Penne makaronai su daržovėmis (baklažanais, pomidorais ir aitriosiomis paprikomis) alyvuogių aliejuje. Itališki baklažanų makaronai: geras derinys Baklažanus ir svogūnus pakepinkite orkaitėje po grotelėmis

Italijoje makaronai ruošiami įvairiais būdais. Visada apie tai žinojau, bet dažniausiai ruošdavau mėsos padažus. Makaronai su gardžiu daržovių padažu man prieš porą metų buvo tik atradimas!

Vasaros dienomis, kai norisi lengvų patiekalų, makaronai su baklažanais ir pomidorais – tik dievo dovana. Jis greitai iškepa, greitai suvalgomas ir greitai virškinamas. Jis taip pat prisotina mus vitaminais. Ko dar reikia laimei? ;)

Ingridientai:

Pastebėjau, kad šiuo tašku prasideda beveik kiekvienas pagrindinio patiekalo receptas :) Bet vis dėlto: svogūną supjaustykite mažais kubeliais.

2

Baklažanus supjaustykite mažais apskritimais arba pusiau apskritimais.

3

Baklažanus sudėkite į gilų dubenį, įberkite druskos ir įpilkite vandens, kad jie netaptų kartūs.

4 Patiekalas iškeps labai greitai, todėl beveik visus ingredientus paruošime iš anksto. Morkas sutarkuokite stambia tarka.

5

Papriką supjaustykite mažais kubeliais. Galite naudoti tos pačios spalvos paprikas arba skirtingas. Turiu jaunų vietinių žalsvai gelsvai rausvų atspalvių paprikų :)

6

Susmulkintus svogūnus siunčiame kepti į įkaitintą keptuvę iki auksinės rudos spalvos, o toliau ruošiame daržoves.

7

Baklažanus išspauskite iš vandens ir supjaustykite mažais kubeliais. Nors tai neprivaloma - žinoma, galite tai padaryti ir didesniuose :)

8

Kai svogūnas taps auksinis, suberkite morkas ir porą minučių pakepinkite ant stiprios ugnies.

9

Sumažinkite ugnį iki vidutinės, į keptuvę suberkite baklažanus ir toliau kepkite iki auksinės rudos spalvos.

10

Kai baklažanai pakeis spalvą, suberkite pipirus ir pakepinkite dar 5 minutes.

11

Mums prireiks 600 g pomidorų, padalinkite juos į dvi dalis: vieną dalį dėkite į dubenį ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

12

Nupilkite verdantį vandenį, nuimkite pomidorų odeles ir sutrinkite trintuvu. Jei neturite trintuvo, galite naudoti trintuvą bulvių košei, šiek tiek ilgiau palaikydami pomidorus verdančiame vandenyje.

13

Antrąją pomidorų dalį supjaustykite mažais kubeliais.

14

Supjaustytus pomidorus sudėkite į keptuvę su likusiomis daržovėmis ir kepkite 5 minutes.

15

Mūsų padažas beveik paruoštas, padarykime paskutinius akcentus: į pomidorų tyrę įberkite prieskonių ir druskos. Be išvardytų prieskonių, pagal savo skonį galite pridėti ir kitų. Sumaišykite.

16

Česnaką susmulkinkite peiliu arba česnako spaudikliu ir suberkite į daržoves. Česnako kiekį reguliuokite pagal savo skonį, tačiau būtinai įdėkite bent dvi skilteles.

Pomidorai 3-5 vnt.

Svogūnai 1 vnt.

Česnakai 2 skiltelės

Saldžiosios paprikos 1 vnt.

Alyvuogių aliejus 3-4 v.š. l.

Malti juodieji pipirai pagal skonį

Džiovintos žolelės pagal skonį

Granuliuotas cukrus pagal skonį

Stalo druska pagal skonį

Paruošimas

Verta žinoti! Jei gaminate forminius makaronus, juos racionalu patiekti su tirštu padažu arba tokiu, kuriame yra dideli daržovių gabalėliai. Taip spagečiai galės laikyti padažą ant savo paviršiaus. Rezultatas – skanus ir vizualiai įspūdingas patiekalas. Tačiau garbanotiems makaronams reikės skystesnio padažo, pavyzdžiui, amatricianos, bolognese ar paprastos grietinėlės.

Pirmiausia reikia paruošti visas daržoves, kurių reikės makaronams gaminti (žr. nuotrauką). Tai baklažanai, pomidorai, svogūnai, paprikos ir česnakai. Pomidorai turi būti prinokę ir pageidautina vidutinio dydžio. Juos reikia nuplikyti verdančiu vandeniu, pašalinti odelę ir sėklas. Tada minkštimas supjaustomas mažais gabalėliais. Paprikos šiam patiekalui tinka žalios arba keptos. Pastaruoju atveju teks nulupti. O tada tereikia papriką supjaustyti mažais gabalėliais.



Jei nerimaujate, kad baklažanų skonis bus kartaus, turėtumėte pasirūpinti, kad taip nenutiktų. Norėdami tai padaryti, baklažanus supjaustykite gabalėliais ir pabarstykite druska, kaip parodyta nuotraukoje. Tokioje formoje juos reikia palaikyti 20-30 minučių, o praėjus šiam laikui nuplauti po tekančiu vandeniu ir lengvai nuspausti. Šis paprastas gydymas pašalins kartumą. Panašiai daržoves galite laikyti šaltame pasūdytame vandenyje, rezultatas taip pat bus kartumo trūkumas. Nepamirškite, kad sėklų patartina atsikratyti, ypač jei jos didelės.



Toliau reikia paruošti svogūnus. Jį reikia nulupti, nuplauti po tekančiu vandeniu ir supjaustyti mažais gabalėliais. Tada uždėkite puodą ant viryklės, supilkite 3-4 šaukštus augalinio aliejaus (labai tinka alyvuogių aliejus) ir, kai keptuvė įkais, pakepinkite susmulkintą svogūną iki auksinės rudos spalvos.



Kai svogūnas šiek tiek paruduos, į keptuvę reikės dėti kapotų pipirų. Daržoves reikia troškinti po uždarytu dangčiu 10 minučių ant silpnos ugnies. Praėjus šiam laikui, verta patikrinti pipirus: jie turėtų šiek tiek suminkštėti.





Po to į puodą sudėkite česnaką ir pomidorus. Patiekalas turi būti lengvai pasūdytas pagal skonį. Kepimo pabaigoje taip pat galite įdėti pipirų ir druskos. Dabar į keptuvėje esančias daržoves reikia suberti visus prieskonius (1-2 žiupsnelius baziliko, raudonėlio, krapų, čiobrelių) ir pusę šaukštelio cukraus.



Belieka indą troškinti po uždarytu dangčiu, sumažinus ugnį iki minimumo, dar 20 minučių. Taip daržovių paruošimas bus labai minkštas ir švelnus. Iš daržovių gali ištekėti skysčio perteklius. Išgaruoti reikia nuėmus nuo keptuvės dangtį ir dar šiek tiek padidinus ugnį.



Kol daržovės verda pomidorų padaže, reikia išvirti makaronus. Tam reikės didelio puodo, į kurį reikia įpilti 2-2,5 litro vandens ir įberti 1-2 arbatinius šaukštelius druskos. Tikslus kepimo laikas nurodytas ant makaronų pakuotės. Kai makaronai bus paruošti, įdėkite juos į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų vanduo.



Belieka makaronus sumaišyti su daržovėmis. Indas turi stovėti uždengtas 3-5 minutes. Makaronai su pomidorais ir baklažanais itališkai – labai skanus patiekalas, patiksiantis daugeliui. Nepaisant to, kad sudėtyje nėra mėsos, maistas yra patenkinamas ir patrauklus, o paruošimas yra paprastas. Gero apetito!

KBJU ir kompozicija visam patiekalui

Makaronai su baklažanais – paprastas ir nesudėtingas patiekalas. Grįžote iš darbo ir nieko neturite vakarienės? Šis receptas jums padės. Tiesa, jei šeimoje yra mėsos valgytojų, patariu jiems patiekti papildomą mėsos gabalą :-)

Norėdami paruošti spagečius su baklažanais ir pomidorais savo sultyse, produktus paruošime pagal sąrašą.

Baklažanus supjaustykite gana dideliais kubeliais, pabarstykite druska ir įpilkite vandens. Taip kartumas išnyks. Padėkime į šalį.

Baklažanų nelupau, bet jūs galite daryti, kaip norite.

Tuo tarpu pasirūpinkime svogūnais ir česnakais. Viską pjaustome taip, kaip širdis geidžia. Mano siela norėjo svogūną supjaustyti ketvirčio žiedais. Kepti saulėgrąžų aliejuje.

Sudėkite pomidorus savo sultyse. Virkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.

Kol padažas verda, nedideliame kiekyje saulėgrąžų aliejaus pakepinkite baklažanus (vandenį, žinoma, pasūdykite!).

Tuo metu pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.

Sudėkite baklažanus į katilą su padažu.

Ir spagečius siųsime ten. Druska ir pipirai pagal skonį. Sumaišykite. Makaronai su baklažanais ir pomidorais savo sultyse yra paruošti!

Patiekite patiekalą šiltą.

Gero apetito!

Itališkai makaronai su baklažanais skamba kaip Pasta alla Norma (išvertus kaip „makaronai, paruošti įprastu būdu“). Tokį pavadinimą makaronai gavo dėl recepto paprastumo, paruošimo greičio ir produktų rinkinio prieinamumo.

Makaronai su grybais ir baklažanais

Makaronams su grybais ruošti galima naudoti jau paruoštus itališkus pomidorų padažus, tačiau šviežią padažą iš konservuotų pomidorų geriau pasigaminti patiems.

Jums reikės:

• Didelis baklažanas – 1 vnt.;
• Spagečiai (itališkos durum veislės) – 300 g;
• Prieskoniai: malti juodieji pipirai, druska;
• Pievagrybiai – 100 g;
• Svogūnai - 1 mažas svogūnas;
• Pomidorai savo sultyse – 200-300 g;
• česnako skiltelė – 2 vnt.;
• Parmezanas - 100 g.

Paruošimas:

1. Į keptuvę supilkite nedidelį kiekį alyvuogių aliejaus ir gerai įkaitinkite.
2. Visas česnako skilteles dėkite į aliejų – šiek tiek pakepinkite iki auksinės rudos spalvos (kad skleistų aliejaus kvapą), o tada išimkite.
3. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į keptuvę.
4. Kol svogūnai kepa, baklažanus supjaustykite kubeliais ir tada suberkite į svogūnus. Viską pakepinkite porą minučių.
5. Pievagrybius supjaustykite nedideliais griežinėliais ir suberkite į daržoves. Viską kartu su grybais pakepinti 7-10 min.
6. Tuo pat metu, kai kepkite daržoves ir grybus, šiek tiek pasūdytame vandenyje išvirkite spagečius.
7. Naudodami trintuvą, sutrinkite pomidorus savo sultyse kartu su druska ir pipirais.
8. Gautą padažą ir pusę stiklinės spagečių sultinio supilkite į keptuvę su daržovėmis ir grybais.
9. Sudėkite išvirtus spagečius ir viską išmaišykite. Uždenkite dangčiu kelioms minutėms, kad spagečiai su grybais sušiltų, tada iš karto išjunkite. Makaronai yra paruošti.
10. Makaronai su grybais patiekiami su tarkuotu sūriu.

Grybų makaronus galite papuošti šviežių baziliko šakelėmis ar rukola.

Makaronai su kreminiu padažu

Norėdami paruošti makaronus su baklažanais kreminiame padaže, galite naudoti bet kokius kietuosius makaronus, išskyrus spagečius (penne, lukštais, rigatoni ir kt.).

Jums reikės:

• Makaronai – 350 g;
• Šviežias bazilikas - 1 ryšelis;
• Baklažanai - du dideli gabalėliai;
• Mocarela – 250 g;
• alyvuogių aliejus - pora šaukštų;
• parmezanas – 80 g;
• Grietinėlė 30% riebumo - 300 ml;
• Malti juodieji pipirai ir druska;
• Mascarpone kreminis sūris – 250-300 g.

Paruošimas:

1. Baklažanus supjaustykite mažais kubeliais ir dėkite ant kepimo skardos (švelniai patepkite alyvuogių aliejumi). Kepkite juos 200 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
2. Giliame puode sumaišykite maskarponę, grietinėlę ir ½ dalį tarkuoto parmezano.
3. Padažą pašildykite ir pagardinkite pagal skonį.
4. Išimkite baklažanus iš orkaitės.
5. Makaronus išverdame iki pusės išvirti.
6. Karščiui atsparioje formoje iš pradžių dėkite 1/3 išvirtų makaronų, 1/3 grietinėlės padažo, ant viršaus dėkite sluoksnį baklažanų, o tada smulkintos mocarelos ir baziliko griežinėlius.
7. Pakartokite sluoksnį dar kartą ir ant viršaus pabarstykite likusį parmezano sūrį.
8. Indą su baklažanais pašaukite į orkaitę kepti 20-25 minutes. Temperatūra turėtų būti apie 180-200 laipsnių.

Makaronai, kepti su baklažanais orkaitėje, pasirodo labai sotūs, nepaisant to, kad tai klasikinės vegetariškos virtuvės patiekalas.

Makaronai su pomidorais ir baklažanais

Viduržemio jūros stiliaus makaronuose su baklažanais ir pomidorais yra daug aštrių aromatinių žolelių ir žolelių.

Jums reikės:

• Bet kokie kietieji makaronai – 300 g;
• Šviežios žolelės: bazilikas, krapai, kalendra;
• Švieži (konservuoti) pomidorai – 6-8 vnt.;
• Prieskoniai: raudonėlis, druska, čiobreliai, malti juodieji pipirai, džiovintas bazilikas;
• Česnako skiltelė – 3-4 vnt.;
• Svogūnai - dvi vidutinio dydžio galvutės;
• Alyvuogių aliejus - 20-30 ml;
• Baklažanai – vidutinio dydžio 2 vnt.

Paruošimas:

1. Baklažanus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
2. Svogūną supjaustykite kubeliais arba pusžiedžiais.
3. Pomidorus nulupkite (jei švieži, prieš tai nuplikykite verdančiu vandeniu).
4. Sudėkite pomidorus į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
5. Baklažanus apkepkite keptuvėje nedideliame kiekyje aliejaus. Stebėkite, kad baklažanai nesudegtų, todėl kepdami juos nuolat maišykite.
6. Kai baklažanai paruduos, padėkite juos ant popierinio rankšluosčio.
7. Atskiroje keptuvėje pakepinkite svogūną, o po to užpilkite gautomis pomidorų sultimis. Į padažą suberkite sausus prieskonius ir viską išmaišykite.
8. Padažą troškinkite ant silpnos ugnies iki vidutinio tirštumo. Tada suberkite baklažanus ir viską troškinkite po dangčiu (kad baklažanai sugertų žolelių aromatą).
9. Po 5-7 minučių į indą suberkite susmulkintą česnaką ir smulkiai pjaustytas žoleles.
10. Viską išmaišykite, nukelkite nuo ugnies ir uždengę dangčiu palikite pastovėti apie 10-15 minučių.
11. Išvirkite makaronus, tada nusausinkite kiaurasamtyje.
12. Makaronai išdėliojami dalimis, sumaišant juos su baklažanų ir pomidorų padažu.

Bet koks baklažanų makaronų receptas gali būti paruoštas kaip greita vasaros vakarienė arba sotus užkandis svečiams atvykus.

Kelis kartus lankęsis Italijoje supratau, kad italai picą ir makaronus ruošia absoliučiai iš visų ingredientų. Pirmą kartą makaronus su baklažanais išbandžiau mažame Romos restoranėlyje ir nustebau, kad patiekalas iš esmės buvo daržovė, dietinis, bet kartu ir labai patenkintas.

Jei turite galimybę nusipirkti iš kietųjų kviečių pagamintų makaronų, tuomet galite paruošti išskirtinai nekaloringą, skanų ir sveiką patiekalą.

Paruoškime visus ingredientus pagal sąrašą. Bazilikas gali būti dedamas į makaronus pačioje virimo pabaigoje arba papuoštas prieš patiekiant.

Svogūną ir česnaką labai smulkiai supjaustykite.

Papriką nulupkite nuo sėklų ir supjaustykite plonomis išilginėmis juostelėmis.

Į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų, įkaitinkite ant ugnies ir suberkite svogūną bei česnaką. Daržoves pakepinkite 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės, tada suberkite susmulkintą papriką. Viską kartu pakepinkite dar 5 minutes.

Didelius pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, o vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę.

Į keptuvę sudėkite pomidorus ir troškinkite daržoves 10 minučių, kol pomidorai išskirs sultis ir taps minkštesni.

Pirmiausia supjaustykite baklažanus 3–4 mm storio apskritimais, o paskui kiekvieną apskritimą supjaustykite į keturias dalis. Baklažanus gausiai pasūdykite.

Kitas etapas turi dvi galimybes.

1. Baklažanus galite iš anksto pakepinti aliejuje iki auksinės rudos spalvos, o tada suberti į padažą
2. Baklažanus galite iš karto dėti į padažą, išspausdami išsiskyrusį skystį.

Antras variantas dietiškesnis, jį pasirinkau ir į padažą dedu žalius baklažanus.

Į keptuvę įpilkite druskos, cukraus, prieskonių. Viską išmaišykite ir padažą virkite dar 15 minučių, kol baklažanai visiškai iškeps.

Tuo tarpu išvirkite penne pagal pakuotės instrukcijas. Aš gaminu penne Al Dente, t.y. Aš jo nekepu mažai, tik porą minučių. Paruoštą peną sudėkite į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui visiškai nutekėti. Į paruoštą padažą su baklažanais suberkite makaronus ir viską gerai išmaišykite.

Baklažanų makaronai yra paruošti. Šį kartą makaronais patiekiau vaikus, todėl baziliko nedėjau. Baklažanai inde mirkomi padaže ir pasirodo sultingi bei švelnūs.

Gero apetito!