Kokį sūrį galima naudoti vietoj mocarelos. Itališka virtuvė: kuo pakeisti mocarelą? Kaip pasigaminti mocarelos sūrį namuose

Sankcijos picai netrukdo. Užsienietiški tradicinio itališko patiekalo komponentai gali būti pakeisti rusiškais analogais. Aif.ru teiravosi, kaip paruošti picą iš vietinių produktų Vladislavas Metreveli, Nacionalinės renginių organizatorių asociacijos (NAOM) vykdomasis direktorius ir didelę patirtį turintis kulinarijos specialistas.

Maria Tikhmeneva, AiF.ru: Kokiu prieinamu sūriu galite pakeisti mocarelą ir kaip dabar galite paruošti Margheritą – picą su mocarela, pomidorais ir baziliku?

Vladislavas Metreveli: Ruošiant Margherita picą, itališką mocarelą drąsiai galima pakeisti Adyghe sūriu arba gruzinišku suluguni sūriu. Pagal skonį jie niekuo neatsilieka nuo itališko sūrio.

Tačiau atminkite, kad šaldyta mocarela, kuriai nėra sankcijų, gali būti naudojama picai ar kitiems kepiniams.

— Parduotuvėse galima rasti Rusijoje pagamintos mocarelos. Ar tai galėtų pakeisti sūrius picai?

— Manau, ne, jokia Rusijoje pagaminta mocarela negali lygintis su itališka.

– O kaip su „4 sūrių“ pica? Tai apima emmentalą, gorgonzolą, parmezaną ir mocarelą – ir visus importuotus.

— Ementalį galima pakeisti sūriu „Gouda“ (rusų gamybos), skirtumo beveik nėra.

Gorgonzola yra mėlynasis sūris. Šią rūšį puikiai galima pakeisti kitu pelėsiniu sūriu, kuriam sankcijos netaikomos, arba lydytu Viola sūriu.

Apie mocarelą jau kalbėjome, išbandykite nesūdytus suluguni arba Adyghe sūris.

Parmezaną galima pakeisti įprastu kietuoju sūriu, pavyzdžiui, šveicarišku sūriu. Tiesa, skonis dar šiek tiek pasikeis.

— Kalbant apie pelėsinius sūrius, kokių alternatyvų jie turi, nes dauguma jų atkeliavo pas mus iš Europos?

— Mėlynieji sūriai arba sūriai su kilniuoju pelėsiu yra švelnūs ir aštrūs. Jie labai tinka sriuboms, padažams ir salotoms. Svarbu, kad jų reikia įdėti tik šiek tiek.

Pavyzdžiui, garsiausią prancūzišką pelėsinį sūrį Roquefort galima pakeisti Adyghe sūriu. Danablu mėlynasis sūris (Danija) buvo sukurtas kaip alternatyva Rokforo sūriui.

Pabandykite prancūzišką rokforą ir danišką Danablu pakeisti Adyghe sūriu. Galima dėti į salotas, patiekti su vaisiais (braškėmis, persikais) arba, kaip daroma Danijoje, su duona ar sausainiais. Jis skanus sutrupintas ant žalumynų ir apipiltas balzamiko actu. Adyghe sūrį galite patiekti kaip užkandį: supjaustykite griežinėliais arba kubeliais ir dėkite ant krekerių. Jis tinka salotoms ir kaip sūrio lėkštės dalis, puikiai dera su riešutais.

Dorblu mėlynasis sūris gaminamas Vokietijoje. Dorblu yra vienas iš jauniausių sūrių, todėl yra kietesnis ir turi ne tokį ryškų specifinį skonį. Pagal taisykles Dorblu turėtų būti pakeistas Gorgonzola arba Roquefort, tik jis panašus į šias rūšis. Iš esmės tiks bet koks sūris su mėlynuoju pelėsiu, pavyzdžiui, galima rinktis iš šveicariškų, jiems embargas netaikomas.

– Ką galite pasakyti apie pomidorus? Kokius geriau rinktis?

— Picai geriausia imti vyšninius pomidorus, jų skonis saldesnis ir sultingesnis nei įprastų pomidorų. Puikiai tiks baltarusiški ir net mūsų pietietiški vyšniniai pomidorai. Mūsų pomidorų pastos taip pat puikiai tinka picai.

— Kuo picoje „4 sezonai“ pakeistumėte artišokus ir kaparėlius?

— Artišokus gana sunku pakeisti, jei, pavyzdžiui, kalbame apie artišoką su padažu, tai yra, atskiras patiekalas. Jei ruošiate padažą, salotas ar, kaip mes, picą, galite paragauti marinuotų paprikų.

Kaparėliai naudojami daugeliui patiekalų, kartais iš pradžių pamirkius juos dubenyje su vandeniu arba nuplikant, kad pasišalintų druskos perteklius. Skonis aštrus, aštrus, šiek tiek aitrus, rūgštokas, šiek tiek garstyčios. Juos galite pakeisti marinuotais mažais kornišonais.

— Daugelis vis dar nerimauja dėl alyvuogių, jūros gėrybių, ančiuvių...

Nei alyvuogių aliejus, nei konservuotų alyvuogių jiems netaikomas importo į Rusiją draudimas. Tačiau prieš perkant pirmenybę reikia teikti alyvuogėms su kauliukais ir skardoje.

Jūros gėrybės iš Primorskio teritorijos ir Krymo jau buvo parduodamos, iš jų galima gaminti picą.

Šprotai, ančiuviai ir sardinės iš parduotuvių lentynų nedings, nes jiems netaikomos sankcijos.

— Ar turite firminį picos receptą, pagamintą iš mūsų produktų?

Taigi, paėmėme jį paruoštą sluoksniuotos tešlos iš bakalėjos parduotuvės arba pasigaminti patys, kai tik buvo laiko. Paprasčiausia tešla: miltai ir vanduo su trupučiu priedo daržovių aliejus. Keptuvėje žemais kraštais jis buvo iškočiojamas plonu sluoksniu, eidamas ant tų pačių pusių, o tada tokia tvarka buvo atlikti šie veiksmai su produktais iš sovietinės bakalėjos parduotuvės:

• tešla buvo padengta pomidorų pasta;
• dešros gabaliukai ir smulkiais kubeliais supjaustyti frankfurtai (arba kas buvo ruošimo metu šaldytuve) buvo išdėlioti šaškių lentos raštu;
• supjaustyti plonais griežinėliais paprika(galite įdėti ir pomidorų gabalėlių);
• susmulkintas žiedais buvo užmestas ant viršaus svogūnas;
• visa tai buvo gausiai apibarstyta tarkuotu sūriu (bet kokiu sūriu, kokį tik buvo).

2016″ />

Itališkos virtuvės neįmanoma įsivaizduoti be šio populiaraus produkto. Kietos veislės gerai tirpsta ir tinka lazanijai bei picai gaminti
ir įvairūs troškiniai. Maži rutuliukai naudojami salotoms ir šaltiems užkandžiams ruošti. Kas įtraukta į mocarelą?

Junginys

Produkte gausu B grupės vitaminų, ypač B12 ir folio rūgšties (B9). Be to, jame yra vitamino A, K, daug kalcio, natrio ir fosforo. Jame praktiškai nėra angliavandenių ir gana mažas riebalų procentas.

Mocarelos kalorijos

Jis laikomas mažai kaloringu sūriu ir gali būti lengvai naudojamas dietinė mityba. Šimte gramų produkto yra tik 240 kalorijų ir didelis kiekis baltymų.

Kaip pasigaminti mocarelą namuose?

Produkto nauda ir žala priklauso nuo jo sudėties. Jei naudosite aukštos kokybės ingredientus, produktas bus kokybiškas ir sveikas. Kviečiame išbandyti mocarelą namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• Pienas (3,5% riebumo) - 2 litrai
• Išgrynintas vanduo - 1,5 litro
• Druska - 2 šaukštai. l.
• Citrinų sultys - 2 šaukštai. l.
• Pepsinas - ant peilio galo

Paruošimas:

1. Jei pavyksta rasti juodojo buivolo pieno, jums pasisekė. Neturėjome tokių egzotiškų dalykų, todėl naudojome įprastą karvės pieną. Ir kuo riebesnis, tuo geriau. Pirmenybė teikiama naminei, kuri nebuvo pasterizuota. Lengviau fermentuotis. Pieną reikia pašildyti iki septyniasdešimties laipsnių.
2. Iš citrinos išspauskite sultis, šliužo fermentą atskieskite stiklinėje saltas vanduo. Pepsinas išgaunamas iš veršelių skrandžio. Jis yra visiškai nekenksmingas ir jums tereikia pridėti šiek tiek jo.
3. Sultis ir atskiestą pepsiną sumaišykite su pienu. Pradedame maišyti mišinį. Po kurio laiko išrūgos pradės skirtis. Pieno nenuimame nuo viryklės, bet ir neužviriname. Turi būti nuolatinis šildymas.
4. Tada išrūgas nupilkite ir išspauskite baltymų masę. Geriau mūvėti pirštines, kitaip karšta.
5. Tada kitame puode užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Sumažinkite dujas ir įmeskime sūrio. Jis pradeda keisti formą ir tampa klampus. Ištempiame, išmaišome ir vėl įmerkiame į vandenį.
6. Po to uždėkite ant maistinės plėvelės, pirštais išlyginkite, įdėkite į voką ir vėl nuleiskite į vandenį.
7. Panašias manipuliacijas kelis kartus atlikę masę susukti į dešrą, suvynioti į maistinę plėvelę ir keliose vietose surišti siūlais. Leiskite sūriui visiškai atvėsti. Nereikia vargti su mažais kamuoliukais ir pagaminti vieną didelį.

Mocarela yra nuolatinis daugelio populiarių patiekalų komponentas, pavyzdžiui, Caprese salotos, Margherita pica. Tačiau rasti mocarelą parduotuvėse darosi vis sunkiau. Pastarieji ekonominiai įvykiai paskatino tiekėjus sumažinti tiekiamos mocarelos kiekį ir gerokai padidinti jos kainą.

Kuo tokioje situacijoje galite pakeisti savo mėgstamą sūrį? Pabandysime atsakyti į šį klausimą.

Taigi, jei Mocarela jums jo reikia salotoms ir jūsų tikslas nėra ištirpti, tai yra, yra keturi pakeitimo variantai.

Sūrio sūris yra pirmiausia. Prieš naudodami jį turite pamirkyti piene - tai padės pašalinti druskos perteklių ir padarys skonį subtilesnį.

Antroje vietoje yra Adyghe sūris. Pagal skonį ji gana artima mocarelai.

Trečioje - Suluguni. Suluguni sūris yra kietas sūris marinuoti sūriai pagamintas iš buivolo arba ožkos pienas.

Ketvirtajame - grūdėtas sūris.

Jei picai gaminti reikia mocarelos, tai kaip pakaitalą reikia lydančio sūrio. Geriausias pasirinkimas šiuo atveju yra Tilsiter.
Jei ši parinktis jums netinka, belieka padaryti vieną dalyką: mocarela save.

Kaip patiems pasidaryti mocarelą

Pradedančiajam procesas nebus greitas, tačiau griežtas rekomendacijų laikymasis duos reikiamą rezultatą – turėsite savo mocarelos.

Reikės: litro riebaus karvės pieno, stiklinės kefyro, šaukšto druskos, šaukšto acto (25%), marlės, puodo ir kiaurasamčio.

1) Pieną supilkite į puodą ir padėkite ant ugnies, pakaitinkite iki karšto, bet neužvirinkite.
2) Keptuvę su pienu nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 1 šaukštą druskos ir stiklinę kefyro, gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
3) Įpilkite 1 šaukštą acto ir palikite 30 minučių nusistovėti. Po pusvalandžio pienas turi sutirštėti. Paaiškės, kad permatomos išrūgos pradės atsiskirti nuo varškės masės gumuliukų. Jei taip neatsitiko, vadinasi, naudojote nenatūralų pieną arba nepakankamai riebų. Tokiu atveju šį mišinį užvirinkite, varškė pradės atsiskirti nuo išrūgų.
4) Paimkite kitą keptuvę, ant viršaus uždėkite kiaurasamtį ir išklokite keliais sluoksniais perlenktą vaflinį rankšluostį arba marlę. Sudėkite varškės mišinį į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms visiškai nuvarvėti.
5) Varškės masę kruopščiai išspauskite tiesiai į rankšluostį, nes išspaudimo kokybė labai paveikia mocarelos skonį ir struktūrą.
6) Kai iš sūrio išrūgos nebeišsispaus, mocarelą suvyniokite į marlę (kad neišdžiūtų), palikite kiaurasamtyje su puodu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad pagaliau liktų likusios išrūgos. nuteka į puodą.
7) Ryte mocarelos rutuliuką išvyniokite, įdėkite į dubenį ir supilkite atskirtas išrūgas. Sūrį padėkite į šaldytuvą dar vienai dienai. Tavo naminė mocarela pasiruošę.

Mocarela- nuolatinis daugelio populiarių patiekalų komponentas, pavyzdžiui, Caprese salotos, Margherita pica. Tačiau rasti mocarela Parduotuvėse darosi vis sunkiau. Pastarieji ekonominiai įvykiai paskatino tiekėjus sumažinti tiekiamos mocarelos kiekį ir gerokai padidinti jos kainą. Kuo tokioje situacijoje galite pakeisti savo mėgstamą sūrį? Pabandysime atsakyti į šį klausimą.

Taigi, jei Mocarela jums jo reikia salotoms ir jūsų tikslas nėra ištirpti, tai yra, yra keturi pakeitimo variantai.

Sūrio sūris yra pirmiausia. Prieš naudojimą jis turi būti mirkomas piene - tai padės pašalinti druskos perteklių ir padarys skonį subtilesnį.

Antroje vietoje yra Adyghe sūris. Pagal skonį ji gana artima mocarelai.

Trečioje - Suluguni. Suluguni sūris yra kietas sūrymas, pagamintas iš buivolių arba ožkų pieno.

Ketvirtajame - grūdėtas sūris.

Jei picai gaminti reikia mocarelos, tai kaip pakaitalą reikia lydančio sūrio. Geriausias pasirinkimas šiuo atveju yra Tilsiter.
Jei ši parinktis jums netinka, belieka viena – daryti mocarela save.

Kaip patiems pasidaryti mocarelą

Pradedančiajam procesas nebus greitas, tačiau griežtas rekomendacijų laikymasis duos reikiamą rezultatą – turėsite savo mocarelos.

Reikės: litro riebaus karvės pieno, stiklinės kefyro, šaukšto druskos, šaukšto acto (25%), marlės, puodo ir kiaurasamčio.

1) Pieną supilkite į puodą ir padėkite ant ugnies, pakaitinkite iki karšto, bet neužvirinkite.
2) Keptuvę su pienu nukelkite nuo ugnies ir įpilkite 1 šaukštą druskos ir stiklinę kefyro, gerai išmaišykite mediniu šaukštu.
3) Įpilkite 1 šaukštą acto ir palikite 30 minučių nusistovėti. Po pusvalandžio pienas turi sutirštėti. Paaiškės, kad permatomos išrūgos pradės atsiskirti nuo varškės masės gumuliukų. Jei taip neatsitiko, vadinasi, naudojote nenatūralų pieną arba nepakankamai riebų. Tokiu atveju šį mišinį užvirinkite, varškė pradės atsiskirti nuo išrūgų.
4) Paimkite kitą keptuvę, ant viršaus uždėkite kiaurasamtį ir išklokite keliais sluoksniais perlenktą vaflinį rankšluostį arba marlę. Sudėkite varškės mišinį į kiaurasamtį ir leiskite išrūgoms visiškai nuvarvėti.
5) Varškės masę kruopščiai išspauskite tiesiai į rankšluostį, nes išspaudimo kokybė labai paveikia mocarelos skonį ir struktūrą.
6) Kai iš sūrio išrūgos nebeišspaudžiamos, mocarelą suvyniokite į marlę (kad neišdžiūtų), palikite kiaurasamtyje su puodu ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad pagaliau liktų likusios išrūgos. nuteka į puodą.
7) Ryte mocarelos rutuliuką išvyniokite, įdėkite į dubenį ir supilkite atskirtas išrūgas. Sūrį padėkite į šaldytuvą dar vienai dienai. Tavo naminė mocarela pasiruošę.

Dabar jūs žinote, ką galite pakeisti mocarela. Beje, straipsniuose rasite dar keletą naminių sūrių receptų.

Apie maistą 2015-01-04

Kaip derinti nesuderinamus dalykus

Gastronominės poros kartais būna sėkmingos, kartais nesėkmingos, o kartais neįmanomos. Visi suprantame, kad „balta tinka prie žuvies“ ir „raudona prie mėsos“ yra per daug paprasta, ir yra daug niuansų. Tačiau dabar esame įsitikinę, kad „neįmanoma yra įmanoma“: dešrainiams ir mėsainiams jau parinktas tinkamas vynas, vadinasi, laikas pasūpuoti šparagus. Pabandykime vyną priderinti prie patiekalų...

→

Apie maistą 2014-12-02

Kaip pakeisti fetos sūrį

2002-aisiais, po ilgus metus trukusio bylinėjimosi ES teisme, graikai įrodė, kad tikru fetos sūriu galima laikyti tik Graikijoje gaminamą sūrį. Be to, jis gaminamas iš avies pieno arba iš avies ir ožkos mišinio. Be to, ožkų ir avių pienas turi turėti specifinį aromatą ir skonį, kurį galima gauti tik tam tikrų Graikijos regionų – Makedonijos, Trakijos, Epyro, Tesalijos,…

Mocarela – itališkas sūris, gaminamas iš buivolių pieno, tačiau dažniausiai parduodamas produktas gaminamas iš karvės pieno. Daugelis žinomų itališki patiekalai Neįmanoma įsivaizduoti be šio sūrio. Tačiau jo ne visada galima rasti mažmeninės prekybos vietose. Taigi kuo pakeisti mocarelą, jei jos nėra artimiausių parduotuvių lentynose?

Sūriai, kurių sudėtis ir gamybos procesas yra identiški, yra vienintelis dalykas, kuris gali pakeisti mocarelą. Šiems tikslams tinka: nesūdytas fetos sūris, sūris Adyghe, sūris Suluguni, sūris Tilsiter.

Pirmasis pakeitimo variantų sąraše yra fetos sūris. Prieš naudodami jį turite pamirkyti piene - tai padės pašalinti druskos perteklių ir padarys skonį subtilesnį.

Kitas – Adyghe sūris, gaminamas iš ožkos ar avies pieno. Pagal skonį ji gana artima mocarelai.

Kai susiduriate su užduotimi pakeisti mocarelos sūrį, galite pasiimti gruzinų suluguni. Suluguni sūris yra kietas sūrymas, pagamintas iš buivolių arba ožkų pieno. Sūrio gamybos technologija panaši į itališkų Provolone sūrių gamybą.

Kyla klausimas, kuo tai pakeisti? garsus sūris ypač dažnai kyla kalbant apie Margherita picos gaminimą namuose. Tokiu atveju mocarelą picoje galite pakeisti bet kokiu lengvai tirpstančiu geltonuoju sūriu arba Tilsiter sūriu.

Jei nesate patenkinti pakeitimo metodu, galite pabandyti pasigaminti mocarelos.

Norėdami patys pasigaminti mocarelos namuose, jums reikės:

• litras riebaus karvės pieno,
• stiklinė kefyro,
• šaukštas druskos,
• šaukštas acto (25%).

Įranga: marlė, puodas ir kiaurasamtis.

Paruošimas

• Be padidėjusio pieno riebumo, taip pat reikalaujama, kad jis būtų šviežias. Į puodą supilkite pieną, pakaitinkite, bet neužvirinkite.
• Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir į pieną įpilkite 1 valg. l. druskos ir stikline kefyro, išmaišyti mediniu šaukštu.
• Įpilkite acto ir palikite pieną pastovėti pusvalandį. Per tą laiką pienas turi sutirštėti kaip varškė. Permatomos išrūgos pakils ir atsiskirs nuo nusistovėjusios varškės masės. Jei išrūgų neišsiskiria, vadinasi, pienas buvo nepakankamai riebus arba nenatūralus. Tada mišinį reikia užvirti, kol varškė pradės skirtis.
• Ant kitos keptuvės uždėkite kiaurasamtį ir ant jo uždėkite sluoksniais sulankstytą marlę. Varškės masę dėkite į kiaurasamtį, kad visiškai nuvarvėtų išrūgos.
• Varškės masė turi būti tinkamai išspausta marle, nes jūsų mocarelos skonis ir konsistencija tiesiogiai priklauso nuo išspaudimo kokybės.
• Kai nutekės visos sūrio išrūgos, suvyniokite į marlę ir palikite ant puodo uždėtame kiaurasamtyje, tada nakčiai įdėkite į šaldytuvą.
• Ryte marlę išskleiskite, gautą rutuliuką įdėkite į indą, užpilkite per naktį atsiskyrusiomis išrūgomis ir vėl padėkite parai į šaldytuvą. Po to jūsų mocarela yra paruošta valgyti.