Kaip užšaldyti dešreles. Kaip laikyti naminę dešrą Ar galima žalią rūkytą dešrą užšaldyti šaldiklyje?

Silkę ir virtą dešrą dedu į šaldiklį.O dabar galvoju ar tai pakeis skonį? ka sakai merginos? Pasidalinkite savo patirtimi. Tai dariau pirmą kartą

Mobilioji aplikacija „Happy Mama“ 4.7 Programėlėje bendrauti daug patogiau!

Nieko nenutiks nei su dešra, nei su silke. Atšildyti ir naudoti pagal paskirtį.

Man nepatinka skonis - atrodo, kad visa dešra tampa šlapi

Kam šaldyti silkę? Užtenka nevalyti, arba nuvalyti ir užpilti aliejumi, kad nesioksiduotų.

Dar nusipirkau silkės ir dešros. dešra šaldytuve, silkė balkone

dešra liks ta pati, o silkė išeis mėšlas, bus kaip košė

Galite naudoti dešrą, mano draugas taip saugo, bet aš dažnai dešreles laikau šaldiklyje, viskas gerai.

moterys baby.ru

Nemokama teisinė konsultacija:

Mūsų nėštumo kalendorius atskleidžia jums visų nėštumo etapų ypatybes – nepaprastai svarbų, jaudinantį ir naują jūsų gyvenimo laikotarpį.

Mes jums pasakysime, kas nutiks jūsų būsimam kūdikiui ir jums per kiekvieną iš keturiasdešimties savaičių.

StoZabot.com

Dabar yra didžiulė dešrų įvairovė: nuo dešrų iki kumpio. Iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad tai visiškai nepretenzingi gaminiai ir jums visiškai nereikia rūpintis dėl jų laikymo. Bet tai visai netiesa; tinkamai laikyti dešrą yra visas mokslas. Todėl siūlau visus niuansus išsiaiškinti kartu.

Rūšių įvairovė

Dešros tinkamumo laikas tiesiogiai priklauso nuo jos paruošimo ir pakavimo būdo.

Nemokama teisinė konsultacija:

Paruošimo technologijos, laikymo sąlygos ir terminai pateikti lentelėje:

Kaip bebūtų keista, virtos dešros ruošiamos tik 80 °C temperatūroje. Gamintojai ant pakuotės nurodo, kiek laiko virta dešra gali būti laikoma šaldytuve – dažniausiai ne ilgiau kaip 3 dienas.

Jei ant gaminio rašoma, kad jis išliks šviežias po kelių savaičių, tai greičiausiai tai nekokybiškas produktas, kuriame yra konservantų.

Yra 2 paruošimo etapai: pirma virimas, po to lengvas rūkymas. Todėl rūkytos virtos dešros galiojimo laikas yra 15 dienų.

Žalių rūkytų dešrų ruošimo procesas apima dehidrataciją ir fermentaciją. Galiojimo laikas neapdorotas rūkyta dešra gali svyruoti nuo 6 iki 9 mėnesių.

Nemokama teisinė konsultacija:

Tokie skanėstai gaunami džiovinant, nėra terminio apdorojimo. Sausai vytintų dešrų tinkamumo laikas – 2 mėnesiai.

Manoma, kad tokios formos mėsa pasižymi išskirtiniu skoniu, todėl jos kaina didesnė.

Paruošimo technologija apima: virimą, rūkymą ir džiovinimą. Šią dešrą galima suvartoti per 10 dienų.

Ir parduotuviniai, ir naminiai dešrelės saugomi:

• Virtas – 3-5 dienos;
• Šaldytas – iki 2 mėn.

Visiškai paruoštą vartoti kraują šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų, užšaldytą – iki 3 mėnesių.

Nemokama teisinė konsultacija:

Laikymo būdai ir terminai

Mėsos produktai gali būti laikomi įvairiais būdais:

• Nėra aušinimo;
• Šaldytuvo skyriuje;
• Šaldiklyje.

1 būdas. Be aušinimo

Dėl didelio vandens kiekio kai kurių veislių iš viso negalima laikyti ne šaldytuve. Jie apima:

Kitų rūšių delikatesus, kurie buvo termiškai apdoroti, galima laikyti ne šaldytuve. Pavyzdžiui, išsiaiškinkime, kiek laiko galima laikyti žalią rūkytą dešrą be šaldytuvo.

Jei toks produktas buvo paruoštas iš aukštos kokybės mėsos ir atitinka GOST reikalavimus, tada jis gali būti laikomas iki 120 dienų lauke.

Nemokama teisinė konsultacija:

Džiovintus skanėstus taip pat galima laikyti tokiu pat principu, skirtumas tik tas, kad juos rekomenduojama uždengti maistine plėvele.

2 būdas. Šaldytuvo skyrius

Dabar pažvelkime į laikymo šaldytuve niuansus:

Temperatūra svyruoja nuo +2 iki +4 °C, geriausia dėti į popierinį maišelį. Naudojimo laikotarpis: dienos.

Rūkytą dešrą galima laikyti nuo 0 iki +4 °C temperatūroje iki 10 dienų.

Nemokama teisinė konsultacija:

Kiek laiko žalios rūkytos dešros laikosi šaldytuve? Esant temperatūrai nuo +5 iki +15 °C iki trijų savaičių.

Kitas įdomus saugojimo būdas žalios rūkytos dešrosšaldytuve: gaminys turi būti pakabintas vertikaliai, pririšant uodegą prie grotelių. Taip jis atvės tolygiai.

Supamą kėdutę galima suvynioti į foliją arba maistinę plėvelę ir palikti šaldytuve iki +6 °C temperatūroje. Skonis ir šviežumas išliks iki dviejų mėnesių.

Užbaigtos šios veislės šaldytuve gali išsilaikyti iki 5 dienų ne aukštesnėje kaip +5 °C temperatūroje.

Yra gana neįprastas laikymo būdas naminė dešra. Gatavus produktus reikia sudėti į molinius puodus ir supilti ištirpintus kiaulienos riebalus, leisti jiems atvėsti ir išsiųsti atvėsti. Tai padidins galiojimo laiką iki 1 mėnesio.

Nemokama teisinė konsultacija:

3 būdas: šaldiklis

Ar galima dešrą laikyti šaldiklyje? Ne tai, kad tai įmanoma, o kartais net būtina. Priklausomai nuo užšalimo:

• buitinė;
• žaliai rūkyti;
• sausai vytintas

Koldūnų nereikėtų laikyti šaldiklyje, atitirpę jie pavirs į purią masę.

Kad dešra nesugestų šaldiklyje, ji turi būti tinkamai paruošta. Instrukcijos bus tokios:

1. Patikrinkite parduotuvės pakuotės vientisumą: jei ji nepažeista, pereikite prie 3 veiksmo, jei ne, žr. 2 punktą.
2. Neapdorotus rūkytus ir sausai vytintus produktus supakuokite į popierinius maišelius arba foliją, o naminius produktus sudėkite į sandariai uždarytus indus.

Parduotuvės konteineriai taip pat veiks, jei pakuotė bus sandari.

1. Padėkite talpyklas ant apatinės šaldiklio lentynos ir naudokite pagal poreikį.

Tinkamumo laikas šaldiklyje yra: naminėms dešroms - iki 2 mėnesių, sausai vytintoms ir rūkomoms - iki 1 metų.

Ar galima užšaldyti virtą dešrą? Primygtinai nerekomenduojame to daryti. Šioje veislėje yra daug vandens, todėl šaldyta ir atšildyta pavirs į košę.

Nemokama teisinė konsultacija:

Jei laikysitės pastovaus temperatūros režimo, galite pratęsti dešrų galiojimo laiką.

Daugelį dešrelių galima dėti ne tik į šaldytuvą, bet ir į šaldiklį – tai nepakeis jų skonio ir šviežumo. Tačiau perkant svarbu atkreipti dėmesį į gaminio kokybę ir galiojimo laiką.

Ar galima užšaldyti daktarišką dešrą?

Kiek laiko laikosi atšaldyta vištiena?

Nemokama teisinė konsultacija:

Komentarai

Ar kepalai sveiki sintetiniame apvalkale? Skaitykite ant pakuotės, kiek laiko galima laikyti? Mūsų dešra supakuota į sandarų apvalkalą, neatplėšus pakuotės šaldytuve gali būti laikomas mėnesį, nupjaunus užteks 3-4 dienoms.

Dešros perteklių užšaldau iškart pjaustydamas konkrečiam patiekalui: griežinėliais, kubeliais, juostelėmis. Atitirpinu tiek, kiek man reikia vienu metu, jei naudoju karštame patiekale, neatšildydamas sumetu į puodą ar keptuvę. Jei dešroje yra daug vandens, tai užšalimo metu vandenį gali nupjauti ledo kristalai, atitirpinant vanduo nutekės, o dešra gali atrodyti sūresnė nei buvo. Geriau vartoti atšildytą po terminio apdorojimo, skonis išsilygins. Bet jūs galite tai padaryti iš karto, atsikratę vandens. Įprastai šaldytuve galima laikyti iki šešių mėnesių, tereikia kiek įmanoma išspausti orą iš maišelio, kad jis neišvėduotų ir nesioksiduotų.

Kaip viską išsamiai paaiškinote, ačiū. Duonelius supjausčiau į 3 dalis, sudėjau į maišelius ir taip užšaldžiau. Kitą kartą viską darysiu porcijomis, taip labai patogu, be jokios abejonės!

griežinėliai picai

Išvirtą vieną kartą užšaldžiau, maždaug 5 cm gabaliukais. Po atšildymo jis greitai sugedo. Gaminau picą ir okroshką, bet kitą dieną jau nebevalgiau, tiek kvapo, tiek skonio. Mano vyras pavalgė ir nubėgo į tualetą.

Nemokama teisinė konsultacija:

Galbūt užšaldėte ką nors, kas jau nebuvo šviežia? Šaldau beveik urmu (buvo kartų) ir valgiau pusmetį. Bet nešaldžiau dideliais gabalais, kad galėtų atitirpti porą dienų. Ir virti, ir rūkyti, ir mėsos skanėstai.

Ne, jis buvo šviežias - ir pagal pagaminimo datą buvo normalus, o aš pusę užšaldau pirkimo dieną, likusi dalis buvo suvalgyta tą pačią dieną (dariau ir picą, ir okroshką).

Keista, visi rašo, kad sustingsta ir nieko.

Aš taip pat nesupratau, kodėl taip atsitiko. Panašu, kad dešra buvo šviežia ir ilgai nebuvo šaldytuve.

Kažkada mums buvo tiekiami mėsos gaminiai))), turėjome juos užšaldyti. Didelius kepalus supjausčiau į 2-3 dalis. Nes po atšildymo ilgai neišsilaiko.

Nemokama teisinė konsultacija:

Taip pat perpjausčiau į tris dalis, tikiuosi vėliau neišmesiu (

Nėra skonio skirtumo!

Tu davei man idėją, aš niekada nebūčiau pagalvojęs šaldyti dešros

Viską, ką tik sugalvosite, gaila išmesti😂

Likusios dešros dažniausiai supjaustau kubeliais, tada naudoju picai/keptiems kiaušiniams/soliankai ir t.t. Dažniausiai iš anksto kepu.

Nemokama teisinė konsultacija:

Ačiū. Kepti man ne išeitis, užšaldysiu žalią. Bet dalį supjaustykite kubeliais ir užšaldykite, tai idėja!

Aš irgi nekepęs šaldau, kepu prieš gamindamas.

aha, nesuprantu)))

Tiesiog užšaldau batoną ar išvirtą, ir jam nieko nenutinka.

Aš šaldau daugiausia kiaušinienei arba taip kepu, bet manau tiks ir prie salotų, atšildžius nelabai ir keičiasi.

Ačiū, jau supratau, kad galima užšaldyti.))) Pabandysiu

Nemokama teisinė konsultacija:

Aš šąlu. Po atšildymo nieko nevirinu.

Ar po atitirpinimo jis neatsipalaiduoja? Ar užšaldote viską?

Dešrą perku Sankt Peterburge, supjaustytą dideliais gabalais, vakuume. Taip ir užšaldau. Po atšildymo viskas gerai.

Gerai, ačiū, rytoj tikrai užšaldysiu)

Mano draugės mama, virėja, užšaldė viską: virtą dešrą, dešreles, sūrį, sviestą. Dešra supjaustoma 15-20 cm gabalėliais. Prieš valgydami išvirdavo, o paskui supjaustydavo.

Nemokama teisinė konsultacija:

Dešrų tinkamumo laikas: virtos, rūkytos ir žaliai rūkytos

Dešra yra vienas žinomiausių ir populiariausių užkandžių visame pasaulyje. O prekybos centrų vitrinose rodomų veislių įvairovė tiesiog pribloškia protu. Dėl to norisi pirkti vis daugiau ir daugiau visko. Tačiau ar tiksliai žinote, kokias sąlygas reikia sudaryti, kad įsigytas produktas ilgai išliktų šviežias ir tinkamas naudoti? Kartais vien įdėti į šaldytuvą neužtenka.

Ir jei norite pasiimti sumuštinių su šiuo gaminiu kelyje, pavyzdžiui, į traukinį ar automobilį, svarbu suprasti, kad ne visos dešros rūšys tam tiks.

Todėl šiandien papasakosiu apie įvairių rūšių dešrų laikymo ypatybes.

Kaip išsirinkti tinkamą dešrą

Tarp didžiulės visų rūšių dešrelių įvairovės svarbu mokėti jas teisingai pasirinkti.

Visų pirma, renkantis bet kokios rūšies dešrą, reikia atkreipti dėmesį į jos pagaminimo datą ir galiojimo laiką. Toliau reikia atidžiai išnagrinėti pasirinkto gaminio lazdelės apvalkalo vientisumą, nes nuo to priklauso ir jo laikymo trukmė.

Be to, pagrindiniai aspektai renkantis turėtų būti:

Nemokama teisinė konsultacija:

• Drėgmės ir gleivių trūkumas ant lazdos
• Ant gaminio pjūvio nėra pilkų dėmių
• Susukant dešros griežinėlį į vamzdelį, jis neturi lūžti, kitaip atsiras krakmolo perteklius

Tinkamumo laikas priklauso nuo apvalkalo tipo

Apvalkalo tipas taip pat vaidina svarbų vaidmenį sprendžiant tinkamumo laiką. Dešrelių gamyboje naudojamos kelių rūšių apsauginės dangos: natūrali, sintetinė ir pusiau sintetinė.

• Labiausiai paplitę yra natūralūs apvalkalai. Tačiau jie negali užtikrinti labai ilgo dešrų galiojimo laiko. Tokie apvalkalai yra gana laidūs orui ir drėgmei, o tai prisideda prie greito gaminių gedimo.
• Pusiau sintetinė danga pasižymi vidutiniu pralaidumu ir naudojama visų rūšių dešrelių gamyboje.
• Vakuuminis dešrų apvalkalas padeda išlaikyti produkto tinkamumą vartoti pakankamai ilgą laiką. Be to, atidarius dešrą patartina sunaudoti kuo greičiau.
• Taip pat yra poliamido apvalkalų. Jie naudojami virtose ir virtose-rūkytose dešrelėse ir maksimaliai apsaugo produktus nuo gedimo.

Dešrų rūšys ir jų galiojimo laikas

Dešrų galiojimo laikas tiesiogiai priklauso nuo naudojamos mėsos rūšies ir gamybos technologijos. Dažniausios dešrų rūšys yra:

Išsiaiškinkime, kaip tinkamai laikyti kiekvieną iš šių tipų.

Neapdoroti rūkyti produktai

Žalia rūkyta dešra turi būti laikoma nuo +5 iki +8 laipsnių temperatūroje, tam idealiai tinka šaldytuvas. Sandarintos produkto pakuotės tinkamumo laikas yra maždaug trys mėnesiai. Atidarius produktą reikia suvartoti per 2-3 savaites.

Be to, dešra su atidaryta pakuote gali būti laikoma šaldiklyje, kur ji išliks tinkama vieną ar du mėnesius. Užsandarintas tinkamumo laikas šaldiklyje yra iki 9 mėnesių.

Nemokama teisinė konsultacija:

Dėl gana ilgo žalios rūkytos dešros galiojimo laiko ją patogu pasiimti su savimi kaip užkandį į ilgas keliones automobiliu ar traukiniu. Tačiau ir čia reikėtų suprasti, kad gaminį geriau imti supakuotą į vakuuminę plėvelę.

Jokiu būdu nedėkite dešrų į plastikinius maišelius, kad nesusidarytų pelėsis.

Prieš numatomą kelionę geriau išdžiovinti ir suvynioti į popierių.

Sausai vytintos dešros laikymas

Džiovinti produktai gali būti laikomi vienu iš delikatesų rūšys. Jie pagaminti iš aukščiausios klasės mėsą ilgą laiką džiovindami. Gamybai dažniausiai naudojama jautiena ir kiauliena, tačiau galima gaminti iš ėrienos ar arklienos.

Galiojimo laikas sausai vytinta dešrašaldytuve iki 6 mėnesių. Be to, galima laikyti 5–15 laipsnių temperatūroje sandėliuke arba pakabintą balkone. At kambario temperatūra jis išlieka tinkamas naudoti iki 4 savaičių.

Nemokama teisinė konsultacija:

Kartais nutinka taip, kad sandėliuojant produktą supantis apvalkalas pasidengia nedideliu pelėsiu. Jei jis nepažeistas ir procesas nepasiekia paties faršo, nerimauti neverta. Apnašas reikia pašalinti acte suvilgytu vatos tamponu, tada sutepti daržovių aliejus.

Virta-rūkyta ir pusiau rūkyta dešra

Tokių dešrų galiojimo laikas trumpesnis nei žalių rūkytų dešrų, bet ilgesnis nei virtų. Nepažeistoje pakuotėje tokią dešrą, priklausomai nuo veislės, šaldytuve (0... +4 laipsnių) galima laikyti nuo 2 iki 4 savaičių.

Ilgalaikiam saugojimui leidžiama užšaldyti. Rūkytą dešrą šaldiklyje galite laikyti iki 3 mėnesių.

Kaip laikyti virtą dešrą

Virtų dešrų rūšis apima daugybę mėsos gaminių, įskaitant dešras ir dešreles. Be to, jis skiriasi priklausomai nuo mėsos ir susijusių produktų sudėties bei procentinės dalies ir yra trijų rūšių: aukščiausios, pirmosios ir antrosios. Ir nuo to labai priklauso galiojimo laikas. Be to, palyginti su kitomis rūšimis, virtos dešros galiojimo laikas yra trumpiausias.

Optimali laikymo temperatūra svyruoja nuo +2 iki +4 laipsnių, tai yra tinkamiausia vieta yra šaldytuvas. Tuo pačiu metu, jei dešros gaminys turi dirbtinį apvalkalą, jį galima suvartoti per pusantro mėnesio. Jei danga yra natūrali, tinkamumo laikas sutrumpėja iki 5-7 dienų.

Nemokama teisinė konsultacija:

Norint padidinti dešros gaminio galiojimo laiką, rekomenduojama jį užšaldyti. Šis procesas neturi įtakos skoniui.

Virtą dešrą patartina laikyti tik nurodytoje temperatūros diapazone. Šis dešros gaminys netinka užkandžiauti traukiniuose ar kitokio tipo transporte keliaujant, nes greitai genda.

Naminė dešra

Ne visi mėgsta pirktą dešrą ir yra įpratę patys ruošti šį produktą. Šiuo atveju taip pat svarbu atsiminti tokio produkto laikymo taisykles.

Privalumas naminė dešra yra galimybė jį paruošti pakankamai dideliais kiekiais ir toliau ruošti pagal poreikį. Paruoštą pusgaminį galima laikyti keliais būdais.

Patogus variantas būtų tokią dešrą laikyti šaldytuve. Jis turi būti dedamas į bet kurį patogų indą ir užpildytas kiaulienos riebalais. Šis metodas padės užtikrinti produkto saugumą iki trijų mėnesių.

Taip pat galite tiesiog užšaldyti naminę dešrą. Dešra, iš anksto išdžiovinta servetėle, dedama į šaldiklį ir paliekama iki kelių savaičių. Tačiau čia yra keletas niuansų. Nusprendus namines dešreles šaldyti ilgam laikui, į jas nepatartina dėti svogūnų ir česnakų.

Svarbūs punktai

• Atvėsusią dešrą galima pusvalandžiui įdėti į šaltą pieną.
• Nupjautą kraštą galima patrinti riebalais arba baltas kiaušinis kad neišdžiūtų.
• Riekeles galima užšaldyti suvyniojus į foliją. Tai prailgins galiojimo laiką iki šešių mėnesių.
• Niekada nelaikykite dešros plastikiniame maišelyje šaldytuve. Geriau suvynioti į pergamentinį popierių.

Brownie suteikia 5o% nuolaidą nenuobodžiams Grafen Master peiliams!

Kaip laikyti įvairių rūšių dešreles

Dešrelės yra neatsiejamas mūsų mitybos produktas. Kasdieniai pusryčiai neapsieina be sotaus sumuštinio su riekele maistingos daktariškos duonos, o šventinis stalas neįsivaizduojamas be rūkytų šaltibarščių. Tačiau verta atsiminti, kad dešra sandėliuojant yra gana kaprizinga. Neteisingai laikomas mėsos užkandis gana greitai suges. Būtent todėl kiekviena šeimininkė turėtų tiksliai žinoti, kiek laiko tokį produktą galima laikyti šaldytuve ir kokiomis sąlygomis.

Virtas

Atidarius originalią pakuotę, virta dešra tinkama vartoti per 3 dienas. Optimali temperatūra jo laikymas – nuo ​​+2 iki +4 °C. Atidarytą gaminį supakuokite į foliją arba popierinį maišelį ir raskite jam tinkamą vietą optimaliomis sąlygomis šaldytuve.

Nerekomenduojama virtos dešros laikyti šaldiklyje tolesniam atšildymui ir vartojimui. Jame yra daug vandens, kuris, užšaldytas, neigiamai paveiks skonį.

Supjaustytą virtą dešrą geriau laikyti vakuuminiame maisto inde. Sandarus dangtis, ribojantis oro patekimą, neleis daugintis pavojingoms bakterijoms.

Virta-rūkyta ir pusiau rūkyta

Ideali temperatūra virtoms-rūkomoms ir pusiau rūkomoms dešroms laikyti yra 0°C. +4 °C. Geriausia tokius mėsos gaminius supakuoti į foliją arba maistinį plastikinį indą. Šio tipo produktų tinkamumo laikas yra iki 15 dienų.

Virtose-rūkytose ir pusiau rūkytose dešrelėse vandens yra labai mažai, todėl jų laikyti šaldiklyje nedraudžiama. Atšildytas užkandis nepraras savo skonio.

Žalias rūkytas

Žalią rūkytą dešrą galima laikyti gerai vėdinamoje vietoje, nebūtina dėti į šaldytuvą. Laikymo temperatūra – nuo ​​+5 iki +15 °C. Deli mėsos pagaliuką galite pakabinti balkone, sandėliuke ar vėsiame koridoriuje. Tokiomis sąlygomis skanėstas išliks šviežias 2-3 savaites. Tačiau atminkite, kad žaliai rūkyta dešra linkusi išdžiūti. Neišsigąskite, jei po kelių dienų produktas šiek tiek susitrauks.

Jei vis tiek nerizikuojate mėsos gaminių laikyti ne šaldytuve, įsigytą pagaliuką sandariai supakuokite į foliją ir įdėkite į specialų skyrių. Geriausia produktą suvartoti per 3 mėnesius nuo atidarymo datos.

Žalią rūkytą dešrą galima užšaldyti ir atšildyti nepakenkiant jos savybėms. Užkandį supjaustykite griežinėliais, gabalėlius sudėkite į indą ir dėkite į šaldiklį. Norėdami atitirpinti, tiesiog įdėkite indą į šaldytuvą porai valandų.

Sausai vytintas

Džiovintą dešrą galima laikyti 2 mėnesius ne aukštesnėje kaip +6 °C temperatūroje. Pageidautina suvynioti gaminį į foliją arba maistinę plėvelę.

Naminė dešra

„Pasidaryk pats“ dešra turi būti laikoma specialiu būdu. Taigi, gaminį galite sudėti į molinius puodus ir užpilti juos lydytais lašiniais. Riebalai turi natūraliai sukietėti kambario temperatūroje, po to puodą galima dėti į šaldytuvą. Tokiomis sąlygomis produktas laikomas apie 2–3 mėnesius.

Jei reikia, naminę dešrą galima užšaldyti. Pirmiausia reikia šiek tiek išdžiovinti. Mėsos gaminį supakuokite į indą ir padėkite į šaldytuvą. Ją atitirpinkite tuo pačiu būdu kaip ir žalią rūkytą mėsą.

Patyrusių namų šeimininkių paslaptys

Norėdami užtikrinti, kad dešra išliktų sultinga ir skani tiek, kiek turėtų, taip pat išsaugotumėte šiek tiek sugedusius produktus, naudokite vieną iš toliau pateiktų rekomendacijų.

• Atvėsusią ar išdžiūvusią dešrą galima atgaivinti pusvalandžiui įdėjus ją į indą su šaltu pienu.
• Nedidelį pelėsį galima lengvai pašalinti 5-7 minutes pamirkius gaminį sūriame vandenyje ir nusausinus popieriniu rankšluosčiu.
• Jei dešros paviršius tampa slidus, nuplaukite po tekančiu vandeniu. saltas vanduo, nuvalykite ir kepkite augaliniame aliejuje.
• Kad nupjautas dešros galas neišdžiūtų, aptepkite riebalais arba kiaušinio plakiniu.
• Norėdami pailginti naujai įsigytos dešros galiojimo laiką, keletą minučių pamerkite į druskos tirpalą (3 šaukštai valgomosios arba jūros druskos 0,5 l šalto virinto vandens). Leiskite gaminiui natūraliai išdžiūti, suvyniokite į maistinį popierių ir padėkite į šaldytuvą.
• Jei dešros gaminys pakeitė spalvą arba įgavo nemalonų kvapą, nedelsdami išmeskite jį į šiukšliadėžę. Tokio produkto valgymas yra kupinas ūmaus apsinuodijimo maistu.

Laikydamiesi paprastų įvairių rūšių dešrų laikymo taisyklių ir griežtai laikydamiesi nurodymų, kiek laiko laikyti mėsos užkandžiai, niekada nesusidursite su mėgstamo produkto gedimo problema.

Kaip bet kokią dešrą išlaikyti šviežią ir ar galima ją užšaldyti?

Virtos dešrelės

Virtos dešros ir dešrelės turi trumpiausią galiojimo laiką. Rekomenduojama laikymo temperatūra: +2-+4 laipsniai. Ir, žinoma, šaldytuve. Dešrą geriausia laikyti inde, bet galite suvynioti į rudą popierių, pergamentą ar foliją. Polietilene virtų dešrų geriau nelaikyti.

Virtos-rūkytos dešrelės

Tinkamumo laikas: iki 1 mėnesio, tačiau tik nepažeistoje pakuotėje. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve 2-4 laipsnių temperatūroje. Geriau suvynioti į foliją ar pergamentą, plastikiniuose maišeliuose dešra greitai tampa gleivėta.

Žalios rūkytos dešrelės

Šios dešrelės laikomos gana ilgai: neatidarytoje pakuotėje iki 3 mėnesių, atidarytoje – 2-3 savaites. Tačiau reikia stebėti laikymo temperatūrą: 5-8 laipsniai. Ir tai yra arba geras rūsys, arba apatinė šaldytuvo lentyna. Jei pakuotė neatidaryta, dešrą taip pat galite įdėti į vaisių ir daržovių skyrių.

Jei kepalas jau iškepęs, tuomet tereikia perpjautą vietą sandariai apvynioti maistine plėvele, tačiau dešros visiškai supakuoti į plėvelę nereikia.

Sausai vytintos dešrelės

Jas geriausia laikyti 5–15 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje, pakabintą. Tokiomis sąlygomis sausai vytinta dešra bus laikoma iki šešių mėnesių. Jei temperatūra yra kambario temperatūra, dešros galiojimo laikas sutrumpės iki 4 savaičių.

Triukai

Kad dešra neišdžiūtų, ją reikia patepti riebalais arba kiaušinio plakiniu.

Jei ant sausai vytintos ar nevirtos rūkytos dešros apvalkalo yra pelėsio, bet pačiai dešrai jis nepakenks, tuomet apnašas reikia pašalinti acte suvilgytu vatos tamponu, o pažeistą vietą patepti augaliniu aliejumi. Jei dešra sugedo, galite ją atgaivinti įpylę į šaltą pieną.

Galite užšaldyti dešreles, kad pailgintumėte jų galiojimo laiką. Skonis labai nepasikeis. Tik nepamirškite, kad net šaldiklyje dešra neišliks amžinai. Pavyzdžiui, virtos rūkytos dešros galiojimo laikas šaldiklyje yra trys mėnesiai.

Kaip pratęsti rūkytos dešros galiojimo laiką

Norint mėgautis skania ir aromatinga rūkyta dešra namuose, ji paprastai nelaikoma ištisose dėžėse, kad būtų galima naudoti ateityje. O kiekis, kurį perka, ilgai neužsibūna – visi mėgsta šį skanėstą, todėl išeina pirmasis. Atsižvelgiant į tai, rūkytos dešros galiojimo termino pratęsimo klausimas greičiausiai bus taikomas mažmeninės prekybos tinklams nei paprastiems klientams.

Ši tema taip pat aktuali ir svarbi namų amatininkams, kurie gamina rūkytą mėsą dideliais kiekiais – savo šeimai ar pardavimui. Jie tikrai turi žinoti, kokiais būdais apsaugoti gaminį nuo gedimo ir ar galima užšaldyti rūkytą dešrą. šaldikliai ir skrynios.

Rūkytos dešros laikymo ypatybės

Iš visų mėsos perdirbimo įmonėse gaminamų dešrų rūšių rūkytos dešros yra „ilgiausiai išsilaikančios“ pagal galiojimo laiką. Taip yra dėl kelių priežasčių:

1. Rūkymas apsaugo mėsos gaminį nuo patogeninės mikrofloros vystymosi.
2. Juose gana daug natūralaus konservanto – valgomosios druskos.
3. Rūkyta dešra turi mažai drėgmės; tai yra nepalanki aplinka mikrobų dauginimuisi.
4. Papildoma apsauga yra apvalkalas (natūralus arba dirbtinis), kuris sukuria barjerą mechaniniams pažeidimams ir žalingam aplinkos poveikiui.

Be minėtų veiksnių, rūkytos dešros laikymas priklauso nuo išorinių sąlygų: temperatūros ir drėgmės. Didmenininkų naudojamų produktų priėmimo, laikymo ir komercinio perdirbimo instrukcijos nusako 2 dešrų laikymo šaldymo kamerose režimus: temperatūra nuo -3 iki -6°C ir nuo -7 iki -9°C. Čia, beje, yra atsakymas į klausimą, ar galima šaldyti rūkytas dešras. Prie šių parametrų puikiai tinka namų šaldytuvo šaldiklio temperatūra.

Jei reikia, ta pati instrukcija leidžia dešras laikyti oro temperatūroje nuo 0 iki +4 °C 4 savaites nuo pagaminimo datos. Rūkytos mėsos laikymo vietose leistina oro drėgmė yra nuo 80 iki 90%. Kuo žemesnė temperatūra, tuo didesnis turėtų būti drėgmės indikatorius.

Visų šių sąlygų laikymasis labai paveikia galiojimo laiką ir padeda išlaikyti stabilią rūkytos mėsos kokybę.

Rūkytos dešros galiojimo laikas

Ne visos rūkytos dešros yra vienodos. Jie skiriasi sudėtimi ir kiekybiniu mėsos bei prieskonių kiekiu, receptūra ir paruošimo būdu. Parduotuvių lentynose galite rasti pačių įvairiausių skirtingų gamintojų dešrelių. Nepaisant pavadinimų gausos, juos visus galima sugrupuoti pagal šį principą:

Kiekvienos iš šių rūšių rūkytų dešrų gamybai Sovietų Sąjungoje galiojo atskiri GOST standartai, kuriuos sąžiningi gamintojai naudoja iki šiol.

Iš šios lentelės matote modelį: kuo daugiau drėgmės dešroje, tuo trumpesnis jos galiojimo laikas. Apskritai, palyginti su įprastomis virtomis dešrelėmis, rūkytose veislėse yra mažiau vandens ir daugiau druskos. Kartu su esančiais rūkytais produktais visų šių veiksnių derinys padidina dešros „išsilaikymą“. Rūkyta dešra laikoma pakabinta arba gamyklinėse dėžėse.

Pagal GOST, žalioje rūkytoje dešroje turi būti 100% aukščiausios kokybės mėsos (jautiena ir kiauliena), o pusiau rūkytose ir virtose rūkytose dešrelėse, pagamintose iš 100% žalios mėsos, kai kurios gali būti kitos, o ne aukščiausios kokybės. Čia nėra jokių priedų: sojos, augalinių baltymų, šoninės ir tt Aukštos kokybės žalios rūkytos dešrelės „įrengiamos“ tik natūraliame valgomajame apvalkale.

Daugelis mėsos perdirbimo įmonių seka sudėties supaprastinimo, žaliavų pakeitimo iki 20-25% ir gatavos produkcijos savikainos mažinimo keliu. Tai leidžiama, bet ne GOST, o specifikacijos, kurias įmonės kuria savarankiškai. Kaip apvalkalas naudojama dirbtinė plėvelė arba presuotas popierius. Todėl rūkyta dešra dažnai neturi to tikro skonio, prie kurio žmonės yra įpratę ir iš jos tikisi. Jis saugomas blogiau.

Laikant dešros paviršiuje kartais kristalizuojasi druska. Tai nėra trūkumas: apvalkalas „kvėpuoja“, praleidžia drėgmę ir kai kuriuos mineralus, todėl susidaro būdinga balta danga. Tai neblogina rūkytos dešros skonio ir netrumpina galiojimo laiko.

Patarimas visiems: dešrų gamybos ekspertai rekomenduoja prieš laikant dešrą 5 minutes palaikyti sūriame tirpale, o paskui būtinai nusausinti švaria šluoste.

Blogai, kai ant dešros kepalo paviršiaus atsiranda baltas pelėsis. Tai rodo produkto gedimo pradžią. Jei pelėsio yra nedaug, galite jį pašalinti skudurėliu arba sūriu vandeniu (1:5) arba 3% acto tirpalu nepažeisdami apvalkalo. Tada dešra turi būti kruopščiai išdžiovinta ir nedelsiant naudojama maistui. Tolimesniam saugojimui ši dešra nebetinka.

Dar viena naudinga rekomendacija: nepirkite rūkytos dešros, kurios galiojimo laikas ilgesnis nei reikalauja GOST. Tai gali reikšti, kad gamintojas į dešros faršą įdėjo per daug dirbtinių konservantų, kurie padeda prailginti dešros tarnavimo laiką net netinkamomis laikymo sąlygomis.

Tegul dešrelės, kurios per daug pagardintos aštriais prieskoniais – pipirais, česnakais, aromatingomis žolelėmis, taip pat kelia abejonių. Per didelis šių medžiagų kiekis greičiausiai yra gamintojo gudrybė: taip jis bando paslėpti sugedusią ar nekokybišką dešrą. Kam mokėti didelius pinigus (o rūkyta dešra niekada nėra pigi) už nekokybišką produktą? Vėliau vėl mokėti, bet už vaistus?

Rūkytos mėsos laikymo laikas priklauso nuo jų vientisumo. Ilgiausiai išsilaiko nepjaustytas dešros pagaliukas, mažiau – porcijinis gabalėlis, o patiekiamas gabalėlis – trumpiausias. Jei reikia, dešrą galima užšaldyti, o prieš patiekiant, iš anksto atitirpinti šaldytuve apatinėje lentynoje, neatidarant pakuotės. Pakartotinis užšaldymas yra nepriimtinas, todėl turėsite nedelsiant valgyti viską, kas buvo atšildyta.

Virtos ir rūkytos dešros tinkamumo laikas

Dešra yra vienas iš populiariausių maisto produktų, gaminamų iš žalios mėsos.

Kaip ir bet kuris gastronominis produktas, dešra ir dešrų gaminiai turi galiojimo laiką, kuriam pasibaigus jų pardavimas ir vartojimas yra nepriimtinas. Straipsnyje papasakosime apie virtos ir rūkytos dešros galiojimo laiką.

Nuo ko tai priklauso?

Geriausias iki data įvairios dešrelės ir dešrų gaminius lemia keli veiksniai:

• žaliavos, iš kurių pagamintas galutinis produktas;
• žaliavų gamybos ir perdirbimo technologija;
• kriauklės;
• konservantų buvimas ir kiekis;
• laikymo sąlygos ir jų atitiktis.

Dėl to, kad dešra, kaip vienas populiariausių gaminių, gali būti gaminama iš įvairių žaliavų ir naudojant skirtingas technologijas, galutinių gaminių tinkamumo laikas gali skirtis gana ilgą laiką: nuo kelių dienų iki kelių mėnesių. .

Sužinokite apie grybų galiojimo laiką mūsų straipsnyje.

Kas jame yra?

Dėl didelio dešrų rūšių skaičiaus jų gamyboje naudojamos žaliavos taip pat yra įvairios. Gamintojai naudoja šiuos komponentus:

• malta mėsa, kurią galima gaminti iš kiaulienos, ėrienos, jautienos, arklienos, elnienos, paukštienos ir net žuvies;
• subproduktai ir šoninė;
• augaliniai baltymai – soja ir seitanas (naudojami virtose dešrelėse);
• maistas ir aromatiniai priedai (pienas, grietinėlė, medus, alkoholis, kiaušiniai, daržovės, cukrus, riešutai, miltai, krakmolas, sūris ir kt.);
• prieskoniai (pipirai, česnakai, kalendra ir kt.);
• konservantai, dažikliai ir stabilizatoriai;
• nitratai ir nitritai, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų infekcijos.

Kaip gaminama dešra? Sužinokite iš vaizdo įrašo:

Ką sako GOST?

Kiekviena dešros rūšis turi savo nacionalinį arba tarpvalstybinį standartą (GOST).

1. Virtoms 1 klasės dešroms taikomas GOST R1 „Virtų dešrų gaminiai“. Techninės sąlygos“.
2. Virtoms-rūkomoms dešroms - GOST R3 „Virtos rūkytos dešros. Techninės sąlygos“.
3. Pusiau rūkytai dešrai GOST 2 „Pusiau rūkytos dešros. Techninės sąlygos“.
4. Žalioms rūkomoms dešroms - GOST R3 „Žaliavinės rūkytos dešros. Techninės sąlygos“.
5. Sausai vytintoms dešroms yra nustatytas GOST 5 „Nevirti rūkytų ir vytintų dešrų gaminiai“.

Kiekvienas standartas nustato įvairių rūšių dešrų gaminių tinkamumo vartoti terminus, atsižvelgiant į:

• apdorojimo būdas;
• naudojami papildomi komponentai (konservantai);
• pakavimo būdas.

Galiojimo pabaigos datos

Kiek laiko laikosi dešra? Skirtingi tipai Dešros ir dešrų gaminiai turi skirtingą galiojimo laiką, skiriasi daug kartų.

Rusijos GOST nenustato privalomų galiojimo datų, paliekant šią prerogatyvą gamintojų nuožiūrai, tačiau standartai siūlo rekomenduojamus galiojimo terminus.

1. Virtoje dešroje (Doctorskaya) yra daugiausia drėgmės tarp visų rūšių dešrų, todėl jos galiojimo laikas yra trumpiausias. Ši dešra gaminama verdant maltą mėsą 80°C temperatūroje. Priklausomai nuo sudėties ir pakuotės, virtos dešros tinkamumo laikas pagal Rusijos standartus svyruoja nuo 5 iki 30 dienų, o maksimalus dešros tinkamumo laikas yra 75 dienos poliamido barjeriniame apvalkale.
2. Virtos-rūkytos dešrelės pirmiausia verdamos 80°C temperatūroje, o vėliau rūkomos. Tokios dešrelės laikomos ilgiau: vieną dieną porcijuojant ir patiekiant vakuuminiuose apvalkaluose arba iki paros naudojant konservantus ir vakuuminį apvalkalą.
3. Pusiau rūkytos dešrelės pirmiausia kepamos, o po to verdamos ir rūkomos. Dėl gamybos technologijos panašumo su virtomis-rūkytomis dešrelėmis jų tinkamumo laikas yra identiškas: nuo vienos dienos, kai patiekiama pjaustyta vakuume, iki 60 dienų, kai laikomi sveiki kepalai vakuuminėje pakuotėje.
4. Žalia rūkyta dešra nėra termiškai apdorojama, o šaltai rūkoma, kurios metu faršas fermentuojamas ir dehidratuojamas, o tokios dešros „nokimo“ laikotarpis negali būti trumpesnis nei 21 diena. Dėl mažo drėgmės kiekio žalios rūkytos dešros galiojimo laikas yra ilgiausias iš visų dešrų – nuo ​​180 dienų porcijoms ir patiekimui modifikuotoje atmosferoje iki 180 dienų sveikiems kepalams.
5. Saliamis, kaip vytintos dešros atstovas, galioja iki 6 mėnesių nuo pagaminimo datos.
6. Cervelat priklauso virtų-rūkytų dešrų kategorijai, todėl tokios dešros galiojimo laikas yra nuo 30 iki 75 dienų.
7. Dešrų gaminių, pagamintų iš virtos dešros (frankfurteriai ir vynai), galiojimo laikas yra 5 dienos be pakuotės iki 35 dienos produktų, kuriuose yra konservanto E325 ir vakuuminėje pakuotėje arba modifikuotoje atmosferoje.
8. Žuvies dešrelių tinkamumo laikas priklauso nuo perdirbimo būdo, tačiau apskritai jis yra trumpesnis nei panašių produktų iš Malta mėsa. Virtai žuvies dešrai be vakuuminio apvalkalo – ne ilgiau kaip dvi dienas, su vakuumine pakuote – 2 savaites. Rūkytos žuvies dešros tinkamumo laikas gali siekti 3 mėnesius.
9. Naminė dešra nėra laikoma ilgai ir turi labai ribotą galiojimo laiką, nes namuose beveik neįmanoma laikytis būtinų technologinių gamybos sąlygų ir naudoti vakuuminę pakuotę. Gamykliniams gaminiams būdingus terminus naminei dešrai geriausia dalyti bent per pusę. Todėl virtą naminę dešrą geriau suvartoti per 2 dienas, virtą-rūkytą – nuo ​​5 iki 10 dienų ir pan.
10. Kepenų ir kraujinių dešrų tinkamumo laikas yra nuo 3 dienų iki 30 dienų, priklausomai nuo pakuotės.

Visi minėti laikotarpiai būdingi sveikiems produktams (supakuotiems ir nepjaustytiems kepalams), laikomiems šaldytuve nuo 0 iki +6°C temperatūroje.

Atitinkamai, padidinus laikymo temperatūrą, galiojimo laikas sutrumpėja, o sumažinus (užšaldant) – pailgėja.

Laikymas šaldytuve arba be jo

Kuri dešra ilgiau išsilaiko be šaldymo?

Sandariai uždarytos dešros laikymas šaldytuve paprastai atitinka aukščiau nurodytus galiojimo terminus, nes laikymo temperatūra ir oro drėgmė yra identiški.

Sutrumpėja neišpakuotų dešrų ir pjaustytų kepalų galiojimo laikas:

• iki 2 dienų virtai dešrai;
• 5 dienos virtoms-rūkomoms ir pusiau rūkomoms dešroms;
• iki 3 savaičių žaliai rūkytai dešrai.

Kai kurių rūšių dešrelių nerekomenduojama laikyti ne šaldytuve. Pavyzdžiui, virta dešra visiškai netinkama laikyti ne šaldymo įrenginiuose.

Kuo mažiau drėgmės dešroje, tuo ilgiau ją galima laikyti ne šaldytuve.

Džiovintų ir nevirtų rūkytų dešrų tinkamumo laikas ne šaldytuve gali siekti 2 savaites, per kurias jos nepraras savo savybių ir nesuges.

Pats tokių dešrelių gamybos technologijos išradimas atsirado dėl noro kuo ilgiau išsaugoti maisto produktą esant normaliai oro temperatūrai.

Priklausomai nuo apvalkalo ir pakuotės

Dešros tinkamumo laikas labai priklauso nuo to, kokiame apvalkale ir pakuotėje ji parduodama. Korpusai skirstomi į dvi kategorijas:

• natūralus - nuo gimdos ir sinuso;
• dirbtinis - pagamintas iš celiuliozės, poliamido, audinio arba viskozės.

Dirbtiniai apvalkalai dažniausiai naudojami virtų dešrų ir dešrų gaminių (dešrų, dešrų) gamyboje.

Natūralūs ir dirbtiniai pralaidūs (celiuliozės, audinio) apvalkalai turi vienodą galiojimo laiką.

Poliamido korpusas padvigubina galiojimo laiką, o poliamido barjerinis korpusas – tris kartus, lyginant su natūraliais pralaidžiais korpusais.

Kitas būdas pailginti dešros galiojimo laiką – sudėti produktą į vakuuminę pakuotę arba į pakuotę su modifikuota atmosfera (baktericidinis anglies dioksidas). Šis pakavimo būdas naudojamas įvairių rūšių dešroms, ypač porcijoms ir patiekimui.

Naudojant vakuumą arba atmosferą, galiojimo laikas pailgėja 2-3 kartus.

Kaip tinkamai laikyti dešrą?

Dešra turi būti laikoma šaldytuve iki +6°C temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Jei neplanuojate naudoti nedelsiant, nepažeiskite gaminio pakuotės ar apvalkalo.

Jei dešros kepalas supjaustytas, geriausia jį suvynioti į maistinį popierių. Plastikinių maišelių geriau nenaudoti. Norint padidinti galiojimo laiką, prieš naudojimą dešrą galima užšaldyti ir atitirpinti.

Ar galima užšaldyti?

Dešros ir dešrų gaminiai gali, o kai kuriais atvejais ir turėtų būti užšaldyti.

Tai padidina jų galiojimo laiką ir šiek tiek sumažina produktų maistinę kokybę.

Šaldymo galimybė nurodyta nacionaliniuose standartuose, todėl sandėliuose ir parduotuvėse dešra dažniausiai laikoma šaldymo kamerose –7 – –9°C ir žemesnėje temperatūroje.

Laikant užšaldytą dešrą, jos galiojimo laikas padvigubėja. Pavyzdžiui, žalią rūkytą dešrą šaldytuve galima laikyti 1 metus.

Kur laikyti savo namus?

Naminę dešrą taip pat galima užšaldyti, todėl ji išsilaikys iki kelių savaičių.

Kitas būdas išsaugoti namines dešreles – sudėti jas į bet kokį indą ir užpildyti kiaulienos riebalais. Po to indas sandariai uždaromas.

Dėl sąlyčio su oru trūkumo tokią dešrą galima laikyti iki 3 mėnesių.

Kaip pasakyti, ar jis sugadintas?

Norėdami atpažinti sugedusią dešrą, turite atkreipti dėmesį į jos išvaizdą ir kvapą:

• ant gaminio pakuotės ir dešros apvalkalo neturi būti matomų pažeidimų;
• apvalkalas turi būti sausas, be apnašų ir pelėsio (patina leidžiama tik rūkomoms dešroms);
• dešros gabalas turi būti vienodos spalvos, būdingos produktui;
• Pašalinių kvapų ir skonių buvimas, taip pat per didelis vandeningumas vakuuminėje pakuotėje yra nepriimtinas.

Tačiau pagrindinis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tinkamumo laikas, kurį gamintojas nurodo ant pakuotės.

Kaip grąžinti į parduotuvę prekes, kurių galiojimo laikas pasibaigęs?

Namuose rastos prekės, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, be problemų gali būti grąžintos atgal į parduotuvę. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su parduotuvės administracija ir pateikti pačią prekę bei kvitą.

Jei kvito nėra, jį galima pakeisti liudytojų parodymais arba vaizdo įrašu iš stebėjimo kamerų. Pirkėjas turi teisę reikalauti grąžinti pinigus arba pakeisti prekę kokybiška.

Kadangi pavėluoti išpardavimai yra rimtas pažeidimas, gresiantis didelėmis baudomis, parduotuvės administracija beveik niekada neatsisako pirkėjo prašymo.

Jei taip atsitiks, pirkėjas gali pateikti skundą Rospotrebnadzor.

Kokie pavojai kyla vartojant pasenusį produktą?

Kaip ir bet kuris maisto produktas, dešra laikui bėgant genda, todėl suvalgius pasenusio produkto galima sunkiai apsinuodyti maistu.

Ypač pavojinga užsikrėsti Clostridium genties bakterijomis, kurios sukelia mirtiną ligą botulizmą.

Laikant žalią rūkytą dešrą šaldiklyje, dešros galiojimo laikas gali svyruoti nuo kelių dienų iki 1 metų. Tačiau geriausia nelaukti, kol baigsis galiojimo datos, ir naudokite šviežiausią produktą.

Birios dešros pardavimo taisyklės šiame vaizdo įraše.

Tam tikru sovietmečio laikotarpiu, kuriam būdingas daugelio prekių trūkumas, žmonės dažnai kaupdavo negausius produktus, skirtus naudoti ateityje. Tarp jų buvo dešros. Pasirodo, dešrą galima užšaldyti šaldiklyje. Bet ar yra šio proceso ypatumų?

Ar turėčiau užšaldyti dešrą visą ar susmulkintą?

Šaldytos dešrelės ir dešrelės dažnai naudojamos po picos ar pagrindinių karštųjų patiekalų. Todėl supjaustykite šiuos mėsos gaminiai reikia atitinkamai: ploni apskritimai, kubeliai, kai kuriems troškiniams galima net sutarkuoti stambia tarka.

Virtą ar rūkytą dešrą galite šaldyti stambiais gabalėliais (lazdelį perpjaukite per pusę, kad būtų lengviau dėti į šaldiklį). Dešrelės dažniausiai metamos į verdantį vandenį ir verdamos, kol išplaukia. Bet jūs galite virti dešrą, bet tai nėra būtina.

Užtenka išimti iš šaldiklio ir palikti šaldytuve, kad pasiektų +2-3 laipsnių temperatūrą. Tačiau patyrusios šeimininkės naudoja ir kitą būdą: į keptuvę su šaltu vandeniu įdeda gabalėlį saldžios dešros ir virina 4–5 minutes. Produktas taps minkštas ir paruoštas valgyti. Atvėsinkite ir naudokite taip pat, kaip prieš atitirpinimą.

Ar atitirpdžius dešra visiškai nepasikeis?

Išsaugos ir produkto skonis, ir sultingumas. Tačiau yra ypatumas - dešra praranda savo elastingumą, šiek tiek „praranda“ formą - tampa šiek tiek minkštesnė. Rūkytą dešrą geriau šaldyti, o ne virtą, nes pastaroji atitirpusi tampa vandeningesnė ir sūresnė. Tačiau rūkytos drėgmės yra daug mažiau.

Gurmanai ir kulinarijos estetai šio gaminio nešaldys, tačiau taupiems, riboto biudžeto ar laiko žmonėms, susidūrusiems su našta ruošti patiekalus gausiai šeimai, šis pasirinkimas yra optimalus. Negana to, daugelyje prekybos centrų dešra vežama ir laikoma šaldyta, tačiau ši prekė atitirpsta prieš patekdama į lentynas, o pirkėjai apie tai nežino.

Dabar problemų dėl prekių trūkumo nekyla – prekybos centrų lentynos lūžta nuo įvairiausių dešrų. Tačiau mūsų laikais yra priežasčių šaldyti dešrą, kad ją būtų galima naudoti ateityje: pavyzdžiui, jei gaminio tinkamumo laikas baigiasi arba dažnai gaminate picą, tai saliamį šaldote griežinėliais...

Kita priežastis, būdinga taupantiems: jie išparduodami pirko daug dešrelių, tačiau per tris dienas nesuvalgys kelių pakelių, o šaldytuve nerekomenduojama ilgiau laikyti (ypač po atšildymo, nes toks produktas taps derlingesne dirva bakterijoms vystytis).

Jei nuspręsite šaldyti dešrą, tai šiems tikslams naudokite brangias veisles – atšildytos jos geriau išlaiko formą ir nėra tokios vandeningos kaip pigios.

Dėmesio!
Svarbu atsiminti, kad virtą dešrą šaldyti galite tik vieną kartą, todėl apskaičiuokite jos dydį – šaldyti dalimis, atsižvelgdami į tai, kad jūsų šeimos nariai atšildytą dešrą spėtų suvalgyti per kelias dienas.

Taigi atsakymas į klausimą „ar galima šaldyti dešrą šaldiklyje“ yra teigiamas. Beje, ne tik žalios, rūkytos ir termiškai neapdorotos rūkytos, bet ir dešros, dešrelės, kumpis ir kt.

Kai prieš akis įspūdinga rūkytos dešros lazdelė ir didžiulė porcija mėsos salotos, kurios negaliu susitvarkyti, mane persekioja padrąsinančios mintys apie tai, kaip užšaldyti rūkytą dešrą ir Olivier. Visi yra pripratę prie to, kad bet kokioje su maistu susijusioje situacijoje šaldytuvas yra išsigelbėjimas.

Kad nekankintume laukiančių atsakymo, ar galima užšaldyti Olivier salotas, iš karto pasakysime: Olivier salotos negali būti užšaldytos! Po tokios rimtos procedūros jis visiškai praranda savo skonį ir maistines savybes. Mokslas tai įrodė virtos bulvės Ir kiaušinių negalima užšaldyti. Agurkai ir majonezas yra kenksmingi. Dabar pagalvokite apie tai, kas liko iš salotų.

Skeptikai pastebės, kad Olivier galima užšaldyti nuo 0 iki -2 laipsnių temperatūroje. Jie teisūs! Tik namų šaldytuve tokia paslauga, deja, nėra.

Tačiau šaldytuvas turi išsaugoti dešrą. nes, Rūkytą dešrą galite užšaldyti!

Rekomendacijos rūkytos dešros užšaldymui ir atšildymui

1. Nerekomenduojama šaldyti visos dešros. Geriau jį supjaustyti gabalėliais pagal paskirtį arba supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Dešros riekeles supakuokite į foliją arba pergamentinį popierių ir užšaldykite. Užšaldymas prailgins jo gyvenimą iki 4-6 mėnesių.
3. Prieš patiekiant, dešra turi būti tinkamai atšildyta. Geriausias ir, ko gero, vienintelis būdas – atitirpinti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Po trijų valandų švelnaus atitirpinimo produktas yra paruoštas vartoti.

Kad išvengtumėte nereikalingų rūpesčių, turite teisingai apskaičiuoti reikalingą sumą šventinis stalas Produktai. Tada klausimai, kaip užšaldyti Olivier ir dešrą, išnyks savaime.

Dešra yra vienas iš populiariausių maisto produktų iš mėsos žaliavų.

Kaip ir bet kuris gastronominis produktas, dešra ir dešrų gaminiai turi galiojimo laiką, kuriam pasibaigus jų pardavimas ir vartojimas yra nepriimtinas. Šiame straipsnyje kalbėsime apie virtą ir rūkytą dešrą.

Mieli skaitytojai! Mūsų straipsniuose kalbama apie tipinius teisinių problemų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra unikalus.

Jei norite sužinoti kaip tiksliai išspręsti savo problemą – susisiekite su internetine konsultanto forma dešinėje arba skambinkite nemokama konsultacija:

Nuo ko tai priklauso?

Įvairių dešrų ir dešrų gaminių tinkamumo vartoti terminą lemia keli veiksniai:

• žaliavos, iš kurių pagamintas galutinis produktas;
• žaliavų gamybos ir perdirbimo technologija;
• kriauklės;
• konservantų buvimas ir kiekis;
• laikymo sąlygos ir jų atitiktis.

Dėl to, kad dešra, kaip vienas populiariausių produktų, gali pagaminti iš įvairių rūšių žaliavų o naudojant skirtingas technologijas, galutinių gaminių tinkamumo laikas gali skirtis gana ilgą laiką: nuo kelių dienų iki kelių mėnesių.

Kas jame yra?

Dėl didelio dešrų rūšių skaičiaus jų gamyboje naudojamos žaliavos taip pat yra įvairios. Gamintojai naudoja šiuos komponentus:

• malta mėsa, kuri gali būti pagaminta iš kiaulienos, ėrienos, jautienos, arklienos, elnienos, paukštienos ir net;
• subproduktai ir šoninė;
• augaliniai baltymai – soja ir seitanas (naudojami virtose dešrelėse);
• maistas ir aromatiniai priedai (grietinėlė, medus, alkoholis, kiaušiniai, daržovės, riešutai, krakmolas ir kt.);
• prieskoniai (pipirai, česnakai, kalendra ir kt.);
• , dažikliai ir;
• nitratai ir nitritai, kad būtų išvengta kenksmingų bakterijų infekcijos.

Ką sako GOST?

Kiekviena dešros rūšis turi savo nacionalinį arba tarpvalstybinį standartą ( GOST).

Kiekvienas standartas nurodo galiojimo datosįvairių rūšių dešrų gaminiai, priklausomai nuo:

• apdorojimo būdas;
• naudojami papildomi komponentai (konservantai);
• pakavimo būdas.

Galiojimo pabaigos datos

Kiek laiko laikosi dešra? Įvairių rūšių dešros ir dešrų gaminiai turi skirtingą galiojimo laiką, kuris skiriasi daug kartų.

Rusijos GOST nenustato privalomų galiojimo datų, paliekant šią prerogatyvą gamintojų nuožiūrai, tačiau standartai siūlo rekomenduojamos galiojimo datos.

Visi aukščiau išvardyti laikotarpiai būdingi sveikiems produktams (supakuotiems ir nepjaustytiems kepalams), laikomiems šaldytuve esant temperatūrai nuo 0 iki +6°C.

Atitinkamai, padidinus laikymo temperatūrą, galiojimo laikas sutrumpėja, o sumažinus (užšaldant) – pailgėja.

Laikymas šaldytuve arba be jo

Kuri dešra ilgiau išsilaiko be šaldymo?

Sandariai uždarytos dešros laikymas šaldytuve paprastai atitinka aukščiau nurodytus galiojimo terminus, nes laikymo temperatūra ir oro drėgmė identiški.

Išpakuotų dešrų ir pjaustytų kepalų galiojimo laikas mažėja:

• iki 2 dienų virtai dešrai;
• 5 dienos virtoms-rūkomoms ir pusiau rūkomoms dešroms;
• iki 3 savaičių žaliai rūkytai dešrai.

Kai kurių rūšių dešrelių nerekomenduojama laikyti ne šaldytuve. Pavyzdžiui, virta dešra visiškai netinkama laikyti ne šaldymo įrenginiuose.

Kuo mažiau drėgmės dešroje, tuo ilgiau jis gali būti laikomas ne šaldytuve.

Džiovintų ir nevirtų rūkytų dešrų galiojimo laikas už šaldytuvo gali siekti 2 savaitės, dėl kurių jie nepraras savo savybių ir nepablogės.

Pats tokių dešrelių gamybos technologijos išradimas atsirado dėl noro kuo ilgiau išsaugoti maisto produktą esant normaliai oro temperatūrai.

Priklausomai nuo apvalkalo ir pakuotės

Dešros tinkamumo laikas labai priklauso nuo to, kokiame apvalkale ir pakuotėje ji parduodama. Kriauklės yra dviejų kategorijų:

• natūralus - nuo gimdos ir sinuso;
• dirbtinis - pagamintas iš celiuliozės, poliamido, audinio arba viskozės.

Dirbtiniai apvalkalai dažniausiai naudojami gaminant virtas dešras ir dešrų gaminius ( dešrelės, dešrelės).

Natūralūs ir dirbtiniai pralaidūs (celiuliozės, audinio) apvalkalai turi vienodą galiojimo laiką.

Poliamido apvalkalas padvigubina galiojimo laiką, o poliamido barjeras – tris kartus lyginant su natūraliais pralaidžiais apvalkalais.

Kitas būdas pailginti dešros galiojimo laiką – sudėti produktą į vakuuminę pakuotę arba į pakuotę su modifikuota atmosfera (baktericidinis anglies dioksidas). Šis pakavimo būdas taikoma įvairioms dešrų rūšims, ypač porcijoms ir patiekimui.

Naudojant vakuumą arba atmosferą, galiojimo laikas pailgėja 2-3 kartus.

Kaip tinkamai laikyti dešrą?

Dešra turi būti laikoma šaldytuve iki +6°C temperatūroje, o oro drėgnumas ne didesnis kaip 75%. Jei neplanuojate naudoti nedelsiant, nepažeiskite gaminio pakuotės ar apvalkalo.

Jei dešros kepalas supjaustytas, geriausia jį apvynioti maisto popieriuje. Plastikinių maišelių geriau nenaudoti. Norint padidinti galiojimo laiką, prieš naudojimą dešrą galima užšaldyti ir atitirpinti.

Ar galima užšaldyti?

Dešros ir dešrų gaminiai gali, o kai kuriais atvejais reikia užšaldyti.

Tai padidina jų galiojimo laiką ir šiek tiek sumažina produktų maistinę kokybę.

Šaldymo galimybė nurodyta nacionaliniuose standartuose, todėl sandėliuose ir parduotuvėse dešra dažniausiai yra laikomi šaldymo kamerose esant nuo -7 iki -9°C ir žemesnei temperatūrai.

Laikant užšaldytą dešrą, jos galiojimo laikas padvigubėja. Pavyzdžiui, žalią rūkytą dešrą šaldytuve galima laikyti 1 metus.

Kur laikyti savo namus?

Taip pat galite pasigaminti naminės dešros užšaldyti, tai leis jį išsaugoti iki kelių savaičių.

Kitas būdas išsaugoti namines dešreles – įdėti jas į bet kokį indą ir supilti kiaulienos riebalai. Po to indas sandariai uždaromas.

Dėl sąlyčio su oru trūkumo tokią dešrą galima laikyti iki 3 mėnesių.

Kaip pasakyti, ar jis sugadintas?

Norint atpažinti sugedusią dešrą, būtina atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą ir kvapą:

Tačiau Pagrindinis dalykas, į ką reikia atkreipti dėmesį, tai galiojimo laikas, nurodytas gamintojo ant pakuotės.

Kaip grąžinti į parduotuvę prekes, kurių galiojimo laikas pasibaigęs?

Namuose aptiktus nusikaltimus galima padaryti be problemų grąžinkite jį atgal į parduotuvę. Norėdami tai padaryti, turite susisiekti su parduotuvės administracija ir pateikti pačią prekę bei kvitą.

Jei kvito nėra, jį galima pakeisti liudytojų parodymais arba vaizdo įrašu iš stebėjimo kamerų. Pirkėjas turi teisę reikalauti grąžinti pinigus arba pakeisti prekę kokybiška.

Kadangi pavėluoti išpardavimai yra rimtas pažeidimas, gresiantis didelėmis baudomis, parduotuvės administracija beveik niekada neatsisako pirkėjo prašymo.

Jei taip atsitiks, pirkėjas gali pateikti skundą Rospotrebnadzoras.

Kokie pavojai kyla vartojant pasenusį produktą?

Kaip ir bet kuris maisto produktas, dešra laikui bėgant genda, todėl pasenusio produkto vartojimas gali sukelti sunkus apsinuodijimas maistu.

Ypač pavojinga užsikrėsti Clostridium genties bakterijomis, kurios sukelia mirtiną ligą botulizmą.

Laikant žalią rūkytą dešrą šaldiklyje, dešros galiojimo laikas gali svyruoti nuo kelių dienų iki 1 metų. Vis dėlto geriausia nelaukite, kol pasibaigs galiojimo laikas, ir naudokite šviežiausią produktą.

Dosnumas skanėstais pas mus yra genetiškai įsišaknijęs, na, o slavų tautos ypatumas – gaminti tiek, kad išmaitintų karių kuopą. Todėl būtina laikytis produktų laikymo taisyklių, o jei kalbame apie mėsos gaminius, tai tiesiog privalome žinoti, kaip laikyti naminę dešrą. Galų gale, rankų darbo reiškia 100% natūralumą, konservantų nebuvimą ir tam tikrų niuansų buvimą produktų šviežumo ir tinkamumo vartoti termino pailginimo metoduose.

Yra neįtikėtinai daug būdų, kaip paruošti naminę dešrą. Visi jie įvairūs originaliais priedais – nuo ​​prieskonių iki daržovių, įvairių mėsos rūšių derinių, apdirbimo galimybių. Būtent nuo šių parametrų priklauso, kaip, kur ir kiek laiko laikysite savo gaminius.

Šaldiklis

Delikatesų gaminimas namuose vis labiau įgauna pagreitį. Na, natūralu, nes tokie pusgaminiai turi labai daug privalumų. Jie skanūs, patinka ir suaugusiems, ir vaikams, jų kokybė netenkina, nes patys atrenkame gaminius gamybai.

Tačiau svarbiausia, kad juos galima ilgai laikyti užšaldytus ir visada būti po ranka. Jei reikia, galite juos greitai paruošti: kepti, virti, rūkyti ar kepti ant grotelių, pavyzdžiui, jei planuojate šeimos savaitgalį gamtoje. Tačiau yra keletas įdarytų lukštų užšaldymo taisyklių:

1. Svogūnus ir česnakus galima dėti į faršą, jei neketiname dešrelių laikyti šaldiklyje ilgiau nei 2 savaites.
2. Produktams, kurių sudėtyje yra kvapiųjų medžiagų priedai yra tik druska, cukrus ir prieskoniai, kurie gali nesunkiai išgulėti „krio kameroje“ 2-3 mėnesius, tačiau net ir po šešių mėnesių tokio turinio dešra nesuges, o tik praras naudingus cheminius junginius, pvz. vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir kitų panašių medžiagų.
3. Prieš užšaldant, „kepalus“, „lazdelius“, „dešreles“ ir „žiedus“ geriau šiek tiek padžiovinti. Paliekame šaldytuve 2-3 valandas ir tik tada siunčiame į minusines temperatūras.
4. Kad po „ledynmečio“ jūsų skanėstai išliktų sultingi, juos reikia „ištraukti iš komos“ švelniu būdu. Norėdami tai padaryti, kieto akmens gaminius turime palikti šaldytuve per naktį, jie lėtai tirps ir išlaikys savo kokybės savybes.

Iš esmės gatavus produktus galite užšaldyti, tokiu atveju jų laikymo savybės bus identiškos aukščiau aprašytoms.

Kaip laikyti naminę dešrą šaldytuve

Po vakarienės dažnai lieka gatavų produktų. Virėte, kepėte, rūkėte dešrą, valgėte per daug, bet ką daryti su likučiais? Žinoma, nereikia būti genijumi, kad suprastum, kaip įdėti jį į šaldytuvą, kur:

• Išvirtą produktą galima laikyti 3-5 dienas nuo 0 iki 8 °C temperatūroje. Jei reikia daugiau laiko, įdėkite į šaldiklį;
• Virtos rūkytos arba pusiau rūkytos lazdelės gali laukti, kol bus suvalgytos, ne ilgiau kaip 2 savaites, jei ji bus laikoma 2–9 ° C temperatūroje;
• Žalias rūkytas dešreles galima laikyti vėsioje patalpoje, kur šilumos barjeras neviršija 12°C apie 2 mėnesius;
• Džiovintus produktus ne taip svarbu laikyti šaldytuve, o laikyti vėsioje permatomoje patalpoje, nes optimaliomis sąlygomis (nuo 5 iki 15 °C) galima laikyti 3 mėnesius. Be to, kaimuose praktikuojama užsandarinti dešras į sterilius stiklainius, o vėliau laikotarpis pailgėja iki šešių mėnesių. Daržovių skyriaus šaldytuve jo laikotarpis gali būti pratęstas iki 1 metų.
• Medžioklinės dešrelės turėtų būti laikomos tik šaldytuve ne ilgiau kaip 7 dienas;
• Kepenys, kepenys, kraujo produktai turi būti suvartoti prieš 2-4 dienas, per kurias jie gali būti laikomi tik šaldytuve, esant 2-6 ° C temperatūros skirtumui;

Sandėliavimo taisyklės

Laikymas taukuose

Yra vienas nuostabus būdas ilgalaikiam gatavų dešrų laikymui. Jį naudojo mūsų protėviai, ir reikia pažymėti, kad jis pasirodė esąs geriausias.

Pagaminta produkcija buvo dedama į molinius puodus ir užpilama lydytais gyvuliniais riebalais, dažniausiai kiaulės buvo žaliavos tiekėjos.

Taip galima konservuoti keptas, virtas ir rūkytas dešras. Be to, nebūtina naudoti keraminio indo, laikymui tinka vienkartinės formelės iš maistinės folijos, plastikinės ar stiklinės taros.

Ištirpę lašinius, dešreles reikia supilti taip, kad jos visiškai pasislėptų po lašinių sluoksniu. Šį produktą galite laikyti sandėliuke arba šaldytuve iki 3 mėnesių. Tokiomis sąlygomis produktai išlaiko maksimalų šviežumą, išvengia skilinėjimo ir sausumo.

Įdėjus daug pastangų gaminant mėsos skanėstus, įdėjus į juos savo sielą, tikrai norisi kuo ilgiau mėgautis puikiu jų skoniu, o norint tai pasiekti, naminę dešrą reikia laikyti pagal visas nustatytas taisykles. , atsižvelgiant į bet kokius niuansus.