Kaip tarp kremų rasti tikrą, natūralų kremą? Pieno grietinėlės rūšys. Koks produktas yra užmaskuotas kaip „kremas“? Kodėl žalingi augaliniai kremai?
Grietinėlė parduodama skardinėse, buteliuose, tetrapakuose, tablečių ir sausų miltelių pavidalu. Šiandien, klastotės ir padirbinėjimo eroje, susiduriame su klausimu: kaip išsirinkti grietinėlę, kad nepatektų į augalinius riebalus ir chemikalus?
Grietinėlė iš esmės yra nugriebto pieno riebalai. Riebalų kiekis ant kremo nurodytas ne veltui: tai nepaprastai svarbu norint sėkmingai paruošti jūsų turimus patiekalus. Taigi plaktai grietinėlei gaminti tinka tik riebi grietinėlė: 33% ir daugiau. Vidutinio riebumo grietinėlė tinka padažams, o mažiausio riebumo – karštiems gėrimams.
Keletas žodžių apie tai, kaip pasigaminti plaktos grietinėlės. Grietinėlę plakite tik šaltais arba atšaldytais instrumentais. Indas su kremu procedūros metu laikomas ant ledo. Plakama šluotele mažiausiu greičiu, kol pakanka tiršta grietinėlė, į kurią vėliau dedama cukraus pudros: 250 ml grietinėlės - 30 g miltelių.
Kaip atrodo kokybiškas kremas?
Norėdami suprasti, su kuo susiduriame, panagrinėkime etiketę. Po informatyvaus skaitymo „Kremas. Sudėtis...“ galime daryti išvadas: natūralaus kremo sudėtis yra tik grietinėlė ir atitinka GOST R 52091 – 2003. Pieno buvimas grietinėlėje yra priimtinas – reguliuoti produkto riebumą. Taip baigiamas priimtinų įtraukimų sąrašas. Kremo natūralumas taip pat turės įtakos produkto galiojimo laikui: tikras kremas išsilaiko tik 4 dienas.
Kaip atrodo prastos kokybės kremas?
Visi stabilizatoriai, imitatoriai, kvapiosios medžiagos ir kiti priedai, taip pat augaliniai riebalai neturi nieko bendra su grietinėle. Ir iškart atkreipkime dėmesį, kad nei vienas „sausas kremas“ nėra natūralus produktas. Todėl nedelsdami pašalinkite iš savo raciono visų rūšių tirpią „kavą su grietinėle“, taip pat putojančią grietinėlę skardinėse. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo daugiau fosfatų pridedama į kremą.
Kaip patikrinti kremo kokybę
Kremas yra patogus, nes jo išvaizda gali pasakyti beveik viską apie jo kokybę. Taigi, šviežia grietinėlė yra šiek tiek kreminė, vienalytė masė. Toks kremas yra malonaus skonio, gali būti šiek tiek saldus, bet net ir nedidelis kartumas yra gedimo požymis. Atsiskyrusią grietinėlę reikia sumaišyti – jei homogeniškumas atsistato, nėra ko jaudintis, jei yra balkšvų dribsnių, riebalai netirpsta – negailėdami produktą išmeskite.
Kai ateina supratimas, kad gyvų būtybių išnaudojimas ir žudymas yra nepriimtinas, kyla klausimas, kaip atsisakyti įprastų maisto produktų, prie kurių daugelis esame „užsikabinę“ nuo vaikystės. Ne kiekvienas gali iš karto atsisakyti mėgstamų skanėstų ir pabandyti juos pakeisti kuo nors mažiau kenksmingu tiek sau, tiek aplinkiniam pasauliui. Nors dažnai atsisakyti mėsos yra lengva, pieno produktų atsisakymas kartais gali būti skausmingas. Apsvarstykite alternatyvą pieno produktams, pvz augalinis kremas. Tai grietinėlė, sukurta augalinių aliejų pagrindu ir kurios gamybos procese visiškai neleidžiama naudoti gyvūnų.
Daržovių kremas: sudėtis
Kiekvienas žmogus, pradėjęs sąmoningai maitintis, išsiugdo labai naudingą įprotį: prieš vartodamas tą ar kitą produktą, jis nuodugniai ištiria jo sudėtį, kad valgymo procesas nevirstų apsinuodijimu. Todėl pirmiausia panagrinėkime šio augalinio kremo sudėtį. O jų kompozicija, atvirai kalbant, nuvilia. Skaitant kompoziciją kyla atkakli nostalgija mokyklinėms chemijos pamokoms, nes dėl visos kompozicijos vienintelis dalykas, kurį galite vartoti nepakenkiant sau, yra... vanduo, kuris yra nurodytas tarp kitų ingredientų. Be vandens, augalinės grietinėlės sudėtyje yra: cukraus, hidrintų augalinių riebalų, kvapiųjų medžiagų, maistinių dažiklių, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų (E331, E339), emulsiklių (E472, E332), stabilizatorių, natrio kazeinato, sorbitolio. O taip, ten taip pat yra druskos. Tai taip pat gana nekenksminga, nors tai yra prieštaringas klausimas. Taigi produkte yra tik du daugiau ar mažiau tinkami ingredientai – vanduo ir druska. Kalbant apie likusius dalykus, ypač apie priedus su liūdnai pagarsėjusia raide „E“, kyla daug klausimų.
Augalinio kremo žala
Hidrinti augaliniai riebalai, kurie yra vienas pagrindinių augalinio kremo ingredientų, yra tikra toksiška cheminė medžiaga. Šie riebalai aukštu slėgiu apdorojami vandeniliu ir, vartojant, kenkia organizmui. Hidrinti riebalai yra beveik visų konditerijos gaminių požymis, ne išimtis ir augalinė grietinėlė. Visų pirma, hidrinti riebalai padidina cholesterolio kiekį kraujyje. Šie riebalai pažeidžia ląstelių membranas, ypač neigiamai veikia smegenų ir nervų sistemos ląsteles, o tai sukelia daugybę rimtų ligų.
Įrodyta, kad hidrinti riebalai gali sukelti ligų, tokių kaip diabetas, kepenų ligos, inkstų ligos, širdies ligos, nervų sistemos ligos, vystymąsi ir netgi gali sukelti vėžį. Transriebalai turi savybę blokuoti ląstelės membraną ir taip neleisti jai tinkamai maitintis bei pašalinti toksinus, o tai sutrikdo ląstelių funkciją. Be hidrintų riebalų, augaliniame aliejuje yra daug konservantų, skonio stipriklių, stabilizatorių ir kvapiųjų medžiagų, apie kurių keliamus pavojus jau buvo pasakyta pakankamai, kad būtų galima jų vengti. Žodžiu, šio produkto natūralumas ir natūralumas, atsižvelgiant į tai, kad kompozicijoje yra pusė periodinės lentelės, yra labai, labai abejotinas.
Iš ko gaminamas augalinis kremas?
Daržovių kremas gaminamas iš kokosų arba palmių branduolių aliejų. Yra įvairių nuomonių apie šių rūšių aliejų keliamą pavojų ir naudą, tačiau atsižvelgiant į tai, kad dauguma alyvų rūšių yra rafinuojamos naudojant įvairius cheminius komponentus ir aukštą temperatūrą, dėl kurios produktas gali pakeisti savo savybes ir tapti kenksmingas, o šių rūšių aliejų nekenksmingumas išlieka abejotinas. Taip pat augaliniai aliejai, netinkamai laikomi, gali sudaryti įvairius sveikatai pavojingus komponentus.
Daržovių kremas: nauda ir žala
Taigi, apibendrinkime. Žinoma, galite valgyti augalinę grietinėlę. Bet tik tuo atveju, jei nesate ypač susirūpinęs savo sveikata ir esate pasirengęs ją paaukoti dėl savo maisto pasirinkimo. Augalinio kremo sudėtis, švelniai tariant, palieka daug norimų rezultatų. Tačiau, kaip sakoma, viskas išmokstama lyginant. Ir jei palyginsime augalinės grietinėlės sudedamųjų dalių žalą ir milžinišką destruktyvų poveikį, kurį organizmui suteikia pieno produktai, tada, be abejo, pasirinkimas čia bus akivaizdus: augalinės grietinėlės naudai.
Taip pat vienas augalinio kremo privalumų yra tai, kad jis laikomas daug kartų ilgiau nei gyvūninis atitikmuo, ty 4–5 kartus. Nors ilgas produkto galiojimo laikas yra greičiau minusas nei pliusas, nes tai rodo, kad jo natūralumas palieka daug norimų rezultatų. Na, žinoma, naudingas šio produkto veiksnys išlieka tai, kad gaminant augalinį kremą gyvūnai nenaudojami. Naudoti augalinį kremą ar ne – asmeninis pasirinkimas. Žinoma, jei pasirenkama vartoti gyvulinės kilmės grietinėlę ir grietinėlę iš augalinių aliejų, tai antrasis variantas priimtinesnis dėl mažesnės žalos sveikatai ir etiškos mitybos požiūriu.
Dar visai neseniai grietinėlę rinkomės tik pagal riebumą. Šiandien šio produkto įvairovė pritraukia daugybę pirkėjų jaitikrame stupore – lentynose stovi buteliai, nepermatomipaketus, "tabletes" su viena doze kavai ar arbatai, sausus maišelius ir net cilindrus.
Tačiau ar visus šiuos produktus galima vadinti tikru kremu? Negaliu rasti natūralaus karvės produkto
Akademikas Ivanas Petrovičius Pavlovas teigė, kad pienas yra unikalus pačios gamtos sukurtas produktas. Taigi kremas yra dar nuostabesnis, nes jis gali pasigaminti pats. Žmogui tereikia palikti vieną indą su šviežiu pienu, ir jame tuoj prasidės grietinėlės gamybos procesas. Mažiausios riebalų dalelės 4–5 mikrometrų dydžio rutuliukų pavidalu, besiveržiančios per balto skysčio storį, išplaukia į paviršių. Dėl to pienas išsiskiria, o viršuje susidaro tiršta grietinėlė. Tačiau taip gaminys buvo gaminamas senovėje.1883 metais švedų mokslininkas Gustavas de Lavalis sugalvojo separatorių, kuris gerokai paspartino gamybos procesą. Iš esmės tai yra centrifuga, kuri pagreitina pieną ratu ir dėl to pieno riebalai, kaip lengviausias komponentas, kaupiasi šalia centro, o visa kita linksta į periferiją. Deja, žmonija išrado ne tik separatorių, bet ir įvairiausių būdų, kaip gaminti pseudokremą. Todėl šiandien parduotuvės lentynoje yra neįtikėtinai sunku rasti tikrai natūralų karvės gaminį.
Taip pat skaitykite: Kava: pagyvina, gydo ir suluošina
Grietinėlės kremas
Idealiu atveju natūralus karvės produktas vadinamas „grietinėle“, o jo sudėtyje nurodomas tik vienas žodis - „grietinėlė“ (naminiams netgi pageidautina GOST R 52091-2003). Tačiau kartais ingredientų sąraše galite rasti nenugriebto arba neriebaus pieno. Kyla klausimas, kodėl pirmiausia reikia gaminti kremą, o tik tada skiesti? Tai būtina norint sukurti tam tikro riebumo produktą – jis vadinamas rekombinuotu. Anksčiau dar buvo galima rasti atgamintos grietinėlės, kuri buvo gaminama iš pieno miltelių, tačiau pagal naujus pieno reglamentus jų gamyba buvo uždrausta. Tačiau GOST leidžia naudoti stabilizatorius, kuriuos gamintojai mielai daro. Šie maisto priedai yra citrinos arba fosforo (ortofosforo) rūgšties druskos. Prieš atskyrimą jie dedami į pieną, kad nesutrauktų. Jei nenorite naudoti kremo, praturtinto stabilizatoriais, atidžiai perskaitykite sudėtį – bet kokie priedai turi būti nurodyti ingredientų sąraše.
Kas paslėpta skardinėje?
Perskaityti ingredientus naudinga ir tuo, kad iš jo sužinosite, koks produktas yra prieš jus: natūralus pieno ar augalinis, pagamintas iš palmių branduolių aliejaus. Pagal įstatymą pastarasis visai neturi teisės vadintis grietinėle – gali vadintis „Plakimo grietinėlė“, „Plakimo masė“ ar dar kažkuo, bet, deja, gamintojai dažnai griebiasi apgaulės ir rašo išdidų žodį pienas. jų daržovių ar pusiau daržovių klastotės . Pavyzdžiui, lentynose yra taip vadinama „sausa plakta grietinėlė“ – į ją reikia įpilti pieno ir išplakti mikseriu.Tokio produkto sudėtis kalba pati už save: cukraus pudra, gliukozės sirupas, modifikuotas bulvių krakmolas, hidrintas palmių branduolių aliejus, emulsikliai E471, E472a, natrio kazeinatas, stabilizatoriai: kalio fosfatas, kalcio fosfatas, dirbtinis kremo skonis. Kaip matote, šiame produkte nėra nė lašo natūralaus karvės pieno. Tą patį galima pasakyti ir apie maišus. tirpi kava„3 viename“ – galite būti tikri, kad vietoj natūralaus sauso kremo naudojamas augalinis pakaitalas. Kitas tipiškas palmių gaminio atstovas yra paruošta plakta „grietinėlė“ skardinėse. Tiesa, kartais jose dar būna pieno, bet su nemažu kiekiu stabilizatorių ir kitų „E“.
Nuo žalio iki sterilaus
Visas parduodamas kremas turi būti termiškai apdorotas, o tai neutralizuoja pieno bakterijas. Vienintelė išimtis yra rinkoje parduodamas produktas. Beje, žaliavinis kaimo kremas yra pats „gyviausias“ ir kaprizingiausias. Jas reikia laikyti tik šaltai ir ne ilgiau kaip parą. Pieno pramonei jos yra tik žaliavos, iš kurių jie gamina prekę pardavimui. Jie yra termiškai apdorojami ir, atsižvelgiant į tai, išskiriama sterilizuota, itin pasterizuota ir pasterizuota grietinėlė.
Pasterizuotas.
Iš visų parduotuvėse parduodamų kremų tai „gyviausias“ ir artimiausias natūraliam kaimiškam gaminiui. Jie kaitinami vidutiniškai ir trumpai, o stabilizatoriai dažniausiai nededami. Bet kadangi po tokio švelnaus apdorojimo kai kurios bakterijos lieka gyvos, bet slopinamos, šio produkto negalima laikyti ilgai – 4 dienas.
Sterilizuotas.
Šis kremas kaitinamas pakankamai ilgai ir pakankamai aukštai, kad sunaikintų visus mikroorganizmus. Todėl, siekiant išvengti pieno krešėjimo, į jį dažnai dedama stabilizatorių. Tačiau sterilizuotą kremą galima laikyti ilgą laiką - nuo 1 iki 6 mėnesių.
Itin pasterizuotas.
Anksčiau jie buvo vadinami UHT angliškai arba UVT rusiškai. Tai reiškia, kad apdorojama itin aukštoje temperatūroje. Dabar nusprendė tokių sutrumpinimų atsisakyti, tačiau esmė išlieka ta pati – kremas per trumpą laiką pašildomas iki labai aukštos temperatūros. Tuo pačiu metu jie teka plonu sluoksniu ir turi laiko būti kruopščiai sterilizuoti. Tiesą sakant, tai taip pat yra sterilizuotas kremas ir jame gali būti fosfato stabilizatorių. 
Riebalai nėra pokštas
Rinkdamiesi grietinėlę parduotuvėje, būtinai atkreipkite dėmesį į jo riebumą. Šis skaičius gali svyruoti nuo 9 iki 58%, ir tai radikaliai veikia kulinarines produkto savybes. Pavyzdžiui, norint dėti į kavą ar arbatą, geriausia rinktis 10 proc. Aišku, į karštus gėrimus galima pilti tirštesnę grietinėlę, bet jie greičiausiai prastai ištirps ir paliks gumuliukų.Bet plakimui, priešingai, produktas, kurio bent 30%, o dar geriau 35-38% ir daugiau, yra tinkamesnis. Gaminimui (dedant į grietinėlės sriubą, gaminant tyreles, padažus) optimalu naudoti vidutinio riebumo grietinėlę nuo 15 iki 30%. Beje, dabar ant pakuočių dažnai būna pateikiamos rekomendacijos dėl konkretaus produkto naudojimo arba tiesiogiai nurodoma: kavai, plakimui. Atkreipkite dėmesį į šią informaciją – pagal įstatymus ji neprivaloma, bet labai naudinga.
Tikėk savo akimis
Kremo išvaizda gali daug pasakyti apie tai. Geras produktas visada yra vienalytis baltas nepermatomas skystis su švelniu kreminiu atspalviu. Bet jei supylus grietinėlę į stiklinę matote, kad ji sluoksniuojasi – ant viršaus susikaupia plėvelė ar tiesiog gelsvesnės riebalų dalelės, tai dar nereiškia, kad ji sugedo. Galite atlikti labai paprastą testą. produkto šviežumas - reikia jį išmaišyti, o jei jis tampa vienalytis, viskas gerai, kremas paruoštas naudoti. Jei nėra riebalų arba yra balkšvų baltymų dribsnių, kokybė akivaizdžiai palieka daug norimų rezultatų. Šiuo kremu galite balinti kavą, tačiau plakti ar naudoti gaminant maistą nerekomenduojama. Gaminant panašus gaminys siunčiamas „perlydyti“ ir iš jų gaminamas sausas analogas.
Grietinėlė (pavadinimas kilęs iš veiksmažodžio „drenas“) yra atskyrimo produktas. Tai tiršta, vienalytė baltos spalvos masė, klampios konsistencijos, saldaus skonio. Tinkamai paruoštas pieno produktas neturi dribsnių, gabalėlių, pašalinių priemaišų.
Pasak legendos, kremą dar XVII amžiuje išrado Chantilly pilies vyriausiasis padavėjas Francois Vatel, iš kur jis gavo neišpasakytą pavadinimą „Chantilly kremas“. Pirmąjį desertą su švelniais pieno riebalais išbandė baronienė Henriette von Oberkirch, kuri liko nepriekaištinga dievų nektarui.
Grietinėlė yra įvairių riebalų: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Juose yra 4,3% angliavandenių, 3,5% baltymų, vitaminų A, E, C, PP, B1, B2 ir mineralinių druskų. Dėl didelio riebalų kiekio produktas naudojamas terapinė mityba, maisto pramonė (kurti sviesto, ), kulinarijoje (saldiems patiekalams, tyrėms sriuboms, padažams, konditerijos gaminiams).
Rūšys
Priklausomai nuo žaliavų apdorojimo būdo, grietinėlė yra pasterizuojama arba sterilizuojama. Pagal konsistenciją: konservuotas, sausas, geriamas, plaktas.
Šiandien parduodamas augalinis kremas - sintetinis produktas, natūralių pakaitalas, turintis ilgą galiojimo laiką (daugiau nei šešis mėnesius). Juose yra palmių, palmių branduolių, aliejų, natrio kazeinato, stabilizatorių, emulsiklių, kvapiųjų medžiagų, rūgštingumą reguliuojančių medžiagų, dažiklių. Toks cheminis produktas nesuteikia vertės žmogaus organizmui, o reguliariai naudojamas gali sukelti virškinimo trakto problemų, alergiją maistui.
Straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama natūraliai grietinėlei, gaunamai iš nenugriebto pieno, atskiriant riebalų frakciją. Priklausomai nuo tipo, jų tinkamumo laikas svyruoja nuo trijų dienų (pasterizuotas) iki 4 mėnesių (sterilizuotas).
Cheminė sudėtis
Grietinėlės su 10% riebumu energinė vertė yra 119 kalorijų, 20% riebalų yra 207 kalorijos, 35% riebalų yra 335 kalorijos.
Sterilizacijos metu pienas pašildomas iki 130 laipsnių, dėl to sunaikinama askorbo rūgštis, o kalcis ir fosforas pakeičia cheminę struktūrą, kurios organizmas nepasisavina. Todėl didžiausia vertybė žmogui – šviežias, pasterizuotas produktas, kurį galima pasigaminti savarankiškai namuose.
Didėjant grietinėlės riebumui, joje mažėja baltymų ir angliavandenių kiekis.
Pieno riebalai susideda iš sferinių dalelių. Mililitre grietinėlės yra 3 milijardai šių sferų. Kamuoliukai nesusilieja vienas su kitu, yra padengti riebaliniu apvalkalu, kurio viduje koncentruotas lecitinas, susijungęs su baltymu.
Įdomu tai, kad iš litro pieno išgaunama tik 150 gramų grietinėlės. Gauto produkto kokybė tiesiogiai priklauso nuo žaliavų kokybės. Naudokite tik šviežią nenugriebto pieno(geriausia naminių) didelio riebumo.
| Komponentai | Sudėtis 100 gramų produkto | |
|---|---|---|
| Pasterizuotas | Sterilizuotas | |
| Kalorijų kiekis | 119 kalorijų | 119 kalorijų |
| 82 gramai | 82,1 gramo | |
| 4,5 gramo | 4,4 gramo | |
| ir disacharidai | 4,5 gramo | 4,4 gramo |
| 0,2 gramo | 0,2 gramo | |
| 4 gramai | – | |
| 2,7 gramo | 2,7 gramo | |
| Keičiamas | 3,442 gramo | 1,4 gramo |
| 0,6 gramo | 0,6 gramo | |
| Nepakeičiamos aminorūgštys | 3,152 gramo | 1,67 gramo |
| 10 gramų | 10 gramų | |
| 0,03 gramo | 0,03 gramo | |
| 5,8 gramo | 5,8 gramo | |
| 3,5 gramo | – | |
| vardas | Maistinių medžiagų kiekis 100 gramų produkto, miligramai | |
|---|---|---|
| Pasterizuotas | Sterilizuotas | |
| Vitaminai | ||
| 0,5 | – | |
| 0,34 | – | |
| 0,3 | 0,3 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,0004 | – | |
| 0,03 | 0,02 | |
| 0,065 | 0,025 | |
| 0,9 | 0,9 | |
| 0,04 | – | |
| 0,00338 | – | |
| 0,01 | – | |
| 124 | 124 | |
| 83 | 83 | |
| 90 | 91 | |
| 76 | – | |
| 27 | 27 | |
| 10 | 10 | |
| 40 | 40 | |
| 0,1 | 0,1 | |
| 0,022 | – | |
| 0,005 | – | |
| 0,017 | – | |
| 0,3 | – | |
| 0,003 | – | |
| 0,009 | – | |
| 0,0003 | – | |
| 0,0004 | – | |
Pagrindinis kremo privalumas yra didelis fosfatidų, kuriuose yra fosforo rūgšties ir azoto bazės, kiekis. Kaitinant, sunaikinami pieno produktų frakcijų riebaliniai apvalkalai ir lecitinas pereina į pasukas.
Sudėtyje fosfatidai yra artimi riebalams, jie suyra išplakę grietinėlę. Todėl rekomenduojama jų nekaitinti, o vartoti šviežius, atšaldytus.
Natūrali grietinėlė yra sveikesnė už sviestą, kuris gamybos procese beveik užvirsta. Padažams ir sriuboms gaminti naudojama pieno masė, kurios riebumas iki 20%, grietinės ir grietinės ruošimui - virš 20%.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Natūralus grietinėlė iš nenugriebto pieno yra sveikas, maistingas produktas žmogaus organizmui. Jie skirti esant fiziniam išsekimui, staigiam svorio kritimui, aktyviai protinei veiklai, depresijai, nervų sutrikimams.
Poveikis organizmui:
- Jie normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje ir neleidžia vystytis aterosklerozei.
- Jie lėtina kenksmingų medžiagų įsisavinimą, pašalina atliekas ir toksinus, neutralizuoja neigiamą cheminių junginių poveikį organizmui.
- Užkirsti kelią senatvinei demencijai.
- Stiprina kaulus ir dantis.
- Jie aprūpina organizmą energija ir kompleksiniais baltymais (kazeinu).
- Sumažinti virškinamojo trakto dirginimą.
- Apsaugokite danties emalį nuo apnašų prisitvirtinimo prie paviršiaus.
- Stiprinti kalcio poveikį. Jas rekomenduojama vartoti kartu su sultimis, kurios gerina vitaminų A ir E pasisavinimą.
Grietinėlė gerai pasisavinama žmogaus organizme ir nereikalauja papildomos energijos virškinimui. Pieno produkto riebalai dengia skrandžio ir žarnyno gleivinę, todėl jį rekomenduojama vartoti sergant virškinamojo trakto ligomis. Kremas turi aminorūgšties, kuri slopina paprastų angliavandenių potraukį.
Kontraindikacijos:
- nutukimas;
- aterosklerozė;
- kepenų ligos;
- hipertenzija;
- lėta medžiagų apykaita;
- širdies ir kraujagyslių sistemos ligos.
Norint išvengti ligos paūmėjimo, žmonėms, sergantiems gastritu ir skrandžio opalige, vienu metu rekomenduojama vartoti tik šviežią pasterizuotą produktą iki 20 gramų.
Ant aukštos kokybės geriamojo kremo pakuotės nurodyta GOST R 52091, kuri neapima augalinių riebalų gaminyje.
Norėdami patikrinti, ar pieno riebalai yra natūralūs, supilkite mišinį į stiklinę ir padėkite į šaldytuvą 15 minučių. Tada įvertinkite jų išvaizdą. Geltonų dėmių atsiradimas ant paviršiaus rodo, kad kompozicijoje yra kenksmingų augalinių riebalų. Geriau vengti naudoti tokį produktą. Jei po 15 minučių kremo, likusio šaldytuve, niekas nepasikeitė, priešais jus yra kokybiškas produktas.
Įdomu tai, kad plakti pieno riebalai išlaiko orumą cilindruose dėl sudėtyje esančio azoto oksido (N2O).
Taikymas
Grietinėlė naudojama gaminant maistą pagal receptus arba kaip atskiras produktas. Jų pagrindu ruošiami kremai, putėsiai, padažai, užpilai. Mažo riebumo grietinėlė (10%) dedama į desertus ir gėrimus, kad būtų orumas ir subtilus kreminis skonis. Jų dedama į tyrines sriubas ir pirmuosius patiekalus. Plakta grietinėlė (35%) naudojama kepiniams ir desertams papuošti.
Be to, pieno produktas naudojamas kosmetologijoje odai maitinti, drėkinti ir minkštinti. „Kreminės“ kaukės prisotina dermą A, C, magnio, geležies, kalio, natrio, suteikdamos veidui sveiką, švytintį atspalvį. Pieno riebalus rekomenduojama naudoti sausai, pleiskanojančiai, senstančiai odai maitinti.
Namų gamybos technologija
Norėdami pagaminti grietinėlę, jums reikės riebaus šviežio pieno. Supilkite į dubenį ir padėkite į vėsią, tamsią vietą. Viršuje susidarantys riebalai iš esmės yra naminis kremas. Rinkti kas antrą dieną.
Paruoškite šiuos ingredientus ir įrangą:
- pienas - 200 mililitrų;
- šaltas vanduo - 50 mililitrų;
- – 10 gramų;
- cukraus pudra - 1 gramas;
- vanilės ekstraktas - 7 gramai;
- Dubuo;
- plakti;
- puodas;
- maišytuvas.
Proceso seka:
- Puode sumaišykite želatiną ir vandenį, palikite 10 minučių išbrinkti.
- Įjunk viryklę.
- Indą su želatina statykite ant viryklės, kaitinkite masę, kol visiškai ištirps želė primenantys rutuliukai. Išjunkite ugnį, atvėsinkite mišinį, kol kambario temperatūra. Supilkite pieną, išplakite ingredientus iki vientisos masės.
- Į masę suberkite cukraus pudrą ir vanilę ir išplakite.
- Padėkite mišinį į šaldytuvą pusantros valandos, maišydami kas 15 minučių.
- Aromatingą želatinos-pieno masę išplakite rankiniu mikseriu iki tirštos masės. Paruoštas kremas primena orų kremą.
Kai kremas pasieks norimą konsistenciją, nustokite plakti. Dėl per didelės jėgos riebalai praras purią tekstūrą ir sukels koaguliaciją.
Vietoj to, kad pagerintumėte skonį cukraus pudra naudokite šių rūšių saldiklius: , steviją, . Taip pat pabandykite vanilę pakeisti šokoladu, cinamonu ar šonine. Puikus priedas būtų riešutai (makadamijos, migdolai, pekano riešutai ir kt.).
Kremas suteiks gaivinantį poveikį Malta kava, A šokolado skonio-kakava. Prieš plakdami pieno riebalus, įberkite 30 gramų kofeino miltelių.
Norėdami sustiprinti aromatą, pridėkite šviežių žolelių. Labiausiai tinka levandos, čiobreliai ir bazilikas.
Ant užrašo
Prieš ruošdami kremą, įsitikinkite, kad pagrindą naudojate nenugriebtą, o ne nugriebtą pieną. Priešingu atveju negausite norimos kokybės gaminio. Bus per skysta.
Namų ir parduotuvėse gaminamo kremo kokybė skiriasi dėl to, kad pramoninėse patalpose naudojami specialūs automatiniai kompleksai ir rankinės mašinos. Jų paruošimo principas pagrįstas riebalų rutuliukų iškėlimu į paviršių dėl pieno plazmos skirtumo ir trigliceridų savitojo svorio. Nusėdimo greitį įtakoja šie veiksniai: grupavimas, susigrūdimas, šių sferų matmenys, kėlimo aukštis, pieno plazmos klampumas, nusistovėjimo laikas. Kuo didesnis riebalų rutulys, tuo greičiau jis išplaukia į paviršių.
Klampus pienas, priešingai nei rutuliukai spėjo susikaupti į krūvas, gamina mažiau dumblo. Šio reiškinio priežastis – riebalų rutuliukų pasipriešinimo (trinties) padidėjimas praeinant pro plazmą. Kaitinimas pagreitina kremo nusistovėjimą.
Per pirmąsias 12 valandų didžioji riebalų dalis susidaro pieno paviršiuje, vėliau jų pakyla daug mažiau. Priklausomai nuo pasirinkto nusėdimo būdo, kremas paruošiamas nuo 20 iki 36 valandų. Įdomu tai, kad visi pieno riebalai negali pakilti į viršų, dalis jų lieka plazmoje (nuo 0,5 iki 1%).
Naminio kremo šviežumas yra 36 valandos (1,5 dienos). Gautas produktas turi didelį riebalų kiekį (iki 40%) ir energetinė vertė(iki 300 kalorijų). Tuo pačiu metu jis išlaiko visas naudingas pieno produkto maistines medžiagas. Naminis kremas lengvai pasisavinamas žmogaus organizme, todėl jį rekomenduojama įtraukti į vaikų ir pagyvenusių žmonių racioną.
Pieno riebalai, gauti gamybos sąlygomis, gali turėti skirtingą riebumo procentą (8–55%) ir kalorijų kiekį (100–400 kalorijų).
Sandėliavimas
Sterilizuoto kremo tinkamumo laikas siekia 4 mėnesius, pasterizuoto – 3 dienas. Kad pieno riebalai išliktų švieži, rekomenduojama juos padėti šalia esančioje lentynoje šaldiklis kur temperatūra žemiausia. Atidarykite stiklainį su kremu jis laikomas 24 valandas (dienos), greitai sugeria pašalinius kvapus, todėl turi būti kruopščiai užsandarintas.
Jei nėra galimybės naudoti šaldytuvo, pieno produktas perpilamas į stiklinį indą ir dedamas šalia indo su saltas vanduo. Kad produktas nesurūgtų, rekomenduojama į jį įdėti krieno lapelį.
Išvada
Grietinėlė yra viršutinis riebalų sluoksnis, kuris kaupiasi pieno paviršiuje. Juose yra baltymų (kazeino ir lecitino), mineralinių medžiagų (kalcio, fluoro, magnio, kalio), laisvųjų organinių rūgščių, vitaminų A, C, B, PP.
Sterilizacija mažina produkto naudingumą, mažina juose esančių maistinių medžiagų kiekį (naikina askorbo rūgštį, skatina mineralinėmis medžiagomis nevirškinamų junginių susidarymą), todėl didžiausią vertę žmogaus organizmui suteikia šviežia pasterizuota grietinėlė. Jie apsaugo kraujagysles nuo cholesterolio plokštelių, ramina nervų sistemą, adsorbuoja toksines medžiagas, stiprina laimės hormono – serotonino – gamybą. Pagrindinė sąlyga – naudoti aukštos kokybės šviežią grietinėlę saikingais kiekiais – iki 100 gramų per dieną.
Vartotojų nuomonės apie augalinius kremus yra gana skirtingos ir netgi visiškai prieštaringos. Alergiški pieno produktams žmonės juos kone dievina, o kiti, laikydami juos nenatūraliais, įrodinėja, kad jie žalingi. Kas tai – kremas augalinės kilmės?
Iš ko jie pagaminti?
Daržovių kremas gaunamas maišant įvairius komponentus. Jų pagrindas yra augaliniai riebalai. Jie gali jį gauti iš bet kurio daržovių aliejus- kokoso, palmių branduolių, medvilnės ir kai kurių kitų. Kitų komponentų pasirinkimas, išskyrus vandenį, visiškai priklauso nuo gamintojo.
Atsižvelgiant į grietinėlės paskirtį, jie gali būti gaminami pridedant natūralių pieno baltymų ar dirbtinių skonių, kad jų skonis ir aromatas primintų pieną, taip pat naudojant stabilizatorius, tai leis ilgiau laikyti.
Augaliniai kremai būna sausi ir skysti. Gamybai naudojama grietinėlės milteliai tirpūs gėrimai, pavyzdžiui, kakava ar kava, tirpi sriuba ir pan.
Milteliai gali būti parduodami natūralia forma. Jų sudėtis kartais toli gražu nėra natūrali.
Vaizdo įraše paaiškinama, ką galima dėti į augalinį kremą:
Skysto augalinio kremo išvaizda lygiai tokia pati kaip ir natūralaus kremo. Jie naudojami įmonėse, kuriose gaminami ledai ir konditerijos gaminiai. Su jais šeimininkės ruošia padažus.
Į plaktą grietinėlę dedami įvairūs tirštikliai, kurie greitai padeda kremui pasiekti reikiamą konsistenciją.
Kalbant apie gaminio keliamus pavojus, verta paminėti, kad pavojai priklauso ne nuo to, iš ko pagamintas kremas, o nuo to, kokie papildomi ingredientai naudojami.
Cukraus ir jo pakaitalų pridėjimas žymiai padidina produkto kaloringumą.
Kokosų kremas
Didžiausią populiarumą dabar įgijo kokosų kremas. Aliejus, iš kurio jie gaminami, gaminamas iš prinokusių kokoso palmių vaisių minkštimo. Ši minkštimas susmulkinamas ir išspaudžiamas.
Tai pirmasis spaudimas, kurį reikia naudoti kulinarinio kremo gamybai. Jų skonis tampa minkštas ir tuo pačiu sodrus. Jie puikiai tinka žuvies padažui arba mėsos patiekalas. Jie naudojami desertams saldaus padažo. Apytikslis kalorijų kiekis yra 330 kcal 100 g.
Toks kremas vertinamas ne tik dėl skonio ir gastronominių komponentų. Jų vartojimas gali atnešti apčiuopiamos naudos žmogaus organizmui. Pagal cheminę sudėtį juose gausu natūralių augalinių baltymų ir riebalų, vitaminų B ir PP, geležies, mangano, askorbo rūgšties.
Medikai išsako nuomonę, kad kokosų kremas gali būti veiksmingai naudojamas net ir gydant širdies ir kraujagyslių ligas.
Jus taip pat gali sudominti:
