→ Kepimas ketaus ant ugnies. Vakarienių gaminimas ketaus keptuvėje. Kaip prižiūrėti ketaus indus

Kepimas ketaus ant ugnies. Vakarienių gaminimas ketaus keptuvėje. Kaip prižiūrėti ketaus indus

Troškinti maistą, ar tai naujas rinkodaros triukas? Ne, tai rusiškos virtuvės skonio atgaivinimas nauju lygiu. Troškinti patiekalai yra tokie pat sveiki, kaip ir garuose, bet daug skanesni. Be to, jų skonis yra unikalus. Taigi tai yra gurmaniškas atradimas, turintis naudos sveikatai. Unikali troškinimo technologija, viena vertus, pašalina deginimą, kita vertus, ji iš esmės skiriasi nuo virimo dideliu vandens kiekiu ir garuose.

Kas yra nuovargis

Troškinimas – tai ilgalaikio (iki 3 valandų) žemos temperatūros kaitinimo procesas, užbaigiantis pirminį gaminimo etapą. Jis buvo išrastas rusiškos viryklės dėka: šeimininkė iškepė ant viryklės, o tada įdėjo į šiltą orkaitę, kad baigtųsi. Iš kasdienybės išnykus rusiškoms krosnims, senoji rusų virtuvė galėtų būti laikoma iš esmės išnykusia, neskaitant atskirų restorano malonumų. Plačiai paplitusio susidomėjimo ketaus indais atgimimas yra viena įdomiausių pastarojo dešimtmečio kulinarinių tendencijų, leidžiančių gaminti troškintus patiekalus net be rusiškos orkaitės.

Maisto troškinimas ketaus induose

Apskritai, geriausi ketaus indų patiekalai yra tie, kurie bus „patiekiami“ po pagrindinio gaminimo - įvairios košės, mėsos, žuvies ir daržovių troškinys, sočios sriubos, plovas (nors kalbant apie momentinis virimas ant atviros ugnies – pavyzdžiui, kepant blynus – labai geras pagalbininkas yra ketus). Tačiau ruošiant patiekalus troškinant, ketaus puodas dėl savo formos ir uždaro tūrio yra tiesiog nepakeičiamas dėl gaunamų patiekalų paprastumo ir skonio.
Patiekalo troškinimo, kuris vyksta arba ant viryklės esant minimaliai temperatūrai, arba nuėmus ketų ar katilą nuo ugnies (iš orkaitės), paslaptis yra ta, kad ketaus indai atvėsta labai lėtai, todėl patiekalas iškepa. dar kelias valandas, bet tik dėl vidinių konteinerio šiluminių resursų. Tai unikalus gebėjimas, kurį turi tik ketaus gaminiai. Be to, bet koks tokiu būdu paruoštas patiekalas pasirodo daug skanesnis. Troškinta mėsa, daržovės, žuvis yra ypač švelni, primena garuose troškintą mėsą, tik su daug ryškesne ir sodrus skonis. Unikali troškinimo technologija, viena vertus, pašalina deginimą, kita vertus, ji iš esmės skiriasi nuo virimo dideliu vandens kiekiu ir garuose. Nuolatinio šildymo (dėl ketaus, puodo ar katilo karščio) ir didelio skysčio kiekio nebuvimo, kai dangtis uždarytas, derinys pašalina naudingų komponentų „išplovimą“ iš ingredientų, o tai leidžia jiems būti išsaugotas vertingų savybių maksimaliu mastu.

Daugelį namų šeimininkių ir virėjų glumina tai, kad troškinimui reikia rimtai investuoti laiką. Tačiau reikia pastebėti, kad daug valandų slogos įvairių patiekalų tuo pačiu tai nereikalauja praktiškai jokių namų šeimininkės pastangų - ketiniuose puoduose galite palikti kelis indus vienu metu, kurie „atkeliaus“ naktį arba per kelias dienos valandas. Jei norite išbandyti greitesnes apžvalgas, rekomenduojame

Kam dar galima gaminti troškintus patiekalus?

Gražesnė? Gal būt. Tačiau skaniausi ir sveikiausi troškinti patiekalai gaminami ketaus puoduose (ketiniuose puoduose)

Troškinti patiekalai orkaitėje

Internete gausu patarimų, kaip ruošti troškintus patiekalus orkaitėje. Tačiau turime nepamiršti, kad tikrasis troškintų patiekalų skonis orkaitėje atsiranda gaminant ketaus induose! Pirmiausia patiekalas kepamas orkaitėje ketiniame puode (tiks ir lopinėlis arba antienos puodas), tada orkaitė išjungiama ir orkaitė paliekama „baigti“ neatidarant durelių. Plonasieniuose induose, net ir šiek tiek kaitinant, patiekalai bus troškinti ant silpnos ugnies.

Troškinti indai keraminiuose puoduose

Prieš pradedant tikrą troškinimą, moliniai indai nepakaks šiluminės galios. Todėl dauguma molinių puodų receptų yra susiję su kepimu. Kiekvienam savo.

Troškinti patiekalai lėtoje viryklėje

Daugelyje multivarkų yra troškinimo režimas tris valandas. Tačiau atminkite, kad turite pradėti nuo kitų režimų ir nustatyti, kad „patekti ten“. Mažas pliusas – skambutis dėl pasirengimo. Mažas minusas - ketaus galima dėti ant stalo, taip pat ir kaimo namo sode - gražiai atrodo ir nešalta; Šis skaičius neveiks su multivarke. Indų troškinimas lėtoje viryklėje yra kuo artimesnis idealui, palyginti su ketaus puodu. Juk ne visi vynai brandinami ąžuolo statinėse. Tarp tų, kurie brandinami buteliuose, yra gana neblogų egzempliorių.

Troškinti patiekalai mikrobangų krosnelėje arba keptuvėje.

Taip nebūna, buvai apgauti. Šis derinys skamba panašiai kaip greitaeigis traktorius ar kailinis bikinis.


Skanus ir paprasčiausias garnyro, troškinto ketaus puode, receptas.

Tai būdas iš beveik nieko išgauti labai skanų ir sveiką garnyrą. Įsivaizduokite eilinę situaciją – nusipirkote mėsą kepimui ar kepimui. Ir tuo metu iš ištekančių sulčių sukūrėte nemažą kiekį padažo. Dažniausiai tai atsitinka su vištiena ir kiauliena. Jis skaniai kvepia, jo negalima išmesti ir vis tiek negalima gerti gryno pavidalo, ypač tarp sveikos gyvensenos gerbėjų. Supilkite į ketaus puodą, įpilkite šiek tiek verdančio vandens ir perlines kruopas. Taip, taip, labiausiai paplitę pigūs miežiai, kurių sandėlyje turi kiekviena šeimininkė grybų sriuba arba marinatas. Sumaišykite. Pakaitinkite (pažodžiui minutę ar dvi nuo apačioje verdančio skysčio). Dar kartą išmaišykite. Leiskite virti šiltoje vietoje. Kai bus paruošta, vėl išmaišykite. Tačiau namiškiai anksčiau užuos kvapą ir jį sumaišys. Jei turite laiko sutaupyti, pabarstykite šviežiais smulkiai pjaustytais krapais.

Naudojant Andrejaus Kisly parengtas medžiagas

Nepaisant plataus virtuvės reikmenų, pagamintų iš įvairių medžiagų, asortimento, ketaus indai vis dar neprarado savo aktualumo. Tai paaiškinama tuo, kad ketaus turi didelę šiluminę talpą ir ilgaamžiškumą. Jis įkaista lėtai, tačiau ilgai išlaiko aukštą temperatūrą ir palaipsniui atiduoda šilumą gaminamam maistui. Jei tinkamai prižiūrėsite savo virtuvės reikmenis, ketus jums tarnaus ilgus metus.

Dėl ketaus storio ir tvirtumo šis indas idealiai tinka ruošiant patiekalus, kuriuos reikia ilgai troškinti ar lėtai kepti. Žiemos sezonu, kai norime karšto, skanaus maisto, praverčia ketaus indai. Patiekalas, virtas ketaus, ilgai išliks šiltas ir išsaugos patrauklų aromatą. Žinome 6 karštų ketaus indų patiekalų receptus, kurie puikiai tiks šaltam žiemos vakarui.

- Jautienos kepsnys su daržovėmis -

Ingredientai 4-6 porcijoms:

230 gr. morkos, supjaustytos smulkiais gabalėliais
300 gr. bulvių, nuluptų ir supjaustytų
3 skiltelės česnako, susmulkintos
2 valg. alyvuogių aliejus
1 kg. jautiena (storas kraštas)
2 valg. sviesto
1 askaloninis česnakas, plonais griežinėliais
1 puodelis sauso raudonojo vyno
1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo sumaišomas su 1 valgomuoju šaukštu vandens
Druska pipirai

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Ant didelės kepimo skardos sudėkite bulves, morkas, česnaką ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite daržoves apie 30-35 minutes arba kol suminkštės. Perkelkite į lėkštę; palaikyti šiltai.

Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Dideliame ketaus keptuvė ištirpinti ant vidutinės ugnies sviesto. Įdėkite mėsą ir kepkite apie 6 minutes. Įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite 20–25 minutes, kol termometras, įkištas į storiausią vietą, užfiksuos 48 °C. Perkelkite mėsą į lentą ir palikite 10 minučių.

Iš keptuvės nusausinkite visus riebalų perteklių, išskyrus 2 šaukštus. Suberkite smulkintus askaloninius česnakus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol švelniai apskrus. Įpilkite raudonojo vyno, užvirinkite ir troškinkite, kol tūris sumažės per pusę. Padažą užvirinkite, suberkite kukurūzų srutą. Virkite padažą ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Mėsą perpjaukite per grūdus. Patiekite su padažu ir keptomis daržovėmis.

- Ryano Angulo vištienos receptas -

Ingredientai 4 porcijoms:

1/2 puodelio graikiniai riešutai
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
1 nedidelis raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais
1 puodelis juodųjų lęšių
1 lauro lapas
1/2 puodelio balzamiko acto
3 valg. sviesto
1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčios
Košerinė druska, pipirai

2 valg. alyvuogių aliejus
1,8 kg. vištiena supjaustyta gabalėliais
1 valgomasis šaukštas. sviesto
Druska pipirai

1/4 puodelio riešutų sviestas
2 valg. šerio actas
Košerinė druska, pipirai

Paruošimas:

Vidutiniame puode troškinkite ant vidutinės ugnies graikiniai riešutai iki šviesiai auksinės rudos spalvos, apie 5 minutes. Riešutus susmulkinkite ir sudėkite į nedidelį dubenį. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies maišydami iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Įpilkite lęšių, lauro lapų, balzamiko acto ir 1,5 stiklinės vandens ir užvirinkite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Nuimkite dangtį ir maišydami virkite, kol skystis susigers ir lęšiai suminkštės, apie 15 minučių. Sudėkite sviestą ir garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Laikyti šiltai.

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Vištieną pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į keptuvę krūtine žemyn. Uždenkite folija. Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies apie 6-8 minutes. Vištieną apverskite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol iškeps. Perkelkite vištieną ant pjaustymo lentos ir palikite 5 minutes. Į keptuvę įpilkite sviesto, sumaišykite su sultimis, druska ir pipirais. Nukoškite ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.

Nedideliame dubenyje suplakite graikinių riešutų aliejų, šerio actą ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais. Skrudintus graikinius riešutus sumaišykite su lęšiais ir dėkite į lėkštes. Sudėkite vištieną, užpilkite padažu ir patiekite.

