kai neturime laiko laukti. Tada jis ateina mums į pagalbą greita tešla pyragams.

Kaip rodo pavadinimas, ši skani pyrago tešla paruošiama labai greitai. Greitą pyrago tešlą galima maišyti Skirtingi keliai. Pažiūrėsime, kaip paruošti tešlą pyragams su pienu.

Norėdami minkyti tešlą pyragams su pienu, mums reikia:

  • 1 stiklinė pieno
  • 1 vištienos kiaušinis
  • 3 stiklinės miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių
  • 1 arbatinis šaukštelis cukraus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • 1 valgomasis šaukštas augalinio aliejaus.

Paruošimas:

Skirtingai nuo aukščiau pateikto recepto, norint greitai paruošti mielinę tešlą keptiems pyragams, mielių ruošti iš anksto nereikia.

Greitą mielinę tešlą pyragams pradedame ruošti stiklinėje šilto pieno ištirpindami mieles, druską ir cukrų. Įpilkite kiaušinio ir augalinio aliejaus.

Paruoštą greito lieso pyrago tešlą sudėkite į dubenį. Uždenkite rankšluosčiu. Padėkite į šiltą vietą. Laukiame savo greitos tešlos pyragams iškilti. Tada sumaišykite pyrago tešlą keptiems pyragams. Ir palikite šiek tiek, kol tešla bus paruošta pyragams. momentinis virimas daugiau nebekels.

Po to greitą tešlą keptiems pyragams galima naudoti iš karto arba laikyti. Pyrago tešlą turėtumėte laikyti šaldytuve.

Tešla be mielių

Tešla be mielių pyragams puikiai tinka ne saldūs kepiniai. Pavyzdžiui, jei nuspręsite gaminti tešlą pyragams su kopūstais arba tešlą pyragams su bulvėmis, tada pyragams geriausiai tiks bemielė liesa tešla.

Kaip pasigaminti pyrago tešlą be mielių? Pyrago tešla be mielių ruošiama iš šių ingredientų:

  • Miltai - 500 gramų
  • Sviestas - 200 gramų
  • Cukrus – 1 valgomasis šaukštas
  • Degtinė - 2 šaukštai
  • Druska - ½ arbatinio šaukštelio.

Paruošimas tešla be mielių:

Prieš minkydami tešlą pyragams be mielių, nedelsdami paruoškite įdarą, nes bemielė pyragų tešla iškepa gana greitai.

Išsijotus miltus suberkite į krūvą ant darbinio paviršiaus. Supilkite ištirpintą mišinį į duobutę, padarytą miltų kauburėlio centre. sviesto ir degtinės. Įpilkite cukraus ir druskos. Sumaišykite paprastą pyrago tešlą.

Bemielės pyrago tešlą palikite 15-20 minučių. Tada pradedame ruošti pyragus.

Šis tešlos receptas keptiems pyragams yra tobulas. Šią tešlą galite naudoti ir pyragams orkaitėje.

Bemielė pyragų tešla duonos mašinoje ruošiama gerokai kitaip.

  • Ingridientai:
  • Miltai – 1 stiklinė
  • Kepimo milteliai – 3 arbatiniai šaukšteliai
  • Cukrus - 2 šaukštai
  • Druska - ½ arbatinio šaukštelio
  • Vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
  • Sviestas - 80 gramų
  • Pienas - 250 ml.

Paruošimas:

Norėdami minkyti tešlą pyragams duonos mašinoje, turime sumaišyti visus sausus ingredientus.

Atskirai sumaišykite ištirpintą sviestą, pieną ir kiaušinius. Sumaišykite abu mišinius.

Neraugintos tešlos receptas

Pažvelkime į kitą pyragų tešlos gaminimo būdą. Šį kartą gaminkime sviestinės tešlos pyragams.

Apskritai, sodrią, skanią tešlą pyragams galite paruošti įvairiais būdais. Tai tešlos receptai pyragams kepti su kefyru, tešla pyragams su majonezu, tešla pyragams su išrūgomis, tešla su rūgščiu pienu pyragams ir kt. Pyragėliams paruošime tešlą su grietine.

Apskritai, pyragų tešla pyragams gali būti naudojama gaminant pyragus su saldžiais ir nesaldintas įdaras. Pavyzdžiui, šią tešlą galite naudoti mėsos pyragams, bulvių pyragams arba saldžiųjų pyragų tešlą.

Ingridientai:

  • 350 gramų miltų
  • 90 gramų sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 75 ml pieno
  • 30 gramų grietinės
  • ½ arbatinio šaukštelio druskos
  • ¼ arbatinio šaukštelio kepimo sodos.

Supilkite pieną į ištirpintą sviestą. Įpilkite grietinės, kiaušinio, druskos ir cukraus. Sumaišykite.

Atskirai sumaišykite miltus ir soda. Sumaišykite abu mišinius, užminkykite neraugintą tešlą su grietine.

Sviestinė tešla pyragams

Jau žinome kelis pyragų tešlos gaminimo būdus. Dabar pažvelkime į kitą variantą, kaip dėti tešlą ant pyragų. Tai bus sodri mielinė tešla pyragams.

Gauti stora pluta mieliniams pyragams imkite:

  • 1 kg miltų
  • 1 ½ stiklinės pieno
  • 6 kiaušiniai
  • 2 puodeliai cukraus
  • 300 gramų sviesto
  • 50 gramų mielių (ne sausų)
  • Vanilinas ir druska pagal skonį.

Receptas:

Tešlą orkaitės pyragams pradedame ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, pašildykite pieną, suberkite mieles ir ½ kg miltų. Viską gerai išmaišyti. Tešlą dėkite į šiltą vietą. Tešlos tūriui padvigubėjus, pradedame ruošti tešlą kepamiems pyragams.

Į tešlą suberkite druską, kiaušinių trynius, cukrų, vaniliną ir ištirpintą sviestą.

Plakite atskirai Kiaušinio baltymai. Sudėkite juos į tešlą. Toliau pradedame dėti miltus, minkyti tešlą. Paruošta minkšta tešla pyragams uždenkite rankšluosčiu ir palaukite, kol pakils.

Varškės tešla

Varškės tešla pyragams, kaip ir choux pyragas pyragams arba geriausiai tinka saldiems kepiniams. Tačiau, jei pažvelgsime į choux mielinę tešlą pyragams, galime pastebėti, kad paruošti choux tešlą pyragams yra gana sunku. Ne kiekviena šeimininkė gali paruošti choux tešlą keptiems pyragams.

Bet tai padaryti minkšta tešla Varškės pyragus gali pasigaminti absoliučiai kiekvienas. Kaip pasigaminti tešlą varškės pyragams?

Ingridientai:

  • 250 gramų varškės
  • 2 kiaušiniai
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos
  • ½ puodelio augalinio aliejaus
  • 350 gramų miltų
  • 1 ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.

Virimo procesas:

Norėdami paruošti paprastą pyrago tešlą, turime sumalti varškę su kiaušiniais, cukrumi ir druska. Įpilkite augalinio aliejaus ir miltų, sumaišytų su kepimo milteliais. Gerai ismaisyti.

Uždenkite gatavą labai skanią pyrago tešlą švaria servetėle ir palikite 2 valandoms.

Bulvių tešla pyragams

Štai dar vienas būdas pasigaminti liesos tešlos keptiems pyragams. Tai bulvių tešla pyragams.

Ingridientai:

  • 100 gramų bulvių
  • 20 gramų mielių (ne sausų)
  • 2 puodeliai miltų
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 1 žiupsnelis druskos.

Norėdami pagaminti skanią tešlą keptiems pyragams, mieles sutrinkite su cukrumi. Palikite šiltoje vietoje 10 minučių.

Šiuo metu nulupkite ir išvirkite bulves. Paruoštas bulves sutrinkite į tyrę, o likusį vandenį iš bulvių supilkite į dubenį.

Į mieles supilkite bulves, bulvių vandenį (150 ml) ir 2 šaukštus miltų. Išmaišykite ir palikite tešlą 10 minučių.

Lengvą pyrago tešlą uždenkite rankšluosčiu ir atidėkite 45 minutėms.

Ruginė tešla

Ruginė tešla pyragams gali būti kempinė arba tiesi. Žinoma, tiesią mielinę tešlą pyragams paruošti lengviau. Tačiau mes paruošime kempinę ruginė tešla ant alaus pyragams.

Ingridientai:

Tešlai:

  • 50 ml alaus
  • 50 gramų miltų
  • 1 arbatinis šaukštelis sausų mielių.

Dėl testo:

  • 7 šaukštai ruginių miltų
  • 50 ml vandens
  • 1 kiaušinis
  • 100 gramų margarino
  • 10 gramų kepimo miltelių
  • 1 ½ šaukšto cukraus
  • ½ arbatinio šaukštelio druskos.

Pirmiausia paruošime tešlą. Sumaišykite visus tešlai skirtus ingredientus ir palikite šiltoje vietoje 2 – 3 valandas.

Atskirai sumaišykite kepimo miltelius su miltais. Įmuškite kiaušinį, cukrų, druską, suminkštintą margariną ir vandenį. Sumaišykite abu mišinius. Tada supilkite tešlą. Išmaišykite tešlą.

Šviežių kepinių kvapas visada asocijuojasi su jaukiais, klestinčiais namais. Ir nesvarbu, kaip gerai maistas patiekiamas restoranuose, naminiai pyragai, kepti ar kepti, su aukso rudos spalvos plutele, visada užims ypatingą vietą daugelio skonio pasirinkimuose. Dėl įvairių gaminimo technikų, receptų ir įdarų variantų galite paruošti pyragus, kurie patiks tiek sotaus maisto mėgėjams, tiek mėgstantiems lengvą, kuo nekenksmingesnį maistą.

Žemiau pateikiami tešlos receptai, kuriuose nėra sudėtingų ingredientų ir kuriems paruošti reikia minimalaus laiko. Pasiruoškite skanūs pyragėliai Net nepatyrusios šeimininkės gali pasigaminti tokią tešlą. Šie receptai nereikalauja valandų laukti, kol tešla pasieks norimą būklę. Receptai parenkami keptiems pyragams, bet tešla skirta ir pyragams orkaitėje gaminti, ar, pavyzdžiui, česnakinėms bandelėms, ar tiesiog naminei duonai.

Keptų pyragų tešlos receptai

Labai skanūs kepti pyragėliai gali būti pagaminti tiek iš mielinės, tiek iš bemielės tešlos.

1. Ori mielinė tešla keptiems pyragams

Ingridientai:

  • 300 ml. vandens (arba pieno);
  • 1 stalas. l. mielės iš maišelio;
  • 2,5 lentelė. l. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
  • 350-400 g miltų;
  • 1,5 lentelė. l. Sachara;
  • druskos asmenine nuožiūra.

Dubenyje sumaišykite mieles, cukrų ir kelis šaukštus miltų. Įpilkite į juos 300 ml. pašildytas vanduo (arba pienas). Viską gerai išmaišykite ir palikite 15 minučių šiltoje, be skersvėjų vietoje.

Per šį laiką paruošiamas įdaras.

Po kurio laiko į tešlą įpilkite aliejaus ir druskos. Mažomis dalimis suberkite likusius miltus, minkydami tešlą. Padėkite į šiltą vietą dar 10-15 minučių.

Tešla padidės maždaug dvigubai. Receptas skirtas dviems mažiems pyragėlių padėkliams.

2. Tešla be mielių su kefyru keptiems ir kepamiems pyragams

Ingridientai:

  • 200 ml. kefyras (riebumas nesvarbus);
  • 0,5 šaukštelio. soda (nenaudokite kepimo miltelių);
  • 3 - 3,5 stiklinės miltų;
  • 1/4 stalo. l. druskos.

Dubenyje sumaišykite kefyrą ir soda ir palikite 10 minučių. Įpilkite aliejaus, druskos ir gerai išmaišykite. Palaipsniui suberdami miltus, minkykite tešlą. Galbūt kepimo metu miltų bus sunaudota šiek tiek daugiau, taip yra dėl miltų kokybės. Paruošta tešla paliekama 15 minučių. Praėjus šiam laikui, pradėkite ruošti pyragus.

3. Choux mielinė tešla keptiems ir kepamiems pyragams

Ingredientai pirmam etapui:

  • kelių šaukštų miltų;
  • 3 stalas. l. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
  • 1,5 lentelė. l. Sachara;
  • 1/4 stalo. l. druskos;
  • 100 ml. verdantis vanduo

Antrojo etapo ingredientai:

  • 150 ml. vanduo (šiltas);
  • 2 kiaušinių tryniai;
  • 0,6 kg. miltai.

Visi pirmojo etapo ingredientai užplikomi verdančiu vandeniu tokia seka: sumaišomi miltai, cukrus ir druska, dedamas sviestas ir viskas užpilama verdančiu vandeniu. Šaukštu išmaišykite iki vientisos masės ir šiek tiek atvėsinkite.

Į šiltą mišinį dedamos mielės, šiltas vanduo ir tryniai. Jei naudojamos nesausos mielės, prieš dėdami jas ištirpinkite šiltame vandenyje (atitinkamomis dozėmis).

Gautas mišinys supilamas į miltus. Švelniai, pradedant nuo vidurio, minkyti tešlą. Jis turėtų likti minkštas. Jei gaminant paaiškėja, kad miltų reikia šiek tiek daugiau, įpilkite jų. Tačiau reikia stengtis, kad tešla netaptų kieta. Jis turėtų išlikti elastingas.

Nuo paruošta tešla nuimkite gabaliukus (po 50 g), iš jų suformuokite rutuliukus ir palikite pastovėti apie 5 min.. Po to kiekvienas rutuliukas išlyginamas, padarant nedidelį plokščią pyragą, ant jo dedamas įdaras ir sujungiami jo kraštai. , užsegimas virš įdaro. Išdėję pyragėlius ant kepimo skardos, palikite dar 5 minutes, po to pašaukite į įkaitintą orkaitę.

4. Labai greitas ir paprastas mielinės tešlos receptas keptiems pyragams

Ingridientai:

  • 0,4 kg. miltai;
  • 2,5 šaukštelio. mielės iš maišelio;
  • 2 kiaušinių;
  • 100 ml. pienas;
  • 3.5 lentelė. l. saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus;
  • 2 stalas. l. Sachara;
  • 1/4 stalo. l. druskos.

Šiltame piene ištirpinkite cukrų ir suberkite mieles. Miltus supilkite į dubenį ir gautą tirpalą supilkite į viduryje esantį įdubimą. Palikite pastovėti 5-10 minučių, kol susidarys nežymios putos, tai reikš, kad mielės surūgo. Kai taip nutinka, į miltus taip pat įmaišomi kiaušiniai, išplakti su druska, sviestas ir tešla pradeda minkytis. Dažniausiai minkoma dubenyje, paskui ant stalo, kad tešla būtų vienodos konsistencijos. Gauta tešla iš karto naudojama pyragams gaminti, kepti mielių pyragaičiaiŠis receptas pasirodo labai skanus ir ilgai išlieka šviežias.

Maži triukai

  1. Prieš naudodami visada persijokite miltus, net jei esate tikri, kad jie švarūs ir be gabalėlių. Taip ji bus praturtinta deguonimi ir tešla taps oresnė.
  2. Dirbdami su minkšta, ne kieta tešla, rankas ir stalą galite ištepti augaliniu aliejumi. Jei tai padarysite, tešla nelips ir nereikės papildomų miltų.

Keptiems ir keptiems mieliniams pyragams įdaryti galite naudoti mėsą, kiaušinius, vaisius, daržoves, uogas, žoleles, grūdus ir ankštines daržoves. Labai skanūs deriniai duoti produktų derinius, pavyzdžiui, lašiša su varškės kremas arba grybai su virti kiaušiniai. Nereikia bijoti eksperimentuoti, tačiau turėtumėte atsiminti apie produktų suderinamumą. Sukurkite savo receptus kepti ir kepti pyragėliai, kuri, galbūt, laikui bėgant taps šeima ir išbandys kitus.

O pyragėlių baimintis nereikia, nes jie kepami dideliame kiekyje aliejaus. Tiesiog reikia suprasti, kad negalima pakartotinai naudoti pašildyto aliejaus, o dažnai valgyti keptą maistą yra kenksminga. Traškūs, kvapnūs pyragėliai jums!

Yra tiek daug pyrago plutos variantų, kad gali būti sunku pasirinkti vieną konkretų. Internete gausu receptų: sluoksniuotos tešlos, mielinės, liesos, varškės – ką rinktis? Žemiau ne tik papasakosime, kaip paruošti tešlą pyragams, bet ir sužinosime, kuo skiriasi jos veislės.

Kokios tešlos reikia pyragams? Kaip minkyti tešlą pyragams, kad jie išeitų minkšti ir neprarastų formos kepdami ar kepdami? Yra keletas paslapčių.

  • Prieš minkydami stalo paviršių ir rankas sutepkite augaliniu aliejumi., tada masė nesulips.
  • Būtinai kruopščiai persijokite miltus- tešla bus prisotinta deguonies ir išeis puresnė.
  • Turi būti visi būsimų pyragų ingredientai ta pati (kambario) temperatūra.
  • Geriau dėti mažiau cukraus nei persistengti.- Cukraus perteklius pyragaičius greitai apskrus, tačiau jie taip pat greitai gali sudegti, likdami viduje žali.
  • Jei baltymus atskirsite nuo trynių ir naudosite tik pastarąjį, kepinys išeis rausvas ir trapus.
  • Kepamiems pyragams reikia sodresnės tešlos konsistencijos nei keptiems.

Nepaisant visų pasiruošimo darbų, pyragėliai gavosi ne taip, kaip tikėjotės? Tai lengva ištaisyti. Labiausiai tikėtina, kad padarėte vieną iš toliau nurodytų klaidų.

  • Tešla pasiskirsto ir blogai laikosi- per daug vandens ir (arba) per mažai druskos.
  • Pyragai pasirodė kieti, o tešla prastai išrūgo – neužteko vandens.
  • Produktai atrodo blyškūs- keli kiaušiniai ir (arba) cukrus.
  • Pyragai yra rūgštūs ir nemalonus kvapas- mielių perteklius.

Mielinė tešla

Kaip pasigaminti tešlą pyragams? Kiekviena kepti mėgstanti šeimininkė turi savo mielinės tešlos pyragams receptą, tačiau bendros taisyklės visiems vienodos.

Jums reikės:

  • 2 stiklinės miltų;
  • stiklinė šilto vandens;
  • šaukštelis mielių;
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus;
  • 2 kiaušinių tryniai;
  • cukraus ir druskos pagal skonį.

Paruošimas

  1. Į gilų puodą plačiu dugnu supilkite 200-250 mililitrų (standartinė stiklinė) šilto vandens, įpilkite 150 gramų miltų, sausų mielių ir cukraus, gerai išmaišykite. Uždenkite ir palikite šiltoje vietoje pakilti.
  2. Kai mielės pakils ir suputos, įberkite druskos, aliejaus ir vėl išmaišykite.
  3. Supilkite trynius į indą su likusiais išsijotais miltais (350 gramų) ir išplakite gautą mišinį.
  4. Galiausiai iškilusias mieles sumaišykite su kiaušiniais ir miltais (ankstesnis žingsnis), suberkite likusius miltus ir maišykite, kol sutirštės.
  5. Suformuokite rutulį ir nusiųskite į šiltą vietą, kad vėl pakiltų.

Pirmaisiais dviem etapais mieles sumaišome su kiaušiniais ir sviestu, kad gautume tešlą – tokį mišinį, kad tešla pakiltų ir iškepus išliktų puri. Tai gali būti apie 50% viso miltų kiekio – tiršta tešla arba apie 30% – skysta. Vidutinis tešlos fermentacijos laikas yra 3 valandos, po to tešla minkoma jos pagrindu.

Tešlos ruošimas

Kaip pasigaminti raugą namuose? Mielės, be kurių neįmanoma paruošti tešlos, sparčiai praranda populiarumą kaip sveikas produktas – užtenka pažvelgti į etiketę ir pamatyti, iš ko jos šiandien susideda bendras ingredientas kepimui. Yra dvi galimybės: pasigaminti savo mieles arba naudoti starterį. Rekomenduojame raugo nepirkti prekybos centre – nesunkiai jį pasigaminsite namuose. Norėdami pasigaminti pyrago tešlą namuose, jums reikės pusės stiklinės ruginių miltų ir vandens. Reikia naudoti tiksliai ruginiai miltai: Jis gerai fermentuojasi ir išlaiko naudingas bakterijas. Paruošimo procesas užtruks 3 dienas.

  • 1 diena. Sumaišykite miltus ir vandenį santykiu 1: 1. Išmaišykite, uždenkite drėgnu skudurėliu ir nusiųskite į šiltą vietą, galite maišyti kas kelias valandas. Konsistencija turi išlikti tiršta – šiek tiek vandeningesnė nei naminės grietinės.
  • 2 diena. Įpilkite dar pusę stiklinės miltų ir pakankamai vandens, kad starteris grįžtų į pradinį storį – tai vadinama „maitinimu“. Vėl uždenkite mišinį ir grąžinkite į šiltą vietą.
  • 3 diena. Starteris jau turėtų būti kelis kartus padidėjęs ir būti visiškai paruoštas kepimui. Ryte vėl galite ją pamaitinti, o per pietus pradėti ruošti tešlą.

Pastaba: galite naudoti visą starterį arba padalinti per pusę ir padėti į šaldytuvą. Net ir šaltyje jis augs ir suteiks jums nesenstantį sveiką kepimo ingredientą.

Įprasta tešla be mielių

Kaip dėti tešlą ant pyragų? Tešlą pyragams be mielių paruošti dar lengviau – reikia tik minimalios kulinarinės patirties. Pyragėliai iš sluoksniuotos tešlos be mielių bus naudingi stalui, jei namuose nėra kiaušinių ar mielių arba norite greitas pataisymas pradžiuginkite savo šeimą skaniais kepiniais. Tai daroma taip:

Jums reikės:

  • 500 gramų miltų;
  • 200 gramų sviesto;
  • pusė stiklinės pieno, rauginto kepto pieno arba kefyro;
  • druskos, cukraus pagal skonį.

Paruošimas

  1. Miltus persijokite, suformuokite kauburėlį su įpjova viduryje, supilkite ištirpintą sviestą, kiaušinių trynius, pieną, cukrų ir druską.
  2. Gautą masę išminkyti ir palikti 20 minučių atvėsti.

Bemielė pyrago tešla vienodai tinka keptiems ir kepiniams, taip pat puikiai dera su bet kokiu įdaru. Pagrindinė jo skonio paslaptis – kaip pieno produktas, todėl geriausia naudoti naminius produktus.

„Choux“ pyragui gaminti nereikia kiaušinių ar pieno, todėl šis pyragas puikiai tinka gavėnios stalui.

Jums reikės:

  • 2 stiklinės miltų;
  • šaukštelis mielių;
  • 2 šaukštai augalinio aliejaus;
  • druskos, cukraus pagal skonį.

Paruošimas

  1. Mieles, cukrų ir druską ištirpinkite stiklinėje šilto vandens, įpilkite augalinio aliejaus. Palaukite, kol pasirodys putos.
  2. Gautą mišinį supilti į miltus ir nuolat maišant įpilti stiklinę verdančio vandens.

Perspėjimas: jei norite, kad pyragėliai gerai iškiltų, kepdami negalite jų kilnoti ant kepimo skardos – tešla akimirksniu nusės ir praras formą.

Šis pyragų tešlos receptas geras, nes produktai išeina labai purūs ir ilgai nenustygsta. Šią pyrago tešlą galima ruošti duonos mašinoje – naudokite tuos pačius ingredientus, tačiau dėkite juos tokia tvarka, kokia nurodyta įrenginio instrukcijose.

Sveiki, mieli draugai!

Norėčiau jums pasiūlyti vieną iš daugelio savo receptų: mielinė tešla pyragams. Mėgstu suktis su tešla. Netgi sakyčiau, kad dievinu. Bet, deja, tai darau ne taip dažnai, kaip norėčiau. Arba laiko neužtenka, arba net moterų baimės dėl savo figūros trukdo papildomai kepti gardžius pyragus orkaitėje, gaminti ar kepti.

Meilę tešlai man įskiepijo močiutė. Visada, kai ji gamindavo tešlą, mes su pussesere jau kabindavomės. Jie stebėjo visą procesą nuo pradžios iki pabaigos, o vėliau padėjo: išlipdė viską, ką gali vaiko vaizduotė.

Ypač mėgstu momentą, kai tešla pyragėliams tinka ir paruošta naudojimui, ji tampa tokia lengva ir „girgžda“, malonu laikyti rankomis.

