Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip greitai nulupti silkę ir gauti filė be kaulų. Išsami informacija apie tai, kaip greitai išvalyti silkę nuo kaulų namuose Greitas būdas išvalyti silkę
Kaip valyti silkę nuotrauka
Kaip valyti silkę amžinas rusų klausimas. Prisimindami Antono Pavlovičiaus Čechovo pasakojimą „Vanka“, kiekvienas iš mūsų galvoja: „Kaip tinkamai išvalyti silkę? Kurioje vietoje ir kur šeimininkė vargšę Vanečką su šita silke prikišo? Taigi, silkę reikia išvalyti nuo galvos.
O šią savaitę šeimininkė liepė valyti silkę, o aš pradėjau nuo uodegos, o ji paėmė silkę ir pradėjo snukučiu kišti į puodelį. Mielas seneli, išvesk mane iš čia, kitaip aš mirsiu.
Antonas Pavlovičius Čechovas „Vanka“ 1886 m.
Silkę galite supjaustyti jau sūdytą arba ką tik sušaldytą, kad vėliau sūdytumėte. O kaip sūdyti jau nuluptą, o tiksliau išdarinėtą silkę, galite pamatyti mūsų Youtube kanale "Jūros receptai" iš Petr de Cril'on vaizdo įraše: „ Kaip valyti silkę. Kaip tinkamai ir greitai nulupti silkę.Petr de Cril’on“, o mūsų svetainėje – straipsnyje „“.
Kaip valyti silkę daugeliui atrodys dažnas klausimas. Nebent, žinoma, jie tai daro kiekvieną dieną. Tačiau dauguma jaunų, mielų damų ir garbingų ponų, kaip ir Čechovo Vania, gyvena visiškai nežinodami, kaip iš tikrųjų be jokių papildomų pastangų nulupti silkę. O kartais labai norisi pademonstruoti savo talentus prieš priešingą lytį. Bent jau tam, kad atkreiptų šios lyties dėmesį. Ir, kaip žinote, sūdyta silkė yra visame pasaulyje mėgstamas degtinės užkandis, ypač geroje kompanijoje, o juo labiau – norint pagreitinti pažintį, verslą ar meilę. Tie, kurie valgo silkę, yra mažiau jautrūs depresijai.
Ko reikia norint išvalyti silkę?
- Pati silkė didelė, skani, mažai sūdyta, geriausia savo sūdymas namuose, arba šviežiai šaldyti, anksčiau atšildyti, arba ką tik sugauti - 1 vnt. ir daugiau.
- Vietoj silkės galite paimti šprotus, ančiuvius, sūdytą saury, sūdytą skumbrę. Tai viskas, jį galima tinkamai išvalyti.
- Virtuvinės žirklės su dantukais - 1 vnt.
- Peilis žuvims valyti, ilgas, siauras, geriausia smulkiais dantukais - 1 vnt.
- Popieriniai rankšluosčiai - 1 rulonas.
- Pjaustymo lenta - 1 vnt.
Silkės valymo būdas
- Imame silkės skerdeną ar kitą silkių genties žuvį, o gal net panašią į jų gentį.
- Naudokite virtuvines žirkles, kad apkirptumėte pelekus.
- Dar nenukirpkite uodegos. Silkę palaikysime jam, kad ji neatgytų ir neiššoktų iš rankų.
- Tada padėkite silkės skerdeną ant pjaustymo lentos.
- Žuvies lupimo peiliu nupjaukite odą aplink galvą.
- Tada nupjauname odą per visą nugarą.
- Jei oda nenupjauta, silkę nulupti bus sunkiau. O perpjaunus nuo skerdenos nesunkiai gali nuplėšti odą.
- Pirštais suimkite odos kampą šalia galvos ir patraukite link savęs.
- Jei gerai nukirpsite odą, ji turėtų „nulipti“ kaip kojinė.
- Prie uodegos odą galima nupjauti virtuvinėmis žirklėmis.
- Panašiai nuvalykite silkę iš kitos pusės.