- Lašiša ant iešmelių -

Ingredientai 8 porcijoms:

2 valg. Klevų sirupas
2 valg. šviežios citrinos sultys
1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčios
1 valgomasis šaukštas. grūdėtos garstyčios
3 valg. daržovių aliejus
1 kg. be odos lašišos filė, supjaustyta mažais gabalėliais
16 medinių iešmelių, pamirkykite vandenyje 1 val
Druska pipirai

Paruošimas:

Nedideliame dubenyje sumaišykite klevų sirupą su citrinos sulčių, tiek garstyčių, tiek 1 valgomasis šaukštas aliejaus. Sudėkite žuvį ant iešmelių, pagardinkite druska ir pipirais. Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite pusę iešmelių. Virkite ant vidutinės ugnies, kol žuvis paruduos apačioje, 1–2 minutes. Apverskite iešmelius ir kepkite, aptepdami garstyčių glaistu ir retkarčiais apversdami, kol žuvis apskrus, apie 5 minutes. Pakartokite su likusiu aliejumi ir žuvimi. Sudėkite žuvį ant lėkštės ir nedelsdami patiekite.

– Beno Vaughno kepto „Mac“ ir sūrio receptas –

Ingredientai 6-8 porcijoms:

700 gr. makaronai (rageliai arba penne)
3 puodeliai riebios grietinėlės
1/4 puodelio smulkiai supjaustyto saldaus svogūno
2 skiltelės česnako, susmulkintos
1/4 stiklinės miltų
280 gr. Ožkos sūris
170 gr. baltas čederio sūris, tarkuotas
1 puodelis tarkuoto parmezano
1/4 stiklinės grietinės
1 valgomasis šaukštas. smulkiai pjaustytų petražolių
2 arb kapotų čiobrelių
1,5 šaukštelio. tarkuotos citrinos žievelės
Druska ir šviežiai malti baltieji pipirai
3 dideli kiaušinių tryniai

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Ištepkite ketaus keptuvę sviestu. Dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu išvirkite makaronus iki al dente. Nupilkite vandenį ir palikite makaronus keptuvėje.

Dideliame puode užvirinkite grietinėlę, svogūną ir česnaką. Supilkite 1 puodelį grietinėlės į dubenį ir suberkite miltus; grąžinkite mišinį į keptuvę. Virkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys sutirštės, 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite ožkos sūrį, čederio sūrį ir pusę parmezano sūrio. Sudėkite grietinę, petražoles, čiobrelius ir žievelę, pagardinkite druska ir baltais pipirais. Dubenyje išplakite 1 puodelį padažo su kiaušinių tryniai, tada supilkite mišinį į keptuvę.

Padažą užpilkite ant makaronų ir maišykite, kol jis visiškai padengs makaronus. Sudėkite makaronus į ketaus keptuvę ir pabarstykite likusiu parmezanu. Kepkite apie 45 minutes, kol taps auksinės spalvos ir pasidarys burbuliukai. Prieš patiekdami leiskite makaronams pastovėti 15 minučių.

- Polenta su moliūgu ir sūriu -

Ingredientai 8 porcijoms:

1 moliūgas, sveriantis apie 900 g, nuluptas, išimtas sėklas ir supjaustytas 2,5 cm gabalėliais
2 valg. alyvuogių aliejus + kepimui
1/3 puodelio pušies riešutų
1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
1/2 šaukštelio. džiovintas šalavijas, sutrupintas
6 puodeliai vandens
2 puodeliai pilno grūdo polentos
Nesūdytas sviestas
110 gr. rūkytas Gouda sūris, tarkuotas
1/4 puodelio + 2 valg. tarkuotų kietasis sūris
Druska ir šviežiai malti pipirai

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Moliūgą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite apie 30 minučių, kol paruduos. Moliūgą perkelkite į dubenį ir grubiai sutrinkite į tyrę. Pušies riešutus sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 4 minutes iki auksinės rudos spalvos. Riešutus stambiai sukapokite.

Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūną ir šalavijus, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies maišydami iki auksinės rudos spalvos 25 minutes. Jei svogūnai atrodo sausi, įpilkite kelis šaukštus vandens.

Puode užvirinkite 6 puodelius vandens. Supilkite polentą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Virkite ant labai mažos ugnies, dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 35 minutes. Įpilkite 1 šaukštą sviesto kartu su moliūgų tyre, pušies riešutai, svogūnai, gouda sūris ir pusė tarkuoto kietojo sūrio. Perkelkite polentą į didelę ketaus keptuvę. Lengvai išlyginkite polentos viršų, palikdami šiek tiek vietos aplink kraštą. Šaldykite polentą, kol sustings, apie 3 valandas.

Polentą aptepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu. Kepkite 190°C orkaitėje 1 valandą, kol viršus ir šonai paruduos ir apskrus. Leiskite pastovėti 20 minučių, tada supjaustykite gabalėliais. Prieš patiekiant polentą galima papildyti keptais grybais.

- Kepsnys pagal Alaino Ducasse'o receptą -

Ingridientai:

2 ribeye kepsniai ant kaulo
2 valg. Rapsų aliejus
4 valg. nesūdytas sviestas
4 šakelės čiobrelių
3 skiltelės česnako
1 rozmarino šakelė
Druska, šviežiai malti pipirai

Maisto gaminimas:

Kepsnius gerai pagardinkite druska ir pipirais. Palikite mėsą kambario temperatūra apie 30 minučių. Įkaitinkite rapsų aliejų didelėje ketaus keptuvėje. Kai aliejus įkaista, sudėkite kepsnius. Kepkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes, tada apverskite ir suberkite sviestą, čiobrelius, česnaką ir rozmariną. Kepkite 5-7 minutes, priklausomai nuo svorio, kol suminkštės, aptepkite aromatiniu aliejumi. Gatavus kepsnius perkelkite į lentą ir palikite 10 minučių. Mėsą nupjaukite nuo kaulo skersai grūdo ir nedelsdami patiekite.

