Velykiniai pyragaičiai. Skanus Velykinis pyragas pagal šeimos receptą Velykinis pyragas 500 g miltų

Tradicinis Velykinis pyragas yra cilindro formos gaminys, pagamintas iš saldžiosios mielinės tešlos, kuri yra duonos ar pyrago rūšis. Be velykinių pyragų šventiniam stalui kepamos bandelės, velykiniai vainikai, ėriena. Jį paruošti nelengva, reikia laiko, gerų ingredientų ir pasiruošimo, o svarbiausia – ramybės, pasitikėjimo ir harmonijos. Pateikiame trijų skaniausių Velykų pyragų, kuriuos galima lengvai paruošti namuose, pavyzdį.

Kulichas Nr.1

ko tau prireiks?

• Miltai - 3 kg
• Mielės – 150 g
• Pienas – 1 l
• Sviestas - 800 g
• Tryniai – 30 vnt.
• Cukrus - 600 g
• Riešutai, razinos – 500-600 g

Kaip gaminti?

Tai bus neįprasti velykiniai pyragaičiai, nes jie verdami ne su pienu, o su verdančiu vandeniu. Tešlai tris šaukštus miltų užpilkite labai verdančiu vandeniu ir atvėsinkite, kol sušils. Atskirai sutrintas mieles atskieskite šiltame piene su vienu šaukštu cukraus. Kai šis mišinys tinka, suberkite į jį paruoštus miltus ir palikite šiltoje vietoje 18-19 valandų.

Prieš pasibaigiant šiam laikotarpiui, pašildykite pieną ant viryklės, įpilkite cukraus ir sviesto. Tada padėkite į grietinės būseną, sumaišykite su miltais. Sudėkite trynius ir gerai išplakite. Dabar šią masę reikia sujungti su tešla ir palikti kilti valandai.

Paruoškite formeles ir į kiekvieną įdėkite tešlą, kad ji užpildytų pusę formos. Kai vėl iškils, pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite šiuos gardžius pyragus.

Kulichas Nr. 2

ko tau prireiks?

• Miltai – 1200 g
• Mielės - 50 g
• Grietinėlė - 3 šaukštai.
• Tryniai – 15 vnt.
• Aliejus – 200 g
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Migdolai, kardamonas ir muskato riešutas

Kaip gaminti?

Šis pyragas vadinamas karališkuoju. Skonis patiks visiems, net ir iškiliausiems svečiams. Pirmiausia reikia sumaišyti mieles, stiklinę šiltos grietinėlės ir pusę miltų. Kai tešla pakils, suberkite maltus trynius, cukrų ir sviestą, tada suberkite miltus, likusią grietinėlę ir smulkintus prieskonius, taip pat pagal skonį riešutus ir cukatas. Tešlą reikia minkyti ir plakti, o tada palikti kilti pusantros valandos.

Paruoštas formeles reikia iki pusės užpildyti tešla, leisti pakilti į viršų ir pašauti į orkaitę.

Kulichas Nr.3

ko tau prireiks?

• Miltai – 1 kg
• Pienas - 1,5 šaukštai.
• Kiaušiniai – 6 vnt.
• Aliejus – 200 g
• Cukrus - 2 šaukštai.
• Mielės - 50 g
• Vanilė ir priedai

Kaip gaminti?

Iš anksto reikia įdėti į tešlą iš mielių, šaukštą cukraus, 150 gramų miltų ir pieno. Kitą dieną trynius sutrinkite su cukrumi, išplakite baltymus, ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Į tešlą įmaišykite trynius su cukrumi, tada sviestą, miltus ir baltymus. Viską gerai išmaišykite maišytuvu su specialiu tešlos priedu. Dabar jam reikia šiek tiek pailsėti ir atsikelti. Kai jo tūris padidės kelis kartus, išmaišykite ir palikite šiek tiek ilgiau pastovėti.

Dabar sudėkite trečdalį tešlos į paruoštas tešlos formeles. Kai vėl pakils, galėsite dėti į orkaitę.

Geriausi Velykinių pyragų receptai.

1. Tradicinis Velykų pyragas

Ingridientai:

Vanilinis cukrus - 1 pakelis
Pienas – 0,5 l.
Kiaušiniai – 6 vnt.
Razinos – 350 g.
Miltai – 1-1,5 kg.
Sviestas - 220 g.
sausos mielės - 11 g.
Cukrus - 2,5 šaukštai.
Du kiaušinių baltymai

Kaip pasigaminti tradicinį Velykų pyragą:

Pirmiausia turime ištirpinti mieles. To negalima padaryti be šilto pieno, todėl jį reikia šiek tiek pašildyti ant viryklės. Tada į pieną supilkite 11 g mielių ir išmaišykite.
Į pieno ir mielių mišinį pamažu supilkite du puodelius miltų. Vėl reikia viską sumaišyti. Apskritai minkymo procesą reikia atlikti po kiekvieno etapo, todėl, kad išvengtume pasikartojimo, mes to nerašysime kiekvieną kartą.
Tešlą dėkite į šiltą vietą ir būtinai uždenkite lininiu ar kitu natūraliu rankšluosčiu.
Pusvalandį neturėtumėte liesti tešlos. Šiuo metu reikia atskirti trynius ir baltymus. Nepamirškite, kad tortui papuošti reikia palikti du baltymus.
Šluotele lengvai išplakti trynius ir cukrų. Pridėti vanilės.
Kiaušinių baltymus reikia išplakti, kol susidarys putos; be maišytuvo to padaryti nepavyks.
Pirmiausia į tešlą supilkite trynius ir cukrų, tada minkštą sviestą ir baltymus.
Dabar į gautą tešlą suberkite likusius miltus ir minkykite 20 minučių.
Tešlą vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite vieną valandą tyloje.
Tuo tarpu razinas pamirkykite vandenyje.
Palaukę reikiamą laiką, į Velykinio pyrago tešlą suberkite razinas.
Visas formas ištepkite sviestu ir užpildykite iki pusės ar šiek tiek mažiau.
Kiekvieną skardą uždenkite maistine plėvele ir palikite kilti dar 30 minučių.
Kepame apie pusvalandį, bet viskas priklauso nuo būsimo velykinio pyrago formos ir dydžio. Taigi kepimo metu geriau visada jį stebėti.
Glajui tiesiog išplakti kiaušinių baltymus ir cukrų. Šiltus velykinius pyragus aptepkite glaistu, pabarstykite cukruotais vaisiais ir mėgaukitės gardžiu ir tradiciniu patiekalu.

2. Velykinio varškės pyrago receptas

Ingridientai:

grietinė - 200 g.
Pienas - 500 ml.
Augalinis aliejus - 50 g.
Varškės sūris – 200 g.
Kiaušiniai – 6 vnt.
Margarinas - 250 g.
Vanilė
Cukrus - 3 šaukštai.
Šviežios mielės - 50 g.
Premium miltai – 1,5 kg.
Razinos, riešutai

Kaip virti Velykų pyragą su varške:

Šviežias mieles reikia rankomis sutrinti į trupinius, įberti porą šaukštų cukraus ir tris šaukštus šilto vandens.
Po penkių minučių paimkite didelį puodą ir pakaitinkite jame pieną, kol sušils.
Tada į pieną supilkite mieles ir įberkite dar porą šaukštų cukraus.
Riešutus susmulkinkite ir suberkite razinas.
Po 40 minučių į tešlą įpilkite kitų ingredientų.
Paimkite 6 kiaušinius ir atskirkite juos. Toliau, kaip įprasta, reikia sutrinti cukrų su tryniais, o baltymus išplakti su druska. Nepamirškite į trynius įberti vanilinio cukraus.
Į tešlą įpilkite minkšto margarino ir gerai išmaišykite.
Tą patį padarykite su tryniais.
Kitame etape į tešlą reikia įdėti visą grietinę ir varškę. Po šio žingsnio būtinai minkykite tešlą.
Dabar supilkite saulėgrąžų aliejų ir kiaušinių baltymus.
Tada turėtumėte pridėti razinų ir riešutų.
Dabar pradėkite dėti miltus į tešlą, tolygiai paskirstydami ir gerai minkydami.
Pyragai turi būti kepami taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

3. Karališkojo Velykinio pyrago receptas

Ingridientai:

Miltai – 1,5 kg.
Manų kruopos – 100 g.
Vanilė
Kiaušiniai – 8 vnt.
Mielės – 110 g.
Cukrus - 0,5 kg.
Kardamonas
Pienas – 0,5 l.
Sviestas - 500 g.
Cukatai - 100 g.
Migdolai - 200 g.

Kaip virti karališkąjį pyragą:

Įkaitinkite 300 ml vandens, kol sušils. Jame ištirpinkite mieles ir suberkite vieną stiklinę miltų.
Kol tešla kyla, pašildykite pieną ir supilkite likusius miltus.
Į atskirą dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite šiek tiek druskos ir cukraus, išmaišykite.
Sumaišykite tešlą ir kiaušinių mišinį.
Minkštą sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir suberkite į anksčiau gautą tešlą.
Tešlą vėl palikite vieną valandą 1 val.
Po to į tešlą suberkite riešutus, cukruotus vaisius, kardamoną ir vanilinį cukrų.
Velykiniams pyragams skirtą tešlą gerai išminkykite.

4. TORTAS, KURIS VISADA PASEKINA!

Velykinių pyragų receptų yra daug, bet šis labai paprastas ir oi-kaip skanus... O svarbiausia, net nepatyrusioms šeimininkėms visada pavyksta!

Ingridientai
- 500 ml pieno
- 11 g sausų mielių (arba 50-60 g žalių mielių)
- 1-1,3 kg miltų
- 6 kiaušiniai
- 200 g sviesto arba margarino
- 250-300 g cukraus
- 300 g razinų
- 1 šaukštelis. vanilinio cukraus

glazūra:
- 2 voverės
- 100 g cukraus

Iš nurodyto ingredientų kiekio gausite 3 velykinius 11 cm aukščio ir 17 cm pločio ir 6 mažus 7 cm aukščio ir 6 cm pločio velykinius pyragus.

Pieną šiek tiek pašildykite (kad šiek tiek šiltas), ištirpinkite jame mieles.
Suberkite 500 g miltų, gerai išmaišykite. Padėkite į šiltą vietą.
Į dubenį įpilu šilto vandens ir įdedu indą su tešla.
Uždenkite rankšluosčiu. Tešla turi padidėti dvigubai (tai užtruks apie 30 minučių).
Atskirkite baltymus nuo trynių. Trynius sutrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

Į tinkamą tešlą sudėkite trynius ir išmaišykite.
Tada supilkite minkštą sviestą ir išmaišykite.
Sudėkite baltymus, išmaišykite.
Suberkite likusius miltus (miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, tai priklauso nuo miltų kokybės), užminkykite tešlą.

Tešla turi būti gerai išminkyta, ji neturi būti standi ir nelipti prie rankų.
Padėkite tešlą atgal į šiltą vietą.
Leiskite tešlai gerai pakilti (tai užtruks 50-60 min.).

Razinas mirkykite šiltame vandenyje 10-15 minučių, tada visą vandenį nupilkite.
Į pakilusią tešlą suberkite razinas, išmaišykite ir vėl pastatykite į šiltą vietą. Tešla turi gerai pakilti.

Formą ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą 1/3 formos aukščio.
Uždenkite plėvele ar rankšluosčiu.
Leiskite tešlai vėl pakilti į formą.

Pašaukite į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 10 minučių.
Tada padidinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, kepkite, kol iškeps (aš 11 cm aukščio ir 17 cm pločio pyragą kepiau 35 min., 10 min 100 laipsnių ir 25 180 laipsnių).
Norėdami patikrinti pyrago pasirengimą, persmeikite jį degtuku (arba dantų krapštuku), jei sausas, pyragas paruoštas.

Glazūros paruošimas.
Baltymus išplakti su žiupsneliu druskos iki putų.
Suberkite cukrų, plakite iki standžių putų.

Gatavus karštus pyragus patepkite glaistu ir apšlakstykite konditeriniu užpilu arba papuoškite cukruotais vaisiais.

5. Greitai paruošiamas Velykų pyragas

Recepto ingredientai

4 puodeliams miltų:
3 kiaušiniai
100 g sviesto arba margarino
1 puodelis cukraus
1 stiklinė pieno
50 g mielių
druskos pagal skonį

Mieles greitai paruošiančiam Velykiniam pyragui ištirpinkite šiltame piene, gerai sumaišykite su kiaušiniais, lydytu sviestu arba margarinu, cukrumi, druska ir miltais. Šią tešlą iš karto dėkite į riebalais išteptas formeles (pirmiausia galite įdėti cukatų) ir padėkite į šiltą vietą 3-4 valandoms, po to galėsite kepti pyragą. Kepti 170-180C temperatūroje nuo 40 minučių iki 1 valandos (priklauso nuo velykinio pyrago dydžio). Patikrinkite pasirengimą mediniu pagaliuku

GERO APETITO!!!
LINKSMŲ VELYKŲ!

Turiu mėgstamą velykinių pyragų receptą, pagal kurį jau daug metų ruošiu velykinius pyragus. Daugelis iš jūsų tai žino ir netgi sėkmingai gamino jį naudodami. Jie pasirodo labai skanūs. Bet kiekvienais metais ieškau ir išbandau kokį nors naują receptą. Pokyčiams. Iki šių metų nė vienas mano išbandytas naujas negalėjo net prilygti mano mėgstamiausiam receptui. Tačiau šiais metais, regis, vienoje šeimoje padariau revoliuciją. Radau receptą, kuris mane tiesiogine prasme šokiravo. Visais būdais šokiravo. Šis receptas labai paprastas ir NEPATIEKAMAI skanus!!! Jei turėčiau galimybę susitikti su recepto autore, pasilenkčiau 5 kartus nuo juosmens!!!

Ingredientai „Kulich, kuris visada pasiteisina“:

Maistinė ir energetinė vertė:

„Kulicho, kuris visada pasiteisina“ receptas:

Tai viskas, ko mums reikia. Primygtinai patariu viską pasiruošti iš anksto, kad būtų po ranka, nes receptas yra labai greitas, tiesiogine prasme momentinis.

Mano šeima razinų per daug nemėgsta, bet labai mėgsta riešutus. Todėl vietoj 300 g razinų ėmiau 100 g razinų, 100 g migdolų ir 100 g cukruotų vaisių.
Razinas reikia išrūšiuoti, išlaisvinti nuo likusių šakų ir 15 minučių užpilti karštu vandeniu. Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu 3-4 minutes.

Tada nupilkite verdantį vandenį, perplaukite migdolus šaltu vandeniu ir nulupkite. Po to migdolus reikia džiovinti mikrobangų krosnelėje apie tris minutes, kas minutę maišant, arba keptuvėje, bet neparudinant. Ir tada peiliu supjaustykite migdolus smulkiais gabalėliais. Vandenį nupilkite nuo razinų, nusausinkite ant rankšluosčio ir apvoliokite miltuose.

Niekada nenaudoju sausų mielių velykiniams pyragams gaminti. TIK GYVAI!!! Šią problemą galite išspręsti patys.
Pieną šiek tiek pašildykite ir jame ištirpinkite mieles. Suberkite 500 g miltų, gerai išmaišykite. Padėkite į šiltą vietą. Uždenkite rankšluosčiu. Tešla turi padidėti dvigubai (tai užtruks apie 30 minučių). Velykų pyrago tešla yra labai kaprizinga, ji visiškai negali pakęsti skersvėjų, o šaltame bute labai sunku rasti jai šiltą vietą. Jei jūsų šildymas jau išjungtas ir butas vėsus, yra išeitis: orkaitė. Reikia pašildyti iki 35-40*C maksimumo ir laikyti joje tešlą, kol iškils. Tai geriausias būdas! Po 30 minučių mano tešla padidėjo tris kartus.

Kol mūsų tešla auga, turime turėti laiko atskirti baltymus nuo trynių. Trynius sutrinkite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakite į stabilias putas.

Mūsų tešla yra paruošta, ji išaugo, tiesiogine prasme išbrinko.

Įpilkite į jį sutrintus trynius ir išmaišykite.

Tada supilkite minkštą sviestą ir vėl išmaišykite.

Galiausiai supilkite išplaktus baltymus ir vėl švelniai išmaišykite.

Dabar turime išsijoti miltus į mūsų nuostabią masę, tai turime padaryti dalimis, kiekvieną kartą minkant tešlą. Miltų gali prireikti daugiau, tai priklauso nuo miltų kokybės ir kiaušinių dydžio.

Mano nuomone, nurodytas miltų kiekis buvo aiškiai per mažas. Ant stalo išsijojau miltus ir ant jo supyliau pusiau skystą tešlą. Nuolat panardindama rankas į miltus, pradėjau minkyti tešlą nuo kraštų iki vidurio. Jis siaubingai prilipo prie stalo ir rankų ir teko berti miltus. Bet aš per daug nenusibodžiau ir į tešlą įpyliau miltų. Kai tik tešla pradėjo šiek tiek atsilikti nuo stalo ir nuo rankų, minkymą nustojau minkyti.
Leiskite tešlai dar šiek tiek prilipti, bet užtenka.

Tešla buvo skysta. Jis minkštas, gyvas... Kai paimi ant rankos, jis tiesiogine prasme teka ant kitos rankos... gyvena, kvėpuoja...

Šią tešlą reikia sudėti į didelę skardą, šiek tiek pabarstyti miltais ir vėl pašauti į šiltą orkaitę. Leiskite tešlai gerai pakilti.

Man užtruko 50 minučių. Išimkite tešlą iš orkaitės, suberkite razinas, cukatas ir migdolus. Primygtinai rekomenduoju migdolų netrinti blenderiu, o supjaustyti gabalėliais ant lentos peiliu.

Tešlą gerai išminkykite ir grąžinkite į šiltą orkaitę, kad pakiltų.

Vos po 20 minučių tešla padvigubėjo! Išimkite tešlą iš orkaitės ir pačios orkaitės – DĖMESIO! - įjunkite 100*C!

Kol tešla kyla, reikia paruošti formeles. Dugną lengvai patepkite aliejumi ir uždenkite lengvai aliejumi pateptu pergamentu.
NETEPTI formų šonų aliejumi!!!
Padėkite tešlą ant stalo ir peiliu padalinkite ją į gabalus, maždaug pagal formų skaičių. Padariau pusę normos ir paruošiau 5 formas. Kiekvieną tešlos gabalėlį atsargiai ir labai švelniai kočiokite rankose, suteikdami jam rutulio formą, o tada atsargiai įdėkite į formą. Formas sudėkite ant kepimo skardos ir uždenkite servetėle. Po 10-15 minučių tešla padvigubėjo ir kišau į orkaitę, įkaitintą iki 100*C.

Kepkite pyragus 10 minučių. Tada padidinkite temperatūrą orkaitėje iki 180-190*C ir kepkite, kol iškeps, t.y., kol dantų krapštukas išdžius. Mažoji keptuvė užtruko 25 minutes, didesnės – 35–40 minučių. Pažiūrėk į savo orkaitę. Tešla turi būti padengta 1/3 formos aukščio. Kairėje yra forma, į kurią buvo dedama tešla. Dešinėje yra forma, kurioje buvo patalpinta beveik 1/2 tūrio. Tešla iškilo kaip kepurė per keptuvės kraštus.

Gatavus pyragus išimkite iš orkaitės ir palikite stovėti ant stalo 10 minučių. Tuo tarpu paruoškite glajų. Glajų gaminu iš citrinos sulčių ir cukraus pudros. Galite gaminti pagal bet kurį kitą receptą, galite naudoti net parduotuvėje pirktą, pavyzdžiui, iš Dr. Otker, jie turi puikią glazūrą! Kai glajus paruoštas, reikia siauru peiliuku paleisti palei sienas ir sukrėsti pyragėlius į ranką. Jie neįprastai lengvi, subtilūs, erdvūs, todėl reikia elgtis labai atsargiai. Karštus pyragus aptepkite glaistu ir papuoškite. Tai nepaprasti velykiniai pyragaičiai, be galo nuostabūs, švelnūs, erdvūs!!!
Tik daina, o ne receptas. Buvo malonu su juo gaminti, tiesiog palaima!!! Paruošiau pusę porcijos ir gailėjausi, kad nepagaminau visos porcijos.

Tai nepaprastas pyragas, be galo nuostabus, švelnus, erdvus!!! Ir, svarbiausia, trečią dieną išdžiūvo tik išorinė pluta, o trupiniai liko tokie pat orūs ir švelnūs, kaip ir pirmą dieną. Angelas tavo valgiui!!!

Šis receptas yra akcijos „Gaminam kartu – kulinarijos savaitė“ dalis. Diskusija apie maisto gaminimą forume -

Darbas su mieline tešla visada yra paslaptis ir šiek tiek magijos, o velykinių pyragų ruošimas iš šeimininkės pareikalaus ne tik griežto visų proporcijų ir sekos laikymosi, bet ir nemažai kantrybės bei fizinių pastangų.

Pirmiausia paruoškite viską, ko reikia ceremonijai. Išmatuokite visus reikiamus produktus, leiskite miltams, kiaušiniams ir sviestui sušilti iki kambario temperatūros. Miltus persijokite 2–3 kartus – tai būtina! Taip pat iš anksto paruoškite cukatas, razinas, džiovintus vaisius ir riešutus: cukatas supjaustykite ne didesniais kaip 5 mm kubeliais, razinas nuplaukite ir išdžiovinkite arba užpilkite vynu, romu ar konjaku, jei reikia pagal receptą, kruopščiai nuplaukite ir susmulkinkite. džiovintus vaisius, riešutus susmulkinkite stambiais trupiniais.

Atskiras pokalbis apie formas. Velykinius pyragus galima ruošti specialiose formelėse, galbūt net silikoninėse, tačiau dažniausiai velykiniams pyragams kepti naudojamos konservuotų grybų, ananasų ar persikų skardinės, tik skardinių tūris turi būti ne mažesnis kaip 800-900 ml. Iš mažų indelių gaunami gražūs velykiniai pyragaičiai, kuriuos galima dovanoti vaikams, tačiau kepant reikia saugotis, kad neišdžiūtų. Stiklainius gerai išskalaukite, vidų patepkite augaliniu aliejumi ir įkaitinkite orkaitėje. Ant sienų susidaro alyvos plėvelė. Ant stiklainių dugno ir sienelių uždėkite balto alyvuoto popieriaus, dugną išpjaukite šiek tiek didesnį ir kraštelius apvyniokite per sieneles – pyragas, net ir apdegęs, lengvai išimamas iš formos.

Velykinių pyragų tešla ruošiama gerai įkaitintoje virtuvėje, be skersvėjų. Tešla Velykiniams pyragams ruošiama pagal tam tikrą modelį. Yra tam tikrų bendrų paruošimo etapų, kurie ne visada aprašomi receptuose, ypač šiuolaikiniuose, todėl geriau juos išvardyti:

. Tešlos maišymas.
. Tešlos fermentacija (kartais per naktį).
. Baltymus išplakti iki putų ir trynius įtrinti su cukrumi.
. Sumaišykite tešlą iš tešlos, trynių, baltymų ir sviesto, minkykite iki vientisos masės ir suberkite miltus.
. Tikrinimas.
. Minkymas.
. Tikrinimas.
. Į tešlą įpilama papildomo aliejaus, kvapiųjų medžiagų (riešutų, cukruotų vaisių, džiovintų vyšnių be kauliukų, razinų ir kt.), taip pat aromatinių medžiagų (vanilės, kardamono, cinamono, konjako ir kt.) ir gerai išminkoma.
. Tikrinimas.
. Išdėstymas į formas.

Šios sekos laikymasis ir privalomas pakartotinis tikrinimas yra sėkmės garantas kepant velykinius pyragus. Velykinio pyrago tešloje yra daug kepinių ir priedų, todėl į ją dedama gana daug mielių – todėl labai svarbu, kad ji tinkamai veiktų. Dėl to pasirodo, kad velykiniams pyragams tešla tinka 4-5 kartus. Receptuose, kuriuose tešla iš karto minkoma ir „vaikščiojama“ 2–3 kartus, paprastai yra nedaug komponentų. Ir jei nuspręsite velykiniams pyragams naudoti raugintą tešlą, griežtai būtina laikytis aukščiau nurodytos minkymo ir kildinimo schemos.

Velykų pyragų kepimo receptų yra daug. Senovinis ir modernus, sudėtingas ir paprastesnis, su tradiciniais priedais ir įkvėptas šių dienų realijų – kitoks, bet visada skanus. Vieni mėgsta šiek tiek sausus velykinius pyragus, kiti – „šlapius“, sultingus, kurie nenustygsta net kelias dienas. „Culinary Eden“ svetainė siūlo keletą skirtingų velykinių pyragų receptų. Yra net majonezo receptas (šio padažo gerbėjai jį įvertins!)

Ingridientai:
1 kg miltų,
1,5 krūvos. pienas,
6 kiaušiniai
300 g sviesto,
2 kaminai Sachara,
40 g šviežių presuotų mielių,
¾ šaukštelio druskos,
150 g razinų be sėklų,
50 g cukruotų vaisių,
50 g migdolų,
1 pakelis vanilino,
žiupsnelis šafrano arba ciberžolės (su jais atsargiai, nesunku persistengti!)

Paruošimas:
Piene ištirpinkite cukrų, druską, 2 v.š. miltų ir mielių. Gerai išmaišykite ir padėkite į šiltą vietą. Atskiroje stiklinėje atskieskite šafraną ir vaniliną šiltame piene ir palikite prisitraukti. Trynius sutrinkite su cukrumi, tada supilkite minkštą sviestą, supilkite pieną ir šafraną ir išmaišykite mikseriu. Suberkite pusę miltų kiekio, gerai išmaišykite. Kiaušinių baltymus atskirai išplakite su druska iki putų ir švelniai įmaišykite į tešlą. Po to supilkite tešlą, gerai išmaišykite ir leiskite pakilti. Minkykite tešlą, po truputį berkite miltus ir mediniu šaukštu minkykite tešlą pagal laikrodžio rodyklę. Leisk vėl pakilti. Galiausiai į tešlą suberkite razinas, cukruotus vaisius, nuluptus ir lengvai pjaustytus migdolus, išminkykite ir plakite tešlą, 50-100 kartų jėga trenkdami ant stalo. Išplakta tešla yra elastinga ir nelimpa prie rankų. Leiskite šiek tiek pastovėti, sudėkite į formeles ⅔ formos aukštyje ir kepkite 180ºC.

Ingridientai:
500 ml pieno,
125 g šviežių presuotų mielių,
1,5 kg miltų,
750 g cukraus,
500 g sviesto,
10 trynių,
8 baltymai,
žiupsnelis druskos,
razinos, riešutai - pagal skonį.

Paruošimas:
Trynius sutrinkite su cukrumi iki baltumo. Mieles ištirpinkite šiltame piene su cukrumi ir druska. Ištirpinkite sviestą ir šiek tiek atvėsinkite. Sumaišykite pieną su tryniais. Atskirai išplakite baltymus su druska iki putų ir supilkite mišinį. Palaipsniui įpilkite 6 puodelius. miltų, pakaitomis su lydyto sviesto porcijomis. Išmaišykite, padėkite į šiltą vietą ir leiskite pakilti. Kai tešla padidės dvigubai, įpilkite vanilės ir įmaišykite likusius miltus. Minkykite tešlą (gana ilgai) ir palikite pakilti. Tada suberkite razinas ir riešutus, gerai išmaišykite ir supilkite į formeles, užpildydami jas ⅔. Kepti 180ºC.

Ingridientai:
2-2,5 kg miltų,
60-70 g šviežių presuotų mielių,
5 kiaušiniai
1,5 krūvos. kremas,
½ puodelio pienas,
¾ krūvos. ghi,
½ puodelio Sachara,
100 g lydyto sviesto,
½ šaukštelio. druskos,
cukruoti vaisiai, razinos, džiovinti vaisiai - pagal skonį.

Paruošimas:
Šiltą grietinėlę sumaišykite su pienu, suberkite mieles, druską, 1 kg miltų, išminkykite ir palikite 3 valandoms šiltoje vietoje. Kiaušinius sutrinkite su cukrumi, supilkite lydytą sviestą, mišinį supilkite į pakilusią tešlą, suberkite likusius miltus ir užminkykite nelipnią tešlą. Leisk man ateiti. Tuo tarpu plačios keptuvės dugną ir sieneles ištepkite augaliniu aliejumi, o į vidurį įdėkite 10 cm skersmens kartoninį vamzdelį, taip pat pateptą. Padalinkite tešlą į 8 dalis. Kiekvieną susukite į virvę ir apvyniokite aplink vamzdelį, aptepdami sviestu ir pabarstydami džiovintų vaisių gabalėliais, riešutais ir razinomis. Keptuvė turi būti ⅔ pilnos. Kepame kaip įprasta. Atvėsusį pyragą aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukraus pudra arba maltais riešutais.

Ingridientai:
500 ml pieno,
5 kiaušiniai
500 g cukraus,
¼ puodelio ghi,
20 g šviežių mielių,
100 ml Cahors,
1 kg miltų,
žiupsnelis druskos,
cinamonas, vanilinas, šafranas, razinos - pagal skonį.

Paruošimas:
Glajui atskirti 2 kiaušinių baltymus. Likusius kiaušinius ir trynius sumaišykite su 250 g cukraus, sviestu, mielėmis, išmaišykite ir leiskite pakilti. Įpilkite Cahors, cinamono, vanilino, šafrano, razinų ir druskos, suberkite miltus ir minkykite elastingą tešlą. Leisk man ateiti. Supilkite tešlą į formeles, užpildydami jas iki trečdalio tūrio, ir leiskite pakilti. Kepkite 160-180ºС temperatūroje, atvėsinkite ir aptepkite glaistu iš likusio cukraus ir kiaušinių baltymų.

Ingridientai:
750 g cukraus,
250 g margarino,
100 g majonezo,
500 ml pieno,
50 g šviežių mielių,
8 kiaušiniai
100 g razinų,
¼ šaukštelio. druskos,
miltų, vanilės.
Glajui:
2 voverės,
1 krūva Sachara.

Paruošimas:
Trynius išplakti su 250 cukraus. Sutarkuokite šaldytą margariną. Pieną pašildykite iki 40ºС. Sumaišykite trynius, margariną ir pieną, sudėkite majonezą, mieles ir išmaišykite. Palikite šiltoje vietoje 3-4 valandas. Kiaušinių baltymus išplakti su 400 g cukraus iki putų, suberti razinas, druską, vanilę, tinkamą tešlą ir po truputį berti miltus. Minkykite elastingą tešlą ir leiskite pakilti. Sudėkite į keptuves ir kepkite pyragus.

Ingridientai:
1,5 kg miltų,
1 krūva pienas,
2 kaminai kremas,
50 g mielių,
10 kiaušinių,
800 g cukraus.

Paruošimas:
Pieną ir grietinėlę pakaitinkite iki karštų, suberkite pusę miltų kiekio ir gerai išmaišykite iki vientisos masės. Atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros, sudėkite mieles, 2 kiaušinius, išmaišykite ir palikite pakilti. Kol tešla kyla, sutrinkite trynius, sutrinkite su puse cukraus iki baltumo, o baltymus išplakite su likusiu cukrumi iki putų. Įpilkite į tešlą, gerai išmaišykite ir suberkite miltus, minkydami tešlą. Tešlą reikia gerai išplakti ant stalo ar lentos, kol ant jos paviršiaus atsiras burbuliukai. Leiskite vėl pakilti ir sudėkite į formeles.

Ingridientai :
100 g sviesto,
200 g cukraus,
200 g morkų,

žiupsnelis druskos,
miltai.

Paruošimas:
Nuluptas morkas susmulkinkite, suberkite į puodą, užpilkite trupučiu vandens ir troškinkite po dangčiu, kol suminkštės. Pertrinkite per sietelį, supilkite sviestą, mieles, pieną, druską, cukrų ir apie kilogramą miltų ir užminkykite tešlą. Leiskite pakilti, nusistovėti ir sudėkite į formas, užpildydami jas iki pusės. Palaukite, kol tešla pakils formelėse ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180-200ºC. Papuoškite pagal skonį.

Ingridientai:
1 kg miltų,
1,5-2 puodeliai. pienas,
6 kiaušiniai
50 g šviežių presuotų mielių,
½ šaukštelio. druskos,
1 krūva Sachara,
100 g sviesto,
1 pakelis vanilino,
¾ krūvos. kapotų graikinių riešutų,
2-3 v.š. kakavos milteliai,
½ citrinos (sultys)
250 g cukraus pudros,
70 g sviesto,
1 citrinos ir 1 apelsino žievelės,
100 ml konjako,
razinos, džiovinti vaisiai - pagal skonį.

Paruošimas:
Nutarkuokite citrinos ir apelsino žievelę. Džiovintus vaisius susmulkinkite ir kartu su razinomis užpilkite konjaku. Mieles išplakite 50 ml šilto vandens su 2 šaukšteliais. Sachara. Puode sumaišykite šiltą pieną, mieles, 500 g miltų ir užminkykite vienalytę tešlą. Palikite šiltoje vietoje apie 1 valandą. Tuo tarpu baltymus atskirti nuo trynių, baltymus išplakti su druska, trynius sutrinti su cukrumi ir vanile. Į tešlą supilkite ištirpintą sviestą, sudėkite žievelę, trynius, baltymus ir gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus, minkykite tešlą ir palikite pakilti. Iš cukruotų vaisių ir džiovintų vaisių nusausinkite konjaką, pabarstykite miltais ir suberkite į pakilusią tešlą. Suberkite riešutus, gerai išmaišykite ir sudėkite į formeles, užpildydami jas iki pusės. Leiskite pakilti iki ¾ tūrio ir pašaukite į iki 180-200ºC įkaitintą orkaitę. Paruoškite šokoladinį glajų: ištirpinkite sviestą, supilkite citrinos sultis, cukraus pudrą ir kakavos miltelius, išmaišykite iki vientisos masės.

Ingridientai:
500 ml riebaus pieno,
15 kiaušinių
1 kg miltų,
500 g sviesto,
150 ml augalinio aliejaus,
500-700 g cukraus,
2 apelsinai (žievelės),
250 g razinų,
100-150 ml konjako,
2 pakeliai vanilino,
150 g šviežiai spaustų mielių.

Paruošimas:
Pagal šį receptą Velykų pyrago tešla ruošiama tiesioginiu būdu. Nuplautas razinas užpilkite konjaku ir palikite pastovėti 1-2 valandas. 12 kiaušinių ir 3 trynius išplakti su cukrumi, supilti vaniliną, pusę sviesto, prieš tai ištirpinto, pieną su atskiestomis mielėmis ir konjaką su razinomis. Išmaišykite ir suberkite miltus. Tešla turi būti tiršta ir lygi. Likusį sviestą suminkštinkite ir mažomis dalimis įmaišykite į tešlą, kiekvieną kartą minkydami, kol rankos išdžius. Tada įmaišykite razinas ir kubeliais pjaustytas apelsinų žieveles. Po to dalimis įmaišykite augalinį aliejų, kiekvieną kartą plakdami tešlą, kol ji išdžius. Išminkytą tešlą dėkite į šiltą vietą, uždenkite servetėle. Po 5-6 valandų tešlą permuškite. Palikite dar 3-4 valandas ir vėl minkykite. Dėkite į formeles, užpildykite iki pusės ir vėl leiskite pakilti 35-40 minučių. Įdėkite į orkaitę. Gatavus velykinius pyragus aptepkite plaktais baltymais ir pabarstykite konditerijos milteliais arba grūstais riešutais.

Ingridientai:
300-450 ml kvietinio raugo,
1,5 kg miltų,
600 ml pieno,
10 kiaušinių,
300 g sviesto,
500-600 g cukraus,
200 ml konjako arba romo,
150 g razinų,
100 g džiovintų vyšnių be kauliukų,
100 g migdolų,
1 citrina arba apelsinas (žievelė),
3 arb šafranas,
2 arb druskos,
vanilė, kardamonas.
Glazūra:
600 g cukraus,
100 ml vandens,
2 arb medus.

Paruošimas:
Pieną užvirinkite ir atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros. Įdėkite starterį ir 5 puodelius. miltų, išmaišyti ir leisti kilti 4-6 val. 30 ml konjako pašildykite iki karšto ir ištirpinkite jame šafraną. Sviestą sutrinkite dubenyje iki baltumo, po vieną supilkite trynius ir visą laiką trindami mišinį suberkite 450 g cukraus. Pridėkite aromatinių medžiagų pagal skonį. Į tinkamą tešlą supilkite likusį konjaką, išmirkytą šafraną, druską, 1 puodelį. miltų ir gerai išmaišyti. Tada supilkite sviesto masę, išmaišykite ir po truputį pilkite po 4-5 puodelius. miltai. Tešlą reikia ilgai minkyti. Po to į tešlą įmaišykite razinas, vyšnias, smulkintus riešutus ir suberkite su druska gerai išplaktus baltymus. Padėkite į šiltą vietą 5-6 valandoms. Sudėkite į formeles, užpildydami jas trečdaliu ir leiskite šiek tiek pakilti. Kepame kaip įprasta. Glajui iš cukraus, vandens ir medaus išvirkite sirupą, atvėsinkite iki šviežio pieno temperatūros, įlašinkite kelis lašus ledinio vandens ir glajų išplakite baltą.

Gražaus jums sekmadienio!

Larisa Shuftaykina