Kokie prieskoniai dera su žuvimi? Pomidoruose troškinta lydeka su salierais Prieskoniai kepiniams

Ypatingą vietą kulinarijoje užima žuvis.

Taip yra dėl jo gastronominės įvairovės ir daugybės receptų.

Gėlavandenės rūšys

Gėlavandenės žuvys yra plačiai paplitusios Rusijoje dėl daugybės upių ir ežerų.

Upių žuvis virimui:

• Som– didžiausias atstovas. Beveik be kaulų ir žvynų jį lengva paruošti.
• Ešeriai– randama visur ir turi skanios mėsos.
• Lydeka– viena populiariausių žuvų dėl skanios baltos mėsos.
• Karpis- švelniausios mėsos savininkas. Ji laikoma „kauluota“ žuvimi.
• Upėtakis– žuvis, tinkanti bet kokiam gaminimui.
• Sterletas- karališkoji žuvis tarp gėlavandenių žuvų. Jis turi minkštą mėsą ir sumaniose rankose tampa delikatesu.
• Karpis- didelis ir storas. Tinka virti bet kokia forma.

Kad ir kokia populiari kulinarijoje bebūtų išskirtinai skani žuvis, jai tinkami pagardai – svarbus virtuvės klausimas.

Prieskoniai upių žuvims virti

Upių žuvys neturi ryškaus mėsos skonio. Tai lemia prieskonių ir prieskonių pasirinkimą – visi jie kvapnūs, aštrūs, ryškaus aromato.

Kepimas

Populiaru žuvies kepimas kepant. Patiekalas įgauna specifinį keptą skonį, o sausa mėsa padidina riebalų kiekį dėl aliejaus.

Prieskoniai žuviai kepti visada yra druska ir aitriosios paprikos (juodos, raudonos, baltos). Druską rekomenduojama berti tiesiai į aliejų. Taip žuvis kepimo metu „paims“ reikiamą kiekį.

Kepdami galite pridėti:

• česnakai - nedidelis kiekis pagerins patiekalo skonį;
• kalendra, čiobreliai, maltas muskato riešutas – sustiprins skonį ir suteiks išskirtinumo;
• ciberžolė – suteiks sodrią auksinę spalvą ir saldų skonį;
• bazilikas, krapai, petražolės, čiobreliai, melisa - jie susmulkinami ir dedami baigiant virti, kad būtų šviežumo;
• citrinos sultys – keli lašai ant mėsos panaikins upės kvapą.

Renkantis žuviai tinkamus prieskonius, geriau vengti 2 ar daugiau rūšių mišinio iš karto, nes kepant aliejuje jie pagerina savo savybes.

Gesinimas

Dažniausiai žuvis troškinama aliejuje, daržovių lovoje ar padažuose. Nedidelis prieskonių kiekis gali pagerinti galutinį skonį.

Prie troškintos žuvies tinka šie prieskoniai:

• pipirai ir garstyčios - dėl aštrumo;
• mėtų, bazilikų, melisų ar rozmarinų – gaivui žolelių aromatui (svarbiausia nepersistengti);
• svogūnai (bet kokie), krapai - pagerins upinės žuvies mėsos skonį.

Ryškių ir aštrių prieskonių – kario, kalendros, ciberžolės, cinamono troškinant žuvį geriau nenaudoti.

Maisto gaminimas

Kepant žuvį dideliame kiekyje skysčio, kyla tam tikrų sunkumų renkantis prieskonius: jie turi „žaisti“ karšti ir iš sultinio įsigerti į mėsą.

Geriausi prieskoniai žuvies kepimui yra:

• Svogūnai ir lauro lapai. Su jais sultinys taps sodresnis. Virimo metu jie užmuš žuvies upės kvapą;
• Pipirai (bet kokie) iš sultinio suteiks mėsai šiek tiek aštrumo. Tai nepakenks pipirams.
• Salierai ir petražolės pagerins žuvies skonį.
• Šafranas, muskatas, rozmarinas, šalavijas – sultinyje palikę kartaus skonio, žuviai suteiks tik tai, kas geriausia.

Cinamonas, paprika, ciberžolė, kalendra, kmynai „netoleruoja“ virimo dideliais kiekiais vandens. Užpildę sultinį aromatais, jie bus nenaudingi žuviai.

Kepimo

Folijoje ar be jos, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar ant ugnies – kepta upės žuvis mėgstama gurmanų ir mitybos specialistų. Dažniausias prieskonių naudojimo būdas – žuvį iš visų pusių apibarstyti žolelėmis.

Upių žuvims kepti reikia naudoti šiuos prieskonius:

• Mairūnai, anyžiai, raudonėliai pagerins žuvies patiekalo skonį;
• Svogūnai, salierai, petražolės iškepę „nuims“ upės kvapą;
• Lauro lapas, melisa, mėtos suteiks gaivaus aromato ir gali pasaldinti gatavo patiekalo skonį.
• Pikantiškų, sodrių skonių suteiks ciberžolė, kalendra ar čiobreliai.

Rūkymas

Rūkytą žuvį dėl savo aromato ir vartojimo kultūros mėgsta net tie, kurie visai nemėgsta žuvies. Iškepusi su aromatingu dūmu žuviai nereikia papildomo skonio stiprinimo.

Rūkydami įberkite šių prieskonių:

• Salierai - šiek tiek po šonkauliais ar žiaunomis, kad būtų malonus aromatas;
• Garstyčios, paprika, šafranas ar peletrūnas – jūsų pasirinkimas. Prieš gamindami žuvies skerdeną nuvalykite iš visų pusių.

Rytietiškų prieskonių pridėjimas rūkant žuvį gali suteikti patiekalui specifinio skonio. Jų nerekomenduojama naudoti.

Jūrinės rūšys

Jūros žuvys yra labai įvairios. Prieskoniai jai yra „ramesni“ ir dažnai papildo sodrų skonį.

Jūros žuvis kepimui:

• Silkė- populiari jūros žuvis. Naudojama sūdyta, rūkyta ir marinuota.
• Skumbrė– žuvis su riebia mėsa. Išlaiko puikų skonį bet kokia forma.
• Plekšnė- mėsa lengvai iškepa. Tinka kepti, troškinti ar rūkyti.
• Lašišiniai(lašiša, lašiša) – turi riebią, minkštą raudoną mėsą. Populiari žuvis virimui. Beveik neturi tarpraumeninių kaulų.
• Pollockas– viena iš labiausiai paplitusių jūros žuvų. Tinka bet kokio tipo maisto ruošimui.
• menkė– turi minkštą mėsą ir yra laikoma viena iš sveikiausių ir maistingiausių. Sudėtyje yra didelis kiekis baltymų.
• Eršketas- delikatesų veislė. Naudojamas balykui ruošti, rūkyti, sūdyti.

Prieskoniai jūros žuvims ruošti

Kaip minėta pirmiau, jūrinių žuvų rūšims ruošiant nereikia ryškių prieskonių. Priedų kiekis turi būti griežtai kontroliuojamas, kad neprarastumėte subtilaus žuvies patiekalo skonio.

Kepimas

Galite kepti visų rūšių jūros žuvis. Dėl natūralaus mėsos riebumo paltusą, skumbrę, eršketą, riebią silkę galima kepti ir be aliejaus.

Geras pasiruošimo papildymas būtų:

• Malti pipirai (kvapieji pipirai, juodieji, raudonieji, baltieji), dedami saikingai, ne tiek prieskonių, kiek sustiprins natūralų žuvies mėsos skonį.
• Truputį prieskonių suteiks tarkuotas imbieras ar muskato riešutas. Su jais sunku įveikti „jūros“ aromatą.
• Šiek tiek prieskonių suteiks raudonėlis ar čiobreliai.
• – sodriai keptai žuvies mėsai suteiks gaivumo.

Kepta jūros žuvis nedera su kardamonu, kmynais, kalendromis. Jie sutrikdo skonį, todėl patiekalai tampa per aštrūs.

Gesinimas

Troškinta jūros žuvis išlaiko savo išvaizdą sugerdama daržovių, su kuriomis ji virta, padažą ar sultis.

Geriausias prieskonių pasirinkimas troškinimui būtų:

• Lauro lapas – atsargiai dedamas baigiant virti, kad sustiprintų specifinį jūros žuvies jodo skonį.
• Kvapieji pipirai – sodraus aromato. Nepames nei daržovių sultyse, nei troškinimo padaže.
• Į padažą galima dėti garstyčių. Jame troškinta žuvis įgaus lengvą saldžiarūgštį skonį.
• arba muskato riešutas – pikantiškumui ir patobulintam skoniui.
• Česnakai yra nuolatinis žuvies palydovas troškinimo reikaluose. Jis prideda patiekalui šilumos, nenuslopindamas pagrindinių skonių.

Jūros žuviai troškinti geriau nenaudoti tokių prieskonių kaip mėtų, pankolių, šalavijų, taip pat kario, ciberžolės, kalendros, kmynų.

Maisto gaminimas

Daugelis virėjų siūlo nenaudoti prieskonių gaminant jūros žuvį.

Jei vis tiek norite šiek tiek skonio atspalvių, į sultinį galite pridėti:

• Svogūnai ir petražolės padarys sultinį sodrų ir neleis mėsai išdžiūti net ir perkepus.
• Lauro lapas ir malti pipirai padarys mėsą ir sultinį skanesnį bei aromatingesnį.
• - nedidelis kiekis padarys patiekalą aštresnį.

Kepimo

Kepimas leidžia išsaugoti maksimalias maistines medžiagas ir natūralų skonį. Renkantis prieskonius ir prieskonius žuvies kepimui svarbu nenaudoti pernelyg sodrių aromatų ar „stiprių“ rytietiškų prieskonių, o rinktis lengvesnius, gaivius priedus.

Prieskoniai kepiniams:

• Druska, citrinos sultys ar svogūnai yra nuolatiniai keptos žuvies palydovai.
• Rozmarinas – maža šakelė papuoš ne tik patiekalo išvaizdą, bet ir gastronominę puokštę.
• Žuvies patiekalui kvapnaus gaivumo suteiks bazilikas, čiobreliai, pankoliai.
• Jei patiekalą reikės atnaujinti, ciberžolė ar paprika suteiks specifinio skonio.
• Malti lauro lapai, kvapieji pipirai, malti salierai – sustiprina jūros žuvies skonį, suteikia šiek tiek aštrumo ir aromato.

Nereikėtų žuvies kepti, kai yra kmynų, kalendrų ar kardamono, nes šie prieskoniai yra ryškūs ir sotūs bei sutrikdys skonį.

Rūkymas

Jūros žuvies rūkymas – tai skanių patiekalų ruošimo procesas. Aromatiniuose dūmuose virta žuvis nereikalauja „pridėjimo“ prieskoniais. Tačiau galite naudoti šį prieskonių rinkinį, kad pridėtumėte juos prie rūkymo dūmų šaltinio:

• pipirų žirneliai;
• Lauro lapas;
• gvazdikas.

Žuvies apdoroti nereikia, išskyrus nedidelį druskos ir žolelių įdėjimą po šonkauliais ar žiaunomis.

Žuvies sriubos ruošimas neleidžia eksperimentuoti su prieskoniais, nes yra sultinio, kuris ištirpdo didžiąją dalį prieskonių.

Atskirai, žuvis iš sriubos po virimo bus švelni, nes prieskoniai liks sultinyje. Tačiau jūs negalite padidinti jų kiekio, kad nesugadintumėte paties sultinio.

Renkantis prieskonius žuvienės sriubai reikėtų rinktis tokius, kurie tinka ne šiaip karštam, bet skystam patiekalui.

Šie „žuvies“ prieskoniai pasižymi tokiu universalumu:

• Juodasis pipiras. Praleistas per malūną suteiks skonio ir aštrumo tiek sultiniui, tiek žuviai, nors sriuboje atsivers ir pipirų žirneliai.
• Gvazdikas. Puikiai papildo ne tik žuvį, bet ir sultinį. Tik reikia atsiminti, kad dedate likus 3-5 minutėms prieš patiekiant, nes karštas iškepęs greitai praranda aromatą, nors išlaiko skonį.
• Kmynai. Mažais kiekiais kmynai gali pagerinti žuvies ir sultinio skonį, suteikti šiek tiek aštrumo ir aštraus aromato.
• Petražolės. Iš žolelių petražolės geriausiai sultiniui suteikia skonį ir dera su žuvies patiekalais.
• Lauro lapas. Privatus svečias puode sriubos, įskaitant žuvį. Jo reikia pilti likus 5 minutėms iki virimo pabaigos ir saikingai, kad laurų eteriniai aliejai neužgožtų šviežios žuvies sultinio aromato.

Dažnai ruošiant žuvies sriubas naudojami prieskoniai, kurie gali užgožti natūralų žuvies skonį ar net visiškai sugadinti sultinį.

Tokie „nesėkmingi“ pavyzdžiai:

• Krapai. Dažnai dedama į sriubas, tačiau verdant krapai praranda savo aromatus ir virstame sultinyje tampa garnyru. Jei ant stalo vis dar mėgstate krapus, geriau juos supjaustykite šviežius ir patiekite ant stalo.
• Čilė. Per daug aitriųjų pipirų nustelbs natūralius skonius ir sultinys pasirodys aštrus, o žuvis bus beskonė.
• Šalavijas. Žuvies sriuboje šis prieskonis gali sukelti per daug kartumo.
• Rozmarinas. Jei virti sultinyje, rozmarinas suteiks per daug prieskonių, o sriuba bus pernelyg pušų aromato.

Prieskonius verdant žuvį reikia naudoti protingai, ypač juos maišant. Atsargiai pridėdami gamindami, galiausiai galėsite gauti jūsų skonį atitinkantį prieskonių rinkinį.

Be ankstesnių savo įrašų apie Hollandaise padažą, rodau paskutinį, paskutinį receptą, kuriame puikiai atsiskleidžia ir šis padažas, pabrėžiantis švelnų, neįkyrų žuvies skonį. Be jo – saldūs kepti salierai, apšlakstyti baltuoju vynu, su sviesto gabalėliais ir aromatingomis Provanso žolelėmis. Ar jau užuodžiate šiuos aromatus?

Traški, šiek tiek rūgštoka žuvies plutelė su saldžios citrinos, salierų ir brokolių poskoniu – visa tai sujungia nuostabų, aksominį padažą, kuris iš karto padaro patiekalą išbaigtą ir išbaigtą.

Dėl žuvies paėmiau jūros ešerių. Ši maža žuvis su rausvu atspalviu yra labai subtilaus skonio, šiek tiek saldoko, be nemalonaus kvapo ar kaulų.

Jei pjaunate visą žuvies skerdeną, būkite atsargūs! Kadangi turi nuodingą stuburą, kurio sužalojimas gali sukelti dalinį paralyžių pradūrimo vietoje!!!

Olya's chrizantema_8 Yra nuostabus FM "Pagauk žuvis didelius ir mažus", kur aš nunešiu savo patiekalą :)

„Gaukite dideles ir mažas žuvis! Žuvis. Jūros gėrybės.

Taigi, mums reikės:

Jūros ešeriai (išdarinėti ir išvalyti) - 2 vnt.

Citrina - 1 vnt + 1 vnt (patiekimui)

Provanso žolelės

Druska

baltasis pipiras

Sausas baltas vynas - 0,5 a.š

Salierai

Brokoliai

Sviestas 80 g

Alyvuogių aliejus (žuvies aptepimui) 2 v.š

Hollandaise padažas

1. Žuvis. Išvalytą žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų + Provanso žoleles + baltuosius pipirus + druską.

3. Mišiniu įtrinkite žuvį, išorę ir vidų.

4. Citriną perpjaukite pusiau, o po to – plonais griežinėliais.

5. Žuvies paviršiuje padarykite įpjovas ir į jas įdėkite paruoštą citriną.

6. Salierai. Nuplaukite ir supjaustykite. Dydi rinkitės patys, man tai 3-4 cm segmentai.

7. Brokoliai. Padalinkite į žiedynus.

8. Salierą sudėkite į karščiui atsparią formą, šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite žolelėmis. Ant viršaus uždėkite paruoštą žuvį.

9. Ant salierų išdėliokite nusausinto sviesto kubelius.

10. Į formą supilkite vyną ir pašaukite į orkaitę. Kepimo temperatūra 180 C.

11. Pasirengimas priklauso nuo žuvies dydžio. Man užtruko 25 minutes. Esant tokiai temperatūrai, kai plutelė jau bus auksinė, ji iškeps viduje.

12. Iki žuvies paruošimo 5 minutes išvirkite brokolius. Norėdami tai padaryti: įmeskite mūsų žiedynus ir šiek tiek druskos į verdantį vandenį ir atidžiai stebėkite. Reikia nuolat juos išbandyti, kad neperkeptum! Išbandykite žiedyno stiebą, jei jis minkštas iš išorės, bet viduje vis tiek girdite traškėjimą - jis paruoštas, nuimkite jį ant popierinio rankšluosčio. Leiskite vandens pertekliui nutekėti.

13. Padavimai.Į lėkštę išdėliokite daržoves, ant viršaus – žuvį. Išmeskite brokolius ir gausiai užpilkite hollandiško padažu. Be to, į kiekvieną lėkštę įdėkite po citrinos griežinėlį. Nėra nieko geriau, kaip dar karštą žuvį apšlakstyti citrinos sultimis.

Be ankstesnių savo įrašų apie Hollandaise padažą, rodau paskutinį, paskutinį receptą, kuriame puikiai atsiskleidžia ir šis padažas, pabrėžiantis švelnų, neįkyrų žuvies skonį. Be jo – saldūs kepti salierai, apšlakstyti baltuoju vynu, su sviesto gabalėliais ir aromatingomis Provanso žolelėmis. Ar jau užuodžiate šiuos aromatus?

Traški, šiek tiek rūgštoka žuvies plutelė su saldžios citrinos, salierų ir brokolių poskoniu – visa tai sujungia nuostabų, aksominį padažą, kuris iš karto padaro patiekalą išbaigtą ir išbaigtą.

Dėl žuvies paėmiau jūros ešerių. Ši maža žuvis su rausvu atspalviu yra labai subtilaus skonio, šiek tiek saldoko, be nemalonaus kvapo ar kaulų.

Jei pjaunate visą žuvies skerdeną, būkite atsargūs! Kadangi turi nuodingą stuburą, kurio sužalojimas gali sukelti dalinį paralyžių pradūrimo vietoje!!!

Taigi, mums reikės:

Jūros ešeriai (išdarinėti ir išvalyti) - 2 vnt.

Citrina - 1 vnt + 1 vnt (patiekimui)

Provanso žolelės

Druska

baltasis pipiras

Sausas baltas vynas - 0,5 a.š

Salierai

Brokoliai

Sviestas 80 g

Alyvuogių aliejus (žuvies aptepimui) 2 v.š

Hollandaise padažas

1. Žuvis. Išvalytą žuvį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.

2. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų + Provanso žoleles + baltuosius pipirus + druską.

3. Mišiniu įtrinkite žuvį, išorę ir vidų.

4. Citriną perpjaukite pusiau, o po to – plonais griežinėliais.

5. Žuvies paviršiuje padarykite įpjovas ir į jas įdėkite paruoštą citriną.

6. Salierai. Nuplaukite ir supjaustykite. Dydi rinkitės patys, man tai 3-4 cm segmentai.

7. Brokoliai. Padalinkite į žiedynus.

8. Salierą sudėkite į karščiui atsparią formą, šiek tiek pasūdykite ir pabarstykite žolelėmis. Ant viršaus uždėkite paruoštą žuvį.

9. Ant salierų išdėliokite nusausinto sviesto kubelius.

10. Į formą supilkite vyną ir pašaukite į orkaitę. Kepimo temperatūra 180 C.

11. Pasirengimas priklauso nuo žuvies dydžio. Man užtruko 25 minutes. Esant tokiai temperatūrai, kai plutelė jau bus auksinė, ji iškeps viduje.

12. Iki žuvies paruošimo 5 minutes išvirkite brokolius. Norėdami tai padaryti: įmeskite mūsų žiedynus ir šiek tiek druskos į verdantį vandenį ir atidžiai stebėkite. Reikia nuolat juos išbandyti, kad neperkeptum! Išbandykite žiedyno stiebą, jei jis minkštas iš išorės, bet viduje vis tiek girdite traškėjimą - jis paruoštas, nuimkite jį ant popierinio rankšluosčio. Leiskite vandens pertekliui nutekėti.

13. Padavimai.Į lėkštę išdėliokite daržoves, ant viršaus – žuvį. Išmeskite brokolius ir gausiai užpilkite hollandiško padažu. Be to, į kiekvieną lėkštę įdėkite po citrinos griežinėlį. Nėra nieko geriau, kaip dar karštą žuvį apšlakstyti citrinos sultimis.

Gero apetito!

Gardi troškinta jūrų lydeka su daržovių padažu

Pomidoruose troškinta lydekos filė su svogūnais, morkomis ir salierais – paprastas, bet labai skanus patiekalas. Prie šių daržovių dera švelnūs jūrų lydekos gabaliukai, o salierai patiekalui suteikia malonaus gaivumo. Padažas tirštas ir kvapnus.

Patiekalo sudėtis

5 porcijoms. Virimo laikas – 30 minučių

• lydekos filė - 500 g;
• Morkos - 1 vnt;
• Svogūnai - 1-2 galvutės;
• Saliero stiebas – 1 vnt;
• Pomidoras - 1 vnt;
• Augalinis aliejus - 1/3 puodelio;
• Juodieji arba kvapieji pipirai – 1/2 arbatinio šaukštelio;
• Miltai – 2 kupinų šaukštų;
• Druska - pagal skonį.

Patiekalo ingredientai

Troškintos jūrų lydekos ruošimas

• Jūros lydekos filė atšildykite ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Supjaustykite mažais gabalėliais. Druskos ir pipirų. Leiskite žuviai šiek tiek pabūti ir mirkyti (kol susmulkiname daržoves).
• Supjaustykite daržoves: Svogūną ir pomidorą supjaustykite mažais gabalėliais. Saliero stiebelį sutarkuokite stambia tarka (stambios skaidulos liks ant lėkštės krašto ir jų reikia išmesti). Morkas sutarkuokite smulkia tarka.
• Kepkite daržoves: į plačiadugnį puodą (arba gilią keptuvę) supilkite augalinį aliejų. Ugnis yra vidutinė. Kas 2 minutes dėkite daržoves į karštą aliejų tokia tvarka:

1. salierai;
2. morkos;
3. pomidorai.

Sumaišykite.

• Žuvies gabaliukus apvoliokite miltuose. Išdėliojus visas daržoves, jas užpilkite 0,5 stiklinės karšto vandens. Kai užvirs, sudėkite žuvį. Vėl užvirinkite. Padažas turi būti lygus su žuvimi arba gali šiek tiek pasidengti (jei mažiau, įpilkite vandens). Atsargiai išmaišykite. Troškinkite 10 minučių. Pabaigoje paragaukite ir įberkite druskos (jei reikia).

Gero apetito!

Troškinta jūrų lydekos filė su daržovių padažu

Gardi vakarienė su troškinta jūrų lydeka sultingame padaže

Patiekalas bus skanus, net jei turėsite tik svogūnų ir morkų. Šiuo atveju dėl skonio madinga pridėti krapų, džiovintų bazilikų (žiupsnelis) arba šviežių žaliųjų bazilikų.

Pomidorą galima pakeisti 2 šaukštais grietinės. Jis dedamas po žuvies.

Šiam receptui geriausiai tinka lydekos filė (telapijos ar pangasijos netinka dėl specifinio, nelabai malonaus skonio).

Šią skanią troškintą žuvį galima paruošti iš visos jūros lydekos (išvalyti, supjaustyti porcijomis), arba nuvalyti ir atskirti filė nuo kaulų, o tada vadovautis receptu.

Kiti jūrų lydekų arba jūrų lydekų receptai

(su daržovėmis);

(naudojama pomidorų pasta, o jūrų lydekų skerdenos be galvų);

(orkaitėje, bet galima ir ant viryklės);

Ir žuvis, ir padažas bus skanūs!

Kai kurios namų šeimininkės ne itin entuziastingai žiūri į pasiūlymą virti žuvį, paaiškindamos tai tuo, kad nemėgsta specifinio jos kvapo. Bet su juo nesunkiai susitvarko įvairūs prieskoniai žuviai, kuriuos išsirinkti nesunku. O gatavo patiekalo skoniui tokie priedai tik į naudą. Turiu jums keletą vertingų rekomendacijų, kurios tikrai padės jums tai padaryti nepamirštamą.

Gėlavandenės žuvys:
Som– didžiausias atstovas. Beveik be kaulų ir žvynų jį lengva paruošti.
Ešeriai– randama visur ir turi skanios mėsos.
Lydeka– viena populiariausių žuvų dėl skanios baltos mėsos.
Karpis- švelniausios mėsos savininkas. Ji laikoma „kauluota“ žuvimi.
Upėtakis– žuvis, tinkanti bet kokiam gaminimui.
Sterletas- karališkoji žuvis tarp gėlavandenių žuvų. Jis turi minkštą mėsą ir sumaniose rankose tampa delikatesu.
Karpis- didelis ir storas. Tinka virti bet kokia forma.

Kad ir kokia populiari kulinarijoje bebūtų išskirtinai skani žuvis, jai tinkami pagardai – svarbus virtuvės klausimas.

Prieskoniai upių žuvims virti

Upių žuvys neturi ryškaus mėsos skonio. Tai lemia prieskonių ir prieskonių pasirinkimą – visi jie kvapnūs, aštrūs, ryškaus aromato.

Kepimas
Populiaru virti žuvį kepant. Patiekalas įgauna specifinį keptą skonį, o sausa mėsa padidina riebalų kiekį dėl aliejaus.

Prieskoniai žuviai kepti visada yra druska ir aitriosios paprikos (juodos, raudonos, baltos). Druską rekomenduojama berti tiesiai į aliejų. Taip žuvis kepimo metu „paims“ reikiamą kiekį.

Kepdami galite pridėti:
česnako– nedidelis kiekis pagerins patiekalo skonį;
kalendros, čiobrelių malto muskato riešuto– sustiprinti skonį ir suteikti išskirtinumo;
ciberžolė– suteiks sodrią auksinę spalvą ir saldų skonį;
bazilikas, krapai, petražolės, čiobreliai, melisa– jie susmulkinami ir pridedami baigiant virti, kad būtų šviežumo;
citrinos sulčių– keli lašai ant mėsos panaikins upės kvapą.
SVARBU! Renkantis žuviai tinkamus prieskonius, geriau vengti 2 ar daugiau rūšių mišinio iš karto, nes kepant aliejuje jie pagerina savo savybes.

Gesinimas

Dažniausiai žuvis troškinama aliejuje, daržovių lovoje ar padažuose. Nedidelis prieskonių kiekis gali pagerinti galutinį skonį.

Prie troškintos žuvies tinka šie prieskoniai:

pipirai ir garstyčios– aštrumui;
mėtų, baziliko, melisos ar rozmarino– gaiviam žolelių aromatui (svarbiausia nepersistengti);
svogūnas (bet koks), krapai– pagerins upinės žuvies mėsos skonį.
SVARBU! Ryškių ir aštrių prieskonių – kario, kalendros, ciberžolės, cinamono troškinant žuvį geriau nenaudoti.

Maisto gaminimas

Kepant žuvį dideliame kiekyje skysčio, kyla tam tikrų sunkumų renkantis prieskonius: jie turi „žaisti“ karšti ir iš sultinio įsigerti į mėsą.

Geriausi prieskoniai žuvies kepimui yra:

Svogūnai ir lauro lapai- su jais sultinys taps sodresnis. Virimo metu jie užmuš žuvies upės kvapą;
pipirai (bet kokie)- sultinys suteiks mėsai šiek tiek aštrumo. Tai nepakenks pipirams.
Salierai ir petražolės– žuvies skonis taps sodresnis.
Šafranas, muskatas, rozmarinas, šalavijas– sultinyje palikdami kartaus skonio, jie žuviai suteiks tik tai, kas geriausia.
SVARBU! Cinamonas, paprika, ciberžolė, kalendra, kmynai „netoleruoja“ virimo dideliais kiekiais vandens. Užpildę sultinį aromatais, jie bus nenaudingi žuviai.

Kepimo

Folijoje ar be jos, orkaitėje, mikrobangų krosnelėje ar ant ugnies – kepta upės žuvis mėgstama gurmanų ir mitybos specialistų. Dažniausias prieskonių naudojimo būdas – žuvį iš visų pusių apibarstyti žolelėmis.

Upių žuvims kepti reikia naudoti šiuos prieskonius:

Mairūnas, anyžius, raudonėlis– sustiprinti žuvies patiekalo skonį;
Svogūnai, salierai, petražolės- kepimo metu upės kvapas bus „nuneštas“;
Lauro lapas, melisa, mėtos– suteiks gaivaus aromato ir gali pasaldinti gatavo patiekalo skonį.
Ciberžolė, kalendra arba čiobreliai– suteiks pikantiškų, sodrių skonių atspalvių.
SVARBU! Kepimas su kmynais, muskato riešutu, paprika ar cinamonu sugadins nepakartojamą žuvies skonių puokštę.

Rūkymas

Rūkytą žuvį dėl savo aromato ir vartojimo kultūros mėgsta net tie, kurie visai nemėgsta žuvies. Iškepusi su aromatingu dūmu žuviai nereikia papildomo skonio stiprinimo.

Rūkydami įberkite šių prieskonių:

Salierai– šiek tiek po šonkauliais ar žiaunomis maloniam aromatui;
Garstyčios, paprika, šafranas arba peletrūnas- pasirinkti iš. Prieš gamindami žuvies skerdeną nuvalykite iš visų pusių.
SVARBU! Rytietiškų prieskonių pridėjimas rūkant žuvį gali suteikti patiekalui specifinio skonio. Jų nerekomenduojama naudoti.

Jūrinės rūšys
Jūros žuvys yra labai įvairios. Prieskoniai jai yra „ramesni“ ir dažnai papildo sodrų skonį.

Jūros žuvis kepimui:

Silkė- populiari jūros žuvis. Naudojama sūdyta, rūkyta ir marinuota.
Skumbrė– žuvis su riebia mėsa. Išlaiko puikų skonį bet kokia forma.
Plekšnė– mėsa lengvai iškepa. Tinka kepti, troškinti ar rūkyti.
Lašišos (lašiša, lašiša)– turėti riebios, minkštos raudonos mėsos. Populiari žuvis virimui. Beveik neturi tarpraumeninių kaulų.
Pollockas– viena iš labiausiai paplitusių jūros žuvų. Tinka bet kokio tipo maisto ruošimui.
menkė– turi minkštą mėsą ir yra laikoma viena iš sveikiausių ir maistingiausių. Sudėtyje yra didelis kiekis baltymų.
Eršketas- delikatesų veislė. Naudojamas balykui ruošti, rūkyti, sūdyti.

Prieskoniai jūros žuvims ruošti
Kaip minėta pirmiau, jūrinių žuvų rūšims ruošiant nereikia ryškių prieskonių. Priedų kiekis turi būti griežtai kontroliuojamas, kad neprarastumėte subtilaus žuvies patiekalo skonio.

Kepimas

Galite kepti visų rūšių jūros žuvis. Dėl natūralaus mėsos riebumo paltusą, skumbrę, eršketą, riebią silkę galima kepti ir be aliejaus.

Geras pasiruošimo papildymas būtų:

Malti pipirai (kvapiųjų pipirų, juodųjų, raudonųjų, baltųjų), dedama saikingai, ne tiek pridės prieskonių, kiek sustiprins natūralų žuvies mėsos skonį.
Tarkuoto imbiero arba muskato riešuto- pridės šiek tiek prieskonių. Su jais sunku įveikti „jūros“ aromatą.
Raudonėlio arba čiobrelio– pridėti lengvų prieskonių.
Melisa– sodriai keptai žuvies mėsai suteiks gaivumo.
SVARBU! Kepta jūros žuvis nedera su kardamonu, kmynais, kalendromis. Jie sutrikdo skonį, todėl patiekalai tampa per aštrūs.

Gesinimas

Troškinta jūros žuvis išlaiko savo išvaizdą sugerdama daržovių, su kuriomis ji virta, padažą ar sultis.

Geriausias prieskonių pasirinkimas troškinimui būtų:

Lauro lapas– atsargiai pridedama gaminimo pabaigoje, kad pagerėtų specifinis jūros žuvies jodo skonis.
Kvapieji pipirai– turi sodrų aromatą. Nepames nei daržovių sultyse, nei troškinimo padaže.
Garstyčios galima dėti į padažą. Jame troškinta žuvis įgaus lengvą saldžiarūgštį skonį.
Imbieras arba muskato riešutas– pikantiškumui ir sustiprintam skoniui.
Česnakai– nuolatinis žuvies palydovas troškinimo reikaluose. Jis prideda patiekalui šilumos, nenuslopindamas pagrindinių skonių.
PASTABA Jūros žuviai troškinti geriau nenaudoti tokių prieskonių kaip mėtų, pankolių, šalavijų, taip pat kario, ciberžolės, kalendros, kmynų.

Maisto gaminimas

Daugelis virėjų siūlo nenaudoti prieskonių gaminant jūros žuvį.

Jei vis tiek norite šiek tiek skonio atspalvių, į sultinį galite pridėti:

Svogūnai ir petražolės a – jie padarys sultinį sodrų ir neleis mėsai išsausėti net ir perkepus.
Lauro lapas ir malti pipirai– mėsa su sultiniu taps skanesnė ir aromatingesnė.
Gvazdikas– nedidelis kiekis padarys patiekalą aštresnį.
PASTABA Rytietiški prieskoniai ir aromatiniai prieskoniai nenaudingi gaminant maistą, jie perpildys sultinį ir neleis žuviai prisisotinti skonio.

Kepimo

Kepimas leidžia išsaugoti maksimalias maistines medžiagas ir natūralų skonį. Renkantis prieskonius ir prieskonius žuvies kepimui svarbu nenaudoti pernelyg sodrių aromatų ar „stiprių“ rytietiškų prieskonių, o rinktis lengvesnius, gaivius priedus.

Prieskoniai kepiniams:

Druska, citrinos sultys arba svogūnai– nuolatiniai keptos žuvies palydovai.
Rozmarinas– maža šakelė papuoš ne tik patiekalo išvaizdą, bet ir gastronominę puokštę.
Bazilikas, čiobreliai, pankoliai– suteiks žuvies patiekalui kvapnaus gaivumo.
Ciberžolė arba paprika– suteiks specifinio skonio, jei patiekalą reikės atnaujinti.
Malti lauro lapai, kvapieji pipirai, malti salierai– yra jūros žuvies skonio stiprikliai, suteikiantys šiek tiek aštrumo ir aromato.
PASTABA Nereikėtų žuvies kepti, kai yra kmynų, kalendrų ar kardamono, nes šie prieskoniai yra ryškūs ir sotūs bei sutrikdys skonį.

Rūkymas

Jūros žuvies rūkymas – tai skanių patiekalų ruošimo procesas. Aromatiniuose dūmuose virta žuvis nereikalauja „pridėjimo“ prieskoniais. Tačiau galite naudoti šį prieskonių rinkinį, kad pridėtumėte juos prie rūkymo dūmų šaltinio:

pipirų žirneliai;
Lauro lapas;
gvazdikas.
Žuvies apdoroti nereikia, išskyrus nedidelį druskos ir žolelių įdėjimą po šonkauliais ar žiaunomis.

Prieskoniai žuviai sūdyti ir marinuoti:

Šalavijas.
Estragonas.
Pankolis.
Juoda, balta, kvapieji pipirai.
Krapai.
Rozmarinas.
Pipirmėtė.
Lauro lapas.
Muskato riešutas.
raudonėlis.
Kalendra.
Bazilikas.

Prieskoniai žuvies sriubai

Žuvies sriubos ruošimas neleidžia eksperimentuoti su prieskoniais, nes yra sultinio, kuris ištirpdo didžiąją dalį prieskonių.

Atskirai, žuvis iš sriubos po virimo bus švelni, nes prieskoniai liks sultinyje. Tačiau jūs negalite padidinti jų kiekio, kad nesugadintumėte paties sultinio.

Renkantis prieskonius žuvienės sriubai reikėtų rinktis tokius, kurie tinka ne šiaip karštam, bet skystam patiekalui.

Šie „žuvies“ prieskoniai pasižymi tokiu universalumu:

Juodasis pipiras. Praleistas per malūną suteiks skonio ir aštrumo tiek sultiniui, tiek žuviai, nors sriuboje atsivers ir pipirų žirneliai.
Gvazdikas. Puikiai papildo ne tik žuvį, bet ir sultinį. Tik reikia atsiminti, kad dedate likus 3-5 minutėms prieš patiekiant, nes karštas iškepęs greitai praranda aromatą, nors išlaiko skonį.
Kmynai. Mažais kiekiais kmynai gali pagerinti žuvies ir sultinio skonį, suteikti šiek tiek aštrumo ir aštraus aromato.
Petražolės. Iš žolelių petražolės geriausiai sultiniui suteikia skonį ir dera su žuvies patiekalais.
Lauro lapas. Privatus svečias puode sriubos, įskaitant žuvį. Jo reikia pilti likus 5 minutėms iki virimo pabaigos ir saikingai, kad laurų eteriniai aliejai neužgožtų šviežios žuvies sultinio aromato.

Dažnai ruošiant žuvies sriubas naudojami prieskoniai, kurie gali užgožti natūralų žuvies skonį ar net visiškai sugadinti sultinį.

Tokiam "nesėkmingas" pavyzdžiai:

Krapai. Dažnai dedama į sriubas, tačiau verdant krapai praranda savo aromatus ir virstame sultinyje tampa garnyru. Jei ant stalo vis dar mėgstate krapus, geriau juos supjaustykite šviežius ir patiekite ant stalo.
Čilė. Per daug aitriųjų pipirų nustelbs natūralius skonius ir sultinys pasirodys aštrus, o žuvis bus beskonė.
Šalavijas.Žuvies sriuboje šis prieskonis gali sukelti per daug kartumo.
Rozmarinas. Jei virti sultinyje, rozmarinas suteiks per daug prieskonių, o sriuba bus pernelyg pušų aromato.
Prieskonius verdant žuvį reikia naudoti protingai, ypač juos maišant. Atsargiai pridėdami gamindami, galiausiai galėsite gauti jūsų skonį atitinkantį prieskonių rinkinį.