Mama išmokė pasigaminti šią pyrago tešlą. Ji taip pat yra puiki maisto gaminimo, ypač kepimo, ekspertė. Jei taip pat mėgstate kalbėtis su testu, perskaitykite kitus mano straipsnius ir.

Beje, jei dėl kokių nors priežasčių keptas maistas jums nerekomenduojamas, tai orkaitėje kepti pyragai yra puikus būdas pakeisti keptus pyragus. Jie nėra tokie kieti kūnui, kaip aliejuje kepta tešla.

Tokių pyragų įdaras gali būti labai įvairus - mėsinis, saldus, augalinis, apskritai, pagal jūsų skonį.

Galbūt tiek gražių žodžių, aš tikrai nekantrauju pradėti!

Ingridientai

Testui mums reikės:

    1 litras pieno (arba ½ pieno ir ½ vandens);

    100 gramų cukraus;

    1 arbatinis šaukštelis druskos;

    2 kiaušinių (arba trynių);

    20 gramų sausų mielių;

    50 gramų augalinio aliejaus;

    50 gramų margarino (man visuose kepimo receptuose margariną verčiau keisti sviestu);

    miltų, kiek reikia minkant, minkštai tešlai.

Pyrago receptas

1 žingsnis. Pakaitinkite pieną, kol jis sušils. Supilkite šiek tiek į stiklinę ir supilkite mieles.

2 žingsnis. Likusį pieną supilame į dubenį, kuriame minkysime tešlą pyragams. Įpilkite druskos ir cukraus. Viską išmaišykite šluotele.

3 veiksmas. Tada supilkite augalinį aliejų ir ištirpintą sviestą. Kiaušinių sulaužymas. Jau ištirpusios mielės yra. Miltus persijokite per sietelį ir suberkite į mūsų tešlą. Tada tešlą perkeliame ant stalo ir ten minkome, kol pasieks reikiamą konsistenciją. Tai neturi būti labai šaunu. Dubenį nuplaukite, patepkite augaliniu aliejumi ir perkelkite ten tešlą, kad pakiltų.

Patartina uždengti dubenį tešla ir pastatyti šiltoje vietoje. Į didesnį puodelį dažniausiai įpilu šilto vandens ir dedu ten dubenį tešlos, uždengiu rankšluosčiu ir laukiu... Vandenį keičiu tris kartus. Štai ką turėtumėte gauti, tūris padidės bent 2 kartus.

Gerąja prasme tešla turėtų pakilti 2 kartus prieš pradedant dirbti. Bet šį konkretų kartą pradėjau kepti po pirmojo pakilimo. Ir pasirodė labai gerai.

Išimkite mūsų tešlą iš dubens. Jis lengvas ir girgžda, atsiminkite tiksliai, kaip sakiau pradžioje. Padalinkite į 3 dešreles ir supjaustykite gabalėliais, kaip nuotraukoje.

Kiekvieną gabalėlį iškočiokite kočėlu ir sudėkite įdarą. aš naudojau obuolių uogienė, kurią su vyru gaminome patys.

Iš šios tešlos taip pat pagaminamos puikios mažos bandelės. Juos pasidaryti labai paprasta. Tešlą iškočiokite į apskritimą. Sutepkite augaliniu aliejumi ir pabarstykite cukrumi. Susukite apskritimą į vamzdelį.

Vamzdelį sulenkite per pusę ir suimkite galus, kad jie neatsiklijuotų. Gautą sraigę dedame ant jos galo, o priešingoje pusėje peiliu padarome pjūvį.

Bandelę atidarome cukrine puse į viršų.

Yra daug mielinės tešlos receptų. Paprasta ir sudėtinga. Saldiems pyragams ir pyragams su „rimtu“ įdaru. Tačiau šie receptai turi vieną trūkumą: kad ir kokie skanūs šviežia kepykla, greitai praranda savo aromatą ir spindesį, o tada visiškai pasensta.

Tačiau yra receptas, pagal kurį pyragų kokybė išlieka aukšta keletą dienų. Ir tai gana paprasta. Net naujokė namų šeimininkė gali su tuo susitvarkyti. Bet kad pavyktų geri pyragai, reikia žinoti keletą gudrybių ir jų neapleisti gaminimo metu.

Tokiems nestovintiems pyragėliams specialus choux mielinė tešla.

Šį receptą gavau iš savo močiutės ir jau daugiau nei dešimt metų tai yra mano receptas. Visos mano draugės pagal ją verda įvairias garbanotas bandeles, visiems pavyksta, o visi tik giria.

Taigi, pradėkime. Priminsiu, norime rezultatų – viską darome pagal technologijas
Mums reikės:

3 kiaušinių;
- 0,5 l pieno + pusė stiklinės mielėms užpilti;
- 200 g margarino;
- 50 g mielių;
- miltai;
- druska, cukrus, augalinis aliejus.

Miltus reikia persijoti per sietelį. Išimkite margariną iš šaldytuvo, kol jis taps kambario temperatūra. Mieles sumaišykite su žiupsneliu cukraus ir užpilkite puse stiklinės šilto pieno. Paliekame pakilti.

IN emalio keptuvė supilkite apie pusę stiklinės miltų ir mažomis porcijomis supilkite rafinuotą augalinį aliejų. Išmaišykite. Masė turi būti kreminė, be gabalėlių.

Kol sumalame miltus ir sviestą, pienas kaitinamas ant viryklės. Kai tik užvirs, dalimis supilkite į miltų ir sviesto mišinį. Supilkite porciją ir išmaišykite. Dar kartą supilkite ir išmaišykite.

Įberkite druskos. Dosniai. Surinkite druską delnu, maždaug dviem pirštų falangomis. Nebijokite, tai nėra daug, apie arbatinį šaukštelį. Tada suberti cukrų, reikia maždaug pusės stiklinės arba 2/3 jo, ne daugiau. Išmaišykite.

Dabar į šį mišinį (ne karštą) supilkite mieles. Išmaišykite.

Atėjo margarino eilė. Jis turi būti kambario temperatūros, kuo minkštesnė konsistencija, tuo geriau. Sudedame ir išmaišome.

Į masę po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišykite.

Tada mažomis dalimis suberkite miltus ir išmaišykite šaukštu. Kai tik masė tampa šiek tiek tirštesnė už grietinę, tešla yra paruošta.

Palikite porą valandų šiltoje vietoje. Aš turėsiu patikrinti maždaug po pusvalandžio. Jei tešla gerai pakilo, ją minkykite. Po kurio laiko, kai vėl pakils, dar kartą minkykite. Padaryta?

Dabar atėjo laikas įdėti daugiau miltų, kad gautumėte tikrą tešlą. Įpilkite po truputį, ne daugiau kaip pusę stiklinės. Supilame dar ir išmaišome. Ir taip kelis kartus. Šios tešlos rankomis minkyti nereikia. Sumaišykite su šaukštu. Sunku bus pasukti šaukštą, bet tai tik tinkamos tešlos matas. Kai tik tešla nesisuka su šaukštu ir norite pradėti minkyti rankomis, sustokite! Daugiau miltų nereikia. Dabar tešla turi būti minkšta ir gali net šiek tiek prilipti prie rankų.

Dar kartą dedame į šiltą vietą, kad pakiltų. Ir po 20-30 minučių turite puikią tešlą.

Iš šios tešlos gaminamų pyragėlių įdarai gali būti visiškai skirtingi: mėsos, žuvies, saldaus, augalinio, varškės. Galima pagaminti tokį didelį uždaryti pyragaičiai, atviras arba uždarytas strypais. Arba maži pyragėliai, sūrio pyragaičiai, suktinukai.

Ir dar pora paslapčių: Prieš dėdami pyragėlius į orkaitę, aptepkite juos plakta mišiniu. kiaušinio trynys su pienu. Ir būtinai skirkite jiems dešimties minučių atstumą. Tada – į įkaitintą orkaitę. Pyragėliai iškepa greitai – 10-15 min.

Jie suvalgomi dar greičiau. Tai universali tešla labai skanu ir visiems patinka. Daugelis sako, kad net skanesnis geriausias užpildas. Gal dėl to iš jo pagaminti pyragai nepabosta?

Beje, tešla puikiai išsilaiko viršutinėje šaldytuvo lentynoje 4-5 dienas. Yra priežastis pakviesti savo draugus!

 

 
Tai įdomu: