→ Kaip pasigaminti penkių minučių raudonųjų ikrų. Kaip pasigaminti sūdytų ikrų per penkias minutes žygyje ar namuose. Kaip išsirinkti raudoną žuvį su ikrais

Kaip pasigaminti penkių minučių raudonųjų ikrų. Kaip pasigaminti sūdytų ikrų per penkias minutes žygyje ar namuose. Kaip išsirinkti raudoną žuvį su ikrais

Raudona žuvis yra vienas iš sveikiausių maisto produktų, nes joje yra sočiųjų omega-3 riebalų rūgščių ir didžiulis vitaminų kiekis. Tačiau dažnai jį valgyti – gana brangus malonumas. Šiuo atveju verta pasinaudoti „Penkių minučių“ receptu, kuris jau seniai žinomas tiems, kurie savo gyvenimą susiejo su lašišos, lašišos, rožinės lašišos ir kitų šios kategorijos žuvų žvejyba. Nors tai trunka neilgai, tačiau jūros skonis ilgai išliks prisiminimuose, o sveikata gerokai pagerės.

Kaip pasigaminti „Penkių minučių“ ikrų iš lašišos?

Norėdami išmokti šį „Penkių minučių“ ikrų receptą, jums prireiks labai mažai laiko, įgūdžių ir nedidelio kiekio ingredientų.

Ingridientai:

  • švarus filtruotas vanduo – 2,5 l;
  • bulvės – 1 vnt.;
  • chum lašišos kiaušiniai - 10 vnt .;
  • druska - 500 g.

Paruošimas

Paimkite 3–4 kiaušinius ir sudėkite į keptuvę gana aukštais kraštais. Tešlos plakiklius pritvirtinkite prie rankinio maišytuvo ir įjunkite prietaisą mažiausiu greičiu, įdėkite jį į keptuvę. Tokiu atveju kiaušiniai lengvai apvynios antgalių kabliukus, o atskirti nuo jų kiaušiniai išliks nepažeisti. Patikrinkite, ar visi kiaušiniai buvo apdoroti, ir išimkite maišytuvą, kad inde liktų tik švarūs kiaušiniai. Net jei anksčiau neįsivaizdavote, kaip namuose sūdyti Pyatiminutka ikrus, šią procedūrą įvaldysite gana lengvai. Tuo pačiu būdu apdorokite kitą yastki partiją.

Tada paruoškite sūrymą (sūrymą). Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje ir panardinkite į jį nuluptas žalias bulves. Jei jis ir toliau plūduriuoja paviršiuje, tai reiškia, kad sūrymas yra paruoštas. Užvirkite ir atvėsinkite. Jei apačioje liko dribsnių, švarų sūrymą atsargiai supilkite į kitą indą ir naudokite. Įdėkite kiaušinius į sūrymą ir palikite penkias minutes. Tada sudėkite ikrus į didelę marlę, suriškite mazgą ir pakabinkite per naktį, kad nuvarvėtų. Ryte užkandį galima sudėti į plastikinius maišelius ir užšaldyti, o paskui valgyti kelias dienas.

Kaip iš rožinės lašišos pasigaminti „Five Minute“ ikrų?

Mūsų šalyje ši žuvis yra daugiau nei populiari, tačiau ikrai iš jos yra gana brangūs. Net pradedantysis virėjas gali sugalvoti, kaip išvirti Five Minute ikrus, todėl drąsiai imkitės.

Daugelis galvoja apie jų gaminimą patys. Naujienų agentūros redaktorių instrukcijos padės marinuoti šį skanų skanėstą namuose.

Penkių minučių ikrai gaminami iš šviežių žuvų ikrų ir teisėtai laikomi vienu skaniausių patiekalų. Be to, jis išlaiko visas natūralias savybes, todėl yra labai naudingas.

Paruošti „penkias minutes“ Jums reikės:

  1. Raudonieji ikrai
  2. 1 litras vandens
  3. 6 šaukštai (su kaupu).

Galbūt verta pradėti nuo to, kad reikia gauti svarbiausią ingredientą - ikrų. Norėdami tai padaryti, turite atplėšti „patelės“ pilvą ir išimti kiaušinius į dubenį. Tada, naudojant tinklą, reikia perlaužti kiaušinius. Tinklas turi būti toks, kad kiaušiniai galėtų lengvai pereiti per jį ir būtų išvalyti nuo gleivių pertekliaus.

Būtina išvalyti kiaušinius nuo gleivių pertekliaus. Nuotrauka: Igoris Černy, MagadanMedia

Taip pat galite išvalyti ikrus peiliu. Padėję jį ant pjaustymo lentos kiaušiniais žemyn, ašmenų nugarėlėmis turite juos išstumti iš pelų. Šį veiksmą geriau pradėti nuo krašto, kad nesutraiškytų kiaušinių.

Kitas žingsnis - ruošiant sūrymą. Žvejai puikiai žino šio žodžio reikšmę. Tiems, kurie „nemedžiojo“ žuvies, paaiškiname, kad tai tik žuvies ir ikrų sūdymo sprendimas. Norint paruošti šį tirpalą, reikia užvirinti vandenį, įberti druskos, kad jis visiškai ištirptų. Likusią neištirpusią druską geriau pašalinti. Sūrymą reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.



Marlė padės užbaigti virimo procesą. Nuotrauka: Igoris Černy, MagadanMedia

Gautam sprendimui reikia padėkite ikrą ir palikite 5 minutes. Tada jums reikia naudoti marlę įtempti gautą patiekalą. Kad ištekėtų kuo daugiau vandens, ikrus geriau atsargiai apvolioti ant marlės.



Gauti ikrai gali būti saugiai tarnauti. Vieni juo mėgsta tepti ant juodos duonos, kiti – įvynioti į blyną, o kiti gali valgyti tiesiog su šaukštais.



Šiuos ikrus galite laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 3 dienas. Tačiau, kaip sako žvejai, „penkios minutės“ yra ne todėl, kad greitai iškepa, o todėl, kad suvalgoma per 5 minutes.

Gero apetito, mieli skaitytojai!

Kad ir ką besakytų dietos besilaikantys ir asketizmo gerbėjai, ikrai ant stalo – gero skonio ženklas, ypač kai stalas šventinis. Bet jei juodieji ikrai yra prabangios rusiškos šventės simbolis, tai raudonieji – ekonominio gerovės šeimoje ženklas. Tuo tarpu net ir klestėdami galite daug sutaupyti, jei kai kuriuos dalykus darysite patys. Pavyzdžiui, pasūdykite tuos pačius raudonuosius ikrus namuose. Pasimokykime.

Kaip pasirinkti raudoną žuvį ikrams marinuoti

Raudonieji ikrai namuose prasideda nuo tinkamos žuvies pasirinkimo parduotuvėje. Mūsų tikslams mums reikės žuvies su raudona mėsa, pavyzdžiui, lašišos, pavyzdžiui, upėtakio, lašišos ar rožinės lašišos. Reikalinga bet kokio dydžio patelės neišdarinėta skerdena, kurioje tikrai bus ikrų (o bus bet kurioje, nes tokios žuvys gaudomos tik tada, kai išeina neršti).

Atskirti patelę nuo patino nėra problema. Faktas yra tas, kad lašišos patelė yra... „moteriškesnė“: jos kontūrai apvalesni, švelnesnė ir švelnesnė spalva bei trumpa, suapvalinta galva. Jokių taškų ar grobuoniškos išvaizdos (kaip patinas). Jei renkatės pirmą kartą, vadovaudamiesi šiomis instrukcijomis, pabandykite tai padaryti patys, o tada pasikonsultuokite su pardavėju. Pamatysite, kad jūsų nuomonės greičiausiai sutaps.

Kaip teisingai marinuoti raudonuosius ikrus namuose

Kadangi nusipirkote šaldytą žuvį, ją atitirpinkite. Rekomenduojama tai daryti natūraliu režimu, tai yra, iš šaldytuvo (šaldiklio) pirmiausia perkelkite į šaldytuvą, o tada leiskite atitirpti kambario temperatūroje.

Pats ikrų sūdymo procesas susideda iš dviejų veiksmų etapų. Pirmiausia turite išvalyti ikrus nuo plėvelės, kurioje jie yra, o tada įdėti į druskos marinatą, tai yra, marinuoti. Kiekvienas etapas turi savo subtilybes. Pradėkime nuo valymo.

Kiaušinių valymas iš ikrų

Ikrai yra dviejuose plėveliniuose maišeliuose (maišeliuose) – reikia jų atsikratyti. Darbas kruopštus, bet būtinas. Tai turi būti daroma ypač atsargiai, kad nepažeistumėte pačių ikrų. (Nebent būtų kitas tikslas).

Rankomis atsargiai atskirkite ikrus nuo plėvelės.

Tada sudėkite ikrus į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Naudodami medinį pagaliuką, pradedame intensyviai maišyti viena kryptimi. Periodiškai išimame pagaliuką iš vandens ir nuimame likusią plėvelę, kuri labai gerai apgaubia medinį iešmelį. Tokiu būdu pakankamai nuvalysime raudonuosius ikrus nuo plėvelės.

Dabar kiaurasamtį išklokite per pusę perlenkta marle ir uždėkite ant jos ikrus. Ir leiskite skysčiui nutekėti.
Toliau ikrus perkelsime kiaurasamtyje ant sausos marlės. Prie audinio prilips smulkios plėvelės dalelės ir susmulkinti kiaušiniai.

Druskos marinato - sūrymo paruošimas

Sūrymui mums reikia vandens, druskos ir cukraus. Kiek vandens turėčiau gerti? Vartoju tiek, kad jis visiškai uždengtų ikrus, tai yra maždaug dvigubai daugiau nei ikrai.

Kiek druskos ir cukraus? Stiklinei vandens – 2 šaukštai druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus. Tai „pagal mokslą“. Gana populiarus ir populiarus būdas nustatyti tinkamą druskos koncentraciją: į tą vandens kiekį, kuris bus naudojamas tirpalui ruošti, įdėkite šviežią kiaušinį. Ir pradėkite dėti druską. Kai tik kiaušinis išplauks į paviršių, sustokite – raudoniesiems ikrams užtenka druskos.

Taigi, paruoškime marinatą. Į vandenį supilkite druską ir cukrų ir užvirinkite. Tada vandenį šiek tiek atvėsiname, nes reikia ne verdančio vandens, o tiek, kad jo „užtektų pirštui“.

Raudonųjų ikrų sūdymas

Užpilkite sūrymu ikrus ir palikite... Kiek laiko? Palieku apie 20 minučių, nes man reikia, kad ikrai šaldytuve pastovėtų 2-3 dienas (daugiau vis tiek negalima). Jei planuojate patiekti prie stalo iš karto, pakanka 7 minučių.

Padėkite ikrus ant marlės ir leiskite išdžiūti. Jis gali išdžiūti iki 2 valandų. Tada supilkite į sterilizuotus stiklainius, pateptus alyvuogių aliejumi. Ir padėkite į šaldytuvą.
Ikrai yra paruošti valgyti per 3 valandas.

Kartais perkant nepjaustytą atšaldytą ar šaldytą raudoną žuvį, valymo metu joje randama ikrų. Namų šeimininkės turėtų žinoti, kad šį vertingą produktą galima sūdyti namuose. Rezultatas – delikatesas, kurio skonis ne prastesnis nei parduotuvėje, turintis didelę naudą ir maistinę vertę. Rožinės lašišos ikrų sūdymas namuose – sužinokite ypatybes.

Kaip marinuoti rožinės lašišos ikrus namuose

Taip pat galite nusipirkti paruoštą atšaldytą produktą tolesniam perdirbimui, kad gautumėte reikiamą delikateso kiekį. Rožinius lašišos ikrus geriausia būtų sūdyti namuose, nes sūdymas pailgina produkto galiojimo laiką. Pradėti reikėtų nuo kiaušinių apdorojimo – plėvelių su kiaušiniais, kurios juos tvirtai laiko ir neleidžia sutrupėti.

Lukštas turi būti pašalintas iš austrių jo nepažeidžiant, kitaip jame esančios medžiagos sukels kartumo išvaizdą. Kiaušinių maišeliai nuplaunami tekančiu vėsiu vandeniu ir gali būti naudojami marinavimui, tačiau dauguma virėjų nori juos nulupti. Atskyrus plėveles nuo grūdų, jos tris kartus nuplaunamos, išdžiovinamos ir ruošiamas sūrymas. Ar jums įdomu, kaip sūdyti rožinės lašišos ikrus? Yra trys būdai:

  • šlapias (sūryme) - koncentruotas valgomosios druskos sūrymas, į kurį dedami grūdai, paliekami pusvalandžiui, po to kelioms valandoms;
  • džiovinti – įtrinti druska ir lėtai marinuoti (iki 10 val.);
  • pagreitintas – gaminys pagaminamas per penkias valandas, tačiau ilgai nelaikomas.

Po sūdymo gatavi grūdai pasirinktinai pagardinami aliejumi, todėl jų galiojimo laikas pailgėja penkiomis dienomis. Be jo, naudojant sūrymą, produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas, o sausai sūdant - 14 dienų. Yra būdas pratęsti galiojimo laiką – sūdytus kiaušinius sudėkite į sterilius stiklainius, užpilkite lydytu sviestu ir padėkite į šaldiklį. Juos atitirpinti galima tik vieną kartą, tačiau apetitą keliantį produktą reikia suvalgyti prieš du mėnesius.

Kaip pašalinti plėvelę nuo rožinės lašišos ikrų

Svarbiausias žingsnis gaminant naminį skanėstą yra toks: nuo rožinės lašišos ikrų reikia nuimti plėvelę. Kiaušinius galite gauti keliais būdais:

  1. Uogas nuplikykite verdančiu vandeniu, atsargiai trinkite ant rupios trintuvės, kol ant rankos liks plėvelė. Vietoj trintuvės galite naudoti sietelį su didelėmis skylutėmis arba kiaurasamtį.
  2. Kiaušinius suvyniokite į marlę, palaikykite po tekančiu vandeniu ir nuolat maišykite.
  3. Perkelkite yastyki į gilų dubenį, atsargiai atneškite jiems pridedamą maišytuvą su priedais, skirtus tešlai maišyti be plaktuvo, veikiantį minimalia galia. Per kelias sekundes peiliukai apvynios plėveles ant purkštukų, palikdami kiaušinius nepažeistus.
  4. Tvarkingoms šeimininkėms nebus sunku tiesiog šakute ar šaukštu iškrapštyti ikrus iš maišelių.

Rožinės lašišos ikrų sūdymo namuose receptas

Kiekvienas virėjas žino, ką daryti su rožinės lašišos ikrais – paruošti, pasūdyti ir laikyti. Apdorojimo būdų nėra daug, todėl lengva pasirinkti tinkamą rožinės lašišos ikrų sūdymo namuose receptą. Galite pagaminti standartinį sveiką produktą, sūdytą sūrymu arba sausa druska, atskiestą saulėgrąžų aliejumi. Yra ir kitų „karališkojo“ delikateso sūdymo būdų - su grietinėle, keptais svogūnais, citrinos sultimis ir žolelėmis.

Naminiai rožinės lašišos ikrai

  • Porcijų skaičius: 3 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 575 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.

Naminiai rožinės lašišos ikrai ruošiami „šlapiu“ metodu - naudojant koncentruotą sūrymo druskos tirpalą. Be druskos, jame yra šiek tiek cukraus, kad suteiktų puikų skonį ir pailgintų galiojimo laiką. Gautą skanėstą reikia suvalgyti per dvi dienas, tačiau užpilus rafinuotu saulėgrąžų aliejumi, tinkamumo laikas pailgės iki pusės mėnesio.

Ingridientai:

  • ikrai - 250 g;
  • vanduo - 250 ml;
  • druska - 20 g;
  • cukrus - 5 g.

Virimo būdas:

  1. Atskirkite kiaušinius nuo plėvelės, nuplaukite ir išdžiovinkite.
  2. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite cukraus ir druskos mišinį, perkoškite per sietelį arba kelis sluoksnius marlės.
  3. Sūrymą atvėsinkite iki 30 laipsnių, supilkite kiaušinius.
  4. Palikite dvi valandas, sūrymą nupilkite per marlę.
  5. Gatavą skanų patiekalą sudėkite į stiklainius. Dėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
  6. Tepkite ant sviestu pateptų sumuštinių.

Šaldyti rožinės lašišos ikrai

  • Virimo laikas: 2,5 valandos.
  • Porcijų skaičius: 5 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 1170 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Ikrai iš šaldytos rožinės lašišos pasirodo ne blogiau nei naudojant atšaldytą lašišą, jei ji yra tinkamai atšildyta. Norėdami tai padaryti, įdėkite kiaušinius į šaldytuvą iki 6 laipsnių temperatūroje aštuonioms valandoms. Toks ilgalaikis atitirpinimas išsaugos kiaušinių vientisumą ir neleis jiems sprogti dėl temperatūros pokyčių. Tereikia sekti nuoseklų receptą, kuris išmokys virti rožinės lašišos ikrus.

Ingridientai:

  • rožinės lašišos ikrai - 500 g;
  • vanduo – 2 l;
  • druska - 100 g;
  • cukrus - arbatinis šaukštelis;
  • rafinuotas augalinis aliejus - 40 ml.

Virimo būdas:

  1. Produktą atitirpinkite, nuimkite nepermatomas plėveles – užpilkite sūrymu su puse vandens ir 35 g druskos. Įkaitinkite tirpalą, maišykite jį mažu greičiu veikiančiu spiraliniu maišytuvu.
  2. Atsargiai nuimkite plėveles ir išpilkite sūrymą. Puode paruoškite naują tirpalą, naudodami likusį vandenį ir cukraus-druskos mišinį. Užvirkite, atvėsinkite iki 30 laipsnių, leiskite kiaušiniams pastovėti 20 minučių.
  3. Išpilkite sūrymą ir padėkite produktą ant švaraus rankšluosčio, kad išdžiūtų 15 minučių.
  4. Sudėkite į stiklainį ir užpilkite aliejumi. Po dviejų valandų skanūs rožinės lašišos ikrai yra paruošti valgyti. Laikyti keletą mėnesių.

Rožinės lašišos ikrų receptas Penkios minutės

  • Virimo laikas: 5,5 valandos.
  • Porcijų skaičius: 5 asmenys.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 1150 kcal.
  • Paskirtis: užkandžiui.
  • Virtuvė: rusiška.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Greitas rožinės lašišos ikrų receptas: „Five Minutes“ taip vadinama, nes marinavimo mišinio paruošimas trunka lygiai penkias minutes, tačiau pats marinavimas trunka ilgiau. Šis skanėsto apdorojimo variantas reiškia, kad skanūs ikrai bus suvalgyti per porą dienų. Jis pasirodo lengvai sūdytas, švelnus ir išlaiko malonų aromatą. Dalį jo galima užpilti aliejumi, kad ilgiau išsilaikytų.

Ingridientai:

  • raudonieji ikrai - pusė kilogramo;
  • druska - 60 g;
  • cukrus - 5 g.

Virimo būdas:

  1. Nuvalykite kiaušinius nuo plėvelės ir nuplaukite kiaušinius.
  2. Sudėkite į dubenį, įberkite druskos, pabarstykite cukrumi ir švelniai išmaišykite.
  3. Uždenkite dangteliu arba lėkšte ir palikite penkias valandas kambario temperatūroje.
  4. Jį reikia uždengti taip, kad viršuje susidarytų nedidelis spaudimas.

Rožinės lašišos ikrai mediniame šaukšte Kaip sūdyti rožinės lašišos ikrus namuose - virėjų rekomendacijos

Kad bet kuris virėjas galėtų teisingai sūdyti rožinės lašišos ikrus, Turėtumėte klausytis patyrusių specialistų patarimų:

  • Sūrymo koncentraciją galite patikrinti taip: nuluptas žalias bulves sudėkite į vandenį, jei jos išplaukia, tirpalas paruoštas sūdymui;
  • vienam kilogramui grūdų reikia dviejų litrų sūrymo;
  • sūrymas turi būti užvirintas ir iš jo pašalinti dribsniai;
  • marle atsargiai nusausinkite sūrymą;
  • į kiaušinius reikia įpilti šilto tirpalo - iki 30 laipsnių, kad jis geriau juos prisotintų;
  • galite gauti skanų produktą, jei pasūdysite ikrus, pridėdami grietinėlės ir svogūnų - uždenkite smulkintais svogūnais, užpilkite sūdyta grietinėle, palikite valandą;
  • citrinos sultys ir malti baltieji pipirai suteikia skanėstui rafinuotumo;
  • Laikymui geriau rinktis stiklinius indelius – plastikinis ar metalinis suteiks nemalonų poskonį.

Rožinės lašišos ikrų kaina

Mažmeninėse parduotuvėse ir turguose rožinės lašišos ikrų kaina svyruoja nuo 1600 iki 2500 rublių. už kilogramą. Kaina priklauso nuo pakuotės tipo (plastikiniuose kibiruose produktas yra pigesnis nei skardinėse), nuo gamintojo (brangiausias yra Kamčiatka), nuo kiaušinių dydžio (mažų - nuo 140 rublių už 100 g), dideli - nuo 350 rublių už tą patį svorį). Namuose sūdyti rožinės lašišos ikrus bus daug pigiau ir pelningiau, o gamyboje nereikės naudoti konservantų.

Vaizdo įrašas: rožinės lašišos sūdymo žaidimas

Ar dar prieš 10 metų būtų buvę galima įsivaizduoti šventinį stalą be sumuštinių su raudonaisiais ikrais? Dabar šis laikas laimingai pamirštas, tačiau daugelis žmonių ikrus bando sūdyti patys.

Labai mažai žinoma, kaip namuose marinuoti raudonuosius ikrus pagal visas taisykles. išskyrus galbūt pajūrio miestų gyventojus, žvejus ir ilgą laiką dirbančius žvejybos pramonėje. Šis skanėstas nepigus ir ne kiekvienas gali šventei nusipirkti ikrų indelį. Tačiau kartais galite nusipirkti raudonos žuvies ir rasti kiaušinių su ikrais.

Tiems, kurie nežino. Ostai yra žuvų patelės viduje esantys maišeliai, kuriuose yra kiaušinėlių.

Apskritai, jūs galite tikslingai pradėti pirkti raudoną žuvį su ikrais. Kai kurie tai daro gana sėkmingai, ruošdami skanėstą visai žiemai, o iš savo žuvies gamindami puikius žuvies konservus. Kai gyvenome Sachaline, taip ir darėme, laimei žvejybos sezono metu už vieną uodegą (tai yra žuvies skerdeną) prašėme cento.

Taip pat stebėjome liūdnas brakonieriavimo nuotraukas, kai buvo išdarinėtos žuvys, paimti ikrai, o upių pakrantėse pūva ištisi skerdenų kalnai, kur neršti kilo rausvosios lašišos. Bet nekalbėkime apie liūdnus dalykus. Dabar noriu pasakyti keletą paslapčių apie ikrų sūdymą, tikrus iš Sachalino!

Kaip išsirinkti raudoną žuvį su ikrais

Idealiu atveju ikrus reikėtų sūdyti iš ką tik sugautos žuvies. Bent jau šviežiai atšaldytas. Tada ikrai pasirodo švelnūs, o ne kieti. Be to, šaldytos žuvies ikrai yra trapesni ir greičiau sprogsta. Bet jei nėra galimybių, galite pasimėgauti šia.

Visų pirma, kokie vergų tipai mums tinka:

  1. Rožinė lašiša
  2. Raudonoji lašiša
  3. Coho lašiša
  4. Upėtakis
  5. Lašiša

Tai labiausiai paplitusios rūšys, be jų dar yra char, kunja, rečiau ir mažai žinomi pavadinimai.

Reikia rinktis patelę, nes būtent joje pagal apibrėžimą rasime geidžiamus ikrus. Nėra prasmės nustatyti pagal dydį, nes rožinės lašišos patelės yra daug didesnės ir daug didesnės. Tačiau tai lengva padaryti atsižvelgiant į svarstykles ir kūno formas.

Kai rožinė lašiša patenka į upę neršti, iš jūros vandens į gėlą vandenį, ant žuvies atsiranda šviesių dėmių, ji tampa šviesesnė. Rožinės lašišos patinai turi labiau išgaubtą ir aukštą nugarą. Galva taip pat didesnė, su masyvia „nosimi“. Kartais žandikauliai persidengia vienas su kitu ir matomi dantys. Patelės turi tvarkingą, apvalią galvą, o pati skerdena yra taisyklingos, „žuvingos“ formos.

Jokiu būdu nedėkite šaldytos žuvies į vandenį ar į mikrobangų krosnelę atitirpinti, nes kitaip sugadinsite ikrus ir jie visi nutekės. Pirmiausia iš parduotuvės atneštą žuvį tiesiog per naktį įdėkite į šaldytuvą, tik tada išimkite, kad visiškai atitirptų.

Pilvą reikia atplėšti atsargiai, kad neprasiveržtumėte kiaušidėse, bet geriau pradėti pjauti nuo keteros, kaip jau rašiau straipsnyje.


 Raudonųjų ikrų sūdymas namuose

Žuvis buvo parinkta ir paruošta, bet reikia ir aštraus peilio, geriausia ne labai ilgo, siaurais ašmenimis. Reikės medicininės marlės ir stambios grynos druskos, kodėl aš rašau "švari", kartais pasitaiko tamsi, pilka druska, jos imti nereikia.

Kaip išvalyti kiaušinius iš ikrų

Nuvalyti ikrus nuo kiaušinio plėvelės bus labai sunki, gana varginanti užduotis. Įpratę ikrus galite patrinti per groteles, vietoj kurių dažnai naudojama badmintono raketė. Visi kiaušinėliai patenka į ląsteles, o plėvelė lieka ant grotelių. Čia reikia priprasti ir tiesiog nuvalyti ikrus, o ne perstumti.

Dar vienas geras būdas jastikams išvalyti – paimti per keturias perlenktą marlės gabalėlį, pamirkyti jį stipriame sūryme, sulankstyti visas jastikas ir iš abiejų pusių dviese suimame už galus ir pradedame ridenti ikrus. marlę, ant jos lieka visi plėvelės gabalėliai, tada atsargiai išnerškite ikrų sąvartyną į dubenį.

Bet aš daviau šiuos metodus, jei yra daug ikrų, keli kilogramai. Esame įpratę visada tai daryti naudodamiesi baseinais. O tada sėdi ir valgai sumuštinį iš išilgai perpjauto batono, aptepamo dar šiltais ikrais, nuplaunant su kava iš pusės litro puodelio ir net šaukštu dedant į burną.

Jei ikrų nedaug, tarkime, iš vienos žuvies, tuomet į puodelį galima tiesiog įpilti karšto vandens (kad tik ranka pakęstų), pabarstyti truputį druskos ir įdėti kiaušinius. Tiesiog šiek tiek sutrinkite juos vandenyje ir jie lengvai išsiskirs, belieka nuimti visą plėvelę, nes jos skonis nemalonus.

Kaip pasigaminti šviežių sūdytų ikrų


Lengvai sūdytų ikrų mėgėjams tereikia sutrumpinti sūdymo laiką. Tada kiaušiniai ims mažiau druskos ir bus kaip tik pagal jūsų skonį.

Išvalome ikrus, pakaitiname sūrymą ir imame dvigubai daugiau vandens nei ikrų. Į stiklinę vandens įberkite du šaukštus druskos ir du arbatinius šaukštelius cukraus. Išmaišykite ir supilkite ikrus. Jei stipriai sūdytus ikrus leidžiame pastovėti apie 20 minučių, tai silpnai sūdytam variantui užtenka 10. Tada nupilame sūrymą, o ikrus uždedame ant marlės ir leidžiame nuvarvėti.

Šio metodo trūkumas yra tas, kad ikrai nebus laikomi ilgai, juos patartina suvalgyti per savaitę. Laikyti stikliniuose induose su dangteliais, ant viršaus įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.

Sausas ikrų sūdymas stiklainiuose

Lengvo būdo nėra. Nustebau, kai jį atpažinau. Renkamės šviežiausią žuvį, geriausia sockeye arba chum lašišą, jos turi stipresnius ikrus. Atsargiai, neišimdami kiaušinių, nuplaukite ir dėkite į lėkštę. Pasūdykite su įprasta druska iš abiejų pusių, tik po žiupsnelį ir palikite 20 min. Pusei kilogramo ikrų paimkite šaukštą druskos.


 Kaip sūdyti chum lašišos ikrus ilgalaikiam saugojimui

Chum lašišos ikrai yra dideli, lengvi ir gana stiprūs. Tai kaip tik tinka sūdyti ilgą laiką, ilgalaikiam saugojimui. Jis retai sprogsta ar teka, nebent nesilaikoma sūdymo technikos.

Kilogramui ikrų paimkite 3 litrus vandens ir kilogramą rupios druskos. Padarykite sūrymą iš vandens ir druskos ir palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Iš anksto nuvalytus nuo plėvelės ikrus sudėkite į keptuvę su sūrymu ir palikite 20-25 min.

Po to paimkite kiaurasamtį, dugną uždenkite keliais sluoksniais marlės ir leiskite vandeniui nutekėti. Sudėkite ikrus į sterilius stiklainius, užpilkite augaliniu aliejumi ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip patiems marinuoti raudonuosius ikrus, vaizdo įrašas

Mes visada ikrus mirkome tik sūriame vandenyje, niekada gėlame vandenyje. Naudojame stambiai maltą druską, smulkūs, įprasti ikrai greitai plyšta ir ikrai „teka“.

Dabar įdomiausia dalis yra sūrymo paruošimas. Jokių „du ar trijų šaukštų...“, tik stiprus sūrymas ir stambi druska. Daroma labai paprastai, užvirinkite vandenį, įberkite druskos, kol kristalai ištirps, pamatysite, kad nusės ant dugno. Sūrymo stiprumą galite patikrinti įdėdami į jį nuskustas žalias bulves, jis neturi skęsti.

Sūrymas turi būti dvigubai didesnis nei ikrų. Mes ten dedame ikrus, tik pilame. Laikas turi būti griežtai užrašomas, skirtingiems ikrams jis skiriasi. Rožinės lašišos ikrams užtenka 7-9 minučių, ne daugiau. Chum lašišos ikrai yra didesni ir stipresni, jiems reikia 12 minučių. Jei ikrai yra jauni ir maži, užtenka penkių minučių, tačiau tokių ikrų ilgai laikyti negalima.

Po to gatavus ikrus galima sudėti į stiklainius, ant viršaus geriau užpilti augalinio aliejaus, kad neišdžiūtų, ir laikyti šaldytuve. Tinkamai pasūdytus ikrus galima laikyti ištisus metus.

Kaip marinuoti raudonuosius ikrus - penkios minutės yastykahoje

Mes irgi taip darėme, kartais pjaunu žuvį, o ikrų yra, nėra kada su jais maišytis, bet negaliu išmesti. Paprasčiausiai į lėkštę dedame sveikus kiaušinius ir pabarstome druska, paliekame pusvalandį, tada nuplauname virintu, lengvai pasūdytu vandeniu, o kiaušinius atskiriame nuo plėvelės. Taip pasūdytus ikrus reikia valgyti nedelsiant.

 

 
Tai įdomu: