Mėsos pyragas – geriausi receptai. Kaip teisingai ir skaniai iškepti mėsos pyragą. Mėsos kepsnio gaminimas paprastai ir skaniai Maltos mėsytės su virtu kiaušiniu receptas

Kai pabodo įprasti kotletai ar kotletai ir nėra ypatingos galimybės ar poreikio valgyti restoranuose ar įvairių skanėstų, galite pabandyti pasigaminti skanių ir sultingų mėsos suktinukų.

Savo itin subtiliu ir neįprastu skoniu jie galės užkariauti net labai žalingus grožio žinovus, o iškilminga ir rafinuota mėsos suktinukų išvaizda lengvai privers juos sutikti svečius ant bet kurio kasdieninio ar net šventinio stalo.

Pats žodis ritinys kilęs iš prancūzų kalbos „Rouler“, reiškiančio „suvynioti“, ir tai visai nenuostabu, jei pažvelgsime į šių nuostabių patiekalų gaminimo techniką.

Manoma, kad vyniotiniai priklauso tradicinei Europos virtuvei, kuri turi privalomą sudėtį: vidutinio dydžio mėsos griežinėliai, į kuriuos įvyniojamas įdaras.

Tai gali būti bet kas, pavyzdžiui, daržovės, grybai, sūris arba, be to, kartais kaip įdaras naudojama kitos rūšies mėsa, pavyzdžiui, krabas ar kumpis.

Mėsos kepalų yra įvairių veislių, kai kurie ruošiami iš sveikų mėsos gabalėlių, yra variantų, kur plakami plaktuku arba susmulkinami gabalėliais, kaip ir ruošiant įprastus kotletus.

Gatavas patiekalas patiekiamas supjaustytas skersai, jei suktinukai dideli, apipilami savomis sultimis arba iš anksto paruoštu padažu.

Norint, kad patiekalas išeitų tikrai skanus, jo ruošimui būtina naudoti tik šviežius produktus, ypatingą dėmesį reikia skirti mėsai, nes nuo jos labiau priklausys galutinis vyniotinių skonis.

Geriausia naudoti atšaldytą, o ne šaldytą mėsą, ypatingą dėmesį skirkite jos spalvai – ji turėtų būti šviesaus atspalvio, tamsių veislių mėsa dažniausiai yra sena ir vargu ar pavyks iš jų pagaminti minkštą ir sultingą vyniotinį.

Ruošiant mėsos suktinukus pirmenybė teikiama šioms mėsos rūšims: vištienai, veršienai, kiaulienai arba jų deriniams. Priklausomai nuo įdaro, kurį naudojate kaip įdarą, to paties patiekalo galite gauti įvairių variantų ir atspalvių, pavyzdžiui, į susmulkintą vyniotinį įdėję tarkuotų morkų, suktinukai pasirodys labai sultingi, bet jei esate mėgėjas. prieskonių, tada suberkite čili pipirą ir paruoškite saldžiarūgštį padažą.

Kaip pasigaminti vištienos kotletą?

Kaip pagrindinį „įvyniojimą“ naudosime vištienos filė, o kad patiekalas turėtų savo žievelę ir nebūtų sausas, kaip ir naudojant vištieną, dėsime antros rūšies mėsą - šoninę, o naudosime daržoves ir prieskonines žoleles. kaip įdaras. Norėdami paruošti šį skanų patiekalą, mums reikės:

• vištienos filė - 700 g;
• šoninė – 200 g;
• varškės sūris – 150 g;
• saldieji pipirai - 2 vnt.;
• petražolės, krapai - maža krūva;
• daržovių aliejus;
• juodųjų pipirų, druskos.

Vištienos filė kruopščiai nuplauname, nuimame plėvelę ir aštriu peiliu supjaustome mažais sluoksniais, kurių kiekvieno storis neturi viršyti 2 centimetrų. Lengvai pamuškite gautus gabalėlius, tada pagal skonį įberkite pipirų ir pasūdykite.

Tada kiekvieną paruoštą gabalėlį sutepkite plonu kreminio sūrio sluoksniu – kreminis skonis geresnis. Pirmiausia nuplaukite, nulupkite ir smulkiais kubeliais supjaustykite papriką, susmulkinkite petražoles ir krapus, išmaišykite, kiekvieną vištienos sluoksnį pabarstykite paruoštu įdaru.

Dabar susukame savo rulonus, kad jie neišsirištų, kiekvieną galima surišti siūlu, bet iš tikrųjų jie vis tiek turėtų išlaikyti savo tapatybę. Paskutinis prisilietimas – kiekvieną ritinėlį suvynioti į šoninės lakštą.

Dabar ruošiame orkaitę: įkaitiname iki 180°, einame į kepimo indą – patepame augaliniu aliejumi ir dedame į ją suktinukus. Labiau tinka forma, kurioje mūsų ritinėliai tvirtai priglustų vienas prie kito. Kaip manote, kiek laiko užtrunka paruošti mėsos suktinukus?

Klystate, jei manote, kad tai labai ilgas procesas – užtenka 30 minučių, po kurių mūsų skanūs suktinukai yra paruošti valgyti.

Maltos mėsytės su virtu kiaušiniu receptas

Šis kotleto variantas yra labai paplitęs ir mėgstamas daugelio šeimininkių, nes jį pagaminti visai nesudėtinga, o prie virto kiaušinio dera neįtikėtinai skanu. Pabandyk tai! Patiekalui paruošti reikės:

• jautienos ir kiaulienos faršo mišinys – 500 g;
• vištienos kiaušiniai - 5 vnt (galite naudoti putpelių kiaušinius, tada reikės 7-8 vnt.);
• pienas - 4 šaukštai. šaukštai;
• svogūnas – 1 vnt.;
• ryšelis petražolių;
• pipirų, druskos.

Pirmiausia išvirkime 4 kietai virtus kiaušinius, jie pateks į įdarą. Kol kiaušiniai verda, gaminame faršą, tam svogūną nulupkite ir supjaustykite mažais gabalėliais, susmulkinkite žalumynus. Dabar išplakite pieną su kiaušiniu ir supilkite šį mišinį į faršą, suberkite smulkintus svogūnus ir žoleles. Kai kurios šeimininkės mieliau į faršą deda duonos trupinių, bet čia skonio reikalas, mes darome ir be jų.

Jei faršas pasirodys per skystas, vis tiek teks dėti duonos, taip subalansuosite jos konsistenciją. Kad vyniotinis būtų gražus ir taisyklingos formos, jo kepimui patartina naudoti specialias mažas pailgas formeles. Bet jei tokių neturite, tai ne bėda, tinka ir įprasta kepimo skarda, ant kurios išklojate folija, o ant jos formuojate faršo ritinį.

Taigi, kepimo skardos dugną išklojame folija, patepame aliejumi ir ant dugno nedideliu sluoksniu (2-3 centimetrais) ištepame dalį faršo. Dabar ant paruošto faršo sluoksnio viena eile dedame nuluptus virtus kiaušinius, tada uždengiame likusia faršo dalimi, kad kiaušiniai būtų viduje, o išorėje susidarytų tvarkingas pailgas vyniotinis.

Įsitikinkite, kad siūlė, jungianti sluoksnius, būtų viršuje, taip kepant neištekės visos sultys.

Dabar paruoštą vyniotinį uždenkite folija ir pašaukite į iki 200° įkaitintą orkaitę 50 minučių. Beje, tokį vyniotinį galima paruošti ir be folijos, tam reikės suformuoti ant išteptos maistinės plėvelės, suvynioti vyniotinį ir nusiųsti į kepimo skardą be plėvelės. Kepimo laikas 40-50 minučių, nepamirškite į keptuvę įpilti vandens.

Kaip matote, skanių naminių kiaulienos, vištienos ar maltos mėsos suktinukų receptai yra paprasti, juos paruošti gali net nepatyrusi šeimininkė, turinti orkaitę ir, žinoma, noro. O kad jūsų suktinukai būtų patys skaniausi, pateiksime keletą paprastų patarimų.

• Jei ruošiate suktinukus iš maltos mėsos, tuomet geriau virti patys, o 2 kartus apverčiant mėsą, patiekalas išeina ypač švelnus ir minkštas.
• Ruošiant suktinukus iš nesmulkintų mėsos gabalų, geriau juos surišti siūlu arba kepant perdurti dantų krapštuku, tai leis kepant nesuirti.

Jautienos kotleto masę paskleiskite ant drėgno audinio arba marlės lygiu 15-20 mm storio, 200 mm pločio ir kepimo skardos, ant kurios ketinama kepti vyniotinį, ilgio sluoksniu. Į kotletų masės sluoksnio vidurį per visą ilgį dedame faršą, paruoštą taip pat, kaip ir ką tik pjaustytų. Naudodami servetėlę, kotleto masės kraštus reikia sujungti taip, kad aplink faršą susidarytų vienodo storio mėsos lukštas.

Taip suformuotą vyniotinį perkelkite (sukite) iš servetėlės ​​į riebalais išteptą ir džiūvėsėliais pabarstytą skardą siūle žemyn ir lygiu. Aptepkite vyniotinio paviršių išplaktu kiaušiniu, pabarstykite džiūvėsėliais, viršų trijose-keturiose vietose pradurkite peiliu, pašlakstykite aliejumi ir pašaukite į orkaitę.

Prieš patiekdami gatavą vyniotinį supjaustykite porcijomis ir užpilkite raudonu, svogūnu, grietinės ar aštriu pomidorų padažu. Puoškite bet kokia trapia koše, virtais makaronais, bulvių koše, keptomis ar virtomis bulvėmis ar daržovėmis.

Ingridientai:

Jautiena 115, kvietinė duona 23, pienas arba vanduo 35, kiaušiniai 20, svogūnai 60, krekeriai 10, lydytas sviestas 10, padažas 75, garnyras 150, pipirai.

Virimo būdas:

Jautieną supjaustykite gabalėliais;

dėkite įdarą ant faršo;

Šiuolaikiniai mėsainiai yra europietiškos virtuvės išradimas su prancūziškomis šaknimis.

Nors mėsos gabalas, į kurį įvyniojamas įdaras, buvo paminėtas kur kas anksčiau, Senovės Romos gaminimo receptuose. Patiekalas tapo toks populiarus, kad įsitvirtino daugelio šeimininkių virtuvėse.

Jis ruošiamas darbo dienomis pusryčiams, vakarienei, pietums arba vaišinamas svečiams prie šventinio stalo. Suktinukai gaminami ir iš maltos mėsos, ir iš viso gabalo. Kam naudojama kalakutiena, kiauliena, vištiena ir jautiena? Gaminiai ruošiami įvairių formų ir dydžių – nuo ​​nedidelių keptuvėje apkeptų suktinukų iki didelių „plytų“, iškeptų orkaitėje. Įdarui naudokite bet kokį produktą – kietai virtus kiaušinius, grybus, sūrį, žoleles, virtas morkas, makaronus.

Mėsos pyragas – maisto ruošimas

Ruloną paruošti gana paprasta. Jei jis pagamintas iš vieno gabalo, mėsos gabalas ar sluoksnis sumušamas virtuviniu plaktuku, įtrinamas druska ir prieskoniais ir apvoliojama dešra. Formai pataisyti vyniotinis apvyniojamas siūlu ir kepamas.

Smulkinta mėsa gaminama taip pat, kaip ir kotletai – sumaišoma su išmirkytu vyniotinio ar baltos duonos gabalėliu, dedama svogūnų, žalių kiaušinių, druskos ir pipirų. Gerai išminkykite, pusę maltos mėsos išdėliokite stačiakampio pavidalu, kurio centre iš eilės dedami virti kiaušiniai. Uždenkite kita faršo puse, uždarykite kraštus, suformuokite vyniotinį. Kad kepant jis nesprogtų ir laisvai išeitų garai, šakute ar peiliu į viršų padarykite keletą pradūrimų.

1 receptas: faršas

Iš faršo galite pagaminti ne tik kotletus ar kotletus, bet ir tokį skanų bei originalų kiaušinių vyniotinį. Jei kiaušinius išvirsite iš anksto, o mėsą susmulkinsite, galėsite greitai paruošti vakarienei. Šį ritinėlį ypač mėgsta vaikai.

Ingridientai: 1 kg maltos mėsos (geriausia kiaulienos ir jautienos), 2 riekelės baltos duonos, 4 kietai virti kiaušiniai, 2 svogūnai, 150 g sūrio, druska, žalumynai, juodieji pipirai.

Virimo būdas

Duoną pamirkykite vandenyje arba piene ir išspauskite. Svogūną sutarkuokite arba smulkiai supjaustykite. Viską sumaišykite su faršu, įberkite druskos, pipirų ir ne tik gerai išminkykite, bet ir paplakite porą minučių, kad mėsos pluoštai gerai sukibtų vienas su kitu. Maltą mėsą reikia pakelti ir šiek tiek pastangomis supilti atgal į dubenį.

Ant kepimo skardos uždėkite foliją ir ant jos stačiakampio pavidalu išdėliokite visą faršą. Paviršių pabarstykite tarkuotu sūriu ir smulkintomis žolelėmis, o į faršo centrą iš eilės dėkite kiaušinius. Pakeldami folijos kraštus, suformuokite ritinį ir užklijuokite visus įtrūkimus.

Visiškai suvyniokite ritinį į foliją, supilkite šiek tiek vandens į kepimo skardą ir kepkite penkiasdešimt minučių (200C). Tada atidarykite foliją ir kepkite vyniotinį dar penkiolika minučių, kol atsiras pluta.

2 receptas: Mėsos kepalas pita duonoje

Kitas variantas lavašo tema. Šį kartą su mėsa. Toks paprastas patiekalas, kurį gali paruošti net pradedantieji kulinarai. Pasirodo neįtikėtinai skanu.

Ingridientai: 800g maltos mėsos, 4 pita duonos, 200g sūrio (kieto arba puskiečio), svogūnas, 1 kiaušinis, druska, pipirai, marinuoti grybai (medaus grybai) - 300g, augalinis aliejus kepimui, šviežios petražolės, krapai.

Virimo būdas

Pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną. Kai svogūnas taps auksinis, suberkite maltą mėsą, druską, pipirus ir pakepinkite, kol paruduos. Į šiek tiek atvėsintą mišinį sudėkite grybus. Medaus grybai yra geresni, jie yra maži, jų net nereikia pjaustyti. Vietoj grybų galite dėti alyvuoges, raugintus agurkus arba visai apsieiti be priedų.

Ant pitos duonos uždėkite atsitiktinai plonas sūrio riekeles, pabarstykite žolelėmis ir ne per storai paskleiskite faršą, susukite į ritinį. Įdarykite visas pita duones, sudėkite į formą ir aptepkite plaktu žaliu kiaušiniu. Kepkite penkiolika minučių (180 C). Gatavus ritinius supjaustykite gabalėliais.

3 receptas: kiaulienos kepsnys su omletu ir grybais

Tai tikrai ne vyniotinis, labiau panašus į ritinius, nes... mažo dydžio. Supjaustyti gabalėliais ir išdėlioti ant žalių salotų, jos labai primena miško kelmus.

Ingridientai: 0,5 kg kiaulienos (nugarinė, mėsa kotletams), džiūvėsėliai, augalinis aliejus. Omletui: 5 kiaušiniai, miltai, 1 svogūnas, žalumynai, druska, 150 g šviežių grybų, druskos, pipirų.

Virimo būdas

Mėsą supjaustykite griežinėliais, kaip ir kotletus. Druskos, pipirų, gerai išplakti plaktuku.

Paruoškite omletą. Smulkiai supjaustykite ir pakepinkite grybus ir svogūnus, kol jie taps tamsiai auksinės spalvos. Įberkite druskos ir atvėsinkite.

Kiaušinius išplakite, įberkite druskos, šaukštą ar du miltus, smulkintus žalumynus ir atvėsintus grybus bei svogūnus. Išmaišykite ir kepkite omletus. Maždaug mėsos gabalo dydžio. Jų skaičius turi būti lygus mėsos griežinėlių skaičiui. Čia reikia atspėti.

Omletą dėkite ant mėsos riekės, susukite ir sutvirtinkite dantų krapštukais, kad neišsivyniotų. Apvoliokite džiūvėsėliuose, pamirkykite išplaktame kiaušinyje, kepkite dideliame kiekyje aliejaus, kol suminkštės. Arba kepkite ant viryklės, kol apskrus, ir pabaikite orkaitėje, kol paruošite, kepkite penkiolika minučių (190 C), uždenkite folija, kad nesudegtų.

Išimkite dantų krapštukus, suktinukus supjaustykite į tris ar keturias dalis ir dėkite ant salotų lapų.

4 receptas: Mėsos kepalas tešloje

Šis patiekalas atrodo kaip pyragas, bet tai ne pyragas, o mėsos vyniotinis tešloje. Kuris pasirodo gražus, skanus ir gana greitai iškepa. Geriau imkite paruoštą sluoksniuotą tešlą.

Ingridientai: 700g maltos mėsos, 1 svogūnas, 1 skiltelė česnako, 1 žalias kiaušinis (maltai mėsai), nedidelis ryšelis petražolių, juodieji pipirai, 50g sviesto, 2 arbat. meluoti garstyčių, druskos, 3 kietai virti kiaušiniai (įdarui), 400-500g sluoksniuotos tešlos.

Virimo būdas

Smulkiai supjaustykite česnaką, svogūną ir petražoles ir pakepinkite svieste. Saunus.

Įmuškite kiaušinį, nedidelę dalį supilkite, kad suteptumėte vyniotinį, likusią dalį sudėkite į faršą. Ten sudėkite keptas daržoves ir garstyčias. Paprikos, pabarstome druska, išmaišome.

Nulupkite virtus kiaušinius ir perpjaukite per pusę.

Tešlą iškočiokite taip, kad susidarytų stačiakampis. Jei pakuotėje yra du tešlos gabalėliai, o ne vienas didelis, padarykite du mažus ritinėlius. Mažo stačiakampio formos sluoksnio viduryje dėkite pusę maltos mėsos. Į centrą įdėkite kiaušinių puseles. Uždenkite likusia malta mėsa. Turėtumėte gauti du stačiakampius: vieną didelį iš tešlos, o ant jo, per vidurį, antrą mažą iš maltos mėsos.

Iš tešlos stačiakampio ilgųjų kraštų supjaustykite dviejų centimetrų pločio juosteles, perpjaukite jas nuo krašto iki ritinio. Tai būtina, kad būtų patogu vynioti vyniotinį, perdengiant juosteles iš abiejų faršo pusių. Ritinėlį galite papuošti tešlos gabalėliais. Aptepkite kiaušiniu ir kepkite 40 minučių (180 C). Kepimo skardą dėkite į įkaitintą orkaitę.

5 receptas: pilvaplėvės mėsa

Puiki alternatyva parduotuvėje pirktoms dešroms. Visiškai natūralus produktas be E priedų, skonio stipriklių ir kitų cheminių medžiagų. Rankų darbo, išskirtinis. Geriau paruošti iš vakaro, kad per naktį pailsėtų šaldytuve.

Ingridientai: 1,5 kg kiaulienos pilvaplėvės, druskos, 2 arbat. adžika, prieskoniai ir prieskoniai: juodieji pipirai, aitrioji paprika, bazilikas, malta paprika, žiupsnelis sauso česnako (arba pagal skonį).

Virimo būdas

Turite iš rinkos išsirinkti gerą, mėsingą papilvės ar pilvaplėvės gabalėlį. Nuplaukite, nusausinkite ir iš abiejų pusių gausiai pabarstykite žolelėmis ir prieskoniais. Nepamirškite pridėti druskos. Jei fantazija laksto, ar siela reikalauja papildomų malonumų, ant sluoksnio galite uždėti sūrio griežinėlius, raugintus grybus, raugintus agurkus, žoleles, bet skanu bus ir be jų. Susukite mėsą į ritinį ir pritvirtinkite. Jei yra specialių prietaisų, tokių kaip silikoniniai spaustukai, naudokite juos. Jei ne, apvyniokite įprastu siūlu.

Į kepimo rankovę įdėkite vyniotinį, keliose vietose pradurkite, kad išeitų garai, ir pusantros-dviem valandoms pašaukite į įkaitintą orkaitę (200C) (viskas priklauso nuo mėsos gabalo svorio) .

Leiskite ritiniui atvėsti ir įdėkite tiesiai į maišelį, neišvyniodami į šaldytuvą. Ryte išimkite maišelį ir siūlus, vyniotinį supjaustykite plonais griežinėliais. Ant duonos uždėkite salotos lapelį, o ant viršaus gabalėlį vyniotinio. Ir jūs galite mėgautis natūraliu mėsos skoniu.

Kad vyniotinis kepant nesuirtų, dėkite jį siūle žemyn ant kepimo skardos.

— Jei vyniotinis pagamintas iš maltos mėsos, faršą geriau pasigaminti patiems. Kad masė būtų švelnesnė ir vienalytesnė, mėsą reikia pasukti du kartus.

— Suvynioti patogu rankšluosčiu ar maistine plėvele. Taip jis pasirodys lygus ir tvarkingas. Ant paviršiaus uždėkite faršo sluoksnį ir, pakeldami plėvelės ar rankšluosčio kraštus, surinkite gražų vyniotinį.

— Mėsos vyniotinis patiekiamas ir karštas, ir šaltas.

— Vietoj vištų kiaušinių galite naudoti putpelių kiaušinius, tik jų kiekį reikia padidinti.