- Jei reikia, nuo išvalytos silkės pilvo pašalinkite išorinius kaulus.
- Į rankas paimame silkės skerdeną.
- Virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite silkės pilvuką.
- Pašaliname žarnas, juodą plėvelę, plonu peiliuku išvalome kraują išilgai stuburo kaulo silkės pilvo ertmėje.
- Jei yra ikrų, atsargiai išimkite ir padėkite ant lėkštės. Ikrai gali būti kepti, jei jie pagaminti iš šviežios silkės, arba tiesiog valgyti, jei silkė yra sūdyta.
- Virtuvinėmis žirklėmis apipjaustome žiaunas ir jas taip pat pašaliname.
- Naudodami ploną žuvies valymo peilį, atsargiai pašalinkite kraują ir juodą plėvelę nuo silkės pilvo.
- Juodą plėvelę reikia nuimti, kad vėliau žuvis neapkarttų.
- Išdarinėtos žuvies patartina neplauti, o nuvalyti popieriniu rankšluosčiu ar servetėle.
- Kuo mažiau žuvis liesis su vandeniu, tuo ji bus skanesnė iškepusi.
- Žinoma, jei silkė labai nešvari, tuomet ją galima nuplauti po tekančiu vandeniu saltas vanduo, bet tada vis tiek būtinai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
Dažnai prie stalo daugelis žmonių atsisako silkės, nepaisant jos privalumų ir skonio. To priežastis – kaulų gausa žuvyje. Tačiau pasirinkę sau priimtiną būdą greitai ir lengvai išvalyti silkę, galėsite ja pasimėgauti dažniau ir netylėti siaubo prieš ruošdami salotas „Silkė po kailiu“.
Silkės valymui nuo kaulų naudojami šie kulinariniai įrankiai: aštrus peilis, virtuvinės žirklės ir pjaustymo lenta. Žemiau pateikiamos žingsnis po žingsnio technologijos skirtingi variantaižuvies valymas nuo kaulų, o tai padės bet kuriai namų šeimininkei susidoroti su užduotimi.
Klasikinis valymo būdas
Tai įrodytas būdas gauti gražią ir tvarkingą silkės filė. Norėdami tai padaryti, pakaks naudoti aštrų peilį ir pjaustymo lentą.
Skerdenos paruošimas ir valymas atliekamas taip:
- Nupjaukite stuburą ties žuvies galvos pagrindu. Švelniai ir lėtai patraukite galvą link savęs. Jis lengvai atsiskirs nuo skerdenos ir dauguma vidurių seks paskui jį.
- Aštriu peiliu perplėškite pilvą ir išimkite pieną ar kiaušinius su ikrais.
- Tuo pačiu peiliu nubraukite juodą plėvelę ir vidurius, kurių nepavyko ištraukti kartu su galva.
- Tada nuimkite pelekus (ventralinius, analinius ir stuburo). Nupjaukite uodegą.
- Padarykite išilginį pjūvį išilgai keteros beveik iki kaulų, perpjaukite odą ir mėsą. Atsargiai nuimkite odą, kad nepažeistumėte filė.
- Pasukite skerdeną pilvu į save, pajuskite keterą ir be staigių judesių iš pradžių atskirkite nuo vienos filė dalies, o paskui nuo kitos.
- Apžiūrėkite dvi gautas silkės filė puses ir, jei joje liko kaulų, išimkite.
Paprastas močiutės Emmos metodas
Buvusi mokyklos mokytoja, o dabar žinoma rusakalbė kulinarijos tinklaraštininkė iš Vokietijos, pataria iškaulinėti silkę taip:
- Virtuvinėmis žirklėmis nupjaukite žuvies galvą ir uodegą. Padarykite išilginį pjūvį išilgai nugaros ir nupjaukite pilvą.
- Pašalinkite visus vidų ir nuimkite odą nuo galvos iki uodegos.
- Judėdami išilgai keteros, nykščiais atskirkite mėsą nuo kaulų. Jei lieka kaulų, juos galima pašalinti pincetu. Silkės filė paruošta.
Paprastas ir greitas būdas naudojant plastikinį maišelį
Dažnai atsitinka taip, kad filė tiesiog nenori atsiskirti nuo kaulų. Tokiu atveju padės metodas, naudojant įprastą plastikinį maišelį.
Darbo eiga šiuo atveju bus tokia:
- Padarykite išilginį pjūvį išilgai silkės pilvo. Išdarinėti visą vidų, pašalinti tamsias plėveles nuo vidinių pilvo sienelių.
- Įdėkite žuvį į maišelį ir sutrinkite plačiąja virtuvinio peilio puse. Mušti be fanatizmo, bet tai neturėtų būti paprastas glostymas.
- Išimkite silkę iš maišelio. Nupjaukite galvą ir uodegą, pašalinkite visus pelekus ir lengvai atskirkite stuburą bei kaulus nuo mėsos.
- Galiausiai nuimkite odelę, kad filė išliks tikslesnė.
Filė pašalinimas iš uodegos
Ankstesniais būdais filė buvo ne atskirta nuo kaulų, o kaulai atitraukti nuo mėsos, bet gal kam nors bus lengviau tai padaryti atvirkščiai.
Šiuo atveju jums reikia:
- Paruoškite silkės skerdeną. Jis turėtų būti paliktas be vidurių, pelekų, galvos ir odos. Geriau palikti uodegą. Nuplaukite skerdeną po tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Paruoštą silkę dėkite ant pjaustymo lentos. Prie uodegos pagrindo peiliu nupjaukite ir atskirkite nedidelį filė gabalėlį.
- Tada viena ranka prispauskite stuburą už uodegos prie lentos, o kita ranka traukite mėsą nuo kaulų, kol filė visiškai pasišalins.
- Tą pačią procedūrą pakartokite su kita filė puse.
Perforavimo būdas
Šiam valymo būdui nereikia peilio ar žirklių. Visas kaulų atskyrimo procesas atliekamas rankomis. Tačiau spaudimas turi trūkumą: mėsoje liks daug kaulų. Tada juos reikės nuimti pincetu arba rankomis.
Kaip valyti silkę spaudžiant:
- Išdarinėtą silkę be vidurių, pelekų ir odos nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Paimkite skerdeną į ranką taip, kad nykštys būtų ant nugaros, o visa kita – viduje. Toliau, suspaudę pirštus ir suspaudimo judesiais, atskirkite mėsą nuo kaulų. Iš pradžių viena pusė, o paskui kita. Kuo šviežesnė žuvis, tuo lengviau ją išvalyti.
Kaip vienu judesiu išvalyti silkę nuo kaulų?
Ar žaibo greičiu gauti sūdytos silkės filė su visiškai be kaulų atrodo kažkas fantastiško? Tačiau tai nėra taip sunku, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio, nors tam reikės šiek tiek rankų ir miklumo.
Prieš atlikdami tą patį judesį, turite išdarinėti žuvį, nupjauti pelekus, atskirti galvą nuo skerdenos ir pašalinti odą.
Jei viskas buvo padaryta teisingai, tada vienoje rankoje bus pusė švarios filė su nedideliu uodegos peleko gabalėliu, o kitoje – filė su kaulais. Nuo pirmosios pusės reikia nupjauti likusią uodegos dalį, o nuo antrosios atskirti keterą su kaulais.
Perkant visą sūdytą žuvį, visi kaulai yra sveiki ir sveiki, todėl pašalinus stuburą ir didelius kaulus reikėtų susitvarkyti su mažais, kad per gerklę neatsidurtų mažytis kauliukas.
Įprasti pincetai padės pašalinti smulkius kaulus iš mėsos pluoštų. Svarbu atsiminti, kad keteros srityje kaulai yra labai gilūs. Todėl pirmiausia pašalinami matomi kaulai, o po to viskas, ką galima apčiuopti pirštais.
Kiekvieną kartą, kai nusprendžiu išsikepti mėgstamą „silkę po kailiu“, susiduriu su dilema: pirkti visą žuvies skerdeną ar jau paruoštus filė gabaliukus. Atrodo, kad aš moku lupti silkę ir galiu tai padaryti, bet noriu sutaupyti savo laiką ir nevargti su sėklų rinkimu. Kita vertus, parduotuvėse parduodama silkių filė daržovių aliejus arba pridedant visų rūšių prieskonių, kurie negali turėti įtakos salotų skoniui. Taigi (dažniausiai) sveikas protas nugali virš tinginystės ir perku visumą
Ko dar, be žuvies, reikia salotoms? Sudedamosios dalys yra tokios:
Du vidutiniai burokėliai;
Dvi didelės morkos;
penkios bulvės;
Keturi vištienos kiaušiniai;
Majonezas.
Daržoves ir kiaušinius reikia nuplauti, virti, kol suminkštės, atvėsinti, nulupti ir smulkia tarka sutarkuoti į atskiras lėkštes.
Laikas užsiimti silke? Paimkite pjaustymo lentą, uždenkite ją maistine plėvele arba plastikiniu maišeliu, tada popieriniu rankšluosčiu. Taip apsisaugosime nuo būtinybės plauti lentą nuo žuvies likučių.
Imame silkę, aštriu peiliu atveriame jos pilvą – nuo galvos iki uodegos, išimame vidų. Galite pasilikti ikrus ar pieną, jei jų valgo jūsų šeima, arba galite išmesti. Išimame žarnas ir ploną juodą plėvelę, kuri dengia silkę iš vidaus. Nupjaukite žuvies galvą. Dabar reikia giliai įpjauti išilgai keteros, išpjaunant nugaros peleką. Taip pat pašaliname pelekus ant pilvo ir šalia uodegos. Naudodami peilį, pakelkite odą nuo galvos šono ir švelniai patraukite link uodegos. Jei nedarote aštrių trūkčiojimų, oda lengvai nusiima. Žuvis išvalyta, bet silkės pjaustymas nebaigtas. Tereikia atskirti filė, ką ir darome: iš pradžių iš vienos pusės, paskui iš kitos. Didžioji dalis kaulų liks ant stuburo, tačiau kai kuriuos šonkaulių kaulus teks atrinkti ranka. Darykite tai atsargiai: niekam to nereikia. Ką, tau nepatiko lupti silkės? Pasistenkite į šį procesą įtraukti savo antrąją pusę, nes seniai žinoma, kad gaminimas kartu suartina.
Supjaustykite filė mažais gabalėliais ir pradėkite rinkti salotas. Imame plokščią ir, pageidautina, pailgą salotų dubenį, kuriame išdėliojame visus ingredientus tokia tvarka: burokėliai, silkės filė, bulvės, kiaušiniai, morkos, burokėliai. Kiekvieną sluoksnį, išskyrus apatinį, aptepame majonezu. Ruošiant salotas nenaudoju druskos, užtenka žuvyje esančios ir majonezo.
Ar žinote, kad apie „silkės po kailiu“ salotų kūrimą sklando legenda, pagal kurią „KAILINIS“ yra tarsi „boikotas ir antema šovinizmui ir dekadansui“. Salotos buvo išrastos 1918 metais Maskvos pirklio Anasto Bogomilovo smuklėje, siekiant sutaikyti skirtingų socialinių sluoksnių atstovus. Žuvis simbolizavo proletariatą, kurio mėgstamiausias maistas buvo patiekalai su silke, burokėliai – Raudonosios armijos revoliucionieriai, o daržovės – valstiečiai. Kulinarė, puikiai mokanti lupti silkes ir virti daržoves, nusprendė visus ingredientus derinti ir pagardinti. prancūziškas majonezas. Tavernos lankytojams labai patiko naujas patiekalas, kuris taip pat buvo puikus užkandis atsigerti. Jie daugiau valgė, mažiau girtuokliaudavo, atitinkamai sumažėjo muštynių ir kivirčų. O salotos buvo pristatytos tik dieną prieš, ir nuo tada „silkė po kailiu“ pradėjo asocijuotis su šia švente.
Silkė visada buvo laikoma mėgstamiausia rusų žuvimi. Negaliu įsivaizduoti šventinis stalas be sūdytos žuvies su svogūnais ir saulėgrąžų aliejus arba silkė po kailiu. Tačiau ne visos šeimininkės žino, kaip valyti silkes, ir mano, kad šis procesas yra labai sunkus ir daug laiko reikalaujantis. Tačiau įvaldęs keletą paprastus būdus pjaustydami žuvis, jie galės reguliariai pamaloninti savo namų ūkį skanūs patiekalai iš silkės.
Pagrindinės pjovimo taisyklės
Nepriklausomai nuo to, kokį silkės valymo būdą nuo kaulų renkasi namų šeimininkė, ji turi laikytis pagrindinių šios žuvies pjaustymo reikalavimų. Jų laikymasis padės pagreitinti ir supaprastinti valymo procesą:
- Valant žuvį reikia naudoti labai aštrų peilį. Tai pašalins įpjovimus ir padės išvengti žuvies praradimo.
- Silkėms valyti reikia turėti atskirą lentą. Taip yra dėl to, kad žuvies kvapas labai greitai susigeria. Štai kodėl medinių lentų geriau atsisakyti. Kai kurios šeimininkės žuvims valyti naudoja tik plastikines ir stiklines lentas. Kvapas į juos praktiškai neįsigeria.
- Naudojant popierių ar lipnią plėvelę, lentą originalioje formoje galite išlaikyti keletą metų. Negalima naudoti laikraščių, nes juose yra daug dažų.
- Norėdami atsikratyti nemalonaus rankų kvapo po darbo, galite naudoti citrinos sulčių arba išsiskyręs Obuolių actas. Bet koks stiklo plovimo skystis taip pat padės atsikratyti žuvies kvapo.
- Valydami rankas turėtumėte reguliariai nusausinti ant popierinio rankšluosčio. Taip pat turėtumėte nuvalyti peilio ašmenis.
- Pincetas leidžia pašalinti mažus kaulus per kelias sekundes.
Šių taisyklių laikymasis leis per kelias minutes supjaustyti silkę be kaulų arba su jais.
Norint išvalyti silkę nuo kaulo, reikia specialių kulinarinių žirklių, aštraus peilio ir pjaustymo lentos. Kai kurie virėjai šiam tikslui papildomai naudoja pincetą. Yra keletas valymo būdų.
Klasikinis kaulo šalinimo variantas
Ieškodamos informacijos, kaip greitai ir be kaulų nulupti silkę, dauguma šeimininkių randa informacijos apie klasikinį pjaustymo būdą . Tai apima kelis etapus:
Filė ruošimas vokišku stiliumi
Vokietijoje namų šeimininkės naudoja kitokį žuvies valymo būdą. Žinomas tinklaraštininkas savo puslapyje paskelbė aukštos kokybės vaizdo įrašą. Buvusi mokytoja, puikiai kalbanti rusiškai, pasakoja, kaip taisyklingai nulupti silkę nuo kaulų. Pirmiausia reikia nupjauti žuvies pelekus, galvą ir uodegą. Tada odą reikia nuimti „kojinėmis“. Tada reikia perpjauti skrandį, kad pašalintumėte jo turinį. Po to nykščiais išimkite filė, pradedant nuo galvos. Filė turi būti išimama labai atsargiai, kad nepažeistumėte. Šios taisyklės galima nepaisyti, jei žuvį reikia pjaustyti į salotas..
Atskirti filė nuo nesūdytos silkės yra daug sunkiau. Esant tokiai situacijai, internete galite rasti specialų vaizdo įrašą. Daugelis tinklaraštininkų pasakoja, kaip greitai iškirpti silkę nuo kaulų naudojant įprastą maišelį.
Pirmiausia reikia perpjauti pilvuką ir pašalinti visus vidų. Tada žuvis dedama į maišelį ir kulinariniu plaktuku išmušama iš abiejų pusių. Nedaužykite žuvies per stipriai plaktuku, nes galite rimtai pažeisti filė. Tada iš maišo reikia išimti skerdeną, nupjauti jo pelekus, galvą ir uodegą. Po to žuvį nesunku padalyti į dvi dalis. Vienoje dalyje bus kraigas, kurį reikės pašalinti. Odos filė turėtų būti nulupta paskutinę akimirką..
Momentinis stuburo atskyrimas
Yra būdas vienu judesiu nuvalyti silkę nuo kaulų. Tinka, jei filė vientisumas nėra svarbus. Pirmiausia reikia nupjauti galvą ir pelekus. Tada turėtumėte pašalinti žuvies odą ir pašalinti vidurius nuo pilvo. Uodegos negalima nupjauti.
Dešine ranka turėtumėte suimti vieną pusę uodegos, o kaire ranka - kitą. Tada žuvį reikia apversti per uodegą 360 laipsnių kampu. Po to, kai skerdena apsiverčia, turite patraukti uodegą skirtingomis kryptimis. Jei viskas bus padaryta teisingai, tada vienoje rankoje gausite švarų filė su dalimi uodegos. Keterą reikės atskirti nuo kitos žuvies dalies. Silkės pilvas nupjaunamas paskutinis. Šis silkės valymo būdas labai populiarus internete. Tai internete demonstruoja daugelis tinklaraštininkų ir žinomų virėjų.
Verta prisiminti, kad silkė turi daug smulkių kaulų, kurie lieka atskyrus keterą. Juos nuimti galima tik pincetu. Pirmiausia nuo filė reikia atskirti visus matomus didelius kaulus. Po to filė turi būti atsargiai paliesti ir apžiūrėti. Dauguma mažų kaulų yra nugaros srityje. Juos pašalinę gauname švarią filė, kurią galite valgyti nebijant užspringti kaulu.
Dėmesio, tik ŠIANDIEN!
Silkė - skanios žuvies, kuris turi vieną minusą. Tai susideda iš to, kad jūs turite jį išvalyti patys (nebent, žinoma, įsigijote filė parduotuvėje). Šis procesas gali būti sunkus ir gana varginantis tiems, kurie neturi kulinarinių įgūdžių. Žinoma, teks pasitreniruoti, bet apskritai viskas nėra taip blogai, kaip atrodo iš pradžių.
Pirmas žingsnis
Pirmiausia reikia paruošti vietą žuviai pjaustyti. Silkę geriausia dėti ant kepimo popieriaus. Rankas reikia saugoti vienkartinėmis pirštinėmis, jei nenorite, kad jos ilgai kvepėtų žuvimi. Darbui geriau naudoti siaurą ir nelabai ilgą peilį.
Antras žingsnis
Mes pradedame kirpti nuo galvos, nupjauname ją kartu su pelekais. Tada perpjauname silkės pilvuką ir išvalome visą vidų. Bet kokių ikrų? Galima atidėti ir atskirai, nes visai valgoma.
Trečias žingsnis
Nupjauname apatinius pelekus, išvalome visas silkės viduje esančias plėveles, o išilgai žuvies keteros peiliu padarome negilų pjūvį. Dabar galite nuimti viršutinį peleką.
Ketvirtas žingsnis
Tvirtai suimame silkę už dviejų uodegos pusių ir atsukame nuo savęs taip, lyg žuvis darytų salto. Po to ant uodegos turėtų atsirasti įtrūkimas. Belieka traukti silkę už dviejų pusių į skirtingas puses. Viena pusė bus beveik be kaulų, antroje bus stuburas ir šonkauliai.
Penktas žingsnis
Rankomis išimame visus kaulus, atidžiai apžiūrime ir dar kartą patikriname silkę. Nuvalome kiekvieną odos gabalėlį, pradedant nuo galvos šono. Galite paimti peilį ir vėl nuvalyti visas plėveles, patikrinti, ar žuvyje nėra mažų kaulų. Visas atliekas suvyniojame į popierių ir išmetame.
Vaizdo įrašas
Ar norite sužinoti dar įdomesnių dalykų? O kaip išsiaiškintume tuos, kurie atrodo taip neįprastai.
