Kaip Egipte gyveno ūkininkai ir amatininkai. Senovės ūkininko meniu. Ką jie valgė Rusijoje?Paskirstykite į grupes

Vargu ar kas nors ginčys teiginį, kad maistas yra vienas pagrindinių žmogaus poreikių. Taip buvo, taip yra ir taip bus. Tačiau istorikui tam tikros eros mitybos tyrimas yra ypatingas. Informacija, kurią tyrinėtojai surinko iš receptų, išlikusių stalo manierų, archeologinių radinių ir kt. yra papildomos informacijos, nušviečiančios visos visuomenės gyvenimą.

Žinoma, ne kiekvienas viduramžių istorijos laikotarpis yra vienodai turtingas rašytinių šaltinių. Dėl šios priežasties, pavyzdžiui, anksčiau mažai žinome apie Europos maisto gaminimo raidą XII . Tuo pat metu visiškai aišku, kad viduramžių kulinarinio meno pagrindas buvo padėti būtent tada, kad XIV amžiuje, kad pasiektų savo apogėjų.

Pažanga žemės ūkyje

Didelę įtaką šiam procesui turėjo vadinamoji agrarinė revoliucija. X-XIII šimtmečius. Viena iš jos sudedamųjų dalių buvo trijų laukų sėjomainos sistema, kurioje trečdalis, o ne pusė pasėto ploto buvo skirta pūdymui. Šis pažangesnis žemės įdirbimo būdas leido efektyviau kovoti su derliaus nesėkmėmis: jei žiemkenčių pasėliai žuvo, buvo galima tikėtis vasarinių pasėlių ir atvirkščiai.

Neapdorotų žemių plėtra ir geležinių žemės ūkio įrankių, įskaitant ratinį plūgą su liejimo lenta, naudojimas taip pat prisidėjo prie produktyvumo padidėjimo ir įvairesnės mitybos. Dėl to viduramžiais (siaubingai ) Europos gyventojų skaičius labai išaugo. Pasak M.K. Bennetto, 700 metais Europoje gyveno maždaug 27 milijonai žmonių, 1000 metais – 42 milijonai, o 1300 metais – 73 milijonai.

Jie augino speltą, miežius, sorgus, soras, avižas, kviečius, bet labiausiai rugius. Plintant krikščionybei, nurodymai šv. Benediktas mitybos srityje padėjo padidinti vyno, augalinio aliejaus, duonos gamybą ir laipsnišką šių produktų plitimą iš Europos pietų į šiaurę.

Tačiau pasiekimai žemės ūkio srityje visiškai neatmetė bado, kuris pavydėtinai dažnai kankino europiečius. Ir tikrai viduramžių dieta, net jei kalbame apie aukščiausios aristokratijos mitybą, šiuolaikinės dietetikos požiūriu negali būti vadinama sveika.

Nereikia pamiršti, kad viduramžiais europiečiai dar nežinojo produktų, be kurių šiandien neįsivaizduojama mūsų virtuvė – kukurūzai, pomidorai, saulėgrąžos, bulvės. Taigi, dažniausiai vartotos sodo kultūros buvo kopūstai, svogūnai, žirniai, morkos, česnakai, pupelės, pupelės, lęšiai ir ropės.

Valstiečių mityba viduramžiais

Mityba viduramžiais atspindėjo žmogaus socialinę padėtį. Negana to, maistas buvo neatsiejama viduramžių medicinos dalis, tai liudija išlikę traktatai, kur ne mažiau svarbūs yra patiekalų receptai, skirti gydyti. Tačiau pažvelkime atidžiau, ką europiečiai valgo kasdien.

Kasdienė valstiečių mityba

Valstiečiai, sudarę didžiąją Europos gyventojų dalį, turėjo tenkintis mažu. Košės – jų mitybos pagrindas, dažniausiai buvo papildytos troškiniais, daržovėmis, ankštinėmis daržovėmis, rečiau – vaisiais, uogomis, riešutais. Ruginė arba pilka duona, kuri buvo kvietinių, miežių ir ruginių miltų mišinys, su XII amžiuje tapo privalomu valstietiško valgio „palydėjimu“.

Ir tik per dideles šventes, tokias kaip Kalėdos, kaimo žmonės „puotaudavo“ mėsa. Visas šventes valgydavo kiaulieną, o likučius sūdydavo, kad kaip nors paįvairintų menką žiemos meniu. Kiaulės skerdimas metų pabaigoje buvo tikras įvykis, kuris atsispindėjo ir garsiojoje „Prabangioje kunigaikščio Uogienės valandų knygoje“: gruodžio mėnesio miniatiūroje broliai Limburgai pavaizdavo šernų medžioklę.

Prancūzijoje nuo XI šimtmečius pradėtos sodinti kaštonų giraitės. Kaštonai, dar vadinami duonos vaisiais, buvo miltų šaltinis, gelbėjęs vargšus, o kartais ir ne tik juos, bado metu. Tuo pat metu imta sūdyti ir rūkyti žuvį, kuri buvo valgoma ir pasninko dienomis, ir pasninko dienomis. Ant turtingų valstiečių stalo, be javų ir daržovių, puikavosi kiaušiniai, paukštiena, avies ar ožkos sūris ir net patiekalai, pagardinti prieskoniais.

Beje, apie prieskonius – imbierą, gvazdikėlius, pipirus ir kt. Žinoma, valstiečių namai nebuvo ta vieta, kur jie buvo plačiai naudojami, nes prieskoniai buvo brangūs. Todėl jie dažniausiai naudodavo turimus prieskonius, kad monotoniškam maistui suteiktų naują skonį. Buvo naudojamos mėtos, krapai, garstyčios, česnakai, petražolės ir kt.

Taigi produktyviais metais viduramžių Europos valstiečių kasdienę mitybą sudarė nekintamas tandemas - pilka duona ir pusiau skysta grūdų košė. Keptas maistas buvo retenybė. Dažniau patiekdavo patiekalą tarp sriubos ir troškinio, kuriam padažą ruošdavo atskirai nuo rūgštaus vyno, riešutų, duonos trupinių, prieskonių ir svogūnų.

Atsiranda naujas mitybos bumas – kiekvienas meta svorį pagal savo kraujo grupes. Vieni miestiečiai skuba kurti savo individualią mitybą, kiti tiesiog skaito knygas šia tema, laimei, jų yra labai daug. Kas yra kraujo grupės dieta?

Suskirstyti į grupes

Gydytojai jau seniai pastebėjo, kad žmonės, besilaikantys tos pačios nekaloringos dietos, lieknėja įvairiai – vieni per 10 dienų sugeba numesti 10 kilogramų, kiti – vos du.

Šį sensacingą metodą, žinoma, išrado amerikiečiai. Kas apskritai nenuostabu – šalyje, kuri užima pirmąją vietą pasaulyje pagal nutukusių žmonių skaičių, kovai su antsvoriu dedamos visos pastangos. Amerikiečių gydytojas Jamesas D'Adamo teigė, kad veiksnys, turintis įtakos svorio metimo greičiui, yra kraujo grupė. Vėliau jo sūnus Petras apibendrino tyrimų rezultatus ir sukūrė naują kraujo grupės dietos teoriją.

Mityba pagal kraujo grupę yra susijusi su žmogaus evoliucine raida, t.y., su maisto vartojimu įvairiuose žmogaus evoliucijos etapuose.

O kas yra protėviai?Šiuolaikinis žmogus turi atsiminti tolimų protėvių maisto pomėgius, kad nesutrikdytų genetinio organizmo ritmo.

Seniausia yra pirmoji kraujo grupė. Jis atsirado maždaug prieš 40 000 metų, kai pirmieji planetos žmonės – kromanjoniečiai – šios kraujo grupės nešiotojai, daugiausia medžiojo, todėl mėsa buvo pagrindinis jų maisto produktas. Taip pat uogos, šaknys ir lapai.

Evoliucijos procese žmogus pakeitė savo gyvenimo būdą, gaudamas naują maistą. Dėl to iš pirminės kraujo grupės atsirado trys naujos, geriau prisitaikiusios prie naujų gyvenimo sąlygų.

Taigi, antroji kraujo grupė atsiranda nuo 25 000 iki 15 000 m. Būtent tada medžiotojai pradėjo virsti ūkininkais.

Trečią kraujo grupę turintys žmonės yra tolimi klajoklių palikuonys. Ši kraujo grupė atsiranda 10–15 tūkstančių metų prieš Kristų. Jie valgė mėsą ir pieno produktus.

Ketvirtoji, rečiausia kraujo grupė, atsirado sumaišius antrąją ir trečiąją, kai barbarai klajokliai užėmė taikių žemės savininkų teritorijas.

Medžiotojo dieta (I)

Medžiotojas iš prigimties yra mėsos valgytojas, todėl aktyvus gyvenimo būdas negali priaugti svorio nuo mėsos, papildomus kilogramus atneš duona, kviečiai, grūdai, pupelės, lęšiai, pupelės. Kopūstai, žiediniai kopūstai ir Briuselio kopūstai taip pat prisidės prie nutukimo. Tačiau pirmoji pagalba numesti svorio bus jūros gėrybės, jūros dumbliai, kepenys, mėsa, brokoliai, špinatai.

Dieta, "ūkininkas" (II)

Pirmieji vegetarai planetoje buvo žmonės, turintys antrąją kraujo grupę. Todėl maisto produktai, kurie prisideda prie papildomų svarų kaupimosi: mėsa, pieno produktai, pupelės ir kviečiai, vartojami per daug. Tačiau augaliniai aliejai, sojos produktai, daržovės ir ananasai bus geriausi pagalbininkai kovojant su papildomais kilogramais.

Klajoklių dieta (III)

„Nomad“ yra didelis pieno ir pieno produktų gerbėjas. Gerai virškina mėsą. Papildomi kilogramai gaunami iš kukurūzų, lęšių, žemės riešutų, grikių ir kviečių. Laikydamiesi dietos šios kraujo grupės žmonės turėtų teikti pirmenybę žalioms daržovėms, mėsai, kiaušiniams ir neriebiems pieno produktams.

„Klaidžiojančio ūkininko“ dieta (hibridinė)

IV kraujo grupės žmonių kraujas turi antros ir trečios grupių požymius. Todėl dieta tampa šiek tiek sudėtingesnė. Maisto produktai, skatinantys svorio augimą IV kraujo grupės žmonėms: raudona mėsa, pupelės, sėklos, kukurūzai, grikiai, kviečiai. Svorio metimą skatinantys produktai yra jūros gėrybės, žuvis, pieno produktai, žalios daržovės, jūros dumbliai, ananasai.

Kas šiandien yra mūsų valgiaraštyje Mitybos ir gyvenimo būdo rekomendacijos kiekvienai kraujo grupei yra labai paprastos ir jums nebus sunku pasirinkti savo meniu. Visi produktai skirstomi į tris grupes: ypač naudingi, neutralūs ir kenksmingi. Pirmenybę teikite sveikiesiems, kartais į savo racioną įtraukite neutralių ir stenkitės vengti žalingų. Jei norite numesti svorio, nepersivalgykite net sveiko maisto. Dietologai, išvardindami draudžiamus maisto produktus, visai nereiškia, kad priaugins papildomų kilogramų ar išprovokuos kokias nors rimtas ligas, tiesiog cheminės reakcijos su krauju gali sulėtinti medžiagų apykaitą.

Medžiotojo meniu

Ypač sveiki produktai: ėriena, jautiena, veršiena, ėriena, ešeriai, lašiša, menkė, lydeka, šviežia silkė, linų sėmenų aliejus, alyvuogių aliejus, artišokai, brokoliai, svogūnai, petražolės, krienai, česnakai, špinatai, figos, slyvos, daržovių sultys.

Neutralūs: vištiena, kalakutiena, antis, triušis, ančiuviai, kalmarai, krabai, krevetės, minkšti sūriai, sviestas.

Kenksminga: kiauliena, žąsis, ikrai, sūdyta silkė, pieno produktai, žemės riešutai, pistacijos, ankštiniai augalai, kukurūzų dribsniai, košės (išskyrus grikius), makaronai, baklažanai, grybai, kopūstai, bulvės, sviestas.

Ūkininko meniu

Ypač sveiki produktai: vištiena, kalakutiena, ešeriai, karpiai, menkė, sardinės, linų sėmenų aliejus, alyvuogių aliejus, žemės riešutai, moliūgų sėklos, ankštiniai augalai, grūdų produktai, grikių košė, brokoliai, svogūnai, morkos, petražolės, krienai, špinatai, česnakai, abrikosai , ananasai, vyšnios, razinos, figos, citrinos, slyvos, džiovintos slyvos Neutralūs: baltosios pupelės, žalieji žirneliai, jogurtas, kefyras, naminis sūris, makaronai.

Kenksminga: mėsa (išskyrus vištieną, kalakutieną), krevetės, omarai, silkė, sviestas, kietasis sūris, raudonosios pupelės, pupelės, kviečių sėlenos, baklažanai, saldžiosios paprikos, kopūstai, bulvės, alyvuogės. Apelsinų ir pomidorų sultys taip pat ne jums.

Nomad meniu

Sveiki produktai: pienas ir pieno produktai, ėriena, triušiena, ėriena, žuvis ir jūros gėrybės, alyvuogės, linų sėmenų aliejus, pupelės, baklažanai, visų rūšių kopūstai, grybai, paprikos, burokėliai, morkos, beveik visų rūšių vaisiai, išskyrus persimonus ir granatai.Neutralus: Dauguma riešutų ir sėklų rūšių.

Kenksminga: paukštiena, krevetės, krabai, omarai, ledai, lydytas sūris, žirniai, pupelės, lęšiai, grikiai, ruginė duona, pomidorai.

Hibridinis meniu

Sveikas maistas: ėriena, triušis, kalakutiena, ėriena, tunas, ešeriai, upėtakis, menkė, lydeka, neriebūs pieno produktai, kiaušiniai, alyvuogių aliejus, avižiniai dribsniai, ryžiai, duona, baklažanai, brokoliai, agurkai, burokėliai, petražolės, česnakai, ananasai, vynuogės, vyšnios, figos, kiviai, citrinos, agrastai.

Kenksminga: jautiena, vištiena, kiauliena, veršiena, antis, vėžiai, beluga, krabai, krevetės, sviestas, kukurūzai, saulėgrąžų aliejus, grikių košė, kukurūzų miltų kepiniai, grybai, saldieji pipirai, ridikai, juodosios alyvuogės, apelsinai, bananai, granatai, persimonai.

Mieli skaitytojai, derindami maisto produktus, jei įmanoma, laikykitės baltymų ir angliavandenių turinčio maisto atskyrimo viename valgyje. Baltyminį maistą rekomenduojama vartoti per pietus, angliavandenių – vakare. Kad nesutriktų virškinimo procesas tarp baltymų ir angliavandenių turinčio maisto vartojimo, reikėtų daryti bent 4 valandų pertrauką. Pats laikas užkąsti! koks nors neutralus patiekalas, žalios daržovės ar vaisiai.

Mūsų gerbiamas gamtininkas Jamesas D'Adamo, sukūręs „Kraujo grupių dietos“, aprašytos jo sūnaus Peterio D'Adamo knygoje „4 kraujo grupės – 4 keliai į sveikatą“, pagrindus, privertė daug numesti norinčių žmonių. svorio tiki tuo, kad žmonės, turintys II kraujo grupę, atsirado dėl žemės ūkio išradimo.

Mums taip pat patinka šios teorijos argumentai. Tačiau mes visiškai nesutinkame su vėlesniais teiginiais, kad tokių genų ir tokio kraujo nešiotojai gimsta vegetarais.

Neabejotina, kad žemės ūkio vystymasis į gerąją pusę pakeitė žmogaus virškinimo organus, „mokydamas“ efektyviau „kovoti“ su kompleksiniais angliavandeniais, kuriuos mūsų organizmui tiekia grūdai, miltai ir jų dariniai. Mūsų organizmas galėjo nuolat išgauti energiją iš šakniavaisių (pavyzdžiui, ropių, burokėlių, morkų, o vėliau ir bulvių) tik todėl, kad dabar šakniavaisiai gaunami ne per laukinį rinkimą, o tapo nuolatiniais laukų ir lysvių šeimininkais.

Tačiau skaidyti angliavandenius ir gauti iš jų energijos organizmas išmoko ne prieš 2-5 tūkstančius metų, o prieš milijonus metų. Kitas dalykas yra tai, kad nuolatinis didelių sudėtinių angliavandenių (galų gale, krakmolo) įtraukimas į dietą padėjo jaunai žmonijai išgyventi tuo laikotarpiu, kai ribotoje erdvėje smarkiai išaugo individų skaičius.

Dėl tokio gyvenimo būdo ir mitybos privalumų ar trūkumų mokslininkai dar ginčijasi amžių aušroje ar viduramžiais. Tačiau šiuolaikiniams mitybos specialistams svarbu dar kai kas, būtent: staigus angliavandenių suvartojimo sumažėjimas lemia svorio mažėjimą ir žmogaus svorio normalizavimą. Ne veltui Atkinso dieta ar iš jos gimusi astronautų dieta „Kremlis“, „Rublevskaja“ yra tokia populiari.

Kokias mitybos ypatybes turėjo protėviai, perteikę savo palikuonims „žemės savininko-kultivatoriaus“ genotipą?

Pirma, jų racione vis dar nebuvo paprastų angliavandenių (fruktozės, grynos sacharozės).

Antra, dietoje vis dar buvo nedidelis riebalų procentas (ne daugiau kaip 40 g per dieną).

Trečia, atsirado pieno ir rauginto pieno produktai. Pastarąjį virškinimo sistema lengviausia skaido, o mūsų amžininkai pasisavina. Sūrio išradimas leido ilgą laiką laikyti pieno produktus (kas jaunimui buvo ypač svarbu žiemą).

Žmogaus organizmas išmoko gerai skaidyti raugintuose pieno produktuose esančius riebalus ir baltymus. Grūdų pakeitimas fermentuoto pieno produktais suteikia ypač teigiamą dietinį poveikį.

Ketvirta, javai ir grūdai pradėjo užimti didelę dietos dalį. Energija, gauta iš grūdų, buvo visiškai sunaudota tik esant dideliam fiziniam krūviui ir alinančio fizinio darbo metu. Žiemą, sumažėjus fiziniam aktyvumui, nuolatinis grūdų ir kepinių vartojimas, pakeičiant daržoves, vaisius ir mėsą, lėmė (ir vis dar lemia) nuolatinį svorio padidėjimą.

Iškyla paradoksas: nepaisant to, kad šios grupės žmonių patiekalai ir produktai iš grūdų yra labai gerai virškinami, šiam genotipui lengviausia numesti svorio ribojant būtent tokio maisto vartojimą arba mitybos akcentą perkeliant į daržovių patiekalus. su mėsos ir žuvies buvimu.

Taip yra dėl to, kad šiuolaikinio žmogaus energijos suvartojimas sumažėjo nuo 4-5 tūkst. kilokalorijų per dieną (senovės istorijos laikotarpiu, kai tokia mityba buvo efektyviausia) iki dabartinių minimalių 2-2,5 tūkst. .

Penkta, gyvulininkystė formuojantis genotipui „žemės savininkas-kultivatorius“ buvo tik užuomazgos ir buvo sezoninis. Vėlyvą rudenį dauguma gyvulių buvo paskersti, nes žmonija dar nebuvo sugalvojusi, kaip juos šerti žiemą. Dėl šios priežasties buvo valgoma liesa jaunų gyvulių mėsa. Tai yra pagrindinis žemės savininko ūkininko genotipo požymis vartojant mėsą. Didžioji dauguma patiekalų buvo gaminami iš neriebių, t.y. dietinių mėsos produktų.

Šešta, produktų terminis apdorojimas buvo nuolat tobulinamas. Keptas ir virtas maistas pradėtas ruošti naudojant augalinius riebalus.

Dabar tampa aišku, kaip sudaryti dietą pagal genetinį ūkininko žemės savininko tipą.

Tai turėtų būti neriebus maistas, kuriame gausu skaidulų ir sudėtinių angliavandenių (grūdų ir šakninių daržovių), ir paprastųjų angliavandenių (cukrų), kuriuos mūsų organizmas gauna virškindamas daržoves ir vaisius.

Į valgiaraštį įtraukus mėsą, grūdinių ar miltinių maisto produktų kiekis mūsų racione smarkiai sumažėja.

Dieta turėtų apimti žuvį ir jūros gėrybes bent 2 kartus per savaitę.

Laikantis šios dietos, bet kokius patiekalus iš grūdų ir dribsnių (įskaitant miltinius patiekalus ir duoną) pakeisti fermentuoto pieno produktais (įskaitant neriebius sūrius, dietinę varškę ir jogurtą) yra sveikintina. Šis genotipas angliavandenių perteklių iš javų ir bulvių lengviausiai paverčia riebalų atsargomis.

Tais tolimais laikais medus nebuvo lygiavertis cukraus pakaitalas, kaip suprantama šiandien, nors ryte prie karštų gėrimų leidžiama gerti net 2 arbatinius šaukštelius cukraus.

Prieš pereinant prie savaitės greitosios dietos meniu pagal žemės savininkų ir ūkininkų genų kodą, jūsų dėmesiui pateikiame maisto produktų sąrašą pagal šį kriterijų.

Klausimo atsakymas

Ar kas nors bandė tikrą priešistorinę dietą?

Kanados mokslininkai iš Toronto universiteto neseniai praktiškai išbandė dietą, kurios mūsų itin tolimi protėviai laikėsi prieš atsirandant homo sapiens rūšiai. Per dvi savaites „blogojo“ cholesterolio kiekis savanorio kraujyje sumažėjo 33 proc. Anot pačių savanorių, dieta buvo ne itin maloni, bet pakenčiama. (Tokioje dietoje skaidulų yra 5 kartus daugiau, nei reikia šiuolaikiniam žmogui.) Natūraliai neįtrauktas toks maistas kaip mėsa, sviestas ir sūris.

Dieta, kurią sudaro šaknys ir šakninės daržovės, riešutai ir uogos, per savaitę nuo jos pradžios sukėlė teigiamų pokyčių. Taigi cholesterolio kiekis sumažėjo labiau nei vartojant stiprius vaistus ar šiuolaikines neriebias dietas.

Dietinių maisto produktų sąrašas pagal genetinį kodą „žemės savininkas-kultivatorius“

Produktai	Naudinga	Nerekomenduojama
Mėsos gaminiai	veršiena, liesa kiauliena, ėriena ir ėriena, triušiena ir kiškiena	riebi ir sena jautiena ir kiauliena, riebi šoninė, rūkyti ir sūdyti taukai, riebus kumpis ir kumpis, virtos dešros, pusiau rūkytos dešrelės, ribotais kiekiais džiovinta mėsa
Paukštis	vištiena (išskyrus odą), vištos, kalakutiena, kurapka, putpelės, fazanai, stručiai, paukštienos kiaušiniai, kepenys, paukštienos širdis ir smegenys	riebi žąsiena, rūkyta paukštiena, (anti leidžiama ribotais kiekiais)
Žuvis	lydekos, karšiai, ešeriai, eršketai, upėtakiai, skumbrės, menkės, tunai (skumbrės), karpiai, unguriai, ančiuviai ir kitos smulkios žuvys (rufas, guggonas), vytinta žuvis, karštai ir šaltai rūkyta žuvis.	otas, beluga, šamas, plekšnė, juodadėmė menkė, sūdyta silkė, rūkyta lašiša ir kitos riebios jūros žuvies rūšys; Jūros žuvies ikrai rekomenduojami nedideliais kiekiais
jūra Produktai	vėžiai, midijos, austrės.	krevetės, krabai, omarai, omarai, kalmarai, aštuonkojai, šukutės, jūros dumbliai ribotais kiekiais
Pieno Produktai	minkštieji sūriai1, kurių riebumas nuo 5% iki 20%, įskaitant fetos sūrį, ožkos sūrį, natūralų jogurtą ar kefyrą ir geriamuosius fermentinio pieno produktus, kurių riebumas ne didesnis kaip 5%, neriebią varškę (iki 9%) )	sviestas, riebūs ir saldūs jogurtai, ožkos pienas, ledai, lydyti sūriai, užtepėlės (t. y. margarinai su sviestu)

bgcolor=white>Augaliniai aliejai, riešutai, grybai

Produktai	Naudinga	Nerekomenduojama
alyvuogių, saulėgrąžų, rapsų aliejus (ne daugiau kaip 40 ml riebalų per dieną), graikiniai riešutai, moliūgų sėklos, pušies ir migdolų riešutai, saulėgrąžų sėklos (ne daugiau kaip 1 puodelis per savaitę), grybai (visos valgomos veislės)	žemės riešutai, kukurūzai, medvilnės aliejus, žemės riešutai, anakardžiai, pistacijos, ankštinės daržovės – kakava.
Grūdai ir ankštiniai augalai	žirniai, pupelės, daiginta grūdų duona, rupių miltų duona, traškučiai, ruginė duona. Grikių košė, soros avižiniai dribsniai, manų kruopos ribotais kiekiais (ryte - 100-150 g, po pietų ar vakare - tik jei nėra mėsos ir daržovių)	kukurūzų dribsniai, dribsniai (reguliariai vartojami), makaronai, kvietinė duona ir kepiniai (įskaitant sausainius, bandeles, sausainius, pyragus, pyragaičius), kukurūzai, sojos pupelės, pupelės (lęšiai ribotais kiekiais), ryžiai, salotos su ryžiais.
Daržovės	burokėliai, morkos, agurkai, pomidorai, paprikos, cukinijos, žiediniai kopūstai, brokoliai, Briuselio kopūstai, kaliaropės, visų rūšių pekininiai kopūstai, svogūnai, šparagai, topinambai, moliūgai, rūtos, ropės, ridikai, petražolės, česnakai, špinatai	baklažanai, bulvės, saldžiosios bulvės
Vaisiai ir uogos	bananai, kriaušės, vyšninės slyvos, slyvos, abrikosai, greipfrutai, citrinos, alyvuogės, granatai, spanguolės, bruknės, mėlynės, mėlynės, debesylai, serbentai	figos, apelsinai, mandarinai, vyšnios, braškės, laukinės braškės, avietės, melionai, arbūzai, vynuogės, džiovinti vaisiai (slyvos)

Beveik visos rusų liaudies pasakos baigiasi „sąžiningomis šventėmis“ ir „vestuvėmis“. Kunigaikštiškos puotos ne rečiau minimos senoviniuose epuose ir herojų pasakose. Bet dabar pabandykime išsiaiškinti, nuo ko būtent šiose šventėse buvo nukrauti stalai ir kokį valgiaraštį legendinė „savarankiškai surinkta staltiesė“ teikė mūsų protėviams „iki bulvių“ epochoje.

Žinoma, pagrindinis senovės slavų maistas buvo košė, taip pat mėsa ir duona. Tik košės buvo kiek kitokios, ne tokios, kokias esame įpratę matyti. Ryžiai buvo didžiulis smalsumas, jie taip pat buvo vadinami „Sorochinsky soromis“ ir buvo neįtikėtinai brangūs. Grikiai (graikų vienuolių atnešti grūdai, iš čia ir pavadintas „grikiai“) buvo valgomi per didžiąsias šventes, tačiau Rusai visada turėjo daug savo sorų.

Jie valgė daugiausia avižas. Tačiau avižiniai dribsniai buvo ruošiami iš nesmulkintų rafinuotų grūdų, juos ilgai garinus orkaitėje. Košės dažniausiai būdavo gardinamos arba sviestu, ir sėmenų, arba kanapių aliejumi. Saulėgrąžų aliejus pasirodė daug vėliau. Kartais ypač turtingi senųjų laikų piliečiai naudodavo alyvuogių aliejų, parvežtą pirklių iš tolimosios Bizantijos.

Niekas Rusijoje net negirdėjo apie kopūstus, morkas ir burokėlius, jau nekalbant apie pomidorus ir agurkus, iš pažiūros tokias pirmapradės „rusiškas“ daržoves ir šakniavaisius. Be to, mūsų protėviai net nežinojo svogūnų. Čia augo česnakai. Jis net kelis kartus minimas pasakose ir posakiuose. Prisiminti? „Ten lauke stovi iškeptas jautis, jo šone sutraiškytas česnakas“. O iš daržovių dabar į galvą tikriausiai iškyla tik ridikėliai, kurie net ne saldesni už krienus, ir garsioji ropė, iš kurių paprastesnę galima virti garuose ir dažnai išsprendžiama daugybė problemų.

Mūsų protėviai taip pat mėgavosi nepaprasta pagarba žirniams, iš kurių buvo verdama ne tik sriuba, bet ir košė. Sausus grūdus sumaldavo į miltus, o iš žirnių tešlos kepdavo pyragus ir blynus.

Niekam ne paslaptis, kad Rusijos duona visada buvo labai gerbiama, ir jie netgi sakė, kad tai buvo visa ko galva. Tačiau tešla duonai ir pyragams buvo ruošiama kitaip nei dabar, nes nebuvo mielių.

Pyragai buvo kepami iš vadinamosios „rūgščios“ tešlos. Jis buvo ruošiamas taip: dideliame mediniame kubile, vadinamame „kvašnia“, tešla buvo gaminama iš miltų ir upės vandens ir kelioms dienoms paliekama šiltoje vietoje, kad tešla surūgtų. Po tam tikro laiko tešla pradėjo brinkti ir burbuliuoti dėl ore esančių natūralių mielių. Iš tokios tešlos buvo visai įmanoma kepti blynus. Tešla niekada nebuvo visiškai sunaudota, ji visada buvo paliekama minkyklėje apačioje, kad dar kartą įpylus miltų ir vandens būtų pagaminta nauja tešla. Jauna moteris, persikėlusi į vyro namus, iš savo namų pasiėmė ir tešlos raugo.

Želė visada buvo delikatesas. Iš jo buvo daromi pasakose „pieno upių“ krantai. Nors skonis buvo rūgštus (iš čia ir pavadinimas), ir visai nesaldus. Ruošdavo iš avižinių dribsnių, kaip tešlą, bet su dideliu kiekiu vandens, leisdavo rūgti, o po to rūgščią tešlą virdavo tol, kol gaudavosi tiršta masė, net ir pjaustant peiliu. Jie valgė želė su uogiene ir medumi.

I variantas	II variantas	III variantas
PUSRYČIAI 8.30 val
Omletas iš 2 kiaušinių su pomidorais, 2 sumuštiniai su bet kokiu minkštu sūriu ant plonų trikampių grūdinės duonos riekelių (po 15 g). Kava su 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus	100-150 g avižinių dribsnių, 2 karšti sūrio sumuštiniai. 1 bananas arba 2 mandarinai. Vaisių arbata "Greenfield" su 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus.	2 sumuštiniai su sūdyta žuvimi ant plonų trikampių grūdinės duonos riekelių (po 15 g). 1 kriaušė. Puodelis arbatos su 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus
PIETŪS 13.00 val
Daržovių salotos su dietiniu padažu. Kopūstų sriuba. Mėsa troškinta su grybais ir daržovių garnyru. 1 stiklinė pomidorų sulčių arba dietinio jogurto.	Jūros gėrybių salotos. Vištiena Kijeve su daržovių garnyru. 150 g obuolių sulčių. 1 puodelis kavos be cukraus arba neriebaus kefyro.	Olivier salotos su 15% grietine arba dietiniu majonezu. Vištienos filė su sojos padažu ir daržovių garnyru. 1 stiklinė lengvosios kolos (be cukraus).
popietės arbata 16.00 val
100 g žuvies pyragas (pyragas). Hibiscus arbata be cukraus	Salotos iš daržovių, siūlomų produktų sąraše. Vaisių arbata "Greenfield".	Daržovių šnicelis. 100 g sūrio pyrago su varške. 1 stiklinė Danone geriamojo jogurto
VAKARIENĖ 19.00 val
Salotos iš krabų lazdelių su pepperoni ir kukurūzais. Troškintos daržovės sojos padaže. Žalioji arbata (be cukraus).	Pomidorų ir agurkų salotos. Troškinta mėsa su grikiais ir sojų padažu. 1/2 stiklinės obuolių sulčių. 1 puodelis kavos be cukraus.	Vaisių salotos su neriebiu jogurtu. Sojos padaže troškintas žiedinis kopūstas. 1 puodelis kavos be cukraus.

Apibendrinant būtina atkreipti dėmesį į tai: žmogus, paveldėjęs dvarininko protėvio mitybos genotipą, vakarienę virškina daug efektyviau nei kitų genotipų atstovai. (Nors vakare visų medžiagų apykaita sulėtėja.) Čia yra ir privalumų, ir trūkumų. Galbūt taip yra dėl to, kad protėviai, šio genetinio kodo nešiotojai, saulėlydžio metu nuolat gaudavo pagrindinę energiją iš maisto.

Žinodami, kad organizmas pirmiausia pasisavina angliavandenius ir papildo glikogeno atsargas (tų pačių angliavandenių polimerą, tiksliau – gliukozę), o tik po to – riebalus ir baltymus, nesunkiai suprasite, kiek energetine prasme turėtų „kainuoti“ vakarienė. Tiek, kiek reikia per dieną išeikvotai energijai papildyti. Arba šiek tiek mažiau, jei norite numesti perteklinį svorį.

Norėdami tai padaryti, turite nustatyti įprastas dienos energijos sąnaudas. Tai nėra sunku. Laimei, absoliutus tikslumas čia nereikalingas.

Jei jūsų gyvenimas nuo ankstaus ryto iki vėlyvo vakaro asocijuojasi su dideliu gyvybiniu aktyvumu, tai norint jaustis patogiai, per dieną reikia gauti ir išleisti 3000 kcal.

Vidutiniškai aktyviai gyvenant ir didėjant aktyvumui nakties link - 2500 kcal.

Esant mažam aktyvumui, kai „sėdimas“ darbas trunka 8 valandas, o energijos pliūpsniai stebimi tik 2–3 kartus per savaitę (pavyzdžiui, treniruotėse ar „vakarėliuose“ klube) - 2100 kcal.

Paprastai, norint numesti svorio, žmogui užtenka kasdienį suvartojamo maisto kiekį sumažinti 300-500 kcal.

Kiek šimtų kalorijų jums reikia vakarienei, nesunku nustatyti. Tačiau kai kurioms damoms vis tiek reikėtų priminti, kas yra 100 kcal materialine prasme, naudojant paprastą lentelę.

Lentelė, žinoma, toli gražu nebaigta, tačiau net ir ji leidžia suprasti, kad prarastas kalorijas pakeisti taip pat lengva, kaip ir persistengti. Energijos perteklių organizmas sukaupia ir kaupia riebalų atsargose, taip pat ties juosmeniu ir klubais, tačiau atsikratyti šio rezervo nėra lengva.

Ši lentelė padės nepriaugti daugiau nei 700-800 kcal per vakarienę. Taip pat pagelbės dvarininko protėvio mitybos genotipui pasiūlytų produktų sąrašas ir pavyzdinis meniu.

Norėdami tai padaryti, jums nereikia nupjauti trečdalio kepsnio gabalo ar padalinti saldainį per pusę. Parodykite savo nepaprastą vaizduotę renkantis patiekalus tiek namuose, tiek kavinėje per pietus.

Pasiseks, jei savo mitybą prižiūrėsite kūrybiškai, o ne diena iš dienos kopijuosite įprastus (standartinius) receptus.

Klausimo atsakymas

Koks yra optimalus mitybos kursas pagal genetinį kodą? Ar galima ant jo „sėdėti“ ilgiau nei mėnesį?

Tai įmanoma, bet nebūtina. Mitybos ciklas visada yra tam tikras laikotarpis ir paprastai ne ilgesnis kaip 1 mėnuo. Priešingu atveju organizmas prisitaikys prie naujų gyvenimo sąlygų, o tolesni dietos rezultatai gali būti nenuspėjami.

Geriau kartoti šią dietą po mėnesio, jei ji jums patiko, tačiau tuo tarpu galite pasirinkti kitą kursą, pavyzdžiui, Kremliaus ar Rubliovo dietą.

Daugiau tema Dietos meniu pavyzdinis pagal genetinį kodą „žemės savininkas-kultivatorius“:

1. Dietos receptai pagal genetinį kodą „žemės savininkas-kultivatorius“