Be ketaus puodų nebeįsivaizduoju, kaip išvirti skanią košę, troškinti raugintus kopūstus kopūstų sriubai ar virti sultinį iš naminė vištiena. Ketaus puodas man – būtinas indas namuose.
Viskas prasidėjo nuo šio nedidelio, vos 1 litro tūrio ketaus puodo, kurį padovanojo mamos draugė virėja, pamačiusi mano pomėgį gaminti. Man tada buvo 15 metų ir pirmą kartą joje viriau tikrą košę. Toks, kokį vaikystėje virė mano močiutė rusiškoje krosnyje, nepaprastai skanu, aromatinga, tiesiog stebuklinga.
Tada atsirado didesnis puodas - 2,5 litro, radau uošvės sandėliuke, ilgai stovėjo nenaudotas, vargšelis, bet dabar mano virtuvėje užima garbingą, kone pagrindinę vietą.
Visoje šeimoje įskiepijau meilę košei puode ir vaikas su dideliu malonumu ir puikiu apetitu valgo grikius, ryžius ir savo mėgstamiausią, sorų košę - sorą.


Viskas itin paprasta – į puodą įpilkite lygiai dvigubai daugiau vandens, nei ruošiatės virti dribsnius. Aš gaminu nedideliame puode, dažniausiai 250 - 300 gramų dribsnių. Vakarienei keturiems žmonėms to pakanka, o pusryčiams dar gali likti šiek tiek, todėl užpilu 500 - 600 ml vandens, uždedu puodą vandens ant viryklės ant nedidelio degiklio, pasūdau vandenį ir atnešu. iki virimo.
Sudedu nuplautus dribsnius ir 15 minučių verdu ant silpnos ugnies, kol košė sutirštės, retkarčiais pamaišydama. Košė dar nėra paruošta, vanduo dar nėra visiškai susigėręs į grūdus.
Orkaitę įkaitinu iki 100 - 110C. Išjungiu ugnį ir ant košės paviršiaus dedu sviesto riekeles, stengiuosi, kad jos padengtų visą košės paviršių. Ketaus uždengiu dangčiu ir dedu ant kepimo skardos apatiniame orkaitės lygyje 30 min.
Košė gaunasi trapi, aromatinga ir fantastiškai skani!

Kopūstai kopūstų sriubai:
Dubenyje sumaišykite raugintus kopūstus su pjaustytais svogūnai, supilkite į puodą, įpilkite 2 - 3 kaušus sūrymo arba sultinio. Ant kopūsto viršaus uždėkite 1-2 šaukštus lydyto sviesto. Puodą uždengiu dangčiu ir dedu ant kepimo skardos į orkaitę, įkaitintą iki 100C, 1 valandai - 1,5 val. Po 40 minučių galite patikrinti kopūstą ir, jei reikia, įpilti šiek tiek vandens ar sultinio. Užvirus kopūstai tampa sodrios auksinės spalvos, aromatingi, tačiau išlaiko elastingumą. Iš tokių kopūstų vėlyvą rudenį ir žiemą verdama kopūstų sriuba – tiesiog šventė, o su grietine ir česnaku – tiesiog dieviška!

Naminis vištienos sultinys:
Vieną kartą viriau sultinį iš naminės vištienos puode, keičiau puodą. Tikėjau atkakliais kaimyno, atvežusio šią vištą iš kaimo, pažadais, kad ir be puodo sultinys išeis nuostabus, o vištiena bus švelni ir minkšta.
Naivus kvailys! Sultinys gavosi visai neblogas, bet vištienos valgyti negalėjome.
Su puode virtu sultiniu – visai kas kita! Kvepiantis, sodrus, sotus ir neįtikėtinai skanus, o vištiena pasirodo minkšta ir švelni.
Vištieną supjausčiau į 4 dalis ir vieną gabalą įdedu į puodą. Likusius dedu į šaldiklį iki kitų sultinių.
Vištieną į puodą užpilu vandeniu, kad ji nesiektų apie 2 cm iki puodo krašto. Dedu pusę svogūno, nedidelę morką, o druskos į vandenį nededu.
Orkaitę įkaitinu iki 120C.
Uždenkite puodą dangčiu ir padėkite ant kepimo skardos apatiniame orkaitės lygyje 2 valandoms. Ištraukiu iš orkaitės, palieku 30 minučių šiek tiek atvėsti, sultinį supilu į puodą, pasūdau pagal skonį ir supilu į sriubos puodelius.
Sultinys dieviškas!

Būtinai nusipirkite ketaus puodą su dangčiu ir pirmiausia pabandykite išvirti košę. Garantuoju, kad negalėsite atitraukti savo šeimos nuo šio skanėsto.
Gero apetito! Gyvenk su stiliumi!

Kas gali būti skaniau už patiekalus iš rusiškos krosnies, kuriuos vaikystėje mums ruošė močiutės? Šio skonio negalima supainioti su niekuo kitu, neįmanoma pamiršti karštų pyragėlių, sočių barščių, troškintų bulvių ar pieniškos košės aromato – iš karto prisimeni nerūpestingą vaikystę, šiltas močiutės rankas. Tačiau ne visi vaikystėje mėgavosi su rūpesčiu ir meile ruoštu maistu, ne visi perėmė tikrai rusiškos virtuvės paslaptis. Šiais laikais atgimsta senovės tradicijos: daugelis žmonių savo namelyje turi rusišką krosnelę, tačiau ne visi žino, kaip joje teisingai, skaniai ir saugiai gaminti maistą.

Sutraukti

Rusiškoje orkaitėje jie pasirodo stebėtinai skanūs patiekalai su unikaliomis naudingomis ir maistinėmis savybėmis. Jei žinote, kaip gaminti šį senovinį būdą, galėsite mėgautis skaniu ir kvapniu maistu ištisus metus.

Pagrindinės ypatingo „naminio“ maisto iš rusiškos krosnies skonio paslaptys yra temperatūra ir kepimo laikas. Ant silpnos ugnies patiekalai troškina, o ne troškina kaip ant viryklės, minusas gali būti ilgas gaminimo laikas, bet jei būsite kantrūs, rezultatas nenuvils.

Kokius indus turėčiau naudoti?

Gaminame rusiškoje orkaitėje ir tikrai tam naudojame. Jei namuose buvo išsaugoti močiutės indai, pastebėsite, kad juose vyrauja ketus, nedidelis dugno plotas ir storos sienos. Be ketaus, optimali medžiaga viryklės indams yra keramika arba molis. Šiais laikais daugelis virtuvėje turi karščiui atsparių stiklinių indų, kuriuos galima panaudoti, tačiau būtent ketaus, keramikos ar molio indai patiekalams suteiks ypatingo skonio. Geriau naudoti puodus be rankenėlių, nes juos nepatogu plauti.

Verta atkreipti dėmesį į indų kokybę, tau nereikia taupyti savo sveikatai – molio puodo viduje esančiame sluoksnyje gali būti švino ir kitų kenksmingų medžiagų.

Be to, gaminimo rusiškoje orkaitėje patogumui reikia turėti specialius įrankius - keptuvės rankenas, rankeną, medines menteles ir pokerį.

Saugos priemonės

Norint virti rusiškoje krosnyje ir neužsidegti ar nesudegti, pakanka žinoti, kaip tinkamai įkaitinti orkaitę ir laikytis kepimo orkaitėje taisyklių.

Kaip užkurti rusišką viryklę:

  1. Malkas į krosnelę reikia sukrauti kuo arčiau vienas kito, malkas dėkite jau išdegus pirmai partijai.
  2. Užkurimo metu sklendė turi būti uždaryta, krosnelės sklendė šiek tiek atidaryta, o ventiliacijos sklendė - uždaryta.
  3. Nepamirškite pasirūpinti deguonimi krosnyje – tam tiesiog sumaišykite malkas su pokeriu.
  4. Degimo metu pelenų durelės turi būti atidarytos maždaug 7 cm.

Kaip virti rusiškoje orkaitėje:

  1. Krosnelė turi būti gerai įkaitinta, o malkos turi išdegti, likti tik anglys be atviros ugnies ir gerai įkaitintos sienos.
  2. Pirmieji patiekalai ruošiami keraminiuose puoduose be rankenų.
  3. Kadangi maistas orkaitėje verda ir nevirsta, į indą įpilkite šiek tiek vandens, ne daugiau kaip ketvirtadalį.
  4. Visi patiekalai, išskyrus duoną, gali būti gaminami kartu. Duona kepama atskirai, uždarius duris, kol iškeps.
  5. Gaminant orkaitėje svarbu naudoti orkaitės pirštines, rankšluosčius ar pirštines, kad nenusidegintumėte rankų. Indus geriau dėti ir išimti specialiu mediniu kastuvu arba rankena.

Patiekalų rusiškoje orkaitėje receptai

Kai turite tikrą rusišką orkaitę, specialius aukštos kokybės indus ir išstudijavote visas saugaus maisto gaminimo taisykles, belieka sugalvoti, ką gaminti rusiškoje orkaitėje. Yra daug skanių receptų, tradicinių ar originalūs patiekalai. Gaminimas rusiškoje orkaitėje bus labai paprastas ir malonus, jei žinosite geri receptai. Kaip virti rusiškoje orkaitėje: receptai ir instrukcijos pradedantiesiems.

Košė rusiškoje krosnyje

Ingridientai

  1. soros - 100 g,
  2. Cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
  3. druska - ½ šaukštelio,
  4. Pienas – 1l

Virimo būdas

Kruopščiai nuplaukite sorą, nusausinkite vandenį ir leiskite grūdams išdžiūti. Soras supilkite į sausą ketaus puodą, įberkite druskos ir cukraus, nemaišydami supilkite pieną. Tada uždenkite dangčiu ir įdėkite ketaus į orkaitę. Geriausia šią košę per naktį palikti orkaitėje, o ryte mėgautis kvapniu skoniu. skanūs pusryčiai. Vietoj sorų galite naudoti bet kokius kitus grūdus, skiriasi tik kepimo laikas.

Sorų košė

Sriubos

Shchi yra mėgstamiausia rusiška sriuba, ji buvo virinama orkaitėje daugelį mūsų protėvių kartų. Pabandykime rusiškoje krosnyje išvirti senovinį patiekalą – raugintų kopūstų sriubą.

Ingridientai

  1. Jautienos sultinys
  2. Rauginti kopūstai
  3. Bulvė
  4. Pomidorų pasta
  5. Druska, pipirai pagal skonį

Virimo būdas

Jei kopūstas per rūgštus, jį reikia nuplauti. Iš pradžių pakepinkite svogūną, pridėdami pomidorų pasta aukštesnėje temperatūroje. Virkite vėliau jautienos sultinys, mėsa turi gerai atsiskirti nuo kaulo. Į sultinį suberkite kubeliais pjaustytas bulves ir kopūstą. Kai gaminate raugintų kopūstų Jiems naudojami lauro lapai ir pipirai, todėl į sriubą prieskonių dėti nereikia.

Kopūstų sriubos virimas rusiškoje viryklėje

Šašlykas

Visi yra įpratę kepti šašlykus ant grotelių, tačiau kebabą virti orkaitėje yra kitaip. Mėsa kepama aukštoje temperatūroje 15 minučių, kepimo metu ją reikia apversti. Mėsą supjaustykite gabalėliais, pamarinuokite su mėgstamais prieskoniais, svogūną sumalkite mėsmale ir suberkite į mėsą, gerai išmaišykite. Leiskite pastovėti 15-20 minučių ir pašaukite į orkaitę. Nepamirškite apversti mėsos maždaug kas penkias minutes.

Kebabas rusiškoje orkaitėje

Aviena

Palepinkite savo šeimą gardžia aviena ir bulvėmis vazonuose.

Ingredientai dviem porcijoms

  1. Ėriena – 200-300 g.,
  2. Bulvės - 2 vidutinės,
  3. Morkos - 1 vnt.,
  4. Svogūnai - 1 vnt.,
  5. Petražolių šaknis - 1 vnt.,
  6. Džiovintos žolelės - pagal skonį
  7. Augalinis aliejus kepimui,
  8. majonezas - 1 valgomasis šaukštas,
  9. Druska, pipirai - pagal skonį

Virimo būdas

Avieną supjaustykite kubeliais smulkiais gabalėliais, taip pat supjaustykite bulves ir sudėkite į puodus. Petražolių šaknis ir morkas - apskritimais, svogūnus - pusžiedžiais, daržoves pakepinkite. Įdėkite džiovintų žolelių ir prieskonių pagal skonį. Tada užpilkite virintu vandeniu, nepamiršdami palikti vietos viršuje. Pabaigoje įpilkite majonezo ir išmaišykite. Uždenkite dangčiu ir nusiųskite į orkaitę.

Ėriena iš ketaus

Varenecų kaimas

Tikras kaimas Varenets negali būti lyginamas pagal skonį ir naudingų savybių su tuo, kad visi įpratę pirkti parduotuvėse. Norėdami paruošti šį nuostabų gėrimą, geriau rasti natūralų karvės pieną ir naminės grietinės. Nupirktas neriebus pienas tikrų Varenetų nepadarysi.

Pienas turi būti laikomas orkaitėje visą dieną (dėl to pienas iškeps). Po to pieną leiskite atvėsti, bet jis neturi tapti visiškai šaltas. Po to tereikia į ketaus puodą įpilti grietinės ir palikti šiltoje vietoje 12 valandų Tikri Varenets iš rusiškos krosnies paruošti!

Varenetai iš rusiškos krosnies

Kaimiško stiliaus kiaulienos vyniotinis

Ingridientai

  1. kiaulienos pilvas be kaulo - 2 kg,
  2. Morkos - 2 vnt.,
  3. Svogūnai - 2 vnt.,
  4. Česnakai - 3 gvazdikėliai,
  5. Druska ir pipirai pagal skonį.

Virimo būdas

Mėsą gerai išplakite, pasūdykite, įberkite mėgstamų prieskonių ir įtrinkite česnaku. Suformuokite vyniotinį ir suriškite juostele. Virkite puode - į jį supilkite vandenį ir iš anksto supjaustytas daržoves ir sudėkite vyniotinį. Mėsa kepama 3-4 valandas.

Kiaulienos vyniotinis

Moliūgas rusiškoje krosnyje

Ingridientai

  1. Moliūgas - 500 g,
  2. Česnakas - 1 skiltelė,
  3. Rozmarinas
  4. Cinamonas
  5. Kalendra
  6. Raudonieji pipirai pagal skonį
  7. Druska pagal skonį

Virimo būdas

Moliūgą nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite gabalėliais. Įdėkite moliūgą į gilų indą. Česnaką išspauskite arba sutarkuokite, pagal skonį sumaišykite prieskonius ir suberkite į moliūgą. Kad moliūgas būtų sultingesnis ir švelnesnis, galima įpilti alyvuogių aliejaus, užtenka šaukšto. Kepkite moliūgą apie 45 minutes gilioje keptuvėje, padengtoje folija.

Moliūgų gabaliukai

Višta

Ingridientai

  1. Vištienos šlaunelė – 1,5 kg.
  2. Bulvės – 6-7 vnt.,
  3. Svogūnai - 2 dideli
  4. Morkos - 2 vnt.,
  5. Druska, pipirai pagal skonį

Virimo būdas

Galite naudoti įprastą kepimo skardą ir iškloti ją folija. Ant dugno dėkite svogūnus, ant viršaus vištieną (odelės nenuimkite), pjaustytas bulves ir morkas, druską ir pipirus. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, uždarykite dureles ir troškinkite indą apie dvi valandas. Jei orkaitėje karštis per didelis, viršų geriau uždengti folija, bet prieš kepant foliją nuimti, kad vištiena pasidarytų traški plutelė. Aromatingos vištienos troškinimo laikas yra 2 valandos.

Vištiena su bulvėmis

Keptas pienas

Iškeptą pieną labai lengva paruošti rusiškoje orkaitėje. Jokių kitų ingredientų, išskyrus pieną, nereikia. Tai skanus gėrimas paruošti iš molio arba ketaus. Geriau vartoti riebų kaimo pieną, tinka ir parduotuvėje pirktas pienas, tik skonis bus kitoks. Pieną reikia supilti į indą ir pašauti į orkaitę 12 valandų (visai nakčiai), ryte jau galima mėgautis gardžiu iškeptu pienu.

Keptas pienas

pica

Ingridientai

Dėl testo:

  1. vanduo - 600 ml,
  2. miltai - 1 kg,
  3. mielės - 25 g,
  4. druska - 1,5 šaukštai,
  5. Cukrus - 2 šaukštai.

Picos užpilai gali būti bet kokie; recepte kaip pagrindas naudojamas pomidorų padažas, pomidorai, grybai, sūris ir bazilikas.

Virimo būdas

Išminkykite elastingą tešlą, sudėkite į alyvuogių aliejumi pateptą indą, uždenkite dangčiu ir palikite 3-4 valandoms. Tada tešlą padalinkite į lygias dalis ir iškočiokite. Pirmiausia tešla padengiama pagrindu - pomidorų padažas. Tada pabarstykite tarkuotu sūriu. Galiausiai dedami priedai – pomidorai ir grybai. Kad pica būtų aromatinga ir įgautų rafinuotą itališką skonį, dedama šviežio baziliko. Pica dedama ant pergamento ir mentele dedama į orkaitę. Picą kepkite apie 30 minučių, bet patikrinkite, ar ji iškepė.

Pica iš rusiškos orkaitės

Išvada

Maisto gaminimas rusiškoje orkaitėje taps mėgstama pramoga kiekvienam. Šiuo senoviniu būdu paruošti patiekalai bus geriausias ir skaniausias skanėstas visai šeimai.

Mūsų protėviai maistą orkaitėje gamino visą gyvenimą, šiais laikais toks gaminimo būdas yra retas ir labai originalus. Sunku rasti žmogų, kuris tikrai gerai ruoštų tokį maistą. Tačiau nenusiminkite, šiek tiek kantrybės ir ši paslaptis bus atskleista bet kam. Išmokti teisingai virti rusiškoje orkaitėje, laikantis visų taisyklių ir saugos priemonių, yra didžiulė dovana organizmui, nes toks maistas labai naudingas sveikatai. Tik pagalvok – troškintas maistas, be kepimo ar aliejaus pertekliaus! Tai nekenkia figūrai ir virškinimo sistemai. Su malonumu kepkite rusiškoje orkaitėje!

←Ankstesnis straipsnis Kitas straipsnis →

  • — Jautienos kepsnys su daržovėmis —

    Ingredientai 4-6 porcijoms:

    230 gr. morkos, supjaustytos smulkiais gabalėliais
    300 gr. bulvių, nuluptų ir supjaustytų
    3 skiltelės česnako, susmulkintos
    2 valg. alyvuogių aliejus
    1 kg. jautiena (storas kraštas)
    2 valg. sviesto
    1 askaloninis česnakas, plonais griežinėliais
    1 puodelis sauso raudonojo vyno
    1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo sumaišomas su 1 valgomuoju šaukštu vandens
    Druska pipirai

    Paruošimas:

    Įkaitinkite orkaitę iki 220°C. Ant didelės kepimo skardos sudėkite bulves, morkas, česnaką ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite daržoves apie 30-35 minutes arba kol suminkštės. Perkelkite į lėkštę; palaikyti šiltai.

    Mėsą pasūdykite ir pipiruokite. Didelėje ketaus keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įdėkite mėsą ir kepkite apie 6 minutes. Įdėkite mėsą į orkaitę ir kepkite 20–25 minutes, kol termometras, įkištas į storiausią vietą, užfiksuos 48 °C. Perkelkite mėsą į lentą ir palikite 10 minučių.

    Iš keptuvės nusausinkite visus riebalų perteklių, išskyrus 2 šaukštus. Suberkite smulkintus askaloninius česnakus ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol švelniai apskrus. Įpilkite raudonojo vyno, užvirinkite ir troškinkite, kol tūris sumažės per pusę. Padažą užvirinkite, suberkite kukurūzų srutą. Virkite padažą ant vidutiniškai stiprios ugnies, kol sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Mėsą perpjaukite per grūdus. Patiekite su padažu ir keptomis daržovėmis.

  • – Ryano Angulo vištienos receptas –

    Ingredientai 4 porcijoms:

    1/2 stiklinės graikinių riešutų
    1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus
    1 nedidelis raudonasis svogūnas, plonais griežinėliais
    1 puodelis juodųjų lęšių
    1 lauro lapas
    1/2 puodelio balzamiko acto
    3 valg. sviesto
    1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčios
    Košerinė druska, pipirai

    2 valg. alyvuogių aliejus
    1,8 kg. vištiena supjaustyta gabalėliais
    1 valgomasis šaukštas. sviesto
    Druska pipirai

    1/4 puodelio riešutų sviesto
    2 valg. šerio actas

    Košerinė druska, pipirai

    Paruošimas:

    Vidutiniame puode paskrudinkite graikinius riešutus ant vidutinės ugnies iki šviesiai auksinės spalvos, maždaug 5 minutes. Riešutus susmulkinkite ir sudėkite į nedidelį dubenį. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Įdėkite svogūną ir kepkite ant vidutinės ugnies maišydami iki auksinės rudos spalvos, maždaug 3 minutes. Įpilkite lęšių, lauro lapų, balzamiko acto ir 1,5 stiklinės vandens ir užvirinkite. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių. Nuimkite dangtį ir maišydami virkite, kol skystis susigers ir lęšiai suminkštės, apie 15 minučių. Sudėkite sviestą ir garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Laikyti šiltai.

    Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Vištieną pagardinkite druska, pipirais ir dėkite į keptuvę krūtine žemyn. Uždenkite folija. Kepkite vištieną ant vidutinės ugnies apie 6-8 minutes. Vištieną apverskite ir pašaukite į orkaitę. Kepkite, kol iškeps. Perkelkite vištieną ant pjaustymo lentos ir palikite 5 minutes. Į keptuvę įpilkite sviesto, sumaišykite su sultimis, druska ir pipirais. Nukoškite ir pakaitinkite ant silpnos ugnies.

    Nedideliame dubenyje suplakite graikinių riešutų aliejų, šerio actą ir petražoles. Pagardinkite druska ir pipirais. Skrudintus graikinius riešutus sumaišykite su lęšiais ir dėkite į lėkštes. Sudėkite vištieną, užpilkite padažu ir patiekite.

  • — Lašiša ant iešmelių —

    Ingredientai 8 porcijoms:

    2 valg. Klevų sirupas
    2 valg. šviežios citrinos sultys
    1 valgomasis šaukštas. Dižono garstyčios
    1 valgomasis šaukštas. grūdėtos garstyčios
    3 valg. daržovių aliejus
    1 kg. be odos lašišos filė, supjaustyta mažais gabalėliais
    16 medinių iešmelių, pamirkykite vandenyje 1 val
    Druska pipirai

    Paruošimas:

    Nedideliame dubenyje išplakite klevų sirupą, citrinos sultis, abi garstyčias ir 1 šaukštą aliejaus. Sudėkite žuvį ant iešmelių, pagardinkite druska ir pipirais. Didelėje ketaus keptuvėje įkaitinkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite pusę iešmelių. Virkite ant vidutinės ugnies, kol žuvis paruduos apačioje, 1–2 minutes. Apverskite iešmelius ir kepkite, aptepdami garstyčių glaistu ir retkarčiais apversdami, kol žuvis apskrus, apie 5 minutes. Pakartokite su likusiu aliejumi ir žuvimi. Sudėkite žuvį ant lėkštės ir nedelsdami patiekite.

  • - Beno Vaughno keptų makaronų ir sūrio receptas -

    Ingredientai 6-8 porcijoms:

    700 gr. makaronai (rageliai arba penne)
    3 puodeliai riebios grietinėlės
    1/4 puodelio smulkiai supjaustyto saldaus svogūno
    2 skiltelės česnako, susmulkintos
    1/4 stiklinės miltų
    280 gr. Ožkos sūris
    170 gr. baltas čederio sūris, tarkuotas
    1 puodelis tarkuoto parmezano
    1/4 stiklinės grietinės
    1 valgomasis šaukštas. smulkiai pjaustytų petražolių
    2 arb kapotų čiobrelių
    1,5 šaukštelio. tarkuotos citrinos žievelės
    Druska ir šviežiai malti baltieji pipirai
    3 dideli kiaušinių tryniai

    Paruošimas:

    Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Ištepkite ketaus keptuvę sviestu. Dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu išvirkite makaronus iki al dente. Nupilkite vandenį ir palikite makaronus keptuvėje.

    Dideliame puode užvirinkite grietinėlę, svogūną ir česnaką. Supilkite 1 puodelį grietinėlės į dubenį ir suberkite miltus; grąžinkite mišinį į keptuvę. Virkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys sutirštės, 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite ožkos sūrį, čederio sūrį ir pusę parmezano sūrio. Sudėkite grietinę, petražoles, čiobrelius ir žievelę, pagardinkite druska ir baltais pipirais. Dubenyje išplakite 1 puodelį padažo su kiaušinių tryniais, tada supilkite mišinį į keptuvę.

    Padažą užpilkite ant makaronų ir maišykite, kol jis visiškai padengs makaronus. Sudėkite makaronus į ketaus keptuvę ir pabarstykite likusiu parmezanu. Kepkite apie 45 minutes, kol taps auksinės spalvos ir pasidarys burbuliukai. Prieš patiekdami leiskite makaronams pastovėti 15 minučių.

  • — Polenta su moliūgu ir sūriu —

    Ingredientai 8 porcijoms:

    1 moliūgas, sveriantis apie 900 g, nuluptas, išimtas sėklas ir supjaustytas 2,5 cm gabalėliais
    2 valg. alyvuogių aliejus + kepimui
    1/3 puodelio pušies riešutų
    1 didelis svogūnas, smulkiai pjaustytas
    1/2 šaukštelio. džiovintas šalavijas, sutrupintas
    6 puodeliai vandens
    2 puodeliai pilno grūdo polentos
    Nesūdytas sviestas
    110 gr. rūkytas Gouda sūris, tarkuotas
    1/4 puodelio + 2 valg. tarkuoto kietojo sūrio
    Druska ir šviežiai malti pipirai

    Paruošimas:

    Įkaitinkite orkaitę iki 190°C. Moliūgą dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos ir kepkite apie 30 minučių, kol paruduos. Moliūgą perkelkite į dubenį ir grubiai sutrinkite į tyrę. Pušies riešutus sudėkite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje 4 minutes iki auksinės rudos spalvos. Riešutus stambiai sukapokite.

    Keptuvėje įkaitinkite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite svogūną ir šalavijus, pagardinkite druska ir pipirais. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies maišydami iki auksinės rudos spalvos 25 minutes. Jei svogūnai atrodo sausi, įpilkite kelis šaukštus vandens.

    Puode užvirinkite 6 puodelius vandens. Supilkite polentą ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Virkite ant labai mažos ugnies, dažnai maišydami, kol suminkštės, apie 35 minutes. Įpilkite 1 šaukštą sviesto kartu su moliūgų tyrele, kedriniais riešutais, svogūnu, Gouda sūriu ir puse tarkuoto kietojo sūrio. Perkelkite polentą į didelę ketaus keptuvę. Lengvai išlyginkite polentos viršų, palikdami šiek tiek vietos aplink kraštą. Šaldykite polentą, kol sustings, apie 3 valandas.

    Polentą aptepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite likusiu tarkuotu sūriu. Kepkite 190°C orkaitėje 1 valandą, kol viršus ir šonai paruduos ir apskrus. Leiskite pastovėti 20 minučių, tada supjaustykite gabalėliais. Prieš patiekiant polentą galima papildyti keptais grybais.

  • – kepsnys pagal Alaino Ducasse’o receptą –

    Ingridientai:

    2 ribeye kepsniai ant kaulo
    2 valg. Rapsų aliejus
    4 valg. nesūdytas sviestas
    4 šakelės čiobrelių
    3 skiltelės česnako
    1 rozmarino šakelė
    Druska, šviežiai malti pipirai

    Maisto gaminimas:

    Kepsnius gerai pagardinkite druska ir pipirais. Palikite mėsą kambario temperatūroje apie 30 minučių. Įkaitinkite rapsų aliejų didelėje ketaus keptuvėje. Kai aliejus įkaista, sudėkite kepsnius. Kepkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes, tada apverskite ir suberkite sviestą, čiobrelius, česnaką ir rozmariną. Kepkite 5-7 minutes, priklausomai nuo svorio, kol suminkštės, aptepkite aromatiniu aliejumi. Gatavus kepsnius perkelkite į lentą ir palikite 10 minučių. Mėsą nupjaukite nuo kaulo skersai grūdo ir nedelsdami patiekite.

 

 
Tai įdomu: